पाइक पर्च से मछली का सूप। पाइक पर्च मछली का सूप

प्रकृति में ताजी मछली से आग पर पकाया गया मछली का सूप धुएँ जैसी गंध देता है और इसकी तुलना घर की रसोई में तैयार किए गए सूप से नहीं की जा सकती। और यह उसी से पकाया जाता है जिसे हम पकड़ने में कामयाब रहे।

पाइक पर्च से स्वादिष्ट मछली का सूप

बेहतरीन स्वाद वाला सूप बनाने के लिए सबसे पहले छोटी मछली को उबाल लें.और फिर मुख्य बड़ी मछली को अंदर डाला जाता है। मछली के सूप के लिए कई अलग-अलग तकनीकें हैं, जो हमेशा उचित नहीं होती हैं। वोदका मिलाने से कुछ खास नहीं जुड़ता. जैसा कि वे कहते हैं, वह हमारे कान को कीटाणुरहित नहीं करती, क्योंकि सब कुछ पहले ही पक चुका होता है। इसमें कोई विशेष सुगंध भी नहीं होती, क्योंकि उच्च तापमान पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। बाद में थोड़ा तीखा स्वाद हो सकता है। एक अन्य विकल्प अधिक न्यायसंगत है, लेकिन आवश्यक नहीं है: कान में फंसा हुआ जलता हुआ फायरब्रांड कथित तौर पर इसे कीटाणुरहित कर देता है, जो कि खराब रूप से उचित भी है।

उस समय तक, सूप कम से कम 40 मिनट तक आग पर रहा होगा।तथ्य यह है कि यह एक अवशोषक के रूप में या शोरबा को साफ करने का काम करता है, यह मछुआरे का मछली का सूप है, न कि एक व्यंजन। धुएं की सुगंध के लिए अपने कान में लकड़ी चिपका लें -एकमात्र बहाना, लेकिन यह आलोचना के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि आग पर कान पहले ही इस गंध को अवशोषित कर चुका है। एक और नियम है कि आपको शोरबा के लिए छोटी मछली को काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह इसे एक विशेष समृद्ध स्वाद देता है। यदि मछुआरों के लिए पहले दो नियम लगभग अनुल्लंघनीय हैं, तो हर कोई तीसरे का पालन नहीं करता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1500 ग्राम,
• छोटी मछली - 800 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• आलू - 8-10 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• नमक।

छोटी-छोटी चीजों को छान लें और गलफड़ों को हटा दें।तराजू को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे शोरबा में जेलिंग गुण जोड़ते हैं। पेट भरने के लिए आप ऐसी विधि चुन सकते हैं जब पेट बरकरार रहे, यानी सिर काट दिया जाए और उसके साथ सभी अंतड़ियां भी हटा दी जाएं। पूरे पेट वाली मछली कम पकती है, जिसका मतलब है कि छोटी हड्डियाँ कान में जाने की संभावना कम होती है। हड्डियों को शोरबा में जाने से रोकने का एक और तरीका है; मछली पकड़ने जाते समय धुंध या सूती कपड़े का एक टुकड़ा ले लें।

इसमें छोटी मछली रखें, गांठ बांधें और ठंडे पानी में डाल दें।और केवल अब ही बर्तन को आग पर लटकाया जा सकता है। इस तरह मछली का शोरबा धीरे-धीरे शोरबा में चला जाएगा। मछली का कीमा जितनी देर तक पकाया जाएगा, मछली का सूप उतना ही समृद्ध (30-60 मिनट) बनेगा। इस विधि के साथ, मछली और हड्डियों को बर्तन से पकड़ने या उन्हें अन्य व्यंजनों में छानने की कोई आवश्यकता नहीं है जो हाथ में नहीं हो सकते हैं।

टिप्पणी: मछली का सूप पकाते समय बर्तन में पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए।

साफ और जले हुए पाइक पर्च के पंख, पूंछ और सिर काट देना चाहिए।शव को 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। मछली के बंडल को बर्तन से निकालें और मछली को धुंध से बाहर रखें। पाइक पर्च का सिर, पूंछ, पंख, यकृत, हृदय, मूत्राशय वहां रखें। फिर से बांधें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

साथ ही, बर्तन में साबूत, बिना छिला हुआ प्याज डालें।आलू को छीलकर आधा काट लीजिए, अगर कंद मध्यम आकार के हैं तो इन्हें काटने की जरूरत नहीं है. सिर और पंख हटा दिए जाने के बाद, आपको आलू को कान में डालना होगा। और करीब 15 मिनट तक पकाएं ताकि यह थोड़ा अधपका रह जाए. बर्तन में पाइक पर्च के टुकड़े रखें और मसाले डालें। 5 मिनट तक पकाएं. तेजपत्ता रखें. सूप को आंच से उतार लें. इसे और दस मिनट तक पकने दें।

कुछ मछुआरे मछली के सूप में आलू को नहीं पहचानते, लेकिन यह मछली के सूप को अधिक संतोषजनक बनाता है।अक्सर मछली को शोरबा से निकालकर एक प्लेट में रखा जाता है, आलू को दूसरी प्लेट में, और मछली को मग या कटोरे में डाला जाता है और सभी को अलग-अलग खाया जाता है।

क्लासिक पाइक पर्च मछली सूप

मछली के सूप को आग से पकाने की जरूरत नहीं है। पाइक पर्च मछली के सूप में मसाले मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मछली का स्वाद नाजुक होता है और इसे अन्य स्वादों से जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

• पाइक पर्च - 1200 ग्राम,
• आलू - 600 ग्राम,
• गाजर - 200 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• मक्खन - 60 ग्राम,
• डिल - 1 गुच्छा,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• नमक।

पाइक पर्च को धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और नष्ट किया जाना चाहिए।मछली को धोएं और सिर, पूंछ और पंख हटा दें। ऑफल: मछली का मूत्राशय, हृदय, यकृत, दूध, पानी में डालें, स्टोव पर रखें। झाग को हटाना होगा और गर्मी कम करनी होगी।

प्याज को धो लें, लेकिन छीलें नहीं।गाजर को लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये. सब्जियों को कान में रखें.

आलू छीलिये, धोइये,बड़े टुकड़ों में काट लें.

सिर और अंतड़ियों को आधे घंटे तक उबालने के बाद,- शोरबा को छान लें, उसमें आलू डालें और 7 मिनट तक पकाएं. पाइक पर्च को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें और आलू में डालें। फोम हटा दें. नमक, काली मिर्च और एक गुच्छा में बंधी हुई सब्जियाँ डालें। यदि कोई नहीं जानता कि मछली के सूप के लिए पाइक पर्च को कितने समय तक पकाना है, तो यह सब टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मछली के टुकड़े के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए एक मिनट का समय दिया जाता है। 5 सेमी मोटे टुकड़े पांच मिनट में पक जायेंगे. तेज़ पत्ता रखें और जड़ी-बूटियाँ हटा दें।

कान को अगले पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।मक्खन डालें. कटी हुई सब्जियाँ एक प्लेट में रखें.

पाइक पर्च सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

कुछ व्यंजनों में सामग्री में टमाटर भी शामिल है।यह मछली के शोरबे में हल्का सा खट्टापन जोड़ता है। यह कहा जाना चाहिए कि पाइक पर्च मछली सूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, क्योंकि यह मछली कम वसा वाली होती है और इसका उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है। मछली के एक टुकड़े के साथ 100 ग्राम मछली के सूप में 104 किलो कैलोरी होती है, भले ही इसमें मक्खन मिलाया गया हो।
टमाटर वाले उखा को रोस्तोव कहा जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1000 ग्राम,
• आलू - 500 ग्राम,
• अजमोद - 1 जड़,
• प्याज - 250 ग्राम,
• ताजा टमाटर - 500 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• डिल - 1 गुच्छा,
• नमक।

यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या उन्हें स्वादिष्ट और साथ ही सरल व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करें। यह वास्तव में सर्वोत्तम प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है।

उनका कहना है कि असली मछली का सूप घर पर बनाना नामुमकिन है. हालाँकि, यह राय अक्सर मछुआरों के बीच पाई जाती है, जो इस व्यंजन की कई किस्मों में से केवल एक ही पकाते हैं - मछुआरे का सूप।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ होती हैं और यह अक्सर बहुत समृद्ध होती है, जो पकड़ी गई मात्रा पर भी निर्भर करती है। आग पर पकाया गया है और इसमें कोई अन्य सामग्री नहीं हो सकती है। परंपरा के अनुसार, शोरबा में थोड़ा वोदका मिलाया जाता है और, खाना पकाने के अंत में, जलती हुई लकड़ी को कुछ सेकंड के लिए कड़ाही में डाल दिया जाता है।

यदि आप घर पर खाना बना रहे हैं, और आपके जानने वाले सभी मछुआरे कहते हैं कि आपके पैन में जो कुछ है वह मछली का सूप नहीं है, बल्कि साधारण मछली का सूप है, तो इस पर विश्वास न करें। बात बस इतनी है कि आप मछली का सूप नहीं बना रहे हैं। एक गौरवपूर्ण उपाधि अर्जित करने के लिए एक सूप को केवल एक समृद्ध, समृद्ध शोरबा की आवश्यकता होती है।

अतिरिक्त सामग्री

गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञों का कहना है कि पाइक पर्च मछली सूप की तैयारी में बड़ी संख्या में सामग्री शामिल नहीं होनी चाहिए। यह अच्छा है जब शोरबा में केवल आलू के टुकड़े हों।

हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ, पहले कोर्स को "कॉम्पैक्ट" करने की कोशिश कर रही हैं, बाजरा, सूजी या आटे के साथ पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करती हैं। यह नुस्खा पेटू लोगों द्वारा स्वागत योग्य नहीं है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि ये एडिटिव्स सूप के स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं, लेकिन खराब नहीं करते हैं।

गाजर कान के लिए अहम भूमिका निभाती है। शोरबा तैयार करते समय इसे अक्सर पैन में पूरा रखा जाता है। हालाँकि इसे एक आवश्यक घटक नहीं माना जाता है, फिर भी व्यंजन अक्सर इसके बिना बनाया जाता है।

लेकिन सामग्री में प्याज जरूर शामिल होना चाहिए। सूप का नायाब स्वाद काफी हद तक प्याज के कारण है, जिसे पानी में बारीक काट लिया जाता है, और अक्सर पूरा डाला जाता है और फिर निकाल लिया जाता है।

ताजी जड़ी-बूटियाँ अक्सर खाना पकाने के अंतिम चरण में दिखाई देती हैं। इसे बारीक काट लिया जाता है और तैयार घर के बने मछली सूप के साथ एक सर्विंग प्लेट पर छिड़का जाता है। इस तरह से परोसे जाने पर, फोटो में यह डिश बहुत अच्छी लग रही है। यदि आप तुरंत सूप खाने जा रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले डिल और प्याज जोड़ा जा सकता है। उसी स्थिति में, यदि आप सूप को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसमें साग न डालें, बल्कि प्लेटों में ताजा परोसें।

अच्छा शोरबा

जब आप पाइक पर्च के सिर से मछली का सूप तैयार करते हैं तो एक समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है, जिसके लिए नुस्खा थोड़ा नीचे वर्णित है। तथाकथित डबल शोरबा बनाना सबसे अच्छा है, जब आप पहले सिर को पानी में उबालें, फिर इसे बाहर निकालें, मछली के टुकड़ों सहित अन्य आवश्यक सामग्री जोड़ें, और पकने तक कुछ और समय तक पकाएं।

रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद ऐसा शोरबा जेली की तरह सख्त भी हो सकता है, यह इतना समृद्ध होगा। शोरबा तैयार करने के चरण में, प्याज के बारे में मत भूलना, जिसे इसमें पूरा उबालने की जरूरत है। इस चरण के दौरान साबुत गाजर भी अक्सर पानी में दिखाई देती हैं। एक तेज़ पत्ता अवश्य डालें। शोरबा की पारदर्शिता हासिल करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि अच्छा शोरबा पाने के लिए पाइक पर्च को पानी में कितनी देर तक पकाना है? उत्तर है: उपयुक्त शोरबा प्राप्त करने के लिए, मछली को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया के बाद इसका लगभग सारा स्वाद खत्म हो जाता है। अनुभवी शेफ जानते हैं कि मछली को कैसे पकाना है ताकि वह रसदार बनी रहे। इसीलिए सभी पाइक पर्चों को एक साथ पानी में नहीं डाला जाता है। सबसे पहले, सिर को उबाला जाता है - इसमें 30 मिनट लगते हैं। और पाइक पर्च के बचे हुए हिस्सों को सूप में केवल 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

बदलाव

पाइक पर्च मछली सूप के लिए ऑनलाइन व्यंजन हैं, जहां मछली के अन्य हिस्सों को अलग से पकाया और परोसा जाता है, यानी मुख्य व्यंजन के साथ नहीं जोड़ा जाता है। इस मामले में, टुकड़ों को तेल में तला जाता है, पहले अंडे और आटे में लपेटा जाता है।

अंडे को सीधे पानी में मिलाकर पाइक पर्च सूप बनाने की रेसिपी हैं। अक्सर अंडे को बस कांटे से पीटा जाता है, और फिर, जोर से हिलाते हुए, स्टोव पर उबलते सूप में डाल दिया जाता है। हालाँकि, कान में जर्दी डालना, सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाना और थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा डालना अधिक सही होगा। जर्दी को फटने से बचाना महत्वपूर्ण है।

तैयारी

अब, नुस्खा की पेचीदगियों से परिचित होने के बाद, आप सीखेंगे कि निर्देशों का पालन करके पाइक पर्च सूप कैसे तैयार किया जाए, जहां प्रक्रिया को चरण दर चरण वर्णित किया गया है।

सामग्री

• पाइक पर्च शव - 400-500 ग्राम;
• आलू - 5-6 छोटे कंद;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च;
• पानी - 1.5-2 लीटर।

पाइक पर्च के शव को शल्कों से साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें और पंखों को काट दें। सिर और पूंछ को अलग करें. आपको उन पर शोरबा पकाना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें और मछली के कटे हुए हिस्सों को उसमें डालें।

प्याज को छीलकर पूरी तरह पानी में डाल दीजिए. शोरबा में कटी हुई गाजर डालें। - पानी उबलने के बाद तेज पत्ता डालें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.

आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार शोरबा को छानना चाहिए। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए.

छानने से पहले, आप गाजर निकाल सकते हैं और उन्हें वापस सूप में डाल सकते हैं। और यहाँ प्याज है. पाइक पर्च के सिर और पूंछ की अब आवश्यकता नहीं है। यदि आप गाजर आयात नहीं करना चाहते हैं, तो जड़ वाली सब्जी का आधा हिस्सा पहले से ही उपयोग कर लें, और इस स्तर पर दूसरे आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सूप में डाल दें।

मछली के बचे हुए हिस्सों को भी टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें.

मछली के सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आलू के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। औसतन, यह सब्जी के प्रकार के आधार पर, उबालने के 10-15 मिनट बाद होता है। पाइक पर्च बहुत जल्दी पक जाएगा।

यदि आप चाहें, तो परोसते समय आप तैयार मछली के सूप को ताजा डिल और हरे प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

मुख्य सामग्री कैसे और कहाँ से खरीदें

आपको पाइक पर्च सूप की एक अच्छी रेसिपी मिली, और आपने इसे रात के खाने के लिए पकाने का फैसला किया। लेकिन केवल निर्देशों का पालन करना पर्याप्त नहीं होगा। आपको एक अच्छी मछली चुननी होगी।

पाइक पर्च एक मूल्यवान नदी मछली है, इसलिए इसकी ताजगी का पता लगाना आसान है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे मछुआरों से खरीदा जाए। बाज़ारों में कभी-कभी ऐसी दुकानें होती हैं जहाँ नदी की मछलियाँ लाई जाती हैं। आप वहां भी सर्च कर सकते हैं.

सुपरमार्केट में आप जमे हुए पाइक पर्च भी पा सकते हैं। इसकी ताजगी का अंदाजा इसके स्वरूप से लगाया जा सकता है। शव को खराब नहीं किया जाना चाहिए. पैकेज में बर्फ और बर्फ की उपस्थिति बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग का प्रमाण है। ऐसा उत्पाद न लेना ही बेहतर है। एक ताज़ा शव दिखने में साफ-सुथरा होगा, बिना चिप्स या फीके क्षेत्रों के। आप इससे सुरक्षित रूप से मछली का सूप बना सकते हैं।

• पाइक पर्च सिर - 3-4 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2-3 छोटे सिर;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• आलू (अधिमानतः बड़े) - 2-3 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - ½ कप;
• डिल साग - 1-2 छोटे गुच्छे;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• पानी - 2.5-3 लीटर;
• नमक, काली मिर्च, मछली सूप मसाले - कुछ चुटकी।

पाइक पर्च इयर सूप रेसिपी - चरण दर चरण निर्देश:

पाइक पर्च हेड सूप तैयार करना आसान है। सबसे पहले, आपको पकवान के सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। कई मछलियों के सिरों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, फिर 2.5-3 लीटर पीने के पानी में उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें कुछ तेज पत्ते, एक छोटा प्याज और एक छोटी गाजर, साथ ही नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।

तैयार मछली के सिर को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और मांस को इससे अलग करें। शोरबा बनाने में उपयोग किए गए प्याज, तेज पत्ते और गाजर को त्याग दिया जा सकता है। कई बड़े आलू कंदों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और पूरी तरह पकने तक शोरबा में उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार आलू को शोरबा से निकालें और प्यूरी होने तक मैश करें।

शोरबा में आधा गिलास एक प्रकार का अनाज डालें, पूरी तरह पकने तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। पैन में पानी की मात्रा को फिर से भरना भी आवश्यक है। ऐसे मछली के सूप के लिए पानी की मात्रा लगभग 3-3.5 लीटर होनी चाहिए।

पाइक पर्च हेड से मछली के सूप के बिना कल्पना करना असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ छिलके वाले प्याज लेने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, मध्यम या मोटे grater पर थोड़ा धोया और कसा हुआ गाजर, साथ ही वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

आप पहले से तलने का काम कर सकते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ इसे एक प्रकार का अनाज पकाने के साथ ही पकाने की सलाह देते हैं। तब तक भूनें जब तक कि प्याज एक विशिष्ट सुनहरा रंग और सुखद सुगंध प्राप्त न कर ले।

पाइक पर्च के सिर से मांस, मसले हुए आलू और तैयार भून को अनाज के साथ तैयार शोरबा में डालें। 7-10 मिनट तक पकाएं. तैयार सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, आँच से हटाएँ, ढक्कन से ढकें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें।

पाइक पर्च हेड से कान - नुस्खा संख्या 2

पाइक पर्च हेड्स से स्वादिष्ट मछली का सूप दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है। इस विचार को लागू करने के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• 600-800 ग्राम पाइक पर्च;
• 350-500 ग्राम आलू;
• 350-500 ग्राम गाजर;
• 1-2 सफेद प्याज;
• 25-50 ग्राम अजमोद जड़;
• ताजी जड़ी-बूटियों के 2-3 गुच्छे;
• 3-4 लीटर पीने का पानी;
• कुछ चुटकी नमक, मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण।

पाइक पर्च इयर सूप रेसिपी:

यह महत्वपूर्ण है कि इस रेसिपी के अनुसार मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको एक पूरी मछली लेनी होगी। सबसे पहले, पाइक पर्च को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए।

शोरबा सिर और पूंछ से तैयार किया जाएगा, जबकि शेष पाइक पर्च का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाएगा।

मछली की पूंछ और सिर पर दो लीटर पीने का पानी डालें, कुछ चुटकी नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, फिर धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

इस दौरान फिश फिलेट तैयार करना जरूरी है. मैरीनेट करने के लिए, इसे नमक, काली मिर्च, "मछली के लिए" मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और नींबू के रस के साथ भी छिड़कना चाहिए।

कुछ बड़े आलू कंदों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. आलू की तरह, गाजर को गर्म पानी के नीचे धोएं, अच्छी तरह से छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। कई प्याज छीलें और अच्छी तरह काट लें।

तैयार शोरबा से निकालें, फिर इसमें सब्जियां, साथ ही थोड़ी अजमोद की जड़ डालें और सभी को 10-20 मिनट तक उबालें, फिर मसालेदार पाइक पर्च पट्टिका डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के लिए शोरबा का परीक्षण करना भी उचित है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाएं।

परोसने से पहले, तैयार मछली के सूप को 10-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर प्लेटों में डालना चाहिए और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना चाहिए।

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पाइक पर्च सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए आपको सारी मछली का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप एक बड़ा पाइक पर्च खरीद सकते हैं, इसे काट सकते हैं, सिर और पूंछ काट सकते हैं - रसदार मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको यही चाहिए होगा, और आप अपने विवेक पर शेष शव का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं। मछली के सूप के लिए पाइक पर्च का सिर एक आवश्यक सामग्री है। सूप में "मछली" की गंध को खत्म करने के लिए, अजवाइन या लहसुन का उपयोग करना भी आवश्यक है, हालांकि आप इन दोनों उत्पादों को मिला सकते हैं। मछली के सूप में इच्छानुसार आलू मिलाए जाते हैं, साथ ही अनाज भी - केवल पकवान की "संतुष्टि" के लिए।

एक असली मछुआरे के सूप में वोदका मिलाना शामिल होता है - आप केवल अपने विवेक और उन लोगों की इच्छा पर पकवान में इस घटक को शामिल करने के लिए स्वतंत्र हैं जो इसका स्वाद लेंगे!

सामग्री

• 1 पाइक पर्च सिर और पूंछ
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 टमाटर
• 150 ग्राम डंठल वाली अजवाइन या ब्रोकोली, हरी फलियाँ
• 52 तेज पत्ते
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 लीटर पानी
• 0.5 चम्मच. नमक
• 1 मिर्च मिर्च
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

1. पाइक पर्च के सिर और पूंछ को धोएं, सारी गंदगी हटा दें और इसे एक कड़ाही या पैन में रखें। यदि आपके पास आग पर मछली का सूप पकाने का अवसर है, तो इसका लाभ अवश्य उठाएं, क्योंकि खुली आग पर पकाया हुआ मछली का सूप अधिक सुगंधित और समृद्ध होता है!

2. सभी सब्जियों को छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें। हम लहसुन की कली को भी छीलते हैं, धोते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं, कंटेनर में डालते हैं।

3. नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और एक मिर्च बिना काटे डालें। याद रखें कि इस काली मिर्च का सबसे कड़वा हिस्सा बीज हैं, इसलिए या तो इसे बिना काटे छोड़ दें या सूप में फली डालने से पहले उन्हें काट कर हटा दें। पानी डालें और पैन को स्टोव पर रखें। सूप को उबाल लें, झाग हटा दें और लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।

मछली का सूप कई देशों में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है। पाइक पर्च मछली का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है क्योंकि इस मछली का मांस सबसे नाजुक होता है और यह स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। घर पर, आप इस व्यंजन को प्रकृति से भी बदतर तरीके से तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री	मात्रा
एक प्रकार की मछली -	1 किलोग्राम
पानी -	2 एल
आलू -	600 ग्राम
गाजर -	200 ग्राम
प्याज -	150 ग्राम
मक्खन -	20 ग्राम
काली मिर्च -	5-6 मटर
पीसी हुई काली मिर्च -	चुटकी
बे पत्ती -	2 -3 टुकड़े
अजमोद -	गुच्छा
नमक -	10-15 ग्राम
खाना पकाने के समय: 60 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 42 किलो कैलोरी

पाइक पर्च को अंतड़ियों से साफ करें, गलफड़ों और आंखों को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी के साथ पकाएं। वहां सिर और पंख जोड़ें। उबलने के बाद, आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने की जरूरत है।

शोरबा में एक साबुत प्याज और मसाले डालें। धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. आलू को धोकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिए. पैन से प्याज़ और तेज़ पत्ता निकालें।

शोरबा को छान लें और मछली को हटा दें। शोरबा में मक्खन डालें और आग जलाएं। कटी हुई सब्जियाँ पैन में डालें, नमक और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें। जब सब्जियां पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो मछली के टुकड़ों को शोरबा में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।

तैयार सूप में कटा हुआ अजमोद डालें और सूप को कुछ देर के लिए पकने दें। जिसके बाद आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

अंडे के साथ मछली का सूप बनाने की सरल विधि

सामग्री:

• 800 ग्राम पाइक पर्च;
• 2 लीटर पानी;
• आलू के 6-7 टुकड़े;
• 100 ग्राम गाजर;
• 2 प्याज;
• 1-2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती के 1-2 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकाने का समय: 35-40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 8 सर्विंग, 1 सर्विंग - 34 किलो कैलोरी।

मछली को साफ करना चाहिए और अंतड़ियों को हटा देना चाहिए। फिर टुकड़ों में काट लें. आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। - बाउल में 2 लीटर पानी डालें, उबलने के बाद मछली, आलू और गाजर डालें. आधा पकने तक पकाएं, फिर प्याज डालें।

एक अलग कटोरे में 2 अंडे तोड़ें और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटें। पैन में मसाले और नमक डालें. फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का मिश्रण डालें। उबलना।

सूप को कुछ मिनटों तक रखा रहना चाहिए। डिल और अजमोद को बारीक काट लें और तैयार पकवान पर छिड़कें। प्लेटों में डालें और अपने घर में बने मछली सूप का आनंद लें।

बाजरा के साथ पाइक पर्च हेड से टमाटर का सूप

सामग्री:

• 600 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 1 पाइक पर्च सिर;
• 3 लीटर पानी;
• 0.5 कप बाजरे का आटा;
• आलू के 5-6 टुकड़े;
• 130 ग्राम गाजर;
• 1 प्याज;
• 2-3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती के 2-3 टुकड़े;
• 20 ग्राम नमक;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• तेल का एक बड़ा चमचा;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा.

पकाने का समय: 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 12 सर्विंग, 1 सर्विंग - 43 किलो कैलोरी।

पैन में 3 लीटर पानी डालें. जब पानी उबलने लगे तो मछली का सिर पैन में डाल दें। पाइक पर्च पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और एक तरफ रख दें। मछली के सिर से बना सूप कम वसायुक्त और आहारयुक्त होगा। जब सिर पक जाएं, तो आपको सूप से झाग हटाकर उसे छानना होगा।

आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें, प्याज छील लें। शोरबा को आग पर रखें और सब्जियों को पकने के लिए भेजें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। पाइक पर्च पट्टिका जोड़ें, टुकड़ों में काट लें।

वनस्पति तेल में डालो. जब तक सब्जियां पूरी तरह पक न जाएं, बाजरे को धोकर सूप में डालें, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें. उबलना।

जब सूप पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप इसमें कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं। कुछ देर पकने के लिए छोड़ दें और परोसें।

सैल्मन के साथ पाइक पर्च मछली सूप की विधि

सामग्री:

• 2 पाइक पर्च सिर;
• 500 ग्राम सामन पट्टिका;
• 2 लीटर पानी;
• आलू के 4 टुकड़े;
• 250 ग्राम गाजर;
• 2 प्याज;
• 3-4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• बे पत्ती के 3-4 टुकड़े;
• 25 ग्राम नमक;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
• ताजा डिल का एक गुच्छा.

पकाने का समय: 45-50 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 12 सर्विंग, 1 सर्विंग - 62 किलो कैलोरी।

एक कन्टेनर में 2 लीटर पानी डालिये और उबलने दीजिये. पकाने के लिए 2 पाइक पर्च सिरों को उबलते पानी में रखें। उबलने तक उबालें, फिर जो भी झाग बने उसे हटा दें। सिर बाहर निकालो, अब उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी।

शोरबा के साथ पैन को गैस पर रखें। आलू को उबालने के लिए भेज दीजिये. - फिर प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस करके आलू में मिला दें. नमक और मसाले डालें. सैल्मन फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें।

तैयार रखें, फिर अजमोद और डिल को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें। पाइक पर्च सूप को कुछ मिनटों के लिए रखा जाना चाहिए, फिर इसका सेवन किया जा सकता है।

पाक संबंधी युक्तियाँ

1. यदि मछली का सूप विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाए तो उसका स्वाद बेहतर होगा;
2. पानी के भरपूर स्वाद के लिए, आपको कम पानी डालना होगा और अधिक मछली डालनी होगी;
3. यदि आप अपने कान में आधा कटा हुआ प्याज डालते हैं, तो सुगंध अधिक सुखद होगी;
4. मछली के सूप को मछली जैसी तीव्र गंध प्राप्त करने से रोकने के लिए, इसे केवल खुले में पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः कम गर्मी पर;
5. यदि आप इसे सब्जी शोरबा में पकाने के लिए भेजते हैं तो कोई भी मछली अपना असली स्वाद अधिक बरकरार रखेगी;
6. मछली पकाते समय शोरबा को बहुत अधिक उबलने नहीं देना चाहिए;
7. साफ़ शोरबा पाने के लिए, मछली को उबालने के बाद आपको उसका झाग हटा देना चाहिए;
8. सूप को किसी धातु या लकड़ी के चम्मच से न हिलाएं, बस हिलाएं। इस तरह यह गूदा नहीं बनेगा;
9. पाइक पर्च मछली सूप के लिए समुद्री नमक सबसे उपयुक्त है। इसे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के बाद ही डाला जाना चाहिए ताकि मछली का स्वाद ख़त्म न हो जाए;
10. यदि मछली बहुत अधिक हड्डीदार हो जाती है, तो शोरबा को कई बार छानने की सलाह दी जाती है;
11. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, शोरबा में थोड़ा मक्खन और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ;
12. यदि आप शोरबा में छिलके सहित एक प्याज मिलाते हैं (पहले अच्छी तरह धो लें), तो तैयार सूप एक असामान्य, सुनहरा रंग ले लेगा;
13. मछली की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, पट्टिका को नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है;
14. पाइक पर्च के सिर और पंखों को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, वे तैयार सूप को एक विशेष, तीखा स्वाद देते हैं;
15. यदि मछली का सूप जमी हुई मछली से बनाया गया है, तो इसे टुकड़ों में काट लें और इसे इसी रूप में पानी में रखें;
16. यदि आप मछली के सूप के लिए मछली को लंबे समय तक पकाते हैं, तो मांस पूरी तरह से अपना स्वाद खो देगा और मछली नरम नहीं रहेगी;
17. समुद्री मछली पकाते समय, विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए शोरबा में अधिक मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है;
18. यदि मछली का सूप ताजी मछली से बनाया गया है, तो प्याज और आलू के अलावा, आपको शोरबा में और कुछ भी डालने की ज़रूरत नहीं है;
19. यदि आप मछली के टुकड़ों से तराजू नहीं हटाते हैं, तो शोरबा चिपचिपा और सुगंधित हो जाएगा;
20. मछली शोरबा को हल्का करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा वोदका जोड़ सकते हैं;
21. मछली का सूप बनाते समय, आप शोरबा में पानी नहीं मिला सकते हैं, अन्यथा तैयार सूप का स्वाद हमेशा के लिए खराब हो जाएगा;
22. सूप बनाने के बाद तेजपत्ता को पैन से निकाल देना ही बेहतर है, नहीं तो थोड़ी देर खड़े रहने से स्वाद खराब हो जाएगा;
23. सूप को हल्का बनाने के लिए पानी डालने से पहले उसे साफ करके ठंडा कर लेना चाहिए;
24. हड्डियों से मांस का गिरना इस बात का संकेत है कि मछली तैयार है;
25. यदि आप इसे मछली के बड़े टुकड़ों से तैयार करते हैं तो पाइक पर्च सूप का स्वाद बेहतर होगा;
26. क्लासिक मछली सूप के लिए, संरचना में शामिल सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है;
27. अंडे का सफेद मिश्रण, जब सूप में मिलाया जाता है, तो शोरबा काफी हल्का हो जाएगा;
28. सूप में बहुत सारी सब्जियाँ डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मुख्य घटक मछली है।

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो मछली का सूप नहीं चखेगा। यह साधारण सा दिखने वाला सूप कई लोगों द्वारा प्रकृति में समय बिताने के सुखद क्षणों से जुड़ा हुआ है। आप सबसे उत्तम व्यंजनों के अनुसार पाइक पर्च सूप तैयार करके घर पर इस माहौल को फिर से बना सकते हैं। इसके अलावा, आप प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न व्यंजनों को जोड़ सकते हैं, मछली की कई किस्में जोड़ सकते हैं।