उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम और मस्कारपोन के साथ क्रिसमस लॉग। मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम

नाजुक मिठाई तिरामिसू आज बहुत से लोगों को पता है। इसकी लोकप्रियता का कारण मस्कारपोन चीज़ पर आधारित इसकी अद्भुत क्रीम है। इसे अपने किचन में बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. मुख्य बात असली उच्च गुणवत्ता वाला पनीर ढूंढना है, नकली नहीं। घर पर मस्कारपोन केक क्रीम कैसे बनाएं?

खाद्य तैयारी

कई लोगों के लिए यह एक रहस्य बना हुआ है कि प्रसिद्ध इतालवी पनीर किस चीज़ से बनाया जाता है। मस्कारपोन भैंस के दूध से प्राप्त किया जाता है। इस पनीर का उत्पादन 16वीं शताब्दी से इटली में किया जाता रहा है। साथ ही, वास्तव में इटालियन मस्कारपोन प्राप्त करना रूस के लिए एक समस्या है। इसलिए अन्य प्रकार की नरम क्रीम चीज़ों का तिरस्कार न करें: उनका उपयोग क्रीम बनाने के लिए भी उतनी ही सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

मस्कारपोन-आधारित केक की परत कई विविधताओं की अनुमति देती है। आप क्रीम में लिकर, कंडेंस्ड मिल्क, कोको, सिरप आदि मिला सकते हैं। यह सब परिचारिका की प्राथमिकताओं, कल्पना और मिठाई की रेसिपी पर निर्भर करता है।

खाना पकाने से पहले, आपको अंडे को कमरे के तापमान पर गर्म करना चाहिए, और इसके विपरीत, पनीर को ठंडा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्रक्रिया शुरू होने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालने होंगे, और मस्कारपोन को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा (बस इसे पूरी तरह से फ्रीज न करें!)। जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आप शुरू कर सकते हैं।

क्लासिक क्रीम

बिना किसी एडिटिव के केक के लिए मस्कारपोन चीज़ के साथ क्रीम बनाने की यह एक क्लासिक रेसिपी है। यह लगभग किसी भी केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है - स्पंज केक और हनी केक दोनों के लिए।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• मस्कारपोन चीज़ - 0.2-0.3 किग्रा;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा।
2. जर्दी और पनीर को एक कटोरे में रखें।
3. पनीर और अंडे के मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह लगभग सफेद न हो जाए।
4. सफेद को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें जब तक कि वे एक स्थिर सफेद झाग न बना लें।
5. प्रोटीन और पनीर के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

मलाईदार नोट्स के साथ नाजुक क्रीम

इस रेसिपी में पनीर में व्हीप्ड क्रीम मिलाई जाती है, जिससे यह और भी मुलायम हो जाता है. उत्पाद को 30% पर लेना बेहतर है।

सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 0.25 किलो;
• क्रीम - 0.2 मिली;
• पिसी चीनी - 0.1 किग्रा;
• थोड़ी वैनिलिन या वेनिला चीनी;
• कोको पाउडर - 0.1 किलो;
• फ्रूट लिकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. पनीर को एक गहरे बाउल में रखें।
2. पिसी हुई चीनी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पनीर में कोको मिलाएं.
4. मिश्रण में लिकर डालें.
5. ठंडी क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटना चाहिए।
6. पनीर मिश्रण में क्रीम मिलाएं.
7. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और केक को सजाने के लिए इस्तेमाल करें.

गाढ़े दूध और पनीर के साथ क्रीम

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• मस्करपोन पनीर - 0.6 किलो;
• पिसी चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल.;

तैयारी:

स्पंज केक के लिए केले की फिलिंग

सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 0.3 किलो;
• केले - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• थोड़ा वेनिला.

तैयारी:

1. पनीर को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर ले आएं।
2. - केले को अच्छे से मैश कर लें और उसमें नींबू का रस मिला लें.
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें।
4. निर्देशानुसार क्रीम का प्रयोग करें।

स्वादिष्ट कॉफ़ी क्रीम की रेसिपी

सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 0.25 किलो;
• क्रीम - 0.2 किलो;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पिसी चीनी - 0.1 किग्रा;
• मदिरा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी या वैनिलिन - एक चुटकी;
• चॉकलेट - आधा बार.

तैयारी:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
2. - क्रीम गर्म करें और उसमें जिलेटिन डालें.
3. क्रीम को आग पर रखें और बिना उबाले हटा दें।
4. पनीर को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें कॉफी, लिकर, पाउडर और मसाले डालें।
5. - सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
6. उपकरण चलाना जारी रखते हुए क्रीम और पनीर का मिश्रण मिलाएं।
7. क्रीम में चॉकलेट चिप्स डालें.

यह भी पढ़ें:

• केक सजावट के लिए क्रीम रेसिपी: 7 अलग-अलग विकल्प
• वफ़ल केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी

मिठाई के लिए चीज़केक

मस्कारपोन चीज़ क्रीम रेसिपी का उपयोग केक बनाने के लिए किया जा सकता है। इस घटक के साथ बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कई विकल्प हैं। यहां एक ऐसी मिठाई है जिसे ओवन में पकाने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने में, इसे "चीज़केक" कहा जाता था - "पनीर के साथ केक"।

सामग्री:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 0.25 किलो;
• मक्खन - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 3 चम्मच;
• 1 नींबू का रस;
• ¼ बड़ा चम्मच. सहारा;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• मस्करपोन पनीर - 0.2 किलो;
• क्रीम पनीर - 0.25 किलो;
• वैनिलिन;
• सजावट के लिए जामुन.

तैयारी:

मस्कारपोन क्रीम के साथ स्पंज केक

यह मिठाई स्पंज केक से बनाई जाती है.

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• आटा - 60 ग्राम;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• ब्रांडी या लिकर - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच;
• कॉफ़ी - ¼ कप;
• मस्करपोन पनीर - 0.25 किलो;
• चॉकलेट चिप्स।

तैयारी:

1. सफेद भाग और जर्दी को अलग कर लें।
2. 3 जर्दी को चीनी के साथ पीस लें ताकि परिणामी द्रव्यमान हल्के पीले रंग का हो जाए।
3. सफेद भाग को नमक के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
4. - इनमें चीनी मिलाएं और मिक्सर से चलाते रहें.
5. आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं।
6. एक बेकिंग डिश तैयार करें और उसमें चर्मपत्र कागज रखें।
7. आधे आटे में आधा जर्दी मिश्रण मिलाएं।
8. सफेद भाग का एक तिहाई हिस्सा अलग करें और उन्हें जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं।
9. फिर उनमें बचा हुआ आटा, प्रोटीन और स्टार्च मिलाएं।
10. सभी भागों को अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें.
11. इसे आटे से सने हुए चर्मपत्र पर रखें।
12. बिस्किट को पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें.
13. - बिस्किट को निकाल कर सांचे से निकाल लीजिए.
14. ठंडा होने पर काट कर 2 केक बना लीजिये.
15. मस्कारपोन चीज़ को फेंटें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
16. - क्रीम को भी मिक्सर से फेंट लें.
17. 3 जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
18. यॉल्क्स में टुकड़ों के रूप में पनीर, क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट मिलाएं।
19. क्रीम की सभी सामग्रियों को मिलाकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लें।
20. ब्रांडी में कॉफ़ी डालें और परिणामी केक मिश्रण को भिगोएँ।
21. क्रीम को तली पर रखें और सतह पर समान रूप से फैलाएं।
22. ऊपर केक की एक और परत रखें और क्रीम भी फैला दें।
23. चॉकलेट से सजाएं.

यदि आप मस्कारपोन क्रीम के साथ चॉकलेट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बस स्पंज केक में कुछ चम्मच कोको मिलाएं। ब्रांडी और कॉफ़ी की जगह आप क्रीम में थोड़े से चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं।

नाजुक मलाईदार पनीर के साथ, मस्कारपोन को चखते समय अविश्वसनीय आनंद आता है। हालाँकि, उनका स्वाद वास्तव में अद्वितीय होने के लिए, उनकी तैयारी की तकनीक का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

तो, आइए देखें कि मस्कारपोन के साथ स्पंज केक बनाने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है, साथ ही कुछ प्रकार की क्रीम जो कन्फेक्शनरी उत्पादों की परत बनाने के लिए तैयार की जा सकती हैं।

मस्कारपोन से मिठाइयाँ बनाने के रहस्य और तरकीबें

सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि तैयार बिस्किट को फूला हुआ बनाने के लिए, इसे पकाने के तुरंत बाद इसे बंद करके ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

स्पंज केक के आटे को बहुत फूला हुआ बनाने के लिए, आपको सामग्री डालने के एक निश्चित क्रम का पालन करना होगा: सबसे पहले, जर्दी को सफेद भाग में डाला जाता है, और फिर आटा।

कुछ डेसर्ट के लिए, स्वाद के लिए मस्कारपोन क्रीम में फल और जामुन जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इस नियम का पालन तब भी किया जा सकता है, जब तैयारी तकनीक इसके लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि बेरी का स्वाद आदर्श रूप से क्रीम की नाजुक बनावट के साथ संयुक्त होता है।

मस्कारपोन के साथ क्लासिक स्पंज केक

इस रेसिपी के अनुसार एक अच्छी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ गिलास भारी क्रीम लेनी होगी और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

अब हमें भविष्य के स्पंज केक के लिए आटा तैयार करने की ज़रूरत है - यह क्लासिक है और कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 3 चिकन अंडे, 3/4 कप पिसी चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा लें। अलग से, आपको गोरों को फेंटने की जरूरत है, उन्हें एक फूले हुए फोम में बदल दें, जिसके बाद इस फोम को अन्य व्हीप्ड सामग्री के साथ सावधानीपूर्वक जोड़ा जाता है। अब परिणामी सजातीय द्रव्यमान को बेकिंग डिश में, चर्मपत्र पर रखा जाना चाहिए और पकने तक (लगभग 20 मिनट) 180-190 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

इस बीच, एक नाजुक बटरक्रीम तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, मस्करपोन पनीर और क्रीम लें - प्रत्येक 300 ग्राम, 3/4 कप पाउडर चीनी जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।

स्पंज केक के ठंडा होने के बाद, इसके ऊपर क्रीम फैलाएं - मस्कारपोन चीज़ के साथ एक शानदार केक तैयार है।

मस्कारपोन के साथ कॉफ़ी-लिकर तिरामिसु

यह एक क्लासिक इतालवी मिठाई है, जो कई वर्षों से न केवल रूसी मीठे प्रेमियों की पसंदीदा बनी हुई है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास प्राकृतिक ब्लैक कॉफी को एक गिलास लिकर के साथ मिलाना होगा (आप अन्य मजबूत अल्कोहल का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रम)। एक ठंडे कटोरे में आपको दो गोरों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटना है, और दूसरे में - 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ कुछ जर्दी।

- अब 400 ग्राम मस्कारपोन चीज़ को एक अलग कटोरे में डालें और धीरे-धीरे जर्दी और सफेदी को अलग-अलग डालें। इस संरचना में, सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में अलग रखा जाना चाहिए।

अब आपको सवोयार्डी कुकीज़ को कॉफी और लिकर में भिगोने की जरूरत है - आपको इसकी 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। उसके बाद, इसे सांचे के तल पर कसकर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद आपको इसके ठीक आधे हिस्से का उपयोग करते हुए, शीर्ष पर क्रीम डालना चाहिए। इसके बाद प्रक्रिया को दोहराना होगा, अब क्रीम के ऊपर 100 ग्राम कुकीज़ और रखें और बची हुई क्रीम उसके ऊपर डालें। इस बिंदु पर, मस्कारपोन के साथ स्पंज केक तैयार है - आपको बस इसे कसा हुआ चॉकलेट बार के 1/3 के साथ छिड़कना है और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है।

मस्कारपोन और चेरी के साथ चॉकलेट स्पंज केक

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको 3 अंडों को मिक्सर से फेंटना होगा, 150 ग्राम पिसी चीनी और उतनी ही मात्रा में छना हुआ आटा, साथ ही आधा गिलास कोको, एक पतली धारा में मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीटने के बाद, वे एक आटा बनाते हैं - इसे तैयार बेकिंग डिश में डाला जाना चाहिए और ओवन में भेजा जाना चाहिए, पूरी तरह से पकने तक 190 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।

इस बीच, आप वह क्रीम तैयार कर सकते हैं जो उत्पाद को सजाएगी। ऐसा करने के लिए, 300 ग्राम क्रीम चीज़, इतनी ही मात्रा में हैवी क्रीम और 150 ग्राम पाउडर चीनी लें। पनीर और पाउडर को मिक्सर से मध्यम गति पर अच्छी तरह फेंटें, फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें - आपको सबसे नाजुक क्रीम मिलेगी।

तैयार और ठंडा स्पंज केक को तैयार क्रीम के साथ गाढ़ा रूप से लेपित किया जाना चाहिए और कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाना चाहिए, जिसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। शीर्ष पर चेरी बिछाई जाती है। इस प्रकार मस्कारपोन वाला स्पंज केक तैयार किया जाता है - इसकी विधि बहुत सरल है।

स्ट्रॉबेरी केक

ऐसा केक तैयार करने के लिए, आपको ऊपर वर्णित तकनीक का पालन करके स्पंज केक बनाना होगा। एक सुंदर और समान केक प्राप्त करने के लिए तैयार केक के शीर्ष को काटना आवश्यक है, जिसकी मोटाई 2.5 सेमी से अधिक नहीं होगी।

- अब आपको एक अलग बाउल में क्रीम बनानी है. इसे तैयार करने के लिए, आपको इसकी पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए 1.5 बड़े चम्मच जिलेटिन को भिगोना होगा। अलग-अलग, 4 जर्दी और 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी को तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। फिर सामग्री को ठंडे जिलेटिन के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। यहां 0.5 किलो क्रीम चीज़ डालें और सभी चीजों को मिक्सर से धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

अब आपको 4 अंडे की सफेदी को अलग-अलग फेंटना चाहिए, जिसमें आपको एक चुटकी नमक भी मिलाना चाहिए (ताकि उनकी मात्रा तेजी से बढ़े और क्रीम बेहतर गुणवत्ता की हो), जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए।

अब आपको ऊंचे किनारों वाला एक पेस्ट्री मोल्ड लेना है और उसके तल पर एक स्पंज केक रखना है। इसके ऊपर ताजी तैयार क्रीम डाली जाती है और पूरी चीज़ को ऊपर से कटी हुई स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है। जेली अलग से तैयार की जाती है, जिसके बाद इसे केक के ऊपर डालना होता है. अब मस्कारपोन और स्ट्रॉबेरी के साथ तैयार स्पंज केक से बने केक को रेफ्रिजरेटर में रखने का समय है जब तक कि उस पर जेली पूरी तरह से सख्त न हो जाए। 4 घंटे के बाद, आप तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद को बाहर निकालने में सक्षम होंगे, जो न केवल आंख को प्रसन्न करेगा, बल्कि सबसे कुख्यात मीठे दाँत की स्वाद कलियों को भी प्रसन्न करेगा।

मस्कारपोन और व्हीप्ड क्रीम के साथ केक

यदि आप इसे इस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो अंतिम परिणाम बहुत सुंदर और फलयुक्त होता है, जिसके अंदर गुलाबी केक होते हैं।

सबसे पहले आपको केक तैयार करने होंगे. आटा बिल्कुल उसी तरह से और पिछले मामलों की तरह समान मात्रा में सामग्री से गूंधा जाता है, केवल गोरों को एक झागदार फोम में फेंटने के चरण में, आपको एक चुटकी पाउडर खाद्य रंग जोड़ने की आवश्यकता होती है, जो इसे एक देगा गुलाबी रंग। ठंडा होने के बाद, बड़े केक को कई पतले टुकड़ों (चौड़ाई में) में काटा जाना चाहिए।

- इसके बाद केक के लिए क्रीम अलग से तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, 400 ग्राम मस्कारपोन चीज़ को समान मात्रा में पाउडर चीनी के साथ फेंटें और 1.5 कप क्रीम मिलाएं - इन सभी सामग्रियों को मिक्सर का उपयोग करके एक फूला हुआ फोम में बदल देना चाहिए।

स्पंज केक के ठंडा होने के बाद, इसके प्रत्येक केक की परत को क्रीम से चिकना कर लेना चाहिए और ऊपर फल (स्वादानुसार कोई भी फल) रख देना चाहिए। तो, सभी केक को चिकना करके रख दें, बची हुई सारी क्रीम और फल उत्पाद के ऊपर डाल दें। ऐसे केक के शीर्ष को तीन और, यदि वांछित हो, चॉकलेट आइसिंग से सजाया जा सकता है - वे यहां बहुत प्रभावशाली दिखेंगे।

जैसा कि आप ऊपर दिए गए उदाहरणों से देख सकते हैं, मस्कारपोन चीज़ से केक बनाने के तरीके में कई विविधताएँ हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट क्रीम के बिना कोई भी स्पंज केक बिल्कुल भी केक नहीं है, बल्कि सिर्फ केक की एक परत है। विभिन्न स्वादों के साथ उत्पाद का स्वाद वास्तव में चमकने के लिए, आपको केक के लिए एक स्वादिष्ट मस्कारपोन क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। इसके दो अन्य प्रकारों की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम

यह क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, और अंतिम परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक उत्पाद है जिसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 0.5 किलोग्राम क्रीम पनीर लेना होगा और इसमें पाउडर चीनी मिलानी होगी (यहां मात्रा की गणना की जानी चाहिए ताकि तैयार उत्पाद बहुत चिपचिपा न हो, इष्टतम मात्रा 50 ग्राम है)। इन सामग्रियों को मध्यम गति से काम करते हुए मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। अब आपको यहां कंडेंस्ड मिल्क की एक कैन डालनी है (उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के प्रेमी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं) और सभी चीजों को फिर से फेंटें।

शहद के साथ मस्कारपोन क्रीम

क्रीम का एक और मूल संस्करण है जिसका उपयोग मस्करपोन के साथ स्पंज केक को सजाने के लिए किया जा सकता है (नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है)। इस क्रीम के लिए धन्यवाद, एक मानक और सरल उत्पाद एक नया असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा।

इसे तैयार करने के लिए, 0.5 किलोग्राम पनीर और कुछ बड़े चम्मच शहद को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक कि यह एक मोटी, सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। फिर, एक अलग कटोरे में, मिक्सर का उपयोग करके (मध्यम गति पर), 1.5 कप सबसे भारी क्रीम को गाढ़े द्रव्यमान में बदल दें। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे और सावधानी से उन्हें शहद मस्कारपोन के साथ मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, परिणाम एक स्वादिष्ट मलाईदार शहद क्रीम है।

नाज़ुक, मीठा और मलाईदार मस्कारपोन चीज़ आज के विषय का मुख्य पात्र है।

मैं आपको बताऊंगा कि इसके आधार पर 2 अलग-अलग क्रीम कैसे तैयार करें और परिचित और किफायती उत्पादों से इसका एनालॉग कैसे बनाएं। मैं अक्सर गर्मियों में स्ट्रॉबेरी, रसभरी और आड़ू से बनी मिठाइयों के लिए यह विकल्प तैयार करता हूं।

मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

बरतन: 2 कटोरे, 2 पैन, मिक्सर, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

मस्कारपोन चीज़ चुनते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• निर्माण की तारीख (यह खरीद की तारीख के जितना करीब होगी, उतना बेहतर);
• एक बार खोलने के बाद, इसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• संरचना में क्रीम, दूध, साइट्रिक एसिड और कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए;
• वसा की मात्रा कम से कम 40% होनी चाहिए, शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 80% या अधिक होना चाहिए।

असली गाढ़ा दूधकेवल एक टिन में बेचा जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है। शुद्ध चॉकलेट चुनें: बिना नट्स या अन्य फिलर्स के।

चरण-दर-चरण तैयारी

क्रीम रेसिपी एक ही समय में सरल और स्वादिष्ट है। यहां तक ​​कि इसके साथ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा भी आसानी से केक के खिताब का दावा कर सकता है।

वीडियो रेसिपी

क्रीम बनाना शुरू करने से पहले यह वीडियो देखें। स्टेज के आधार पर आप देख पाएंगे कि इसमें कितनी स्थिरता होनी चाहिए।

का उपयोग कैसे करें

• मस्कारपोन चीज़ वाली इस नाजुक क्रीम का उपयोग किसी भी केक के लिए किया जा सकता है जिसके लिए रेसिपी में चॉकलेट क्रीम की आवश्यकता होती है।
• यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और एक नौसिखिए को भी पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके फूलों और विगनेट्स के साथ केक को सजाने में मदद करेगा।
• आप इसे बस अपनी सुबह की चाय या कॉफी के साथ बन या टोस्ट पर फैला सकते हैं। मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ यह चॉकलेट केक क्रीम उन लोगों के लिए भी अपनी खुद की रेसिपी बनाने में मदद करेगी जिनके पास ओवन नहीं है। पटाखे, मेवे, ताज़ा जामुन, जेली लें और अपने स्वास्थ्य के लिए बनाएं।

मस्कारपोन और क्रीम के साथ क्रीम

खाना पकाने के समय:दस मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1.
बरतन:मिक्सर, कटोरा.
कैलोरी: 342 किलो कैलोरी.

सामग्री

• हम हमेशा 30% या अधिक वसा सामग्री वाली ताजी क्रीम चुनते हैं। चूँकि उन्हें ठंडा होना आवश्यक है, इसलिए उन्हें पहले से खरीद लें और कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• पैकेजिंग पर निर्माता की सिफारिशों के साथ क्रीम गाढ़ेपन की मात्रा की जांच करें।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप ऊपर वर्णित रेसिपी देख सकते हैं और इसकी विश्वसनीयता और सरलता की सराहना कर सकते हैं।

• मैंने अपने स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी की मात्रा का संकेत दिया है, इसलिए मैं आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम का स्वाद लेने और अपनी पसंद के अनुसार मिठास को समायोजित करने की सलाह देता हूं। आप चीनी को बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं और इसे मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, कपकेक या केक के लिए मस्कारपोन क्रीम की उपरोक्त दो रेसिपी - मीठी चॉकलेट और न्यूट्रल क्रीमी।
• वेनिला, कोको, रम की कुछ बूँदें या चमकीले स्वाद वाली अन्य अल्कोहल मिला कर क्रीम में विविधता लाई जा सकती है।
• चूंकि मस्कारपोन के साथ बटर क्रीम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए केक की परतों के लिए नुस्खा पहले से चुना और लागू किया जाना चाहिए। यदि आपने अभी तक अपनी पसंद नहीं बनाई है, तो रेसिपी देखें या बहुत ही असामान्य तरीके से पकाने का प्रयास करें।
• इस नुस्खा का उपयोग करके, आप "मेडोविक" या "स्मेटैनिक" जैसे लोकप्रिय केक के लिए क्रीम के बजाय मस्कारपोन और खट्टा क्रीम से क्रीम तैयार कर सकते हैं।

पनीर से मस्कारपोन पनीर

असली पनीर इटली में बनता है और यहां बहुत सस्ता नहीं है। इसलिए हम घरेलू उत्पादों से इसका एनालॉग तैयार करेंगे। बेशक, यह पेटू को धोखा नहीं देगा, लेकिन कुल मिलाकर यह बहुत समान है।

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1.
बरतन:मिक्सर, 2 कटोरे, बढ़िया धातु की छलनी।
कैलोरी: 276 किलो कैलोरी.

सामग्री

हमारी रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पनीर का चुनाव है।

आदर्श रूप से, पनीर होना चाहिए:

• बिल्कुल ताज़ा;
• ताजा, यहां तक ​​कि मीठा, बिना किसी खटास के;
• अधिकतम वसा;
• बहुत नरम, लेकिन अतिरिक्त नमी के बिना।

व्हीप्ड क्रीम के लिए पूर्ण ताजगी, उच्च वसा सामग्री, कम तापमान बहुत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन एक और सम्मोहक मानदंड है - निर्माता। किसी कारण से, क्रीम के कुछ ब्रांड व्हिप करते हैं, लेकिन अन्य नहीं। अपने दोस्तों से सिफ़ारिश के लिए पूछें या मेरा उपयोग करें - एक क्रीम फिक्सर खरीदें। यह विफलता के विरुद्ध गारंटी है.

चरण-दर-चरण तैयारी

वीडियो रेसिपी

यह वीडियो एक ही समय में मस्कारपोन, पनीर और क्रीम का बजट संस्करण तैयार करने की पूरी प्रक्रिया दिखाता है।

यह नुस्खा आपको इतालवी शेफ के कॉलिंग कार्ड - तिरामिसु केक की तैयारी में देरी नहीं करने की अनुमति देता है।

मस्कारपोन क्रीम तैयार करने के अन्य विकल्प

मेरी रेसिपी से परिचित होने के बाद, आप आसानी से मस्कारपोन के साथ कस्टर्ड तैयार कर सकते हैं (मूल या ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार)।

यह अर्ध-तैयार कस्टर्ड खरीदने के लिए पर्याप्त है, इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार करें, ठंडा करें और मिक्सर का उपयोग करके मस्कारपोन के साथ मिलाएं। मस्कारपोन और बटर क्रीम नेपोलियन केक या किसी स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम नरम मक्खन को 200 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। और फिर थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पनीर डालें।

हमें बताएं कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी।यदि आपने इसी तरह की क्रीम तैयार की है तो इसमें कुछ अतिरिक्त जोड़ें। अपनी रेसिपी साझा करें. आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

मस्कारपोन सबसे नाजुक पनीर है जिसे एक दुर्लभ उत्पाद माना जाना बंद हो गया है।

अब इसे लगभग हर सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। और इसलिए, गृहिणियां उत्साहपूर्वक इस अद्भुत उत्पाद के साथ व्यंजनों में महारत हासिल कर रही हैं जो किसी भी पके हुए माल को समृद्ध कर सकते हैं।

मस्कारपोन क्रीम की बदौलत केक, पेस्ट्री, मीठी पाई और अन्य परिचित व्यंजन एक नए स्वाद के साथ चमकेंगे।

मस्कारपोन क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मस्कारपोन क्रीम के लिए एक अद्भुत आधार है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें 75% तक वसा होती है, स्वाद और स्थिरता इससे प्रभावित नहीं होती है। क्रीम तैयार करने के लिए, पनीर का उपयोग उसके शुद्ध रूप में किया जाता है, किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। मस्कारपोन को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

क्रीम में और क्या शामिल हो सकता है:

चीनी। आप रेत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाउडर बेहतर है, क्योंकि इसे घोलना आसान है। कभी-कभी सिरप भी मिलाया जाता है।

क्रीम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध। वे पनीर की वसा सामग्री को पतला करते हैं, अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं, क्रीम की मात्रा बढ़ाते हैं, जो तदनुसार, इसकी लागत कम कर देता है, क्योंकि सबसे महंगा घटक मस्कारपोन है।

चॉकलेट (सफेद, गहरा या दूधिया)। मस्कारपोन वाली क्रीमों में बार-बार आने वाला मेहमान। चॉकलेट को कुल द्रव्यमान में मिलाने से पहले पिघलाया जाता है। आप चॉकलेट चिप्स या कोको का भी उपयोग कर सकते हैं।

अंडे। उन क्रीमों में उपयोग किया जाता है जिन्हें आगे पकाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, चीज़केक के लिए)।

सुगंध के लिए आमतौर पर वैनिलिन, कॉन्यैक, रम, लिकर और कम अक्सर एसेंस का उपयोग किया जाता है। किसी भी क्रीम को खाद्य रंग या प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके रंग दिया जा सकता है। फल और जामुन एक अच्छी फिलिंग हैं और मस्कारपोन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

पकाने की विधि 1: क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

केक, पेस्ट्री, कपकेक के लिए सबसे नाजुक मस्कारपोन क्रीम की विधि। इसे बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट बनता है. क्रीम के लिए आपको 30% या उससे अधिक की भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। अन्यथा, द्रव्यमान कमजोर हो जाएगा, अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करेगा और केक से बह जाएगा। लेकिन आप वनस्पति क्रीम ले सकते हैं, जो व्हिपिंग के लिए होती है। कृपया ध्यान दें कि उनमें पहले से ही चीनी हो सकती है।

सामग्री

250 ग्राम मस्कारपोन;

200 ग्राम क्रीम;

100 ग्राम पिसी चीनी;

सुगंध के लिए वैकल्पिक कोको, वैनिलिन, लिकर या कोई सार।

तैयारी

1. क्रीम को एक कटोरे या मिक्सर बाउल में डालें, फूलने तक फेंटें और धीरे-धीरे, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर डालें। यदि कोको का उपयोग किया जाता है, तो इसे छानना चाहिए, पाउडर के साथ मिलाना चाहिए और इस स्तर पर भी मिलाना चाहिए।

2. मस्कारपोन को चम्मच से मिलाएं, धीरे-धीरे इसमें क्रीम मिलाएं। उल्टा नहीं। वेनिला जोड़ें और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 2: गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम

यह वास्तव में दो मस्कारपोन क्रीम की रेसिपी है। आप इसे नियमित, सफेद गाढ़े दूध के साथ पका सकते हैं और मलाईदार स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। या हम उबले हुए दूध से क्रीम बना सकते हैं, और अंतिम परिणाम क्रीम ब्रूली के स्वाद से भर जाएगा। पहले मामले में, स्वाद के लिए वेनिला मिलाएं, और दूसरे में, आप एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर मिला सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मस्कारपोन;

400 ग्राम गाढ़ा दूध।

तैयारी

मस्कारपोन को चम्मच से हिलाएं, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें और आपका काम हो गया! घर पर बने केक और पेस्ट्री के लिए लाजवाब क्रीम तैयार है. यदि आप मिश्रण को स्थिर करने के लिए थोड़ा सा जिलेटिन मिलाते हैं तो इसका उपयोग बिना बेक चीज़केक के लिए भी किया जा सकता है। और गर्मी उपचार वाली मिठाई के लिए 2 अंडे डालना बेहतर है।

पकाने की विधि 3: चीज़केक के लिए अंडे के साथ मस्कारपोन क्रीम

चीज़केक एक स्वादिष्ट फिलिंग वाली एक नाजुक मिठाई है, जो, वैसे, अक्सर मस्कारपोन से बनाई जाती है। स्वादिष्ट मिठाई के लिए उत्तम अंडा क्रीम रेसिपी। आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, पाउडर चीनी की मात्रा को ऊपर या नीचे बदला जा सकता है। भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है, कम से कम 30%।

सामग्री

500 ग्राम मस्कारपोन;

150 ग्राम पाउडर;

200 ग्राम क्रीम;

वेनिला की फली।

तैयारी

1. पनीर को एक बाउल में रखें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

2. क्रीम को अलग से फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें।

3. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, फेंटें और सावधानी से क्रीम के साथ मिलाएं, एक बार में एक चम्मच सावधानी से डालें, द्रव्यमान को अलग होने से बचाएं।

4. क्रीम में पनीर डालें, एक बार में चम्मच भर, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।

5. अंतिम चरण में, वैनिलिन मिलाया जाता है, आदर्श रूप से फली की सामग्री को आसानी से बाहर निकाल दिया जाता है। लेकिन आप पाउडर या तैयार अर्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

उत्तम मस्कारपोन क्रीम के लिए एक नुस्खा, जो विशेष रूप से स्पंज केक और खट्टा क्रीम के लिए उपयुक्त है। आप इसका उपयोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ भरने या कपकेक के लिए कैप बनाने के लिए भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम जितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी, क्रीम उतनी ही बेहतर होगी। उत्पाद खट्टा, पतला या बासी नहीं होना चाहिए।

सामग्री

2 कप पाउडर;

1 किलो मोटी खट्टा क्रीम;

500-600 ग्राम मस्कारपोन।

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। हम इसे बहुत सावधानी से करते हैं ताकि दाने न बनें, यह दर्शाता है कि छाछ अलग हो गया है और तेल उत्पन्न हो गया है। स्थिरता सजातीय और चिकनी रहनी चाहिए।

2. अब मिक्सर को मस्कारपोन में डुबोएं, पनीर को कुछ सेकंड के लिए फेंटें और धीरे-धीरे एक बार में चम्मच भर खट्टी क्रीम डालें। हर बार अच्छे से मिला लें.

3. अंतिम चरण में, वेनिला या कोई एसेंस मिलाएं।

पकाने की विधि 5: चॉकलेट मस्कारपोन क्रीम

चॉकलेट मस्कारपोन क्रीम तीन प्रकार में आती है:

1. कोको के अतिरिक्त के साथ;

2. पिघली हुई चॉकलेट (बार) के साथ;

3. चॉकलेट चिप्स के साथ.

हम दूसरा विकल्प तैयार करेंगे, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप इसमें कोको (अधिक रंग और सुगंध के लिए) या कुछ चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं। चॉकलेट बार वाली क्रीम का लाभ यह है कि उत्पाद फिलिंग को बेहतर तरीके से सख्त करने में मदद करता है। कम से कम 70% कोको सामग्री वाली डार्क टाइल्स का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

300 ग्राम मस्कारपोन;

150 ग्राम चॉकलेट;

200 ग्राम क्रीम;

एक गिलास पाउडर.

तैयारी

1. क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें। यदि चीनी के साथ किसी पादप उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो क्रीम की मात्रा 20% बढ़ा दें, और पाउडर को बाहर कर दें या मानक का आधा जोड़ें।

2. पनीर मिलाएं, क्रीम डालें. हमेशा की तरह, हम इसे सावधानीपूर्वक और छोटे भागों में करते हैं।

3. चॉकलेट को क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। एक मलाईदार, सजातीय अवस्था में लाएँ, ज़्यादा गरम न करने का प्रयास करें, लगातार हिलाएँ। आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं.

4. पिघली हुई और गर्म (गर्म नहीं) चॉकलेट को मस्कारपोन क्रीम में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार मिक्सर से फेंटें। यदि आपको लिकर या वैनिलिन मिलाने की आवश्यकता है, तो इसे इस स्तर पर करें।

पकाने की विधि 6: मस्कारपोन क्रीम "बेरी"

इस मस्कारपोन क्रीम का लाभ यह है कि इसका उपयोग न केवल पेस्ट्री और केक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। कटोरे को वायु द्रव्यमान से भरें, अधिक ताजे जामुन या फलों के टुकड़े डालें और व्यंजन तैयार है!

सामग्री

400 ग्राम मस्कारपोन;

100 ग्राम गाढ़ा दूध;

80 ग्राम पाउडर;

कॉन्यैक का चम्मच;

किसी भी जामुन के 500 ग्राम।

तैयारी

1. जामुनों को धोइये, एक सॉस पैन में डालिये, एक चम्मच पानी डालिये, ढककर स्टोव पर रख दीजिये. नरम होने तक भाप लें. यदि आप गड्ढों वाले जामुन (चेरी, मीठी चेरी) का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हटाने की जरूरत है, आपको पानी नहीं डालना है, बस परिणामी रस डालना है।

2. जामुन को ठंडा करें और छलनी से छान लें। आप बस इसे ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं। कॉन्यैक डालें और हिलाएँ। यदि तरल अच्छी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है और यह बहुत अधिक है, तो इसे सूखा देना बेहतर है। प्यूरी गाढ़ी होनी चाहिए.

3. मस्कारपोन को हिलाएं, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध और पाउडर डालें।

4. पनीर मिश्रण में बेरी प्यूरी मिलाएं. हिलाओ और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 7: सफेद चॉकलेट और जर्दी के साथ मस्कारपोन क्रीम

एक और सार्वभौमिक क्रीम नुस्खा जो पूरी तरह से सख्त हो जाता है और केक, पेस्ट्री और किसी भी अन्य उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा है। स्वाद समृद्ध, मीठा है, और इसे फल या आइसक्रीम के अतिरिक्त एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

300 ग्राम मस्कारपोन;

200 ग्राम सफेद चॉकलेट;

2 कच्ची जर्दी;

180 ग्राम क्रीम.

तैयारी

1. चॉकलेट को तोड़कर एक बाउल में डालें और तुरंत लगभग 50 मिलीलीटर क्रीम डालें। आपको कुछ भी मापने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे आँख से डालें। पानी के स्नान में रखें और पिघलाएँ। कृपया ध्यान दें कि सफेद चॉकलेट काफी मूडी होती है, पानी की एक छोटी बूंद पिघलने को धीमा कर देगी, उत्पाद में गांठें बन सकती हैं या प्लास्टिसिन बन सकता है। इसके अलावा, सफेद चॉकलेट को उबालना नहीं चाहिए; गर्मी पर ध्यान दें और यदि आवश्यक हो तो कम करें।

2. बची हुई क्रीम को फोम में फेंटें और पनीर के साथ सावधानी से मिलाएं। क्रीम को पनीर में डाला जाता है, दूसरे तरीके से नहीं।

3. पिघली हुई चॉकलेट सावधानी से डालें, मिलाएँ, वैनिलिन या कोई अन्य सुगंधित फिलिंग डालें।

4. क्रीम को ठंडा करें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करें।

पकाने की विधि 8: जिलेटिन के साथ मस्कारपोन क्रीम

जिलेटिन के साथ क्रीम का एक संस्करण, जो बहुत अच्छी तरह से सख्त हो जाता है, का उपयोग लंबे और बहु-स्तरीय केक को इकट्ठा करने, कपकेक के लिए कैप बनाने और अन्य केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन उत्पाद के सख्त होने से पहले उसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है। क्रीम गर्माहट बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए आपको इस पल को नहीं चूकना चाहिए।

सामग्री

2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;

150 ग्राम मस्कारपोन;

50 ग्राम पाउडर;

100 ग्राम सफेद चॉकलेट;

10 ग्राम जिलेटिन;

क्रीम का एक गिलास;

40 ग्राम दूध.

तैयारी

1. जिलेटिन को दूध में घोलें। फूलने तक छोड़ दें।

2. क्रीम को पाउडर के साथ फेंटें, फिर इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।

3. सफेद चॉकलेट पिघलाएं. हम इसे पानी के स्नान में करते हैं, फिर मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं।

4. जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। दाने जितने अच्छे से फूले होंगे, ऐसा करना उतना ही आसान होगा।

5. पिघले हुए जिलेटिन को क्रीम में डालें, मिलाएँ और आपका काम हो गया।

क्रीम के अवयवों को अच्छी तरह से संयोजित करने के लिए, छीलने और एक पूरे में विलीन न होने के लिए, सभी घटकों को एक ही तापमान पर होना चाहिए।

प्रत्येक नई सामग्री को क्रीम में तभी मिलाया जाना चाहिए जब पिछली सामग्री पूरी तरह मिश्रित हो जाए। और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में करें।

क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाने से उत्पाद को हल्की अखरोट जैसी सुगंध मिलती है। इसके अलावा एक अद्भुत भराव लिकर है, जिसका स्वाद बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। लेकिन यदि मिठाई बच्चों के लिए बनाई गई है तो आपको अल्कोहल युक्त पदार्थों से अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। उन्हें हानिरहित वैनिलिन, कोको या एसेंस से बदलना बेहतर है। आप कटे हुए मेवे डाल सकते हैं.

भारी क्रीम और खट्टा क्रीम के बजाय, आप मस्कारपोन क्रीम में दही मिला सकते हैं: प्राकृतिक या फल। लेकिन वे पर्याप्त गाढ़े होने चाहिए ताकि भंडारण के दौरान मिठाई टपके नहीं।

कभी भी पहले से क्रीम तैयार न करें। उत्पादों के संयोजन के बाद, उनका शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है। यह फलों और जामुनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें उपयोग से ठीक पहले जोड़ने की आवश्यकता होती है।

मस्कारपोन से अधिक अजीब चीज़ का नाम बताना कठिन है। मूलतः, यह किण्वित क्रीम है जिसे दबाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। मस्कारपोन की स्थिरता इतनी नाजुक है कि आप इसे चम्मच से खाना चाहते हैं, न कि इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाना चाहते हैं। लेकिन इस प्रकार के पनीर की उच्च लागत के कारण, रूस में उन्होंने विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इससे क्रीम बनाना शुरू कर दिया। ऐसे में केक फोंडेंट की मात्रा तो बढ़ जाती है, लेकिन लागत वही रहती है।

पनीर का इतिहास

इटली में, उन्होंने पिछली शताब्दियों में बहुत सी चीज़ों का आविष्कार किया था; उनका भोजन अधिकांश यूरोपीय लोगों से बहुत अलग है। 16वीं और 17वीं शताब्दी में, मस्कारपोन पनीर का आविष्कार गलती से लोम्बार्डी प्रांत में हुआ था। पनीर को पानी के स्नान में तैयार किया जाता है और दूध के प्रोटीन को गाढ़ा करने के लिए इसमें वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। मस्कारपोन की स्थिरता दही द्रव्यमान या गाढ़ी असली देहाती खट्टा क्रीम जैसी होती है। रंग में यह गाँव की खट्टी क्रीम के भी करीब है, क्योंकि इसका रंग बहुत सुखद मलाईदार है।

बहुत से लोग इस पनीर को इसके नाजुक स्वाद के लिए पसंद करते हैं, हालांकि उन्हें यह संदेह नहीं होता है कि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है। 100 जीआर में. उत्पाद में 412 किलो कैलोरी है। और एक बार जब आप पहला चम्मच ले लेते हैं, तो इसे नीचे रखना मुश्किल होता है। मस्कारपोन के साथ सबसे प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसु है। लेकिन हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में इसे तैयार करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि मुख्य सामग्री, सवोयार्डी कुकीज़, दुकानों में उपलब्ध नहीं है, और आपको इसे स्वयं तैयार करना होगा। जैसा कि आप नामों से देख सकते हैं, हर चीज का आविष्कार इटालियंस ने मीठा खाने के शौकीन लोगों द्वारा किया था।

वे इसे एंकोवीज़ के साथ भी खाते हैं, ब्रेड पर फैलाते हैं, पाउडर चीनी के साथ - बन्स में भरने के रूप में, और यहां तक ​​​​कि इसे पास्ता में भी डालते हैं, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता है।

हमारे देश में मस्कारपोन को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर केक क्रीम के रूप में उपयोग किया जाता है।

मस्कारपोन क्रीम के साथ केक

मस्कारपोन चीज़ अपने आप नहीं फैलती है, इसलिए इसे केवल पाउडर चीनी के साथ मिलाकर केक क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह तब होता है जब आपको एक छोटा केक बनाने की आवश्यकता होती है। एक बड़े केक के लिए, मस्कारपोन को गाढ़े दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। गाढ़े दूध की मात्रा के आधार पर, क्रीम सख्त या नरम हो सकती है। जितना अधिक दूध, उतना अधिक नरम और अधिक तरल।

आप उबला हुआ या सादा गाढ़ा दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों की मानक मात्रा गाढ़ा दूध की एक कैन और 500 ग्राम है। पनीर। क्रीम को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको मस्कारपोन चीज़ को एक कटोरे में मैश करना होगा और इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाना होगा। आपको मिक्सर से फेंटने की ज़रूरत है, धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे अधिकतम तक ले जाएं। गाढ़ी क्रीम के लिए अगर आप केक को अलग-अलग पैटर्न से सजाना चाहते हैं तो आपको 100 ग्राम क्रीम लेनी होगी. कंडेंस्ड मिल्क, केक को स्पंज केक की तरह कोट करने के लिए, परतों के बीच क्रीम अधिक तरल होनी चाहिए।

यदि आप उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह गाढ़ा होता है, इसलिए आप केक को खूबसूरती से सजाने के लिए इसका एक तिहाई अधिक उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट और मीठे केक के लिए आप इस पनीर को गाढ़े दूध के साथ और कैसे उपयोग कर सकते हैं? चूँकि 100 ग्राम गाढ़े दूध वाली क्रीम काफी गाढ़ी होगी, आप फलों या जामुन से केक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नियमित स्पंज केक की दो परतें लें, निचली परत को क्रीम (मोटी) से कोट करें, जामुन या कटे हुए फल डालें। इसे कुछ देर तक लगा रहने दें और फिर ऊपर क्रीम की एक और परत लगाकर आराम दें। केक की दूसरी परत रखें और इसे कोट करें। आप शीर्ष परत पर अधिक जामुन या फलों की एक पंक्ति रख सकते हैं, लेकिन कॉर्नेट या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके प्रत्येक बेरी को क्रीम से खूबसूरती से सजाएं।

यह वही नुस्खा आज़माने लायक है, लेकिन नट्स और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ। मेवों को काटना होगा और चॉकलेट को तोड़ना होगा या छोटे टुकड़ों में काटना होगा। बाकी तैयारी बिल्कुल वैसी ही है जैसा ऊपर दिखाया गया है।

मलाईदार इतालवी पनीर और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम, रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सख्त, मैस्टिक की एक पतली परत को पूरी तरह से पकड़ लेगा। केवल इस मामले में, आपको मैस्टिक को एक पतली परत में रोल करने और केक को बहुत सावधानी से ढकने की ज़रूरत है ताकि कोटिंग फट न जाए।

पनीर केक के लिए क्रीम चीज़ तैयार कर रहे हैं

बेशक, आप स्टोर में इतालवी क्रीम चीज़ खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, क्रीम बच्चों के लिए भारी होगी, इसलिए केक को सजाने और पनीर के साथ कोटिंग करने के लिए हल्का मिश्रण तैयार करना संभव है।

बेशक, इसका स्वाद कुछ अलग है, लेकिन यह क्रीम फैटी क्रीम चीज़ की तुलना में बच्चे के लिए आसान होगी। खाना पकाने के लिए आपको 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। पनीर और 200 मि.ली. 33% क्रीम. आप केफिर से धीमी कुकर में तैयार घर का बना पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

गुठलियां पड़ने से बचाने के लिए पनीर को छलनी से दो बार छान लें। आलसियों के लिए आप इसे ब्लेंडर में तोड़ लें और फिर एक बार छलनी से छान लें। इसके बाद, आपको इस द्रव्यमान में ठंडी क्रीम डालना होगा और मिक्सर को धीमी गति से फेंटना शुरू करना होगा। आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिलेगा। तो इटालियन क्रीम चीज़ के समान दही क्रीम तैयार है। यह एक बजट विकल्प है, क्योंकि कुछ रूसी शहरों में पनीर क्रीम के साथ पनीर की तुलना में कई गुना अधिक महंगा है। अब इस मिश्रण में गाढ़ा दूध मिलाने लायक नहीं है, क्योंकि यह बहने लगेगा और केक मैला हो जाएगा।