घर पर घर का बना आंवले की शराब। घर का बना आंवला वाइन रेसिपी

सुगंधित गुलदस्ता और आंवले की शराब का स्वाद सफेद अंगूर की शराब जैसा दिखता है। शौकिया शराब बनाने वालों के बीच, यह पेय बहुत लोकप्रिय है। पर्याप्त संख्या में बेरीज के साथ, मैं आपको उनसे घर का बना शराब बनाने की सलाह देता हूं। हम आगे एक सिद्ध नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक पर विचार करेंगे।

बड़े पीले या लाल जामुन वाली किस्में शराब के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हमें केवल सबसे पके फल चाहिए, जिनमें पर्याप्त मात्रा में मीठा रस हो। कच्चे, खराब, सड़े और फफूंदी वाले फलों को त्यागना बहुत महत्वपूर्ण है जो पेय को खराब कर सकते हैं। सभी कंटेनरों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

ध्यान! एक बार कटाई के बाद, आंवले को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं और शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

सामग्री:

• आंवला (एग्रस) - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर।

आंवले की शराब बनाने की विधि

1. अपने हाथों से या लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ बिना धुले (ताकि जंगली खमीर को न हटाएं) जामुन को मैश करें। परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में डालें, अधिमानतः एक विस्तृत गर्दन के साथ।

2. चीनी की चाशनी बनाएं और जामुन के ऊपर डालें। चाशनी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाने के लिए पर्याप्त है, मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें और सफेद झाग हटा दें। जोड़ने से पहले कमरे के तापमान में कूल सिरप।

3. चाशनी से भरे बेरी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, गर्दन को धुंध (कीड़ों से बचाने के लिए) से बांधें और 16-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में एक बार, मस्ट को अपने हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएं, लुगदी और त्वचा की ऊपरी परत को तोड़ दें।

4. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (फोम, फुफकार, खट्टी गंध), रस को गूदे (गूदा और छिलका) से अलग करें: तरल भाग को एक पतली ट्यूब के माध्यम से निकालें, उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से, धुंध के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ें , फिर दोनों रसों को मिला लें। फ़िल्टर्ड वोर्ट में, थोड़ी तलछट और मैलापन की अनुमति है।

5. परिणामी रस को एक साफ किण्वन टैंक में डालें। गर्दन पर, पानी की सील या उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना स्थापित करें। हवा को अंदर जाने से रोकना बहुत जरूरी है, नहीं तो होममेड वाइन की जगह आंवला सिरके में बदल जाएगा।

किण्वन टैंक को मात्रा के अधिकतम 2/3 तक भरें। आपको कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ने की जरूरत है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उच्च दबाव पोत को फट सकता है।

वाटर सील एक प्लग होता है जिसके बीच में ट्यूब के लिए एक छेद होता है। ट्यूब का एक सिरा एक बोतल में और दूसरा सिरा पानी के एक छोटे जार में रखा जाता है। यह सरल उपकरण कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है। दस्ताना उसी तरह काम करता है।

क्लासिक पानी ताला (ताला) दस्ताने के नीचे शराब (उंगली में एक छेद जरूरी है!)

7. मस्ट को 16-25°C तापमान वाली अंधेरी जगह पर ट्रांसफर करें। 20-45 दिनों के बाद, एयरलॉक बुदबुदाना बंद कर देगा (दस्ताने ख़राब हो जाएंगे), तल पर तलछट दिखाई देगी, और शराब अपने आप ही चमक उठेगी। इसका मतलब है कि सक्रिय किण्वन खत्म हो गया है। यह युवा शराब को तलछट से एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालने का समय है।

यदि, किसी कारण से, शराब 55 दिनों से अधिक समय तक किण्वित होती है, तो इसे तलछट से हटा दिया जाना चाहिए, एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, एक पानी की सील स्थापित की जाती है और किण्वन पूरा होने तक छोड़ दिया जाता है।

पेय का स्वाद लें। चाहें तो मिठास के लिए चीनी डालें। आप वॉल्यूम द्वारा 2-15% की मात्रा में वोदका (40% अल्कोहल) के साथ आंवले की शराब भी ठीक कर सकते हैं। तेज शराब मिलाने से शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी, लेकिन स्वाद तेज हो जाएगा।

फ़िल्टर्ड युवा शराब

8. शीर्ष पर भरे हुए, कसकर बंद कंटेनर (यदि चीनी पिछले चरण में जोड़ा गया था, तो पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें) 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें और छोड़ दें पकने के लिए 2-3 महीने। यह एक तहखाना, एक तहखाना या एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

जब तलछट दिखाई देती है, तो पहले हर 15-20 दिनों में, फिर कम बार, तल पर तलछट को छुए बिना, एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर शराब को छान लें।

3-5 महीनों के बाद, तैयार पेय को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

समाप्त शराब (3 महीने उम्र बढ़ने)

घर का बना आंवला वाइन में 10-12 डिग्री (वोदका को शामिल किए बिना) की ताकत होती है। मैं 6-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह देता हूं। आगे एक्सपोजर उचित नहीं है, क्योंकि 9-10 महीनों के बाद स्वाद धीरे-धीरे बिगड़ जाता है।

पहली नज़र में, उनकी तैयारी की तकनीक अंगूर की मदिरा के उत्पादन से अलग नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियाँ अभी भी मौजूद हैं।

वे, सबसे पहले, फल और बेरी कच्चे माल के जैव रासायनिक गुणों के कारण होते हैं, जो वाइन की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

आंवले को "उत्तरी अंगूर" कहा जाता है। लेकिन कुछ बाहरी समानता के साथ, समान मूल्यवान जैव रासायनिक संरचना और जामुन की विविधता विविधता, शराब सामग्री के लिए आवश्यकताओं के संदर्भ में, रस, चीनी और एसिड सामग्री के मामले में आंवले अंगूर से नीच हैं। हालांकि, अंगूर के अलावा अन्य फल लाने वाले विभिन्न प्रकार के स्वाद घरेलू शराब बनाने वालों को नई वाइन बनाने की कोशिश करने से नहीं रोकते हैं। इसके अलावा, अंगूर एक ऐसी फसल है जिसकी मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर अधिक मांग है, और इसकी अधिकांश किस्में रूस के दक्षिण से दूर के क्षेत्रों में नहीं उगाई जाती हैं। लेकिन अन्य फल नियमित रूप से और हर जगह गर्मियों के निवासियों और ग्रामीण निवासियों को उदार फसल देते हैं, जिससे आप न केवल जाम, जाम, कॉम्पोट्स और जूस तैयार कर सकते हैं, बल्कि नियमित रूप से अपने घर के वाइन संग्रह को भी भर सकते हैं।

आंवले की शराब - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शराब के उत्पादन के लिए, कच्चे माल के चयन के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड चीनी और एसिड की संतुलित सामग्री है, साथ ही फल की अधिकतम मात्रा में रस को अलग करने की क्षमता है। यह इन मापदंडों के लिए है कि अंगूर को वाइनमेकिंग के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल माना जाता है। आंवले सहित अन्य फसलों के लिए, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले कच्चे माल की विशेष तैयारी के उपयोग की आवश्यकता होती है।

सभी डेढ़ हजार ज्ञात किस्मों के आंवले में किसी भी अंगूर की किस्म की तुलना में काफी अधिक अम्लता होती है, साथ ही इसमें चीनी की मात्रा भी काफी कम होती है। इसलिए, किण्वन के लिए सेट करने से पहले आंवले के रस में सुधार करना चाहिए: चीनी और पानी डालें।

बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक आंवले के रस से बनी शराब में अल्कोहल की मात्रा कम होती है और यह स्थिर नहीं होती है, जल्दी से अच्छी वाइन में निहित गुणों को खो देती है।

सूखे आंवले की मदिरा में 12% तक की ताकत होती है और इसे 6-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। फोर्ट्रेस वाइन बड़ी मात्रा में चीनी युक्त कच्चा माल देती है, जो कि आंवले में पर्याप्त नहीं है। मादक पेय पदार्थों की ताकत बढ़ाने का एक सरल सूत्र है: 20 ग्राम चीनी ताकत को 1% बढ़ा देती है।

औसतन, आंवले में 9% चीनी होती है। इस मूल्य के आधार पर, हम एक लीटर रस के आधार पर आवश्यक शक्ति प्राप्त करने के लिए चीनी की सही मात्रा मिलाते हैं।

इन जामुनों से मजबूत, मिठाई और लिकर वाइन तैयार करना सबसे अच्छा है। एक अच्छा परिणाम तब प्राप्त किया जा सकता है जब इसके प्रसंस्करण के दौरान वाइन या वाइन कच्चे माल को सम्मिश्रण (मिश्रण) किया जाता है। गोज़बेरी "अंगूर" बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन करंट जीनस से संबंधित हैं, इसलिए किसी भी प्रकार के करंट के साथ इसका संयोजन बहुत सामंजस्यपूर्ण और पूरक है। सिद्धांत रूप में, आंवले में तेज परिभाषित गंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए इस संस्कृति का उपयोग न केवल किसी भी फल के साथ शराब बनाने में किया जा सकता है, बल्कि अच्छी वरमाउथ रचनाएं भी बनाई जा सकती हैं, जो कि आप जानते हैं, शराब के अतिरिक्त के साथ तैयार की जाती हैं और विभिन्न मसालेदार हर्बल रचनाएँ।

अम्लता को संतुलित करने और रस की मात्रा बढ़ाने के लिए आंवले से शराब के निर्माण में पानी आवश्यक है। आंवले में 2.5% एसिड होता है। अच्छी गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए आधे से ज्यादा एसिड की आवश्यकता होती है। तदनुसार, तटस्थ तरल की मदद से रस या गूदे को मात्रा में दोगुना किया जाना चाहिए। आंवले की उच्च अम्लता सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी द्वारा तत्काल "व्यवसाय" के लिए एक शर्त है जो शराब नहीं, बल्कि सिरका बनाती है। वाइन यीस्ट, बेशक, एसिड की भी जरूरत होती है, लेकिन पके और मीठे आंवले में भी इसकी सामग्री की तुलना में बहुत कम मात्रा में। साथ ही, माप का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है और निर्दिष्ट मूल्य से अधिक पानी जोड़ने की कोशिश न करें, ताकि तेजी से विकसित होने वाली पुटीय गंध के साथ शराब बादल न हो जाए। आसुत या शुद्ध अच्छी गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग करें। इस तथ्य के बावजूद कि पानी को एक तटस्थ माध्यम माना जाता है, हर कोई याद रखता है कि यह एक अच्छा विलायक है और इसका स्वाद शराब तक पहुंच जाएगा। अंतिम उपाय के रूप में, बस इसे उबालें, इसे खड़े रहने दें और इसे भविष्य की शराब में जोड़ने से पहले सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें। चाशनी तैयार करके चीनी के साथ पानी मिलाना और भी बेहतर है।

गूदे को पूर्व-किण्वित करके जामुन से रस के पृथक्करण में सुधार करना संभव है। ऐसा करने के लिए, आंवले को सावधानी से छांटा जाता है, फफूंदी या सड़े हुए जामुन को हटाकर, सूखे पुष्पक्रमों, डंठलों को साफ किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक परिस्थितियों में सभी फलों की सतह पर रहने वाले जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए धोया नहीं जाता है। जामुन की परिपक्वता की डिग्री भी रस को प्रभावित करती है: हरी जामुन कभी भी तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचने वाले जामुन की तुलना में अधिक रस नहीं निचोड़ पाएगी। लेकिन एक ही समय में, ओवररिपनेस की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इससे विपरीत प्रभाव शुरू होता है: ओवररिप बेरीज में रस की मात्रा कम हो जाती है, और उनका स्वाद खराब हो जाता है, जो निश्चित रूप से शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

तैयार बेरीज को कुचल दिया जाता है, चीनी या शहद जोड़ा जाता है, ऑक्सीजन के लिए पहुंच छोड़ने के लिए कंटेनर को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर किया जाता है और शराब के लिए हानिकारक धूल, मलबे और बैक्टीरिया से जितना संभव हो उतना सुरक्षित होना चाहिए। किण्वन की शुरुआत के तुरंत बाद, एक पानी की सील स्थापित की जाती है, या संचित गैस को बाहर निकालने के लिए बोतल की गर्दन पर एक छोटा छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है। किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस के लिए, कंटेनर के अंदर खाली जगह छोड़ी जानी चाहिए, जिसके लिए भरे हुए बर्तन को फटने से बचाने के लिए "प्लेइंग" वाइन वाली बोतलों को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जाता है।

आंवले में उच्च एसिड सामग्री को देखते हुए, ऑक्सीकरण को रोकने के लिए काम के लिए सही बर्तन और उपकरण चुनें।

पकाने की विधि 1. मिठाई आंवले की शराब, मीठी

फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन में टेबल वाइन की तुलना में अधिक चीनी होती है - 20% तक, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी आवश्यक चीनी एक ही बार में मिला दी जानी चाहिए। सभी जानते हैं कि जैम और जैम में फल और चीनी भी मौजूद होते हैं, लेकिन किण्वन नहीं होता है। क्यों?

अतिरिक्त चीनी खमीर के काम को रोकती है, और बड़ी मात्रा में इसके अतिरिक्त संरक्षण का प्रभाव देती है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल जीवित जीवों को प्रकृति द्वारा इस तरह से क्रमादेशित किया जाता है कि एक अत्यधिक अनुकूल निवास स्थान, आपूर्ति की अधिकता, उन पर आराम प्रभाव डालती है। सीधे शब्दों में, भोजन और ऊर्जा की पर्याप्त आपूर्ति प्रतिस्पर्धा की भावना को दबा देती है और "धूप में एक जगह के लिए लड़ना": चीनी की प्रचुरता और सभी के लिए पर्याप्त होने पर एक-दूसरे को क्यों दौड़ाएं और धक्का दें। इसलिए, सेमी-स्वीट, स्वीट और डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए, 7-10 दिनों के अंतराल के साथ भागों में चीनी डालें, ताकि खमीर "आलसी" न हो।

संघटन:

गूदा (कुचला हुआ जामुन) 7.1 किग्रा

• चीनी 3.8 किग्रा

  किला - 15-17%;

  अम्लता - 0.8%

  आउटपुट: 12 एल

खाना बनाना:

एक किलोग्राम आंवले से उतनी ही मात्रा में गूदा निकलता है - कुचला हुआ या कुचला हुआ जामुन। कच्चे माल की इतनी ही मात्रा से आप 550 - 600 मिली तक रस प्राप्त कर सकते हैं। तैयार शराब के नुकसान की मात्रा दबाने की विधि और गुणवत्ता और बाद में स्पष्टीकरण, निस्पंदन पर निर्भर करेगी, लेकिन 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

7.1 किलो जामुन = 4.44 लीटर रस, स्पष्ट नहीं। तैयार शराब का रंग ताज़ी पीसे हुए काली चाय के रंग जैसा दिखता है।

चीनी को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहले भाग से, मात्रा के हिसाब से बराबर मात्रा में पानी मिलाकर चाशनी को उबालें। चाशनी का रंग सुनहरा भूरा होता है। पकाते समय झाग हटा दें। यानी, आपको 1.25 किलो चीनी लेने की जरूरत है, उसी मात्रा में पानी डालें, चाशनी को उबालें और इसे 20 डिग्री तक ठंडा करें, इसे गूदे में डालें। बचे हुए पानी को उबालें, उसी तापमान पर ठंडा करें, बोतल की सामग्री के साथ मिलाएँ और बोतल को धुंध फिल्टर या रुई के फाहे से सील करके रखें। किण्वन के सक्रिय चरण की शुरुआत से पहले 3-4 दिनों के भीतर, दिन में 2-3 बार पौधा मिलाएं। यदि बुलबुले दिखाई देते हैं, तो हवा को केवल आउटलेट में स्थानांतरित करने की अनुमति देते हुए एक हर्मेटिकली सीलबंद शटर स्थापित करें। 10-12 दिनों के बाद, चीनी का दूसरा भाग डालें, और एक सप्ताह के बाद - बाकी।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन को कम से कम 16 डिग्री के तापमान पर रखें। इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सीधी धूप से दूर रखें। जब सक्रिय किण्वन पूरा हो जाता है, यानी, गैस रिलीज के दृश्य लक्षण गायब हो जाते हैं, शराब का प्रयास करें। इस समय, यदि वांछित हो, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं और स्पष्टीकरण के लिए बोतल को ठंडे कमरे में निकाल सकते हैं। जब तलछट तल पर दिखाई दे, तो शराब को एक ट्यूब से डालें, सावधान रहें कि बसे हुए छोटे कणों को हिलाएं नहीं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ हफ़्ते के बाद ऑपरेशन दोहराएं। वाइन को बोतलबंद करें, सील करें और सेलर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2. फोर्टिफाइड आंवले की शराब, अर्ध-मीठा

अल्कोहल, वर्मवुड नोट्स और अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाकर आंवले से फोर्टिफाइड वाइन बनाई जा सकती है। जड़ी-बूटियों की संरचना व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन अल्कोहल, चीनी और हर्बल स्वादों की उपस्थिति अस्थिर वाइन जैसे कि आंवले की शराब को भी बहुत पसंद करती है।

संघटन:

मजबूत आंवले की टेबल वाइन के लिए:

वाइन यीस्ट 300 ग्राम (1 पाउच)

चीनी 1.8 किग्रा

आंवले का रस 3.5 एल

• सूखी पक्षी चेरी (जामुन) 150 ग्राम

टिंचर के लिए:

शराब, शुद्ध (96%) 1.0 एल

जड़ी बूटी, सूखा:

वर्मवुड, अल्पाइन

एक प्रकार का पौधा

• जायफल

• इलायची

  कॉफी, भुनी हुई

खाना बनाना:

सभी सूखी जड़ी बूटियों को पाउडर में पीस लें, रचना को अपनी पसंद के अनुसार बनाएं। जलसेक के अंत में, आपको बहुत समृद्ध सुगंध और स्वाद के साथ एक मजबूत पेय मिलना चाहिए: याद रखें कि उन्हें शराब जोड़ने की आवश्यकता होगी।

मजबूत आंवले की शराब बनाने की अवधि दो महीने तक पहुंचती है। इस समय, अल्कोहल टिंचर को एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। शराब में जोड़ने से पहले, इसे सावधानी से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

शराब के लिए, बेरीज तैयार करें, उन्हें मैश करें और आधी चीनी के साथ मिलाएं। पानी को उबालें, इसे 22 डिग्री तक ठंडा करें, चीनी का दूसरा भाग डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ न हट जाए। उसी तापमान पर गर्म किए गए भंवर में खमीर के साथ पानी डालें। चेरी बेरी को वॉर्ट में डालें। किण्वन शुरू होने से पहले अच्छी तरह मिलाएं, और शटर को तुरंत स्थापित करें। किण्वन पूरा होने के बाद, शराब को तलछट से हटा दें और शुद्ध लिकर डालें। हिलाओ और, कंटेनर को कसकर बंद करके, एक अंधेरी जगह में पकने के लिए कुछ महीनों के लिए वरमाउथ को हटा दें। इस समय, कमरे के तापमान पर भंडारण की अनुमति पहले से ही है। यदि आवश्यक हो, तलछट से दूसरा निष्कासन करें, जिसके बाद पेय को बोतलों में बंद किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. आंवले की शराब - एक ताज़ा कॉकटेल

कभी-कभी एक अच्छी तरह से बनाई गई घर की बनी शराब स्वाद या अल्कोहल की मात्रा के मामले में कम हो जाती है। अंतिम पेय में प्राप्त होने वाले गुणों के आधार पर दो या तीन प्रकार के फलों और बेरी वाइन को मिलाकर समस्या का समाधान किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आंवले की वाइन को स्वाद देने के लिए, आप इसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी वाइन के साथ समान भागों में मिला सकते हैं या अधिक रास्पबेरी स्वाद जोड़ सकते हैं। तैयार वाइन को मिलाने से फिर से किण्वन हो सकता है, खासकर अगर उनके पास अलग-अलग ताकत और चीनी सामग्री हो। ऐसा होने से रोकने के लिए, शराब में शराब या वोदका मिलाकर सील कर दिया जाता है। आप शराब को एक नया स्वाद देते हुए अन्य मजबूत पेय का उपयोग कर सकते हैं।

संघटन:

आंवले की शराब, टेबल (12%) 3 एल

मिंट लिकर (40%) 0.7 एल

लेमन टिंचर (93.6%) 300 मिली

चीनी 1.2 किग्रा

खाना बनाना:

झाग को हटाते हुए चाशनी को उबालें। शुद्ध और 25 डिग्री तक ठंडा, शराब, शराब और टिंचर के साथ सिरप मिलाएं। पेय को कम से कम 7-10 दिनों के लिए भिगोएँ, इसे धूप के लिए दुर्गम स्थान पर रखें।

पकाने की विधि 4. मजबूत आंवले की शराब

संघटन:

चीनी 6.0 कि.ग्रा

आंवला 10.0 किग्रा

चाय, काली (बड़ी पत्ती) 20 ग्राम

पानी 0.25 एल

खाना बनाना:

जामुन की संकेतित संख्या से रस की मात्रा लगभग 6.0-6.3 लीटर है। इस मात्रा में आपको 4 लीटर - चीनी की मात्रा जोड़ने की जरूरत है। शराब के किण्वन के लिए, आपको कम से कम 12 लीटर की मात्रा वाली बोतल चुननी होगी।

लिकर वाइन बनाने के लिए सभी प्रारंभिक चरण ऊपर वर्णित के समान हैं। तैयार गूदे को चीनी के साथ चरणों में मिलाया जाता है, इसे तीन भागों में विभाजित किया जाता है। किण्वन की शुरुआत के बाद, लुगदी को निचोड़ा जाता है। केक को वोदका (40%) के साथ डाला जाता है और रस के किण्वन के अंत तक जोर दिया जाता है। अल्कोहल टिंचर को छानने के बाद शुद्ध और स्पष्ट शराब में मिलाया जाता है।

इस नुस्खा में, मजबूत काली चाय बनाने के लिए उबलते पानी के एक गिलास के अपवाद के साथ, पानी का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है और किण्वन के अंत में तैयार शराब में जोड़ा जाता है। शराब को स्पष्ट करने के लिए गर्म चाय डाली जाती है। इसके अलावा, इसमें मौजूद टैनिन शराब की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।

स्पष्टीकरण के बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है और इसमें अल्कोहल टिंचर जोड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो एक सप्ताह के बाद तलछट से हटाने को दोहराया जा सकता है और पेय को बोतलबंद किया जा सकता है। शराब को अंधेरी जगह में रखना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 5. आंवला और रास्पबेरी वाइन

संघटन:

आंवला 3 किग्रा

किशमिश (खमीर के लिए) 400 ग्राम

रसभरी 5 किग्रा

खाना बनाना:

अग्रिम में (5-7 दिन), एक जार में किण्वन के लिए किशमिश डालें, इसे गर्म उबले हुए पानी से भरें और जार को कपास-धुंध नैपकिन के साथ बंद करें।

एक तामचीनी कटोरे में जामुन को मैश करें, तरल शहद और खट्टा डालें। चार परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कंटेनर को बांधें। ड्राफ्ट से दूर, इष्टतम तापमान की स्थिति (22-25 डिग्री) में रखकर सुबह और शाम को हिलाएं। किण्वन की शुरुआत के बाद, गर्म उबले हुए पानी के साथ मिलाकर, एक प्रेस और फिल्टर के साथ पौधा साफ करें। एक बोतल में डालो और शटर स्थापित करें।

आगे की तैयारी प्रक्रिया का विवरण ऊपर विस्तार से वर्णित है।

वाइन के भंडारण और उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर ओक बैरल हैं। लेकिन घर पर ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना मुश्किल है, न केवल इसलिए कि वे महंगे हैं, बल्कि इसलिए भी कि उन्हें रखना हमेशा संभव नहीं होता है। थोड़ी सी चाल का सहारा लेने की कोशिश करें: एक फार्मेसी में ओक की छाल खरीदें और इसे धुंध बैग में पैक करके, इसे शराब के साथ एक कंटेनर में डालें।

काले और लाल करंट के एक छोटे से जोड़ के साथ होममेड आंवले की शराब बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया गया है।

अब तैयार वार्ट को अच्छी तरह मिलाएं। मैं इसे एक लंबी लकड़ी की छड़ी से करता हूं।

जब तक चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, तब तक हिलाया जाना चाहिए।

उसके बाद, जार को एक धुंध ढक्कन के साथ एक लोचदार बैंड के साथ कवर करें और इसे 20 से 24 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें।

हर दिन, सुबह और शाम, जार में पौधा थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, धीरे से जार को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाना चाहिए, ताकि सतह पर पौधा अच्छी तरह से मिल जाए।

एक नियम के रूप में, तीसरे दिन (और कभी-कभी दूसरे पर भी), तेजी से किण्वन शुरू होता है, जैसा कि मस्ट की सतह पर फोम की उपस्थिति से स्पष्ट होता है।

किण्वन की शुरुआत के चौथे दिन, कुछ और चीनी को वोर्ट में जोड़ा जाना चाहिए। यह तालिका से इस प्रकार है कि 70 ग्राम चीनी को एक लीटर रस में जोड़ा जाना चाहिए, और हमारे मामले में, 1800 ग्राम रस के लिए लगभग 130 ग्राम चीनी प्राप्त होती है।

हम चीनी की सही मात्रा को मापते हैं और किण्वन के पौधे में जोड़ते हैं।

यह बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए!

जैसे ही जार में चीनी डालना शुरू होता है, मजबूत झाग तुरंत शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा फर्श पर छप सकता है।

इसलिए, चीनी को दो या तीन खुराक में जोड़ा जाना चाहिए, हर बार आधा मिनट प्रतीक्षा करें।

सारी चीनी मिलाने के बाद, आपको धीरे से वोर्ट को तब तक मिलाना है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

उसके बाद, हम फिर से धुंध कवर डालते हैं, इससे पहले साबुन से अच्छी तरह धोना और कुल्ला करना वांछनीय है।

इस प्रकार चीनी को 4, 7वें और 10वें दिन तीन बार मिलाना चाहिए।

10 वें दिन चीनी के अंतिम जोड़ के बाद, आपको हिंसक किण्वन कम होने तक तीन या चार दिन इंतजार करना होगा। यह पौधा की सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग की अनुपस्थिति से प्रमाणित होना चाहिए।

इसका मतलब है कि किण्वन एक शांत चरण में पारित हो गया है।

अब आप पांच लीटर जार से तीन लीटर जार में किण्वन पौधा डाल सकते हैं।

पांच लीटर जार में बचा हुआ पौधा एक लीटर जार में डाला जा सकता है। हम अन्य वाइन की तैयारी के लिए स्टार्टर के रूप में इसका उपयोग अवश्य करेंगे।

इसके अलावा, तीन लीटर जार को पहले नहीं भरना चाहिए। जार के शीर्ष पर तीन, चार सेंटीमीटर छोड़ना आवश्यक है और देखें कि किण्वन हिंसक नहीं होगा (फोम के गठन के साथ)। यदि तेजी से किण्वन की प्रक्रिया अभी भी चल रही है, तो पानी की सील स्थापित करना अभी भी बहुत जल्दी है, क्योंकि यह जार के अंदर गैसों के मजबूत अतिरिक्त दबाव से आसानी से फटा जा सकता है। इस मामले में, आप धुंध कवर को कुछ और दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

यदि कोई झाग नहीं है, अर्थात, शांत किण्वन की एक प्रक्रिया है, तो आप जार को बहुत ऊपर तक जोड़ सकते हैं, और सुरक्षित रूप से पानी की सील लगा सकते हैं।

वाटर सील के कई डिज़ाइन हैं। लेकिन इस मामले में, आप एक बहुत ही साधारण पानी की मुहर बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर जार और रबर की नली के एक टुकड़े के लिए प्लास्टिक के ढक्कन की आवश्यकता होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ढक्कन बहुत कसकर और भली भांति बंद करके जार पर रखा जाता है।

ढक्कन में, आपको रबर की नली के व्यास से कम 1.5-2 मिमी के व्यास के साथ एक छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है। फिर आपको ढक्कन के उद्घाटन में नली डालने की जरूरत है ताकि यह वहां पर्याप्त तंग (सभ्यता के साथ) बैठे।

उसके बाद, आपको पानी की सील को कुल्ला करने की जरूरत है, जिसमें इसे उबलते पानी से धोना और तीन लीटर जार पर रखना शामिल है।

एक नियम के रूप में, इस तरह की पानी की सील अच्छी जकड़न प्रदान करती है ताकि कवर और रबर की नली के जंक्शन को अतिरिक्त रूप से सील करना भी आवश्यक न हो।

नली के दूसरे सिरे को आधा लीटर जार में उतारा जाना चाहिए, जिसमें ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाए।

चूंकि जार से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, हर हफ्ते जार को ऊपर करना आवश्यक है, और शांत किण्वन की पूरी अवधि के दौरान दो या तीन बार, इसमें पानी को पूरी तरह से बदलना संभव होगा।

वॉटर सील लगाने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ठीक से काम कर रहा है। यह पानी में डूबी रबर की नली के अंत से गैस के बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

मूक किण्वन अवधि आमतौर पर दो से चार महीने (औसतन तीन महीने) तक रहती है।

इसके पूरा होने का संकेत पौधा के स्पष्टीकरण से होता है (अर्थात पौधा बादल से पारदर्शी हो जाता है), क्योंकि सभी छोटे कण तलछट के रूप में तल पर बस जाते हैं, साथ ही पानी से बुलबुले निकलने की समाप्ति भी होती है। ताला नली।

इसका मतलब है कि मस्ट किण्वित हो गया है और युवा शराब में बदल गया है।

इसलिए, इसे एक साइफन (यानी, एक लंबी रबर की नली का उपयोग करके) दूसरे कंटेनर में, उदाहरण के लिए, एक छोटे ग्लास जार में तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए।

इस कंटेनर को भी शराब के साथ ऊपर चढ़ाया जाना चाहिए, कसकर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और एक और डेढ़ महीने के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, कंटेनर के तल पर फिर से एक अवक्षेप बनता है।

इसलिए, इस कंटेनर से, शराब को दूसरे कंटेनर में भी डालना पड़ता है और, सिद्धांत रूप में, इसका सेवन पहले से ही किया जा सकता है।

हालांकि, शराब को बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग छह महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर नवगठित पतली तलछट, बोतल या अन्य कंटेनरों से निकालकर इसका सेवन किया जाता है।

यदि इस शराब में चीनी पूरी तरह से किण्वित हो गई है, तो स्वाद के लिए चीनी को शराब में जोड़ा जा सकता है, इसे थोड़ी मात्रा में डाला और गर्म शराब में भंग कर दिया जाता है, जिसे बाद में बाकी शराब के साथ मिलाया जाना चाहिए।

खैर, शायद यह सब एक लेख में संक्षेप में वर्णित किया जा सकता है!

अगर किसी के पास होम वाइनमेकिंग के बारे में प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें।

खैर, मेरे लिए बस इतना ही! आपके घर वाइनमेकिंग में सभी को शुभकामनाएँ!

प्रयुक्त साहित्य की सूची:

1. होम कैनिंग का विश्वकोश। - समारा। समर। प्रेस हाउस, 1995. - 368 पी।

2. होम पेंट्री। इनके द्वारा संकलित: वी. डोन्त्सोव, वी. बाकलानोव, वी. ब्रोडोव, एन. मिखाइलोव। - एम .: रविवार, 1993. - 432 पी।

शराब के रूप में ऐसा मादक पेय सबसे लोकप्रिय पेय है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। हालांकि, कई इस तथ्य के आदी हैं कि अंगूर मुख्य कच्चा माल है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है, आप अन्य रसदार और सुगंधित जामुनों के आधार पर शराब भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट, चेरी, चुकंदर, आदि।

उत्तरार्द्ध के लिए, आंवला एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ बेरी है। इसमें खनिज, कार्बनिक अम्ल, ट्रेस तत्व होते हैं। ये छोटे जामुन प्राकृतिक पेय जैसे जूस, लिकर, टिंचर और निश्चित रूप से वाइन बनाने के लिए एकदम सही हैं।

आंवले की शराब काफी मांग और लोकप्रिय है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता की है। यह पेय अपनी अनूठी सुगंध से जीत सकता है, और स्वाद में यह अंगूर से शराब जैसा दिखता है।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार शराब आपको मीठे स्वाद और समृद्ध सुगंध के संयोजन से सुखद रूप से आश्चर्यचकित करेगी।

करौदा मिठाई शराब नुस्खा

• 1 किलो आंवला;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

सबसे पहले जामुन को चम्मच से मैश कर लें, एक कांच के कंटेनर में डालें। उसके बाद, चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें, अर्थात् पानी की संकेतित मात्रा में चीनी को घोलें। परिणामी तरल को बेरी मिश्रण में जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और 16-18 सी के तापमान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि कंटेनर में कम से कम 1/5 कंटेनर खाली छोड़ना आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान निकलने वाला रस ओवरफ्लो न हो। इसके अलावा, मोल्ड के गठन से बचने के लिए, लकड़ी के चम्मच के साथ हर दिन दो से तीन बार पेय को हल करना जरूरी है। फिर रस को हमारे बेरी द्रव्यमान से अलग करें, इसे दूसरे कंटेनर में डालें, पानी की मुहर डालें और डेढ़ महीने तक किण्वन छोड़ दें।

उसके बाद, युवा शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, कॉर्क किया जाना चाहिए, या फिर से पानी की सील लगाकर 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

यहाँ घर पर सबसे आसान और सबसे सस्ती आंवले की शराब बनाने की विधि है।

आंवले और करंट के साथ वाइन रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आंवला - 3 किलो;
• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो ;
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को छांटना, धोना, धोना चाहिए। फिर पानी और चीनी से सिरप तैयार करें, बेरी मास में जोड़ें। हमारे पेय को एक कंटेनर में डालें, इसे ¾ भागों में भरें और एक सप्ताह के लिए एक गर्म स्थान पर एक सप्ताह के लिए रखें। समय-समय पर हिलाएं। उसके बाद, शराब को दूसरी बोतल में डाला जाना चाहिए, उस पर पानी की सील लगा दें। किण्वन प्रक्रिया स्वयं एक और सप्ताह तक चलती है, नतीजतन, कंटेनर के तल पर अवक्षेप बनता है, और शराब चमक जाती है। शराब को बोतलों में डालें और उम्र बढ़ने के लिए दो से तीन महीने के लिए अलग रख दें।

चुकंदर के साथ आंवले की शराब की रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल आंवला 30 किलो;
• चीनी - 2 किलो ;
• ठंडा पानी - 15 एल;
• लाल चुकंदर - 400 ग्राम;
• वोदका - 500 मिली;
• रेड वाइन स्टोन - 40 ग्राम।

खाना बनाना:
सबसे पहले, आंवले को मैश करें, ठंडा पानी डालें, हमारे पेय को चीज़क्लोथ से छान लें। बैरल में आंवले का रस डालें, चीनी, लाल चुकंदर, हलकों में काटें, वोडका की एक बोतल और टैटार की लाल क्रीम डालें। अब आपको हमारी शराब को किण्वन के लिए समय देने की जरूरत है, फिर इसे छानकर बोतल में भर दें।

पीले आंवले की शराब बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो पीले आंवले;
• 10 लीटर पानी;
• 4 नींबू;
• चीनी - 5 किलो।

खाना बनाना:

पके सुनहरे रंग के जामुन को धोया जाना चाहिए, एक पुशर से कटा हुआ, 1 किलो चीनी, पानी डालें। एक हवा पार होने योग्य डाट के साथ कंटेनर को बंद करें और 10 दिनों के लिए 20-22 सी के तापमान पर छोड़ दें। फिर एक और 4 किलो चीनी डालें (पौधा का हिस्सा डालें और उसमें चीनी घोलें, साथ ही चार नींबू का रस और निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी डालें)।

परिणामी मिश्रण को पानी की सील के नीचे रखें, किण्वन प्रक्रिया के अंत तक पकड़ें। फिर शराब को तलछट और तनाव से हटा दें, केक को निचोड़ कर त्याग दिया जाना चाहिए। शराब को एक साफ कंटेनर में 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। और तैयारी का अंतिम चरण तलछट और बॉटलिंग को हटाने की प्रक्रिया है।

कच्चे आंवले की वाइन रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो कच्चा आंवला;
• 4 किलो चीनी;
• शराब खमीर
• 10 लीटर पानी।

आंवलों को धोइये, पुशर से काटिये, चीनी और वाइन यीस्ट डालिये, कमरे के तापमान पर 10 दिन के लिये रख दीजिये। एक और 4 किलो चीनी जोड़ें, इसे पहले भाग में भंग कर दें, जिसके बाद हमारी शराब को पानी के लॉक के नीचे रखें और किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। फिर शराब को तलछट, तनाव से हटा दें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अब यह आपके लिए शराब को फिर से तलछट से निकालने के लिए बनी हुई है, इसे साफ बोतलों में डालें और भंडारण में डाल दें।

तो, अगर आपके बगीचे में आंवले की झाड़ियाँ उगती हैं, तो अब आप जानते हैं कि पेय या जाम के अलावा आप क्या पका सकते हैं। यह शराब किसी भी कंपनी के लिए उपयुक्त किसी भी छुट्टी को पूरी तरह से पूरक करेगी और आपके मित्रों और रिश्तेदारों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

प्रयोग करने और अपनी शराब का आनंद लेने से डरो मत!

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मिठाई घर का बना आंवला शराब एक अद्भुत पेय है जो किसी भी उत्सव की दावत की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

पके जामुन को छांटने की जरूरत होती है, लेकिन अच्छी तरह से धोया और गूंधा नहीं जाता।

चीनी और पानी से चाशनी उबालें, आँच से उतारें और ठंडा करें। लुगदी को रस के साथ एक सुविधाजनक कांच के जार में स्थानांतरित करें और सिरप के ऊपर डालें। परिणामी मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, धुंध या हल्के सनी के कपड़े के टुकड़े से ढँक दें और 6-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

चूंकि किण्वन काफी तीव्र होगा, जार को एक बेसिन या पैन में रखें। रस को छलकने से रोकने के लिए, जार को दो तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए।

लकड़ी के चम्मच से सतह पर उठे गूदे को सावधानी से हटा दें, और तरल को एक साफ जार में डालें और ढक्कन को पानी की सील से बंद कर दें।

5-6 सप्ताह के लिए पेय को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। सटीक समय जब किण्वन बंद हो जाएगा, आप पानी की मुहर से निर्धारित कर सकते हैं।

युवा शराब से तलछट को हटा दें, छान लें और बोतलों में डालें। पेय को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार, होममेड आंवले की शराब एक स्पष्ट स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और सुगंधित होती है। शराब जितनी लंबी होगी, वह उतनी ही समृद्ध होगी।

नींबू के साथ घर का बना आंवले की शराब की रेसिपी

नींबू के साथ होममेड आंवले की शराब का नुस्खा हल्के मादक पेय के प्रेमियों को पसंद आएगा। गर्मियों के कॉकटेल के लिए एकदम सही ताज़ा पेय।

इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• आंवला - 3 किलो
• पानी - 5 एल
• चीनी - 10 गिलास
• नींबू - 2 पीसी

पके जामुन को अच्छी तरह से धो लें, चम्मच से मैश करें और तीन गिलास चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, ताकि जामुन से रस बेहतर तरीके से बाहर निकले, और इसे पानी से भर दें। मैश के जार को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें या गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें। मिश्रण को फरमेंट करने के लिए 10 दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

बची हुई चीनी को एक कांच के जार में डालें, उसमें कटे हुए नींबू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को शराब में जोड़ें और किण्वन पूरा होने तक बंद करें।

युवा शराब को तलछट से निकालने की आवश्यकता होगी, धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाएगा और बोतलों में डाला जाएगा। तैयार शराब को थोड़ा आराम दें - बोतलों को 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। उसके बाद, इसे फिर से छानने और पकने पर लगाने की आवश्यकता होगी। शराब को तुरंत पिया जा सकता है, लेकिन 1-2 महीने के बाद इसका स्वाद और भी नरम और अधिक नाजुक हो जाएगा।

आसान करौदा शराब पकाने की विधि

आंवले की शराब का एक सरल नुस्खा नौसिखिए शराब बनाने वालों से अपील करेगा, जिनके पास अभी तक घर का बना पेय बनाने का पर्याप्त अनुभव नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• आंवला - 6 किलो
• पानी - 6 एल
• चीनी - 4 किलो

इस नुस्खे के अनुसार आंवले की शराब बनाने का एक आसान तरीका प्राकृतिक रस से पेय बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पके हुए आंवलों को क्रश करके या ब्लेंडर में काटकर अच्छा होता है। परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डालें और चीनी के साथ कवर करें। 2-3 घंटे के लिए बेर के मिश्रण को छोड़ दें ताकि चीनी अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।

आंवले के मिश्रण में पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। चूंकि गूदा सतह पर आ जाएगा और किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, इसलिए मिश्रण को रोजाना हिलाना होगा।

चौथे दिन, वार्ट को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, गूदा हटा दिया जाना चाहिए, और पेय को साफ व्यंजनों में डालना चाहिए और 4-5 दिनों के लिए गर्मी में डाल देना चाहिए। तैयार युवा शराब को छान लें, कांच की बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। पेय को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

घर का बना आंवला और करंट वाइन

इस रेसिपी के अनुसार आंवले और करौंदे की शराब बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। युवा शराब को दो सप्ताह में चखा जा सकता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• आंवला - 3 किलो
• चीनी - 2 किग्रा
• लाल करंट - 1 किलो
• 2 किलो चीनी और 3 लीटर पानी से चाशनी

आंवले की शराब बनाने से पहले चाशनी तैयार कर लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और उबाल आने के बाद धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक पकाएँ। तैयार चाशनी को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

पके हुए आंवले और लाल करंट को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। बेरी प्यूरी को एक ग्लास जार में ट्रांसफर करें और ठंडा सिरप डालें। जार को धुंध से ढक दें और 6-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। पौधे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाते रहना होगा।

जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे सावधानी से एक साफ जार में डालना होगा और पानी की सील के साथ बंद करना होगा। मैश को एक और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब युवा शराब चमक जाती है, और तल पर तलछट बन जाती है, तो इसे सावधानीपूर्वक निकालने और बोतलों में डालने की आवश्यकता होगी।

वाइन को कम से कम दो महीने तक ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री: 3 किलो आंवला, 2 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि।हम आंवले को 10 लीटर की बोतल में डालते हैं, जामुन को चीनी से भरते हैं और गर्म पानी डालते हैं। हम बोतल को कॉर्क के साथ पानी की सील के साथ बंद कर देते हैं और इसे 40 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

हम तैयार शराब को तलछट से निकालते हैं, इसे बोतलबंद करते हैं, इसे कॉर्क करते हैं, इसे 30-35 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम कंटेनर और कॉर्क से संचित गैस को फिर से छोड़ते हैं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सामग्री: 8 किलो आंवला, 4 किलो चीनी, 2 लीटर पानी, 250 मिली कॉन्यैक।

खाना पकाने की विधि।शराब बनाने के लिए बड़े पीले या लाल आंवले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं, काटते हैं और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। फिर हम बेरीज से रस निचोड़ते हैं। लुगदी को 2 लीटर पानी के साथ डालें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, परिणामी तरल को निचोड़ें, इसे रस के साथ मिलाएं।

कॉन्यैक के साथ किण्वन के लिए तैयार कंटेनर को कुल्ला, परिणामी तरल में डालें और चीनी डालें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग 100-115 दिन लगेंगे।

इस अवधि के दौरान, हर 3-4 दिनों में, 100 मिलीलीटर बर्फ के पानी को वोर्ट में जोड़ा जाना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो हम तलछट से शराब निकालते हैं, इसे छानते हैं।

फिर हम एक और 6 महीने के लिए एक अंधेरे ठंडे कमरे में रखते हैं, फिर से फ़िल्टर और बोतल करते हैं।