सैलिसिलिक एसिड के साथ हरे टमाटर का सलाद। सर्दियों के लिए हरे टमाटर

जलवायु की ख़ासियतें - या बल्कि, समय से पहले ठंढ - बगीचे के भूखंडों और सब्जियों के बगीचों में सभी टमाटरों को पकने की अनुमति नहीं देती हैं। काफी बड़े और सुंदर कच्चे फलों सहित शेष भाग शाखाओं पर रहता है। ऐसी स्वादिष्टता को बर्बाद होने देना कितनी शर्म की बात है! आख़िरकार, आप अभी भी इससे सर्दियों की कई तैयारियाँ कर सकते हैं; शामिल सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद. इस तरह की सिलाई से फसल और उसे उगाने में खर्च होने वाली ऊर्जा दोनों की बचत होगी। अनुभवी गृहिणियाँ जो पाक प्रयोगों को पसंद करती हैं वे निश्चित रूप से निम्नलिखित व्यंजनों को ध्यान में रखेंगी। उनमें, कच्चे नाइटशेड को अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है क्योंकि भूरे फलों का प्राकृतिक स्वाद बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है।

पकाने की विधि 1 - "मोटली मेला"

आप स्नैक्स तैयार कर सकते हैं - उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट - निम्नलिखित सब्जी सेट से: 3 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज, 2 किलो गाजर, 500 मिलीलीटर हल्के टमाटर सॉस, 5 काली मिर्च, 2 पूर्ण गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल, एक चौथाई कप ओटीएसए 9% (या 1 बड़ा चम्मच 30% परिरक्षक), 2 बड़े चम्मच। सेंधा नमक और 6 बड़े चम्मच चीनी। रंग विपरीतता के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ मिलाना अच्छा रहेगा।

इसलिए, पकवान के सब्जी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें निश्चित रूप से छील दिया जाता है, और फिर मध्यम आकार के स्लाइस में काट दिया जाता है (सब्जियों को बहुत अधिक न काटें या बड़े टुकड़ों में भी न काटें)। इसके बाद, टमाटर सॉस को एक अलग कटोरे में डालें (भविष्य की तैयारी की वांछित मसालेदारता के आधार पर, इस उत्पाद को मसालेदार या इसके विपरीत लिया जाता है), और ओटसोट, दुबला परिष्कृत तेल, सेंधा नमक और दानेदार चीनी के साथ पूरक करें। मैरिनेड को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि इसमें मसाले के क्रिस्टल घुल न जाएं और पहले से कटे हुए मुख्य घटकों के साथ मिल न जाएं। अंत में, दानेदार काली मिर्च डाली जाती है।

मिश्रण को बैठना चाहिए, मैरिनेड की सुगंध को अवशोषित करना चाहिए और अपना रस छोड़ना चाहिए। इसके लिए उसे कई घंटों का समय चाहिए होगा. और होल्डिंग अवधि के अंत में सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बहुत हैस्वादिष्ट को धीमी आंच पर दो घंटे तक उबाला जाता है। यदि आप चाहते हैं कि क्षुधावर्धक में अधिक भराव हो, तो आप सीधे उबलते पानी में उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। इस तरह से तैयार करके, उन्हें गर्म कांच के जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। भंडारण की स्थिति के संदर्भ में यह संरक्षण पूरी तरह से सरल है; यह वर्ष की पूरी ठंड अवधि के दौरान भी एक कमरे में पूरी तरह से खड़ा रहेगा।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद: एक "ताजा" क्षुधावर्धक

"ताजा" क्लॉगिंग में तैयार कंटेनरों में कटी हुई सब्जियों को स्टरलाइज़ करना शामिल है। और यह प्रसंस्करण विधि आपको मूल उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद और विटामिन सेट को संरक्षित करने की अनुमति देती है। तैयारी के लिए मुख्य सामग्री में से आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर जो अभी तक परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं, यानी भूरे या हरे, 5-6 शिमला मिर्च, 3 प्याज और इतनी ही बड़ी गाजर, 1 गिलास दानेदार चीनी, 1 पूरा चम्मच एल। सेंधा नमक, आधा गिलास सेब 4% ऑक्टा, 180-200 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

सब्जियाँ चालू "सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद" रेसिपीमानक तरीके से तैयार किया गया: धोया, छीलकर, एक बार फिर धोया गया और सुविधाजनक स्लाइस में काटा गया। अधिक सटीक होने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, कैरोटेल को साफ पतले धागों में रगड़ दिया जाता है, मीठी मिर्च को आयताकार स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है। इन घटकों को एक चौड़े कटोरे में मिलाया जाता है।

सब्जी के स्लाइस में रिफाइंड दुबला तेल, सेब ककड़ी, गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को सावधानी से हिलाया जाता है और रस निकालने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, सलाद को फिर से मिलाया जाता है और पहले से धोए और सूखे छोटे जार में रखा जाता है, सब्जियों में जलसेक के दौरान निकलने वाला रस मिलाया जाता है। कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे उबलते पानी में 35-40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए रख दिया जाता है। एक कंबल में लपेटा गया, और ठंडा होने के बाद, सर्दियों के संरक्षण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया गया।

पकाने की विधि 3 - रुकावट का "शिकार" संस्करण

पर देखा गया "सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद" फोटोअगला स्नैक विकल्प आपको तुरंत इसे आज़माने के लिए प्रेरित करेगा। "हंटर" की सिलाई को अन्य सब्जियों के साथ समान अनुपात में जोड़ा जाता है, और इसमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची शामिल है: 0.2 किलोग्राम कच्चे टमाटर, मीठी मिर्च और खीरे, 300 ग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1 प्याज, 1-2 लहसुन लौंग, डिल के साथ अजमोद की कई टहनियाँ, ओटोवॉय एसेंस (प्रत्येक 1-लीटर जार के लिए लगभग 10 मिली), नमक, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच प्रति जार)।

छिले हुए प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लें। धुले हुए कैरोटेल को क्यूब्स में काट लें। बिना डंठल और बीज वाली मीठी मिर्च को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है। खीरे को अर्धवृत्त में काटा जाता है (वैसे, यदि वे अधिक पके हैं या उनका छिलका सख्त है, तो उन्हें छीलने की जरूरत है)। धोने के बाद, हरे नाइटशेड को मध्यम स्लाइस या मनमाने आकार के, लेकिन छोटे आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। सफ़ेद पत्तागोभी बारीक कटी हुई है. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारा जाता है। सभी तैयार सब्जियों की सामग्री को मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन बनाया जाता है (मिश्रण में थोड़ा नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, इससे भविष्य में निकलने वाला रस सही हो जाएगा)।

मिश्रण को 1-1.5 पर डालने के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। और फिर इसे केवल गर्म करने के लिए चूल्हे पर रखा जाता है। वर्कपीस को उबालें" हरे टमाटर और मिर्च का शीतकालीन सलाद"किसी भी परिस्थिति में संभव नहीं!

अन्यथा, स्लाइस नरम हो जाएंगे, और स्नैक का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा। गर्म मिश्रण में सूरजमुखी तेल और ओसेट डाला जाता है।

बेहतरीन फ़ूड फाइंड्स साइट पर त्रुटिहीन, परीक्षित हरी टमाटर सलाद रेसिपी खोजें। ताजे, नमकीन, मसालेदार या मसालेदार टमाटरों से बने सलाद आज़माएँ। सलाद तैयार करने के विभिन्न तरीकों की सराहना करें, सभी प्रकार की सब्जियां, मसाला, सुगंधित जड़ी-बूटियां और सॉस डालकर स्वाद में विविधता लाएं। हर बार अद्वितीय मौलिकता बनाएँ!

आहार में हरे टमाटर का मूल्य न केवल विटामिन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स के उत्कृष्ट सेट से, बल्कि अद्वितीय पदार्थ लाइकोपीन से भी निर्धारित होता है। यह अद्भुत घटक न केवल हृदय की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी से बचने में मदद करता है, बल्कि कैंसर कोशिकाओं पर बेहद हानिकारक प्रभाव डालता है और कैंसर की एक शक्तिशाली रोकथाम है। लेकिन टॉक्सिन सोलनिन की काफी उच्च सांद्रता (जिसकी एक अभिव्यक्ति बाद में कड़वा स्वाद है) हरे टमाटरों को बहुत लोकप्रिय उत्पाद नहीं बनाती है। और बहुत से रसोइये नहीं जानते कि इस समस्या से बचना बहुत आसान है। हल्का ताप उपचार ही काफी है (प्रत्येक बार कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें) और समस्या हल हो जाती है! एक स्वस्थ और असामान्य सब्जी खाने के लिए तैयार है। और एक और रहस्य: हरे टमाटर वनस्पति तेल के साथ संयोजन में अधिकतम लाभ प्राप्त करते हैं।

हरे टमाटर सलाद व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. हरे टमाटरों को गर्म पानी में कई बार धोएं।
2. पतले हलकों या स्लाइस में काटें।
3. एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। नमक, वनस्पति तेल, थोड़ा सा सिरका डालें।
4. 8-10 मिनट तक उबालें.
5. टमाटरों को एक कोलंडर में निकाल लें. पानी निकलने दो.
6. प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें.
7. ठंडे टमाटरों के साथ मिलाएं.
8. नट्स और लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
9. मिश्रण में मसाले (जीरा, गर्म मिर्च, धनिया, आदि), सिरका, नमक मिलाएं।
10. टमाटर के साथ गाढ़ा अखरोट का मक्खन मिलाएं।
11. बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
12. वनस्पति तेल डालें।
13. हिलाओ. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाँच सबसे तेज़ हरी टमाटर सलाद रेसिपी:

उपयोगी टिप्स:
. हरे टमाटर गाजर, मीठी मिर्च, लहसुन, अजमोद, तुलसी और सीताफल के साथ अच्छे लगते हैं।
. सलाद के लिए हरे टमाटरों को उबालने की बजाय हल्का भून भी सकते हैं.

हम सर्दियों की तैयारी के विषय को जारी रखते हैं। मैं व्यंजनों से इतना प्रभावित हो गया कि रुक ​​नहीं सका। आज हमारे पास सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद है।

और आज का विषय संयोग से पैदा हुआ। मैं ठंडी और बरसाती गर्मियों वाली समशीतोष्ण जलवायु में रहता हूँ। इसलिए, ठंडी रातों और कोहरे की शुरुआत से पहले टमाटर को हमेशा पकने का समय नहीं मिलता है। आपको उन्हें शाखा से तब हटाना होगा जब वे हरे हों। और यहां दो विकल्प हैं: या तो इसे पकने दें या सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार करें। मैंने दूसरा विकल्प चुना - सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद। हालाँकि, यदि आप लाल टमाटर पसंद करते हैं और चाहते हैं कि हरे टमाटर घर पर ही पकें, तो ये छोटी-छोटी तरकीबें सीखें।

क्या आपको केवल लाल टमाटर पसंद हैं? फिर यदि ठंडी रातें और कोहरा आता है जो टमाटरों को नष्ट कर देता है, तो उन्हें कच्चा तोड़ लें और चार तरीकों में से किसी एक को चुनकर टमाटरों को पकने में मदद करने का प्रयास करें। स्वस्थ टमाटरों का चयन करें जो फफूंद से क्षतिग्रस्त न हों, धोएं, सुखाएं और लगभग 2 सप्ताह तक पकाएं। हरे टमाटरों को अंधेरे में और कम नमी में पकाना चाहिए।

1. यदि आपके पास बहुत सारे हरे टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें कांच के जार में रख सकते हैं। इसके अलावा, जार को ज़्यादा न भरें, टमाटर आरामदायक होने चाहिए। और प्रत्येक जार में एक केला या लाल टमाटर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
2. आप हरे टमाटरों को प्लास्टिक की थैलियों में रख सकते हैं। बस हवा के संचार के लिए पहले बैगों में कुछ छेद करना न भूलें। फिर, आपको प्रत्येक बैग में एक केला रखना होगा।
3. यदि आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर हैं, तो एक कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग करें। डिब्बे के निचले हिस्से को अखबारों से ढक दें, ऊपर टमाटर रखें, फिर से अखबारों की परत से ढक दें और फिर टमाटर से। जल्दी पकने के लिए आप केले को डिब्बे के अंदर रख सकते हैं।
4. आप टमाटरों को पकने के लिए पेपर बैग में भी डाल सकते हैं.

यह पता चला है कि केले एथिलीन गैस उत्सर्जित करते हैं, जो पकने के लिए आवश्यक है। केवल इसके लिए आपको पकने की प्रक्रिया में केले की आवश्यकता है - पीले, और हरे सिरे वाले।

लेकिन शायद आप अभी भी हरे टमाटरों को पकने के लिए डालने में जल्दबाजी नहीं करते? मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप हरे टमाटरों से सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं। मैं आपको कुछ व्यंजनों से परिचित कराऊंगा.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद - तस्वीरों के साथ एक ऐसी रेसिपी जो आपकी उँगलियाँ चाट लेगी

मैं इस रेसिपी के बारे में केवल एक ही बात कह सकता हूं - इस शीतकालीन सलाद को तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से अपनी उंगलियां चाटेंगे। हरे टमाटर आते ही मैं इसे लगभग 15 वर्षों से तैयार कर रहा हूँ। और यह सलाद सबसे पहले खाए जाने वाले सलाद में से एक है। मैं पूरे दिल से आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1/2 किलो
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 300 मिली
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 5 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच।
• टमाटर सॉस - 0.5 एल

1. टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. इस सलाद में मुझे सब्जियां छोटे-छोटे टुकड़ों में कटी हुई पसंद हैं।

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं - हरे टमाटरों में खतरनाक जहर सोलनिन होता है। इसलिए हरे टमाटरों को ताजा नहीं खाना चाहिए। लेकिन किण्वित और डिब्बाबंद करने पर यह जहर नष्ट हो जाता है और कोई खतरा नहीं होता

2. कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। या आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

3. हम शिमला मिर्च भी काटते हैं. मैं आमतौर पर रंग के लिए लाल या पीली मिर्च का उपयोग करता हूं, फिर सलाद उज्ज्वल और सुंदर बनता है।

4. सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और मिलाएँ। आप इसे कुछ देर के लिए छोड़ सकते हैं ताकि सब्जियां रस छोड़ दें. मैं मानता हूं, मैं तुरंत खाना बना लेता हूं।

5. सब्जियों के ऊपर टमाटर सॉस का एक कैन डालें।

6. वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

7. उबाल आने पर इसमें नमक, चीनी और पिसी हुई लाल मिर्च डाल दीजिए. सलाद को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 3 घंटे तक पकाएं।

कृपया ध्यान दें - हम सलाद बिना सिरका मिलाए तैयार करते हैं।

8. खाना पकाने के अंत में, सलाद को साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को कसकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर, गाजर और प्याज के सलाद की एक सरल रेसिपी

इस सलाद की संरचना पिछले सलाद के समान है, लेकिन यहां हम सलाद में ताजा टमाटर डालेंगे। सामग्री की मात्रा याद रखना बहुत आसान है - 1.5 किलो हरे टमाटर के लिए 0.5 किलो अन्य सब्जियां होती हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1.5 किलो
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• लाल टमाटर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (मैं न्यूनतम नमक का उपयोग करता हूं, लेकिन स्वाद के अनुसार समायोजित करता हूं)

1. सब्जियाँ काट लें. मैं फिर से दोहराता हूं - आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, आकार कोई मायने नहीं रखता। लेकिन इस रेसिपी में हम हरे टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।

2. लाल टमाटरों को दलिया अवस्था में पीसने की जरूरत है। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, या आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं, या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे पीसना और भी सुविधाजनक है। विधि स्वयं चुनें.

3. सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। सलाद को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। इस दौरान कई बार हिलाना न भूलें.

4. अंत से 15 मिनट पहले, वनस्पति तेल डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।

5. चूंकि यह सलाद सिरके के बिना है, इसलिए तैयार सलाद के जार को उबलते पानी में रोगाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। जार के ढक्कनों को कुछ मिनटों तक उबालना सुनिश्चित करें। सलाद को ढक्कन से ढकने के बाद, जार को उल्टा कर दें।

बिना नसबंदी के हरे टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों की तैयारियों को स्वयं तैयारियों को कीटाणुरहित किए बिना संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जार और ढक्कन को पूर्व-स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विधि केवल उन तैयारियों के लिए उपयुक्त है जिन्हें हम गर्मी से उपचारित करते हैं, यानी पकाते हैं या स्टू करते हैं। जार और लगभग हर चीज़ को स्टरलाइज़ कैसे करें।

लेकिन हमारे पास ताजी सब्जियों के साथ एक सलाद नुस्खा है, जिसका अर्थ है कि लंबे समय तक भंडारण के लिए, सलाद के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। या बस जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद या डिल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली

1. हमने सभी सामग्रियों को काट दिया: टमाटर को 4 भागों में विभाजित करें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। साग काट लें. एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी और सिरका डालें। आप अपने विवेक से सिरके की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

2. इस सारी सुंदरता को अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियां रस छोड़ेंगी और नरम हो जाएंगी।

3. सलाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। इस सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, जिसे एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाना होगा।

ऐसी तैयारियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सर्दियों के लिए ऐसे सलाद को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना चाहते हैं, तो मैं आपको अतिरिक्त 20 मिनट के लिए तैयारी के साथ जार को कीटाणुरहित करने की सलाह देता हूं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए हरे टमाटर का स्वादिष्ट सलाद

एक सरल और पौष्टिक सलाद जिसमें केवल हरे टमाटर और लहसुन का उपयोग किया जाता है। और अगर आपके पास दचा में कच्चे टमाटर बचे हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4 किलो
• कटा हुआ लहसुन - 1/2 कप
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• नमक - 1/2 कप
• चीनी - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप

1. हरे टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिये. इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. सभी सामग्री एक साथ डालें - नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल।

2. लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और टमाटर में मिला दें।

3. सलाद को हाथ से अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्रियां आपस में मिल जाएं. सलाद को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम इसे हर 30 मिनट में हिलाते हैं।

4. रसदार सलाद को साफ जार में रखें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। और यदि आप संरक्षित नहीं करना चाहते हैं, तो बस पिछली रेसिपी की तरह तैयारी को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद - वीडियो

मुझे यह सलाद इसकी सुंदरता के कारण पसंद आया। मैं ईमानदार रहूँगा: मैंने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

मुझे आशा है कि मौसमी तैयारी समाप्त होने से पहले मेरे पास अभी भी समय है और आप इनमें से कम से कम एक सलाद तैयार करना चाहेंगे। मुझे ये व्यंजन इतने पसंद हैं कि मैं अपने उन दोस्तों से भी इन्हें देने के लिए कहता हूं जो कच्चे टमाटरों का उपयोग नहीं करते हैं। और फिर मैं खुशी-खुशी उन्हें ये स्वादिष्ट सलाद खिलाता हूं, और उन्हें विश्वास नहीं होता कि ये सब उन टमाटरों से हैं जिन्हें वे फेंकना चाहते थे।

बहुत शुभकामनाएँ और प्रेरणा! अपने दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें और अपनी टिप्पणियाँ और टिप्पणियाँ लिखें, इससे मेरे लेखों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

कई लोगों के लिए, हरे टमाटर केवल कच्चे फल हैं जिनका व्यावहारिक रूप से कहीं भी उपयोग नहीं किया जा सकता है। हकीकत में ऐसा बिल्कुल नहीं है. जो गृहिणियां डिब्बाबंदी में लगी हुई हैं, वे जानती हैं कि हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट सलाद की सामग्रियों में से एक हैं जिन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है।

पहली बार हरे टमाटरों का उपयोग गांवों में भोजन के लिए किया जाने लगा। सच तो यह है कि टमाटर एक ऐसी सब्जी है जिसे गर्मी पसंद है। सितंबर की शुरुआत में बगीचे का हरे टमाटरों से भरा होना कोई असामान्य बात नहीं है, लेकिन बाहर पहले से ही ठंड हो रही है। ऐसे में इस बात की पूरी संभावना है कि टमाटर नहीं पकेंगे. सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद टमाटरों को खराब होने से बचाने का सबसे अच्छा उपाय है, लेकिन यह छुट्टियों की मेज पर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी है।

जो भी हो, हरे टमाटरों के साथ डिब्बाबंदी की रेसिपी न केवल प्रकृति के सभी उपहारों का अधिकतम लाभ उठाना संभव बनाती है, बल्कि सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लेना भी संभव बनाती है।

हरे टमाटरों से बने व्यंजनों को अधिक रंगीन और दिलचस्प बनाने के लिए, आधुनिक शेफ खाना पकाने के लिए अलग-अलग डिग्री के पकने वाले टमाटरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पूरी तरह से हरे रंग से शुरू होकर कुछ हद तक पीले रंग पर ख़त्म।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद बहुत स्वादिष्ट और चमकीला होता है. और इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें दो रंगों के टमाटर होते हैं.

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• प्याज - 500 ग्राम।
• लाल टमाटर - 500 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम।
• हरे टमाटर - 1.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. - अब सभी सब्जियों को धो लेना चाहिए. आगे हम काटना शुरू करते हैं।
2. हमने हरे टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटा, मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर और लाल टमाटर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।
3. सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं और आग पर रख दें।
4. जैसे ही सलाद में उबाल आ जाए, आँच कम कर दें, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सलाद में तेल डालें।
6. जैसे ही सलाद तैयार हो जाए, इसे स्टेराइल जार में डालें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें और रोल करें। ठंडे जार को सर्दियों तक छुपाया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए शीतकालीन सलाद एक अच्छी शुरुआत है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• अजवाइन - 300 ग्राम।
• अजमोद - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• सिरका - 250 मिली.
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अजवाइन, अजमोद, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
3. सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सलाद को स्टेराइल जार में रखें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें।

एकदम अद्भुत सलाद. इसे रेसिपी के अनुसार पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिलीग्राम।

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं।
2. टमाटर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें और मिला लें।
3. सब्जियों में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। जब सभी सामग्रियां मिल जाएं, तो अर्ध-तैयार सलाद को दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, सलाद को 1 घंटे तक उबालना चाहिए।
5. तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने दें।

इस सलाद को इतना मज़ेदार नाम संयोग से नहीं मिला। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जा सकता है, हालाँकि, यह मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, "टियर योर आई आउट" नाश्ते के रूप में उत्कृष्ट काम करेगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 6 किग्रा.
• लहसुन - 200 ग्राम।
• शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 200 ग्राम।
• पत्ता अजवाइन - 250 ग्राम।
• पानी - 5 लीटर।
• नमक - 250 ग्राम।
• चीनी - 250 ग्राम।
• सिरका - 250 ग्राम।

तैयारी:

1. लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन को छीलकर धो लें।
2. अब इन घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, या एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए। भरावन तैयार है.
3. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और बीच से निकाल लीजिये.
4. - अब टमाटर के आधे भाग में स्टफिंग भर कर एक साथ जोड़ देना चाहिए.
5. तैयार टमाटरों को एक साफ, सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें।
6. जब सभी टमाटर बिछा दिए जाएं, तो हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देते हैं।
7. पैन में पानी डालें. वहां चीनी और नमक डालकर आग पर रख दें. - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें. मैरिनेड तैयार है!
8. स्टैक्ड टमाटरों को मैरिनेड से भरें और प्लास्टिक से ढक दें। इस संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लहसुन सलाद का स्वाद काफी तीखा होता है। इसका सेवन मांस और ताज़ी रोटी के साथ करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 7 किलो।
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका - 1 गिलास
• कटा हुआ लहसुन - 1 कप

तैयारी:

1. लहसुन को साफ करें, धो लें और काट लें।
2. टमाटरों को धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
3. टमाटर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका, लहसुन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और 3 घंटे के लिए पकने दें।
4. इस समय के बाद, सलाद को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

इस सलाद का मुख्य घटक हरा टमाटर है। बाकी सब मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि परिणामस्वरूप, सर्दियों में हमें बहुत ही सुखद नमकीन स्वाद के साथ मसालेदार हरे टमाटर मिलते हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल छाते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
• सहिजन की पत्तियाँ - 20 ग्राम।
• पानी - 1 लीटर।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छे से धो लें और उन्हें एक स्टेराइल जार में परतों में रखें।

साथ ही हर परत पर मसाले की परत चढ़नी चाहिए.

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालते समय उन्हें फटने से बचाने के लिए, आप सावधानी से उनमें कांटे से छेद कर सकते हैं। ऐसा उस क्षेत्र में करने की सलाह दी जाती है जहां डंठल जुड़ा हुआ है।

आइए अब मैरिनेड पकाना शुरू करें:

1. पानी में नमक डालें, आग पर रखें और उबलने पर सिरका डालें।
2. तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें, रोल करें, पलट दें और "फर कोट के नीचे" ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सलाद अन्य हरे टमाटर के सलाद से इस मायने में भिन्न है कि इसकी संरचना में शामिल सभी सब्जियों को बिल्कुल उसी तरह, अर्थात् स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• प्याज - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 किलो।
• हरे टमाटर - 1.5 किग्रा.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 250 मिली.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। यह एक गैस स्टेशन निकला।
3. सब्जियों में ड्रेसिंग डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. तैयार सलाद को लगभग 2 घंटे तक बैठना चाहिए।
5. इस समय के अंत में, सलाद को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। सलाद में सब्जियाँ काफी लचीली और बहुत सुगंधित निकलेंगी।

कुछ लोग मुलायम सब्जियाँ पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सलाद को 60 - 90 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें।

अब इन जार को उल्टा करके तौलिए से ढक देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

"ऑटम हैलो" एक बहुत ही उज्ज्वल और समृद्ध सलाद है। इसे बनाने के लिए लाल और पीली शिमला मिर्च का प्रयोग अवश्य करें.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• नमक - 0.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 2 कप

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. फिर हम उन्हें एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, नमक डालते हैं, तौलिये से ढकते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. इस समय के बाद, सलाद में चीनी मिलानी चाहिए और उसमें गर्म वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। - अब सभी चीजों को दोबारा मिला लें.
4. तैयार सलाद को जार में डालें, ढक्कन से ढकें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे छुपा सकते हैं.

"एमराल्ड" सलाद किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है, और यह सब इसके सुखद पन्ना रंग के कारण है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2.5 किग्रा.
• लहसुन - 3 सिर
• अजमोद - 300 ग्राम।
• डिल - 300 ग्राम।
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

हम टमाटर और लहसुन को साफ करके धो लेते हैं. टमाटर के डंठल वाली जगह को काट कर टुकड़ों में काट लीजिए.

लहसुन की प्रत्येक कली को 2-3 भागों में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.

हम तैयार, कीटाणुरहित जार में सामग्री को परतों में रखना शुरू करते हैं:

1. पहली परत लौंग और ऑलस्पाइस है;
2. दूसरी परत - टमाटर;
3. तीसरी परत लहसुन है;
4. चौथी परत है हरियाली;
5. पांचवीं परत - हरे टमाटर;

ऐसा सलाद बनाते समय आखिरी परत पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसे टमाटर से बनाया जाना चाहिए. इस तथ्य के कारण कि यह सलाद पानी से भर जाएगा, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होगी, साग की आखिरी परत आसानी से विलीन हो सकती है।

अब भरे हुए जार में उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।

जबकि सलाद को उबलते पानी में डाला जाता है, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 2 लीटर डालें। पानी डालें और उबाल लें।

उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और कई मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार है.

अब हम अपने भरे हुए जार में वापस आते हैं।

इसमें से पानी निकाल दें, सावधानी से मैरिनेड डालें, सिरका डालें, जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि ठंडा करते समय जार को उल्टा कर दिया जाए।

हरे टमाटर और खीरे का सलाद सबसे असामान्य में से एक है। इसका मुख्य कारण इस सलाद में सेब की मौजूदगी है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 500 ग्राम।
• खीरे - 1 किलो।
• तोरी - 500 ग्राम।
• सेब - 500 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• तारगोन साग - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम।
• फलों का सिरका - 100 मिली.

तैयारी:

1. टमाटर, खीरे और तोरई को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. सेब धो लें.
2. कोर को काटकर स्लाइस में काट लें। लहसुन को साफ करें, धो लें और काट लें। तारगोन के साग को धोकर बारीक काट लें।
3. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सलाद के साथ सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्म सलाद को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। तैयार सलाद वाले जार को उल्टा कर देना चाहिए, लपेटना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

"समर" सलाद का रंग चमकीला और रंगीन है। सर्दी के ठंडे दिनों में यह निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 100 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर।

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। उस स्थान को काट दें जहां टमाटर का तना जुड़ा होता है और स्लाइस में काट लें।
2. मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. लहसुन को काट लें. साग को बारीक काट लीजिये.
4. कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। फिर इसमें नमक, वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। जब पानी उबल जाए तो मैरिनेड तैयार है.
6. एक मटर ऑलस्पाइस को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। अब आपको इनफ्यूज्ड सलाद को जार में कसकर पैक करना चाहिए और इसके ऊपर मैरिनेड डालना चाहिए।
7. अब जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा सबसे आम में से एक है। गाजर, तोरी और नीले टमाटर की तरह, आप हरे टमाटर से सर्दियों के लिए कोरियाई सलाद बना सकते हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सिरका 9% - 50 मिली।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च को धो लीजिये.
2. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. सभी कटी हुई सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें, उसमें सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. तैयार सलाद को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, सलाद तैयार है.
6. अब आप इसे जार में रख सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि टमाटर को अन्य सब्जियों से भरना होगा। इस प्रकार, सर्दियों में हमारी मेज को स्वादिष्ट भराई के साथ हरे टमाटरों से सजाया जाएगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 700 मिली.

तैयारी:

1. मिर्च, गाजर और लहसुन को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. फिर इन सब्जियों को एक साथ ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
2. टमाटरों को धो लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर हम एक गहरा अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं, लेकिन अंत तक नहीं काटते हैं।
3. फिर हम इस कट में थोड़ी सी फिलिंग डालते हैं। हम प्रत्येक टमाटर के साथ ऐसा करते हैं।
4. भरवां टमाटरों को तुरंत स्टेराइल जार में रखें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल आने से पहले ही नमक और चीनी डाल दीजिये.
6. जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और कुछ सेकेंड बाद आंच से उतार लें।
7. तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। इसके बाद जार को रोल कर देना चाहिए.

"हंटर" सलाद के लिए कई व्यंजन हैं। उनमें से एक हरे टमाटर वाली रेसिपी है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्याख्या सबसे सफल में से एक है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 200 ग्राम।
• खीरे - 200 ग्राम।
• सिर गोभी - 300 ग्राम।
• बेल मिर्च - 200 ग्राम।
• गाजर - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• सिरका सार - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. हम खीरे, गाजर और प्याज को साफ और धोते हैं।
2. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.
5. काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलें, धोयें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
6. पत्तागोभी को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
7. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
8. इस समय के बाद, सलाद के साथ पैन को आग पर रखें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
9. जब सलाद पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें वनस्पति तेल और सिरका एसेंस मिलाएं। सलाद तैयार है!
10. अब इसे कीटाणुरहित जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और "फर कोट के नीचे" उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस सलाद को इतना चंचल नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें दो प्रकार की मिर्च होती है। वैसे इस सलाद का स्वाद भी बिना मिर्च के नहीं है.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• नमक - 50 ग्राम।
• चीनी - 125 ग्राम.
• सिरका - 150 मिली.

तैयारी:

1. पैन में वनस्पति तेल डालें। वहां नमक और चीनी डालें.
2. हम टमाटरों को धोते हैं, उनके डंठल काटते हैं, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक सॉस पैन में डालते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, आधा छल्ले में काटिये और टमाटर में मिला दीजिये.
4. प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन को छीलकर धो लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीसें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
6. हम टमाटर के साथ पैन में प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन भी डालते हैं।
7. - जब सारी सब्जियां पैन में आ जाएं तो उनमें सिरका डालें और आग लगा दें.
8. सलाद उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए.
9. तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें और रोल करें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण क्षेत्रों में छिपाया जा सकता है।

यह ज्ञात नहीं है कि सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बनाने का विचार सबसे पहले किसके मन में आया, लेकिन यह विचार सम्मान का पात्र है। और मुद्दा यह भी नहीं है कि इस तरह से आप फसल को बचा सकते हैं यदि आपको टमाटर की बीमारियों के कारण समय से पहले फसल काटनी पड़े। मुख्य बात यह है कि हरे टमाटर के स्नैक्स में एक अनोखा तीखा स्वाद होता है, जो चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। और इन स्वादों का पैलेट बेहद समृद्ध है।

हरे टमाटर का सलाद कैसे बनाये

यदि आप कुछ बातों का ध्यान रखें तो हरे टमाटर का सलाद सफल होगा।

• सभी हरे टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते, केवल वे टमाटर ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं जो रोग से खराब नहीं हुए हों। इस कारण से, टमाटरों को न केवल धोना चाहिए, बल्कि छांटना भी चाहिए और उन्हें काटते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे अंदर से काले न हो जाएं।
• यदि आप खराब टमाटरों को बाजार से खरीदते हैं तो डिब्बाबंदी के लिए उनके स्टॉक में रखने का जोखिम अधिक होता है। हालाँकि, हरे टमाटर वहाँ बहुत कम बेचे जाते हैं, और वे निश्चित रूप से सुपरमार्केट में नहीं बेचे जाते हैं। टमाटर स्वयं उगाना या रिश्तेदारों और दोस्तों से पूछना सबसे अच्छा है। कुछ लोग विशेष रूप से टमाटर उगाते हैं ताकि जब वे हरे हों तो उन्हें तोड़ा जा सके और सर्दियों के लिए सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जा सके।
• आपको टमाटरों को तेज चाकू से काटना होगा ताकि उनमें से रस बाहर न निकले। एक विशेष साइट्रस चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो बारीक दांतों वाली आरी जैसा दिखता है।
• कैनिंग जार को निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उचित प्रसंस्करण से भी गुजरना चाहिए, जैसे कि उबालना।

तैयार स्नैक का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि हरे टमाटर के अलावा कौन से उत्पाद और मसाले शामिल हैं। जितने अधिक घटक, स्वाद उतना ही दिलचस्प। लेकिन बहुत से लोग साधारण सलाद पसंद करते हैं, यह पसंद करते हुए कि प्रमुख स्वाद अन्य सब्जियों के बजाय हरे टमाटरों द्वारा निर्धारित होता है।

डेन्यूब सलाद

• हरे टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.75 किलो;
• प्याज - 0.75 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9-%) - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक को आकार के आधार पर 4-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
• गाजरों को धोइये, छीलिये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, ज्यादा पतला नहीं।
• सभी सब्जियों को एक कन्टेनर में मिला लीजिये और नमक डालकर 4 घंटे के लिये रख दीजिये.
• निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जी मिश्रण में मसाले डालें, दानेदार चीनी डालें, तेल और सिरका डालें।
• सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएं।
• सलाद को निष्फल जार में रखें और पैन के तल पर बची हुई सॉस डालें।
• जार को भली भांति बंद करके बंद करें: उन्हें एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल करें या उन्हें ट्विस्ट-ऑफ धातु के ढक्कन के साथ पेंच करें।
• उन्हें पलकों पर पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों तक स्टोर करें।

यह सबसे आम हरी टमाटर सलाद रेसिपी है, जिसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर का सलाद

• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका (9-%) - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
• छिली और धुली हुई गाजरों को लगभग 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
• छिलके वाले प्याज को समान मोटाई के छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
• काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
• सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, सब्जियों के साथ पैन में सिरका, तेल और चीनी डालें।
• पैन को आग पर रखें, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं।
• सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद बनाने की यह रेसिपी भी काफी आम है. यदि बेल मिर्च लाल हो तो यह विशेष रूप से सुंदर हो जाती है।

पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर का सलाद

• हरे टमाटर - 0.6 किलो;
• खीरे - 0.8 किलो;
• सफेद गोभी - 0.6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 120 मिली,
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
• खीरे को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसे खीरे चुनें जो ज़्यादा बड़े न हों, क्योंकि खीरे में बड़े बीज तैयार पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और उसके स्वरूप को खराब कर देंगे।
• सब्जियाँ मिलाएँ, पत्तागोभी को हाथ से थोड़ा मसल लें, नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• जब सब्जियां रस देने लगें तो पैन को आग पर रख दें, उसमें सिरका और तेल डालें।
• सब्जियों को पूरी तरह नरम होने तक 40-50 मिनट तक पकाएं।
• सलाद को जार में रखें, ढक्कन से ढकें, लेकिन रोल न करें - सलाद को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है।
• एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें, उस पर जार रखें, पानी डालें ताकि यह कम से कम आधे जार तक पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि जार एक ही आकार के हों।
• आंच चालू करें और जार को 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें।

यह सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो साउरक्रोट पसंद करते हैं, हालांकि इसका स्वाद अनोखा है।

बैंगन के साथ हरे टमाटर का सलाद

• बैंगन - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
• बैंगन को पानी (1 लीटर) में एक बड़ा चम्मच नमक घोलकर रखें। 15 मिनट बाद धोकर सुखा लें।
• बैंगन को भारी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से तलें, एक अलग बर्तन में रखें।
• हरे टमाटरों को हलकों में, शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में और गर्म मिर्च को छोटे छल्ले में काटें।
• बची हुई सभी सब्जियों को तेल में तलें, ढककर 40 मिनट तक पकाएं, आंच बंद करने से 5 मिनट पहले नमक और सिरका डालें।
• जार में सब्जी मिश्रण और बैंगन की परत डालें।
• स्नैक के साथ जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

परिणाम एक मध्यम मसालेदार क्षुधावर्धक है, जिसे कुछ लोग इसकी उपस्थिति के लिए "कोबरा" कहते हैं, हालांकि यह नाम पहले से ही एक अन्य हरे टमाटर सलाद को दिया गया है, जो बैंगन के बिना बनाया जाता है, लेकिन लहसुन और गर्म मिर्च की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ।

सलाद "कोबरा"

• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 150-200 ग्राम;
• टेबल सिरका (9-%) - 50 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, जितना बारीक काट सकें काट लीजिये.
• छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।
• अजमोद को बारीक काट लें.
• हरे टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये.
• सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।
• सब्जियों को सिरके के साथ मिलाएं।
• जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें तैयार सब्जियों से यथासंभव कसकर भरें, ताकि वे किनारे तक पहुँच जाएँ - बाद की नसबंदी के दौरान वे "सिकुड़" जाएंगे।
• स्नैक्स के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन लगाएं, लपेटें और गर्म स्थान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। किसी कोठरी या अन्य कमरे में रखें।

क्षुधावर्धक बहुत मसालेदार, "काटने वाला" निकला।

सेब के साथ हरे टमाटर का सलाद

• हरे टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• श्रीफल (वैकल्पिक) - 0.2 किग्रा;
• प्याज - 0.2 किलो;
• नींबू - ? फल;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• सेब साइडर सिरका - 125 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (शिमला मिर्च) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
• फलों से कोर निकालें, उन्हें स्लाइस में काटें और नींबू का रस छिड़कें।
• छीलने के बाद प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिए.
• सब्जियाँ मिलाएँ, नमक डालें, चीनी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• फलों और सब्जियों को मिलाएं, इस मिश्रण में तेल, सिरका डालें, मसाले डालें।
• - मिश्रण में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.
• लहसुन को स्लाइस में काटें और सब्जियों में डालें।
• और 5 मिनट तक पकाएं.
• सलाद को जार में बाँट लें, लेकिन जार को अभी तक सील न करें।
• स्नैक से भरे जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, ठंडा होने तक गर्म कपड़ों से ढक दें। इसे सर्दियों तक शेल्फ पर रख दें।

सलाद में तीखा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

हरा टमाटर कैवियार

• हरे टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 10 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर जार।

खाना पकाने की विधि:

• सभी सब्जियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• सब्जी के मिश्रण में नमक, चीनी डालिये, तेल डालिये और 6 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
• आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
• निष्फल जार में रखें। प्रत्येक में सिरका डालें। रोल करें, उल्टा करें, कंबल से ढकें। एक दिन के बाद, जार को उस स्थान पर ले जाया जा सकता है जहां उन्हें सर्दियों में संग्रहीत करने की योजना है।

हरे टमाटर से बने कैवियार को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है - आपको स्वादिष्ट रसदार सैंडविच मिलते हैं। दूसरा विकल्प इसे एक जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में परोसना है।

सर्दियों के लिए आप हरे टमाटर से कई तरह के सलाद बना सकते हैं. इनमें तीखा, खट्टा-मीठा, मसालेदार हैं। उन सभी का स्वाद अनोखा है और कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देते हैं।