सबसे हल्की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड आटा - रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य

कोई भी गृहिणी जानती है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, और बहुत से लोग ऐसे पके हुए माल का आनंद लेने से इनकार नहीं कर पाते हैं। हालाँकि, हर कोई वास्तव में स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं बना सकता है। लेकिन यह बिना ज्यादा परेशानी के तैयार हो जाता है, बस आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है।

नरम कचौड़ी के आटे में बड़ी मात्रा में मक्खन होता है, यही कारण है कि यह इतना कोमल होता है। आप इसका उपयोग केक, विभिन्न फिलिंग वाली पाई, विभिन्न जिंजरब्रेड कुकीज़ आदि पकाने के लिए कर सकते हैं। सामग्री के आधार पर, शॉर्टब्रेड आटे को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। मान लीजिए कि एक पारंपरिक रेसिपी में आटा, पानी और मक्खन शामिल है, जिसे मार्जरीन से बदला जा सकता है। यदि आप पानी की जगह अंडा मिलाएंगे तो यह पहले से ही अंडे का आटा होगा। लेकिन अगर आप पानी को खट्टा क्रीम से बदल दें, तो यह पहले से ही खट्टा क्रीम होगा। पके हुए माल को अधिक सुखद सुगंध देने के लिए, आप आटे में विभिन्न प्रकार के मसाले मिला सकते हैं: वेनिला, इलायची, नींबू का छिलका, आदि। कृपया ध्यान दें कि यदि आप भरने के साथ पके हुए माल बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं है सुगंधित योजक जोड़ने के लिए.

खाना बनाना। शॉर्टब्रेड आटा - एक अच्छी गृहिणी के छोटे रहस्य।

यदि आप नहीं चाहते कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेक किया हुआ सामान सख्त हो, तो आपको इसे बहुत जल्दी पकाना चाहिए जब तक कि इसकी संरचना में शामिल मक्खन या मार्जरीन पिघल न जाए। इसे तैयार करने की पूरी प्रक्रिया 10 मिनट से अधिक नहीं चलनी चाहिए।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मक्खन या मार्जरीन ठंडा होने पर ही डाला जाना चाहिए। यह ठंडा है, जमा हुआ नहीं। आटे और मक्खन का इष्टतम अनुपात 2:1 होना चाहिए, क्योंकि यदि आप आटे में बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो बेकिंग के दौरान उत्पाद जल जाएंगे और पूरी तरह से बेस्वाद हो सकते हैं।

ऐसे कमरे में कचौड़ी का आटा गूंथना सबसे अच्छा है जिसका तापमान 15 डिग्री से अधिक न हो। इस मामले में, यह सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटे का आपके हाथों से यथासंभव कम संपर्क हो। इसलिए, आपको मेज पर आटा छानना है, बीच में एक गड्ढा बनाना है, उसमें मक्खन, अंडा और चीनी मिलाना है, फिर सभी चीजों को छोटे टुकड़ों में काट लें और अपने हाथों से गूंध लें।

जब शॉर्टब्रेड आटा तैयार हो जाता है, तो इसे एक गेंद में रोल करके आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हालाँकि, आपको इसे बहुत अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह कठोर हो सकता है। आटे को संग्रहित किया जाना चाहिए अन्यथा यह बहुत जल्दी हवादार हो सकता है।

कचौड़ी के आटे को बहुत पतला बेलना है. प्रत्येक केक 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा इसे बेक होने में काफी समय लग सकता है। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको केक तभी बेलना है जब आटा गूंथ जाए

यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद का रंग सुंदर हो, तो आप बेकिंग से ठीक पहले शॉर्टब्रेड के आटे को अंडे की सफेदी या मक्खन से ब्रश कर सकते हैं।

ओवन से उत्पाद निकालने के बाद, एक ब्रश लें और उस पर पानी से ब्रश करें। ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि पका हुआ माल लंबे समय तक नरम रहे और सख्त न हो।

जब आप आटे को सांचे में डालते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना कसकर दबाएं ताकि इसके नीचे कोई हवा न बने, अन्यथा बेकिंग के दौरान उत्पाद विकृत हो सकता है।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पके हुए माल को अधिक बेक किया हुआ, स्वादिष्ट और कठोर नहीं बनाने के लिए, ओवन का तापमान 220-250 डिग्री होना चाहिए।

तैयार शॉर्टब्रेड आटा को लगभग 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप उपरोक्त सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में उत्तम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने में सक्षम होंगे और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न करेंगे जो आपके मुंह में तुरंत पिघल जाएगी।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने केक, पेस्ट्री और कुकीज बहुत कुरकुरे होते हैं, इसलिए इन्हें शॉर्टब्रेड कहा जाता है। यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो अच्छी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है।

नाजुक और कुरकुरे कचौड़ी का आटा हमें वास्तविक पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देता है - फल और जामुन, सब्जी केक, आकार की कुकीज़ के साथ खुले चेहरे वाली पाई। इन सभी उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने और जलने से बचाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:

-कचौड़ी का आटा गूंधना शुरू करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि इसकी सभी मुख्य सामग्री - आटा, मक्खन, अंडे और पानी - को ठंडा किया जाना चाहिए (उन्हें ठंडे कमरे में मिश्रित करने की भी आवश्यकता है)। मक्खन की वजह से आटा कुरकुरा हो जाता है (कई व्यंजनों में मक्खन की जगह मार्जरीन का उपयोग किया जाता है)।

-अशुद्धियों को दूर करने और ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना चाहिए। आटे की गुणवत्ता काफी हद तक अंडों पर निर्भर करती है, इसलिए पहले सुनिश्चित कर लें कि वे ताज़ा हों। इसे जल्दी-जल्दी गूंथना चाहिए ताकि मक्खन पिघले नहीं। यदि ऐसा होता है, तो आटा चमकदार हो जाएगा (आदर्श रूप से यह मैट होना चाहिए), उखड़ जाएगा और खराब तरीके से बेलेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे और पानी के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आटा सख्त हो जाएगा।

-कई व्यंजनों में, अंडे को केवल उनकी जर्दी से बदल दिया जाता है - यह भुरभुरापन प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है। यदि आप अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, तो उन्हें ठंडा रखना सुनिश्चित करें। फिर तेल की नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगी और आटा ढीला नहीं होगा।

-मिश्रण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सभी घटकों को चाकू से टुकड़ों में काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटे को काम की सतह पर एक ढेर में डालें, शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं, इसमें कटा हुआ मक्खन, नमक और चीनी डालें और चाकू के ब्लेड का उपयोग करके, किनारों से आगे बढ़ते हुए, सामग्री को मिलाना शुरू करें। केंद्र की ओर. फिर अंडे या सिर्फ जर्दी मिलाएं और किनारों से आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे सारा कुचला हुआ द्रव्यमान ले लें। फिर इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि आटा "आराम" करे और लोचदार हो जाए। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर सवा घंटे के लिए छोड़ दें - अब आप इसे बेल सकते हैं.

- परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, इष्टतम मोटाई 6-8 मिमी है, ताकि उत्पाद सूखें और समान रूप से बेक न हों। पकाने से पहले, आटे को कई जगहों पर कांटे से छेदना सुनिश्चित करें: इससे खाना पकाने के दौरान हवा के बुलबुले बनने से बचा जा सकेगा। यदि आपके पास बहुत सारा आटा है, तो आप बाकी को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं (आटे को वहां लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है)। परत बिछाने से पहले बेकिंग शीट पर थोड़ा सा आटा छिड़कना बेहतर होता है। यदि पके हुए माल का ऊपरी भाग जलने लगे तो इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें।

-नुस्खा में दानेदार चीनी को पाउडर से बदला जा सकता है, फिर पका हुआ सामान बहुत नरम और कोमल हो जाएगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। स्वाद बढ़ाने या रंग जोड़ने के लिए अक्सर आटे में वैनिलिन, लेमन जेस्ट, कोको, चॉकलेट, दालचीनी या मेवे मिलाए जाते हैं। यदि आपको बहुत कुरकुरा आटा पसंद है, तो आटे के एक तिहाई हिस्से को स्टार्च से बदल देना चाहिए।

-मक्खन, चीनी और अंडे को सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैचुला से चिकना होने तक हिलाएं। - इस मिश्रण में आटा डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. 1-2 मिनिट बाद आटा काट लीजिये. यदि यह आपके हाथों से गर्म हो जाता है, तो काटने से पहले इसे ठंडा कर लेना चाहिए।

-आटे में बड़ी मात्रा में वसा की मौजूदगी तैयार उत्पादों की प्लास्टिसिटी और भुरभुरापन सुनिश्चित करती है। वसा कम होने से उत्पाद सघन और सख्त हो जायेंगे। पूरे अंडों को जर्दी से आंशिक रूप से बदलने से उत्पादों की भुरभुरापन और कोमलता बढ़ जाती है। अंडे को आंशिक रूप से पानी से बदला जा सकता है, इससे आटे की प्लास्टिसिटी बढ़ जाती है, लेकिन उत्पादों का स्वाद खराब हो जाता है।

-परीक्षण के लिए सर्वोत्तम तापमान 15-20°C है. कम तापमान पर, आटा सख्त हो जाता है और बेलना मुश्किल होता है। 25°C से ऊपर के तापमान पर, आटे में मौजूद मक्खन नरम हो जाता है और बाकी भोजन से अलग हो सकता है; यह आटा बेलने पर टूट जाता है और इससे बने उत्पाद काफी सख्त बनते हैं। इस आटे को ठीक करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करना होगा, अपने हाथों को ठंडे पानी में रखना होगा और जल्दी से, 2 मिनट के लिए, आटे को प्लास्टिक होने तक गूंधना होगा। यदि आटा प्लास्टिक नहीं बनता है, तो आपको इसमें अंडे की जर्दी मिलानी होगी।

- बेलने से पहले आटे को बिना मैदा डाले ठंडे हाथों से थोड़ा सा गूंथ लें और ईंट के आकार का आयताकार टुकड़ा बना लें. इस टुकड़े को आटे की मेज या बोर्ड पर रखा जाता है, ऊपर से आटा छिड़का जाता है और एक परत में लपेट दिया जाता है।

-आटे को किसी समतल बोर्ड या टेबल पर बेलना चाहिए. यदि टेबल असमान है, तो परत की मोटाई अलग-अलग होगी; बेकिंग के दौरान, पतली जगहें जल जाएंगी, और मोटी जगहें कच्ची रह जाएंगी।

-बेली हुई परत से अलग-अलग आकार बनाने के लिए चाकू या खांचे का उपयोग करें या रोलिंग पिन का उपयोग करके परत को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट के किनारों पर अतिरिक्त आटा चाकू से साफ किया जाता है।

-बेकिंग शीट साफ, सूखी, बिना किसी ग्रीस वाली होनी चाहिए, क्योंकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद बेकिंग शीट पर चिपकते नहीं हैं।

-सैंडब्रेड उत्पादों को केक की सतह और अंदर से सुनहरा भूरा होने तक 230-250°C के तापमान पर बेक किया जाता है। कटी हुई पेस्ट्री और केक के लिए पकाए गए आटे की परतें चाकू की नोक से चुभाई जाती हैं। यदि परतें एक जगह पक गई हैं, लेकिन दूसरी जगह आटा अभी भी कच्चा है, तो पके हुए स्थानों के ऊपर और नीचे कागज की शीट रखें और तब तक पकाते रहें जब तक कि पूरी परत पक न जाए।

-बेक्ड शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। बड़ी परतें, जिन्हें फिर क्रीम या फलों की फिलिंग के साथ एक साथ चिपका दिया जाता है, उन्हें बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि लोहे की शीट पर पकाया जाना चाहिए, जिससे पकी हुई परतों को निकालना आसान हो जाता है।

-बेकिंग के दौरान परतें लोहे की शीट पर हल्की सी चिपक जाती हैं. लोहे की शीट से एक परत को फाड़ने के लिए, आपको शीट को थोड़ा ठंडा करना होगा, इसे दोनों हाथों से लेना होगा और शीट के किनारे को टेबल या अन्य वस्तु के किनारे पर हल्के से मारना होगा जब तक कि परत हिल न जाए। फिर, अपने बाएं हाथ से लोहे की शीट को पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से सावधानीपूर्वक शीट से परत को हटा दें। गर्म परतों को फलों की भराई और कस्टर्ड के साथ चिपकाया जा सकता है; केवल ठंडी परतों को मक्खन क्रीम के साथ चिपकाया जा सकता है।

- पकी हुई रेत की परतों को काटने के दौरान बनने वाले टुकड़ों का उपयोग केक और पेस्ट्री के किनारों पर छिड़कने के लिए किया जाता है।

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ब्लेंडर और मिक्सर

रसोईघर वाला तराजू

बेकिंग सजावट

ब्रांड "एस. पुडोव" - मसाला, मसाले, खाद्य योजक, आटा और बेकिंग सजावट

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

उत्पादों	मात्रा
गेहूं का आटा, चश्मा (250 मिली)	1	1,5	2	2,5	3
दानेदार चीनी, गिलास (250 मिली)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
मक्खन या मार्जरीन, जी	100	150	200	250	300
अंडे, पीसी।	1/2	1	1,5	2	2
पके हुए उत्पादों की उपज, जी	300	450	600	750	900

यदि बिना नमक वाला मक्खन उपयोग कर रहे हैं, तो आटे में थोड़ा नमक मिला लें। यह पाई पकाते समय होता है।

(मूल नुस्खा)

सामग्री:1 पैक (200 ग्राम) मार्जरीन या मक्खन;1 अंडा;200 ग्राम खट्टा क्रीम;थोड़ी सी चीनी (1-3 बड़े चम्मच);0.5 चम्मच सोडा;आटा

तैयारी:मार्जरीन या मक्खन काट लें।अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।खट्टा क्रीम में सोडा बुझाएँ।
सब कुछ मिलाएं और पर्याप्त आटा डालें ताकि आटा नरम हो और आपके हाथों से चिपके नहीं (लगभग 3 गिलास, आटे को भागों में जोड़ें)।वेनिला, दालचीनी और नमक - स्वाद के लिए।

छोटे आटे की रेसिपी

मीठा कचौड़ी आटा: 300 ग्राम (2.5 कप) प्रथम या उच्चतम श्रेणी का आटा, 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 100 ग्राम (0.5 कप) चीनी, 1 अंडा, 0.5 नींबू का कसा हुआ छिलका या थोड़ा वैनिलिन।

नरम मीठा कचौड़ी आटा: 300 ग्राम आटा, 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 2 अंडे की जर्दी, 75-100 ग्राम चीनी, 3 पीसी। कड़वे बादाम.

आलू के साथ कचौड़ी आटा : 200 ग्राम आटा, 200 ग्राम उबले आलू (दो मध्यम आलू), 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (आधे को सूअर की चर्बी से बदला जा सकता है), 1 अंडा या 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच ठंडा पानी, एक चुटकी नमक, लगभग आधा चम्मच, (चीनी)।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा : 300 ग्राम आटा, 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 0.5-1 अंडा, 0.25 चम्मच बेकिंग सोडा, 0.5-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 0.5 चम्मच नमक, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

पनीर के साथ कचौड़ी आटा : 300 ग्राम आटा, 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 200 ग्राम पनीर, 0.5 चम्मच नमक, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

खमीर शॉर्टब्रेड आटा: 300 ग्राम आटा, 150-175 ग्राम मार्जरीन, 0.5 चम्मच नमक, (2 बड़े चम्मच चीनी), 35 ग्राम खमीर, 2/3 कप ठंडा दूध।

पनीर के साथ कचौड़ी आटा : 200 ग्राम आटा, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 0.25 चम्मच नमक, 0.25 चम्मच लाल या काली मिर्च, 1 अंडा।

बेकिंग पाउडर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री : 250 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1-2 अंडे, 1-2 बड़े चम्मच। क्रीम या वाइन के चम्मच, 0.25 चम्मच नमक, कसा हुआ नींबू का छिलका या वैनिलिन।

स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की रेसिपी

उत्पादों	मात्रा
गेहूं का आटा, चाय के गिलास (250 मिली)	1	2	3	4
दानेदार चीनी, चाय के गिलास	1/4	1/2	3/4	1
मक्खन या मार्जरीन, जी	75	150	225	300
अंडे, पीसी।	1/2	1	1,5	2
नमक, चम्मच	1/8	1/4	1/3	1/2
सोडा, चम्मच	1/8	1/4	1/3	1/2
पके हुए उत्पादों की उपज, जी	250	500	750	1000

आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में बताया गया है, केवल गूंधते समय विभिन्न सुगंधित पदार्थ अतिरिक्त रूप से मिलाए जाते हैं। आटे के मिश्रण में नमक और बेकिंग सोडा का प्रयोग किया जाता है, जिससे आटे का स्वाद अलग हो जाता है और उसका नाम बदल जाता है।

रेत-वेनिला आटा .

शॉर्टब्रेड नींबू आटा .

रेत-बादाम का आटा .

शॉर्टब्रेड चॉकलेट आटा .

कैंडिड शॉर्टब्रेड आटा .

रेतीला-मसालेदार आटा .

शॉर्टब्रेड आटा दो मुख्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

1. मीठा कचौड़ी आटानिम्नानुसार तैयार किया जा सकता है। एक कटिंग बोर्ड पर आटे को ढेर में छान लें, ऊपर से चीनी, सोडा, वैनिलिन, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। सभी सामग्रियों के साथ मक्खन को चाकू से काट लें, अंडे डालें और जल्दी से अपने हाथों से चिकना होने तक गूंध लें। फिर आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आटा पहले से तैयार किया जा सकता है और पकने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

2. खट्टा क्रीम और नरम शॉर्टब्रेड आटा के साथ शॉर्टब्रेड आटाअलग ढंग से पकाने की जरूरत है. मक्खन या मार्जरीन को नरम करें, चीनी, अंडे या अंडे की जर्दी के साथ पीसें (खट्टा क्रीम के आटे में खट्टा क्रीम मिलाएं)। फिर इसमें नमक और सोडा मिला हुआ आटा डालें, जल्दी से गूंद लें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। चूँकि यह आटा काफी नरम होता है, इसे बेकिंग शीट और फ्राइंग पैन के तल पर फैलाया जाता है, और कुकीज़ के लिए, पेस्ट्री बैग या रोल्ड पेपर पाउंड के माध्यम से निचोड़ा जाता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से केक, पेस्ट्री और कुकीज़ बनाई जाती हैं।

3 व्यक्तियों के लिए: आटा - 175 ग्राम, सफेद चीनी - 50 ग्राम, ब्राउन शुगर - 50 ग्राम, बादाम - 40 ग्राम, ब्लैकबेरी - 250 ग्राम, सेब - 150 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, नमक

बादाम को ओवन में सुखा लें. छीलकर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। मक्खन को क्यूब्स में काटें, आटे के साथ टुकड़ों की स्थिरता तक पीसें। कटे हुए बादाम, सफेद चीनी और एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण. ब्लैकबेरी और सेब को धोकर सुखा लें। जामुन से डंठल हटा दें. सेब छीलें, कोर काट लें, बारीक काट लें। सेब और ब्लैकबेरी को सावधानी से मिलाएं। बेकिंग डिश में एक समान परत में फैलाएं। ब्राउन शुगर छिड़कें। ऊपर से आटे के टुकड़े फैला दीजिये. ओवन में 70°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 335 किलो कैलोरी

4 व्यक्तियों के लिए: आटा - 350 ग्राम, अंडे - 2 टुकड़े, चीनी - 100 ग्राम, मूंगफली - 100 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, नमक

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। नरम मक्खन डालें। आटे को मिश्रण में छान लीजिये. आटा गूंथ कर 20-30 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये. 6-8 मिमी मोटी परत में बेल लें। अलग-अलग व्यास के सांचों या गिलासों का उपयोग करके, अंगूठी के आकार के रिक्त स्थान बनाएं। अंडे की सफेदी को फेंट लें. प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से चिकना कर लें। मूंगफली को ओवन में भून लें. छीलो, कुचलो. वर्कपीस को छिड़कें। ओवन में 200°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 75 मिनट से

4 व्यक्तियों के लिए: आटा - 280 ग्राम, बादाम - 110 ग्राम, चीनी - 110 ग्राम, पिसी चीनी - 100 ग्राम, रास्पबेरी जैम - 120 ग्राम, मक्खन - 225 ग्राम, नमक - 0.5 चम्मच।

मक्खन को क्यूब्स में काट लें. -मक्खन, चीनी, नमक को मिक्सर में मिला लीजिए. पिसना। बादाम को ओवन में सुखा लें. स्पष्ट। कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर जैसा बना लें। मक्खन के मिश्रण में आटा और कटे हुए बादाम मिलाएं। आटा गूंधना। एक पतली परत में बेल लें. चौकोर खाली जगह को काटने के लिए चाकू या कटर का उपयोग करें। उनमें से आधे हिस्से में बीच में आकार के छेद बना लें. तैयारियों को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बेकिंग शीट पर कागज़ बिछा दें। कुकीज़ रखें. पक जाने तक ओवन में 150°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें। निकाल कर ठंडा करें. पूरे चौराहों पर जाम फैला दें. शीर्ष पर छेद वाले वर्ग रखें। प्रेस। पिसी चीनी छिड़कें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 445 किलो कैलोरी

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए: आटा - 250 ग्राम, बादाम - 80 ग्राम, अंडे - 2 टुकड़े, दही पनीर - 100 ग्राम, आलूबुखारा - 700 ग्राम, चीनी - 220 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 170 ग्राम, नमक

बादाम को ओवन में सुखाकर छील लीजिए. कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर जैसा बना लें। पिसे हुए बादाम (30 ग्राम), आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी (100 ग्राम), और एक चुटकी नमक मिलाएं। नरम मक्खन (भरने के लिए 20 ग्राम छोड़ दें) और एक अंडा डालें। आटा गूंधना। सांचे के नीचे और किनारों पर वितरित करें, 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। क्रीम के लिए बचे हुए पिसे हुए बादाम, चीनी, स्टार्च, अंडा, दही पनीर और मक्खन मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। आटे के बेस पर क्रीम फैलाएं. आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। आधे भाग में काटें. क्रीम के ऊपर रखें. पक जाने तक ओवन में 170°C पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। आप परोसने से पहले बादाम के टुकड़े छिड़क सकते हैं।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 410 किलो कैलोरी

5 व्यक्तियों के लिए: आटा - 180 ग्राम, कॉर्न स्टार्च - 15 ग्राम, चीनी - 160 ग्राम, पिसी चीनी - 10 ग्राम, अंडे - 3 टुकड़े, दूध - 250 मिली, 33% क्रीम - 100 मिली, स्ट्रॉबेरी - 250 ग्राम, मक्खन - 80 ग्राम

आधी चीनी, आटा (क्रीम के लिए 2 बड़े चम्मच अलग रखें), एक अंडा और नरम मक्खन मिलाएं। आटा गूंधना। फिल्म में लपेटें. 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दो अंडे लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। बची हुई चीनी के साथ जर्दी फेंटें, आटा और स्टार्च डालें। दूध उबालें और अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें। एक सॉस पैन में डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा। आटे को पतली परत में बेल लें. रिक्त स्थानों को काटें और सांचों की दीवारों और तली पर वितरित करें। कांटे से छेद करें। पन्नी से ढक दें. ओवन में 180°C पर 15 मिनट तक बेक करें। ठंडा। क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें। कस्टर्ड में डालें. मिश्रण. मिश्रण से टोकरियाँ भरें। स्ट्रॉबेरी को धो लें. डंठल हटा दें. क्रीम पर रखें. परोसने से पहले आप इसे पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं.
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 90 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 9 अंक

कुकीज़ "मैग्निटिकी"

4 व्यक्तियों के लिए: आटा - 1.5 कप, पिसी चीनी - 1 कप, अंडे - 2 टुकड़े, कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल., काली कड़वी चॉकलेट - 150 ग्राम, मक्खन - 220 ग्राम, वैनिलिन

एक गहरे कटोरे में स्टार्च, पिसी चीनी और एक चौथाई चम्मच वैनिलीन मिलाएं। आटे को एक कन्टेनर में छान लीजिये. नरम मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये. एक अंडा लें, उसकी जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। आटे के कंटेनर में मक्खन, अंडा और जर्दी डालें। प्लास्टिक का आटा गूंथ लें. फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक से छोटे "सॉसेज" बेलें। रिक्त स्थान को एक बैगेल में मोड़ें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. कुकीज़ को 15 मिनट तक बेक करें. निकाल कर ठंडा करें. डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। कुकीज़ के सिरों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं। चर्मपत्र कागज से ढकी सतह पर रखें। इसे सख्त होने दें.
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 425 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 90 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

3 व्यक्तियों के लिए: आटा - 150 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरा शतावरी - 150 ग्राम, बेकन - 80 ग्राम, 25% क्रीम - 150 मिली, हार्ड पनीर - 80 ग्राम, सरसों - 0.5 चम्मच, मक्खन - 75 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

एक मिक्सर में आटा, मक्खन और एक चुटकी नमक मिलाएं। पिसना। एक अंडा डालें. आटा गूंधना। एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें, सांचे के नीचे और किनारों को ढक दें। कांटे से छेद करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें। ओवन में 180°C पर 12-15 मिनट तक बेक करें। शतावरी को धो लें, कठोर सिरे हटा दें। बेकन को क्यूब्स में काटें और सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अंडे को क्रीम और सरसों के साथ फेंटें। नमक और मिर्च। बेकन और आधा पनीर डालें। मिश्रण. रेत के आधार वाले सांचे में डालें। ऊपर शतावरी फैलाएं और थोड़ा नीचे दबाएं। बचा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 2 घंटे से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 9 अंक

5 व्यक्तियों के लिए: आटा - 150 ग्राम, तोरी - 1 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, खट्टा क्रीम - 8 बड़े चम्मच। एल।, साग (कोई भी) - 1 गुच्छा, मक्खन - 80 ग्राम, सूरजमुखी तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

प्याज और लहसुन को छील कर काट लीजिये. सूरजमुखी के तेल में भूनें। तोरी को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज़ और लहसुन के साथ पैन में रखें। 7-9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और मिर्च। साग को धोकर बारीक काट लीजिए. मक्खन को आटे के साथ मिला लें. टुकड़े होने तक पीसें। सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। खट्टा क्रीम से चिकना करें। सभी चीजों पर आटे के टुकड़े छिड़कें। ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 45 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

स्वादिष्ट कद्दू पाई

सामग्री:
50 ग्राम मक्खन; 75 ग्राम चीनी; 1 बड़ा चुटकी पिसा हुआ जायफल; 2 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी; 400 ग्राम कद्दू का गूदा (या तोरी); 225 ग्राम तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री; 1 अंडा

खाना पकाने की प्रक्रिया:
एक बड़े सॉस पैन में मक्खन, चीनी, जायफल और दालचीनी को मिलाएं और मक्खन को पिघलाने के लिए धीरे से गर्म करें। कटा हुआ कद्दू डालें और कद्दू के नरम होने तक 10-15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और उसमें एक बेकिंग शीट गरम कर लें। आटे का आधा भाग बेलें और 23 सेमी गोल पाई पैन के तले में रखें। ऊपर ठंडा कद्दू भराई फैलाएँ। आटे का दूसरा भाग बेल लें. पाई को आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को काट दें। आप स्क्रैप से छोटी पत्तियां काट सकते हैं और उन्हें फेंटे हुए अंडे का उपयोग करके पाई के किनारों पर जोड़ सकते हैं। पाई की पूरी सतह पर अंडे से ब्रश करें, चीनी छिड़कें और भाप निकलने के लिए 2-3 छेद करें। पाई पैन को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। आप अखरोट की गिरी के आधे भाग से सजा सकते हैं। भारी क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ गर्म या ठंडा परोसें।
1 सर्विंग: 288 किलो कैलोरी, 17 ग्राम वसा
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट

आधार के लिए:
200 ग्राम मार्जरीन; 4 कप आटा; 3 अंडे; 1 कप चीनी; 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा

भरण के लिए:
3-4 पतले छिलके वाले नींबू; 2 कप चीनी

कद्दूकस की हुई मार्जरीन को आटे के साथ पीस लें. अंडे को चीनी के साथ पीस लें. दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। परिणामी अनाज को 2 भागों में विभाजित करें। एक भाग को सूखी शीट पर डालें, भराई बिछाएँ और अनाज का दूसरा भाग उस पर डालें। गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
भरावन तैयार करने के लिए, नींबू को बीज से छील लें, छिलके सहित एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी के साथ मिलाएं।

सामग्री: 300 ग्राम मक्खन; 500 ग्राम चेरी; 225 ग्राम चीनी, 500 ग्राम आटा; बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट; 1/2 चम्मच नींबू का छिलका; 1 चुटकी नमक; 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी; 1 अंडा; 50 ग्राम छिले हुए पिसे हुए बादाम

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और ठंडा होने दें। चेरी को धोकर सूखने दें, फिर गुठली हटा दें और चेरी पर आधी मात्रा में चीनी छिड़कें। आटा, बेकिंग पाउडर, बची हुई चीनी, नींबू का छिलका, नमक और दालचीनी मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन और अंडा डालें और हाथ के मिक्सर से भुरभुरा होने तक फेंटें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. 28 सेमी व्यास वाले सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. आटे के आधे हिस्से को अच्छे से दबाते हुए पैन में डालें. आटे के ऊपर चेरी वितरित करें। बचा हुआ आटा ऊपर से मसल लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक ओवन की मध्य रैक पर 40 मिनट तक बेक करें। - केक को पैन से निकालें और ठंडा होने दें.
यह पाई बेकिंग के तुरंत बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसका स्वाद 1-2 दिनों तक बरकरार रहता है।
1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य: 330 किलो कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन: 24 ग्राम वसा, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट

- नुस्खा 1

सामग्री:
आटे के लिए: 3 कप आटा; 300 ग्राम मक्खन; 3 अंडे की जर्दी; 200 ग्राम खट्टा क्रीम; 1 चम्मच सोडा; 1 चम्मच नमक; वानीलिन

भरने के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग; ; 2 कप चीनी; 300 ग्राम नट्स; शहद

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मक्खन को चाकू से अच्छी तरह आटे में मिला दीजिये. एक छेद करें, उसमें जर्दी, खट्टा क्रीम, सोडा, नमक और वैनिलिन डालें। आटे को गूंथ कर 3 भागों में बांट लीजिए और 1 घंटे के लिए ठंड में रख दीजिए. आटे के एक भाग को बेलिये, आधा भरावन डालिये, दूसरे भाग से ढक दीजिये, बचा हुआ भरावन डालिये, आटे के तीसरे भाग से ढक दीजिये. 2 अंडे की जर्दी से ब्रश करें, हीरे के आकार के कट बनाएं और बेक करें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, इसे बाहर निकालें, कटे हुए स्थानों पर पिघला हुआ शहद डालें और बेक करना समाप्त करें। ठंडा होने पर काट लें.
फिलिंग तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें और मीट ग्राइंडर में पिसे हुए मेवे के साथ मिलाएं।

- नुस्खा 2

सामग्री:
आटे के लिए: 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन; 150 ग्राम खट्टा क्रीम; 2 अंडे; खमीर का 1/2 पैक; 1/3 कप दूध; 1 बड़ा चम्मच चीनी; 2 कप आटा

भरने के लिए: 50 अखरोट; 1 कप चीनी; 1/2 कप किशमिश; 1 नींबू

सिरप के लिए: 200 ग्राम शहद; 3/4 कप चीनी, 3/4 कप पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे की सामग्री को गूथ कर आटा बना लीजिये (यह सख्त नहीं होना चाहिए). आटे को 1-1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. भरावन तैयार करें: मेवों को छीलकर भून लें, चीनी और किशमिश के साथ पीस लें, कसा हुआ नींबू डालें। सब कुछ मिला लें. आटे को 4-5 भागों में बाँट लें, पतला बेल लें और चिकनाई लगी शीट पर रख कर, भरावन भर कर सैंडविच बना लें। चाकू की सहायता से सतह को हीरे के आकार में काटें और मध्यम आंच पर भूरा होने तक बेक करें। पके हुए पाई को पूरी तरह से काटें और, इसे ठंडा किए बिना, गर्म सिरप डालें (शहद को चीनी और पानी के साथ उबालें)। भीगने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
900 ग्राम कुकीज़ के लिए: 1.5 कप आटे से 5 ग्राम वेनिला चीनी के साथ स्वादयुक्त आटा (नुस्खा 1 के अनुसार), 1.5 कप आटे से 1 बड़ा चम्मच के साथ शॉर्टब्रेड चॉकलेट आटा। कोको पाउडर के चम्मच, चिपकाने के लिए 2 अंडे।

दो आटे तैयार करें: एक सफेद वेनिला के साथ, दूसरा चॉकलेट रंग के कोको पाउडर के साथ।
चेकरबोर्ड कुकीज़ बनाने के लिए, सफेद और चॉकलेट आटे के 3/4 भाग को चौकोर टुकड़ों में काट लें। कनेक्ट करते समय सलाखों को विकृत होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडा करें। सफेद आटे की एक पतली शीट बेलें, उस पर और छड़ों पर अंडे से ब्रश करें और पट्टियों को चेकरबोर्ड पैटर्न में शीट में लपेटें।
सर्पिल या रिंग पैटर्न के साथ कुकीज़ बनाते समय, सफेद और चॉकलेट परतों को भी एक साथ रोल करें, अच्छी तरह से ठंडा करें ताकि काटते समय उन पर झुर्रियां न पड़ें, स्लाइस में काटें और उन्हें एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर रखें।
कुकीज़ को 230-240°C के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:
लगभग 1 किलो वजन वाली गेंदों के लिए: 3 कप आटे से सुगंधित आटा (रेसिपी 1 के अनुसार), 3/4 कप बारीक कटे बादाम या मेवे, चिकना करने के लिए 2 अंडे की जर्दी। आटे को मिलाकर कॉफी बनाई जा सकती है इसमें कोको (छवि में)।

तैयार आटे को बेलकर रस्सी बना लें, टुकड़ों में काट लें, गोल आकार में बेल लें और ठंडा कर लें। एक गहरे कटोरे में, 2 अंडे की जर्दी को फेंटें और कुछ गोले डालें; फिर बर्तन को ढक्कन से बंद करें और हल्के से कई बार हिलाएं ताकि आटे की सतह अंडे की जर्दी से ढक जाए।
डिश से बॉल्स को बेकिंग शीट पर बारीक कटे बादाम या मेवों के साथ रखें, बेकिंग शीट पर कई गोलाकार गति करें ताकि बॉल्स बादाम से ढक जाएं।
बॉल्स को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और 230-250°C के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ "कुराबिये"

सामग्री: मक्खन - 100 ग्राम/200 ग्राम; पिसी चीनी - 40 ग्राम/80 ग्राम; आटा - 160 ग्राम/320 ग्राम; प्रोटीन - 1 पीसी.\2 पीसी.; वेनिला चीनी - 1 चम्मच/1 पाउच

मक्खन को पाउडर के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। आटा और वेनिला चीनी मिलाएं। एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए। आटे को एक बड़े स्टार टिप के साथ पेस्ट्री बैग में रखें और कुकीज़ को बेकिंग पर रखें शीट। प्रत्येक कुकी के बीच में (स्वाद के लिए) विभिन्न प्रकार के जैम की एक बूंद रखें। पहले से गरम ओवन में रखें।
खाना पकाने का समय लगभग 10-15 मिनट (तापमान 200-220°) तक रहता है।

कुकीज़ "कुराबे बाकू"

सामग्री:
550 ग्राम कुकीज़ के लिए: 2 कप आटा, 200 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी के चम्मच, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 ग्राम वेनिला चीनी (और, अधिमानतः, 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक या वोदका)।

मक्खन को मैश करें, बाकी सभी सामग्रियां डालें और 5-8 मिनट तक गूंदें। आटे को एक डिपॉजिटिंग बैग में रखें और एक दांतेदार ट्यूब के माध्यम से बेकिंग शीट पर विभिन्न आकार निचोड़ें।
कुकीज़ को 200-220°C के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।
ठंडी कुकीज़ पर गरम फोंडेंट छिड़का जा सकता है, या कुकीज़ के कुछ हिस्सों को चॉकलेट या फोंडेंट से फ्रॉस्ट किया जा सकता है।

स्वादयुक्त छोटे आटे से बने उत्पाद

इस आटे से आप बिना स्वाद वाली फिलिंग और ग्लेज़ के सभी प्रकार की कुकीज़ और अन्य सूखे शॉर्टब्रेड उत्पाद बना सकते हैं।

रेत-वेनिला आटा

यह आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि रेसिपी 1 में बताया गया है, 1 गिलास आटे में केवल 1 ग्राम वेनिला चीनी या वेनिला एसेंस की 3-5 बूंदें मिलाई जाती हैं।

शॉर्टब्रेड नींबू आटा

आटा रेसिपी 1 में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, केवल 1 कप आटे में 1/4 नींबू से नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं, जो मक्खन और चीनी के साथ पहले से मिश्रित हो या नींबू सार की 3-5 बूंदें, या 10- मिलाएं। 15 ग्राम नींबू का रस, या 15-20 ग्राम कैंडिड नींबू का छिलका।

रेत-बादाम का आटा

आटा नुस्खा 1 में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, 1 गिलास आटे में केवल 1-2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। बड़े चम्मच बारीक पिसे हुए, छिलके वाले या बिना छिलके वाले बादामों को हल्का भून लें, आटे की मात्रा तदनुसार कम कर दें। बादाम के अलावा, आप बादाम एसेंस की 5-8 बूंदें भी मिला सकते हैं।

शॉर्टब्रेड चॉकलेट आटा

आटा नुस्खा 1 में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, केवल 1 कप आटे के लिए 1 चम्मच कोको पाउडर और 1 चम्मच पाउडर चीनी मिलाएं, जबकि आटे की मात्रा 1 चम्मच कम करें।

कैंडिड शॉर्टब्रेड आटा

आटा रेसिपी 1 में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, 1 कप आटे में केवल 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एक चम्मच बारीक कटे हुए कैंडीड फल या मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ।

रेतीला-मसालेदार आटा

आटा नुस्खा 1 में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, केवल 1 कप आटे के लिए 1/4 चम्मच दालचीनी या 1/8 चम्मच बारीक पिसी हुई लौंग, जायफल, इलायची या अदरक मिलाएं।

इसे रेसिपी के अनुसार तैयार करें मूल कुकीज़ . चॉकलेट शॉर्टब्रेड के आटे को चुटकी से तोड़ें और फ़्लैगेल्ला में रोल करें, जिसे आप फिर आपस में गूंथ लें। स्वादानुसार पाउडर. और सामान्य तौर पर, ये कल्पना के लिए कुकीज़ हैं। आप एक फ्लैगेलम को सफेद बना सकते हैं, दूसरे को कोको से। आप तीन फ्लैगेल्ला ले सकते हैं और उन्हें एक चोटी की तरह गूंथ सकते हैं और ऊपर, जैसे, सूरजमुखी के बीज छिड़क सकते हैं।

मैं वास्तव में शॉर्टब्रेड कुकीज़ और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बनाना पसंद करता हूं और अक्सर बनाता हूं। परंपरागत रूप से इन्हें तैयार करने के लिए मार्जरीन या मक्खन का उपयोग किया जाता है। मैं उत्तरार्द्ध का बहुत सम्मान करता हूं और इसके अलावा, इसे प्यार करता हूं। लेकिन अगर आप इसके साथ अक्सर खाना पकाएंगे, तो यह थोड़ा चिकना होगा (शब्द के हर अर्थ में)। मार्जरीन और स्प्रेड के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है, लेकिन मुझे लगता है कि यह याद रखना उचित होगा कि उनमें मौजूद ट्रांसजेनिक वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करते हैं, कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं, योगदान करते हैं संवहनी रोगों आदि के विकास के लिए, इसलिए मैंने इन "उत्पादों" को अपनी रसोई से पूरी तरह बाहर कर दिया। अब मैं वनस्पति तेल का उपयोग करके शॉर्टब्रेड आटा बनाती हूं। पूर्णतः सुरक्षित, स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक। और जो महत्वपूर्ण है वह मार्जरीन से भी सस्ता और तेज है! और मार्जरीन के बारे में कुछ और शब्द। मार्जरीन प्रेमियों में एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल रोधगलन, अतालता और हृदय विफलता विकसित होने की अधिक संभावना है। इसका आविष्कार फ़्रांस में सेना और गरीबों को खिलाने के लिए किया गया था - सैंडविच और तलने के लिए एक सस्ता उत्पाद। यह सब पिछली सदी के अंत में हुआ था; लोगों के भोजन और जीवन के बारे में अलग-अलग विचार थे। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि इस आटे से बने उत्पाद मार्जरीन या मक्खन से बने उत्पादों की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं, लेकिन क्या एक छोटे से अंतर के लिए आपकी रक्त वाहिकाओं को बर्बाद करना उचित है???

बहुत से लोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को उसके कुरकुरेपन, तैयारी में आसानी और पकाने की गति के कारण पसंद करते हैं। और इससे बने पके हुए माल के बड़े और विविध चयन के लिए भी। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के विभिन्न प्रकार और उन्हें गूंथने की विधियाँ हैं।

रचना और मिश्रण के तरीके

400 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मूल सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा।

आप आटे को दो तरह से गूंथ सकते हैं.

पहला तरीका: ठंडे मक्खन को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और टुकड़े बनने तक पीसें। फिर जल्दी से गूंथ लें. परिणामी आटे को ठंडा करें।

दूसरा तरीका: नरम मक्खन को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक मक्खन घुल न जाए। अब आप आटा और अंडे मिला सकते हैं. - आटा गूंथने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. 30-40 मिनट के बाद आप उत्पादों को ढालना शुरू कर सकते हैं।

आप कुछ आटे को स्टार्च से बदल सकते हैं। फिर आटे की मात्रा कम करनी होगी. आटे में कटे हुए मेवे, कोको और मसाले (दालचीनी, वेनिला, जायफल) मिलाकर पके हुए माल का स्वाद और सुगंध बदलें। या शायद संतरे और नींबू का छिलका मिलायें? विभिन्न टॉपिंग का उपयोग करके अपनी पाक कल्पना दिखाएं।

यदि आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की सामग्री में पूरा अंडा देखते हैं, तो इसे जर्दी से बदलना बेहतर है। इस मामले में, कचौड़ी का आटा अधिक कुरकुरा और कोमल हो जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के प्रकार

इस परीक्षण के कई प्रकार होते हैं। किसी न किसी प्रकार का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद बनाना चाहते हैं। मुख्य रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने से हमें विभिन्न प्रकार का आटा मिलता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की क्लासिक रेसिपी में केवल आटा, चीनी और मक्खन का मिश्रण होता है। बाइंडर के लिए, आप थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी मिला सकते हैं (शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है)।

इस मिश्रण में अंडे मिलाने से हमें अंडे का शॉर्टब्रेड आटा मिलता है।

शॉर्टब्रेड आटा खमीर रहित माना जाता है। लेकिन संरचना में खमीर जोड़ने से, हमें खमीर शॉर्टब्रेड आटा मिलता है। परिणाम एक प्रकार का मिश्रण है जिसमें दोनों प्रकार की विशेषताएं हैं। यह आटा नरम और कोमल है (खमीर के आटे की तरह), साथ ही कुरकुरा और मुंह में पिघलने वाला है (क्लासिक "शॉर्टब्रेड" की तरह)।

यदि आप मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल मिलाते हैं तो आप दुबला शॉर्टब्रेड आटा बना सकते हैं। यह कुछ हद तक सख्त हो जाता है, लेकिन विपरीत आटे और रसदार भराई के प्रभाव के लिए कुछ प्रकार के पके हुए माल में इसका उपयोग किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके, खट्टा क्रीम शॉर्टब्रेड आटा और केफिर आटा मिलाएं। इस आटे को सख्त होने से बचाने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर या सोडा मिलाएं (इसे सिरके या नींबू के रस से बुझाएं)।

जब आप हार्ड चीज़ डालेंगे तो आपके पास एक अद्भुत चीज़ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होगी। ऐसा करने के लिए पनीर और आटा 1:1 के अनुपात में लें। पनीर का आटा गूंथने से पहले सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. ऐसे आटे में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

किण्वित दूध थीम को जारी रखते हुए, हम पनीर के साथ शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने का सुझाव देते हैं। यदि आपके पास फल या बेरी भराई है तो यह एक बढ़िया विकल्प है। दही के आटे का हल्का खट्टापन और भराई का मीठा रस... फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों की सर्वोत्तम परंपराओं में एक आकर्षक संयोजन।

आलू कचौड़ी का आटा आटे में आलू डालकर बनाया जाता है. ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे उबालकर कद्दूकस किया जाता है। आटे को 1:1 के अनुपात में आटे में डालें। मुख्य नुस्खा जारी रखें.

एक विशेष प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होती है। यह ब्रीज़ आटा है. इसे बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है. ब्रीज़ में अंडे भी नहीं हैं। लेकिन इसके बावजूद इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है. स्थिरता घनी है (इसमें कोई बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया गया है) और पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। यह सार्वभौमिक नुस्खा फ्रांस से आता है, जहां यह बहुत लोकप्रिय है।

बिना चीनी के आटे से

स्ट्रेसेल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना एक कन्फेक्शनरी टुकड़ा है। इसे प्राप्त करने के लिए, सामग्री को मिलाएं और उन्हें "रेतीले" द्रव्यमान में पीस लें। इससे एक मोटा स्ट्रेसेल टुकड़ा बनता है। और अगर आपको बारीक स्ट्रेसेल चाहिए तो मोटे टुकड़ों को छलनी से पीस लीजिए.

और बादाम स्ट्रेसेल

जर्मनी में, इसी नाम की एक पाई लोकप्रिय है, जिसमें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का हिस्सा आधार के रूप में एक सांचे में रखा जाता है। आधार के शीर्ष पर भरने की एक परत बिछाई जाती है, जिसे शीर्ष पर "रेत के टुकड़ों" के साथ छिड़का जाता है, अर्थात। streusel।

रेत रहस्य

1. शॉर्टब्रेड आटा गूंधने से पहले, सभी उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए। यह मक्खन के लिए विशेष रूप से सच है (यह कठोर होना चाहिए)। यदि आप पानी मिलाते हैं, तो यह बर्फ जैसा ठंडा होना चाहिए।
2. मक्खन काटने के लिए आप चाकू के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। सख्त मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना बहुत सुविधाजनक होता है।
3. जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथने की कोशिश करें. आटे के साथ लंबे समय तक हाथ के संपर्क में रहने से उसमें मौजूद वसा (मक्खन, मार्जरीन) पिघल जाती है। इससे तैयार उत्पादों में कठोरता आ जाती है।
4. यदि आप अधिक कुरकुरा और अधिक कुरकुरा आटा चाहते हैं, तो चीनी के बजाय पाउडर चीनी मिलाएं। साथ ही इस काम के लिए अंडे की जगह अंडे की जर्दी का ही इस्तेमाल किया जाता है।
5. - आटा गूंथने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. इसे वहां कम से कम आधे घंटे (और बेहतर होगा कि 40-45 मिनट) तक रहना चाहिए।
6. रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें। यह आटे को बाहरी गंधों को सोखने से रोकेगा और इसे हवादार होने से भी रोकेगा।
7. बेलने से पहले आटे को कमरे के तापमान पर रहने दें। यह प्लास्टिसिटी प्राप्त कर लेगा और आसानी से रोल आउट हो जाएगा।
8. शॉर्टब्रेड आटे को लगभग 4-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि परत अधिक मोटी होगी तो यह अच्छे से नहीं पकेगी।
9. बेकिंग ट्रे या बेकिंग पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। आटे में पर्याप्त वसा होती है और यह चिपकता नहीं है.
10. ओवन में रखने से पहले आटे में कई जगह कांटे से छेद कर लें. यह सतह पर बुलबुले दिखने से रोकेगा।
11. ओवन का तापमान और बेकिंग का समय आटे की मोटाई और बेक किए गए सामान के प्रकार पर निर्भर करता है। तो टोकरियों और टार्टलेट के लिए, आटे की मोटाई 3-4 मिमी है। इन्हें 230-240 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक किया जाता है। सभी प्रकार के तारे, वलय इत्यादि। 6-7 सेमी मोटा। 220-240 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट तक बेक करें। केक के लिए केक और पाई के लिए बेस 7-9 सेमी मोटे होते हैं। उन्हें 15-20 मिनट के लिए 210-220 डिग्री पर बेक किया जाता है।
12. आप कचौड़ी का आटा तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं. शेल्फ जीवन 7-10 दिन होगा.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से क्या पकाना है

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पके हुए माल के प्रकारों की संख्या बड़ी और विविध है। आप शॉर्टब्रेड कुकी आटा का उपयोग कर सकते हैं। इसे विभिन्न आकृतियों (तारे, दिल, जानवर, आदि) के रूप में बनाएं। या इसे पका लें.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना केक या पाई किसी भी टेबल को सजाएगा। केक के लिए, शॉर्टब्रेड केक बेक किये जाते हैं, जिन पर फिर क्रीम का लेप लगाया जाता है। कचौड़ी के आटे का उपयोग करके, आप मीठे (फल, जामुन) या नमकीन भराई के साथ पाई बना सकते हैं। बिना मिठास वाली फिलिंग मछली, मांस, सब्जी, मशरूम हो सकती है। इस प्रकार, आप एक बंद या खुली पाई बना सकते हैं। लेकिन अधिकतर खुले चेहरे वाली पाई (जैसे टार्ट या क्विचे) बेक की जाती हैं।

कुछ नुस्खे:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से अद्भुत टोकरियाँ और टार्टलेट भी बनाए जाते हैं। उन्हें विभिन्न भरावों से भरें। उदाहरण के लिए, टोकरियाँ - व्हीप्ड क्रीम के साथ ताजे फल या जामुन। और टार्टलेट - पीट, लाल या काले कैवियार के साथ। आप इन्हें थोड़ी मात्रा में सलाद (मांस, केकड़ा) से भी भर सकते हैं।

अब आप विभिन्न प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से परिचित हो गए हैं और इसकी तैयारी के कई रहस्य जान गए हैं। प्राप्त ज्ञान का उपयोग करके, आप किसी भी शॉर्टब्रेड आटा को ठीक से गूंधने और उससे स्वादिष्ट घर का बना केक तैयार करने में सक्षम होंगे।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना नहीं जानते?

हम तुम्हें सिखाएँगे!!! नीचे इस लेख में फ़ोटो के साथ हमारी विस्तृत चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

क्या आपको शॉर्टब्रेड पाई पसंद है?

हम आपको स्पष्टता के लिए तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के आधार पर, घर पर खाना पकाने में थोड़ा उतरने और अपना खुद का शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

खाना पकाने के रहस्य:

• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाते समय कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, लेकिन आपको आटा अवश्य छानना चाहिए, इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा।
• आटे को चिकना और मुलायम बनाने के लिए आपको इसे अच्छी तरह से गूंथना होगा. कई गृहिणियां फूड प्रोसेसर में ऐसा करती हैं, तो आटा अधिक लोचदार निकलता है। लेकिन इसे अपने हाथों से गूंथकर आप यह प्रभाव हासिल कर सकते हैं, बस आपको थोड़ी सी मेहनत करने की जरूरत है।
• लेकिन इसके बाद, बेहतर होगा कि आटे को थोड़ी देर के लिए ठंड में रख दिया जाए ताकि यह अधिक लचीला हो जाए और मॉडलिंग के लिए तैयार हो जाए।

कचौड़ी का आटा सही तरीके से कैसे बनाएं?

सामग्री

• 350 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 110 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी।

निर्देश:

- आटा तैयार करने से कुछ देर पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लीजिए ताकि यह नरम और लचीला हो जाए. इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए मक्खन की परत को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। लेकिन आपको इसे स्टोव पर नहीं पिघलाना चाहिए, अन्यथा आपको बिल्कुल अलग परिणाम मिलेगा।

एक बड़ा कंटेनर तैयार करें, उसके अंदर नरम मक्खन रखें, दानेदार चीनी का संकेतित भाग डालें। इतनी चीनी से आटा हल्का मीठा बनेगा. साथ ही एक चुटकी नमक भी अवश्य डालें, इससे मिठास बढ़ेगी। जितना संभव हो तेल में चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए मिश्रण को कई मिनट तक तीव्रता से हिलाएं।

आटे की आवश्यक मात्रा को पहले एक विशेष छलनी से छान लें, इससे मलबा समाप्त हो जाएगा। यह भी ध्यान देने योग्य है कि छने हुए आटे से पके हुए माल अधिक हवादार बनते हैं।

साथ ही आप इसमें एक चम्मच बेकिंग पाउडर भी मिला सकते हैं, जिससे आटा नरम और फूला हुआ हो जाएगा.

जब सभी सामग्रियां अपनी जगह पर आ जाएं तो चम्मच से आटा गूंथना मुश्किल होगा, तब आप अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग कर सकते हैं।

लंबे समय तक गूंधने के बाद, आपके पास प्लास्टिक के आटे का एक टुकड़ा होना चाहिए, जिसे एक बैग में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, शॉर्टब्रेड आटा उपयोग के लिए तैयार है।