घर का बना नमकीन - फोटो के साथ रेसिपी। सूअर के सिर से, टांग से, कलेजे से, मुर्गे से - पेट में, थैले में, बोतल में नमकिसन कैसे तैयार करें? घर का बना सॉल्टिसन और पोर्क हेड ब्रॉन - इसे घर पर तैयार करना कितना आसान है

बहुत से लोग, जब अलमारियों पर सुअर के सिर देखते हैं, तो अक्सर घृणा से मुंह फेर लेते हैं - यह बहुत स्वाभाविक है। हालांकि, जानकारों के मुताबिक इस उपोत्पाद को नजरअंदाज कर वे खुद को कई स्वाद सुखों से वंचित कर देते हैं। पोर्क हेड व्यंजन एक वास्तविक व्यंजन हैं। वे सभी देशों में तैयार किए जाते हैं (जब तक कि धार्मिक सिद्धांतों ने सूअर के मांस पर प्रतिबंध नहीं लगाया हो)। और भोजन लगभग सबसे पहले खाया जाता है, यहाँ तक कि बहुत समृद्ध छुट्टी की मेज पर भी। सूअर के सिर से बने व्यंजनों में एकमात्र कमी है: इन सभी को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है। लेकिन एक असली पेटू के लिए यह कोई बाधा नहीं है! मैंने स्वयं पहले कभी सुअर के सिर से कुछ नहीं पकाया था, और मुझे इस बात का अंदाज़ा भी नहीं था कि यह क्या है या कोई इससे कैसे कुछ पका सकता है? लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, समय बीतता है, अंतर्राष्ट्रीय स्थिति बदल जाती है))) जाहिर है, वह परिपक्व हो गया है। आओ कोशिश करते हैं।

आप सुअर के सिर से क्या पका सकते हैं? यदि आप यह प्रश्न पूछते हैं और इंटरनेट पर जाते हैं, तो यह पता चलता है कि व्यंजनों का एक पूरा समूह है - पेट्स, रोल, पाई, और इसी तरह, और इसी तरह। आज मैं इससे स्मोक्ड पोर्क गाल और सॉल्टिसन बनाने की कोशिश करूंगा।

बाज़ार में मैंने सुअर का आधा सिर लिया, जो पहले से ही कटा हुआ और पूर्व-संसाधित था।

सबसे पहले हम गाल को अलग करते हैं.

सिर के बाकी हिस्से को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पानी में तब तक रखना चाहिए जब तक कि मांस भीग न जाए और सफेद न हो जाए। रक्त युक्त पानी को समय-समय पर निकाला जाना चाहिए और जब तक यह साफ न हो जाए तब तक नया पानी मिलाते रहना चाहिए। मैं आम तौर पर रात भर अपने सिर पर पानी डालता था, इसे एक-दो बार बदलने से पहले और बिस्तर पर चला जाता था। सुबह तक मेरा सिर ठीक से गीला हो चुका था।

यह सब प्रारंभिक तैयारी थी. और फिर हम सीधे अपने भविष्य के व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं। कहाँ से शुरू करें? गाल से या नमकीन से?

मैं, शायद, गाल से शुरुआत करूँगा। इसे अकेले न पकाने के लिए मैंने इसे एक ही समय पर बनाने का निर्णय लिया। मैंने इसे पहले से ही उबलते पानी में डाला और 2 घंटे तक पकाया।

2 घंटे के बाद, गाल हटा दें और जेली वाले मांस को पकने दें। गालों को लहसुन से भरें, ऊपर से नमक और काली मिर्च डालें। इसे एक और घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

फिर, स्मोकहाउस को बर्बाद न करने के लिए, मैंने इसे उसी समय बनाने का फैसला किया। मैं इसे गाल सहित धूम्रपान करूंगा।

लगभग दो घंटे बाद, जब गाल और शैंक नमक और काली मिर्च से संतृप्त हो गए और सूख गए, तो मैंने उन्हें स्मोकहाउस में भेज दिया। एल्डर चिप्स पर 20 मिनट तक स्मोक किया गया।

गाल अद्भुत निकला! कोमल, स्वादिष्ट, हल्की धुएँ जैसी सुगंध के साथ, जीभ पर पिघल जाता है! चीज़!

और अब मेरे सिर से नमकीन। रात भर मेरा सिर पूरी तरह भीग गया, पानी साफ़ है, मैं खाना बना सकती हूँ।

अपने सिर को ठंडे पानी में डुबोएं और आग पर रख दें।

उबलने के बाद झाग हटा दें और इसी तरह पकाएं, 6 घंटे। नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। आप गाजर, प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।

6 घंटे के बाद, आंच बंद कर दें, सिर हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।

हार्दिक पोर्क हेड साल्टिसन इतालवी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है। यह एक ठंडा ऐपेटाइज़र है जिसे खाने की मेज पर परोसा जा सकता है या किसी पार्टी में मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन बजट के अनुकूल है और ऑफल से तैयार किया गया है।

क्लासिक पोर्क हेड सॉल्टिसन

उत्पाद संरचना:

• सिर - 1 पीसी। (लगभग 7 किग्रा);
• प्याज - 3 सिर;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 - 7 मटर;
• लहसुन - पूरा सिर;
• मकई के दाने - 5 मिठाई चम्मच;
• सूअर का पेट - 1 पीसी।

तैयारी:

1. घर पर नाश्ता बनाने के लिए सबसे पहले आपको अपना पेट तैयार करना होगा। इसे बलगम से धो लें. ठंडे पानी में 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. समय के बाद अनाज से पेट भरें. इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मसाज करें। गीले तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अनाज को पानी से धो लें। ये सभी क्रियाएं पेट को एक विशिष्ट स्वाद से राहत दिलाएंगी।.
3. सिर को धोएं और तेज चाकू से खुरचें। आंखें निकाल लो, कान काट दो.
4. सिर के टुकड़े-टुकड़े कर दो। इन्हें पूरी तरह पानी से भर दें. 4-5 मिनट तक पकाएं. पानी को एक नए बैच से बदलें, फिर अगले 4 घंटे तक पकाएं।
5. मांस के साथ पैन में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, प्याज के बड़े टुकड़े, नमक और तेज़ पत्ते डालें। एक और 1 घंटे तक पकाएं।
6. शोरबा से मांस निकालें. बारीक काट लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। इससे अपना पेट भरो.
7. छेद को रसोई के धागे से सीवे।
8. बचे हुए शोरबा को छान लें, उबाल लें और भरावन के साथ पेट भी मिला दें। धीमी आंच पर 60-70 मिनट तक पकाएं।
9. सुंदर रंग के लिए, ट्रीट को मध्यम तापमान पर ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

वजन को अभी भी गर्म बर्तन पर रखें। इसे ठंडा होने दें और 7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

धुंध में खाना पकाना

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पूरा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 - 5 मटर;
• लहसुन - 6 - 7 लौंग;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

तैयारी:

1. पहले से धोए और साफ किए गए सिर को 8 भागों में काटें। अगर इसमें जीभ बची हो तो उसे अलग से नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.
2. सभी मांस के टुकड़ों (कटी हुई जीभ सहित) पर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। छिले हुए प्याज और गाजर के बड़े टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, मसाले, नमक और तेज़ पत्ता डालें।
3. मांस को धीमी आंच पर पकाएं. इसमें 5-6 घंटे लगेंगे.
4. जीभ से त्वचा हटा दें. सभी मांस के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हड्डियाँ और सब्जियाँ त्यागें।
5. सांचे को 5-6 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
6. शीर्ष पर मांस और वसा रखें। अगर चाहें तो अतिरिक्त नमक और मसाले छिड़कें।
7. धुंध के सिरों को शीर्ष पर एक गाँठ से बाँधें।

वर्कपीस को वजन से दबाएं। 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर धुंध हटा दें और मूल व्यंजन आज़माएँ।

धीमी कुकर में

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• शोरबा के लिए जड़ें.

तैयारी:

1. पोर्क हेड साल्टिसन बनाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक मल्टीकुकर का उपयोग करने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार (साफ किए हुए) सिर को बड़े टुकड़ों में काटकर रसोई सहायक के कटोरे में रखना होगा।
2. वहां शोरबा, छिला हुआ लहसुन, नमक और मसालों के लिए अपनी पसंदीदा जड़ें भेजें।
3. मांस को उपयुक्त मोड में 7-8 घंटे तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को टुकड़ों में विभाजित करें, हड्डियों, साथ ही जड़ों और लहसुन के सिर को हटा दें।
5. मांस को साफ धुंध की कई परतों में रखें। किसी वजन से नीचे दबाएं. शांत होने दें।
6. तैयारी को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कोटिंग को सावधानी से हटाएं और भागों में काट लें।

पेट में सूअर के सिर से नमक

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• तैयार पेट - 1 पीसी ।;
• नमक - 3 मिठाई चम्मच
• कटा हुआ जायफल - 2 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते।

तैयारी:

1. पेट को पहले से तैयार करें - मकई के दानों को भिगोकर उपचारित करें।
2. साफ, धुले सिर को बड़े टुकड़ों में काट लें। तेजपत्ता, नमक और मसालों के साथ उबालें। पूरी प्रक्रिया में 5 घंटे लगेंगे.
3. हड्डियों से मांस निकालें. यदि आवश्यक हो तो इसमें नमक मिला लें।
4. तैयार पेट को मांस के टुकड़ों से भरें. उसे सीना.
5. मांस के बचे हुए शोरबे में पेट में नमक डालकर पकाएं। इसे उबलते हुए तरल में 60 - 70 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर चाहें तो आप डिश को हल्का भूरा होने तक ओवन में बेक कर सकते हैं।

पारंपरिक यूक्रेनी नुस्खा

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• पेट - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा चरबी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 7 - 8 लौंग;
• नमक और मसाले;
• मकई जई का आटा - 250 ग्राम;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी।

तैयारी:

1. धुले, साफ किये हुए सिर को 8 टुकड़ों में काट लें। पानी भरना. उबलने के बाद, तरल को बदल दें।
2. मांस में तुरंत तेज़ पत्ता (3 पत्ते), काली मिर्च, आधी छिली हुई लहसुन की कलियाँ, सब्जियाँ, नमक और मसाले डालें। लगभग 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. अपना पेट बाहर करो. इसे अच्छी तरह से धोएं, अपने हाथों से मालिश करें, बलगम और अन्य दूषित पदार्थों को हटा दें।
4. सूअर के पेट पर नींबू का रस (आधा) डालें और खूब सारा मोटा नमक मलें। सवा घंटे के बाद फिर से अच्छी तरह धो लें।
5. बचे हुए नींबू के रस को पेट पर डालें। इसमें बचा हुआ तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। हर चीज़ को पानी से भरें. 90 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. अंत में अनाज (मकई) से पेट को अच्छी तरह रगड़ें और फिर कुल्ला करें।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें. फिल्म को जीभ से हटा दें। सभी चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बचे हुए मसले हुए लहसुन और चरबी के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
8. बेस को मांस के मिश्रण से भरें। पेट सीना. सिर से बचे हुए शोरबे में नमकिसन को 1.5 घंटे तक पकाएं.

तैयार उपचार को 3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

बोतल में खाना कैसे बनाये

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा लहसुन - 1 सिर।

तैयारी:

1. एक बोतल में सैल्टिसन तैयार करने के लिए, पहला कदम मांस से निपटना है। अपना सिर साफ करो. अपनी जीभ काट लो. भागों को 3.5 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ, समय-समय पर तरल बदलते रहें।
2. मांस को फिर से धोएं.
3. इसमें ताज़ा पानी भरें और 5 घंटे तक पकने दें। पैन में तुरंत नमक, मसाले, अजवाइन, सब्जियाँ और आधी छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. एक बड़ी प्लास्टिक की बोतल तैयार करें.
5. पके हुए मांस को हड्डियों से हटा दें। फिल्म को अपनी जीभ से हटा दें. भोजन को टुकड़ों में काटें. इनमें बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें।
6. लहसुन के साथ मांस के टुकड़ों को एक बोतल में डालें। कंटेनर को उनसे कसकर भरें। बचे हुए स्थान को छाने हुए शोरबा से भरें।
7. बोतल को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार डिश से प्लास्टिक को सावधानी से काटें। ट्रीट को सॉसेज की तरह स्लाइस में काटें।

सॉल्टिसन तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका

उत्पाद संरचना:

• सिर (सुअर) - 1 पीसी। (4-5 किग्रा);
• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• सूअर का मांस पैर - 2 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 2 पीसी ।;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा लहसुन - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. तैयार (साफ और धुले हुए) सिर को पानी से ढक दें। इसमें मांस और पैरों के टुकड़े भेजें। उत्पादों को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान द्रव को दो बार बदलें।
2. एक सॉस पैन में जड़ें, नमक, मसाले, छिला हुआ लहसुन डालें। उनमें सारा मांस मिला दें। सामग्री को ताजे पानी से भरें। झाग हटाते हुए, 4 घंटे तक पकाएं।
3. मांस को उपास्थि सहित टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, मसाले डालें। सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरण. छाने हुए शोरबा में डालें।

ट्रीट को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सरसों और/या सहिजन के साथ परोसें।

किसी भी गृहिणी की मुख्य गलती नमक के साथ पेट को अभी भी ठंडे शोरबा में डुबाना है। इसे उबलते पानी में डुबाना चाहिए, अन्यथा कोटिंग फट जाएगी और डिश बर्बाद हो जाएगी।

पेट के बजाय, आप न केवल धुंध का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक बैग या बेकिंग आस्तीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

पोर्क पोर से सॉल्टिसन बेहद सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह प्रभावशाली दिखता है और घर पर पकाए गए मांस के प्रेमियों को हमेशा प्रसन्न करेगा।

सैल्टिसन के लिए पोर्क नकल कैसे चुनें

चूंकि सूअर का मांस हमारे व्यंजन का मुख्य घटक है, इसलिए बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। सॉल्टिसन अन्य घरेलू जानवरों के ऑफल और मांस से भी तैयार किया जाता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। सर्वश्रेष्ठ शैंक चुनने के कई रहस्य हैं:

• यदि संभव हो, तो पिछला पैर लें, क्योंकि इसमें मांस अधिक और संयोजी ऊतक कम होता है;
• किसी भी मांस की त्वचा हल्की, चिकनी और साफ होनी चाहिए;
• उंगली से दबाने पर ताजा सूअर का मांस आसानी से अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है;
• पोर को त्वचा के साथ बरकरार रखने की कोशिश करें (नीचे यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्यों)।

सैलिसन के लिए सामग्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पकवान का मुख्य घटक सूअर का मांस है। हालाँकि, आप शव के किसी भी हिस्से से गोमांस या मुर्गी ले सकते हैं। इस मामले में पोर का निर्विवाद लाभ त्वचा की उपस्थिति है, जिसे भविष्य में नमकीन बनाने के लिए सामग्री से भरा जा सकता है। नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• मध्यम आकार की छिली हुई गाजर;
• स्वाद के लिए लहसुन, जड़ी-बूटियाँ;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता या अन्य मसाले;
• मध्यम छिलके वाला प्याज;
• पोर्क नकल

सॉल्टिसन कैसे पकाएं?

चूंकि पोर का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए किसी भी तैयारी से पहले इसे उबाला जाता है। यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है: 1.5 किलोग्राम का शैंक लगभग 3 घंटे में पक जाएगा। ऐसा करने से पहले उसे करीब 30 मिनट तक पानी में पड़ा रहने दें। आगे:

• एक सॉस पैन में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और एक साबुत प्याज डालें, धीमी आंच पर रखें;
• समय-समय पर फोम को हटा दें, अंत में - तत्परता की जांच करें (मांस आसानी से हड्डी से दूर आना चाहिए);
• आंच बंद कर दें और मांस को अलग करने में जल्दबाजी न करें, इसे थोड़ी देर के लिए पानी में पड़ा रहने दें और धीरे से ठंडा करें;
• आधे में काटें, ध्यान से मोड़कर हड्डी हटा दें;
• मांस को कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ें, आप चाहें तो यहां नमक या काली मिर्च मिला सकते हैं;
• एक रोल के साथ चीज़क्लोथ में मांस लपेटें, इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करें और वजन के साथ दबाएं;
• ऐसे नमकीन को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है और "पक जाता है";
• धुंध हटने के बाद, डिश काटने और खाने के लिए तैयार है।

सॉल्टिसन का वैकल्पिक संस्करण

यदि आप सावधानीपूर्वक सूअर के पैर से त्वचा को अलग कर सकते हैं, तो आप प्राकृतिक आवरण में एक स्वादिष्ट नमकीन प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस के साथ जंक्शन पर त्वचा को अंदर से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सूअर का मांस बाहर निकाला जाता है, शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है और त्वचा से बने "लिफाफे" में रखा जाता है, जिसे सभी खाली स्थानों पर शिथिल रूप से सिल दिया जाता है। बाद में, वर्कपीस को उबाला जाता है और दबाव में पड़ा रहने दिया जाता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि पोर में कोई हड्डी नहीं है, यह विकल्प थोड़ा तेजी से पकता है ("लिफाफा" 40-60 मिनट में पक जाएगा)। यदि त्वचा को काटे बिना अलग नहीं किया जा सकता है, तो बस इसे हटा दें और इसे पहले से चर्मपत्र कागज से ढककर एक लम्बी बेकिंग डिश में रखें। फिर इसमें भरावन भरकर इसी तरह लोड के नीचे रख दीजिए. उपयोग से पहले धागे निकालना न भूलें।

पोर्क साल्टिसन एक स्वादिष्ट और मूल पारंपरिक व्यंजन है, जो छुट्टियों और रोजमर्रा की मेज पर विविधता दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हालाँकि, इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचे। बॉन एपेतीत!

आप सूअर के मांस से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क गर्दन को पन्नी में पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जाना सबसे अच्छा है। यह सबसे स्वादिष्ट कबाब बनता है. पोर्क टेंडरलॉइन चॉप, गौलाश और रोस्ट तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है। हैम सबसे महंगा सूअर का मांस है. साबुत पका हुआ या सूखा हैम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क व्यंजन है। सूअर के पैर जेली वाले मांस या जेली वाले व्यंजनों के लिए अद्भुत शोरबा बनाते हैं। शैंक को स्मोक्ड और स्टू किया जा सकता है।

लेकिन आप सूअर के सिर से सैल्टिसन या ब्रॉन बना सकते हैं। प्रारंभ में, सुअर के सिर को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यह सीधे तौर पर निर्धारित करता है कि अंतिम उत्पाद कितना स्वादिष्ट होगा। सूअर का सिर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। फिर आपको इसे खुरच कर निकालना होगा, चाकू से साफ करना होगा और कुल्ला करना होगा। सूअर का छिलका चिकना और साफ होना चाहिए। ब्रिसल्स को महसूस नहीं किया जाना चाहिए. इन चरणों के बाद, सूअर के सिर पर 10-12 घंटे के लिए साफ ठंडा पानी डालें। इस दौरान पानी को कई बार बदलना पड़ता है।

घर पर पोर्क हेड साल्टिसन की चरण-दर-चरण रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• एक सुअर का सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• जायफल - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते।

चीज़क्लोथ में पोर्क हेड साल्टिसन कैसे पकाएं

अच्छी तरह भीगे हुए सूअर के सिर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में रखें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। स्टोव को चालू करो। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और नमक डालें। आप बिना छिला हुआ प्याज और काली मिर्च डाल सकते हैं। मांस को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे आसानी से हड्डियों से अलग होना चाहिए।

शोरबा से टुकड़े निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों से मांस हटा दें।

सूअर का मांस एक सांचे में रखा जाएगा, जिसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

मसाले तैयार करें: जायफल, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च।

मांस और वसा के बारी-बारी से कुछ मांस को पैन में रखें।

मांस पर जायफल और काली मिर्च छिड़कें और तेज़ पत्ते के टुकड़े डालें।

और इस तरह सभी मांस को बाहर रखें, इसे चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से डालें, प्रत्येक परत पर मसाले और तेज पत्ते छिड़कें।

फिर धुंध के सिरों को एक साथ जोड़ दें और उन्हें शीर्ष पर एक तंग गाँठ से बाँध दें।

सॉल्टिसन को सांचे में ही छोड़ दें और उसके ऊपर वजन रख दें। भरा हुआ मांस कम से कम 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहना चाहिए।

फिर ध्यान से मांस से धुंध हटा दें।

परिणाम एक घना, मजबूत नमकीन पदार्थ था। सूअर के मांस के सिर से सैल्टिसन को टुकड़ों में काट लें।

नमकीन में सरसों और काली रोटी का एक टुकड़ा अवश्य शामिल होना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

सूअर के सिर से सॉल्टिसन - देहाती तरीके से पकाना सूअर के सिर से सॉल्टिसन एक उत्सव का व्यंजन है, जिसकी तैयारी में वास्तव में थोड़ा समय लगता है, लेकिन इसे उबालकर एक दिन के लिए डाला जाता है। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक, और यदि आप छुट्टियों के लिए ऐसा व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पहले से ध्यान रखें! आपको कामयाबी मिले! उन लोगों के लिए जो सिर्फ यह सोच रहे हैं कि शहर की रसोई में सूअर के सिर से साल्टिसन कैसे तैयार किया जाए ताकि इसका स्वाद, गंध और जितना संभव हो सके गांव के उत्पाद के समान दिखे, मैं कहूंगा कि यह इतना मुश्किल नहीं है। सॉल्टिसन तैयार करने की तकनीक जेली मीट तैयार करने की तकनीक के समान ही है। उन लोगों के लिए जिनके लिए असली घर का बना जेली वाला मांस पकाना कोई समस्या नहीं है, वे आसानी से सॉल्टिसन का सामना कर सकते हैं। सॉल्टिसन सुअर के मांस, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और हृदय का मिश्रण है। इसके अलावा, नुस्खा में लहसुन, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। यह एक बड़े सॉसेज की तरह दिखता है, जिसे परतों में काटा जाता है और फिर खाया जाता है (फोटो देखें)। प्रत्येक देश में सॉल्टिसन का अपना मूल नुस्खा होता है, जो वास्तव में, एक नया मूल उत्पाद प्राप्त करने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, तैयारी योजना निम्नलिखित चरणों तक सीमित हो जाती है: घर का बना सॉसेज मांस को अच्छी तरह से काटा जाता है और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस आंत में भर दिया जाता है, जिसे बाद में उबाला और बेक किया जाता है। सॉल्टिसन सबसे पहले इटली में तैयार किया गया था और इसका उद्देश्य गरीबों के लिए था, क्योंकि यह काफी सस्ता खाद्य उत्पाद था। आधुनिक दुनिया में, इस तरह के एक असामान्य सॉसेज को छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बनाया जाता है। वैसे तो साल्टीसन तैयार करने में सिर्फ 2 दिन का समय लगता है. घर पर खाना कैसे बनायें? सॉल्टिसन बनाने के लिए कई अलग-अलग घरेलू व्यंजन हैं, जो सामग्री की संरचना और खाना पकाने की विधि में भिन्न हैं। हम उनमें से एक पर विचार करने का सुझाव देते हैं। तो, इस सॉसेज को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक टांग, एक दिल, 3 गुर्दे, लहसुन की 8 कलियाँ, लाल बेल मिर्च, 11 ग्राम जिलेटिन, और स्वाद के लिए (1 से 3 चम्मच तक) नमक, काली मिर्च, मिर्च और तुलसी। इसके अलावा, आपको दूध या जूस के 1.5 लीटर टेट्रा पैक की आवश्यकता होगी। इसे घर पर कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको शैंक को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर इसे हृदय सहित उबालना चाहिए। एक घंटे के बाद, दिल को पैन से निकालना होगा और 8 काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, 5 पीसी। लौंग, नमक डालें और 2 घंटे तक पकाएं। फिर आपको टांग से सारा मांस निकालने की जरूरत है। किडनी को अलग से पकाएं. सभी ऑफल और मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च को भी काट लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. तैयार सामग्री को मिलाएं, जिलेटिन, नमक, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएं और टेट्रा पैक (पन्नी) में रखें। शोरबा डालें और चाकू से दबाएं ताकि शोरबा सभी टुकड़ों को छू ले। पैन के तल पर साफ धुंध, कई परतों में मोड़कर रखें, और उस पर एक टेट्रा पैक (पन्नी) रखें। पानी डालें ताकि यह इसे 5 सेमी तक न ढके, और शीर्ष पर एक वजन रखें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसे एक घंटे तक पकाएं। समय समाप्त होने पर टेट्रा पैक (फ़ॉइल) को सावधानी से हटा दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बस टेट्रा पैक को काटना है, तैयार नमकीन को बाहर निकालना है और मेज पर परोसना है। सामग्री: पोर्क हेड: 1 पीसी। गाजर: 2 पीसी। प्याज: 1 पीसी। अजवाइन की जड़: 1/2 पीसी। काली मिर्च: 1 चम्मच लहसुन: 2-3 लौंग तेज पत्ता: 2 पीसी। नमक: स्वाद के लिए नींबू: 1 पीसी. तैयारी: 1. सूअर के सिर को उबलते पानी से उबालना चाहिए। फिर छीलकर पैन में फिट आने वाले टुकड़ों में काट लें। 2. सूअर के सिर के पके हुए हिस्सों को सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें। पैन में साबुत छिले हुए प्याज, गाजर, अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। 3. सूअर के सिर को मसालों के साथ ढककर, मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह पक न जाए, यानी। जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए। 4. तैयार सिर को बाहर निकालें, सबसे अच्छे टुकड़ों को अलग करें और उन्हें चाकू से काफी बारीक काट लें। 5. कटे हुए टुकड़ों में छिला और कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. 6. सॉल्टिसन को सूअर के मांस के पेट में रखा जा सकता है जिसे साफ किया गया हो और खीरे या टमाटर के नमकीन पानी में भिगोया गया हो, या पानी से सिक्त रसोई के तौलिये में लपेटा गया हो। भीगे हुए तौलिये के मामले में, बीच में कटा हुआ नींबू रखें, फिर कटे हुए टुकड़े। तौलिये के कोनों को बांधें और अगली सुबह तक साल्टिसन को एक प्रेस - एक प्राकृतिक पत्थर या पानी के जार के नीचे रखें। तैयार पोर्क हेड साल्टिसन को स्लाइस करें और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।