सबसे स्वादिष्ट सहिजन टमाटर। सहिजन, क्लासिक नुस्खा

हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश एक मसालेदार चटनी है जो बिना हीट ट्रीटमेंट के हॉर्सरैडिश, पके टमाटर और लहसुन से बनाई जाती है। साइबेरिया और उरल्स को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां से यह अन्य क्षेत्रों में फैल गया। इन नामों के अलावा, आप अन्य भी पा सकते हैं - हॉर्सरैडिश स्नैक, कोबरा, साइबेरियन लाइट, गोरलोडर। आपके स्वाद के अनुसार, इसकी तुलना बिना पकाए अदजिका से की जा सकती है, केवल अधिक मसालेदार और जलती हुई। यह सॉस मांस और मछली, पास्ता, सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, इसका उपयोग इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण, वायरल रोगों को रोकने, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। चूंकि टमाटर सहिजन बहुत तीखा और जलन करने वाला होता है, इसलिए जिन लोगों को पाचन तंत्र के रोग हैं, उन्हें इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

कुछ व्यंजनों में कुचल एस्पिरिन टैबलेट जोड़ने की सलाह दी जाती है, इस तथ्य के कारण कि सॉस गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है और इसे बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए। हॉर्सरैडिश के साथ-साथ अन्य प्रकार के संरक्षण में एस्पिरिन जोड़ना सख्त वर्जित है। हॉर्सरैडिश, जो सॉस का हिस्सा है, में पहले से ही एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, और नमक और खट्टे टमाटर के साथ, उचित भंडारण और तैयारी की शर्तों के तहत, आप हॉर्सरैडिश को खट्टा करने से डर नहीं सकते। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि आप इसमें जितना अधिक लहसुन और सहिजन डालेंगे, यह उतना ही अधिक समय तक चलेगा।

टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

सामग्री

• सहिजन जड़ - 300-400 जीआर ।;
• टमाटर - 1 किलो ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. तो, सहिजन पकाने के लिए, आपको पके मांसल टमाटर, लहसुन और सहिजन की जड़ों को पकाने की जरूरत है। आपको कुछ नमक और मसालों की भी आवश्यकता होगी। टमाटर को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. खराब क्षेत्रों के बिना पके और बिना क्षतिग्रस्त टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, उन्हें 2-4 भागों में काट लें, ताकि बाद में उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करना आसान हो जाए। मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें त्वचा के साथ पास करें।
2. सहिजन की जड़ों को पानी से धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें से खुरदरी त्वचा को हटा दें। उसके बाद, कई टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। मांस की चक्की की गर्दन को प्लास्टिक की थैली से कसकर बांधना सुनिश्चित करें, इससे आवश्यक तेल अपार्टमेंट के चारों ओर नहीं फैलेंगे और आपको आँसू से बचाएंगे। अगर आपके पास ब्लेंडर है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। पिसी हुई सहिजन की थैली निकालें, उसे बांधें और एक तरफ रख दें।
3. लहसुन की कलियों को छील लें। लहसुन की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप एक गर्म सॉस बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक इसमें और डालें। टमाटर के साथ सहिजन की तरह लहसुन को भी मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर प्यूरी के साथ कटोरी में सहिजन डालें। लहसुन को बाहर निकाल दें।
4. अतिरिक्त स्वाद के लिए, मैं मसाले भी मिलाता हूँ। इसे और भी जोरदार बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च या बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
5. रसोई का नमक डालें। अगर आपके टमाटर खट्टे हैं, तो आप चीनी के साथ सॉस को थोड़ा मीठा कर सकते हैं। एक लीटर सहिजन के लिए 1 चम्मच चीनी मिलाएं।
6. सभी सामग्री को मिलाएं, इसका स्वाद अवश्य लें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी घटक पर्याप्त हैं, उन्हें निष्फल आधा लीटर जार में डाल दें। धातु या स्क्रू कैप के साथ जार बंद करें। इसके अलावा, नायलॉन स्टीमिंग कैप का भी उपयोग किया जा सकता है। चूंकि यह सॉस गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं था, इसलिए जार को ठंडे कमरे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
7. ऐसी परिस्थितियों में सहिजन या टमाटर सहिजन को एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह जितनी अधिक देर तक रहेगा, यह उतना ही कम जलता और तीखा हो जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें।

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टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन क्षुधावर्धक - एक सरल नुस्खा

जो लोग ज्यादा गरम मसाला नहीं खा सकते हैं, या जो अपने बच्चों को यह स्वादिष्ट नाश्ता खिलाना चाहते हैं, वे इस रेसिपी को दोबारा बनाने की कोशिश कर सकते हैं। जॉर्जियाई की यह रेसिपी आपको बताएगी कि ख्रेनोविना को टमाटर और लहसुन के साथ कम तीखा कैसे बनाया जाता है।

सामग्री

• गर्म मिर्च - 1 फली;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 500 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. गरमा गरम और मीठी काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर उसके बीज और डंठल हटा दीजिये. हॉर्सरैडिश को बहते पानी के नीचे साफ और धोना चाहिए।
2. टमाटर को जल्दी से उबलते पानी से छीलें और छीलें, और लहसुन को छीलकर लहसुन से गुजारें।
3. फिर काली मिर्च, सहिजन, टमाटर और लहसुन मिलाएं और मीट ग्राइंडर से काट लें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को बहुत अधिक गर्मी पर नहीं रखें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, मिश्रण को लगभग 3-4 मिनट तक उबालें और तुरंत इसे साफ, अच्छी तरह से निष्फल जार में डालें।
5. इन्हें तुरंत बेल लें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर भेज दें।

सहिजन - सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा ताकि खट्टा न हो

ताकि सहिजन खट्टा न हो, इसे वनस्पति तेल के साथ पकाने की कोशिश करें, फिर मसाला पूरे साल अपने सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बनाए रखने में सक्षम होगा और बिना सीवन के भी इसकी सतह पर मोल्ड दिखाई नहीं देगा।

सामग्री

• सहिजन - 200 जीआर।
• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• नमक और चीनी - एक-एक बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि

1. सहिजन, लहसुन छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
2. आपको टमाटर से त्वचा को हटाने की जरूरत है (लेकिन जरूरी नहीं कि मसाला वैसे भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा), और बारीक काट लें।
3. टमाटर को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आंच पर थोड़ा कम कर दें।
4. टमाटर उबालने के एक चौथाई घंटे बाद सिरका और वनस्पति तेल डालें।
5. लहसुन के साथ सहिजन में उबालने के बाद टमाटर की प्यूरी डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। सर्दियों की फसल को रोल करें, और यदि आप अभी खाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें।

सहिजन की जड़ को साफ करने से पहले न धोएं, पहले चाकू से साफ करें और उसके बाद ही कुल्ला करें।

मुझे लगता है कि हर कोई मेरी इस बात से सहमत होगा कि सहिजन को रगड़ने की तुलना में प्याज को छीलना बच्चों का खेल है।

आपसी समझ को सुगम बनाने के लिए, यदि संभव हो तो इसे ताजी हवा में करने का प्रयास करें। अनुभवी गृहिणियां मांस की चक्की पर प्लास्टिक की थैली डालने की सलाह देती हैं, इससे आंसू पैदा करने वाले आवश्यक तेलों का प्रभाव भी नरम हो जाएगा।

सहिजन एक जीवाणुरोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है, सर्दी और संक्रमण से बचाता है, ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, रक्त को साफ करता है, गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है और भूख को जगाता है। हालांकि, सहिजन की तैयारी के बाद दो सप्ताह तक इसके लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, जड़ की फसल को तहखाने में ताजा रखना बेहतर है, और आवश्यकतानुसार कम मात्रा में मसाला बनाना।

मुख्य सामग्री का चयन...

लोकप्रिय अफवाह कहती है कि आपको शरद ऋतु के महीनों में एक सब्जी खोदने की जरूरत है। इस समय प्राप्त फल में एक विशेष तीखापन और एक विशिष्ट सरसों की सुगंध होती है। स्टोर में रूट क्रॉप चुनने में तीन नियम आपकी मदद करेंगे।

1. त्वचा। गांठदार, क्षय और मोल्ड के निशान के बिना। "त्वचा" हल्की भूरी है। इसे अपने नाखूनों से रगड़ने पर, आप तुरंत एक तीखी, स्पष्ट गंध महसूस कर सकते हैं।
2. गूदा। सफेद होना चाहिए।
3. आकार। सबसे अच्छा विकल्प 25 सेंटीमीटर लंबी, कम से कम 1 सेंटीमीटर व्यास वाली जड़ वाली फसल है।

सहिजन खाने से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ पेट और आंतों के कुछ रोगों, गुर्दे और यकृत की गंभीर बीमारियों और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए contraindicated है। बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है, मुंह के श्लेष्म झिल्ली की जलन, जठरांत्र संबंधी मार्ग और दबाव बढ़ सकता है।

... और अन्य घटक

केवल सहिजन से सर्दियों के लिए सहिजन बनाना संभव है, इसे काटकर और नमक के साथ मिलाकर, हालांकि, पारंपरिक रूप से, निम्नलिखित को भी गर्म सॉस में पेश किया जाता है:

• टमाटर - केवल लाल वाले या हरे रंग के साथ (समान अनुपात में), चूंकि वर्कपीस आमतौर पर गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, केवल ताजा, खराब नहीं फल उपयुक्त होते हैं;
• लहसुन - अधिमानतः सर्दी, "परमाणु" किस्में, यदि सब्जी का उपयोग युवा किया जाता है, तो आप इसे नुस्खा में संकेत से अधिक ले सकते हैं;
• नमक - टेबल, बड़ा, आयोडीन युक्त नहीं।

सिरका, नींबू का रस, गर्म मिर्च की फली, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल तैयार करने में मिलाए जा सकते हैं।

पाक नियम

सहिजन की कटाई करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि एक मसालेदार स्नैक दो महीने के बाद अपना तीखापन खोना शुरू कर देता है। यहां चार और नियम दिए गए हैं जो परिचारिकाओं के लिए उपयोगी होंगे।

1. पीस। वर्कपीस में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए मुख्य घटकों को पीसने के लिए मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
2. संरक्षण। फल के प्रसंस्करण के दौरान सब्जी में निहित कास्टिक ईथर, इसे "आंसू बहाते हैं" बनाते हैं। मालकिन "अनुभव के साथ" एक लोचदार बैंड का उपयोग करके जाली के साथ एक अंगूठी पर प्लास्टिक बैग को ठीक करने की सलाह देते हैं। कुछ के लिए, यह मदद नहीं करता है, लेकिन गैस मास्क या श्वासयंत्र निश्चित रूप से बचाएगा।
3. मांस की चक्की की सफाई।मांस की चक्की के आंतरिक तंत्र से टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए, आपको गाजर के कुछ टुकड़ों को छोड़ना होगा।
4. बंध्याकरण। सॉस से भरने से पहले रिक्त स्थान के जार को किसी भी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें या पाँच से दस मिनट तक उबालें।

समीक्षाओं को देखते हुए, एक मैनुअल मांस की चक्की एक इलेक्ट्रिक की तुलना में हॉर्सरैडिश से बेहतर मुकाबला करती है, जिसमें रेशेदार जड़ की फसल अक्सर फंस जाती है। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, जड़ के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी: त्वरित खपत और भंडारण के लिए

एक तेज चाकू से सहिजन को त्वचा से छीलें, बड़ी जड़ वाली फसलों को टुकड़ों में काट लें ताकि इसे काटना आसान हो जाए। टमाटर को डंठल, लहसुन - भूसी से छोड़ दें।

पारंपरिक "दैनिक" विकल्प

परंपरागत रूप से, सॉस खाना पकाने के बिना तैयार किया जाता है: सब्जियां जमीन होती हैं, मसालों के साथ मिलती हैं और जार में वितरित की जाती हैं। रिक्त स्थान ढक्कन के साथ बंद होते हैं, लेकिन लुढ़के नहीं होते हैं, और तीन से छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत होते हैं।

सहिजन के लिए क्लासिक नुस्खा: पांच सहिजन की जड़ें, लहसुन का एक सिर और 5 किलो टमाटर पीसें, दो बड़े चम्मच नमक डालें, जार में पैक करें। यहां विभिन्न अनुपात और अतिरिक्त सामग्री के साथ सात और सॉस विकल्प दिए गए हैं।

1. जलता हुआ। 1 किलो सहिजन और लहसुन, 3 किलो टमाटर, चीनी और स्वादानुसार नमक। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन का यह नुस्खा "तेज" के प्रेमियों को पसंद आएगा।
2. सिरका के साथ। सहिजन और लहसुन 300 ग्राम, 1 किलो टमाटर, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच 9% सिरका।
3. टमाटर के बिना। सर्दियों के लिए गोर्लोडर नुस्खा लहसुन और सहिजन (1 किलो प्रत्येक), 20 बड़े चम्मच चीनी और दस बड़े चम्मच नमक के साथ एक क्षुधावर्धक बनाने का सुझाव देता है।
4. कोमल। लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन के कम मसालेदार संस्करण के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक सहिजन की जड़, 100 ग्राम लहसुन और 1 किलो टमाटर, नमक और स्वादानुसार चीनी।
5. गाजर के साथ। 100 ग्राम लहसुन और सहिजन, 2 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, गर्म मिर्च की फली, सिरका एसेंस की आठ से दस बूंदें, स्वादानुसार नमक।
6. प्लम के साथ। 100 ग्राम सहिजन और खट्टे-मीठे प्लम (खट्टे), 1 किलो टमाटर, लहसुन का एक सिर, चीनी और स्वाद के लिए नमक।
7. चिली से। टमाटर और लहसुन का स्नैक "स्पार्क" सहिजन के बिना तैयार किया जाता है, इसे समान मात्रा में गर्म मिर्च के साथ बदल दिया जाता है।

सेब सहिजन बनाने के लिए फलों के पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है। मीठे और खट्टे किस्मों के चार बड़े सेबों को बड़े स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें, पानी डालें और उबालने के बाद, धीमी आँच पर दो से तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। निंदा करें, छलनी से पीस लें। तीन बड़े चम्मच कटी हुई सहिजन, एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा चम्मच नींबू का रस डालें। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

एक "कच्चे" रिक्त को रोल करना असंभव है जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है: बोटुलिज़्म बैक्टीरिया, जो जीवन के लिए खतरा हैं, क्षुधावर्धक में विकसित हो सकते हैं।

सीवन

लंबी अवधि के भंडारण (आठ से नौ महीने से एक वर्ष तक) के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक्स के लिए व्यंजनों में या तो ब्लैंक्स की नसबंदी या लंबे समय तक स्टू करना शामिल है। चरण-दर-चरण कार्यान्वयन के लिए हॉर्सरैडिश को सीवन करने के चार विकल्प यहां दिए गए हैं।

1. मैरीनेट किया हुआ। 1 किलो सहिजन को पीसकर 15 ग्राम नमक और 200 मिली 3% सिरके के साथ मिलाएं। उबाल लें, एक या दो मिनट तक पकाएं और जार में डाल दें। लीटर कंटेनरों को 20 मिनट, आधा लीटर - एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।
2. शिमला मिर्च के साथ। 3 किलो टमाटर को पीस लें, द्रव्यमान को उबाल लें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। प्रोसेस्ड हॉर्सरैडिश (200 ग्राम), लहसुन (100 ग्राम) और काली मिर्च (400 ग्राम) में हिलाएँ, फिर से उबालने के बाद दस मिनट तक पकाएँ। तैयारी से तीन से पांच मिनट पहले तीन बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। गरम मिश्रण को कांच के बर्तन में डालिये, बेल लीजिये.
3. टमाटर के पेस्ट के साथ। 1 किलो बेल मिर्च और सहिजन को पीस लें, 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, उबालें, दस मिनट तक पकाएँ, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 200 मिली वनस्पति तेल और 100 मिली 9% सिरका डालें, उबाल लें एक और एक या दो मिनट। बैंकों को वितरित करें, रोल अप करें।
4. बीट्स के साथ। 1 किलो चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, फलों को छिलका हटाकर पतली प्लेट में काट लें। कटा हुआ सहिजन, परतों के साथ बारी-बारी से जार में डालें। चार गिलास पानी में 40 ग्राम नमक और 400 मिली 3% सिरका मिलाकर एक से दो मिनट तक उबालें। गर्म अचार को वर्कपीस के साथ जार में डालें, 1 लीटर कंटेनर को 20 मिनट के लिए, 0.5 लीटर एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए टमाटर से हॉर्सरैडिश आमतौर पर त्वचा के साथ संसाधित टमाटर से तैयार किया जाता है, हालांकि, पहले फल को उबलते पानी से डुबो कर "त्वचा" को हटाया जा सकता है।

तरोताजा कैसे रखें

गर्मी उपचार के बिना तैयार सॉस को यथासंभव लंबे समय तक खट्टा कैसे बनाया जाए? यहां अनुभवी गृहिणियों के पांच नियम दिए गए हैं।

1. सहिजन और लहसुन के अनुपात में वृद्धि करें।सॉस में इन उत्पादों का जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
2. प्राकृतिक परिरक्षकों का परिचय दें।वर्कपीस में नींबू का रस या सिरका मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
3. ठंडा अचार बनाने की विधि का प्रयोग करें।एक मांस की चक्की के साथ प्रक्रिया 1 किलो लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च, बड़े सहिजन की जड़। 200 मिली एप्पल साइडर विनेगर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कांच के जार में व्यवस्थित करें, बंद करें, लेकिन रोल अप न करें।
4. एक "सुरक्षात्मक डिस्क" के साथ कवर करें।मोम पेपर से एक सर्कल काट लें जो जार के व्यास से मेल खाता है, इसे शराब या वोदका से भिगो दें, इसे वर्कपीस पर रखें, ढक्कन बंद करें।
5. जमाने के लिए। सॉस को छोटे बैग या प्लास्टिक की बोतलों में पैक करके फ्रीजर में रख दें।

कुछ गृहिणियां शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक कुचल एस्पिरिन टैबलेट (प्रति लीटर हॉर्सरैडिश) को खाली जगह में मिलाती हैं। हालांकि, दवा की शुरूआत असुरक्षित हो सकती है, इसलिए आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, खासकर जब से हॉर्सरैडिश ने स्वयं एंटीसेप्टिक गुणों का उच्चारण किया है।

आप लौंग, अजवायन, तुलसी, दालचीनी या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाकर सहिजन को "एक मोड़ के साथ" पका सकते हैं। सॉस को घर के बने पकौड़े, मांस और चिकन, उबले हुए आलू के साथ परोसा जाना चाहिए, या बस राई की रोटी के टुकड़े पर फैलाना चाहिए।

सब्ज़ियाँ

विवरण

• पके छोटे टमाटर (डेढ़ किलोग्राम),
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• डिल गुच्छा,
• लहसुन का सिर,
• 3:1 के अनुपात में नमक और चीनी (6 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी),
• बे पत्ती और काली मिर्च स्वाद के लिए,
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो कटाई के लिए आदर्श हों। किसी भी मामले में वे नरम और अधिक पके नहीं होने चाहिए। केवल मध्यम आकार के घने लाल टमाटर का चयन करना आवश्यक है। टमाटर को कांटे से काट लें।

आइए नमकीन बनाना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और संकेतित अनुपात में नमक और चीनी डालें। सब कुछ उबाल लें।

लहसुन को स्लाइस में काट लें। हम निष्फल जार में डिल टहनियों के साथ लहसुन का हिस्सा डालते हैं। आप चाहें तो इसमें काली मिर्च, मसाले भी डाल सकते हैं। और सहिजन जड़ का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है।

तैयार टमाटर के साथ कंटेनर भरें।

बचा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन ऊपर रखें।

सहिजन टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें।

आपको टर्नकी को रोल करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे तीन दिनों तक न छुएं ताकि उनके पास पकने का समय हो। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

रूस में, सबसे लोकप्रिय में से एक "हॉर्सरैडिश" नामक एक स्नैक था। उसने अपनी लोकप्रियता हासिल की, शायद लाभकारी रोगाणुरोधी गुणों और उज्ज्वल, तेज संवेदनाओं के कारण। इस स्नैक को उबला हुआ सहिजन भी कहा जाता है, और यह विकल्प आपको वर्कपीस को लंबे समय तक रखने की अनुमति देगा। सर्दियों के लिए टमाटर "हॉर्सरैडिश" का यह नुस्खा लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे आंखों से दूर करना है, क्योंकि इस तरह के एक स्वादिष्ट इलाज को देखते ही हाथ खुद ही जार के लिए पहुंच जाता है ...

तो चलिए तैयार करते हैं:

• सहिजन, जड़: 200 ग्राम;
• टमाटर: 3 किलो;
• लहसुन: 2 मध्यम सिर या 10 लौंग;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च: 400 ग्राम;
• नमक: 3 बड़े चम्मच;
• चीनी: 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन)।

टमाटर को धोइये, क्वॉर्टर में काटिये और मीट ग्राइंडर से पलट दीजिये। एक भारी तले की कड़ाही या कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दें, सुविधानुसार काट लें। लहसुन को पानी में भिगोकर छील लें। सहिजन को छीलकर दरदरा काट लें। इन सबको मीट ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं। 10 मिनट और पकाएं।

सहिजन में नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, स्वाद को समायोजित करें, उबाल लें। स्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम डालें और सील करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

हॉर्सरैडिश: एस्पिरिन के साथ खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए खाना पकाने का नुस्खा

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना हॉर्सरैडिश पकाने की विधि एक असामान्य स्नैक विकल्प है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की गारंटी है।

क्षुधावर्धक इतना सामान्य है कि इसे औद्योगिक रूप से निर्मित किया जाने लगा। लेकिन कई गृहिणियां अभी भी इसे अपने दम पर करना पसंद करती हैं। इस चटनी के लिए कई तरह की रेसिपी हैं। इसे तैयार करना आसान है और इसके लिए सामग्री की लंबी सूची की आवश्यकता नहीं होती है। आधार हमेशा ताजा सहिजन जड़, टमाटर (केवल लाल या लाल और हरा मिश्रित), और लहसुन का उपयोग होता है। सभी तत्वों को एक प्यूरी में पिसा जाता है, और फिर उनमें नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है। हॉर्सरैडिश और लहसुन के कारण, सीज़निंग की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, यहाँ तक कि रेफ्रिजरेटर में भी।

तैयार करना:

• सहिजन जड़;
• लहसुन (सिर);
• टमाटर (1 किलो, पका हुआ, रसदार, पूरा);
• चीनी

हम व्यंजन को स्टरलाइज़ करते हैं। यह राशि लगभग 1 लीटर सहिजन बना देगी। छोटी क्षमता का कंटेनर लेना बेहतर है।

हम सहिजन की जड़ लेते हैं, साफ करते हैं, धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं। आप इसे पहले से भिगो सकते हैं - यह तेजी से जाएगा।

मेरे टमाटर, डंठल काट कर 4 भागों में काट लें।

अब सबसे मुश्किल काम है सहिजन को काटना। हम मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली डालते हैं, उस अखरोट के नीचे जो मुड़ता है, और उसके ऊपर एक और। आप एक के साथ मिल सकते हैं। हम बच्चों, पति और पालतू जानवरों को सबसे दूर के कमरे में बंद कर देते हैं, अन्यथा हम आँसू के बिना नहीं कर सकते। हमें खुद थोड़ा रोना होगा - सहिजन बहुत अश्रुपूर्ण है। हम एक पैकेज के साथ कटोरे को सहिजन के साथ कवर करेंगे।

लहसुन और टमाटर को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें। सहिजन के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। हम बैंकों में डालते हैं। बेहतर भंडारण के लिए, एक एस्पिरिन टैबलेट जोड़ें। लेकिन यह एक विकल्प है (एस्पिरिन सुरक्षित नहीं है)। जमना। हम इसे पूरी सर्दियों में फ्रिज में रखते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन: व्यंजनों "स्पार्क"

पूरी तरह से बचकानी मसालेदार डिश को ऐसा स्नेही नाम दिया गया था। इसे "कोबरा", "ग्युरज़ा", "हॉर्सरैडिश" भी कहा जाता है। यह मसाला लंबे समय से साइबेरिया में उरल्स में जाना जाता है। यह ठंड के मौसम में पूरी तरह से गर्म होता है, और सार्स की रोकथाम भी है। इसे सभी दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, यह पकौड़ी या पास्ता के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश नुस्खा "स्पार्क":

• टमाटर लाल पके या हरे रंग के साथ लाल, अनुपात 5: 2 (केवल 5 किलो);
• बल्गेरियाई काली मिर्च (10 पीसी।);
• सहिजन, जड़ (500 ग्राम पर्याप्त है);
• लहसुन (300-400 ग्राम);
• गर्म मिर्च (5 पृष्ठ);
• नमक (बिना स्लाइड के 7 बड़े चम्मच)।

हम क्या कर रहे हैं?

• हम सहिजन को साफ करते हैं और ठंडे पानी में पंप करते हैं। एक विकल्प फ्रीजर में पहले से जमा करना है।
• मेरे टमाटर, आधे या चौथाई भाग में कटे हुए।
• लहसुन को भिगोया जा सकता है और फिर छील दिया जा सकता है।
• हम बल्गेरियाई काली मिर्च को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं, धोते हैं।
• मिर्च मिर्च के बीज निकाल दें।
• सहिजन के तीखेपन के कारण फटने से बचने के लिए, मांस की चक्की पर रखें और पैकेज को कसकर जकड़ें। हम नरक स्क्रॉल करते हैं। हम पॉलीथीन नहीं हटाते हैं। उसके पीछे कड़वी और मीठी मिर्च और लहसुन को पीस लें।
• हम द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे या पैन में डालते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं। अब हम टमाटर को पीस कर वहां भेज देते हैं.
• नमक। हम 60 मिनट के लिए निकलते हैं।
• जार और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें। छोटे कंटेनरों को चुनना उचित है।
• हम अनपैक करते हैं और रोल अप करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर स्टोर करते हैं।

सभी "सहिजन" व्यंजनों के लिए सामान्य नियम: क्षुधावर्धक में टमाटर और सहिजन का अनुपात पकवान के समग्र स्वाद और तीखेपन को बदल देता है। यदि सहिजन के साथ-साथ लहसुन भी अधिक हो तो सहिजन अधिक तीखा होता है। यदि आपको कम मसालेदार मसाला चाहिए, तो आपको अधिक टमाटर जोड़ने की जरूरत है। आप 1 एंटोनोव्का सेब को भी कद्दूकस कर सकते हैं। सॉस की अम्लता को भी समायोजित किया जा सकता है, फिर स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए।

अक्सर, बेहतर भंडारण के लिए, वनस्पति तेल को ढक्कन के नीचे बफर के रूप में डाला जाता है ताकि रोगाणुओं को गुणा न करें। जब इस्तेमाल किया जाता है, तो तेल निकल जाता है। इस विधि का उपयोग न केवल सहिजन में, बल्कि अन्य शीतकालीन सॉस में भी किया जाता है, जैसे कि टेकमाली।

एक बदलाव के लिए, आप मांस की चक्की में स्क्रॉल किए गए खीरे को "प्रकाश" में जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बड़े आकार के खीरे लेना बेहतर है, पहले उन्हें छील लें। स्वादानुसार खीरे की प्यूरी डालें।

बेर के साथ "स्पार्क"

यह पहले से ही शरद ऋतु है, संरक्षण का समय समाप्त हो रहा है, और आपके पास अभी भी एक भी मसाला नहीं है? तो सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा सहिजन है! तेज और स्वादिष्ट। योग्यता के आधार पर घर की सराहना होगी।

प्लम के साथ सहिजन का एक और दिलचस्प संस्करण। इस नुस्खे की आवश्यकता होगी:

• सहिजन (100 ग्राम);
• टमाटर (1 किलो);
• प्लम (100 ग्राम);
• लहसुन (1 गोल);
• नमक स्वादअनुसार);
• चीनी (2 बड़े चम्मच)।

आलूबुखारा से त्वचा निकालें (आप पहले उबलते पानी में डुबकी लगा सकते हैं, फिर ठंडे पानी में)। बाकी सामग्री तैयार करें जैसा कि पहले नुस्खा में बताया गया है। और उन्हें पीस लें। नमक और चीनी डालें। बैंकों में व्यवस्थित करें और मोड़ें।

बिना टमाटर के सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना

चुकंदर-बेर सहिजन

क्षुधावर्धक में बीट्स और प्लम का संयोजन एक नया स्वाद और बनावट देता है। टमाटर के बिना सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना एक दिलचस्प विकल्प है, चलो इसे पकाते हैं?

ऐसा करने के लिए, ले लो:

• सहिजन जड़: 150 ग्राम;
• प्लम: 100 ग्राम;
• बीट्स: 900 ग्राम;
• सिरका: 3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल: 3 बड़े चम्मच;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक और चीनी: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक

आएँ शुरू करें।

1. हम युवा बीट्स को सीधे छिलके में 40 मिनट तक पकाते हैं, ठंडा करते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं।
2. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाली सहिजन की जड़ को पास करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है।
3. हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं, उन्हें छीलते हैं और मांस की चक्की में पीसते हैं।
4. सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें।
5. मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका डालें और मिलाएँ।
6. जार में डालो और उन्हें रोल अप करें। बैक्टीरिया को गुणा करने से रोकने के लिए जार और ढक्कन को निष्फल और सुखाया जाना चाहिए।
7. यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि सॉस को अपने दम पर इस्तेमाल किया जा सकता है, या पहले पाठ्यक्रमों (बोर्श, चुकंदर, गोभी का सूप) के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नींबू सहिजन (कच्चा)

सहिजन को सुखाकर पाउडर बनाया जा सकता है। तब इसमें विटामिन संरक्षित रहेंगे। नींबू सहिजन बनाने के लिए आप सहिजन के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर, उपयोगी पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, यह एक वास्तविक विटामिन बम होगा! आपको चाहिये होगा:

• सूखी जमीन सहिजन: 300 ग्राम;
• नींबू: 1 टुकड़ा;
• लहसुन: 6 लौंग

1. नींबू से रस निचोड़ें, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. सहिजन के पाउडर को नींबू के रस में भिगो दें।
3. द्रव्यमान को उत्साह, मसला हुआ लहसुन और नमक के साथ मिलाएं।

और अंत में, हमें याद आता है कि रसोइया थोड़ा जादूगर है। वह जानता है कि सबसे साधारण व्यंजनों में थोड़ी गर्म चटनी डालकर उनका स्वाद कैसे बदला जाता है। हॉर्सरैडिश इस तरह के मसाला का एक आदर्श संस्करण है। हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

क्या सर्दियों के लिए सहिजन को जमा करना संभव है?

हॉर्सरैडिश एक साधारण रचना के साथ एक बहुत ही मसालेदार मसाला है। वास्तव में, अनिवार्य घटक टमाटर और सहिजन हैं। ताजी सब्जियों के संयोजन के लिए एक परिरक्षक की आवश्यकता होती है, और स्वाभाविक प्रश्न उठता है, क्या सर्दियों के लिए सहिजन को जमा करना संभव है? जिन लोगों ने ठंड के मौसम में इसे आजमाया है, वे कहते हैं: "यह वही है जो एक व्यक्ति सर्दियों में चाहता है!"। वे इसे ऐसा बनाते हैं।

• हम एक मांस की चक्की में सहिजन की जड़ (100 ग्राम) लेते हैं, साफ करते हैं, धोते हैं और पीसते हैं।
• लहसुन (100 ग्राम) साफ, धो लें, तीन को कद्दूकस कर लें।
• टमाटर (1 किलो) धो लें, उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। एक मांस की चक्की में पीस लें।
• हम सब कुछ मिलाते हैं। 2 चम्मच डालें। नमक और 1 चम्मच। सहारा। सहिजन तैयार है!

अनुभवी परिचारिकाएं सॉस को फ्रीजर में जमा देती हैं, हमेशा छोटे हिस्से में। यह बहुत सुविधाजनक है - यह जार के साथ रेफ्रिजरेटर को ढेर नहीं करता है, और डरने की कोई जरूरत नहीं है कि वर्कपीस किण्वन करेगा। 0.5 या 1 लीटर, मेयोनेज़ बाल्टी की प्लास्टिक की बोतलों का प्रयोग करें। आपको कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है, लेकिन सॉस थोड़ा पतला हो जाता है।

ठंड के लिए एक और विकल्प है। केवल कसा हुआ सहिजन का घी फ्रीज करें। सर्दियों में, वे इसे बाहर निकालते हैं, लहसुन और मसालेदार या जमे हुए टमाटर डालते हैं। ठंड के लिए, कोई भी टमाटर सहिजन की रेसिपी चुनें, इसे सर्दियों के लिए अधिक तैयार करें - बहुत सुविधाजनक। और यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

एक नोट पर

वायरल रोगों की शरद ऋतु-वसंत अवधि में, सहिजन व्यक्ति की प्रतिरक्षा और स्वर को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, यह एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, गुर्दे को उत्तेजित करता है। हालांकि, हॉर्सरैडिश केवल वयस्कों द्वारा और कम मात्रा में खाया जा सकता है, क्योंकि एक मसालेदार नाश्ता पेट के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है।