चीनी: सफेद मौत या भूरा जीवन? कौन सी चीनी बेहतर है - भूरा, सफेद या शायद पीला? चीनी युद्ध: भूरा या सफेद - जो बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ लगातार परिष्कृत चीनी के खतरों के बारे में बात करते हैं। साथ ही, स्वस्थ भोजन के समर्थक ब्राउन शुगर के लाभों को सक्रिय रूप से बढ़ावा देते हैं। लेकिन आखिरकार, दोनों प्रकार की ढीली मिठाइयाँ शुद्ध कार्बोहाइड्रेट का भंडार हैं, और पहली नज़र में वे केवल रंग में भिन्न होती हैं। तो क्या यह सामान्य को त्यागने और पूरी तरह से ब्राउन शुगर पर स्विच करने के लायक है, क्या यह उत्पाद फायदेमंद या हानिकारक हो सकता है? डार्क ग्रेन्युलेटेड चीनी के गुणों के बारे में कुछ लोगों को निश्चित रूप से पता है, हालांकि यह आज दुकानों में काफी आम है।

ब्राउन शुगर नियमित चीनी से कैसे अलग है?

रंग के अलावा, सामान्य बर्फ-सफेद दानेदार चीनी और उसके भूरे रंग के समकक्ष के बीच अभी भी बहुत अंतर हैं:

1. कच्चा माल और उत्पादन विधि: चुकंदर से वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण द्वारा साधारण चीनी का उत्पादन किया जाता है, गन्ने से ब्राउन शुगर को उबालकर बनाया जाता है।
2. सामग्री: सफेद में कोई गुड़ नहीं होता है, भूरे रंग में यह उत्पाद के थोक का काफी महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है।
3. उत्पादक देश: आम तौर पर स्थानीय प्रसंस्करण संयंत्रों से स्टोर में आता है, ब्राउन ब्राजील, ग्वाटेमाला, क्यूबा आदि से आयात किया जाता है।
4. स्वाद: नियमित चीनी में एक तटस्थ समृद्ध मिठास होती है, ब्राउन शुगर में फल, कारमेल और यहां तक ​​कि मलाईदार स्वाद भी हो सकते हैं।

मुख्य अंतरों में से एक कीमत है। साधारण सफेद चीनी ब्राउन शुगर से तीन से चार गुना सस्ती होती है। इसलिए, स्टोर में अधिक महंगा विदेशी एनालॉग चुनने से पहले, आपको अधिक विस्तार से पता लगाना चाहिए कि कौन सी चीनी सफेद या भूरे रंग के लिए अधिक उपयोगी है। हो सकता है, उपयोगी गुणों के संदर्भ में, उनका अंतर इतना बड़ा नहीं है, और यह केवल रंग के लिए अधिक भुगतान करने लायक नहीं है?

ब्राउन शुगर किसके लिए अच्छा है?

ब्राउन शुगर कम प्रसंस्करण से गुजरती है, इसलिए यह उन पोषक तत्वों को बरकरार रखती है जो मूल कच्चे माल में मौजूद थे। ब्राउन शुगर का लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, इंका, सोडियम, फास्फोरस, जो सामान्य चीनी में लगभग अनुपस्थित होते हैं। यदि किसी व्यक्ति को इससे एलर्जी है तो बेंत की मिठास अत्यंत स्वस्थ शहद की जगह ले सकती है। लेकिन फायदे के अलावा ब्राउन शुगर के नुकसान भी होते हैं। यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, और यह बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसलिए, यह मोटापे को सफेद समकक्ष के समान ही संभावना के साथ भड़का सकता है। हालाँकि अभी भी एक सौ ग्राम में थोड़ी कम कैलोरी होती है - 377 किलो कैलोरी, और साधारण चीनी में - 347 किलो कैलोरी।

बहुत से लोग अनजाने में मानते हैं कि ब्राउन शुगर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। संभव है कि इसका कारण इसका प्राकृतिक हल्का भूरा रंग हो। दरअसल, ब्राउन शुगर का रंग प्राकृतिक के करीब होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सफेद चीनी से ज्यादा फायदेमंद है। भूरी और सफेद चीनी के बीच का अंतर शुद्धिकरण प्रक्रिया में व्यक्त किया जाता है: पहला उतना लंबा नहीं है जितना कि बाद वाला। इस प्रकार, ब्राउन शुगर को एक संक्रमणकालीन उत्पाद माना जा सकता है, जिसके बिना सफेद चीनी का उत्पादन असंभव है।

कम प्रसंस्करण समय के कारण, ब्राउन शुगर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, यह शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और खनिजों की अधिक मात्रा को बरकरार रखता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, यह इसे स्वस्थ नहीं बनाता है: उनकी संख्या इतनी नगण्य है कि यह हमें ऐसी चीनी को एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद मानने की अनुमति नहीं देता है।

ब्राउन शुगर में उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि पारंपरिक सफेद चीनी में। यहां तक ​​​​कि ब्राउन शुगर दांतों के लिए बेहतर है, यह एक मिथक बना हुआ है: जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह सफेद चीनी की तरह ही गुहाओं के विकास में "मदद" करता है।

दो प्रकार की चीनी की विशिष्ट विशेषताएं

ब्राउन शुगर की विशेषता क्या है? सफेद और भूरी चीनी दोनों कच्ची चीनी पर आधारित होती हैं। इसे गन्ना और चुकंदर दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में, यह एक सिरप में गाढ़ा हो जाता है - तथाकथित गुड़, गहरे भूरे रंग के गुड़ प्राप्त होते हैं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध घरेलू चीनी को आगे की प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात रंग बदलने और शुद्धिकरण के बाद। जब ब्राउन शुगर प्राप्त हो जाती है, तो चाशनी का अवशेष रह जाता है, जिससे चीनी का रंग भूरा हो जाता है और थोड़ी नमकीन गंध आती है। उनकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, सफेद और भूरे रंग के शर्करा एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं।

शुद्धिकरण की डिग्री कम होने के कारण ब्राउन शुगर में अधिक पानी होता है। यह सूक्ष्मजीवों के लिए एक आदर्श आवास प्रदान करता है और परिष्कृत चीनी की तुलना में तेजी से अनुपयोगी हो जाता है।

कौन सी चीनी पसंद की जाती है यह स्वाद और दिखने का मामला है।

ब्राउन शुगर केक और जिंजरब्रेड को थोड़ा कैरामेलिज्ड स्वाद और अपील देता है। इसके अलावा, रसोई के शेल्फ पर एक जार में संग्रहीत होने पर, यह और अधिक सुंदर दिखता है।

दुकानों में, सफेद गन्ना चीनी और ब्राउन शुगर कैंडी या कारमेल अधिक आम हैं। इसके उत्पादन में गन्ने के रस को पहले फिल्टर किया जाता है, फिर गाढ़ा, सुखाया और कुचला जाता है। यदि शोधन प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है, तो अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

ब्राउन शुगर कैंडीज चीनी सिरप को क्रिस्टलीकृत और कैरामेलाइज़ करके प्राप्त किया जाता है, जो एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है। विशिष्ट लॉलीपॉप तब प्राप्त होते हैं जब द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है। कैंडी एक स्पष्ट क्रिस्टल की तरह दिखती है और किसी भी प्रकार की चाय के साथ स्वादिष्ट होती है।

ब्राउन और व्हाइट शुगर दोनों का स्वस्थ मिठास से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए, आपको उनसे दूर नहीं जाना चाहिए: कम मात्रा में चीनी का आनंद लें।

हम "चीनी" शब्द को सफेद रंग से जोड़ने के आदी हैं। हालांकि, बहुत पहले नहीं, दुकानों की अलमारियां, कैफे और बार के टेबल ब्राउन शुगर से भरने लगे थे। ऐसा नहीं है कि ऐसा पहले कभी नहीं हुआ। वहाँ था, लेकिन इतनी कम मात्रा में और इतना महंगा कि औसत खरीदार के लिए यह अस्तित्व में नहीं था। आज, सब कुछ बदल गया है और भूरे रंग की "मिठास" ने अपनी कीमत को कम करते हुए, सफेद से सक्रिय रूप से वापस पदों को जीतना शुरू कर दिया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्होंने इसे नोटिस करना, खरीदना शुरू कर दिया, और इस संबंध में, कई लोगों का सवाल था - ब्राउन शुगर और सफेद में क्या अंतर है? खैर, चूंकि एक सवाल है, इसका मतलब है कि इसका जवाब जरूर होगा। आइए इसका पता लगाते हैं।

• चुकंदर,
• ईख,
• मेपल,
• हथेली,
• चारा।

ये दुनिया में सबसे आम प्रकार की चीनी हैं। रूस में, चुकंदर पहले स्थान पर है, और गन्ना चीनी दूसरे पर आत्मविश्वास से है। बाकी प्रजातियों को, बल्कि, विदेशी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसे हम मुख्य रूप से पेटू और सब कुछ असामान्य के प्रेमियों में शामिल करते हैं। हम जिस ब्राउन शुगर में रुचि रखते हैं वह गन्ना चीनी है, तो आइए इसकी तुलना उसी गन्ना समकक्ष से करें, लेकिन सफेद। वैसे, साथ ही हम उन प्रकार की ब्राउन शुगर को सूचीबद्ध करते हैं जो दुनिया भर में प्रचलन में हैं:

• मस्कोवाडो चिपचिपा होता है और इसमें कारमेल की तरह महक आती है।
• गुड़ चीनी (ब्लैक बारबाडोस) एक प्राकृतिक कच्ची चीनी है, एक मजबूत गंध के साथ नरम, लगभग काली।
• डेमेरारा रूसी दुकानों की अलमारियों पर मुख्य प्रकार की ब्राउन शुगर है। एक प्राकृतिक उत्पाद (अपरिष्कृत) भी है, और गुड़ (गन्ना गुड़) के साथ एक परिष्कृत उत्पाद भी है।
• टर्बिनाडो - प्राकृतिक चीनी को सुनहरे से भूरे रंग में सुखाएं। क्रिस्टल सूखे और बड़े होते हैं।

उपरोक्त सभी किस्में एक प्राकृतिक चीनी उत्पाद (अपरिष्कृत) ब्राउन हैं। हालांकि, दुकानों में आप अक्सर अतिरिक्त ब्राउन डाई के साथ साधारण परिष्कृत चीनी पा सकते हैं। यह एक धोखा है। यहां कोई अपराध नहीं है, लेकिन ऐसी चीनी केवल बाहरी रूप से वर्णित के समान है। इसलिए, लेबल को "अपरिष्कृत" लेबल किया जाना चाहिए। अब, ब्राउन और व्हाइट शुगर के बीच अंतर को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए चीनी उत्पादन तकनीक का संक्षेप में वर्णन करें।

सब कुछ बहुत आसान है

बेंत से रस निकाला जाता है, गंदगी को साफ किया जाता है, एक निश्चित स्थिरता के लिए वाष्पित किया जाता है, जिसके बाद क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है। फिर वे एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से द्रव्यमान को चलाना शुरू करते हैं। यह परिणामी पदार्थ से चीनी को अलग करने के लिए किया जाता है। सिद्धांत रूप में, इस तरह से निकाली गई ब्राउन शुगर को सूखने के बाद दुकानों में भेजा जा सकता है।

सफेद परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए, थोड़ी अलग योजना का उपयोग किया जाता है। क्रिस्टलीकरण के बाद, कच्ची चीनी के क्रिस्टल को एक विशेष "शराब" के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को तब शुद्ध किया जाता है और सफेद परिष्कृत चीनी का उत्पादन होता है, जो वैसे, चुकंदर से अलग नहीं है - और यहाँ और वहाँ सुक्रोज लगभग शुद्ध है।

मूल उत्पाद का भूरा रंग उसमें समान रंग के शीरे (शीरा) की उपस्थिति के कारण होता है। यदि कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान इसे हटा दिया जाता है और ऊपर वर्णित सफाई की जाती है, तो परिणामस्वरूप हमें एक बर्फ-सफेद परिष्कृत उत्पाद मिलता है। अगर शीरा नहीं हटाया जाता है, तो हमारे पास प्राकृतिक ब्राउन गन्ना चीनी होगी। हमने इसके प्रकारों को ऊपर सूचीबद्ध किया है।

पूरी प्रक्रिया का वर्णन अत्यंत प्राथमिक रूप से किया गया है, लेकिन यह गन्ना चीनी के उत्पादन की तकनीक की सामान्य समझ के लिए काफी है।

यह मान लेना तर्कसंगत है कि सफेद परिष्कृत चीनी में अगर गुड़ मिला दिया जाए, तो हमें वही ब्राउन शुगर प्राप्त होगी। जिस तरह से यह है। तो ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में क्या अंतर है? केवल रंग में? नहीं, इतना ही नहीं। गुड़ में कई पदार्थ होते हैं जो सफेद संस्करण में अनुपस्थित होते हैं या मौजूद होते हैं, लेकिन कम मात्रा में। हमने एक तुलना तालिका तैयार की है। आइए इसे देखें।

मेज

जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर हम सब कुछ संख्या में मानते हैं, तो अंतर वास्तव में छोटा है। हां, और डॉक्टर, हालांकि बहुत आश्वस्त नहीं हैं, यह तर्क देते हैं कि सफेद की तुलना में ब्राउन शुगर से अधिक लाभ निकालना संभव नहीं होगा। हालाँकि, अगर हमें याद है कि हम हर दिन और अपने पूरे जीवन में चीनी का उपयोग करते हैं ...

ब्राउन शुगर की काफी कुछ किस्में हैं, लेकिन व्यंजनों के लिए केवल "ब्राउन शुगर" कहना असामान्य नहीं है। और हर कोई इसे अपने तरीके से समझता है। इस बीच, खाना पकाने का अंतिम परिणाम और पकवान का स्वाद ब्राउन शुगर के प्रकार पर निर्भर करता है। चित्र में बाएं से दाएं: हल्का मस्कोवाडो, ब्राउन कैसोनेड, डार्क मस्कोवाडो

सफेद और भूरे चीनी के बारे में सामान्य रूप से बोलते हुए, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी के बीच मुख्य अंतर इसमें एक निश्चित मात्रा में गुड़ की उपस्थिति है। शीरा (गन्ना शीरा) एक गहरे भूरे रंग का सिरप जैसा तरल है जो क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और कच्चे माल की शोधन प्रक्रिया के दौरान चीनी से अलग हो जाता है जिससे चीनी का उत्पादन होता है।
ब्राउन शुगर केवल अपरिष्कृत गन्ना चीनी, या परिष्कृत चुकंदर या गन्ना चीनी हो सकती है जिसमें गुड़ जोड़ा गया है। ब्राउन शुगर की विशेषताएं और उपयोगब्राउन शुगर की किस्मों को अलग करने वाली मुख्य दो विशेषताएं सुक्रोज क्रिस्टल के आकार और उनमें गुड़ (शीरा) की मात्रा का प्रतिशत हैं। दोनों कारक पाक कला के क्षेत्र को एक डिग्री या किसी अन्य तक प्रभावित करते हैं।पाक आवेदन के चुनाव में क्रिस्टल का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बड़े, कम घुलनशील क्रिस्टल (टरबिनाडो, डेमेरारा) बहुत सारे तरल और गर्मी (गर्म पेय, तरल गर्म सॉस, जैम) के साथ व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
नरम नम महीन दाने वाली चीनी (मस्कोवाडो, कैसोनेड) बेकिंग, ठंडे कॉकटेल, मांस और पोल्ट्री के लिए ग्लेज़ के लिए उत्कृष्ट है। दूसरा कारक चीनी में गुड़ का प्रतिशत है। इसकी सामग्री जितनी अधिक होगी, चीनी उतनी ही गहरी होगी और विशिष्ट गुड़ की गंध अधिक स्पष्ट होगी। ब्राउन शुगर के प्रकार

अलग-अलग देशों में ब्राउन शुगर को अलग-अलग तरह से कहा जाता है, इस वजह से अक्सर कुछ भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, "ब्राउन शुगर" की परिभाषा केवल अपरिष्कृत गन्ना चीनी है, जिसे एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके लंबे समय तक उत्पादित किया गया है। यह नरम बनावट वाली एक डार्क, अपरिष्कृत चीनी है। अन्य देशों में, "ब्राउन शुगर" की अवधारणा सामान्य है और इस चीनी के विभिन्न प्रकारों को व्यक्त नहीं करती है।

यहाँ ब्राउन शुगर के मुख्य प्रकार दिए गए हैं:

डेमेरारा- बल्कि सुनहरे रंग के बड़े क्रिस्टल। यह चाय और कॉफी के लिए अच्छा है, लेकिन यह आटे में अच्छी तरह से काम नहीं करता है और बेकिंग के लिए कम उपयुक्त है।

मस्कोवाडो लाइट- नम ब्राउन शुगर, एक नाजुक कारमेल गंध और मलाईदार स्वाद के साथ। नाजुक डेसर्ट, टॉफी, ठगना, क्रीम और मीठे सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। जब इसे ढीले बंद कंटेनर में रखा जाता है, तो यह केक और सख्त हो जाता है।

मस्कोवाडो डार्क- गुड़ और गहरे भूरे रंग की स्पष्ट गंध से भिन्न होता है। जिंजरब्रेड, मसालेदार मफिन, जिंजरब्रेड में - मसालेदार सॉस, अचार, मांस ग्लेज़िंग के लिए बढ़िया, और अंधेरे पेस्ट्री में भी अनिवार्य है जहां गुड़ की आवश्यकता होती है। ढीले सीलबंद कंटेनरों में भंडारण पर जम जाता है।

कसानाडे- बारीक पिसी हुई ब्राउन शुगर। छाया अंधेरे और हल्के मस्कोवाडो के बीच एक क्रॉस है, लेकिन भंडारण के दौरान कम चिपक जाती है।

टर्बिनाडो("टर्बिनाडो" - एक टरबाइन द्वारा संसाधित) - आंशिक रूप से परिष्कृत थोक चीनी, हल्के सुनहरे से भूरे रंग के बड़े क्रिस्टल के साथ। उत्पादन के दौरान, गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भाप या पानी का उपयोग करके इस चीनी की सतह से हटा दिया जाता है। चाय-कॉफी बनाते थे।

काली बारबाडोस चीनी (गुड़ चीनी)- बहुत अधिक मात्रा में गुड़ और चिपचिपी बनावट वाली पतली नम चीनी, काले-भूरे रंग के साथ। डार्क मस्कोवाडो की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है।

ब्राउन शुगर के फायदे और नुकसान

आप तर्क दे सकते हैं कि कौन सी चीनी शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, लेकिन तथ्यों पर भरोसा करना सबसे अच्छा है।

1. किसी भी चीनी में लगभग पूरी तरह से सरल कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज) होते हैं और इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, इसका सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है ताकि अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को भड़काने के लिए नहीं।

2. ब्राउन शुगर में परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा अभी भी अतुलनीय है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक सूखे फल और शहद में इन पदार्थों की सामग्री के साथ।

इन तथ्यों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्राउन शुगर अभी भी अधिक लाभ नहीं लाता है, लेकिन यदि आप सफेद और भूरे रंग के बीच चयन करते हैं, तो यह थोड़ा कम हानिकारक है।

नकली

अब इंटरनेट पर असली ब्राउन शुगर को पहचानने और नकली से अलग करने के कई टिप्स हैं। हालांकि, ये टिप्स हमेशा सही नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, सलाह है कि ब्राउन शुगर क्रिस्टल को पानी में गिराएं और देखें कि क्या वे रंग बदलते हैं और पानी को रंग देते हैं। चीनी उत्पादन तकनीक के बावजूद, मैक्रोक्रिस्टलाइन चीनी (डेमेरारा, टर्बिनाडो) गुड़ के खोल में एक सुक्रोज क्रिस्टल है, क्योंकि गुड़ क्रिस्टल की सतह पर मजबूर हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, यह सबसे पहले पानी में मिल जाता है, और चीनी के क्रिस्टल हल्के हो जाते हैं। यह नकली के बारे में बात करने का कारण नहीं है।

केवल प्रसिद्ध निर्माताओं से चीनी चुनना और बड़े स्टोर में खरीदना बेहतर है।

पाककला अनुप्रयोग और छोटी-छोटी तरकीबें

ब्राउन शुगर के स्वाद, क्रिस्टल के आकार और घुलनशीलता के अलावा, ब्राउन शुगर के साथ खाना बनाते समय और एक प्रकार की चीनी को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करते समय कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए।

1. कारमेल बनाने के लिए सफेद चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि। अशुद्धियों की अनुपस्थिति चीनी को बेहतर ढंग से कारमेलाइज़ करने की अनुमति देती है और इसके रंग से कारमेल की तत्परता का आकलन करना आसान होता है।

2. ब्राउन शुगर में गुड़ थोड़ा अम्लीय होता है और बेकिंग सोडा के साथ कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जो आटा बढ़ने में मदद करता है। इसलिए, नुस्खा में निर्देशों का सख्ती से पालन करें, और प्रतिस्थापित करते समय, आटे में अम्ल और क्षार के अनुपात पर विचार करें। सफेद चीनी को ब्राउन से बदलते समय, समान मात्रा में चीनी का उपयोग करें।

3. गुड़ के लिए डार्क ब्राउन शुगर (डार्क मस्कोवाडो, बारबाडोस) को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसका उपयोग कुछ व्यंजनों में किया जाता है और रूस में इसे प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। इस मामले में, आपको नुस्खा में अन्य चीनी की सामग्री को तदनुसार कम करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, 100 ग्राम चीनी 120 ग्राम गुड़ के बराबर होती है।

4. ब्राउन शुगर में गुड़ तैयार उत्पाद में चीनी के क्रिस्टलीकरण को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप बेक किया हुआ सामान नरम हो जाएगा, टॉफी की हल्की गंध के साथ और अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा।

5. यदि डार्क ब्राउन सॉफ्ट शुगर भंडारण के दौरान पक गई है और सख्त हो गई है, तो इसे निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करके आसानी से नरम किया जा सकता है। चीनी के साथ एक कंटेनर में ताजा सेब का एक टुकड़ा रखो, कसकर बंद करें और कई दिनों तक छोड़ दें; आप एक कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक नम तौलिया या नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। इनमें से किसी भी जोड़-तोड़ के बाद, ब्राउन शुगर फिर से नरम, नम और टेढ़ी-मेढ़ी हो जाएगी।

जिसकी कीमत आम कीमत से काफी ज्यादा है। कभी-कभी आपको यह सुनना पड़ता है कि यह सामान्य परिष्कृत की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, और यह आकृति और स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुंचाता है। ऐसा है क्या? और यदि आप पहले से ही एक महंगा उत्पाद खरीदते हैं, तो इसे कई किस्मों में से कैसे चुनें?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, प्रति दिन चीनी की मात्राशरीर के लिए दैनिक आहार के 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, एक आदमी के लिए प्रति दिन चीनी की मात्रा 60 ग्राम से अधिक नहीं है और 50 ग्राम से अधिक नहीं है महिलाओं के लिए. हमें ऐसा लगता है कि हम इतनी चीनी का सेवन नहीं करते हैं - हम चाय या कॉफी में एक-दो चम्मच ही डालते हैं। खैर, चरम मामलों में - किसी पार्टी में या छुट्टियों पर केक और मिठाई, चलते समय आइसक्रीम ... लेकिन साथ ही, हम यह भूल जाते हैं कि चीनी विभिन्न प्रकार के उत्पादों में पाई जाती है - डिब्बाबंद भोजन, अचार, जूस, सॉस, सोडा और अंत में, मीठे फलों में! और मुझे कुछ मीठा चाहिए! क्या ब्राउन शुगर इस स्थिति में मदद कर सकती है?

आइए पहले इसे समझें ब्राउन शुगर नियमित सफेद चीनी से कैसे अलग है?. सफेद चीनी, चाहे वह बेंत से आती है या चुकंदर की चीनी, परिष्कृत चीनी है। ब्राउन चीनी है, इसलिए बोलने के लिए, "प्राथमिक", असंसाधित। वैसे, अपरिष्कृत चुकंदर चीनीबिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है: इसमें बहुत अनाकर्षक स्वाद और सुगंध है। इसलिए, सुपरमार्केट की अलमारियों पर मौजूद ब्राउन शुगर है गन्ना की चीनी.

गन्ना चीनी के बारे में क्या अच्छा है?और यह इसके लायक क्यों है इतना महंगा? एक मायने में, यह एक स्वस्थ जीवन शैली का गुण है। आखिरकार, हम अक्सर सुनते हैं कि परिष्कृत उत्पाद हानिकारक होते हैं, और प्राकृतिक, असंसाधित उत्पाद बहुत अधिक उपयोगी होते हैं। वास्तव में कैसे?

डॉक्टरों ने सफेद परिष्कृत और ब्राउन गन्ना चीनी की संरचना की जांच की और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ये उत्पाद व्यावहारिक रूप से कैलोरी सामग्री में भिन्न नहीं हैं।

केवल गन्ने की चीनी के सेवन से मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचना संभव नहीं होगा, क्योंकि दोनों प्रकार की चीनी में समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

लेकिन खनिजों की मात्रा के संदर्भ में- कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता - ब्राउन शुगर सफेद से कहीं बेहतर है. इसमें बहुत अधिक बी विटामिन भी होते हैं। तो गन्ना चीनी का एकमात्र वास्तविक स्वास्थ्य लाभ इसकी समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना है। लेकिन अगर आप वजन बढ़ने से डरते हैं, तो बेहतर है कि आप मिठाई का बिल्कुल ही त्याग कर दें!

और फिर भी, ब्राउन शुगर अपने असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ इसकी उच्च कीमत को सही ठहराता है। यह वे हैं जो यूरोपीय लोगों द्वारा चाय या कॉफी को मीठा करना पसंद करते हैं: यूरोप में इसे चाय भी कहा जाता है।

यदि आप गन्ने की चीनी आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इसकी कई किस्में बिक्री पर हैं, और हमेशा आपको एक प्राकृतिक उत्पाद की पेशकश नहीं की जाती है। कभी-कभी रंगों और विनिर्माण सूक्ष्मताओं के माध्यम से एक भूरा रंग प्राप्त किया जाता है, और भूरे रंग की आड़ में, आप सबसे आम परिष्कृत चीनी खरीदते हैं, केवल एक अलग रंग में। प्राकृतिक ब्राउन शुगर को अपना रंग, स्वाद और गंध चाशनी - गुड़ की बदौलत मिलता है।

तो, गन्ना चीनी निम्न प्रकार की होती है:

चीनी डेमेरारा- सुनहरे-भूरे रंग का उत्पाद। यह या तो प्राकृतिक या परिष्कृत सफेद चीनी हो सकती है, जिसे केवल गुड़ के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए कि लेबल पर क्या लिखा है।

चीनीकच्ची शक्कर- प्राकृतिक चीनी, लेकिन यह विभिन्न मात्रा में गुड़ के साथ निर्मित होती है। चीनी में जितना अधिक गुड़ होगा उसका रंग उतना ही गहरा होगा। चीनी चिपचिपी होती है और कारमेल जैसा स्वाद देती है।

चीनीटर्बिनाडो- आप इसे बड़े क्रिस्टल से अलग कर सकते हैं, जिसका रंग भूरे से भूरे रंग का होता है। इस चीनी के उत्पादन में इसे भाप और पानी की मदद से गुड़ से आंशिक रूप से शुद्ध किया जाता है।

नरम गुड़ चीनी, जिसे भी कहा जाता है काला बारबेडियन- बहुत सारे गुड़ के साथ अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी है। यह स्पर्श करने के लिए नरम और नम है, गुड़ की प्रचुरता के कारण इसमें बहुत गहरा छाया और तेज सुगंध है।

हमारे स्टोर में, डेमेरारा किस्म की गन्ना चीनी सबसे अधिक बार पाई जाती है।.

यदि आप स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो सुनिश्चित करें कि लेबल "अपरिष्कृत" कहता है। केवल इस मामले में मीठे आनंद के लिए अधिक भुगतान करना समझ में आता है।