सेब और जामुन के साथ सौकरकूट सलाद या प्रोवेंस एक स्वादिष्ट त्वरित सलाद नुस्खा है। प्रोवेनकल गोभी - फोटो के साथ सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं

जैसे ही अन्य लोगों की खाद्य परंपराएं धीरे-धीरे हमारी रूसी खाद्य संस्कृति में प्रवेश करती हैं, पर्यटन के विकास के साथ, सूचना नेटवर्क के विकास के साथ, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन अन्य देशों में विश्व प्रसिद्ध और लोकप्रिय हो रहे हैं। अनुभव का यह आदान-प्रदान पाक विशेषज्ञों को आत्म-विकास की ओर ले जाता है और परिणामस्वरूप, सरल उत्पादों से नई उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण होता है। तो, हमारे क्षेत्र में, गोभी लंबे समय से व्यापक है, जिसमें से सलाद बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। आज तक, इस अद्भुत और निर्विवाद रूप से स्वस्थ सब्जी के साथ व्यंजन पकाने के लिए अनगिनत सिफारिशें और तरीके हैं। इस बार मैं आपका ध्यान एक दिलचस्प व्यंजन की ओर आकर्षित करना चाहता हूं जो पूरी तरह से गोभी और क्रैनबेरी को जोड़ती है - क्रैनबेरी के साथ प्रोवेनकल गोभी। नीचे वर्णित तरीके से मैरीनेट की गई गोभी का स्वाद रसदार और तीखा होता है। और एक प्रसिद्ध बेरी के साथ गठबंधन किसी भी व्यक्ति को आवश्यक मात्रा में विटामिन सी प्रदान कर सकता है, जो सर्दी की अवधि के दौरान सर्दियों में सभी के लिए आवश्यक है। उत्सव की मेज पर, इस तरह के शीतकालीन सलाद, उज्ज्वल लाल जामुन के लिए धन्यवाद, तुरंत मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा। मेरे प्रिय पाठकों, मैंने आपके लिए एक अद्भुत नाश्ते की क्लासिक रेसिपी का विस्तार से वर्णन किया है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे भी आजमाएं।



सामग्री:

- 1 किलो सफेद गोभी,
- 100 ग्राम क्रैनबेरी,
- 1 मध्यम आकार की गाजर,
- लहसुन का आधा सिर
- 100 ग्राम चीनी,
- 100 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल,
- 0.5 लीटर शुद्ध पानी,
- 100 ग्राम टेबल 9% सिरका,
- 1 बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट,
- 2 तेज पत्ते
- काली मिर्च के दाने।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

सबसे पहले सफेद गोभी को डंठल से मुक्त कर लें, गोभी के सिर को 4 भागों में बांट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को चौकोर टुकड़ों में काट लें।




गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।




क्रैनबेरी को धोकर सुखा लें।
सब्जियों को एक सुविधाजनक बड़े कंटेनर में परतों में रखें, निम्नलिखित क्रम का पालन करें: तल पर गोभी, फिर गाजर और क्रैनबेरी।




उसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। लहसुन को किसी भी तरह से छील लें, स्लाइस को प्लेट में काट लें। एक अलग सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, लहसुन (मैंने इसे अपने पति के अनुरोध पर नहीं जोड़ा), काली मिर्च, तेज पत्ता और रिफाइंड तेल डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए। मैरिनेड को लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर टेबल विनेगर डालें और उबाल लें।

अब तैयार गरमा गरम मैरिनेड सब्जियों के ऊपर डालें.




गोभी को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्रोवेनकल गोभी को किसी भी ठंडे स्थान पर स्टोर करना आवश्यक है, बेहतर रूप से 1-4 डिग्री के तापमान पर, 2 सप्ताह से अधिक नहीं। मुझे यकीन है कि आप भी इससे खुश होंगे।

ईमानदारी से कहूं तो काले सीजन में जल्दी बनने वाले वेजिटेबल सलाद के लिए यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है। मैं इसे लगभग हर शुक्रवार - शनिवार और रविवार को पकाती हूँ। इस क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना बनाना एक खुशी है - सरल और बहुत तेज़, और परिणाम इतना स्वादिष्ट है कि सलाद शायद ही कभी दोपहर या रात के खाने तक "जीवित" रहता है - वे पूरी तरह से पकाए जाने से बहुत पहले इसे ले जाना शुरू कर देते हैं। क्रैनबेरी के साथ यह अद्भुत गोभी "प्रोवेनकल" मेरे परिवार के सभी सदस्यों को पसंद है।





- गोभी - 2 किलो।,
- बड़ी गाजर - 1 पीसी।,
- हरा सेब - 1 पीसी।,
- क्रैनबेरी - 200 जीआर।,
- लहसुन - 3 लौंग,
- तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े,
- काली मिर्च - 6-8 पीसी।,
- लौंग - 1-2 पीसी।,
- सिरका 6% (सेब हो सकता है) - एक अधूरा गिलास,
- चीनी - 120-150 जीआर।,
- वनस्पति तेल - 50 जीआर।,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- पानी - 1 एल।




पत्तागोभी को धोकर सुखा लें, बड़े क्यूब में काट लें, किसी सुविधाजनक गहरे बर्तन में डाल दें।




कोरियाई गाजर के लिए गाजर छीलें, धोएं, कद्दूकस करें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।




सेब को बीज से छील लें, पतले स्लाइस में काट लें, सब्जियों में डालें।




क्रैनबेरी में फेंको। यदि क्रैनबेरी जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले पिघलना चाहिए; यदि ताजा है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए।




अब मैरिनेड तैयार करते हैं। एक गहरे सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, लॉरेल, नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। चीनी की मात्रा कम की जा सकती है यदि आप एक मीठा स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो हमारे पास भोजन की इस मात्रा के लिए 150 ग्राम बिल्कुल सही है। जैसे ही चीनी और नमक घुल जाए और पानी में उबाल आ जाए, तेल, सिरका डालें और उबलने दें, तुरंत मैरिनेड बंद कर दें।




गोभी के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। सबसे पहले ऐसा लग सकता है कि अचार पर्याप्त नहीं है, इसे आपको परेशान न होने दें, एक या दो घंटे के बाद गोभी रस छोड़ देगी और अचार पर्याप्त से अधिक हो जाएगा।




कंटेनर को एक डिश के साथ कवर करें और दमन सेट करें, गोभी को एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, सामग्री को मिलाएं और आप परोस सकते हैं। सेब तुरंत खाए जाते हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं।




जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मेरे पास यह 3-4 दिनों से अधिक समय तक नहीं है, इसलिए मैं सटीक संग्रहण समय नहीं कह सकता। मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ सलाद के रूप में क्रैनबेरी के साथ मैरीनेट की गई तैयार प्रोवेनकल गोभी परोसें।

खाना पकाने की तकनीक सरल है, आपको गोभी का एक कांटा काटने की जरूरत है, चयनित सब्जियां, फल या जामुन (गाजर, मीठी मिर्च, बीट्स, क्रैनबेरी, सेब, आदि) जोड़ें, मसालों के साथ मौसम और अचार डालना। उसी दिन शाम को, आप पहला नमूना ले सकते हैं। क्षुधावर्धक एक दिन के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, जब यह पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा और मसालों की सुगंध को सोख लेगा। एक नियम के रूप में, अचार तैयार करने के लिए 9% टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे सेब या शराब से बदला जा सकता है, कुछ व्यंजनों में परिरक्षक साइट्रिक एसिड को संरक्षक के रूप में जोड़ता है।

फायदा और नुकसान:

गोभी प्रोवेनकल खस्ता, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है;
+ सभी विटामिन बरकरार रखता है;
+ जल्दी तैयार;
- इसे थोड़े समय के लिए, अधिकतम 10-14 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद यह पेरोक्साइड होता है, इसलिए छोटे हिस्से में प्रोवेनकल सलाद तैयार करना सबसे अच्छा है।

कौन सी पत्ता गोभी अचार के लिए उपयुक्त है?

पत्ता गोभी को क्रिस्पी बनाने के लिए मध्यम देर से पकने वाली और देर से आने वाली किस्मों का चुनाव करें। कांटे घने और कड़े, सफेद रंग के होने चाहिए, और पत्तागोभी के पत्ते रसदार और घने होने चाहिए, किसी भी स्थिति में टूटने के लिए नरम नहीं होना चाहिए। शुरुआती किस्मों की युवा गोभी, वसंत में बगीचे से कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

क्या एडिटिव्स का इस्तेमाल किया जाना चाहिए?

इंस्टेंट प्रोवेनकल गोभी के व्यंजन उनके काटने के तरीके, अतिरिक्त सामग्री और सुगंधित मसालों के एक सेट में भिन्न होते हैं। कोई बारीक काटता है, दूसरे बड़े "पंखुड़ियों" में काटना पसंद करते हैं। क्लासिक प्रोवेनकल रेसिपी में, जो सोवियत गृहिणियों को बहुत पसंद थी, गोभी के अलावा, निश्चित रूप से बेल मिर्च, गाजर और लहसुन हैं। आधुनिक रसोइयों के पास वास्तव में असीमित कल्पना है। सेब, बीट्स, अंगूर, क्रैनबेरी, प्रून आदि के साथ अचार गोभी की रेसिपी हैं। मसाले भी विविध हैं। पत्ता गोभी, तेजपत्ता, लौंग, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, सोआ और अजवाइन के साथ अच्छी लगती है।

मैंने लगभग 1 किलो वजन वाली सफेद गोभी को पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया (यदि आप चाहें, तो आप बड़े वर्गों में काट सकते हैं)।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लिया गया।

सेब को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लिया गया, कोर को हटाने के बाद। "सेमरेंको" की तरह खट्टा या मीठा और खट्टा सेब लेने की सलाह दी जाती है। मैंने क्रैनबेरी को पिघलाया (यदि ताजा उपयोग कर रहे हैं, तो कुल्ला और सूखा)।

मैंने परतों में एक गहरी कटोरी (पैन) में सब्जियां, फल और जामुन डाले, उन्हें निम्नलिखित क्रम में बारी-बारी से: गोभी, गाजर, फिर से गोभी, सेब और क्रैनबेरी के साथ छिड़का, शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए।

मैरिनेड तैयार किया। मैंने उबलते पानी में नमक और दानेदार चीनी डाली, वनस्पति तेल डाला, सूची के अनुसार सभी मसाले डाले। 2-3 मिनट तक पकाए। अंत में, उसने 9% सिरका डाला और एक और मिनट के लिए उबाला। स्वाद और स्वाद के लिए समायोजित करें, आप अधिक चीनी या एसिड जोड़ना चाह सकते हैं।

परतों को मिलाए बिना, मैंने गोभी के ऊपर गर्म अचार डाला। मैंने इसे शीर्ष पर एक सपाट प्लेट के साथ कवर किया, इसे दमन के साथ दबाया - कोई भी भार करेगा, उदाहरण के लिए, पानी से भरा 3-लीटर जार। सब्जियों को पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए। गोभी भी अपना रस छोड़ देगी, इसलिए अचार पर्याप्त से अधिक होगा।

इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। यह जरूरी नहीं है कि कटोरे की सामग्री को हर समय मिलाते रहें। केवल एक दिन बाद, मैंने धीरे से एक रंग के साथ सब कुछ मिलाया, बहुत नीचे तक पहुंच गया, और फिर इसे साफ जार में रख दिया। यह सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं - अधिकतम 3-4 दिन। भूख बढ़ाने वाला क्रंच!

गोभी प्रोवेनकल इंस्टेंट, जिस चरण-दर-चरण नुस्खा पर हम आज विचार करेंगे, वह तब बचाव में आएगा जब आप वास्तव में सौकरकूट चाहते हैं। पिछले गोभी के विपरीत, प्रोवेनकल कुछ हफ्तों में तैयार नहीं होगा, लेकिन एक दिन में। सौकरकूट का खट्टा स्वाद इसमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जबकि सिरका प्रोवेनकल गोभी को खट्टा स्वाद देता है।

बेशक, उसके पास सौकरकूट की एक विशिष्ट गंध नहीं होगी, लेकिन, फिर भी, ऐसी गोभी बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। दिलचस्प बात यह है कि प्रोवेनकल गोभी के लिए कोई एक आम नुस्खा नहीं है। सभी प्रोवेनकल गोभी की रेसिपी जो मुझे मिलीं, वे सामग्री की संरचना में एक दूसरे से बहुत अलग थीं। बहुत बार, विशेष रूप से शरद ऋतु में, मैं प्रोवेनकल गोभी को गाजर और बेल मिर्च के साथ पकाता हूं - यह एक क्लासिक नुस्खा है।

गृहिणियों के बीच, अंगूर या क्रैनबेरी के साथ प्रोवेनकल गोभी के व्यंजन भी काफी लोकप्रिय हैं, जो इसे एक विशेष सुगंध और खट्टे नोट देते हैं। जब आप प्रोवेनकल गोभी के व्यंजनों को टुकड़ों में या बीट्स के साथ देखें तो आश्चर्यचकित न हों। इसे इसी तरह से पकाया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि इस तरह की योजना के व्यंजन गोभी "पेलीस्टका" पकाने के समान हैं। वैसे, मेरा अपना सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट खाना पकाने का नुस्खा है, जिसे मैं थोड़ी देर बाद आपके साथ साझा करूंगा।

खैर, आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि कैसे अचार बनाया जाता है गोभी प्रोवेंस तत्काल खाना पकाने कदम से कदमगाजर और शिमला मिर्च के साथ।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो।,
• गाजर - 3 पीसी।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी - 2 गिलास,
• मसाले - स्वाद के लिए
• टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच

झटपट प्रोवेनकल गोभी - पकाने की विधि

सब्जियां तैयार करें। गाजर और शिमला मिर्च को धो लें। सफेद बंदगोभी से ऊपरी पत्ते निकालने के बाद, इसे चाकू से काट लें या विशेष कतरन से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

इसे बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

गोभी और गाजर को मिलाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।

बेल मिर्च और गाजर के साथ प्रोवेनकल गोभी तैयार करने के लिए, आपको एक अचार तैयार करना होगा। एक कटोरी में जिसमें आप अचार तैयार करेंगे, कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें। इसमें चीनी डालें।

टेबल सिरका में डालो। वैसे, सिरके की मात्रा को आपकी पसंद के हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है। यदि आप अधिक खट्टी गोभी चाहते हैं, तो इसमें और डालें।

रिफाइंड या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में डालें।

नमक डालें।

अचार का अंतिम तत्व मसाले हैं। यदि आप मसाले पसंद करते हैं और उदारता से उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करते हैं, तो उनमें से अधिक लें, गोभी उनके तीखे स्वाद के लिए धन्यवाद बन जाएगी। अगर आप मसालों के शौक़ीन नहीं हैं, तो मैरिनेड में एक चुटकी काली या लाल मिर्च डालें।

मैरिनेड हिलाओ।

सब्जियों के साथ पकी हुई गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें।

उन्हें भिगोने के लिए, आपको एक भार की आवश्यकता होती है। प्रोवेनकल पत्ता गोभी के प्याले को किसी प्लेट से ढककर उसके ऊपर कोई भारी चीज रख दीजिए. उदाहरण के लिए, यह पानी का एक लीटर जार या अनाज का एक जार हो सकता है, जैसा कि मेरे मामले में है।

हम गोभी को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर हम इसे लोड के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं। सर्दियों में, गोभी को बालकनी पर रखा जा सकता है।

पकाने के एक दिन बाद, काली मिर्च और गाजर के साथ प्रोवेंस तैयार हो जाएगा। इस समय, गोभी को एक साफ बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक भली भांति बंद करके बंद ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में, इस स्नैक को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर यह कदम दर कदम प्रोवेनकल अचार गोभी की रेसिपीक्या आपने पसंद किया।

गोभी प्रोवेनकल फास्ट फूड। एक छवि