टमाटर के पेस्ट के साथ और बिना तोरी और मीठी मिर्च का एंकल बेंज सलाद। सर्दियों के लिए एंकल बेंस टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी का ऐपेटाइज़र कैसे पकाएं, सरल रेसिपी आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे खीरे की रेसिपी से एंकल बेंस

मांस, पास्ता और आलू के व्यंजनों के लिए आदर्श एक सरल और स्वादिष्ट घर का बना सॉस बनाना सीखना परिचारिका के लिए खुशी की बात नहीं है? हमारे लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि टमाटर से सर्दियों के लिए पौराणिक एंकल बेन्स सलाद कैसे बनाया जाए ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए!

हम आपको विभिन्न सामग्रियों के साथ कुछ सिद्ध शीतकालीन टमाटर सलाद व्यंजनों की पेशकश करते हैं, धन्यवाद जिससे हर बार ऐपेटाइज़र अलग होगा।

सबसे पहले, इसे पारंपरिक तरीके से करते हैं।

टमाटर से सर्दियों के लिए मसालेदार सलाद "एंकल बेंस": एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• - 2 किलो + -
• - 700 ग्राम + -
• - 400 ग्राम + -
• - 200 मिली + -
• - 140 ग्राम + -
• - 1 सिर + -
• लाल मिर्च (मिर्च मिर्च से बदला जा सकता है)- स्वाद + -
• - वैकल्पिक + -
• - 1.5 बड़े चम्मच। एल + -
• - 1 छोटा चम्मच। एल + -

स्टेप बाय स्टेप बेसिक स्नैक खाना बनाना - सर्दियों के लिए सलाद "एंकल बेंस" टमाटर से सिरका के साथ

ताजे टमाटरों को धोइये, काटिये और उबालिये

• सबसे पहले सब्जियां तैयार करें: सब कुछ धो लें। हम टमाटर को छीलते हैं और छीलते हैं, गाजर को गंदगी से साफ करते हैं, काली मिर्च से डंठल हटाते हैं, लहसुन को भी खाल से मुक्त करते हैं और उन्हें लौंग के साथ अलग से मोड़ते हैं।
• टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि न तो एक और न ही दूसरा हाथ में है, और टमाटर नरम और रसीले हैं, बस उन्हें मैश किए हुए आलू के साथ 1.5-2 लीटर सॉस पैन में गूंध लें।
• उसी सॉस पैन में, उन्हें मध्यम आँच पर उबालने के लिए रखें। जैसे ही सब्जियां उबलती हैं, गैस को छोटा कर दें और ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक उबालें।

गाजर को शिमला मिर्च से काटें और टमाटर के साथ पैन में भेजें

• इस बीच, मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर या सब्जी कटर से गुजरें। एक सॉस पैन में डालें। हम एक उबाल भी लाते हैं और 15-20 मिनट के लिए भी पकड़ते हैं, और फिर बेल मिर्च को लंबाई के साथ स्ट्रिप्स में काटते हैं।

सर्दियों के विटामिन सलाद में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ

• जब सब्जियों को और आधे घंटे के लिए काला कर दिया जाए, तो उनमें चीनी, नमक डालें, तेल डालें और कटा हुआ लहसुन - लगभग 6-7 लौंग डालें।
• अगर हमने साग को सामग्री की सूची में शामिल किया है, तो हम इसे धोते हैं और पहले से सुखाते हैं, फिर इसे चाकू या कैंची से तुरंत पैन में बारीक काट लेते हैं।

तीखा खाने के शौकीन एक छोटी मिर्च को बारीक काट कर सब्जी में भेज सकते हैं. इस व्यवसाय में मुख्य बात अनुपात की भावना है, इसलिए यदि इस सब्जी के साथ कोई अनुभव नहीं है या यदि आप पहली बार एक नई किस्म का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और आधा काटना बेहतर है, पूरी नहीं। .

डिब्बाबंद सलाद में सिरका डालें और पकवान को नरम होने तक पकाएं।

• आखिर में थोडा़ सा सिरका डाल कर मिला दीजिये, अंकल बेन्स को और 5 मिनिट के लिये आग पर रखिये और बन्द कर दीजिये. सब तैयार है!

हम जार को कसकर बंद कर देते हैं और उन्हें तहखाने में भंडारण में रख देते हैं।

• अब यह छोटे पर निर्भर है: यह सर्दियों के लिए सलाद को जार में पैक करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, पूर्व-निष्फल जार को ढक्कन के समान उबलते पानी से उबाला जाता है, और जब क्षुधावर्धक गर्म होता है, तो हम इसे समान रूप से वितरित करते हैं ताकि यह जार के "कंधे" से ऊपर न उठे।

• हम कॉर्क करते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं। जब शीतकालीन सलाद ठंडा हो जाता है, तो हम इसे तहखाने में भेजते हैं, लेकिन हमें परीक्षण के लिए तुरंत कम से कम एक जार खोलना चाहिए।

अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर और गाजर के साथ क्षुधावर्धक इस तरह दिखता है, और यहाँ प्याज और बे अचार के साथ एक और नुस्खा है।

मसालेदार अचार में टमाटर के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद "एंकल बेंस"

इस रेसिपी के अनुसार ब्लैंक बनाने के लिए, हमें अधिक समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि सब्जियों को पहले पहले से कटे हुए रूप में खड़ा होना चाहिए। हम अतिरिक्त 10-12 घंटे बिछाते हैं।

सामग्री

• पके लाल टमाटर (बैल के दिल की किस्म सबसे अच्छी है) - 2 किलो;
• गाजर - 1.2 किलो;
• प्याज - 1.2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 200 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका - 180 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के स्वस्थ डिब्बाबंद एंकल बेन्स टमाटर का सलाद पकाना

• प्याज और गाजर को धोकर साफ कर लें, टमाटर को छीलकर उसका छिलका हटा दें।
• हम टमाटर को किसी भी तरह से सॉस पैन में पीसते हैं: एक सबमर्सिबल ब्लेंडर या एक गिलास, एक मिक्सर (हाँ, यह भी संभव है), एक पुशर।
• हम उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भेजते हैं। नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे पूरे दिन के लिए रख दें।

आप रात के लिए एक रिक्त भी बना सकते हैं, और सुबह सक्रिय चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

• एक सॉस पैन में थोड़ी देर के बाद, मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं। यह तेल, सिरका, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता होगा। हम लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखते हैं ताकि तेज पत्ता और काली मिर्च को स्वाद और सुगंध देने का समय मिले।
• सब्जियों को उबलते हुए अचार के साथ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हम उन्हें एक घंटे के लिए बुझा देते हैं, और इस समय हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं।
• हम तैयार सलाद, कॉर्क बिछाते हैं और पलटते हैं। फिर धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए जार को कंबल से ढक दें, और छोड़ दें।
• जब डिब्बाबंद भोजन के अंदर और बाहर का तापमान बराबर होता है, तो सलाद को रिजर्व में हटाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए एंकल बेंस टमाटर का सलाद तैयार करना बहुत आसान है! लेकिन फिर इसे मांस, मुर्गी पालन, अनाज और सब्जियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, इसके अलावा इसे किसी भी पेय के साथ जोड़ा जाता है। यहाँ एक ऐसा "सार्वभौमिक सैनिक" है जो सर्दियों की तैयारी की हमारी रेजिमेंट में दिखाई दिया!

कड़ाई से बोलते हुए, अंकल बेन्स एक ब्रांड है, जो मार्स कॉर्पोरेशन का ट्रेडमार्क है। कंपनी चावल के व्यंजनों के लिए सॉस - सीज़निंग की एक पंक्ति सहित उत्पादों का उत्पादन करती है। स्वादिष्ट स्वाद वाली ये स्वादिष्ट चटनी सर्दियों के लिए हमारी पसंदीदा तैयारी का आधार हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से "एंकल बेंस" कहा जाता है।

एंकल बेंस उगाई गई सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है और सर्दियों की मेज के लिए एक विटामिन मसाला है।

सॉस "अंकल बेन" रूस में उन वर्षों में दिखाई दिया जब देश बड़े पैमाने पर घर की तैयारी का शौकीन था। मसाला महंगा था, लेकिन असाधारण रूप से स्वादिष्ट था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गृहिणियों ने नुस्खा "समझा" और अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से तैयारी करना शुरू कर दिया।

यही कारण है कि कोई प्रारंभिक "सही" नुस्खा नहीं है, लेकिन बहुत सारे विकल्प हैं, जो तोरी, मीठी मिर्च, टमाटर और सीज़निंग के स्वादिष्ट संयोजन पर आधारित हैं।
इसलिए वर्कपीस एंकल बेंस के कई नाम, जिनमें से सभी सही हैं: क्षुधावर्धक, मसाला, लीचो, सॉस।

हालांकि सॉस को मूल रूप से चावल के लिए एक मसाला के रूप में आविष्कार किया गया था, यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मांस, मछली, पास्ता। यह किसी भी भोजन के स्वाद को समृद्ध करता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है, साइड डिश और एक स्वतंत्र स्नैक के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है।

कौन सी सब्जियां चुनें

एंकल बेंस का आधार सब्जियां हैं, जिनमें से वर्गीकरण चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। मुख्य घटक टमाटर, तोरी, मिर्च है। अतिरिक्त स्वाद के लिए गाजर, बीन्स, प्याज़ डाले जाते हैं। तीखेपन के लिए - गर्म मिर्च, लहसुन। सुगंधित और मसालेदार स्वाद के लिए, सुगंधित जड़ी बूटियों को सलाद में डाला जाता है: तुलसी, अजमोद, मार्जोरम और अन्य।

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता और ताजा हों। अधिक पकी और क्षतिग्रस्त स्वादिष्ट चटनी काम नहीं करेगी। आदर्श रूप से, यदि सब्जियों को उनकी साइट पर काटा जाता है - यह हानिकारक रासायनिक अशुद्धियों की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए, 20 सेंटीमीटर तक की अधिक कोमल युवा तोरी का उपयोग करना बेहतर होता है। आप परिपक्व तोरी भी ले सकते हैं, लेकिन उन्हें छीलकर बीज चुनना होगा। अत्यधिक उगने वाले फलों को नहीं लिया जाना चाहिए - वे पहले से ही कठोर हैं, एक रेशेदार संरचना के साथ, जो तैयार पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालेगा।

यदि तोरी किसी दुकान या बाजार में खरीदी जाती है, तो उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है। इस दौरान फलों को नाइट्रेट और अन्य रसायनों से छुटकारा मिलेगा। लेकिन भीगी हुई तोरी को अब स्टोर नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

सब्जियों को सावधानी से साफ किया जाता है। तोरी से छिलका न निकालें, इससे क्षुधावर्धक को एक विशेष स्वाद मिलता है। मीठी मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं।

उत्पादों को गर्म बहते पानी से पहले से धोया जाता है। आपको अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अधिमानतः ब्रश से, क्योंकि शेष गंदगी से उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा। साग को बहते पानी से 8-10 मिनट तक लंबे समय तक धोना चाहिए।

काटने से पहले, सब्जियां और जड़ी बूटियों को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, उन्हें एक तौलिया से मिटा दिया जा सकता है।
आपको सिरका, नमक और चीनी, वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी, जिसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। लेकिन जैतून के तेल का इस्तेमाल करना बेहतर है। चीनी स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

यदि सब्जियों का प्रतिशत आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, तो फलों के कुल वजन के बराबर नमक और सिरका के मानदंडों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। ये सामग्री न केवल अच्छे स्वाद के लिए, बल्कि सलाद के उचित संरक्षण के लिए भी आवश्यक हैं। अनुपात के उल्लंघन से उत्पाद खराब हो जाएगा, बैंक बस "विस्फोट" कर सकते हैं।

अंकल बेन्स के लिए सब्जियां कैसे काटें और स्टू करें

स्लाइस करने की तकनीक अलग-अलग होती है, लेकिन सामान्य नियम यह है कि जहां तक ​​संभव हो, सभी सब्जियों को एक ही तरह से काटा जाता है। यह आवश्यक है ताकि सर्दियों के लिए क्षुधावर्धक स्वादिष्ट और सुंदर दिखे।

आप सब्जियां काट सकते हैं:

• क्यूब्स;
• क्यूब्स;
• तिनके;
• कद्दूकस करना

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक अलग कट आकार मसाला को थोड़ा अलग स्वाद और घनत्व देगा। टुकड़े छोटे होने चाहिए - आकार में 0.5-1 सेमी।

टमाटर और तोरी के टुकड़े थोड़े बड़े हो सकते हैं। तब सलाद अधिक लीचो जैसा होगा।

टमाटर से त्वचा को हटाना बेहतर है। डंठल के क्षेत्र में टमाटर पर, एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाया जाता है, फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। पानी से निकालने के बाद टमाटर को तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। फिर छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।

अजमोद की जड़ें, प्याज, साग बहुत पतले काटे जाते हैं। लहसुन की कलियों को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।

यदि आप तैयार सलाद की नाजुक बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी सब्जियों को एक ही समय में मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। फलों में थोड़ा रस होने पर अंतिम उपाय के रूप में पानी डाला जाता है।

यदि नुस्खा के लिए टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होती है, तो एक उज्जवल स्वाद के लिए, इसे केचप या मैश किए हुए टमाटर से बदल दिया जाता है।

एंकल बेन्स को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।

किन बैंकों का इस्तेमाल करें

तोरी से तैयार एंकल बेंस को 0.5-1 लीटर की मात्रा के साथ छोटे जार में रखा जाता है। इन्हें इस तरह से बनाया जाता है कि सामग्री जल्दी से खाई जा सके।

जार को साबुन और सोडा के घोल से सावधानी से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है - 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। इससे पहले रबर बैंड को हटाकर ढक्कन धोए जाते हैं। फिर डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें और रबर बैंड को वापस रख दें। फिर ढक्कन को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

कांच के जार को 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए गरम किया जाता है। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। और वार्म अप करने के बाद, 15-20 मिनट के लिए दरवाजा नहीं खोला जाता है। तथ्य यह है कि जार को कुछ हद तक ठंडा होना चाहिए ताकि ठंडी हवा के तेज हिट होने पर कांच फट न जाए।

रेसिपी ब्लैंक्स एंकल बेंस

तैयार सलाद को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नुस्खा के लिए सामग्री को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

उत्पादों का वजन "साफ" इंगित किया गया है - डंठल, छील, बीज, और टुकड़ा करने के बाद।

सबसे आसान क्लासिक

यह नुस्खा एक हल्के, हल्के मसालेदार सॉस का उत्पादन करता है।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम (5 मध्यम सिर);
• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• 9% सिरका - 100 ग्राम।

• तोरी - क्यूब्स;
• टमाटर और लहसुन - एक मांस की चक्की में;
• काली मिर्च - भूसा।

कटी हुई तोरी और टमाटर को सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें। कम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबाल लें, काली मिर्च, लहसुन डालें, सिरका डालें। एक और 20 मिनट उबाल लें।

यह लगभग 4 किलो तैयार एंकल बेन्स निकलेगा।

अंकल बेंस करी

यह सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए है जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं।

एक सॉस पैन में करी, मक्खन, नमक, चीनी डालकर उबाल लें। तोरी को इस मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। प्याज और काली मिर्च डालें। 10 मिनट और पकाएं। लहसुन डालें और 2 मिनट और उबालें।

बहुत ही मसालेदार

तोरी की इस चटनी का एक विशेष स्वाद है - बहुत मसालेदार और साथ ही मीठा और खट्टा। यदि वांछित है, तो आप काली मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।

एक सॉस पैन में मसाले, मक्खन, चीनी, नमक उबाल आने तक रखें। तोरी गिरा दो। 10 मिनट उबालें। प्याज और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें। टमाटर जोड़ें, एक और 10 मिनट उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले लहसुन डालें।

क्रास्नोडार सॉस के साथ

क्रास्नोडार सॉस एंकल बेंस फ्लेवर के सामान्य गुलदस्ते में एक विशेष पवित्रता जोड़ता है: इसमें ऑलस्पाइस, जायफल और लौंग शामिल हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सेब पर आधारित है, जो सुखद खट्टापन देता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

तोरी को टमाटर के साथ उबालने की विधि की तुलना में यह अधिक किफायती विकल्प है। यदि वांछित है, तो पेस्ट को टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

पानी के साथ सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, तेल डालें, पास्ता (रस) डालें। उबलना। तोरी डालकर 10 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च, प्याज डालें, 10 मिनट तक उबालें। सिरका डालने के बाद लहसुन डालें। 10 मिनट और पकाएं।

चावल के साथ

तोरी का क्षुधावर्धक चावल के साथ बनाया जा सकता है। आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जिसे परोसने से पहले बस गर्म करने की आवश्यकता होती है।

एक सॉस पैन में सिरका को छोड़कर सब कुछ डालें। 30 मिनट उबालें। अच्छे से धोए हुए बिना पके चावल डालें। एक और 30 मिनट उबाल लें। सिरका में डालें, लहसुन डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

यदि आप गर्म मिर्च के साथ सलाद पकाना चाहते हैं, तो वे इसे सॉस में लहसुन और सिरका के साथ डालते हैं।

अंकल बेन्स को कैसे स्टोर करें

तोरी सॉस को पकाने के तुरंत बाद सूखे गर्म जार में डालें। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

जब गर्म सॉस जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, तो उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और एक सपाट सतह पर रख दिया जाता है। ऊपर से, कंटेनर को बंद कर देना चाहिए ताकि वे बहुत जल्दी ठंडा न हों। यह देखने के लिए सुनिश्चित करें कि रस ढक्कन के नीचे से लीक हो रहा है या नहीं: इसका मतलब यह होगा कि जार बुरी तरह खराब हो गए हैं और सलाद संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, स्नैक को स्थायी स्थान पर हटाया जा सकता है। तोरी खाली कमरे के तापमान पर एक ठंडे कमरे में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है। लेकिन, ज़ाहिर है, घर का बना सलाद स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान तहखाने है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी लीचो कैसे पकाने के लिए. मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ फोटो के साथ तोरी लीचो पकाने की एक सरल चरण-दर-चरण रेसिपी.

एक नुस्खा है जिसके बारे में बहुत से लोग भूल गए होंगे, लेकिन कुछ को बिल्कुल भी नहीं पता था। इसे लेचो कहा जाता है "अंकल बेन्स". याद आया? एक समय में यह डिब्बाबंद तोरी नुस्खाबहुत लोकप्रिय था। बेशक, "एंकल बेंस" की संरचना में न केवल तोरी शामिल है, बल्कि यह उनकी उपस्थिति है जो इस लीको को एक असामान्य स्वाद देती है।

लीचो बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। और हम आपको बहुत विस्तृत विवरण और तस्वीरों के साथ तोरी के साथ इस स्वादिष्ट लीचो को पकाने का तरीका बताएंगे।

तोरी लीचो orसलाद "एंकल बेंस"

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 1.3 किलो;
• गाजर - 1.3 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.2 किलो;
• टमाटर - 1.3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• चीनी - 1 कप;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका (70%) - 1 चम्मच;
• नमक का अचार - 2 टेबल। चम्मच

आइए खाना बनाना शुरू करें:

स्टेप 1। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लेना चाहिए।तोरी, छिलके और बीज छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण दो हम मीठी बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई

चरण 3 मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर या फूड प्रोसेसर में या मीट ग्राइंडर में काट लें। स्ट्रॉ में कसा हुआ गाजर सलाद में बहुत अच्छा लगता है।

गाजर को कद्दूकस कर लें। सलाद अधिक सुंदर लगेगा।

चरण 4 हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया। स्लाइस का आकार अपनी इच्छानुसार चुनें। अगर आप चाहते हैं कि सलाद में टमाटर अधिक दिखाई दें, तो बड़ा काट लें।

चरण 5 प्याज आधा छल्ले में काटा। आप चाहें तो क्यूब्स में भी काट सकते हैं। यह लीचो के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा!

चरण 6 सारी सब्जियां कट जाने के बाद, हम स्टोव पर एक बड़ी मोटी दीवार वाली कड़ाही डालते हैं और उसमें तेल डालते हैं और हम मैरिनेड तैयार करेंगे। एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालें और गरम होने तक प्रतीक्षा करें।

तेल गरम होना चाहिए।

चरण 7 अब, तेल के साथ पर्याप्त गरम पैन में, नमक, चीनी, सिरका और कटा हुआ प्याज डालें। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। यह हमारा भविष्य का अचार है।

चरण 8 धनुष देखना बर्तन की दीवारों से चिपके नहीं।

चरण 9अब बाकी सब्जियां डाल दें।5 मिनट के बाद, आपको हमारी पकी हुई सब्जियों को एक-एक करके डालना शुरू करना होगा।

चरण 10 सबसे पहले आपको मसालों और प्याज के साथ व्यंजन में गाजर जोड़ने की जरूरत है।

गाजर।

चरण 11 हिलाओ और उबाल आने तक द्रव्यमान उबाल लें, 20 मिनट।

चरण 12 हमारे लीचो में आने वाला दूसरा बेल मिर्च है।

चरण 13 10 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें।

चरण 14 तीसरी सामग्री तोरी है। सब्जियों को पकाते समय हिलाना न भूलें।

चरण 15 मिक्स करें और 10 मिनट तक उबालें।

चरण 16 हमारे सलाद में टमाटर चौथे नंबर पर होगा।

चरण 17 मिक्स करें, 10 मिनट तक उबालें।

स्वादिष्ट सब्जी सलाद "एंकल बेंस" सर्दियों के लिए कई तरह से तैयार किया जाता है। उन लोगों के लिए जो कई दिलचस्प व्यंजनों के साथ अपने शस्त्रागार को फिर से भरना चाहते हैं, हमारा सुझाव है कि आप इस लेख का अध्ययन करें।

एंकल बेंस सलाद रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों की अवधि के लिए एक सब्जी पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो की मात्रा में टमाटर (पके और लाल फल चुनें);
• पकी बेल मिर्च लगभग 15 पीसी। (फल मध्यम आकार के होने चाहिए, यदि आप बड़ी मिर्च से पकाते हैं, तो उनकी संख्या घटाकर 10 पीसी करें।);
• गाजर (मध्यम आकार) 2-3 टुकड़ों की मात्रा में;
• चीनी - आधा गिलास (लगभग 100 ग्राम);
• अधूरी कला। एल नमक;
• टेबल सिरका 9%, 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल 100 मिलीलीटर की मात्रा के साथ।

सर्दियों के लिए सलाद "एंकल बेंस": चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

1 कदम

सब्जियां तैयार करके शुरू करें। मिर्च, टमाटर, गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो त्वचा को टमाटर से हटाया जा सकता है (इसके लिए उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है), यह आपको तैयार पकवान की स्थिरता को और अधिक निविदा बनाने की अनुमति देता है। मिर्च से डंठल और बीज निकालना सुनिश्चित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें (कोई भी, आप उस गाजर का उपयोग कर सकते हैं जिस पर आमतौर पर कोरियाई में गाजर बनाई जाती है)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

2 कदम

छिलके वाले टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें (या ब्लेंडर का उपयोग करें)। प्यूरी में नमक, चीनी और तेल की निर्दिष्ट मात्रा डालें। कटे हुए टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक उबालें।

3 कदम

समय समाप्त होने के बाद, बाकी सब्जियों को बर्तन में डाल दें। लगभग 20 मिनट और पकाएं। फिर सिरका की संकेतित मात्रा में डालें (यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं तो थोड़ा और) और मिलाएँ। ऐपेटाइज़र को आग पर और 5 मिनट के लिए काला करें और जार में पैक करें। सर्दियों के लिए आपके पास एंकल बेंस वेजिटेबल सलाद है। 3-4 लीटर स्नैक्स तैयार करने के लिए सामग्री की संख्या का संकेत दिया गया है।

सर्दियों के लिए सलाद "एंकल बेंस" विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। इसे उबले हुए चावल या आलू के साथ परोसा जा सकता है। क्षुधावर्धक मांस और मछली के व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए सलाद "एंकल बेंस" (तोरी के साथ)

दूसरे सलाद नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी 4 किलो की मात्रा में;
• लहसुन का वजन लगभग 400 ग्राम;
• 5 किलो की मात्रा में पके टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (बहुरंगी) 2 किलो वजन;
• नमक लगभग 4 बड़े चम्मच। एल भरा हुआ;
• 2 कप चीनी;
• 400 मिलीलीटर तेल (2 कप, सब्जी);
• 9% सिरका का एक गिलास (मात्रा 200 मिलीलीटर)।

पकाने हेतु निर्देश

तोरी, मिर्च और टमाटर को धो लें। टमाटर को 2-4 टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन छीलें, एक grater या मांस की चक्की पर काट लें। काली मिर्च को आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें। तोरी, अगर वे मध्यम आयु वर्ग के हैं, छीलकर क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर, तोरी और लहसुन डालें। वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। सामग्री को मिलाएं और स्टू को आधे घंटे के लिए आग पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, शिमला मिर्च और सिरका डालें। फिर से हिलाओ। द्रव्यमान को उबालने दें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म सलाद को जार, कॉर्क में ढक्कन के साथ व्यवस्थित करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों में एपेटाइज़र के रूप में या अकेले परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

"पेरेस्त्रोइका" के वर्षों के दौरान, एक विदेशी उत्पाद उन दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिया जो सामान से चूक गए थे - एक सॉस जिसे अंकल बेन कहा जाता है। व्यापक रूप से विज्ञापित (उस समय का विज्ञापन भी नया था और विशेष ध्यान आकर्षित करता था), सॉस एक प्रकार की किंवदंती बन गई: इसके बारे में चुटकुले बनाए गए और हर कोई इसे आज़माने का सपना देखता था, भले ही इसके लिए कीमतें "काटने" और मजदूरी में देरी हो। । और फिर आविष्कारशील गृहिणियां प्रसिद्ध सॉस के घरेलू संस्करण के साथ आईं - घर का बना एंकल बेंस सलाद। मूल उत्पाद जिसने इसे इसका नाम दिया, आज भी अलमारियों पर है, लेकिन अब उच्च मांग में नहीं है, और सर्दियों के लिए तोरी से घर का बना एंकल बेन्स सलाद अभी भी बनाया जा रहा है।

खाना पकाने के रहस्य

होममेड एंकल बेंस सलाद की लोकप्रियता केवल इसके नाम के लिए एक श्रद्धांजलि नहीं है। मुख्य बात उत्पाद का नाजुक स्वाद है, जिसमें विभिन्न प्रकार के रंग हो सकते हैं, ठीक इसके विदेशी प्रोटोटाइप के स्वाद की तरह। घर पर सर्दियों के लिए तोरी से सही एंकल बेंस सलाद पकाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• एंकल बेन्स सलाद में सॉस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका स्वाद और सुगंध काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों के गुलदस्ते पर निर्भर करता है। उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, व्यंजनों में इंगित मसालों और सीज़निंग के अनुपात को ध्यान से देखा जाना चाहिए।
• गुणवत्तायुक्त सलाद गुणवत्तायुक्त उत्पादों से ही प्राप्त होता है। एंकल बेंस स्क्वैश के लिए उत्पादों का चयन करते समय, ताजी पकी, बरकरार और अधिक उगाई गई सब्जियों को वरीयता दें।
• सलाद सुंदर लगेगा यदि उसमें काटे गए सब्जियों के टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों। आमतौर पर या तो क्यूब्स या क्यूब्स (वर्गों) में काटा जाता है।
• सलाद को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाएगा यदि इसके लिए सब्जियों को अच्छी तरह से धोया गया था, जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया गया था।

तोरी से एंकल बेंस सलाद को 0.5 से 1 लीटर के कंटेनरों में रखना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अन्य आकारों के जार का भी उपयोग किया जा सकता है।

एंकल बेन्स तोरी लहसुन और टमाटर के साथ

संरचना (प्रति 4.5 एल):

• तोरी - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियां तैयार करें, तोरी और लहसुन छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें और टमाटर से डंठल के क्षेत्र में मुहरों को हटा दें।
• टमाटर को नियमित स्लाइस में काटें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
• तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक बाउल में रखें।
• टमाटर के द्रव्यमान को नमक और चीनी, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
• तोरी को टमाटर के द्रव्यमान के साथ डालें और आग लगा दें।
• आधे घंटे के लिए, कम गर्मी पर उबाल लें, हलचल करना याद रखें।
• मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• तोरी में काली मिर्च डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।
• लहसुन की कलियों को एक विशेष प्रेस से क्रश करें।
• सब्जियों में लहसुन डालें, सिरका डालें।
• एक और 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, सलाद पॉट को स्टोव से हटा दें और निष्फल जार में रखें।
• एक विशेष कुंजी का उपयोग करके जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। किसी भी चीज से ढकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सब्जियों में पर्याप्त गर्मी उपचार किया गया है।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

डिब्बे को ठंडा करने के बाद उन्हें पेंट्री में रखना ही रह जाता है। यह सलाद सब्जियों के टुकड़ों - तोरी और मिर्च के साथ एक मोटी चटनी जैसा दिखता है। यह एक स्पष्ट लहसुन स्वाद और सुगंध है, मसालेदार स्नैक्स के अंतर्गत आता है।

तोरी से मीठा और खट्टा "अंकल बेंस"

संरचना (प्रति 6 एल):

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.7 किलो;
• गाजर - 0.6 किलो;
• क्रास्नोडार सॉस - 0.25 एल;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• करी मसाला - 10 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• पानी - 0.6 एल।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर साफ करें, तोरी और काली मिर्च से बीज का हिस्सा हटा दें। टमाटर को उबलते पानी में 2 मिनिट के लिए ब्लांच कीजिये, उनका छिलका हटा दीजिये.
• प्याज और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, तोरी - छोटे सलाखों में। टमाटर को किसी भी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। बड़े छेद वाले कद्दूकस के किनारे का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।
• पानी उबालें, उसमें सॉस पतला करें, नमक, चीनी, करी डालें, तेल में डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।
• तोरी को टोमैटो सॉस में डुबोएं, उन्हें 10 मिनट तक उबालें।
• शिमला मिर्च, प्याज़ और गाजर डालें, उनके साथ और 15 मिनट तक उबालें।
• टमाटर डालें और ऐपेटाइज़र को तब तक पकाएँ जब तक कि यह काफी गाढ़ी स्थिरता (सॉस की तरह) न बन जाए।
• साइट्रिक एसिड और सिरका डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं और तैयार जार में व्यवस्थित करें।
• जार को कसकर बंद कर दें और ठंडा होने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गाढ़ा मीठा और खट्टा सलाद सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है: मछली, सब्जियां, मांस। इसे पोल्ट्री व्यंजन के साथ परोसना विशेष रूप से अच्छा है।

मसालेदार "अंकल बेन्स" मीठे और खट्टे स्वाद के साथ आंगन से

संरचना (प्रति 4 एल):

• तोरी - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• करी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियां धोएं, सुखाएं।
• तोरी को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
• टमाटर पर क्रॉस कट बना लें। उबलते पानी में डुबोएं, 2 मिनट के बाद एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। पानी से निकाल कर साफ कर लें। गूदे को क्यूब्स में काट लें।
• प्याज से भूसी निकालें, उन्हें पतले आधे छल्ले में काट लें।
• मीठी और गर्म मिर्च को आधा लंबाई में काटें, बीज हटा दें, मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक सॉस पैन में तेल, सिरका, नमक, चीनी और करी मिलाएं। उबाल पर लाना।
• तोरी को मैरिनेड में डुबोएं, 10 मिनट तक पकाएं।
• काली मिर्च और प्याज़ डालें, उतनी ही मात्रा में और पकाएँ।
• टमाटर डालें। एक और 10 मिनट के लिए उबालने के बाद, कुचल लहसुन डालें।
• कुछ और मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
• उन्हें बैंकों में रखो, उन्हें रोल अप करो। उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें।

सलाद में एक असामान्य स्वाद होता है: मीठा-खट्टा और एक ही समय में मसालेदार। यह मांस व्यंजन और कुक्कुट मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एंकल बेंस तोरी टमाटर के पेस्ट के साथ

संरचना (प्रति 4.5 एल):

• तोरी - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोइये, छीलिये, उसी आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
• इस मिश्रण को उबालने के लिए तेल, नमक, चीनी, पास्ता और पानी मिलाएं।
• तोरी को सॉस में डुबोएं और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
• लहसुन को छोड़कर बाकी सब्जियां डालें, और 10 मिनट तक पकाएं।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, सिरका के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को सलाद में डालें। एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।
• तैयार सलाद को तैयार जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कॉर्क करें और पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस सलाद के स्वाद को पारंपरिक कहा जा सकता है। यह शाकाहारी लोगों सहित किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एंकल बेन्स तोरी सलाद को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है या सॉस के रूप में अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

उत्पाद मैट्रिक्स: