संसेचन के लिए चीनी सिरप नुस्खा। चाशनी के साथ केक को सही तरीके से और बिना झंझट के कैसे भिगोएँ। केक लगाने के लिए सिरप - जादुई परिवर्तनों के लिए व्यंजनों

केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य उपहारों के निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार के केक का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बिस्किट तैयार करना काफी सरल है, यह रसीला, कोमल होता है, और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। एक विशेष स्वाद और कोमलता देने के लिए, बिस्कुट को भिगोना चाहिए।

बिस्किट कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत

बिस्किट के लिए संसेचन किसी भी पाक विशेषज्ञ की कल्पना की गुंजाइश है। परंपरागत रूप से, बिस्किट को चीनी की चाशनी में 1: 2 के अनुपात में भिगोया जाता है, जहाँ 2 भाग पानी के लिए 1 भाग दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। अक्सर, शराब, कॉन्यैक, कॉफी, फलों के रस, लिकर, सभी प्रकार के सार और स्वाद को ठंडा सिरप में जोड़ा जाता है।

न केवल संसेचन को ठीक से तैयार करना, बल्कि संसेचन करना भी महत्वपूर्ण है। यहां, उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या, साथ ही मोटाई और केक की संख्या, बिस्किट को किस क्रीम से चिकनाई दी जाएगी, क्या फल, मेवा और अन्य भराव जोड़े जाएंगे, दोनों यहां महत्वपूर्ण हैं।

बहुत अधिक तरल सिरप, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं, बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजनों से बचने में मदद मिलेगी, जो आपकी कन्फेक्शनरी कृति को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध देगा।

1. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: वनीला सिरप

सामग्री:

वैनिलिन - आधा चम्मच;

250 मिली पानी;

दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।

चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और किसी भी बिस्किट केक को भिगोएँ।

2. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप

सामग्री:

बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;

दानेदार चीनी - 30 ग्राम;

कॉन्यैक - 20 मिली;

शुद्ध पानी के 250 मिलीलीटर;

बेरी सिरप के लिए:

ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;

250 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम बेरी सिरप पकाते हैं: एक गहरे धातु के मग में जैम डालें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि कम गर्मी पर बुलबुले न दिखाई दें। हम फोम को हटाते हैं और आग बंद कर देते हैं। हम सिरप को ठंडा करते हैं। छोटे छेद वाली छलनी से छान लें।

तैयार चिल्ड बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर चीनी के घुलने तक, लगातार चलाते हुए उबालें।

चीनी घुलने के बाद, सुगंधित संसेचन को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. बिस्किट को कैसे भिगोएं: कॉफी और दूध की चाशनी

सामग्री:

आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;

प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो चम्मच;

चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कॉफी पाउडर को गर्म पानी में डालें। हम कंटेनर को धीमी आग पर उजागर करते हैं, सरगर्मी करते हैं, उबाल आने तक पकाते हैं।

तैयार कॉफी को थोड़ा ठंडा करें, कई मिनट के लिए जोर दें, छान लें।

एक दूसरे बाउल में दूध में चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।

जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसमें कॉफी डाल दें।

परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

4. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध पर संसेचन

सामग्री:

आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;

100 मिली दूध।

खाना पकाने की विधि:

एक लोहे के मग में दूध डालें, मध्यम आँच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।

हम गर्म दूध में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं।

ताजा खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।

हम तैयार गर्म चाशनी के साथ सफेद या चॉकलेट बिस्किट केक को कोट करते हैं।

5. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन जेस्ट के साथ चाशनी

सामग्री:

शुद्ध पानी - 250 मिली;

चीनी - चार बड़े चम्मच;

नींबू उत्तेजकता - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे धातु के करछुल में एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।

सूखे लेमन जेस्ट को ब्लेंडर में पीस लें।

जब चाशनी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, हिलाएं, पिसा हुआ लेमन जेस्ट डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार नींबू के स्वाद वाली चाशनी को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें, दस मिनट के लिए जोर दें।

हम धुंध के माध्यम से संसेचन को छानते हैं।

6. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: अनार के रस के साथ चाशनी

सामग्री:

फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

एक अनार।

खाना पकाने की विधि:

एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।

जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें, चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.

चाशनी के ठंडा होने पर अनार को चार भागों में काट कर, दानों को निकाल लीजिए.

हम जूसर से अनाज से रस निचोड़ते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

परिणामी अनार के रस को ठंडी चाशनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिस्किट केक को उसमें भिगोएँ।

7. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन टिंचर पर चाशनी

सामग्री:

1 गिलास शुद्ध पानी;

चीनी का अधूरा गिलास;

30 मिलीलीटर नींबू टिंचर।

नींबू टिंचर के लिए:

एक छोटा नींबू;

किसी भी वोदका का आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले, हम एक नींबू की टिंचर तैयार करते हैं: नींबू को धो लें, इसे छील से मुक्त करें (हम छिलका नहीं फेंकते हैं, यह अभी भी काम आएगा), किसी भी साइट्रस गूदे से रस निचोड़ें सुविधाजनक तरीका।

लेमन जेस्ट को महीन दांतों से कद्दूकस पर पीस लें।

निचोड़ा हुआ नींबू का रस वोदका में डालें, उसमें ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, किसी भी ढक्कन से ढँक दें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। हम छानने के बाद।

हम साधारण चीनी की चाशनी तैयार करते हैं: एक छोटे से लोहे या एल्यूमीनियम कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर एक सफेद झाग दिखाई देने तक उबालें। झाग निकालें, चाशनी को ठंडा करें।

ठंडी चाशनी में डालें लेमन वोडका, अच्छी तरह मिला लें और बिस्किट केक को भिगो दें।

8. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: ताज़े बेरीज का सिरप

सामग्री:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;

शुद्ध पानी - 350 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

कोई भी वोदका - एक पूरा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

एक कोलंडर में स्ट्रॉबेरी को बहते ठंडे पानी से धो लें। हम कटिंग, साग को हटा देते हैं।

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बनाते हैं।

परिणामस्वरूप घोल, रस के साथ, चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबलने तक उबाला जाता है।

फोम निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और बिस्किट के आटे के केक को भिगो दें।

9. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

सिरप सामग्री:

250 मिली पानी;

कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

फ़िल्टर्ड पानी को लोहे के मग में डालें।

पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

हम खट्टा क्रीम तरल क्रीम तैयार करते हैं: खट्टा क्रीम में चीनी डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।

सबसे पहले, बिस्कुट के आटे के केक को शहद की चाशनी में भिगोएँ, और फिर खट्टा क्रीम के साथ।

10. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: नारंगी-नींबू संसेचन

सामग्री:

दो संतरे;

एक नींबू;

नींबू उत्तेजकता - दो चुटकी;

संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संतरे और नींबू से छिलका हटा दें।

जेस्ट को अलग से गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो।

भीगे हुए ज़ेस्ट को ब्लेंडर से या महीन दांतों से पीस लें।

हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।

परिणामस्वरूप नींबू और संतरे का रस सॉस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

हम उबले हुए चाशनी को धुंध से छानते हैं, ठंडा करते हैं और इसके साथ केक को भिगोते हैं। यदि वांछित है, तो ठंडा सिरप में कुछ चुटकी वैनिलीन को जोड़ा जा सकता है।

बिस्किट कैसे भिगोएँ - रहस्य

यदि आप नम बिस्कुट पसंद करते हैं, लेकिन अत्यधिक मीठी चाशनी पसंद नहीं करते हैं, तो बस अनुपात बदल दें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। जोड़ा गया स्टार्च सिरप में चिपचिपाहट जोड़ देगा: एक लीटर तैयार सिरप के लिए एक चम्मच स्टार्च लेने के लिए पर्याप्त है।

पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी आधार में बेरी, फलों के सिरप और अल्कोहल जोड़ने की अनुमति है।

सबसे सरल संसेचन, जिसे बिल्कुल तैयारी की आवश्यकता नहीं है, डिब्बाबंद फलों का एक सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - उनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।

संसेचन के लिए शराब का उपयोग करते समय, सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन एक हल्के बिस्किट को एक बदसूरत छाया देगा। इसलिए, उन्हें चॉकलेट, कॉफी केक के संसेचन के लिए चुनें। हल्के लोगों के लिए, लिकर और मिठाई वाइन अच्छे हैं।

यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट अपनी ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहाँ एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

बिस्किट को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है, कहीं आप अंडरफिल कर सकते हैं, लेकिन कहीं, इसके विपरीत, ओवरफिल। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं, जिसके ढक्कन में छोटे-छोटे छेद होने चाहिए।

यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: निचला केक न्यूनतम है, बीच वाला मानक है, ऊपर वाला भरपूर है। फिर केक समान रूप से भीग जाएगा।

गलती से बिस्किट पर ढेर सारा संसेचन डाल दिया? चिंता मत करो। केक को किसी साफ कपड़े में कुछ देर के लिए लपेट दें, यह अतिरिक्त तरल सोख लेगा।

केक और पेस्ट्री में सबसे स्वादिष्ट चीज क्या है? बेशक, क्रीम। लेकिन केक के लिए संसेचन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दरअसल, संसेचन के बिना, केक बस सूखा होगा, जो आपके पसंदीदा पेस्ट्री को काफी खराब कर सकता है। यह इस उपधारा में है कि आपके लिए क्रीम और संसेचन के लिए सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों का चयन किया जाता है, जो मिठाई के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा। सबसे स्वादिष्ट और कोमल, निश्चित रूप से, बिस्किट केक हैं। और बिस्किट के लिए संसेचन मुख्य बात है। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सही अनुपात का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा केक या तो सूखा हो सकता है या बहुत अधिक भीगा हुआ हो सकता है, जो बहुत अच्छा भी नहीं है। केक के लिए संसेचन बहुत विविध हो सकता है। यह सब आपकी इच्छाओं और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह कॉफी संसेचन, दूध, शहद हो सकता है, और अक्सर कई परिचारिकाएं संसेचन के लिए सिरप का उपयोग करती हैं। संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय सिरप चेरी, वेनिला, कॉन्यैक, रम और नारंगी हैं। केक क्रीम के लिए व्यंजनों के लिए, यहाँ आपको बिल्कुल वही क्रीम मिलेगी जो आपकी मिठाई को उत्तम, सुगंधित और अविस्मरणीय बना देगी। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन क्रीम प्रसिद्ध इतालवी तिरामिसु केक का एक अभिन्न अंग है, जैसा कि यह निकला, घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। साथ ही यहां आपको एक ऐसी रेसिपी मिलेगी जिससे आप आसानी से नेपोलियन क्रीम, खट्टा क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क क्रीम और साथ ही कस्टर्ड की रेसिपी भी बना सकते हैं। और तस्वीरों के साथ क्रीम व्यंजनों से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। क्रीम बनाने के तरीके पर व्यंजनों के चयन के साथ, आप आसानी से घर का बना क्रीम तैयार कर सकते हैं और अपने घर को सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट के साथ खुश कर सकते हैं। और याद रखें, केवल घर का बना केक ही बहुत सारी अविस्मरणीय संवेदनाएँ ला सकता है।

16.07.2018

केक के लिए क्रीम शेर्लोट

सामग्री:मक्खन, चीनी, दूध, अंडा, कॉन्यैक, वैनिलिन

आज मैं आपको केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम शेर्लोट बनाने की विधि बताऊंगा। इसे बहुत आसान और तेज़ बनाएं।

सामग्री:

- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मिली। दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच ब्रांडी,
- 1 चम्मच वनीला शकर।

02.05.2018

टॉपिंग केक के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे

सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खन

गनाचे का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा केक पर डालने के लिए किया जाता है। इतना स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और बस बहुत खूबसूरत दिखता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।

सामग्री:

- 210 ग्राम व्हाइट चॉकलेट,
- 50 मिली। मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन।

24.04.2018

नींबू वाला दही

सामग्री:नींबू, चीनी, अंडा, पानी, तेल

नींबू दही एक क्रीम है जिसे मैं पेनकेक्स, चीज़केक या आइसक्रीम के ऊपर परोसने के लिए उपयोग करता हूं। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन, ताजगी भरा होता है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच पानी,
- 50 ग्राम मक्खन।

23.04.2018

सफेद चॉकलेट गनाचे

सामग्री:चॉकलेट, क्रीम, मक्खन

मेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से एक स्वादिष्ट गन्ने का निर्माण करें। आप इस गन्ने से केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं।

सामग्री:

- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन।

29.03.2018

मस्कारपोन और संघनित दूध की क्रीम

सामग्री:मस्कारपोन, गाढ़ा दूध, क्रीम, वैनिलिन

केक या पेस्ट्री की आधी सफलता एक अच्छी क्रीम है। हम संघनित दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप सोच भी नहीं सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला! इसे बनाने की पूरी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिल जाएगी।
सामग्री:
- 250 जीआर मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
- 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-33%);
- स्वाद के लिए वेनिला अर्क।

26.03.2018

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:अंडा, पानी, चीनी, वैनिलिन, नींबू

अगर आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि कौन सी क्रीम बनानी है, तो मैं आपको यह स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की सलाह देता हूं। मैंने आपके लिए क्रीम रेसिपी के बारे में विस्तार से बताया है।

सामग्री:

- 2 अंडे,
- 40 मिली। पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच वनीला शकर
- नींबू।

15.02.2018

"हनी केक" के लिए क्रीम

सामग्री:खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध

मैं अक्सर शहद केक पकाती हूं और अक्सर मैं इस क्रीम के साथ खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ धब्बा लगाती हूं।

सामग्री:

- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध।

15.02.2018

बिस्कुट के लिए संसेचन

सामग्री:पानी, चीनी

आज हम बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है।

सामग्री:

- 6 बड़े चम्मच पानी,
- 4 बड़े चम्मच सहारा।

10.02.2018

क्रीम की क्रीम और केक के लिए गाढ़ा दूध

सामग्री:क्रीम, पाउडर चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलीन

मेरा सुझाव है कि आप केक के लिए क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क की सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है।

सामग्री:

- 350 मिली। मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।

29.01.2018

मक्खन क्रीम "पांच मिनट"

सामग्री:मक्खन, पाउडर चीनी, दूध, वैनिलीन

मक्खन और पके हुए दूध से केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त होती है। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका उपयुक्त नाम भी है - "पांच मिनट"। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पाउडर चीनी;
- 100 मिलीलीटर पके हुए दूध;
- 2 ग्राम वैनिलिन।

27.01.2018

केक के लिए कारमेल क्रीम

सामग्री:क्रीम, पानी, चीनी, वैनिलिन

कारमेल क्रीम क्रीम और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है, इसमें एक चिकनी संरचना और एक बहुत ही नाजुक स्वाद होता है जो किसी भी केक के लिए किसी भी केक परतों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 बड़ा स्पून पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच वैनिलिन

06.01.2018

केक के लिए सूजी की क्रीम

सामग्री:क्रीम, चीनी, सूजी, खट्टे पाउडर, मक्खन, नमक

केक के लिए बहुत सारी क्रीम हैं, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन आज हम एक ऐसी सूजी केक क्रीम तैयार करेंगे जिसे आपने पहले कभी नहीं आजमाया होगा.

सामग्री:

- 260 मिली। मलाई;
- 120 ग्राम चीनी;
- 45 ग्राम सूजी;
- 10 ग्राम खट्टे छिलके का पाउडर;
- 230 ग्राम मक्खन;
- नारंगी निकालने;
- नमक।

04.01.2018

केक के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम की मोटी क्रीम

सामग्री:खट्टा क्रीम, खट्टा क्रीम गाढ़ा, चीनी

खट्टा क्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन मायने यह रखता है कि यह कितना मोटा निकलता है। कभी-कभी खट्टा क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है, और क्रीम तरल निकलती है। हमारा नुस्खा आपको सिखाएगा कि हमेशा एक मोटी, मोटी क्रीम कैसे प्राप्त करें।

सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर;
- खट्टा क्रीम गाढ़ा - 1 पाउच (12 जीआर);
- चीनी - 1 गिलास।

17.12.2017

असली आइसक्रीम की तरह केक के लिए क्रीम "प्लॉम्बिर"

सामग्री:खट्टा क्रीम, वैनिलिन, चीनी, अंडा, आटा, मक्खन

क्रीम "प्लॉम्बिर" मैंने हाल ही में केक के लिए उपयोग करना शुरू किया है, क्योंकि इसे तैयार करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। लेकिन अगर आप इसे पकाना सीख जाते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों को पकाने के सच्चे गुरु बन जाएंगे।

सामग्री:

- 175 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 2 ग्राम वैनिलिन,
- 55 ग्राम चीनी,
- 1 अंडा,
- डेढ़ बड़े चम्मच आटा,
- 60 ग्राम मक्खन।

10.11.2017

मक्खन क्रीम

सामग्री:मक्खन, पीसा हुआ चीनी

किसी भी केक में, सबसे महत्वपूर्ण चीज है केक और क्रीम, बिल्कुल। यह अलग हो सकता है - खट्टा क्रीम, कस्टर्ड ... मक्खन क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए सबसे नौसिखिए परिचारिका इसे संभाल सकती है। और हमारा नुस्खा इसमें उसकी मदद करेगा।

सामग्री:
- मक्खन - 200 जीआर;
- पाउडर चीनी - 200 जीआर।

बिस्किट संसेचन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। और चुनाव स्वाद का मामला है।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि केक के लिए आवश्यक मात्रा में संसेचन की सही गणना कैसे करें। यह पता चला है कि एक नियम है: 800 ग्राम वजन वाले केक के लिए, आपको 500-550 ग्राम संसेचन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

क्लासिक, निश्चित रूप से, चॉकलेट संसेचन है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यहाँ उनमें से एक है: 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच लें। कोको पाउडर, 1/2 कैन कंडेंस्ड मिल्क। तैयार करने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। फिर कन्डेन्स्ड मिल्क और कोको को कंटेनर में डालें। मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। चॉकलेट फ्रॉस्टिंग तैयार है!

कुछ बिस्किट संसेचन कॉन्यैक या अन्य मादक पेय के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। तो, एक सुगंधित संसेचन तैयार करने के लिए, 5 बड़े चम्मच लें। चीनी, 7 बड़े चम्मच। शराब, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। पानी। एक बर्तन में चीनी डालिये और पानी भर दीजिये. धीरे से हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें ब्रांडी और लिकर डालें।

जाम संसेचन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: 2 बड़े चम्मच। जैम या जैम, 50 ग्राम वोदका, 250 मिली पानी। जैम और पानी मिलाएं। प्याले को 2-3 मिनिट के लिए गरम तवे पर रख दीजिए. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो उसमें वोडका डालें।

काहोर की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम चीनी, 250 ग्राम पानी, 2 बड़े चम्मच। काहोर, 1 चम्मच चाकू की नोक पर नींबू का रस, वेनिला। एक बर्तन में पानी उबालें और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से तब तक चलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल आने दें, काहोर, नींबू का रस, वैनिलिन डालें और तुरंत पैन को आँच से हटा दें। उपयोग करने से पहले सिरप को ठंडा होने दें।

कॉफी संसेचन में कॉफी का स्पष्ट स्वाद होता है। यह उन लोगों के लिए अपील करेगा जो इस पेय को पसंद करते हैं। तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच। ग्राउंड कॉफी, 1 बड़ा चम्मच। सहारा। आधा गिलास पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप को उबालने की सलाह दी जाती है। बाकी पानी से कॉफी बना लें। 20 मिनट के बाद कॉफी को छान लेना चाहिए। अब चाशनी में शुद्ध कॉफी और कॉन्यैक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर अलग रख दें।

एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संसेचन चेरी है। इसे तैयार करने के लिए, 1/3 टेबल स्पून लें। चेरी का रस, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। पानी। इस संसेचन की ख़ासियत यह है कि इसे स्टोव पर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। चेरी का रस, कॉन्यैक, चीनी और पानी मिलाएं। चीनी को घोलने के लिए मिश्रण को चम्मच से चलाएँ। अब संसेचन उपयोग के लिए तैयार है।

भिगोने से पहले बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा कर लें। यह सिर्फ 6-7 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। यदि आप एक गर्म बिस्किट को भिगोते हैं, तो वह गीला हो जाएगा और अलग हो जाएगा। चाशनी गर्म भी नहीं होनी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प कमरे के तापमान पर सिरप है। रेफ्रिजरेटर में संसेचन को ठंडा न करें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है और इसके गुण बदल जाएंगे।

नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन के बारे में। भविष्य के केक की केक परतों को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप के साथ भिगोने की जरूरत है। ये समाधान अंडे की गंध को नरम करना और यहां तक कि कुछ बेकिंग दोषों को भी संभव बनाते हैं, जैसे कि ओवरड्राइड केक।

मुझे तुरंत कहना होगा कि सभी केक को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक डेसर्ट काफी नम हो जाते हैं, और उन्हें केवल एक क्रीम कोटिंग की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर कृतियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

निस्संदेह, ऐसे केक हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही लो , या . आइए उनका उदाहरण लेते हैं और समझते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक रेफ्रिजरेटर में फिल्म के तहत 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान, वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। अगला, आप संसेचन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट इंतजार करना बेहतर होता है, और फिर क्रीम से ढक दें। और याद रखें कि संसेचन की शुरुआत से लेकर परोसने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

इसलिए, हमें यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम भरने में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ एक क्रीम (गनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ लगाना बेहतर होता है।

यदि भरने में किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति शामिल है (ताजा, मैश किए हुए आलू, जाम, संरक्षित, मुरब्बा, कन्फेक्शन), तो संसेचन फल और बेरी भी होना चाहिए, यह शराब के अतिरिक्त के साथ संभव है।

सबसे आम संसेचन को चीनी की चाशनी माना जाता है। इसे तैयार करना आसान है और इसकी लागत भी कम है।

घर पर संसेचन के लिए चाशनी कैसे तैयार करें?

नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 शराब की आवश्यकता होती है, इस मात्रा से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यही है, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 शराब की आवश्यकता होगी।

आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यही है, यदि आपके केक का वजन 700 ग्राम है, तो संसेचन के लिए लगभग 500 ग्राम और क्रीम 840 की जरूरत होती है। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से चाशनी बनाने की जरूरत है। यह सूत्र हमेशा काम नहीं करता है, यह सामान्य बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्कुट में मक्खन या दही होता है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। एक केक को 18 व्यास में भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम चाशनी लगती है।

चाशनी बनाना भी काफी आसान है। धीमी आग पर पानी के साथ चीनी डालें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में ऐसा करना बेहतर होता है। एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। सावधानी से हस्तक्षेप करना आवश्यक है ताकि चीनी के कण व्यंजन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको पके हुए सिरप को छानना न पड़े। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप इसे हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें और, जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो शराब डालें (यदि आप इसके साथ करने का फैसला करते हैं)।

शराब के रूप में कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर उपयुक्त हैं। आपके दिल की हर इच्छा एक चीज है, लेकिन - शराब अच्छी होनी चाहिए, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट 777 यहां किसी भी तरह से काम नहीं करेगा :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है।

यह संसेचन नियमित बिस्कुट और चॉकलेट दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चीनी की चाशनी में ताज़ी पिसी हुई कॉफी (चीनी के 2 बड़े चम्मच प्रति 2 बड़े चम्मच) मिलाते हैं, तो चॉकलेट बिस्किट को भिगोना बहुत अच्छा है।

इस तरह के सिरप में जोड़ा जाने वाला वेनिला (वेनिला चीनी) एक क्लासिक बिस्किट के अंडे की गंध को दूर करने में भी मदद करेगा।

सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह नियमित और उबला हुआ दोनों हो सकता है। इसे केवल गर्म उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और आप केक को पानी दे सकते हैं।

डिब्बाबंद फलों का रस केक के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन है, और आड़ू के साथ क्लासिक बिस्किट का संयोजन अद्भुत है।

यदि घर पर जाम है, तो गूदा भरने में चला जाएगा, लेकिन तरल घटक, पानी से पतला, केक भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।

वैसे, सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है, स्वाभाविक रूप से यह केक के चॉकलेट संस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। एक स्टोर-खरीदा विकल्प, जैसे कि मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक, भी काम करेगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से नारंगी, चीनी के साथ उबला हुआ।

खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में हल्के बिस्कुट के लिए शहद संसेचन आदर्श है। शहद को केवल वांछित स्थिरता के लिए गर्म पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है।

बिस्कुट को समान रूप से भिगोने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं और उनके ऊपर केक डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात उपाय जानना है, क्योंकि यदि आप सिरप डालते हैं, तो तैयार उत्पाद एक प्लेट पर बदसूरत रूप से बिखर जाएगा, अतिरिक्त तरल का एक पोखर जारी करेगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ एक सिलिकॉन ब्रश के साथ बिस्कुट की सतह को लुब्रिकेट करता हूं।

यदि आपके पास संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिनका आप उपयोग करते हैं जिन्हें मैंने यहां कवर नहीं किया है, तो बेझिझक टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम भरने के बारे में बात करेंगे।

आपके लिए स्वादिष्ट केक!

बिस्किट कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत

1. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: वनीला सिरप

सामग्री:

वैनिलिन - आधा चम्मच;

250 मिली पानी;

दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।

2. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप

सामग्री:

बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;

दानेदार चीनी - 30 ग्राम;

कॉन्यैक - 20 मिली;

शुद्ध पानी के 250 मिलीलीटर;

बेरी सिरप के लिए:

ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;

250 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

3. बिस्किट को कैसे भिगोएं: कॉफी और दूध की चाशनी

सामग्री:

आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;

प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो चम्मच;

चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तैयार कॉफी को थोड़ा ठंडा करें, कई मिनट के लिए जोर दें, छान लें।

जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसमें कॉफी डाल दें।

परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

4. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध पर संसेचन

सामग्री:

आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;

100 मिली दूध।

खाना पकाने की विधि:

एक लोहे के मग में दूध डालें, मध्यम आँच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।

ताजा खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।

हम तैयार गर्म चाशनी के साथ सफेद या चॉकलेट बिस्किट केक को कोट करते हैं।

5. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन जेस्ट के साथ चाशनी

सामग्री:

शुद्ध पानी - 250 मिली;

चीनी - चार बड़े चम्मच;

नींबू उत्तेजकता - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

सूखे लेमन जेस्ट को ब्लेंडर में पीस लें।

हम धुंध के माध्यम से संसेचन को छानते हैं।

6. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: अनार के रस के साथ चाशनी

सामग्री:

फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

एक अनार।

खाना पकाने की विधि:

एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।

जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें, चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.

चाशनी के ठंडा होने पर अनार को चार भागों में काट कर, दानों को निकाल लीजिए.

हम जूसर से अनाज से रस निचोड़ते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

7. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन टिंचर पर चाशनी

सामग्री:

1 गिलास शुद्ध पानी;

चीनी का अधूरा गिलास;

30 मिलीलीटर नींबू टिंचर।

नींबू टिंचर के लिए:

एक छोटा नींबू;

किसी भी वोदका का आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

लेमन जेस्ट को महीन दांतों से कद्दूकस पर पीस लें।

8. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: ताज़े बेरीज का सिरप

सामग्री:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;

शुद्ध पानी - 350 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

कोई भी वोदका - एक पूरा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बनाते हैं।

9. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

सिरप सामग्री:

250 मिली पानी;

कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

फ़िल्टर्ड पानी को लोहे के मग में डालें।

पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

10. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: नारंगी-नींबू संसेचन

सामग्री:

दो संतरे;

एक नींबू;

नींबू उत्तेजकता - दो चुटकी;

संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संतरे और नींबू से छिलका हटा दें।

भीगे हुए ज़ेस्ट को ब्लेंडर से या महीन दांतों से पीस लें।

बिस्किट कैसे भिगोएँ - रहस्य

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