ग्रेवी के साथ तली हुई मछली. मछली की चटनी आपके पसंदीदा व्यंजनों की एक मसालेदार विशेषता है

मछली सॉस मछली के व्यंजनों में सबसे सफल जोड़ है। जब आवश्यक हो, वे स्वाद पर जोर देंगे और एक अलग तरीके से प्रकट करेंगे, और यदि कुछ गलत होता है, तो वे समुद्र और नदी की गहराई के कुछ निवासियों की विशिष्ट विशेषताओं को सफलतापूर्वक छिपा देंगे।

स्वादिष्ट, सरल मछली सॉस आसानी से आपके पसंदीदा मछली व्यंजनों को नया बना सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि फ्रांसीसी मानते हैं कि किसी व्यंजन में सॉस सबसे महत्वपूर्ण चीज है।
यहां तक ​​​​कि सबसे सरल घर का बना मछली सॉस तली हुई, उबली हुई, बेक की हुई या उबली हुई मछली के साथ रेस्तरां वाले से भी बदतर नहीं होगा। उदाहरण के लिए, सॉस के साथ कुछ मछली ऐपेटाइज़र, सलाद या जेली मछली के स्वाद पर ज़ोर देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

दूध, खट्टा क्रीम, दही, मेयोनेज़ और मक्खन से बने घर के बने सॉस कम वसा वाली मछली के लिए उपयुक्त हैं। ये मुख्य सामग्रियां हैं, लेकिन मुख्य घटकों में अतिरिक्त शामिल हो सकते हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले, लहसुन, सहिजन, सरसों, अंडे और मेवे। लेकिन वसायुक्त किस्मों के लिए, मछली के लिए सॉस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, जिसमें नींबू या टमाटर का रस, वाइन सिरका और मसाले भी होते हैं, जिनमें से कुछ रहस्यों को जानकर चुनाव किया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद और तेज पत्ते बहुत "दोस्ताना" हैं, उदाहरण के लिए, कार्प के साथ, और सैल्मन डिल, पेपरिका और केसर के लिए "पागल" है, जबकि नदी की मछली तुलसी के साथ गठबंधन के लिए काफी सहमत होगी।

मछली के लिए सॉस अपने निष्पादन में इतने सरल और दिलचस्प हैं कि कोई भी गृहिणी उन्हें तैयार करने का प्रयास कर सकती है, खासकर अगर इससे केवल उसके पकवान के स्वाद को फायदा होता है।

मछली के लिए सफेद चटनी

सामग्री:
300-400 मिली मछली शोरबा या पानी,
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
½ नींबू
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
आटे को एक छोटे सॉस पैन, सॉस पैन या छोटे ऊंचे किनारे वाले फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन के साथ भूनें। मछली का शोरबा या सिर्फ पानी डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को आंच से उतार लें। फिर नींबू का रस, बचा हुआ मक्खन का चम्मच डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ और परिणामस्वरूप सफेद सॉस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
वैसे, इस रेसिपी में नींबू के रस को 1-2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। एल खीरे का अचार भी काफी अच्छा बनेगा.

ऐसा कहें तो यह मूल नुस्खा है। आप इसके आधार पर कई अन्य सॉस भी बना सकते हैं. स्क्रॉल करें और देखें!

हममें से बहुत से लोग उबली हुई मछली पसंद करते हैं। उबली हुई मछली को सॉस के साथ खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, खासकर जब से ऐसी ही एक सॉस होती है - उबली हुई मछली के लिए एक सॉस।

मछली के लिए गर्म सॉस "व्हाइट वाइन"

सामग्री:
2 ढेर मछली शोरबा,
1 अजमोद जड़,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
1 अंडे की जर्दी,
1-2 बड़े चम्मच. एल सुनहरी वाइन,
1-2 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस,
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
अजमोद की जड़, प्याज छीलें, बारीक काट लें और 1 बड़े चम्मच के साथ सॉस पैन में भूनें। एल मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। तले हुए आटे को मछली के शोरबा में घोलें, स्वादानुसार नमक डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। फिर सॉस को आंच से उतार लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच कच्चे अंडे की जर्दी मिलाकर मिलाएं। एल मक्खन, अच्छी तरह से मिलाएं और सॉस को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। फिर छनी हुई चटनी में टेबल वाइन और नींबू का रस मिलाएं।

मखमली मछली सॉस

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा,
6 बड़े चम्मच. एल मक्खन,
800 मिली मछली शोरबा,
150 ग्राम क्रीम,
साइट्रिक एसिड, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सॉस पैन, सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले गहरे फ्राइंग पैन में आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मछली के शोरबा को एक पतली धारा में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर आंच से उतारकर नमक, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम डालें। और, ज़ाहिर है, परिणामी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।

मछली के लिए सॉस "दूध"

सामग्री:
300 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। एल आटा,
1 छोटा चम्मच। एल वसा (या मक्खन),

तैयारी:
पिछले व्यंजनों की तरह, आटे को वसा या मक्खन के साथ भूनें, फिर गर्म दूध के साथ पतला करें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आंच से उतार लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

दूध के साथ मछली के लिए प्याज की चटनी

सामग्री:
2 ढेर दूध में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मलाई,
4-6 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ प्याज,
3 बड़े चम्मच. एल मक्खन,
2 टीबीएसपी। एल आटा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मक्खन में कटा हुआ प्याज और आटा भून लें. फिर, छोटे-छोटे हिस्सों में, हिलाते हुए, दूध और क्रीम डालें और सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

दूध के साथ प्याज की चटनी उबले हुए या उबले हुए फ़्लॉन्डर, हलिबूट या सोल के साथ विशेष रूप से अच्छी होती है। हालाँकि इसे मछली के अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "सरल और तेज़"

सामग्री:
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
½ बड़ा चम्मच. एल आटा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सूखा लें, फिर गर्म आटे को एक सॉस पैन में गर्म की गई खट्टी क्रीम में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। सॉस को उबलने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 सहिजन की जड़ें,
1 ढेर मछली शोरबा,
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
हॉर्सरैडिश की जड़ों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें, गरम तेल में सॉस पैन में रखें और हल्का सा भून लें। फिर आटे के साथ छिड़कें और गर्म करें। फिर शोरबा, खट्टा क्रीम, नमक डालें और उबालें।

यह सॉस ठंडे और गर्म मछली के व्यंजनों के साथ-साथ ऐपेटाइज़र के लिए भी आदर्श है। इसके साथ फिश एस्पिक बढ़िया है!

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "ताजगी"

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई,
1 चम्मच। नींबू का रस,
3 अजवाइन के डंठल,
तुलसी की 1 टहनी,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। वैसे, आप इस सॉस में सुरक्षित रूप से अपनी पसंदीदा हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं, न कि केवल रेसिपी में बताई गई सब्जियाँ। नमक और काली मिर्च डालें, परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, इसे सॉस बोट में डालें और मछली के साथ परोसें।

मछली के लिए हरी चटनी

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, हरा प्याज, तुलसी),
3 उबले अंडे,
3 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका,

1 छोटा चम्मच। एल सरसों,
चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सफेद भाग से जर्दी अलग करें, उन्हें कांटे से मैश करें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, सरसों, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। साग को बारीक काट लें या उन्हें मांस की चक्की से गुजारें और उन पर खट्टा क्रीम डालें। अंडे-सरसों का मिश्रण डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ या ब्लेंडर से फेंटें। सरसों की जगह आप ताजा सहिजन को कद्दूकस करके क्रीम के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। अंडे की सफेदी को पीसें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और सॉस को कमरे के तापमान पर थोड़ा बैठने दें।

मछली के लिए मेयोनेज़ सॉस

सामग्री:
4-6 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 ताजा छोटा खीरा,
अजमोद की 4-5 टहनी,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे मेयोनेज़ में मिलाएँ। बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा खीरा, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी बोट में परोसें।

वसायुक्त मछली के लिए टमाटर आधारित सॉस बहुत अच्छे होते हैं।

सामग्री:
2 ढेर टमाटर का रस,
2 टीबीएसपी। एल आटा (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
1 चम्मच। सहारा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पैन में टमाटर का रस डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबलने दें। नरम मक्खन को आटे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। चीनी, नमक डालें। परिणामी मिश्रण को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबाल लें। तैयार सॉस को छलनी से छान लें और उबली या तली हुई मछली के साथ (अगर चाहें तो) थोड़ा और नमक या चीनी डालकर परोसें।

मछली के लिए सरसों की चटनी

सामग्री:
2 चम्मच. सरसों,
6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
2-3 अंडे की जर्दी,
अजमोद, नींबू का रस और नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
अंडे की जर्दी को सरसों के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। फिर वनस्पति तेल, नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह ज्ञात है कि आजकल मछली सॉस किसी भी सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके परिवार के लिए प्यार से तैयार की गई आपकी सॉस की तुलना उन सॉस से कैसे की जा सकती है जो अलमारियों पर साफ-सुथरी पंक्तियों में खड़े हैं? बिल्कुल नहीं! मछली सॉस स्वयं तैयार करें और अपने नए पाक व्यंजनों से अपने परिवार को प्रसन्न करें!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

लेख मछली सॉस के लिए सर्वोत्तम व्यंजन प्रदान करेगा।

स्वादिष्ट सॉस किसी भी व्यंजन के लिए उत्तम व्यंजन है। मछली के व्यंजनों को तीखापन और असामान्य सुगंध का स्पर्श देकर उज्जवल भी बनाया जा सकता है।

• परंपरागत रूप से, मछली के लिए सॉस को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: वसायुक्त और सूखी मछली के लिए।
• तैलीय मछली के लिए, आमतौर पर कम वसा वाले खट्टे सॉस परोसे जाते हैं।
• सूखी मछली के लिए, मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम पर आधारित वसायुक्त सॉस का उपयोग करें।
• मछली और समुद्री भोजन के लिए क्लासिक सॉस टार्टर है। यह खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के आधार पर बनाया जाता है और इसमें एक नाजुक, खट्टा स्वाद होता है।
• कुछ मछली सॉस का उपयोग खाना पकाने से पहले मछली के टुकड़ों को मैरीनेट करके किया जा सकता है

सॉस के मुख्य प्रकार:

• टार्टरस। यह एक मेयोनेज़-आधारित सॉस है जिसमें मसालेदार खीरे और केपर्स, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाया जाता है।
• बेचमेल. यह सॉस न केवल पास्ता के लिए अच्छा है, बल्कि मछली के व्यंजन के साथ भी परोसा जाता है। इसे दूध, मक्खन और आटे से तैयार किया जाता है. मसालेदार जड़ी-बूटियाँ स्वाद बढ़ाती हैं
• सुबह. यह बेशामेल है जिसमें पनीर मिलाया गया है। सुबह को ऊपर से सुनहरा भूरा क्रस्ट और अंदर गर्म पनीर सॉस बनाने के लिए पकाया जाता है।
• हॉलैंडेज़। यह एक क्रीम-आधारित सॉस है, जो बेसमेल के समान है। यह अधिक मोटा होता है और सूखी मछली के साथ परोसा जाता है
• नींबू की चटनी. नींबू और मछली एक क्लासिक संयोजन है। यह नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ हैं जो इस सॉस का आधार बनती हैं।
• वाइन सॉस. सफेद या लाल वाइन से बनाया गया। विदेशी सॉस जो मछली को एक अनोखा स्वाद देते हैं

मछली के लिए मेयोनेज़ सॉस, रेसिपी

सामग्री:

• 2 अंडे की जर्दी
• 1 चम्मच सरसों
• चीनी
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2 कलियाँ लहसुन
• दिल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले, आइए घर का बना मेयोनेज़ बनाएं। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह अब मछली के लिए पारंपरिक ताज़ा मेयोनेज़ सॉस नहीं होगा।
• मध्यम गति पर मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें। फिर राई डालें. फिर धीरे-धीरे भागों में वनस्पति तेल डालें। गाढ़ी मेयोनेज़ का रहस्य धीरे-धीरे तेल डालना है। आदर्श रूप से, आपको एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए, फेंटना चाहिए, फिर अगला भाग मिलाना चाहिए। अंत में नींबू का रस डालें
• फिर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, और डिल को बारीक काट लें। लहसुन और डिल के साथ घर का बना मेयोनेज़ मिलाएं
• सॉस को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 2 दिनों से अधिक न रखें।

मछली के लिए मसालेदार चटनी, रेसिपी

सामग्री:

• अनार का रस - 2 चम्मच.
• 1 चम्मच गरम सरसों
• लहसुन
• नींबू का रस
• शहद 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक कटोरे में सभी तरल सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे कि सरसों में गुठलियां न बनें
• सॉस वसा रहित है और वसायुक्त मछली के साथ अच्छा लगता है।
• आप सरसों का उपयोग करके सॉस का तीखापन अलग-अलग कर सकते हैं। इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें

मछली के लिए मछली सॉस

सामग्री:

• जैतून का तेल
• मछली का शोरबा
• सुनहरी वाइन
• मक्खन
• तुलसी
• लहसुन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भून लें
• वाइन डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आधी मात्रा वाष्पित न हो जाए।
• मछली का शोरबा डालें और मिश्रण को उबाल लें
• - अब तुलसी और मक्खन डालें. सॉस को अच्छी तरह मिला लें
• इस चटनी को आप मछली और चावल के साथ परोस सकते हैं. गर्म होने पर सॉस का स्वाद बेहतर विकसित होता है।

मलाईदार मछली सॉस

सामग्री:

• मछली का शोरबा
• मक्खन
• भारी क्रीम
• नींबू का रस
• दिल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गर्म मछली शोरबा में मक्खन डालें। तब तक पकाएं जब तक कि इसकी एक तिहाई मात्रा वाष्पित न हो जाए। फिर इसमें एक चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
• खाना पकाने के अंत में, क्रीम डालें, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें।
• सॉस को गर्मी से निकालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करते हुए, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
• अंत में कटा हुआ डिल डालें

मछली के लिए जड़ी बूटियों के साथ सॉस

सामग्री:

• खट्टी मलाई
• दिल
• अजमोद
• लहसुन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• जड़ी-बूटियों को यथासंभव बारीक काटें
• लहसुन को प्रेस से दबाएं या बारीक कद्दूकस का उपयोग करें
• जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, स्वादानुसार नमक। सॉस को मछली के साथ ठंडा परोसा जाता है।

मछली के लिए पोलिश सॉस

सामग्री:

• मक्खन
• मुर्गी के अंडे
• दिल
• अजमोद
• नींबू का रस

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चिकन अंडे को सख्त होने तक उबालें। पानी उबलने के बाद इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है
• अंडों को छीलकर टुकड़ों में काट लें. अब इन्हें कुचलने की जरूरत है. तेज चाकू से ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि ब्लेंडर में वे प्यूरी में बदल जाएंगे।
• मक्खन को एक गहरे सॉस पैन में रखें और तरल होने तक पिघलाएँ।
• - इसमें कटे हुए अंडे और नींबू का रस डालें, नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएं
• अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
• परोसने से पहले सॉस को ठंडा होना चाहिए।
• आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक साफ, सीलबंद जार में स्टोर कर सकते हैं।

मछली के लिए सब्जी सॉस, नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल
• गाजर
• अजमोद
• काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें
• - टमाटर का पेस्ट डालें और मिश्रण को दोबारा भूनें
• गाजर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें
• गाजर और टमाटर के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। प्यूरी होने तक पीसें। आप सॉस की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं और यदि चाहें तो सब्जी शोरबा जोड़ सकते हैं।
• सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कटा हुआ डिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

मछली के लिए ठंडी चटनी, रेसिपी

सामग्री:

• मेयोनेज़ (घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ)
• Anchovies
• केपर्स
• मसालेदार सरसों
• अजमोद

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सॉस के लिए घर का बना मेयोनेज़ बनाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी, सरसों और वनस्पति तेल को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।
• फिर एंकोवी, केपर्स और पार्सले को बारीक काट लें
• मेयोनेज़ को सरसों और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं
• इस चटनी को रेमूलेड कहा जाता है। इसकी रेसिपी का आविष्कार फ्रांस में हुआ था. यह यूरोपीय देशों की पारंपरिक मछली सॉस है। यह तली हुई मछली के साथ सबसे अच्छा लगता है।

दूध से मछली की चटनी कैसे बनाएं?

सामग्री:

• 1 गिलास दूध
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 बड़े चम्मच आटा
• 1 अंडे की जर्दी
• कसा हुआ पनीर
• लहसुन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• दूध को गर्म अवस्था में लाएँ, उसमें मक्खन घोलें
• फिर फेंटी हुई जर्दी और आटा डालें
• आग पर रखें और गाढ़ा गाढ़ापन आने दें। सॉस बहुत आसानी से जल जाता है, इसलिए आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा
• सॉस में स्वादानुसार नमक डालें। अंत में पनीर डालें और दोबारा मिलाएँ
• लहसुन को प्रेस से दबाएं और सॉस में डालें
• सॉस को ठंडा होने के बाद परोसना बेहतर है. बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

वीडियो: मछली और समुद्री भोजन के लिए टार्टर सॉस की विधि

वहाँ बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ खाई जाती हैं। अपने निवास स्थान के आधार पर, यह समुद्री, समुद्री, नदी या कृत्रिम जलाशयों में रहने वाला हो सकता है। इसके व्यापक वितरण के कारण, मछली का न केवल एक अलग स्वरूप है, बल्कि इसका स्वाद भी शेफ और समुद्री भोजन प्रेमियों को अच्छी तरह से पता है। यह आपको सूप से लेकर डेसर्ट तक लगभग कोई भी व्यंजन बनाने की अनुमति देता है, लेकिन अक्सर इसे पकाया जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। मछली के साथ चावल की स्वादिष्ट ग्रेवी भी उतनी ही लोकप्रिय मसाला है, क्योंकि यह आपको मुख्य पकवान के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देती है।

सॉस तैयार करने के लिए मछली के व्यंजनों की तुलना में कम विकल्प नहीं हैं। मछली और चावल के लिए सही ढंग से चयनित सॉस को पाक कला का शिखर माना जाता है, क्योंकि यह करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। इसके अलावा, नुस्खा चुनते समय, आपको न केवल मछली की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। बिल्कुल उन्हीं उत्पादों को चुनना महत्वपूर्ण है जिन्हें मुख्य व्यंजन और साइड डिश के साथ जोड़ा जाएगा, उनके स्वाद को अस्पष्ट किए बिना, लेकिन इस पर अनुकूल रूप से जोर दिया जाएगा।

चावल के साथ मिलने वाली ग्रेवी हमेशा मछली के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। इसीलिए आपको कुछ सरल रहस्यों को जानना चाहिए जो आपको विभिन्न उत्पादों से एक वास्तविक पाक कृति तैयार करने में मदद करेंगे।

चावल के साथ मछली के लिए सॉस का उपयोग करने के विकल्प

मछली के लिए सॉस का चयन मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि के आधार पर किया जाता है।

• मछली तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं: तलना, उबालना, स्टू करना, ओवन में पकाना या ग्रिल करना। जब इन विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो मछली एक साइड डिश के रूप में चावल के अनाज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। ऐसे में आप चावल या मछली के लिए ठंडी या गर्म चटनी बना सकते हैं. एक नाजुक मलाईदार ग्रेवी मछली के स्वाद को नरम कर देगी और साइड डिश को अधिक रसदार बना देगी। सफेद मछली को मैरीनेट करने के लिए मलाईदार मसाला का उपयोग किया जा सकता है।
• कुछ मामलों में, आप इन उत्पादों का उपयोग जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं: पिलाफ, रिसोट्टो, कैसरोल और बहुत कुछ। चूँकि मछली और चावल एक समग्र भोजन के घटक हैं, जिसमें अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है, तरल मसाला सबसे उपयुक्त विकल्प है। इसे अलग से बनाया जा सकता है और खाना पकाने के चरण में और तैयार पकवान परोसने से पहले जोड़ा जा सकता है।
• अलग से पकाई गई मछली के लिए ग्रेवी और ड्रेसिंग उपयुक्त हैं, जिन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अधिकतर इन्हें मछली शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

नदी मछली के लिए सार्वभौमिक सॉस

मीठे पानी की मछली में बहुत ही सुखद हल्का स्वाद होता है, लेकिन अक्सर इसमें मिट्टी की एक विशेष विशिष्ट गंध होती है। नदी की सुगंध को ख़त्म करने और कैटफ़िश, कार्प या पाइक के स्वादिष्ट मांस का आनंद लेने के लिए, बस मलाईदार मसाला जोड़ें।

भोजन तैयार करने और पकाने का समय : 10 मिनटों
तैयार भागों का आउटपुट : 4
आवश्यक उत्पाद :

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम - 200 मिली
• मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नींबू - 1/2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ :

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और पिघलाएं।
2. - तेल में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें और हल्का सा भून लें.
3. आटे के मिश्रण में क्रीम डालें, गुठलियां बनने से बचाने के लिए हिलाएं और उबाल लें।
4. स्वादानुसार नमक और कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.

नदी मछली के लिए सबसे उपयुक्त मसाला: तुलसी, तेज पत्ता, अजमोद। यदि आप मसाला बदलते हैं, तो इस सॉस को लाल और अन्य समुद्री मछली के साथ परोसा जा सकता है। डिल, हरी तुलसी, केसर और लाल शिमला मिर्च उपयुक्त हैं।

उबली मछली के लिए टमाटर सॉस

तली हुई और उबली हुई मछली के लिए टमाटर की चटनी बनाई जा सकती है. इसे स्टू और बेकिंग के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के समय : 10 मिनटों

तैयार सर्विंग्स की संख्या : 6
सामग्री :

• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• पानी (मछली शोरबा) - 2 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• चीनी - एक चुटकी
• नमक (समुद्र) - स्वाद के लिए

तैयारी :

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले छल्ले में बारीक काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज़ डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सा भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम अलग-अलग मिलाएं, प्याज में डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा शोरबा या पानी डालें, स्वादानुसार नमक और मसाला डालें। सॉस को उबाल लें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए, आप पानी या शोरबा में पतला थोड़ा आटा मिला सकते हैं और मिश्रण को उबाल सकते हैं।

मीठी और खट्टी चटनी को रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है और मसाले के रूप में अलग से परोसा जा सकता है। अगर चाहें तो इसका उपयोग मछली कटलेट और मीटबॉल भरने के लिए किया जा सकता है।

ग्रेवी का तीखापन बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिला दें, इससे स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा और महक भी अधिक सुगंधित हो जाएगी.

ग्रेवी के सभी बुनियादी विकल्प न केवल मछली के साथ, बल्कि चावल के साथ भी अच्छे लगते हैं। इसकी बदौलत एक ही डिश को बिल्कुल नया स्वाद मिल सकता है।

के साथ संपर्क में

तली हुई मछली के लिए सॉस की सर्वोत्तम रेसिपी यहाँ एकत्र की गई हैं। आप उन्हें हमेशा मछली सॉस के व्यंजनों में पाएंगे। हमारे पास मांस और मछली के लिए सॉस की एक सौ एक रेसिपी भी हैं।

मछली सत्सिवी (2)

मछली को टुकड़ों में काट लीजिए, ब्रेड को आटे में नमक और काली मिर्च मिलाकर तेल में तल लीजिए. सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और आटे के साथ मक्खन में भूनें। लगातार हिलाते हुए, गर्म शोरबा डालें और हिलाएँ। आपको आवश्यकता होगी: मछली - 1 किलो, गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 कप, चिकन या मांस शोरबा - 2 कप, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 2 सिर, गेहूं का आटा - 1 1/2 कप, लहसुन - 3-4 लौंग, एच।

ब्रेड को दूध, अंडे की जर्दी और नमक के साथ मिक्सर में फेंट लें। मार्जरीन में प्याज और तेज पत्ता भूनें, ब्रेड का द्रव्यमान डालें, कई मिनट तक भूनें, पनीर और सॉसेज डालें, तेज पत्ता हटा दें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास दूध में भिगोई हुई गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम), अंडे की जर्दी - 3 पीसी।, नमक, तेज पत्ता - 2 पीसी।, मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, कटा हुआ प्याज - 1 बड़ा सिर, कसा हुआ परमेसन चीज़ - 1/2 कप, कटा हुआ सॉसेज -।

आलू की परत में मछली

मछली के बुरादे को भागों में काटें। छिले और छिले हुए सेब और गाजर को स्लाइस में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. मछली के टुकड़ों को मेयोनेज़ में डुबोएं, फिर आलू में। मछली को तेल में पकने तक भूनें। आपको आवश्यकता होगी: त्वचा और हड्डियों के बिना मछली पट्टिका (पाइक पर्च, सैल्मन या कॉड) - 850 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, सेब - 1 पीसी।, प्याज - 1 सिर, मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जीरा मोलो।

ग्रील्ड ट्राउट

1. मैरिनेड के लिए, बताई गई सामग्री को मिलाएं। 2. फ़िललेट को भागों में काटें, तैयार मैरिनेड डालें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मछली को मैरिनेड से निकालें और सुखा लें। 3. मछली के टुकड़ों को ग्रिल कर लें. 4. मीठी मिर्च झपकी. आपको आवश्यकता होगी: ट्राउट पट्टिका - 800 ग्राम, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, संतरे का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर, मीठी मिर्च - 2 पीसी।, सब्जी शोरबा - 1 गिलास, शहद - 1।

मछली को टुकड़ों में काट लीजिए, ब्रेड को आटे में नमक और काली मिर्च मिलाकर तेल में तल लीजिए. सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और आटे के साथ मक्खन में भूनें। लगातार हिलाते हुए, गर्म शोरबा डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। आपको आवश्यकता होगी: मछली - 1 किलो, गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 कप, चिकन या मांस शोरबा - 400 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 2 सिर, लहसुन - 3-4 लौंग, गेहूं का आटा - 1 1/2 कला। चम्मच, ज़ी.

सॉस में सामन (2)

मछली को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भूनें। क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें, आंच से उतारें, हिलाते रहें, आधा कटा हरा धनिया डालें और डालने के लिए छोड़ दें। - तैयार क्रीम को धनिए से छान लें और हिलाएं। आपको आवश्यकता होगी: सैल्मन पट्टिका - 800 ग्राम, भारी क्रीम - 250 ग्राम, कटा हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पिसा हुआ जायफल - 1/4 चम्मच, मक्खन - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, हरी सलाद पत्तियां - 12 पीसी।, जमीन काली मिर्च, एस।

मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। चावल में 1 कटा हुआ बौइलन क्यूब और काली मिर्च डालकर उबालें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और बचे हुए शोरबा के साथ उबालें। आपको आवश्यकता होगी: भारी क्रीम - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, चिकन शोरबा - 2 क्यूब्स, वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, तोरी - 250 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, आलू - 4 पीसी।, चावल - 200 ग्राम, मछली पट्टिका - 600 ग्राम, शैम्पेन - 1 गिलास, मक्खन।

मशरूम और आलू के साथ पकी हुई मछली

मछली के बुरादे को भागों में काटें, आटे में नमक, ब्रेड डालें और पिघले हुए मक्खन के एक हिस्से में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और पिघले मक्खन में भूनें। वाह। आपको आवश्यकता होगी: मछली - 600 ग्राम पट्टिका, ताजा मशरूम - 60 ग्राम, उबले आलू - 3 पीसी।, प्याज - 80 ग्राम, डिल - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 24 ग्राम, घी - 80 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम सॉस (नुस्खा n देखें)।

सत्सिवी सॉस के साथ मछली

स्टर्जन को छीलें, भागों में काटें, आटे में नमक, ब्रेड डालें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, आटा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। आपको आवश्यकता होगी: स्टर्जन - 300 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, तलने के लिए गेहूं का आटा - 1 चम्मच, सॉस के लिए - 15 ग्राम, सत्सिवी सॉस (अखरोट सॉस): अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 125 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, वाइन सिरका - 50 ग्राम, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

बैटर में तली हुई मछली

आटे के लिए पहला विकल्प: आटा, स्टार्च, नमक, अंडा मिलाएं और हिलाते हुए एक पतली धारा में ठंडा पानी डालें। बैटर को गूथ लीजिये. आटे के लिए दूसरा विकल्प: छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं. पतला। आपको आवश्यकता होगी: सफेद समुद्री मछली का बुरादा (तेलापिया, कॉड, हैडॉक) - 400 ग्राम, तलने के लिए वनस्पति तेल, बैटर के लिए: विकल्प 1, गेहूं का आटा - 1/2 कप, कॉर्न स्टार्च - 1/2 कप, अंडा - 1 पीसी., पानी - 1/2 कप, नमक, विकल्प 2, गेहूं का आटा - 1 1/.

आपको चाहिये होगा:

क्रीम सॉस

बासमती चावल के लिए बढ़िया.

• दूध 1 बड़ा चम्मच.
• मक्खन 50 ग्राम
• क्रीम 1/2 बड़ा चम्मच।
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• मूल काली मिर्चचुटकी
• हल्दी 1 चम्मच.
• धनिया 1 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. - पैन में मक्खन को पूरी तरह पिघला लें.
2. आटा डालें. चलाते हुए इसमें दूध और क्रीम डालें.
3. सॉस को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. काली मिर्च, हल्दी और धनिया डालें।

सॉस तैयार है!

मशरूम

• शैंपेनोन 300 ग्राम
• क्रीम 100 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• स्वादानुसार तुलसी
• जमीन का जायफ़लस्वाद
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम छीलें, पतले स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में पकाएं। एक कोलंडर में छान लें। शोरबा छोड़ दो.
2. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में मलाईदार होने तक भूनें।
3. आटे से क्रीम को गाढ़ा कर लीजिये.
4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. एक ब्लेंडर में मशरूम और प्याज को फेंटें। आटा, मसाले, तुलसी के साथ क्रीम डालें और फिर से फेंटें।

सॉस तैयार है!

खट्टी मलाई

• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 3 दांत.
• तुलसी 1 चम्मच.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ लें।
2. तुलसी, नमक, काली मिर्च डालें (आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं)। अच्छी तरह से मलाएं।

यदि आपको तुलसी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे सूखे अजवायन या डिल से बदलें।

सब्ज़ी

• गाजर 1 पीसी.
• तोरी 1 पीसी।
• हरी मटर 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच. एल
• टमाटर का रस 200-300 ग्राम
• स्वाद के लिए ग्राउंड पेपरिका
• अजमोद स्वादानुसार
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को छील कर काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
2. गाजर छीलें, बारीक कद्दूकस करें और प्याज के साथ पैन में डालें।
3. 5-7 मिनिट बाद इसमें छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी डाल दीजिए. एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
4. तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, मटर डालें, टमाटर का रस डालें और पूरी तरह उबलने तक आग पर रखें।
5. लाल शिमला मिर्च, अजमोद, काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

चावल के लिए सब्जी की ग्रेवी तैयार है!

हरा

चावल और सॉसेज के लिए अच्छा है.

• जर्दी 2 पीसी।
• ब्रेड क्रम्ब्स 5 बड़े चम्मच। एल
• वाइन सिरका 3 बड़े चम्मच। एल
• जैतून 1 बड़ा चम्मच। एल
• केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल
• एंकोवीज़ 20 ग्राम
• जैतून का तेल 1/2 बड़ा चम्मच।
• लहसुन 3 दांत.
• अजमोद, डिल 1 गुच्छा।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन, केपर्स और जैतून को बारीक काट लें। उबले हुए जर्दी को मैश कर लें.
2. ब्रेड के टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए सिरके में भिगोएँ और पिछली सामग्री में मिलाएँ।
3. जैतून का तेल, एंकोवी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें।
4. अच्छी तरह मिलाओ।

लहसुन-अखरोट

• अखरोट 150 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• लहसुन 5 दांत.
• अजमोद 5वीं शताब्दी।
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन को काट कर भून लीजिये.
2. अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन से अलग भून लें।
3. मेवों को काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें।
4. नट्स में लहसुन और अजमोद मिलाएं और सब कुछ एक साथ उबाल लें।
5. नमक और मिर्च।

लहसुन और जड़ी बूटी की चटनी

• धनिया 1 गुच्छा.
• लहसुन 5 दांत.
• सिरका 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• गर्म पानी 3 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें, गर्म पानी डालें।
2. धनिया को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। सिरका, लहसुन डालें।

सॉस तैयार है!

मांस के साथ टमाटर

• कीमा बनाया हुआ मांस 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 100 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• स्वादानुसार लहसुन
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। एल
• सूखी तुलसी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को छीलिये, बारीक काटिये, सुनहरा भूरा होने तक भूनिये.
2. कीमा डालें, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालें।
3. तुलसी, लहसुन डालें. काली मिर्च और नमक. पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

डिब्बाबंद टमाटरों से

• डिब्बाबंद टमाटर 500 ग्राम
• जैतून का तेल 5 बड़े चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• तुलसी 1 गुच्छा.
• लहसुन 2 दांत.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लहसुन को काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. टमाटर डालें, उबाल आने दें।
3. सॉस को पूरी तरह गाढ़ा होने तक, 10-15 मिनट तक पकाएं। कटी हुई तुलसी डालें, सब कुछ हिलाएं और आंच से उतार लें।

करी सॉस

• करी पाउडर 1 बड़ा चम्मच. एल
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 दांत.
• सरसों 5 ग्राम
• क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। एल
• आटा 1/2 बड़ा चम्मच. एल
• मांस शोरबा 100 मि.ली
• सेब 1/2 पीसी।
• नींबू का रस 5 मि.ली

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. तेल में भूनें, आटा डालें, हिलाएं, मांस शोरबा में डालें ताकि कोई गांठ न रहे।
2. करी, कसा हुआ सेब और नींबू का रस डालें।
3. सरसों और क्रीम डालें.

आलूबुखारा से

• आलूबुखारा 150 ग्राम
• धनिया 5 ग्राम
• खट्टा सेब 1 पीसी।
• अखरोट 3 पीसी।
• लहसुन 3 दांत.
• खमेली-सुनेली 1/2 छोटा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्रून्स को 5 मिनट तक उबालें। आधा शोरबा छोड़कर ब्लेंडर से फेंटें।
2. प्रून्स को छलनी से छान लें, सेब, कटा हुआ लहसुन, मेवे, सनली हॉप्स और धनिया डालें।
3. सब कुछ मिला लें.

सॉस को ग्रेवी की तरह तरल बनाने के लिए, उस शोरबा को डालें जहां आलूबुखारा पकाया गया था और एक ब्लेंडर में मिलाएं।

मसालेदार

• टमाटर 5 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• जायफल 1 चम्मच.
• डिल, अजमोद 1 गुच्छा।
• मिर्च मिर्च 2-3 पीसी।
• काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च 5 ग्राम
• लहसुन 1 गोल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर छील लीजिये. प्याज, लहसुन और मिर्च को एक साथ दबाएं।
2. काली मिर्च, जायफल डालें और डिल और अजमोद मिलाएँ।
3. सॉस तैयार है!

डच

चावल और सूअर के मांस के साथ बढ़िया लगता है।

• जर्दी 1 पीसी।
• मक्खन 30 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• पानी 1/2 बड़ा चम्मच. एल
• नींबू का रस 3/4 छोटा चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जर्दी में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. नींबू का रस डालें.
3. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें।
4. भाप स्नान में, धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा मक्खन डालकर सॉस को हिलाएं।
5. नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

ओरिएंटल मीठी और खट्टी चटनी

चावल और चिकन के साथ बढ़िया लगता है।

• टमाटर 3 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• लहसुन 3 दांत.
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका 9% 3 चम्मच.
• चीनी 2 चम्मच.
• आलू स्टार्च 3 चम्मच.
• पानी 1/2 बड़ा चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर 40 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। इससे आप टमाटर का छिलका हटा सकेंगे। छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
2. प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
3. टमाटर, सोया सॉस, सिरका, नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।
4. ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

सॉस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

चावल और कटलेट के लिए सॉस

• कटलेट तलने से मांस का रससे चुनने के लिए
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• प्याज 1/2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• स्वादानुसार मसाले

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे कटलेट तलने के बाद बचे मांस के रस में मिला दें.
2. आटा डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
4. सॉस तैयार है!

चावल और कटलेट के ऊपर गरम सॉस डालें।