रूसी राष्ट्रीय व्यंजन सूची। रूसी राष्ट्रीय व्यंजन: नाम और व्यंजन। पारंपरिक रूसी व्यंजन

रूसी व्यंजनों में एक अलग खंड जो सदियों से नहीं बदला है, वह है कई तैयारी। रूस के कई क्षेत्रों में साल के नौ महीने मौसम ठंडा रहता था। मौसम की स्थिति के कारण, गृहिणियों ने भविष्य के लिए अधिक से अधिक भोजन तैयार करने की कोशिश की। खाद्य संरक्षण के विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया गया: नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, भिगोना, अचार बनाना। शची को सौकरकूट या भीगी हुई गोभी से तैयार किया गया था, इसे अनाज में, पाई में जोड़ा गया था। भीगे हुए सेबों को भी सक्रिय रूप से मुख्य व्यंजनों में व्यवहार या परिवर्धन के रूप में उपयोग किया जाता था। कई पारंपरिक रूसी व्यंजनों में अचार सामग्री बन गए हैं। और उपवास समाप्त होने पर मेज पर नमकीन या सूखा मांस, मछली परोसा जाता था।

उत्सव रूसी व्यंजन

रूसी व्यंजनों ने अनुष्ठान और व्यावहारिक कार्यों को संयुक्त किया। छुट्टियों के लिए, कुछ व्यंजन तैयार किए गए थे, जिनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ था। गरीब परिवारों में, कुछ सामग्री को सस्ते के साथ बदल दिया गया था, लेकिन इससे अर्थ नहीं खोया था। मुख्य छुट्टियां क्रिसमस, मास्लेनित्सा, ईस्टर, शादियों, जन्मदिन थे।

पारंपरिक रूसी भोजन

प्रत्येक राष्ट्र में प्रामाणिक व्यंजन होते हैं जिन्हें हर पर्यटक को आजमाने की सलाह दी जाती है। रूस का भोजन लोगों के जीवन के तरीके और परंपराओं में विसर्जन से परिचित है। पांच सौ साल पहले तैयार किए गए सभी रूसी व्यंजनों का स्वाद अब नहीं लिया जा सकता है। लेकिन कुछ व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं और रूसी व्यंजनों की विविधता को दर्शाते हैं।
पारंपरिक रूसी व्यंजन:

रूसी रसोईकई लोगों की दृष्टि में यह काफी सरल है, आप इसे विदेशी नहीं कह सकते। हालाँकि, हम इस कथन से सहमत नहीं हैं! यह हमारे लिए है, स्लाव के लिए, यह सामान्य और परिचित है। कई यूरोपीय लोगों के लिए, उदाहरण के लिए, अपनी सभी परंपराओं और रीति-रिवाजों के साथ "रूसी में" व्यंजन विदेशी लगते हैं! हां, हालांकि, यदि आप प्राचीन रूसी व्यंजनों के इतिहास की ओर मुड़ते हैं, तो आपको पुष्टि करने वाले बहुत सारे सबूत मिलेंगे, उदाहरण के लिए, हंसों का खाना। बेशक, यह प्राचीन व्यंजन एक वास्तविक विनम्रता थी और इसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में नहीं किया जाता था। लेकिन, फिर भी, रूस के क्षेत्र में रहने वाले एक आधुनिक व्यक्ति की स्थिति से, यह भी विदेशी है!

यदि हम एक ऐतिहासिक पहलू में वास्तविक रूसी व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने का मुख्य तरीका ओवन में पकाना, स्टू करना, सड़ना था। व्यंजन व्यावहारिक रूप से तलने के आगे नहीं झुके, जिसे आधुनिक व्यंजनों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। लोक रूसी व्यंजनों में भी आम सर्दी के लिए आपूर्ति की तैयारी थी। ऐसा करने के लिए, सब्जियों का अचार बनाया जाता था या अचार बनाने और अचार बनाने के लिए दम तोड़ दिया जाता था। इसके अलावा, खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए, दूध के किण्वन की प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता था, जिससे पनीर और सभी प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होते थे। प्राचीन रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जिसका उपयोग अनाज बनाने, रोटी पकाने और पाई बनाने के लिए किया जाता था। इसके अलावा, खाना पकाने की एक निश्चित विशेषता शलजम का व्यापक उपयोग था, जिसे बाद में आलू से बदल दिया गया (लगभग यह 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में हुआ, जब जड़ की फसल ने आबादी के बीच अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की)।

प्राचीन और आधुनिक घर के बने रूसी व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी इस तथ्य पर ध्यान देने में असफल नहीं हो सकता कि अधिकांश आबादी ईसाई धर्म का पालन करती है और उसका पालन करती है। इसके लिए धन्यवाद, मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन दुबले और मामूली में विभाजित होते हैं, अर्थात जिनमें मांस नहीं होता है और उनमें मांस नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, शास्त्रीय रूसी व्यंजनों में मांस का उपयोग कई प्रकार के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है: पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स, पेस्ट्री। यह बिल्कुल किसी भी पाक उपचार के लिए उधार देता है: यह तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ है। सबसे लोकप्रिय मांस सूअर का मांस है, गोमांस का भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, एक काफी लोकप्रिय विविध पक्षी। पहले स्थान पर चिकन का मांस है, और बत्तख का मांस, टर्की हंस का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। आधुनिक खाना पकाने में खेल का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।

लोक रूसी व्यंजनों में मछली का व्यापक रूप से मांस के रूप में उपयोग किया जाता है। साथ ही, इसके किसी भी अलग प्रकार, सबसे लोकप्रिय को अलग करना असंभव है। रूस विभिन्न प्रकार के जलाशयों, नदियों, समुद्रों के साथ एक क्षेत्रीय रूप से बड़ा देश है, और इसलिए मछली पकड़ने का उद्योग नदी और समुद्री मछली दोनों की किस्मों में समृद्ध है। इसे सभी उपलब्ध तरीकों से तैयार करें। मछली उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सूखा, स्मोक्ड, नमकीन, सुखाया जाता है।

रूसी व्यंजनों की एक विशेषता सभी प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों की एक अविश्वसनीय संख्या है। परंपरागत रूप से, उन्हें ठंडे और गर्म में विभाजित किया जा सकता है। पहले प्रकार में ओक्रोशका, ट्यूर्या (ये कद्दूकस की हुई सब्जियां, बारीक कटी हुई साग और पटाखे जो क्वास के साथ डाले जाते हैं), बोट्विन्या (सबसे ऊपर और क्वास पर आधारित सूप) शामिल हैं। गर्म सूप अधिक विविध हैं। वे सब्जी, मशरूम, मांस, मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार की सामग्री शामिल होती है: सब्जियां, मशरूम, अनाज, मछली के टुकड़े या मांस। एक विशेष श्रेणी गोभी का सूप, अचार और हॉजपॉज है, जिसके अनूठे स्वाद का रहस्य अम्लीय आधार में निहित है। सौकरकूट, अचार, केपर्स, डिब्बाबंद टमाटर, नमकीन पानी मिलाने से अम्लता प्राप्त होती है।

दूसरे गर्म व्यंजनों के लिए, आपको रूसी व्यंजनों में उनकी तैयारी के लिए कई प्रकार के व्यंजन मिलेंगे। वे मांस और मछली के व्यंजन, विभिन्न सब्जियों और मशरूम, साथ ही स्वादिष्ट पेस्ट्री द्वारा दर्शाए जाते हैं। साइड डिश के पक्ष में भी विविधता देखी जाती है, जिसे अनाज, पास्ता और सब्जियों से बनाया जा सकता है। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस भी तैयार किए जाते हैं, हालांकि रूसी व्यंजनों में यह उतना विकसित नहीं होता है, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी व्यंजनों में।

रूसी लोगों के वर्गीकरण में प्रस्तुत पेय विशेष ध्यान देने योग्य हैं। वे शराबी और गैर-मादक दोनों हैं। पहले प्रकार में बीयर, एसबीटेन, मीड, मैश शामिल हैं, जो रूसी लोक व्यंजनों के अस्तित्व के लगभग पूरे ज्ञात इतिहास के लिए तैयार किए गए हैं। उसी समय, किला ऊंचा नहीं था, एक नियम के रूप में, छह से अधिक मोड़ नहीं। क्योंकि, वैसे, सर्वव्यापी रूसी नशा एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है! गैर-मादक पेय सभी प्रकार के फल और बेरी कॉम्पोट और फलों के पेय, साथ ही विभिन्न प्रकार के क्वास द्वारा दर्शाए जाते हैं।

और, ज़ाहिर है, जब रूसी घर में खाना पकाने की बात आती है, तो कोई भी डेसर्ट का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। वे जेली, पेनकेक्स, साथ ही विभिन्न पेस्ट्री द्वारा दर्शाए जाते हैं: पाई, मीठे पाई, ईस्टर केक, कलाची, आदि। पुराने रूसी व्यंजनों में केक और पेस्ट्री नहीं बनाए जाते थे, जो आधुनिक व्यंजनों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिसमें इस तरह के डेसर्ट बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं! उनमें से कुछ उधार लिए गए थे, और कुछ रूस में पैदा हुए थे, जैसे कि बर्ड्स मिल्क केक।

साधारण रोजमर्रा के व्यंजनों के अलावा, रूसी व्यंजनों में उत्सव के व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, ईस्टर केक और उबले हुए रंगीन अंडे हैं, जो ईस्टर के लिए पकाया जाता है, कुटिया (एक नियम के रूप में, यह चावल है, कम अक्सर गेहूं, दूध में शहद, नट्स, सूखे मेवे के साथ), जो पकाया जाता है क्रिसमस और कई अन्य लोगों के लिए। ये ईसाई धर्म से संबंधित उत्सव के व्यंजन हैं। ऐसे अनुष्ठानिक खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हें बुतपरस्त काल से संरक्षित किया गया है, जैसे कि पेनकेक्स। वे मस्लेनित्सा के लिए तैयार हैं, सर्दियों को देखते हुए और वसंत से मिलते हैं। यद्यपि वर्तमान आधुनिक परिस्थितियों में, पेनकेक्स को छुट्टी की विशेषता से रोजमर्रा की जिंदगी में पंप किया गया था। इसलिए, वयस्क और बच्चे दोनों वर्ष भर इनका उपयोग करने में प्रसन्न होते हैं।

संक्षेप में, हम ध्यान दें कि असली रूसी व्यंजन पेटू के लिए एक खजाना है। व्यंजनों की विशाल विविधता जो वह ध्यान आकर्षित करती है वह बस अद्भुत है। हालांकि, हम यह नोट करना चाहेंगे कि कैफे और महंगे रेस्तरां के मेनू में वास्तव में स्वादिष्ट रूसी व्यंजन नहीं मिल सकते हैं। स्वादिष्ट वे व्यंजन हैं जो घर पर प्यार और देखभाल के साथ बनाए जाते हैं!

सामान्य तौर पर, सैंडविच और अन्य फास्ट फूड एक तरफ और चलो स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के पारंपरिक व्यंजनों में महारत हासिल करते हैं! यह बिल्कुल आसान होगा, क्योंकि उन सभी के साथ विस्तृत निर्देश और चरण-दर-चरण फ़ोटो हैं।

रूसी व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, सदियों से इसकी परंपराएं बनी हैं। रूसी तालिका की समृद्धि को इस तथ्य से समझाया गया है कि व्यंजनों ने बड़ी संख्या में विदेशी व्यंजनों को अवशोषित किया, उनमें अपना "उत्साह" पेश किया। स्वादिष्टता और तृप्ति के मामले में, पारंपरिक रूसी व्यंजन, शायद, दुनिया में किसी अन्य से कम नहीं हैं।

रूसी व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय रेसिपी

मिश्रण:

1. बीफ पैर - 1 किलो
2. कटलेट मांस - 800 ग्राम
3. पानी - 5 लीटर
4. गाजर - 2 पीसी।
5. लहसुन - 3 लौंग
6. प्याज - 1 पीसी।
7. साग - स्वाद के लिए
8. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस के पैरों को बराबर भागों में काट लें, ठंडे पानी से ढक दें और कम गर्मी पर लगभग 8 घंटे तक पकाएं। ध्यान रहे कि पानी में उबाल न आए। तरल की मात्रा आधे से कम होनी चाहिए। खाना पकाते समय स्लेटेड चम्मच से पानी की सतह से चर्बी हटा दें। टांगों को पकाने के 4 घंटे बाद कटलेट मीट डाल दें।
• सब्जियों को छीलें और खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले मांस के साथ सॉस पैन में डाल दें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें।
• शोरबा से मांस और गोमांस के पैर निकालें, ठंडा करें, हड्डियों को हटा दें और बारीक काट लें। उबली हुई गाजर को हलकों में काट लेना चाहिए।
• कटे हुए मांस को सांचों में व्यवस्थित करें, गाजर के स्लाइस, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा को सांचों में डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
• तैयार जेली को अचार या नमकीन सब्जियों के साथ, सहिजन या सरसों के साथ, और क्वास के साथ भी परोसा जाता है।

मिश्रण:

1. कद्दू - 1 किलो
2. बाजरा - 1.5 बड़े चम्मच।
3. दूध - 7 बड़े चम्मच।
4. मक्खन - 120 ग्राम
5. चीनी - 2 बड़े चम्मच
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• एक गहरे बर्तन में दूध डालें, आग लगा दें और उबाल आने दें। कद्दू को बीज और छिलके से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते दूध में डुबो दें। मक्खन, नमक और चीनी डालें। दूध को वापस उबाल लें।
• बाजरे को धोकर एक बाउल में रख लें। दलिया को पकने तक उबालें।
• कद्दू के साथ तैयार बाजरा दलिया मक्खन के साथ गर्म परोसा जाता है।

मिश्रण:

1. बीफ - 300 ग्राम
2. सूअर का मांस - 200 ग्राम
3. हैम - 100 ग्राम
4. सॉसेज - 3 पीसी।
5. गुर्दे - 100 ग्राम
6. पानी - 2.5 लीटर
7. प्याज - 1 पीसी।
8. मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
9. केपर्स - 10 पीसी।
10. जैतून - 10 पीसी।
11. टमाटर - 3 पीसी।
12. टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
13. मक्खन - 30 ग्राम
14. नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस और सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, मांस के टुकड़े डालें, आग लगा दें और शोरबा उबाल लें। शोरबा को तनाव देना सुनिश्चित करें। किडनी को एक अलग पैन में पूरी तरह पकने तक उबालें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 टमाटरों को क्यूब्स में काटिये, प्याज में डालें और 2 मिनट के लिए भूनें। फिर अचार को काट कर प्याज और टमाटर को भेज दें। अंत में टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच डालें और सब्जियों को 3 मिनट तक उबालें।
• उबले हुए गुर्दे, हैम और सॉसेज पतले स्लाइस में कटे हुए। एक सॉस पैन में मांस में प्याज, ककड़ी, टमाटर और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। जैतून, केपर्स, किडनी, सॉसेज और हैम, नमक और मसाले डालें। हॉजपॉज को उबाल लें, बचा हुआ टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
• मीट हॉजपॉज को गर्मागर्म परोसा जाता है, नींबू के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। एक ग्रेवी बोट में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ परोसें।

मिश्रण:

1. बीफ - 1 किलो
2. पानी - 2.5 लीटर
3. आलू - 7 पीसी।
4. पत्ता गोभी - 0.5 किग्रा
5. गाजर - 1 पीसी।
6. प्याज - 1 पीसी।
7. मसालेदार खीरे - 4 पीसी।
8. अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 30 ग्राम प्रत्येक
9. खीरे का अचार - 2 टेबल स्पून।
10. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• आलू को छीलकर, स्लाइस में काट लें। गोभी, जड़ों और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, और अचार को क्यूब्स में काट लें।
• प्याज और जड़ों को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 15 मिनट के लिए खीरे को थोड़ी मात्रा में शोरबा में रहने दें।
• तैयार शोरबा को छान लें, इसमें कटी हुई पत्ता गोभी डालें। उबाल पर लाना। फिर, आलू, प्याज और जड़ें, खीरा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता बिछाएं। पकाने के 10 मिनट पहले अचार में खीरे का अचार डालें - यह तीखापन और खट्टापन डाल देगा।
• तैयार अचार को मलाई और काली ब्रेड के साथ परोसा जाता है.

मिश्रण:

1. बीट्स - 2 पीसी।
2. गाजर - 2 पीसी।
3. ककड़ी - 2 टी।
4. अंडा - 2 पीसी।
5. चीनी - 2 चम्मच
6. 3% सिरका - 2 चम्मच
7. पानी - 2 लीटर
8. साग - स्वाद के लिए
9. नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• बीट्स और गाजर छीलें। एक सॉस पैन में पानी डालें, खुली सब्जियां डालें, आग लगा दें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। काढ़े को छानकर ठंडा करें।
• उबले हुए बीट और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, सब्जी शोरबा डालें, आग लगा दें। उबालने के बाद सिरका, नमक, मसाले और चीनी डालें। 15 मिनट उबाल लें। बोर्स्ट के लिए एक उज्ज्वल रंग और समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए, तैयारी से 10 मिनट पहले कटा हुआ बीट टॉप जोड़ें।
• परोसते समय बोर्स्ट में कटा हुआ खीरा, कटा हुआ साग, उबला अंडा और खट्टा क्रीम डालें।

पारंपरिक रूसी व्यंजन: व्यंजनों

मिश्रण:

1. खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
2. दूध - 1 बड़ा चम्मच।
3. अंडे - 7 पीसी।
4. मक्खन - 50 ग्राम
5. आटा - 4 बड़े चम्मच।
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• आटे में कच्चे अंडे मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को गर्म दूध, नमक के साथ पतला करें और छलनी से छान लें।
• मक्खन के साथ पैन को चिकनाई करें, द्रव्यमान डालें और ओवन में सेंकना, 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए गरम करें।
• खाना पकाने के बाद, ड्रेचेन को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से बासी हो जाता है। सेवा करते समय, इसे मक्खन के साथ डाला जाता है।

मिश्रण:

1. बीफ - 800 ग्राम
2. आलू - 7 पीसी।
3. सफेद मशरूम - 10 पीसी।
4. मशरूम शोरबा - 3 बड़े चम्मच।
5. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
6. प्याज - 2 पीसी।
7. पिघला हुआ लार्ड - 3 बड़े चम्मच।
8. नमक और मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• गोमांस को भागों, नमक और काली मिर्च में काटें। प्याज छीलें, इसे क्यूब्स में काट लें और गोमांस के साथ भूनें। सामग्री को मिट्टी के बर्तन में डालें।
• आलू छीलें, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, मशरूम काट लें।
• बर्तन में आलू, मशरूम, बेकन डालें, मशरूम शोरबा भरें। बर्तनों को ओवन में रखें, 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और हरे प्याज से गार्निश करें।

मिश्रण:

1. बीफ लीवर - 700 ग्राम
2. सूखे मशरूम - 10 पीसी।
3. मैदा - 2 बड़े चम्मच
4. टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
5. आलू - 6 पीसी।
6. प्याज - 1 पीसी।
7. घी - 2 बड़े चम्मच।
8. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
9. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। सूखे मशरूम भिगोएँ, पकने तक उबालें, बारीक काट लें।
• प्याज छीलें, छल्ले में काट लें और मशरूम के साथ भूनें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और मक्खन में आधा पकने तक भूनें।
• कलछी, मशरूम, प्याज और आलू को एक मिट्टी के बर्तन में डालें। खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। डिश को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
• तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

मिश्रण:

1. दही - 0.5 किलो
2. आटा - ½ बड़ा चम्मच।
3. अंडा - 1 पीसी।
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच
5. घी - 2 बड़े चम्मच।
6. नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• पनीर को छलनी से अच्छी तरह मलें, उसमें आटा, अंडा, चीनी, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• दही द्रव्यमान को लगभग 5 सेमी व्यास में सॉसेज के रूप में रोल करें। सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें, उन्हें आटे में रोल करें और दोनों तरफ पिघला हुआ मक्खन में भूनें।
• तैयार चीज़केक को चाय या दूध के लिए खट्टा क्रीम, शहद, जैम और गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक सामग्री और स्वाद के एक सेट द्वारा प्रतिष्ठित है। राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न सूप, मांस और मशरूम व्यंजन, साथ ही पेस्ट्री भी शामिल हैं।

राष्ट्रीय व्यंजन एक निश्चित लोगों को परोसने के व्यंजनों/तकनीकों/सुविधाओं का एक पारंपरिक सेट है। रूसी व्यंजन लकड़ी के बैरल और कच्चा लोहा स्टोव से नवीनतम तकनीक और वैश्विक मान्यता तक विकास का एक लंबा सफर तय कर चुके हैं। यह शहरीकरण और समाज के वर्ग-सामाजिक ढांचे से एक प्रस्थान द्वारा सुगम बनाया गया था। राष्ट्रीय व्यंजन देश की एक निश्चित जलवायु, आर्थिक/भौगोलिक/सामाजिक परिस्थितियों के प्रभाव में बनते हैं। पारंपरिक रूसी भोजन पृथ्वी की लालसा, लंबी सर्दियों, भारी शारीरिक श्रम और विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बना था।

पिछले 100 वर्षों में रूसी व्यंजन कैसे बदल गए हैं?

इतिहास संदर्भ

रूसी व्यंजनों के निर्माण की कई अवधियाँ हैं। उनमें से एक XVI-XVII पर पड़ता है। जैसा कि इतिहासकार कोस्टोमारोव ने लिखा है, उस समय महान रूसी लोगों का आहार पूरी तरह से रीति-रिवाजों पर आधारित था, न कि कला पर, जैसा कि कई शताब्दियों बाद होगा। भोजन जितना संभव हो उतना सरल और गैर-विविध था, जैसा कि उपवास के दौरान आवश्यक था, और स्लाव ने उपवास का सख्ती से पालन किया। मूल सामग्री से व्यंजन तैयार किए गए थे: आटा, मांस, पौधों के खाद्य पदार्थ। 18 वीं शताब्दी के बाद और "यूरोप के लिए खिड़की" के उद्भव के बाद, रूसी व्यंजन एस्केलोप, स्टेक, एंट्रेकोट, टमाटर, आमलेट और सॉसेज से भरे हुए थे।

आबादी के खाने की आदतों पर चर्च का जबरदस्त प्रभाव था। अन्य ईसाई देशों में भी इसी तरह की प्रक्रिया का पता लगाया जा सकता है। कैलेंडर वर्ष के आधे से अधिक दिन उपवास के दिन थे। उपवास धार्मिक महत्व के साथ एक परंपरा है। यह आध्यात्मिक और तपस्वी प्रथाओं के लिए खाने और पीने (दोनों पूरी तरह से और कुछ खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध) से अस्थायी संयम प्रदान करता है। यह इस तरह के प्रतिबंधों के कारण है कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में मशरूम, मछली, अनाज, जंगली जामुन, जड़ी-बूटियां और सब्जियां प्रमुख हैं।

इतिहासकार बोल्टिन के शोध के अनुसार, किसान दिन में 4 बार भोजन करते थे। गर्मियों में, काम के घंटों के दौरान, यह आंकड़ा बढ़कर 5 हो गया: नाश्ता (एक वैकल्पिक नाम अवरोधन है), दोपहर की चाय, दोपहर का भोजन, रात का खाना और रात का खाना। नाश्ता सुबह जल्दी था - 6:00, दोपहर का भोजन - 12:00, दोपहर की चाय - 15:00, रात का खाना - 19:00, रात का खाना - 23:00।

आहार की विशेषताएं

रूसी व्यंजनों में उनके उत्पादों और व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है।

रोटी और आटा उत्पाद

रोटी ज्यादातर खाई जाती थी। इसके अलावा, "रोटी" शब्द का अर्थ वास्तव में राई का उत्पाद था, जिसे बाद में बदल दिया गया था। इसके अलावा, प्राचीन रूसी लोग इस्तेमाल करते थे। स्थानीय आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक, कलाची के लिए गेहूं का आटा बनाया गया था। यह उल्लेखनीय था कि प्राकृतिक पौधों के स्वादों को पसंद करते हुए, उन्हें आटे के उत्पादों में कभी नहीं जोड़ा गया था।

उस दौर के सबसे आम व्यंजनों में से एक दलिया है। यह आटा है जिसे एक चक्की में मोर्टार या जमीन में कुचल दिया गया है। अनाज को पहले से भाप में सुखाया जाता है, हल्का भुना जाता है और साफ किया जाता है। दलिया मुख्य रूप से दलिया से तैयार किया गया था। राई और गेहूं के आटे से, विभिन्न भरावों के साथ पाई तैयार की गई: मांस, पनीर, मछली, जामुन, मशरूम, अंडे। पाई का आधार नूडल्स या किसी प्रकार का दलिया भी हो सकता है। स्थानीय लोगों ने आटे, पेरेपिक्स, नट्स से भरपूर रोटियां, पेनकेक्स, पेनकेक्स, शंकु / ब्रशवुड तैयार किए।

सब्जियां और अनाज

आबादी का विशाल बहुमत किसान थे। उनके आहार में अधिकांश सब्जियां और अनाज, खाद्य पदार्थ शामिल थे जो कि उनके अपने भूखंड पर उगाए जा सकते थे। इन सामग्रियों से अचार, अनाज, बेकरी उत्पाद, सूप तैयार किए जाते थे। सबसे लोकप्रिय सूप हॉजपॉज, कल्या, मछली का सूप, बोटविन्या, ओक्रोशका, बोर्स्ट, अचार हैं। बाद में, आलू के आगमन के साथ, स्थानीय लोगों को मीठे चुंबन पकाने का शौक हो गया, जो अभी भी रूसी क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं।

रूसी लोगों के लिए मुख्य सब्जी थी। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से ही स्थिति बदल गई, जब आलू व्यापक हो गया।

सब्जियों को न केवल कच्चा खाया जाता था, बल्कि विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के अधीन भी किया जाता था। पादप खाद्य पदार्थों को उबाला जाता था, बेक किया जाता था, भाप में पकाया जाता था, किण्वित किया जाता था, नमकीन या अचार बनाया जाता था। जलवायु और उपजाऊ मिट्टी के कारण अनाज की भी कोई समस्या नहीं थी। रूसी क्षेत्रों में भारी मात्रा में अनाज उगता है, और अनाज की कई किस्मों को प्रत्येक प्रकार के अनाज से अलग किया जा सकता है - पूरे से कुचल तक।

डेयरी और डेयरी उत्पाद

एक मसाला के रूप में, हमने मसालों का एक सेट इस्तेमाल किया जो कि विदेशी या हमारे लिए परिचित नहीं था। उस समय आम लोगों की इस तरह की वस्तुओं तक पहुंच नहीं थी। मुख्य मसाले के रूप में कार्य किया। इसका मलाईदार स्वाद अनाज, सलाद, सूप, पेस्ट्री और किसी भी अन्य व्यंजन को अलग करता है। उन्हें उच्च सम्मान में भी रखा गया था। उन्होंने इसे इसके शुद्ध रूप में खाया, फल जोड़े, तैयार चीज़केक।

मछली खाना

मछली को अक्सर स्टीम्ड, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, विभिन्न भरावों (मुख्य रूप से मशरूम या दलिया) से भरा जाता था। मछली ने रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ा दायरा बनाया है। इसे नमकीन, सुखाया, किण्वित, सुखाया जाता था, मांस या एस्पिक में पकाया जाता था, कान, अचार या हॉजपॉज में मिलाया जाता था। कैवियार को एक दुर्लभ और मूल्यवान विनम्रता माना जाता था। ताजा दानेदार स्टर्जन कैवियार विशेष रूप से पूजनीय था। इसे सिरके में खसखस ​​या नमकीन के साथ उबाला जाता था।

मांस के व्यंजन

17वीं शताब्दी तक मांस शायद ही कभी खाया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि मांस खाने पर कोई धार्मिक प्रतिबंध नहीं है, स्थानीय लोग अनाज और मछली खाना पसंद करते थे। जानवरों ने भोजन नहीं बल्कि घरेलू सहायक के रूप में सेवा की, लेकिन समय के साथ स्थिति थोड़ी बदल गई।

केवल उपवास और विशेष धार्मिक छुट्टियों के दिनों में मांस सीमित होना था।

रूसी व्यंजनों में, निम्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता था:

• घरेलू पक्षी;
• खेल की सभी किस्में (जंगली बतख /// जंगली सूअर / एल्क)।

मांस को खेल और वध में विभाजित किया गया था। जंगली खेल शिकार से प्राप्त मांस है, और वध पशुधन/मुर्गी से प्राप्त मांस है। उत्पाद उबला हुआ या बेक किया हुआ परोसा गया था। मांस को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ना आम बात मानी जाती थी। कटा हुआ मांस विशेष रूप से लोकप्रिय था - कटलेट, क्यू बॉल, सॉसेज, फायर कटलेट, स्ट्रोगनॉफ बीफ, ओरलोव। लेकिन अक्सर वे उबला हुआ सूअर का मांस पकाते हैं - सूअर का एक बड़ा टुकड़ा ओवन में पकाया जाता है।

डेसर्ट

सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट कलाची, जिंजरब्रेड, शहद और जैम हैं। बेक्ड या अन्य बेक्ड बेरी/फल रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माने जाते हैं। स्लाव सब्जियों (मुख्य रूप से और) को पानी के स्नान में शहद में उबालते हैं, न कि खुली आग पर, ताकि उत्पाद को न जलाएं और इसकी संरचना को नुकसान पहुंचाएं। तैयार सब्जियां पारदर्शी हो गईं और एक लोचदार बनावट प्राप्त कर ली। यह डिश आधुनिक बिना चीनी वाले कैंडीड फलों के समान है।

मिठाई के रूप में, उन्होंने केक (आधुनिक मार्शमैलो का एक प्रोटोटाइप) के रूप में चूल्हे पर सूखे कुचले हुए जामुन खाए। केक, और अन्य मौसमी जामुन से बनाए गए थे। पेय को मार्शमैलो के साथ जाम किया गया था और यहां तक ​​\u200b\u200bकि लोक चिकित्सा में सर्दी के इलाज के रूप में या विटामिन की कमी के साथ उपयोग किया जाता था।

पेय

शीतल पेय के बीच लोकप्रिय, और। यह ऐसे पेय हैं जिन्हें राष्ट्रीय लोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। 15वीं शताब्दी तक रूस में 500 से अधिक किस्मों के क्वास, सैकड़ों प्रकार के फलों के पेय और शहद के तरल पदार्थ तैयार किए जा रहे थे। रूसियों को मादक उत्पादों के लिए ज्यादा प्यार नहीं था, जो लोगों के पीने के अतीत के बारे में मिथक का खंडन करता है। शराब केवल छुट्टियों के लिए तैयार की गई थी, और इसकी ताकत न्यूनतम थी। अक्सर वे क्वास और शहद वोदका पीते थे। अल्कोहल की ताकत 1 से 6% वॉल्यूम से भिन्न होती है।

अनुष्ठान व्यंजन

यह भोजन की एक विशेष श्रेणी है, जो धार्मिक मान्यताओं और परंपराओं के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है। व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है और केवल एक विशेष अवसर पर ही खाया जाता है - एक छुट्टी या अनुष्ठान। रूसी व्यंजनों के अनुष्ठान व्यंजन:

1. कुर्निक। एक शादी के लिए सेवा की। पकवान को पाई का राजा, उत्सव या शाही पाई कहा जाता है। इसमें आटे की कई परतें और विभिन्न भरावन होते हैं - भेड़ का बच्चा, बीफ, नट्स, आलू, दलिया और बहुत कुछ। शादी के लिए, कुर्निक को आटे की आकृतियों और विभिन्न सजावटी तत्वों से सजाया गया था।
2. कुटिया। क्रिसमस/कोलियाडा में परोसा गया। यह एक स्मारक स्लाव व्यंजन है। गेहूं / जौ या चावल के दलिया से मिलकर बनता है, शहद के साथ डाला जाता है और। दलिया में मेवे, जैम और दूध भी मिलाया जाता है।
3. पेनकेक्स। मास्लेनित्सा में सेवा की, 19 वीं शताब्दी तक उन्हें एक स्मारक व्यंजन माना जाता था। एक पारंपरिक रूसी मिठाई जिसने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। उत्पाद बैटर से बनाया जाता है, जिसे गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और दोनों तरफ तला जाता है। पेनकेक्स को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या विभिन्न मीठे / नमकीन भरावन में लपेटा जाता है।
4. कुलिच/ईस्टर/पास्का। ईस्टर के लिए सेवा की। बेलनाकार उत्सव की रोटी, जो अभी भी मुख्य चर्च अवकाश के लिए बेक की जाती है।
5. तले हुए अंडे। ट्रिनिटी पर सेवा की। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, तले हुए अंडे एक सामान्य नाश्ता बन गए हैं। पहले, पकवान केवल त्रिगुण देवता की दावत के लिए परोसा जाता था।
6. दलिया जेली या ठंडा। उदार शाम, इवान कुपाला और स्मारक दिवस पर सेवा की। यह एक घने बनावट वाला पारंपरिक पेय है, जो जेली या ढीले मुरब्बा की तरह है। इसे ओटमील को किण्वित करके तैयार किया गया था।

रसोई के बर्तनों की विशेषताएं

अधिकांश रूसी व्यंजन ओवन में पकाए जाते हैं। खाद्य उत्पादों को कच्चा लोहा या बर्तन में रखा जाता है, मांस और खेल के लिए, अधिक विशाल रूपों का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, बत्तख)। इसके अलावा, एक गोल फ्राइंग पैन को आसानी से रूसी ओवन में रखा गया था, दोनों हैंडल के साथ और बिना। ओवन में रसोई के बर्तनों को स्थापित करने के लिए एक चायदानी या पैन का उपयोग किया जाता था। चैपलनिक लकड़ी के हैंडल पर जोर देने वाला एक बड़ा हुक है। यह इस हुक के साथ है कि फ्राइंग पैन को ओवन के अंदर रखा जाता है, जिसके बाद चायदानी को सावधानी से काट दिया जाता है। कच्चा लोहा और बर्तन स्थापित करने के लिए, एक चिमटे का इस्तेमाल किया गया था। एक माली का उपयोग ओवन से तैयार रोटी को निकालने के लिए किया जाता था। यह फावड़े के आकार का एक आयताकार धातु या लकड़ी का बर्तन होता है। मानक बर्तन - लकड़ी के बने कटोरे और चम्मच। 18 वीं शताब्दी के बाद से, चाय बनाने के लिए समोवर को पारंपरिक रूसी रसोई के बर्तन माना जाता है।

आधुनिक रूसी व्यंजन

आधुनिक रूसी व्यंजन मौलिक रूप से नए स्तर पर पहुंच गए हैं। रसोइये प्रामाणिक रूसी सामग्री को नई तकनीकों, अकल्पनीय सॉस और शानदार सर्विंग्स के साथ संयोजित करने का प्रयास कर रहे हैं। वास्तव में राष्ट्रीय भावना में प्रतिष्ठान हैं, जहां वे ओवन में पकाते हैं, उबालते हैं और आग पर सेंकते हैं, और व्यंजन पारंपरिक वेशभूषा में वेटर्स द्वारा वितरित किए जाते हैं। अधिक तटस्थ मचान प्रतिष्ठान भी लोकप्रिय हैं, जहां पूरी रूसी भावना मेनू में केंद्रित है। मुख्य फोकस रूस के विभिन्न हिस्सों के सर्वोत्तम उत्पादों पर है: वोल्गा और मरमंस्क से लेकर अल्ताई शहद और काले कोकेशियान अखरोट तक।

युवा रसोइये आधुनिक रूसी व्यंजनों के साथ इस तरह से खेलना पसंद करते हैं कि इसे विश्व स्तर पर पेश करना शर्मनाक नहीं होगा। मूल रूप से रूसी उत्पादों को आमतौर पर एशियाई या यूरोपीय रूपांकनों के मसालों के साथ सेट किया जाता है। रसोइये कहते हैं कि गोभी का सूप और पकौड़ी अच्छे हैं, लेकिन यह आगे बढ़ने, एक अवधारणा बनाने और मान्यता पर भरोसा करने का समय है। अब रूसी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व पास्ता, बर्ड चेरी आटा जिंजरब्रेड, बर्च सैप डेसर्ट, जैविक कृषि उत्पादों और विभिन्न प्रकार के पौधों की सामग्री द्वारा किया जाता है।

रूसी मैकडॉनल्ड्स के मेनू को राष्ट्रीय खाद्य संस्कृति के रूप में शैलीबद्ध किया गया है। "बीफ ए ला रस" में वे सामान्य गेहूं की रोटी के बजाय राई बुन का उपयोग करते हैं।

रूसी रसोइयों को 2 शिविरों में विभाजित किया गया है: कुछ परंपराओं का समर्थन करते हैं, अन्य उनका आधुनिकीकरण करते हैं। यह उपभोक्ता के लिए एक बढ़िया विकल्प है। वह हमेशा अपने पसंदीदा बोर्स्ट और मीड को विदेशी सॉस या अखरोट के पकौड़े से पचा सकता है।

सब भरे हुए हैं, और आँखें अभी भी भूखी हैं।

रूसी व्यंजन कभी भी विशेष रूप से जटिल नहीं रहे हैं, वे सभी तैयार करने में आसान हैं, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं। और साथ ही, रूसी तालिका दुनिया में सबसे अमीर में से एक है - यह लगभग सभी विदेशियों द्वारा नोट किया गया था जो इवान द टेरिबल के समय से रूस का दौरा कर चुके हैं ...

रूसी व्यंजनों की तुलना नहीं की जा सकती। किसी अन्य व्यंजन के साथ कभी नहीं। इसमें फ्रांसीसी अभिजात वर्ग, इतालवी मेनू के तामझाम, कला पर जापानी दर्शन, शाकाहारी सूक्ष्मता और उपयोगिता शामिल नहीं है ...

असली रूसी व्यंजनों में, कोई जादू और जादू नहीं है - चीनी को छोड़ दें, जो मछली को चिकन और खरगोश को मछली में बदल देते हैं।

और पेटू अपने रस्म जैमोन के साथ स्पेन के लोग हैं ... और तले हुए अमेरिकी चमत्कार बर्गर और फास्ट फूड की विचारधारा के साथ सभी जंक जो देश को अंदर से मारता है ...

ऐसा नहीं है कि ये सभी व्यंजन हमारे लिए विदेशी हैं। इसलिए नहीं कि हम खास हैं। यह सिर्फ इतना है कि हमने कभी परेशान नहीं किया - हमने सूप, बोर्स्ट, पकौड़ी, मीड के साथ धोया, किसी भी भरने के साथ चुनने के लिए गाल या पेनकेक्स दोनों में सामान्य रूसी राई की रोटी खाई ... हमने अच्छे पुराने रूसी क्वास पिया, और नहीं हमारी मूंछों में उड़ा ... हमारी प्लेटें बड़ी और गहरी - विशाल थीं, क्योंकि रूसियों के लिए आकार हमेशा मायने रखता है। रूसी "हिस्से" की तुलना आत्मा से की जाती है - यह हमेशा विशाल, बड़ा, फैलता है, कोई किनारों को नहीं जानता - दिल से खाओ / पियो।

रूसी व्यंजन कभी भी सबसे स्वादिष्ट देशों की रेटिंग और टॉप में नहीं आएंगे, सबसे विदेशी व्यंजन - हमें बस इस सब की आवश्यकता नहीं है। हमें इन सभी पाथोस, मूल्यांककों, आलोचकों, पाक ऑस्कर की आवश्यकता नहीं है। हम भोजन को किसी पंथ तक नहीं बढ़ाते हैं। हम खाते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट है। और यह स्वाद हफ्तों और महीनों तक चल सकता है। एक सरल उदाहरण - क्या आप हर दिन मेंढक की टांगें खा सकते हैं, हर दिन मसालेदार बरिटो से जल सकते हैं, हर दिन सलाद खा सकते हैं और खुशी से चिल्ला सकते हैं कि यह सब स्वादिष्ट है? .. आप लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। लेकिन रूसी बोर्स्च या पकौड़ी, अनाज, पेनकेक्स, सब्जी सलाद, रूसी क्वास और कॉम्पोट्स - हम हर दिन यह सब खा सकते हैं और यह हमारे लिए खराब नहीं होगा।

एक राय है कि कथित तौर पर रूसी भोजन उधार लिया जाता है, और बड़ी संख्या में व्यंजनों में रूसी भावना की गंध नहीं होती है। आप लंबे समय तक उधार लेने के बारे में बहस कर सकते हैं, विशेषज्ञों और विशेषज्ञों, इतिहासकारों को इससे निपटने दें ... लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि रूसी व्यंजनों पर विदेशी रसोइयों का क्या प्रभाव है, यह अभी भी अपनी विशिष्ट मौलिकता, "ब्रांड", आतिथ्य, और हमेशा बरकरार रखता है। "अवशोषित" केवल सर्वोत्तम पाक चाल और रहस्य।

राष्ट्रीय रूसी तालिका की समृद्धि निर्विवाद है। और, अगर हमने पश्चिमी खाना पकाने से कुछ अपनाया है, तो निश्चित रूप से केवल सबसे अच्छा और सबसे सुविधाजनक खाना बनाना है।

यह मत भूलो कि रूस में कितनी राष्ट्रीयताएँ रहती हैं, जिनके व्यंजन पारंपरिक रूप से हमारे लिए विदेशी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कोकेशियान व्यंजन - रूसी लोगों द्वारा प्यार और प्यार किया जाता है ...

रूसी व्यंजन अपनी तरह का अनूठा है। खाना पकाने के तरीकों से लेकर समृद्ध विशेष स्वाद तक।

प्रसिद्ध रूसी स्टोव को अपने विशेष उपकरण के साथ याद करना उचित है, जो लगभग चार हजार साल पुराना है। रूसी स्टोव ने आवास को गर्म किया, उसमें पकाया हुआ भोजन, पके हुए ब्रेड, पीसा बियर और क्वास, और सूखे भोजन। प्राचीन व्यंजनों में, विशेष थर्मल स्थितियों का भी उल्लेख किया गया है - एक गर्म ओवन, रोटी के लिए एक ओवन, रोटी के बाद एक ओवन, एक मुक्त आत्मा। रूसी ओवन की ख़ासियत ने इस तथ्य को भी जन्म दिया कि रूस में सबसे आम उबले हुए और दम किए हुए व्यंजन थे, साथ ही साथ सभी प्रकार के पुलाव और पेस्ट्री (रूस में वे मूंछें, बत्तख, मुर्गियां, सूअर का मांस खाना पसंद करते थे, जबकि बीफ दम किया हुआ और बड़े टुकड़ों में तला हुआ था।

प्राचीन काल में, स्लाव पहले "गर्म" (एक आधुनिक दूसरा कोर्स) खाते थे, फिर "कान" (इस तरह सभी सूप कहा जाता था), और फिर "नाश्ता" - शहद के साथ सब्जियों और फलों से बनी एक मीठी मिठाई , सूखे मीठे फल (मोटी खाद - शोरबा), या मीठे आटे की पेस्ट्री - डोनट्स, जिंजरब्रेड, शहद के स्वाद वाले बन्स सहित।

20 वीं शताब्दी के मध्य तक यूएसएसआर में मिठाई में सुक्रोज बड़ी मात्रा में दिखाई देते थे, रूसियों के पास दांतों के क्रम में सब कुछ था।

रोटी हर चीज का मुखिया है। राई की रोटी हर चीज का मुखिया है।

प्राचीन काल से लेकर आज तक, रूसी व्यंजनों ने एक लंबा सफर तय किया है: पहली राई की रोटी दिखाई दी, जिसके बिना एक भी रूसी भोजन की कल्पना करना असंभव है, उसके बाद अन्य रोटी और आटे के उत्पाद दिखाई दिए - पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई, बैगल्स - जो अभी भी रूसी व्यंजनों में मौजूद हैं। सभी आटे के उत्पाद खट्टे पाठ के आधार पर तैयार किए गए थे। सामान्य तौर पर, खट्टा और नमकीन के लिए एक रूसी व्यक्ति के प्यार की प्राचीन जड़ें हैं: प्राचीन काल में, हमारे पूर्वजों ने गोभी, पके हुए मसालेदार सेब, नमकीन मशरूम, आदि को किण्वित किया था। रूसी रेस्तरां अभी भी इस साधारण किसान भोजन की सेवा करते हैं।

इसके अलावा, रूसी ओवन में पकाए गए सभी प्रकार के दलिया को हर समय पारंपरिक रूसी भोजन माना जाता था। दलिया जीवन भर हमारा साथ देता है: बचपन में हमें दलिया खिलाया जाता है, और अपनी अंतिम यात्रा पर हम कुटिया - एक स्मारक व्यंजन द्वारा अनुरक्षित होते हैं।

साधारण रूसी लोगों के भोजन ने हमेशा सरलीकरण के लिए प्रयास किया है, लेकिन कुलीनों के भोजन ने हमेशा परिष्कार के लिए प्रयास किया है। यदि रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तनों और कच्चा लोहा में साधारण व्यंजन तैयार किए जाते थे: अनाज, सूप, सब्जी भरने के साथ पाई, तो शाही दावतें इतिहास में भव्य बेली त्योहारों के रूप में नीचे चली गईं, जहां सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ टेबल फट रहे थे। लहसुन की चटनी, भरवां स्टर्जन, नूडल्स में खरगोश, शहद जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड के साथ बटेर परोसा गया।

रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन

रूसी व्यंजन न केवल गोभी का सूप और दलिया है, हालांकि ये व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं।

सबसे पहले, रूसी व्यंजन अपने पहले पाठ्यक्रमों के लिए प्रसिद्ध हैं: गोभी का सूप, हॉजपॉज, अचार, चुकंदर का सूप, मछली का सूप। कुछ सूपों के लिए, उदाहरण के लिए, कान के लिए, पेस्ट्री - पाई परोसने का रिवाज था।

और गर्म मौसम में, पहले के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे सूप परोसे गए: ओक्रोशका, बोट्विन्या, ट्यूर्या।

ओक्रोशका

"शि और दलिया हमारा भोजन है," उन्होंने रूस में लंबे समय से कहा है। दरअसल, रूसियों के आहार में दलिया की भूमिका को कम करना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, इतिहासकारों का तर्क है कि यह रूसी दलिया था जिसने इस तथ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई कि सुवोरोव के सैनिकों ने आल्प्स पर विजय प्राप्त की।

प्रत्येक रूसी घर में निश्चित रूप से अनाज होते हैं: एक प्रकार का अनाज, सूजी, मोती जौ, बाजरा और अन्य। पहले, दलिया बड़े कच्चा लोहा में पकाया जाता था - दूध, कद्दू, चीनी के साथ; रूसी ओवन में उन्हें अक्सर न केवल उबाला जाता था, बल्कि एक खस्ता क्रस्ट (जैसे कि प्रसिद्ध ग्यूरेव दलिया) में बेक किया जाता था।

दलिया तरल और खड़ी थे, बाद वाले को टुकड़ों में काट दिया गया था और एक डिश पर एक पिरामिड में रखा गया था। न केवल अनाज से अनाज तैयार किया जाता था, बल्कि साइड डिश, कीमा बनाया हुआ मांस, पुलाव और अनाज भी तैयार किया जाता था।

रूस में विभिन्न पेस्ट्री का विशेष सम्मान था। यह कोई संयोग नहीं है कि एक पाई, उदाहरण के लिए, एक उपजाऊ क्षेत्र का प्रतीक है, एक पैनकेक - सूरज।

पाई को विभिन्न भरावों के साथ बेक किया गया था: मांस, मछली, सब्जियां। अनुष्ठान पाई थे। उदाहरण के लिए, कुर्निक एक पारंपरिक शादी का व्यंजन था। मछली के साथ पाई लोकप्रिय थे (गिलारोव्स्की ने उन्हें रूसी अभिनेताओं और छात्रों का पसंदीदा भोजन कहा), कुलेब्याकी, पाई, रसदार, कलाची, डोनट्स, रोल। रूस में एक भी मास्लेनित्सा पेनकेक्स, फ्रिटर्स, पैनकेक पाई के बिना पूरा नहीं हुआ था। एक अधिक मामूली जगह पर अखमीरी आटा का कब्जा था - पकौड़ी, पेनकेक्स, घर का बना नूडल्स इससे तैयार किए गए थे।

पेय पदार्थ।विभिन्न क्वास और मीड को मूल रूसी पेय माना जाता है - वे विशाल बैरल में तैयार किए गए थे; रूसी टेबल के अपरिहार्य पेय भी थे sbitni, Kissels, compotes।

कैथरीन के शासनकाल की शुरुआत तक, रूस पहले ही सीख चुका था कि बीयर को अच्छी तरह से कैसे पीना है, वोदका को डिस्टिल करना और लिकर डालना है। घर में किसी भी स्वाभिमानी मालिक के पास "पोषित कैबिनेट" था - टिंचर, रंगीन वोदका, लिकर, चांदनी के साथ। टेबल वाइन, एक नियम के रूप में, केवल अमीर घरों में पाए जाते थे, और इसलिए रूसी व्यंजनों में बहुत अधिक जड़ नहीं लेते थे।

मांस।रूसी तालिका को हमेशा विभिन्न प्रकार के मांस से अलग किया गया है - सूअर का मांस, और बीफ, और वील, और मटन, और सबसे विविध खेल, जो तब रूस की विशालता में अविश्वसनीय मात्रा में पाए जाते थे, खाए गए थे।

उन्होंने दोनों पूरे शवों को पकाया (उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ प्रसिद्ध पिगलेट), और बड़े टुकड़े (जैसे अंग्रेजी भुना हुआ गोमांस); कीमा बनाया हुआ मांस कम लोकप्रिय था, लेकिन लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटा - इस तरह से रसोइया ने पुरानी गिनती स्ट्रोगनोव को काट दिया, जिसे चबाना मुश्किल था - बीफ स्ट्रैगनॉफ के नाम से दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की।

मांस को ज्यादातर रूसी ओवन में पकाया जाता था या स्टोव पर तला जाता था, हालांकि मुड़ (यानी, कटार पर पकाया जाता है) मांस भी रूसियों द्वारा उच्च सम्मान में रखा जाता था। इसके अलावा, मांस को धूम्रपान किया गया था और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कच्चा भी खाया गया था (जैसे कि स्ट्रोगैनिना - पतले कटा हुआ और नमकीन मांस)।

और रूस में मुर्गी से किस तरह के व्यंजन तैयार नहीं किए गए - मुर्गियां, मुर्गियाँ, बत्तख, गीज़! एक भी उत्सव की मेज खेल के बिना नहीं कर सकती थी - हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, जंगली बत्तख।

मछली।एक रूसी व्यक्ति की मेज पर हमेशा मछली थी: शाही स्टर्जन और सफेद सामन से लेकर साधारण रफ, पर्च और क्रूसियन कार्प तक। मछली को स्टू किया गया था, पूरी तरह से पकाया गया था, भरवां; इससे उन्होंने पाई और प्रसिद्ध पाई और कुलेब्यक के लिए स्टफिंग बनाई। वे ताजी मछली पकाना पसंद करते थे, लेकिन अक्सर इसे भविष्य के लिए काटा जाता था: सूखे, नमकीन, स्मोक्ड और सूखे। स्क्रीच विशेष रूप से मूल्यवान था - स्टर्जन मछली का पृष्ठीय उपास्थि - जो ज्यादातर सूख गया था।

आज, राष्ट्रीय आहार के बावजूद रूसी लोग सदियों से आदी रहे हैं, विशेष रूप से और केवल रूसी व्यंजन चुनने पर ध्यान केंद्रित करना बहुत मुश्किल है, और शायद बिल्कुल सही नहीं है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे भी वास्तव में जापानी और इतालवी व्यंजन पसंद हैं। लेकिन ऐसा है - अवसर पर और अवसर पर।

फिर भी, यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक ही जापानी, इटालियंस और रूसियों के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बैक्टीरिया की संरचना भी अलग है। इसलिए, पेट के साथ अप्रत्याशित समस्याओं से बचने के लिए, पाक प्रयोगों को पूरी सावधानी से करना बहुत महत्वपूर्ण है। और इससे भी अधिक, पूरी तरह से एक विदेशी आहार पर स्विच करें। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ से पूछें। स्वस्थ रहो!