सलाद सर्दी "ओलिवियर। "विंटर" सलाद और "ओलिवियर" में क्या अंतर है

एक चौकस परिचारिका, उत्सव की मेज के लिए कौन सा क्षुधावर्धक खाना बनाना चुनती है, लगभग निश्चित रूप से नोटिस करेगी कि स्टोलिचनी और ओलिवियर सलाद के व्यंजनों में एक निर्विवाद समानता है। इन व्यंजनों में मांस उत्पाद, नमकीन, मसालेदार या ताजा खीरे, हरी मटर, अंडे, आलू, गाजर और मेयोनेज़ शामिल हैं। खाना पकाने की तकनीक में भी कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। क्या यह संभव है कि अलग-अलग नामों के तहत एक ही स्नैक हो? यह समझने के लिए कि स्टोलिचनी सलाद ओलिवियर से कैसे भिन्न होता है, आपको इतिहास में थोड़ी गहराई तक जाने और इन व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों की उनकी आधुनिक व्याख्या में तुलना करने की आवश्यकता है।

समानताएं और भेद

सलाद "ओलिवियर" का "कैपिटल" की तुलना में लंबा इतिहास है। यह पहले से ही 19 वीं शताब्दी में हर्मिटेज रेस्तरां के नियमित लोगों के लिए जाना जाता था। स्थानीय शेफ लुसिएन ओलिवियर ने मेहमानों को सबसे महंगे व्यंजनों (वील जीभ, क्रेफ़िश नेक, हेज़ल ग्राउज़ ब्रेस्ट, प्रेस्ड कैवियार, ट्रफ़ल्स, अचार) के क्षुधावर्धक के साथ अपने स्वयं के आविष्कार की चटनी के साथ स्वाद दिया, जो प्रोवेंस के आधार पर तैयार किया गया था। काबुल के साथ सॉस, एक ही नाम के सोयाबीन की विविधता से एक मसालेदार मसाला।

1930 के दशक में कैपिटल सलाद का आविष्कार किया गया था। यह ओलिवियर के एक एनालॉग के रूप में बनाया गया था, जिसका स्वाद अभी तक उन लोगों की याद से मिटाया नहीं गया है जिन्होंने इस व्यंजन को पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में चखा था। प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, मास्को रेस्तरां के रसोइयों ने एक क्षुधावर्धक तैयार करने में कामयाबी हासिल की, जो वास्तव में लुसिएन ओलिवियर की प्रसिद्ध रचना की तरह चखा। सलाद की संरचना में शामिल हैं: पोल्ट्री या खेल, आलू, खीरे (ताजा, नमकीन या मसालेदार), अंडे, क्रेफ़िश गर्दन, अचार, जैतून, सलाद, मेयोनेज़ और सॉस "साउथ", जो सोया से बनाया गया था।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, हमारे कई हमवतन रूस लौट आए, जो कभी देश से बाहर चले गए थे। वे ओलिवियर सलाद की अपनी व्याख्याओं को घर ले आए।

धीरे-धीरे, दोनों स्नैक्स के व्यंजनों को सोवियत काल की वास्तविकताओं के अनुकूल बनाया गया। दोनों को हरे मटर से पूरित किया गया था, जो उस समय दुर्लभ थे, और आसानी से उपलब्ध गाजर, जो उस समय कई सलाद में जोड़े जाते थे। नतीजतन, सलाद "ओलिवियर" और "कैपिटल" के व्यंजन रेस्तरां "मोस्क्वा" के पाक विशेषज्ञों द्वारा प्रसिद्ध ऐपेटाइज़र के एनालॉग के निर्माण के समय से भी अधिक समान हो गए हैं।
यदि हम "कैपिटल" सलाद और "ओलिवियर" के व्यंजनों की तुलना करते हैं, जिन्हें आज क्लासिक माना जाता है, तो निम्नलिखित अंतरों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

"ओलिवियर" के लिए उबला हुआ सॉसेज या हैम अधिक बार उपयोग किया जाता है, "कैपिटल" के लिए - उबला हुआ चिकन स्तन;
स्टोलिचनया सलाद में मांस घटक ओलिवियर की तुलना में एक बड़ा हिस्सा है;
"ओलिवियर" में गाजर एक अनिवार्य घटक है, "कैपिटल" में इसे हमेशा नहीं जोड़ा जाता है;
"ओलिवियर" में वे "कैपिटल" सलाद की तुलना में बहुत अधिक आलू डालते हैं।

कुछ कैफे और रेस्तरां में, ये स्नैक्स परोसे जाने के तरीके में भी भिन्न होते हैं। ओलिवियर में, सामग्री अधिक बार एक दूसरे के साथ मिश्रित होती है, स्टोलिचनी में, वे अक्सर परतों में खड़ी होती हैं। हालाँकि, इस चिन्ह को प्रासंगिक नहीं कहा जा सकता है।

स्टोलिचनी और ओलिवियर सलाद के लिए उपरोक्त क्लासिक व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप स्वयं उनके सभी गुणों और अंतरों को देख सकते हैं।

क्लासिक सलाद नुस्खा "ओलिवियर"

मिश्रण:

सॉसेज "डॉक्टर" या अन्य उबला हुआ - 0.4 किलो;
आलू - 0.4 किलो;
गाजर - 0.2 किलो;
हरी मटर - 0.35 किलो;
मसालेदार या मसालेदार खीरे - 0.4 किलो;
मुर्गी का अंडा - 5 पीसी ।;
मेयोनेज़ - 0.2 एल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गाजर और आलू को बिना छीले अच्छी तरह धोकर उबाल लें।
अलग से, अंडे उबालें, उन्हें ठंडे पानी से भर दें।
सब्जियों को ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स (लगभग आधा सेंटीमीटर) में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें।
सॉसेज को उसी क्यूब्स में काटें। सब्जियों में डालें।
अंडे छीलें, क्यूब्स में काट लें, बाकी सामग्री में जोड़ें।
खीरे को बाकी उत्पादों की तरह ही टुकड़ों में काटें।
हरी मटर का एक जार खोलें, उसमें से तरल निकाल दें। मटर को एक बाउल में डालें।
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ मौसम, एक फूलदान में स्थानांतरित करें।

यह ओलिवियर का यह संस्करण है जिसे हमारे अधिकांश हमवतन क्लासिक मानते हैं।

क्लासिक सलाद नुस्खा "राजधानी"

मिश्रण:

उबला हुआ चिकन स्तन (पट्टिका) - 0.5 किलो;
आलू - 0.2 किलो;
गाजर - 0.2 किलो;
मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
ताजा या मसालेदार खीरे - 0.3 किलो;
डिब्बाबंद हरी मटर - 0.24 किलो;
मेयोनेज़ - 0.2 एल;
नमक, पिसी लाल मिर्च या पपरिका - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू, गाजर और अंडे को अलग-अलग उबाल लें। गाजर को छोड़ा जा सकता है, फिर आलू और हरी मटर को 100 ग्राम और चाहिए।
नमकीन पानी में उबालें और चिकन ब्रेस्ट को ठंडा करें। पट्टिका को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, हल्का काली मिर्च।
अंडे छीलें, आधा सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
आलू और गाजर को छीलकर अंडे के समान टुकड़ों में काट लें।
स्लाइस खीरे। यदि आप चाहते हैं कि सलाद में अधिक नाजुक स्वाद हो, तो खीरे को छीला जा सकता है।
सामग्री को अलग प्लेट में रखें, हरे मटर को एक साफ बाउल में डालें।
सॉस के साथ प्रत्येक सामग्री को ऊपर रखें।
यादृच्छिक क्रम में परत।

सलाद को परतों में फैलाना आवश्यक नहीं है: आप तुरंत सभी सामग्रियों को एक आम कंटेनर में मिला सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ सीजन कर सकते हैं।

एक समय में सलाद "स्टोलिचनी" की कल्पना "ओलिवियर" की एक प्रति के रूप में की गई थी और यह इसका सस्ता समकक्ष था। आज, स्नैक व्यंजनों में भी कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन फिर भी "पूंजी" अपने प्रतिष्ठित पूर्ववर्ती की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी और परिष्कृत हो गई है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओलिवियर सबसे फेमस सलाद है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। यह सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। उन्होंने अपने निर्माता लुसिएन ओलिवियर के सम्मान में अपना नाम प्राप्त किया। इस डिश को विंटर सलाद के नाम से भी जाना जाता है।

प्रारंभ में, इसकी मुख्य सामग्री हेज़ल ग्राउज़, उबले हुए आलू, ताज़े खीरे, लेट्यूस, क्रेफ़िश नेक, केपर्स, जैतून थे। पुरानी रेसिपी में वील टंग, प्रेस्ड कैवियार, हार्ड-उबले अंडे भी शामिल थे। ओलिवियर सलाद के लिए सॉस फ्रेंच सिरका, अंडे और जैतून के तेल से तैयार किया गया था।

सोवियत काल में, और आज भी, इसकी संरचना को सरल किया गया है, मुख्य सामग्री उबले हुए आलू और गाजर, उबला हुआ या तला हुआ मांस, मसालेदार या ताजा खीरे, मेयोनेज़, सलाद, डिब्बाबंद हरी मटर हैं।

पिछले लेखों में हमने तैयार किया था, आज हम ओलिवियर सलाद के उत्सव चयन पर विचार करेंगे। हम न केवल स्वादिष्ट सलाद बल्कि स्वस्थ भी बनाने की कोशिश करेंगे।

ओलिवियर - एक क्लासिक पुरानी रेसिपी, लेकिन आधुनिक

ओलिवियर एक अनूठा व्यंजन है जो किसी भी छुट्टी के लिए तैयार किया जाता है, और नए साल के लिए आप इसके बिना नहीं कर सकते। हम इसे स्वादिष्ट, उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाने की कोशिश करेंगे और एक असली फ्रेंच ओलिवियर सलाद रेसिपी के जितना करीब हो सके उतना करीब पहुंचेंगे। हम हेज़ल ग्राउज़ को चिकन के साथ बदल देंगे, कैवियार को लाल रंग के साथ दबाया जाएगा, क्रेफ़िश गर्दन के बजाय, आप झींगा का उपयोग कर सकते हैं। हम खुद प्रोवेंस सॉस भी बनाएंगे।

हम अपने प्रत्येक चरण के विवरण के साथ, फोटो के साथ ओलिवियर सलाद की तैयारी पर विस्तार से विचार करेंगे।

सामग्री:

चिकन ब्रेस्ट - 150-200 ग्राम
जैतून का तेल - 150 मिली
वील जीभ - 150-200 ग्राम
बे पत्ती - 4-5 टुकड़े
मसालेदार मटर - 10 पीसी
आलू - 2 पीसी
ताजा खीरे - 100-150 ग्राम
पिसा हुआ जैतून - 50 ग्राम
केपर्स - 2 बड़े चम्मच
लाल कैवियार, बटेर अंडे - सलाद को सजाने के लिए
क्रेफ़िश गर्दन (झींगा) - 100 ग्राम

प्रोवेंस सॉस के लिए:

अंडे - 5 पीसी
जतुन तेल -
डिजोन सरसों - 1/4 - 1 बड़ा चम्मच
सिरका (नींबू का रस), नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

असली पुरानी रेसिपी के अनुसार ओलिवियर कैसे पकाने के लिए:

1. खाना पकाने के लिए हमें निविदा चिकन मांस चाहिए। पट्टिका को स्लाइस में काटें, 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं।

2. आधा पकने तक लहसुन के साथ जैतून के तेल में भूनें।

3. हम चिकन मांस को 170-180 डिग्री के तापमान पर 7-10 मिनट के लिए ओवन में सुनहरे भूरे रंग में लाते हैं।

4. जीभ के आकार के आधार पर, 40-80 मिनट के लिए नमक के पानी में काले एलस्पाइस और बे पत्ती के साथ वील जीभ को उबालें। हम चाकू या कांटे से जीभ को छेद कर उसकी तत्परता की जांच करते हैं।

5. जब जीभ तैयार हो जाए तो इसे सावधानी से निकालकर ठंडे पानी में डाल दें।

6. वील जीभ को साफ करें। तापमान में अचानक बदलाव के कारण त्वचा जल्दी अलग होने लगेगी और आसानी से निकल जाएगी।

7. इसे आधे में काटें और स्लाइस में और फिर क्यूब्स में काटें।

8. पूरी परिधि के चारों ओर, आलू के बीच में त्वचा को काटने के बाद, आलू को छिलके में उबालें।

9. आलू को बर्फ के पानी में कुछ मिनट के लिए ठंडा कर लें। तापमान में अचानक बदलाव के कारण इसे साफ करना आसान है।

10. हम अपने आलू साफ करते हैं।

11. चाकू के ब्लेड को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि आलू उखड़ न जाए। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

12. हम ताजा ककड़ी साफ करते हैं। आप इसके बीज भी निकाल सकते हैं ताकि खीरा सलाद को अधिक रस न दे।

13. हमारे खीरे को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें।

14. जैतून को आधा काटें और सलाद में डालें।

15. बाकी सामग्री डालें और केपर्स छिड़कें।

16.प्रोवेंस सॉस तैयार करना:

ऐसा करने के लिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

जर्दी मारो।

धीरे-धीरे जैतून का तेल (थोड़ा-थोड़ा करके), सरसों, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।

हमारी चटनी को गाढ़ा होने तक फेंटें।

17. परिणामस्वरूप सॉस के साथ सलाद तैयार करें। हम शीर्ष पर क्रेफ़िश गर्दन (झींगा), लाल कैवियार, कड़ी उबले हुए बटेर अंडे के साथ सजाते हैं।

पारदर्शी कांच के बने पदार्थ हमारे सलाद की सुंदरता पर जोर देंगे। यह स्वादिष्ट, हवादार और उज्ज्वल निकला!

सलाद तैयार!

छुट्टी मुबारक हो!

सॉसेज, अचार और ताजा खीरे के साथ ओलिवियर सलाद

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सॉसेज के साथ ओलिवियर शायद सबसे लोकप्रिय सलाद है। यह जल्दी, आसानी से और आसानी से तैयार हो जाता है। हम इसमें सामग्री जोड़ने की कोशिश करेंगे, जिसकी मदद से सलाद हवादार, स्वस्थ और स्वादिष्ट भी बनेगा। इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों पर विचार करें।

सामग्री:

उबले आलू - 2 पीसी
अंडे - 5 पीसी
कम वसा वाला सॉसेज - 300 ग्राम
गाजर - 1-2 टुकड़े
डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 कप
फ्रोजन हरी मटर - 0.5 कप
मसालेदार या मसालेदार खीरे - 150 ग्राम
ताजा खीरे - 150 ग्राम
मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना), खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
मसालेदार सरसों - 1/2 छोटा चम्मच
प्याज - 1 पीसी।
हरा - वैकल्पिक
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

कैसे क्लासिक ओलिवियर पकाने के लिए:

आलू उबालें, ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. गाजर को उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

सलाद को एक नए स्वाद के साथ चमकने के लिए, आपको डिब्बाबंद मटर के साथ ताजा जमे हुए मटर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

3. हम सॉसेज को क्यूब्स में भी काटते हैं।

4. अचार वाले खीरे को बारीक काट लें। आप सलाद में ताजा खीरा डाल सकते हैं, यह ताजगी और एक अनूठी सुगंध देगा।

ओलिवियर को हवादार बनाने के लिए, आपको घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करने की ज़रूरत है, मेयोनेज़ में खट्टा क्रीम या दही जोड़ें

5. प्याज को पीस लें।

सलाद में ताज़ा खीरा डालने की सलाह दी जाती है, यह सलाद को हल्का बना देगा, ताज़ी महक देगा

6. अंडे को क्यूब्स में काट लें।

7. सभी सामग्री को एक बाउल में डालें। हरी मटर, बारीक कटी हुई सब्जियां - चाहें तो डालें।

बड़ी संख्या में आलू सलाद को भारी बनाते हैं, 12 सर्विंग्स के लिए इसमें लगभग दो टुकड़े लगते हैं

8. हम तैयार सलाद को एक कंटेनर में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सेवा करने से तुरंत पहले मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) के साथ सीजन।

सेवा करने से पहले, सलाद को एक डिश का उपयोग करके बाहर रखें। ओलिवियर को जड़ी-बूटियों, अंडे, समुद्री भोजन या लाल कैवियार से सजाया जा सकता है।

सलाद तैयार!

अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन के साथ क्लासिक विंटर सलाद - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चिकन ओलिवियर सलाद एक स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन है जो नए साल की मेज के लिए एकदम सही है। विभिन्न घटकों के लिए धन्यवाद, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के उपयोग के माध्यम से सलाद कम या ज्यादा उच्च कैलोरी हो सकता है। इसमें नमकीन और ताजा खीरे दोनों हो सकते हैं। ताजा जमे हुए मटर का उपयोग किया जा सकता है। कुछ गृहिणियां ओलिवियर में एक सेब मिलाती हैं।
इसे तैयार करना बहुत ही आसान और सरल है। क्लासिक संस्करण में उत्सव की मेज पर शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

उबला हुआ चिकन मांस बिना त्वचा - 300 ग्राम
आलू - 2-3 टुकड़े
उबला हुआ अंडा - 4-5 टुकड़े
मसालेदार खीरे - 3 पीसी
केपर्स - 2 बड़े चम्मच। एल
ग्रीन्स - स्वाद के लिए
गाजर - 1-2 टुकड़े
डिब्बाबंद मटर - 1 कैन
मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) - स्वाद के लिए
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

चिकन ओलिवियर कैसे पकाने के लिए:

1. चिकन को क्यूब्स में काट लें।

ओलिवियर सलाद में, सॉसेज के बजाय चिकन मांस, बीफ का उपयोग करना बेहतर होता है। यह स्वस्थ है

2. गाजर को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. अंडे को पीस लें।

4. अचार (नमकीन) खीरे को काटें।

5. हम आलू को भी मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं।

6. प्याज को बारीक काट लें। सलाद में इसका स्वाद कड़वा न लगे इसके लिए इसे उबले हुए पानी से धोया जा सकता है।

7. हरे मटर को खोलकर छान लें.

8. सभी सामग्री को मिला लें। सेवा करने से पहले मेयोनेज़, खट्टा क्रीम के साथ सीजन।

साग, लाल कैवियार से सजाए गए साँचे का उपयोग करके सलाद को बाहर रखा जा सकता है।

सलाद तैयार!

अपने भोजन का आनंद लें!

गोमांस मांस और मसालेदार ककड़ी के साथ ओलिवियर सलाद नुस्खा

सलाद ओलिवियर को अक्सर "मांस" कहा जाता है, साथ ही "सर्दी" भी। पहले, यह समृद्धि और समृद्धि से जुड़ा था, और प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किया गया था। सोवियत काल में उपलब्ध उत्पादों से बना एक बहुत ही संतोषजनक सलाद वर्ष के किसी भी समय तैयार किया गया था, और सर्दियों में यह बहुत महत्वपूर्ण था।
सामग्री में गोमांस जोड़ने से, हमें अपने पसंदीदा सलाद का एक और संस्करण मिलता है। बेशक, ओलिवियर एक छुट्टी है जिसे आप किसी भी समय घर पर व्यवस्थित कर सकते हैं। प्रयोग करके और अपने स्वयं के "उत्साह" को जोड़कर, आप अपनी खुद की पाक कला कृति बना सकते हैं जो हमारे परिवार और दोस्तों को खुश कर सकती है। मुख्य बात यह है कि सलाद को प्यार से तैयार किया जाता है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सामग्री:

मांस (गोमांस) - 150 ग्राम
छोटे आलू - 3-4 टुकड़े
गाजर - 1-2 टुकड़े
अंडे - 4 पीसी
मसालेदार खीरे - 4 पीसी
डिब्बाबंद मटर - 300 ग्राम
प्याज - 1/2 पीस
सेब - 1 पीसी।
मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

कैसे जैतून का तेल पकाने के लिए:

पासा उबला हुआ मांस (बीफ)।

ओलिवियर सब्जियों को स्टीम या ओवन में (पन्नी में लपेटने के बाद) किया जा सकता है। तो वे स्वादिष्ट निकलेंगे और अतिरिक्त तरल प्राप्त नहीं करेंगे।

2. उबले हुए आलू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें

3. हम अचार वाले खीरे भी काटते हैं।

सुंदरता के लिए, स्वाद में सुधार करने के लिए, एक ही आकार के सभी घटकों को काट दिया जाना चाहिए। मटर के आकार पर ध्यान देना सबसे सही है, जिसे हम पूरे रूप में जोड़ते हैं

4. उबले अंडे को एग कटर से पीस लें।

5. प्याज को बारीक काट लें।

6. सभी सामग्री को मिला लें।

7. सेवा करने से पहले, मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करें।

यदि आप अपना मेयोनेज़ बनाते हैं तो ओलिवियर का स्वाद बेहतर होगा।

8. हम सर्दियों के सलाद को टोकरियों में फैलाते हैं। ओलिवियर को सजाने के लिए आप पोर्शन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद तैयार!

अपने भोजन का आनंद लें!

ओलिवियर सलाद (सर्दियों का सलाद, मांस का सलाद) उन्नीसवीं सदी के मध्य से रूस में जाना जाता है। यह नाम शेफ लुसिएन ओलिवियर के सम्मान में दिया गया था, जिन्होंने इस रेसिपी को बनाया था। सलाद का दूसरा लोकप्रिय नाम "विंटर" है, जो सर्दियों में घटकों की उपलब्धता के कारण सबसे अधिक संभावना है।

यह नुस्खा किसी भी नई सामग्री से नहीं चमकता है, केवल इसे काटने का एक बहुत ही त्वरित तरीका है। हालांकि 5 मिनट में एक कटोरी सलाद, यह योजना बनाने के लिए कुछ होगा।

सामग्री

उबले हुए आलू - 4-6 टुकड़े;
उबली हुई गाजर - 3-4 टुकड़े;
कठोर उबले चिकन अंडे - 3-4 टुकड़े;
उबला हुआ सॉसेज या मांस - 300-400 ग्राम;
डिब्बाबंद मटर - एक स्लाइड के साथ 2-3 बड़े चम्मच;
नमकीन, अचार या ताजा खीरे - 2-3 टुकड़े;
मेयोनेज़ प्रोवेनकल या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

विंटर सलाद रेसिपी

आलू को वर्दी और गाजर में उबाल लें, आप एक पैन में कर सकते हैं। जैसे ही आलू में चाकू से छेद करना आसान हो जाए, पानी निकाल दें और सब्जियों को ठंडा होने दें। अंडों को अलग से उबालें, 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा पानी डालें और ठंडा होने दें. हम आलू और अंडे साफ करते हैं, फिर मुख्य चरण पर आगे बढ़ते हैं। आपको मटर और मेयोनेज़ को छोड़कर सभी सामग्री चाहिए, क्यूब्स में काटें :)

तो 5 मिनट में ओलिवियर सलाद।

आपको डाइसिंग फंक्शन वाले फूड प्रोसेसर की जरूरत है। यदि यह नहीं है, तो कोई पांच मिनट की बात नहीं हो सकती है, पुराने तरीके से सब कुछ काटने में लंबा और थकाऊ समय लगेगा। हालाँकि, कंबाइन में माइनस होता है। क्यूब्स को किट के साथ आने वाली विशेष ग्रेट के समान आकार में काटा जाता है।

खीरे को कद्दूकस किया जा सकता है, अगर वे बहुत नरम हैं, तो क्यूब्स बहुत अच्छे नहीं निकलेंगे।

अंडे भी कद्दूकस करने के लिए बेहतर होते हैं, जब वे काटते हैं और हिलाते हैं, तो वे वैसे ही उखड़ जाते हैं जैसे वे चाहते हैं।

जो कुछ कट गया है - एक बड़े सॉस पैन में डालें, मिलाएं, लेकिन मेयोनेज़ के साथ सीज़न न करें।

सीज़न्ड विंटर सलाद, रेफ्रिजरेटर में भी, एक या दो दिन में खराब हो सकता है। इसलिए, आवश्यकतानुसार ईंधन भरना बेहतर है। और इस विकल्प के साथ भी, आपको पूरे नए साल की छुट्टी के लिए स्टॉक नहीं करना चाहिए। इसे बाद में दोबारा करना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत तेज़ है :)

ओलिवियर के एक अनुभवी हिस्से को डिल या अजमोद से सजाया जा सकता है।

विंटर सलाद तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक प्रयोग के लिए, सेब के साथ सलाद के एक छोटे हिस्से का प्रयास करें। ओलिवियर का लंबे समय से जाना जाने वाला स्वाद एक दिलचस्प स्वाद लेता है।

हमारे चैनल पर एक वीडियो नुस्खा दिखाई दिया है:

स्वादिष्ट और सरल सलाद "ओलिवियर" हर रूसी द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। हाल ही में, गृहिणियों ने स्नैक के सामान्य "सॉसेज" संस्करण को बदलने और इसे और अधिक रोचक और मूल बनाने के लिए प्रयोग करने का फैसला किया है। या आप 14वीं शताब्दी के हेज़ल ग्राउज़ और क्रेफ़िश टेल के साथ बिल्कुल असली सलाद पकाने की कोशिश भी कर सकते हैं।

सलाद "ओलिवियर" - नए साल के पकवान का इतिहास

अचार और उबले हुए सॉसेज के साथ ऐपेटाइज़र का हर किसी का पसंदीदा संस्करण केवल वही वास्तविक मूल ओलिवियर सलाद नुस्खा जैसा दिखता है। यह 14 वीं शताब्दी में रूसी राजधानी में सबसे लोकप्रिय सराय में काम कर रहे एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ द्वारा आविष्कार किया गया था। और क्षुधावर्धक का नाम प्रख्यात पाक विशेषज्ञ का नाम था।

लुसिएन ओलिवियर के मधुशाला को सर्वोच्च कुलीनता के बीच अभूतपूर्व लोकप्रियता मिली। उबले हुए हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश नेक, केपर्स, ट्रफ़ल्स और कुछ अन्य सामग्रियों के असामान्य सलाद के मेनू में दिखाई देने के बाद संस्था ने विशेष ध्यान आकर्षित किया। सभी सामग्रियों को एक सर्कल में रखा गया था और फ्रांसीसी मसालों के साथ एक अनूठी चटनी के साथ सीज़न किया गया था, जिसका नुस्खा बाद में हमेशा के लिए खो गया था।

मधुशाला के बाद के मालिक, जो फ्रांसीसी की मृत्यु के बाद नाश्ते की सटीक संरचना को सही ढंग से बहाल करने में विफल रहे, हर बार इसे अपने तरीके से बदल दिया। तो नुस्खा में वील जीभ, ताजा खीरे, उबले हुए क्रेफ़िश, दबाया हुआ कैवियार और कुछ अन्य सामग्री दिखाई दी।

सोवियत काल में, मास्को के एक रेस्तरां के शेफ ने एक लोकप्रिय स्नैक की संरचना को सरल बनाने का फैसला किया और इसके लिए साधारण उबले अंडे, अचार और चिकन मांस का उपयोग करना शुरू किया। जब कैंटीन के मेनू में सलाद दिखाई दिया, तो पैसे बचाने के लिए चिकन के साथ-साथ यह उबला हुआ सॉसेज बन गया।

सॉसेज के साथ सर्दियों के सलाद के लिए क्लासिक नुस्खा

घटक: 4 आलू, 2 बड़े गाजर, 3 मसालेदार खीरे, 230 ग्राम उबले हुए सॉसेज, 5 अंडे, हरी मटर का एक मानक कैन या 180 ग्राम जमे हुए, मेयोनेज़ और स्वाद के लिए सेंधा नमक।

सॉसेज के साथ ओलिवियर बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। इसके लिए चिकन अंडे और कच्ची सब्जियों को एक अलग कटोरे में पकने तक उबाला जाता है। एक रहस्य है - खाना पकाने के दौरान आलू और गाजर को उबालने के लिए, खीरे से एक गिलास नमकीन उन पर डाला जाता है।
तैयार सब्जियों को ठंडा करके छील लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। मुख्य बात पीसना नहीं है, ताकि नाश्ते को दलिया में न बदलना पड़े। भोजन को क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।
सॉसेज, मसालेदार खीरे, ठंडा, छिलके वाले अंडे उसी तरह कुचले जाते हैं।
बाकी उत्पादों में बिना ब्राइन के मटर मिलाना बाकी है।

"विंटर" सलाद और "ओलिवियर" में क्या अंतर है?

सर्दी केवल सर्दियों में, और ओलिवियर ऑल-सीजन है।
असली "ओलिवियर" से - कार्डिनली))
सलाद ओलिवियर रूस में एक लोकप्रिय छुट्टी का इलाज है। यह नाम शेफ लुसिएन ओलिवियर के सम्मान में दिया गया था, जो 19 वीं शताब्दी के शुरुआती 60 के दशक में मास्को में पेरिस के हरमिटेज रेस्तरां के मालिक थे।
विदेश में रूसी सलाद के रूप में जाना जाता है
सलाद का रहस्य सॉस था, सामग्री दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ का मांस, एक वील जीभ, लगभग 100 ग्राम ब्लैक प्रेस्ड कैवियार, 200 ग्राम ताजा सलाद प्लस 25 उबले हुए क्रेफ़िश, बहुत छोटे मसालेदार खीरे का आधा कैन और आधा कैन सोयाबीन। इसके बाद, महाशय ने दो ताजे खीरे, 100 ग्राम केपर्स और अंत में, बारीक कटे हुए सख्त उबले अंडे (5 टुकड़े) का चूरा किया। यह सब विनम्रता प्रोवेंस सॉस के साथ अनुभवी थी, जिसे फ्रेंच सिरका, दो अंडे और एक पाउंड (454 ग्राम) प्रोवेंस जैतून के तेल से तैयार किया जाना था। 19 वीं शताब्दी के अंत में, रसोइयों में से एक, इवान इवानोव ने सॉस के रहस्य को चुरा लिया और मॉस्को रेस्तरां में चले गए, जहाँ उन्होंने स्टोलिचनी नामक अपना सलाद परोसा। हालांकि, कई लोगों का मानना \u200b\u200bथा कि स्टोलिचनी असली ओलिवियर सलाद से नीच थी (यानी, इवान इवानोव सॉस नुस्खा का केवल एक हिस्सा चुराने में कामयाब रहे)।
लुसिएन ओलिवियर का नुस्खा एक रहस्य था जिसे वह अपने साथ अपनी कब्र में ले गए। एक संक्षिप्त विस्मरण के बाद, 1904 में रेस्तरां के पेटू नियमित में से एक की स्मृति से नुस्खा बहाल किया गया था।
सोवियत काल में, स्टोलिचनी और ओलिवियर सलाद के व्यंजन बार-बार बिगड़ते गए, कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदल दिया गया। आजकल, ओलिवियर सलाद नाम का अर्थ है उबले हुए आलू, मेयोनेज़, नमकीन या मसालेदार खीरे, हरी मटर और कभी-कभी सॉसेज या चिकन का मिश्रण, और निश्चित रूप से, असली ओलिवियर सलाद से कोई लेना-देना नहीं है। तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता ने इस सलाद को सोवियत वर्षों में एक अत्यंत लोकप्रिय व्यंजन बना दिया (यह 7 नवंबर और नए साल पर सोवियत उत्सव की मेज का एक अनिवार्य गुण था), और आज। इस सलाद के लिए आधुनिक नुस्खा का दूसरा नाम विंटर है (इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुआ कि इसकी सामग्री सर्दियों में आसानी से उपलब्ध होती है, गर्मियों के सलाद की सामग्री के विपरीत)।
मूल "ओलिवियर" में वास्तविक वही नहीं है जो हम हर घर में करते हैं, इसलिए "विंटर" इससे अलग है। असली ओलिवियर को चिकन (दलिया) के मांस, मसालेदार खीरे से बनाया जाना चाहिए, वे इसमें सेब आदि नहीं डालते हैं, और विंटर ओलिवियर मांस (सॉसेज) से बनाया जाता है, अचार, हरे सेब की आवश्यकता होती है। और सिद्धांत रूप में, विभिन्न रूपों वाले दोनों सलाद एक दूसरे को दोहरा सकते हैं।
सर्दियों के सलाद में शामिल हैं: उबले आलू, उबली हुई गाजर, डिब्बाबंद भोजन। हरा मटर, उबले अंडे, मसालेदार या मसालेदार खीरे (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), प्याज या साग, मेयोनेज़ और मांस, या सॉसेज, या मछली, या मैरीनेट की हुई पंक्तियाँ, या पोल्ट्री, यदि वांछित हो। लेकिन ओलिवियर सलाद सर्दियों के सलाद से रचना में भिन्न होता है। ओलिवियर में शामिल हैं: आलू, डिब्बाबंद भोजन। हरा मटर, उबले अंडे, मीठा और खट्टा सेब, केवल मसालेदार खीरे, उबला हुआ चिकन मांस, मेयोनेज़। यह तथ्य कि वे अक्सर सर्दियों का सलाद तैयार करते हैं, और फिर वे कहते हैं कि यह ओलिवियर बुद्धिजीवियों के लिए बकवास है। ये दो सलाद वास्तव में बहुत समान हैं, लेकिन अलग भी हैं। यदि आप ओलिवियर में पशु मासो जोड़ते हैं, तो इस सलाद को "डेबेफ" कहा जाएगा। ऐसा माना जाता है कि सॉसेज पहले से ही एक डिश है और दो स्नैक्स को एक में क्यों मिलाएं।
"विंटर" एक सामान्य नाम है, "ओलिवियर" बौद्धिक लोगों का एक नाम है!

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