गुड़ रम: एक व्यापक मार्गदर्शिका। घर का बना रम: चांदनी से नकली समुद्री डाकू पेय के लिए व्यंजन विधि

घर पर चांदनी से असली रम कैसे बनाएं, इसकी विधि सरल नहीं है, मुख्य कठिनाई यह है कि सामग्री खरीदना आसान नहीं है। यह उत्पाद गन्ने के कचरे से प्राप्त किया जाता है। रूस में, गन्ना ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन सौभाग्य से इसे प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
नीचे घर पर मूनशाइन से रम के लिए कई सरल व्यंजन दिए गए हैं; कुछ व्यंजन अल्कोहल को रम के प्रसिद्ध ब्रांडों के बहुत करीब लाएंगे।
नकल या रम?
घर पर रम बनाना आसान नहीं है. इसलिए, नकलें अक्सर तैयार की जाती हैं।

मूनहून से घर पर रम के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा

यह रम रेसिपी बहुत सरल है, इसमें रम एसेंस शामिल है, जिसे ऑनलाइन स्टोर से खरीदना आसान है। इस रेसिपी में, आप चांदनी को वोदका से बदल सकते हैं। रम एसेंस मूनशाइन से रम को वास्तविक चीज़ के समान बना देगा।
सामग्री:

• मूनशाइन या वोदका 45° - एक लीटर;
• गन्ना चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• रम एसेंस (रम एसेंस) - 50 मिली;
• वेनिला सार -10 मिलीलीटर;
• अनानास सार - 10 मिलीलीटर;
• रंग भरने के लिए दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

मूनशाइन से रम कैसे बनाएं:
1. एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए गर्म करें, इसमें गन्ना चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. दानेदार चीनी से रंग तैयार करें और उसे चाशनी में मिला दें.
3. सार को चांदनी के एक जार में घोलें।
4. चाशनी ठंडी होने के बाद इसमें खुशबूदार मूनशाइन डालकर अच्छी तरह मिला लें.
5. मूनशाइन से अपने हाथों से बनाई गई तैयार रम को ढक्कन से बंद करें और एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. धुंध और रूई के माध्यम से आसव को छान लें। पेय तैयार है!

जड़ी-बूटियों और आलूबुखारे के साथ मूनहून से रम की विधि

यह नुस्खा अधिक जटिल है और इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं।
निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मूनशाइन - 600 मिलीलीटर;
• आलूबुखारा - 4 पीसी;
• कारमेल सिरप - 10 मिलीलीटर;
• ओक चिप्स - 10 ग्राम;
• पाइन नट्स - 10 पीसी;
• हीदर - 2 ग्राम;
• चिकोरी फूल - 3 ग्राम;
• यारो - 2 ग्राम;
• इलायची - 1 ग्राम।
• मीठा तिपतिया घास - 2 ग्राम;
• ऋषि - 2 ग्राम;
• सेंट जॉन पौधा - 2 ग्राम;
• पत्तियों के साथ सेब के पेड़ की शाखाएँ - 15 ग्राम;

मूनशाइन से रम कैसे बनाएं:

सभी सामग्री को एक लीटर जार में डालें, उसमें मूनशाइन या वोदका डालें।
7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, सामग्री को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।
7-10 दिनों के बाद, आलूबुखारा और लकड़ी के चिप्स हटा दें, एक कपास फिल्टर के माध्यम से जलसेक को छान लें।
ओक चिप्स और प्रून को एक साफ जार में डालें, छनी हुई चांदनी डालें।
एक और सप्ताह के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें।
एक सप्ताह के बाद, छान लें, लकड़ी के चिप्स को एक सूखे जार में डालें और आसव से भरें।
पूरी तरह पकने के लिए एक महीने के लिए छोड़ दें।
पेय तैयार है!

मूनहून और अनानास से रम

कुछ लोग इस ड्रिंक की तुलना हवाना क्लब से करते हैं।

सामग्री:

• पका हुआ अनानास - 1 टुकड़ा;
• चांदनी - 50 डिग्री (डबल आसवन) की ताकत के साथ 1 लीटर;
• जली हुई चीनी - 50-75 ग्राम।

तैयारी

अनानास को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वह दलिया न बन जाए और चांदनी में मिल जाए।
रोजाना हिलाते हुए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। कंटेनर को धूप से सुरक्षित गर्म स्थान पर रखें।
टिंचर को चीज़क्लोथ से अच्छी तरह छान लें, जली हुई चीनी डालें और जोर से हिलाएँ।
2 दिन बाद दोबारा छान लें और बोतल में भर लें।
आप इसे अगले दिन इस्तेमाल कर सकते हैं.

नकली रम "ज़ाकापा", ग्वाटेमाला की विधि

ग्वाटेमाला प्रीमियम रम ज़कापा 23 सेंटेनारियो। यह नुस्खा आपको यथासंभव मूल के करीब पहुंचने की अनुमति देगा।

आवश्यक:

चांदनी - 2 लीटर, शक्ति 50°;
कारमेलाइज्ड चीनी - 50 ग्राम;
ओक छाल - 5 जीआर।
वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
पिसी हुई कॉफी - 0.5 चम्मच।

तैयारी

सभी सूखी सामग्री को मिलाएं और चांदनी में डालें।
कंटेनर को बंद करें और 2 सप्ताह के लिए एक सूखी, अंधेरी जगह पर, रोजाना हिलाते हुए छोड़ दें।
तलछट को पूरी तरह से जमने देने के लिए पिछले 2 दिनों तक हिलाएं नहीं।
तलछट को सावधानी से निकालें, इसके लिए नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
एक ओक बैरल में डालें या, अन्यथा, जले हुए ओक खूंटियों या जले हुए ओक चिप्स के साथ एक ग्लास जार में डालें। कम से कम एक महीने के लिए छोड़ दें. हर 5 दिन में एक बार स्वाद की जांच करें; जैसे ही आपको स्पष्ट टैनिक नोट्स महसूस हों, तुरंत एक खाली बोतल या जार में डालें और कसकर सील करें।

नकली ऑस्ट्रियाई रम "स्ट्रोह"

सामग्री:

चांदनी 50% - 1 लीटर;
गड्ढों के बिना मध्यम आकार के आलूबुखारा - 30 ग्राम;
जली हुई चीनी - 20 बड़े चम्मच;
पाइन नट्स - 24 पीसी ।;
ओक चिप्स - 30-40 ग्राम;
सेंट जॉन पौधा या सामान्य सेंट जॉन पौधा - 4 ग्राम;
इलायची - 2 ग्राम।
फार्मास्युटिकल ऋषि - 4 जीआर।
आम यारो - 4 ग्राम।
नीला सिंहपर्णी (चिकोरी) - 6 ग्राम;

तैयारी

सिरप सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं, मूनशाइन या वोदका डालें।
प्रतिदिन हिलाते हुए, 10 दिनों तक डालें। तलछट को पूरी तरह से जमने देने के लिए पिछले 2 दिनों तक हिलाएँ नहीं।
आलूबुखारा और ओक चिप्स निकालें, धोएँ और एक सूखे कंटेनर में रखें। 6 घंटे के बाद, बेस को प्रून वाले कंटेनर में डालने के लिए एक नली का उपयोग करें। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें.
7-10 दिनों के बाद, लकड़ी के चिप्स और प्रून को हटा दें, और लगभग तैयार रम को धुंध की कई परतों के माध्यम से 2-3 बार छान लें।
1-2 बड़े चम्मच डालें। गन्ना चीनी और कम से कम एक महीने के लिए ओक बैरल में छोड़ दें।

इस रेसिपी में, उत्पादन का रहस्य ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाना है। एक साल बाद ही यह आदर्श बन पायेगा.

ERSATZ कैप्टन की रम

सामग्री:

चांदनी 50% - 0.5 लीटर;
पिसी हुई कॉफी - 0.5 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.
शहद - 1 बड़ा चम्मच।
बीजयुक्त आलूबुखारा - 1 पीसी ।;
लौंग मसाला - 1 पीसी ।;
जायफल - 1 ग्राम;
ओक छाल - 3 जीआर।
नींबू बाम - 3-4 पत्ते;
वैनिलिन और दालचीनी - 1 ग्राम प्रत्येक;
गन्ना चीनी - 40-45 ग्राम;

तैयारी:

एक जार में ओक की छाल, पिसी हुई कॉफी, कारमेल सिरप और साबुत आलूबुखारा मिलाएं। मूनशाइन या वोदका डालें, एक बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार जोर से हिलाएं।
सात दिनों के बाद, नींबू बाम और मसाले डालें। अच्छी तरह हिलाएं और अगले 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, दिन में एक बार हिलाएं।
धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, पानी में पतला शहद और गन्ना चीनी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और अगले 10-14 दिनों के लिए छोड़ दें।
इसके बाद छान लें और एक ओक बैरल में एक महीने के लिए छोड़ दें।

घर पर रम बनाने के कई तरीके हैं। वोदका या मूनशाइन में स्वाद और स्वाद जोड़ने के आधार पर विकल्प हैं, लेकिन इस मामले में परिणाम केवल प्राकृतिक रम जैसा ही होगा। गुड़ या गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है। ऐसे मजबूत पेय का स्वाद पेशेवरों द्वारा उत्पादित पेय के समान होगा। प्राकृतिक रम बनाना एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें कई बारीकियाँ और रहस्य हैं।

रम कैसे बनती है?

रम बनाने की प्रक्रिया लंबी है. इसके लिए गुड़ और गन्ने के शरबत का उपयोग किया जाता है, जो चीनी उत्पादन के उप-उत्पाद हैं। इनमें यीस्ट या एक विशेष स्टार्टर मिलाया जाता है। विभिन्न क्षेत्रों में प्रौद्योगिकियाँ भिन्न-भिन्न हैं; कोई सख्त मानक नहीं है। मिश्रण जितनी देर तक किण्वित होगा, रम का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

अगला चरण आसवन है. उत्पादन गन्ना चीनी (गन्ने की शराब) से बनाया जाता है। इसकी ताकत 40-70° है. लेकिन यह अभी तैयार उत्पाद नहीं है. चांदनी से रम बनाने के लिए, इसे बैरल में डाला जाता है और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। विभिन्न उद्योगों में कंटेनर अलग-अलग होते हैं। यह हो सकता है:

• स्टेनलेस स्टील बैरल;
• ओक बैरल;
• जले हुए ओक बैरल.

रम की विशिष्ट और महंगी किस्मों को ओक बैरल में पकाया जाता है। इस तरह से पेय को कम से कम 1 वर्ष तक पुराना रखा जाता है। प्रीमियम किस्मों को 7 साल तक लकड़ी के कंटेनर में रखा जाता है।

फिर तैयार उत्पाद को हल्की रम प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। गहरे रंग की किस्मों में कारमेल मिलाया जाता है। अलग-अलग बैरल से कई पेय भी मिलाए जा सकते हैं। इसे सम्मिश्रण कहते हैं। अंत में, रम में कुछ फलों का सार मिलाया जा सकता है।

घरेलू पेय बनाने के लिए सामग्री

उत्पादन के समान घर पर रम बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि आपको प्राकृतिक गन्ने की आवश्यकता होती है। लेकिन एक पेय जो दुकान की अलमारियों पर उपलब्ध सामग्रियों से बनाया जा सकता है, उसके स्वाद और गुणवत्ता में शायद ही कोई अंतर होगा। गुड़ से रम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काला गुड़ (गुड़);
• गन्ना की चीनी;
• संवर्धित खमीर (सैक्रोमाइसेट्स);
• पानी;
• ओक की छाल या लकड़ी के चिप्स।

गुड़ को ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

घर पर रम बनाना न केवल इन मानक सामग्रियों से संभव है। आप आलूबुखारा और अनानास के साथ व्यंजन पा सकते हैं। पेय में पाइन नट्स और कॉफी मिलाएं।

रम टिंचर में चिकोरी, सेज, सेंट जॉन पौधा, तिपतिया घास और फलों के सार का भी उपयोग किया जाता है। पेय को भूरा रंग देने के लिए इसमें कारमेल सिरप मिलाएं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

आइए घर पर रम बनाने के कई विकल्पों पर गौर करें।

गुड़ या गन्ने की चीनी से बनी रम की विधि:

1. मैश के लिए सामग्री के अनुपात की गणना करें। 1 किलो गुड़ के लिए आपको 5 लीटर पानी और 10 ग्राम सूखा खमीर (दबाया हुआ - 50 ग्राम) चाहिए। 1 किलो गन्ना चीनी के लिए आपको 4 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा खमीर (दबाया हुआ - 100 ग्राम) की आवश्यकता होगी। आधा पानी उबालें और उसमें चुनी हुई सामग्री घोलें। एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक किण्वन बर्तन में डालें।
2. पहले प्राप्त किए गए पौधे की थोड़ी मात्रा में खमीर मिलाएं। इसका तापमान 25-28°C होना चाहिए. बचे हुए ठंडे, बिना उबले पानी को उबले हुए पौधे में डालें। मिश्रण. घोल का तापमान 30°C से कम होना चाहिए। फिर इसमें तैयार यीस्ट डालें. सब कुछ मिला लें. कंटेनर में 1/10 जगह खाली छोड़ना जरूरी है ताकि फोम और CO2 के लिए जगह रहे।
3. बर्तन की गर्दन पर पानी की सील लगा दें। फ़ैक्टरी मॉडल हैं, लेकिन आप एक साधारण रबर का दस्ताना ले सकते हैं (उंगलियों में से एक में छेद करें)। इसके बाद मैश वाली बोतल को ढक देना चाहिए या किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। कमरे का तापमान 18-28°C होना चाहिए. गन्ने से चीनी का किण्वन लगभग 10 दिनों तक चलता है। गुड़ 15 दिनों तक किण्वन को मैश करता है।
4. तैयार मैश को तलछट से निकाल लें। एक साधारण चांदनी में तब तक आसवित करें जब तक कि धारा की शक्ति 20° तक न पहुंच जाए। बचे हुए स्टिलेज को डिस्टिलेशन क्यूब में छोड़ दें, यह बाद में काम आएगा। परिणामी चांदनी को हिलाएं, ताकत मापें और अल्कोहल के प्रतिशत की गणना करें (ऐसा करने के लिए, पूरी मात्रा को ताकत के प्रतिशत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)।
5. चांदनी को 20° तक पतला करने के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करें। इस मात्रा का 1/4 भाग स्टिलेज से बदलें और इसे चांदनी में डालें। परिणामी मिश्रण को फिर से आसवित करें। चन्द्रमा का प्रथम 15% भाग बाहर डालना आवश्यक है, यह हानिकारक है। मिश्रण को तब तक आसुत करें जब तक कि धारा 45° से नीचे की शक्ति तक न पहुँच जाए।
6. तैयार रम को पानी के साथ 40-45° तक पतला करें। बोतलों में डालें और रासायनिक प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए 3-4 दिनों तक न छुएं। रम को रंगने के लिए, आप इसमें गन्ने की चीनी से बना कारमेल सिरप मिला सकते हैं।
7. ओक नोट्स जोड़ने के लिए, आप रम को ओक बैरल में रख सकते हैं या इसमें ओक चिप्स डाल सकते हैं। पेय को 6-18 महीनों तक बैरल में रखा जाता है, हर महीने स्वाद की जाँच की जाती है। लकड़ी के चिप्स पर बुढ़ापा कुछ हफ़्ते से लेकर 6 महीने तक रहता है। हर 5 दिन में स्वाद जांचें. जैसे ही पहले ओक नोट दिखाई दें, पेय को बोतल में भर लें। कसकर बंद पैकेज में, रम का शेल्फ जीवन असीमित है।

रेडीमेड मूनशाइन से घर पर रम कैसे बनाएं? कई अलग-अलग रेसिपी हैं. यह उनमें से एक है:

1. चाकू की नोक पर 50 ग्राम कारमेलाइज्ड चीनी, 5 ग्राम ओक छाल, वैनिलिन, 0.5 चम्मच मिलाएं। जमीन की कॉफी। सभी 2 लीटर 50-डिग्री मूनशाइन डालें।
2. कंटेनर को बंद करके किसी अंधेरी जगह पर रख दें। 12 दिन के लिए छोड़ दें. पिछले 2 दिनों को छोड़कर रोजाना हिलाएं।
3. जलसेक को एक पुआल के माध्यम से सावधानीपूर्वक निकालें। ओक चिप्स के साथ एक ओक बैरल या जार में डालें। एक महीने के लिए छोड़ दें, हर 5 दिन में स्वाद की जाँच करें। जब पहला ओक नोट दिखाई दे तो बोतल बंद कर दें।

दूसरा विकल्प मूनशाइन अनानास रम है। इसकी रेसिपी:

1. पके अनानास को दलिया में पीस लें। इसे 1 लीटर 50-डिग्री मूनशाइन के साथ डालें।
2. मिश्रण को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। 14-16 दिन के लिए छोड़ दें. कंटेनर को रोजाना हिलाएं।
3. धुंध को कई परतों में मोड़ें और जलसेक को छान लें। इसमें 50-75 ग्राम जली हुई चीनी डालकर मिला दीजिये. 2 दिनों के लिए फिर से किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. फिर से छान लें और भंडारण के लिए बोतलों में डालें। आप इसे अगले दिन इस्तेमाल कर सकते हैं.

यदि आप गन्ने के गुड़ से रम बनाते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इस मामले में तैयार मैश मीठा होगा। यीस्ट सूक्ष्मजीव गुड़ में मौजूद सभी शर्कराओं को परिवर्तित नहीं कर सकते हैं। तत्परता का आकलन पानी की सील में गैस की अनुपस्थिति से किया जाता है। ऐसे मैश को हीटिंग तत्व का उपयोग करके गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शर्करा जल सकती है।

रम को गन्ने की चीनी से हल्का बनाया जाता है। खमीर को घोलने के लिए गन्ने की चीनी को उबलते पानी से पतला करना चाहिए। अधिक महंगा उत्पाद चुनना बेहतर है, क्योंकि इससे कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर ठोकर खाने का जोखिम कम हो जाता है। आप गुड़ और गन्ना चीनी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

जब ओक बैरल में या लकड़ी के चिप्स पर चांदनी पुरानी हो रही हो, तो एक नमूना लेना न भूलें। अन्यथा, अत्यधिक एक्सपोज़र का जोखिम है, और अंतिम उत्पाद में लकड़ी जैसा स्वाद होगा।

आज हम बात करेंगे रम के बारे में.

आप सभी ने शायद बचपन में स्टीवेन्सन की किताबें पढ़ी होंगी और यह वाक्यांश याद होगा: "यो-हो-हो और रम की एक बोतल।"

हम घर पर रम बनाने के बारे में बात करेंगे।

गुड़ या गन्ने के सिरप से बना एक तेज़ मादक पेय रम कहलाता है। स्पष्ट तरल गन्ने की चीनी के उत्पादन से प्राप्त द्वितीयक उत्पादों के किण्वन और आसवन के दौरान बनता है, जिसके बाद इसे ओक बैरल में रखा जाता है, जहां रम अपना रंग पारदर्शी से बदलकर, बच्चे के आंसू की तरह, गहरे, गहरे रंग में बदल लेती है। रंग. वैसे, स्वाद को बेहतर बनाने और गहरा रंग देने के लिए, रम की विशिष्ट किस्मों में कारमेल मिलाया जाता है।

घर पर रम कैसे बनाएं

मैं तुरंत कहूंगा - घर पर रम बनाने के लिए आपको गन्ने के गुड़ या गन्ने के सिरप की आवश्यकता होगी।

2.5 किग्रा (5.5 पौंड) गुड़
2.5 किग्रा (5.5 पौंड) प्रसंस्कृत चीनी
20 लीटर (5.2 गैलन) आसुत जल
1.5 औंस सूखा खमीर

चूल्हे पर 80 डिग्री तक गर्म करने पर 20 लीटर पानी में चीनी और गुड़ घुल जाते हैं। गुड़ को घुलने में काफी समय लगता है, इसलिए गुड़ को जोर से हिलाएं। घुलने के बाद मिश्रण को उबाल लें और जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत आंच बंद कर दें।

30 डिग्री तक ठंडा किये गये मिश्रण में सूखा खमीर मिलाया जाता है। आप उन्हें पहले से गर्म पानी में पतला कर सकते हैं, इससे अंतिम उत्पाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार पौधे को पानी की सील के नीचे एक गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और गैस निकलने तक इसे किण्वित होने दें।

नियमित घरेलू मूनशाइन के विपरीत, रम के उत्पादन के लिए मैश को व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, किण्वन पूरा होने के बाद, हम मैश का एक नमूना लेते हैं (नमूने को छानते और हिलाते हैं) और हाइड्रोमीटर से घनत्व मापते हैं। जब घनत्व 3 दिनों तक समान स्तर पर रहता है, तो मैश आसवन के लिए तैयार है। इसमें आमतौर पर 7-10 दिन लगते हैं.

अब हम आसवन की ओर बढ़ते हैं, या अधिक सटीक रूप से कहें तो, घर में बनी रम में गन्ने को मैश करके उसका आसवन करते हैं।

पहले 100 मिलीलीटर चांदनी के "सिर" हैं, उनका सेवन नहीं किया जा सकता है, उनमें मिथाइल अल्कोहल और अन्य गंदी चीजें होती हैं। चिमनी जलाने के लिए मूनशाइन हेड्स का उपयोग करना अच्छा होता है, और फिर उसके पास बैठकर घर का बना रम पीना और सिगार पीना अच्छा होता है।

अगले 3 लीटर असली रम होंगे। फिर चांदनी की "पूंछें" आएंगी। उन्हें एकत्र किया जा सकता है और आसवन से पहले मैश के दूसरे बैच में जोड़ा जा सकता है।

यदि आप डबल आसवन रम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पूंछ और शरीर को मिलाएं, एक लीटर पानी डालें और दूसरा आसवन शुरू करें।

आपको स्टीमर के माध्यम से रम को आसुत करने की आवश्यकता है, फिर फ़्यूज़ल तेल इसमें बस जाएगा और रम के सेवन के बाद आपके सिर में दर्द नहीं होगा।

आसवन के बाद, घर का बना सफेद रम प्राप्त होता है। पेय को परिष्कृत करने के लिए, इसे 1-3 वर्षों के लिए जले हुए ओक बैरल में लपेटा जाना चाहिए। आप बैरल के बिना भी काम कर सकते हैं और पर्गेनान रम में जले हुए ओक चिप्स या ओक चिप्स मिला सकते हैं।

चूँकि दोहरे आसवन से 65-70% अल्कोहल सांद्रता वाली रम उत्पन्न होती है, इसे बैरल में रखने के बाद, बोतलों में डालने से पहले पतला किया जाना चाहिए।

गन्ने का उपयोग किए बिना रम बनाने की एक और विधि है।

घर पर रम बनाना

घर का बना चांदनी 60% (एक लीटर)
- वेनिला एसेंस (10 मिलीलीटर)
- अनानास सार (10 मिलीलीटर)
- चीनी (200 ग्राम)
- रम एसेंस (50 मिलीलीटर)
- पानी (0.5 लीटर)
अनानास, वेनिला और रम एसेंस को घर की बनी चांदनी में मिलाया जाता है।

अलग से, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, आग लगा दें और लगातार चलाते हुए दो मिनट तक पकाएँ।

तैयार चाशनी में एक बड़ा चम्मच जली हुई चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

इस मिश्रण को कमरे के तापमान से अधिक नहीं ठंडा किया जाता है, फिर इसे पिछले तैयार मिश्रण (सार के साथ चांदनी) के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी रम को घर पर बोतलों में डाला जाता है, अच्छी तरह से सील किया जाता है और एक महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

रम का इतिहास

रम की उत्पत्ति कैरेबियाई गन्ने के खेतों से होती है, जहां 17वीं शताब्दी में दासों ने पाया कि गुड़ के किण्वन से अल्कोहल बनता है। मैश का आसवन, जिसने अशुद्धियों को दूर करने में मदद की, पहली वास्तविक रम प्राप्त करना संभव बना दिया।

कैरेबियन में लोकप्रियता हासिल करने के बाद, रम पूरे औपनिवेशिक अमेरिका में फैल गई। बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, पहली रम डिस्टिलरी 1664 में अब स्टेटन द्वीप पर खोली गई, और तीन साल बाद बोस्टन में भी इसी तरह की एक फैक्ट्री खोली गई।

न्यू इंग्लैंड के डोमिनियन में, रम उत्पादन सबसे बड़ा और सबसे समृद्ध उद्योग था। 18वीं शताब्दी में, वहां उत्पादित रम न केवल लोकप्रिय थी, बल्कि दुनिया में सबसे अच्छी थी। यूरोपीय देशों में, रोड आइलैंड रम का उपयोग कुछ समय के लिए लेनदेन में सोने के विकल्प के रूप में किया जाता था। गृहयुद्ध से पहले, औपनिवेशिक अमेरिका प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 13.5 लीटर रम का उत्पादन करता था।

समुद्री रम क्या है

चूंकि लंबी यात्राओं के दौरान ताजे पानी की आपूर्ति संरक्षित नहीं की जाती थी, इसलिए पानी को अक्सर रम, बीयर या वाइन से बदल दिया जाता था। अंग्रेजी समुद्री लुटेरों द्वारा रम को काफी आय के स्रोत के रूप में देखे जाने के बाद पाइरेसी को रम से जोड़ा जाने लगा। आर. एल. स्टीवेन्सन की पुस्तक "ट्रेजर आइलैंड" और अन्य प्रसिद्ध कार्यों के प्रकाशन के बाद उनके बीच समानताएं मजबूत हुईं।

प्रारंभ में, रम का सेवन या तो पतला नींबू के रस के साथ या इसके शुद्ध रूप में किया जाता था। लेकिन 18वीं सदी के मध्य से पेय को पानी में मिलाकर पतला करना लोकप्रिय हो गया। इसका कारण एडमिरल ई. वर्नोन का आदेश था, जिसका उद्देश्य नाविकों पर रोमा के प्रभाव को कम करना था। यह मिश्रण, एडमिरल के फे लबादे के सम्मान में, जिसे ई. वर्नोन ने खराब मौसम में पहना था, ग्रोग (अंग्रेजी ग्रोग्राम लबादा से) कहा जाता था। 1970 के मध्य तक, रॉयल नेवी नाविकों के दैनिक राशन में रम शामिल थी।

रम कैसे बनती है

कॉन्यैक, व्हिस्की और अन्य मादक पेय पदार्थों की उत्पादन प्रक्रियाएँ मानक हैं, लेकिन रम के मामले में सब कुछ अधिक जटिल है। पेय के उत्पादन के लिए कई प्रकार की प्रौद्योगिकियाँ हैं। वे उस क्षेत्र की परंपराओं पर निर्भर करते हैं जहां इसे बनाया जाता है, और एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न भी हो सकते हैं।

किण्वन

रम के उत्पादन के लिए गुड़ मुख्य कच्चा माल है, जो मुख्य रूप से ब्राजील से आयात किया जाता है। लेकिन फ्रेंच भाषी कैरेबियाई द्वीपों में रम गन्ने के रस से बनाई जाती है।

सबसे पहले, किण्वन उत्प्रेरक के रूप में गुड़ या गन्ने के रस में खमीर या पानी मिलाया जाता है। इसके लिए उपयोग किया जाने वाला खमीर रम उत्पादकों के बीच भिन्न हो सकता है। कुछ लोग प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं, अन्य एक विशेष प्रकार का उपयोग करते हैं जो आपको किण्वन समय की भविष्यवाणी करने की अनुमति देता है और पेय को एक मूल स्वाद देता है।

बकार्डी हल्की रम का उत्पादन करने के लिए तथाकथित "तेज" खमीर पर निर्भर करता है। यदि "धीमे" खमीर को उत्प्रेरक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो परिणामी पेय में अधिक समृद्ध स्वाद होगा, किण्वन के दौरान बनने वाले एस्टर की भारी मात्रा के लिए धन्यवाद।

रम आसवन

रम उत्पादन के लिए एक मानक का अभाव भी इस चरण पर लागू होता है। आसवन की कोई एक विधि नहीं है। कुछ निर्माता इसके लिए आसवन क्यूब्स का उपयोग करते हैं, और उनमें से अधिकांश ऊर्ध्वाधर आसवन करते हैं।

इन विधियों के बीच अंतर यह है कि स्टिल में आसुत रम में, विभिन्न योजक और अशुद्धियों की सामग्री अधिक होती है, और इसलिए पेय का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

यह भी पढ़ें:

रम आसवित करने के लिए घर पर बनी मूनशाइन स्टिल कैसे बनाएं।
- चिरायता कैसे बनाएं. एक असली कीड़ा जड़ी नुस्खा. रूस में प्राकृतिक वर्मवुड एबिन्थ को बेचना मना है, आप इसे केवल स्वयं ही आसवित कर सकते हैं।

अलेक्सईबोलता हे:

हां, सब कुछ बहुत विस्तार से वर्णित है और मैंने इसे पहले ही पढ़ा है, घर पर रम बनाने के लिए आपको गन्ने के गुड़ की आवश्यकता होती है, यह बिक्री पर है, Google पर खोजें। चूँकि रूस में इसे खरीदना असंभव था, लेकिन अब यह बिक्री पर आ गया है, और गन्ने के गुड़ के बिना रम केवल एक अल्कोहल युक्त पेय है।

लिओनिडाम्बसबोलता हे:

मैंने आधा दिन ऑनलाइन सामग्री ब्राउज़ करने में बिताया, और अचानक, मुझे खुशी हुई, मुझे मूनशाइन के लिए यह सबसे अच्छी वेबसाइट मिली। यह साइट हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण साबित हुई। शुभकामनाएं!

कुछ समय पहले तक, हमारे क्षेत्र में एक पेय तैयार करना संभव था जो कम से कम केवल दो तरीकों से रम जैसा दिखता था। पहली विधि मसालों, जड़ी-बूटियों, ओक की छाल और कई अन्य सामग्रियों के आधार पर टिंचर तैयार करना है, दूसरी विधि या जैसे वाणिज्यिक सार का उपयोग करना है। दोनों विधियाँ रम के समान स्वीकार्य स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक बहुत अच्छा पेय बनाती हैं। लेकिन ये नकलें हैं, जिनका सपाट स्वाद टिंचर और एसेंस में सामग्री की सीमित सीमा के कारण है। जबकि असली रम एक बहुत ही जटिल और बहुआयामी डिस्टिलेट है, जिसका स्वाद और सुगंध सैकड़ों विभिन्न यौगिकों द्वारा बनता है जो गुड़ के किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं। और आज, जब रूस के लगभग हर कोने में गुड़ उपलब्ध हो गया है, तो हमारे पास 100% असली रम तैयार करने का एक अनूठा अवसर है।

गुड़ से रम का सार्वभौमिक नुस्खा

रम किण्वित गन्ने के रस या गुड़ का एक आसवन है। रम की मातृभूमि कैरेबियन में, केवल फ्रांसीसी उपनिवेश ही तथाकथित "कृषि रम" (रहम एग्रीकोल) का उत्पादन करते हैं, जिसके लिए कच्चा माल गन्ने का रस है। बाकी दुनिया गुड़ से रम बनाती है, जिसके चारों ओर इस पेय का पूरा इतिहास घूमता है। गुड़ गन्ना उत्पादन का एक उप-उत्पाद है, जो एक अद्वितीय फल सुगंध के साथ गहरे काले रंग का एक चिपचिपा द्रव्यमान है। इसमें चीनी का अच्छा प्रतिशत (40% और अधिक) होता है, साथ ही भारी मात्रा में पोषक तत्व भी होते हैं जो यीस्ट के प्रजनन और महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ावा देते हैं। समृद्ध, सुगंधित, सघन आसवन बनाने के लिए उत्कृष्ट कच्चा माल। तो, गुड़ से असली रम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• 3-4 लीटर (3.75-5 किग्रा)
• 4.4 किलो चीनी (मिश्रण: 3.8 किलो सफेद/डेक्सट्रोज़ और 0.6 किलो भूरा)
• 21 लीटर साफ पानी
• रम के लिए खमीर का 1 पैकेट

वैकल्पिक:

• 5 लीटर डंडर ("डंडर", "रम स्टिलेज")
• 2.1 लीटर यीस्ट ब्रूजा (या यीस्ट सप्लीमेंट)
• 60 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (पानी का पीएच कम करने के लिए)
• 8 लीटर रम तेल
• 1 चम्मच। मैग्नीशियम सल्फेट ("एप्सम नमक")
• 1-2 चम्मच. डायमोनियम फॉस्फेट (डीएपी)

कई खमीर निर्माताओं ने रम के लिए विशेष उपभेदों की खेती की है, जो रम के लिए प्रसिद्ध शब्द "" या अल्कोहलिक खमीर के तहत उत्पादित होते हैं। ऐसे खमीर के एक पैकेट में न केवल निर्जलित खमीर कोशिकाएं होती हैं, बल्कि पोषक तत्व, विटामिन, ट्रेस तत्व और एक एंजाइम (ग्लूकोमाइलेज) भी होता है, जो डेक्सट्रिन (गुड़ में पाया जाने वाला एक गैर-किण्वित पॉलीसेकेराइड) के टूटने के लिए आवश्यक है। वे स्थिर और तीव्र किण्वन, साथ ही उच्च उत्पाद उपज और बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करते हैं। ऐसे यीस्ट में शामिल हैं, और। इनका उपयोग करने से पहले पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें।

आप गुड़ मैश के पिछले बैच से यीस्ट लीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे बेहतर माना जाता है। इससे आपके खमीर को किण्वित होने वाली चीनी के प्रकार और उसके वातावरण के अनुकूल ढलने में लाभ मिलेगा, साथ ही कुछ पैसे बचाने का अवसर भी मिलेगा। यीस्ट तलछट का उपयोग 7-10 बार से अधिक नहीं किया जा सकता है - इसके बाद, यीस्ट स्ट्रेन उत्परिवर्तित हो जाता है और स्वाद प्रोफ़ाइल में अवांछनीय परिवर्तन होता है। इसके अलावा, खमीर तलछट का उपयोग शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है (खमीर तलछट के बारे में पढ़ें)।

यीस्ट ब्रूच (वैकल्पिक)

ब्रुच एक शराब बनाने वाला शब्द है, जिसका अर्थ इस मामले में मैश के किण्वन के बाद किण्वक के तल पर घनी तलछट है, जिसमें मृत खमीर कोशिकाएं, प्रोटीन, फैटी एसिड और अन्य तत्व शामिल होते हैं। इसका उपयोग प्राकृतिक और बहुत प्रभावी यीस्ट पोषण के रूप में किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, रम मैश के पिछले बैच से तलछट इकट्ठा करें और एक छोटे कंटेनर में डालें; सघन तलछट बनने की प्रतीक्षा करें और तरल को सूखा दें, और ठोस अवशेषों को कीटाणुरहित करने के लिए 65 o C और इससे अधिक तापमान पर गर्म करें। ब्रुजा के बजाय, आप मैग्नीशियम सल्फेट सहित मानक खमीर पोषण का उपयोग कर सकते हैं, जो पानी को कठोर बनाता है और खमीर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, साथ ही डीएपी, जो खमीर को गुड़ में गायब नाइट्रोजन की आवश्यक मात्रा प्रदान करेगा (प्रतिस्थापित किया जा सकता है) टमाटर के पेस्ट की एक कैन के साथ)।

डंडर (वैकल्पिक)

डंडर रम वॉश के पहले आसवन के बाद का खट्टा अवशेष है, जिसमें ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो एक विशिष्ट अनानास सुगंध के साथ एसिड उत्पन्न करते हैं, जो कई रमों की विशेषता होती है। ऐसा माना जाता है कि इसके बिना आप असली रम नहीं बना सकते। उष्णकटिबंधीय देशों में, डंडर को खुले कंटेनरों में तैयार किया जाता है, जब अवशेष प्राकृतिक रूप से आसपास के माइक्रोफ्लोरा से दूषित हो जाता है। हम उष्ण कटिबंध में नहीं रहते हैं, इसलिए असली डंडर तैयार करने की क्षमता शून्य हो जाती है, लेकिन मैश में स्टिलेज मिलाने से, उसके साथ समान मात्रा में पानी मिलाने से, अधिक अभिव्यंजक स्वाद में योगदान होता है, क्योंकि इसमें अभी भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है सुगंधित पदार्थ, तेल, वसा आदि। यह याद रखने योग्य है कि स्टिलेज बहुत अम्लीय होता है और मैश के पीएच को काफी कम कर देता है, इसलिए नुस्खा में बताए गए नींबू के रस को इसके साथ जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

रम तेल (वैकल्पिक)

रम तेल एक शब्द है जो गुड़ से कच्ची आत्मा के दूसरे आसवन से निकले कुछ अवशेषों को संदर्भित करता है। उन्हें प्राप्त करने के लिए, अंश, जिसे आमतौर पर एक क्लासिक डिस्टिलर में मात्रा के हिसाब से 50% और 40% अल्कोहल के बीच चुना जाता है, डाला जाता है या रिंग किया जाता है (एक आसवन कॉलम में संसाधित किया जाता है), और "पूंछ" जो 40% और के बीच इसका अनुसरण करती है। मात्रा के हिसाब से 20% अल्कोहल बिल्कुल समान है और समान रम तेल हैं। इकट्ठा करने और अगले दूसरे आसवन में जोड़ने (और फिर से इकट्ठा करने) से, ये तेल प्रत्येक बाद के आसवन के साथ आपके आसवन के "हृदय" में "प्रवेश" करना शुरू कर देंगे और पेय में अप्रिय टेल-एंड स्वाद जोड़े बिना इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे। . ऐसा माना जाता है कि कई प्रसिद्ध फुल-बॉडी रम रम तेलों से बनाए जाते हैं, जो दशकों से विकसित हुए हैं और पेय के स्वाद प्रोफ़ाइल में बहुत बड़ा योगदान देते हैं।

गुड़ से मैश बनाना

1. सामग्री तैयार करना

गुड़ काफी गाढ़ा होता है और पानी में घुलना मुश्किल होता है, इसलिए सबसे अच्छा उपाय इसे गर्म पानी में मिलाना है। यदि आप डंडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे पानी से गर्म कर सकते हैं। अन्यथा, बस 5-10 लीटर पानी का उपयोग करें। तो, पानी को उबाल लें और इसे किण्वक में डालें, जहां आप सबसे पहले गुड़ को स्थानांतरित करते हैं। पानी (या पानी और रूसी का मिश्रण) उबालते समय, आप यीस्ट ब्रूच भी डाल सकते हैं। किण्वक की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए। इस स्तर पर आप पौधे के गुरुत्वाकर्षण के आधार पर कुछ या पूरी चीनी/डेक्सट्रोज़ भी मिला सकते हैं (एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करें; किण्वन शुरू करने के लिए इष्टतम गुरुत्वाकर्षण 20-25% है, बाकी चीनी/डेक्सट्रोज़ मिलाया जा सकता है) बाद में)।

1. किण्वन की शुरुआत

शेष सामग्री (नींबू का रस, यदि डंडर का उपयोग नहीं किया गया था, मैग्नीशियम सल्फेट और डीएपी, बशर्ते कि नाइट्रोजन युक्त कोई अन्य उर्वरक का उपयोग न किया गया हो) को पानी में घोले गए गुड़ (या डंडर और ब्रूच के साथ पानी का मिश्रण) में मिलाएं और तैयार मिश्रण को पिच करें। ख़मीर (शुष्क रूप में, स्टार्टर या ख़मीर लीस)। पौधे को अच्छी तरह मिलाएं और पानी की सील लगा दें। जिस कंटेनर में किण्वन होगा, उसे 75% से अधिक मात्रा में नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि गुड़ को मैश करने पर उसमें जोरदार झाग बनता है। एक पारंपरिक जल सील, इस तथ्य के कारण कि गुड़ बहुत सक्रिय रूप से किण्वित होता है, कार्बन डाइऑक्साइड की इतनी मात्रा का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है, इसलिए पर्याप्त रूप से बड़े व्यास की एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पानी के जार में डुबोया जाता है। .

1. रम के लिए मैश का किण्वन

गुड़ किण्वन के लिए अनुशंसित तापमान 22-28°C है। कच्चे माल की विशिष्टता के कारण किण्वन, केवल 24-48 घंटों के बाद शुरू हो सकता है। किण्वन जोरदार होना चाहिए और, खमीर तनाव, निषेचन और अन्य कारकों के आधार पर, 5-10 दिनों में समाप्त हो जाएगा। इसे हाइड्रोमीटर की रीडिंग (शून्य दिखाना चाहिए), पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति और किण्वक के तल पर घने तलछट से समझा जा सकता है। मैश में संभवतः गुड़ में निहित बहुत सारी गैर-किण्वित शर्करा होगी, इसलिए आपको इसकी मिठास पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। जब मैश किण्वित हो जाए, तो आपको साइफन का उपयोग करके इसे सावधानीपूर्वक तलछट से निकालना होगा (या उपज बढ़ाने के लिए चीनी/डेक्सट्रोज़ मिलाना होगा, इसके किण्वित होने और सूखने तक इंतजार करना होगा), और आसवन शुरू करना होगा। इस स्तर पर, खासकर यदि आप हल्की रम तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आप मैश क्लीरिफायर का उपयोग कर सकते हैं, जैसे। किण्वक में बचे खमीर अवशेषों को बचाया जा सकता है और गुड़ मैश या ब्रूजा के भविष्य के बैचों में किण्वन शुरू करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

गुड़ से रम का आसवन

1. प्रथम आसवन

गुड़ के मैश को जितनी जल्दी हो सके "पॉट स्टिल" मोड में सूखने तक डिस्टिल करें, धारा में मात्रा के अनुसार लगभग 5% अल्कोहल तक। आसवन के दौरान, सभी एसएस को अलग-अलग लीटर के कंटेनरों में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है ताकि प्रकाश में उनकी जांच की जा सके और यदि मौजूद हो, तो कपास पैड या नैपकिन के साथ तेल के दाग इकट्ठा करें। बचे हुए अवशेष को बाहर निकाल दें या मैश के भविष्य के बैचों के लिए रूसी के रूप में बचाकर रखें।

1. दूसरा आसवन

यह मत भूलिए कि रम एक सुगंधित आसवन है, इसलिए हम आसवन को सौम्य तरीके से करते हैं। यदि आप मैश कॉलम का उपयोग कर रहे हैं तो रिफ्लक्स कंडेनसर को कनेक्ट न करें। ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने और सल्फर यौगिकों को बेअसर करने के लिए एक जोड़ी को दराज में रखा जा सकता है। आसवन स्तंभों का उपयोग पारंपरिक रूप से हल्की रम का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। दूसरे आसवन से पहले, अपने सीसी को 25-30% तक पतला कर लें। सामान्य रूप से धीरे-धीरे सिरों को हटा दें, लेकिन याद रखें कि उनमें कुछ फल और फूलों की सुगंध होती है जो रम की विशेषता होती है, इसलिए आपको अपनी गंध की भावना का उपयोग करके सावधानीपूर्वक उन्हें काटने की आवश्यकता है।

प्रति स्ट्रीम 85-50% अल्कोहल की सीमा में डिस्टिलेट के हृदय का चयन करें। धारा में 50% और 40% अल्कोहल के बीच के अंतिम अंश को एक कॉलम में निपटाया या संसाधित किया जाना चाहिए, और धारा में 40% और 20% अल्कोहल के बीच के अंश को बरकरार रखा जाना चाहिए - ये रम तेल हैं, जिन्हें समाप्त कर दिया जाना चाहिए अगले दूसरे आसवन में (और ऐसा हर दूसरे आसवन में करते रहें)। आपके परिश्रम का परिणाम किसी भी अन्य आसुत पेय के विपरीत, स्वादिष्ट गुड़ की सुगंध के साथ हल्की रम होगा। इसे उम्र बढ़ने के द्वारा परिष्कृत किया जा सकता है, जिससे सुनहरी या गहरे रंग की रम बनाई जा सकती है।

रम उम्र बढ़ने और शोधन

दूसरे आसवन के बाद, गुड़ रम को पीने की ताकत (40-45%) तक पतला किया जा सकता है, इसे 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और चखना शुरू करें। लेकिन अधिक परिपक्व पेय प्राप्त करने के लिए, इसे ओक बैरल या ओक चिप्स (यहां तक ​​कि हल्की रम के लिए भी) में रखने की सिफारिश की जाती है। परंपरागत रूप से, बोरबॉन ओक बैरल का उपयोग रम को पुराना करने के लिए किया जाता है, लेकिन आप किसी अन्य मादक पेय के बैरल का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ग्वाटेमाला रम ज़कापा को शेरी बैरल में रखा जाता है)। बैरल में डालने या लकड़ी के चिप्स पर उम्र बढ़ने के लिए, रम को 50-60% तक पतला किया जाना चाहिए।

ओक चिप्स (क्यूब्स, चिप्स), निश्चित रूप से, अपार्टमेंट निवासियों के लिए अधिक स्वीकार्य विकल्प हैं। परंपरा का पालन करते हुए, मध्यम या उच्च भुने हुए लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें। एक लीटर के लिए, 0.5-4 ग्राम ओक पर्याप्त है, जो आकार और फायरिंग की डिग्री पर निर्भर करता है। हल्की रम के लिए, ओक उपचार को कम से कम, कुछ दिनों तक रखा जाना चाहिए - यह ताजा आसुत पेय की सुगंध को खत्म करने के लिए पर्याप्त होगा। हल्की रम को नरम और फीका करने के लिए, लकड़ी के चिप्स पर थोड़ी देर भिगोने के बाद, इसे कोयला स्तंभ के माध्यम से चलाया जा सकता है, जिसका अभ्यास इस श्रेणी के रम के सभी उत्पादकों द्वारा किया जाता है। सोने और गहरे रंग के रम को ओक पर कुछ हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, स्वाद की निगरानी के लिए लगातार चखने के साथ। उम्र बढ़ने के बाद, पेय को पीने की शक्ति तक पतला करके बोतलबंद किया जाना चाहिए।

असली रम को घर पर दोबारा तैयार करना लगभग असंभव है, लेकिन इसे बनाना काफी आसान है, जो प्रसिद्ध अल्कोहल के स्वाद और सुगंध की याद दिलाता है। सिम्युलेटर की तैयारी के लिए कई एडिटिव्स की आवश्यकता होती है, जो जलसेक प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल को अपना स्वाद और सुगंधित गुण प्रदान करते हैं।

मूनशाइन रम का उत्पादन वास्तविक पेय की तरह ही कई व्यंजनों के अनुसार किया जाता है, जिसकी कई किस्में होती हैं।

परिणाम है उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब, जो वास्तव में एक मैत्रीपूर्ण दावत के लिए सजावट का काम करता है।

समुद्री डाकू पेय की नकल कैसे करें?

घर पर, रम व्यंजनों को उन सामग्रियों की उपलब्धता से अलग किया जाता है जिन्हें खुदरा श्रृंखलाओं या फार्मेसियों में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

रंग और स्वाद गन्ने का काला गुड़, इस पेय की तैयारी में उपयोग किया जाने वाला एक आवश्यक घटक, चीनी और अच्छी तरह से सूखे आलूबुखारे से कारमेल जोड़कर घर पर पुन: उत्पन्न किया जाता है।

मूनशाइन रम की रेसिपी में कई घटक होते हैं जिन्हें 45-50° की ताकत के साथ 1 लीटर अल्कोहल में मिलाया जाना चाहिए:

• बिना गड्ढों वाले बड़े प्रून के 4 टुकड़े;
• सेब के पेड़ की सूखी शाखाओं के शीर्ष का 15 ग्राम भाग पत्तियों सहित लेना चाहिए;
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन कारमेल चीनी;
• बिना छिलके वाले देवदार के 10-12 टुकड़े;
• चिकोरी जड़ी बूटी के साथ फूल - 3 ग्राम, और यारो - 2 ग्राम;
• सेंट जॉन पौधा, ऋषि, हीदर, और पीले मीठे तिपतिया घास के प्रत्येक 2 ग्राम तैयार किया जाना चाहिए;
• 1 ग्राम इलायची की फली पर्याप्त है;
• 10 ग्राम मीडियम रोस्ट ओक चिप्स।

घर पर चांदनी से रम बनाने की विधि काफी सरल है:

1. सभी सामग्रियों को 1.5-2 लीटर की क्षमता वाले साफ कांच के जार में रखने की सलाह दी जाती है।
2. कच्चे माल को मजबूत, अच्छी तरह से साफ करके भरें। सामग्री को प्रतिदिन 1-2 बार हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इष्टतम अवधि 10 दिन है।
3. आलूबुखारा और ओक चिप्स निकालें और दूसरे साफ जार में डालें। उपयोग की गई जड़ी-बूटियों के टुकड़ों को अलग करने के लिए बचे हुए तरल को एक कपास फिल्टर के माध्यम से 2-3 बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए और प्रून और लकड़ी के चिप्स के साथ तैयार जार में डालना चाहिए। उत्पाद को अगले 7-10 दिनों के लिए लगा रहने दें।
4. पेय से आलूबुखारा निकालें। मूनशाइन रम को छान लें, तरल को केवल ओक चिप्स के ऊपर डालें, इसे एक और 1 महीने के लिए पकने दें।

घर पर तैयार नकली रम को कांच की बोतलों में डालने और कसकर सील करने की सिफारिश की जाती है। पेय को ठंडे तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है।

अनानास के साथ चांदनी से

महिलाओं के समाज के लिए हल्की रम 35 डिग्री की ताकत के साथ चांदनी में अनानास मिलाकर प्राप्त की जाती है। पके फल को छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटना चाहिए। 2 लीटर गुणवत्ता वाली शराब में एक मध्यम आकार का फल मिलाया जाता है। 100 ग्राम जली हुई चीनी मिलाने से पेय को उचित रंग और मिठास मिलती है।

कुचले हुए द्रव्यमान को चांदनी में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंधेरे और ठंडे पानी में दो सप्ताह के जलसेक के बाद, अनानास मूनशाइन को जमीन से फ़िल्टर किया जाता है और चीनी कारमेल मिलाया जाता है। यदि पेय कड़वा है, तो स्वाद के लिए अधिक चीनी मिलाएं। एक दिन के बाद स्वाद स्थिर हो जाता है।

घर पर कैप्टन की रम

0.5 लीटर मूनशाइन से कैप्टन के लिए रम कैसे बनाएं:

• एक कांच के कंटेनर में, सामग्री को मिलाएं (आधा चम्मच पिसी हुई सुगंधित कॉफी, 3 ग्राम ओक की छाल, गुठली हटाकर एक बड़ा प्रून और कारमेल चीनी का एक बड़ा चम्मच);
• उत्पादों पर तेज चांदनी डालें और 7 दिनों के लिए तहखाने में छोड़ दें, कंटेनर को रोजाना हिलाएं;
• चांदनी में मसाले डालें (आधा वेनिला बीन, आधा जायफल मटर, एक दालचीनी की छड़ी, एक लौंग की कली), 3-5 नींबू बाम के पत्ते जोड़ें। 2 सप्ताह तक पानी डालना जारी रखें, पेय के साथ कंटेनर को भी हिलाएं;
• चांदनी से घर का बना रम सावधानी से छान लें, इसमें एक बड़ा चम्मच सुगंधित शहद और 3 बड़े चम्मच असली गन्ना चीनी मिलाएं;
• 2 सप्ताह तक जलसेक जारी रखें;
• फिर छाने हुए पेय को इसमें डालने की सलाह दी जाती है