पंक्ति भूरे रंग की तैयारी. तली हुई पंक्तियाँ: स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

प्रकृति में, पेड़ों की कतारें मुख्य रूप से मिश्रित और देवदार के जंगलों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ती हैं। मशरूम एक मौसमी व्यंजन है, इन्हें ताज़ा तला और उबाला जाता है। लेकिन अगर आप पंक्तियों को मैरीनेट करना जानते हैं, तो सर्दियों में आप अपने स्वयं के उत्पादन की स्वादिष्ट तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग हैं, लेकिन उनमें एक बात समान है: अचार बनाने से पहले, रेत और मिट्टी को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और टोपी से त्वचा को हटा देना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कम से कम 15 मिनट या बेहतर होगा कि आधे घंटे तक पकाया जाए, पकाने के बाद पानी निकाल दें। यदि आपको अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से जार की आवश्यकता है, तो पंक्तियों को लकड़ी के बैरल या टब में नमकीन किया जाता है, जो उन्हें एक विशेष, असामान्य स्वाद देता है।

तो, घर पर पंक्तियों को मैरीनेट करने के कई तरीके।

घर पर मैरीनेट करना

आइए अचार वाली पंक्तियों के लिए सबसे सरल नुस्खा देखें। प्रति 1 किलो फल नमकीन पानी के लिए सामग्री:

• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए।

तैयारी: अच्छी तरह से धोएं, टोपी से त्वचा हटा दें। टुकड़ों में काटें, आधे घंटे तक उबालें या उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें, किसी भी झाग को स्लेटेड चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें। निष्फल जार में रखें, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें, नमकीन पानी डालें और रोल करें।

वाइन सिरके का उपयोग करके पंक्ति मशरूम का अचार बनाने का भी एक तरीका है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

लगभग 1.5 किलोग्राम फलों को छीलकर धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है। वाइन सिरका को पानी के साथ मिलाया जाता है, कटा हुआ प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाया जाता है और यह सब 15 मिनट तक पकाया जाता है। आपको इस मैरिनेड में वन उत्पाद मिलाने होंगे और 5 मिनट तक पकाना होगा, निकालना होगा और निष्फल जार में रखना होगा। नमकीन पानी को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसे जार में डालें और रोल करें। यदि चाहें, तो आप तारगोन और बोरेज जैसी अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

हम इसे सर्दियों के लिए जार में रोल करते हैं

निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए जार में पंक्तियों का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको बस खाना पकाने की विधि का पालन करना होगा।

तो, प्रत्येक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी डिल, करंट की पत्तियाँ।

हम धोते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं, पहले उबलते पानी से उबालते हैं, और फिर फोम को हटाते हुए नमक और चीनी के साथ पानी में 20 मिनट तक पकाते हैं। मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और नमकीन पानी को थोड़ी देर तक उबलने दें, लेकिन 10 मिनट से ज्यादा नहीं। चीनी के साथ नमक की मात्रा प्रति 1 लीटर पानी में दी जाती है।

सीवन के लिए बर्तनों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, नीचे किसमिस की पत्तियां और सूखे डिल पुष्पक्रम रखें। सिरका और मसालों को 2 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और पहले मशरूम डालने से पहले कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और दूसरा भाग शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: तल पर करी पत्ते और डिल डालें, फिर एक चम्मच सिरका डालें, लहसुन की 3 कलियाँ, तैयार काली मिर्च और लौंग का आधा भाग डालें, फिर मशरूम डालें, ऊपर से एक और चम्मच सिरका डालें। , लहसुन और मसाले डालें। जो कुछ बचा है वह जार को उबलते नमकीन पानी से भरना और उन्हें रोल करना है।

दालचीनी रेसिपी

दालचीनी के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार पंक्तियों के लिए एक दिलचस्प नुस्खा - इस तरह वे एक असामान्य मसालेदार स्वाद के साथ बनते हैं। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एकत्रित फलों को धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें, एक पैन में पानी डालें, नमक डालें, सिरका डालें, उबालें, इस मैरिनेड में डुबाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ, झाग हटाना न भूलें। जब वे नीचे तक डूब जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है। इसके बाद, बचे हुए मसालों को नमकीन पानी में डालें और उबाल लें। जार में रखें, मैरिनेड डालें, रोल करें, स्टरलाइज़ करें।

चिनार की पंक्ति को मैरीनेट करें

मशरूम को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह मुख्य रूप से चिनार के नीचे उगता है। चूंकि विकास के दौरान, चिनार (या चिनार) पर्यावरण से कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करता है, इसलिए इसे घर पर तैयार करने से पहले, इसे दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए।

चिनार की पंक्ति का अचार कैसे बनाएं? यहाँ एक तरीका है.

एक लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका सार - 3 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता, लौंग, सूखी डिल छाते;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

चिनार को दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, दिन में कम से कम दो बार पानी बदलें। इसके बाद, अच्छी तरह से धोएं, छीलें, एक पैन में रखें और नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, नया पानी डालें और इसे तैयार कर लें। 40 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

जब मशरूम पक रहे हों, तो आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ, फिर सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। चिनार को जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और रोल करें। इस विधि की खूबी यह है कि इन अचार वाली पंक्तियों को साधारण नायलॉन के ढक्कनों से ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। और एक महीने के बाद आप पहले से ही स्वादिष्ट मशरूम का आनंद ले सकते हैं।

मसालेदार मशरूम के साथ व्यंजन विधि

दरअसल, अचार वाली पंक्तियाँ अपने आप में स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन आप उनका उपयोग कई सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

प्याज और मटर के साथ सलाद

आवश्यक:

• मसालेदार मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम;
• नमक, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।

मशरूम को काट लें, प्याज को बारीक काट लें (आप प्याज की जगह हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं), मटर डालें, सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज भूनें, बारीक कटे मशरूम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

घर पर अद्भुत मसालेदार पंक्ति मशरूम! नाजुक, सुगंधित, लेकिन बेहद नाजुक। आपको उनसे बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि इस सुंदरता को नुकसान न पहुंचे। लेकिन मैरिनेड में वे कितने स्वादिष्ट हैं! ऐसे नाश्ते से खुद को दूर रखना असंभव है। एक पल में खा लिया.

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इन पंक्तियों को तैयार करना बहुत आसान है। व्यावहारिक रूप से, किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनका स्वाद बस मनमोहक है। इस तरह के संरक्षण के लिए प्यार सिर्फ एक मशरूम को आजमाने के बाद प्रकट होता है। खैर, ये बहुत स्वादिष्ट हैं.

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्ति;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• आधा दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
• कुछ डिल छतरियाँ;
• करंट की कुछ पत्तियाँ।

ग्रे पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको सभी मशरूमों को छांट लेना चाहिए। ख़राब और चिंताजनक चीज़ों को तुरंत हटा दें।
2. प्रत्येक नमूने को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है और इसके अलावा उबलते पानी से उबाला जाता है।
3. उपचारित पंक्तियों को बाद की सभी क्रियाओं के लिए उपयुक्त एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
4. उन्हें नमकीन किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और उबाला जाता है। यह प्रक्रिया लगभग बीस मिनट तक चलती है।
5. इस दौरान कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है. इसे सोडा से धोया जाता है और अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है।
6. सभी आवश्यक मसालों और सिरके का आधा हिस्सा थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है।
7. अब आप उबले हुए मशरूम को खुद ही जार में डाल सकते हैं.
8. इनके ऊपर बचा हुआ मसाला डाल देते हैं और बचा हुआ सिरका डाल देते हैं.
9. जिस पानी में मशरूम पकाया गया था उसे दोबारा उबाल लें और सभी जार को अधिकतम मात्रा में भर दें।
10. जार तुरंत लपेटे जाते हैं।
11. उन्हें उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और पर्याप्त गर्म चीज़ में लपेटा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाते समय आपको लगातार भूसी हटाते रहना चाहिए। यह निर्धारित करता है कि जार में मैरिनेड कितना पारदर्शी और साफ होगा।

हमारी साइट पर व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप सर्दियों के लिए अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

सामान्य सिरके के बजाय वाइन सिरके का उपयोग करके मैरीनेट किए गए मशरूम एक असाधारण स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। मसालों की न्यूनतम मात्रा भी पकवान को पूरी तरह से विकसित होने देती है।

आपको चाहिये होगा:

• मंजिल एल. वाइन सिरका;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• एक दो चम्मच नमक;
• एक दो चम्मच सहारा।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. प्रारंभ में, मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाता है।
2. पहले से तैयार मशरूम को बाद के कार्यों के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और पानी से ढक दिया जाता है।
3. इन्हें करीब सवा घंटे तक उबाला जाता है.
4. प्याज का मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और उसे बहुत बारीक काट लिया जाता है.
5. गाजरों को धोया जाता है, प्राकृतिक रूप से छीला जाता है और उसके बाद ही छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
6. सब्जियों को वाइन सिरके के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। इसमें मसाले भी डाले जाते हैं.
7. सब्जियों के साथ मैरिनेड को लगभग सवा घंटे तक उबालना चाहिए।
8. उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में मिलाया जाता है, और पूरे मिश्रण को सचमुच अगले पांच मिनट तक उबाला जाता है।
9. इस समय के दौरान, उन कंटेनरों को तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए जिनमें डिब्बाबंदी की जाएगी। इसे सोडा से धोया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए आवश्यक कीटाणुरहित किया जाता है।
10. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी सब्जियों और मशरूम को मैरिनेड से हटा दें। उन्हें तुरंत हीट-ट्रीटेड जार में रख दिया जाता है।
11. मैरिनेड को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है और तुरंत जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
12. उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! अलग से, यह व्यंजनों का उल्लेख करने योग्य है। मशरूम तैयार करने के लिए आपको ऐसे कंटेनरों का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए जिनमें ऑक्सीकरण का खतरा हो। यह उत्पाद सभी स्वादों और गंधों को दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित करता है। कोई भी विशिष्ट, बहुत अप्रिय धात्विक स्वाद वाला नाश्ता प्राप्त नहीं करना चाहता। आदर्श विकल्प इनेमल कोटिंग वाला पैन है। लेकिन इस मामले में भी, आपको चिप्स की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यहां तक ​​कि एक छोटी सी चिप भी पूरे संरक्षण को बर्बाद कर सकती है।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए, हमने ऐसे व्यंजन भी तैयार किए हैं जो न केवल आपकी डाइनिंग टेबल को सजाएंगे, बल्कि आपके डिनर के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

पंक्तियों को स्वादिष्ट ढंग से मैरीनेट कैसे करें

साइट्रिक एसिड किसी भी मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देता है। इस भराई में पंक्तियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। पकवान की समृद्ध सुगंध, मशरूम का अद्भुत नाजुक स्वाद - यह सब साधारण नींबू के रस के कुछ ग्राम के कारण बनाया गया है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• मंजिल 200 जीआर. पानी के गिलास;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर. सिरका के गिलास;
• चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एक दो चम्मच सहारा;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• डिल की कुछ टहनी;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• दालचीनी का एक चौथाई चम्मच;
• लौंग की कुछ कलियाँ।

सर्दियों के लिए पंक्तियाँ तैयार करना:

1. प्रारंभ में, सभी मशरूमों को छांटकर धोया जाता है, विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटकर हल्के नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
2. मशरूम में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं और लगभग बीस मिनट तक उबालें। पंक्तियों को पकाने की प्रक्रिया तभी पूरी मानी जा सकती है जब वे सभी, बिना किसी अपवाद के, पैन के तल पर समाप्त हो जाएँ।
3. सभी नमूने व्यवस्थित हो जाने के बाद, उनमें मसाले और आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उन पर चीनी छिड़की जाती है और उन्हें फिर से उबालना चाहिए।
4. इस समय के दौरान, उन कंटेनरों को तैयार करने का ध्यान रखा जाना चाहिए जिनमें बाद में डिब्बाबंदी की जाएगी। इसे सोडा से धोया जाता है और फिर अनिवार्य रूप से कीटाणुरहित किया जाता है।
5. तैयार पंक्तियों को थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है और शेष मैरिनेड से अधिकतम तक भर दिया जाता है।
6. इसके बाद भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया आती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है, जिसमें उन्हें लगभग आधे घंटे तक रहना चाहिए।
7. जो कुछ बचा है उसे तुरंत रोल अप करना है।

पंक्तियों का सही ढंग से अचार कैसे बनाएं

मशरूम, सब्जियों और मसालों का अद्भुत संयोजन। यह मैरीनेटिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। गैर-मानक मसाले मिलाने से मशरूम का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से बदल जाता है, जिससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• मंजिल एल. सिरका (आवश्यक रूप से शराब);
• डेढ़ गिलास पानी;
• 100 जीआर. लीक;
• 1 रसदार गाजर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• 1 चम्मच। तारगोन;
• आधा चम्मच बोरेज;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• एक नींबू का छिलका;
• 1 चम्मच। सहारा।

हम सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करते हैं:

1. प्रारंभ में, पंक्ति को तैयार करने, धोने, क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक पैर का एक छोटा सा हिस्सा ट्रिम करें।
2. उन्हें केवल पांच मिनट के लिए सादे पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर पानी से निकालकर एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
3. गाजर को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है, छीला जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. लीक भी कटे हुए हैं.
5. सब्जियों को मसाले और सिरके के मिश्रण में सवा घंटे तक पकाया जाता है.
6. फिर इस मिश्रण में मशरूम मिलाया जाता है और फिर पांच मिनट तक उबाला जाता है।
7. यही वह समय है जब आपको वास्तविक डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करने के बारे में चिंता करनी चाहिए। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
8. मशरूम और सब्जियों को ताप-उपचारित जार में रखा जाता है।
9. जार अगले दस मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड से भर जाते हैं।
10. जो कुछ बचा है वह उन्हें अच्छी तरह से रोल करना है।

चिनार की पंक्ति का अचार कैसे बनाएं

यह पंक्ति स्वयं अपने उद्यान समकक्षों से थोड़ी भिन्न है। यह थोड़ा अलग दिखता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। तदनुसार, इसे थोड़ा अलग ढंग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और परिणाम स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल सिरका सार;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• कुछ सेंट. एल सहारा;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• कुछ कार्नेशन पुष्पक्रम;
• 10 नियमित काली मिर्च.

मैरीनेटेड रो मशरूम रेसिपी:

1. इस प्रकार की पंक्ति की विशेषताओं के कारण, उन्हें अनिवार्य रूप से दैनिक भिगोने के अधीन किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें साधारण पानी में डुबोया जाता है। दिन के दौरान, "खराब" पानी को कम से कम तीन बार निकाला जाना चाहिए, और मशरूम को ताजे पानी से भरना चाहिए।
2. ऐसे भीगने के बाद ही उन्हें धोना चाहिए। छाँटें और हल्के नमकीन पानी में कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. पहले पानी निकाला जाता है, उनमें ताजा पानी भर दिया जाता है और पंक्तियों के पकने तक लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है।
4. इन कार्यों के लिए उपयुक्त एक अन्य कंटेनर में, मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, मसाले और प्राकृतिक रूप से नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को करीब सवा घंटे तक उबालने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है और इसे कम से कम पांच मिनट तक उबाला जाता है.
5. इस समय के दौरान, संरक्षण प्रक्रिया के लिए आवश्यक कंटेनरों की तैयारी की जाती है। इसे सोडा से धोया जाता है और तुरंत अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद खराब नहीं होगा।
6. सभी मशरूमों को सावधानी से गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और जितना संभव हो सके पहले से तैयार भराई से भर दिया जाता है।
7. अंत में, उन्हें तुरंत रोल अप किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि मशरूम उन कार्सिनोजेन्स से वंचित हैं जिन्हें वे अनिवार्य रूप से हमारे पर्यावरण से अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, केवल भीगे हुए मशरूम ही अविश्वसनीय रूप से हल्के हो सकते हैं, और उनका मैरिनेड आंसू की तरह शुद्ध होता है।

मशरूम का अचार बनाने की विधि कई मायनों में अन्य मशरूम का अचार बनाने के समान है। लेकिन, उदाहरण के लिए, सूअर या बोलेटस के विपरीत, यह प्रक्रिया बहुत कम श्रम-गहन है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ व्यंजन तैयार कर सकता है। इसके अलावा, यदि आप डिब्बाबंदी के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो ऐसे उत्पाद को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पंक्तियाँ, सबसे शोर-शराबे वाले छुट्टी के दिन और शांत सप्ताह के दिन, मेज पर लगातार मेहमान होंगी।

सर्दियों की तैयारियों के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के संग्रह में एक ऐसी रेसिपी भी शामिल है जो एक अलग व्यंजन के रूप में काम कर सकती है या सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

रोवर्स मशरूम हैं जो अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, लेकिन शुरुआती मशरूम बीनने वालों को इसके बारे में बहुत कम जानकारी होती है। अनुभवी पारखी सर्दियों के लिए घर पर पंक्तियों में नमक डालना पसंद करते हैं।

ठंडा तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सहिजन की पत्तियाँ - 3 पत्तियाँ।
• डिल - कई टहनियाँ।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• मोटा नमक - 50 ग्राम.

तैयारी:

1. सबसे पहले, मशरूम को छांटें, उन्हें गंदगी से साफ करें और कई बार पानी में धोएं। एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, दो से तीन मिनट तक उबालें और छान लें।
2. सहिजन की पत्तियों को तैयार जार में रखें। पंक्तियों को परतों में बिछाएं, नमक छिड़कें। परतों के बीच लहसुन की कलियाँ डालें।
3. आखिरी परत बिछाने के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दें। डेढ़ महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। अचार को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है.

याद रखें, डिल और सहिजन की पत्तियों का उपयोग अचार बनाने में एक कारण से किया जाता है। डिल स्वाद देता है, और सहिजन तीखापन जोड़ता है और इसे खट्टा होने से बचाता है। कुछ गृहिणियां अतिरिक्त रूप से चेरी की पत्तियों का उपयोग करती हैं, जो मशरूम को कुरकुरा और लोचदार बनाती हैं।

गर्म तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 75 ग्राम.
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• लौंग - 5 टुकड़े।
• ऑलस्पाइस - वैकल्पिक।

तैयारी:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रख दें। सारे मसाले वहीं भेज दो. तरल को तेज़ आंच पर उबालें।
2. पंक्तियों को साफ़ करें और धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में रखें और उनके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आंच धीमी कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढककर 45 मिनट तक पकाएं.
3. उबले हुए मशरूम को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने पर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मशरूम में नमक डालने के लिए एक सप्ताह पर्याप्त है, लेकिन पकवान डेढ़ महीने में अपने चरम स्वाद पर पहुंच जाएगा। इसलिए, मैं आपको धैर्य रखने की सलाह देता हूं। इस दौरान आप मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए एक अच्छा साइड डिश चुन सकते हैं, हालाँकि तले हुए आलू भी उपयुक्त होंगे।

खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, रोवर्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम हैं। हम पहले ही चरण-दर-चरण व्यंजनों की समीक्षा कर चुके हैं। अंत में, मैं अनुशंसाएँ साझा करूँगा जो पकवान को उत्तम बनाने में मदद करेंगी।

1. परंपरागत रूप से, रो कैप का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। उनसे त्वचा को सावधानी से हटाया जाता है, फिर कई बार धोया जाता है। इससे प्लेटों के बीच फंसे रेत के कणों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
2. पंक्तियाँ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने से पहले हमेशा बर्फ के पानी में कम से कम तीन दिन भिगोएँ।
3. पंक्ति मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है और इसका कच्चा सेवन नहीं किया जा सकता है। गर्मी उपचार से विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ मशरूम को गर्म विधि से नमकीन करने की सलाह देते हैं।
4. उन लोगों के लिए जो स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, मैं आपको मशरूम के साथ कंटेनर में नई सामग्री जोड़ने की सलाह देता हूं। ये मसाले, फल और बेरी के पेड़ों की पत्तियाँ हो सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए घर पर अचार बनाने के सभी तरीके जानते हैं। जहाँ तक मेज पर पकवान परोसने की बात है, तो सब कुछ सरल है। मशरूम को जार से निकालें, एक कोलंडर में निकालें, पानी से धोएं, सलाद कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मिक्स करने के बाद स्नैक तैयार है. बॉन एपेतीत!

चीड़ और मिश्रित जंगलों में, काई या पर्णपाती-शंकुधारी कूड़े के बीच, आप अल्पज्ञात एगारिक मशरूम के पूरे समूह पा सकते हैं जिन्हें पंक्ति मशरूम कहा जाता है। रोवाडोवेसी परिवार से संबंधित ये मशरूम, टोपी के रंगों की विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं: सफेद, राख, भूरा, पीला-बैंगनी, गहरा बैंगनी, हरे या चांदी के रंग के साथ। इन वन निवासियों को इकट्ठा करने का मौसम मई की पंक्ति के साथ शुरू होता है, लेकिन असली उछाल सितंबर में होता है, जब ये मशरूम एक ही बार में पूरे परिवारों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, बैंगनी पंक्ति को सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। पंक्ति मशरूम के बारे में और क्या उल्लेखनीय है, हम इस प्रकाशन में इन यूकेरियोटिक जीवों के व्यंजनों और गुणों पर विचार करेंगे।

पंक्ति रचना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूमों में, कई अन्य लोगों के विपरीत, मानव शरीर के लिए आवश्यक कई खनिज होते हैं: जस्ता, तांबा, मैंगनीज, साथ ही मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन बी 1 (थियामिन) ). इसके अलावा, ये मशरूम अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं।

पंक्तियों का अनुप्रयोग

किसी भी अन्य मशरूम की तरह, पंक्तियाँ किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है और निश्चित रूप से, अचार भी बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि शरद ऋतु की ठंढ के बाद पिघले हुए मशरूम भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से पहले फिल्म से टोपी को साफ करना न भूलें। इन्हें तैयार करने के लिए बस इन्हें पानी में डालें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं।

इन मशरूमों की ख़ासियत उनकी गंध है, जो इत्र की सुगंध की बहुत याद दिलाती है। इस विशेषता के कारण, मशरूम की पंक्तियों को अन्य मशरूम के साथ एक डिश में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, कुछ मशरूम प्रेमी, इसके विपरीत, पूरे मशरूम द्रव्यमान को एक विशेष समृद्ध सुगंध देने के लिए जंगल के अन्य उपहारों में पंक्तियाँ जोड़ते हैं। विशेषता यह है कि पंक्ति का स्वाद बिल्कुल उबले हुए मांस जैसा होता है। शायद यही कारण है कि मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए अक्सर बैंगनी पंक्ति का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, तला हुआ या उबला हुआ, वे एक आमलेट या मांस व्यंजन के लिए एक मूल साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे।

मशरूम बीनने वालों के लिए ध्यान दें

वैसे, जंगल में आप अक्सर एक मशरूम पा सकते हैं जो बैंगनी पंक्ति की बहुत याद दिलाता है, लेकिन प्लेटों पर घूंघट के मकड़ी के जाले के साथ। यह पूरी तरह से अखाद्य बैंगनी मकड़ी का जाला है और इससे बचना चाहिए।

रोइंग के लिए मतभेद

यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि मशरूम स्वयं भारी भोजन हैं। इस संबंध में रोइंग से गैस्ट्रिक परेशान हो सकती है, और इसलिए आपको इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

अचार वाली पंक्ति रेसिपी

सामग्री:

• बैंगनी पंक्तियाँ - 1 किलो;
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका सार (70%) - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (6%) - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• काली मिर्च - 4 पीसी;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने और धोने के बाद, उन्हें पानी के एक पैन में डालना होगा और फिर उबालना होगा। आपको उन्हें लगभग 30-40 मिनट तक पकाना है, फिर उन्हें एक प्लेट पर रखना है। एक सॉस पैन में 1 लीटर ठंडा पानी डालने के बाद, आपको इसे उबालने की ज़रूरत है, फिर जोड़ें: बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च, चीनी और नमक, साथ ही सिरका। पैन की सामग्री फिर से उबलने के बाद, मैरिनेड को 15 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटाने के बाद, आपको मैरिनेड में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाना होगा और इसे पहले से रखे गए मशरूम वाले जार में डालना होगा। जो कुछ बचा है उसे ढक्कन से ढकना और रोल करना है।

यह जानकर कि अद्भुत पंक्ति मशरूम दूसरों से कैसे भिन्न हैं, जंगल के इन उपहारों की रेसिपी और गुण, आपको हमेशा अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए एक पाक आनंद मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

"मूक शिकार" के अधिकांश प्रेमी बैंगनी नाविक जैसे वन निवासी से परिचित हैं। यह मशरूम समशीतोष्ण जलवायु में सर्वव्यापी है, लेकिन बहुत से लोग इसे अपनी टोकरी में रखने की हिम्मत नहीं करते हैं। पंक्ति का चमकीला और यादगार रंग अक्सर मशरूम बीनने वाले को डरा देता है और इसलिए कुछ ही लोग प्रकृति के इस उपहार का लुत्फ़ उठाते हैं। लेकिन व्यर्थ में, यह न केवल अपनी असामान्य छाया से, बल्कि अपने अद्वितीय स्वाद गुणों से भी प्रसन्न हो सकता है जो किसी भी व्यंजन को उजागर कर सकता है। बैंगनी पंक्ति के बारे में सब कुछ पता करें, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग करें, और इसे सही तरीके से कैसे तैयार करें।

बैंगनी पंक्ति: फोटो और विवरण

बैंगनी पंक्ति (लेपिस्टा ग्लबरा) जीनस लेपिस्टा, परिवार रोवेसी का प्रतिनिधित्व करने वाली प्रजाति से संबंधित है. मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसे कच्चा खाना सख्त मना है।

इसलिए, पंक्ति का आनंद लेने के लिए, इसे अच्छी तरह से उबालना चाहिए, और उसके बाद ही बुनियादी पाक प्रसंस्करण के अधीन होना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी पंक्ति कैसी दिखती है लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि लेपिस्टा ग्लबरा एक खतरनाक और जहरीला मशरूम है, इसमें अत्यधिक जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन कच्चे रूप में ऐसे उत्पाद का सेवन करने से पेट खराब हो सकता है।

क्या आप जानते हैं?मशरूम जैसे जीवन रूप का पहला उल्लेख IV ईसा पूर्व में मिलता है। इ। प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरस्तू के कार्यों में।

इसके अलावा, मशरूम साम्राज्य के कुछ जहरीले प्रतिनिधियों के समान, रोवर की एक चमकदार उपस्थिति होती है, इसलिए इसके उपयोग से गंभीर परिणाम न हों, इसके लिए प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताओं को ध्यान से समझना आवश्यक है।

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों की टोपी 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। प्रारंभ में, इसका रंग एक विशिष्ट बैंगनी रंग है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग के टोन की थोड़ी अभिव्यक्ति के साथ हल्के बकाइन में बदल जाता है।
अक्सर टोपी सपाट या थोड़ी उत्तल होती है, इसके किनारे एक समान नहीं होते हैं।

इसकी संरचना घनी और मांसल होती है, लेकिन कभी-कभी यह पानीदार भी हो सकती है। टोपी का निचला हिस्सा, जिसमें बीजाणु धारण करने वाले अंग होते हैं, एक चमकीले बैंगनी रंग का होता है, जो समय के साथ भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

गूदा

युवा पंक्ति का गूदा मांसल, घना, लगभग हमेशा लोचदार और भूरे-बैंगनी रंग का होता है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है, और इसकी छाया गेरू-क्रीम टोन में बदल जाती है। मशरूम में एक विशिष्ट गंध होती है; यह मुख्य रूप से सौंफ की लगातार लेकिन सुखद सुगंध है।

अभिलेख

प्लेटें हमेशा असंख्य, पतली और चौड़ी, दांतों से जुड़ी होती हैं, लेकिन कुछ मामलों में अर्धचंद्राकार, लगभग हमेशा मुक्त होती हैं।

शुरुआत में इनका रंग चमकीला बैंगनी होता है, जो समय के साथ फीका होकर नरम हल्के बैंगनी रंग में बदल जाता है।

प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों का पैर चिकना, चिकना और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आधार की ओर मोटा होता है। युवा मशरूम में यह ठोस होता है, लेकिन समय के साथ तने में गुहाएँ बन जाती हैं।
टोपी के नीचे उस पर एक परतदार परत होती है। इसका रंग हल्के बैंगनी से लेकर बकाइन के हल्के हल्के रंगों तक होता है। पैर की ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई - 1.5-2.5 सेमी से अधिक नहीं।

पैर के आधार पर, बैंगनी यौवन विकसित होता है - तथाकथित।

बीजाणु और बीजाणु चूर्ण

पंक्ति में बीजाणु पाउडर हमेशा हल्का गुलाबी या गुलाबी-पीला होता है।

बीजाणु छोटे और असंख्य, थोड़े खुरदरे, आकार में दीर्घवृत्ताकार, गुलाबी रंग के होते हैं। उनकी लंबाई 6-8 माइक्रोन की सीमा में है, चौड़ाई 4-5 माइक्रोन से अधिक नहीं है।

क्या आप जानते हैं?प्रकृति में, शिकारी कवक हैं, ये जेनेरा आर्थ्रोबोट्रिस, डैक्टिलारिया, मोनाक्रोपोरियम, ट्राइडेंटेरिया, ट्रिपोस्पोर्मना के प्रतिनिधि हैं। माइसेलियम का उपयोग करके, वे छोटे जानवरों को पकड़ने और जहर देने के लिए छोटे जाल बनाते हैंमिट्टी के कीड़े.

समशीतोष्ण जलवायु में, लेपिस्टा ग्लबरा पूरे उत्तरी गोलार्ध में सर्वव्यापी है। यह एक साधारण सैप्रोफाइटिक प्रजाति है जो विविध वनस्पतियों वाले जंगलों में पाई जा सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह प्रजाति फ़िर-हॉर्नबीम, पाइन या स्प्रूस वृक्षारोपण की एक वफादार साथी है।

पंक्ति वृद्धि के लिए सब्सट्रेट कोई भी पत्ती या शंकुधारी कूड़े हो सकता है, लेकिन यह शंकुधारी या पर्णपाती ह्यूमस पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
लेपिस्टा खुले वन क्षेत्रों में पाया जाता है, आमतौर पर कई व्यक्तियों के समूह में या छोटी घनी आबादी वाले इलाकों में।

यह प्रजाति जंगल की सड़कों के किनारे, खाइयों में, स्प्रूस या देवदार के जंगलों में और यहां तक ​​कि जंगल के करीब बगीचे के भूखंडों में, खाद, ब्रशवुड या पुआल के ढेर के पास भी पाई जा सकती है।

बैंगनी पंक्ति का पारंपरिक साथी धुएँ के रंग का बात करने वाला है, जो छोटे समूहों या कई सेनोज़ में पास में पाया जाता है।

सितंबर की शुरुआत से पहली गंभीर ठंढ तक, पूरे पतझड़ में रोइंग एकत्र की जाती है।

हमारे जलवायु क्षेत्र के लिए अपने चमकीले और अस्वाभाविक रंग के बावजूद, लेपिस्टा अभी भी अद्वितीय नहीं है, इसलिए इसके समान प्रजाति का पता लगाना काफी आसान है।

ज्यादातर मामलों में, संबंधित प्रजातियां टोकरी में गायब हो जाती हैं, जो सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद, सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त होती हैं।

हालांकि, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर वास्तव में खतरनाक प्रजातियों के हाथों में पड़ जाते हैं, जिनके सेवन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
आगे, हम विस्तार से देखेंगे कि लेपिस्टा मास्क के पीछे कौन छिपा हो सकता है और क्या ऐसे मशरूम का सेवन किया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं?दुनिया का सबसे बड़ा मशरूम 2011 में चीनी विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिक यू चेंग डेम द्वारा हनान द्वीप पर पाया गया था। इसका वजन करीब 500 किलो था.

खाद्य

अक्सर, लेपिस्टा को ओरियाडेसी परिवार से संबंधित गैर विषैले संबंधित प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसमे शामिल है:

क्या आप जानते हैं?दुनिया में सबसे महंगा मशरूम सफेद ट्रफल माना जाता है, और ऐसे उत्पाद की कीमत 100,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

अखाद्य

आपको विशेष रूप से निम्नलिखित बैंगनी पंक्ति युगलों से सावधान रहना चाहिए:

महत्वपूर्ण!यदि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो प्रत्येक एकत्रित नमूने को काटने के लिए समय निकालें। सच्ची रोइंग का एक संकेत कट पर एक स्पष्ट बैंगनी रंग की उपस्थिति होगी।

खाना पकाने के लिए मशरूम का चयन और तैयारी कैसे करें

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने की कठिनाई के बारे में लोकप्रिय राय के बावजूद, वास्तव में इस प्रक्रिया में विशिष्ट पाक चरण शामिल नहीं हैं, इसलिए एक स्कूली बच्चा भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

मुख्य बात यह है कि सभी तकनीकी संचालन के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना और उनके मूल सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना है। केवल इस मामले में पंक्ति न केवल बेहद स्वादिष्ट बन जाएगी, बल्कि एक सुरक्षित व्यंजन भी बन जाएगी।

आपके द्वारा आवश्यक मात्रा में मशरूम एकत्र करने और अपनी रसोई में पहुंचने के बाद, पहली बात यह है कि मशरूम को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध करें, क्योंकि पंक्तियों को विशेष रूप से उनकी अपनी प्रजातियों के प्रतिनिधियों के बीच संसाधित किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, खुद को विषाक्तता से बचाने के लिए, आपको फसल का दोबारा सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। एकत्रित मशरूम को ऊपर वर्णित रूपात्मक विशेषताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

पंक्ति में एक विशिष्ट रंग होना चाहिए; इसमें मशरूम की अंगूठी के अवशेष (स्पाइडरवॉर्ट की तरह), टोपी पर कोई आभूषण (माइसेना की तरह), आदि नहीं हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कोई विशेष मशरूम खाने योग्य किस्म का है या नहीं, तो ऐसी इकाई को अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए। इससे आपको गंभीर विषाक्तता से बचाने में मदद मिलेगी।

सावधानीपूर्वक छंटाई के बाद, फसल को मलबे और रेत से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक साफ अखबार या प्लास्टिक रैप पर डाला जाता है, और फिर चाकू का उपयोग करके उन्हें मिट्टी के अवशेष, जंगल के कूड़े और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाता है।

इसके बाद, आपको माइसेलियम को काट देना चाहिए और पंक्ति में किसी कालेपन या वर्महोल की उपस्थिति की जांच करनी चाहिए; प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

कभी-कभी जंगल में एकत्रित पंक्तियों का स्वाद कड़वा हो सकता है - यह रालयुक्त पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट्स पर कवक के विकास का परिणाम है।

वीडियो: पंक्ति मशरूम को कैसे संसाधित करें (चिनार पंक्ति के उदाहरण का उपयोग करके) इस समस्या से खुद को बचाने के लिए और जितना संभव हो सके मशरूम को दूषित पदार्थों से साफ करने के लिए, फलों को साफ करने के बाद 12 से 72 घंटे की अवधि के लिए नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए।

यह सबसे अच्छा है अगर इस अवधि के दौरान पानी को समय-समय पर ताजा में बदल दिया जाए - इससे मशरूम को कड़वाहट से मुक्त करने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वायलेट लेपिस्टा एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है, इसलिए, छंटाई और सफाई के बाद, फसल को प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए मशरूम को खारे घोल में 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

इसे 1 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है. टेबल चम्मच और 1 लीटर पानी, तरल खपत 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम है। उबालने के बाद 6 काली मिर्च, 1 और 2 सूखी कलियाँ घोल और पंक्तियों के साथ पैन में डालें।
खाना पकाने के अंत में, फलों को तरल से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। इस प्रक्रिया को 25 मिनट से अधिक समय तक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद अपनी प्रस्तुति खो देगा।

महत्वपूर्ण!भोजन के रूप में रोवन मशरूम के काढ़े का उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि यह गंभीर जठरांत्र संबंधी विकार पैदा कर सकता है। प्रारंभिक ताप उपचार के बाद, इसका निपटान किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधियाँ

प्रारंभिक तैयारी के बाद, सभी प्रकार के लेपिस्ता व्यंजनों की तैयारी व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के पाक प्रसंस्करण से अलग नहीं है।

मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। इसके बाद, यह किसी भी व्यंजन का वास्तविक आकर्षण बन जाता है, क्योंकि पंक्तियों में एक नाजुक मशरूम सुगंध और यादगार स्वाद टोन होते हैं।

आइए प्रकृति के इस उपहार को तैयार करने की सबसे सरल रेसिपी देखें।

तली हुई पंक्तियाँ तैयार करने के लिए:

1. पके हुए मशरूम को ठंडा करें और कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें।
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें (परत पूरे गर्म क्षेत्र को कवर करना चाहिए), और फिर मशरूम को एक परत में रखें।
3. पंक्तियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें। मशरूम को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
4. 10 मिनट भूनने के बाद, फलों में स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, और फिर पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालते हैं। मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें प्याज, जड़ी-बूटियों और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ अतिरिक्त रूप से पतला किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के चम्मच.

खट्टा क्रीम में तली हुई बैंगनी पंक्तियाँआप तले हुए मशरूम को मुख्य व्यंजन और अतिरिक्त सामग्री दोनों के रूप में खा सकते हैं। उबला हुआ या तला हुआ पास्ता तली हुई पंक्तियों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

नमकीन बनाना दो तरीकों से किया जाता है - तथाकथित गर्म और ठंडे तरीके। अक्सर उनका एक सामान्य लक्ष्य होता है - अगले सीज़न तक मशरूम को संरक्षित करना, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में ऐसे उत्पादों की अपनी विशेषताएं होती हैं।

जब गर्म अचार बनाया जाता है, तो मशरूम को एक सप्ताह के भीतर भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे मशरूम नरम और कोमल बनते हैं।

ठंडा नमकीन बनाना लंबे समय तक चलता है; इस उत्पाद में एक विशेष सुगंध और कुरकुरा संरचना होती है। आइए प्रक्रियाओं के मुख्य चरणों पर करीब से नज़र डालें।
ठंडी विधि का उपयोग करके पंक्तियों का अचार बनाने के लिए:

1. फलों को जंगल के कूड़े और रेत से साफ करें।
2. अचार बनाने वाले कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से कीटाणुरहित कर लें। परंपरागत रूप से, इस पाक प्रक्रिया के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन घर पर उपलब्ध कोई भी बर्तन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है।
3. मशरूम को अचार बनाने वाले कंटेनर में कई परतों में रखें (टोपियां नीचे की ओर होनी चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और मसालों (स्वादानुसार कोई भी) के मिश्रण से ढका जाना चाहिए।
4. कसकर भरे बर्तन के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढक देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखना चाहिए।
5. नमकीन बनाना 30 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर किया जाना चाहिए।

गर्म-नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. फलों को जंगल के कूड़े और रेत से साफ करें, उन्हें नमकीन पानी में 12-72 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पंक्ति को नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें।
3. अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें (लकड़ी, धातु या कांच से बना)। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।
4. गर्म मशरूम को अचार के कंटेनर में कई परतों में रखें (टोपियां नीचे की ओर होनी चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढका जाना चाहिए।
5. कसकर भरे कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन से ढंकना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखना चाहिए।
6. नमकीन बनाना 7 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर किया जाना चाहिए।

वीडियो: गर्म विधि का उपयोग करके बैंगनी पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

महत्वपूर्ण!खाना पकाने के दौरान पंक्ति को काला होने से बचाने के लिए, आपको घोल में 1 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इस छोटी सी ट्रिक से मशरूम की विपणन क्षमता काफी बढ़ जाती है।

उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्रों में बैंगनी पंक्ति सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक है। इस प्रजाति का उपयोग सदियों से खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं।

पंक्ति के संबंध में कई रूढ़ियाँ मौजूद होने के बावजूद, इससे बने व्यंजनों में एक विशेष सुगंध होती है, इसलिए हर किसी को कम से कम एक बार इसका आनंद लेना चाहिए। हालाँकि, ताकि मशरूम के सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए गंभीर विकार न हों, मशरूम को अनिवार्य और पूरी तरह से प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

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