सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद - ओह, तैयारी! सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सिद्ध फूलगोभी सलाद की रेसिपी। सर्दियों के लिए फूलगोभी

सर्दियों के लिए फूलगोभी तैयार करना

स्वादिष्ट सलाद

फूलगोभी और ब्रोकोली बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन हर कोई इनका उपयोग नहीं करता है। मैं उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के सरल तरीके पेश करना चाहूँगा!

सामग्री:
1 किलो फूलगोभी,
1 किलो ब्रोकोली,
1.2 किलो टमाटर,
200 ग्राम पीली मीठी मिर्च,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
80 ग्राम लहसुन,
200 ग्राम अजमोद,
100 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
गोभी के फूलों को नमकीन पानी में 4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, बची हुई सामग्री डालें और उबालें। उबलते टमाटर के मिश्रण में पत्तागोभी के पुष्पक्रम डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलटें और लपेटें।

मिश्रित सलाद

सामग्री:
1 किलो ब्रोकोली,
900 ग्राम गाजर,
900 ग्राम बहुरंगी मीठी मिर्च,
900 ग्राम खीरे,
900 ग्राम टमाटर,
900 ग्राम प्याज,
800 ग्राम फूलगोभी,
190 मिली टेबल सिरका,
लहसुन की 13-15 कलियाँ,
6 पीसी. कार्नेशन्स,
35 ग्राम चीनी,
35 ग्राम नमक,
साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें, गाजर को हलकों में, प्याज को छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। तीन लीटर पानी में सिरका, नमक और चीनी मिलाकर 2 मिनट तक उबालें। निष्फल जार के तल में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन की कलियाँ रखें और कटी हुई सब्जियों से जार भरें। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और रोल करें। पलटें, लपेटें और ठंडा करें।
फूलगोभी और ब्रोकोली से बनी सर्दियों की तैयारी मांस के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही है, और वे सलाद के रूप में भी बहुत अच्छे लगते हैं।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार फूलगोभी

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1.2 किलो टमाटर,
200 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
80 ग्राम लहसुन.
भरण के लिए:
200 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
120 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
गोभी के फूलों को नमकीन पानी में 4 मिनट तक उबालें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, सिरका, तेल, नमक, चीनी, दबाया हुआ लहसुन, अजमोद और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और गोभी को मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रखें और सील करें

मसालेदार फूलगोभी

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
5 टुकड़े। गाजर,
लहसुन के 2-3 सिर.
भरण के लिए:
200 ग्राम वनस्पति तेल,
150-200 ग्राम 6% सिरका,
100 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करके नमकीन पानी में ब्लांच करें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को 3 लीटर के जार में रखें, उसमें लहसुन निचोड़ लें। भरने की सामग्री को मिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार फूलगोभी

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
160 मिली 9% सिरका,
50 ग्राम चीनी,
50 ग्राम नमक.
प्रत्येक लीटर जार के लिए:
7-9 काली मिर्च,
लौंग की 3-5 कलियाँ।

तैयारी:
फूलगोभी के फूलों को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें। मसालों को निष्फल जार के नीचे रखें, पत्तागोभी को कसकर पैक करें और इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 6 मिनट, 1-लीटर - 8 मिनट। जमना।

नट्स के साथ फूलगोभी

सामग्री:
700 ग्राम फूलगोभी,
200 ग्राम प्याज,
100 ग्राम अखरोट या पेकान (वे नरम होते हैं),
30 ग्राम नमक,
2 टीबीएसपी। टेबल सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी के पुष्पक्रम को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, बर्फ के पानी से ठंडा करें। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, कटे हुए मेवे और सभी मसाले डालें। हिलाएँ और निष्फल जार में रखें, थोड़ा सा संकुचित करें। जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 15 मिनट, 1-लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

शुभ तैयारी!

सर्दियों के लिए फूलगोभी - आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं? खाना पकाने और डिब्बाबंदी के प्रति मेरे प्यार को जानकर, कई दोस्त मुझसे यह सवाल पूछते हैं। मुझे उत्तर एक नोटबुक में मिलते हैं जिसे मैं 10 वर्षों से अधिक समय से संभाल कर रख रहा हूँ। दस साल पहले मैंने फूलगोभी के व्यंजन और उससे बनी तैयारियों की खोज की थी। और पहले मुझे नहीं पता था कि यह कितना स्वादिष्ट है.

प्रिय गृहिणियों, आपके लिए - सर्दियों के लिए फूलगोभी को संरक्षित करने की 11 सर्वोत्तम रेसिपी। सभी व्यंजन पेशेवर शेफ द्वारा लिखी गई गंभीर कुकबुक से लिए गए हैं और हमारी अपनी रसोई में परीक्षण किए गए हैं।

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1) फूलगोभी, तोरी के साथ डिब्बाबंद

• 1 किलो फूलगोभी;
• 3 छोटी युवा तोरी;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 120 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 50 ग्राम डिल.

तैयारी:

सब्जियों को धोकर छील लें. पत्तागोभी को फूलों में अलग कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। तोरी को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसें। सब्ज़ियाँ मिलाएँ, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। फिर मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, हिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और हिलाएँ। सब्जियों को निष्फल जार में रखें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

2) सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ फूलगोभी

• 2 किलो फूलगोभी;
• 2 बड़ी शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 छोटी कलियाँ।

भरण के लिए:

• 100 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 2 लीटर पानी.

तैयारी:

फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। पानी में उबाल लाएँ, थोड़ा सेब का सिरका डालें, पत्तागोभी डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। फिर एक कोलंडर में छान लें, ठंडे पानी से धो लें और ठंडा कर लें। शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काट लें। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। तैयार जार में पत्तागोभी और काली मिर्च को परतों में रखें, फिलिंग भरें और ऊपर लहसुन रखें। 20 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। सेब का सिरका डालें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

3) सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी मसालेदार चटनी में फूलगोभी

• 1 किलो फूलगोभी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

भरण के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 60 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 2 काली मिर्च.

तैयारी:

मसालों के ऊपर सिरका डालें, उबाल आने दें, आँच से उतारें और ढककर छोड़ दें। फूलगोभी से पत्तियां हटा दें और उसे फूलों में बांट लें। साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत उबलते पानी में रखें और उबालें। गर्म फूलगोभी को साफ, गर्म जार में रखें और गर्म मिश्रण भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर कंटेनर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

4) सर्दियों के लिए मसालेदार चटनी में फूलगोभी

• 3 किलो फूलगोभी;
• 3 गाजर;
• बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 3 प्याज;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च गर्म मिर्च;
• डिल का 1 बड़ा गुच्छा;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
• लौंग के 6 टुकड़े;
• 15 काली मिर्च;
• तेजपत्ता के 5-7 टुकड़े।

• 1.5 लीटर पानी;
• 90 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका।

तैयारी:

अचार बनाने के लिए सब्जियाँ तैयार करें: बहते पानी के नीचे धोएँ, छीलें, मिर्च से बीज हटाएँ और पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। प्याज, मीठी और तीखी मिर्च, गाजर और लहसुन को काट लें और मसाले के साथ जार के तल पर रख दें। जार के बाकी हिस्से को पत्तागोभी से कसकर पैक कर दें। इसके ऊपर 7 मिनट तक उबलता पानी डालें। - फिर पानी निकाल दें और तैयार गर्म मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें. जार को सील करें और उल्टा कर दें। इस तरह से तैयार की गई फूलगोभी मसालेदार रोल के शौकीनों को जरूर पसंद आएगी.

5) झटपट अचार वाली फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 बड़ा सिर जिसका वजन 500 ग्राम से अधिक हो;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता;
• 2 चम्मच सिरका एसेंस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• स्वादानुसार कालीमिर्च.

तैयारी:

यह रेसिपी सिलाई के लिए नहीं, बल्कि अचार वाली सब्जियों का तुरंत आनंद लेने के लिए है।

फूलगोभी को फूलों में बाँट लें। प्रत्येक पुष्पक्रम को धो लें। कीटों को हटाने के लिए गोभी को नमकीन पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और इच्छानुसार अन्य मसालों को निष्फल जार में रखें। फूलगोभी के फूलों को मसाले के जार में रखें।

मैरिनेड पकाएं. ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी, वनस्पति तेल और सिरका एसेंस डालें। उबाल पर लाना। जार में फूलगोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गोभी के ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ ही घंटों में झटपट अचार वाली फूलगोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

6) सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी

बेहतरीन लुक के लिए, मैं चेरी टमाटर का उपयोग करती हूं - वे जार में सुंदर दिखते हैं।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• फूलगोभी का 1 सिर;
• 300 ग्राम चेरी टमाटर;
• लहसुन और काली मिर्च की 5 कलियाँ;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता;

मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच सिरका, 1 चम्मच सूरजमुखी तेल;
1 बड़ा चम्मच नमक और 50 ग्राम चीनी।

तैयारी:

एक साफ जार को ऊपर से चेरी टमाटर से भरें और फूलगोभी को फूलों में काट लें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालने के बाद, वे जम जाएंगे, इसलिए आपको जार को कसकर पैक करना चाहिए। यदि वांछित है, तो जार के निचले हिस्से को करंट और चेरी के पत्तों से सजाया जा सकता है, अच्छी तरह से धोया जा सकता है और उबलते पानी से उबाला जा सकता है।
सब्जियों के कंटेनरों में ऊपर तक उबलता पानी भरें और साफ ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें और सब्जियों वाले जार में लहसुन की 5 कलियाँ, काली मिर्च और कुछ सूखी कलियाँ डालें।

मैरिनेड के लिए, प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 50 ग्राम चीनी और तेज पत्ता मिलाएं। जब मैरिनेड लगभग 10 मिनट तक उबल जाए और नमक और चीनी घुल जाए, तो इसमें 1 चम्मच सिरका और 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

7) सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 बड़ा सिर;
• कोरियाई गाजर मसालों का 1 पैकेट;
• 3 बड़े रसदार गाजर;
• 1 तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• टेबल सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 100 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

तैयारी:

फूलगोभी के सिर को बहते पानी में धोएं। इसे अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें। यदि गोभी पर क्षतिग्रस्त स्थान हैं, तो उन्हें हटा दें। गाजर को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, या इससे भी बेहतर, उन्हें कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में कोरियाई गाजर का मसाला, दानेदार चीनी और नमक डालें। ऑलस्पाइस के कुछ मटर और एक छोटा तेज़ पत्ता डालें। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें। इसमें वनस्पति तेल और सिरका डालें।

कटी हुई गाजर और पत्तागोभी के फूलों को उबलते पानी से जले हुए जार में रखें, इसमें सिरका और तेल डालने के तुरंत बाद मैरिनेड डालें। इसके बाद, वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी वाले पैन में डालें। पानी को धीमी आंच पर उबालें, वर्कपीस को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को कसकर बंद करें, पलट दें और जार को लपेट दें।

यह भी दिलचस्प है:

सर्दियों के लिए फूलगोभी तैयार करने के लिए व्यंजनों का चयन एंजेलिना क्रासोटा द्वारा आपके लिए संकलित किया गया था।

मेरे परिवार में, फूलगोभी का सम्मान किया जाता है, उसकी पूजा की जाती है, और पूरे वर्ष इससे बने व्यंजन खाने के लिए तैयार रहते हैं। इसलिए, मैं न केवल फूलगोभी को पकाने के लिए फ्रीज करता हूं, या, बल्कि ढक्कन के लिए विभिन्न तैयारियां भी करता हूं।

फूलगोभी से आप जो सबसे सरल चीज़ तैयार कर सकते हैं वह है मिश्रित फूलगोभी। खीरे, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ फूलगोभी विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। आप फूलगोभी को सेब के साथ भी मैरीनेट कर सकते हैं.

यदि आप फूलगोभी की तैयारी के लिए स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों की तलाश में हैं, तो मैं आपके ध्यान में अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों की ओर लाता हूं। नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में, सामग्री का सही अनुपात देखा जाता है; जार आमतौर पर तहखाने में, या बालकनी पर एक कैबिनेट में वसंत तक संग्रहीत किए जाते हैं।

हमेशा की तरह, मैं आपको टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा फूलगोभी रेसिपी साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूँ।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की फूलगोभी

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की फूलगोभी कैसे पकाई जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर में फूलगोभी

सर्दियों की फूलगोभी की रेसिपी आप टमाटर में देख सकते हैं.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ फूलगोभी का सलाद

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और प्याज के साथ फूलगोभी का सलाद कैसे तैयार करें (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ नुस्खा), मैंने लिखा .

सब्जियों के साथ मसालेदार फूलगोभी

आप सब्जियों के साथ मसालेदार फूलगोभी की रेसिपी देख सकते हैं।

खीरे, शिमला मिर्च, टमाटर और फूलगोभी को उबले हुए जार में रखें (इसे पहले 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा)।

15 मिनट तक उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें। सब्जियों पर लहसुन की कलियाँ, सोआ और अजवायन के बीज, एक चुटकी सरसों के बीज, कुटी हुई तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

मैरिनेड में डालें:

1 छोटा चम्मच। नमक और

2 बड़े चम्मच चीनी.

घुमाने से पहले 40 मिलीलीटर डालें। प्रति लीटर जार 9% सिरका।

सेब के साथ मसालेदार फूलगोभी

मैं पिछले तीन वर्षों से अचार वाली फूलगोभी के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूँ। इसे बनाना आसान है और यह बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। आप इसे अगले दिन खा सकते हैं. तो बोलने के लिए, जल्दी पकने वाली अचार वाली फूलगोभी। अगर चाहें तो सर्दियों के लिए बंद कर दें।

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए

• फूलगोभी का सिर 1.2 किलो,
• लहसुन 3-5 कलियाँ,
• तेज पत्ता 1-2 पीसी.,
• 1 गाजर,
• सेब 1 टुकड़ा
• अजमोद, डिल, कुछ टहनी,
• काली मिर्च 5-7 मटर,
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल.,

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा,
• 125 मि.ली. सिरका।

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर पुष्पक्रमों में बाँट लें। पत्तागोभी, गाजर, कटा हुआ सेब, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल को एक बाँझ जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करना:

पानी उबालना. नमक और चीनी डालें. जैसे ही यह उबल जाए, इसमें सिरका डालें।

गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। अगले दिन आप खा सकते हैं.

यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो जैसे ही आपने इसे मैरिनेड के साथ डाला, तुरंत ढक्कन को रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

सामग्री:

• 2 किग्रा. पत्ता गोभी,
• 2.5 लीटर पानी,
• 200 ग्राम वनस्पति तेल,
• 100 जीआर. सहारा,
• 60 ग्राम नमक,
• 80 ग्राम लहसुन,
• 200 ग्राम अजमोद,
• 200 ग्राम, शिमला मिर्च,
• 120 मि.ली. 9% सिरका.

हमारा परिवार उन लोगों में से है जो बड़ी मात्रा में सब्जियां खाना पसंद करते हैं। इसलिए मैं सर्दियों के लिए ढेर सारी सब्जियां तैयार करती हूं। उदाहरण के लिए, फूलगोभी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। मेरा मतलब है, फूलगोभी का उपयोग कई अलग-अलग शीतकालीन स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

नीचे दी गई प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से मूल है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि समय के साथ मेरे द्वारा सुझाए गए सभी विकल्पों को आजमाएं: 6 रेसिपी।

"मूंगे की चट्टानें"

सामग्री:

• फूलगोभी - 0.7 किग्रा,
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• छोटे प्याज - 5 पीसी। (आप 2 मध्यम वाले ले सकते हैं);
• इसके अलावा, आधा लीटर जार के लिए - 5 काली मटर और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस,
• कुछ लौंग (स्वादानुसार)
• बे पत्ती,
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा (यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप अधिक उपयोग कर सकते हैं),
• 1 मिली एसिटिक एसिड 70%।

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।

फूलगोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिए. गाजरों को धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. मीठी मिर्च से बीज हटा दें और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बस प्याज को छील लें (यदि आप छोटे प्याज का उपयोग करते हैं)। अगर आप बड़े प्याज लेते हैं तो उन्हें चार हिस्सों में काट लेना चाहिए. दरअसल, आपको प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन इनके साथ अचार अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन इनके बिना भी फूलगोभी बहुत स्वादिष्ट बनेगी.
प्रत्येक जार के तल में गाजर, प्याज, मिर्च और मसाले रखें। जार को पत्तागोभी के पुष्पक्रम (ऊपर तक) से कसकर भरें।
मैरिनेड को उबाल लें (5 आधा लीटर जार के लिए आपको लगभग डेढ़ लीटर मैरिनेड तैयार करना होगा)।
सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें (उबलता पानी डालने के बाद) और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, जार से पानी निकाल दें और तुरंत सब्जियों के ऊपर ताजा उबला हुआ मैरिनेड डालें। 70% एसिटिक एसिड (1 मिली प्रति आधा लीटर जार) डालें और रोल करें।

"पिरामिड"

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो,
• दो रंगों की शिमला मिर्च - 4 पीसी। (उदाहरण के लिए, लाल और हरा या लाल और पीला),
• 50 ग्राम (1 बड़ा गुच्छा) अजमोद।

मैरिनेड के लिए: आधा लीटर पानी के आधार पर - 3-4 चम्मच नमक और 2 चम्मच सिरका एसेंस 70% (यदि आपको खट्टी चीजें पसंद नहीं हैं, तो 1 चम्मच डालें)। एसेंस की जगह आप आधा गिलास नियमित टेबल सिरका 9% सिरका मिला सकते हैं।

- सबसे पहले फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च से बीज निकाल कर पतले छल्ले में काट लीजिये.
अजमोद को भी धोइये, डंठल काट कर बारीक काट लीजिये.
सभी सब्जियों को अलग-अलग परतों में कसकर जार में रखें। हल्के से दबाया जा सकता है. हम निम्नलिखित क्रम में वैकल्पिक करते हैं: लाल मिर्च, अजमोद, हरी मिर्च, फूलगोभी।

जार भर जाने तक परतें दोहराएँ। फिर नमक डालें और ऊपर से 3-4 सेमी डाले बिना उबलता पानी डालें।
कीटाणुरहित जार को गर्म पानी वाले पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। जार को फटने से बचाने के लिए, पैन के तल पर एक विशेष धातु की जाली, एक लकड़ी का तख्ता या साधारण कपड़े का एक टुकड़ा रखना सुनिश्चित करें। सलाद को लगभग 20-25 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। लगभग आधा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से एसिटिक एसिड डालें। यदि आप नियमित सिरका लेते हैं तो 25 मि.ली.
स्टरलाइज़ेशन के अंत में, जार के शीर्ष पर उबलता पानी डालें और रोल करें।

"सुगंधित"

सामग्री:

• 1 किलो फूलगोभी,
• 2 गाजर,
• 1 मध्यम अजवाइन.

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

गाजर को छीलिये, धोइये और बहुत बारीक नहीं काटिये. तैयार पकवान को सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन बनाने के लिए, आप गाजर काटने के लिए एक विशेष नालीदार चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कटी हुई गाजर को नरम होने तक उबालें (लेकिन ज़्यादा न पकाएं)।
फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, नमकीन पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धो लें और नरम होने तक उबालें (5 मिनट, अब और नहीं)। अजवाइन को क्यूब्स में बारीक काट लें। 2 मिनट के लिए ब्लांच करें: पहले उबलते पानी में डालें, और फिर ठंडे पानी में डालें।
उबली हुई फूलगोभी, गाजर और अजवाइन को निष्फल जार में रखें। जार को पूरी तरह भरते हुए सावधानी से परतों में रखें।
मैरिनेड उबालें और जार में डालें। जार को ढक्कन से ढककर सलाद को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सब्जियों को सूप के लिए ड्रेसिंग और मांस के लिए मूल साइड डिश के रूप में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

"मलिंका"

सामग्री:

• फूलगोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 पीसी.,
• चुकंदर - 1 पीसी.,
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी।,
• लहसुन - 3 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए: प्रत्येक डेढ़ लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं।

फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर फूल अलग कर लीजिए. गाजर और चुकंदर छीलें, सभी चीजों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और चुकंदर के साथ मिला लें। फूलगोभी, सब्जियों के साथ लहसुन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को तीन लीटर के जार में रखें, ऊपर से गर्म नमकीन पानी डालें। किण्वन को गर्म स्थान पर रखें। ढक्कन को कसकर बंद न करें! आप इसे नियमित नायलॉन के उल्टे ढक्कन या हवा के लिए छेद वाले साउरक्रोट के लिए एक विशेष ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
यदि आप गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालते हैं, तो यह तैयार होने तक 3-4 दिनों तक किण्वित रहेगा, और यदि यह ठंडा है, तो यह 7 दिनों तक किण्वित रहेगा। जब पत्तागोभी किण्वित हो जाए, तो जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी, सुंदर रास्पबेरी रंग की बनती है और वास्तव में बड़ी रसभरी जैसी दिखती है।

"मूल"

सामग्री:

• फूलगोभी - 700 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम (2-3 मध्यम प्याज),
• छिलके वाली अखरोट की गुठली - 100 ग्राम,
• नमक - 2 चम्मच,
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार,
• 6% सिरका - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच

फूलगोभी को अच्छी तरह धोकर पुष्पक्रम में अलग कर लें। उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें, मेवों को काट लें (यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर नहीं है, तो लकड़ी के बोर्ड पर चौड़े चाकू के किनारे का उपयोग करें)। लहसुन को बारीक काट लीजिये. तैयार पत्तागोभी में कटा हुआ प्याज, मेवे, लहसुन, काली मिर्च और सिरका डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रखें कि पत्तागोभी के फूल उखड़ न जाएँ। परिणामी मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें (तीन-लीटर जार 30 मिनट के लिए, आधा-लीटर जार 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किए जाते हैं)।
फूलगोभी और नट्स की यह घरेलू तैयारी एक अलग पूर्ण व्यंजन के रूप में अच्छी है, लेकिन मांस या मछली के साथ आपकी मेज पर एक मूल अतिरिक्त हो सकती है। प्रयोग के तौर पर, आप इस रेसिपी के अनुसार गोभी को अन्य प्रकार के मेवों, उदाहरण के लिए हेज़लनट्स, के साथ पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

"सुंदरता"

सामग्री:

• फूलगोभी - 5 किलो,
• प्याज - 1 किलो,
• गाजर - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - सभी के लिए (1 किलो तक),
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी। (यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है तो कम किया जा सकता है)
• लहसुन - 4 सिर।

ईंधन भरना:

• टमाटर का रस - 3 लीटर (यदि रस नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी के साथ पतला कर सकते हैं - एक भाग पेस्ट को तीन भाग पानी में मिलाएं),
• सिरका 9% - 200 मिली,
• चीनी - 1 गिलास,
• सूरजमुखी तेल - 400 मिली,
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस (मटर), लौंग - स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है।

- फूलगोभी को अच्छे से धोकर टुकड़ों में बांट लीजिए. गाजर, मीठी शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें। टमाटर का रस उबालें और उसमें बारीक कटी हुई गाजर डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर शिमला मिर्च, फूलगोभी, प्याज डालें और 15 मिनट तक उबालें। आखिर में लहसुन और गर्म लाल मिर्च डालें, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका और वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें, स्टरलाइज़्ड जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए सावधानी से और ठीक से तैयार की गई स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी आपके प्रियजनों को पसंद आएगी और आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएगी।

विचाराधीन रेसिपी को "कोरियाई फूलगोभी" कहा जाता है; यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध है। गाजर, विभिन्न प्रकार की मिर्च और इस सलाद का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा एक सुखद कुरकुरापन है।

इस तरह से डिब्बाबंद पत्तागोभी को पकने में काफी लंबा समय लगता है, लगभग 3 घंटे, लेकिन मेहनत का अच्छा फल मिलेगा।

आइए आवश्यक उत्पादों और सीज़निंग की सूची से शुरुआत करें:

• फूलगोभी, पुष्पक्रम में विभाजित - 1 किलो;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल (यह वांछित रंग देती है) - 2 पीसी ।;
• लहसुन के कुछ मध्यम आकार के सिर (तेज स्वाद के लिए, आप बड़े सिर ले सकते हैं);
• गर्म मिर्च, शायद मिर्च - 1 फली;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• कटा हुआ धनिया का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच इलायची मसाला;
• जायफल और लौंग की समान मात्रा (सभी जमीन)।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• उबला हुआ पानी लगभग 650 मिली;
• नमक का एक पूरा चम्मच;
• सिरका (यदि 9% है तो 100 मिली तक, और यदि 6% का उपयोग कर रहे हैं - 150 मिली से कम नहीं);
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. फूलगोभी को पुष्पक्रमों में क्रमबद्ध करना चाहिए और उन्हें लगभग एक ही आकार का बनाना चाहिए।
2. इसे ब्लांच करने की आवश्यकता है: इस मात्रा के लिए आपको लगभग 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, जिसे उबालना चाहिए, फिर गोभी को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और कुछ मिनटों के बाद एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
3. जैसे ही पत्तागोभी ठंडी हो जाए, इसे जार में डालना आसान बनाने के लिए इसे फिर से छोटे भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है (उबली हुई पत्तागोभी को अलग करना अधिक सुविधाजनक होता है - यह उखड़ती नहीं है और आसानी से अलग हो जाती है)।
4. कोरियाई सलाद की तरह गाजर को भी छीलना, धोना और काटना चाहिए और इसमें कुचला हुआ लहसुन मिलाना चाहिए।
5. काली मिर्च के फल से बीज निकालें और इसे पतला काट लें; गर्म मिर्च को भी इसी तरह से काटा जाता है, लेकिन बीज और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कितना निकालना है, यह हर किसी को खुद तय करना है: पकवान का तीखापन उन पर निर्भर करता है।
6. सभी उत्पादों को मसालों के साथ एक कंटेनर में डालें और मिलाएँ ताकि प्रत्येक सब्जी मसालों के साथ अच्छी तरह से लेपित हो जाए।
7. अंतिम चरण मैरिनेड तैयार करना है: पूरी संरचना को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें, फिर सब्जियां डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और फिर से स्टरलाइज़ करें।
8. फिर वे कसकर रोल करें, पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें।

इस नुस्खा के अनुसार फूलगोभी को एक अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है (एक तहखाने, तहखाने और यहां तक ​​​​कि एक अपार्टमेंट में एक अंधेरा कमरा इसके लिए उपयुक्त है)।

मसालेदार चटनी में बिना स्टरलाइज़ेशन के फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी - तीन किलो;
• तेज पत्ता - पांच पीसी ।;
• तीन गाजर;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• तीन शिमला मिर्च;
• लौंग - छह पीसी ।;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• चेरी और करंट के पत्ते - प्रत्येक पांच टुकड़े;
• तीन प्याज;
• सहिजन की तीन पत्तियाँ;
• मिर्च मिर्च की तीन फली;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा.

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एक प्रकार का अचार:

• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• पीने का पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल नमक - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फूलगोभी को फूलों में अलग करें, एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे धो लें। गाजर, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च और तीखी मिर्च को पूंछों, विभाजनों और बीजों से हटा दें। सब्जियों को छल्ले में काट लें. चेरी, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, डिल को धोकर सुखा लें।
2. कांच के कंटेनरों को ओवन में या भाप में धोएं और कीटाणुरहित करें। जार के तल पर गाजर, गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन, प्याज और मसाले रखें। फूलगोभी को मजबूती से दबाते हुए ऊपर रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और सात मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मैरिनेड को एक अलग सॉस पैन में पकाएं। जार से पानी निकाल दें और सामग्री को उबलते हुए मैरिनेड से भर दें। जार का ढक्कन कस कर लगा दें, इसे पलट दें और गर्म कपड़े में लपेटकर अगली सुबह तक छोड़ दें।

मसालेदार गोभी का दूसरा संस्करण

आपको जो चाहिए उसकी सूची:

• फूलगोभी - 2 किलो;
• उबला हुआ पानी - 2.5-3 एल;
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• बढ़िया टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 14 कलियाँ;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• 9% सिरका - 160 ग्राम।

पकाने हेतु निर्देश:

1. पिछली डिश की तरह, गोभी को टुकड़ों में काटकर ब्लांच किया जाना चाहिए (2 मिनट), फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. एक कंटेनर में पानी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें, लहसुन को बहुत बारीक काट लें और यहाँ डालें, काली मिर्च को पतले स्लाइस में काटें, और अजमोद को डंठल सहित काट लें। इन सबको मिला लें और उबलने दें.
3. फिर पत्तागोभी डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. इसके बाद, सब कुछ एक जार में डालें और अभी भी गर्म पकवान को सुरक्षित रखें।

इस रेसिपी में, आपको जार को पलटने या लपेटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

मैरिनेट करें और नमक डालें

घर पर फूलगोभी तैयार करने के कई सरल तरीके हैं; आइए उन पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

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मसालेदार

अवयव:

• फूलगोभी का एक बड़ा कांटा (यदि सलाद बड़ी संख्या में लोगों के लिए और बड़े अनुपात में तैयार करने का इरादा है, तो इसके आधार पर सभी सामग्री दोगुनी हो जाती है);
• बड़े गाजर;
• बड़ी बेल मिर्च;
• छोटे प्याज के सिर - 5 पीसी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• नमक के कुछ चम्मच;
• लगभग 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए मसालों का सुझाव दिया जाता है:

• काला ऑलस्पाइस - 7 टुकड़े (मटर);
• लौंग - 3 पुष्पक्रम;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• छोटी गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• 70% सिरका - 1 चम्मच।

ऐसी डिश बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना चाहिए:

1. शुरू करने के लिए, सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को टुकड़ों में लें, गाजर को बराबर हलकों में काटें, और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
2. साबुत प्याज, तैयार मिर्च और गाजर को जार के तले में रखें, सभी चीजों को पत्तागोभी से ढक दें और इसके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. जब सब्जियों को स्टरलाइज़ किया जा रहा हो, तो आपको मैरिनेड का ध्यान रखना चाहिए: इसके लिए सभी सामग्री मिलाएं, सभी मसाले डालें और उबालने के लिए छोड़ दें।
4. बाद में, सब्जियों से पानी निकाल दिया जाता है, सिरका मिलाया जाता है और तुरंत गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

आप इस तैयारी में जड़ी-बूटियाँ (अजमोद या डिल) मिला सकते हैं, जिससे पकवान और भी अधिक मसालेदार हो जाएगा।

नमकीन

इस प्रकार की गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको उत्पादों की एक छोटी सूची की आवश्यकता होगी और उतनी मेहनत की आवश्यकता नहीं होगी, जैसे, मिश्रित व्यंजन तैयार करने में:

• फूलगोभी - 3 किलो;
• बड़े गाजर के 7 टुकड़े;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• अच्छी तरह से धोए गए करंट और अंगूर के पत्ते;
• अजवाइन और डिल - प्रत्येक का एक अच्छा बड़ा गुच्छा।

रेडकरेंट जैम: एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं और विकल्प

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को उचित रूप में तैयार करें - पत्तागोभी को बांट लें और गाजर को काट लें।
2. करंट और अंगूर की पत्तियों को कंटेनर के निचले भाग में रखा जाता है जिसमें सब्जियों को संरक्षित किया जाएगा, फिर ऊपर तक सब्जियों से भर दिया जाता है, सब कुछ बारीक कटी हुई अजवाइन और डिल से ढक दिया जाता है।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी, नमक, काली मिर्च मिलाना होगा और सभी चीजों को उबालना होगा, गोभी में डालना होगा, जार बंद करना होगा और ठंडी जगह पर छोड़ना होगा।