चीनी ठगना. चॉकलेट, दूध, चीनी कलाकंद। घर पर फ़ज कैसे बनाएं. केक, ईस्टर केक, बन्स और एक्लेयर्स, कुकीज़ के शौकीन के लिए व्यंजन विधि

फ़ज बनाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं और प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए वही चुन सकेगा जो उसकी गैस्ट्रोनॉमिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट कर सके। और इसलिए फ़ज कैंडी रेसिपी तैयार करें!

चॉकलेट-कॉग्नेक फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम - डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम - गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम - कॉन्यैक (बेलीज़ लिकर);
• 20 ग्राम - मक्खन;
• 50 ग्राम - हेज़लनट्स (अनसाल्टेड पिस्ता);
• 75 ग्राम - कुकीज़;
• 100 ग्राम - मार्शमैलो;
• 50 ग्राम - सफेद चॉकलेट.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में कॉन्यैक, मक्खन, गाढ़ा दूध और चॉकलेट के टुकड़े रखें, फिर भाप स्नान का उपयोग करके पिघलाएँ। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें. कुकीज़, मेवे, कटे हुए मार्शमॉलो के टुकड़े डालें।
2. सब कुछ फिर से सावधानी से मिलाएं और एक सिलिकॉन मोल्ड (8x20 सेमी) में डालें। दूसरे सांचे का उपयोग करते समय, इसे बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। सांचे में कोई खाली जगह नहीं होनी चाहिए, यानी मिश्रण उसमें कसकर और समान रूप से पड़ा रहना चाहिए।
3. फिर मिश्रण को सख्त होने देने के लिए मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें। ऊपर से पिघली हुई सफेद चॉकलेट की धारियों से सजाएँ और वापस रेफ्रिजरेटर में रखें। कलाकंद मिठाइयाँ तैयार हैं, मेज सजाएँ और मेहमानों की प्रतीक्षा करें।

तिल के बीज के साथ चॉकलेट-कीनू फ़ज

सामग्री:

• 250 ग्राम - ब्राउन शुगर;
• 2 पीसी - कीनू;
• 60 ग्राम - मक्खन;
• 130 मिली - दूध;
• 100 ग्राम - डार्क चॉकलेट (75%);
• 1 चम्मच। - किक्कोमन सोया सॉस;
• सूरजमुखी तेल - कागज को चिकना कर लें।

खाना पकाने की विधि:

1. कीनू को धोकर पोंछकर सुखा लें और छील लें। एक कीनू से रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में रस डालें, ब्राउन शुगर और जेस्ट डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर रखें। इसके बाद, मक्खन और किक्कोमन सोया सॉस डालें।
2. आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है, और मक्खन पिघल जाने के बाद, इसमें दूध डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और पांच मिनट तक हिलाएं और बंद कर दें। चॉकलेट के टुकड़े डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। मिश्रण को ठंडा होने दें. फिर मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें. साँचे में कागज़ बिछाएँ और उसे चिकना करें, फिर फोंडेंट का 1/3 भाग डालें। ऊपर से भुने हुए तिल छिड़कें.
3. फोंडेंट का 1/3 भाग फिर से रखें और फिर से तिल छिड़कें। बचे हुए फ़ोंडेंट को सांचों में डालें और ऊपर से समतल करें।
4. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आपको इसे एक बोर्ड या प्लेट पर पलटना होगा, कागज हटाना होगा और पाउडर चीनी या कोको छिड़कना होगा। केतली लगाओ और मेहमानों को आमंत्रित करो।

नट्स के साथ दही पर फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम - गाढ़ा दही;
• 240 ग्राम - मिस्ट्रल बारीक चीनी;
• 10 ग्राम - वेनिला चीनी;
• 20 ग्राम - मक्खन;
• 60 ग्राम - मेवे।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में वेनिला चीनी, दही और नियमित चीनी रखें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए। आंच कम करें और हर समय हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। तत्परता की जांच करने के लिए, मिश्रण की थोड़ी मात्रा ठंडे पानी में डालें, जिसके परिणामस्वरूप एक लोचदार और नरम गेंद बननी चाहिए। मिश्रण में मेवे और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
2. इसके बाद, फ़ज को चिकनाई लगे सांचे में डालें। अब इसे दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए, इसे फ्रिज में न रखें।

मिठाइयां तैयार हैं, खा लीजिए. अगर चाहें तो फ़ज को रैपर में लपेटा जा सकता है, जिसे बेकिंग स्लीव से बनाया जा सकता है।

खरा पेरा दूध पाउडर से घर पर फ़ज मिठाई कैसे बनायें

सामग्री:

• 125 ग्राम - नरम मक्खन;
• 120 ग्राम - पिसी चीनी;
• 220 ग्राम - दूध पाउडर;
• 1 चम्मच - दूध।
• चखना – स्वादिष्ट बनाना;
• ½ कप - कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

पाउडर वाले दूध को छानना होगा. एक सॉस पैन में, सूखा दूध और पाउडर चीनी मिलाएं। नरम मक्खन और स्वाद जोड़ें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आटा नरम, एक समान होगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। जब आटा उस तरह से न निकले जैसा कि आना चाहिए, तो आपको थोड़ा सा दूध मिलाना होगा और गूंधना जारी रखना होगा। नारियल के टुकड़े और कोको पाउडर को दो कटोरे में बिखेर दें। आटे से 6-7 टुकड़ों की लोइयां बनाकर प्याले में रख लीजिए. - कटोरे को ढक दें और थोड़ा सा हिलाएं ताकि सभी गोले पाउडर में लिपट जाएं. - तैयार मिठाइयों को एक बर्तन में निकाल कर फ्रिज में रख दें. रेफ्रिजरेटर में मिठाइयों की शेल्फ लाइफ 4-5 दिन है।

धीमी कुकर में नट्स के साथ क्रीमी फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 100 मिली - क्रीम (33%);
• 150 ग्राम) चीनी;
• 50 ग्राम - गाढ़ा दूध;
• 80 ग्राम - मेवे (भुनी हुई मूंगफली);
• 1 चम्मच। - वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

वेनिला चीनी, गाढ़ा दूध, क्रीम, नियमित चीनी अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। आपको ढक्कन बंद करके (120 C) पकाना होगा। बड़ी मात्रा में कैंडी का उत्पादन करने के लिए सामग्री बढ़ाते समय, ध्यान रखें कि द्रव्यमान वाल्व के माध्यम से निकल सकता है। 10 मिनट बाद ढक्कन खोलें और मिश्रण को हिलाएं. और हम मल्टीकुकर सिग्नल मिलने तक खाना पकाना जारी रखते हैं। खाना पकाने के अंत तक, द्रव्यमान अपना रंग बदलकर भूरा हो जाता है। हम मेवों को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और हिलाते हुए मिश्रण में डालते हैं। - इसके बाद मिश्रण को सांचों में डालें. फ़ज को 20-20 मिनट के लिए तीन बार पकाना बेहतर है, क्योंकि तब यह अधिक गहरा और स्वादिष्ट हो जाएगा। घर पर बनी फज मिठाइयाँ तैयार हैं, आप मिठाइयाँ टेबल पर सजा सकते हैं.

जानना ज़रूरी है!

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, आहार, व्यायाम, गोलियाँ और लिपोसक्शन आज मुख्य तरीके हैं अतिरिक्त वजन से लड़ेंहालाँकि, इस तथ्य को देखते हुए कि मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है, उनमें से कोई भी वास्तव में बड़े पैमाने पर और प्रभावी नहीं है। जब "बी स्लिम" दिखाई दी, तो सब कुछ बदल गया, वसा जलाने के लिए बूँदें।

उच्चतम चिकित्सा श्रेणी के एक डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ, लियोनिद अलेक्जेंड्रोविच सौता कहते हैं।

सिट्रस फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 1 टुकड़ा - नारंगी;
• ¼ टुकड़ा - नींबू;
• 100 ग्राम - चीनी;
• 60-70 ग्राम - मक्खन;
• 1 टुकड़ा - मुर्गी का अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू और संतरे का छिलका हटा दें। इसके बाद फल से रस निचोड़ लें। जेस्ट को टुकड़ों में काट लें, रस में मिला दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर हम परिणामी शोरबा को एक धातु के कटोरे में छानते हैं, फिर चीनी और मक्खन मिलाते हैं। तब तक पकाएं जब तक मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आपको इसे आंच से उतार लेना है.
2. इसके बाद, अंडे को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, धीरे-धीरे इसमें 2 बड़े चम्मच बिना उबलने वाली गर्म चाशनी डालें। ऐसे में आपको इस मिश्रण को हर समय फेंटते रहना होगा। अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में बिना उबलने वाली गर्म चाशनी में डालें, हर समय हिलाते रहें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान गाढ़ा दूध के समान होना चाहिए। द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा। और भी गाढ़ा मिश्रण पाने के लिए, अंडे फेंटते समय आटा या स्टार्च मिलाएं। व्यंजन तैयार है, आप बैठ कर चाय पी सकते हैं.

नट्स और कैंडिड फलों के साथ वेनिला फ़ज

सामग्री:

• 100 मिली - क्रीम (33%);
• 150 ग्राम - पिसी चीनी;
• 10 ग्राम - वेनिला चीनी;
• 50 ग्राम - उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 1 चुटकी - नमक;
• 40 ग्राम - बादाम;
• 40 ग्राम - काजू;
• 40 ग्राम - कैंडिड फल।

खाना पकाने की विधि:

1. बादाम को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। बादाम का छिलका हटा दीजिये.
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में काजू और बादाम को हर समय हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें. हमें एक घने तले वाले गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें हमें क्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध, पाउडर चीनी, नमक और चीनी डालना होगा।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको 25-35 मिनट तक और पकाना है, और हिलाना न भूलें। 20-30 मिनट के बाद, द्रव्यमान दूधिया-मलाईदार रंग का हो जाएगा, और खाना पकाने के अंत तक यह गाढ़ा हो जाएगा और टॉफी जैसा दिखेगा।
4. फिर हमें यह जांचने की ज़रूरत है कि हमारा फोंडेंट तैयार है या नहीं; ऐसा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान का थोड़ा सा हिस्सा बर्फ के पानी में डालें और एक गेंद बनाएं; अगर यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
5. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, इसमें मेवे और कैंडीड फल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फिर हम अपनी फ़ज कैंडीज़ को एक सिलिकॉन मोल्ड में रखते हैं, उन्हें चिकना करते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं, और फिर उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चॉकलेट फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कोको, दूध और चीनी को गाढ़ा होने तक गर्म करना जरूरी है. ठंडा करें और मक्खन से फेंटें। अब आप उत्पाद के ऊपर फोंडेंट डाल सकते हैं।

दूध का फ़ज

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ दूध - 100 मिलीलीटर;
• नियमित सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
• मक्खन, सांचे को चिकना करने के लिए - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एल्युमीनियम के कटोरे में चीनी और दूध पाउडर रखें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
नियमित दूध डालें. फिर से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। हल्की आग पर खाना पकाना। 7-8 मिनट तक हिलाएं ताकि मिश्रण तले पर न लगे और उबाल आने दें। पहले से उपयोग की गई सामग्री में चॉकलेट मिलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। मेवों का छिलका उतारकर उन्हें भून लें और मिश्रण में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को मक्खन से चुपड़े सिलिकॉन मोल्ड (प्लास्टिक ट्रे) में डालें। इसे ठंडी जगह पर रखें और उसके बाद ही सांचे से निकालें। टुकड़ों में काट कर चाय पी सकते हैं.

नारियल और क्रीम चीज़ के साथ फ़ज

सामग्री:

• 2.5 बड़े चम्मच. चम्मच - नरम मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच. चम्मच - कसा हुआ क्रीम पनीर (क्रीम पनीर);
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - सेब जलसेक (सेब सार की 2-3 बूंदें);
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - नारियल की कतरन;
• 7.5 बड़े चम्मच। चम्मच - पाउडर दूध;
• 1/4 चम्मच – कसा हुआ जायफल.

खाना पकाने की विधि:

पनीर (पनीर) को मक्खन के साथ मिलाएं, सेब का आसव (मक्खन) डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक फूली हुई क्रीम न बन जाए। एक सूखे फ्राइंग पैन में नारियल के बुरादे को हल्का सा भून लें, उन्हें क्रीम में डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। - इसके बाद इसमें पिसा हुआ दूध मिलाएं और हाथ से आटा गूंथ लें. हम आटे से मध्यम आकार की गेंदें बनाते हैं, उन पर पिसा हुआ जायफल छिड़कते हैं, उन्हें कागज के सांचों में डालते हैं और उत्सव की मेज बिछाते हैं। फ़ज को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खजूर के साथ पाउडर दूध का मिश्रण

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच. नरम मक्खन के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - खजूर प्यूरी;
• 1/2 चम्मच - पिसी हुई इलायची;
• 1/4 चम्मच - पिसी हुई सफेद मिर्च;
• 1.5 कप - मलाई रहित दूध पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस की चक्की के माध्यम से नरम खजूर को घुमाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण से प्यूरी बनाते हैं। इसके बाद, खजूर की प्यूरी और मक्खन को फेंटकर क्रीम बना लें। - फिर इस मिश्रण में सूखा दूध, पिसी इलायची, पिसी काली मिर्च डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. फिर हम आटे से लगभग अखरोट की तरह गोले बनाते हैं, उन्हें पेपर रैपर में लपेटते हैं और कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लगभग 15-20 मिनट के बाद ठंडा होने पर फज को परोसा जाता है।

बर्फी दूध पाउडर कलाकंद

सामग्री:

• 1/2 कप - चीनी;
• 1 गिलास - पानी;
• 7.5 बड़े चम्मच। चम्मच - सूखा कम वसा वाला दूध;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - बारीक कटे मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट) या सूखे मेवे,
• 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - बादाम (पिस्ता) को दो भागों में बाँट लें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, मध्यम आंच पर, चीनी घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर आंच डालें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस पैन को आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए 45C पर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. - इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच घी (मक्खन) डालें, बिना हिलाए, पाउडर वाला दूध पतली धार में डालें. इसके बाद, धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और मिश्रण को पैन की दीवारों और तली से खुरचते रहें।
3. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. बचे हुए तेल में बारीक कटे हुए मेवे या विभिन्न सूखे मेवे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, फोंडेंट को तेल से लेपित बेकिंग शीट पर फैलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। हम फ़ज बनाते हैं, इसे 2 सेमी मोटी बेकिंग शीट की पूरी सतह पर रखते हैं और इसे मेवों के स्लाइस से सजाते हैं, उन्हें समान दूरी पर मिश्रण में दबाते हैं। फिर व्यंजन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फ़ज कैंडी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है और ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है।

पिस्ता के साथ पाउडर दूध का मिश्रण

सामग्री:

• 1/2 कप - चीनी;
• 1 गिलास - पानी;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - पिघला हुआ मक्खन (नरम);
• 1/4 चम्मच - पिसी हुई इलायची;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - बारीक कटा हुआ पिस्ता;
• 1.5 कप - पाउडर दूध;
• 1 चम्मच - गुलाब जल (गुलाब का तेल 1-2 बूँदें);
• हरे खाद्य रंग की 2 बूँदें;
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - छिले हुए पिस्ता.

खाना पकाने की विधि:

आइए ऊपर लिखी विधि के अनुसार चाशनी बनाएं और इसे ठंडा होने दें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, इलायची और बारीक कटे हुए पिस्ते डालें, फिर लगातार चलाते रहें, पाउडर वाला दूध एक धार में डालें। फिर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें। मिश्रण गाढ़ा होने पर इसे पैन के किनारों से खुरच कर आंच से उतार लें, बचा हुआ तेल, गुलाब जल, फूड कलर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम फोंडेंट को 2-2.5 सेमी मोटी बेकिंग शीट की पूरी सतह पर रखते हैं, शीर्ष को पिस्ता के स्लाइस से सजाते हैं, फिर मध्यम आकार के वर्गों में काटते हैं। अब आप अंततः स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपनी चाय पार्टी का आनंद ले सकते हैं।

तातार शैली में मिल्क फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 1 किलो;
• दूध - 1.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबालें, फिर उसमें चीनी मिलाकर लगभग 20-30 मिनट तक हिलाते हुए फज बना लें। आप मिश्रण की एक निश्चित मात्रा को ठंडे पानी में डुबो कर पता लगा सकते हैं कि फ़ज तैयार है या नहीं; यदि एक सख्त गेंद बन गई है, तो व्यंजन तैयार है। मिश्रण को 2 सेमी मोटी परत में बेकिंग शीट पर रखें, ठंडा होने दें और विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें।

मटर के आटे से बनी फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 350-400 ग्राम - मक्खन;
• 2 कप - मटर का आटा;
• 1 गिलास - दूध;
• 1 गिलास - पानी;
• 1.25 कप - चीनी;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - नारियल की कतरन;
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - बारीक कटे हुए काजू.

खाना पकाने की विधि:

मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ। वहां छना हुआ मटर का आटा डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आटा हल्का भूरा न हो जाए। दूसरे सॉस पैन में पानी और दूध डालें, चीनी डालें और चिपचिपा होने तक चाशनी बनाएं। इसके बाद, मेवे और नारियल के टुकड़े डालें, मिलाएँ और सावधानी से चाशनी को आटे में डालें। धीमी आंच पर, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, एक डिश में डालें और 2-2.5 मोटाई का चौकोर आकार बनाएं। कलाकंद के सख्त हो जाने पर इसे टुकड़ों में काट लीजिये, काजू के टुकड़ों से सजाइये और चाय पी सकते हैं.

डॉगवुड फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी;
• 3/4 कप - पानी;
• 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच - डॉगवुड जैम;
• 1 चम्मच - चेरी सिरप;
• 10 बूँदें - साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और गर्म पानी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएँ। किसी भी चिपचिपी चीनी को हटाने के लिए सॉस पैन के किनारों को गीली धुंध से पोंछ लें, सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक यह एक सख्त गेंद में न बदल जाए।
2. खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले मिश्रण में 1 चम्मच गर्म पानी में पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा कर लीजिये. फिर इसे लकड़ी के चम्मच से 10-20 मिनट तक फेंटें जब तक कि सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
3. फिर फोंडेंट को गूंथ लें, इसे 45-55C तक गर्म करें, चेरी और डॉगवुड जैम सिरप डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे बेकिंग शीट पर 1.5-2 सेमी मोटी परत में रखें, सतह को समतल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब हम फ़ज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं और चाय पीना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच - चीनी;
• 3/4 कप - पानी;
• 10-12 बूँदें - साइट्रिक एसिड,
• 50 ग्राम - डार्क चॉकलेट (1 चम्मच कोको)।

खाना पकाने की विधि:

ऊपर लिखी विधि के अनुसार चाशनी तैयार करें, ठंडा करें और फेंटें। इसके बाद, मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, 45-55C तक गर्म करें। इसके बाद, फ़ज को 2 सेमी मोटी बेकिंग शीट पर रखें, जिससे सतह समतल हो जाए। फिर ठंडा होने के लिए रख दें, फिर विभिन्न आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अब आप एक कप चाय के साथ मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं.

कॉफ़ी या चाय का फ़ज

सामग्री:

• 10 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी;
• 3/4 कप - पानी;
• 10-12 बूँदें - साइट्रिक एसिड,
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच - कॉफी लिकर (2 बड़े चम्मच - मजबूत कॉफी, या 1 चम्मच - मजबूत चाय)।

खाना पकाने की विधि:

डॉगवुड फ़ज रेसिपी के अनुसार सिरप तैयार करें। इसके बाद, मिश्रण में कॉफी लिकर और कॉफी (चाय) डालें, सब कुछ हिलाएं और 45-55C तक गर्म करें। फोंडेंट को बेकिंग शीट पर 2 सेमी मोटी परत में रखें, ठंडा होने दें, फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और परोसें, चाय डालें और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

फोंडेंट या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ डेसर्ट तैयार करने में अंतिम स्पर्श है। उसके बिना, उनमें से कई उसके साथ उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं। इस लेख में कन्फेक्शनरी ग्लेज़ या फोंडेंट की तैयारी पर चर्चा की जाएगी।

सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से, ग्लेज़ और फोंडेंट दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला कम प्लास्टिसिटी में दूसरे से भिन्न होता है, क्योंकि फोंडेंट ग्लेज़ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालाँकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना एक ही समूह से करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आख़िरकार, उनका उपयोग बिल्कुल वैसा ही है: कपकेक, पेस्ट्री, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, केक आदि को सजाने के लिए।

तो फ़ज क्या है? उबली हुई चीनी की चाशनी को फ़ज या फोंडेंट मास कहा जाता है - यह मूल संस्करण है, एक क्लासिक फ़ज। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में बर्फ से तुरंत ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक नौसिखिया रसोइया भी उत्कृष्ट फ़ज बना सकता है।

चीनी और पानी को कलाकंद द्रव्यमान में परिवर्तित करने का सिद्धांत यह है कि गाढ़ी चीनी की चाशनी में चीनी बनने का खतरा होता है - छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण होता है, जो अपनी कोमलता के कारण कलाकंद को एक विशेष बनावट देते हैं। हालाँकि, क्रिस्टल को छोटा करने के लिए, आपको कई विशेष कदम उठाने होंगे - रोजमर्रा की जिंदगी में, इसके लिए खाना बनाते समय सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि फ़ज के लिए आदर्श अनुपात चीनी के कुल द्रव्यमान का 30% पानी है।

आज मिठाइयों की अनेक विविधताएँ उपलब्ध हैं। नुस्खा में दूध की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: चीनी, दूध या क्रीम, और क्रीम ब्रूली (बड़ी मात्रा में पहले से पकाई गई क्रीम या दूध के साथ)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​और बेरी घटकों को फ़ज में जोड़ा जा सकता है; तदनुसार, ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है। इसके अलावा, कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री को फ़ज में मिलाया जाता है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इतनी विविधता निर्धारित करते हैं। आरंभ करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि फ़ज का मूल या क्लासिक संस्करण कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ.

पारंपरिक फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आँच चालू करें और, हिलाते हुए, चीनी घुलने तक सब कुछ पकाएँ; जब यह उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन की दीवारों से चिपकी चीनी को गीले ब्रश से हटा देना चाहिए - वे बड़े क्रिस्टल के गठन का कारण बन सकते हैं जो फ़ज की स्थिरता को बर्बाद कर देंगे। फिर आंच दोबारा चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। नरम गेंद के परीक्षण द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: आपको फोंडेंट के एक तिहाई चम्मच को निकालना होगा, इसे ठंडे पानी में डालना होगा, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमे हुए सिरप को निकालना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा, जो प्लास्टिक होना चाहिए और मुलायम. यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। चाशनी को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर बर्फ के टुकड़े रखें, मिश्रण को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट लगेंगे)। इसके बाद, पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से फज को फेंटें - कुल मिलाकर 10-15 मिनट तक। जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, फ़ज धीरे-धीरे सफ़ेद और गाढ़ा हो जाएगा। फ़ोंडेंट की तत्परता उसके स्वरूप से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत गाढ़ा और प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फ़ज को एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है, इसे कमरे के तापमान पर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे एक नम कपड़े से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। फिर आप इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उपयोग करने के लिए, आवश्यक मात्रा में फ़ज लें और इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें जब तक कि यह एक तरल स्थिरता तक न पहुंच जाए, अधिमानतः पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप फोंडेंट में चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं।

फ़ज बनाना पहली नज़र में ही जटिल लगता है, लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके कायल हो जाएंगे। खैर, हम आपको दो और लोकप्रिय फ़ज विकल्पों के बारे में बताएंगे।

फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 गिलास चीनी, एक चुटकी वैनिलिन।

फ़ज कैसे बनाये. एक सॉस पैन में भारी क्रीम डालें, चीनी और मक्खन डालें, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा। मिश्रण को मलाईदार होने तक उबालें, ठंडे पानी में फज की एक बूंद डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल हो गया है, तो फज को गर्मी से हटा दें - यह तैयार है।

फ़ज का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों को ढकने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सांचों में डाला जा सकता है और मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

प्रोटीन फ़ज रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पिसी चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

प्रोटीन फ़ज कैसे बनाये. ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। अंडे का सफेद भाग मजबूत और फूला हुआ होना चाहिए। फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलर मिला सकते हैं और तुरंत इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन विकल्प का फ़ज से बहुत कम संबंध है, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - वास्तव में, यह व्हीप्ड अंडे की सफेदी है। हालाँकि, ग्लेज़ के इस संस्करण को फोंडेंट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

फ़ज बनाने की बारीकियाँ

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़ज को ज़्यादा न पकाएँ: यदि गेंद को लपेटा गया है, लेकिन वह बहुत सख्त है और प्लास्टिक की नहीं है, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान पहले ही ज़्यादा पक चुका है और फ़ज उससे नहीं बनेगा। इसके विपरीत, यदि गेंद लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• तेज़ और समान शीतलन सिरप के उचित क्रिस्टलीकरण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ नहीं है, तो आप सिरप के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें ताकि यह केवल फोंडेंट के शीर्ष को कवर करे, इसकी मोटाई में कोई गड्ढा न बने। या आप फ़ज कंटेनर को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।
• यदि ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान फ़ज पर पपड़ी बन जाती है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म करना चाहिए और अधिक नींबू का रस मिलाना चाहिए।
• ठंडा होने के बाद, फ़ज को पहले चम्मच या स्पैचुला से सावधानीपूर्वक मिलाना चाहिए और उसके बाद ही मिक्सर से। कोड़े मारना कब बंद करें? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
• फ़ोंडेंट का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
• रंग या स्वाद के अन्य शेड्स जोड़ने के लिए, आप तैयार फ़ज में सिरप, जूस, कॉफी, लिकर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और प्रिजर्व मिला सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, फ़ज को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख सकता है।

घर पर अपना स्वयं का फ़ज बनाने का प्रयास करें और असली डील जैसा महसूस करें!

कई मीठे व्यंजन तैयार करते समय स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी फ़ज अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। बेशक, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन चमकदार चमकदार टोपी न केवल तैयार उत्पाद को पूर्ण और परिष्कृत बनाती है - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो चीनी का फ़ज नरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

एक छोटा सा सिद्धांत - इसके बिना कुछ भी नहीं। फ़ज (शौकीन द्रव्यमान) को आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबाली गई चीनी की चाशनी के रूप में समझा जाता है। घर पर असली चीनी फ़ज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ फेंटा जाता है।

दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो अपनी कोमलता के कारण तैयार फ़ज को एक विशेष बनावट देते हैं। और सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए जो आकार में वृद्धि न करें, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी फ़ज बनाने के लिए, चीनी में पानी का आदर्श अनुपात 30% तरल होता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी फ़ज प्राप्त होता है। यह 3 बड़े मफिन, 4 बड़े ईस्टर केक या लगभग 20 रम बाबा को ढकने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फ़ज को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक मोटे तले वाला सॉसपैन या सॉसपैन लें। सभी दानेदार चीनी को एक कटोरे में डालें और पानी में डालें (यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर, गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, दीवारों से बची हुई चीनी को धो लें - यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी फ़ज के क्रिस्टलीकरण का कारण बन सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और चाशनी को लगभग 3-4 मिनट तक काफी तेज़, लेकिन अधिकतम आंच पर न पकाएं (हस्तक्षेप न करें!)। फिर इसमें नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि चाशनी को और कितनी देर तक पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल दृष्टिगत रूप से नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप दृढ़ता से और सक्रिय रूप से उबल जाएगा - बाहरी रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। अब चीनी सिरप की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास पाक थर्मामीटर है - सिरप को 112-114 डिग्री तक पकाएं। सामान्य नियम के अनुसार, जब सिरप को उबालकर एक नरम गेंद बनाई जाती है, तो मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री पढ़ता है।

सॉफ्ट बॉल टेस्ट: एक चम्मच से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी निकालें और इसे बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें (खाना पकाने की शुरुआत में ही मैं इसे फ्रीजर में रख देता हूं)। यदि बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। यह थोड़ा अटक गया है, लेकिन आप इसे अभी तक नहीं उठा सकते - हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं, लेकिन सतर्क रहें।

लेकिन जब आप अपनी उंगलियों में ठंडी चाशनी की एक बूंद ले सकते हैं और इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखती है, लेकिन साथ ही नरम और लोचदार होती है, तो चीनी सिरप को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। आमतौर पर मेरी सिरप तीसरे परीक्षण के लिए तैयार है।

उबलते सिरप वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे तुरंत ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इस तरह हम आगे के ताप उपचार को रोकते हैं, अन्यथा सिरप अधिक पक सकता है और आपको कारमेल मिल सकता है। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरा या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाना होगा।

चीनी सिरप को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस इसे अपनी उंगली से आज़माएं - आपको सुखद गर्मी महसूस होगी)। उचित रूप से तैयार की गई चीनी की चाशनी, जो पहले से ही आवश्यक तापमान पर ठंडी हो चुकी है, गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। यह जेली की तरह स्पैटुला से बहता है।

अब आखिरी धक्का - आपको चीनी की चाशनी को फेंटने की जरूरत है। यह एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। बेशक, स्पैटुला का उपयोग करने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है, लेकिन मिक्सर की मदद से आप आसानी से फ़ज को दोबारा हरा सकते हैं। यहां पिटाई का समय बताना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपके पास कितनी ताकत और धैर्य है, लेकिन सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - आपको लगभग 10-12 मिनट तक एक स्पैटुला के साथ काम करना होगा, लेकिन यह सिर्फ एक मोटा अनुमान है। मिक्सर के साथ - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड भी किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - सक्रिय रूप से सिरप को हिलाएं, एक भी अछूता टुकड़ा खोए बिना। आपको इसे सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री कैसे गाढ़ी होने लगती है। फिर यह और अधिक सफ़ेद हो जाएगा, और कंधे के ब्लेड से एक चौड़े रिबन के रूप में बहने लगेगा। हम वहीं रुकते हैं - चीनी फ़ज पूरी तरह से तैयार है। उसे ठंडा हो जाने दें।

कुछ ही मिनटों में यह बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप तुरंत घर के बने केक को इस फ़ज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी फ़ज को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसीलिए इसे पहले से तैयार करना, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार चीनी फ़ज को कैसे स्टोर करें। फिर मैंने बस इसे अपने हाथों से सॉस पैन से बाहर निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह बहुत चिकना है, स्पर्श के लिए सुखद है और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। उपयुक्त आकार के कटोरे में निकाल लें।

यह सलाह दी जाती है कि चीनी फ़ज की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से कसकर सील करें। बस, फ़ज को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीने तक। खैर, दूसरी ओर, यदि इसमें कोई खराब होने वाले उत्पाद न हों तो इसका क्या हो सकता है?

पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम के साथ उबली हुई दूध चीनी बनाने की विधि।

बीसवीं सदी के 70-80 के दशक से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हमारे समय में चले गए हैं, जिनकी तैयारी के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक रसोई उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज किसी भी गृहिणी की रसोई में मौजूद होती है।

• और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए पाक पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसके असामान्य स्वाद से उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो लंबे समय से नई-नई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी प्रकार की मिठाइयों की प्रचुरता से खराब हो चुके हैं।

उबला हुआ दूध चीनी क्या है?

उबला हुआ दूध चीनी कोर्डा सबसे प्रिय सोवियत डेसर्ट में से एक था। यह व्यंजन न्यूनतम मात्रा में सामग्री से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास खाली समय की भारी कमी है तो भी आप अपनी दादी माँ के नुस्खे के अनुसार एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कमतर नहीं है।

• दूध चीनी को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखना अधिक आम है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट मिठाई पके हुए माल को सजा सकती है या जन्मदिन के केक के डिज़ाइन को पूरा कर सकती है।
• जैसा कि उत्पाद के नाम से समझा जा सकता है, उबले हुए दूध की चीनी की तैयारी का आधार, तीन सामग्रियां शामिल हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी सब घर के सदस्यों के प्रयोगों और स्वाद प्राथमिकताओं का नतीजा है।

उबला हुआ दूध चीनी क्या है

दूध के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: बचपन की तरह एक नुस्खा

मिठाई बनाने के लिए सामग्री:

• 200 मि। ली।) दूध
• 3.5 कप चीनी
• 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
• मक्खन - लगभग 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस व्यंजन के लिए सामग्री तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए आपको एक घंटे का खाली समय अलग रखना होगा।
• मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है और आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़े होने का अफसोस नहीं होगा। आइए 70 के दशक की मिठाई तैयार करने का रहस्य शुरू करें।
• आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। तीन कप दानेदार चीनी मापें और एक कंटेनर में डालें। आगे की तैयारी के लिए हमें बची हुई 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास दूध के साथ चीनी को एक बर्तन में डालें और स्टोव पर रख दें। एक छोटी आग चालू करें. हर समय हिलाते हुए, तरल को गर्म करें।

एक गिलास दूध के साथ एक बर्तन में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें

• जब तक दूध और चीनी चूल्हे पर गर्म हो रहे हों, तब तक मूंगफली के पूरे हिस्से को भून लीजिए. नट्स को फ्राइंग पैन में डालें। लगातार हिलाते या हिलाते रहें। मूंगफली सुनहरी होनी चाहिए. भूनने के बाद मूंगफली की परतें आसानी से छिल जानी चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे. यह समय दूध की चीनी को वांछित मोटाई तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके जांचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप लें और इसे एक प्लेट पर रखें

• दूध की चीनी को गहरा भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें उसी 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी जो अलग रह गई थी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। सफेद रेत को पिघलाकर हल्का सा भून लीजिए.
• अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध-चीनी सिरप वाले कंटेनर में रखते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

चीनी के मिश्रण को सांचे में डालें

• यदि आप तैयार उपचार के लिए गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि यह अधिक न पक जाए, लेकिन इतना काला न हो जाए।
• अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके जांचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप लें और इसे एक प्लेट पर रखें। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे तक स्टोव पर "पकता" है। चाशनी वाले कंटेनर को आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और हिलाएं।
• मीठे व्यंजन की तैयारी अभी पूरी नहीं हुई है: हम एक ऐसा रूप तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत सख्त हो जाएगा। कोई भी बर्तन काम करेगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि बाद में शर्बत निकालना आपके लिए सुविधाजनक हो। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, उसके अंदर लाइन लगा सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना कर लीजिये.
• हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप उनके बारे में भूले तो नहीं हैं?) और उन्हें सांचे के तले में डालते हैं। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें. हम इसे ठंडी जगह पर ले जाते हैं (या ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख देते हैं)। चाशनी पूरी तरह से सख्त हो जानी चाहिए.
• जब पूरा परिवार इकट्ठा हो जाए, तो चाय के लिए स्वादिष्ट व्यंजन को पहले काट कर या छोटे टुकड़ों में बांटकर परोसें।

जब पूरा परिवार इकट्ठा हो जाए, तो चाय परोसें

वीडियो: घर पर बनी दूध चीनी

यदि आप एक ऐसी मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक "कोरोव्का" कैंडीज के स्वाद की याद दिलाती है, तो निम्नलिखित नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। शायद नाजुक दूधिया स्वाद वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

खाना पकाने के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास दूध
• 1 गिलास और 4 बड़े चम्मच चीनी

नरम दूध चीनी तैयार करने की प्रक्रिया:

• दूध चीनी की तैयारी, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध के पूरे हिस्से को एक कंटेनर में डाला जाता है, और डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
• दूध और चीनी वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें. चाशनी को हिलाना न भूलें.
  परिणामी फोम को अच्छी तरह हिलाएं। सॉस पैन में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! चम्मच से हम हिलाते हैं, हम इसे न केवल तली के साथ, बल्कि सॉस पैन की दीवारों के साथ भी घुमाते हैं।
• जब झाग कम हो जाएगा (2 मिनिट बाद) तो चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (चम्मच से निकालोगे तो फैल जाएगी). इसकी स्थिरता बदलने से मीठे द्रव्यमान का रंग भी बदल जाएगा। इसका मतलब है कि आग पर मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।
• - अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठी चाशनी से भर देते हैं. चाय के लिए दूध-स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "नमूना" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ भी नहीं मिलेगा!
• युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिलीलीटर, दानेदार चीनी 300 ग्राम। तैयार उत्पाद का अगला भाग चिकना होगा लेकिन पीछे की ओर उभार होंगे।
• गाढ़े, मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और कट में एक समान होगी।

नरम दूध के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: नुस्खा

यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है जो सतह पर आसानी से फैल जाएगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। इस दूध की चीनी का उपयोग फ़ज के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (आपको कम से कम 33% की वसा सामग्री चुनने की आवश्यकता है)
• दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
• 1 चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चलिए शरबत बनाना शुरू करते हैं. क्रीम को उस कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भी भेजेंगे. सामग्री को मिलाएं और स्टोव चालू करें। आग धीमी कर दीजिये. लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
• इस स्तर पर, एक चम्मच शहद मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
• सांचे तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और गर्म चाशनी में डालें। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है, तो आप इसे किसी उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और यदि आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शर्बत की आकृतियाँ संलग्न करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

• एक सांचे की सहायता से आकृति को काटकर केक पर रखें
• किनारों को तब तक हल्का गर्म करें जब तक वे जम न जाएं और बेकिंग सतह पर मजबूती से न टिक जाएं

क्रीम के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: नुस्खा

खट्टा क्रीम मिलाने से उबली हुई चीनी मिठाई को एक अनोखा स्वाद और सुगंध मिलेगी, जो बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाती है। खट्टा क्रीम आधारित व्यंजन का दूसरा नाम भी है: मिल्क फ़ज। यदि आप मिठाई बनाने की अपनी दादी-नानी की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवे और बीज जोड़ें।

मिल्क फ़ज तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चीनी
• मोटी खट्टी क्रीम का गिलास
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम इस व्यंजन को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले अग्निरोधक कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध मिठाई तैयार करने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
• चीनी के पूरे हिस्से को एक गर्म कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीज के साथ मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी जोड़ें।
• मिश्रण में उबाल आने तक सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ। आंच कम करें और चाशनी को अगले आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, और इसकी मोटाई मिठाई के लिए इष्टतम होगी। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। आपको 30 मिनट के बाद मिठास पकाना जारी नहीं रखना चाहिए: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
• सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं, मक्खन डालें (नुस्खा में बताई गई मक्खन की मात्रा)। मक्खन पिघल जाने के बाद, आप चिकनाई लगे साँचे में कारमेल द्रव्यमान भर सकते हैं और उन्हें ठंडे कमरे में रख सकते हैं। तैयार मिठाई को सांचे से निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

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पानी में उबली हुई चीनी डालें: नुस्खा

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, लेकिन आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो दूध के साथ उबली हुई चीनी तैयार करें। इस विनम्रता को "लीन शुगर" कहा जाता है। एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी
• 3 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चूल्हे पर गरम किये हुए पानी में चीनी डालें (गैस चूल्हे पर पकाना बेहतर है, फिर मिठास एक समान हो जाएगी)।
• व्यंजन तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला अग्निरोधक सॉस पैन लें।
• कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम आंच को न्यूनतम पर सेट करते हैं और लगातार हिलाते हुए अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
• हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं: हम एक प्लेट पर सिरप गिराते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो स्वादिष्टता तैयार है और इसे चिकने सांचों में डाला जा सकता है।

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पेशेवर हलवाई अपनी मीठी कृतियों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार की मीठी सजावट का उपयोग करते हैं, लेकिन भावपूर्ण घरेलू बेकिंग के लिए, केक फोंडेंट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन यह रंग और स्वाद में भिन्न भी हो सकता है: चॉकलेट, चीनी, दूध, मुरब्बा, क्रीम।

केक के लिए क्लासिक चीनी कलाकंद

यह कलाकंद ईस्टर केक, रम बाबा, डोनट्स, पेस्ट्री और केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। अगर चाहें तो इसे फ़ूड कलर का उपयोग करके किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। इसके अलावा, जेल वाले का उपयोग केक पर लगाने से तुरंत पहले तैयार द्रव्यमान को रंगने के लिए किया जा सकता है, जबकि सूखे वाले को सिरप को उबालने के चरण में जोड़ा जाता है ताकि रंग एक समान हो।

चीनी सजावट के लिए घटकों का अनुपात:

• 250 ग्राम बारीक चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 2.5 मिली नींबू का रस।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बर्तन की दीवारों पर चिपके मीठे दानों को गीले सिलिकॉन ब्रश से साफ करें और चीनी के घोल को आग पर रख दें।
2. चाशनी में उबाल आने के बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह एक नरम गेंद न बन जाए - जब बर्फ के पानी में चाशनी की एक बूंद आसानी से एक नरम कारमेल गेंद में बदल जाए।
3. नींबू का रस डालें और जल्दी से हिलाएँ। फिर चाशनी को बर्फ के स्नान में 30 डिग्री तक ठंडा करें। ठंडे तरल को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि वह बर्फ-सफेद न हो जाए और छोटे क्रिस्टल के द्रव्यमान में बदल न जाए।

यदि रसोई में नींबू नहीं है, तो इसके रस को साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दो माप गर्म पानी में अम्लीय क्रिस्टल के एक माप आयतन (उदाहरण के लिए, एक चम्मच) को घोलना पर्याप्त है।

तैयार फोंडेंट को बस 40-45 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है और आप केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को ग्लेज़ करना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट सजावट

किसी अन्य सजावट के साथ क्लासिक डिज़ाइन में अपने पसंदीदा "प्राग" केक की कल्पना करना कठिन है। चॉकलेट कोटिंग घरेलू बेकिंग के लिए सबसे आम सजावट है। आसानी से उपलब्ध गैर-विदेशी सामग्रियों से इसे बनाना आसान है और उपयोग करना भी उतना ही आसान है।

केक के लिए घर का बना चॉकलेट फ़ज तैयार करें:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कोको के साथ चीनी मिलाएं, इस मिश्रण में दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं, फिर मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबालें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए।
2. चॉकलेट बेस को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। नरम मक्खन को फेंटें, ठंडा किया हुआ कोको मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ। फोंडेंट आगे उपयोग के लिए तैयार है।

आप इस फ़ज का स्वाद न केवल केक में, बल्कि पैनकेक, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में भी ले सकते हैं।

दालचीनी से कैसे बनाये

कोको से बने चॉकलेट फ़ज में मसाले मिलाने पर नया स्वाद आ जाता है। इस उत्पाद में जोड़े जाने वाले सबसे लोकप्रिय मसाले हैं दालचीनी, जायफल, वेनिला और, मिठाई की सजावट के लिए उपयोग के बावजूद, लाल गर्म मिर्च।

दालचीनी फ़ज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम दालचीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. थोक फ़ज सामग्री और मसालों को एक कंटेनर में डालें और किचन व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इस मिश्रण में दूध डालें और आग पर रख दें.
2. द्रव्यमान को तब तक गरम करें जब तक कि यह सजातीय और चिकना न हो जाए, पतली खट्टी क्रीम की याद दिलाता है।
3. फ़ज में मक्खन डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। एक बार जब फ़ज थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

यदि मिठाई मीठे के शौकीन वयस्कों के लिए तैयार की जाती है, तो आप इसमें थोड़ी सी अल्कोहल (रम या कॉन्यैक) मिला सकते हैं।

केक के लिए मुरब्बा शौकीन

मुरब्बे से स्वादिष्ट फ्रूट फ़ज बनाया जा सकता है. एक महत्वपूर्ण बिंदु: फोंडेंट बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको केक को इससे बहुत जल्दी ढकने की जरूरत है।

सजावट में शामिल हैं:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम खट्टा क्रीम।

प्रगति:

1. मुरब्बे को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, जिससे इस सामग्री को तरल अवस्था में लाना बहुत आसान हो जाएगा।
2. सभी फ़ज घटकों को एक अग्निरोधी कंटेनर में रखें और मध्यम गर्मी पर रखें।
3. हिलाते हुए, मिश्रण को एक तरल सजातीय अवस्था में लाएँ, लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। फिर थोड़ा ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

मुरब्बा ठगना एक बहुरूपदर्शक की तरह हो सकता है - बहुरंगी (लाल, पीला, हरा)। ऐसा करने के लिए, आपको बस वांछित रंग का मुरब्बा खरीदने की ज़रूरत है।

संतरे के साथ खाना बनाना

असाधारण संतरे के स्वाद वाला फ़ज बनाने के लिए चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में असफलता का सामना न करने के लिए, आपको कोको के उच्च प्रतिशत (कम से कम 76%) के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट खरीदनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 180 ग्राम चॉकलेट;
• 90 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम मक्खन.

क्रियाओं का क्रम:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें. इन दोनों उत्पादों को एक साथ मिलाएं और धीमी आंच पर पिघलाएं।
2. जब मक्खन और चॉकलेट एक द्रव्यमान बन जाएं, तो इसमें धीरे-धीरे संतरे का रस मिलाएं, इसके बाद चीनी डालें।
3. परिणामी मिश्रण को हिलाएं और चिकना होने तक उबालें। उपयोग से पहले गर्म द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

आप फ़ज के लिए पैकेज्ड जूस भी ले सकते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद का उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद उन गृहिणियों द्वारा प्राप्त किया जाएगा जो चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में जोड़ने से तुरंत पहले संतरे से रस निचोड़ने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं।

पाउडर वाले दूध से

घर में बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए सफेद फोंडेंट चॉकलेट फोंडेंट से कम लोकप्रिय नहीं है। न केवल चीनी कलाकंद केक को बर्फ-सफेद रंग दे सकता है।

अन्य विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए, दूध पाउडर पर आधारित फ़ज:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 115 मिली क्रीम 33%;
• 200 ग्राम दूध पाउडर;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

मिल्क फ़ज इस प्रकार तैयार करें:

1. मक्खन को दोनों प्रकार की चीनी (नियमित और वेनिला) के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. क्रीम को मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें और सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा कर लें और मिक्सर से फेंटते हुए इसमें सूखा दूध मिला दें. फ़ज की स्थिरता को दूध की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित किया जा सकता है।

बीस काजू इस फ़ज को स्वादिष्ट कैंडी में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म से ढके एक आयताकार सांचे में स्थानांतरित करें, इसे बीस कैंडी में विभाजित करें, प्रत्येक के केंद्र में एक नट दबाएं और इसे सख्त होने दें।

केक को सजाने के लिए मलाईदार कलाकंद

ग्लेज़ के विपरीत, फ़ज में अधिक नाजुक स्थिरता होती है। केवल कुछ ग्राम वैनिलीन के कारण, इस सजावट में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसे पाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 600 ग्राम पिसी चीनी;
• 130 मिली भारी क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी:

1. क्रीम और मक्खन को एक कंटेनर में मध्यम आंच पर रखें और पूरी तरह से चिकना होने तक अच्छी तरह गर्म करें।
2. गर्म मक्खन-मक्खन मिश्रण में पाउडर चीनी और वैनिलीन डालें और गर्मी से हटा दें। फ़ज को मिक्सर से फेंटें और ठंडा करें।

परिणामी द्रव्यमान का उपयोग न केवल सजावट के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक आयताकार सांचे को चर्मपत्र से ढक दें, उस पर फोंडेंट को समान रूप से फैलाएं और सख्त होने के बाद इसे आयताकार कैंडीज में काट लें।

इस तथ्य के बावजूद कि फोंडेंट में ग्लेज़ की तुलना में सघन स्थिरता होती है, इसे गर्म होने पर उत्पाद पर भी नहीं लगाया जा सकता है। द्रव्यमान को गर्म अवस्था में ठंडा होना चाहिए, फिर यह एक समान परत में पड़ा रहेगा, लेकिन पतली परत में नहीं।