सलाद सर्दियों के लिए बेहतरीन शीर्ष पांच में से एक है। सर्दियों के लिए बैंगन के साथ पायटेरोचका सलाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। सर्दियों के लिए बैंगन से सलाद "पाइटेरोचका"।

सर्दियों के संरक्षण के लिए सबसे स्वादिष्ट सलाद, निश्चित रूप से, पायटेरोचका है। इसे इसका नाम सब्जी सामग्री की संरचना के कारण मिला, जो निश्चित रूप से बिल्कुल पांच होनी चाहिए: प्याज, टमाटर, बैंगन, गाजर और बेल मिर्च। ये सब्जियां ही हैं जो इस संरक्षण के लिए इष्टतम स्वाद बनाती हैं।

वैसे, यदि आप अन्य सब्जियों के प्रेमी हैं, उदाहरण के लिए, गोभी, तो आप इसे अपनी पसंद की किसी अन्य सब्जी के साथ बदलकर, आसानी से रेसिपी में शामिल कर सकते हैं। सलाद अभी भी अत्यधिक स्वादिष्ट और कोमल बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

3 टमाटर;

2 शिमला मिर्च;

2 बैंगन;

1-2 गाजर;

1 प्याज;

1 चम्मच नमक + 0.5 चम्मच नमक;

1 चम्मच सहारा;

1 चम्मच सिरका 9%

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;

स्वादानुसार मसाले.

बैंगन को धोकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, तुरंत 1 छोटा चम्मच छिड़कें। नमक। इस तरह वे कड़वाहट दूर करते हैं।

जब वे नमकीन हो रहे हों, तो गाजर और शिमला मिर्च को छील लें। गाजर छिलके से और मिर्च बीज से बनती है। गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए.

बैंगन को धोएं और वनस्पति तेल में लगभग 4 मिनट तक उबालें, कढ़ाई में तेल डालें।

फिर - बेल मिर्च का एक भूसा। साथ ही लगभग 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

प्याज के छिलके छीलें और सब्जी को आधा छल्ले में काट लें, बाकी हिस्सों के साथ कढ़ाई में रख दें।

अंत में, धुले हुए टमाटरों के चौथाई भाग और उनके बीच के कटे हुए टुकड़े डालें।

तुरंत चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। वैकल्पिक रूप से, आप मसालेदार व्यंजन के लिए कुछ लहसुन की कलियाँ कढ़ाई में दबा सकते हैं या एक छोटी मिर्च काट सकते हैं।

स्टू करने के बाद, सलाद को ऊपर से तैयार जार में डालें और सीलिंग ढक्कन के साथ सर्दियों के लिए कॉर्क करें।

सर्दियों में बोन एपेटिट!

नीले लोगों को बहती ठंडी धारा से धोएं और विपरीत दिशा से पूंछ और टोपी काट लें। बड़े टुकड़ों में काट कर एक गहरे कन्टेनर में रख दीजिये. बैंगन के एक कटोरे में पानी और एक चुटकी सेंधा नमक मिलाकर भरावन बनाएं। कटोरे को ढक दें ताकि सभी टुकड़े नमकीन पानी में डूब जाएं और 30-40 मिनट तक भीगे रहें, कड़वाहट दूर हो जाए। इस बीच, आप अन्य सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

गाजरों को धोकर साफ कर लीजिये. प्लेट में काट लें. मीठी मिर्च को आधा काट लें और बीज, सफेद धारियाँ हटा दें। धोकर साफ मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर 6-8 बड़े टुकड़ों में बांट लीजिए. - इसी तरह टमाटरों को भी बांट लीजिए. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें। कटी हुई गाजर को 3-4 मिनिट तक भूनिये और काली मिर्च डाल दीजिये. सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.

एक बड़े कटोरे में फ्री बर्नर पर तेल, चीनी, मोटा नमक और टेबल सिरका मिलाएं। सामग्री को घुलने तक हिलाएँ। - बुलबुले आने के बाद इसमें तली हुई सब्जियां डालें. आग को न्यूनतम कर दें और खाना पकाना जारी रखें। तरल निथार लें और बैंगन के टुकड़ों को धो लें। - खाली पैन में इन्हें हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.

5-7 मिनट के बाद, प्याज के स्लाइस संलग्न करें और द्रव्यमान को 3-4 मिनट तक उबालें। तली हुई सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें और मिश्रण को मिला लें। वहां, पूर्व गर्मी उपचार के बिना, टमाटर के स्लाइस रखें। सुगंधित मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

साफ जार के तल पर लवृष्का, लहसुन की आधी कलियाँ, काली मिर्च वितरित करें।

सलाद को 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, जिसमें उबाल शुरू होने के बाद का समय भी शामिल है। ठंडा होने के बाद स्थिर कम तापमान वाले कमरे में रखें।

बैंगन के साथ सलाद पायटेरोचका एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, और इसे सभी मुख्य घटकों के पकने के मौसम के दौरान तैयार किया जाना चाहिए। जैसा कि आपने नाम से अनुमान लगाया होगा, उनमें से पाँच हैं: बैंगन, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और गाजर। दस सलाद के साथ पकवान को भ्रमित न करने के लिए, मैं यह कहने में जल्दबाजी करता हूं कि पायटेरोचका वास्तव में सर्दियों के लिए संरक्षण का मोल्डावियन संस्करण है, सभी सब्जियों को पूरी तरह से जोड़ा जाता है या बहुत बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, टमाटर के रस और अतिरिक्त घटकों की सॉस में डाला जाता है। . और ताकि सॉस ज्यादा खट्टा न हो जाए, इसमें दानेदार चीनी अवश्य मिलाई जाएगी!

सलाद बनाना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन बनाई गई डिश का स्वाद आपको बर्बाद हुए समय और मेहनत के बारे में भूला देगा, खासकर जब आप इसे ठंड के मौसम में मेज पर परोसेंगे - सलाद पूरी रसोई को अपनी सुगंध से भर देगा, और तुम्हारे सब कुटुम्बी और मित्र उस में आएंगे।

तो, सर्दियों के लिए बैंगन के साथ पायटेरोचका सलाद बनाने के लिए सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

सबसे पहले टमाटरों को पानी से धोकर एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिए. पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे पूरी तरह ढक जाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान फलों को कई बार उबलते पानी में पलटें।

गाजर और प्याज छीलें, सब्जियों को पानी से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आंच पर कंटेनर को स्टोव पर रखें। - तेल में कटी हुई गाजर डालें और करीब 3 मिनट तक भूनें.

इसमें कटा हुआ प्याज डालें और उतनी ही देर तक भूनें.

जब सब्जियां भून रही हों तो सभी उबले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें और फलों को नीचे से चाकू से काट लें. कटिंग काट लें.

बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें, पूँछ काट लें। कंटेनर में डालें और हिलाएं, लगभग 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

छिलके वाले टमाटरों को एक कटोरे में सब्जी के ऊपर रखें।

नमक, चीनी, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शिमला मिर्च के बीज छीलें, फलों को अंदर और बाहर से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक बाउल में मिला लें और उनके ऊपर कटी हुई मिर्च डाल दें. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटरों से निकलने वाला रस स्टू करने के लिए काफी है। यदि टमाटर रसदार नहीं थे, तो कंटेनर में अतिरिक्त 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को कड़ाही में दबाएं, सिरका डालें। सभी चीजों को धीरे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

सलाद को गर्म जार में डालें और तुरंत गर्म धागे या टर्नकी ढक्कन के साथ रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सर्दियों के लिए बैंगन के साथ पायटेरोचका सलाद तैयार है।