रूसी पाई सजावट व्यंजनों। खुले पाई के किनारों को खूबसूरती से कैसे सजाएं

एक भी उत्सव की दावत गुलाबी चीज़केक और पाई के बिना पूरी नहीं होती। इस संबंध में, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सुंदर पाई कैसे बनाई जाए, क्योंकि उपस्थिति अच्छे स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। भरने (मांस, मछली, गोभी, आलू या जैम) के आधार पर, पके हुए माल का आकार भिन्न हो सकता है।

पाई के विभिन्न आकार क्या हैं?

स्वादिष्ट पेस्ट्री के बिना, स्लाव खाना पकाने का इतिहास अकल्पनीय है। पिछले कुछ वर्षों में, पाई को खूबसूरती से तराशने के नए तरीके नियमित रूप से सामने आए हैं। मूल बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट भराई, अच्छा आटा और पकाने वाले के कौशल का संयोजन है। यह ध्यान देने योग्य है कि पाई एक असामान्य व्यंजन है, क्योंकि भरने के आधार पर वे हो सकते हैं:

• मिठाई (जैम या पनीर से बनी);
• क्षुधावर्धक (सब्जी या मशरूम भराई के साथ बनाया गया);
• मुख्य व्यंजन (मांस, आलू या मछली से बना)।

आटा उत्पादों की विशिष्टता न केवल विभिन्न प्रकार की भराई में, बल्कि बेकिंग के रूप में भी निहित है। आप विभिन्न आटे से पाई बना सकते हैं:

• खमीर (स्पंज या सीधी विधि का उपयोग करके तैयार);
• खमीर रहित (कस्टर्ड, पफ पेस्ट्री या चेबुरेक)।

यदि गृहिणी अपनी कल्पनाशीलता दिखाए तो खमीर आटा से पाई बनाना एक वास्तविक कला में बदल जाता है। उत्पादों का आकार चौकोर, गोल, अंडाकार हो सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पाई उन्हें देखने वाले हर किसी की भूख को बढ़ा दें, खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हुए उन्हें तराशने की सिफारिश की जाती है:

1. अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि वर्कपीस आपके हाथों से चिपके नहीं।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक के किनारे अच्छी तरह चिपक जाएं, उन्हें पानी या अंडे की सफेदी से चिकना किया जा सकता है।
3. पाई को ओवन या फ्राइंग पैन में डालने से पहले, उन्हें तेल लगी क्लिंग फिल्म के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट हो जाएगा।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई में सुनहरे भूरे रंग की परत हो, आपको शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।

गोल उत्पाद हमें बचपन में वापस ले जाते हैं। ये पाई सेब और अन्य फलों की फिलिंग से बनाई जाती हैं। इससे सारा रस अंदर ही रहेगा। अच्छे गोल उत्पाद पाने के लिए:

1. आटे से लगभग 5 मिलीमीटर मोटे छोटे-छोटे केक बेल लीजिये.
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. केक के किनारों को पाई के बीच में इकट्ठा किया गया है।
4. थैली बनाने के लिए किनारों को पिंच करें।
5. बेकिंग शीट पर रखें, दबाएँ।

ओवल यीस्ट पाई का सबसे लोकप्रिय रूप है। फिलर के लिए आप अंडे के साथ प्याज, पत्तागोभी, लीवर आदि ले सकते हैं. अंडाकार आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को गोले में बाँट लीजिये.
2. प्रत्येक गेंद को एक रोल में रोल करें।
3. परिणामी रोल को चाकू से 4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
4. प्रत्येक टुकड़े को 3-5 मिमी मोटे अंडाकार केक में रोल करें।
5. फिलिंग को बीच में रखें.
6. वर्कपीस के एक किनारे को दूसरे किनारे पर रखें, पाई को अर्धवृत्त के आकार में ढालें।
7. पाई को पैन में नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाना चाहिए।

त्रिकोणीय उत्पाद, एक नियम के रूप में, खुली भराई के साथ पके हुए माल हैं। मांस, चिकन या मछली के साथ आलू उनके लिए भरने के रूप में उपयुक्त हैं। त्रिकोणीय आकार के पाई कैसे बनाएं:

1. 0.5 सेमी मोटा एक आयत बेलें।
2. फिलिंग को बीच में रखें.
3. दोनों किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें (आपको एक तीर मिलना चाहिए)।
4. शेष किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें।

राहत पाई प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगी। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है, केवल गाढ़ी स्थिरता महत्वपूर्ण है। उभरे हुए पाई कैसे बनाएं:

1. आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
2. परिणामी परत से अंडाकार काट लें।
3. बीच में एक फिलिंग (सॉसेज) है.
4. वर्कपीस के ऊपर और नीचे को एक चौथाई में घुमाया जाता है।
5. कोनों को चौड़े किनारे के साथ क्रॉसवाइज मोड़ा जाता है (जैसे कि फिलिंग को लपेटा जा रहा हो)।

पाई बनाने की विधि

पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक जानने की जरूरत है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बनाने के कई तरीके हैं। उत्पाद तैयार करने में पहला कदम आटा गूंधना है। इसके प्रकार के आधार पर, आपको नमक, चीनी, आटा, दूध, खमीर (सभी व्यंजनों के लिए नहीं) और चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। पाई का आकार भरने की मात्रा निर्धारित करता है। आटा बेलते समय, आपको पहले से ही समान गोले बनाने होंगे। अन्यथा, पाई अलग-अलग आकार की हो जाएंगी।

परंपरागत रूप से, आटा उत्पाद तैयार करने के लिए निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. आटा तैयार कर लीजिए, इसके बराबर आकार के टुकड़े तोड़ लीजिए और गोले बना लीजिए. तैयारियों को रसोई की मेज पर रखें। बेलन की सहायता से आटे को गोल आकार में बेल लें।
2. तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और भागों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को दोनों तरफ आटे में डुबोया जाता है और मेज की कामकाजी सतह पर रखा जाता है। टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथना होगा या बेलन से बेलना होगा।
3. आपको तैयार आटे का एक महत्वपूर्ण हिस्सा काटना होगा और इसे बेलन का उपयोग करके बेलना होगा। एक गिलास लें और आटे से पाई के गोले काट लें।

सही तरीके से पाई कैसे बनाएं

पाई का आकार आटे और भराई पर निर्भर करता है। केवल एक ही नियम है: मांस, सब्जियों या मछली के साथ पके हुए माल को बंद कर देना चाहिए (रस बनाए रखने के लिए)। जैम, पनीर या अन्य नम भराई के साथ पाई को खुला बनाया जा सकता है। पाई को ठीक से तैयार करने के तरीके नीचे दिए गए हैं:

1. - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर साफ-सुथरी गेंदें बनाएं। साथ ही आपको आटा भी मिलाना है ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं. बेलन की सहायता से फ्लैट केक को गोल आकार में बेल लें। आटे को बहुत पतला मत कीजिये, क्योंकि यह भरावन से फट सकता है. वर्कपीस का आकार भी मायने रखता है; जो पाई बहुत बड़ी होती हैं वे सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगती हैं और खाने में बहुत सुविधाजनक नहीं होती हैं।
2. प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरावन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें।
3. इस बात को ध्यान में रखते हुए कि क्या आप पाई को वनस्पति तेल में तलने या ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, आप केक को अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ सकते हैं या, आटे के किनारों को उठाकर, इसे ढाल सकते हैं (बीच में एक सीवन पट्टी होगी) ).

पाई कैसे बनाएं

पाई को सील करने के कई मूल तरीके हैं। यह सब उत्पाद की भराई और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। आप अंडाकार (नाव), चौकोर (लिफाफे), गोल पाई (बैग) बना सकते हैं, जो आपके घर को लगातार प्रसन्न करते हैं। यदि खाना पकाने की विधि खमीरयुक्त है, तो गोल या अंडाकार आकार के उत्पादों को तराशना बेहतर है। पारिवारिक चाय समारोह के लिए भोजन प्राप्त करने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। पाई बनाते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है ताकि वर्कपीस उच्च गुणवत्ता के हों और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

अंडाकार या गोल पाई कैसे भरें:

1. तैयार गेंद लें, इसे लगभग 5 मिमी मोटे गोले में गूंथ लें।
2. बीच में कुछ भरावन रखें।
3. एक अंडाकार आकार प्राप्त करने के लिए, विपरीत किनारों को जोड़ें और पिंच करें। गोल पाई को ऊपर की ओर खींचे गए बैग की तरह तराशा जाना चाहिए।
4. यदि आप किनारों को पानी से ब्रश करते हैं, तो तलते समय पाई खुलेगी नहीं, जिससे वे रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगी।

चौकोर आकार के उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आटे की एक परत को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिलिंग को केंद्र में रखा जाता है और उत्पाद को एक लिफाफे की तरह ढाला जाता है। यह पफ पेस्ट्री के लिए विशेष रूप से अच्छा विकल्प है। गृहिणियां अक्सर त्रिकोणीय आकार की पाई बनाना पसंद करती हैं। विधि पिछले के समान है, लेकिन एक लिफाफे के बजाय आपको एक कोना बनाने की आवश्यकता है।

सही तरीके से कैसे लपेटें

रिक्त स्थान को बेलने और भराई तैयार करने के बाद, आपको पाई को खूबसूरती से लपेटने की जरूरत है। मूल उत्पाद बनाने के कई तरीके हैं:

1. शीर्ष पर एक सीम बनाने के लिए वर्कपीस के सिरों को कनेक्ट करें। ऐसा प्रयास करें कि ताप उपचार के दौरान यह चिपक न सके।
2. सॉसेज के आकार के भराव को वर्कपीस के एक तरफ रखें। उसी तरफ से वे एक लुढ़की हुई ट्यूब के आकार में पाई बनाने के लिए भराई को लपेटना शुरू करते हैं।
3. चौकोर उत्पाद बनाएं, जैसे डाक लिफाफा लपेटना। इस मामले में, आप अपने विवेक से सुधार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि भरना केक से बाहर नहीं गिरता है।

पाई के किनारों को खूबसूरती से कैसे पिंच करें

उत्पाद का साफ-सुथरा किनारा पके हुए माल को फोटो की तरह सुंदर और स्वादिष्ट बना देगा। मूल सीम के साथ उत्पादों को कैसे तराशें:

1. बेनी. वर्कपीस को अपने बाएं हाथ में लें, अपने दाहिने हाथ के अंगूठे से किनारों को लपेटें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। परिणामी सिरों को किनारों से पिंच करें ताकि लुक खराब न हो।
2. कांटेदार जंगली चूहा। उत्पाद को पिंच करें ताकि किनारे पर त्रिकोण बन जाएं या हर 1 सेमी में छोटे कट बनाएं, जिसे तिरछे मोड़ने की आवश्यकता होगी।
3. केक को बेलें, किनारों को काटकर एक आयत बनाएं। फिलर को बीच में रखें, दोनों ऊपरी किनारों को 45 डिग्री के कोण पर सील करें। इसके बाद नीचे के किनारों को भी जोड़ लें. सबसे बाद में सेंटर को सील कर दिया गया है। सीवनों को तंग धागों में बदल दें।

वीडियो: सुंदर पाई कैसे बनाएं

अधिकांश दावतें ताज़ी गर्म पाई के बिना पूरी नहीं हो सकतीं। इस कारण से, पाई को कैसे लपेटा जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। इस स्नैक की शक्ल-सूरत इसके बेहतरीन स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। भरने की बारीकियों (मांस, मशरूम और प्याज, मछली, आलू, गोभी या जैम) को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग के विभिन्न रूपों की अनुमति है।

पाई आकार: किस्में

ताजा पके हुए माल के बिना स्लाव व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। लंबे समय से, तराशने के तरीके पर नए सुझाव सामने आते रहे हैं। अच्छी बेकिंग के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही समय में स्वादिष्ट भराई, उच्च गुणवत्ता वाला आटा और पकाने का कौशल है। पाई को एक अनोखा व्यंजन कहा जा सकता है क्योंकि वे मेज पर विभिन्न कार्य कर सकते हैं:

ऐपेटाइज़र (मशरूम, प्याज या सब्जियों से भरा हुआ);

मुख्य पाठ्यक्रम (मछली, मांस या आलू से भरा हुआ);

मिठाई (पनीर या जैम से भरी हुई)।

पके हुए माल को सुखद दिखने के लिए, कई निश्चित नियमों का पालन किया जाना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई के किनारे अच्छी तरह से सील हैं, आप उन्हें अंडे की सफेदी या पानी से हल्का कोट कर सकते हैं। पाई को तलने या बेक करने से पहले, उन्हें तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इससे आटा फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा. पके हुए माल के ऊपर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए, आपको उत्पादों को अंडे की जर्दी से चिकना करना चाहिए।

पाई को सही तरीके से कैसे पकाएं?

पाई को न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि आकर्षक बनाने के लिए उन्हें बनाने की तकनीक का पालन करना जरूरी है. उत्पाद का आकार इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किस प्रकार की फिलिंग पसंद करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आटा गूंथने से शुरू होती है। खमीर के साथ पाई बनाने के लिए, आपको अंडे, खमीर, दूध, चीनी, नमक, आटा और अपनी चुनी हुई फिलिंग की आवश्यकता होगी। तैयार पके हुए माल में भराव की मात्रा उत्पादों के आकार से निर्धारित की जाएगी। जब आटा बेल लिया जाए तो उसे बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो पाई एक ही आकार की नहीं होंगी। आटे के टुकड़ों का आकार भी महत्वपूर्ण है. यदि आप उन्हें बहुत बड़ा बना देंगे तो वे देखने में अच्छे नहीं लगेंगे और खाने में भी अजीब लगेंगे।

इस उत्पाद की मौलिकता न केवल भारी संख्या में फिलर्स पर निर्भर करती है, बल्कि उपलब्ध विभिन्न रूपों पर भी निर्भर करती है। पाई मूर्तिकला तकनीकों में कई उपलब्ध प्रकार शामिल हैं - गोल, चौकोर, अंडाकार, त्रिकोणीय।

उत्पादों की भराई और आकार के बीच संबंध इस प्रकार व्यक्त किया गया है। यदि आप मछली, मांस या सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो पाई को बंद करके बनाना बेहतर है। इससे भरावन रसदार बना रहेगा। जैम, पनीर और अन्य समान सामग्री का उपयोग किया जा सकता है

गोल पाई

ये पके हुए सामान बचपन की पुरानी यादें ताजा कर देते हैं। गोल आकार के पाई आमतौर पर फलों, आमतौर पर सेब, के साथ बनाए जाते हैं। इसे उत्पादों के अंदर पिघले हुए रस को संरक्षित करने की क्षमता से समझाया गया है।

सुंदर गोल पाई बनाने के लिए, आपको छोटे आटे के केक बेलने चाहिए। उनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिलिंग को बीच में बिछाया जाता है और किनारों को बीच की तरफ मोड़ दिया जाता है। फिर किनारों को एक बैग का आकार देकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। ओवन में खुलने से बचाने के लिए इन पाईज़ को क्लैंप के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

इसके अलावा, यदि आप उत्पादों को तलने के बजाय बेक करने का इरादा रखते हैं, तो आप खुले शीर्ष वाले बैग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है, फिर एक गिलास या कप का उपयोग करके उस पर समान गोले काट दिए जाते हैं। प्रत्येक गोले के केंद्र में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखा जाता है, और फिर किनारों को मोड़कर एक साथ चिपका दिया जाता है, जिससे शीर्ष पर एक छोटा सा छेद रह जाता है। ये पाई किसी भी फिलिंग से बनाई जा सकती हैं जो फैलेंगी नहीं।

अंडाकार आकार की पाई

खमीर के आटे से बनी पाई का सबसे लोकप्रिय प्रकार अंडाकार है। इन्हें मीठी फिलिंग, पत्तागोभी, कलेजी, प्याज और अंडे आदि के साथ बनाया जा सकता है। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। इन रोलों को छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेमी) में काटने की जरूरत है, फिर उनमें से प्रत्येक को एक पतले अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाता है। भराव को केंद्र में रखा गया है। इसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे पर रखा जाता है, जिसके बाद आटे को इस तरह से ढाला जाना चाहिए कि उत्पाद अर्धवृत्त जैसा दिखे। इन पाई को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाता है। पाई के इन रूपों की अपनी किस्में भी हो सकती हैं।

वैकल्पिक रूप से, यदि आप तलने का इरादा रखते हैं, तो आप आटे के किनारों को अर्धचंद्राकार मोड़ सकते हैं और किनारे के चारों ओर अच्छी तरह से सील कर सकते हैं। आपको एक पाई मिलेगी जिसका आकार चबुरेक जैसा होगा।

त्रिकोणीय आकार की पाई

ऐसे पके हुए माल में अक्सर खुली फिलिंग होती है। भराव अक्सर आलू, चिकन पट्टिका, मांस या मछली होता है। त्रिकोणीय पाई इस प्रकार बनाई जाती हैं: आटे को एक पतले (0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं) आयत में बेल लें। भरावन को बीच में मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आटे के किनारों को तिरछे एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है और अच्छी तरह से सुरक्षित किया जाता है। इस मामले में, सीम को या तो टक किया जा सकता है या बेनी के रूप में बनाया जा सकता है।

चौकोर आकार की पाई

चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको बेलन का उपयोग करके आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और फिर इसे समान आयताकार टुकड़ों में काटना होगा। बीच में फिलिंग बिछाई जाती है, जिसके बाद आटे को डाक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है। इसे पूरा करने के लिए, आपको दो किनारों को लगभग 45 डिग्री के कोण पर तिरछे ढालना होगा। बाकी 2 किनारों को भी इसी तरह बांध लें. अंत में, केंद्र को सील कर दिया जाता है, और सीम को तंग धागों के रूप में एक साथ चिपका दिया जाता है। इस तरह आप न केवल खमीर के साथ पाई बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पफ पेस्ट्री से उत्पाद भी बना सकते हैं।

उत्पादों को खूबसूरती से कैसे लपेटें?

वर्कपीस के आकार के बावजूद, किनारों के उचित बन्धन का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। पाई को खूबसूरती से कैसे लपेटें? कई सामान्य तरीके हैं. सीवन गढ़ते समय, कुछ प्रयास करना आवश्यक है ताकि पकाए जाने या तलने के दौरान बंधे हुए किनारे अलग न हो जाएं।

पहली विधि यह है कि फिलिंग को सॉसेज के रूप में एक किनारे से वर्कपीस पर बिछाया जाता है। रोल्ड ट्यूब बनाने के लिए उत्पाद को एक ही तरफ लपेटा जाता है। इस तरह आपको साफ, समान किनारों वाली एक सुंदर अंडाकार आकार की पाई मिलेगी। एक लिफाफे में मुड़ा हुआ आयताकार उत्पाद भी विभिन्न तरीकों से सील किया जा सकता है। आप एक बड़ा सीवन बना सकते हैं, जिसे बाद में मोड़कर उत्पाद के वजन से दबाया जाएगा, लेकिन इसे सुंदर डिज़ाइन में बनाना भी संभव है। पाई के आंशिक रूप से खुले शीर्ष के साथ विकल्प मौजूद हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान रखना आवश्यक है कि तलने या बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे।

मूल सीम के साथ पाई कैसे लपेटें?

बेकिंग डिज़ाइन कई प्रकार के होते हैं।

पिगटेल सीम बनाने के लिए, वर्कपीस को अपने बाएं हाथ से पकड़ें, और किनारों को मोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे का उपयोग करें ताकि एक मुड़ी हुई रस्सी बन जाए। उत्पाद के किनारों पर अतिरिक्त सिरे बन जाते हैं, जिन्हें चुटकी बजाते हुए हटा देना चाहिए।

हेजहोग सीम बनाने के लिए, आटे के किनारों को एक साथ पिन करके छोटे त्रिकोण बनाएं। आप एक दूसरे से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर पूरे किनारे पर कट भी बना सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को तिरछे रोल कर सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

राहत में खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं? यह बेकिंग का थोड़ा अधिक जटिल रूप है। इस तरह के पाई छुट्टियों की मेज के लिए एक अच्छी सजावट हो सकते हैं। आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। मुख्य बात यह है कि भराई फैलती नहीं है। इस प्रकार के पाई को कैसे लपेटें? ऐसा करने के लिए, आटे को बेल लें और उसमें से अंडाकार आकार के टुकड़े काट लें। आपको फिलर को सॉसेज की तरह उनमें से प्रत्येक के केंद्र में रखना होगा। आटे के नीचे और ऊपर को लगभग एक चौथाई भाग में मोड़ा जाता है। वर्कपीस के कोनों को चौड़े किनारे से क्रॉसवाइज बांधा जाता है (यह स्वैडलिंग के समान है)।

यह तो सभी जानते हैं कि लोगों का स्वागत उनके कपड़ों से किया जाता है। तो क्यों न आप अपने घर में बने पाई के लिए ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करें?
प्रत्येक टुकड़े में आकर्षक व्यक्तित्व जोड़ने के लिए आभूषणों का उपयोग किया जा सकता है।
मुख्य बात यह है कि सजावट शानदार है, लेकिन उनका उत्पादन बहुत अधिक श्रम-गहन नहीं है और निर्मित पाक उत्पादों के उच्च पाक गुणों को सुनिश्चित करने से अनावश्यक प्रयास को विचलित नहीं करता है।

केक को घुंघराले किनारों से बनाया जा सकता है.

आप हेडबैंड के चारों ओर के बालों की चोटी बना सकती हैं।


आप आटे की एक परत से फूल या अन्य आकृतियाँ काट सकते हैं और पाई को उनकी संरचना से सजा सकते हैं।


आधे खुले पाई के लिए, आप आटे की ऊपरी परत में बार-बार गोल या आकार के छेद काटकर एक लैसी "कोलंडर" बना सकते हैं, जिसके माध्यम से भराई स्वादिष्ट रूप से दिखाई देगी।

पाई को ढकने के लिए, आप आटे की एक परत से स्ट्रिप्स काट सकते हैं और उनकी चोटी बना सकते हैं।
यदि वांछित हो, तो बुनाई से पहले, आटे की पट्टियों को सुंदर सर्पिल बनाने के लिए धुरी के साथ घुमाया जा सकता है। पाई के किनारों को सजाते हुए किनारे को कांटे से सजाया गया
आटे के किनारों को पाई पैन के किनारे से समान रूप से ट्रिम करें। चार-शूल वाले कांटे का उपयोग करके, आटे को पैन के किनारे पर दबाएं।
पूरे किनारे पर चलो। धारीदार किनारा
एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के बाहर रखें। इसे अपने दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से धीरे से पकड़ें - आपको एक फ्रिल मिलेगा।
पूरे किनारे के चारों ओर इसे दोहराएं।
प्रत्येक फ्रिल के बीच 5 मिमी होना चाहिए। तीक्ष्ण दाँतेदार किनारा
एक हाथ की तर्जनी को अंकुश के अंदर रखें। इसे अपने दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से कसकर पकड़ें - आपको एक नाली मिलेगी।
पाई के पूरे किनारे के चारों ओर इसे दोहराएं।
खांचे के बीच 5 मिमी होना चाहिए। "मुड़ी हुई रस्सी"
अपने अंगूठे को आटे के किनारे पर एक कोण पर रखें। फिर आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के पोर के बीच में पकड़ लें। अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी द्वारा छोड़े गए खांचे में रखें। चुटकी।
पूरी पाई के चारों ओर यही चरण दोहराएँ।
पत्ती की सीमा
ढकी हुई पाई के लिए आटा तैयार कर लीजिये. - आटे की एक बड़ी लोई बेलकर पैन में रखें. आटे को तवे के किनारे से चिकना कर लीजिए.
दूसरी गेंद को 2 मिमी की मोटाई में बेल लें।
चाकू की सहायता से आटे की इस परत से पत्तियां काट लीजिए. चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके, पत्तियों पर "नसों" को दबाएं।
आटे के किनारों को हल्के से पानी से ब्रश करें। आटे के किनारों पर पत्तियों को दबाएं। पाई के किनारों के लिए सरल सजावट की बारीकियां

पाई के किनारे पर आटे की पट्टियों से बुनी हुई एक चोटी रखें, जिसे पानी या फेंटे हुए अंडे या जर्दी से सिक्त किया गया हो।
यदि आपके पास आटे के लिए एक विशेष रोलर कटर है, तो घुंघराले किनारों से स्ट्रिप्स काटी जा सकती हैं।
टिप्पणी।
आटे की लटें, आटे की पतली परत से काटी गई पट्टियां और विभिन्न आकृतियों का उपयोग बंद पाई की पूरी ऊपरी सतह को सजाने के लिए किया जा सकता है (नीचे देखें)।
सजावटी ओवरले के लिए एक ऐसा रंग प्राप्त करने के लिए जो आधार के रंग (हल्का) से भिन्न हो, आप ओवरले के लिए प्रोटीन आटा का उपयोग कर सकते हैं। पके हुए माल को सजाने के लिए प्रोटीन आटा
(बेकिंग के दौरान यह लगभग भूरा नहीं होगा और बेक करने के बाद यह बेस आटे से हल्का होगा):
मिश्रण:
3.5 कप (500 ग्राम) प्रीमियम गेहूं का आटा
1 कप (250 ग्राम) ताजा अंडे का सफेद भाग
(अर्थात मात्रा के अनुसार आटे और प्रोटीन का अनुपात 3.5:1 है, वजन के अनुसार - 2:1)
प्रोटीन आटा तैयार करना
आटे को छलनी से छानकर मिक्सर बाउल में डालें और सफेद भाग मिला दें।
जब तक आटा लोचदार न हो जाए तब तक मिक्सर को धीमी गति से चालू करें।
फिर हम आटे को प्लास्टिक फिल्म में लपेट देते हैं ताकि अगर इसे तुरंत इस्तेमाल न किया जाए तो यह सूख न जाए।
इस आटे या इससे बनी सजावट को कई घंटों तक स्टोर करने के लिए, फिल्म में लपेटे हुए आटे (सजावट) को रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस प्लास्टिक के आटे से आप पाई और छुट्टियों की रोटियों के लिए विभिन्न सजावटें काट या तराश सकते हैं।
प्रोटीन आटा और उससे सजावट बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए फेस्टिव रोटियां पेज देखें।
टिप्पणी।
क्योंकि प्रोटीन का आटा लगभग सफेद होता है; इसे विभिन्न खाद्य रंगों से रंगकर या जर्दी (नीचे देखें) या खाद्य रंग वाले पानी से सजावट को ब्रश करके, आप बेकिंग के लिए विशेष रूप से उज्ज्वल बहु-रंगीन सजावट बना सकते हैं।


हमने पाई के किनारे को कैंची से काटा और इसे चेकरबोर्ड पैटर्न में अंदर और बाहर मोड़ दिया।

नुकीले सिरों के साथ एक ज़िगज़ैग किनारा बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

उंगली के दबाव का उपयोग करके, आप गोल किनारों के साथ एक लहरदार किनारा बना सकते हैं।

पाई के किनारे को चम्मच से दबा कर सजाइये.
पाई के किनारे पर कांटे से दबाकर आप एक पसली वाली सतह बना सकते हैं। दबाव डालते समय, कांटे के दांतों को त्रिज्या की दिशा में या एक कोण पर रखा जा सकता है, या हेरिंगबोन पैटर्न के लिए बाएं या दाएं घुमाया जा सकता है।


किनारे को पत्तियों या अन्य आकृतियों से सजाना।
हम एक सांचे का उपयोग करके पत्तियों को काटते हैं और उन्हें पाई के किनारे पर रखते हैं, पानी या एक तले हुए अंडे या 1 बड़े चम्मच के साथ तले हुए अंडे से सिक्त करते हैं। एल दूध, या जर्दी.
अंडे या जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करने से आप बेकिंग के बाद आधार और पत्तियों के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं।
इसके अलावा, "बहु-रंग" प्राप्त करने के लिए, आप आधार को पानी से और लगाए गए पत्तों को अंडे या जर्दी से चिकना कर सकते हैं।
टिप्पणी।
पके हुए माल को चिकना करने के लिए एक ढीले अंडे या जर्दी में 1/4 से 1 अधूरा चम्मच चीनी मिलाने से (घुलने तक हिलाने से) आपको तली हुई सतह का विशेष रूप से सुंदर चमकीला रंग प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।
चीनी जितनी अधिक घुलेगी, पकाने के बाद रंग उतना ही चमकीला होगा (चीनी के कारमेलाइजेशन के कारण), लेकिन मिश्रण में कोई भी अघुलनशील क्रिस्टल नहीं होना चाहिए। यदि चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है, तो आप थोड़ा पानी या दूध डालकर अच्छी तरह मिला सकते हैं। पाई के किनारे की बहुरंगी सजावट
"शरद ऋतु के पत्तें"

एक सांचे का उपयोग करके आटे की पतली परत से पत्तियां काट लें।


एक प्लेट पर जर्दी और विभिन्न खाद्य रंगों की बूंदें रखें।

खाने के रंग के साथ जर्दी मिलाएं।


ब्रश का उपयोग करके, पत्तियों पर जर्दी और रंगों का मिश्रण लगाएं।

रंगीन पत्तियों को पानी से सिक्त पाई के किनारे पर रखें।
"पिगटेल" - एक सुंदर पाई काटने का एक तरीका

पफ पेस्ट्री "तली हुई मछली"
सामग्री:
खमीर रहित पफ पेस्ट्री (अखमीरी पफ पेस्ट्री), चौकोर परतों में लपेटी गई - 3 परतें
स्नेहन के लिए अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
तिल - 1 चम्मच.
काली मिर्च ("आंख" के लिए) - 3 पीसी।
भरण के लिए:
सख्त पनीर, स्लाइस में कटा हुआ - 3 स्लाइस।
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
सूखे खुबानी - 1-2 पीसी।
बीजयुक्त आलूबुखारा - 3-4 पीसी।
ब्रेडक्रंब - 2-3 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
भरने को रोल करने के लिए ढीला अंडा - 1 पीसी।
टिप्पणी। विभिन्न आटे की विस्तृत रेसिपी के लिए, स्कूल ऑफ होम पेस्ट्री चेकर अनुभाग देखें।
तैयारी
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
यदि तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री जमी हुई है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसे 4-5 मिमी मोटी चौकोर परतों में रोल करें और फोटो में दिखाए अनुसार काट लें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक कटलेट बनाते हैं, इसे उदारतापूर्वक तले हुए अंडे में लपेटते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में।
हम आटे पर पनीर डालते हैं, उस पर एक कटलेट डालते हैं और आटे की पट्टियों को गूंथते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
"मछली" को जर्दी से चिकना करें, तिल छिड़कें और काली मिर्च की "आंख" डालें। ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। तैयार होने तक लगभग 30-40 मिनट (जब तक आटा सुनहरा भूरा न हो जाए)।
अखमीरी पफ पेस्ट्री से पकाने के निर्देशों के लिए, खरीदे गए तैयार आटे की पैकेजिंग देखें या यदि आप स्वयं आटा तैयार करते हैं तो अखमीरी पफ पेस्ट्री पेज पर देखें।
पाई को गर्म या ठंडा परोसें। पाई "पफ पेस्ट्री में पालक के साथ सैल्मन"
सामग्री:
सामन पट्टिका (या ट्राउट) - 600 ग्राम (4 टुकड़े, 150 ग्राम प्रत्येक)
पालक (ताजा या जमे हुए) - 300-400 ग्राम
पफ पेस्ट्री - 4 आयताकार परतें या 2 वर्ग
नमक स्वाद अनुसार
पाई परोसने के लिए: नीबू और नींबू के टुकड़े तैयारी सैल्मन फ़िललेट को 150 ग्राम भागों में काटें, उन्हें नमक के साथ रगड़ें और एक तरफ रख दें।
पालक को नमकीन पानी में 3-4 मिनिट तक उबालें. पानी निथार लें और पालक को निचोड़ लें।
पफ पेस्ट्री को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।
आटे की परत के बीच में मछली रखें और ऊपर से उबली हुई पालक फैला दें।
फिर, भरने के बाईं और दाईं ओर, आटे को तिरछी स्ट्रिप्स में काट लें (पिछली रेसिपी में फोटो देखें)।
प्रत्येक तरफ 4-7 पट्टियाँ होनी चाहिए।
फिर हम पट्टियों को एक बेनी से गूंथते हैं, ऊपर से पाई को बंद कर देते हैं।
ओवन में 190-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। लगभग 20-25 मिनट से.
गर्म - गर्म परोसें।
टिप्पणी।
यदि आप उबले हुए पालक को ब्लेंडर में काटते हैं और इस पेस्ट में थोड़ी सी गाढ़ी क्रीम मिलाते हैं, तो भरावन नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा।

आटे की ऊपरी परत पर कट बनाकर और फिर परत को खींचकर पाई को सजाएँ
और सजावटी आटा ओवरले:

लेंटेन मछली कुलेब्यक
"मगरमच्छ"
सेंट डेनियल मठ, मॉस्को से पकाने की विधि

प्राचीन काल से ही रूस में पाई पकाई जाती रही है। 1193 में पहले से ही "पाइरोज़ी" का उल्लेख है, लेकिन कुलेब्याकी बहुत बाद में दिखाई दिया - केवल 17वीं शताब्दी में।
कुलेब्यका भरने की बड़ी मात्रा में पाई से भिन्न होता है। यदि आटे से कम भराई है, तो यह एक पाई है, और यदि भराई कुल वजन के आधे से अधिक है, तो यह एक पाई है।
पारंपरिक कुलेब्यक में आटे की तुलना में थोड़ी अधिक भराई होती है, इसलिए इसे एक आयताकार, लम्बा आकार दिया जाता है ताकि भराई अच्छी तरह से पक जाए।
कुलेब्याकी के लिए आटा सख्त बनाया जाता है, जो भरने की ऊंची परत को धारण करने में सक्षम होता है। इस तरह के आटे के लिए विशेष प्रयास की आवश्यकता होती है - इसे अच्छी तरह से गूंधना, रगड़ना, गूंधना पड़ता है - जैसा कि वे कहते थे, "इसे गूंधो"। शायद यहीं से यह नाम आया है।
पकाए जाने पर खड़ा आटा अपना आकार अच्छी तरह से बरकरार रखता है, और इसलिए कुलेब्यकी को अक्सर भरने के प्रकार के आधार पर अलग-अलग आकार दिए जाते थे।
रूसी मठों में कुलेब्यक पर विशेष ध्यान दिया जाता था, जिसमें हमेशा उत्पादों की एक विस्तृत विविधता होती थी।
दुबले खमीर वाले आटे के लिए:
- 250 मिली पानी
- 600 ग्राम आटा
- 1.5 चम्मच सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च का चम्मच
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक.
लीन फिलिंग के लिए:
- 600 ग्राम मछली का बुरादा
- 0.5 कप चावल
- 2 उबले जैकेट आलू (या 1 उबला आलू और 1 एवोकैडो)
- 1 प्याज
- हरे प्याज का एक गुच्छा
- 50 ग्राम जैतून का तेल
- सेंट डैनियल मठ की रेसिपी के अनुसार दुबली मछली कुलेब्याकी की नमक तैयारी: सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, एक खमीर आटा गूंध लें जो पाई की तुलना में सख्त हो।
आटे के साथ कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।
- फिर फूले हुए आटे को अच्छी तरह मसल लें और दोबारा फूलने दें.
भरावन बनाने के लिए, मछली को थोड़े से पानी में उबालें और बारीक काट लें।
चावल को पकने तक पकाएं। आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक उबालें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, मछली, चावल और आलू डालें।
नमक डालें, हिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
टिप्पणी। भिक्षुओं के अनुसार, वे अक्सर आधे आलू को कच्चे कटे हुए एवोकाडो से बदल देते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है। यदि एवोकैडो बहुत पका हुआ नहीं है, तो भिक्षु उस पर आटा छिड़कते हैं और उसे 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ देते हैं। पके एवोकाडो का गूदा मक्खन के समान मुलायम होता है।
गुथे हुए आटे को एक आयताकार परत में बेल लें, सजावट के लिए थोड़ा सा आटा छोड़ दें।
- बीच में भरावन रखें और हल्के हाथों से दबा दें.
दायीं और बायीं ओर, आटे को 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, और फिर इसे एक बेनी के साथ ओवरलैप करते हुए मोड़ें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

शीर्ष भाग से, सिर को "मगरमच्छ" में मोड़ें, और नीचे को मोड़कर पूंछ बनाएं। बचे हुए आटे का उपयोग भौहें, आंखें और पंजे बनाने के लिए करें। त्वचा पर दांत और उभार बनाने के लिए कैंची का उपयोग करके आटे को काटें।

कुलेब्यक को जैतून के तेल से ब्रश करें। क्रस्ट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मक्खन में एक चुटकी पिसी हुई चीनी मिलाएं - भुनी हुई चीनी कुलेब्यक को वांछित रंग देगी।

180-190 डिग्री पर बेक करें. से लेकर खूबसूरत सुनहरे रंग तक।
बेक करने के बाद, पाई को एक मुड़े हुए सूती तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
गर्म - गर्म परोसें। पहले से ही मेज पर कुलेब्यका को आवश्यकतानुसार टुकड़ों में काट लें ताकि यह जल्दी ठंडा न हो जाए।

दोपहर के भोजन के लिए मठवासी रोटी पके हुए माल की सजावट:

मठ के अंदरूनी भाग

अद्भुत लेंटेन मठवासी व्यंजनों के लिए, रूसी मठों के व्यंजन पृष्ठ देखें

कुलेब्यका "रूडी पिग"

सामग्री:
0.5 किलो खमीर आटा
पत्तागोभी का 1/2 छोटा सिर
2 अंडे
300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
4 शैंपेनोन
वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
टिप्पणी। आप अपने स्वाद के अनुरूप अलग-अलग आटा ले सकते हैं - विभिन्न आटे की विस्तृत रेसिपी के लिए, होम पेस्ट्री चेकर का स्कूल अनुभाग देखें।
अलग-अलग फिलिंग की रेसिपी के लिए, यहां और यहां देखें।

इतिहास से
कुलेब्याकी और पाई के बीच का अंतर भरने और आटे के अनुपात का है। कुलेब्यक में आटे की तुलना में वजन के हिसाब से अधिक भराई होती है, और पाई में भराई कुल वजन के आधे से भी कम (आटा से अधिक) होती है।
कुलेब्यका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो एक जटिल भराई के साथ एक प्रकार की बंद पाई है। यह एक पाव रोटी के समान एक रसीले अंडाकार उत्तल आकार द्वारा प्रतिष्ठित है।
कुलेब्यका एक सार्वभौमिक व्यंजन है। आटे और भराई के प्रकार के आधार पर, इसे ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य व्यंजन के रूप में और इसके अतिरिक्त (उदाहरण के लिए, सूप या स्टू के लिए ब्रेड के बजाय) परोसा जा सकता है।
कुलेब्यक में भरने में आमतौर पर कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जो क्रमिक रूप से रखा जाता है और मिश्रण को रोकने के लिए पतले, आमतौर पर अखमीरी पैनकेक द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है। इस प्रकार, ऊर्ध्वाधर कट के साथ, कुलेब्याकी के प्रत्येक भाग में सभी प्रकार की फिलिंग होती है।
पत्रकार और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में मॉस्को शहर के जीवन के जाने-माने शोधकर्ता व्लादिमीर गिलारोव्स्की ने विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक विशाल 12-स्तरीय कुलेब्यक का उल्लेख किया है, जो मर्चेंट क्लब में परोसा जाता था।
इस पाक चमत्कार को आज़माने के इच्छुक लोगों को इसे 24 घंटे पहले ऑर्डर करना पड़ता था। तैयारी
मशरूम को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें।
- बारीक कटी पत्तागोभी और कीमा को तेल में अलग-अलग भून लें.
अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें।
सारी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें।
हम कुलेब्याकी को सजाने के लिए आटे से 3 छोटे टुकड़े अलग करते हैं (थूथन के लिए, पूंछ के लिए और कानों के लिए एक टुकड़ा, जिसे हम आधे में विभाजित करेंगे)।
बचे हुए आटे को गोल आकार में बेल लीजिए और उस पर भरावन डाल दीजिए.
सीवन को सावधानीपूर्वक पिंच करें।
हमें "सुअर" का शरीर मिला।
इसे चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर।
आटे के पहले टुकड़े से हम एक सॉसेज-पूंछ बनाते हैं, दूसरे से - एक फ्लैटब्रेड-पिगलेट, और तीसरे टुकड़े से - एक फ्लैटब्रेड, जिसे हम आधा काटते हैं और 2 कान बनाते हैं।
हम सजावट को "सुअर" से जोड़ते हैं और किशमिश की आंखें डालते हैं।
हम कुलेब्यका को कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं, इसे 12-15 मिनट तक बैठने देते हैं और ओवन में 180-190 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। लगभग 40-50 मिनट से.
कुलेब्यक को मेज पर गरमागरम परोसें!

सिद्धांत के अनुसार पाई और बन्स की सजावट:
"हम तेल लगी परतों को एक ढेर में रखते हैं, कट बनाते हैं और, अपनी कल्पना के अनुसार, मोड़ते हैं, मोड़ते हैं, खोलते हैं"
नीचे दी गई कुछ विधियाँ वेलेंटीना ज़र्कन द्वारा विकसित की गई थीं।

केफिर आटा सामग्री:
250 मिली केफिर
250 ग्राम दूध
25 ग्राम ताजा खमीर (या 1 चम्मच सूखा)
125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
2 अंडे
6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
1 चम्मच नमक
लगभग 1.3 किलो आटा (प्लास्टिक का आटा प्राप्त होने तक) आटे की तैयारी 0.5 कप पानी में थोड़ी मात्रा में आटा और चीनी मिलाकर खमीर को फूलने दें।
फिर इसमें दूध और केफिर का गर्म मिश्रण डालें, बाकी सब कुछ डालें (अंत में वसा डालें)।
1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
दूसरी बार उठने के बाद आप इसे काट सकते हैं।
बेकिंग उत्पादों के लिए ओवन का तापमान - 180 डिग्री। सी. काटने का उदाहरण 1

काटने का उदाहरण 2

काटने का उदाहरण 3

आटे के 4 केक को सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, परतों पर चीनी या स्वाद के लिए मिश्रण छिड़कें (इस मामले में, 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच कोको का मिश्रण), एक ढेर में मोड़ें और फोटो में दिखाए अनुसार काट लें। .


कटों के बीच अतिरिक्त कट बनाएं (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है)।

फोटो में दिखाए अनुसार छड़ी से दबाएं।

फैलाव को हाथ से ठीक करें।


तैयार बन.

बन का क्रॉस-सेक्शन। काटने का उदाहरण 4
लगभग केंद्र से हम किनारे तक रेडियल कट बनाते हैं, उनके बीच हम अतिरिक्त रेडियल कट बनाते हैं जो किनारे तक नहीं पहुंचते हैं और उनके माध्यम से हम मुड़ी हुई परतों को बाहर निकालते हैं।

परतों को और विस्तारित करने के लिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम चॉपस्टिक से दबाते हैं।

काटने का उदाहरण 5
आटे की 4 समान ब्रेड को सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें (ऊपरी सतह को चिकना करने या छिड़कने की आवश्यकता नहीं है) और, चीनी और खसखस ​​छिड़कें, उन्हें कुकिंग पेपर की शीट पर एक स्टैक में रखें, बीच से लगभग 8 सेक्टरों में काटें फ्लैटब्रेड के किनारे तक.
प्रत्येक सेक्टर में हम एक रेडियल कट बनाते हैं, इसे मोड़ते हैं (ब्रशवुड की तरह) और इसे एक फूल में मोड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

काटने का उदाहरण 6

डिज़ाइन विकल्प

छोटे-छोटे बन्स बनाना.
2 "फूलों" के लिए आटे की सामग्री:
लगभग 5 कप आटा (जब तक आटा प्लास्टिक जैसा न हो जाए)
खमीर का 1 पैकेट
1 गिलास दूध
200 ग्राम नरम मक्खन
2 अंडे
0.5 कप चीनी
वेनिला चीनी के 2 पैकेट। तैयारी: आटा गूंधें और रात भर (या कम से कम 3 घंटे) फ्रिज में रखें।
रेफ्रिजरेटर में आटा फूल जाएगा।
प्रशीतित आटे के साथ काम करना बहुत आसान है।
आटे को एक आयताकार आकार में बेलें, वनस्पति तेल से चिकना करें, खसखस ​​और चीनी छिड़कें, रोल करें, चुटकी बजाएँ और एक रिंग में मोड़ें।
चाकू से कट बनाएं और उन्हें ब्रशवुड की तरह घुमाएं।
"दादी के नैपकिन" सिद्धांत के अनुसार मोड़ें: 2 बाहर की तरफ, 1 अंदर की तरफ और कटों के बीच एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं - अंदर और बाहर दोनों तरफ, ताकि परतें थोड़ी बाहर आ जाएं।
फिर उन्हें क्रम में रखें: दूसरे को दबाएं और बाहर छोड़ दें, तीसरे को रिंग के बीच में रखें और दबाएं, आदि।

डिज़ाइन विकल्प (हम रिंग के बाहर सब कुछ छोड़ देते हैं)। कटिंग उदाहरण 7 - छोटे घुंघराले बन्स

बेक करने से पहले, बन्स को फेंटे हुए अंडे और अतिरिक्त चीनी से ब्रश करें। कटिंग उदाहरण 8

काटने का उदाहरण 9

काटने का उदाहरण 10

काटने का उदाहरण 11

काटने का उदाहरण 12

कटिंग उदाहरण 13

कटिंग उदाहरण 14

काटने का उदाहरण 15

कटिंग उदाहरण 16

कटिंग उदाहरण 17

कटिंग उदाहरण 18

कटिंग उदाहरण 19

गाढ़े दूध के साथ मीठा आटा
(मीठी पाई 20 और 21 काटने के उदाहरणों के लिए नीचे देखें)
मीठे आटे के लिए सामग्री (3 पाई के लिए):
300 मिली गर्म पानी (उबलता पानी)
100-150 ग्राम गाढ़ा दूध
500 मिली 1.5% दही या कम एसिड केफिर (सीधे रेफ्रिजरेटर से)
2 टीबीएसपी। एल सहारा
1 चम्मच। नमक
2 अंडे
7 ग्राम सूखा खमीर
लगभग 1250 ग्राम आटा (प्लास्टिक के आटे की स्थिरता प्राप्त होने तक)
टिप्पणी। नीचे 20 और 21 काटने के उदाहरणों के लिए, आप स्वाद के लिए एक अलग ले सकते हैं - विभिन्न आटे के लिए विस्तृत व्यंजनों के लिए, होम पेस्ट्री चेकर का स्कूल अनुभाग देखें।
अलग-अलग फिलिंग की रेसिपी के लिए, यहां और यहां देखें।
तैयारी गाढ़े दूध में उबलता पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं और गर्म होने तक ठंडा होने दें।
ठंडा दही (या केफिर) डालें, हिलाएं, फिर चीनी, अंडे, नमक, खमीर डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथ लें।
सानने के अंत में, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3.5 घंटे बाद आटा फूल जायेगा.
हम कटे हुए पाई को अंडे से ब्रश नहीं करते, क्योंकि... आटे में बहुत अधिक चीनी है और पकने पर यह अच्छे से भूरा हो जाएगा।
180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें. लगभग 25 मिनट से.
गर्म पके हुए माल को ऊपर से गर्म चीनी की चाशनी से चिकना किया जा सकता है।
मीठे पाई को चिकना करने के लिए सिरप: 3 पूर्ण चम्मच। एल चीनी और 6 बड़े चम्मच। एल पानी (या तेज़ चाय की पत्ती) को हिलाते हुए उबाल लें।
थोड़ा ठंडा किया हुआ सिरप 1 चम्मच अच्छे कॉन्यैक या रम के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
स्नेहन के लिए, आप चेरी या अन्य जैम से गर्म स्पष्ट सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
काहोर से स्नेहन के लिए सिरप: 3 पूर्ण चम्मच। एल चीनी और 6 बड़े चम्मच। एल काहोर को उबालने तक गर्म करें और 20-40 सेकंड (लेकिन 1 मिनट से अधिक नहीं) तक उबालें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, मीठे पाई को गर्म चाशनी से ब्रश करें। काटने का उदाहरण 20 (मीठे आटे से)

काटने का उदाहरण 21 (मीठे आटे से)

हम भी काटते हैं और बाहर निकालते हैं, लेकिन आटे की परतों का ढेर नहीं, बल्कि आटे को एक रोल में घुमाते हैं

टिप्पणी। कटिंग का सार फोटो से स्पष्ट है, रोल का आटा और भरावन स्वाद के अनुसार चुना गया है।
इस मामले में, रोल के कटे हुए हिस्सों को मोड़ने के बाद, ब्रैड को एक रिंग में जोड़ा जाता है।
बेक करने से पहले, आप पाई को 1 बड़ा चम्मच जर्दी या जर्दी के साथ मिलाकर चिकना कर सकते हैं। दूध या क्रीम या खट्टा क्रीम का चम्मच.
स्नेहक में 1/4-1/2 चम्मच चीनी मिलाने से आप पके हुए उत्पाद का अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर सकते हैं। रोल्ड पफ पेस्ट्री से बना पुष्पांजलि
उबले हुए गाढ़े दूध और नट्स के साथ
सामग्री
तैयार पफ पेस्ट्री खमीर - 500 ग्राम
1/2 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध
200 ग्राम अखरोट
1 ताजा अंडा तैयारी
मेवों को ब्लेंडर में पीस लें, आटे को 8 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें
बेली हुई परत को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फैलाएं। ऊपर से पिसे हुए मेवों की एक परत रखें।
इसको लपेट दो।
रोल को लंबाई में काटें, 3-4 सेमी लंबा एक छोटा सिरा बिना काटे छोड़ दें।

रोल के आधे हिस्सों को एक साथ मोड़ें, इसे एक रिंग में रोल करें, सीवन को ध्यान से दबाएं, इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से पुष्पांजलि को ब्रश करें।

150-160 डिग्री पर पहले से गरम कमरे में रखें। 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म या ठंडा परोसें।

गर्म या ठंडा परोसें।

रोल, पाई और पाई काटने की उपरोक्त तकनीकों के आधार पर, आप अपने घरेलू उत्पादों को सजाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों का आविष्कार कर सकते हैं। शानदार सेब टार्ट
सजावट इससे आसान नहीं हो सकती
सामग्री
तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज
4 बड़े सेब
1 कप ब्राउन शुगर (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं; कुछ चीनी को शहद से बदला जा सकता है)
1/2 चम्मच दालचीनी (स्वादानुसार, क्योंकि हर किसी को दालचीनी पसंद नहीं होती) या थोड़ा बारीक कसा हुआ साइट्रस जेस्ट
1/4 चम्मच नमक
1/2 नींबू का रस तैयारी: पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे लगभग 10 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें।
ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. साथ।
आटे को हल्का सा आटा गूंथ लें और 8 मिमी मोटे लंबे आयतों में बेल लें।
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेले हुए आटे को उस पर रखें।
सेबों को धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस हल्के से छिड़कें।
चीनी, दालचीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं, सेब के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे पर सेब के टुकड़े खूबसूरती से सजाएँ।
लगभग 20 मिनट तक बेक करें (जब तक कि आटा सुंदर सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए)।
एक बार बेकिंग पूरी हो जाने पर, तुरंत टार्ट को बेकिंग शीट से हटा दें।
पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।
आप ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं.
घुंघराले बन क्षुधावर्धक पाई
सामग्री:
250 ग्राम तैयार खमीर पफ पेस्ट्री
200 ग्राम नरम फेटा (या पनीर),
1 अंडा
केक को चिकना करने के लिए 1 जर्दी
भरने के लिए 2 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम या क्रीम
ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तारगोन, सीताफल)
2 कलियाँ लहसुन
2 बड़े चम्मच मक्खन
पाई को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच क्रीम या खट्टी क्रीम
नमक, काली मिर्च, सूखा मार्जोरम तैयारी भरावन तैयार करें:
साग को बारीक काट लीजिये.
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
फेटा (या पनीर) को कांटे से मैश करें।
सब कुछ मिलाएं और मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
अंडे को फेंटें और, धीरे से हिलाते हुए, खट्टा क्रीम (या क्रीम) के साथ भरने में जोड़ें।
भरावन तैयार है.
डीफ़्रॉस्टेड आटे को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें।
भरावन को आटे पर समान रूप से फैलाएँ।
आटे को भराई सहित सख्त बेल लें।
रोल को 9 टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए.
एक गोल बेकिंग डिश (व्यास 20-23 सेमी) को मक्खन से चिकना कर लें।
हम रोल के टुकड़ों को स्टंप की तरह लंबवत बिछाते हैं, और एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं, ताकि बेकिंग के दौरान आटे को फैलने की जगह मिल सके।
हम रोल का एक टुकड़ा बीच में रखते हैं, और उसके चारों ओर 8 टुकड़े व्यवस्थित करते हैं।
मक्खन और क्रीम की थोड़ी मात्रा (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) के साथ जर्दी को कांटे से फेंटें।
अंडे के मिश्रण से पाई की सतह को ब्रश करें।
170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें. लगभग 35 मिनट से.
पाई को गर्मागर्म परोसें।
हम स्वाद और उपलब्धता के अनुसार पाई के साथ पेय परोसते हैं। तैयार करने में आसान
मीठा केक "हॉलिडे पुष्पांजलि"
एक आरामदायक घरेलू पारिवारिक दावत के लिए


तैयारी
खमीर आटा के लिए सामग्री
1 अंडा
0.5 कप दूध
50 ग्राम मक्खन
0.5 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
10 ग्राम सूखा खमीर या 30 ग्राम ताजा
वनीला शकर
350-400 ग्राम गेहूं का आटा - जब तक आटा प्लास्टिक जैसा न हो जाए
दूध को 36-38 ग्राम तक गर्म करें। साथ।
हम इसमें खमीर पतला करते हैं। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
अंडे को चीनी, नमक और वेनिला चीनी के साथ पीस लें। मसले हुए अंडे में मक्खन मिलाएं।
- फिर मिश्रण में दूध के साथ यीस्ट और आटा मिलाएं. धीरे-धीरे आटा डालते हुए हिलाते हुए आटे को मिला लें.
आटा कड़ा नहीं होना चाहिए - यह नरम और लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
आटे को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिये.
यदि खमीर अच्छा है, तो आप 30-40 मिनट के बाद भी आटे के साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
इस बीच, चलो भरने के साथ शुरू करते हैं।
सामग्री भरना
200 ग्राम सूखे खुबानी
200 ग्राम किशमिश
2 बड़े सेब
200 ग्राम मेवे
50 ग्राम कॉन्यैक
आप कोई भी मेवा ले सकते हैं: अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता। मूंगफली भी काफी उपयुक्त है.
ऐसे में अखरोट का सेवन किया जाता है.
मेवों को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और ब्लेंडर में हल्का पीस लें।
अगर हम पिस्ते का इस्तेमाल करते हैं तो इन्हें तलने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... बेचने से पहले ही उन्हें तला जा चुका है।
इस मामले में, हम भरने के लिए किशमिश और सूखे खुबानी का उपयोग करते हैं।
सूखे खुबानी की जगह आप आलूबुखारा ले सकते हैं।
किशमिश और सूखे खुबानी को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में डाल दें।
सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट लें।
सेब को पतला-पतला काट लें। अच्छी कॉन्यैक या रम डालें और मिलाएँ।
फिलिंग को 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अभी के लिए, चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं।
- आटे को पतला बेल लें और मेवों से ढक दें.
निःसंदेह, आप फल की फिलिंग में तुरंत मेवे मिला सकते हैं।
हम मेवों के ऊपर पहले से ही डाली गई फलों की फिलिंग फैलाते हैं। आटे की परत को उस पर रखी फिलिंग के साथ रोल करके रोल करें।
हम रोल से एक रिंग बनाते हैं।
आप रोल के किनारों को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं ताकि वे एक-दूसरे के साथ अधिक समान रूप से फिट हो जाएं, और स्क्रैप से एक या दो बन्स बनाएं (ताकि आटा बर्बाद न हो) और उन्हें उपहार के रूप में पाई के साथ बेक करें पकाना।
बनी हुई अंगूठी को रुमाल से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा फिर से फूल जाए।
प्रूफिंग के बाद, एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके (ताकि आटा कुचल न जाए), रिंग के बाहरी किनारे को ध्यान से काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
रिंग के अंदरूनी किनारे को बिना काटे छोड़ दें।
हम प्रत्येक परिणामी टुकड़े को रेडियल रेखा के चारों ओर 45-60 डिग्री तक सावधानीपूर्वक खोलते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
पाई को फेंटे हुए अंडे या जर्दी से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
210-220 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। साथ।
जबकि हमारी "पुष्पांजलि" पक रही है, आइए चीनी की आइसिंग तैयार करें।
ऐसा करने के लिए एक नींबू के रस में 50 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। अनुपात अनुमानित है, क्योंकि ग्लेज़ में ऐसी स्थिरता होनी चाहिए जिससे इसे केक पर फैलाया जा सके, लेकिन बहुत पतला नहीं, अन्यथा यह सूख जाएगा और चिपचिपी धाराओं में बह जाएगा।
शीशे का आवरण में 1 चम्मच कॉन्यैक मिलाना उपयोगी है।
चीनी लिपस्टिक, ग्लेज़ और सिरप तैयार करने के विवरण के लिए, चीनी तैयारी पृष्ठ देखें।
जब हमारा "पुष्पांजलि" पर्याप्त रूप से भूरा हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसके ऊपर गर्म शीशा डालें। फिर केक को ठंडा होने दें और शीशे को सुखाकर सख्त कर लें।
सजावट का विकल्प। आपको "पुष्पांजलि" को शीशे से ढकने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे एक मुड़े हुए तौलिये के नीचे ठंडा होने दें, फिर एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें।
कुंडम और पाई की सजावट
एक लिफाफे के रूप में

बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए, बीच में भरावन रख दीजिए, किनारों को ऊपर उठा दीजिए और किनारों को अच्छी तरह से दबा दीजिए.
इस तरह कुंडम और विभिन्न प्रकार के पाई और पाई सजाए जाते हैं। पनीर और पनीर के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री
सामग्री:
बिना खमीर के तैयार पफ पेस्ट्री (अखमीरी पफ पेस्ट्री) - 500 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम (उपलब्धता के आधार पर - फ़ेटा चीज़, फ़ेटा, सुलुगुनि, अदिघे, हार्ड, घर का बना, आदि)
अंडे - 1 टुकड़ा, चिकना करने के लिए ढीला अंडा
नमक तैयारी पफ पेस्ट्री को पिघलाएं, 4 मिमी की मोटाई में रोल करें और 8 समान वर्गों में काट लें।
ओवन को 180 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. साथ।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
एक कटोरे में पनीर, पनीर, अंडा और नमक (पनीर की लवणता के आधार पर स्वादानुसार नमक) मिलाएं। अगर पनीर खट्टा है तो आप इसमें 1/2 छोटी चम्मच चीनी मिला सकते हैं.
यदि हम मिक्सर से मिलाते हैं, तो थोड़ी देर हिलाएं ताकि द्रव्यमान तरल न हो जाए।
भरावन को तैयार चौकोर टुकड़ों पर रखें।
हम वर्गों को लिफाफे के साथ लपेटते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, और किनारों को अच्छी तरह से चुटकी बजाते हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें या तेल से चिकना कर लें।
पफ पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। या आप जर्दी से ब्रश कर सकते हैं, या जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिश्रित कर सकते हैं। आपको इसे बिल्कुल भी चिकनाई देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उत्पाद कम सुंदर होंगे। चिकना करते समय इस बात का ध्यान रखें कि अंडा आटे के किनारे के किनारों पर न गिरे, नहीं तो बेकिंग के दौरान यह अच्छे से फूल नहीं पाएगा।
अंडे से ब्रश करने के बाद, आप (स्वादानुसार) तिल छिड़क सकते हैं।
लगभग 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
तैयार पफ पेस्ट्री को एक मुड़े हुए तौलिये के नीचे (5-10 मिनट) थोड़ा ठंडा होने दें और गरमागरम परोसें।
सामग्री:
तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग
300-400 ग्राम चिकन पट्टिका
1 गाजर
2-3 प्याज,
1 छोटा चम्मच। सेब साइडर सिरका का चम्मच
चिकन के लिए मसाले - स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए तैयारी भराई तैयार करें: चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और मसाले, नमक, काली मिर्च और सेब साइडर सिरका के साथ सब कुछ मिलाएं।
पफ पेस्ट्री को तब तक बेलें जब तक आपको 4-5 मिमी मोटी एक लंबी आयताकार पट्टी न मिल जाए, जिसे आप 8 वर्गों में काट लें।
भरावन को आटे के चौकोर टुकड़ों पर रखें और उन्हें एक लिफाफे में बंद कर दें।
तैयार लिफाफों को चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। साथ।
25-30 मिनिट बाद पकौड़े बनकर तैयार हैं.
गर्म या ठंडा परोसें। पफ पेस्ट्री
सामग्री:
500 ग्राम तैयार अखमीरी पफ पेस्ट्री
200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर (यंतर प्रकार)
1 ताज़ा अंडा
200 ग्राम सॉसेज, हैम या उबला हुआ पोर्क (या उबले हुए सॉसेज और हैम का 1:1 मिश्रण)
3-4 हरी प्याज
0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
2 टीबीएसपी। सफेद तिल के चम्मच तैयारी: पनीर को कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं (स्नेहन के लिए सफेद तिल बचाकर रखें)।
सॉसेज और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें, पनीर मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं और काली मिर्च डालें।
भरावन तैयार है.
आटे को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें, 10x10 सेमी वर्ग या छोटे 10x12 सेमी आयतों में काट लें।
प्रत्येक वर्ग पर भराई रखें, किनारों को हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें, या तो तिरछे या आधे में मोड़ें और ध्यान से मोल्ड करें।
पाई के किनारों को कांटे से दबाएं ताकि वे पसलीदार हो जाएं।
पाई को बेकिंग शीट पर हल्के से आटा छिड़क कर रखें, अंडे की सफेदी से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 180 डिग्री पर बेक करें। भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक। पके हुए माल "सूरजमुखी"

आप अपने स्वाद के अनुसार आटा चुन सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप "ख्रुश्चेव" का आटा या कोई अन्य आटा ले सकते हैं - स्कूल ऑफ होम पेस्ट्री चेकर देखें।
फिलिंग कुछ भी हो सकती है. इस उदाहरण में, भरने में सेब, चीनी, दालचीनी और बेर के टुकड़े हैं।
आपको इस बात का हमेशा ध्यान रखना चाहिए कि दालचीनी हर किसी को पसंद नहीं होती।
काटने के बाद, पाई को जर्दी से चिकना किया जाता है, 1 बड़े चम्मच से ढीला किया जाता है। एक चम्मच दूध और 1/2 चम्मच चीनी. भूनने पर चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है और इसे एक सुंदर रंग देती है।

पाई को घुंघराले पेस्ट्री ओवरले से सजाएं

पतले बेले हुए आटे से आकृतियाँ काटें, फ़्लैगेल्ला आदि को रोल करें, आटे की संपर्क सतहों को पानी से हल्के से चिकना करें, और पाई पर सजावट रखें। प्रूफिंग के बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।
परोसने से पहले, पाई को सेब के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
पाई को आटे की धागों की जाली या उस पर सजावट वाली पट्टियों से ढका जा सकता है।
टिप: यदि आप पाई को चमकीला और अधिक सुर्ख बनाना चाहते हैं, तो पाई को चिकना करने के लिए अंडे या जर्दी में थोड़ी सी चीनी मिलाएं (लगभग 1/2 पूर्ण चम्मच प्रति 1 अंडा या 2 जर्दी) और तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
बेकिंग के दौरान चीनी का कैरामेलाइज़ेशन सतह को एक सुंदर चमकीला रंग देगा।
यदि उत्पाद को कुछ स्थानों पर कम और अन्य स्थानों पर अधिक मिश्रण से चिकना किया जाता है, तो पकाने के बाद हमें चमकीले रंग मिलेंगे।
उदाहरण के लिए, आप पाई पर बधाई शिलालेख बनाने के लिए चीनी-जर्दी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
आप फ्रॉस्टिंग मिश्रण में उपयुक्त खाद्य रंग भी मिला सकते हैं।

आलू और पनीर के साथ पाई.
गोभी के साथ एक पाई.

मशरूम और आलू के साथ पाई.
मांस के साथ पाई.

फिश पाई।
सेब के साथ पाई.

पनीर पाई.

बुधवार, अक्टूबर 24, 2012 23:35 + पुस्तक उद्धृत करने के लिए

हम सभी, गृहिणियां, चाहती हैं कि हमारे व्यंजन न केवल सबसे स्वादिष्ट हों, बल्कि यादगार भी हों। पकाना सीखना पर्याप्त नहीं है! अगर आप इन्हें खूबसूरती से सजाना जानते हैं तो...तो आपका परिवार और मित्र तुरंत इसकी सराहना करेंगे:0)

पाई के लिए सजावट बनाना एक प्रकार की "बेकरी मूर्तिकला" है, जिसे रुचि, प्रेम और कल्पना के बिना करना लगभग असंभव है।

प्रत्येक केक में आकर्षक व्यक्तित्व जोड़ने के लिए सजावट का उपयोग किया जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि सजावट शानदार हो, लेकिन उनका उत्पादन बहुत अधिक श्रम-गहन न हो और अनावश्यक ऊर्जा का ध्यान न भटके।
पाई के किनारों को विभिन्न तरीकों से सजाया जा सकता है, मैं आपको उनमें से कुछ दिखाऊंगा - सबसे सरल जिनमें ज्यादा समय नहीं लगेगा:0)

तो चलो शुरू हो जाओ। पाई का आटा तैयार करें. - आटे की एक बड़ी लोई बेलकर पैन में रखें.

छोटी-छोटी तरकीबें

* सबसे पहले, आपको किनारों को सावधानीपूर्वक संरेखित करने की आवश्यकता है। आटे के किनारे को चाकू से काटिये और दबा कर चपटा कर दीजिये.

* पाई के लिए सजावट मुख्य आटे से बनाई जाती है, या एक विशेष मक्खन आटा (नुस्खा में हमेशा चीनी युक्त) या कसा हुआ आटा (मनमाने अनुपात में लिया गया आटा, पानी और खमीर से) अलग से तैयार किया जाता है।

* सजावट बनाने के लिए बचे हुए आटे को आटे में हल्का-हल्का रगड़ लें ताकि वह सख्त हो जाए और सजावट का आकार धारण कर सके.

* पाई के किनारों को गीला कर लें ताकि आटा अच्छी तरह चिपक जाए. आप अपनी उंगलियों को पानी से गीला भी कर सकते हैं, तो आटा निश्चित रूप से आपके हाथों से नहीं चिपकेगा.

* पाई की सतह पर बनाई गई और जुड़ी हुई सजावट को बेक करने से पहले फेंटे हुए अंडे की सफेदी, दूध या सिर्फ पानी के हल्के झाग से चिकना किया जाता है।

1. किनारे को कांटे से सजाया गया
आटे के किनारों को सावधानीपूर्वक उस पैन के किनारे के स्तर तक काटें जिसमें केक बेक किया जाएगा। चार-शूल वाले कांटे का उपयोग करके, आटे को पैन के किनारे की ओर मजबूती से और समान रूप से दबाएं। पूरी सीमा पर चलो. आप एक सतत पैटर्न बना सकते हैं, या आप इसे निश्चित अंतराल पर कर सकते हैं। अगर कांटा चिपक जाए तो इसे आवश्यकतानुसार आटे में डुबा लें.

2. ओपनवर्क चम्मच
चम्मच की गोल नोक को केक के किनारे पर दबाएं। फिर चम्मच को नीचे करें और दोहराएँ, या एक छोटे चम्मच का उपयोग करें जिसका किनारा भी गोल हो।

3. लहरदार किनारा
कैंची का उपयोग करके, आटे को काट कर तवे के किनारे से लगभग 1/2 इंच छोड़ दें और आटे के किनारों को नीचे की ओर मोड़ें। अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके बारी-बारी से अपने दूसरे हाथ की तर्जनी के चारों ओर लगभग एक इंच आटा निचोड़ें। किनारे के चारों ओर सभी तरह से जारी रखें।

4. धारीदार किनारा
कैंची का उपयोग करके, आटे को तवे के किनारे से लगभग 1/2 इंच ऊपर छोड़कर काट लें। अतिरिक्त आटे को नीचे मोड़ लीजिये. एक हाथ की तर्जनी को कर्ब के बाहर की ओर रखें। एक फ्रिल बनाने के लिए अपनी तर्जनी और दूसरे हाथ के अंगूठे को धीरे से "वी" आकार में लपेटें।
पूरे किनारे के चारों ओर इसे दोहराएं। प्रत्येक फ्रिल के बीच 5 मिमी होना चाहिए।

5. तेज दाँतेदार धार
एक हाथ की तर्जनी को कर्ब के अंदर की तरफ रखें। इसे अपने दूसरे हाथ की तर्जनी और अंगूठे से कसकर पकड़ें - आपको एक नाली मिलेगी।
पाई के पूरे किनारे के चारों ओर इसे दोहराएं। खांचे के बीच 5 मिमी होना चाहिए।

6. मुड़ी हुई रस्सी
अपने अंगूठे को आटे के किनारे पर एक कोण पर रखें। फिर आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के पोर के बीच में पकड़ लें। अपने अंगूठे को अपनी तर्जनी द्वारा छोड़े गए खांचे में रखें। चुटकी।
पूरी पाई के चारों ओर यही चरण दोहराएँ।

7. चोटी
पाई की परिधि के आकार के अनुसार चोटी तैयार की जाती है, या, यदि पाई का आकार काफी बड़ा है, तो पाई के अर्धवृत्त के आकार के अनुसार दो चोटियाँ बनाई जाती हैं।
* सबसे आसान तरीका है सिंगल स्ट्रिप चोटी।चाकू का उपयोग करके, आटे को किनारे से समान रूप से काटें और नीचे दबाएं। आटे के टुकड़ों से लगभग 2 सेमी चौड़ा एक लंबा रिबन काटें। किनारे को गीला करें और रिबन के एक सिरे को दबाएं। एक सुंदर सर्पिल बनाने के लिए इसे धुरी के साथ सावधानी से घुमाएं और इसे फिर से किनारे पर दबाएं। पूरे किनारे पर जारी रखें.

* दो धागों से बनी चोटी।स्क्रैप आटे के दो समान टुकड़ों को पतली स्ट्रिप्स में रोल करें।

पाई की परिधि में फिट होने के लिए उन्हें एक रस्सी में घुमाकर, एक साथ गूंथ लें। पाई के किनारों को पानी से गीला करें (या जर्दी से ब्रश करें) और गोल या अंडाकार पाई के सावधानी से दबाए गए गीले किनारे पर सावधानी से चोटी रखें।

* तीन धारी वाली चोटी. सजावट के लिए ब्रैड्स को तीन पतले गोल रोल किए गए फ्लैगेल्ला या आटे से काटी गई संकीर्ण और लंबी पट्टियों से गूंधा जाता है। वांछित चौड़ाई की आटे की 3 लंबी पट्टियां लें। उन्हें गूंथें। पाई क्रस्ट के किनारों को पानी से गीला करें और गीले किनारे से जोड़ दें।

या तैयार ब्रैड को पाई के पिंच किए हुए किनारे पर रखें, जर्दी से चिकना करें, और इसकी सतह पर सजावट को सुरक्षित करने के लिए इसे थोड़ा चपटा करें।

8. शतरंज
चाकू का उपयोग करके, आटे को किनारे से समान रूप से काट लें। रसोई की कैंची का उपयोग करके, पाई के किनारों के चारों ओर लगभग 1 सेमी का चीरा बनाएं। एक को केंद्र की ओर मोड़ें।

9. प्रोफ़ाइल किनारे
चाकू का उपयोग करके, आटे को किनारे से समान रूप से काटें और नीचे दबाएं। आप विशेष साँचे का उपयोग करके आटे की एक परत से फूल या अन्य आकृतियाँ काट सकते हैं और उनकी संरचना के साथ पाई को सजा सकते हैं।

या फिर आप खुद सजावट कर सकते हैं.

* पत्तियों. आटे को तवे के किनारे से चिकना कर लीजिए. आटे के एक छोटे टुकड़े को 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, इसे वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें छोटे या बड़े हीरे में काट लें। पत्तियों पर "नसों" को दबाने के लिए चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके प्रत्येक हीरे को एक पत्ती का आकार दें। पत्तियों के किनारों को थोड़ा काटा जा सकता है या चिकना छोड़ा जा सकता है।
यदि आपके पास समय है, तो आटे के टुकड़ों से सजावटी पत्तियां काटने के लिए एक छोटे पेस्ट्री कटर का उपयोग करें।
आटे के किनारों को गीला करें और पत्तियों को जगह पर दबाएं, यदि आवश्यक हो तो एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें।

वैसे, आप इस तरह से अन्य आंकड़े भी काट सकते हैं: हीरे, दिल, सितारे।

खैर, पाई का बेस तैयार है और खूबसूरती से सजाया गया है. बस इसमें भराई डालना बाकी है।

और हमारी पाक कृति को बेक करें

बहुत से लोगों को यह संदेह भी नहीं है कि स्क्रैप सामग्री का उपयोग करके आप अपने पके हुए माल - पाई, केक - को बहुत सुंदर और मूल तरीके से सजा और सजा सकते हैं। हम यह उपयोगी जानकारी आपके साथ साझा करते हैं।

पाई और केक को खूबसूरती से कैसे डिजाइन और सजाएं?!!!

1 . अक्सर पाई के ऊपर आटे की एक जाली (जाली) बिछा दी जाती है, इसकी बदौलत आप सुंदर फिलिंग देख सकते हैं और साथ ही फिलिंग को पाई से बाहर निकलने से रोक सकते हैं। ऐसा ग्रिड बनाना कठिन नहीं है, मुख्य बात अर्थ को समझना है -

आटे को दो भागों (बड़े और छोटे) में विभाजित किया जाना चाहिए, बड़े हिस्से को रोल करें और पाई के लिए आधार तैयार करें। छोटे हिस्से को भी रोल करें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें (आप लहरदार काटने वाले हिस्से के साथ एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं), और फिर स्ट्रिप्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर लंबवत रखें, फिर स्ट्रिप्स को एक के बाद एक बीच में उठाएं ( उन्हें ऐसे रखें मानो एक दूसरे के ऊपर हों)। एक पट्टी क्षैतिज रूप से बिछाएं और उन पट्टियों से ढक दें जिन्हें आपने उठाया था, अब ऊर्ध्वाधर पट्टियों को एक के माध्यम से फिर से उठाएं, लेकिन जिन्हें पहली बार नहीं छुआ था, फिर से एक क्षैतिज पट्टी बिछाएं और उभरी हुई ऊर्ध्वाधर पट्टियों से ढक दें। दूसरी तरफ (दूसरे आधे भाग पर) भी ऐसा ही बिछाना जारी रखें। पट्टियों के किनारों को आटे के आधार से सुरक्षित करें।

2. पाई के आधार के किनारों को अलग-अलग तरीकों से सजाया जा सकता है - ये मूल अनुक्रम में किनारों के साथ रखी गई विभिन्न कट-आउट आकृतियाँ हो सकती हैं। आप आटे के किनारों को बर्तनों से दबाते हुए, चम्मच या कांटे का उपयोग करके विभिन्न पैटर्न भी बना सकते हैं।
आटे को आपकी चुनी हुई किसी भी दिशा में काटा और लपेटा जा सकता है। अपनी उंगलियों से दबाकर आप लहरदार या त्रिकोणीय किनारे बना सकते हैं।

3. कुकी कटर या शायद कार्डबोर्ड से काटे गए आकृतियों का उपयोग करके, फूलों के पूरे घास के मैदान, तारों से भरे आसमान आदि को बनाना संभव है। आपके पाई पर.

4 . मूल तरीके से, आटे से एक चोटी बुनें और इसे पाई के किनारों पर भी रखें, या पूरी पाई को इससे ढक दें। ऐसा करने के लिए, आटे को समान रूप से बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें (स्ट्रिप्स जितनी पतली होंगी, चोटी उतनी ही पतली होगी)।

5 . खूबसूरती से, आटे के दो हिस्सों का उपयोग करते हुए, पहले को आधार के रूप में रखें, और बेले हुए दूसरे पर, विभिन्न आकृतियों को काटें (किनारों से दूर हटते हुए) और इसके साथ पाई भरने को कवर करें। किनारों को तदनुसार बांधें।

6. और अंत में हम यह जोड़ना चाहेंगे कि पूर्ण गठन के बाद आटे को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाना चाहिए। इससे केक बेक होने पर एक सुंदर सुनहरा रंग देगा। थोड़ा ध्यान देने योग्य कुरकुरा क्रस्ट भी बनेगा।

अपनी रसोई में प्रयोग करने का आनंद लें!!!