घर पर साल्टिसन: नुस्खा। घर का बना नमकीन - फोटो के साथ रेसिपी। सूअर के सिर से, टांग से, कलेजे से, मुर्गे से नमकीन कैसे तैयार करें - एक पेट में, एक थैले में, एक बोतल में

साल्टिसन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जो कान और जीभ के साथ-साथ सुअर के सिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सबसे पहले, मांस और हड्डियों को लंबे समय तक उबाला जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है, सूअर के पेट में जमा दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद को पूरक करने के लिए मसाला, लहसुन और तेज पत्ते का उपयोग किया जाता है।

सैल्टिसन को काटने के बाद, आप न केवल जीभ के स्वादिष्ट टुकड़ों, कान की उपास्थि की सफेद धारियों और उसमें से दिखाई देने वाले प्राकृतिक खोल की प्रशंसा कर सकते हैं, बल्कि वास्तव में इसके अविश्वसनीय स्वाद का आनंद भी ले सकते हैं।

पोर्क हेड साल्टिसन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

सैल्टिसन तैयार करने का पहला चरण नियमित जेली वाले मांस को पकाने से बहुत अलग नहीं है: आपको मांस तैयार करने, पानी जोड़ने और आग पर रखने की ज़रूरत है। एकमात्र कठिनाई सिर को भागों में विभाजित करने में प्रतीत होती है। यहां, निश्चित रूप से, कुल्हाड़ी या, वैकल्पिक रूप से, मजबूत पुरुष हाथों का उपयोग करना बेहतर है।

इससे पहले कि आप कुल्हाड़ी अपने हाथ में लें, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और अपनी खोपड़ी को खुजलाना चाहिए। यदि बाल के अवशेष दिखाई दें तो उन्हें आग से जला दें। सिर को 6 हिस्सों में काटें. कानों के अंदरूनी हिस्से को काटकर अच्छी तरह धो लें और, चाहे यह कितना भी क्रूर क्यों न लगे, आँखें हटा दें। चूंकि इनमें तरल पदार्थ होता है, जो गर्म करने पर कड़वा स्वाद लेने लगता है।

तैयार मांस को हड्डियों, चरबी, जीभ और कानों के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। पानी डालें ताकि यह भरावन को 2-3 सेमी तक ढक दे। उबलने के बाद 1-2 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। साफ पानी डालें और तेज़ आंच पर फिर से उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 4 घंटे तक पकाते रहें।

प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए, लहसुन को छील लीजिए, ऑलस्पाइस और काली मिर्च तैयार कर लीजिए.

तैयार मसाले और नमक को शोरबा में डालें और अगले 1 घंटे तक पकाते रहें।

जबकि मांस पक रहा है, आपको सूअर का पेट तैयार करने की आवश्यकता है। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि आपको मांस पकना शुरू होने से बहुत पहले ही इसे पकाना शुरू कर देना चाहिए। इसे कई पानी में अच्छी तरह से धोना होगा। फिर इसमें 1 नींबू का रस मिलाएं, ऊपर से नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मसल लें, जैसे कि मालिश कर रहे हों। इससे पेट की परत पर मौजूद बलगम से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। जब यह सब हो जाए तो ठंडा पानी डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर, पेट की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, आपको मकई के दाने मिलाने होंगे।

और उसकी फिर से मालिश करें. धीरे से, धीरे से मसलें, पहले एक तरफ पलटें, फिर दूसरी तरफ। गीले कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सभी चीजों को बहते पानी से धो लें।

शोरबा से सारा मांस निकाल लें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे हड्डी से अलग कर लें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पेट को अंदर बाहर करें और इसे तैयार, सुगंधित और कोमल मांस से भरें, इसे थोड़ा सा संकुचित करें और इसे समान बनाएं। छेद को धागे से सीवे। हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए एक सुई का उपयोग करके पूरे पेट में 5-10 छेद करें।

जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसे छान लें और उबाल लें। और उबाल आने के बाद ही इसमें साल्टिसन को डुबाएं. यह फटे या फटे नहीं इसके लिए यह एक अनिवार्य शर्त है। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।

सॉल्टिसन को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग प्राप्त करने के लिए, इसे 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

अभी भी गर्म नमक पर वजन रखें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मांसयुक्त पोर्क हेड सॉल्टिसन तैयार है।

सरसों या सहिजन के साथ परोसें। सैंडविच या कैनपेस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसके स्थान पर सॉसेज या घर का बना उबला पोर्क ले सकते हैं।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

साल्टिसन (दूसरा नाम सैलिसन है) एक असामान्य मांस व्यंजन है जो पोलैंड और बेलारूस के व्यंजनों से संबंधित है, और आस-पास के देशों में लोकप्रिय है: रूस, चेक गणराज्य और यूक्रेन। क्लासिक रेसिपी में उबले हुए पोर्क गिब्लेट और सिर शामिल हैं, जिन्हें मसालों के साथ पकाया जाता है, सुअर के पेट में रखा जाता है, फिर उबाला जाता है या बेक किया जाता है। खाना पकाने के अन्य विकल्प भी हैं।

यह व्यंजन कई लोगों को विशिष्ट लग सकता है, लेकिन प्राकृतिक अवयवों की बदौलत यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। पकवान की कैलोरी सामग्री 200-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और मांस के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकती है। आइए चरण दर चरण और कई तरीकों से फोटो के साथ घर पर साल्टिसन तैयार करने का तरीका देखें।

सूअर के सिर से नमकीन

यह असामान्य क्षुधावर्धक उत्सव की मेज और रोजमर्रा के भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस सिर (वजन लगभग 7 किलो);
• दो प्रकार की काली मिर्च (ऑलस्पाइस और काली) - 5-7 मटर प्रत्येक;
• लहसुन का सिर;
• 3-5 तेज पत्ते;
• 2-3 प्याज;
• सूअर का पेट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक नींबू से रस;
• मकई के दाने - 4 बड़े चम्मच।

सूअर के सिर से घर का बना नमकीन बनाना:

1. मांस पकाने से कुछ समय पहले, हम पेट तैयार करेंगे। इसे कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को लगातार बदलते रहना चाहिए। फिर नींबू का रस डालें, पूरी सतह पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और अच्छी तरह गूंद लें। ये कदम शेल पर मौजूद बलगम से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। सभी जोड़तोड़ के बाद, पेट को ठंडे पानी से भरें और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए हटा दें;
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के अगले चरण जेली वाले मांस को पकाने की याद दिलाते हैं। मुश्किल यह है कि आपको खुद ही सिर को 6 हिस्सों में काटना होगा। इसके लिए आप कुल्हाड़ी का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन पहले आपको त्वचा को अच्छी तरह से धोने और खुरचने की जरूरत है, बचे हुए डंठल को आग से जला दें और आंखों को हटा दें। कानों को अलग से काटा जाता है और अंदर से अच्छी तरह धोया जाता है;
3. मांस की तैयारी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी से भरें ताकि यह सामग्री को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। स्टोव पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, 2-3 मिनट तक उबालें और तरल निकाल दें;
4. साफ पानी डालें, तेज़ आंच पर फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर गैस बंद कर दें और चार घंटे तक पकाते रहें;
5. प्याज को छीलें, 4 भागों में काटें, इसे दो प्रकार की मिर्च के साथ शोरबा में डालें, थोड़ा नमक डालें और एक और घंटे तक पकाते रहें;
6. चलिए पेट की ओर लौटते हैं। विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए इसे मकई के दानों से ढक दें। ऑफल को सभी तरफ समान रूप से गूंध लें, एक नम कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए हटा दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बहते पानी से कुल्ला करें;
7. मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, हड्डियाँ हटा दें और बारीक काट लें। कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और मिलाएँ;
8. हम पेट को बाहर निकालते हैं, इसे सुगंधित मांस भरने से भरते हैं, इसे हल्के से संकुचित और चिकना करते हैं। हम छेद को धागे से सिलते हैं और एक तेज कांटे का उपयोग करके हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए पूरी सतह पर कई पंचर बनाते हैं। खाना पकाने के दौरान, इसे कई बार दोहराना होगा ताकि भाप निकल जाए और उत्पाद फटे नहीं;
9. मांस शोरबा को छान लें और उबाल लें। फिर हम इसमें भरवां सूअर का पेट डुबोते हैं। उत्पाद को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें;
10. स्वादिष्ट, सुंदर रूप के लिए, सॉल्टिसन को अतिरिक्त रूप से 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है;
11. अंतिम चरण में, हम गर्म उत्पाद पर वजन डालते हैं और इसे कम से कम 7-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

यह घर पर बने नमकीन बनाने की विधि को पूरा करता है। तैयार पकवान हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।

पोर से नमक

यह रेसिपी अपनी सादगी से मांस खाने वालों को प्रसन्न कर देगी। तैयार भोजन त्वरित सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• पोर्क पोर - 2.5 किलो;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• नमक और मिर्च।

सॉल्टिसन कैसे बनाएं:

1. शैंक को प्याज और मसालों के साथ पानी में लगभग 3-4 घंटे तक उबालें, फिर शोरबा से निकालें और हड्डी हटा दें;
2. सावधानी से त्वचा को अलग करें और इसे वसा से साफ करें;
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, वसा के साथ मिलाएं, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ;
4. किसी भी सांचे (उदाहरण के लिए, सिलिकॉन केक मोल्ड) के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें। त्वचा को शीर्ष पर रखें। इसके बाद, मांस को फैलाएं और अच्छी तरह से दबाएं। फिल्म के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक वजन रखें;
5. सांचे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद, सूअर के मांस के पोर से नमकीन काटकर परोसा जा सकता है।

डाइट चिकन साल्टिसन

यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी से बहुत अलग है, क्योंकि इसमें चिकन का उपयोग किया जाता है। मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। यह डिश उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नजर रखते हैं।

घर के सामान की सूची:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (या कोई अन्य मसाले);
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

चिकन सैल्टिसन तैयार करें:

1. फ़िललेट को धोकर सुखा लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में रख दें। मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें;
2. सूखा जिलेटिन, पानी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और लिविंग रूम के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण सूखा दिखेगा, लेकिन अधिक पानी मिलाने की जरूरत नहीं है;
3. बेकिंग स्लीव को परिणामी मिश्रण से भरें और किनारों को सुरक्षित करें। पंक्चर बनाने की कोई जरूरत नहीं है;
4. इसके अतिरिक्त, वर्कपीस को पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर या मल्टीकुकर में 50 मिनट के लिए बेक करें (1 घंटे के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम);
5. साल्सेसन को ठंडा करें और पैकेजिंग के साथ रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को ठंडा करने के बाद, पन्नी और आस्तीन को हटा दें।

रोल को टुकड़ों में काट लें और राई और काली रोटी के साथ परोसें।

क्यूबन में कोलबिक

कोल्बिक सॉल्टिसन का दूसरा नाम है। इसे लगभग एक ही तरह से बनाया जाता है, लेकिन पकाने के निर्देशों में थोड़ा अंतर होता है।

अवयव:

• सूअर का मांस सिर;
• सूअर का दिल, पेट और जिगर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• मध्यम लहसुन का सिर;
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. हमने पहले नुस्खा की तरह ही सिर काटा;
2. दिल और जिगर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें, गैस पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें, ढीला ढक दें और 2 घंटे तक पकाएं;
3. मांस निकालें, ठंडा करें और हड्डियाँ हटा दें। गूदे को उपास्थि सहित बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ;
4. हम पेट को धोते हैं, उसे अंदर बाहर करते हैं और भीतरी परत को हटा देते हैं ताकि कोई बलगम न रहे। सुअर को मारने के तुरंत बाद पेट का इलाज करना बेहतर होता है। इससे सफाई करना आसान हो जाएगा. फिर, अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे 4-5 घंटे के लिए मसालेदार टमाटर या खीरे के नमकीन पानी में भिगोना होगा। आप पहली रेसिपी से कॉर्नमील विधि का भी उपयोग कर सकते हैं;
5. इसके बाद, हम इसे मांस की भराई से भर देते हैं और पेट के दोनों छेदों को धागे से सिल देते हैं। हम वर्कपीस को शोरबा में रखते हैं, पहले पूरी सतह पर एक नुकीले कांटे के साथ कई पंचर बनाते हैं, और एक और घंटे के लिए उबालते हैं। खाना पकाने के दौरान, हम हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए हर 5-7 मिनट में वर्कपीस में छेद करते हैं;
6. हम उत्पाद को निकालते हैं, उसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और एक बड़े कटोरे में रखते हैं। हम शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड रखते हैं, उस पर लगभग 10 किलो का वजन डालते हैं और इसे लगभग 12 घंटे तक पकड़ कर रखते हैं।

क्यूबन शैली के कोलबिक को ओवन में अतिरिक्त बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप इसे तुरंत भागों में काट सकते हैं, इसे एक सुंदर बड़े पकवान पर रख सकते हैं और मेज पर रख सकते हैं। अलग से, आप इस व्यंजन को सरसों, केचप या मीट सॉस के साथ परोस सकते हैं।

वीडियो: पोर्क हेड साल्टिसन रेसिपी

लगभग एक महीने पहले, जब मैं शहर के केंद्रीय बाजार के मांस गलियारों में घूम रहा था, तो मेरे मन में नए साल की मेज 2012 के लिए पोर्क हेड साल्टिसन पकाने का विचार आया, जिसकी रेसिपी मैंने लिख ली थी और अपने पुराने पाकगृह में संग्रहीत कर ली थी। टिप्पणियाँ। हाल ही में, आखिरकार मुझे घर के बने व्यंजनों के ये पुराने रिकॉर्ड मिल गए, जिनमें से मुझे सॉल्टिसन की एक रेसिपी भी मिली।

कई दिलचस्प घरेलू व्यंजनों के बीच, मुझे न केवल पोर्क हेड सॉल्टिसन की रेसिपी मिली, बल्कि घर का बना मांस सॉसेज, रक्त और ब्रॉन भी मिला। मैं आज आपको सैल्टिसन रेसिपी पेश करना चाहता हूं, और बाकी व्यंजन थोड़ी देर बाद सूचीबद्ध किए जाएंगे, वे भी कई गृहिणियों के लिए रुचिकर होंगे। साल्टिसन (या सैलिसन) काफी हद तक जेली वाले मांस या जेली वाले मांस की याद दिलाता है, लेकिन यह केवल सूअर के सिर से पकाया जाता है, पैरों से नहीं, या कम अक्सर चिकन या लीवर से।

घर पर असली पोर्क हेड सॉल्टिसन को सीधे जानवर के पेट में पकाया जाना चाहिए। लेकिन चूंकि मेरे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है, इसलिए मैं सॉल्टिसन के लिए एक सरलीकृत नुस्खा पेश करता हूं।

सॉल्टिसन रेसिपी के लिए सामग्री:

पोर्क हेड साल्टिसन रेसिपी:

1. सिर और कान की त्वचा से गंदगी और खून को अच्छी तरह से हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे पानी में धो लें। सैल्टिसन रेसिपी के लिए सिर साफ होना चाहिए, मुलायम, बिना बाल वाली त्वचा के साथ (खरीदते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए)।

2. हम कुल्हाड़ी से सिर को टुकड़ों में काटते हैं, आंखें बाहर फेंक देते हैं और उन्हें एक बड़े बेसिन, बाल्टी या पैन में रख देते हैं। पूरी तरह से ठंडे पानी से भरें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. फिर पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर से साफ पानी डालें। खून निकालने के लिए हम इस प्रक्रिया को कुल तीन बार करते हैं।

4. मांस और सिर के टुकड़ों को उस पैन में डालें जिसमें हम नमकीन पकाएंगे, और इसे आग पर रख दें।

5. पानी में उबाल आने के बाद, सतह से स्केल हटा दें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं।

7. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

8. मांस निकालें, ठंडा करें, शोरबा को एक अलग कटोरे में छान लें।

9. छिले और दबाए हुए लहसुन को शोरबा में डालें और उबाल लें।

10. ठन्डे मांस में से हड्डियाँ चुन लें और उपास्थि सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें। मिश्रण.

11. फिर मांस के टुकड़ों और कानों को मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें और ऊपर से ठंडा शोरबा डालें। हम बैगों को कसकर बांधते हैं और उन्हें दबाव में रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

शीर्ष पर भार न रखने के लिए, मांस के थैलों को सिलिकॉन, पन्नी या कांच से बने आयताकार सांचों में रखा जा सकता है, और फिर सख्त होने पर नमकीन वांछित आकार ले लेगा।

हम तैयार नमकीन को फिल्म से मुक्त करते हैं, इसे स्लाइस में काटते हैं और सहिजन, अदरक, मसालेदार प्याज के साथ परोसते हैं या खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं

आप सूअर के मांस से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क गर्दन को पन्नी में पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जाना सबसे अच्छा है। यह सबसे स्वादिष्ट कबाब बनता है. पोर्क टेंडरलॉइन चॉप, गौलाश और रोस्ट तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है। हैम सबसे महंगा सूअर का मांस है. साबुत पका हुआ या सूखा हैम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क व्यंजन है। सूअर के पैर जेली वाले मांस या जेली वाले व्यंजनों के लिए अद्भुत शोरबा बनाते हैं। शैंक को स्मोक्ड और स्टू किया जा सकता है।

लेकिन आप सूअर के सिर से सैल्टिसन या ब्रॉन बना सकते हैं। प्रारंभ में, सुअर के सिर को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यह सीधे तौर पर निर्धारित करता है कि अंतिम उत्पाद कितना स्वादिष्ट होगा। सूअर का सिर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। फिर आपको इसे खुरच कर निकालना होगा, चाकू से साफ करना होगा और कुल्ला करना होगा। सूअर का छिलका चिकना और साफ होना चाहिए। ब्रिसल्स को महसूस नहीं किया जाना चाहिए. इन चरणों के बाद, सूअर के सिर पर 10-12 घंटे के लिए साफ ठंडा पानी डालें। इस दौरान पानी को कई बार बदलना पड़ता है।

घर पर पोर्क हेड साल्टिसन की चरण-दर-चरण रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• एक सुअर का सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• जायफल - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते।

चीज़क्लोथ में पोर्क हेड साल्टिसन कैसे पकाएं

अच्छी तरह भीगे हुए सूअर के सिर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में रखें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। स्टोव को चालू करो। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और नमक डालें। आप बिना छिला हुआ प्याज और काली मिर्च डाल सकते हैं। मांस को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे आसानी से हड्डियों से अलग होना चाहिए।

शोरबा से टुकड़े निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों से मांस हटा दें।

सूअर का मांस एक सांचे में रखा जाएगा, जिसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

मसाले तैयार करें: जायफल, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च।

मांस और वसा के टुकड़ों को बारी-बारी से, कुछ मांस को पैन में रखें।

मांस पर जायफल और काली मिर्च छिड़कें और तेज़ पत्ते के टुकड़े डालें।

और इस प्रकार सभी मांस को बाहर रखें, इसे चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से डालें, प्रत्येक परत पर मसाले और तेज पत्ते छिड़कें।

फिर धुंध के सिरों को एक साथ जोड़ दें और उन्हें शीर्ष पर एक तंग गाँठ से बाँध दें।

सॉल्टिसन को सांचे में ही छोड़ दें और उसके ऊपर वजन रख दें। भरा हुआ मांस कम से कम 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहना चाहिए।

फिर ध्यान से मांस से धुंध हटा दें।

परिणाम एक घना, मजबूत नमकीन पदार्थ था। सूअर के मांस के सिर से सैल्टिसन को टुकड़ों में काट लें।

नमकीन में सरसों और काली रोटी का एक टुकड़ा अवश्य शामिल होना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

घर पर नमकीन बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। यह व्यंजन रूस, बेलारूस, यूक्रेन, पोलैंड और मोल्दोवा के ग्रामीण क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है। लेकिन सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर नमकीन बना सकती है।

इसकी संरचना के संदर्भ में, इस उत्पाद की तुलना जर्मन ब्रॉन से की जा सकती है। सॉल्टिसन ऑफल, लार्ड और मसालों से तैयार किया जाता है। सबसे कोमल उत्पाद सूअर के मांस (सिर, टांग आदि) से प्राप्त होता है, लेकिन खाना पकाने के लिए आप ऑफल और अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें मिला सकते हैं।

पारंपरिक नुस्खा

पेश है पारंपरिक सॉल्टिसन रेसिपी। घर पर आप विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों को शामिल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक कच्चे पेट (बड़ी आंत से बदला जा सकता है), 3 किलोग्राम किसी भी मांस, लहसुन का एक छिलका, 700 ग्राम चरबी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, बे की आवश्यकता होगी। पत्ती और लौंग. चाहें तो एक छोटा चम्मच जीरा भी डाल सकते हैं.

प्रारंभिक कार्य

हम पेट या आंतों का प्रसंस्करण शुरू करते हैं। उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम नमक धोते हैं और पेट या आंतों को दोनों तरफ से चाकू से साफ करते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप उन्हें सिरके और पानी के कमजोर घोल में 2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

हम अर्ध-तैयार उत्पादों को पानी से अच्छी तरह धोते हैं और एक तरफ रख देते हैं। अब चलिए फिलिंग पर आते हैं। मांस और चरबी को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें और एक कटोरे में रखें। कप में मसाले, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब सब कुछ सॉल्टिसन बनाने के लिए तैयार है।

स्वादिष्ट नमकीन

पेट को फिर से उबलते पानी से और फिर ठंडे पानी से धोएं। इसके बाद हम इसे अंदर बाहर कर देते हैं ताकि वसायुक्त धारियाँ अंदर रहें। हम आंतों के एक किनारे को बांधते हैं और उन्हें तैयार कीमा से भर देते हैं। फिर हम पेट को सिल देते हैं या दूसरे किनारे को आंतों पर बांध देते हैं। ऐसा करने के लिए, पाक या नियमित धागे का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान नमकीन को फटने से बचाने के लिए इसे कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए। इसे ठंडे पानी वाले पैन में रखें और नमक, काली मिर्च, प्याज और लौंग डालें। लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं. फिर हम इसे शोरबा में ठंडा करते हैं और दबाव में डालते हैं। - इसके बाद घर पर तैयार नमकीन को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

दूसरा तरीका

तैयार उबले नमकीन को किसी भी (अधिमानतः पिघले हुए) वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट रखें। डिश को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं. - फिर सॉल्टिसन को प्रेशर में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें. इसके बाद, दबाव हटाए बिना इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सॉल्टिसन को घर पर बनाना आसान है। तैयारी के काम में सबसे अधिक समय लगता है।

चिकन साल्टिसन

बेशक, परंपरागत रूप से, यह व्यंजन पोर्क ऑफल से तैयार किया जाता है। लेकिन आप मुर्गे के मांस, पेट, लीवर और दिल का उपयोग कर सकते हैं। यह नमकीन आहार बन जायेगा. तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 2 250 ग्राम लीवर और दिल, कई तेज पत्ते, एक छोटा चम्मच जिलेटिन, काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ (इच्छानुसार मात्रा) और डेयरी उत्पादों या जूस का एक डिब्बा चाहिए होगा। .

गिब्लेट्स को एक सॉस पैन में रखें और पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें. हम सभी मसाले और नमक भी मिलाते हैं। घर पर साल्टिसन को करीब 2.5 घंटे तक पकाएं. फिर हम मांस और गिब्लेट निकालते हैं, और शोरबा में कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और इसे पकने दें। इसके बाद, शोरबा को छान लें और इसमें जिलेटिन मिलाएं। इसे घुलना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जा सकता। ऑफल और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। डिब्बे का ऊपरी भाग काट दें और उसमें कीमा डाल दें। इसके बाद, शोरबा डालें, इसे अंदर समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में घुसने और अवशोषित होने देते हैं। डिश को सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर हम इसे काटते हैं और मेज पर परोसते हैं।

सूअर के जिगर से नमकीन

हम सॉल्टिसन के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं। घर पर हम इसे बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता बनता है। 400 ग्राम लीवर, एक सूअर की जीभ, एक सूअर का दिल, दो सुअर के कान, दो सूअर के पैर, एक बड़ा चम्मच जिलेटिन, 5 लहसुन की कलियाँ, दो चम्मच नमक (स्वादानुसार), सूअर की आंतें और कोई भी मसाला लें। सभी संसाधित ऑफल (लिवर को छोड़कर) को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबलने तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें और नया पानी डालें।

अब सभी मांस उत्पादों (लीवर सहित) को 2 घंटे तक पकाएं। - फिर सभी मसाले डालकर एक घंटे तक पकाएं. हम आंतों को अच्छी तरह धोते हैं। हम मांस उत्पादों को पैन से निकालते हैं, और शोरबा छोड़ देते हैं और तनाव देते हैं। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम लीवर को मांस की चक्की से गुजारते हैं। इसमें डेढ़ गिलास शोरबा डालें और जिलेटिन पतला करें। फिर इसे कीमा में डालें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। हम आंत को कीमा से भरते हैं और इसे दोनों तरफ से बांधते हैं। सॉल्टिसन को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। इसके बाद इसे पैन से निकालकर प्रेशर में डालें और फ्रिज में रख दें। इस तरह यह निकला, सुगंधित और स्वादिष्ट, नमकीन। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको हमेशा सब कुछ सही ढंग से करने में मदद करेगा। बॉन एपेतीत!