प्याज के छिलके के साथ सालो। प्याज की खाल में नमकीन बनाना: रहस्य और व्यंजन
किसी कारण से, अधिकांश लोग सैलो को यूक्रेनी भोजन के साथ जोड़ते हैं। यह उत्पाद वास्तव में यूक्रेनियन द्वारा बहुत सम्मानित है, लेकिन, विचित्र रूप से पर्याप्त, उन्होंने पहली बार इसे प्राचीन रोम में खाना शुरू किया। लगभग तीन हजार साल पहले, रोमनों ने दासों को सस्ते और उच्च कैलोरी पोर्क वसा के साथ खिलाने का फैसला किया। हालाँकि, समय के साथ, इस उत्पाद को चखा गया और हर जगह खाया जाने लगा। बेशक, गर्वित पाटीदारों ने बेकन को वैसे ही नहीं खाया, लेकिन इसे महंगे मसालों से भरना पसंद किया। इससे, उत्पाद को केवल लाभ हुआ और धीरे-धीरे दासों के लिए सस्ते भोजन से लगभग एक विनम्रता में बदल गया।
अब पूरी दुनिया में फैट को पसंद किया जाता है। और जो लोग उसके दोस्त नहीं हैं, वे इसे बेकार और बेस्वाद उत्पाद मानते हैं, सबसे अधिक संभावना है कि यह नहीं पता कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। हम आपके साथ एक अद्भुत नुस्खा साझा करेंगे, मसाले के साथ प्याज की खाल में उबले हुए लार्ड का उपयोग करें और पकाएं। रसदार मांस की परत के साथ मुंह के टुकड़े में पिघलने वाला एक निविदा, अच्छे स्वाद और भूख वाले व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ सकता है।
स्वाद की जानकारी मांस दूसरा पाठ्यक्रम
सामग्री
- प्याज का छिलका - 1-2 मुट्ठी ;
- मांस की परत के साथ लार्ड - 800 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- allspice मटर - 4-5 पीसी ।;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- गर्म लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच। (पपरिका से बदला जा सकता है);
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
लहसुन और मसालों के साथ प्याज की खाल में उबली हुई चर्बी कैसे पकाएं
प्याज के छिलके को बर्तन के तल में डालें। इस तरह के बेकन को तैयार करने के लिए, एक पुराना पैन लेना बेहतर होता है, जो अफ़सोस की बात नहीं है। प्याज के छिलके से बर्तन नारंगी रंग के हो जाते हैं और पकने के बाद इन्हें धोने में काफी समय लगता है। 
लार्ड को धो लें, यदि आवश्यक हो, तो शेष बालों से छुटकारा पाने के लिए त्वचा को चाकू से खुरचें। इसे भूसी के ऊपर रख दें। 
वसा को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी में डालें। नमक डालकर चूल्हे पर चढ़ा दें। 
उबालने के बाद आंच धीमी कर दें। प्याज के छिलके में कितनी देर तक लार्ड पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका टुकड़ा कितना मोटा या पतला है। मध्यम मोटाई के वसा के लिए, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए एक बे पत्ती और कुछ काली मिर्च डालें। तैयार फैट को निकाल कर ठंडा होने दें। 
लहसुन को छील लें। एक अलग कटोरी में एक-एक चम्मच लाल और काली मिर्च मिलाएं। यदि आप मीठे पपरिका का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसका अधिक सेवन कर सकते हैं। 
काली मिर्च में पिसा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को लार्ड के साथ फैलाएं। पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में "पकने" के लिए भेजें। अगले दिन घर का बना हुआ लार्ड तैयार हो जाएगा। हमें उम्मीद है कि आपको यह घरेलू नुस्खा पसंद आएगा और आप हमेशा के लिए अपने पाक गुल्लक में चले जाएंगे। 
सहायक संकेत:
- लार्ड को ठीक से पकाने के लिए, किसी भी स्थिति में त्वचा को न काटें, इससे पूरा टुकड़ा अपना आकार बनाए रखेगा। यहां तक कि अगर आप इसे अच्छी तरह से साफ करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो सेवा करने से पहले इसे काट देना बेहतर होगा।
- भंडारण के लिए, बेकन के एक सामान्य टुकड़े को कई छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में भेजें। इस तरह आप इसे 3-4 महीने तक रख सकते हैं।
- इस तरह के वसा को स्वादिष्ट रूप से उबालने के लिए, प्याज के छिलके की ऊपरी परत का उपयोग न करें, क्योंकि यह मिट्टी या नमी की गंध को अवशोषित कर सकता है, जो बदले में तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगा।
- लार्ड को उबले या तले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, लेकिन सिर्फ काली रोटी के टुकड़े और एक युवा हरी प्याज के साथ यह अद्भुत होगा, वैसे, प्रकृति में पिकनिक के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता।
- केवल बाजार में वसा खरीदें, रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - कोई पीलापन, लाली और भूरापन नहीं होना चाहिए, केवल गुलाबी रंग के साथ सफेद।
क्या चमत्कार है - यह मोटा!
मैं पेट से खाता हूं - मेरे लिए सब कुछ पर्याप्त नहीं है!
नुस्खा के अनुसार, मैं नमक -
मैं तुम्हें सब कुछ दूंगा।
उदाहरण के लिए, आप प्याज की खाल में लार्ड पका सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है। लेकिन वसा नरम और खाने के लिए सुरक्षित है। और दिखने में यह स्मोक्ड के समान है!
इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा घटक मांस की परत के साथ लार्ड है, जिसे तथाकथित उबला हुआ पोर्क या ब्रिस्केट कहा जाता है। आप नुस्खा में वैकल्पिक रूप से "तरल धुआं" शामिल कर सकते हैं, फिर आपके उत्पाद को आम तौर पर वास्तविक धूम्रपान वाले धुएं से अलग करना बहुत मुश्किल होगा।
प्याज के छिलके में सालो (नुस्खा)
प्रति किलोग्राम पोर्क के लिए आपको एक गिलास भूसी लेने की जरूरत है, हालांकि यह जितना अधिक होगा, आपके उत्पाद का रंग उतना ही उज्जवल होगा। भूसी को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, पकाने के लिए एक कटोरे में डालें और पानी डालें। अगला, इस "भूसी के मिश्रण" को एक उबाल में लाएं और लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। फिर तेज पत्ता (3-5 पत्ते), ऑलस्पाइस (10 मटर), नमक (1 कप), लहसुन की 5 लौंग डालें और डालें 10x5 सेमी वसा के टुकड़ों में काटें। नमकीन को पूरी तरह से वसा को ढंकना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी डाल सकते हैं।
अब इसमें 2-2.5 घंटे लगते हैं। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, आप परीक्षण के लिए थोड़ा वसा काट सकते हैं: यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
यदि हम प्याज की खाल में लार्ड को नमक करते हैं और स्वाद से यह निर्धारित करते हैं कि यह पर्याप्त नमकीन है और वांछित नरमता तक पहुंच गया है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर पोर्क को ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए, तराजू को हटा दें और टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से दाग दें।
अब आप पिसी काली मिर्च, लहसुन, पहले से बारीक कटी हुई, स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ लार्ड को कद्दूकस कर सकते हैं और इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं। ऊपर से, मांस को एक सपाट प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए और कुछ भारी - दमन के साथ दबाया जाना चाहिए। उत्पीड़न के लिए, पानी की बोतल या आकार में उपयुक्त एक साफ पत्थर काफी उपयुक्त है।
इसे व्यावहारिक रूप से प्याज के छिलके में तैयार लार्ड माना जा सकता है। यह केवल अंतिम चरण प्रदान करता है - रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को 12 घंटे तक ठंडा करना। इसमें से अतिरिक्त नमकीन निकल जाने के बाद, इसे पन्नी या चर्मपत्र में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।
कई अन्य हैं उनमें से, नमकीन में नमकीन और नमकीन हैं।
नमकीन पानी में सालो (नुस्खा)
इस नुस्खा में एक विशेष नमकीन मसालेदार घोल - नमकीन में नमकीन बनाना शामिल है। नमकीन के लिए नमक की मात्रा एक प्राचीन "डिवाइस" का उपयोग करके निर्धारित की जाती है - एक साधारण साफ धुले आलू। इसे घोल में डुबोया जाता है और इसमें एक बड़े चम्मच में नमक मिलाया जाता है, इसे तुरंत हिलाया जाता है। जैसे ही आलू डिश के निचले हिस्से को छूना बंद कर देता है, घोल में बीच में लटक जाता है, इसका मतलब है कि अब आपको नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है।
खाद्य पदार्थों को नमकीन बनाते समय दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, आयोडीन युक्त नमक का नहीं। तीसरा सबसे महत्वपूर्ण पहलू प्रारंभिक उत्पाद का चुनाव है: वसा ताजा, सफेद रंग की होनी चाहिए और बिना काटे सूअर से नहीं। गलत नहीं होने के लिए, सूअर का मांस खरीदते समय, आपको त्वचा को काटने और आग लगाने की जरूरत है। जली हुई त्वचा की गंध सुखद होनी चाहिए - यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।
अब आपको परिणामी नमकीन के साथ वसा डालने की जरूरत है। आप तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, आप सॉस पैन या कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मांस पूरी तरह से तरल से ढका हुआ है। ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर एक चक्र रखा जाता है, जिसे दमन के साथ दबाया जाता है - भार जो नमकीन स्तर के नीचे वसा रखता है।
इस अवस्था में वसा को कमरे के तापमान पर लगभग तीन दिनों तक रहना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, वसा को हटा दिया जाना चाहिए और उपयोग की गई नमकीन पानी की निकासी होनी चाहिए। अब टुकड़ों को सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए और कटी हुई लहसुन लौंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। सीज़निंग के मिश्रण के लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च, धनिया, सूखी या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं। यह नमकीन बनाने का पूरा रहस्य है। यह केवल वसा को कपड़े या पन्नी में लपेटने और फ्रीजर में छिपाने के लिए बनी हुई है।
भूसी में बेकन पकाना - त्वरित नमकीन बनाने की विधि.
यह आपको थोड़े समय में एक स्वादिष्ट और पूरी तरह तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।
इसके अलावा, यह एक उज्ज्वल, नारंगी-भूरा रंग प्राप्त करता है और स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है। और अगर आप थोड़ा सा तरल धुआं जोड़ते हैं, तो इस तरह की वसा को पूरी तरह से तोड़ना मुश्किल होगा।
अच्छा, हमारे पास भूसी कहाँ है?
प्याज की खाल में सालो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सालो को ताजा या पहले से जमे हुए लिया जा सकता है। बेशक, एक ताजा उत्पाद अधिक मूल्यवान है। लेकिन प्याज के छिलकों में उबालना अनावश्यक रूप से आसपास पड़ी चीजों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। टुकड़े धोए जाते हैं, त्वचा को साफ किया जाता है। यदि क्षति या खून के धब्बे, खरोंच को साफ करना संभव नहीं है, तो इसे काट देना बेहतर है। त्वचा को हटाया नहीं जा सकता, यह एक टुकड़ा धारण करेगा।
आमतौर पर लार्ड को प्याज के छिलकों में पानी के साथ उबाला जाता है। नमक, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं, स्मोक्ड मीट की सुगंध की नकल करने के लिए तरल धुएँ को जोड़ा जाता है। फिर टुकड़ों को शोरबा में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर सकें और अंदर नमकीन हो जाएं।
तैयार वसा लेपित है:
लहसुन;
विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
सरसों, अदजिका;
सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों।
फिर उन्हें भंडारण के लिए भेजा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के साथ कसकर लपेटना और फ्रीजर में रखना सबसे सुविधाजनक है। वहां उत्पाद को 3-4 महीने तक पूरी तरह से संरक्षित रखा जाएगा।
भूसी कैसे पकाएं
खाना पकाने के लिए हर भूसी उपयुक्त नहीं है। सालो जायके को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए बेहतर है कि मिट्टी के अवशेषों से लथपथ शीर्ष भूसी का उपयोग न करें। अन्यथा, खाना पकाने के बाद, उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद होगा। हम एक साफ, चिकनी, सड़ी हुई भूसी नहीं चुनते हैं। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, और उसके बाद ही हम इसका इस्तेमाल करेंगे। आम तौर पर व्यंजनों में, राशि को मुट्ठी भर से मापा जाता है।
प्याज के छिलके में साधारण उबला हुआ लार्ड
प्याज के छिलके में चरबी पकाने की गर्म विधि आपको अगले दिन सुगंधित नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। एक और प्लस यह है कि उत्पाद नरम और कोमल है।
सामग्री
0.8 किलो वसा;
0.15 किलो नमक;
लीटर पानी;
3 मुट्ठी भूसी;
लहसुन की 6 लौंग;
2 तेज पत्ते;
मिर्च का मिश्रण।
खाना बनाना
1. हम तुरंत बेकन के टुकड़ों को हमारे लिए आवश्यक आकार में काटते हैं, उन्हें धोते हैं, और उन्हें समय के लिए अलग रख देते हैं।
2. भूसी को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, 2 मिनट तक उबालें।
3. नमक डालें, तेज पत्ते फेंक दें। आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं। पहले से तैयार लार्ड को मिलाकर उसमें डुबो दें।
4. अब इसे 10-25 मिनट तक उबालने की जरूरत है। जो नरम वसा पसंद करता है, वह अधिक समय तक पकाता है। नमकीन बेकन की तरह दिखने वाले एक कठिन उत्पाद के लिए, 10 मिनट पर्याप्त हैं। वसा को सतह पर तैरने से रोकने के लिए, आप उस पर लोड के साथ छोटे व्यास का सॉस पैन रख सकते हैं।
5. पकाने के बाद, बिना लोड हटाए, बंद कर दें और 10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. हम टुकड़े निकालते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं, तरल निकास करते हैं।
7. अभी के लिए, लहसुन करते हैं। दांत छीलकर, पीसकर मिर्च के मिश्रण में मिला दें। लेकिन आप एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लार्ड के लिए एक विशेष मसाला भी उपयुक्त है।
8. टुकड़ों को सुगंधित मिश्रण से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक घंटे के बाद, आप टुकड़ों में काट सकते हैं और नमूना ले सकते हैं।
तरल धुएँ के साथ प्याज की खाल में लार्ड कैसे पकाने के लिए
यह नुस्खा आपको स्मोकेहाउस के बिना सुगंधित लार्ड को धुएं के स्वाद के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है। कई लोग तरल धुएँ को एक हानिकारक उत्पाद मानते हैं, लेकिन हम इसे लीटर में नहीं पीने जा रहे हैं और 2-3 चम्मच हमारे लिए पर्याप्त हैं।
सामग्री
1.5 किलो वसा तक, एक टुकड़े में हो सकता है;
2 मुट्ठी भूसी;
1 चम्मच लाल मिर्च;
1 चम्मच काली मिर्च;
8 बड़े चम्मच नमक;
लहसुन वैकल्पिक।
खाना बनाना
1. एक लीटर पानी के साथ धुले हुए भूसी को सॉस पैन में डालें। तुरंत नमक, तरल धुआं डालें।
2. हम वसा के एक टुकड़े को चाकू से साफ करते हैं और इसे सॉस पैन में भी भेजते हैं।
3. स्टोव पर रखें और 30 मिनट तक उबालें। यदि एक टुकड़े पर मांस की बहुत सारी परतें हैं, तो हम इसे 40 मिनट या एक घंटे तक बढ़ा देते हैं। हम उत्पाद पर ही ध्यान केंद्रित करते हैं, मोटाई।
4. टुकड़े को ब्राइन से निकाले बिना ठंडा करें। आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं। आवश्यकता से अधिक नमक अवशोषित नहीं होगा।
5. हम बाहर निकालते हैं, पोंछकर सुखाते हैं। हम भूसी के चिपकने वाले टुकड़ों को सतह से हटा देते हैं।
6. मिर्च मिलाएं, आप चाहें तो उनमें एक और चम्मच धुंआ मिला सकते हैं।
7. हम पके हुए लार्ड को रगड़ते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और आपका काम हो गया! अधिक सटीक काटने के लिए, उत्पाद को फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए और मेज पर परोसा जा सकता है।
घर पर प्याज की खाल में सुगंधित लार्ड
प्रोवेंस जड़ी बूटियों, पपरिका और अन्य मसालों के साथ सुगंधित लार्ड के लिए नुस्खा। मांस की परतों के साथ वसा होने पर यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। प्याज के छिलके की मात्रा आपके विवेक पर है, जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही गहरा और सुंदर होगा।
सामग्री
0.5 किलो वसा;
1 चम्मच मीठी पपरिका;
1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
6 बड़े चम्मच नमक;
लीटर पानी;
लहसुन का 1 सिर।
खाना बनाना
1. भूसी को अच्छी तरह धोकर एक लीटर पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, शोरबा निकालें, भूसी को निचोड़ें और त्यागें।
2. नमक डालें, इसे फिर से गैस पर रख दें।
3. वसा को लंबे टुकड़ों में काटें, 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं। ताकि काटते समय आप बस अनुप्रस्थ स्लाइस में काट सकें।
4. हम टुकड़ों को उबले हुए नमकीन पानी में डालते हैं और ठीक 10 मिनट तक उबालते हैं। हम इसे आग से उतारते हैं।
5. हम जुल्म करते हैं और 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
6. हम बाहर निकालते हैं, पोंछते हैं।
7. हम लहसुन के सिर को साफ करते हैं, मसाले के लिए प्रोवेंस हर्ब्स, मीठी पपरिका, आप काली मिर्च, काला, लाल या मिश्रण मिला सकते हैं। हम सब कुछ जोड़ते हैं।
8. हम बेकन के टुकड़ों को सभी तरफ से रगड़ते हैं और उन्हें एक-एक करके पन्नी में पैक करते हैं, उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं और किसी भी समय हाथ में एक सुगंधित नाश्ता होगा!
प्याज की खाल में नमकीन सालो
यह पता चला है कि लार्ड को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि प्याज की खाल में भी नमकीन किया जा सकता है। ऐसा उत्पाद भी सुंदर हो जाता है, एक मूल स्वाद होता है, लेकिन अधिक ठोस और लोचदार होता है।
सामग्री
1 किलो वसा;
6 बड़े चम्मच नमक;
40 ग्राम भूसी;
तेज पत्ता;
लहसुन की 4 लौंग;
5 काली मिर्च;
लहसुन की 5-7 कलियां।
खाना बनाना
1. भूसी को एक लीटर पानी में डुबोएं और कम से कम 10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को सक्रिय रूप से उबलने न दें।
2. अब ठंडा करके निकाल लें और भूसी को निचोड़ लें। लेकिन आप इसे अभी पास कर सकते हैं।
3. नमक डाल कर 3 मिनिट तक नमकीन पानी को पका लीजिये. शांत हो जाओ। यदि आप भूसी के साथ नमक डालते हैं, तो उसका कुछ हिस्सा उस पर बस जाएगा, नमकीन पानी पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होगा।
4. बेकन को क्यूब्स में काटें, जार में डालें। लेकिन इसे ज्यादा टाइट करने की जरूरत नहीं है। हम काली मिर्च और बे पत्ती फेंक देते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियाँ भी होती हैं, और उन्हें अधिक स्वाद देने के लिए, आप उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से कुचल सकते हैं। लेकिन आपको काटने की जरूरत नहीं है।
5. पके हुए लार्ड को ठंडे ब्राइन के साथ डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल धुंधला हो जाएगा। चूंकि हम बैंक में खाना बनाते हैं, इसलिए जुल्म की जरूरत नहीं है। लेकिन अगर आप सॉस पैन या टब में नमक डालने का फैसला करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से लोड की जरूरत है, अन्यथा टुकड़े लगातार ऊपर उठेंगे।
6. हम अपने नमकीन को 18-22 डिग्री के सामान्य तापमान पर 2 दिनों तक बनाए रखते हैं।
7. फिर हम इसे फ्रिज में रख देते हैं और इसे और 3 दिनों के लिए रख देते हैं।
8. और आपका काम हो गया! सालो को ब्राइन में छोड़ा जा सकता है और आवश्यकतानुसार टुकड़े निकाले जा सकते हैं. या तुरंत क्लिंग फिल्म या पन्नी में भली भांति बंद करके पैक करें, फ्रीजर को भेजें। आप इससे पहले उन्हें मसालों के साथ रगड़ भी सकते हैं।
धीमी कुकर में प्याज की खाल में पका हुआ सालो
मल्टीकोकर सब कुछ कर सकता है! और बेकन को प्याज के छिलके के साथ भी पकाएं। विश्वास नहीं होता? और तुम कोशिश करो। वह बड़ी संख्या में मांस की परतों के साथ ब्रिस्केट और अन्य समान टुकड़ों को पकाने में विशेष रूप से अच्छी है।
सामग्री
3 तेज पत्ते;
1.5 किलो वसा;
150 ग्राम नमक;
1 मुट्ठी भूसी;
लहसुन का सिर;
खाना बनाना
1. चर्बी के टुकड़े तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे काटें ताकि यह मल्टीकोकर के कंटेनर में फिट हो जाए। लेकिन हम सिकुड़ते नहीं हैं। यदि 2 टुकड़े फिट होते हैं, तो हम इसे दो भागों में, अच्छी तरह से, या 4 में काटते हैं, उत्पाद झुकता है और हमेशा सही दिशा में टक किया जा सकता है।
2. आधा प्याज का छिलका (एक मुट्ठी) मल्टीकलर के तल पर रखें। हम उस पर वसा के टुकड़े डालते हैं।
3. बाकी की भूसी और तेज पत्ते को ऊपर से रख दें।
4. हम एक मल्टी ग्लास लेते हैं और पानी इकट्ठा करते हैं। इसमें 5 गिलास लगेंगे। इसमें नमक डालें, घुलने तक चलाएं।
5. नमकीन को धीमी कुकर में डालें।
6. हम अपने सहायक को बंद करते हैं और एक घंटे के लिए शमन कार्यक्रम पर पकाते हैं। यदि आपको अपने धीमी कुकर में उत्पाद निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है, तो मांस डालें।
7. स्टोव द्वारा अपने काम की समाप्ति की घोषणा करने के बाद, हीटिंग बंद करना न भूलें। हम सिर्फ 10 घंटे के लिए ढक्कन खोले बिना वसा छोड़ देते हैं।
8. ब्राइन से निकालें। और मानक योजना के अनुसार: सूखा, कटा हुआ लहसुन, मसाले, काली मिर्च के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें।
सरसों के साथ प्याज की खाल में नमकीन लार्ड
सरसों वसा को एक बहुत ही सुखद स्वाद देता है, इसे और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद को खराब होने से रोकता है। और वह बिना ब्राइन के आसानी से कई घंटों तक गर्माहट में लेटा रह सकता है। यह नुस्खा त्वरित है, क्योंकि उत्पाद को ब्राइन में ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है और तैयारी के दिन इसका सेवन किया जा सकता है।
सामग्री
0.9 किलो वसा;
1 चम्मच सूखी सरसों;
0.5 लीटर पतला सरसों;
लहसुन की 3 लौंग;
3 बड़े चम्मच नमक;
मुट्ठी भर भूसी;
1.5 लीटर पानी;
काली मिर्च, लहसुन स्वाद के लिए।
खाना बनाना
1. पानी में नमक घोलिये, भूसी डालिये, तुरंत सूखी राई डालिये. हम मिलाते हैं।
2. हम लार्ड का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे काटने की जरूरत नहीं है। मैंने इसे एक सॉस पैन में डाल दिया। यदि यह लंबा है, तो हम इसे आवश्यकतानुसार मोड़ते हैं। मुख्य बात यह है कि पानी इसे ढकता है।
3. अब हम एक छोटे व्यास का सॉस पैन लेते हैं, इसमें एक छोटा सा भार डालते हैं और इसे हमारे वसा पर रख देते हैं।
4. गैस चालू करें और पकाएं। अगर चर्बी की मोटाई तीन अंगुल तक है तो 40 मिनट काफी है। अगर चर्बी गाढ़ी है, तो 50 मिनट तक पकाएं। यदि एक टुकड़े पर मांस की बहुत सारी परतें हैं तो वही मात्रा। उत्पाद इतना नरम होना चाहिए कि उसमें चाकू से आसानी से छेद किया जा सके।
5. हम उत्पाद को ब्राइन से निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं।
6. कटे हुए लहसुन के साथ राई मिलाएं। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं। ठीक है, रंग के लिए, आप मीठी पपरिका डाल सकते हैं।
7. टुकड़ों को रगड़ें, 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें और आपका काम हो गया! सालो को काट कर सेवन किया जा सकता है।
अदजिका के साथ प्याज के छिलके में सालो
उबले हुए बेकन को प्याज की भूसी के साथ पकाने का एक और गर्म तरीका। लेकिन उसके लिए आपको सूखी मसालेदार अडजिका चाहिए। आप इसे मसाला खंड में खरीद सकते हैं। यह मोटा या महीन पीस हो सकता है, यह वास्तव में मायने नहीं रखता, कोई भी करेगा।
सामग्री
1.5 लीटर पानी;
1 किलो वसा;
अदजिका के 1.5 बड़े चम्मच;
लहसुन का 1 सिर;
70 ग्राम भूसी;
1 गिलास नमक;
लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च।
खाना बनाना
1. साफ भूसी को पानी से भरें, इसे स्टोव पर भेजें, इसे उबलने दें और उसके बाद ही नमक डालें।
2. जब शोरबा तैयार किया जा रहा था, हम वसा तैयार कर रहे थे। चाकू से त्वचा को खुरच कर धो लें, टुकड़ों में काट लें।
3. वसा को घोल में डुबोएं, आधा चम्मच अदजिका, तेज पत्ता, लहसुन की 2 लौंग डालें और ठीक 8 मिनट तक पकाएं।
4. हम हटाते हैं, दमन करते हैं और वसा को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
5. बचे हुए लहसुन को पीस लें, एडजिका के साथ मिलाएं, आप तरल धुएं की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
6. टुकड़ों को रगड़ें और आपका काम हो गया! उपयोग करने से पहले उन्हें ठंडा करने की सलाह दी जाती है। आप कई दिनों तक ऐसी ब्राइन में लार्ड रख सकते हैं, आप इसे अपने साथ यात्रा पर ले जा सकते हैं और चिंता न करें कि उत्पाद गायब हो जाएगा।
यदि आपने बेकन को ब्राइन में नमकीन किया है, और यह बादल बनना शुरू हो जाता है, तो तुरंत व्यवसाय में उतर जाएं! उत्पाद को फीका न पड़ने दें। हम टुकड़े निकालते हैं, धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, 0.15-0.2 किलो नमक डालते हैं, एक लीटर पानी में डालते हैं और आधे घंटे के लिए उबालते हैं। आप भूसी, किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
वसा के बड़े टुकड़े और जिन पर खाना पकाने से पहले बहुत सारे मांस को कई जगहों पर छेदने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, इस बात की संभावना है कि उत्पाद के अंदर का हिस्सा नहीं पकेगा या पर्याप्त नमकीन नहीं होगा।
लहसुन की ताजा सुगंध सबसे अभिव्यंजक और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, आप पके हुए को पैक और फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन लार्ड के टुकड़े नहीं। और उपयोग करने से पहले, लहसुन और अन्य मसालों के साथ कवर करें।
यदि ब्रिसल्स वसा पर बने रहते हैं, तो टुकड़ों को गैस स्टोव, आग या बस अखबारों में अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए। फिर ब्रिसल्स के साथ कालिख को तेज चाकू से खुरच कर निकाला जाता है और उत्पाद को धोया जाता है। त्वचा पर झाइयों से छुटकारा पाने का कोई और तरीका नहीं है।
परतों के साथ सैलो उनके बिना अधिक मूल्यवान है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि यह बदतर जमा होता है। इसलिए, यदि उत्पाद पर बहुत अधिक मांस है, तो आपको खाना पकाने का समय बढ़ाने या ब्राइन में विसर्जन करने की आवश्यकता है। अन्यथा, उत्पाद टुकड़े के अंदर फीका पड़ने लगेगा और पूरी चीज गायब हो जाएगी।
लार्ड तैयार करने की कोई भी विधि मुख्य सामग्री की खरीद से शुरू होती है। पकवान का अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की वसा खरीदते हैं। मेरा विश्वास करो, यह है। यहां तक कि अगर आप 150 तरीकों से लार्ड खाना बनाना जानते हैं, तब भी मुख्य बात यह होगी कि आपने किस तरह की ताज़ी लार्ड खरीदी है।
सबसे पहले आपको बाजार से वसा खरीदने की जरूरत है। मैं कभी भी स्टोर से खरीदे गए स्वादिष्ट लार्ड से नहीं मिला (हो सकता है, बेशक, मैं गलत स्टोर में जाऊं!)।
तो आप बाजार में हैं। ताजा वसा आमतौर पर एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन सभी टुकड़े नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, हमें वास्तव में ताजा लार्ड खोजने की जरूरत है। आप इस तरह की असमान संरचना से ताजगी आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, वसा अभी भी सचमुच जीवित है, यह थोड़ी सी स्पर्श पर आसानी से चलती है। स्थिरता जमी हुई मोटी जेली की तरह दिखती है। इसके अलावा, आपको ध्यान देना होगा कि क्या वसा और त्वचा के बीच एक पतली, हल्की, पारदर्शी पट्टी है या नहीं। यदि यह जगह में है, तो इसका मतलब है कि लार्ड अच्छी तरह से बेक किया हुआ है, और आपको एक स्वादिष्ट परिणाम मिलेगा! यदि नहीं, तो आपको नमकीन बनाने के लिए ऐसी लार्ड नहीं लेनी चाहिए।
और हां, अगर स्किन फैट पर सख्त है तो इसे जरूर ट्राई करें। ऐसा करने के लिए, बस अपने नाखूनों से त्वचा को चुभें और इसे थोड़ा खींच लें, जैसे कि इसे फाड़ रहे हों। क्या यह प्रक्रिया करना आसान है? जानिए, और त्वचा होगी मुलायम! विक्रेता को इस कार्रवाई पर भरोसा न करें। वे आमतौर पर खरीदार को इतनी जल्दी दिखाते हैं कि त्वचा पतली और मुलायम होती है, जो व्यक्ति में जांचना बेहतर होता है, हर किसी के पास कोमलता का अपना विचार होता है।
और अंत में, मुझे हमेशा वसा की गंध आती है। मेरे जान-पहचान के कसाई अब हैरान नहीं होते, बल्कि मुझे इज्जत की नजर से देखते हैं। तथ्य यह है कि सुअर को अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए (शव प्रसंस्करण की पहली प्रक्रियाओं में से एक), और न केवल इस तरह, बल्कि आदर्श रूप से - पुआल के साथ लिप्त। तब तुम एक सूक्ष्म अतुलनीय सुगंध अनुभव करोगे।
इसलिए, हमने लार्ड का एक योग्य टुकड़ा चुना और उसे घर ले आए। और यहां पहला खतरा प्रतीक्षा में है - किसी भी स्थिति में आपको ताजा वसा को तुरंत नमकीन बनाना शुरू नहीं करना चाहिए। इसमें कम से कम 1-2 दिन लगने चाहिए। इस समय के दौरान, वसा परिपक्व हो जाएगी और बाद में इसके साथ काम करना सुविधाजनक होगा। मैं आमतौर पर रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लार्ड रखता हूं।
यह सैलो पकाने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काटने की जरूरत है, बार छोटे आकार के होने चाहिए ताकि वे जल्दी से मसालों से संतृप्त हो जाएं। और शर्मिंदा न हों कि वसा को सुंदर टुकड़ों में काटकर, आपके पास छंटनी होगी। मैं आपको उन्हें तुरंत छांटने की सलाह दूंगा: कुछ हिस्सों को नमकीन किया जा सकता है, कुछ को तलने के लिए कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है (जो लार्ड में तले हुए अंडे या लार्ड के साथ तले हुए आलू को मना कर देगा!)
अब हमें उस विशेष रेसिपी सामग्री की आवश्यकता है जो वसा को एक विशेष आकर्षण देगी: एक अवास्तविक सुंदर रंग। मैं प्याज के छिलकों की बात कर रहा हूं।
जब मैंने लार्ड पकाने का फैसला किया, तो पता चला कि घर में प्याज का छिलका नहीं था। खैर, कोई बड़ी बात नहीं। तुम बेकन के लिए बाजार गए थे, है ना? सब्जियों की कतारों में घूमें और विक्रेताओं को प्याज के डिब्बे से भूसी लेने के लिए कहें। यह न केवल पूरी तरह से मुफ्त होगा, बल्कि विक्रेता भी उनके लिए प्याज की सफाई के लिए आपको धन्यवाद देंगे)))
खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे भूसी को धोना चाहिए।
खाना पकाने को जारी रखने के लिए, आपको आग पर पानी का एक बर्तन रखना होगा। कृपया ध्यान दें: प्याज का छिलका एक उत्कृष्ट डाई है। यह ईस्टर अंडे और उदाहरण के लिए, लार्ड को एक अद्भुत रंग देता है। लेकिन पैन भी निश्चित रूप से चित्रित किया जाएगा। इसलिए, इनेमल पैन का उपयोग करने से बचें, विशेष रूप से सफेद वाले।
जैसे ही पैन में पानी उबलता है, उसे उदारतापूर्वक नमकीन होना चाहिए। यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने "उदारतापूर्वक" लिखा, क्योंकि लार्ड सिर्फ वह अनूठा उत्पाद है जहाँ कोई अतिरिक्त नमक नहीं है। अब प्याज के छिलके डालने का समय आ गया है। ब्राइन के स्थिर रंग के लिए पैन को लगभग 10-15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें (इसे अक्सर एक मजबूत नमकीन घोल कहा जाता है)।
यदि यह आपको लगता है कि रंग पर्याप्त तीव्र नहीं है, तो ताजा चुकंदर के टुकड़ों में फेंक दें - एक सुंदर छाया की गारंटी होगी।
यह वसा को समाधान में कम करने का समय है। यदि प्याज का छिलका आपको सौंदर्य संबंधी असुविधा देता है, तो वसा डालने से पहले इसे हटा दें। अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि यह नुस्खा में एक अतिरिक्त कदम है, भूसी को पैन में छोड़ना काफी संभव है।
हम बेकन को थोड़ा उबालते हैं - सचमुच 5-7 मिनट। आप मुझ पर आपत्ति कर सकते हैं कि यह बहुत कम है, इतने कम समय में लार्ड पकाना असंभव है। बिलकूल नही। लेकिन हमें उबले हुए लार्ड की जरूरत नहीं है, यह हमारा लक्ष्य नहीं है। इसलिए, हम संक्षिप्त ताप उपचार पर ध्यान केंद्रित करेंगे। और फिर पैन के नीचे की आग को बंद कर दें और इसे वसा के साथ ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस तरह के क्रमिक शीतलन के दौरान, वसा अभी भी पकाया जाएगा, क्योंकि यह हमेशा गर्म और फिर गर्म नमकीन में रहेगा।
जबकि लार्ड ठंडा हो रहा है, हमें एक मिश्रण तैयार करने की जरूरत है जिसमें हम लार्ड को रोल करें। यह मिश्रण एक परम कल्पना है। अपने स्वाद और अपने परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं पर विचार करें! इस बार मैंने एक बहुत ही सरल डिबोनिंग बनाया: मैंने मिर्च और जड़ी बूटियों के ताज़े पिसे हुए मिश्रण के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया।
इस मिश्रण में ठण्डी हुई चर्बी को पूरे टुकड़े में लपेटा जा सकता है। और आप वसा को सुगंधित योजक के साथ भर सकते हैं। या - जैसा कि मैंने किया था - लार्ड की एक बड़ी पट्टी को कई हिस्सों में काट दिया (हम त्वचा को ही चीरा लगाते हैं, लेकिन ताकि लार्ड का बार टुकड़ों में न टूटे, लेकिन एक ही आकार का बना रहे)। मुझे ऐसा लगता है कि बाद वाली विधि के साथ, डिबोनिंग सबसे सफल होगी।
तो, वसा पहले से ही सुगंधित है, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से अपना आकार नहीं रखता है। तो, टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें - उन्हें लगभग 1 दिन के लिए आराम करने दें।
समय बीत चुका है, यह परीक्षा लेने का समय है।
नाजुक वसा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। वसा का रंग बहुत स्वादिष्ट होता है। और क्या स्वाद है! अपनी मदद स्वयं करें! यहां तक \u200b\u200bकि काली रोटी के टुकड़े पर ऐसे बेकन के कुछ टुकड़े डालें - और स्वाद का आनंद लेने की गारंटी है!
मैंने पहली बार लहसुन के साथ प्याज के छिलके में उबली हुई चर्बी पकाने की कोशिश की, और केवल इसलिए कि मुझे एक पाठक का पत्र मिला जिसमें मुझसे पूछा गया था: "क्या आपके ब्लॉग पर ऐसा कोई नुस्खा है?"। जैसा कि यह निकला, वह किसी तरह मेरे ब्लॉगिंग के सभी वर्षों के दौरान मेरे ध्यान से बच गया, इसलिए मैंने अपनी पाक जीवनी में इस अंतर को तत्काल भरने का फैसला किया।
आज का व्यंजन तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: लार्ड, पानी, नमक, प्याज का छिलका, काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि प्याज की खाल में पकाया जाने वाला लार्ड सबसे सस्ती सामग्री से बना एक पाक कृति है जो ईस्टर व्यंजनों की सूची में पूरी तरह से फिट बैठता है! इसकी तैयारी में मुख्य क्षण तब आता है जब आप इस स्वादिष्ट की तलाश में बाजार में घूमते हैं। मैं एक स्टोर में लार्ड खरीदने की सलाह नहीं देता, लेकिन बाजार, जहां आप इसे खरीदने से पहले लार्ड का स्वाद चखने की पेशकश करके खुश होंगे, वह सबसे अच्छी जगह होगी जहां आप एक ताजा, उच्च-गुणवत्ता और सुगंधित उत्पाद पा सकते हैं। यह सरल ज्ञान मुझे मेरे पिताजी ने सिखाया था, और मैं हमेशा इस पर टिके रहने की कोशिश करता हूँ।
अब यह प्याज के छिलके का जिक्र करने लायक है। यह तैयार बेकन को स्वादिष्ट स्मोक्ड लुक देने के लिए नुस्खा में प्रयोग किया जाता है। तैयार पकवान के स्वाद गुण किसी भी "सैलो-ईटर" को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।
प्याज के छिलके में उबली हुई चरबी को पकाने के अगले दिन मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के समय में मांस के समान व्यंजनों की तुलना में अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। अंत में आपको जो परिणाम मिलेगा, वह न केवल आपके घरवालों को, बल्कि आपके परिचितों और मिलने आए दोस्तों को भी खुश कर देगा!
सामग्री:
- 800 ग्राम वसा
- 1 लीटर पानी
- 1 गिलास नमक
- प्याज के छिलके 6 प्याज
- 10 काली मिर्च
- ऑलस्पाइस, धनिया (स्वाद के लिए)
- 4 तेज पत्ते
- मैरिनेड के लिए लहसुन की 5 लौंग
- बेकन के लिए ही लहसुन की 4 लौंग
तस्वीरों के साथ कदम से कदम खाना बनाना:
बॉन एपेतीत!
प्याज के छिलकों में उबाला हुआ सालो कोई भी बना सकता है, भले ही उसके पास खाना बनाने का अनुभव कुछ भी हो। इस बेकन स्नैक को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया बेहद सरल है, और प्रत्येक परिचारिका और मालिक इस कार्य का सामना करेंगे। अंत में, मैं कुछ टिप्स देना चाहता हूं ताकि आपका उबला हुआ बेकन स्वादिष्ट बने और सभी स्वादों को पसंद आए:
- बेकन पकाने के लिए, हमें 1 कप नमक चाहिए, और यह कोई टाइपो नहीं है। सामग्री की सूची में दर्शाए गए उत्पादों की संख्या के आधार पर व्यंजन तैयार करें;
- जिम्मेदारी से वसा की पसंद से संपर्क करें, क्योंकि आपके सभी खाना पकाने का अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करेगा;
- खाना पकाने के लिए ताजा प्याज से प्याज की खाल का उपयोग करने का प्रयास करें;
- परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि तैयार बेकन को भागों में काटने से पहले रेफ्रिजरेटर में भिगो दें।