हरे टमाटर का सलाद. सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद की रेसिपी: स्वादिष्ट तैयारी

नमस्ते! मैं एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विषय जारी रखता हूं, अर्थात् हरे टमाटर से क्या तैयार किया जा सकता है। इस बार मैं सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के, कोरियाई शैली में, लहसुन के साथ, गाजर और प्याज के साथ, चावल और टमाटर के पेस्ट के साथ हरे टमाटर के सलाद की रेसिपी पेश करूँगा।

सहमत हूं, कच्ची सामग्री से बने साधारण सलाद की ज्यादा मांग नहीं है, लेकिन व्यर्थ है, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और यह सिर्फ मेरी राय नहीं है, बस समीक्षाओं का अध्ययन करें और आप समझ जाएंगे कि बिल्कुल यही मामला है। बहुत जल्द ठंड का मौसम आ जाएगा, और बगीचे के बिस्तरों में टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलेगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपनी कड़ी मेहनत की सराहना करें, हरे टमाटर इकट्ठा करें और उन्हें सर्दियों के लिए संसाधित करें।

बहुत से लोग विभिन्न व्यंजन पकाना पसंद नहीं करते; सर्दियों की आपूर्ति के साथ भी ऐसी ही स्थिति सच है। पाले और ठंड के मौसम के आगमन के साथ, हम गर्मियों को याद करना चाहते हैं, शरीर स्ट्रॉबेरी, ताज़ी चेरी आदि मांगता है। सर्दियों की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन हमेशा पसंदीदा भी होते हैं। हमारे परिवार में, हरे टमाटर के सलाद की रेसिपी को प्राथमिकता दी जाती है - कोरियाई शैली और बिना नसबंदी के। ये दो विकल्प हर साल बेसमेंट अलमारियों की भरपाई करते हैं।

पिछले साल मैंने पहली बार टमाटर के पेस्ट, चावल, गाजर और प्याज के साथ हरे टमाटर का सलाद खाया। हमारे परिवार को रेसिपी पसंद आई, इस बार मैंने बिल्कुल इन्हीं तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए हरे टमाटर के स्नैक्स तैयार करने का फैसला किया। मुझे साबुत हरे टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से डिब्बाबंद करना भी पसंद है, मैं एक बार देखने की सलाह देता हूं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे टमाटर का सलाद रेसिपी

मैं यह बताना चाहूंगा कि सभी टमाटर, रंग और परिपक्वता की परवाह किए बिना, खीरे के साथ अच्छे दोस्त बनाते हैं, और यदि आप गाजर जोड़ते हैं, गर्म मिर्च और प्याज नहीं, तो आपको एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, या बल्कि एक सलाद मिलेगा। इस व्यंजन को भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों की शाम को रात्रिभोज में स्वादिष्ट व्यंजन और गर्मियों के मूड के साथ खुद को खुश करने के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

मैं इस संस्करण को उंगलियां चाटने वाला हरा टमाटर सलाद कहता हूं। इसके लिए आपको क्या चाहिए:

• हरा या हल्का भूरा टमाटर 1 कि.ग्रा
• आपको 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी
• प्याज 300 ग्राम
• आपको 100 ग्राम तेल की आवश्यकता होगी
• मैं अपने स्वाद के अनुसार चीनी और नमक मिलाता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर आपको 2 बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
• 20 मिलीलीटर सिरका डालें

इन सलाद सामग्री के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन के, आपके पास 700 ग्राम के दो जार रह जाते हैं। मैं शायद ही कभी इतने छोटे हिस्से बनाता हूं, इसलिए मैं ऐपेटाइज़र के लिए सभी सामग्रियों को लगभग मात्रा में तोड़ता और काटता हूं, और स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाता हूं।

सलाद के लिए टमाटर टेढ़े-मेढ़े, असमान या ख़राब भी हो सकते हैं। हम सभी घटकों को धोते हैं और चाकू से काटते हैं। मैं गाजर को कद्दूकस नहीं करता क्योंकि वे बहुत महीन बनती हैं और पकने पर अलग हो जाती हैं। मैं सब्जी स्लाइसर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके टुकड़े करने या क्यूब्स में काटने की सलाह देता हूं। मैं टमाटर और खीरे को भी बहुत बारीक नहीं काटता।

जब आपके पास सब कुछ कट जाए, तो इसे आकार के अनुसार एक कंटेनर में रखें और इसे धीमी आंच पर रखें, बस सिरका न डालें, लेकिन आपको चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएं और 40 मिनट के लिए अलग रख दें। अब 9% सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

अब कांच के जार में पैक करने और चम्मच या बेलन से कॉम्पैक्ट करने का समय है ताकि हवा न रहे। हम इसे धातु के ढक्कन के साथ लपेटते हैं, लपेटते हैं और सर्दियों में स्वाद का आनंद लेते हैं। जार को एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटना न भूलें। कृपया ध्यान दें कि मैं किसी भी जार या ढक्कन को कीटाणुरहित नहीं करता हूँ।

यह सबसे स्वादिष्ट हरे टमाटर सलाद रेसिपी और सबसे सरल है। मैं इसे 7 वर्षों से अधिक समय से सर्दियों के लिए तैयार कर रहा हूं।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि

यदि आप नहीं जानते कि हरे टमाटरों से कौन सी स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं, तो मैं आपको एक नई रेसिपी से परिचित होने की दृढ़ता से सलाह देता हूं, केवल इस बार इस प्रकार के लिए मेरा अपना व्यक्तिगत नाम है और यह इस तरह लगता है - शीतकालीन सलाद हरे टमाटर.

इस नुस्खे में शामिल हैं:

• कच्चे टमाटर - 4 किलो
• गोल प्याज, गाजर और बिना गरम मिर्च, प्रत्येक 1 किलो लें
• लहसुन 6 नियमित सिर
• आपको एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी
• अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें
• दो बड़े चम्मच तेल.

कृपया ध्यान दें कि इस संस्करण में खीरे शामिल नहीं हैं, यही नुस्खा का संपूर्ण बिंदु है।

हमने धुली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स, टमाटर और लहसुन को छल्ले में काट दिया। यदि आपके टमाटर बड़े हैं, तो आधे छल्ले बनाने के लिए छल्लों को आधे में विभाजित करें। सभी सब्जियों को एक कटोरे या पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। सलाद के कटोरे को तौलिये से ढक देना बेहतर है ताकि मलबा या अन्य कोई चीज़ उसमें न जाए। इस समय के बाद, सारा तरल निकाल दें, इस तरह आपको हरे टमाटरों की कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म करें, फिर इसे शीतकालीन सलाद के साथ एक कंटेनर में डालें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। सलाद को जार में रखें, ऊपर से ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। यह एक नसबंदी प्रक्रिया है और इसमें सचमुच आधा घंटा लगेगा।एक धातु के कंटेनर में पानी डालें, हरे टमाटर और लहसुन के सलाद के अपने जार उसमें रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। आधे घंटे का समय और ढक्कन से सील कर दें। जार को पलटना और उन्हें गर्म कपड़े या कंबल में लपेटना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी विधियाँ विविध हैं, और हरे टमाटर से कौन सा सलाद तैयार किया जा सकता है, चुनाव आपका है।

कोरियाई हरे टमाटर का सलाद, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

कोरियाई हरे टमाटर का सलाद तैयार किया जाता है:

• कच्चे टमाटर, आपको 2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी
• 4 पीली या हरी मिर्च
• 8 कलियाँ लहसुन या दो नियमित आकार की कलियाँ
• तेल 100 ग्राम
• एक छोटा चम्मच गर्म मिर्च, काली मिर्च को विशेष रूप से सूखाकर पीसना चाहिए
• दो नियमित चम्मच नमक
• दानेदार चीनी 100 ग्राम
• सिरका 80 जीआर
• डिल, लेकिन इसे इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। मुझे अजमोद या सीताफल पसंद है।

कृपया ध्यान दें कि गर्म मिर्च केवल सूखी होनी चाहिए, यही कोरियाई सलाद का मुख्य आकर्षण है।

जार को उबलते पानी से धोना होगा या उबलते पानी में डालना होगा, यह काफी होगा। मैं सभी सब्जियों को या तो स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटता हूं, मैं टमाटर को नियमित सलाद के रूप में काटता हूं। इस कोरियाई रेसिपी के लिए, मैं लहसुन को कद्दूकस करके संसाधित करती हूँ। हम सलाद के लिए सभी उत्पादों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, स्वाद के लिए या नुस्खा के अनुसार सिरका, तेल, नमक और चीनी मिलाते हैं, गर्म मिर्च के बारे में मत भूलना।

धीरे-धीरे और सावधानी से सभी उत्पादों को मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान रस निकलेगा, लेकिन उसे निकालने की जरूरत नहीं है। निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद को जार में डालें और 15 मिनट के भीतर बनने वाले रस में डालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो थोड़ा नमकीन पानी डालें और जार को पूरी तरह भर दें। पानी को उबालकर ठंडा करके ही पीना चाहिए।

हम अपने जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं लगभग एक साल से, अधिक सटीक रूप से कहें तो, 9 महीने तक, सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर का सलाद तहखाने में संग्रहीत कर रहा हूं। यह जितनी देर तक बैठा रहेगा, यह उतना ही अमीर होता जाएगा।

गाजर और प्याज के साथ टमाटर का सलाद। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

आपको क्या लगता है कि छोटे कच्चे टमाटरों से क्या बनाया जा सकता है, यह सही है, सलाद। आखिरकार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री किस आकार की है, मुख्य बात यह है कि वे खराब और साफ नहीं हैं। गृहिणियों के बीच आप अक्सर सर्दियों के लिए यूक्रेनी सलाद या हरे टमाटर से डॉन सलाद की रेसिपी जैसे वाक्यांश सुन सकते हैं, जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं। कभी-कभी रेसिपी में शिमला मिर्च मिला दी जाती है, लेकिन यह सही नहीं है। इससे स्वाद बदल जाता है.

डिब्बाबंद हरे टमाटर सलाद में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• कुछ किलोग्राम कच्चे टमाटर
• आधा किलो गाजर और गोल प्याज
• अजमोद की जड़ें 200 ग्राम चाहिए
• कुछ ताजा अजमोद
• आपको 100 ग्राम सिरका चाहिए
• तेल स्वादानुसार, लेकिन एक मग से अधिक नहीं
• नमक स्वाद अनुसार
• 10 काली मिर्च और इतनी ही लौंग की कलियाँ
• बे पत्ती की 7 चादरें

सर्दियों के सलाद के लिए आप सब्जियां कैसे काटते हैं यह आप पर निर्भर करता है, मैं ऐसा करता हूं - मैं टमाटर को नियमित सलाद के रूप में काटता हूं, और यदि छोटा है, तो 4 भागों में, प्याज को आधा छल्ले में, अजमोद जड़ और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटता हूं। सूरजमुखी के तेल में उबाल लाया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, फिर जार में डालें और ऊपर मसाले, तेजपत्ता आदि रखें। मिलाने के बाद सलाद में नमक डालें, सिरका डालें और जार में कस कर रख दें।जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, ताकि गर्दन तक तीन सेंटीमीटर रह जाएं, ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने का इंतजार करें। 30 मिनट के लिए अलग रख दें और जार को कस कर कस लें।

चावल के साथ हरे टमाटर का सलाद

कच्चे टमाटरों से आप खाने के लिए ढेर सारे स्नैक्स बना सकते हैं, खास बात यह है कि ये स्वादिष्ट होते हैं. और इसलिए, असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मैं चावल और टमाटर के साथ एक शीतकालीन नाश्ता तैयार करने की सलाह देता हूं। यह होते हैं:

• तीन किलोग्राम हरे या भूरे टमाटर
• एक किलोग्राम प्याज और उतनी ही मात्रा में गाजर
• 300 ग्राम चावल अनाज, सूरजमुखी तेल और चीनी
• 100 ग्राम नमक
• 70 ग्राम सिरका

टमाटरों को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, उसी कंटेनर में तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही युष्का दिखाई दे, साफ चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को काट लें, उन्हें हमारे उबलते ऐपेटाइज़र में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। यह सब पूरी तरह पकने तक पकाया जाना चाहिए, आमतौर पर कम से कम 20 मिनट तक। सिरका के बारे में मत भूलना, इसे खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।जब सब कुछ तैयार हो जाता है, या यूं कहें कि चावल, तो हम इसे जार में पैक करते हैं और सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार करते हैं। आप हरे टमाटर का सलाद रेसिपी बिना सिरके के बना सकते हैं, बस प्रत्येक जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की एक गोली डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ हरे टमाटरों का क्षुधावर्धक

यह सर्दियों के लिए टमाटर सलाद का मेरा आखिरी संस्करण है, लेकिन बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना पिछले सभी की तरह ही नाशपाती के छिलके जितना आसान है। जार में हरे टमाटर का सलाद शामिल है:

• एक किलोग्राम प्याज
• 3 किलोग्राम हरे टमाटर
• छह चम्मच चीनी
• आधा लीटर टमाटर का पेस्ट और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 10 मटर
• 10 तेज पत्ते
• 3 बड़े चम्मच नमक

अब चलिए शीतकालीन सलाद पर आते हैं और इसकी तैयारी शुरू करते हैं। हम अभी भी टमाटर को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को छल्ले में काटते हैं। सलाद को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, इसे हिलाना न भूलें। अब हम अन्य सामग्री, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल मिलाते हैं। 20-25 मिनट तक पकाएं और टमाटर के पेस्ट के साथ सलाद को जार में रखें। हम सर्दियों के लिए टमाटर ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं और इसे एक दिन के लिए लपेटते हैं। बोन एपेटिट, मेरे दोस्तों।

दोस्तों, आज मैंने आपके साथ सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी साझा की है, तो जल्दी से, टमाटर के साथ प्रयोग करें और सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन और सिरके के, टमाटर के पेस्ट और चावल के साथ स्नैक्स तैयार करें। गर्म सर्दी का आनंद लें और आएं।

सादर, नीना कुज़मेंको!

सलाद के लिए विभिन्न रंगों की मोटी छिलके वाली मीठी मिर्च का उपयोग करें।

सभी मिर्च साबुत पकनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ओवन (190 डिग्री) का उपयोग कर सकते हैं, मिर्च को 10-15 मिनट तक पका सकते हैं जब तक कि त्वचा काली न हो जाए। यदि आपके पास ग्रिल की सुविधा है, तो मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि मिर्च के छिलके जल न जाएँ।. बेकिंग के लिए तीसरा विकल्प आपका गैस स्टोव है; मिर्च को बर्नर पर जलाएं। इसके बाद, आपको गर्म सब्जियों को गर्मी से या ओवन से तुरंत एक नियमित प्लास्टिक बैग में डालना होगा और इसे कसकर बांधना होगा। मिर्च को 10 मिनट के लिए बैग में छोड़ दें। इस दौरान उन्हें "पसीना" आएगा और फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।


हरे, पहले से चुने हुए टमाटरों को धोकर पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।


पकी हुई मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में रखें।


प्याज को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लें, सलाद में डालें।


सलाद, मीठा और नमक के साथ एक कटोरे में कटा हुआ अजमोद या डिल डालें। अब आप चाहें तो सलाद में पिसी हुई मिर्च और मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं.


सलाद को हिलाएं, इसमें सेब या टेबल सिरका डालें और पूरे द्रव्यमान को 20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।


सबसे पहले, कांच के जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में पानी (10 मिनट) के साथ उबालें या ओवन में बहुत अधिक तापमान (100 डिग्री) पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। टमाटर के साथ सलाद को जार में रखें और समान रूप से रस डालें। अगर जार ऊपर से खाली रह जाए तो आप उबला हुआ पानी डाल सकते हैं. जार को साफ ढक्कन से ढक दें।


सलाद जार को अब कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में रखें, डिब्बे के कंधे तक गर्म पानी डालें। पैन में पानी उबलने के बाद, जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।


सावधानी से निकालें; आप पलकों को कसकर लपेट सकते हैं। जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें।

ठंडा किया हुआ सलाद पूरे सर्दियों में पेंट्री में अच्छी तरह से रहता है।

कच्चे टमाटर अपने स्वाद का घमंड नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप डिब्बाबंद खाना बनाते हैं सर्दियों के लिए हरे टमाटरसिद्ध व्यंजनों के अनुसार, यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित शीतकालीन नाश्ता है। हरे टमाटर दैनिक व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और छुट्टियों की मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता होंगे।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने की 5 सिद्ध रेसिपी प्रस्तुत करते हैं:भरवां हरे टमाटर, मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी, हरे टमाटरों का शीतकालीन सलाद, शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर, गाजर के साथ डिब्बाबंद हरे टमाटरों की रेसिपी।

भरवां हरे टमाटर

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने में समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सामग्री:हरे टमाटर - 1 किलो, गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए), अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल - 200 ग्राम, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, लहसुन - 50 ग्राम, सूखे डिल - 50 ग्राम।

व्यंजन विधि

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर हल्का सा सुखा लीजिए. टमाटर को उस तरफ से आड़े-तिरछे काटें जहां पर फल चिपकते हैं, लेकिन पूरी तरह से न काटें। दूसरा पक्ष बरकरार रहना चाहिए ताकि आप फिलिंग डाल सकें।

भराई तैयार करना:साग को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

अब आप कर सकते हैं हरे टमाटर भरें(एक टमाटर के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच भरने की आवश्यकता होगी)। टमाटरों को टूटने से बचाने के लिए आप उन्हें धागे से बांध सकते हैं.

भरवां टमाटरों को एक जार में कड़ी पंक्तियों में रखें। शीर्ष पर सूखा डिल रखें।

टमाटरों को किसी लकड़ी या प्लास्टिक के गोले से 5 दिन तक दबाव में दबा दीजिये. - इसके बाद हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं. जार को ढक्कन से सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो टमाटरों को 2 बड़े चम्मच नमकीन पानी से भरें। एल नमक और 30 मि.ली. सिरका प्रति 1 लीटर पानी।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार

यदि आपके बगीचे में हरे टमाटर बचे हैं, तो एक स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक - तेल में मसालेदार हरे टमाटर तैयार करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:हरी चेरी टमाटर - 1.5 किग्रा, मोटा समुद्री नमक 300 ग्राम, 6% वाइन या सेब साइडर सिरका - 700 मिली, जैतून का तेल - 500 मिली, सूखी गर्म लाल मिर्च, अजवायन।

व्यंजन विधि

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. इस रेसिपी के लिए, आप केवल चेरी ही नहीं, बल्कि किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर को आधा काट लीजिये और नमक डाल कर मिला दीजिये. 6 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें.

समय बीत जाने के बाद, परिणामी तरल को निकाल दें और टमाटरों को 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और सिरका डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर से रस निकाल लें और टमाटरों को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

कांच के जार तैयार करें: धोएं, जीवाणुरहित करें। हरे टमाटरों को जार में रखें, गर्म मिर्च और अजवायन छिड़कें। जार को जैतून के तेल से तब तक भरें जब तक उसमें हवा न रह जाए।

बाँझ धातु के ढक्कन से बंद करें। एक महीने के बाद अचार वाले हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

एक स्वादिष्ट व्यंजन - हरे टमाटर का सलाद, सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएगा। सलाद बनाने में आसान और बहुत स्वादिष्ट है.

सामग्री:हरे टमाटर - 700 ग्राम, प्याज - 350 ग्राम, गाजर - 350 ग्राम, सिरका 9% - 75 मिली, वनस्पति तेल - 75 मिली, नमक - 25 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, तेज पत्ता - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 -7 पीसी।

व्यंजन विधि

हरे टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. टमाटरों को चार से छह टुकड़ों में काट लीजिए, ये सब आकार पर निर्भर करता है.

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छल्लों में काट लें। टमाटर में प्याज डालें.

गाजर को छील कर धो लीजिये. मध्यम कद्दूकस या कोरियाई सलाद कद्दूकस पर कद्दूकस करें। सब्जियों में गाजर डालें.

चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। - सब्जियों को 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

अब हम अपनी खड़ी सब्जियों में रेसिपी के अनुसार बची हुई सामग्री मिलाते हैं - तेल, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता।

सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और सलाद को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

एक दिन के बाद, हरे टमाटर सलाद के जार को सर्दियों तक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों और शिमला मिर्च का एक सुगंधित क्षुधावर्धक। शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

हरा टमाटर - 600 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी, काली मिर्च - 3-4 पीसी, लौंग - 2 पीसी, लहसुन - 3-4 लौंग, तेज पत्ता - 1 पीसी।

1 लीटर के लिए मैरिनेड। पानी:नमक - 3 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 50 मिली।

व्यंजन विधि

जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल में काली मिर्च, लौंग, लहसुन और तेज पत्ते रखें। यदि आप चाहें तो आप डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं।

जार को छोटे हरे टमाटरों और कटी हुई शिमला मिर्च से भरें।

जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए जार से पानी सावधानी से पैन में डालें, उसकी मात्रा मापें।

पानी में चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें। अंत में सिरका डालें और आंच से उतार लें।

तैयार मैरिनेड को टमाटर और शिमला मिर्च के जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें. जार को पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

एक दिन के बाद, टमाटरों को किसी स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

गाजर और लहसुन के साथ मैरिनेटेड हरे टमाटर

कभी-कभी बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं और आप नहीं जानते कि उनका क्या करें? सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:हरे टमाटर, लहसुन, गाजर, हरी अजवाइन, लाल गर्म मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी - 1 चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च - 2-3 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, तेज पत्ता, धनिया - 2-3 पीसी।

व्यंजन विधि

ऐसे टमाटर चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों। गाजर और लहसुन तैयार करें. गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को स्लाइस में। टमाटर को आधा काटें, पूरा नहीं, और बीच में गाजर का एक गोला और लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

तैयार टमाटरों को स्टेराइल जार में रखें, अजवाइन की एक टहनी और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (1 सेमी लंबा) डालें।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, उसमें सिरका डालें। तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

हम जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख देते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल कर देते हैं।

जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

वीडियो - जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों में बोन एपेटिट!

कई लोगों के लिए, हरे टमाटर केवल कच्चे फल हैं जिनका व्यावहारिक रूप से कहीं भी उपयोग नहीं किया जा सकता है। हकीकत में ऐसा बिल्कुल नहीं है. जो गृहिणियां डिब्बाबंदी में लगी हुई हैं, वे जानती हैं कि हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट सलाद की सामग्रियों में से एक हैं जिन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है।

पहली बार हरे टमाटरों का उपयोग गांवों में भोजन के लिए किया जाने लगा। सच तो यह है कि टमाटर एक ऐसी सब्जी है जिसे गर्मी पसंद है। सितंबर की शुरुआत में बगीचे का हरे टमाटरों से भरा होना कोई असामान्य बात नहीं है, लेकिन बाहर पहले से ही ठंड हो रही है। ऐसे में इस बात की पूरी संभावना है कि टमाटर नहीं पकेंगे. सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद टमाटरों को खराब होने से बचाने का सबसे अच्छा उपाय है, लेकिन यह छुट्टियों की मेज पर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी है।

जो भी हो, हरे टमाटरों के साथ डिब्बाबंदी की रेसिपी न केवल प्रकृति के सभी उपहारों का अधिकतम लाभ उठाना संभव बनाती है, बल्कि सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लेना भी संभव बनाती है।

हरे टमाटरों से बने व्यंजनों को अधिक रंगीन और दिलचस्प बनाने के लिए, आधुनिक शेफ खाना पकाने के लिए अलग-अलग डिग्री के पकने वाले टमाटरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पूरी तरह से हरे रंग से शुरू होकर कुछ हद तक पीले रंग पर ख़त्म।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद बहुत स्वादिष्ट और चमकीला होता है. और इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें दो रंगों के टमाटर होते हैं.

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• प्याज - 500 ग्राम।
• लाल टमाटर - 500 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम।
• हरे टमाटर - 1.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. - अब सभी सब्जियों को धो लेना चाहिए. आगे हम काटना शुरू करते हैं।
2. हमने हरे टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटा, मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर और लाल टमाटर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।
3. सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं और आग पर रख दें।
4. जैसे ही सलाद में उबाल आ जाए, आँच कम कर दें, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सलाद में तेल डालें।
6. जैसे ही सलाद तैयार हो जाए, इसे स्टेराइल जार में डालें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें और रोल करें। ठंडे जार को सर्दियों तक छुपाया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए शीतकालीन सलाद एक अच्छी शुरुआत है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• अजवाइन - 300 ग्राम।
• अजमोद - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• सिरका - 250 मिली.
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. अजवाइन, अजमोद, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
3. सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सलाद को स्टेराइल जार में रखें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें।

एकदम अद्भुत सलाद. इसे रेसिपी के अनुसार पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिलीग्राम।

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं।
2. टमाटर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें और मिला लें।
3. सब्जियों में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। जब सभी सामग्रियां मिल जाएं, तो अर्ध-तैयार सलाद को दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, सलाद को 1 घंटे तक उबालना चाहिए।
5. तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने दें।

इस सलाद को इतना मज़ेदार नाम संयोग से नहीं मिला। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं खाया जा सकता है, हालाँकि, यह मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, "टियर योर आई आउट" नाश्ते के रूप में उत्कृष्ट काम करेगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 6 किग्रा.
• लहसुन - 200 ग्राम।
• शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 200 ग्राम।
• पत्ता अजवाइन - 250 ग्राम।
• पानी - 5 लीटर।
• नमक - 250 ग्राम।
• चीनी - 250 ग्राम।
• सिरका - 250 ग्राम।

तैयारी:

1. लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन को छीलकर धो लें।
2. अब इन घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, या एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए। भरावन तैयार है.
3. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और बीच से निकाल लीजिये.
4. - अब टमाटर के आधे भाग में स्टफिंग भर कर एक साथ जोड़ देना चाहिए.
5. तैयार टमाटरों को एक साफ, सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें।
6. जब सभी टमाटर बिछा दिए जाएं, तो हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देते हैं।
7. पैन में पानी डालें. वहां चीनी और नमक डालकर आग पर रख दें. - जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें. मैरिनेड तैयार है!
8. स्टैक्ड टमाटरों को मैरिनेड से भरें और प्लास्टिक से ढक दें। इस संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लहसुन सलाद का स्वाद काफी तीखा होता है। इसका सेवन मांस और ताज़ी रोटी के साथ करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 7 किलो।
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका - 1 गिलास
• कटा हुआ लहसुन - 1 कप

तैयारी:

1. लहसुन को साफ करें, धो लें और काट लें।
2. टमाटरों को धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
3. टमाटर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका, लहसुन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और 3 घंटे के लिए पकने दें।
4. इस समय के बाद, सलाद को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

इस सलाद का मुख्य घटक हरा टमाटर है। बाकी सब मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि परिणामस्वरूप, सर्दियों में हमें बहुत ही सुखद नमकीन स्वाद के साथ मसालेदार हरे टमाटर मिलते हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल छाते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
• सहिजन की पत्तियाँ - 20 ग्राम।
• पानी - 1 लीटर।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छे से धो लें और उन्हें एक स्टेराइल जार में परतों में रखें।

साथ ही हर परत पर मसाले की परत चढ़नी चाहिए.

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालते समय उन्हें फटने से बचाने के लिए, आप सावधानी से उनमें कांटे से छेद कर सकते हैं। ऐसा उस क्षेत्र में करने की सलाह दी जाती है जहां डंठल जुड़ा हुआ है।

आइए अब मैरिनेड पकाना शुरू करें:

1. पानी में नमक डालें, आग पर रखें और उबलने पर सिरका डालें।
2. तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें, रोल करें, पलट दें और "फर कोट के नीचे" ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सलाद अन्य हरे टमाटर के सलाद से इस मायने में भिन्न है कि इसकी संरचना में शामिल सभी सब्जियों को बिल्कुल उसी तरह, अर्थात् स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• प्याज - 500 ग्राम।
• गाजर - 1 किलो।
• हरे टमाटर - 1.5 किग्रा.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• टमाटर का पेस्ट - 250 मिली.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। टमाटर, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। यह एक गैस स्टेशन निकला।
3. सब्जियों में ड्रेसिंग डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. तैयार सलाद को लगभग 2 घंटे तक बैठना चाहिए।
5. इस समय के अंत में, सलाद को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। सलाद में सब्जियाँ काफी लचीली और बहुत सुगंधित निकलेंगी।

कुछ लोग मुलायम सब्जियाँ पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, सलाद को 60 - 90 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें।

अब इन जार को उल्टा करके तौलिए से ढक देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

"ऑटम हैलो" एक बहुत ही उज्ज्वल और समृद्ध सलाद है। इसे बनाने के लिए लाल और पीली शिमला मिर्च का प्रयोग अवश्य करें.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• नमक - 0.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 2 कप

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. फिर हम उन्हें एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, नमक डालते हैं, तौलिये से ढकते हैं और 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. इस समय के बाद, सलाद में चीनी मिलानी चाहिए और उसमें गर्म वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। - अब सभी चीजों को दोबारा मिला लें.
4. तैयार सलाद को जार में डालें, ढक्कन से ढकें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे छुपा सकते हैं.

"एमराल्ड" सलाद किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है, और यह सब इसके सुखद पन्ना रंग के कारण है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2.5 किग्रा.
• लहसुन - 3 सिर
• अजमोद - 300 ग्राम।
• डिल - 300 ग्राम।
• पानी - 2.5 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

हम टमाटर और लहसुन को साफ करके धो लेते हैं. टमाटर के डंठल वाली जगह को काट कर टुकड़ों में काट लीजिए.

लहसुन की प्रत्येक कली को 2-3 भागों में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.

हम तैयार, कीटाणुरहित जार में सामग्री को परतों में रखना शुरू करते हैं:

1. पहली परत लौंग और ऑलस्पाइस है;
2. दूसरी परत - टमाटर;
3. तीसरी परत लहसुन है;
4. चौथी परत है हरियाली;
5. पांचवीं परत - हरे टमाटर;

ऐसा सलाद बनाते समय आखिरी परत पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इसे टमाटर से बनाया जाना चाहिए. इस तथ्य के कारण कि यह सलाद पानी से भर जाएगा, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होगी, साग की आखिरी परत आसानी से विलीन हो सकती है।

अब भरे हुए जार में उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।

जबकि सलाद को उबलते पानी में डाला जाता है, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 2 लीटर डालें। पानी डालें और उबाल लें।

उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और कई मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार है.

अब हम अपने भरे हुए जार में वापस आते हैं।

इसमें से पानी निकाल दें, सावधानी से मैरिनेड डालें, सिरका डालें, जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि ठंडा करते समय जार को उल्टा कर दिया जाए।

हरे टमाटर और खीरे का सलाद सबसे असामान्य में से एक है। इसका मुख्य कारण इस सलाद में सेब की मौजूदगी है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 500 ग्राम।
• खीरे - 1 किलो।
• तोरी - 500 ग्राम।
• सेब - 500 ग्राम।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• तारगोन साग - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम.
• नमक - 40 ग्राम।
• फलों का सिरका - 100 मिली.

तैयारी:

1. टमाटर, खीरे और तोरई को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. सेब धो लें.
2. कोर को काटकर स्लाइस में काट लें। लहसुन को साफ करें, धो लें और काट लें। तारगोन के साग को धोकर बारीक काट लें।
3. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सलाद के साथ सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्म सलाद को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। तैयार सलाद वाले जार को उल्टा कर देना चाहिए, लपेटना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

"समर" सलाद का रंग चमकीला और रंगीन है। सर्दी के ठंडे दिनों में यह निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 100 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल - 1 गुच्छा
• अजमोद - 1 गुच्छा
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर।

तैयारी:

1. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। उस स्थान को काट दें जहां टमाटर का तना जुड़ा होता है और स्लाइस में काट लें।
2. मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. लहसुन को काट लें. साग को बारीक काट लीजिये.
4. कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। फिर इसमें नमक, वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। जब पानी उबल जाए तो मैरिनेड तैयार है.
6. एक मटर ऑलस्पाइस को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। अब आपको इनफ्यूज्ड सलाद को जार में कसकर पैक करना चाहिए और इसके ऊपर मैरिनेड डालना चाहिए।
7. अब जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा सबसे आम में से एक है। गाजर, तोरी और नीले टमाटर की तरह, आप हरे टमाटर से सर्दियों के लिए कोरियाई सलाद बना सकते हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सिरका 9% - 50 मिली।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम.
• नमक - 30 ग्राम।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. टमाटर और मिर्च को धो लीजिये.
2. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हम लहसुन को छीलते हैं, धोते हैं और लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. सभी कटी हुई सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें, उसमें सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. तैयार सलाद को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, सलाद तैयार है.
6. अब आप इसे जार में रख सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि टमाटर को अन्य सब्जियों से भरना होगा। इस प्रकार, सर्दियों में हमारी मेज को स्वादिष्ट भराई के साथ हरे टमाटरों से सजाया जाएगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 700 मिली.

तैयारी:

1. मिर्च, गाजर और लहसुन को छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. फिर इन सब्जियों को एक साथ ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
2. टमाटरों को धो लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर हम एक गहरा अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं, लेकिन अंत तक नहीं काटते हैं।
3. फिर हम इस कट में थोड़ी सी फिलिंग डालते हैं। हम प्रत्येक टमाटर के साथ ऐसा करते हैं।
4. भरवां टमाटरों को तुरंत स्टेराइल जार में रखें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। पानी में उबाल आने से पहले ही नमक और चीनी डाल दीजिये.
6. जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और कुछ सेकेंड बाद आंच से उतार लें।
7. तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। इसके बाद जार को रोल कर देना चाहिए.

"हंटर" सलाद के लिए कई व्यंजन हैं। उनमें से एक हरे टमाटर वाली रेसिपी है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्याख्या सबसे सफल में से एक है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 200 ग्राम।
• खीरे - 200 ग्राम।
• सिर गोभी - 300 ग्राम।
• बेल मिर्च - 200 ग्राम।
• गाजर - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• सिरका सार - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. हम खीरे, गाजर और प्याज को साफ और धोते हैं।
2. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.
5. काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलें, धोयें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
6. पत्तागोभी को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
7. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
8. इस समय के बाद, सलाद के साथ पैन को आग पर रखें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
9. जब सलाद पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें वनस्पति तेल और सिरका एसेंस मिलाएं। सलाद तैयार है!
10. अब इसे कीटाणुरहित जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और "फर कोट के नीचे" उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस सलाद को इतना चंचल नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें दो प्रकार की मिर्च होती है। वैसे इस सलाद का स्वाद भी बिना मिर्च के नहीं है.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• नमक - 50 ग्राम।
• चीनी - 125 ग्राम.
• सिरका - 150 मिली.

तैयारी:

1. पैन में वनस्पति तेल डालें। वहां नमक और चीनी डालें.
2. हम टमाटरों को धोते हैं, उनके डंठल काटते हैं, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक सॉस पैन में डालते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, आधा छल्ले में काटिये और टमाटर में मिला दीजिये.
4. प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन को छीलकर धो लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीसें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
6. हम टमाटर के साथ पैन में प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन भी डालते हैं।
7. - जब सारी सब्जियां पैन में आ जाएं तो उनमें सिरका डालें और आग लगा दें.
8. सलाद उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए.
9. तैयार सलाद को बाँझ जार में रखें और रोल करें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण क्षेत्रों में छिपाया जा सकता है।

पिछले साल मैंने एक पार्टी में डिब्बाबंद हरे टमाटर का सलाद खाया और मुझे आश्चर्य हुआ कि मैंने यह स्वादिष्ट व्यंजन पहले क्यों नहीं बनाया। इसके विपरीत, जिसके बारे में मैंने पहले ही बात की थी, नीचे दिए गए संस्करण में केवल टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इससे सलाद तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है।

इस सलाद का नाम पूरी तरह से सत्य है: सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ चमकीला और स्वादिष्ट भी बनता है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन यह प्रक्रिया अपने आप में कुछ हद तक लंबी है - इस तथ्य के कारण कि टमाटर को अपना रस छोड़ना होगा। लेकिन इसे आपको डराने न दें: जब तक सलाद तैयार हो जाए, आप अपना काम कर सकते हैं। और सर्दियों में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ इन हरे टमाटरों का एक जार प्राप्त करना और अपने परिवार को उत्कृष्ट संरक्षण प्रदान करना बहुत अच्छा होगा!

सामग्री:

• 5 किलो हरे टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• अजमोद और अजवाइन के 2-3 गुच्छे;
• 4-5 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 6-8 मटर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 1 मिर्च मिर्च.

*सामग्रियों की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर संरक्षित भोजन प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद "स्वादिष्ट" कैसे तैयार करें:

साग को अच्छी तरह धोकर डंठल का मोटा हिस्सा हटा दीजिये. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धुले हुए साग को एक तौलिये पर रखें। सूखे साग को बारीक काट लें. लहसुन को छीलकर धो लें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

- टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. झुर्रीदार, खराब त्वचा के साथ - त्यागें। टमाटरों को स्लाइस में काटें: छोटे - 4 स्लाइस में, बड़े - 6-8 स्लाइस में।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, चीनी डालें और सिरका डालें। सावधानी से मिलाएं.

पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान काफी मात्रा में रस निकलेगा। अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप टमाटरों के ऊपर मसाले डालकर दबा सकते हैं. इस मामले में, रस बहुत तेजी से निकलेगा।

गर्म मिर्च, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर को निष्फल जार के नीचे रखें।

फिर सलाद को जार में डालें। बिछाते समय, जार को थोड़ा हिलाएं ताकि टमाटर के टुकड़े अधिक कसकर फिट हो जाएं। फिर ऊपर से वह तरल पदार्थ भरें जो सलाद डालने के दौरान बना था।

जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें नैपकिन से ढके एक चौड़े पैन में रखें। जार में ठंडा पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें (चूँकि जार ठंडे पानी से भरे हुए हैं, इसमें काफी समय लगेगा, 20-30 मिनट) और सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद को जीवाणुरहित करें: 0.5 - लीटर - 10 मिनट, 0.75 - लीटर - 15 मिनट, 1 - लीटर - 15-20 मिनट।

फिर हम जार को कसकर बंद कर देते हैं, सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देते हैं। इस सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।