श्रेणी "जैम रेसिपी"। जैम रेसिपी - घर का बना जैम जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं

1. शाही नाशपाती जाम।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुंदर नाशपाती जैम बहुत सस्ते कच्चे माल से बनाया जा सकता है। सीज़न की शुरुआत में और अंत में, छोटे, ठोस नाशपाती बिक्री के लिए उपलब्ध होते हैं। वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन ये नाशपाती जैम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं! पकाए जाने पर पक्के नाशपाती अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं; केसर मिलाने से जैम को एक अद्भुत धूप वाला रंग मिलता है। वाइन, लैवेंडर और शहद साधारण जैम को शाही जैम में बदल देते हैं। सर्दियों में जब आप इस जैम का जार खोलकर टेबल पर रखेंगे तो आपको ऐसा लगेगा जैसे गर्मियां ही आपके पास आ रही हैं!

500 मिलीलीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम छोटे कठोर नाशपाती (शुद्ध वजन) 250 मिलीलीटर सुगंधित सूखी या मिठाई वाइन (मस्कट, आदि) 1/2 नींबू 1 बड़ा चम्मच। सुगंधित शहद 250 ग्राम चीनी 1/8 छोटा चम्मच। केसर के धागे 1/2 छोटा चम्मच। लैवेंडर फूल (सूखे या ताजे) 1 चम्मच। पेक्टिन 1/2 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका

तैयारी।

1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी (2 लीटर) डालें और पानी में सिरका मिलाएं। सफाई के लिए एक कटोरा तैयार करें. 2. नाशपाती को छीलें और इस प्रकार काटें: - नाशपाती का तना और ऊपरी भाग काट दें; - छिलका छीलें; - नाशपाती को 4 भागों में काटें; - बीच में से काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, ऊपर से शुरू करें, जहां काटने के ठोस अवशेष हैं, और बीज की फली के साथ समाप्त करें। 3. तैयार नाशपाती के टुकड़ों को पानी और सिरके में डुबोएं। 4. सभी छिलकों (कटिंग और बीज सहित) को एक सॉस पैन में रखें और उनमें वाइन मिलाएं। पैन को आग पर रखें और वाइन को उबाल लें। 5. एक छोटे कप में केसर, दूसरे में लैवेंडर के फूल रखें और दोनों कप में थोड़ी गर्म वाइन डालें। केसर और लैवेंडर को भिगोने के लिए अलग रख दें। छिलकों को वाइन के साथ धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। 6. जैम बनाने के लिए उबली हुई वाइन को एक कटोरे में छान लें। छिलकों को अच्छी तरह निचोड़ें और फेंक दें। उबलने के बाद, उबले हुए पेक्टिन के कारण वाइन धुंधली और थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी। 7. वाइन के कटोरे को आग पर रखें, चीनी डालें और हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें। 8. नाशपाती को एक कोलंडर में डालें, छान लें और चीनी की चाशनी वाले कटोरे में डालें। एक बारीक छलनी के माध्यम से, केसर अर्क और लैवेंडर अर्क को बेसिन में डालें। 9. नींबू को एक कड़े कपड़े और बर्तन धोने वाले साबुन से अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। नाशपाती में नींबू मिलाएं. 10. तेज आंच पर जैम को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और कटोरे को बीच-बीच में हिलाते हुए नाशपाती को पकाएं, जब तक कि सभी स्लाइस नरम और पारदर्शी न हो जाएं। 11. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, इसे एक कटोरे में डालें और हिलाएं ताकि यह चाशनी में समान रूप से फैल जाए। जैम में शहद मिलाएं. जैम को उबाल लें, एक मिनट तक पकाएं। जैम के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे खाने में जल्दबाजी न करें, इसे एक या दो महीने तक पकने दें। 12. जैम को एक साफ, सूखे और गर्म जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें। टिप: यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्रति 500 ​​ग्राम नाशपाती में चीनी की मात्रा 350 ग्राम तक बढ़ा दें।

2. खुबानी जाम.

खुबानी का जैम हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है। दादी ने इसे कुशलता से पकाया: उसने प्रत्येक बेरी को काटा, बीज निकाला और तोड़ दिया। उसने गुठलियाँ वापस रख दीं और उन्हें वैसे ही पकाया। अद्भुत सुगंध और स्वाद वाला एम्बर, पारदर्शी जैम विशेष अवसरों पर परोसा जाता था।

हमें ज़रूरत होगी:

1300 - 1350 ग्राम खुबानी, ठोस, हरे बैरल के साथ (सकल वजन, गड्ढों के साथ। शुद्ध वजन - 1 किलो)। 700 -1200 ग्राम चीनी 1 नींबू

तैयारी:

1. खुबानी को पानी में डुबाकर धो लें. 2. खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें. 3. खुबानी को चीनी से ढक दें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं। 4. खुबानी को दो या तीन बार रेफ्रिजरेटर से निकालें और नीचे से गीली चीनी उठाकर हिलाएं। 5. खुबानी को परिणामस्वरूप सिरप के साथ पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। खुबानी को सावधानी से हिलाएं - चीनी फैल जाएगी। कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। 5-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा. चाशनी को उबलने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी। 6. चाशनी में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. दालचीनी और नींबू डालें. जहां तक ​​नींबू की बात है तो जांच लें कि वह कड़वा तो नहीं है। यदि इसका स्वाद कड़वा हो तो इसका रस निचोड़ लें। एसिड पेक्टिन के बेहतर रिलीज को बढ़ावा देगा। यदि आप नींबू के साथ पकाते हैं, तो इसे इस बात को ध्यान में रखते हुए काटें कि आप इसे बाद में जैम से निकालेंगे या नहीं। यदि आप इसे हटाते हैं, तो इसे मोटा-मोटा काट लें; यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो इसे बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। 7. बेसिन में बहुत सारा झाग दिखाई देगा, सभी जामुन सतह पर तैरने लगेंगे। झाग हटाने में जल्दबाजी न करें - इस स्तर पर इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। सुनिश्चित करें कि उबाल एक समान हो, आग बेसिन के केंद्र में हो - और जैम को अकेला छोड़ दें। इसे 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। 8. जैम को आंच से हटा लें और 8-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 9. जैम के कटोरे को दोबारा आंच पर रखें, फिर से उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। 10. जैम को आखिरी बार उबालें, पकने तक पकाएं और साफ, गर्म जार में पैक करें। खुबानी चेरी या चेरी की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, क्योंकि गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और खुबानी खुद ही उबल जाती है, इसलिए उन्हें चीनी में लंबे समय तक रखा जाता है, और उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह संभव है एक में यदि चीनी की पूरी मात्रा ली जाए। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "दुर्भावनापूर्ण उपद्रवियों" को देखते हैं - आधे को उबालते हुए - उन्हें जाम से हटा दें ताकि वे सिरप को खराब न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से फल छांटते हैं, हमेशा एक या तीन फल ऐसे होंगे जो बहुत अधिक पके होंगे। एक नियम के रूप में, खुबानी जैम में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है, लेकिन खुबानी की गुठली मिलाई जा सकती है (उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में, पहले बादाम की तरह छिलका हटाने के बाद मिलाया जाता है)।

3. कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू जैम।

एक असामान्य, बहुत सुगंधित जैम जिसे देर से शरद ऋतु और सर्दियों में पकाया जा सकता है। मुख्य बात एक अच्छा, रसदार कद्दू ढूंढना है। पके हुए जैम को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए; जब कद्दू सूखे खुबानी का स्वाद सोख लेगा तो जैम का स्वाद बदल जाएगा, यह पूरी तरह खुबानी बन जाएगा. जब सूखे खुबानी, कद्दू, नींबू या अदरक का एक टुकड़ा बारी-बारी से चम्मच पर रखा जाता है तो एक बहुत ही सुखद स्वाद और बनावटी विरोधाभास पैदा होता है। यदि आपको अदरक पसंद नहीं है, तो इसे न डालें, लेकिन नींबू को न छोड़ें!

1 किलो कद्दू 300 ग्राम सूखे खुबानी 300 ग्राम चीनी 1 नींबू 2 चम्मच पेक्टिन 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ कैंडिड अदरक, थोड़ा सा जायफल, 2 कप पानी

1. सूखे खुबानी को क्यूब्स में काटें, गर्म पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. कद्दू को 1x1 सेमी क्यूब्स (या जो भी आप चाहते हैं) में काटें, नींबू को लंबाई में 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक भाग को (छिलके सहित) पतले स्लाइस में काटें। 3. सूखे खुबानी से पानी एक सॉस पैन में निकालें, चीनी डालें, एक स्पष्ट सिरप बनने तक गर्म करें। 4. कद्दू के टुकड़े, सूखे खुबानी, नींबू डालें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं। 5. पेक्टिन को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल डालें और एक या दो मिनट तक पकाएँ। 6. जैम को जार में पैक करें, ठंडा होने दें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मदिरा और मसालों के साथ बेर जाम (जाम)।

कोई भी बेर मसालों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए बेर की चटनी और मसालेदार आलूबुखारे, और मसालों के साथ बेर का जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इस साल मैंने कई अलग-अलग प्रकार के जैम बनाए: इलायची और दालचीनी के साथ, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ। लेकिन सबसे स्वादिष्ट था अमरेटो लिकर वाला जैम! बेर का स्वाद, लिकर के पौष्टिक नोट के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से विलीन होकर, पूरी तरह से नए रंग प्राप्त कर लिया।

दो 500 मिलीलीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 200 ग्राम प्लम (नेट) - कठोर, पूरी तरह से पके नहीं 400 - 600 ग्राम चीनी * 1/2 नींबू 2 चम्मच। पेक्टिन + 2 बड़े चम्मच। सहारा

विकल्प 1: 10 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते विकल्प 2: 4 - 5 इलायची के डिब्बे, 1 दालचीनी की छड़ी विकल्प 3: 60 मिलीलीटर अमारेटो लिकर

तैयारी।

1. आलूबुखारे को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह धो लें, पानी को तब तक बदलते रहें जब तक वह साफ न हो जाए। 2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। 3. आलूबुखारे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें, उन्हें चीनी से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। प्लम को फिल्म से ढकें और दो घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में 12-24 घंटे तक रखा जा सकता है)। यदि फल बहुत नरम हैं, तो चीनी में कुछ अल्कोहल, आदर्श रूप से खाद्य अल्कोहल, 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से मिलाएं। शराब के प्रभाव में फल सख्त हो जायेंगे और उबलेंगे नहीं। 4. जैम बनाने के लिए आलूबुखारे को चीनी और जूस के साथ एक सॉस पैन (बेसिन) में रखें। डिश के तल पर गीली चीनी की एक परत होगी - इसे भी हटाकर जामुन में मिलाना होगा। कटोरे को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को धीरे से हिलाएं - चीनी धीरे-धीरे चाशनी में बदल जाएगी। 10-15 मिनिट बाद चाशनी में उबाल आ जायेगा. चाशनी में उबाल आने में लगने वाला समय चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। जैम में जितनी अधिक चीनी होगी, चाशनी उतनी ही तेजी से उबलेगी। 5. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें. जामुन को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। जामुन के नीचे, बेसिन के नीचे एक स्पैटुला चलाकर, जैम को समय-समय पर हिलाएँ। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को न हटाएं; यदि दानेदार चीनी अच्छी गुणवत्ता की है तो यह बाद में अपने आप गायब हो जाएगा। 6. जैम को आंच से हटा लें और 2 घंटे से 24 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें**। 7. जैम जार तैयार करें. मैं आमतौर पर उन्हें 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। मैं ढक्कनों को रबर सील से या अलग सील में उबलता पानी भरता हूँ। 8. जैम के कटोरे को आग पर लौटा दें, मसाले डालें (विकल्प 1 और विकल्प 2), ​​जैम को उबाल लें और 10 - 15 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत: जामुन नीचे तक जम गए हैं, पारदर्शी और गहरे रंग के हो गए हैं। 9. जैम से बड़े मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी) निकाल दीजिये. नींबू को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और सब कुछ जैम में मिला दें। 10. पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाएं, जैम में डालें, धीरे से हिलाएं ताकि पेक्टिन फैल जाए। जैम को उबाल लें। लिकर डालें (विकल्प 3)। अमारेटो लिकर के साथ जैम पनीर के साथ एक उत्कृष्ट संगत होगा। 11. जैम को गर्म जार में रखें, ढक्कन बंद करें और गर्म ओवन (तापमान 100 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए रखें (या जार को कंबल से ढक दें ताकि जैम धीरे-धीरे ठंडा हो जाए)। कुछ नोट्स और स्पष्टीकरण. *यदि आप पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो नुस्खा में बताई गई चीनी की अधिकतम मात्रा का उपयोग करें। ** प्लम नाजुक जामुन होते हैं, गर्म करने पर उनका छिलका बहुत आसानी से अलग हो जाता है और जामुन आसानी से उबल जाते हैं; उन्हें कई चरणों में पकाने की सलाह दी जाती है, हालांकि चीनी की पूरी मात्रा लेने पर यह एक में भी संभव है। हालाँकि, यदि आप प्रिजर्व के बजाय जैम से संतुष्ट हैं, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बिना पकाए पका सकते हैं।

5. फ्रीजर से जाम.

बेरी प्यूरी तैयार करने का एक बहुत ही रोचक और सुविधाजनक तरीका, जिसकी स्थिरता जैम जैसी होती है, जबकि इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

किसी भी जामुन का 1 किलोग्राम (स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी, चेरी) 250-350 ग्राम गन्ना चीनी (जामुन के स्वाद के आधार पर) 30 ग्राम पेक्टिन 1 चम्मच। नींबू का रस (या अधिक यदि जामुन बहुत मीठे हैं)

1. जामुन को नियमित जैम की तरह तैयार करें - धोकर सुखा लें। 2. जामुन और नींबू के रस को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बनाकर मुलायम प्यूरी बना लें। 3. चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं, ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी को एक या दो मिनट के लिए प्रोसेस करें जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और प्यूरी गाढ़ी न हो जाए। 4. "जैम" को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जैम रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रहेगा। अगर आपको जैम को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जैम के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि जैम पिघल सके। सर्दियों में ताजा जमे हुए जामुन से ऐसा जैम बनाया जा सकता है। जामुन को पहले आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, या पूरी तरह से नहीं, और फिर शुद्ध किया जाना चाहिए जैसे कि वे ताज़ा हों। पेक्टिन और चीनी की मात्रा "जैम" की स्थिरता और जमने वाले गुणों को प्रभावित करती है। पेक्टिन और चीनी जितनी अधिक होगी, तैयार "जैम" उतना ही गाढ़ा होगा और जमने पर यह उतना ही कम कठोर होगा। अधिकतम चीनी और पेक्टिन वाले जैम को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि दही या क्रीम के साथ। तैयारी के तुरंत बाद न्यूनतम मात्रा में चीनी और पेक्टिन के साथ जैम एक नाजुक हवादार सूफले जैसा दिखता है, और जमने पर यह फल आइसक्रीम जैसा दिखता है; इसे सांचों में जमाया जा सकता है और ऐसे ही खाया जा सकता है! यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

6. इलायची और थाइम के साथ आड़ू जैम।

सुगंधित मीठे रस से टपकने वाले पके आड़ू गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। लेकिन वे जो जैम बनाते हैं वह काफी सरल होता है - इसमें जैम को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए पर्याप्त खट्टापन और सुगंध नहीं होती है। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है! यदि आप छोटे, ठोस, पूरी तरह से पके आड़ू खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो उनसे मसालेदार जैम बनाने का प्रयास करें। इलायची और थाइम की वजह से इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अनोखा है। और जैम बनाने का पुराना रहस्य आड़ू के स्लाइस को बरकरार रखने में मदद करेगा।

0.5 लीटर की क्षमता वाले जैम के 2 जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो आड़ू (शुद्ध वजन) 250 - 300 ग्राम चीनी 10 टहनी ताजा अजवायन 5 डिब्बे इलायची 5 बड़े चम्मच। ताजा नींबू का रस 1/4 कप पीने की शराब या वोदका * 1 चम्मच। कंघी के समान आकार

तैयारी।

1. आड़ू को एक कटोरी ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह धो लें। 2. प्रत्येक आड़ू को 4 भागों में काटें, गुठली हटा दें। 3. आड़ू को एक कटोरे में रखें, चीनी, नींबू का रस और शराब छिड़कें। आड़ू को फिल्म या ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आड़ू को दिन में दो बार धीरे से हिलाएं, ऊपरी और निचले हिस्से को बदलते रहें। 4. तीसरे दिन जमा हुआ सारा रस जैम बनाने के लिए एक कटोरे/पैन में डालें और कटोरे को आग पर रख दें. चाशनी में उबाल आने दें, बची हुई चीनी के साथ आड़ू को एक कटोरे में रखें। 5. जैम को उबाल लें, नीचे से चिपकी हुई चीनी को लगातार खुरचते रहें। 6. जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. 7. जैम के कटोरे को एक तरफ रखें, इसे ठंडा होने दें और फिल्म/ढक्कन से ढक दें। जाम को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। 8. इलायची को मोर्टार में कुचल लें और अजवायन की टहनियों से पत्तियां हटा दें। जैम में इलायची और अजवायन डालें और मिलाएँ। बेसिन को आग पर रखें, जैम को फिर से उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं। 9. जब जैम पक रहा हो, तो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त साफ जार गर्म करें। 10. पेक्टिन को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी, जैम में पेक्टिन मिलाएं। 11. जैम को पेक्टिन के साथ 3 मिनट तक पकाएं, उबलते हुए जैम को गर्म जार में डालें और तुरंत कसकर बंद कर दें। 12. जार को 120 - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में रखें और जार को 15 मिनट तक गर्म करें। यदि आप जार को स्टरलाइज़ किए बिना और/या पेक्टिन मिलाए बिना जैम बनाना चाहते हैं, तो प्रति किलोग्राम फल में चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक बढ़ा दें। ताजा थाइम एक वैकल्पिक अतिरिक्त है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे थाइम के स्थान पर ताजा थाइम न लें, क्योंकि सूखे थाइम में एक अलग गंध और स्वाद होता है। * जिन नाजुक फलों या जामुनों से आप जैम बनाना चाहते हैं उनमें अल्कोहल या वोदका मिलाने से खाना पकाने के दौरान उन्हें बरकरार रहने में मदद मिलेगी। अल्कोहल में टैनिंग गुण होते हैं, जिससे फल और जामुन सख्त हो जाते हैं।

अपने हाथों से बना घर का बना जैम का एक जार आपको सर्दियों में गर्मियों को याद रखने और विटामिन प्रदान करने में मदद करेगा।

तो चलिए जैम बनाते हैं और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

सलाह। यदि आप जैम को बिना पास्चुरीकरण और सीवन के नियमित ढक्कन से ढकते हैं, तो ढक्कन के नीचे अल्कोहल या वोदका में भिगोए हुए फिल्टर पेपर का एक घेरा रखें। यह आपके जैम को लंबे समय तक भंडारण के दौरान फफूंदी से बचाएगा।

1. शाही आँवला जैम

उत्पाद:

1. बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप

2. चीनी - 1 किलो।

3. चेरी पत्ता - 2 कप

4. पानी - 3 गिलास

5. छिले हुए अखरोट - 2 कप

शाही आंवले का जैम कैसे बनाएं:

आंवले को डंठलों और "फूलों" से मुक्त करें, उन्हें सावधानी से काटें और जामुन से बीज सहित गूदा हटा दें, जामुन की अखंडता बनाए रखने की कोशिश करें।

पानी के साथ 1 कप चेरी की पत्ती डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि पानी हरा रहे।

छान लें, जामुनों के ऊपर डालें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे भाग हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में बाँट लें।

जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और अखरोट का एक टुकड़ा डालें, जामुन को वोदका के साथ छिड़कें।

छने हुए शोरबा में चीनी मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं (ध्यान रखें कि गुलाबी न हो जाए!)।

तैयार चाशनी में जामुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी ठंडा! - हरा रंग बनाए रखने के लिए.

2. पुदीना जैम

पुदीना जैम न केवल असामान्य और स्वाद में बहुत सुखद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है: यह सर्दी और पेट की बीमारियों में मदद करता है।

उत्पाद:

1. पुदीना - 300 ग्राम।

2. पानी - 500 मिली.

3. नींबू - 2 पीसी।

4. चीनी - 1 किलो।

पुदीना जैम कैसे बनाएं:

तो... टहनियों और तनों के साथ पुदीने की पत्तियां इकट्ठा करें (और मैं फूलों के साथ), नींबू को "छिलके" के साथ काट लें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इस जादू-टोने को एक दिन तक पकने दें। एक दिन के बाद, मिश्रण को निचोड़ें और अर्क को छान लें। चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

तत्परता शब्द ने मुझे डरा दिया, लेकिन... मैंने झाग हटाते हुए इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाया।

फिर बाद में... लगभग तीन घंटे के बाद मैंने इसे थोड़ा और उबाला और जार में डाल दिया।

थोड़ी देर के बाद संघनन के कारण फफूंदी लगने से बचने के लिए ढक्कन में चर्मपत्र डालना बेहतर होता है।

बस इतना ही... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको सर्दी लग जाए, क्या आपके पास दवा होगी या बस एक मीठी "गर्मी" होगी

3. रसभरी और करंट से बना "लाइव जैम"।

रसभरी से:

उत्पाद:

1. रसभरी - 1 किलो।

2. चीनी - 1.5 किग्रा.

रसभरी से "लाइव जैम" कैसे बनाएं:

रसभरी को छाँटकर एक कप में रखें। चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाएं।

जैम को रात भर हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अगर आप जैम को थोड़े समय के लिए स्टोर करके रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

करंट से:

उत्पाद:

1. किशमिश - 1 किलो।

2. चीनी - 1.5 किग्रा.

करंट का "लाइव जैम" कैसे बनाएं:

किशमिश को छाँट लें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएँ, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी में रख दें।

किशमिश को एक कप में निकाल लीजिए. चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें।

जैम को निष्फल और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर आप जैम को थोड़े समय के लिए स्टोर करके रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

4. कीवी और नींबू जैम

उत्पाद:

1. कीवी - 1 किलो।

2. नींबू - 1 पीसी।

3. नींबू का रस - 1 पीसी।

4. चीनी - 900 ग्राम।

कीवी और नींबू जैम कैसे बनाएं:

नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

100 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

कीवी को छीलें, स्लाइस में काटें और नींबू के स्लाइस के साथ सॉस पैन में रखें।

नींबू का रस और बची हुई चीनी मिलाएं. उबलना।

एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

निष्फल जार में डालें और ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

5. संतरे के छिलके का जैम

उत्पाद:

1. संतरा - 3 पीसी।

2. पानी - 400 मिली.

3. चीनी - 300 ग्राम।

4. साइट्रिक एसिड (आधा अधूरा चम्मच) - 0.5 चम्मच

5. अदरक की जड़ (वैकल्पिक) - 10 ग्राम।

संतरे के छिलके का जैम कैसे बनाएं:

संतरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें (लगा हुआ मोम धोने के लिए ताकि परिवहन के दौरान संतरा खराब न हो जाए) और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से छील लें।

छिलके को बीच से काटें ताकि आपको दो गोलार्ध मिलें।

फिर हमने प्रत्येक गोलार्ध को आधा काट दिया और प्रत्येक भाग को तीन और पट्टियों में काट दिया।

यदि संतरे का छिलका पतला है, तो आप भीतरी भाग को छोड़ सकते हैं; यदि वह मोटी-चमड़ी वाला है, तो आप अंदर से थोड़ा सा निकाल सकते हैं ताकि कर्ल को लपेटना आसान हो और वे साफ-सुथरे हों।

छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक टाइट रोल में रोल करें और इसे मोतियों की तरह धागे पर पिरोएं। धागे को कसकर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल खुल न जाएं।

नारंगी मोतियों के ऊपर ठंडा पानी डालें। दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलकों को 3-4 दिनों तक भिगोने की जरूरत होती है, जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं और कड़वा स्वाद न लें।

इसके बाद, पपड़ियों को 3-4 बार 15-20 मिनट तक उबालें, हर बार पानी बदलते रहें। प्रत्येक उबालने के बाद छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

आइए इसे पहली बार उबालें - मैंने मोतियों को ठंडे पानी के कटोरे में डाला, ताजा गर्म पानी सॉस पैन में डाला और छिलका फिर से वहीं रख दिया। और इसी तरह कई बार. अब आपको छिलके का वजन करने की जरूरत है।

जैम का अनुपात इस प्रकार है: 1.5 गुना अधिक चीनी, दोगुना पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)।

तो - 3 संतरे के छिलके (200 ग्राम), 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पानी, (एक गैग के रूप में - अदरक की जड़ 10 ग्राम वजन की, छोटे टुकड़ों में कटी हुई) एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी पर्याप्त तरल होना चाहिए, ठंडा होने के बाद बहुत तरल शहद के समान।

गर्मी से हटाने से पहले साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैम ठंडा होने के बाद धागे निकाल लें. एक साफ़, सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 लीटर जार से थोड़ा अधिक था।

6. वेनिला के साथ रास्पबेरी जैम

उत्पाद:

1. रसभरी - 250 ग्राम।

2. नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। चम्मच

3. चीनी - 500 ग्राम।

4. वेनिला - 1 वेनिला पॉड (वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच)

वेनिला के साथ रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं:

एक सॉस पैन में रसभरी, जूस और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल लें।

तापमान कम करें और 5 मिनट तक पकने दें। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

वेनिला बीन को खुरच कर निकालें और अगले 10 मिनट तक उबलने दें।

जैम को चखें और अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

जैम को जार में डालें और परोसें।

7. ब्लूबेरी जैम

उत्पाद:

1. ब्लूबेरी - 1 किलो।

2. चीनी - 1 किलो।

3. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं:

तैयार ब्लूबेरी को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें, गर्म 70% चीनी सिरप (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 700 ग्राम चीनी) डालें और 3-4 घंटे के लिए सिरप में छोड़ दें।

इसके बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।

गर्म ब्लूबेरी जैम को तैयार, गर्म जार में पैक करें।

95°C पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट।

बॉन एपेतीत!

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। वहीं, किसी भी कच्चे माल से जैम बनाने की सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं होती हैं।

जैम बनाने के लिए आदर्श बर्तन 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन होते हैं, जो स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने होते हैं। बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी और स्ट्रॉबेरी जैसे नाजुक जामुन को उनमें कुचला जा सकता है, और जैम नरम हो जाएगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करने पर, उनके पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जैम की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, जैम पकाने के लिए निचले किनारों वाले बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

जैम पैकेजिंग

तैयार जैम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले ग्लास जार हैं; 1; 2 एल. जार को पहले गर्म पानी में धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा ऐश या किसी अन्य डिटर्जेंट के साथ, जब तक कि वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं, फिर साफ उबलते पानी से धोएं और पानी निकालने के लिए उन्हें उल्टा कर दें। इसके बाद, जार को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए। तैयार जैम की पैकेजिंग से तुरंत पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए ताप स्रोत के बावजूद, आराम के समय को छोड़कर, जैम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जैम को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे अधिक झाग देखा जाता है और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। जैसे-जैसे झाग बनने की तीव्रता कम होती जाती है और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता जाता है, गर्मी बढ़ानी चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैम समान रूप से उबलता है और बेसिन के किनारे पर नहीं बहता है।

जैम के लिए सिरप, जिसमें फल या जामुन होते हैं, पारदर्शी होना चाहिए और उस रंग में रंगा होना चाहिए जो इन फलों या जामुन की विशेषता है। इसमें किसी भी प्रकार का भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जैम ज़्यादा गरम हो गया था या बहुत अधिक गर्मी में पकाया गया था।

यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह चम्मच की सतह से तेजी से न बहे। जैम में बराबर मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा जैम बनाने के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।

जाम के लिए इच्छित फल और जामुन ओस से सूखने के बाद, धूप और शुष्क मौसम में खाना पकाने के दिन एकत्र किए जाते हैं। बरसात के मौसम में जामुन तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल पकने की समान डिग्री के हों। कच्चे और अधिक पके फल और जामुन जैम बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

यदि आपके बगीचे से एकत्र किए गए जामुनों में कोई संदूषण नहीं है, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धोए जाते हैं। छंटाई के बाद धोना चाहिए, और कुछ जामुनों को साफ करने के बाद (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से बाह्यदल, रसभरी से डंठल और करंट से कैलेक्स निकालने के बाद) ठंडे, साफ बहते पानी में धोना चाहिए।

कोमल जामुनों को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए धोना चाहिए या एक तारदार तली (टोकरी, कोलंडर) वाले कटोरे में पानी में बार-बार डुबाकर रखना चाहिए। धोने के बाद जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए छलनी में रखना होगा ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं। इसके बाद आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

फलों और जामुनों को चीनी की चाशनी में उबालना सबसे आम है। उत्तरार्द्ध तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी की पूर्व-मापी मात्रा को एक साफ पीतल या अन्य बेसिन, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और ठंडे या गर्म पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और चम्मच या स्लॉट के साथ हिलाया जाता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक चम्मच से चलाते रहें। फिर चाशनी को उबालना चाहिए। उबलने के 1-2 मिनट बाद, बर्तनों को आंच से हटा दिया जाता है और चाशनी को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

जैम की गुणवत्ता और लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता दोनों चीनी और जामुन या फलों के भागों के सही अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा के आधार पर चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, एक लीटर जार में 800 ग्राम और आधा लीटर जार में 400 ग्राम चीनी होती है।

जाम पकानाइसमें कुछ ऑपरेशन शामिल हैं जिनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है। शुरुआत से पहले जाम पकानाआपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या एक स्लेटेड चम्मच। सब कुछ तैयार हो जाने के बाद, चाशनी वाले बेसिन को मध्यम आंच पर रखें, सावधानीपूर्वक उसमें मापी गई मात्रा में जामुन डालें और उन्हें चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप बेसिन को दोनों हाथों से ले सकते हैं और इसे गोलाकार गति में हिला सकते हैं। सिरप को फल या जामुन को कवर करना चाहिए। गर्म सिरप में भीगे हुए जामुन को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप तुरंत जैम पकाना शुरू कर देते हैं , और यहां तक ​​कि उच्च गर्मी पर भी, सिरप को जामुन में अवशोषित होने का समय नहीं मिलेगा, और बाद वाला सिकुड़ जाएगा और बहुत उबला हुआ हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवला, रानेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेद दिया जाता है ताकि सिरप बेहतर अवशोषित हो सके। काले किशमिश को पहले ब्लांच करना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जैम में जामुन बहुत अधिक सूखे हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जैम उबल न जाए। आग को हर समय समान रूप से बनाए रखना चाहिए, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन बहुत कमज़ोर नहीं, फोम के गठन के आधार पर इसे समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जैम में उबाल आने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा देना चाहिए, दोनों हाथों से हल्के से हिलाएं, सतह से झाग हटा दें और वापस आग पर रख दें। झाग फिर से प्रकट होने तक खाना पकाना जारी रहता है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

वे ऐसा तब तक करते हैं जब तक प्रचुर मूल्य निर्धारण बंद नहीं हो जाता। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान समान आंच पर अधिक धीरे-धीरे उबलना शुरू हो जाता है, इसका मतलब है कि जैम का पकना अंत के करीब पहुंच रहा है। आपको इस पल को बहुत ध्यान से देखने की ज़रूरत है, नहीं तो जैम ज़्यादा पक जाएगा। जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए।

बेरी जाम

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, गड्ढों वाली चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ, कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है, और फिर खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और फिर से खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल तीसरी बार ही इसे उच्च ताप पर तैयार किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी और बीज रहित प्लम को एक ही चरण में पकाया जा सकता है - पहले धीमी आंच पर, फिर तेज़ आंच पर।

आसानी से उबले हुए जामुन के साथ आप निम्नलिखित कार्य कर सकते हैं। चाशनी में हल्का पकाने के बाद, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दें और चाशनी को उबालना जारी रखें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से सिरप में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, और फिर तैयार जाम को सील कर दिया जाता है।

जब जैम तैयार हो जाए

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित विधियाँ काफी सामान्य हैं:

1. चम्मच से बेसिन से थोड़ी सी चाशनी निकालें और यदि वह चम्मच से तरल और पतले धागे के रूप में नहीं, बल्कि गाढ़े द्रव्यमान के रूप में बहती है, तो इसका मतलब है कि जैम अभी तैयार नहीं है।

2. ठंडा किया हुआ नमूना सावधानी से एक चम्मच से एक प्लेट में डाला जाता है। अगर चाशनी नहीं फैली है तो जैम तैयार माना जा सकता है.

यदि खाना पकाने के दौरान जैम लंबे समय तक तरल बना रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जैम के साथ, तो आप इसमें थोड़ा नींबू का रस या सेब जेली मिला सकते हैं। इसके बाद जैम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा.

खाना पकाने के बाद, जैम को तुरंत साफ, पहले से तैयार व्यंजनों - एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या बिना दरार वाले पैन में डाल दिया जाता है। किसी भी स्थिति में आपको जैम को ठीक करने के लिए कच्चे लोहे या लोहे के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे जैम का रंग खराब कर देंगे।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे तक ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फल जल्दी से चीनी (काले करंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) में भिगोए जाते हैं, को पहले से खड़े किए बिना भी गर्म पैक किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, जैम को छोटी क्षमता - 0.5, 1 और 2 लीटर के कांच या सिद्ध मिट्टी के कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। जैम के पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर को कसकर बंद कर दीजिये.

खुबानी, चेरी, आलूबुखारा और आड़ू की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़न के माध्यम से एक मजबूत जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है। फलों के जैम को बीज सहित लंबे समय तक भंडारित करने पर इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए ऐसे जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक भंडारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जैम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो सिरप को सूखा दिया जाता है, फल से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाया जाता है और 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद विषाक्तता का खतरा दूर हो जाता है।

जैम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि तैयार जैम में पानी चला जाए या वह अधपका हो, यदि उसमें पर्याप्त चीनी न हो, तो जैम किण्वित हो सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदयुक्त हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो खराब तरीके से पैक किया गया है या बहुत अधिक नमी वाले कमरे में रखा गया है। आपको साँचे को हटाना होगा, जैम को उबालना होगा और इसे दूसरी, सूखी जगह पर रखना होगा।

जैम रेसिपी

फलों और जामुनों से जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

बेर का जैम

आलूबुखारे के डंठल हटा दें, फलों को काट लें और उन्हें 85 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएं। पूरे बेर के फलों को चार बैचों में पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के बीच जाम के खड़े रहने का समय 8 घंटे है। तैयार प्लम जैम को ठंडा करें, इसे तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

व्यंजन विधि। प्लम जैम तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 किलोग्राम प्लम में 2 किलोग्राम चीनी और 400 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

समुद्री हिरन का सींग जाम

पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग जाम भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होता है; इसमें कोई चीनीकरण, मोल्डिंग या किण्वन नहीं देखा जाता है। सी बकथॉर्न जैम को 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाना चाहिए, फिर गर्म निष्फल ग्लास जार में पैक किया जाना चाहिए और उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। पाश्चुरीकरण के बाद, जार को तुरंत सील कर देना चाहिए।

व्यंजन विधि। 1 किलो छिलके वाले समुद्री हिरन का सींग फलों के लिए समुद्री हिरन का सींग जैम तैयार करने के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और 1.2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

लाल रोवन जाम

पहली ठंढ के बाद हटा दें, जब इसका स्वाद कड़वा न रह जाए, तो इसे 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में रखें, फिर इसे 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में ब्लांच करें। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे आग पर रख दें. जैसे ही जैम उबल जाए, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराते हुए इसे 10-15 मिनट के लिए आंच से उतार लें। चूंकि रोवन चीनी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करता है, इसलिए आखिरी खाना पकाने के बाद जैम को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें और जामुन के बिना वांछित मोटाई तक उबालें। जामुन को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म सिरप डालें।

व्यंजन विधि। लाल रोवन जैम बनाने के लिए प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 किलो चीनी और 3 गिलास पानी लें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

जैम के लिए चेरी को धोएं, सुखाएं, काटें या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर आवश्यक मात्रा में चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार की गई गर्म चाशनी में डालें। - फलों के ऊपर चाशनी डालकर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, बची हुई आधी चीनी इसमें मिला दें और 10 मिनट तक उबालें. चेरी को उबलते सिरप में डालें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। खड़े होने के बाद चाशनी को दोबारा छान लें. इसमें बची हुई चीनी मिलाएं और 10-12 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, चेरी फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जाम तैयार होने तक पकाया जाता है। चीनी को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, थोड़ा वैनिलिन मिलाने की सलाह दी जाती है।

व्यंजन विधि। 1 किलो चेरी के लिए चेरी जैम तैयार करने के लिए आपको 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम सूखे मौसम में एकत्र की गई पकी ताज़ा रास्पबेरी से बनाया जाता है। रसभरी को छाँटें, पानी से धोएँ, डंठल, बाह्यदल और फल हटा दें। यदि रसभरी साफ हैं, तो उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। रास्पबेरी बीटल लार्वा को हटाने के लिए, जामुन को टेबल नमक के घोल में कई मिनट तक डुबोएं, और सतह पर उभरे लार्वा को चम्मच से हटा दें। नमक के घोल से उपचारित जामुनों को पानी से धोएं, गर्म चाशनी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को 107.5 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें रसभरी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ठंडे रास्पबेरी जैम को जार में रखें।

रास्पबेरी जैम बनाने की विधि: 1 किलो रसभरी - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।

लाल किशमिश जाम

लाल किशमिश जामुन को गुच्छों से अलग करें, ठंडे पानी से धोएं, एक बेसिन में रखें, चीनी की चाशनी में डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फलों को चाशनी से अलग कर लें। चाशनी को उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, इसमें लाल किशमिश डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

लाल करंट जैम की रेसिपी. 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5-1.8 किलोग्राम चीनी, 1 लीटर पानी चाहिए।

चेरी प्लम जाम

अच्छी तरह से धोए गए चेरी प्लम फलों को एक पतली लकड़ी की पिन से कई स्थानों पर चुभाया जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है। चाशनी को उबालें, गर्म चाशनी को तैयार चेरी प्लम के ऊपर डालें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। दूसरे दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से चेरी प्लम डालें। तीसरे दिन, जैम को तैयार होने तक पकाएं। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है जब चेरी प्लम जैम तैयार हो और इसे ज़्यादा न पकाएं। चेरी प्लम पारदर्शी होना चाहिए और चाशनी में समान रूप से वितरित होना चाहिए। तैयार जैम को ठंडा होने दें और साफ, सूखे जार में डालें।

चेरी प्लम जैम की रेसिपी. 1 किलो चेरी प्लम के लिए 1.4 किलो चीनी, 1.5 गिलास पानी लें।

करौदा - जाम

करौदा - जामइसे कच्चे फलों से बनाया जाता है, उपभोक्ता के पकने की शुरुआत से कई दिन पहले एकत्र किया जाता है। जैम के लिए बनाई गई चीनी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक का उपयोग सिरप तैयार करने के लिए करें, दूसरे को तीन बराबर भागों में विभाजित करें, जो खाना पकाने के दौरान जैम में मिलाया जाएगा। आंवले के डंठल हटा दीजिए, जामुन को धोकर काट लीजिए. यदि आंवले बड़े हैं, तो आप हेयरपिन की मदद से उनमें से बीज निकाल सकते हैं, ध्यान से प्रत्येक बेरी के शीर्ष को काट सकते हैं। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, जिसमें वे 4-6 घंटे तक रहें।
चाशनी में भिगोने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में अलग कर लें, चाशनी में चीनी की बची हुई मात्रा का आधा भाग डालें, चाशनी को उबाल लें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें, फिर जामुन को फिर से 5-5 मिनट के लिए डालें। 6 घंटे। इस ऑपरेशन को दो बार दोहराएं, हर बार चाशनी में दानेदार चीनी मिलाएं। अंत में चौथे खाना पकाने के दौरान आंवले के जैम को पकाएं, जिसके अंत में थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए फल, तैयार जैम को बेसिन को ठंडे पानी में या ठंडे कमरे में रखकर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। इस आंवले जैम रेसिपी की तरह।

जैम एक फल और बेरी कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कच्चे माल को चीनी या चीनी की चाशनी में उबालकर, जामुन और फलों के आकार को संरक्षित करके बनाया जाता है।

जैली जैसी स्थिरता के अभाव में जैम, जैम और कॉन्फिचर से भिन्न होता है। उत्पाद का सिरप तरल होना चाहिए। जामुन और फलों को चाशनी में समान रूप से भिगोया जाना चाहिए, मात्रा 45-55%, उन्हें झुर्रियों वाला या उबाला हुआ नहीं होना चाहिए।

जामुन और फलों के प्रकार के आधार पर, जैम को एक या बार-बार पकाया जा सकता है।

जैम घरेलू तैयारियों के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। बड़ी संख्या में जैम रेसिपी हैं जो आपको अपनी फसल को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

जैम उन लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है जो मीठा पसंद करते हैं, यह एक अपरिहार्य शीतकालीन मिठाई है। सुगंधित जैम के साथ एक कप गर्म चाय पीना कितना अच्छा लगता है जो आपके मुँह में पिघल जाता है! जैम को उसके विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुंदर उपस्थिति के लिए पसंद किया जाता है - यह सूरज और गर्मियों के रंग की एम्बर-शहद सुंदरता है।

यदि आप पहले से ही सामान्य जैम, स्ट्रॉबेरी, सेब या चेरी से थक चुके हैं और कुछ नया, दिलचस्प, असामान्य चाहते हैं तो क्या होगा?
जाहिर है, आखिरकार किसी के मन में असामान्य सामग्रियों से जैम बनाने का विचार आया। यह कहना मुश्किल है कि यह कौन था, लेकिन निस्संदेह इन लोगों का स्वाद मौलिक था और प्रयोग करना पसंद था। उनके प्रयासों का परिणाम सुखद आश्चर्य था। यह पता चला है कि पहली नज़र में असंगत लगने वाली सामग्रियों का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है और इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है। ऐसा जाम है कि इसका स्वाद चखने के लिए आपको हिम्मत जुटानी पड़ेगी. लेकिन जो लोग निर्णय लेते हैं उन्हें इसका पछतावा नहीं होगा: असामान्य जाम किसी भी तरह से हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वाद से कमतर नहीं है।

यह किस प्रकार का जाम हो सकता है?

गैर-मानक जाम बहुत भिन्न हो सकता है, घटकों का संयोजन सबसे अप्रत्याशित हो सकता है। यदि हम उस कच्चे माल को ध्यान में रखें जिससे जैम तैयार किया जाता है, तो इसे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
-सब्ज़ियाँ;
-गैर-मानक घटक;
-परिचित फल और जामुन, लेकिन असामान्य योजक के साथ।

सब्जी की मिठास

क्या सब्जियों से मिठाइयाँ पकाना संभव है? क्यों नहीं! चाहे यह कितना भी अजीब लगे, सब्जी जैम का स्वाद किसी भी तरह से फल जैम से कमतर नहीं होता। इसके अलावा, सब्जियों में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए सब्जियों का जैम भी फायदेमंद होता है। याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि सब्जियों में, जामुन के विपरीत, आमतौर पर खट्टा स्वाद नहीं होता है। इसलिए, सब्जी जैम में अतिरिक्त एसिड मिलाया जाना चाहिए।

सब्जियों से किस प्रकार के जैम बनाये जाते हैं:

कद्दू
गूदे के टुकड़ों को गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, जैम एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ गहरे नारंगी-एम्बर रंग का हो जाता है। खट्टेपन के लिए, खाना पकाने के अंत में ज़ेस्ट के साथ नींबू या संतरा डालें। यदि आप किसी भिन्न रेसिपी के अनुसार जैम बनाते हैं - चाशनी के स्थान पर चीनी मिलाते हैं - तो टुकड़े अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे, और हमें स्वादिष्ट कद्दू जैम मिलेगा।

ज़ुकीनी जैम
किसने सोचा होगा कि जैम में साधारण अख़मीरी तोरी अनानास का स्वाद ले लेगी? हैरानी की बात ये है कि ये सच है. यदि आप इसे नींबू या चेरी प्लम के साथ अम्लीकृत करते हैं, तो आपको एक उत्तम मिठाई मिलेगी - लोचदार, पारभासी क्यूब्स बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

बैंगन का मुरब्बा
हैरानी की बात यह है कि ऐसा नुस्खा मौजूद है; यह पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और बल्गेरियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। बैंगन में जैम के लिए बहुत उपयुक्त संरचना होती है: उनमें जेलिंग एजेंट होते हैं। यदि फलों को पतली पंखुड़ियों में काटा जाता है और सिरप में उबाला जाता है, तो हमें कैंडिड फल मिलते हैं, जिनका उपयोग बेकिंग के लिए सजावटी गुलाब बनाने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। बैंगन जैम में नींबू या साइट्रिक एसिड और विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं।

गाजर का मुरब्बा
सुंदर, उज्ज्वल, सुगंधित, भरपूर स्वाद के साथ। आप गाजर को काट सकते हैं या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं - स्लाइस, हलकों में। यदि आप टुकड़ों को सुखाकर उन पर पिसी चीनी छिड़कें तो आपको स्वादिष्ट और प्राकृतिक कैंडिड फल मिलेंगे।

टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज से जैम
इस प्रकार के जैम को भी अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन इनका स्वाद इतना असामान्य होता है कि इसे चाय के साथ नहीं परोसा जा सकता। लेकिन वे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सामंजस्य रखते हैं। कारमेलाइज्ड प्याज और काली मिर्च जैम आधुनिक हाउते व्यंजनों में अपना उचित स्थान रखते हैं।

मीठा औषधीय विदेशी

कभी-कभी जैम के लिए ऐसे असामान्य घटकों का उपयोग किया जाता है कि इसे सही मायनों में विदेशी कहा जा सकता है। मुझे माशा और भालू के बारे में कार्टून के गीत के शब्द याद हैं: "बगीचे में जो कुछ भी उगता है, पेड़ पर जो कुछ भी उगता है, सब कुछ काम आएगा और जाम में समाप्त हो जाएगा।" ऐसे जैम का मूल्य उसके फायदों में है। ऐसा लगता है कि अजीब घटक इसे वास्तव में उपचारात्मक उत्पाद बनाते हैं। इसके फायदों के अलावा, यह अपनी समृद्धि और स्वाद की तीव्रता से अलग है।

गुलाब की पंखुड़ी जाम
जब मई-जून में चाय के गुलाब और गुलाब के फूल बेतहाशा खिलते हैं, तो एक शानदार मिठाई तैयार करना संभव हो जाता है। पंखुड़ियों को इकट्ठा किया जाता है, चीनी के साथ पीस लिया जाता है या साबूत छोड़ दिया जाता है और गाढ़ा होने तक चाशनी में उबाला जाता है। यह जैम थोड़ा मीठा है, लेकिन इसमें एक जादुई सुगंध है, पंखुड़ियाँ दांतों पर दिलचस्प ढंग से चीख़ती हैं। इसमें कई उपचार गुण हैं, उदाहरण के लिए, यह शांत करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सिंहपर्णी जाम, जिसे डेंडिलियन शहद भी कहा जाता है। इसे पौधे के फूलों के सिरों को चीनी के साथ उबालकर बनाया जाता है। पकाने के अंत में इसे छान लिया जाता है और एक गाढ़ी पीली चाशनी प्राप्त होती है। डेंडिलियन जैम की कई रेसिपी हैं: आप नींबू, संतरा, पेक्टिन मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट होगा। यह "शहद" खांसी, ब्रोंकोपुलमोनरी सिस्टम और यकृत की बीमारियों के लिए लेना अच्छा है।

कच्चे अखरोट से जाम
इसे मोमी पके मेवों से तैयार किया जाता है, जब उनका खोल अभी भी नरम होता है और कोर पहले ही बन चुका होता है। ऐसे फलों को साबुत उबाला जाता है; जब चाशनी में पकाया जाता है, तो वे आलूबुखारे के समान झुर्रीदार हो जाते हैं। इसका स्वाद बहुत दिलचस्प है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जैम को सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों द्वारा उच्च सम्मान दिया जाता है। यह आयोडीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, थायरॉयड ग्रंथि, रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

युवा पाइन शंकु से जाम
कटाई के लिए, हरे, बहुत नरम शंकु जो अभी तक लकड़ी के नहीं बने हैं, उपयुक्त हैं। इस जैम में पाइन की तेज़ सुगंध है। सर्दियों में, यह खांसी को ठीक करने और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करेगा, इसे बच्चों को दिया जा सकता है।

सफेद बबूल, बड़बेरी या बकाइन के फूलों से बना जैम
ताजे कटे हुए कच्चे माल से तैयार किया गया। खाना पकाने के अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसमें कोई फूल नहीं रहता है, लेकिन बात यह नहीं है - यह एक मोटी, सुगंधित, समृद्ध सिरप बन जाती है। इस पुष्प व्यंजन को नियमित जैम की तरह खाया जा सकता है, या दवा के रूप में लिया जा सकता है: यह कफ सिरप की जगह ले लेगा और आपके विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर देगा।

रूबर्ब पेटिओल जैम- बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा, लोचदार टुकड़ों के साथ। इसमें बहुत समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

नये मोड़ के साथ एक पुराना नुस्खा

अगर आपको ऐसे साहसिक प्रयोग पसंद नहीं हैं तो आप साधारण से साधारण जैम को भी अनोखा बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप अपनी पसंदीदा सामग्री में एक नया घटक जोड़ सकते हैं, जिससे जैम का स्वाद पहचान से परे बदल जाएगा। फलों और जामुनों से जैम बनाते समय, वेनिला स्टिक, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च और साइट्रस जेस्ट आश्चर्यजनक रूप से उनके पूरक होंगे।

उदाहरण के लिए:
नाशपाती जाम मेंआप खसखस, अदरक, इलायची या वेनिला जोड़ सकते हैं; नाशपाती जाम में- कॉफी और कॉन्यैक;
नाशपाती के आधे भाग को शहद, मेंहदी और अजवायन की चाशनी में मिलाने का प्रयास करें।
खाना पकाने के अंत में डार्क चॉकलेट का एक बार डालें बेर जाम में, या सफेद - स्ट्रॉबेरी में.
इसमें बादाम मार्जिपन और डार्क चॉकलेट मिलाएं आलूबुखारे का मुरब्बा.
मेवे या कीवी डालें।
स्ट्रॉबेरी जैम मेंपुदीने की पत्तियां और कुछ काली मिर्च डालें।
क्विंस जामसंतरे और दालचीनी के साथ अलग-अलग।
वेल्ड आलूबुखारे का मुरब्बागाजर के स्लाइस के साथ.
खाना पकाने से पहले बड़ा खुबानी जाम, सावधानी से, आधे में काटे बिना, बीज निकालें, उन्हें हथौड़े से विभाजित करें, "नट" निकालें और उन्हें खुबानी में डालें।
करना सेब का मुरब्बासंतरे के छिलके और नट्स, वेनिला और स्टार ऐनीज़ के साथ।

एक छोटी सी सलाह: यदि आप किसी सिद्ध रेसिपी के अनुसार कुछ मूल जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अधिक पकाएं, डरें नहीं - उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो कुछ नया और असाधारण आज़माना चाहते हैं। आप देखेंगे कि यह कितनी जल्दी खत्म हो जाएगा, क्योंकि अपने प्रियजनों के साथ कुछ नया, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यवहार करना हमेशा अच्छा होता है, खासकर अगर यह आपके अपने हाथों से बनाया गया हो। तो, बेझिझक प्रयोग करें!

जैसा कि आप समझते हैं, हम सभी व्यंजनों को यहां नहीं रख सकते हैं, लेकिन हम सबसे लोकप्रिय और असामान्य व्यंजनों को प्रकाशित करते हैं:

अखरोट जाम

सामग्री:
1000 पीसी. अखरोट, 3 किलो चीनी, 10 ग्राम पिसी हुई लौंग, 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 5 पीसी। इलायची

तैयारी:
कच्चे अखरोट छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और 6 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 3-4 बार पानी बदलें, जब तक कि अखरोट का रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद पानी निकाल दें और मेवों को चूने के पानी में डुबोकर बीच-बीच में हिलाते हुए 24 घंटे के लिए रख दें. 0.5 किलोग्राम बुझे हुए चूने से चूने का पानी तैयार करें, 5 लीटर ठंडा पानी डालें, हिलाएं और चीज़क्लोथ से छान लें। नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में रखें। अखरोट को 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी पर निकाल लें, ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए उसमें भिगो दें। चाशनी तैयार करें. गर्म चाशनी में मेवे डालें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद मसाले के बैग को हटाकर जैम को नरम होने तक उबालना चाहिए।

नींबू के बिना हरा अखरोट जाम

इस रेसिपी को बल्गेरियाई जैम भी कहा जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसका स्वाद और गाढ़ापन लाजवाब है। वैकल्पिक विधि का उपयोग करके मेवों को "कठोर" किया जाता है, फिर वे अंदर से नरम होंगे, लेकिन अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेंगे।

सामग्री:
1 किलोग्राम दूधिया पके अखरोट
900 ग्राम चीनी
पानी का गिलास
10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:
मेवों को धो लें, परत हटा दें और साइट्रिक एसिड के घोल में एक घंटे के लिए रख दें। समाधान- प्रति लीटर पानी में 5 ग्राम नींबू।
फिर पानी उबालें और मेवों को सख्त करना शुरू करें। उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उतने ही समय के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
हेरफेर को कम से कम सात बार दोहराएं, जितना अधिक उतना बेहतर।
वहीं, आप चाशनी में पानी और चीनी मिलाकर उबालने के लिए रख सकते हैं.
जब घोल उबल जाए और मेवे पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएं, तो उन्हें चाशनी में डालें और कम से कम आधे घंटे तक पकाएं।
मेवों की तैयारी की जाँच करें - वे अंदर से नरम होने चाहिए। नींबू डालें और पकने तक पकाएं।
जार में गर्म डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें। आप इसे नियमित ढक्कन के नीचे भी रख सकते हैं, फिर जार में जाम अच्छी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप इसे बंद कर सकते हैं।

दालचीनी के साथ नींबू के बिना अखरोट का जैम

इस नुस्खे को बुनियादी माना जा सकता है। मसालों की संरचना सख्त नहीं है, आप इसे अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। जैम का रंग काफी गहरा होना चाहिए, मेवे स्वयं लगभग काले होने चाहिए। एक गाढ़ा, सुगंधित द्रव्यमान भविष्य की विनम्रता की तैयारी का एक संकेतक है।

सामग्री:
दूधिया परिपक्वता के 100 अखरोट;चीनी दो किलोग्राम;पाँच गिलास पानी;लौंग और इलायची के पांच-पांच टुकड़े;पिसी हुई दालचीनी का एक पूरा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
छोटे मेवों को धोएं, छिलके उतारें, सिरों को मोटी सुई से छेदें और पानी भरें।
इसे 10 दिनों तक रखें, दिन में दो से तीन बार पानी बदलें।
फिर जैम बनाना शुरू करें. सबसे पहले चाशनी तैयार करें: चीनी और पानी को उबाल लें.
हल्के सूखे मेवों को चाशनी में डाला जाता है।
जब यह उबल जाए तो पांच मिनट तक ऐसे ही रखें और आंच से उतार लें। ठंडा।
दो बार और दोहराएँ. दूसरी बार, मसालों को जैम के साथ एक कंटेनर में डालें - आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं। इसे तीसरी बार बाहर निकालें।
आखिरी बार पकाने के बाद, मिश्रण को साफ जार में डालें और बेल लें। पलट दें, एक दिन के लिए लपेट कर छोड़ दें, ठंड में रख दें।

नींबू अखरोट जामबिना चूने के

एक नींबू का नोट अखरोट जैम की मिठास में विविधता लाता है। यह नुस्खा इसे पिछले वाले की तुलना में गाढ़ा बना देगा, क्योंकि चाशनी में कम पानी का उपयोग होता है।

सामग्री:
छोटे अखरोट 100 टुकड़े; चीनी दो किलोग्राम; दो गिलास पानी; 1 बड़ा नींबू; लौंग वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:
नट्स को दस दिनों के लिए भिगो दें, छिलका हटा दें और प्रत्येक को दोनों तरफ छेद कर लें। पानी को बार-बार बदलना न भूलें। ऐसा अखरोट में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
पानी उबालें और पूरी तरह ढकने तक मेवे डालें। नरम होने तक पकाएं - कांटे से छेद करें।
छान लें और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
- इसी बीच पानी और चीनी की चाशनी बना लें.
- मिश्रण में उबाल आने पर मेवे और मसाले डाल दीजिए.
नींबू से रस निचोड़ें और भविष्य के जैम में मिलाएँ।
मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, बंद करें और ठंडा करें।
प्रक्रिया को बार-बार दोहराएँ। तीसरी बार तब तक पकाएं जब तक कि मेवे पूरी तरह से पक न जाएं, यानी जब तक उनका रंग गहरा न हो जाए।
जार में पैक करें, रोल करें, एक दिन के लिए ढककर रखें और स्टोर करें।

"अलग" अखरोट जामचूने का उपयोग किये बिना

इस जैम को बनाने का सार यह है कि चाशनी को अलग से पकाया जाता है. परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, और मसालों के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से सुगंधित है।

सामग्री:
एक किलोग्राम कच्चे अखरोट; आधा किलोग्राम चीनी या थोड़ी अधिक; पानी का गिलास; एक चुटकी वेनिला और दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:
मेवे तैयार करें - धोएं, छीलें और पानी बदलते हुए दस दिनों के लिए भिगो दें।
चीनी और पानी से चाशनी उबालें।
मसाले को चाशनी में डालें और मेवे डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, मिलाएँ।
अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबालें, ठंडा करें और फिर से नट्स के साथ मिलाएँ।
इसे कुल चार बार दोहराएं, चाशनी अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
आखिरी दिन, मेवों के साथ चाशनी को आग पर रखें, लगभग दस मिनट तक पकाएं, जल्दी से कंटेनर में डालें और बंद कर दें।

यूक्रेनी अखरोट जाम

नींबू का स्वाद और लौंग की मसालेदार सुगंध इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए अखरोट में समा जाती है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन तैयारी में कोई खास दिक्कत नहीं आती है।

सामग्री:
एक किलोग्राम मेवे: एक किलोग्राम या थोड़ी अधिक चीनी; नींबू बड़ा है; 7-10 लौंग, दो गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि:
छिले, धोए हुए दूधिया पके मेवों को साइट्रिक एसिड के साथ साफ पानी में एक सप्ताह के लिए भिगोया जाता है। दिन में दो बार पानी बदलें।
मेवों को अच्छी तरह धोकर मोटी सुई से छेद कर पानी में 20 मिनट तक उबालें।
ठंडे पानी में निकालें और ठंडा करें।
पानी और चीनी को उबालकर चाशनी बना लें।
चाशनी में मेवे डालें, पाँच मिनट तक उबालें, बंद कर दें।
ठंडा होने के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
जैम को चौथी बार उबालें, आँच कम करें और फल तैयार होने तक पकाएँ। उन्हें कांटे से जांचें - इसे अच्छी तरह से गुजरना चाहिए।
गर्म जैम को भंडारण कंटेनरों में रखें, रोल करें, एक दिन के लिए गर्म रखें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
1 किलो गुलाब की पंखुड़ियाँ, 6 किलो चीनी, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम के लिए चाय गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद भाग को कैंची से काट लें और सूखी पंखुड़ियाँ हटा दें। हिलाकर और छलनी से छानकर पराग को पंखुड़ियों से अलग कर लें। इस तरह तैयार की गई गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी से धोकर जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इसमें चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें. पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और चीनी बनने से रोकने के लिए, जैम पकाते समय साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाना चाहिए।

अदरक के साथ बेर जाम धीमी कुकर में

सामग्री:
50 मिलीलीटर साफ पानी; चीनी - 750 ग्राम; अदरक की जड़ - 9 ग्राम; 900 ग्राम पके हुए प्लम।

खाना पकाने की विधि:
1. आलूबुखारे को छांट लें, खराब और कच्चे फलों को हटा दें, धो लें और सूखने के लिए तौलिये पर रख दें।
2. प्रत्येक बेर को आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें।
3. आलूबुखारे के आधे भाग को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। पानी डालें और सात मिनट के लिए "फ्राई" मोड सक्रिय करें। आलूबुखारे को ढककर पकाएं।
4. नरम आलूबुखारे और निकले रस को एक कटोरे में रखें। सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीसें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो सभी चीजों को छलनी से पीस लें।
5. अदरक की जड़ को छीलें, बारीक कद्दूकस पर काट लें और बेर की प्यूरी में मिला दें। चीनी डालें और मिलाएँ। "स्टीम" मोड सक्रिय करें और ढक्कन बंद करके 25 मिनट तक पकाएं।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, झाग हटा दें और बिना ढक्कन बंद किए और लगातार हिलाते हुए पकाएं. गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और कसकर सील करें।

कोको पाउडर के साथ बेर जाम

सामग्री:
2 किलो प्लम; चीनी का किलोग्राम; 10 ग्राम वैनिलिन; 100 ग्राम कोको पाउडर.

खाना पकाने की विधि:
1. जैम के लिए आपको अधिक पके फल नहीं, बल्कि लचीले फल चाहिए। नल के नीचे नालियों को अच्छी तरह से धोएं। इन्हें तौलिये पर रखें और सुखा लें। फल को आधा तोड़ लें और बीज निकाल दें।
2. तैयार आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें और सभी 500 ग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें।
3. बची हुई चीनी को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, इस मिश्रण को आलूबुखारे में डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए, चालीस मिनट तक पकाएँ।
4. गर्म जैम को एक तैयार कांच के कंटेनर में पैक करें, इसे कसकर सील करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें। जैम को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

मसालों और वाइन के साथ बेर जाम

सामग्री: 40 ग्राम बादाम; 5 किलो प्लम; 2 किलो 100 ग्राम चीनी; दालचीनी - 4 ग्राम; 1 ग्राम इलायची; सफेद शराब - 400 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:
1. पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें। बेर के आधे भाग को एक चौड़े कटोरे में रखें।
2. सामग्री पर चीनी छिड़कें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें। हर चीज़ के ऊपर वाइन डालें और दालचीनी डालें।
3. इलायची के दानों को पीस लें. बेर के मिश्रण में इलायची मिला दीजिये. कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के खत्म होने से कुछ देर पहले, साबुत बादाम को कटोरे में डालें। लगभग सात मिनट के बाद, जैम को एक छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। उबलते पानी डालने के बाद ढक्कनों को कसकर रोल करें और तहखाने में रख दें।

रसभरी, चीनी और किशमिश के साथ कसा हुआ

सामग्री:
रसभरी - 800 ग्राम; चीनी - 1 किलो 300 ग्राम; काला करंट - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश को छांटें, डंठल तोड़ें, छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। जामुन का सारा पानी निकल जाने दें।
2. रसभरी को छांटें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें। रसभरी को पानी के एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और नमी पूरी तरह से हटाने के लिए जामुन को एक छलनी में रखें।
3. किशमिश को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। रसभरी को मैशर से मैश कर लें। पिसे हुए जामुन को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. बेरी मिश्रण को फिर से हिलाएं. उत्पाद को बाँझ, सूखे जार में रखकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बिना पकाए चीनी और जिलेटिन के साथ रसभरी

सामग्री:
सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम; रसभरी का किलोग्राम; आधा गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी; डेढ़ किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी को छांटें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें, उन्हें पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी और किसी भी तैरते हुए मलबे को सावधानी से निकालें, और जामुन को एक छलनी में रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
2. रसभरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें। जामुन के साथ कटोरे को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान रसभरी रस देगी और चीनी थोड़ी घुल जाएगी.
3. फिर, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रसभरी को चीनी के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक पीस लें। आप इसे इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।
4. एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
5. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बिना उबाले गर्म करें। जिलेटिन मिश्रण को रास्पबेरी प्यूरी में एक पतली धारा में डालें और हिलाएं।
6. धुले हुए जार पर उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। रसभरी को तैयार कंटेनर में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ "नशे में" रसभरी

सामग्री:
75 मिलीलीटर वोदका; चीनी - किलोग्राम; रसभरी - किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी की छंटाई करें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें। इन्हें एक चौड़े कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें। हिलाएँ, धूल से बचने के लिए तौलिये या ढक्कन से ढँक दें। दस घंटे के लिए छोड़ दें.
2. रसभरी जूस देगी, लेकिन सारी चीनी नहीं पिघलेगी. हर दो घंटे में, रसभरी को हिलाएं और ढक्कन से ढककर, इसे और भी पकने दें।
3. जार को सोडा से धोएं, फिर अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा रख दें। फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें और पोंछकर सुखा लें।
4. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें वोदका डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें। रसभरी को जार में सबसे ऊपर रखें। इन्हें उबले हुए ढक्कनों से कसकर बंद कर दें और तहखाने में रख दें।

जाम - बगीचे के जामुन के साथ मिश्रित चेरी

सामग्री:
मीठी चेरी - 1 किलो मिश्रित जामुन (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, आदि) - 1 किलो; दानेदार चीनी - 2 किलो; पानी - लगभग 2 गिलास; आधे संतरे का छिलका

खाना पकाने की विधि:
सभी जामुनों को बहुत सावधानी से धो लें, पहले एक कटोरे में और फिर बहते पानी से। बीज, पत्तियाँ और टहनियाँ हटा दें।
एक इनेमल सॉस पैन में पानी गर्म करें, फिर चीनी और कटा हुआ संतरे का छिलका डालें। उबाल आने तक गर्म करें, चाशनी को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
जामुन को पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आंच पर लौटें और जैम को उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया दोहराएं।
अभी भी गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

मसालेदार चेरी

सामग्री:
चेरी - लगभग डेढ़ किलोग्राम (जितना जार भरने में लगता है); चीनी - 800 ग्राम; ऑलस्पाइस - 2-3 मटर; लौंग - 2-3 कलियाँ; स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा; दालचीनी - एक छड़ी का एक सेंटीमीटर टुकड़ा; एसिटिक एसिड - आधा चम्मच; पानी - 1 लीटर और 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:
जामुनों को सावधानी से छांटें और धो लें, डंठल हटा दें।
सभी मसालों को हाथ से या बेलन से पीस कर जार में भर लीजिये.
चेरी को जार में रखें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें (इनेमल का उपयोग करना बेहतर है) और चीनी डालें। बेहतर है कि चाशनी को छान लें, फिर उसमें एसिटिक एसिड डालें और हिलाएं।
गर्म मैरिनेड को तुरंत जार में डालें, तुरंत उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग पहले से एक नैपकिन से ढका हुआ हो, गर्म पानी डालें ताकि यह जार "कंधों तक" तक पहुंच जाए, और जार को ढककर पास्चुरीकृत करें। छतों के साथ, लेकिन लुढ़का हुआ नहीं, सबसे कम उबाल पर लगभग 10 (फर्श-लीटर के लिए) या 15 (लीटर के लिए) मिनट (ताकि पानी केवल थोड़ा कांप जाए)।
जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और टेरी तौलिया या कंबल से ढक दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें/

मुरब्बे के रूप में डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
मीठी चेरी (रंग को और अधिक सुंदर बनाने के लिए लाल या काली किस्मों को चुनना बेहतर है) - 2 किलो; दानेदार चीनी - 1 किलो; मध्यम आकार का नींबू - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:
नींबू को एक विशेष ब्रश का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।
चेरी को सावधानीपूर्वक छाँटें, फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
जामुन को टहनियों और बीजों से मुक्त करें (आप बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस प्रत्येक बेरी को काट सकते हैं और चाकू की नोक से बीज निकाल सकते हैं)।
जामुन में एक गिलास पानी डालें, हिलाएं और तब तक खड़े रहने दें जब तक जामुन रस न छोड़ दें।
जैम पकाने के लिए कटोरे में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, चेरी डालें और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें, कटोरे को समय-समय पर हिलाएं या उसकी सामग्री को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाएं।
लगभग पांच मिनट के बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके बेसिन की सामग्री को प्यूरी करें और एक और गिलास दानेदार चीनी डालें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाते हुए फिर से उबालें।
अलग से, नींबू को छिलके सहित ब्लेंडर से पीस लें, लेकिन बेहतर होगा कि बीज के बिना। गूदे को मुरब्बे में डालें और कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मुरब्बा गाढ़ा न हो जाए।
मुरब्बे को पहले से निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालों के साथ डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
पानी - 1 एल; मीठी चेरी - 1 किलो (विभिन्न किस्में संभव हैं, लेकिन बड़े जामुन का चयन करना सुनिश्चित करें); साइट्रिक एसिड - चम्मच; चीनी - 2/3 कप (उन लोगों के लिए जो बहुत मीठी चीजें पसंद करते हैं, आप और डाल सकते हैं); वेनिला - एक छोटी फली का पांचवां हिस्सा; दालचीनी - लगभग 3 सेमी का एक टुकड़ा; लौंग - कुछ कलियाँ; स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा

खाना पकाने की विधि:
चेरी को धोएं और सुखाएं, उन्हें शाखाओं और गड्ढों से मुक्त करें (आप बस उन्हें काट सकते हैं और गड्ढों को हिला सकते हैं)।
जामुनों को लगभग ऊपर तक भरते हुए जार में रखें।
चीनी को पानी में घोलिये, मसाले डालिये और 2 - 3 मिनिट तक उबालिये, साइट्रिक एसिड डालिये.
चाशनी को फिर से उबाल लें। जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढक दें (लेकिन बंद न करें!), एक बड़े सॉस पैन में तली पर रुमाल रखकर रखें और 10 (आधा लीटर) या 15 (लीटर) मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
रोल करें, उल्टा रखें और मोटे तौलिये से ढक दें।

शहद के साथ निर्जलीकरण के बिना चेरी

इस रेसिपी के अनुसार चेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। यह शहद का एक बेहतरीन विकल्प है। यह उत्पाद को एक असाधारण सुगंध और सुखद स्वाद भी देता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि शहद असली हो, किसी विश्वसनीय जगह से खरीदा गया हो। 3 लीटर के लिए सामग्री की गणना.

सामग्री:
0.35 किलो चेरी; 80 ग्राम शहद; 1 चम्मच। नींबू।

तैयारी:
1. धुले हुए जामुनों को बाँझ जार में रखें। आप दालचीनी की छड़ी या वेनिला फली डाल सकते हैं। उनके साथ, चेरी कॉम्पोट अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
2. पानी को शहद और नींबू के साथ कम से कम तीन मिनट तक उबालें ताकि सभी रोगाणु मर जाएं।
3. तैयार जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत सील कर दें।
4. इसे पलट दें और गर्म कंबल के नीचे रख दें।

साबुत जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी जैमएक फ्राइंग पैन में

सामग्री:
एक गिलास स्ट्रॉबेरी के लिए गणना - आधा गिलास चीनी; साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. पहले से गरम चौड़े फ्राइंग पैन में एक गिलास स्ट्रॉबेरी डालें। हम यहां रेत भी डालते हैं. लगातार हिलाते रहें और स्ट्रॉबेरी-चीनी द्रव्यमान के अधिक सजातीय होने की प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही चीनी घुलने लगे और स्ट्रॉबेरी रस छोड़ने लगे, 5-7 मिनट कम कर दें. लगातार चलाते रहें और आंच बढ़ा दें.
3. थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, यह जैम का रंग बढ़ाएगा और जामुन का आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगा।
4. परिणामी जैम को गर्म निष्फल जार में डालें।

पूरे जामुन के साथ फ्रेंच स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
स्ट्रॉबेरी - 2 किलो; दानेदार चीनी - 1400 ग्राम; आधा नींबू; नारंगी।

खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने की पूर्व संध्या पर, बिना हिलाए एक सपाट कटोरे में स्ट्रॉबेरी में चीनी डालें। इसे रात भर कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह अपना सुगंधित रस अधिक मात्रा में छोड़ सके।
2. नींबू का रस बचाएं, जैम में नींबू का छिलका न मिलाएं। हम नारंगी से भी सख्ती से बचे रहते हैं। नींबू की मौजूदगी से जामुन घने हो जाएंगे। अगर संतरे का गूदा निचोड़ते समय कटोरे में चला जाए तो परेशान न हों, इससे जैम को कोई नुकसान नहीं होगा।
3. जामुन को रस भेजें। सिलिकॉन स्पैचुला से स्ट्रॉबेरी को सावधानी से उठाएं ताकि चीनी उठाना आसान हो जाए और जामुन को नुकसान पहुंचने से बचाया जा सके।
4. मध्यम आंच पर एक खाना पकाने वाले बेसिन में, द्रव्यमान को गर्म करें। स्पैटुला को ज़िगज़ैग गति में धकेल कर चीनी को घुलने में मदद करें। गर्मी को नियंत्रित करें ताकि तीव्र उबाल न हो। 5 मिनट बाद गैस उतार लें.
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गर्म जामुन को बेसिन से सावधानीपूर्वक हटा दें।
6. जामुन निकालने के बाद फिर से आग जलाएं और चाशनी को तब तक उबालें जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए. खाना पकाने का समय स्वयं समायोजित करें। यदि आप जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो इसे अधिक देर तक पकने दें। आप चाशनी की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: एक सफेद तली वाली तश्तरी पर एक बड़ा चम्मच जैम डालें। अगर यह फैल जाए तो इसका मतलब है कि चाशनी कमजोर रूप से उबली हुई है। यदि चाशनी चम्मच से धागे के रूप में फैलती है, तो यह चाशनी के अत्यधिक उबलने का संकेत देता है, जब यह चीनी में बदल सकता है। यदि बूंद खड़ी रहती है और सूखती नहीं है, तो चाशनी उबल गई है।
7. जैसे ही चाशनी उबल जाए, जामुन को वापस करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, क्योंकि वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। हम स्पैटुला के बारे में भूल जाते हैं, खाना पकाने वाले बेसिन के किनारों को अपने हाथों से पकड़ते हैं और जामुन को गर्म सिरप में गोलाकार गति में हिलाते हैं।
8. आंच पर वापस लौटें और 15 मिनट के लिए सेट करें।
9. गरम जैम को जार में डालें और बेल लें।

सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
एक चौथाई नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस; 1 किलो स्ट्रॉबेरी; 200 ग्राम गैर-छिद्रपूर्ण सफेद चॉकलेट; 50 ग्राम वेनिला चीनी;
जेलीफिक्स का एक बैग; 1 किलो दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. स्ट्रॉबेरी को छांट लें, उनके तने और पत्तियां अलग कर लें। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें। स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे चीनी और जेलफ़िक्स से ढक दें। स्ट्रॉबेरी का रस निकलने के लिए उसे तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मीठे मिश्रण को धीरे से हिलाएं और कटोरे को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को उबाल लें और झाग हटा दें।
3. तीव्र उबाल से बचें, जैम को आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। अगले दिन, जैम के कटोरे को आग पर रखें और उबाल आने पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, टुकड़ों में टूटी हुई सफेद चॉकलेट और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
4. धुले हुए कांच के कंटेनरों को रोगाणुरहित करके सुखा लें। गर्म जैम को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

खुबानी फूल जाम

सामग्री:
100 ग्राम खुबानी के फूल, 500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
खुबानी के फूलों को छाँटें, धोएँ और एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को न ढके, और नरम (तरल स्थिरता) होने तक पकाएँ। एक ही जैम किसी भी फूल से बनाया जा सकता है, तकनीक एक जैसी है।

डंडेलियन जाम

सामग्री:
200 पीसी. सिंहपर्णी फूल, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 लीटर पानी।

तैयारी:
सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान रस से भरी होती है, तो पौधों के सिरों (डंठल के बिना) को इकट्ठा करें, उन्हें पानी में डालें, बिना छिलके के कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें, चीनी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें। तैयार जैम दिखने, स्वाद और गंध में शहद जैसा होना चाहिए।

पीला बेर जाम

सामग्री:
1 किलो पीले बेर, 1.3 किलो चीनी, 200 ग्राम पानी।

तैयारी:
पके लेकिन कच्चे आलूबुखारे को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें लकड़ी की पतली पिन से कई जगहों पर चुभाएं, एक डिश पर रखें, चीनी (आधा मानक) से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आलूबुखारा (रस के साथ) डालें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम हटा दें और गर्मी से हटा दें।

अंगूर जाम

सामग्री:
1 किलो अंगूर, 1 किलो चीनी, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी:
ताजे, समान आकार के अंगूर के जामुनों को गर्म पानी (80-90°C) में 1-2 मिनट के लिए रखें। सुगंध और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखी चेरी के तने मिलाएं। - फिर जामुन को चीनी की चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. इसके बाद, उबाल लें, धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें, आंच से हटाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर साइट्रिक एसिड और वैनिलीन डालकर नरम होने तक पकाएं।

नारंगी जाम

सामग्री:
1 किलो संतरे, 1.5 किलो चीनी, 700 ग्राम पानी।

तैयारी:
संतरे को छिलके सहित उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी सिरप में न डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मध्यम गाढ़ा होने तक रुक-रुक कर 2-3 बार उबालें।

ऑरेंज-प्लम जाम

सामग्री:
1.5 किलो आलूबुखारा, 2 संतरे, 1.5 किलो चीनी, 500 ग्राम किशमिश, 250 ग्राम अखरोट।

तैयारी:
छिलके वाले संतरे, आधे आलूबुखारे, चीनी, किशमिश, छीलकर और कीमा बनाया हुआ एक सॉस पैन में रखें और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। फिर कटे हुए मेवे डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें।

चेक प्लम जाम

सामग्री:
1 किलो आलूबुखारा, 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस, 300 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई दालचीनी के चम्मच, 5 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
यह एक पुरानी चेक रेसिपी है. आलूबुखारे को धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग पर रखें, 20 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर रम, दालचीनी, वेनिला चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जैम को गर्म कांच के जार में डालें, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और सील करें।

नींबू जाम

सामग्री:
1 किलो नींबू, 2 किलो चीनी, 570 ग्राम पानी, वेनिला स्टिक

तैयारी:
नींबू का छिलका काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। छिलके वाले नींबू को उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालें (पानी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें), बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर पानी से निकालें, स्लाइस में विभाजित करें, बीज निकालें, एक वेनिला स्टिक डालें, बहुत गर्म सिरप न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। - इसके बाद जैम को नरम होने तक बीच-बीच में उबालते रहें.

नोट: क्योंकि नींबू का छिलका उपयोगी होता है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है; नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से पीसना बेहतर होता है और उसके बाद ही नींबू की सफेद नसों को साफ करें। छिलके को सुखाया जा सकता है या एक पूरे बैग में रखा जा सकता है, एक परत में रखा जा सकता है ताकि इसे तोड़कर फ्रीजर में रखना आसान हो।

फिजलिस जाम

सामग्री:
1 किलो फिजैलिस फल, 700 ग्राम चीनी, वेनिला स्टिक। चाशनी के लिए: 500 ग्राम पानी, 500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
फिजैलिस फलों को कैलीक्स से निकालें, उन्हें उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें पैन से हटा दें और एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें। चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट तक उबालें, छान लें और पैन में फलों के ऊपर गर्म डालें। फलों को 3-4 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, पैन को धुंध से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गर्मी से हटा दें, 5 घंटे तक खड़े रहने दें, 200 ग्राम चीनी, वेनिला डालें और 10-15 मिनट के लिए दूसरी बार उबालें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी चाशनी की एक बूंद ठंडी होने पर फैलनी नहीं चाहिए; चाशनी चम्मच से घनी धारा में निकलनी चाहिए। ठंडा होने के बाद, तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें, फल और सिरप को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, और फिल्म और चर्मपत्र कागज से सील करें।

सामग्री: 1 किलो. पके, बिना क्षतिग्रस्त अंजीर, 1 किलो चीनी, 10 पीसी। लौंग, खूबानी गुठली, 200 ग्राम पानी

तैयारी: अंजीर को धोकर कई जगह से काट लीजिये. चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. फलों, लौंग, गुठलियों के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और छोड़ दें, अगर शाम को, तो सुबह तक। फिर तेज़ आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें। गर्म होने पर जार में रखें और सील कर दें। यह स्वादिष्ट है!

सामग्री:
1 किलो हरे टमाटर, 1.3 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी, 5 पीसी। लौंग, 6-8 ग्राम दालचीनी, 2-3 इलायची के बीज।

तैयारी:
छोटे हरे टमाटरों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें, टमाटरों को ठंडा कर लें, एक कटोरे में निकाल लें, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 2 घंटे के लिए चाशनी में रखें। टमाटरों को चाशनी में पकाने को तीन बार दोहराएँ, फिर जैम को नरम होने तक पकाएँ। जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक धुंध बैग को एक बेसिन में रखें, और फिर मसालों के बैग को हटा दें। इसका स्वाद बिल्कुल कीवी जैम जैसा होता है।

सामग्री:
1 किलो तोरी, 1 किलो चीनी, 0.5 कप पानी, 1 नींबू।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक कटोरे में चीनी और आधा गिलास पानी डालकर घोल लें. चाशनी को उबालें, इसमें छिली और बीज निकाली हुई तोरी डालें। - तोरई की चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें छिलके सहित बिल्कुल बारीक कटा हुआ नींबू डालें और 45 मिनट तक पकाएं. (खाना पकाने के अंत में नींबू भी मिलाया जा सकता है)। इस जैम का स्वाद अनानास, संतरे जैसा है, लेकिन तोरी जैसा नहीं। किसी भी अन्य जैम की तरह स्टोर करें।

नींबू के साथ गाजर का जैम

सामग्री:
1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 गिलास पानी।

तैयारी:
गाजरों को धोएं, पकाएं, छीलें, सुंदर काटें और चीनी छिड़कें। एक तेज चाकू से नींबू का छिलका हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें। - तैयार छिलके को काट कर चीनी के पानी में 1 घंटे तक नरम होने तक पकाएं. तैयार गाजर में नींबू का गूदा, पतले स्लाइस में काटें और उबले हुए नींबू के रस को डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और गाजर पारदर्शी न हो जाए।

जब हम तरबूज का गूदा खाते हैं, तो हम तरबूज के छिलकों के भाग्य के बारे में भी नहीं सोचते हैं, लेकिन वे केवल जाम ही नहीं बल्कि अद्भुत जैम भी बनाते हैं (यहां देखें - आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे!)

सामग्री:
1 किलो तरबूज के छिलके, 1.2 किलो चीनी, 1.5 चम्मच सोडा, वेनिला स्वादानुसार।

तैयारी:
तरबूज के मोटे छिलकों से सारा खाने योग्य गूदा निकाल लें, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले टुकड़े भी हो सकते हैं) और प्रत्येक टुकड़े में कांटे से छेद कर दें। एक गिलास गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएं। - तरबूज के छिलकों के तैयार टुकड़ों को इस घोल में डालें, ढक्कन बंद करें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें. जैम के लिए एक कटोरे में 600 ग्राम चीनी डालें, 3 गिलास ठंडा पानी डालें, उबलने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, तरबूज के छिलकों को घोल से निकालें, उन्हें बहते पानी में कई बार धोएं, फिर उन्हें उबलते सिरप में डालें, फिर से उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी में क्रस्ट के साथ 600 ग्राम चीनी डालें, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, जैम में वैनिलिन मिलाएं।

अद्भुत संतरे के छिलके का जैम "कर्ल्स"

सर्पिल आकार के संतरे के छिलके पके हुए माल में या मेज पर परोसे गए पारदर्शी जार या रोसेट में अद्भुत लगते हैं। और निःसंदेह जैम स्वयं भी बहुत स्वादिष्ट होता है!

सामग्री:
संतरा - 3 - 4 पीसी ।; पानी - 400 मिलीलीटर; चीनी - 300 ग्राम; आधे नींबू का रस, 6-7 पीसी। कारनेशन

तैयारी:
संतरे को अच्छी तरह धो लें और सतह से परिरक्षकों की परत हटाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। संतरे को लंबाई में 4 भागों में काटें, प्रत्येक भाग को आधा काटें। परिणाम "तरबूज" स्लाइस है। हम गूदा निकालते हैं, और फिर छिलके के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप काफी पतली धारियाँ बनती हैं।
छिलके वाली पट्टियों को एक गहरे कटोरे में रखें और पूरी तरह पानी से भर दें। पानी को नियमित रूप से बदलते हुए, 3-4 दिनों के लिए भिगोएँ। फिर चाकू से प्रत्येक पट्टी से एल्बिडो (छिलके के अंदर का सफेद भाग) हटा दें। हम प्रत्येक पट्टी को एक सर्पिल में घुमाते हैं और इसे मोतियों की तरह धागे पर पिरोते हैं। यदि संतरे का छिलका पतला है तो अल्बेडो को न हटाने का विकल्प है। इस मामले में, सर्पिल को भीगने तक रोल करें और तैयार मोतियों को पानी से भरें।
भीगने के बाद जेस्ट को 15-20 मिनट तक 3-4 बार उबालें, हर बार पानी निकाल दें। प्रत्येक उबाल के बाद जेस्ट मोतियों को ठंडे पानी से धो लें।
फिर तैयार मोतियों (लगभग 200 ग्राम) में 400 मिलीलीटर पानी भरें, 300 ग्राम चीनी, लौंग डालें और चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यह गाढ़े जैम जैसा नहीं दिखना चाहिए। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक दो बैचों में पकाना बेहतर है। जब जैम तैयार हो जाए, तो परतों से धागे हटा दें और उन्हें निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। (व्यंजन विधि)।

नोट: उसी प्रक्रिया का उपयोग वेल्ड करने के लिए किया जा सकता है लेमन जेस्ट कर्ल जैम. ऐसे में नींबू के रस की जगह संतरे के रस का इस्तेमाल करें। बहुत स्वास्थ्यप्रद जाम!

(सिरका के साथ)

सामग्री:
400 ग्राम खरबूजा, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, सिरका।

तैयारी:
पके खरबूजे को छिलके और बीज से छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, टेबल सिरका डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकालकर तरल चाशनी में पकाएं। जैसे ही खरबूजा नरम हो जाए, इसे चाशनी से निकाल लें और एक जार में डालकर ठंडा कर लें और चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। ठंडे खरबूजे के ऊपर गर्म चाशनी डालें, लेकिन जैम ठंडा होने तक जार को बंद न करें।

सिरप में खरबूजे

सामग्री:
5 किलो खरबूजे, 4 किलो चीनी, 2 नींबू।

तैयारी:
खरबूजों को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, उंगली के बराबर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये. फिर छानने के लिए छलनी या कोलंडर में रखें। एक गाढ़ी चाशनी उबालें, उसमें तरबूज डुबोएं, फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, खरबूजे के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, चाशनी को उबालें और इसे फिर से खरबूजे के ऊपर डालें। चाशनी गाढ़ी होने तक दोहराएँ। फिर खरबूजे को चाशनी के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
1 किलो कद्दू, 1.4 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी, 1 नींबू।

तैयारी:
कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और चाशनी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद 6- के लिए छोड़ दें। 8 घंटे। फिर जैम के साथ कटोरे को वापस आग पर रखें, उबालें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे 10-12 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें। तीसरी बार, जैम को उबाल लें और जार में डालें।

सामग्री:
1 किलो छिले हुए गुलाब के कूल्हे, 1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
पके हुए गुलाब कूल्हों को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और छलनी पर रख लें। तैयार फलों को लंबाई में आधा काट लें, बीज और बाल हटा दें, उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें (पकने की डिग्री के आधार पर), ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और 70% चीनी सिरप में डालें। उस पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें जिसमें गुलाब कूल्हों को उबाला गया है। चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और परिणामी सिरप को फल के ऊपर डालें। गुलाब के जैम को बिना पूर्व-जलसेक के, लगातार झाग हटाते हुए, एक बैच में पकाएं। तैयार होने तक उबले हुए जैम को सूखे, गर्म जार में रखें, उबले हुए ढक्कनों से कसकर सील करें, गर्दनें नीचे करें और ठंडा करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी, 1 किलो चीनी, 100-120 ग्राम पानी।

तैयारी:
चाशनी को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। जामुन को तैयार सिरप में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन चीनी सिरप के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और भविष्य में ज़्यादा नहीं पकेंगे। फिर इसे वापस आग पर रख दें और जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालते हुए तैयार कर लें। तैयार जैम में चाशनी साफ और गाढ़ी होनी चाहिए। एक वेनिला स्टिक जोड़ें.
टिप्पणी। हनीसकल जैम का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग चेरी जैसा होता है।

अखरोट के साथ समुद्री हिरन का सींग जाम

सामग्री:
1 किलो समुद्री हिरन का सींग, 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, 200 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।

तैयारी:
पिसी हुई अखरोट की गुठली को चीनी की चाशनी में 20 मिनट तक उबालें, लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग के फलों को चाशनी में डालें, तेज आंच पर उबाल लें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में ठंडा करके पैक करें।

सामग्री:
1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज, 1.2 किलो चीनी; 2 मध्यम संतरे, 10 लौंग

तैयारी:
एक्टिनिडिया फलों को आधा काट लें, एक सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। चीनी, लौंग, रस और कुचले हुए संतरे के टुकड़े डालें, जल्दी से एक निश्चित मोटाई तक उबालें, फिर जैम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें। नोट: बेरी कीवी के समान है।

सामग्री:
1 किलो बरबेरी, 1-1.5 किलो चीनी, 2-3 गिलास पानी

तैयारी:
धुले हुए जामुनों को गर्म पानी में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, उसमें चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं। तैयार जैम में सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।

सामग्री:
1 किलो लिंगोनबेरी, 1.2 किलो चीनी, 3 गिलास पानी, 3-4 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:
जैम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए। - इसके बाद इन्हें छलनी पर रखें, फिर जैम के लिए एक बाउल में रखें और इसमें तैयार चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में लौंग डालें।

सामग्री:
1 किलो बीज वाले डॉगवुड फल, 1.5 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी।

तैयारी:
जैम के लिए कच्चे डॉगवुड फल लेना बेहतर है, जिन्हें उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक रखा जाना चाहिए. ब्लैंचिंग के बाद बड़े फल वाले डॉगवुड से बीज हटा दें।

तैयार डॉगवुड को उबलते चीनी सिरप में डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और फिर से 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हर समय हिलाते रहें।

जाम "आश्चर्य"

सामग्री:
2 किलो आंवले, 1 किलो शहद, अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।

तैयारी:
मजबूत, थोड़े कच्चे आंवलों को धो लें और हेयरपिन की मदद से सावधानी से बीज निकाल दें। अखरोट की गुठली को कुचलें, परिणामी द्रव्यमान को आंवले के कप में भरें, जामुन के ऊपर शहद डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

आँवला जैम "त्सार्स्कोये" (पन्ना)

सामग्री:
1 किलो आंवले, 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, चेरी के पत्ते।

तैयारी:
कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक जामुन पर चीरा लगाएं और उसमें से बीज निकाल दें। फिर जामुनों को फिर से धोएं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उन पर चेरी के पत्तों की परत लगाएं (एक विशेष सुगंध जोड़ने और उनके हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) में सुखा लें, चाशनी में डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 5-6 घंटे के अंतराल के साथ उबलते सिरप में 5-7 मिनट के लिए 2-3 भागों में नरम होने तक पकाएं। प्रत्येक पकाने के बाद, जैम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में इसे ढकना नहीं चाहिए।

जाम "विदेशी"

सामग्री:
2 कड़ी नाशपाती, 2 सेब, 1 नींबू, 1 संतरा, 200 ग्राम अंगूर, 500 ग्राम आलूबुखारा, 1 किलो चीनी।

तैयारी:
नाशपाती को धो लें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, शोरबा को सूखा दें और उस पर चीनी की चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालें और उबालें। संतरे और नींबू को 0.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, दाने हटा दें, पानी डालें, उबाल लें, फलों के साथ सिरप में डालें, आग लगा दें और जैम तैयार कर लें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए). तैयार जैम को कांच के जार में रखें।

जाम "एक जार में सूरज"

सामग्री: 1 कप कटी हुई खुबानी, आड़ू और पीली चेरी, 1.5 कप चीनी, 1.5 कप पानी, वेनिला स्टिक

तैयारी:
चाशनी को उबालें, इसे फल और वेनिला के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर जैम को तैयार होने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए। तैयार जैम को साफ आधा लीटर जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें (या उन्हें चर्मपत्र कागज से बांध दें)।

जाम "दानेदार"

खट्टे फलों (संतरा, कीनू, नींबू या अंगूर) को छीलकर पानी में डालें और 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, कड़वाहट दूर करने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालकर पकाएं।

जैम "रास्पबेरी फ्लेवर"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 0.5 कप पानी, 2 किलो चीनी, 1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।

तैयारी:
रसभरी के ऊपर पानी डालें, बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, रस निचोड़ लें, 1 किलो चीनी डालें और चाशनी को 10 मिनट तक पकाएं। कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, निचोड़ लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से निचोड़ लें। तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस आग पर रखें, रास्पबेरी सिरप डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

ब्लैकबेरी जैम "ऑन यीस्ट"

सामग्री:
1.5 किलो ब्लैकबेरी, 2 किलो चीनी, 1/2 नींबू, 500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 100 ग्राम खमीर, 1 गिलास पानी।

तैयारी:
धुले हुए ब्लैकबेरी को सुखा लें. खमीर को पीसें, आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर चीनी के साथ जामुन में डालें, उबाल लें, छान लें और चाशनी को जमने दें। फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाने के बाद निष्फल सूखे जार में पैक करें और रोल करें।
नोट: अन्य जामुन भी इसी प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं।

अखरोट के साथ क्विंस जैम

सामग्री:
4 किलो श्रीफल, 1 किलो अखरोट, 2.5 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी।

तैयारी:
क्विंस को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मेवों से छिलके और झिल्लियाँ हटा दें। जैम के लिए क्विंस को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें, आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और हिलाएँ ताकि यह जले नहीं। 30 मिनट के बाद, मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। हल्के भूरे रंग के जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो कांटेदार फल, 1.2 किलो चीनी, 2.5 गिलास पानी।

तैयारी:
कांटेदार फलों को छाँटें, धोएँ, 5 मिनट के लिए 80°C पर ब्लांच करें, फिर छेद करें या गुठली पर काट लें। 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक सिरप तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए स्लो के ऊपर डालें, आग पर रखें, 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) के लिए रखें। अर्ध-तैयार जैम को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद बची हुई चीनी और पानी से चाशनी का दूसरा भाग उबालें, इस चाशनी को कांटेदार फलों वाले बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें और 10-15 मिनट के छोटे ब्रेक के साथ नरम होने तक उबालें।

कच्चा अंजीर जाम

सामग्री:
100 ग्राम छोटे हरे अंजीर, 400 ग्राम चीनी, 1 नींबू।

तैयारी:
चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर पकाएं। फिर पानी निकाल दें, उसमें चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबोएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

चीनी सिरप में अंजीर

सामग्री:
1 किलो सफेद अंजीर, 1 किलो चीनी, 150 ग्राम पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन या एक वेनिला स्टिक (मानदंड पैकेज पर दर्शाया गया है)

तैयारी:
जो अंजीर ज्यादा पके न हों उन्हें छीलकर, पानी में थोड़ा उबाल लें, पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, उसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और, यदि वांछित हो, तो कुछ लौंग की कलियाँ डालें।

इस जैम को तैयार कर लीजिये. आपको चाय के लिए पुदीना तैयार करने (सूखाने) की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस जैम का एक चम्मच. जब इसे चाय में डाला जाता है, तो यह ठीक से बनी चाय का स्वाद बढ़ा देगा। और मत भूलिए - पुदीना शांतिदायक है। मिंट जैम के साथ आराम करें!

सामग्री:
400 ग्राम पुदीने की पत्तियां, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।

तैयारी:
पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी से धोएं, छलनी में रखें, तौलिए में रखें और ध्यान से थपथपाकर सुखा लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी में डालें, चाशनी को उबालें, झाग हटा दें और उन पत्तियों के ऊपर डालें जो पहले ही रस छोड़ चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, धीमी आंच पर रखें, 5 मिनट से अधिक न उबालें, फिर गर्म जैम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

कच्चा श्रीफल जाम

क्विंस फलों को धोएं, उन पर उबलता पानी डालें, सुखाएं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (बीजों के साथ फल के बीच का उपयोग न करें)। परिणामी द्रव्यमान को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, निष्फल कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
टिप्पणी। बीज के साथ बचे हुए कोर का उपयोग फलों का सिरका या कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है।

कच्चा विबर्नम जैम

विबर्नम बेरीज को धोएं, गुच्छों से अलग करें, मैश करें और 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। कांच के जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। टिप्पणी। वर्कपीस से हड्डियाँ न हटाएँ। भंडारण के दौरान, वे रस में उपचारकारी पदार्थ छोड़ते हैं, और इससे जैम का मूल्य ही बढ़ता है।

कच्चे आंवले का जैम

कच्चे हरे आंवलों को धोएं (जब उनमें बीज अभी भी नरम हों), सुखाएं, पीसें या मिक्सर से फेंटें, 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, उबले हुए कांच के जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चा करंट जाम

करंट को शाखाओं से छीलें, पानी से धोएं, सुखाएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें या मिक्सर से काट लें। करंट द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं (1 भाग करंट को 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाएं)। जैम को निष्फल कांच के जार में पैक करें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

कच्चा रास्पबेरी या ब्लैकबेरी जैम

चुनने के बाद, रसभरी और ब्लैकबेरी से बाह्यदल हटा दें (उन्हें धोएं नहीं!)। जामुन को चीनी के साथ मिलाएं (जामुन के 1 भाग को 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाएं), निष्फल कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

कच्चा काला रोवन जाम

चोकबेरी (चोकबेरी) के जामुन को शाखाओं से अलग करें, धोएं, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, सुखाएं और मिक्सर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी (700 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो जामुन) के साथ मिलाएं, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ें, निष्फल ग्लास जार में रखें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

कच्चे प्लम और चेरी मोती जैम

आलूबुखारे को धोएं, उबलता पानी डालें, पोंछकर सुखा लें, बीज हटा दें, मिक्सर से काट लें या बारीक काट लें और 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिला लें। छोटे निष्फल जार में पैक करें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। चेरी प्लम जैम तैयार करने के लिए उसी विधि का उपयोग करें।

नट्स के साथ कच्चा फीजोआ जैम

फीजोआ फलों को धोएं, उबलते पानी डालें, पोंछकर सुखा लें और मिक्सर या कीमा से पीस लें। फिर 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, कटे हुए अखरोट के दाने या हेज़लनट्स (प्रति 1 किलो जैम - 100 ग्राम छिलके वाले मेवे) डालें, निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब का छिलका

सामग्री:
2 किलो सख्त मीठे सेब, 1.75 लीटर पानी, 1-1.7 किलो चीनी।

तैयारी:
सेबों को धो लें, चार भागों में काट लें और प्रत्येक चौथाई हिस्से को आधा-आधा तिरछा काट लें। सेब को बीज और छिलके से छीलने की जरूरत नहीं है। छीलने के दौरान सेब को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में रखें। - तैयार फलों को धीमी आंच पर पकाएं. हालाँकि, आप उन्हें हिला नहीं सकते, अन्यथा वे उबल जायेंगे। 15 मिनट के बाद, शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में डालें, इसे एक छलनी से ढक दें और सेब डालें। सेब को छलनी पर कम से कम 30 मिनट तक रखें. जमे हुए शोरबा को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इसके बाद 1 लीटर शुद्ध शोरबा के लिए 1 किलो चीनी लें, इसे बहुत कम आंच पर घोलें और गोली को धीमी आंच पर सावधानी से पकाएं ताकि यह ज्यादा न पक जाए, अन्यथा गोली उतनी गाढ़ी नहीं होगी जितनी होनी चाहिए।

रास्पबेरी या ब्लैकबेरी पेल्टा

सामग्री:
1 लीटर रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का रस, 1 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी या ब्लैकबेरी को सावधानी से धोएं, फिर डबल गॉज के माध्यम से जामुन को छोटे भागों में निचोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस साफ है। रस को जमने दें और फिर उसमें 1:1 के अनुपात में चीनी घोलकर पेल्टा को जैम की तरह पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

प्रसिद्ध

यह दिलचस्प है: कीव सूखा जाम परिचित कैंडिड फलों जैसा दिखता है। केवल इसे एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था। वे कहते हैं कि कीव के लोगों को इसकी खोज सबसे पहले एक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ, कैथरीन के दरबारी ने की थी। जब वे कीव का दौरा कर रहे थे, तो रसोइये का पैर टूट गया और वह अधिक समय तक रुका रहा। और ऊब न होने के लिए, मैंने अपने मेहमाननवाज़ मेजबानों को ऐसी मिठाई बनाना सिखाने का फैसला किया। लेकिन वास्तव में, कीव के लोग सूखे जैम की विधि 18वीं शताब्दी से पहले भी जानते थे - ऐसी मिठाई पूरे यूरोप और रूस में विभिन्न स्थानों पर आपूर्ति की जाती थी। लेकिन बाद में इस कैंडिड फ्रूट जैम को "बालाबुशकी" कहा जाने लगा - कीव कन्फेक्शनरों के राजवंश के सम्मान में जिन्होंने "उत्पादन को चालू रखा।" कीव में दो कारखाने और दुकानें खोली गईं।

तैयारी: तैयार फलों (फल या जामुन) को 65% चीनी की चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और 8 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन पर चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, अतिरिक्त चीनी को छान लें और बेकिंग शीट पर गर्म खुले ओवन में 35 -40 * C पर 10 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार सूखे जैम को पहले चर्मपत्र कागज से ढककर प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें। आप इसे कांच के जार में भी स्टोर करके रख सकते हैं. और सूखी जगह पर भंडारण करना सुनिश्चित करें।

नोट: इस तरह आप किसी भी फल से सूखा जैम तैयार कर सकते हैं, केवल आलूबुखारे के लिए आपको 70% चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है.

चमकदार खुबानी

जैम को नरम होने तक उबालें (प्रति 1 लीटर पानी में 800 ग्राम चीनी), फलों को एक छलनी में रखें और चाशनी को सूखने दें। फिर उन्हें सुपरसैचुरेटेड चीनी सिरप में रखें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सिरप की सतह पर चीनी के क्रिस्टल न बनने लगें। - फिर फलों को निकालकर ओवन में सुखा लें. तैयार खुबानी पारदर्शी होनी चाहिए, चीनी की एक पतली फिल्म से ढकी होनी चाहिए। नोट: अन्य फलों को चमकाया जा सकता है।

कैंडिड फल(मैं)

सामग्री:
4 नींबू, 1 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

तैयारी:
चीनी और पानी से मध्यम गाढ़ी चाशनी बना लें। नींबू को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और नरम होने तक पानी में उबालें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर निकालें, नैपकिन से सुखाएं, गर्म सिरप में डालें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाते रहें। इसके बाद, जैम को गर्मी से हटा दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और तब तक हिलाएं जब तक कि नींबू के टुकड़े ठंडे न हो जाएं और चीनी की परत से ढक न जाएं। तैयार स्लाइस को हल्के से चिकना किये हुए चर्मपत्र पर रखें। तेल और सूखा. इसी तरह आप संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास और अन्य फलों को भी कैंडी कर सकते हैं। चाशनी में वेनिला, दालचीनी या अदरक की छड़ें मिलाना अच्छा है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

कैंडिड फल(द्वितीय)

तैयारी के लिए, कई प्रकार के पके फल लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिक पके फल नहीं। फलों को छीलें, कोर हटा दें (उदाहरण के लिए, सेब) और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
चाशनी तैयार करें (प्रत्येक 500 ग्राम चीनी के लिए - 250 ग्राम पानी), उबाल लें, फल के ऊपर चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, गाढ़ा होने तक उबालें और इसे फिर से फल के ऊपर डालें।
तब तक दोहराएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया 8-10 दिनों तक चलनी चाहिए. इसके बाद फलों को वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए चर्मपत्र पर रखें और सूखने दें। चीनी को सफेद रखने के लिए, आप चाशनी में थोड़ा सा नींबू का रस (1 लीटर चाशनी के लिए - 1 नींबू का रस), और एक छड़ी और दो वेनिला डाल सकते हैं।

जेली और मूस गहरे रंग के हो जाते हैं और एल्युमीनियम कुकवेयर का स्वाद खराब कर देते हैं।

जेली और मूस को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसका स्वाद और स्वरूप खराब हो जाएगा।

जामुन को ब्लांच करना एक सॉस पैन में उबलते पानी पर ढक्कन के साथ एक तामचीनी कोलंडर में किया जाना चाहिए। नरम छिलके वाले जामुन के लिए ब्लैंचिंग का समय 1 मिनट है, सख्त छिलके वाले के लिए - 2 मिनट।

डेढ़ से दो घंटे तक गर्म उबले पानी में भिगोए गए सूखे फल और सब्जियां सफलतापूर्वक कॉम्पोट की जगह ले लेंगी। इनका उपयोग फलों के सलाद और पाई भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

सूखे फलों को घर पर सीलबंद कांच के जार या कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में रखे पेपर बैग में स्टोर करना बेहतर है। इस तरह फल को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि फल के कच्चे होने के कारण जैम नुस्खा में बताए अनुसार कम गाढ़ा हो गया है, तो इसे फिर से उबालें और तश्तरी पर हल्के से टपकाकर इसकी तैयारी की जांच करें।

जैम तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जैसे-जैसे घटकों का वजन बदलता है, खाना पकाने का समय भी बदलता है।
कॉम्पोट के लिए आड़ू और खुबानी को छीलना आसान होता है। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें और फिर छिलका हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद के खराब होने की संभावना कम होती है।

काले करंट को पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा, फिर वे जैम में नहीं सूखेंगे।

यदि जामुन और फलों की प्यूरी की मात्रा बढ़ जाती है और बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे तत्काल पचाने की आवश्यकता है - इसमें किण्वन शुरू हो गया है।

यदि आप अपने स्वयं के फल चुनते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें जितना संभव हो उतना कम धोना चाहिए। यदि आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आपको इसे यथासंभव अच्छी तरह धोना होगा। तनों को तोड़े बिना, स्ट्रॉबेरी और रसभरी को सूखने के लिए कागज पर रखना चाहिए और उसके बाद ही छांटना चाहिए।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवला और आलूबुखारा) को तेज छड़ी से चुभाना बेहतर है, फिर खाना पकाने के दौरान वे सिरप को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे।

जैम में जामुनों को अपना आकार और प्राकृतिक सुगंध बनाए रखने के लिए, आपको धुले और छिलके वाले जामुनों को 3-4 घंटे के लिए गर्म बेरी सिरप के साथ डालना होगा और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करना होगा।

यदि जैम पहले से ही अधिक पका हुआ है और मीठा हो सकता है, तो प्रति 1 किलोग्राम में 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर इससे आसानी से बचा जा सकता है।

कॉम्पोट (जैम) के लिए फलों को बराबर स्लाइस में काटना बेहतर है, फिर पकाते समय वे एक ही समय पर आ जाएंगे।
जामुन को ब्लांच करना एक सॉस पैन में उबलते पानी पर ढक्कन के साथ एक तामचीनी कोलंडर में किया जाना चाहिए। मुलायम छिलके वाले जामुनों को ब्लांच करने का समय 1 मिनट है, और सख्त छिलके वाले जामुनों को ब्लांच करने का समय 2 मिनट है।

जैम पकाने के अंत में चीनी मिलाकर और इसे पकाकर ग्लेज्ड कैंडिड फल तैयार किया जा सकता है। फिर आपको इसे कैंडिड फलों के साथ एक कोलंडर में डालना होगा, इसे सूखने दें और फिर इसे सुखा लें।

कॉम्पोट के लिए आड़ू और खुबानी को छीलना आसान होता है। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए भिगो दें और फिर छिलका हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद के खराब होने की संभावना कम होती है।

यदि आप कुछ सेब, साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, या पानी के बजाय लाल करंट के रस का उपयोग करते हैं, तो चोकबेरी जैम फीका नहीं होगा। इससे पहले, जामुन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।

काले करंट को पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा, फिर वे जैम में इतने सूखे नहीं होंगे।

दाग और खरोंच वाले फल और जामुन का उपयोग केवल कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है। जैम के लिए साबुत और बिना क्षतिग्रस्त वाले का चयन करना बेहतर है।

जैम के लिए प्लम और चेरी बिल्कुल पके होने चाहिए, लेकिन नाशपाती, आड़ू, खुबानी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी बेहतर कच्चे हैं - वे कम उबले होंगे।

यदि आप अपने स्वयं के फल चुनते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें जितना संभव हो उतना कम धोना चाहिए। यदि आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आपको इसे यथासंभव अच्छी तरह धोना होगा। स्ट्रॉबेरी और रसभरी को बिना डंठल तोड़े कागज पर सूखने के लिए रख देना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें छांटना चाहिए।

अगर जैम काफी देर तक गाढ़ा न हो तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सेब की चटनी मिला सकते हैं, इससे यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा.

जैम का स्वाद हर कोई बचपन से जानता है। हमारी दादी-नानी ने इसे भविष्य में उपयोग के लिए जमा कर लिया था ताकि वे ठंडी सर्दियों की शामों में मीठे व्यंजनों का आनंद ले सकें। लेकिन क्या हर कोई इसे सही तरीके से पकाना जानता है?

जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं

सर्दियों में जाम एक जार में गर्मियों का एक टुकड़ा है। सर्दियों की ठंडी शामों में जैम का जार खोलना और गर्मी और सूरज को याद करना कितना अच्छा लगता है। सही जैम देखने में बहुत खूबसूरत लगता है. जामुन या पके फल के टुकड़े गाढ़े पारदर्शी सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं। हालाँकि कुछ कारीगर इसे तोरी, गाजर या चेस्टनट से भी बना सकते हैं। यहां बहुत कुछ चल रहा है, लेकिन "एक जार में गर्मी" पकाते समय अभी भी सामान्य नियम हैं।

1. सबसे पहले, आपको जैम के लिए फलों के चयन के प्रति गंभीर दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाए गए जामुनों को प्राथमिकता दें। इससे स्वस्थ फलों के बजाय सर्दियों के लिए हानिकारक रसायनों को संरक्षित करने का जोखिम कम हो जाता है। थोड़े कच्चे फल जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप अधिक पके हुए लेते हैं, तो समझ से परे गड़बड़ी होने का जोखिम होता है। यदि आप खराब होने के लक्षण वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं - सड़े हुए धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, झुर्रियों वाले किनारे - तो इसका उत्पाद की सुंदरता और स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
2. इस मामले में सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबा, उथला बेसिन सबसे उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि बर्तनों पर जंग के धब्बे या हरी परतें न हों। तामचीनी व्यंजन इस साधारण कारण से उपयुक्त नहीं हैं कि अक्सर उनमें सब कुछ जल जाता है। जो, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
3. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको फलों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। पत्तियां, कटे हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। हर चीज़ को साफ़ पानी से धोना भी अच्छा होता है।
4. इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार किया गया सिरप है। चाशनी इस प्रकार तैयार की जाती है: जामुन के वजन के बराबर चीनी की मात्रा लें। अगर 3 किलो कच्चा माल है तो 3 किलो चीनी भी मिला लें. साथ ही प्रत्येक किलोग्राम रेत के लिए आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। एक अच्छी चाशनी धीरे-धीरे चम्मच से एक धारा के रूप में निकलेगी।
5. उबालने के बाद जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से व्यवस्थित जामुन के साथ जार में सिरप डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।

खाना बनाते समय अनुपात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी मिलाते हैं, तो जोखिम है कि जैम किण्वित हो जाएगा। इसे टिन के ढक्कन वाले कांच के जार में पैक किया जाना चाहिए। जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। साथ ही, रोल्ड अप डिब्बों का भंडारण क्षेत्र भी सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

पांच मिनट तक जैम कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह विधि तेज़, आसान है और आपको जामुन और फलों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

इसे त्वरित तरीके से तैयार करने के लिए, जामुन को धोना चाहिए, टहनियों, बीजों को छांटना चाहिए और सुखाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित करना चाहिए और चीनी के साथ कवर करना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि जामुन या फल रस दें। फिर इसे स्टोव पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद 5 मिनट तक और पकाएं, अगर जैम पतला हो जाए तो दोबारा उबालें. यदि तैयार जैम चिपचिपा हो जाए तो आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। फिर अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा उबालें।

आप जैम में मसाले मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।

सेब का जैम कैसे बनाये

सेब का जैम बनाते समय:

1. फलों को धोइये, बीच से हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. विशेष रूप से नाजुक सेब जैम के लिए, छिलका हटाने के बाद फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
2. 1 किलोग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी के अनुपात में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सेब के ऊपर डालें. चाशनी गाढ़ी होने तक तेज़ आंच पर पकाएं।
3. या कटे हुए सेबों पर दानेदार चीनी छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें।
4. जब चाशनी तैयार हो जाए तो इसमें सेब का गूदा डालें और तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर कम करें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. जार में डालें और टिन के ढक्कन से सील करें।

यदि जाम तरल है - क्या करें?

जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिलाया जाए। इसके अलावा, इस उद्देश्य के लिए, आप जैम में कसा हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पाद न केवल जैम को वांछित गाढ़ापन देंगे, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी जोड़ देंगे।

भविष्य में जैम को बहुत अधिक तरल होने से बचाने के लिए, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में एकत्रित कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। यही बात ताजे धुले हुए जामुनों पर भी लागू होती है। कटोरे में कच्चा माल डालने से पहले पानी निकल जाने दें।

यदि जैम बहुत तरल है तो युक्तियाँ:

1. झाग हटाना न भूलें.
2. इस व्यंजन को पकाने के लिए पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
3. उत्पाद को लगातार 3 घंटे तक आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है. कच्चे माल को उबालें, 15 मिनिट तक आग पर रखें, फिर आंच बंद कर दें और व्यंजन को ठंडा कर लें. 2 बार और दोहराएँ.

जाम पर फफूंदी, क्या करें?

यदि जार खोलने के बाद फफूंदी पाई जाती है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और जैम खा सकते हैं, क्योंकि फफूंदी अंदर नहीं घुसती है। आप फफूंदयुक्त जैम को चीनी के साथ 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जैम की दर से उबाल भी सकते हैं। 5-7 मिनिट तक आग पर रखें. दोबारा इस तरह का जाम बनाने का कोई मतलब नहीं है. बेहतर होगा कि इसे जल्द ही प्राप्त कर लें।

फफूंदी उत्पन्न हो सकती है यदि:

1. जैम खराब तरीके से पका है.
2. पर्याप्त चीनी नहीं डाली.
3. जार गर्म रहते हुए भी ढक्कन से ढके हुए थे। जैम के अभी भी गर्म जार को घुमाने पर संघनन बनता है। और अतिरिक्त नमी फफूंद की सबसे अच्छी दोस्त है।
4. जार खराब तरीके से धोए गए थे या कीटाणुरहित नहीं थे।
5. तैयार उत्पाद को खराब वायु परिसंचरण वाले आर्द्र क्षेत्र में संग्रहित किया गया था।

यदि जैम किण्वित हो गया है

• किण्वित जैम को चीनी के साथ उबालकर जार में रखा जा सकता है। गणना: प्रति 1 किलो जैम में 100 ग्राम दानेदार चीनी।
• इसमें पानी डालें और कॉम्पोट पकाएं। ध्यान रखें कि इस मामले में कच्चे माल से वाइन की तेज़ गंध नहीं आनी चाहिए।
• में भरने के रूप में जोड़ें। स्टोव में गर्म करने पर, सभी गठित अल्कोहल यौगिक विघटित हो जाएंगे।
• किण्वित जैम से घर का बना लिकर बनाएं। "संदिग्ध" डिब्बे को बैटरी के करीब रखें। बैक्टीरिया अपना काम स्वयं करेंगे। बेहतर होगा कि ढक्कन हटा दें और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बांध दें। आमतौर पर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद को पकने में लगभग 2-3 सप्ताह और लगेंगे। लिकर की तत्परता बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के हल्के होने से निर्धारित की जा सकती है।

ऐसी स्थिति भी होती है जब जाम, इसके विपरीत, मीठा हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और जितनी चीनी मिलनी चाहिए थी उससे थोड़ी अधिक चीनी डाली गई थी। आप जार को गर्म पानी में रखकर और पानी को उबलने तक गर्म करके इस समस्या का समाधान कर सकते हैं। चीनी घुल जाएगी. भविष्य में इससे बचने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।