मछली: कैलोरी लाभ और हानि पहुँचाती है। विभिन्न प्रकार की लाल और नदी मछलियों के लाभ और संरचना का पता लगाएं। नदी की मछलियों को संभावित नुकसान। लाल मछली शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है

कभी-कभी एक गिलास बीयर पर या सिर्फ "शिकार पर" सूखी मछली खाने से, सवाल उठता है कि क्या यह उपयोगी है या क्या सूखी मछली अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकती है?

वास्तव में, सूखी मछली की तैयारी के दौरान, इसके साथ 2 प्रक्रियाएँ होती हैं: नमक का प्रभाव और गर्मी उपचार के बिना सुखाने की प्रक्रिया। इसलिए, समग्र रूप से एक उत्पाद के रूप में मछली के मूल्य का आकलन करने के बाद, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि ये प्रक्रियाएँ किस चीज़ से वंचित हैं या ये प्रक्रियाएँ मछली में क्या जोड़ती हैं। आई को डॉट करते हैं।

सामान्य तौर पर मछली के फायदों के बारे में

मछली प्रोटीन का बायोवैल्यू बहुत अधिक है और मांस प्रोटीन को कई तरह से पार कर जाता है - मछली प्रोटीन शरीर द्वारा पचाने और आत्मसात करने में आसान होते हैं। मछली का तेल भी है बहुत काम का, इसमें भरपूर मात्रा में होता है विटामिन 'ए' और महत्वपूर्ण पॉली-अनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा, और एक शक्तिशाली निवारक दवा है। मछली का ऊर्जा मूल्य मांस की तुलना में थोड़ा कम होता है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके आहार में मछली मौजूद होनी चाहिए। 100 जीआर में। गोमांस में 19% प्रोटीन, 10% वसा, 0.5 होता है- कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी = 166 किलो कैलोरी। और 100 जीआर में। नदी की मछली में औसतन 16% प्रोटीन, 3% वसा, 0.1% कार्बोहाइड्रेट होता है, कैलोरी की मात्रा लगभग 95 किलो कैलोरी होती है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, मछली मांस की प्रसिद्ध किस्मों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती है, लेकिन साथ ही यह मानव शरीर द्वारा आसानी से और तेजी से अवशोषित होती है, जो आहार पोषण में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। मछली में हमारे शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड, वसा, प्रोटीन और विटामिन होते हैं। मध्य रूस की मछलियाँ मुख्यतः कम वसा वाली होती हैं, सब्रेफ़िश और ब्लेक जैसी नस्लों के अपवाद के साथ। प्रोटीन की मात्रा से, शिकारी मछली की प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, मुर्गी के मांस से आगे निकल जाती हैं, और मछली के खेतों में उगाई जाने वाली नस्लें जैसे कि कार्प - सूअर का मांस औरगाय का मांस। इसके अलावा, मछली के मांस में शामिल हैं: पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, कैल्शियम, बोरान, मैंगनीज, ब्रोमीन, लोहा, तांबा, फास्फोरस और अन्य जिनके बिना हमारा शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है, और मछली में ये तत्व अन्य उत्पादों की तरह बिखरे नहीं हैं। लेकिन सामान्य सेट में हैं।

तो, हमें सीएनएस कोशिकाओं के काम के लिए फॉस्फोरस की जरूरत है। इसकी कमी से सुस्ती, थकान, रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। तंत्रिका ऊतक के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है, इसके लवण दांत, नाखून, बाल और हड्डियों के निर्माण में शामिल होते हैं, शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। पोटेशियम दिल के संकुचन को बढ़ाता है, शरीर से पानी और सोडियम क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, और इसलिए सूखे नमकीन मछली खाने पर शरीर में खाद्य नमक के अंतर्ग्रहण के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति करता है। समुद्री मछली में निहित आयोडीन, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कार्य के लिए आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मीठे पानी की मछली के मांस में, समुद्री मछली के विपरीत, आयोडीन और ब्रोमीन लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

छोटी मछलियाँ, जिन्हें कभी-कभी हड्डियों के साथ सुखाकर खाया जाता है, कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। मछली के छोटे नमूने न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अधिक मूल्यवान भी होते हैं: वे विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, छोटी मछलियाँ भी फ्लोरीन से भरपूर होती हैं, जो हमारे दांतों को नुकसान से अच्छी तरह बचाती हैं।

हालांकि मछली में पोषक तत्वों की संरचना मौसमी उतार-चढ़ाव के अधीन है, यह उम्र और लिंग, आवास की स्थिति और जलाशय के भोजन के आधार पर भी निर्भर करती है। स्पॉनिंग की अवधि के दौरान और इसके तुरंत बाद सबसे कम और घटिया मछली होती है। सर्दियों से पहले शरद ऋतु में और स्पॉनिंग से पहले शुरुआती वसंत में मछली में अधिक पोषक तत्व होते हैं।.

आधुनिक चिकित्सा में मछली से प्राप्त बड़ी संख्या में पदार्थों का उपयोग किया जाता है। मछली के तेल का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, जिसमें विशेष रूप से ओमेगा -3 समूह के अद्वितीय आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो अन्य उत्पादों में नहीं पाए जा सकते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित हो चुका है कि मछली की कई प्रजातियों के ऊतकों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो काफी हद तक मछली को सुखाकर तैयार करने में योगदान करते हैं। मछली से पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और अन्य दवाएं बनाई जाती हैं।

लेकिन जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मोज़े एक क्लासिक हैं, और यदि आपका आदमी बीयर पीना पसंद करता है, तो मन की सच्ची शांति उत्कृष्ट सूखे या सूखे मछली का गुलदस्ता होगी! बेशक, शाम के लिए इसके अलावा आपकी कंपनी में टीवी पर बियर और फुटबॉल होना चाहिए!

सूखी और सूखी मछली। सूक्ष्मता और व्यंजनों।

तो अगर मछली के फायदों से सब कुछ स्पष्ट है। अब बात करते हैं इसकी तैयारी की प्रक्रिया की। यहां हम तुरंत संकेत देते हैं कि सूखे और सूखे मछली इसे तैयार करने के दो बिल्कुल अलग तरीके हैं।

सुखाना सूर्य के प्रकाश की सीधी क्रिया के तहत उत्पाद का सूखना और किण्वन है। आदर्श रूप से, काफी शुष्क जलवायु में, सूखी मछली लगभग कभी भी नमकीन नहीं होती है, केवल स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं, न कि परिरक्षक के रूप में।

यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संरचना में सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में है कि सूखे मछली (साथ ही मांस और फलों में) में कुछ रासायनिक परिवर्तन होते हैं। वसा, जब सुखाया जाता है, समान रूप से पूरे मांसपेशियों के ऊतकों में पुनर्वितरित होता है, जिससे मछली को उसके सूखे समकक्ष की तुलना में उसके सभी भागों में अधिक स्वादिष्ट रूप और स्वाद मिलता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, मछली में निहित एंजाइमों की क्रिया के तहत, पूर्ण खाद्य परिसरों में संयुक्त होते हैं जो आक्रामक पर्यावरणीय परिस्थितियों का सामना कर सकते हैं और एक विशेष मूल्य प्राप्त कर सकते हैं।

यह ये रासायनिक प्रक्रियाएं हैं जो तेजी से सुखाने को अलग करती हैं, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से कम वांछनीय प्रक्रिया। सुखाने। सुखाने के दौरान, उत्पाद को अक्सर सूरज की रोशनी के बिना एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। और, वसा का पुनर्वितरण नहीं होता है, कोई किण्वन परिवर्तन नहीं होता है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूखते समय – यह सूर्य द्वारा बढ़ाए गए उत्पादों से नमी की रिहाई है। नतीजतन, कुछ दसियों घंटों में, मछली इतनी नमी खो देती है कि इसकी शेष मात्रा उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया के जीवन को जारी रखने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। सुखाने की प्रक्रिया के अंत में बैक्टीरिया उत्पाद को खराब नहीं कर पाएंगे, और सूखे उत्पादों को एक सूखी, ठंडी जगह में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब नमक के बारे में। चूंकि यह आमतौर पर सूखे और सूखे मछली दोनों में एक या दूसरे अनुपात में मौजूद होता है, यह निश्चित रूप से उत्पाद को प्रभावित करता है। जैसे, नमक मछली के पोषण गुणों का अवमूल्यन नहीं करता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण सूखे और सूखे मछली के गुण कम हो जाते हैं, क्योंकि मछली से पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, खनिज) नमकीन पानी में चले जाते हैं। सेल सैप और नमक) जब इसे नमकीन किया जाता है। सुखाने के लिए लटकाने से पहले, नमकीन मछली को आमतौर पर पानी में भिगोया जाता है, जबकि कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं, इसलिए सूखे मछली का स्वाद और पोषण मूल्य ताजा की तुलना में बहुत कम होता है, लेकिन फिर भी सूखी मछली उपयोगी होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए, जैसे किसी भी उत्पाद में नमक की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, कई बीमारियों के लिए बड़ी मात्रा में सुखाई गई मछली की सिफारिश नहीं की जाती है, जैसे कि उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी, हालांकि इस विषय पर विपरीत अध्ययन हैं, उदाहरण के लिए, वे जो आयोजित किए गए हैं और ईरानी चिकित्सक और वैज्ञानिक फेरेडॉन बाटमघेड्ज - नमक के साथ उपचार सफलतापूर्वक लागू किए गए हैं।

और मछली को सुखाने के लिए, इसे मक्खियों और ततैया से बचाने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि ऐसे फिश ड्रायर्स पर करीब से नज़र डालें - उन्होंने खुद को ठीक साबित किया है !!

लाल मछलीयह एक उत्तम व्यंजन माना जाता है और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। जब इस शब्द का प्रयोग किया जाता है, तो इसका अर्थ है स्टर्जन और सामन परिवार के सदस्य। इसमें निम्न प्रकार शामिल हैं:

- ट्राउट,

- गेरुआ,

- सामन, आदि

वे सुदूर पूर्व में रहते हैं, साथ ही व्हाइट, कैस्पियन और बैरेंट्स सीज़ के पानी में भी। मछली के मांस में लाल, नारंगी और गुलाबी रंग के अलग-अलग रंग होते हैं। लेकिन रंग की वजह से इसे यह नाम नहीं मिला। महाकाव्यों और लोक कथाओं से, हमें याद है कि रूस में "लाल" शब्द सभी बेहतरीन का पर्याय था: एक लाल लड़की, एक लाल सूरज, एक झोपड़ी में एक लाल कोना।

उत्पाद के उपयोगी गुण

बहुअसंतृप्त वसा स्वास्थ्य की कुंजी है

लाल मछली में सबसे मूल्यवान चीज ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) होती है।और इसे एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों और अतिरिक्त पाउंड को हटाने के लिए काम करने वालों को डराने न दें। लिपिड पॉलीअनसैचुरेटेड होते हैं, शरीर के भीतर कुशल टूटने के अधीन होते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड मनुष्यों के लिए एक विशेष भूमिका निभाते हैं: docosahexaenoic (DHA), eicosapentaenoic (EPA) और alpha-linolenic (ALA) (इन भयानक नामों को याद रखना आवश्यक नहीं है)। इनमें से अंतिम मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सशर्त रूप से अपरिहार्य है, और शरीर इसे अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकता है। भोजन के साथ-साथ बाहर से ALA प्राप्त करना ही एकमात्र तरीका है।

शुरुआत करने के लिए, आइए ओमेगा -3 की उपस्थिति के कारण समुद्री भोजन के लाभकारी गुणों पर ध्यान दें। ये यौगिक सभी आंतरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1. हृदय रोगों की रोकथाम। खराब गुणवत्ता वाले भोजन और फास्ट फूड के कारण नसों और धमनियों में तरल पदार्थ गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। इसका कारण पशु वसा और प्रोटीन की उच्च सांद्रता है। नतीजतन, वाहिकाओं में जमाव और रक्त के थक्के बन जाते हैं, जिससे वैरिकाज़ नसें, स्ट्रोक और यहां तक ​​​​कि दिल का दौरा भी पड़ता है। ओमेगा -3 एसिड रक्त को पतला करता है, केशिकाओं के माध्यम से इसके आंदोलन को सुविधाजनक बनाता है और आपको पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन के साथ आंतरिक अंगों की कोशिकाओं की आपूर्ति करने की अनुमति देता है।

2. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। समुद्र की गहराई का यह निवासी तनाव हार्मोन (एड्रेनालाईन) के संश्लेषण को धीमा कर देता है और साथ ही, खुशी के लिए उत्प्रेरक (सेरोटोनिन) के उत्पादन को उत्तेजित करता है। नतीजतन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र आराम करता है, मस्तिष्क को आवेगों का संचरण तेज होता है, ध्यान, स्मृति और मानसिक क्षमताओं में सुधार होता है।

3. सूजन से लड़ता है। उत्पाद पेट के अल्सर, जठरशोथ, त्वचा पर चकत्ते, गठिया, आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यह जुकाम के प्रतिरोध को बढ़ाता है, यानी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

4. "खराब कोलेस्ट्रॉल" को दूर करता है। मांस, अंडे, दूध - इन सभी अद्भुत भोजन में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, और सरल तरीके से - कोलेस्ट्रॉल) होते हैं। ये पदार्थ पेट या आंतों में नहीं घुलते हैं। वे यकृत में प्रवेश करते हैं, और वहां से उन्हें ऊतकों में ले जाया जाता है। एलडीएल रक्त प्रवाह के माध्यम से यात्रा करने के लिए, वे एक प्रोटीन कोट से घिरे हुए हैं। नतीजतन, एक प्रकार के कैप्सूल बनते हैं। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो जहाजों का दबना होगा। पॉलीअनसैचुरेटेड फैट ऐसी गेंदों के अत्यधिक बनने को रोकता है, जिसका हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

5. मधुमेह के विकास को रोकता है। उत्पाद में अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है, जो आसानी से पच जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और इंसुलिन के स्तर को सामान्य करता है।

6. कोशिका झिल्लियों को मजबूत करता है। लाल मछली बच्चों के लिए बेहद जरूरी है। यह दिमाग की कोशिकाओं और रेटिना के निर्माण के लिए जरूरी है। गर्भवती महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे अपने और बच्चे के लिए ओमेगा-3 युक्त अधिक खाद्य पदार्थों का सेवन करें। यह स्वस्थ बालों और नाखूनों के क्यूटिकल्स के लिए भी आवश्यक है।

7. उच्च रक्तचाप में मदद करता है। रचना में विशेष सक्रिय घटक होते हैं - मध्यस्थ। वे रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

संतुलित विटामिन और खनिज संरचना

जैविक रूप से सक्रिय वसा लाल मछली के एकमात्र लाभ से बहुत दूर हैं। वस्तुतः इस उत्पाद का प्रत्येक अणु लाभकारी है। मांस में शामिल हैं:

— समूह ए, बी, डी, ई, पीपी के विटामिन।

- सूक्ष्म और स्थूल तत्व: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस।

- इष्टतम आहार संकेतकों के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन।

- अमीनो एसिड: लाइसिन, आइसोल्यूसिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।

- सक्रिय पदार्थ जो पाचन को बढ़ावा देते हैं।

इस उत्पाद को पोर्क या वील की तुलना में कहीं अधिक आसानी से संसाधित किया जाता है, और इसलिए इसे आहार माना जाता है।

लाल मछली खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें

ट्राउट या सॉकी सैल्मन का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही सामन का चुनाव कैसे करें। स्टोर या सुपरमार्केट में, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। यदि वे बादलदार हैं, तो उत्पाद बासी है।
• मांस दृढ़ होता है और शिथिल नहीं होता।
• हाल ही में पकड़े गए चुम सैल्मन या सॉकी सैल्मन के तराजू बलगम से ढके होते हैं और समुद्र की तरह महकते हैं।
• अपने गलफड़ों को उठाएं। एक समृद्ध लाल रंग ताजगी का संकेत देता है। यदि रंग निर्धारित नहीं है या इसकी चमक खो गई है, तो मछली लंबे समय से जाल में है।

कौन सी लाल मछली बेहतर है: समुद्र या "घर"?

प्राकृतिक परिस्थितियों में, मछली शैवाल और फाइटोप्लांकटन पर फ़ीड करती है, जिससे यह उपयोगी घटक और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्राप्त करती है। छोटी प्रजातियों को शिकारियों द्वारा खा लिया जाता है। इस प्रकार, बड़े प्रतिनिधि भी ओमेगा -3 और खनिज प्राप्त करते हैं। खाद्य श्रृंखला की अंतिम कड़ी मनुष्य है।

आज, विशेष पौधों में कृत्रिम रूप से स्टर्जन और सामन उगाए जाते हैं। हालांकि, उन्हें प्राकृतिक वनस्पतियों और जीवों से नहीं, बल्कि प्रोटीन केंद्रित और सिंथेटिक विटामिन के साथ खिलाया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, समुद्र में उगाई जाने वाली मछलियों में अधिक उपयोगी गुण होते हैं। लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू भी है। पृथ्वी पर खारे जल निकायों की पारिस्थितिक स्थिति क्या है? औद्योगिक कचरे और भारी धातुओं को दुनिया के महासागरों में दफन (या बस डंप) किया जाता है। इसलिए, लाल मछली में जहरीला पारा और सीसा हो सकता है। हमारे शरीर में प्रवेश कर, वे जमा होते हैं और गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं।

अंत में, यह थोड़ा मामूली निकला। सभ्यता की उपलब्धियों और प्रकृति के प्रति उदासीनता की इतनी कीमत मानवता को चुकानी पड़ती है।

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लाल मछली स्टर्जन, सामन पेटू मछली को संदर्भित करती है। ऐसी मछलियाँ कामचटका में रूस, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ में रहती हैं। सबसे आम प्रकार की मछली: चूम सामन, सामन, ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन। इसे एक कारण के लिए "लाल" मछली कहा जाता है, रूस में इस तरह के रंग का मतलब मूल्य, सुंदरता है। पहले, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन और लाल मछली माने जाते थे।

लाल मछली के फायदे

अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग लाल मछली खाते हैं उनमें उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना तीन गुना कम होती है। मछली मस्तिष्क के काम में मदद करती है, ऊतकों को मजबूत करती है, रक्त वाहिकाओं को लोच देती है, मांसपेशियों की टोन बनाए रखती है और क्षतिग्रस्त बालों और नाखूनों को पुनर्स्थापित करती है। लाल मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल मछली के प्रचुर मात्रा में सेवन से सौर जोखिम से सुरक्षा विकसित होती है। तेज धूप में लाल मछली खाने वाले व्यक्ति के जलने का खतरा कम हो जाता है।

लाल मछली धीरज में सुधार करती है, अतालता से लड़ती है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करती है, रिकेट्स, मधुमेह को रोकती है।

विभिन्न प्रकार की लाल मछलियों पर विचार करने से इसके चयन में मदद मिलेगी और उपयोगी गुणों का संकेत मिलेगा।

सामन में अन्य प्रकार की लाल मछलियों की तुलना में अधिक ओमेगा -3 वसा होती है। मछली का तेल शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यह वजन घटाने के लिए उपयोगी है, गुर्दे की बीमारी में मदद करता है, आंदोलनों के बिगड़ा हुआ समन्वय, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। एक शांत, आराम प्रभाव है। सैल्मन शाही लाल मछली है।

सामन निम्नलिखित गुणों के साथ शरीर के लिए उपयोगी है: रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, चयापचय, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि।

आहार के लिए उपयुक्त कैलोरी के मामले में ट्राउट सैल्मन से कम है। ट्राउट फैटी एसिड से भरपूर होता है जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है और हृदय के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। ट्राउट में समूह ए, ई, बी, डी के विटामिन होते हैं। इस मछली में बड़ी मात्रा में फास्फोरस होता है जो हड्डियों और मांसपेशियों के लिए उपयोगी होता है। इस मछली का उपयोग व्यंजन के रूप में किया जाता है।

लाल मछली का नुकसान

लाल मछली के उपयोग के लिए contraindications हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को लाल मछली खाने से मना किया जाता है। क्योंकि लाल मछली में पारा होता है। औसत व्यक्ति के लिए पारा की खुराक सुरक्षित है। पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों को लाल मछली का सेवन नहीं करना चाहिए। यह इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए contraindicated है। लाल मछली के अधिक सेवन से सूजन हो सकती है। सामन और सामन रासायनिक प्रसंस्करण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

सबसे अच्छी लाल मछली कहाँ पकड़ी जाती है?

अज़ोव, काला सागर और सुदूर पूर्व में पकड़ी गई मछलियों की गुणवत्ता रूस में सबसे अच्छी है। विदेशी निर्माता अधिक पाप करते हैं क्योंकि वे अपने उत्पादों में रंग मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्वे से मछली की सिफारिश नहीं की जाती है।

लाल मछली उबले हुए रूप में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखेगी। स्टोर में इसे शुद्ध रूप में खरीदना बेहतर है। इस रूप में, मछली अधिक समय तक लेटी रहेगी और पर्यावरण के संपर्क में कम आएगी। यदि मछली ताजे पानी में पकड़ी गई थी, तो यह सुनिश्चित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए कि वह स्वस्थ है। ऐसे जलाशय में मछलियों में संशोधन हो सकते हैं। स्वस्थ मछलियों के शल्क चमकीले रंग के होते हैं। बेईमान सेलिंग स्टोर मछली को कृत्रिम रूप से लाल रंग में रंग सकते हैं।

असली लाल मछली उच्च गुणवत्ता की होती है और इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। एक मछली की गुणवत्ता उसके पकड़े जाने की तिथि से निर्धारित होती है। लाल मछली एक कोमल, सूखी, कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

लाल मछली की संरचना लाल मछली के उपयोगी गुण लाल मछली के उपयोग में अवरोध

ऐसे उत्पाद हैं जिनके लाभ इतने स्पष्ट हैं कि न तो शौकिया और न ही डॉक्टर इसके बारे में बहस करते हैं। लाल मछली उनमें से एक है। स्वादिष्ट प्रजातियों के इस समूह में स्टर्जन और सैल्मन शामिल हैं। मांस के विशिष्ट लाल रंग के आधार पर केवल लाल मछली को वर्गीकृत करना एक गलती है। सामन की कई प्रजातियां सफेद रंग की होती हैं, यही वजह है कि कुछ क्षेत्रों में उन्हें व्हाइटफिश कहा जाता है। "लाल" नाम को ऐतिहासिक माना जा सकता है। रूस में इस शब्द को 'ऑल द वेरी बेस्ट' कहा जाता है।

लाल मछली की रचना

लाल मछली एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जो अपनी रासायनिक संरचना में अद्वितीय है। लाल मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसी समय, इसमें शामिल हैं:

वसा, जो कि उनकी रासायनिक संरचना के कारण जैविक गतिविधि में वृद्धि हुई है। इष्टतम आहार गुणों के साथ अत्यधिक सुपाच्य पूर्ण प्रोटीन। मुख्य समूहों के विटामिन - ए, बी, डी, ई, पीपी। शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक पूरा सेट। सभी आवश्यक अमीनो एसिड। निकालने वाले यौगिक जो पाचन में सुधार करते हैं।

इसकी उपयोगी सामग्री में इतने समृद्ध किसी अन्य उत्पाद का नाम देना मुश्किल है। बहुत अच्छा महसूस करने के लिए सप्ताह में दो या तीन बार 100-150 ग्राम इस व्यंजन का सेवन करना पर्याप्त है।

लाल मछली के उपयोगी गुण

लाल मछली का मुख्य लाभ इसकी वसा में निहित ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होता है। ये ऐसे पदार्थ हैं जो जीवन को लम्बा खींचते हैं और युवाओं को संरक्षित करते हैं, क्योंकि वे कोशिका झिल्ली को क्षति से बचाते हैं। इसलिए, महिलाओं के लिए लाल मछली के लाभ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं: आपके मेनू में इसकी उपस्थिति आपको लंबे समय तक युवा और सुंदरता बनाए रखने और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देगी।

मछली एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन सिद्धांत के अनुसार किया जाता है: जितना अधिक वसा, उतना स्वस्थ। फैटी एसिड, अन्य चीजों के अलावा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इसी समय, जहाजों को मजबूत किया जाता है, उनकी दीवारें अधिक लोचदार हो जाती हैं। जो बदले में रक्तचाप को सामान्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लाल मछली के निरंतर उपयोग से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है। इसमें मेथियोनीन होता है, एक एमिनो एसिड जो मांस और दूध में नहीं पाया जाता है। यह वह है जो जिगर और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के उच्च गुणवत्ता वाले काम के लिए सबसे आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, मधुमेह के विकास को रोका जाता है।

जिन लोगों के मेनू में यह उत्पाद हर समय होता है, वे अवसाद से पीड़ित होने की संभावना कम रखते हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों से बेहतर सामना करते हैं, व्यावहारिक रूप से अचानक दबाव की बूंदें नहीं होती हैं, वे नहीं जानते कि सांस की तकलीफ और अतालता क्या है। इसके अलावा, उनकी याददाश्त बेहतर होती है और ध्यान अधिक केंद्रित होता है।

मछली विटामिन से भरपूर होती है, विशेष रूप से यह विटामिन डी का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। मेनोपॉज के दौरान महिलाओं को इस बिंदु पर ध्यान देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की संभावना बहुत अधिक होती है। लाल मछली में आयोडीन की समृद्ध सामग्री इसे उन लोगों के मेनू में जरूरी बनाती है जो थायराइड रोग से पीड़ित हैं।

लाल मछली के उपयोग में अवरोध

कोई यह तर्क नहीं देगा कि सबसे उपयोगी मछली वह है जो अभी पकड़ी गई है। कोई केवल उन क्षेत्रों के निवासियों से ईर्ष्या कर सकता है जहां इस तरह की विलासिता को वहन किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर की अलमारियों पर बहुत सारी नकली लाल मछलियाँ हैं, और जो वास्तव में स्वादिष्ट प्रजातियों के प्रतिनिधि हैं उनमें संरक्षक हो सकते हैं। उत्पाद चुनते समय, विक्रेता से अनुरूपता के प्रमाण पत्र के लिए पूछने में संकोच न करें।

लाल मछली के उपयोग में अवरोध काफी सशर्त हैं। मध्यम उपयोग के साथ, कोई दुष्प्रभाव नहीं होगा। यदि आपके पास इन व्यंजनों को किलोग्राम में खाने का अवसर है, तो आपको आहार में उनकी उपस्थिति को उन लोगों तक सीमित करने की आवश्यकता है जो अग्नाशयशोथ, गंभीर यकृत रोग, पेट के अल्सर से पीड़ित हैं - मछली में अतिरिक्त वसा की मात्रा के कारण। स्तनपान कराने वाली माताओं को ही सावधानी बरतनी चाहिए: स्तनपान के दौरान लाल मछली खाने से बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, इसलिए बेहतर है कि बच्चे के कम से कम 6 महीने का होने तक प्रतीक्षा करें।

मांस के साथ, मछली ने हमेशा दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए, मुख्य उद्योग मछली पकड़ना है, और मुख्य भोजन मछली के व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि ऐसा भोजन लाभ के अलावा शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कौन सा बेहतर है - नदी या समुद्री मछली? इस उत्पाद का उपयोग करने के लाभ और हानि - वे क्या हैं? मछली से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मिश्रण

ऐसा माना जाता है कि मछली में पाया जाने वाला प्रोटीन अंडे या मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। मछली की संरचना में एक महत्वपूर्ण घटक, मानव शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है, अमीनो एसिड है। मछली की संरचना में विटामिन पीपी, एच, डी, ए, बी विटामिन, विटामिन सी की एक छोटी मात्रा होती है। ट्रेस तत्व जो मछली बनाते हैं: फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, फ्लोरीन , तांबा, कैल्शियम। चूंकि मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसका उपयोग थायरॉयड रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। इसकी वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा एसिड होता है, इसलिए तैलीय मछली विशेष रूप से मूल्यवान होती है।

लाभ और हानि

मछली का मांस और कैवियार मोटे लोगों में लोकप्रिय हैं। उच्च प्रोटीन वजन घटाने में योगदान देता है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कम वसा वाली किस्मों वाले व्यंजन आहार घटक के रूप में उपयुक्त हैं, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, केसर कॉड, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

वसा का चयापचय सामान्यीकृत होता है; त्वचा, दांत, बाल और नाखून की उपस्थिति में सुधार होता है; उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है; रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है; मधुमेह मेलेटस, थायरॉयड रोग और हृदय का खतरा कम हो जाता है ; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है; सामान्य रूप से मस्तिष्क के कार्य और स्वास्थ्य में सुधार होता है; बुढ़ापा धीमा होता है; अवसाद गुजरता है।

आज, जलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर पर्यावरण प्रदूषण का हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और कारखानों द्वारा उत्सर्जित विषाक्त पदार्थ उपयोगी गुणों को नष्ट कर देते हैं, और मछली के लाभों को प्रश्न में कहा जाता है। सबसे साफ किस्में, जिनमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा सबसे कम है: सामन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, स्कैलप, सार्डिन, हलिबूट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

मछली खाने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अनुपयुक्त की पहचान कैसे करें?

1. सबसे पहले आपको गिल्स और आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। गलफड़े लाल होने चाहिए, आंखें साफ, लाल होनी चाहिए। यदि मछली खराब हो जाती है, तो गलफड़े भूरे और भूरे रंग के हो जाते हैं।

2. त्वचा और तराजू पर बलगम में एक अप्रिय गंध और एक पीला रंग नहीं होना चाहिए।

3. मछली के शरीर पर दबाते समय डेंट नहीं पड़ना चाहिए।

4. गूदा ढीला नहीं होना चाहिए।

5. अगर पेट पीला है तो यह मछली के सड़ने का संकेत है।

6. असमान बर्फ वृद्धि की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है।

ऐसे समय होते हैं जब एक विक्रेता एक प्रकार की मछली की आड़ में पूरी तरह से अलग बेचने की कोशिश करता है, इसलिए खरीदारों को कुछ किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता होती है।

मछली उत्पादों के भ्रामक विक्रेताओं के बहकावे में न आने के लिए, घर पर मछली के व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है।

नदी की मछली

नदी की मछली और इन किस्मों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। मछली की नदी प्रजातियों में शामिल हैं: रिवर ट्राउट, सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, ग्रास कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, एस्प।

इस उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। नदी की मछली खाने से रक्त वाहिकाएं मजबूत होंगी और त्वचा रोगों से निपटने में मदद मिलेगी। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, नदी की मछली आहार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। उत्पाद के लाभ और हानि सभी को पता होनी चाहिए।

तो, आपको यह जानने की जरूरत है कि नदी की मछलियों में बहुत सारी छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसका इस्तेमाल सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी अल्प शैल्फ जीवन के कारण, इसे अभी भी जीवित खरीदने की सिफारिश की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को एक उत्तम भोजन माना जाता है। यह लाल और सफेद में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सामन, सफेद सामन, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल - स्टर्जन परिवार की मछली: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट, सामन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों की पसंदीदा डिश समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं। लाल किस्मों को मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों में विशेष रूप से समृद्ध माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति है। यह तथाकथित स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल है, जो न केवल रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करता है, बल्कि हड्डी और उपास्थि रोगों - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक ​​​​कि कैंसर को भी रोकता है। ओमेगा-3 आयनीकरण विकिरण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं वे सुरक्षित रूप से बिना जलने या लू लगने के जोखिम के धूप में धूप सेंक सकते हैं। लाल मछली का लाभ यह है कि इसे खाने से दृष्टि बनी रहती है और रूप साफ हो जाता है। ओमेगा -3 वसा मस्तिष्क की गतिविधि को तेज करता है, ध्यान और स्मृति में सुधार करता है। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी में प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स का प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। लाल मछली के उपयोगी पदार्थ हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बनाए रखने में मदद करते हैं।

धूएं में सुखी हो चुकी मछली

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। इस प्रसंस्करण विधि का लाभ यह है कि यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए धुआँ न केवल उन्हें गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित करता है और हानिकारक जीवाणुओं से बचाता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो मछली हानिकारक वसा से समृद्ध नहीं होती है, और लाभकारी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक कोमल होता है, क्योंकि गर्म करने पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ गायब हो जाते हैं।

धूम्रपान के सकारात्मक गुणों के साथ-साथ नकारात्मक भी हैं। इस प्रकार, मछली को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले धुएं में कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ हो सकते हैं, यही वजह है कि इस समस्या ने प्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएं का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह हमेशा की तरह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में तरल धूम्रपान किया गया है, वे गर्म तरीके से संसाधित होने वाले स्वाद में हीन हैं।

हिलसा

यह सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है जो किसी भी टेबल को सजाता है - लंच और त्यौहार दोनों। मछली का लाभ यह है कि हेरिंग में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, ई, ए, डी, ट्रेस तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम), पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (ओमेगा -3)। . इस उत्पाद के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। हालांकि, हेरिंग का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से बहुत नमकीन, क्योंकि नमक शरीर में पानी रखता है और सभी अंगों के कामकाज को बाधित करता है: दबाव बढ़ जाता है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, गुर्दे और रक्त वाहिकाएं पीड़ित होती हैं, सूजन दिखाई देती है।

मछली व्यंजनों: दम किया हुआ ट्राउट

स्टूइंग खाना पकाने की एक विधि है जो पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, और इसके अलावा, यह व्यंजन मधुमेह रोगियों और वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त है, इसलिए इस तरह से पकाई गई मछली के लाभ निर्विवाद हैं।

2 पीसी धोएं और साफ करें। ट्राउट, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, नमक के साथ हल्के से रगड़ें; 2 प्याज और 2 गाजर छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें; साग - अजमोद और अजवाइन - काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं; सब्जियों को उथले सॉस पैन में डालें, नमक और 15 पीसी डालें। काली मिर्च, शीर्ष पर मछली डालें, सफेद शराब और जैतून का तेल डालें; लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएं, फिर मछली को एक डिश पर रखें; पैन में बची हुई मछली की चटनी को छान लें, 40 ग्राम मक्खन, अंडे का सफेद भाग डालें और जल्दी से मिलाएँ; मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

कान

कोई भी नदी मछली मछली के सूप के लिए उपयुक्त है, लेकिन अब जबकि लाल मछली के लाभों को जाना जाता है, पारंपरिक मछली के व्यंजन तैयार करते समय, इसके साथ सफेद को तेजी से बदला जा रहा है।

200 ग्राम पहले से साफ की गई मछली और एक प्याज के सिर को 2 लीटर उबलते और नमकीन पानी में फेंकना आवश्यक है; जबकि मछली पक रही है, 2 आलू और आधा गाजर छीलें, काटें; तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें और ढक दें; उबलते मछली शोरबा में आलू और गाजर फेंकें, आधा पकने तक पकाएं, 80 ग्राम बाजरा डालें; तत्परता से 5 मिनट पहले, तेज पत्ते, 2-3 मटर के दाने डालें और चाकू की नोक पर पैन में डालें; जब कान पक जाए, तो कटा हुआ साग (प्याज, अजमोद, डिल) डालें।

घर का बना हेरिंग

घर पर हेरिंग का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले मैरिनेड बनाने की जरूरत है: 2 टीस्पून पानी (2 कप) डालें। नमक, 1 छोटा चम्मच। चीनी, 5 मटर allspice और गर्म मिर्च, 1 बे पत्ती, 5 पीसी। लौंग के बीज। एक उबाल लेकर ठंडा करें उसके बाद, 2 पीसी। ताजा हेरिंग, धोएं, साफ करें, इनसाइड्स से छुटकारा पाएं, गलफड़े काट लें, पंख, पूंछ काट लें। हेरिंग को टुकड़ों में काटें, एक जार या गहरे में डालें, लेकिन विस्तृत व्यंजन नहीं, मैरिनेड डालें। 1.5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।