दूध में उबली हुई मछली। एक नाजुक दूध की चटनी में मछली पकाना दूध की चटनी में तली हुई मछली

नदी, मेरे फ्राइंग पैन में छींटे मार रही है। दूध की चटनी चूल्हे पर है और बुदबुदाती है, भूख को उत्तेजित करती है। हर कोई रात के खाने की प्रतीक्षा कर रहा है, यह मेरी बड़ी किस्मत के साथ पकड़ा गया था!

मछुआरों के पास कभी-कभी ऐसी मछलियाँ होती हैं जो काटती नहीं हैं, लेकिन मेरे लिए यह हमेशा उल्टा होता है। मैंने बचपन से ही मछली पकड़ने का सम्मान किया है, एह। यहां तक ​​​​कि अगर आसपास बहुत सारी मछली पकड़ने वाली छड़ें हैं, तो जलाशय के सभी निवासी मेरे हुक पर चोंच मारते हैं। तो कल सब कुछ वैसा ही हो गया जैसा उसने किया, नदी पर पड़ोसी क्षमाशील दया में गिर गया। और मैं थोड़ा बाहर निकालने आया और तुरंत सुंदर कार्प को बाहर निकाला।

सुबह एक पड़ोसी जिसे बिना काटे तड़पाया गया था, ने कहा: "आज तुम्हारा भुट्टा ठंडा हो जाएगा।" मेरे लिए मछली तलना मुश्किल नहीं होगा, मैं दूध में कार्प पकाना चाहता हूं। बात यहीं नहीं रुकी, न जाने यह सब कितनी देर तक चला, लेकिन मैंने पांच और कार्प निकाले, मेरे पड़ोसी का छोटा आदमी पूरी तरह से परेशान था। मैंने उसे अपने जैसा ही चारा दिया, लेकिन मछली गरीब आदमी को नहीं काटती।

दुर्भाग्यपूर्ण आदमी ने जल्दी से अपना गियर बंद कर दिया, अपने जुनून के अनुरूप दूसरी जगह चला गया। लेकिन नई जगह पर भी वह मछुआरा किसी तरह से कार्प नहीं पकड़ पाया। मैं जल्द ही घर जाने वाला था, शायद उसे ऐसी बवासीर हो जाए। मैं इसे दूसरा शब्द नहीं कह सकता जब मकई के लिए कार्प इसे नहीं लेना चाहता। वह सॉसेज के बारे में घर आया और लिखा और दूध में मछली पकाने के लिए भाग गया। मैंने कार्प को साफ किया, दूध के लिए गया और एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ इसे उबाला।

दूध की चटनी

• 1.5 कप दूध
• आधा गिलास पानी
• मक्खन के दो बड़े चम्मच
• मैदा के दो बड़े चम्मच
• दो प्याज
• मिर्च
• वनस्पति तेल

मैं पहले मछली के लिए मिल्क सॉस बनाती हूँ। चूंकि भविष्य में यह हमारे लिए उपयोगी होगा जब हम दूध में कार्प देना शुरू करेंगे। मैंने एक बाउल में मैदा और मक्खन डाल दिया।

मैं अच्छी तरह से रगड़ता हूँ।

मैं कड़ाही में ज्यादा तलना नहीं करता।

लगातार चलाते हुए, आधा गिलास पानी में पतला गर्म दूध डालें। मैं 5 मिनट तक पकाती हूं।

मैं वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनता हूं और इसे दूध की चटनी में मिलाता हूं। मैं 7-8 मिनट तक खाना बनाना जारी रखता हूं।

फिर मैं इसे चूल्हे से उतारता हूं। नमक, काली मिर्च, ठंडा करें और छलनी से छान लें।

दूध में मछली

• एक किलोग्राम मछली
• तीन प्याज
• 1.5 कप दूध
• एक गिलास दूध की चटनी

मैं मछली पकाना शुरू करता हूं। इस व्यंजन के लिए, सिद्धांत रूप में, न केवल कार्प उपयुक्त है। आप स्टोर पर "मछली पकड़ने" जा सकते हैं। या समुद्री बास, जो उस समय आपके स्टोर में "पेकिंग" होगा। स्टोर में डरो मत, अगर आपकी जेब में "चारा" खत्म नहीं हुआ है तो यह हमेशा "चोंच" करता है। और कैच की मात्रा और गुणवत्ता सीधे उसकी मात्रा पर निर्भर करती है। हाँ ... यह अफ़सोस की बात है कि सुपर बाजारों में मैं उतना भाग्यशाली नहीं हूँ जितना कि मैं मछली पकड़ रहा हूँ। ठीक है, वापस मेरे "दोस्तों" के बर्तन में।

प्याज को बारीक काट कर तेल में तल लें। मैं मछली के टुकड़ों को सॉस पैन में फेंकता हूं, प्याज के साथ मिलाता हूं और गर्म दूध डालता हूं। थोड़ा सा नमक। मैं आपको 25 मिनट के भीतर अंदर आने दूँगा।

मछली में एक गिलास मिल्क सॉस डालें और उबाल आने दें। तो दोनों चालू! लेकिन उस सवाल का क्या जो मैंने पूछा, तो किसी ने जवाब नहीं दिया, या किसी को पैसे की जरूरत नहीं थी? हालांकि बड़ा नहीं, लेकिन फिर भी पैसा। जवाब सतह पर है। आप प्रमुख प्रश्न पूछ सकते हैं, लेकिन बहुत प्रमुख नहीं। यदि आप लेख को ध्यान से पढ़ते हैं, तो उसमें पहले से ही एक संकेत है। मैं टिप्पणियों में उत्तरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। और अंत में, एक बड़ा उपसंहार नहीं।

क्या आपका घर मछली के व्यंजन से नफरत करता है? पति कहता है कि सबसे स्वादिष्ट मछली मांस है? विशिष्ट "समुद्री" गंध, हड्डियों के साथ निरंतर संघर्ष, एक बहुत ही अजीब स्वाद के कारण बच्चे इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं? खैर, आइए उन्हें इस बात के लिए मनाने की कोशिश करते हैं।

चलो मछली पकाते हैं, जो न केवल रात के खाने के लिए एक हार्दिक व्यंजन होगा, बल्कि एक वास्तविक उपचार भी होगा!

तो, आपको पर्च या एकमात्र पट्टिका, प्याज, दूध और नमक की आवश्यकता होगी। आप मसालों और मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, बस याद रखें कि वे मछली के असली स्वाद को खत्म कर सकते हैं।

पट्टिका को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करें, टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी में धो लें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा-पारदर्शी होने तक भूनें, यानी जब तक प्याज मीठा न हो जाए।

मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से आटे में डुबोएं और प्याज के साथ पैन में डालें।

मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। मछली को पूरी तरह से ढकने के लिए दूध में डालें, उबाल आने दें।

मछली को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, समय-समय पर इसके ऊपर मिल्क सॉस डालें, इसे पैन से चम्मच से निकाल लें।

याद रखें कि सॉस में जितना अधिक प्याज होगा, आपकी डिश उतनी ही अधिक मीठी और कोमल होगी।

तैयार मछली को मसले हुए आलू, चावल या सब्जियों के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

तो, क्लासिक बेकमेल रेसिपी के लिए, हमें ऐसे उत्पादों की ज़रूरत है जो आमतौर पर हर गृहिणी के पास रेफ्रिजरेटर में होती है: दूध, मक्खन और आटा। सभी! यह सॉस के लिए आधार बनाने के लिए पर्याप्त है।

अक्सर व्यंजनों में ऐसे समकक्ष प्रतिस्थापन होते हैं: मक्खन - मार्जरीन के लिए, आटा - स्टार्च के लिए।

पहले, मैं मार्जरीन के बारे में शांत था, लेकिन समय के साथ, सबसे पहले, मैंने महसूस किया कि इस तरह के वसा में अक्सर वनस्पति घटक होते हैं, और दूसरी बात, मार्जरीन पकवान को कितना भी सस्ता क्यों न बना दे, फिर भी आप स्वाद में अंतर महसूस करेंगे। मक्खन के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन मैं बहुत ज्यादा जोर नहीं दूंगा।

स्टार्च के लिए, यह एक सॉस मोटा होना के रूप में काम कर सकता है, लेकिन इसे सॉस में पेश करने की तकनीक कुछ अलग है (मैं इसके बारे में उपयुक्त चरण में अधिक विस्तार से बात करूंगा)।

सॉस तैयार करने से पहले, सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें ताकि वे आपकी उंगलियों पर हों। क्योंकि सॉस बहुत जल्दी पक जाता है और आपको लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होगी। इसलिए, आइए आटे और मक्खन की सही मात्रा को मापकर और सख्त पनीर को कद्दूकस करके शुरू करें।

1 गिलास दूध के लिए, 2 बड़े चम्मच मैदा और 2 बड़े चम्मच मक्खन लें, अगर आप दूध की गाढ़ी चटनी बनाने की योजना बना रहे हैं। इतना मोटा कि यह मछली के एक टुकड़े से चिपक जाता है, एक प्लेट पर जोर से फिसलता है। यदि आपको दुर्लभ सॉस की आवश्यकता है, तो 1.5 बड़े चम्मच मैदा और मक्खन लें। यदि वांछित है, तो एक दुर्लभ सॉस बनाएं - 1 बड़ा चम्मच। एक दुर्लभ सॉस अक्सर इसमें एक डिश को स्टू या सेंकने के लिए तैयार किया जाता है।

आप सॉस के लिए किसी भी चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप कौन सा लेते हैं - आपको स्वाद का ऐसा उच्चारण मिलेगा। मैंने नियमित हार्ड पनीर ("रूसी") का इस्तेमाल किया क्योंकि मैं सॉस के मलाईदार, दूधिया नोटों को बढ़ाना चाहता था।

सबसे पहले हम एक गरम फ्राई पैन में मक्खन डालकर पिघलाते हैं। ध्यान से देखें - तेल में उबाल नहीं आना चाहिए। इसे पिघलाने के लिए काफी है।

अब मैदा में धीरे-धीरे मैदा डालें। थोड़ा-थोड़ा करके, हर समय हिलाते रहें। आटे को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है। इसे हल्का सुनहरा होने दें, पूरे तेल-आटे का मिश्रण पके गेहूं के रंग का होना चाहिए. नतीजतन, हमें तथाकथित सफेद रॉक्स (फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए शब्द) मिला।

इसे अलग तरह से किया जा सकता था। एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में, आटे को अच्छी तरह से हिलाते हुए, उसमें पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। अंतिम परिणाम दोनों मामलों में समान होना चाहिए।

अगर आप थिकनेस के तौर पर आटे की जगह स्टार्च का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे कैलक्लाइंड या फ्राई करने की जरूरत नहीं है। स्टार्च को तुरंत दूध के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और पिघले हुए मक्खन में मिलाया जाता है।

मक्खन-आटा मिश्रण में दूध डालें। दूध का तापमान क्या होना चाहिए, इस बारे में मैंने अलग-अलग राय पढ़ी। अपने लिए, मैंने सबसे आसान तरीका चुना - मैं पैन में कमरे के तापमान पर दूध मिलाता हूं। यह मेरे लिए आसान है और मैंने ठंडे दूध का उपयोग करने में कोई विशेष नुकसान नहीं देखा।

दूध डालने के बाद सॉस को हर समय चलाते हुए लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं. सबसे पहले आपको यह लगेगा कि सॉस बहुत तरल है, लेकिन इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे और सॉस तेजी से गाढ़ा होने लगेगा। इस स्तर पर, आपको स्वाद बढ़ाने वाले लहजे जोड़ने की जरूरत है: नमक, काली मिर्च, जायफल, चीनी और वैनिलिन (मीठे व्यंजनों के लिए), आदि। मैंने खुद को नमक और कसा हुआ पनीर तक सीमित कर लिया।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां। दूध सॉस में अम्लीय सामग्री जोड़ने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, जैसे: नींबू का रस, शराब, सिरका आदि। तथ्य यह है कि एसिड जोड़ने पर सॉस लगभग निश्चित रूप से फट जाएगा। और फिर आपको सब कुछ फिर से करना होगा। मछली के मामले में, तैयार भाग को नींबू के रस के साथ डालना बेहतर होता है, और उसके बाद ही पनीर के साथ एक चम्मच तैयार बेसमेल मिल्क सॉस डालें।

इसके अलावा, भविष्य की चटनी के घनत्व के बारे में सोचते समय, यह मत भूलो कि आप पनीर जोड़ेंगे। पनीर मोटाई और मात्रा जोड़ देगा, जिसका अर्थ है कि आपको पहले से आटे और मक्खन की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है (हालांकि मेरे परिवार को दूध की चटनी पसंद है, इसलिए मैंने पनीर का एक छोटा टुकड़ा उसी 2 बड़े चम्मच आटा और मक्खन में डाल दिया) . इसके अलावा, पनीर में नमकीन स्वाद होता है (विशेषकर नीली चीज), इसलिए नमक से सावधान रहें।

तैयार सॉस को अक्सर तनाव के लिए अनुशंसित किया जाता है। मुझे ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है - सॉस एक समान और सुंदर निकलता है। इसलिए, मैं तुरंत इसे मसाले और गुलाब वाइन के साथ आस्तीन में पके हुए गुलाबी सामन के साथ गर्मागर्म परोसता हूं। मैं अपने व्यंजनों में एक असामान्य स्वाद और सुगंध जोड़ना पसंद करता हूं, इसलिए मैंने ताजा कटनीप (नींबू आवश्यक तेलों के साथ टकसाल का एक प्रकार) की टहनी के साथ सॉस का स्वाद लिया।