चार मछली उत्तरी अक्षांशों का एक चमकीला व्यंजन है। घर पर चार मछली नमक कैसे करें

घरेलू दुकानों में बिक्री के लिए उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मछलियों में से एक, बेशक, चार है। इससे व्यंजन पकाने की विधि बहुत विविध है। आखिरकार, इस मछली को बेक किया जा सकता है, और तला हुआ, और नमकीन, और उबला हुआ। आज हमने आपके ध्यान में इस उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों को लाने का फैसला किया है।

चार मछली का विवरण

यह लाल मछली सामन परिवार की करीबी रिश्तेदार है। हालांकि, उनके विपरीत, चार मांस उतना वसायुक्त नहीं होता है। इस संबंध में, ओवन में खाना बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि मछली सूखी न हो। बिक्री पर, मुख्य रूप से छोटे वर्ण होते हैं, जो उनकी तैयारी की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। इस मछली का छिलका बिना छिलके वाला होता है, इसलिए पकाने के बाद यह खस्ता और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। यह पूछे जाने पर कि चरस कितना स्वादिष्ट होता है, अधिकांश रसोइया इसे पकाने या तलने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, आप न केवल पूरे शवों को पका सकते हैं, बल्कि पट्टिका या स्टेक भी बना सकते हैं।

एक व्यक्ति के लिए

चार मांस में कई विटामिन और खनिज होते हैं (ओमेगा -3, ई, बी 6, बी 12, मैग्नीशियम, लोहा, नियासिन और कैल्शियम)। इसके अलावा, थर्मल उपचार के दौरान, मछली में सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। इस प्रकार, चार व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हमारे शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं।

चावल के साथ ओवन में चार

इस नुस्खा के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 500-700 ग्राम मछली, एक गिलास चावल, दो प्याज, दो गाजर, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़, मक्खन, नींबू का रस और स्वाद के लिए केचप।

हम धुले हुए चार शवों को टुकड़ों, नमक, काली मिर्च में काटते हैं और नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। धुले हुए चावल को नरम होने तक उबालें। मछली के टुकड़ों को एक चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, जो ऊपर चावल की एक परत से ढकी हो। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। सब्जियों में केचप और मेयोनीज़ डालकर मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान चावल के ऊपर एक रूप में बिछाया जाता है। ऊपर से मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें। हम फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 30-35 मिनट के बाद, एक स्वादिष्ट डिश परोसने के लिए तैयार है।

शराब के साथ खट्टा क्रीम में पके हुए चार के लिए पकाने की विधि

इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: 1 किलोग्राम मछली, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 100 मिलीलीटर सूखी शराब (अंगूर की शराब सबसे अच्छी), 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, और नमक और काली मिर्च।

अब हम सीधे चारर मछली पकाने के तरीके के विवरण पर जाते हैं। हम शवों को काटते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ते हैं। हम पूरी मछली को बेकिंग डिश में डालते हैं, तेल डालते हैं और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 20 मिनट के बाद, चार को वाइन के साथ डालें। एक और 20 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और 5-7 मिनट के लिए बेक करें, जिसके बाद डिश परोसने के लिए तैयार है।

ओवन में बेक किया हुआ चार सब्जियों, आलू और चावल के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, इस व्यंजन में शराब एक अनिवार्य घटक नहीं है, इसे नींबू के रस या सिरके से भी बदला जा सकता है। हालांकि, यह वह है जो मछली को अपना अनूठा स्वाद देता है।

शैंपेन के साथ पके हुए चार मछली

इस उत्पाद से एक और स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाएं? बहुत आसान: इसे पनीर और शैंपेन के साथ बेक करें! इस नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: दो मध्यम आकार के लच्छे, 150 ग्राम क्रीम पनीर, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 10 ग्राम वनस्पति तेल, 50 मिलीलीटर क्रीम, नींबू, डिल का एक गुच्छा, साथ ही साथ। नमक और मसाले स्वादानुसार।

हम मछली के शवों को तराजू से साफ करते हैं, गलफड़ों और पंखों को हटाते हैं। फिर हम एक छोटा चीरा बनाते हैं और ध्यान से इनसाइड को हटाते हैं। आप सिर और पूंछ काट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। हम साफ की हुई मछली को अच्छी तरह धोते हैं और थोड़ा सुखाते हैं। हम शव को काली मिर्च के साथ कोट करते हैं, और नींबू के रस के साथ भी छिड़कते हैं। यह विशिष्ट मछली की गंध को बेअसर करने और मांस को मजबूती देने में मदद करेगा, ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह अलग न हो जाए। इन जोड़तोड़ के बाद, हम चार को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। भरने से तुरंत पहले मछली को नमक करना जरूरी है, अन्यथा मांस बहुत शुष्क हो जाएगा।

हम यह पता लगाना जारी रखते हैं कि चार मछली कैसे पकाने के लिए, और भरने के लिए आगे बढ़ें। मशरूम को धोइये और लम्बाई में छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं और मशरूम को 7-10 मिनट तक भूनते हैं, जब तक कि उनमें से सारा रस न निकल जाए। सोआ को बारीक काट लें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम तले हुए शैंपेन, डिल और पनीर को एक साथ मिलाते हैं, उनमें क्रीम मिलाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जिसे एक पाक बैग में रखा जाता है।

हम पेट में एक चीरा के माध्यम से परिणामी मिश्रण के साथ चार को भरते हैं। हम भरवां शवों को पन्नी में लपेटते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं। उसके बाद, पन्नी को खोलें, वनस्पति तेल के साथ चार छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली एक कोमल और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त कर ले। तो, ओवन में बेक किया हुआ चारड़ा तैयार है! इसे कटे हुए नींबू के वेजेज के साथ सर्व करें। इसके अलावा, यह व्यंजन न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी बहुत स्वादिष्ट है।

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में चार है, तो इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को केवल ओवन में पकाने तक ही सीमित नहीं होना चाहिए। आखिरकार, इसे तला या नमकीन भी बनाया जा सकता है। इसके अलावा, इस मछली का कान बहुत स्वादिष्ट होता है।

तली हुई चारे

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा: एक मध्यम आकार की मछली का शव, लाल प्याज के दो सिर, एक चम्मच शहद, एक चम्मच 0.5 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम पानी, एक बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल और नींबू काली मिर्च के स्वाद का।

हम चरस को कूटते हैं, धोते हैं और रीढ़ की हड्डी हटाते हैं। मछली को टुकड़ों में काटिये, नमक और नींबू काली मिर्च के साथ छिड़के। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें और फ़िललेट्स को हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। फिर 50 ग्राम पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पांच मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें, इसके बाद हम मछली को एक प्लेट में रख देते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हम उन्हें पैन में डालते हैं, जहां पहले लच्छा तला हुआ था। एक अलग कटोरी में शहद, सिरका, 50 ग्राम पानी और लाल मिर्च मिलाएं। इस द्रव्यमान को प्याज में डालें और 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ उबाल लें। उसके बाद, आप टेबल पर प्याज के साथ मछली पट्टिका परोस सकते हैं।

आज हमने चार मछली पकाने के कई विकल्पों के बारे में बात की। हमें पूरी उम्मीद है कि आपको हमारी सभी रेसिपी पसंद आएगी। अपने भोजन का आनंद लें!

यूरोप और सीआईएस के अधिकांश देशों में मेनू पर अक्सर चार मछली पाई जाती है। इसकी कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं है, इसलिए यह आहार भोजन के अनुयायियों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, कई अन्य प्रकार की लाल मछलियों की तरह, चार को इसके लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। मुख्य एक फैटी एसिड (ओमेगा -3) और विटामिन ई की उच्च सामग्री है।

जो लोग मछली पकड़ने से मछली के व्यंजन बनाना शुरू करने के आदी हैं, उनके लिए यह पता लगाना उपयोगी होगा कि चार कहाँ रहता है। ज्यादातर यह उत्तरी अक्षांशों के समुद्री जल में पाया जा सकता है। रूस में, साइबेरिया की नदियों के किनारे चार पाए जाते हैं - मछली अंडे देने के लिए ताजे पानी में जाती है। साथ ही नदियों में आप 4 साल तक के व्यक्तियों से मिल सकते हैं।

तराजू की अनुपस्थिति के लिए चार को इसका नाम मिला, जो इसे काटने की प्रक्रिया को अनुकूल रूप से सरल बनाता है। ओवन या पैन में पकाने के दौरान मछली की त्वचा पूरी तरह से बेक हो जाती है, यह कोमल और खस्ता हो जाती है। फिर भी, मांस कई लोगों को सूखा लग सकता है, इसलिए चार को अक्सर विभिन्न ड्रेसिंग, मैरिनेड, सॉस या बैटर के साथ पूरक किया जाता है।

पूरे चार को समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, जामुन, मशरूम, जड़ी-बूटियों आदि का उपयोग करके विभिन्न भरावों से भरा जाता है। इसके अलावा, मछली को एक साधारण नमकीन के साथ नमकीन किया जा सकता है, और फिर सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन बनाना कई घंटों से लेकर कई दिनों तक का समय ले सकता है।

मीट फिलिंग के साथ फिश चार रोजमर्रा के व्यंजनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगी। उसे कुचलना उसके तत्काल परिवार की तुलना में बहुत आसान है। यदि मछली बहुत अधिक सूखी लगती है, तो इसे पन्नी में सेंकना बेहतर है - इस तरह इसमें अधिक रस संरक्षित रहेगा। खाना पकाने के बाद पकवान कैसा दिखता है, इसे फोटो में देखा जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो चार (2 मछली);
• 2 नींबू;
• 250 ग्राम हैम;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• 1 शिमला मिर्च;
• ½ डिल का गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टफिंग के लिए मछली तैयार करें (हड्डियों, सिर, आंत को हटा दें, कुल्ला करें)।
2. शिमला मिर्च का छिलका हटा दें, बीज निकाल दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. कटी हुई मिर्च को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण में एक नींबू का रस निचोड़ें।
5. हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, साग काट लें।
6. सभी सूचीबद्ध सामग्री को शिमला मिर्च में मिलाएं।
7. भरावन में नमक और काली मिर्च, फिर से अच्छी तरह मिला लें और चार को भर दें।
8. मछली के ऊपर गहरे कट लगाएं और उनमें बचा हुआ नींबू के स्लाइस रखें।
9. एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, मछली को बाहर रखें और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

हल्की नमकीन लाल मछली के लिए एक बहुत ही सरल और बिल्कुल भी महंगी रेसिपी नहीं। सामान्य सामन की तुलना में चरस बहुत सस्ता होगा, लेकिन स्वाद के मामले में यह इसे बिल्कुल भी नहीं खोएगा। तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेहतर होगा कि इसमें थोड़ी सी काली मिर्च डालें ताकि यह पकवान के स्वाद और सुगंध को बाधित न करे। आप काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 700 ग्राम मछली पट्टिका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच सहारा;
• बे पत्ती;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और वनस्पति तेल मिलाएं।
2. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. फ़िललेट्स के टुकड़ों को एक प्लेट में ब्राइन के साथ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. चार को बाकी मैरिनेड के साथ एक साफ जार में डालें।
5. जार को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार चारर मछली कैसे बनाई जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

पाक अनुप्रयोगों के मामले में चार मछली सामन परिवार का एक और उज्ज्वल प्रतिनिधि है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजन के रूप में, पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में, सलाद, सूप आदि में जोड़ा जा सकता है। जो लोग पहले से ही अन्य प्रकार की लाल मछली से परिचित हैं, उनके लिए यह पता लगाना पहले से कहीं अधिक आसान होगा कि कैसे पकाना है चार. नौसिखिए रसोइयों के लिए, उन्हें अधिक अनुभवी सहयोगियों से कुछ सुझावों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन बनाने के लिए, आपको ठंडी मछली का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि जमी हुई मछली का। तो यह न केवल स्वाद, बल्कि उपयोगी गुणों को भी बेहतर ढंग से संरक्षित करेगा;
• यदि मछली फिर भी जमी हुई थी, तो इसे धीरे-धीरे पिघलना चाहिए, पहले इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए रखकर, और फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया को जारी रखना चाहिए;
• अगर मछली अभी तक पूरी तरह से पिघली नहीं है तो हड्डियों से चार पट्टिका को साफ करना आसान है;
• तली हुई चार को रसदार घोल या सॉस के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है ताकि मछली अधिक सूख न जाए;
• अगर आप चार को फॉयल में सेंकते हैं, तो इसके तैयार होने से 10 मिनट पहले, इसे खोलना चाहिए। तो मछली एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी;
• ओवन में चारे को किसी भी किण्वित दूध उत्पाद या सब्जियों के साथ भरकर सबसे अच्छा पकाया जाता है;
• खाना पकाने से पहले तराजू से तराजू को हटाने की कोई जरूरत नहीं है।

सामन श्रेणी की मछली खाना पकाने में बहुत सफल होती है और आमतौर पर उत्सव और रोजमर्रा के मेनू में मुख्य स्थानों में से एक होती है। अच्छे व्यंजनों की व्यावहारिक सलाह, सूक्ष्मताएं और छोटी-छोटी चीजें आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि चार को कैसे पकाना है। कोई भी गृहिणी, मछली के व्यंजनों के लिए पाक व्यंजनों से परिचित होने के बाद, एक सुखद प्रशंसा प्राप्त करेगी: "स्वादिष्ट!"।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चार से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे तला, उबाला, नमकीन, बेक किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से पकाया जा सकता है या छान लिया जा सकता है। काटने की तकनीक बहुत सरल है और मछली के आकार पर निर्भर नहीं करती है। सबसे पहले जो करना है वह है, इसे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर अंतड़ियों, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। पूंछ और सिर वैकल्पिक हैं।

उत्पाद का मुख्य लाभ, जो परिचारिकाओं के मूड को खराब नहीं करेगा, यह है कि कामचत्स्की लोच में बड़े पैमाने नहीं हैं, इसलिए इसके ऊपरी आवरण को साफ करना आवश्यक नहीं है। शव को दो हिस्सों में काटकर, कशेरुका की हड्डी को हटाकर, आपको एक गूदे से त्वचा के साथ 2 पट्टिकाएं मिलती हैं, जिन्हें सबसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जा सकता है।

मछली स्वादिष्ट, कोमल निकलेगी और उपयोगी विटामिन बनाए रखेगी, यदि आप खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करते हैं, तो ये हैं:

• मछली को बड़ी मात्रा में तेल में 5 मिनट से अधिक नहीं, मध्यम रूप से गर्म फ्राइंग पैन में भूनें;
• केवल पन्नी या चर्मपत्र कागज में सेंकना, इसके रस और सुगंध को संरक्षित करना;
• नमकीन बनाते समय मसालों का प्रयोग न करें;
• बड़े टुकड़ों में उबाल लें, उन्हें उबलते नमकीन पानी में डिल या अजमोद के साथ डुबो दें;
• केवल तामचीनी और मिट्टी के बरतन, कच्चा लोहा पैन का उपयोग करें।

घर पर, अगर आप मछली को अलग-अलग तरीकों से पकाना सीखना चाहते हैं, तो हर कोई इसे कर सकता है। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके, आप इसे एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। मुख्य बात तीन बुनियादी नियमों को जानना है जो किसी भी मछली को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। किसी उत्पाद को खाने से पहले वह पानी, तेल और शराब में होना चाहिए।

कड़ाही में चार फ्राई करना स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है

एक कड़ाही में पकाए गए चार के लिए एक कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार, निविदा होने के लिए, सबसे पहले आपको इसकी तैयारी के सभी मुख्य चरणों से गुजरना होगा - डीफ्रॉस्टिंग, सफाई, काटने, पानी की गंध को दूर करना। खाना पकाने के लिए, आमतौर पर त्वचा के साथ पट्टिका का उपयोग किया जाता है।

छिलके पर कई कट बनाकर आटे में हल्का सा बेल कर, मध्यम आंच पर, बड़ी मात्रा में गर्म तेल में 5 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ से भूनें। यहां मुख्य बात यह है कि मछली को पैन में ज़्यादा नहीं करना है ताकि यह सूखा न हो। तैयार पट्टिका को सफेद शराब के साथ डाला जा सकता है।

ओवन में बेकिंग चार

शराब और खट्टा क्रीम की चटनी में ओवन में पके हुए मध्यम आकार की मछली 30 मिनट में सबसे सरल तैयारी होगी। शुरू करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए, अंदर और बाहर नमक के साथ रगड़ना चाहिए, एक गहरी बेकिंग शीट में डालना चाहिए, वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल देना चाहिए। उत्पाद को 20 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, समय-समय पर मछली के रस के ऊपर डालना जो बाहर खड़ा है।

समय बीत जाने के बाद, आधा गिलास सफेद शराब डालें और एक और 5 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। अंत में, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग को 7 मिनट तक फैलाएं। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ ओवन में बेक किया हुआ चार अच्छा लगता है।

घर पर लाल चार मछली नमकीन बनाना

नमकीन लाल मछली को एक बहुमुखी, स्वस्थ ठंडा क्षुधावर्धक माना जाता है और किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में केवल 20 मिनट लगते हैं। एक तामचीनी पकवान में मछली पट्टिका त्वचा की तरफ फैलाएं, मिश्रित सामग्री के मिश्रण के साथ छिड़कें, एक फिल्म के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए नमक पर सेट करें।

प्रति 1 किलो शव को सामान्य नमकीन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी ─ 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक चुटकी नींबू उत्तेजकता;
• सूरजमुखी तेल, गंधहीन।

हल्का नमकीन चार को नमक में 8 घंटे तक भिगोकर रखा जा सकता है. मछली को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले इसे सूरजमुखी के तेल से रगड़ा जाता है। मसालेदार स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन मिला सकते हैं।

चार स्टफिंग विकल्प

ताकि किसी भी परिचारिका के लिए मछली का व्यंजन सामान्य न हो और सभी को पता हो, ऐसे व्यंजन हैं जो उसके गौरव का स्रोत बन सकते हैं। यदि आप सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों में से एक का उपयोग करते हैं तो एक हार्दिक, स्वस्थ मछली पकवान जल्दी और कम लागत पर तैयार किया जा सकता है।

नाजुक गुलाबी मांस वाली इस खूबसूरत मछली को कई तरह से पकाया जा सकता है। मैं उनमें से एक पर रुकना चाहूंगा। तेल की एक बूंद के बिना पकी हुई मछली एक आहार उत्पाद है जो पेट के लिए बोझ नहीं है, और साथ ही एक पौष्टिक व्यंजन है।

यह इतनी अच्छी तरह से और जल्दी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है कि इसे हल्के रात के खाने के रूप में पेश किया जा सकता है। उपवास पर पड़ने वाली रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए, ऐसी मछली एक अद्भुत उत्सव का व्यंजन होगी।

सामग्री

2 सर्विंग्स के लिए लिया गया:

• पूरे चार का बड़ा शव;
• छोटा नींबू;
• बल्ब;
• सूखे मसालों का मिश्रण "मछली के लिए" और "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ";
• बड़ा आलू;
• समुद्री गुलाबी नमक;
• नमकीन खीरे।

व्यंजन विधि

सबसे पहले, जमी हुई मछली को पिघलना चाहिए। उसके बाद, इसे सावधानीपूर्वक आंत और धोया जाना चाहिए।

मछली के लिए सबसे सरल अचार सूखे मसालों और नमक से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मिलाया जाता है।

इस मिश्रण से आपको चारो को अंदर और बाहर चारों तरफ से रगड़ना है।

मसाले और नमक मछली में गहराई से घुसने के लिए, उस पर उथले कट लगाए जाते हैं। उन्हें मसालेदार नमक के मिश्रण के साथ चिकनाई करने की भी आवश्यकता होती है।

नींबू को पतले "पदक" में काटा जाना चाहिए।

यह मसाला अचार वाली मछली भी बनेगी।

नींबू के हलकों के हिस्सों को मछली के एक तरफ के कटों में सावधानी से डाला जाना चाहिए।

जब तक चार मैरीनेट हो रहे हैं और नमक में भिगोए हुए हैं, आप बेक करने के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर सकते हैं। इसके लिए खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।

आलू को उसी मोटाई के स्लाइस में काट लें।

प्याज को पतले छल्ले में काटकर तैयारी पूरी की जाती है।

एक सूखी बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं। उदारता से मापना बेहतर है। खीरे का "पथ" मछली को जलने से बचाएगा।

इसके ऊपर आपको आलू बिछाने की जरूरत है, यह रस को सोख लेगा जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली से बाहर निकलेगा।

मछली के व्यंजन शायद ही कभी प्याज के बिना करते हैं। इसे आलू की प्लेटों के ऊपर बिछाना चाहिए।

नींबू की सुगंध और एसिड चार मांस के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देते हैं। प्याज और आलू पर नीबू के गोले लगाने चाहिए।

इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मछली के शव के दोनों किनारे सुगंधित नींबू के संपर्क में आते हैं।

अब बारी है सब्जियों और फलों से बने ''तकिया'' पर तैयार चारे को फैलाने की.

पन्नी के किनारों को ढीला लपेटना आवश्यक है, चार के ऊपर जगह होनी चाहिए। पकी हुई मछली के ऊपर गर्म हवा के संचलन के लिए यह महत्वपूर्ण है। यदि पन्नी के मापा टुकड़े की लंबाई पर्याप्त नहीं थी, तो आप एक अतिरिक्त टुकड़ा डाल सकते हैं।

पन्नी के "लिफाफे" को भली भांति बंद करके बंद न करें। छोटी-छोटी दरारों से अतिरिक्त भाप निकल सकती है।

मछली को पूरी तरह से बेक करने में कम आंच पर लगभग 45 मिनट बेक करने में लगेगा।

चार सैल्मन परिवार का एक प्रतिनिधि है, इस प्रजाति के कोमल, रसदार, लाल रंग के मांस की विशेषता है। इस मछली का न केवल अपने समकक्षों पर, बल्कि जलीय दुनिया के अन्य निवासियों पर भी एक निर्विवाद लाभ है: चार में लगभग कोई तराजू नहीं है, जो इसे पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक बनाता है। और छोटा आकार आपको किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग करके पूरी चार्र मछली पकाने की अनुमति देता है।

कम कैलोरी सामग्री के साथ, 140 किलो कैलोरी से अधिक नहीं, यह मछली आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, यह सैल्मन या ट्राउट की तरह वसायुक्त नहीं है, लेकिन सूखी भी नहीं है। खाना पकाने के दौरान, मछली की त्वचा जल्दी से तली हुई होती है, यह खस्ता हो जाती है और आपको मांस के रस और इसके सभी पोषण गुणों को बचाने की अनुमति देती है।

खाना पकाने की तैयारी

चरर मछली विशेष रूप से पाक विशेषज्ञों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि इसे काटना और तैयार करना बहुत आसान है। बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:

• एक पूरी मछली के पंख और पूंछ काट लें;
• चाकू से सतह को खुरचें, छोटी मात्रा में छोटे पैमानों से छुटकारा पाएं;
• आंत और अंतड़ियों को त्यागें;
• यदि आपको पट्टिका या स्टेक प्राप्त करने की आवश्यकता है तो आप सिर काट सकते हैं;
• एक स्टेक पकाने के लिए, मछली को रेशों में भागों में काट लें;
• यदि आपको एक पट्टिका प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो रिज के साथ एक साफ कट बनाएं और मांस को हड्डियों से अलग करें;
• मैरिनेड डालें और उसमें 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• खाना बनाना शुरू करो।

एक अचार के रूप में, न केवल नींबू का रस और मछली के लिए मसाले आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। जैतून का तेल, सोया सॉस, सिरका और व्हाइट वाइन जैसे खाद्य पदार्थ इसके लिए अच्छा काम करते हैं।

खाना पकाने की विधियां

चरर अच्छा है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह व्यावहारिक रूप से आकार में नहीं बदलता है और इसके उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। इस तथ्य के बावजूद कि अक्सर पाक विशेषज्ञ पूरे शव के साथ काम करते हैं, पट्टिका और चार स्टेक को कम स्वादिष्ट नहीं बनाया जा सकता है।

किस व्यंजन की आवश्यकता है - आहार, उत्सव या रोज़ के आधार पर, चरर मछली अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है:

• एक ओवन या धीमी कुकर में एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ और बेक किया हुआ;
• सुगंधित जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ स्टू;
• एक हार्दिक और समृद्ध मछली का सूप उबाल लें;
• धीमी कुकर और डबल बॉयलर में आहार व्यंजन तैयार करें;
• एक ग्रिल पैन या एयर फ्रायर का उपयोग करके एक सुंदर भूरे रंग की पपड़ी और मुंह में पानी लाने वाली धारियों के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन बनाएं;
• स्मोक्ड और नमकीन स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए जो किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकते हैं।

चारो से क्या पकाना है

खाना पकाने के तरीकों की विविधता के लिए धन्यवाद, चार मछली व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। ऐपेटाइज़र, सलाद, टॉपिंग, पहला और मुख्य पाठ्यक्रम - यह सब एक छोटी कुलीन मछली से तैयार किया जा सकता है।

छोटे आकार की मछलियाँ बिक्री पर हैं, जो आपको इसे किसी भी पैन या आकार में पूरी रखने की अनुमति देती हैं। ऐसी मछली को न केवल तला या बेक किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न भरावों से भी भरा जा सकता है।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

तला हुआ चार

इस मछली को तलना आसान और सरल है। इस तरह के पकवान के लिए पट्टिका या स्टेक का उपयोग करना बेहतर होता है।

बुनियादी खाना पकाने की विधि:

• मछली को मैरीनेट करें;
• आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब में ब्रेड या बैटर में डूबा हुआ, यह मांस को अधिक रसदार बनाने में मदद करेगा;
• थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पहला भोजन

पारंपरिक मछली का सूप चार से तैयार किया जाता है। शोरबा को सिर और पूंछ से पकाया जाता है, इसमें सब्जियां और अनाज मिलाया जाता है, और बहुत अंत में, खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पट्टिका के छोटे टुकड़े फेंक दिए जाते हैं। आग बंद करने से पहले, वोदका को कान में डाला जाता है और साग डाला जाता है।

ओवन में पकी हुई पूरी मछली

चार को आमतौर पर पूरी बेक किया जाता है, इसलिए यह जूसी और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। मछली को मसालों के साथ मला जाता है, मैरीनेट किया जाता है या खट्टा क्रीम, जैतून का तेल या मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है। प्याज और नींबू, बड़े छल्ले में काटे गए और मछली पर रखे गए, एक विशेष सुगंध देंगे, हालांकि इस तरह के पकवान को विभिन्न सब्जियों के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।

ओवन में बेक करने के लिए, यदि आप मछली को अधिक सुखाने से डरते हैं, तो आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। चारे के आकार के आधार पर खाना पकाने का समय 20-30 मिनट, साथ ही एक अच्छा क्रस्ट पाने के लिए 10 मिनट, पन्नी खुली होने के साथ। अधिक साहसी शेफ ग्रिल पर चार मछली पकाते हैं।

पकवान और भी स्वादिष्ट होगा, अगर मछली को ओवन में भेजने से पहले, इसे समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम और अन्य भरावन के साथ भर दें।

ब्रेज़्ड चार

खट्टा क्रीम, शोरबा, मेयोनेज़ या सब्जियों के आधार पर मछली को विभिन्न सॉस में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ऐसा व्यंजन न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर की मदद से भी तैयार किया जाता है।

आहार खाद्य

उबले हुए चार व्यंजन सबसे उपयोगी माने जाते हैं। ऐसी मछली बहुत कोमल निकली है, हालाँकि यह अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाती है और टुकड़ों में टूट सकती है।

एक डबल बॉयलर में मछली को 20 मिनट तक पकाया जाता है, कभी-कभी इसमें शतावरी, ब्रोकोली, फूलगोभी, प्याज और अन्य स्वस्थ सब्जियां डाली जाती हैं। इसी तरह, आप धीमी कुकर में "स्टीम्ड" मोड में चार को पका सकते हैं।

नाश्ता

चार से, एक स्वादिष्ट एस्पिक प्राप्त होता है, घर की नमकीन मछली से काटने से किसी भी टेबल को सजाया जाएगा, इसके अलावा, ऐसी मछली का उपयोग सैंडविच, कैनपेस, सलाद, टार्टलेट और रोल के लिए किया जाता है, पाई और पेनकेक्स इसके साथ भर जाते हैं।

नमकीन मछली तैयार करना सरल है, इसके लिए आपको नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और वनस्पति तेल से नमकीन तैयार करने की जरूरत है, मछली के टुकड़ों को अचार में डालें, ढक्कन के साथ एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें और कम से कम 10 घंटे के लिए सर्द करें। इस तरह से नमकीन चारे को ठंड में एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

अनुभवी शेफ के लिए, चार मछली खाना बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन शुरुआती लोगों को इस स्वादिष्ट मछली को चुनने और पकाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण रहस्य और तरकीबें सीखने में कोई दिक्कत नहीं होती है:

• मछली के व्यंजनों के स्वाद से अधिक लाभ और आनंद प्राप्त करने के लिए जमे हुए मछली के बजाय ठंडा उपयोग करना बेहतर है;
• जमे हुए मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों में धीरे-धीरे पिघलाया जाता है;
• थोड़ी जमी हुई मछली में पट्टिका को हड्डियों से अलग करना आसान है;
• यदि चार को पन्नी में पकाया जाता है, तो खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको इसे ऊपर से खोलने की आवश्यकता है (बहुत सावधानी से ताकि आपके हाथों को भाप से न जलाएं!);
• ब्रेडिंग में चरर मछली को भूनना बेहतर होता है, इसलिए यह जूसर निकलेगा;
• ठंडी मछली खरीदते समय, आपको गलफड़ों की जांच करने की आवश्यकता होती है, वे हल्के गुलाबी रंग के होने चाहिए और शरीर के अनुकूल होने चाहिए;
• जब तुम मछली की लोथ पर अपनी उँगली दबाओगे, तब कहीं सेंध न लगे;
• ताजा चार की आंखों पर कोई फिल्म नहीं होनी चाहिए;
• जमे हुए मछली को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।