गोभी और गाजर का सलाद। सर्दियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प

विवरण

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद- यह पारंपरिक विंटर ब्लॉकेज के कई विकल्पों में से एक है। जार में सलाद अविश्वसनीय रूप से खस्ता हो जाता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते हैं। इस प्रकार का संरक्षण अचानक आए मेहमानों के लिए या केवल परिवार के साथ रात के खाने के लिए एकदम सही है। हमारे नुस्खा के अनुसार, गाजर और बेल मिर्च के साथ गोभी का सलाद सरल और बहुमुखी निकलेगा, इसके अलावा, इसकी तैयारी के दौरान स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

गोभी के सलाद का मुख्य लाभ इसमें विटामिन की भारी मात्रा है, जिसमें सी, बी, के, पीपी, यू, साथ ही साथ शरीर को सामान्य करने के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व शामिल हैं। ज्यादातर, सफेद गोभी का उपयोग सर्दियों का सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें विटामिन सी की अधिकता होती है। डिब्बाबंद ताजा गोभी का सलाद शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से भर देगा।

विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सतर्कता में सुधार करता है और सर्दी के सभी लक्षणों को भी समाप्त करता है। इस विटामिन की एक विशेषता यह है कि हमारा शरीर इसे स्वयं नहीं बना सकता है, इसलिए यह भोजन के दौरान ही शरीर में प्रवेश कर सकता है।

विटामिन बी चयापचय को पुनर्स्थापित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, और शरीर की अतिरिक्त चर्बी को जलाने में भी मदद करता है, इसलिए सलाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित.

विटामिन के रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है।

ऊपर बताए गए सभी विटामिन और पदार्थ हर व्यक्ति के दैनिक आहार में आवश्यक हैं।

सर्दियों के लिए गाजर और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट गोभी का सलाद कैसे पकाने के रहस्य और विवरण, आपको फ़ोटो और चरण-दर-चरण क्रियाओं के साथ एक और नुस्खा द्वारा संकेत दिया जाएगा।

सामग्री

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  (5 किलो)
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  (1 किलोग्राम)
• 
  (1 किलोग्राम)
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  (1 किलो वांछित लाल)
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  (350 ग्राम)
• 
  (एक स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच)
• 
  (0.5 एल)
• 
  (0.5 एल)

खाना पकाने के कदम

सबसे पहले सलाद बनाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री ले लेते हैं। अब हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि सभी घटक मौजूद हैं। अगला, हम सर्दियों के सलाद की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।



हम गोभी लेते हैं, क्षतिग्रस्त ऊपरी पत्तियों को हटा दें और बारीक काट लें। मुख्य बात यह है कि गोभी को जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है: यह सलाद को अधिक सुखद स्वाद देगा। किसी भी मामले में गोभी को क्रश न करें।



अगले चरण में, प्याज को भूसी से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज काटते समय आंखों में पानी न आए इसके लिए चाकू पर ठंडे पानी का हल्का सा छिड़काव करें।



लाल शिमला मिर्च को धोकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। काटने से पहले काली मिर्च को बीज से अच्छी तरह साफ कर लें।प्याज को काटते समय चाकू से ठंडे पानी से हल्का सा छींटा मारें।



गाजर को अच्छे से धोकर छील लीजिए. अगला, तीन गाजर एक महीन grater के साथ। एक बढ़िया grater का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि गाजर बाकी सामग्री से बहुत अधिक बाहर न निकले।



हम सभी कुचल उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाते हैं। सब्जियों में नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें। एक बार फिर से हमारे विंटर सलाद की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।



अब आप हमारे गोभी के सलाद को जार में डाल सकते हैं, हल्के से सामग्री को अपने हाथ से दबा सकते हैं ताकि सलाद कसकर पैक हो जाए। हम सलाद को कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं ताकि यह बेहतर संतृप्त हो और रस बहने दें। फिर हम इसे ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी का सलाद तैयार है! इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और समय के साथ इसका स्वाद खोया या खराब नहीं होता है।



अपने भोजन का आनंद लें!

"- सर्दियों के लिए गोभी का सलाद। स्वादिष्ट, लोकप्रिय स्नैक्स के 10 व्यंजन जो आपकी टेबल को सजाएंगे और सर्दियों के मौसम में मेन्यू में विविधता लाएंगे।

हमारे देश में, गोभी संभवतः कृषि में उगाई जाने वाली सबसे आम और महत्वपूर्ण सब्जी है।

यह पूरी दुनिया में बढ़ता है, बेशक, उत्तर और रेगिस्तान को छोड़कर।

पहले से ही पाषाण युग में, लोग इस सब्जी को उगाते थे, और प्राचीन काल के प्रसिद्ध गणितज्ञ पाइथागोरस इसके उपचार गुणों और चयन में लगे हुए थे।

और अब इस खूबसूरत सब्जी की सैकड़ों किस्में हैं।

विविधता "काले"

इसके अलावा, गोभी एक सजावटी पौधे के रूप में व्यापक हो गई है, जो शहर के फूलों के बिस्तरों को पूरी तरह से सजाती है, उदाहरण के लिए, काली किस्म, जो सफेद गोभी की तुलना में अधिक उपयोगी है, हालांकि यह अभी तक हमारे देश में व्यापक नहीं हुई है।

रूस में, 27 सितंबर के बाद, सभी लोगों के लिए सर्दियों के लिए गोभी की कटाई करने की परंपरा थी, यह मजेदार शाम - स्किट्स का समय था, जो दो सप्ताह तक चला। इसलिए मज़ेदार नाट्य प्रदर्शन के आधुनिक रूप का नाम।

तो, सर्दियों के लिए गोभी क्षुधावर्धक कैसे पकाने के बारे में बातचीत होगी।

मैं आपको सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं, पकाना और आपको पछतावा नहीं होगा

गाजर और बेल मिर्च के साथ गोभी का सलाद

सामग्री:

• 1.5 किलो गोभी
• 300 जीआर। गाजर
• 300 जीआर। शिमला मिर्च
• 300 जीआर। ल्यूक
• 105 जीआर। सहारा
• 1.5 सेंट। एल नमक
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 150 मिली सिरका 9%

खाना बनाना:

पत्ता गोभी को बारीक काट लें

मिर्च छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें

प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए

तैयार सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिला लें।

तेल, सिरका डालें। चीनी, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें

हम तैयार सलाद को निष्फल जार में कसकर रख देते हैं ताकि सब्जी द्रव्यमान नमकीन पानी में हो, इसे निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें

गाजर और प्याज के साथ सलाद - क्यूबन

सामग्री:

• सफेद गोभी - 250 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• टमाटर - 250 ग्राम
• खीरे - 150 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 पीसी
• नमक - एच. एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 10 - 15 ग्राम
• ग्राउंड पपरिका - 0.5 चम्मच।
• सिरका 9% - 15 मिली
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• Allspice - 4 - 5 मटर

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें
3. बारीक कटी हुई गर्म मिर्च
4. टमाटर स्लाइस में कटे हुए
5. खीरे आधे घेरे में कटे हुए
6. नमक, चीनी, पेपरिका, तेल, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें
7. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 30 मिनट में सब्जियां मिलाएं
8. आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए उबाल लें, सरगर्मी करें
9. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें

टमाटर के साथ गोभी का सलाद

सामग्री:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 3 गाजर
• 4 पीसी टमाटर
• 5 दांत लहसुन
• 2 प्याज
• सेंट लॉज धनिया
• अजमोद का गुच्छा
• कला। झूठ। नमक की पहाड़ी के साथ
• 100 ग्राम चीनी
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 12 सेंट। झूठ। सिरका 9%
• 150 मिली पानी

खाना बनाना:

कांटे को पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें

गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें

टमाटर छोटे छोटे टुकड़ो में कटे हुए

आधा छल्ले में प्याज काट लें

लहसुन को महीन पीस लें

हम साग को बहुत बारीक नहीं काटते

हम कटी हुई सब्जियों को मिलाते हैं, टमाटर को छोड़कर, धनिया मिलाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं

मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी और तेल डालें। नमक, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ

आग लगाओ, उबाल लेकर आओ, जब तक नमक और चीनी भंग न हो जाए, गर्मी से हटा दें

सिरका डालें, मिलाएँ

सब्जियों में टमाटर, हर्ब्स डालें

मैरिनेड डालो, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें

हम निष्फल जार में सलाद डालते हैं

निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा होने दें

फूलगोभी का सलाद

700 जीआर के 6 डिब्बे के आधार पर:

• 3 किलो फूलगोभी
• 3 गाजर
• गर्म मिर्च की 3 फली
• लहसुन के 4 सिर
• 2 गुच्छे घुंघराले अजमोद
• मैरिनेड के लिए:
• 1.5 लीटर पानी
• 1 सेंट। सहारा
• 1 सेंट। वनस्पति तेल
• 3 कला। एल नमक
• 15 मटर मटर
• 1 सेंट। सिरका 9%

खाना बनाना:

अजवायन को दरदरा काट लें और पहली परत को एक कटोरे में फैलाएं, लेकिन एल्युमीनियम नहीं

लहसुन को हलकों में काटें, अगली परत बिछाएं

हम गाजर को पतले हलकों के साथ कद्दूकस पर रगड़ते हैं, उन्हें अगली परत में फैलाते हैं

मिर्च छीलें, आधा छल्ले में काटें, 1 सेमी चौड़ा

सब्जियों के ऊपर डालें

हम गोभी फैलाते हैं, पुष्पक्रम में विघटित होते हैं

मैरिनेड के लिए - आग पर सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें

चीनी, तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका डालें

वनस्पति द्रव्यमान को मैरिनेड के साथ डालें, एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें, लोड डालें, 1 दिन के लिए छोड़ दें

एक दिन के बाद, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाता है।

निष्फल जार में डालें, कसकर टैम्प करें, मैरिनेड डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें

एक बड़े कंटेनर में, एक तौलिया के साथ तल बिछाकर, जार को उजागर करें, पानी से भरें

उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, अंत में ढक्कन को कसकर घुमाएं

लेना है:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 शिमला मिर्च
• 2 गाजर
• 1 बल्ब
• 6 कला। एल वनस्पति तेल
• 5 सेंट। एल सहारा
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 1.5 सेंट। एल एसिटिक एसिड 70%
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च

खाना बनाना:

1. गोभी को मध्यम क्यूब्स में काटें
2. काली मिर्च, बीज निकालकर 1 सें.मी. चौड़ी स्ट्रिप्स में कटी हुई
3. एक कोरियाई grater पर गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें
4. सब्जियों को एक बाउल में डालें
5. मिर्च, नमक, चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
6. एसिटिक एसिड में डालें, फिर से मिलाएँ
7. प्याज बड़े क्यूब्स में कट जाता है
8. एक कड़ाही में तेल गरम करें, पारदर्शी होने तक तलें
9. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, प्याज में जोड़ें
10. अभी भी गर्म प्याज़ और लहसुन को पैन में डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें
11. निष्फल जार में सलाद व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें
12. एक बड़े कंटेनर के नीचे एक तौलिया के साथ रखें और जार डालें, पानी डालें
13. 1 लीटर जार - 20 मिनट, 1.5 लीटर जार - 30 मिनट कीटाणुरहित करें
14. ढक्कन को कसकर बंद करें, जार को उल्टा कर दें, गर्म कपड़े से ढक दें, ठंडा होने दें

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "उड़ जाओ"

लेना है:

• 1 किलो पत्ता गोभी
• 4 मध्यम गाजर
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 0.5 सेंट। पानी
• 0.5 सेंट। वनस्पति तेल
• 0.5 सेंट। सहारा
• 1 सेंट। एल नमक
• 10 सेंट। एल सिरका 9%

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें
4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से गूंधें।
5. तेल को पानी में डालें, चीनी, नमक डालें
6. हम अचार को आग पर डालते हैं, एक उबाल लाते हैं, जब तक कि चीनी और नमक घुल न जाए।
7. गर्मी से निकालें, सिरका डालें
8. सब्जी द्रव्यमान पर मैरिनेड डालो, हलचल, एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें
9. हम तैयार सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और निष्फल जार के साथ कसकर मोड़ते हैं

टमाटर के रस में फूलगोभी का सलाद

सामग्री:

• 2 किलो फूलगोभी
• 2 किलो टमाटर
• 200 ग्राम शिमला मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। झूठ। नमक
• वनस्पति तेल का गिलास
• 150 मिली सिरका 9%

वजन पहले से तैयार, कटी हुई सब्जियों के लिए इंगित किया गया है। पांच 1 लीटर के डिब्बे के लिए गणना

खाना बनाना:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालिये, 1-2 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, छिलका हटा दीजिये
2. ब्लेंडर में पीस लें
3. मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें
4. नमक, चीनी, मक्खन डालें
5. मध्यम गर्मी पर रखें, उबाल लेकर आओ
6. फूलगोभी में विघटित गोभी डालें
7. एक उबाल लेकर आओ, ढक्कन के साथ कवर करें, कम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं।
8. सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
9. जार को पलट दें, उन्हें एक गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "फ़रगाना"

सामग्री:

• 3 किलो गोभी
• 3 किलो लाल टमाटर
• 1.5 किलो लाल बेल मिर्च
• 2 किलो गाजर
• 2 किलो खीरा
• 2 किलो सफेद प्याज
• 200 जीआर। वनस्पति तेल
• 10 जीआर। पीसी हूँई काली मिर्च
• 5 सेंट। एल नमक
• 3 कला। एल एसिटिक एसिड 70%
• डिल के 3 गुच्छे
• अजमोद के 3 गुच्छे

खाना बनाना:

1. पत्ता गोभी को बारीक काट लें
2. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें
3. मिर्च से बीज निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें
4. एक कोरियाई grater पर गाजर को पीस लें
5. खीरे को मध्यम क्यूब्स में काटें
6. प्याज छोटे क्यूब में कटे हुए
7. साग को बारीक काट लें
8. चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, तेल डालें
9. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें
10. सब्जी द्रव्यमान को निष्फल 1 लीटर जार में व्यवस्थित करें
11. 1 घंटा स्टरलाइज़ करें, स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन के साथ रोल अप करें
12. पलट दें, एक गर्म कपड़े से ढँक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें

लाल गोभी का सलाद

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो लाल गोभी
• 300 जीआर। शिमला मिर्च
• 3 प्याज
• 8 कला। एल वनस्पति तेल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%
• 1 चम्मच सहारा
• 2 लौंग (कलियाँ)
• बे पत्ती
• 7 काली मिर्च
• 5 मटर मटर
• 1 सेंट। एल नमक

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर काट लें
2. मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें
3. आधा छल्ले में प्याज काट लें
4. नमक डालें, मिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें
5. एक उबाल में पानी लाओ, स्वाद के लिए चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग डालें
6. 5 मिनट उबालें, सिरका डालें
7. सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें
8. तेल को 70 डिग्री तक गरम करें
9. जार को गर्म अचार के साथ डालें और ऊपर से तेल डालें
10. कीटाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें, कीटाणुरहित करें
11. ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद - वीडियो नुस्खा

ठंड के दिनों में सलाद और आलू का जार खोलना और तेज गर्मी को याद रखना कितना अच्छा होगा।

यदि आपके पास अपनी मूल, दिलचस्प रेसिपी हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पाठकों के साथ साझा करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा।

अगर आपको लगता है कि सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी उबाऊ और नीरस है, तो आप गलत हैं। तैयारी के लिए आधुनिक व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले गोरमेट्स को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं, मुख्य बात सही उत्पादों और उचित अनुपात का चयन करना है, और फिर सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी।

आप शायद जानते हैं कि गोभी की बहुत सी किस्में हैं, लेकिन जब मैं रसदार, कुरकुरी और नरम सफेद गोभी खरीदने का प्रबंधन करता हूं, तो मैं ऐसी गोभी से तैयारी जरूर करता हूं।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में हमारे प्यारे गोभी से तैयारियों के लिए हमारे पसंदीदा और सिद्ध व्यंजनों को लाता हूं। यदि आप टिप्पणियों में अपनी गोभी की रेसिपी साझा करते हैं तो मैं बहुत आभारी रहूंगा।

मैं आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी की तैयारी की कामना करता हूं!

मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए सौकरौट

नमकीन में जार में सर्दियों के लिए खस्ता गोभी एक लोकप्रिय स्वादिष्ट स्नैक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है, जिसके अनुसार मेरी दादी गोभी का अचार बनाती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना सही है कि मैं अन्य व्यंजनों की कोशिश भी नहीं करता। रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ देखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी को चुकंदर के साथ भी बंद कर सकते हैं? यह एक शानदार स्नैक निकला - बजट, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह नुस्खा बहुत सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है, इसमें सबसे लंबी चीज जार में सर्दियों के लिए बीट्स के साथ गोभी का नसबंदी है, लेकिन नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है। सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी को जार में टुकड़ों में रखा जाता है, इसलिए यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाता है और मसालेदार और बहुत दिलचस्प हो जाता है। और चुकंदर उसके साथ न केवल उनके स्वाद, बल्कि एक अद्भुत रंग भी साझा करते हैं। खाना बनाना देखें।

सर्दियों के लिए बीट्स के साथ गोभी का सलाद

मेरे परिवार में, सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। और यह हर किसी के पसंदीदा सौकरौट के बारे में नहीं है। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए गोभी के सलाद को चुकंदर के साथ बंद करता हूं - इसकी सादगी के बावजूद, यह स्वादिष्ट और बहुत सुंदर दोनों निकला। शायद यह उन परिरक्षणों में से एक है, जो बजटीय होने के बावजूद रोज़मर्रा के पारिवारिक लंच या डिनर के लिए और उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में दोनों के लिए उपयुक्त हैं। खाना बनाना देखें.

सर्दियों के लिए गोभी और सेब के साथ सलाद

गोभी, गाजर, प्याज, मिर्च, टमाटर और सेब - ये सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, और आपको एक स्वादिष्ट और सुंदर सलाद मिलता है। मैं आपको और भी बताऊंगा - आप सर्दियों के लिए गोभी और सेब के साथ ऐसा सलाद बंद कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह संरक्षण सब्जियों के सभी प्रेमियों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित करेगा। सलाद को क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है - यह किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना बनाना देखें.

सब्जियों से सर्दियों के लिए सलाद "देखो, वोदका!"

सर्दियों के लिए एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट सलाद क्लासिक संरक्षण के सभी प्रशंसकों से अपील करेगा। सरल और सुविधाजनक अनुपात, मसाले और सिरका की संतुलित मात्रा इस सलाद को मेरे कई रिश्तेदारों के बीच पसंदीदा प्रकार के संरक्षण में से एक बनाती है। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "राइज़िक"

सर्दियों के लिए गोभी "रेज़िक" (बिना नसबंदी के) से सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट सलाद सर्दियों की तैयारी के सभी प्रशंसकों से अपील करेगा। आप रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ भरवां मिर्च

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट! मीठे और खट्टे अचार में अजमोद के साथ सुगंधित बेल मिर्च, कुरकुरी गोभी - एक ढक्कन के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी! फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "माली"

क्या आपको सर्दियों के लिए साधारण गोभी की तैयारी पसंद है? इस सलाद को देखें! सर्दियों के लिए गोभी का सलाद नुस्खा "माली" (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ), आप देख सकते हैं .

गोभी को सब्जियों की रानी के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है और यह सर्दियों की तैयारियों में मुख्य सामग्री है। गोभी के सलाद को उबाला जाता है, जार में गर्म नमकीन डाला जाता है, एक तहखाने या पेंट्री में रखा जाता है, किण्वित किया जाता है। सर्दियों में, गोभी के रोल के लिए गोभी बोर्स्ट और जमी हुई पत्तियों की तैयारी हमेशा काम आएगी। यहाँ यह है - एक सरल और स्वस्थ गोभी।

गोभी कई प्रकार की होती है: कोहलबी, फूलगोभी, बीजिंग, सफेद गोभी, आदि। रूस में, यह सर्दियों के लिए कटाई करने की प्रथा है। गोभी का सलाद, घर के बगीचों में उगाई जाने वाली सबसे सरल और सबसे आम किस्म के रूप में। इसलिए, जैसे ही शरद ऋतु का समय आता है, उत्साही गृहिणियां गोभी के लोचदार सिर को जार में सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने और सर्दियों में खाना पकाने की सुविधा के लिए यथासंभव संसाधित करने की कोशिश करती हैं। सलाद हमेशा छुट्टी के दिन और विभिन्न प्रकार के पारिवारिक भोजन के लिए एक साधारण दिन के काम आएगा।

समय के साथ, सलाद व्यंजनों में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं और अब बैंगन, गाजर, उबचिनी, मशरूम, प्याज, मीठी मिर्च को संरक्षण में जोड़ा जाता है। अक्सर वे चावल और जौ के साथ गोभी के रोल बनाते हैं। एक अनूठी सुगंध बनाने के लिए, मसालेदार स्वाद देने के लिए, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है - अजमोद, डिल, तुलसी, धनिया, जीरा, लहसुन और कड़वा काली मिर्च फली का उपयोग किया जाता है।

सब्जियों के उपयोगी गुण

गोभी में ग्लाइकोसाइड प्रोगोनथ्रिन, कैरोटेनॉयड्स, ग्लूकोब्रैसिसिन, नियोग्लुकोब्रैसिसिन, फ्री रेडोनाइड्स, सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। शरीर के लिए उपयोगी ये सभी पदार्थ जटिल कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं, जो गोभी में 3.67% तक होता है.

सब्जी का मूल्य बड़ी संख्या में विटामिन में निहित है। उनमें निम्नलिखित पदार्थ हैं:

• थायमिन;
• राइबोफ्लेविन;
• निकोटिनिक, फोलिक, पैन्थोजेनिक एसिड;
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);
• बायोटिन;
• विटामिन K;
• टोकोफेरोल।

खनिज लवण और ट्रेस तत्वसब्जियों की रासायनिक संरचना में विविधता का प्रतिनिधित्व किया जाता है:

जो लोग स्लिमर बनना चाहते हैं, उनके लिए सब्जी एक असली खजाना लगती है, क्योंकि यह एक उत्पाद है पर्याप्त फाइबर युक्तजबकि शरीर सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है:

• कैलोरी सामग्री केवल 28 किलो कैलोरी है;
• वसा 0.1 जीआर की मात्रा में निहित है।;
• पूर्ण वनस्पति प्रोटीन - 1.85 जीआर ।;
• आहार फाइबर - लगभग 2 जीआर ।;
• जटिल कार्बोहाइड्रेट - 4.8 जीआर ।;
• स्टार्च - 0.12 जीआर ।;
• राख - 0.71 जीआर ।;
• कार्बनिक मूल के अम्ल - 0.32 जीआर।

स्कर्वी को ठीक करने के लिए आपको रोजाना अच्छा खाना खाना चाहिए। सौकरकूट सलाद का एक हिस्सानमकीन के साथ। सब्जी में निहित विटामिन सी पीरियडोंटल बीमारी, क्षय और अन्य बीमारियों में मसूड़ों के विनाश से लड़ने में मदद करेगा। विशेष रूप से मूल्यवान व्यंजन हैं, जिसकी तैयारी के लिए फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आहार खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पेरिस्टलसिस बढ़ाने के लिए कमजोर आंत्र और पेट के कार्य वाले लोगों के लिए सफेद गोभी की सिफारिश की जाती है। जिगर की बीमारी, पुरानी बवासीर, मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग के लिए गोभी का सलाद खाना बहुत उपयोगी है।

जार में नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए गोभी को रोल करने की विधि

सिरका के साथ आम गोभी का सलाद

सलाद के लिए ठीक है 3 किलो गाजर और गोभी काट लें, 3 बड़े लहसुन के सिर प्रेस के माध्यम से डालें। द्रव्यमान अलग रखा गया है, और इस बीच वे अचार तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास चीनी, आधा गिलास तेल और नमक मिलाएं, इसमें तेज पत्ता के 5 पत्ते, 15 मीठे मटर, पानी और एक गिलास सिरका मिलाएं। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और गोभी-गाजर द्रव्यमान डाला जाता है।

सलाद को पूर्व-निष्फल ग्लास कंटेनर में मिलाया जाता है और बाहर रखा जाता है, जार को 20 मिनट के लिए सुविधाजनक सॉस पैन में पास्चुरीकरण पर रखा जाता है। इस तरह के सलाद की तैयारी में बहुत अधिक समय नहीं लगता है, इस तथ्य से वास्तविक आनंद प्राप्त करना अधिक महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में आप सुगंधित मसालेदार गोभी को साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी रेसिपी तैयार करने के लिए, एक विशाल पाक अनुभव होने की आवश्यकता नहीं है, यह निर्देशों का पालन करने और सब्जियों और योजक के अनुपात का निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त है।

गोभी का सलाद क्यूबन रेसिपी

यह नुस्खा इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि सर्दियों में, एक जार खोलने पर, परिचारिका को ताजा सलाद मिलता है, जैसे कि यह अभी पकाया गया हो। सीमिंग इस तथ्य से शुरू होती है कि वे दो किलोग्राम पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म उपयुक्त होती है, जब तक कि सब्जियां मांसल और दृढ़ हों। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, डेढ़ किलोग्राम गोभी को बारीक कटा जाता है, एक पाउंड प्याज को छल्ले में काटा जाता है, 800 जीआर। बेल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।

सब्जियों को मिलाया जाता है और एक चौड़े पैन में डाला जाता है, इसमें डेढ़ गिलास तेल, आधा गिलास सिरका, 3 बड़े चम्मच बिना नमक का टॉप, 15 जीआर डाला जाता है। सूखे पेपरिका और 18-20 काली मिर्च। उबालने के बाद सिरका डाला जाता है. सलाद को साफ जार में रखा जाता है और 25 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, फिर सील करके पेंट्री में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर के साथ गोभी का सलाद

नुस्खा तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम हरे टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, एक किलोग्राम गोभी को बारीक कटा हुआ, मीठे बेल मिर्च के 2 टुकड़े डाले जाते हैं, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 2 प्याज कटा हुआ होता है, मिश्रण को दमन के साथ दबाया जाता है और सेट किया जाता है रात के लिए अलग। सुबह में, परिणामी तरल निकल जाता है, और आधा गिलास चीनी, एक चम्मच नमक, डेढ़ गिलास सिरका और पांच काली मिर्च द्रव्यमान में डाल दिया जाता है।

सलाद को 10 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है, कांच के कंटेनरों में गर्म वितरित किया जाता है और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया जाता है, पानी से निकाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

गोभी और बैंगनी बैंगन की सर्दियों के लिए सलाद

5 किलोग्राम गोभी को बारीक काट लें, एक किलोग्राम गाजर को कद्दूकस कर लें, स्ट्रिप्स में काट लें 10 बड़ी शिमला मिर्चलाल रंग का। दो किलोग्राम बैंगन को छीलकर नमकीन उबलते पानी में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

कटी हुई कच्ची और उबली हुई सब्जियां मिलाई जाती हैं और गर्म काली मिर्च के 2 फली डाली जाती हैं, एक प्रेस पर प्राप्त लहसुन द्रव्यमान का एक गिलास, एक गिलास तेल और आधा गिलास सिरका 9%, एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, नमक स्वादअनुसार। परिणामी द्रव्यमान को कुछ घंटों के लिए सुखाया जाता है, एक सूखे कांच के कंटेनर में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है 20-25 मिनट के लिए नसबंदी के लिए. बैंकों को बाहर निकाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी का सलाद रेसिपी

पारंपरिक गोभी का सलाद

खराब पत्तियों को हटा दें और गोभी के 2 सिर काट लें, मोटे grater पर 3 बड़े गाजर रगड़ें। सात बड़े मांसल बेल मिर्च स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं और कुल द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं, स्ट्रिप्स में कटा हुआ चार बड़े प्याज वहां रखे जाते हैं, सभी सलाद सामग्री मिश्रित होती है।

जार पहले से तैयार किए जाते हैं, उन्हें धोया जाता है और भाप पर, ओवन या माइक्रोवेव में निष्फल किया जाता है। सलाद को कंधों तक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, कॉम्पैक्ट किया जाता है। पानी को अलग से उबालें और गोभी को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट जोर दें. पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, उबाला जाता है, और भरने की प्रक्रिया उसी समय के मापदंडों के अनुसार दोहराई जाती है।

दूसरी बार छानने के बाद, गोभी में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पानी में स्वाद के लिए चीनी, नमक, सिरका डालें और उबाल लें, कंटेनर को घोल से भर दें और जार को भाप से उपचारित ढक्कन के साथ रोल करें। ऐसा सलाद, सर्दियों में खुलने के बाद, इसमें सूरजमुखी या जैतून का तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

तुर्की में सर्दियों के लिए गोभी का सलाद

जार में सर्दियों के लिए गोभी के सलाद को रोल करने के लिए, मध्यम गोभी के सिर को बड़े वर्गों में काटें, आधे में एक किलोग्राम खीरे काट लें, पूरे छोड़ दें किलोग्राम छोटे पके टमाटर, 4 मध्यम गाजर के छल्ले बनाएं, क्वार्टर में काटें 5 प्याज, लहसुन की लौंग को आधा काट लें। सभी सब्जियों को निष्फल जार में यादृच्छिक क्रम में वितरित किया जाता है, टमाटर को शीर्ष पर रखा जाता है।

इस रेसिपी में, उबलते पानी को एक बार डाला जाता है, जिसे निकालने से पहले 15 मिनट के लिए रखा जाता है। नमकीन के साथ दूसरी भरने से पहले, सिरका को कंटेनर में जोड़ा जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर की बोतलें)। मैरिनेड को उबालते समय इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, मसाले डाले जाते हैं। उबलती हुई नमकीन को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

उबला हुआ सलाद बिना नसबंदी के

ड्रेसिंग में गोभी का सलाद

सबसे पहले 3 किलो पत्ता गोभी तैयार करके काट लें। डालने के लिए, वे मांस की चक्की में निम्नलिखित सब्जियों को साफ, धोते और पीसते हैं:

• कुछ किलोग्राम टमाटर;
• कुछ गाजर;
• मीठे किस्मों के 5 बड़े मिर्च;
• 3 लहसुन के सिर।

पास्ता आधा कप तेल डालें, 3 बड़े चम्मच नमक, 0.75 कप चीनी, आधा चम्मच सिरका 9%, मसाले, काली मिर्च। कटा हुआ गोभी परिणामी सॉस में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। गर्म द्रव्यमान को कांच के कंटेनरों में विभाजित किया जाता है, पहले से निष्फल किया जाता है, और तुरंत धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है। एक गर्म कंबल लपेटना सुनिश्चित करें, ताकि सिलाई शांत हो जाए। इस सलाद को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

बोर्श ड्रेसिंग

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के सलाद का उपयोग न केवल बोर्स्ट खाना पकाने में किया जा सकता है, बल्कि यह किसी भी साइड डिश के लिए सलाद के रूप में भी अच्छा है। खाना पकाने के लिए, 2 बड़े या 4 छोटे बीट को छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है। साथ ही 2 मध्यम गाजर तैयार करें, सब्जियों को एक पैन में पीला-भूरा होने तक मिलाया और तला जाता है।

इसी समय, गोभी के 2 मध्यम सिर काट लें, 6 बड़े टमाटर टुकड़ों में काट लें, और 6 प्याज बारीक काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जी द्रव्यमान को खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है और तली हुई बीट्स और गाजर को इसमें जोड़ा जाता है। 3 बड़े चम्मच नमक, डेढ़ गिलास तेल, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक गिलास सिरका 9%, पेपरकॉर्न और लॉरेल को एक कंटेनर में रखा जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबाला जाता है। गर्म सलाद को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

मशरूम के साथ गोभी

यह सलाद टेबल के लिए एक हार्दिक जोड़ है और इसे मांस व्यंजन के लिए एक अलग साइड डिश के रूप में पेश किया जा सकता है। दो किलोग्राम मशरूम नमकीन पानी में पहले से उबाले जाते हैं, बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं। 1 किलोग्राम की मात्रा में कटे हुए प्याज और गाजर को एक पैन में तला जाता है सूरजमुखी के तेल के साथ. दो मध्यम गोभी के सिर को पतले स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और तली हुई सब्जियों और मशरूम के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाता है, वहां एक गिलास तेल और 3 बड़े चम्मच नमक डाला जाता है।

परिणामी सलाद को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर 7 बड़े चम्मच चीनी और आधा गिलास 9% सिरका मिलाया जाता है। उसके बाद, आधे घंटे तक खाना बनाना जारी रहता है। तैयार सलाद को निष्फल कांच के कंटेनरों में विभाजित किया जाता है, तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और एक दिन के लिए लपेटा जाता है। पेंट्री या खलिहान में सर्दियों के लिए सब्जी का सलाद स्टोर करें।

गर्मी उपचार के बिना पोलिश परंपराओं में गोभी का सलाद

एक किलोग्राम गोभी को कुचल दिया जाता है, हाथों से रगड़ा जाता है, मध्यम आकार के बीट को एक grater पर रगड़ा जाता है और एक बड़े लहसुन के सिर को एक प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा गिलास पानी, चीनी और तेल लें, उसमें डेढ़ बड़ा चम्मच नमक डालें। उबलते हुए अचार में सलाद डालें और रात के लिए रोकें.

सुबह में, द्रव्यमान को एक साफ, सूखे कांच के कंटेनर में रखा जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक तहखाने या ठंडे पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

सलाद "नॉन-एम्प्टी" कच्चा

इस रेसिपी के अनुसार सलाद तैयार करने के लिए 5 किलोग्राम गोभी और एक किलोग्राम मीठी किस्मों की पीली, लाल और हरी मिर्च, गाजर और प्याज को कुचल दिया जाता है। सब्जियों को एक विशाल कंटेनर में मिलाया जाता है और आधा लीटर तेल, 4 बड़े चम्मच नमक, 8 चम्मच चीनी और आधा लीटर सिरका 6%.

सलाद को 12 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद स्रावित रस के साथ द्रव्यमान को निष्फल कंटेनर में रखा जाता है और टपका हुआ नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए यह सिलाई केवल ठंड में संग्रहीत की जा सकती है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए गोभी से बने सलाद को लंबे समय तक एक निजी घर के डिब्बे में या एक अपार्टमेंट में बालकनी पर संग्रहीत किया जाता है। मुख्य बात यह है कि लुढ़का हुआ व्यंजन उत्सव की मेज पर या सप्ताह के दिनों में प्रसन्न होगा।

सफेद गोभी, लाल गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी, सेवॉय ... यहाँ यह है, खेतों की रानी - सर्दियों के सलाद में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ!

प्रत्येक गृहिणी उदार शरद ऋतु की फसल के सभी मूल्य और लाभों को संरक्षित करने का प्रयास करती है। सर्दियों को घर का बना खाना पसंद है - सूखे, जमे हुए, डिब्बाबंद, अचार, अचार। वे अक्सर मदद करते हैं, उदाहरण के लिए, मेहमान पहले से ही सड़क पर हैं और आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट टेबल सेट करने की आवश्यकता है। कल्पना कीजिए कि आपने एक हार्दिक मांस या मछली का व्यंजन तैयार किया है, तहखाने से कोलेसलाव मिला है, और वोइला - एक स्वादिष्ट डिनर तैयार है! मेहमानों को अच्छी तरह से खिलाया जाता है, परिचारिका खुश होती है।

जीवन को थोड़ा स्वादिष्ट और आसान बनाने के लिए जार में सर्दियों के सलाद के साथ कोई स्मार्ट आया। लेकिन ऐसे सलाद स्नैक्स का मूल्य इस तथ्य में भी है कि किसी अन्य सब्जी को उनके नुस्खा में शामिल करके, हम एक नया हस्ताक्षर सलाद का आविष्कार करते हैं, जो हर गृहिणी की पाक प्रतिभा की पहचान बन सकता है।

गोभी का सलाद सरल है, और अक्सर टमाटर, खीरे, मिर्च, गाजर, प्याज, बैंगन, मशरूम और यहां तक ​​कि चावल के साथ मिलकर काम करता है। और, ज़ाहिर है, आप मसालों के बिना नहीं कर सकते। डिल, अजमोद, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे एक विशेष स्वाद और सुखद आनंद देते हैं।

खाना पकाने की सही तकनीक के साथ, सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, गोभी के सलाद को खुशी के साथ पकाना सुनिश्चित करें और अपने स्टॉक को सब्जी की तैयारी के साथ फिर से भरें।

सर्दियों के लिए गोभी की 9 सलाद रेसिपी

पकाने की विधि 1. सॉस में सरल और त्वरित गोभी का सलाद

6 लीटर जार के लिए सलाद सामग्री: 3 किलो गोभी, 2 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 100 ग्राम लहसुन, 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 10 चम्मच नमक, तीन चौथाई गिलास चीनी, 6% सिरका (या स्वाद के लिए) का एक बड़ा चमचा।

1. चटनी के लिए सब्जियां तैयार करें। साफ पानी के नीचे धोएं और:
   - टमाटर ने डंठल के स्थानों को काट दिया;
   - काली मिर्च काट लें, अनाज, पोनीटेल हटा दें;
   - ऊपर की त्वचा से गाजर छीलें;
   - लहसुन की कलियां तोड़कर उसका छिलका उतार लें.
2. सभी सब्जियों को सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, मांस की चक्की के माध्यम से काट लें और एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. प्रसंस्कृत द्रव्यमान में तेल, सिरका जोड़ें, चीनी और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें।
4. मिश्रण को उबलने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि सब्जी का द्रव्यमान दीवारों से चिपक न जाए।
5. गोभी को सुस्त और सूखी पत्तियों से छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते सॉस में डाल दें।
6. सब कुछ मिलाएं ताकि सॉस गोभी को सोख ले और अच्छी तरह से भिगो दे। सलाद को 25 मिनट (कवर) के लिए उबालें।
7. बैंकों और उबलते पानी पर स्टरलाइज़ करें और उनमें तैयार गर्म सलाद डालें। उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें और गर्म कंबल के नीचे आराम करने के लिए भेजें।
8. 14 घंटों के बाद, सॉस में गोभी को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और सर्दियों तक के दिनों की गिनती की जा सकती है, जब इसका स्वाद लेने का समय हो।

पकाने की विधि 2. काली मिर्च के साथ गोभी का सलाद

इस रेसिपी को प्रोवेनकल गोभी भी कहा जाता है। इसके बहुत सारे प्रशंसक हैं क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि यह जांचना अक्सर असंभव होता है कि सलाद को कैसे संग्रहीत किया जाता है। सर्दियों का इंतजार किए बिना इसे लगभग तुरंत ही खा लिया जाता है।

शीतकालीन सलाद के लिए सामग्री (3-4 लीटर के लिए): 5 किलो मध्यम पकने वाली गोभी, 1 किलो लाल मीठी मिर्च, 4-5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी का तेल, एक गिलास सिरका, एक गिलास चीनी।

1. गोभी के सिरों को छीलें और श्रेडर या कंबाइन का उपयोग करके पतले टांके में काटें।
2. मीठी मिर्च को "इनसाइड" से छीलें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
   अगर वांछित है, तो आप न केवल लाल, बल्कि पीले या हरी मिर्च भी ले सकते हैं - तैयार सलाद में रंग पैलेट उज्ज्वल होगा। मुख्य बात यह है कि काली मिर्च रसदार और मांसल है।
3. गोभी को तेल के साथ डालें, सिरका, काली मिर्च, तेल डालें। सामग्री को सावधानी से मिलाएं। यह अपने हाथों से करना बेहतर है, इसलिए सलाद स्वाद के साथ बेहतर संतृप्त होगा और जीवंत ऊर्जा प्राप्त करेगा।
4. इस समय, सलाद खाने के लिए तैयार है। लेकिन हम, निश्चित रूप से, इसे सर्दियों तक रखेंगे। गोभी को जार में डालें और इसे बहुत कसकर दबाएं ताकि यह बहुत रस छोड़ दे और खुद को मैरीनेट कर ले। जार के किनारे पर 1-2 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। गोभी अभी भी जलेगी और रस के कारण मात्रा में वृद्धि हो सकती है।
5. गोभी के साथ जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें। उसे मैरीनेट करने के लिए तीन दिन चाहिए।
6. गोभी के जार के लिए कार्यकाल के अंत में, सूरजमुखी के तेल का "भरना" तैयार करें (उबालें और ठंडा होने दें) और गोभी के ऊपर डालें।
7. एक ही ढक्कन के साथ बंद करें और सीवन के लिए ठंडे स्थान पर काली मिर्च के साथ गोभी का सलाद निकालें।

पकाने की विधि 3. टमाटर में फूलगोभी का सलाद

यह "रंगीन" सलाद एक वास्तविक विनम्रता है। पहले चखने के बाद, वह, एक नियम के रूप में, घर की रसोई की किताब में हमेशा के लिए बस जाता है।

लेट्यूस के 4 लीटर जार के लिए सामग्री: 2.4 किलो गोभी के फूल, 1.4 किलो टमाटर, 220 मिली वनस्पति तेल, 140 ग्राम चीनी, 240 ग्राम मीठी मिर्च (सभी रंग), 130 मिली सिरका 9%, 80 ग्राम सिरका लहसुन, 70 ग्राम नमक, अपने पसंदीदा साग का एक गुच्छा।

1. सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं।
2. गोभी के सिर पुष्पक्रम में अलग हो जाते हैं; काली मिर्च को अनाज और पोनीटेल से मुक्त करें।
3. सब्जियां काटें:
   - गोभी के बड़े पुष्पक्रम छोटे में अलग करने के लिए;
   - काली मिर्च को बारीक काट लें (क्यूब्स हो तो बेहतर है);
   - टमाटर को प्यूरी अवस्था में (ब्लेंडर से या छलनी से) काट लें।
4. बहुरंगी मिर्च और टमाटर प्यूरी को पकाने के बर्तन में स्थानांतरित करें।
5. जब उबलते बुलबुले काली मिर्च-टमाटर द्रव्यमान की सतह पर दिखाई देते हैं, तो वनस्पति तेल, चीनी, सिरका और नमक सब कुछ डालें। हिलाओ और आधे घंटे के लिए उबालो। समय-समय पर, सलाद को हिलाया जाना चाहिए, नीचे से काली मिर्च के बसे हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।
6. पैन में जाने के लिए गोभी के पुष्पक्रम और मोटे कटे हुए साग हैं। फूलगोभी के साथ स्वादिष्ट संयोजन: डिल, तुलसी, अजमोद, धनिया। सभी सामग्री डालने के बाद सब्जी द्रव्यमान का खाना पकाने का समय 8 मिनट है।
7. टमाटर में गोभी को धुले और सूखे जारों में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ कवर करें, नसबंदी के लिए भेजें। आधा लीटर जार 20-25 मिनट के लिए पर्याप्त है।
8. गर्म गिलास को रोल करें और कवर की जकड़न की जाँच करें। वर्कपीस को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर ठंडे स्थान पर - सर्दियों तक।

पकाने की विधि 4. गोभी और चुकंदर का सलाद बिना नसबंदी के

2.5 लीटर सलाद के लिए सामग्री: 1.5 किलो सर्दियों की गोभी, 0.5 किलो चुकंदर, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो टमाटर, 0.5 किलो प्याज, 0.5 किलो गाजर, 250 मिली तेल की सब्जी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 100 मिली टेबल सिरका 9%।

1. सलाद के लिए कटी हुई और धुली हुई सब्जियां:
   - गोभी को लेट्यूस टाँके के साथ काटें;
   - बड़े छेद वाले grater पर बीट और गाजर को पीस लें;
   - बिना बीज वाली काली मिर्च और मोटी डंडियों में डंठल काट लें;
   - प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें;
   - टमाटर को मध्यम आकार में काट लें.
2. एक बड़े तामचीनी कटोरे में वनस्पति तेल डालें (कम से कम 6 लीटर की मात्रा के साथ, ताकि पूरे सलाद को हल करना सुविधाजनक हो) और इसे उबलते बिंदु पर गर्म करें। लगभग 10 मिनट के लिए चुकंदर द्रव्यमान डालें और उबाल लें।
3. सभी सब्जियों को चुकंदर, नमक में डालें। कटा हुआ मिलाएं और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, हलचल करना न भूलें।
4. लेट्यूस सिमर टाइम का उपयोग जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जा सकता है (500 मिलीलीटर जार इस प्रकार की सिलाई के लिए सबसे अच्छा है)।
5. प्रक्रिया पूरी होने से पहले 10 मिनट शेष रहने पर सिरका डालें, सब्जी को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार सलाद को गर्म जार में रखें और ऊपर रोल करें।
7. ग्लास को उल्टा कर दें (यह खराब बंद जार की पहचान करने में मदद करेगा), इसे गर्म "कपड़े" में लपेटें और एक दिन के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. गोभी और चुकंदर के सलाद क्षुधावर्धक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या बोर्स्ट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (250 ग्राम सलाद प्रति 2.5 लीटर पानी)।

पकाने की विधि 5. गोभी का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

8 लीटर के मूल नुस्खा के लिए सामग्री: 5 किलो गोभी, 0.8-1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो प्याज, 2.5 कप चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 500 मिली सिरका 9%, 500 मिली वनस्पति तेल।

1. सफेद गोभी के सिरों को बारीक काट लें।
2. छिलके वाली गाजर को कद्दूकस (बड़े छेद वाले) से पीस लें।
3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
4. छिलके वाली काली मिर्च को क्यूब्स के रूप में टुकड़ों में काट लें।
5. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें, नमक छिड़कें, सिरका और तेल डालें। सलाद की सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। यह बहुत अधिक गूंधने के लायक नहीं है ताकि सब्जियां कट के आकार को जितना संभव हो सके बनाए रखें।
6. संक्रमित (40 मिनट) सलाद को निष्फल, सूखे जार में व्यवस्थित करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। तीन से चार दिनों के लिए, आपको गोभी के किण्वन की प्रक्रिया की निगरानी करने और समय-समय पर अतिरिक्त गैस गठन से छुटकारा पाने के लिए लकड़ी के कटार के साथ मिश्रण को छेदने की आवश्यकता होती है।
7. 4-5 दिनों के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें "सर्दियों" भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6. गोभी, काली मिर्च, गाजर का सलाद

2 लीटर तैयार सलाद के लिए सामग्री: 1 किलो सफेद गोभी, 2 गाजर, 1 बड़ी मीठी मिर्च, प्याज (वैकल्पिक)।
ड्रेसिंग के लिए: 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 50 मिलीलीटर सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, सेंट। एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के)।

1. गोभी को एक संयोजन, एक विशेष grater या चाकू पर काट लें।
2. गाजर को क्यूब्स में बारीक काट लें या कद्दूकस से काट लें।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च सलाद के टांके में कटी हुई।
4. प्याज को पतले छल्ले / आधा छल्ले में काट लें।
5. ड्रेसिंग तैयार करें: व्यक्तिगत स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए सभी सामग्रियों को मिलाएं (इच्छानुसार सामग्री जोड़ें या निकालें)।
6. सभी सब्जियां मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और सलाद को स्वाद और मसालों के साथ 2 घंटे के लिए भीगने दें।
7. सलाद की तैयारी को साफ, बाँझ जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और सर्दियों को ठंडे स्थान पर बिताने के लिए भेजें, समय-समय पर सब्जियों की किण्वन प्रक्रिया को देखें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए गोभी और टमाटर का सलाद

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गोभी, 1 किलो टमाटर, 2 मीठी मिर्च, 2 प्याज।
मैरिनेड: 100 ग्राम दानेदार चीनी, 250 मिली सिरका, पेपरकॉर्न, 50 ग्राम नमक।

1. रसदार और बहुत पके टमाटर को स्लाइस में काटें, रस खोने की कोशिश न करें।
2. गोभी को छीलकर डंठल काट लें, लंबी-लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मांसल मिर्च को बीज से छीलें, पूंछ को काटें और पतले टांके से काट लें।
4. प्याज को छीलें, बड़े "व्यक्तियों" को आधा छल्ले में काटें, और अगर प्याज छोटे हैं, तो छल्ले में।
5. सभी सब्जियों को एक उपयुक्त सॉस पैन में मिलाएं, एक छोटी प्लेट के साथ कवर करें और रात भर भारी दबाव में रखें।
6. जब लेट्यूस रस को अच्छी तरह से काट ले, तो मैरिनेड और सिरका के लिए मसाले डालें।
   यदि सब्जियां बहुत रसदार हो जाती हैं और रस को अधिक मात्रा में जाने दें, तो आपको अतिरिक्त निकालने की जरूरत है।
7. सब कुछ मिलाएं ताकि प्रत्येक सब्जी को मसाले का हिस्सा मिल जाए, और उबलने के बाद, वर्कपीस को 10 मिनट तक पकाएं।
8. जार को सुविधाजनक तरीके से धोएं और स्टरलाइज़ करें। गर्म सलाद को कांच के कंटेनर में डालें और ऊपर रोल करें।
9. जार को उल्टा कर दें, ढक्कन की जकड़न की जाँच करें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक "भूल जाएं"।
10. निर्धारित तापमान व्यवस्था के साथ बेसमेंट में गोभी और टमाटर के साथ वर्कपीस लें।

पकाने की विधि 8. सब्जियों के साथ पफ गोभी का सलाद

सलाद के लिए सामग्री: 1 किलो सफेद गोभी, 1 किलो खीरा, 500 ग्राम टमाटर, 500 ग्राम मीठी मिर्च, 500 ग्राम प्याज, अजवायन की टहनी।
भरने के लिए: 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
मैरिनेड के लिए मसाले: मटर काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती; सिरका एसिड (प्रति 1 लीटर - ½ चम्मच)।

1. सभी सब्जियों को छांट लें, धोकर काट लें:
   - गोभी को पतली छीलन में काट लें;
   - खीरे को हरी त्वचा से छीलें और हलकों में लगभग एक सेंटीमीटर मोटी काट लें;
   - चाकू से टमाटर पर छोटे-छोटे क्रॉस बनाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और एक या दो मिनट के बाद उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें; त्वचा को हटा दें और मोटे छल्ले में काट लें;
   - काली मिर्च को अनाज से छीलें, बड़े फलों को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, छोटे छल्ले में;
   - प्याज को "अनड्रेस" करें और मोटे हलकों में काटें, और फिर उन्हें अलग-अलग रिंगों में अलग करें।
2. उबले हुए जार के तल पर साग, और सब्जियों को शीर्ष पर रखें, उन्हें रंग क्रम में एक दूसरे के साथ बारी-बारी से रखें।
3. मीठा-नमकीन घोल बना लें। विनेगर को छोड़कर, रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें। मसालेदार मिश्रण को उबालें, पांच मिनट के लिए उबालें, जार को "हाथ से बाहर" करें और सिरके में डालें।
   सिरका को आंच से हटाते ही मैरिनेड में भी मिलाया जा सकता है।
4. 10-15 मिनट के लिए एक नसबंदी बेसिन में जार में इंद्रधनुष सलाद रखें।
5. जार को रोल करें, लपेटें और दिन को परेशान न करें। के बाद - संरक्षण के लिए पेंट्री को सलाद दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए लाल गोभी का सलाद

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 750 ग्राम लाल गोभी, 120 ग्राम सेब, 50 ग्राम प्याज, 10 ग्राम सहिजन (जड़), 32 ग्राम सिरका, 70 ग्राम वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए दालचीनी, 3 पीसी। - लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती।

1. पत्तागोभी को खराब पत्तों से छीलें, बीच से काट कर बंदगोभी का सिर काट लें।
2. साफ सेब को काटकर बीज निकाल लें। छोटे स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।
3. सहिजन की जड़ को गंदगी से अच्छी तरह धो लें, साफ करें और बारीक पीस लें।
4. प्याज से त्वचा निकालें और छल्ले के आधे हिस्से में काट लें।
5. एक सॉस पैन या एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटी हुई गोभी को एक कंटेनर में डालें, थोड़ा पानी, नमक डालें और हल्का उबाल लें (आप आधा पकने तक कर सकते हैं)।
6. प्याज, सेब, सहिजन और मसाले डालें। हल्का उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें।
7. जैसे ही सलाद उबलता है, स्टोव से हटा दें, सिरका डालें और ऐपेटाइज़र को साफ जार में फैलाएं।
8. ढक्कन के साथ कवर करें और सलाद के जार को नसबंदी वाले बर्तन में रखें। एक सौ डिग्री के तापमान पर, 0.5 लीटर के डिब्बे को 35 मिनट तक उबाला जाता है, 1 लीटर में 45 मिनट लगेंगे।
9. नसबंदी पूरी होने के तुरंत बाद रोल अप करें।
10. मसालेदार लाल पत्तागोभी सलाद को ढक्कनों पर पलट कर ठंडा करें।
11. तैयार सलाद को तहखाने में ले जाएं, जहां बाकी तैयारियां सर्दियों की दावतों की प्रतीक्षा कर रही हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी का सलाद परिचारिका के कौशल का विषय है। और कोई भी कौशल कुछ पाक मानदंडों और नियमों का पालन है, जिन्हें "रहस्य" भी कहा जाता है।

1. गोभी को तीन प्रकार के पकने में बांटा गया है: देर से (सर्दियों), मध्यम और शुरुआती। सर्दियों के सलाद में, एक नियम के रूप में, मध्य-मौसम की विविधता का उपयोग किया जाता है। ऐसी गोभी के सिर बड़े होते हैं, ऊपरी पत्ते, सर्दियों की विविधता के विपरीत, हल्के होते हैं और बहुत कसकर एक दूसरे से सटे नहीं होते हैं, मांस रसदार और कुरकुरे होता है।
2. सलाद के लिए गोभी के बड़े सिर का उपयोग करना अधिक लाभदायक है। कई छोटे गोभी की तुलना में एक बड़े सिर से कम कचरा होगा।
3. जब तक सलाद तैयार करने का अनुभव प्रकट नहीं हो जाता, तब तक नुस्खे के अनुपात का पालन करना बेहतर होता है। खासतौर पर मैरिनेड। मसालेदार योजक के अनुपात का अनुपालन अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है, यहां आपको व्यक्तिगत स्वाद द्वारा निर्देशित किया जा सकता है।
4. गोभी को धूप का रंग देने के लिए, गाजर को काटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि कसा हुआ होना चाहिए। तो अधिक रस निकलेगा, और गोभी को एक उज्ज्वल रंग मिलेगा।
5. गोभी, कटा हुआ बहुत पतला "कोबवेब", तैयार सलाद में क्रंच नहीं करेगा।
6. सलाद व्यंजनों में जहां गोभी कई दिनों तक वृद्ध होती है, आप सब्जियों की किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। वर्कपीस को गैसों से मुक्त करने के लिए नुकीली लकड़ी की छड़ी से रोजाना छेद करना चाहिए। परिणामी फोम हटा दिया जाता है, मोल्ड की उपस्थिति को रोकता है।

- सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी, जो कई पसंदीदा सब्जियों और मसालों के स्वाद और सुगंध को जोड़ती है। यह मुख्य पकवान का पूरक होगा, इसे एक विपरीत स्वाद देगा और उत्सव की मेज के लिए रंगीन सजावट के रूप में कार्य करेगा।