Chanterelles का रंग चमकीला पीला होता है, क्योंकि। उनमें बहुत सारा कैरोटीन होता है। पर चेंटरेलेसइसमें कई खनिज, जस्ता और तांबा, विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, ए, प्रोविटामिन डी और अमीनो एसिड होते हैं। जो लोग मोटापे से पीड़ित हैं और उन्हें अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए चैंटरेल्स उपयोगी हैं। सूखा चैंटरलेसकवक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सा में मशरूमसबसे अच्छी दवाओं में से एक माना जाता है, और विटामिन सामग्री के मामले में, मशरूम कई फलों और सब्जियों से बेहतर है। चेंटरेल के साथ पिलाफ।

मसालों के साथ उबला हुआ चटनर

चेंटरेलेसमसालों के साथ उबला हुआ - अधिकांश चेंटरेल व्यंजनों के लिए यह सबसे अच्छा आधार है। मशरूम को उबालने से पहले, चेंटरलेस को जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए, पैरों की युक्तियों को काट देना चाहिए, जिन्हें जमीन से नहीं धोया जा सकता है, और बहुत सारे पानी में कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मैं उन्हें अपने हाथों से पानी से बाहर निकालता हूं, इसलिए सारी रेत पानी के पात्र में रह जाएगी। बड़े मशरूम काटे जा सकते हैं।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, तुरंत स्वाद के लिए नमक और मसाले डालते हैं। प्रति लीटर पानी डाल सकते हैं 2 चम्मच मोटे नमक, डिल के कुछ छाते, 2-3 पीसी। लौंग, 4-5 मटर काले और ऑलस्पाइस, मैं सौंफ का एक टुकड़ा और 2-3 तेज पत्ते मिलाता हूं।

मैं मशरूम के आकार के आधार पर, उबालने के बाद, कम गर्मी पर लगभग 30-40 मिनट के लिए चेंटरेल्स पकाती हूं। मैंने इस मैरिनेड में मशरूम को ठंडा होने दिया ताकि चेंटरेल मसाले की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

फिर मैं चैंटरेल्स को मैरिनेड से निकालता हूं और एक जार में डाल देता हूं, ढक्कन बंद कर देता हूं। मैरिनेड के बिना, उन्हें 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इनमे से उबला हुआ चेंटरलेसआप जल्दी से अपना पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं, चाहे वह पिलाफ हो या सलाद, मशरूम के साथ सॉस या पाई, वे जल्दी में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

एक बर्तन में पके हुए सब्जियों के साथ चेंटरलेस

ब्रोकोली या फूलगोभी
उबली हुई फलियाँ
आलू - 1 पीसी।
प्याज - 0.5 बल्ब
चैंटरलेस- 150 ग्राम।
सब्जी शोरबा - 2/3 कप
कद्दूकस की हुई गाजर - 3 बड़े चम्मच। एल
पनीर - 50 ग्राम।
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए

एक कड़ाही में वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर डालें चैंटरलेसपन्द्रह मिनट के बाद, उबली हुई फूलगोभी को छोटे छोटे पुष्पक्रम में डालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ, आप कटा हुआ जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। फिर हम इसे एक बर्तन में परतों में डालते हैं: कटा हुआ आलू, उबली हुई बीन्स, कद्दूकस की हुई गाजर, गोभी और प्याज के साथ फूलगोभी, कुछ मसाले, सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है, मक्खन का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाना चाहिए, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ , फिर खट्टा क्रीम डालें, ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बर्तन को ओवन में रख दें। 40 मिनट के बाद तत्परता की जाँच की जाती है। नोट: सबसे पहले, उपयोग करने से पहले, बर्तन को उबलते पानी से धो लें।

एक बर्तन में एक डिश के लिए मसाले: 1/2 बड़ा चम्मच अदरक, 1 छोटा चम्मच इलायची, 1 बड़ा चम्मच धनिया, 1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च, तेज पत्ता।

सामग्री:
2 अंडे
1 कप मैदा
1 गिलास केफिर
1 चम्मच सोडा
नमक स्वादअनुसार

भरने:
200 जीआर हल्का तला हुआ या उबला हुआ चटनर
2-3 प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ
नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, आटे के साथ छिड़के और आधा आटा डालें।

हम तैयार फैलाते हैं चेंटरेल स्टफिंगप्याज और मसालों के साथ और उस पर आटा का दूसरा भाग डालें। गरम ओवन में डालकर बेक करें मशरूम पाई 35-40 मिनट 170 डिग्री सेल्सियस पर। फिलिंग अपने स्वाद के अनुसार बनाई जा सकती है।

चेंटरेल आलू पैटीज़

जिस पानी में आलू उबाले थे उसमें मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिये, मैदा डालकर चिपचिपा आटा गूंथ लीजिये.

भरने के लिए, नमक वाले पानी में मसाले डालकर धो लें और उबाल लें। चैंटरलेस, उन्हें एक कोलंडर में डालें, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ काट लें और भूनें। गीले हाथों से लोई को तोड़ कर लोई बना लीजिये, उसके केक बना लीजिये, उसके ऊपर फिलिंग डालिये, किनारों को पिंच कर लीजिये. पाई को दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। लहसुन के साथ तली हुई गोभी से भी भरना तैयार किया जा सकता है।

आटे के लिए: 10 आलू, 4-5 बड़े चम्मच। आटा, नमक।

भरने के लिए:
उबले हुए चटनर, 2 प्याज, वनस्पति तेल, डिल, अजमोद, नमक। पेस्टो सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं।

ओवन में बेक किया जा सकता है।

चेंटरेलस के साथ ब्रोकोली

ब्रोकोली पुष्पक्रम में छांटे, उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। कटा हुआ ताजा मशरूम चैंटरलेससीधे पैन में थोड़ी मात्रा में पानी उबालें, पानी को उबलने दें, फिर मसाले डालें: पिसी हुई सौंफ, धनिया, काला और ऑलस्पाइस, कटा हुआ प्याज और मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। उबले हुए ब्रोकली के फूल डालें और एक पैन में मशरूम और मसालों के साथ 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। सोया सॉस, पेस्टो के साथ परोसें।

काली मिर्च - 4 पीसी।, मक्खन - 100 ग्राम, चेंटरेलेस- 200 ग्राम, प्याज - 2 पीसी, अजमोद, अजवाइन, डिल।

प्याज के साथ मशरूम भूनें, अजमोद, अजवाइन, सोआ, नमक, धनिया, सोआ बीज और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। बीज से मुक्त मिर्च, डंठल काटने के बाद। प्रत्येक काली मिर्च के बीच में मशरूम की स्टफिंग डालें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें। पूरा होने तक उबालें। बहना मशरूम के साथ भरवां मिर्चतली हुई सब्जियों की चटनी: प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर एक चम्मच आटे के साथ, पानी से पतला। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ चेंटरलेस

चेंटरेल मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, पतले स्लाइस में काट लें; एक पैन में मक्खन, मशरूम का एक बड़ा टुकड़ा डालें और उन्हें हल्का सा भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी को भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और चाशनी को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। जबकि सब कुछ उबल रहा है, 2 बड़े चम्मच पतला करें। ठंडे पानी के साथ आटा और 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, यह सब मशरूम में जोड़ें और चेंटरेल को एक और 3 मिनट के लिए स्टू करें। खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ चेंटरलेसमसले हुए आलू, पास्ता, बीन्स या उबले चावल के साथ परोसें।

एक बर्तन में प्याज के साथ पके हुए चटनर

500 ग्राम चेंटरेल,
1-2 प्याज सिर
1 सेंट मक्खन चम्मच,
1/2 कप खट्टा क्रीम
नमक, मसाले स्वादानुसार।
लहसुन के साथ बर्तन की भीतरी दीवारों को पीस लें, तल पर मक्खन के टुकड़े डालें, ताजा मशरूम, कटा हुआ कटा हुआ और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। एक बर्तन में प्याज के साथ मशरूमजड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से गरम ओवन में सेंकना करें।

चेंटरलेस के साथ पिज्जा

खमीर आटा 140
चेंटरलेस 270
ताजा टमाटर 10
मेयोनेज़/खट्टा क्रीम
बल्ब प्याज, पनीर, जैतून का तेल, साग

प्याज के साथ चटनर को तला जाता है। आटे को केक में लपेट कर बेक किया जाता है। पके हुए केक पर प्याज, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ चटनर रखा जाता है, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। मशरूम के साथ पिज्जा 5-7 मिनट के लिए बेक करें। 200 के तापमान पर।

खट्टा क्रीम में पके हुए चटनर।

250 ग्राम चेंटरेल मशरूम
2 मध्यम प्याज
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
नमक स्वादअनुसार
10 आलू

मशरूम को धो लें, बड़े न काटें और मक्खन (10 मिनट) में भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए चैंटरेल को उबाल लें। खट्टा क्रीम डालें। कटे हुए आलू को एक बर्तन में रखें, मशरूम डालें, ऊपर से आलू डालें। मशरूम शोरबा जोड़ें। आलू तैयार होने तक ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

चेंटरेल मशरूम के साथ नूडल्स

नूडल्स - 250-300 ग्राम।
प्याज - 1-2 पीसी।
मीठी मिर्च - 1-2 पीसी।

मशरूम के साथ गर्म सैंडविच पनीर के नीचे चेंटरेलस:

तिल के साथ ताजा बन्स - 2 टुकड़े;
ताजा मशरूम चेंटरेलेस- 100 ग्राम;
टमाटर, ककड़ी, प्याज - 1 पीसी।
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च, जैतून या वनस्पति तेल।
खाना पकाने का समय - 15-20 मिनट।

खाना बनाना:
1. हम प्याज और मशरूम को काटकर शुरू करते हैं। वैसे, आप ताजे मशरूम के बजाय छोटे डिब्बाबंद शैंपेन या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। फिर उन्हें काटना, ज़ाहिर है, आवश्यक नहीं है।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा सा भूनें और फिर मशरूम डालें। यदि हम मसालेदार मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या एक प्याज भून सकते हैं। यह पहले से ही जैसा आप इसे पसंद करते हैं - मशरूम चैंटरलेसप्याज के साथ या बिना।
3. मशरूम और प्याज को तेल में तल कर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, उन्हें आधे में काटने की जरूरत है और कोर के अंदर थोड़ा सा डेंट किया जाना चाहिए।
4. मशरूम चेंटरेलेसप्याज के साथ भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, आधा पकने तक। तब तक 7-10 मिनट हो चुके होते हैं। और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
5. फिर हम टमाटर और नमक के साथ खीरे के पतले स्लाइस को बन्स में डालते हैं। फिर तले हुए मशरूम को ऊपर से प्याज के साथ फैलाएं।
6. सैंडविच को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें, और उन्हें 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 7-10 मिनट के लिए।
7. जब टाइमर बजता है, नियत तारीख को मापने के बाद, हम सैंडविच निकालते हैं, उन्हें एक डिश पर रखते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

जूलीएन्ने

सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। मक्खन के साथ आटा पास करें, उबला हुआ खट्टा क्रीम में डालें, हिलाएं, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए) डालें, 3-5 मिनट के लिए पकाएं। फिर वे चेंटरलेस लेते हैं, उन्हें काटते हैं, निविदा तक पकाते हैं, उन्हें एक बर्तन में डालते हैं, सॉस डालते हैं और उन्हें ओवन में मिनट के लिए रख देते हैं। 5-8 पर (हल्के भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक)। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम और पनीर जुलिएन

तैयार चेंटरेलेसमक्खन में कटा हुआ और तला हुआ। मक्खन में तला हुआ आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कोकॉट्स में फैलाएं और खट्टा क्रीम, नींबू का रस और नमक का मिश्रण डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ शीर्ष। ओवन में बेक किया हुआ। पकवान को गरमा गरम परोसा जाता है, उसी कोकोट निर्माताओं में, उन्हें प्लेटों पर रखकर। चेंटरेलेस 400-500 ग्राम, मक्खन 80-100 ग्राम, गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम 6-8 टेबल। चम्मच, पनीर 120-150 ग्राम, नींबू का रस, नमक।

चेंटरेलस के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी

आटा तैयार करें: 2 कप मैदा, 200 ग्राम आलूबुखारा। मक्खन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम। इससे हम अखमीरी आटा गूंथते हैं।

भरने: मशरूमसाफ करें, धोकर पकाएं, बारीक काट लें और तेल में तल लें। उसके बाद, नमक और स्वाद के लिए बाकी मसाले, कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम डालें, पकने तक उबालें। फिर हम आटा बाहर रोल करते हैं, इसे एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, इसे जर्दी से चिकना करते हैं और इसे फैलाते हैं चेंटरेलेस. मैं ओवन में बेक करता हूं।

मशरूम के बजाय, आप अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन, टमाटर, पनीर और प्याज आदि के साथ।

चेंटरलेस और गोभी के साथ पिज्जा

आटा: 1 बड़ा चम्मच। पानी (अधिमानतः दूध), 20 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी। यह सब मिलाकर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, नमक, 100 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1 पीटा अंडा। आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
भरना: प्याज (अंगूठी) और गोभी (स्ट्रॉ) के साथ भूनें चेंटरेलेस, पनीर (कद्दूकस किया हुआ), मीठी मिर्च (क्यूब्ड), टमाटर (कटा हुआ), 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़, 2-3 अंडे, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
बेकिंग शीट को आटे के साथ छिड़कें। आटा बाहर रोल करें और एक परत में टमाटर का एक हिस्सा, प्याज, मिर्च, बाकी टमाटर, मेयोनेज़, पनीर के साथ गोभी और मशरूम बिछाएं। 15-20 मिनट लगाएं। ओवन में।

मसालेदार चेंटरलेस या अन्य

मशरूम को हल्का और सुंदर बनाने के लिए, आपको युवा, और इससे भी बेहतर, बहुत छोटे मशरूम खरीदने की जरूरत है। 0.5 किलोग्राम के लिए पकाने की विधि छांटरैल

मशरूम चेंटरेलेसया अन्य मशरूम - 0.5 किग्रा
लहसुन - 4-5 लौंग
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच।
पानी - 200-250 मिली
बे पत्ती
ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े
काली मिर्च - 8-10 पीसी
1 चम्मच वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

चेंटरेलेससाफ करें, धोएं, बड़ा काटें। लहसुन को पीस लें।
एक सॉस पैन में मशरूम, लहसुन, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, चीनी और पानी डालें। नींबू के रस को छोड़कर सब कुछ।
हम पैन को बंद ढक्कन के साथ मध्यम आँच पर रखते हैं, इसे उबलने देते हैं, आँच को कम से कम करते हैं, और 5 मिनट के लिए और पकड़ते हैं। पैन को गर्मी से निकालें, नींबू का रस डालें, ढक्कन बंद करें, 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
मसालेदार चेंटरेलेसतैयार! हम उन्हें वनस्पति तेल से भरते हैं, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़कते हैं, और एक अद्भुत नाश्ते का आनंद लेते हैं।
ऐसे रखें चेंटरेलेसआपको मैरिनेड की जरूरत है जिसमें वे हमेशा रेफ्रिजरेटर में तैयार किए गए थे। नसबंदी के बिना, उत्पाद को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको पूरी नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करना होगा। इस नुस्खा के अनुसार, अन्य मशरूम भी चुने जा सकते हैं: मशरूम, सीप मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस। सर्दियों की तैयारी।

मसालेदार मशरूम, चेंटरेलस

सामग्री: शैंपेन - 1 किलो ।; पानी - 1.5 एल ।; सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। एल.; दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.; नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.; कार्नेशन -1 पीसी ।; काली मिर्च - 1 चम्मच; ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच; दालचीनी - एक छोटा टुकड़ा; जमीन धनिया - 1 चम्मच;
खाना पकाने की विधि:
चेंटरेलेसअच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें, सिरका, नमक, चीनी और सभी मसाले डालें चेंटरेलेस. एक बार फिर उबाल लें, पैन को ढक्कन से ढक दें, 2-3 मिनट तक पकाएं। सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। चेंटरेलेसमैरिनेड में छोड़ दें और कुछ दिनों के लिए सर्द करें। सेवा कर चेंटरेलेसप्याज और वनस्पति तेल के साथ।

चेंटरलेस के साथ बीन्स

पहले से ही उबले हुए मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। जब गाजर तैयार हो जाए, तो बीन्स, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक डालें और बहुत कम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। अंत से 5 मिनट पहले तुलसी, लौंग, काली मिर्च, धनिया डालें। मुझे चेंटरेल मशरूम, मशरूम, शैंपेन, जंगली घंटियाँ, शीटकेक पसंद हैं।

चेंटरलेस के साथ उबली सब्जियां

हरी प्याज के 3-4 डंठल, बंदगोभी, लहसुन की 2 कलियां, 3 बड़े चम्मच। साग के चम्मच, थोड़ी हरी बीन्स, मशरूम, गाजर, मीठी मिर्च। 0.5 कप हरी मटर, सेंट। एक चम्मच कॉर्न स्टार्च, 0.5 कप पानी, नमक।

पत्ता गोभी के पत्तों को तिरछा काट लें। बीन फली धो लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। चेंटरेलेसछील, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, साग काट लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, धीरे-धीरे एक-एक करके लहसुन को कड़ाही में डालें, चेंटरेलेस, मटर, गोभी, हरी प्याज और, हलचल, तलना (उत्पाद काफी ठोस रहना चाहिए), ठंडा शोरबा में पतला स्टार्च जोड़ें। 5-10 मिनट तक उबालें और कुरकुरे चावल के साथ परोसें।

चेंटरलेस और खीरे के साथ सलाद

सलाद का एक गुच्छा; हरी प्याज का एक गुच्छा, 2 ताजा खीरे, 4 कठोर उबले अंडे; 200 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम; डिल, अजमोद।

ईंधन भरने के लिए:
मेयोनेज़ 2:1 के साथ खट्टा क्रीम।

खाना बनाना:
साग, खीरे, नमक पीसें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, प्रतीक्षा करें, तरल निकालें, अंडे और मशरूम जोड़ें, मौसम।

बीन्स और चेंटरलेस के साथ सलाद

उबले हुए आलू, प्याज के साथ ब्राउन गाजर, उबले हुए बीन्स, उबले हुए मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़।

मशरूम और सभी सामग्री, बीन्स को छोड़कर, क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ के साथ सीजन, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फूलगोभी को चैंटरलेस के साथ बेक किया हुआ

उबली हुई फूलगोभी को ओटमील और मसालों (काली मिर्च और आपके स्वाद के लिए सब कुछ: जीरा, धनिया, पेपरिका, पिसी हुई सोआ बीज) के मिश्रण में नमकीन, लुढ़का हुआ, ब्रेड किया जाता है। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, वे प्याज भूनना शुरू करते हैं, और जब यह पारदर्शी (आधा तैयार) हो जाता है, तो फूलगोभी को एक समान परत में फैलाएं, उनके ऊपर स्लाइस में काट लें चेंटरेलेस, नमक और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, चाहें तो कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें। सेवा करते समय, पकवान को सीताफल और डिल की ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

चेंटरेल के साथ जंगली या भूरे चावल से पिलाफ।
चेंटरेल के साथ लसग्ना।

देशी खरपतवार रेसिपी

जब नुस्खा में चेंटरलेस होते हैं, तो एक वास्तविक पाक कृति प्राप्त होती है। आखिरकार, इन मशरूमों में नट्स और फलों के साथ-साथ काली मिर्च के नोटों का आकर्षक स्वाद होता है। खाना पकाने के कई तरीके हैं: वे उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, मैरीनेट किया हुआ और सुखाया जाता है। हम चेंटरलेस पकाने के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल तैयार करें। आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चेंटरलेस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा अजमोद;
• काली मिर्च और नमक;
• वनस्पति तेल।

बड़े चैंटरेल को काटें, छोटे को वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं। मशरूम को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक पकाएं, छान लें। इस बीच एक कड़ाही में तेल गर्म करें। प्याज को लहसुन के साथ काट कर भूनें। चैंटरेल्स डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम जोड़ें और एक मलाईदार स्थिरता बनने तक हलचल करें। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें, फिर ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करें।

क्लासिक चेंटरेल स्टू किसी भी डिश के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है। तैयार करना:

• चेंटरलेस - 450 ग्राम;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और मशरूम डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए समान रूप से हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए उबाल लें। पकाने से कुछ मिनट पहले नमक डालें। देखें कि चैंटरेल्स जले नहीं, उन्हें कारमेल रंग प्राप्त करना चाहिए।

पन्नी में पके हुए चटनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ले लो:

• चेंटरलेस - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरा प्याज, डिल;
• पन्नी;
• नमक और काली मिर्च।

एक कटोरी में मिलाएं: नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी और तेल। मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, मिश्रण को फैलाएं और एक लिफाफे में लपेटें। ओवन को 200ºС पर प्रीहीट करें और मशरूम को 20 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी खोलें और एक और 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। मशरूम एक सुनहरा रंग ले लेंगे।

सर्दियों के लिए चेंटरेल को रोल करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेंटरलेस - 3 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 1 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 1 कप;
• वनस्पति तेल ¾ कप;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती, काली मिर्च;

मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड: मसाले, नमक, चीनी और सिरका - मिलाएं और उबाल लें। गरम मेरिनेड में उबले हुए चनेरेल्स डालें और 5-7 मिनट के लिए और उबालें। मशरूम के साथ निष्फल जार भरें और तैयार अचार डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

मेहमानों के आगमन के लिए चटनर को गमले में देहाती तरीके से पकाएं। आप की जरूरत है:

• चेंटरलेस - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• ब्रिस्केट - 200 ग्राम;
• क्रीम 15% - 150 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 7-8 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• नमक और काली मिर्च।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। चैंटरेल्स डालें और 8-10 मिनट के लिए आग पर रखें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। अपने विवेक से, मनमाने ढंग से ब्रिस्किट को काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। कटोरे को तेल से चिकना कर लें ताकि कुछ चिपक न जाए। सबसे नीचे आलू, काली मिर्च और नमक का एक टुकड़ा डालें। ऊपर से मांस, आलू, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और मशरूम बिछाएं। ऊपर से क्रीम डालें और ऊपर से चीज़ छिड़कें। ओवन में 40 मिनट के लिए 180ºC पर बेक करें।

चेंटरलेस 80% पानी है, मशरूम को तब तक भूनना सुनिश्चित करें जब तक कि तरल उबल न जाए। खाना बनाते समय, वे काफी कम हो जाते हैं। Chanterelles में कई विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं और इन्हें शायद सबसे सुरक्षित मशरूम में से एक माना जाता है। मशरूम को 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर 24 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, वे अपना रंग और सुखद गंध नहीं खोते हैं और उत्सव की मेज का ताज बन जाएंगे। प्रेरणा से पकाएं!

सामग्री:

• 430 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस;
• 230 ग्राम मसालेदार बैरल खीरे;
• 1 प्याज;
• 180 ग्राम मसालेदार चटनर;
• 5 उबले हुए चिकन अंडे;
• 7 पीसी। चेरी;
• डिल और अजमोद का आधा गुच्छा;
• नमक;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल।

मैरिनेटेड धुले मशरूम को एक कोलंडर में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से अतिरिक्त तरल न निकल जाए।

प्याज के सिर को लघु स्ट्रिप्स में काटें, अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में पारदर्शी, ठंडा होने तक भूनें। हैम को क्यूब्स में काट लें। साथ ही पहले से पके और ठंडे अंडे भी काट लें।

एक बड़े कटोरे में, सभी तैयार सामग्री को मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक और मौसम। ऐपेटाइज़र को एक सुंदर फ्लैट डिश पर स्लाइड में रखें। इसके चारों ओर मसालेदार खीरे के स्लाइस, साबुत या चेरी के आधे टुकड़े में रखें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ रचना को पूरक करें।

चिकन के साथ गर्म मशरूम सलाद

चिकन, मशरूम और पनीर के साथ सलाद

सामग्री:

• 120 ग्राम चेंटरेल;
• 120 ग्राम सफेद मशरूम;
• 120 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 सेंट एल पिघलते हुये घी;
• 2 बड़े चिकन पट्टिका;
• 80 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 सफेद प्याज;
• 130 ग्राम मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 80 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 4 उबले बटेर अंडे;
• 1 चुटकी जमीन जायफल;
• नमक।

सभी मशरूम को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इच्छानुसार काट लें। केवल पैरों को टोपी से बाहर खींचकर चेंटरलेस को सबसे अच्छा विभाजित किया जाता है। सभी मशरूम को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स को पूरी तरह से पकने तक उबालें। ठंडा मांस छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें पिघले हुए मक्खन में तलें। जब चिकन ब्राउन हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें। सामग्री को पारदर्शी होने तक पकाएं।

जब प्याज तैयार हो जाए तो पैन में सभी मशरूम डालें। 6-7 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम, नमक, सभी मसाले, सफेद शराब डालें। जब शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो आप कंटेनर को गर्मी से हटा सकते हैं।

उबले हुए बटेर अंडे के टुकड़ों को सलाद में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मेज पर एक ट्रीट परोसें।

चेंटरेलस से भरे टमाटर

सामग्री:

• आधा किलो ताजा या जमे हुए चेंटरेल;
• 1 प्याज;
• 6 उबले अंडे;
• 3 बड़े पके टमाटर;
• 1 ताजा ककड़ी;
• रिफाइंड तेल;
• मेयोनेज़,
• बढ़िया नमक।

मशरूम की फिलिंग तैयार करें:

1. चटनर को उबाल लें।
2. उन्हें एक फ्राइंग पैन में प्याज के क्यूब्स के साथ भूनें।
3. नमक, ठंडा करें और एक ब्लेंडर में भेजें।
4. वहां पहले से पके और ठंडे अंडे डालें।
5. द्रव्यमान को चिकना होने तक पीसें, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

टमाटर को आधा काट लें। चमचे से नरम भाग को बीच से हटा कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. टमाटर के "हिम्मत" को ब्लेंडर के पेस्ट के साथ मिलाएं। शेष टमाटर "टोकरी" को भरने के साथ भरें।

खीरा पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें रोल अप करें और इस सरल लेकिन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को सजाने के लिए उपयोग करें।

चेंटरलेस के साथ आमलेट

सामग्री:

• 40 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 60 ग्राम मसालेदार चटनर;
• 2 टेबल अंडे;
• 3 कला। एल दूध;
• 25 ग्राम मक्खन;
• गौड़ा पनीर के 30 ग्राम;
• नमक।

मशरूम को स्लाइस में काट लें। सॉसेज को टुकड़ों में काट लें। दोनों घटकों को वांछित अवस्था तक पिघले हुए मक्खन में एक साथ भूनें। आप उत्पादों को केवल थोड़ा काला कर सकते हैं या उन्हें कुरकुरा बना सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, दूध के साथ अंडे फेंटें। नमक। द्रव्यमान को एक अलग तेल वाले पैन में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह थोड़ा "पकड़" न जाए। ऊपर से सॉसेज-मशरूम रोस्ट फैलाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

आमलेट के दो हिस्सों को मोड़ने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें। इसे तब तक गर्म करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। नाश्ते या रात के खाने में गरमागरम परोसें।

चिकन और चेंटरलेस के साथ पास्ता

सामग्री:

• धनुष के रूप में 270 ग्राम पास्ता;
• 180 ग्राम ताजा चेंटरलेस;
• 1 चिकन स्तन;
• 1 प्याज;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट वसा क्रीम;
• 30 ग्राम परमेसन;
• नमक;
• मिर्च का मिश्रण;
• जतुन तेल।

एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। उस पर बारीक कटा लहसुन और प्याज भूनें। चिकन ब्रेस्ट के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। सामग्री को एक साथ 5 से 7 मिनट तक पकाएं।

चैंटरलेस जोड़ें। खाना मिलाएं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें। इस बीच, पास्ता को उबालने के लिए रख दें। इन्हें आधा पकने तक पानी में छोड़ दें।

क्रीम को एक फ्राइंग पैन में डालें। काली मिर्च का मिश्रण और नमक डालें। एक दो मिनट के लिए द्रव्यमान गरम करें, पास्ता डालें। मिक्स करें और 3-4 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

भोजन को प्लेटों में बाँट लें। कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के और, यदि वांछित हो, तो ताजा जड़ी बूटियों को काट लें।

आप तैयार पास्ता और सॉस मशरूम और चिकन से अलग-अलग परोस सकते हैं, उन्हें पहले से ही एक प्लेट में मिलाते हुए।

क्रीम के साथ नाजुक मशरूम सूप

सामग्री:

• 230 ग्राम ताजा या जमे हुए चेंटरलेस;
• 1 बड़ा गाजर;
• 3 - 4 आलू;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 सेंट मध्यम वसा क्रीम;
• 1 सेंट एल छना हुआ आटा;
• तलने की चर्बी;
• नमक;
• मसाले

पूरे चैंटरेल्स को उबलते पानी में डुबोएं। 15 मिनट तक पकाएं। पानी बदलें, उबाल आने दें। आलू के वेजेज को बर्तन में डालें।

जब खाना पक रहा हो, तो कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के टुकड़ों को एक छोटी कड़ाही में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, उनमें मैदा डालें। आखिरी सुनहरा होने तक पकाते रहें। कड़ाही में क्रीम डालें। मसाले, नमक डालें। कम गर्मी पर द्रव्यमान उबाल लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम और आलू में स्थानांतरित करें। सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हॉब हीटिंग बंद करें। ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए पकवान को पकने दें और प्लेटों में डालें।

चेंटरेल और शैंपेन के साथ सूप

सामग्री:

• 330 ग्राम जमे हुए चेंटरेल;
• 180 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 बड़ा गाजर;
• 4 - 5 आलू;
• 1 लाल प्याज;
• नमक;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 40 ग्राम मक्खन;
• मसाले

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें। वहां आलू भी भेजें, छोटे क्यूब्स में काट लें। भविष्य के शोरबा को तुरंत नमक करें, इसमें कोई भी मसाला डालें।

गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। इसमें तैयार सब्जियां डालें। प्याज को गाजर के साथ नरम और हल्का ब्राउन होने तक भूनें। शैंपेन की पतली प्लेट वहाँ 7 - 8 मिनट के लिए भेजें।

चैंटरेल्स को अच्छे से धो लें। आलू के साथ बर्तन में भेजें। 20 - 25 मिनिट बाद सूप को फ्राई पैन से निकाल लें. पकवान को लगभग आधे घंटे तक उबालें। नमक डालें। अगर वांछित, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ तैयार सूप छिड़कें।

चेंटरलेस के साथ चिकन टेरिन

सामग्री:

• 850 ग्राम चिकन स्तन पट्टिका;
• 1 चयनित चिकन अंडा;
• 350 ग्राम चेंटरेल;
• 1 मध्यम प्याज;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• नमक;
• चिकन के लिए मसाला मिश्रण

चिकन मांस कुल्ला, सूखा पॅट करें। प्याज के बड़े टुकड़े मिलाएं। एक विशेष ब्लेंडर नोजल को भेजें या मांस की चक्की से गुजरें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ हरा प्याज, मसाले, नमक के साथ मिलाएं। इसमें एक कच्चा अंडा फोड़ लें।

अंत में, द्रव्यमान में बहुत बारीक कटा हुआ चेंटरेल जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस लंबे अंडाकार या आयताकार आकार में रखें। इसे पानी से भरे दूसरे बर्तन में रख दें। पूरी संरचना को 70 मिनट के लिए ओवन में रख दें। 180 - 190 डिग्री पर पकाएं।

तैयार टेरिन को टुकड़ों में काट लें। खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

चेंटरेलस के साथ आलू के घोंसले

सामग्री:

• 250 ग्राम मशरूम (चेंटरेल);
• 1 बड़ा प्याज;
• 5-6 आलू;
• रिफाइंड तेल;
• नमक;
• प्यूरी के लिए दूध और मक्खन;
• मसाला मिश्रण।

आलू को नरम होने तक उबालें। प्यूरी। इस प्रक्रिया में, नमक और स्वाद के लिए नरम मक्खन, गर्म दूध, मसाले डालें।

चैंटरेल को पैन में डालें। इसमें छोटे कटे हुए प्याज़ डालें। भरने को नमक करें और इसे गर्म वनस्पति तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

प्यूरी को नेस्ट के रूप में पेस्ट्री बैग का उपयोग करके तेल से सना हुआ चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर डालें। खाली जगह के बीच में प्याज-मशरूम की फिलिंग डालें।

मध्यम तापमान पर ओवन में पकवान को 8-9 मिनट तक बेक करें। एक साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।

ओवन में चेंटरेल के साथ बैंगन

भरवां बैंगन

सामग्री:

• 3 मध्यम बैंगन;
• 2 लाल मीठी बेल मिर्च;
• 1 प्याज;
• 90 ग्राम मसालेदार चटनर;
• 90 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
• नमक;
• सब्जियों के लिए मसाले;
• वनस्पति तेल;
• बटेर अंडे पर मेयोनेज़।

सभी बैंगनों को अच्छी तरह धो लें, उनका छिलका काट लें और सब्जियों को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ भूनें। पूरी प्रक्रिया में 10-12 मिनट का समय लगेगा। इस दौरान बैंगन ज्यादा नर्म न होकर दलिया बन जाए। सबसे अंत में सब्जियों को नमक और मसाले के साथ छिड़के।

गरम बैंगन को तेल लगी बेकिंग डिश में रखें। सब्जियों को ऊपर से मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

बैंगन की छड़ियों पर प्याज और शिमला मिर्च के छल्ले लगाएं। सब्जियों को नमक करें। फिर से मेयोनेज़ डालें।

मसालेदार चटनर बिछाएं। कसा हुआ पनीर के साथ सभी सामग्री छिड़कें।

ओवन को 190 - 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें सब्जियों और मशरूम के साथ फॉर्म निकालें। लगभग आधे घंटे के लिए बिना कोटिंग के डिश को बेक करें। तैयार ट्रीट को भागों में काटें और मुख्य गरमा गरम व्यंजन के रूप में परोसें।

चेंटरेलस के साथ भरवां पाई

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। प्रथम श्रेणी का आटा;
• मध्यम वसा वाले केफिर के 330 मिलीलीटर;
• 3 अंडे (2 उबले हुए + 1 कच्चे);
• मध्यम वसा वाले खट्टा क्रीम के 70 मिलीलीटर;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 350 ग्राम सफेद गोभी;
• 300 ग्राम ताजा या जमे हुए चेंटरेल;
• सेंधा नमक;
• 6 कला। एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मीठा सोडा;
• शमन के लिए सिरका या नींबू का रस;
• 1 बल्ब।

मशरूम को धोकर बहुत बारीक काट लें। छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। आधे वनस्पति तेल में प्याज के स्लाइस को चैंटरेल के साथ भूनें।

ताजी पत्ता गोभी को बारीक काट लें। इसे अपने हाथों से स्क्रब करें। मशरूम में जोड़ें। गोभी के पूरी तरह से पकने तक फिलिंग को एक साथ उबालें। कटे हुए उबले अंडे डालें। भरने को नमक करें।

आटा तैयार करें:

1. आटे को बहुत दूर से छान लें।
2. चीनी, नमक डालें।
3. आटे में सिरका या नींबू के रस से बुझा हुआ सोडा, साथ ही बचा हुआ तेल और केफिर डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंध लें।
5. बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार आटे को बेल लें, इसे बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक एक केक में गूंध, मशरूम द्रव्यमान के साथ सामान। किनारों को कस कर पिंच करें।

पाई को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में उच्च तापमान पर बेक करें।

इस स्वादिष्ट रेसिपी को बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, गोभी के बजाय, भरने के लिए आलू या चावल का प्रयोग करें।

चेंटरलेस को सबसे साफ मशरूम कहा जाता है क्योंकि वे मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं और कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। खाना पकाने से पहले उन्हें खारे पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कई मशरूम की आवश्यकता होती है। आप बिना धोए भी कर सकते हैं - बस जंगल के मलबे को हिलाएं। इसके अलावा, चैंटरलेस अपने सभी अन्य रिश्तेदारों की तुलना में मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थों को कुछ हद तक जमा करते हैं। इसलिए इन मशरूम को तलने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है। "शुद्धता" के संदर्भ में, उनके साथ केवल शैंपेन की तुलना की जा सकती है। लेकिन उनके विपरीत, चैंटरलेस विशेष रूप से जंगली में पाए जाते हैं, और इसलिए कई गुना अधिक स्वादिष्ट होते हैं। कभी-कभी वे जून की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।

Chanterelles मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है। लेकिन ध्यान दें कि अगर इन मशरूम को गर्म व्यंजन पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है, तो डिब्बाबंदी से पहले यह जरूरी है। इसमें काफी समय लगेगा - 25-30 मिनट। चेंटरलेस का एक और मूल्यवान गुण: सूखने पर, वे अपना रंग, सुगंध या स्वाद नहीं खोएंगे, और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे। सूखे चटनर को पकाना बहुत आसान है: 10-15 मिनट के लिए पानी या शोरबा डालें, और फिर भूनें या उबालें, फिर एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कागज पर बिछाएं और कई दिनों के लिए छोड़ दें।

स्कैंडिनेविया में, वैसे, चैंटरलेस एकमात्र मशरूम हैं जो जंगल में काटे जाते हैं। वे फिनलैंड में ऑलैंड द्वीप समूह में भी बहुत शौकीन हैं। अलैंड अपनी राजधानी, संसद और ध्वज के साथ एक स्वायत्त क्षेत्र है। स्वस्थ और हार्दिक चेंटरेल व्यंजन, जिन्हें स्थानीय लोग "कैंटरेला" कहते हैं, आलैंड के व्यंजनों का मुख्य आकर्षण हैं, और उनकी छवियां हर जगह पाई जा सकती हैं: कैफे, होटल और दुकानों में।

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 200 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, डिल - 20 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, ब्रेड - 4 स्लाइस, पेपरिका - 1 चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल

प्याज और लहसुन छीलें, काट लें, भूनें। मशरूम को धो लें, तेल की एक छोटी मात्रा में अलग से 5 मिनट के लिए भूनें।

मशरूम में प्याज, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भेजें, 1 मिनट तक पकाएँ, पपरिका डालें। नमक और काली मिर्च। आप इसे फेंटे हुए अंडे से भर सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर मशरूम को व्यवस्थित करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 270 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 30 मिनट

5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 200 ग्राम, सूअर का मांस - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अजमोद की जड़ - 1 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल

सूअर का मांस अच्छी तरह से मारो (आपको एक पतली परत मिलनी चाहिए)। प्याज और अजमोद की जड़ को छीलकर, बारीक काट लें और धुले हुए चने के साथ मक्खन में भूनें। सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च पर एक परत में भरने और रोल में रोल करें। एक धागे से बांधें ताकि रोल मुड़ न जाए, पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 390 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 80 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, बेकन - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

चेंटरेल को ठंडे पानी से धोएं, एक रुमाल पर रखें; बेकन को काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ सॉस पैन में डाल दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। प्याज और बेकन में मशरूम डालें, पानी (3 एल), नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम में एक चम्मच मैदा पतला करें और मशरूम को सीज़न करें। काली मिर्च, मेज पर परोसें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

प्रति सेवारत कैलोरी 290 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

5 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 200 ग्राम, आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम, चिकन शोरबा - 1 एल, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, सूखे सफेद मशरूम - एक मुट्ठी, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, परमेसन - 50 ग्राम, मक्खन - 50 जी

पोर्सिनी मशरूम पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकालें, मशरूम को निचोड़ें और काट लें। प्याज को काट कर मक्खन में भूनें। मशरूम, चावल डालें, मिलाएँ। शराब में डालो। एक बार में एक करछुल शोरबा डालें, हिलाते रहें। दूसरे पैन में कटा हुआ लहसुन और चैंटरेल को 10-12 मिनट तक भूनें। जब चावल पक जाएं तो उसमें चैंटरेल मिला दें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन और मक्खन (25 ग्राम) डालें।

प्रति सेवारत कैलोरी 193 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 6 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 500 ग्राम, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक

चैंटरेल्स को धो लें, काट लें और 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं। पानी निकालें, ताजा (या शोरबा), नमक डालें, मध्यम आँच पर रखें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पैन में चैंटरेल को भेजें और आधा पकने तक पकाएं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। (प्याज और गाजर को आप चाहें तो वनस्पति तेल में भून सकते हैं।) प्याज़ और गाजर को सूप में डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को लहसुन के साथ सीज किया जा सकता है और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

प्रति सेवारत कैलोरी 115 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 4 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 250 ग्राम, पोर्क बेली

स्मोक्ड-उबला हुआ - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, आलू - 1.5 किलो, सूअर का मांस आंत, वनस्पति तेल, नमक

ब्रिस्केट और मशरूम काट लें। आधा प्याज काट कर तेल में तल लें। 2 मिनट के बाद, मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। कड़ाही लगाएं। 2 मिनट पकाएं। आलू और बचा हुआ प्याज कद्दूकस कर लें। छलनी में डालें। आलू के द्रव्यमान को एक कटोरे में भेजें, मशरूम के साथ ब्रिस्केट और कटोरे के तल पर बसे स्टार्च को जोड़ें। नमक। आंतों और सामान को धो लें। एक कांटा के साथ खोल को छेदें। 3 मिनट के लिए तेल में भूनें, फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 408 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 150 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 600 ग्राम, क्रीम 20% - 300 मिली, स्पेगेटी - 300 ग्राम, पनीर, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चैंटरेल्स को अच्छी तरह से धो लें, पानी को निकलने दें। बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काट लें, छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ दें। वनस्पति तेल में नमक के साथ एक सॉस पैन में निविदा तक भूनें। समानांतर में, स्पेगेटी उबाल लें - आदर्श रूप से, उन्हें सॉस के साथ ही पकाया जाना चाहिए। मशरूम के साथ सॉस पैन में क्रीम डालें, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक पकाएँ। पकी हुई स्पेगेटी को तैयार सॉस के साथ सीज़न करें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 657 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 60 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरलेस - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, सूखा वरमाउथ - 50 मिली, डोर ब्लू चीज़ - 70 ग्राम, रिकोटा - 200 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम, सूखा अजवायन , सूखी तुलसी , नमक

मशरूम, प्याज, लहसुन काट लें। 2 मिनट के लिए प्याज को तेल में भूनें। लहसुन, जड़ी बूटी और मशरूम जोड़ें। हो जाने तक भूनें। वरमाउथ में डालो, 3 मिनट के लिए आग पर रखो। नमक, हटा दें। एक बाउल में रिकोटा और क्रम्बल किया हुआ डोर ब्लू चीज़ मिला लें। मशरूम डालें, मिलाएँ। फिलिंग को थोड़े से बेले हुए आटे पर रखें, बेलन की तरह बेल लें। कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 310 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 45 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 100 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, क्रीम 20% - 150 मिली, मक्खन - 50 ग्राम, पनीर - 80 ग्राम, मक्खन सब्जी, नमक

प्याज को काट लें। आलू को नमक के साथ उबाल लें और मैश किए हुए आलू में मक्खन और 1 अंडे के साथ मैश करें। पोर्सिनी मशरूम को वनस्पति तेल में आधा प्याज, नमक के साथ भूनें। बचे हुए प्याज के साथ चटनर को भूनें। आधी प्यूरी को पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाकर एक सांचे में रखें। ऊपर चैंटरलेस हैं। प्यूरी के दूसरे भाग के साथ शीर्ष। अंडे के साथ व्हिप क्रीम, कसा हुआ पनीर डालें। पुलाव के ऊपर डालें। 190 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 326 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 90 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:चेंटरेल - 500 ग्राम, गेहूं का आटा - 250 ग्राम, मक्खन - 125 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, बेकन - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 125 ग्राम, क्रीम 10% - 125 मिली, नमक

आटे के लिए, मैदा छान लें, एक चुटकी नमक, नरम मक्खन, अंडे में फेंटें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए सर्द करें।

मशरूम, बेकन और प्याज को बारीक काट लें। एक सूखी कड़ाही में बेकन को हल्का भूनें, फिर मशरूम और प्याज डालें। तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आटे को एक परत में बेल लें और एक सांचे में बिछा दें। रूप किनारों। कई जगहों पर कांटे की मदद से आटे को गूंथ लें।

भरने के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम और शेष अंडे, स्वाद के लिए नमक को हरा दें। फिलिंग को बेस पर रखें।

तैयार मिश्रण में डालें।

ओवन में 200°C पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 479 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 100 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

फोटो: फोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस, लीजन मीडिया

खाना पकाने से पहले, चेंटरलेस को धोया और साफ किया जाना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए, जिसमें बहुत सारे नमकीन पानी हों, झाग को हटा दें।
एक विकल्प के रूप में, चैंटरेल्स को संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, चेंटरेल को "बेकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए पकाएं।

चैंटरलेस कैसे पकाने के लिए

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को मलबे से बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. मशरूम को नरम करने के लिए उन्हें ठंडे पानी या दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।
3. मशरूम को सॉस पैन में डालें।
4. चेंटरेल्स को ठंडे पानी के साथ डालें, मशरूम की मात्रा से दोगुना (1 कप चेंटरलेस के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा नमक; यदि उबालने के बाद, मशरूम को अन्य व्यंजनों में उपयोग करने की योजना है, जिन्हें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
6. मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए चेंटरलेस को पकाया जाता है।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चैंटरेलस पक जाने के बाद, एक छलनी से पानी निकाल दें।
9. सूखे चने को उबालने के लिए उन्हें तीन घंटे के लिए भिगोना बेहतर होता है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न उबालें।

चैंटरलेस के साथ सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप उत्पाद
चेंटरलेस - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
मैदा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनी
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

चेंटरेल सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चने को पानी में गर्म करें, उबाल आने पर पानी बदल दें और मिनटों तक पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काट लें, उबलते पानी के बर्तन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें - और धीमी आँच पर 1 बड़ा चम्मच मैदा और क्रीम के साथ कुछ मिनट तक भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, सूप को ढक्कन के साथ कवर करें और मिनटों के लिए छोड़ दें। चटनी के साथ सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरेल के लिए पकाने की विधि

खट्टा क्रीम में चेंटरलेस पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरलेस, हरी प्याज के एक गुच्छा का निचला (हल्का) हिस्सा, 30% वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम की रेसिपीचैंटरेल्स को धो लें, सुखा लें, बड़े चैंटरेल को काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें, मिलाएँ, नमक। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरा भूरा (- मिनट) न हो जाए तब तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, एक मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें। खट्टा क्रीम में आपका चेंटरेल मशरूम तैयार है! .

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबले हुए चने - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
प्याज - 1 सिर (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (बिना गंध वाले वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरा - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए साग (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कुछ शाखाएं
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चेंटरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें।
4. मसालेदार खीरे काट लें।
3. तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. भोजन को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।
पहले से खट्टा क्रीम के साथ सीजन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़कुस्नोफ़क्टी

- खाना पकाने से पहले Chanterelles को संसाधित करना बहुत आसान है - बस पानी से धो लें, क्योंकि। चेंटरेलस, चिनोमैनोज की सामग्री के कारण, कीड़ों और कीड़ों से "प्रतिरक्षा" है।

चेंटरेल सीजन - मध्य जून से अक्टूबर तक। पीक सीजन अगस्त के मध्य में है। चेंटरेल मुख्य रूप से मिश्रित या सन्टी जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुले मैदान या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। लगभग कभी सड़ा हुआ और चिंताजनक नहीं।

चेंटरेल को बाल्टियों और टोकरियों में ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने वजन के नीचे भी नहीं उखड़ते हैं।

इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चैंटरलेस को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि झूठे लोगों के पास अधिक गोल टोपी, चमकीले रंग और एक खोखला पैर होता है। - अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वा न हो, और यह भी कि वे कम जगह लेते हैं, उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। अगर, इस मामले में, मशरूम कड़वा होगा, खाना पकाने के दौरान थोड़ा ब्राउन शुगर जोड़ा जाना चाहिए।

Chanterelles कम कैलोरी वाले होते हैं और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होते हैं। इस बीच, चेंटरेल को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम को प्रतिबंध के साथ खाना चाहिए।

त्वरित-जमे हुए चेंटरेल की औसत कीमत 300 रूबल / 1 किलोग्राम (जून 2017 तक मास्को के लिए डेटा) से है। चेंटरेल चुनते समय, जंगली मशरूम को वरीयता दी जानी चाहिए - उनके अधिक लाभ हैं और अधिक खस्ता हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए चेंटरेल में कम ज्वलंत स्वाद होता है और इसमें कम पोषक तत्व होते हैं।

चेंटरेल्स के लाभ: बी विटामिन (भोजन से ऊर्जा), बीटा-कैरोटीन (प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा), विटामिन डी (विकास, स्वस्थ हड्डियों और दांत), पीपी (रेडॉक्स प्रक्रियाएं)।

चेंटरलेस का अचार कैसे बनाएं

नमकीन बनाना उत्पाद
चेंटरलेस - 1 किलोग्राम
पानी - आधा गिलास
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास
नमक - डेढ़ बड़े चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
लवृष्का - 2 चादरें
काली मिर्च - 5 मटर
जायफल - चाकू की नोक पर
कार्नेशन - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरलेस का अचार कैसे बनाएं
चैंटरेल्स को छाँट लें, प्रकंद हटा दें, छीलें, धो लें और काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मशरूम डालें। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग को हटा दें। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, अजमोद, जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में लौंग डालें। ढक्कन के साथ जार बंद करें, पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। 1 साल तक के लिए रेफ्रिजरेटर में मसालेदार चटनर के जार स्टोर करें।

चेंटरेल को नमक कैसे करें

चेंटरलेस को नमकीन बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरलेस - 1.5 किलोग्राम
लहसुन - 3 सिर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम
डिल - कुछ टहनी
नमक - 5 बड़े चम्मच
सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

नमकीन चेंटरलेस कैसे पकाने के लिए
चैंटरेल्स को साफ करें और धीरे से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल आने दें और चैंटरेल्स डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम और नमकीन को एक बेसिन में ले जाएं, नमक डालें, लहसुन डालें। ऊपर से जुलाब डालें और 12 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। फिर चैंटरेल्स को जार में फैलाएं और बंद करें। एक महीने में चैंटरलेस पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।