ओस्सेटियन पाई के लिए सबसे नरम आटा। आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई: नुस्खा। जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई। ओस्सेटियन पाई के लिए भराई

परंपरागत रूप से, फ्लैट ओस्सेटियन पाई 30 - 40 मिमी के व्यास और 2 सेमी से अधिक की ऊंचाई के साथ बनाई जाती हैं। असली ओस्सेटियन पाई के आटे की मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए, और भरने की प्रचुरता अधिकतम होनी चाहिए।

वैसे, ओस्सेटियन पाई गोल और त्रिकोणीय दोनों आकार में आती हैं। कई शताब्दियों पहले, ये पाई विशेष रूप से अखमीरी आटे से बनाई जाती थीं। वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई के लिए कई और व्यंजन हैं, क्योंकि कई गृहिणियों ने घर पर खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा अपनाया है। और तेजी से, ओस्सेटियन पाई के लिए व्यंजन खमीर आटा से बनाए जाते हैं।

ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की फिलिंग डाली जाती है: मांस, पनीर, आलू, गोभी, बीन्स, मशरूम, जंगली लहसुन और यहां तक ​​​​कि चेरी भी।

घर के बने ओस्सेटियन पाई के लिए, एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार, हम मांस और आलू से दो भराई तैयार करेंगे। हम सबसे सरल रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करेंगे। वैसे, आप अपनी पसंद के अनुसार ओस्सेटियन पाई के लिए आटा रेसिपी चुन सकते हैं (नीचे रेसिपी देखें)।

सामग्री:

तीन मीट पाई और दो आलू पाई के लिए, व्यास में लगभग 30 सेमी।

दूध - 250 मि.ली

तेल - 50.0 मिली (2-3 बड़े चम्मच)

ख़मीर - 9.0 ग्राम

आटा - 600 ग्राम

नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन - 100 ग्राम (पाई के ऊपरी भाग को चिकना करने के लिए)

मांस (बीफ + पोर्क, 2/1) - 350.0 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च

आलू - 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े

पनीर - 100 ग्राम

साग (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) - 10 ग्राम

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

1. गर्म दूध में चीनी, खमीर, नमक और मक्खन मिलाएं। मिश्रण में 4/5 आटा मिलाएं और मध्यम गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें. पानी से निकालें, मैशर से मैश करें, जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर डालें। सब कुछ मिला लें.
3. मांस भरने के लिए, मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उस पर बड़े छेद के साथ एक ग्रिड रखना चाहिए। आप चाकू से सब कुछ काट सकते हैं। मांस की भराई में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप गोल ओस्सेटियन पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को पांच हिस्सों में बांट लें.
6. प्रत्येक भाग से फ्लैट केक बेल लें.

7. भरावन जोड़ें.

ओस्सेटियन पाई रेसिपी

ओस्सेटियन पाई ओसेशिया के निवासियों के लिए एक वास्तविक हार्दिक भोजन है, जो इस व्यंजन को तैयार करने वाली गृहिणी की पाक क्षमताओं को पूरी तरह से प्रकट करता है। ऐसा माना जाता है कि आटे की परत की मोटाई यह निर्धारित करती है कि परत जितनी पतली होगी, गृहिणी उतनी ही अधिक चुस्त, उतनी ही अधिक मोटी, उतनी ही छोटी और अधिक अनुभवहीन होगी।

ओस्सेटियन पाई आटे की एक पतली परत होती है, जिसके अंदर आप काफी सारी भराई पा सकते हैं, जो ऊपर से आटे की उसी परत से ढकी होती है। भराई, मांस, पत्तागोभी, पनीर, मशरूम, चेरी, आलू और यहां तक ​​कि चुकंदर के शीर्ष, जो आटे से चिपकते नहीं हैं, वे बड़े करीने से छिपे होते हैं, और पकवान को रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• गर्म पानी - 1 गिलास।
• यीस्ट (सूखा) – 1 चम्मच.
• आटा – 300 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

• मोटा पनीर - 150 ग्राम.
• पनीर पनीर - 150 ग्राम.
• बकरी पनीर - 150 ग्राम।
• अजमोद और हरा प्याज - प्रत्येक का आधा गुच्छा।

खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। फिर आटा छान लें, मिला लें, मक्खन डालें। जब तक आटा सजातीय और लोचदार न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
साग को बारीक काट लें, पनीर को मैश और कद्दूकस कर लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तीन ओस्सेटियन पाई में बाँट लें। - इसी तरह आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें, उसके अंदर भरावन डालें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें और सील कर दें। ओस्सेटियन पाई पूरी तरह से बंद हो जाती है, आप ऊपर से जर्दी लगा सकते हैं और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• मांस (गोमांस और सूअर का मांस) - 500/200 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• प्याज - 2 टुकड़े.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• नमक।
• मांस शोरबा - 150 ग्राम।

लहसुन और प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, बेहतर होगा कि अपने हाथों से, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें, भरावन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यहां 5 बड़े चम्मच शोरबा डालें और मिलाएँ। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को भरावन की तरह 3 भागों में बाँट लें। पाई के "सोल" की एक पतली परत बेलें, कीमा लगाएं, दूसरी परत से ढकें और एक फ्लैट केक बनाएं। 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर ओवन में रखें, गर्म ओस्सेटियन पाई के ऊपरी हिस्से को पकाने के बाद इसे मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

आलू के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• आलू - 0.5 किलोग्राम।
• ओस्सेटियन पनीर, आप ब्रिन्ज़ा का उपयोग कर सकते हैं - 0.5 किलोग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम.

• पानी - 1 गिलास.
• आटा – 800 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• दूध - 280 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

हम वनस्पति तेल, दूध और उबले हुए पानी (40 डिग्री) का मिश्रण बनाते हैं। एक अलग कटोरे में: खमीर और आटा। सूखी सामग्री डालें, अच्छी तरह घोलें, मिलाएँ और लोचदार आटा बनाएँ, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

भराई: आलू को उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें, नमक डालें। पनीर या फ़ेटा चीज़ को कद्दूकस से पीस लें। आलू और पनीर मिलाइये, थोड़ा सा दूध डालिये. आटे और भराई को 3-4 भागों में बाँट लें, पाई बना लें, मक्खन लगा लें और 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• सुलुगुनि - 200 ग्राम।
• फेटा - 100 ग्राम।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• डिल - आधा गुच्छा।
• तुलसी - आधा गुच्छा।
• मक्खन - 70 ग्राम.
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम।

साग को बारीक काट लें और पनीर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। पनीर के साथ साग मिलाएं। फुल-फैट खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को भरावन की तरह तीन भागों में बाँट लें। पाई बनाना. हम फिलिंग को अंदर छिपाते हैं, ऊपर से पाई को ढकने वाले हिस्से को मक्खन से अच्छी तरह कोट करते हैं। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लीजिए, पाई को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.

केफिर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

केफिर आटा:

• केफिर (2.5% से अधिक, अधिमानतः 3 और अधिक) - 2 कप।
• यीस्ट (सूखा)- 7 ग्राम.
• आटा – 600 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा.

• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• अंडा - 2 टुकड़े.
• बकरी पनीर - 300 ग्राम।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं, अंत में यह फूला हुआ, लोचदार हो जाएगा, 1 घंटे में फूल जाएगा, गर्म स्थान पर, तौलिये से ढक दिया जाएगा। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं: प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को धो लें और छील लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज और मशरूम को भून लें। अंडे उबालें और उन्हें कांटे से काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें। हम पनीर को भी इसी तरह कद्दूकस कर लेते हैं. लेकिन मोटे कद्दूकस पर।

आटे को भरने की मात्रा के अनुसार 4 भागों में बाँट लें। हम पाई बनाते हैं, भराई डालते हैं और आटे की ऊपरी परत से ढक देते हैं। फ्लैटब्रेड के शीर्ष को मक्खन, या वनस्पति तेल, साथ ही अंडे की जर्दी के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जा सकता है। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी

• आटा - 700 ग्राम.
• दूध - 300 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• गर्म पानी - 100 ग्राम।

भरना (त्साहराजिन - चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई):

• चुकंदर टॉप - 0.5 किलोग्राम।
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• ओस्सेटियन पनीर (बकरी पनीर या फेटा पनीर से बदला जा सकता है) - 500 ग्राम।

सारी हरी सब्जियाँ बारीक काट लीजिये, नमक अच्छी तरह मिला दीजिये. पनीर को पीसकर जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें।

आटे के लिए, आपको गर्म पानी और दूध में खमीर पतला करना होगा, नमक और चीनी, वनस्पति तेल, छना हुआ आटा मिलाना होगा। नतीजतन, आटा लोचदार हो जाता है, इसे वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में चिकना किया जाना चाहिए, फिर एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे - एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे 3 भागों में बांटना है, पाई बनानी है (फिलिंग को निचली पतली परत पर रखें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें, एक फ्लैट केक बनाएं)। अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मैंने तीन भाग लिखे, लेकिन! बेशक, ये तीन ओस्सेटियन पाई हैं जो छह लोगों को खिला सकती हैं या सभी दस लोगों को नाश्ता करा सकती हैं।

चूँकि सबसे लंबा आटा यीस्ट आटा है, हम उससे शुरुआत करेंगे। सभी सामग्रियों का चयन पहले से ही रेफ्रिजरेटर से किया जाना चाहिए।

मैं हमेशा जीवित खमीर का उपयोग करता हूं। आप इसे हमेशा ड्राई एक्टिव या इंस्टेंट से बदल सकते हैं। पैकेज पर देखें कि प्रति 500 ​​ग्राम आटे में कितने आटे की आवश्यकता है।

मैं यीस्ट को फ्रीजर में रखता हूं, इसलिए इसे बाहर निकालें, आवश्यक मात्रा काट लें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

ओपरा. यीस्ट में चीनी, 1 बड़ा चम्मच आटा, 100 ग्राम गर्म दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हमारे आटे को लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर रहने दें, इस दौरान छोटे-छोटे बुलबुले की एक बड़ी टोपी बन जाएगी। बस, आप आटा गूंथ सकते हैं.

एक बर्तन में आटा छान लीजिये. व्यक्तिगत रूप से, 500 ग्राम हर चीज़ के लिए पर्याप्त है - आटे के लिए, मेज पर धूल छिड़कने के लिए और स्वयं आटे के लिए। साथ ही, यह थोड़ा चिपचिपा रहेगा, लेकिन मैं अब अतिरिक्त आटा नहीं डालूंगा।

आटे में (मेरे पास लगभग 450 ग्राम है) केफिर (कमरे का तापमान), एक अंडा, कुछ चुटकी नमक, थोड़ा आटा मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। अंत में, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और कुछ और मिनटों के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत (!) चिपचिपा है, तो 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं जब तक कि यह बंद न हो जाए।

बस इतना ही, कटोरे को आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिए. मैंने इसे प्रकाश के साथ ओवन में रखा, जो इसे (ओवन को) 28-30 डिग्री तक गर्म करता है - इष्टतम तापमान। मेरा आटा एक घंटे में लगभग तीन गुना फूल गया था।

अब मांस भरने के लिए. प्याज और लहसुन को छील लें. उत्तरार्द्ध को एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।

सिद्धांत रूप में, मांस को बारीक कटा होना चाहिए, लेकिन मैंने इसे प्याज के साथ बड़े छेद वाले मांस की चक्की में काट दिया। मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए. मैं लगभग 20% पर हूं।

मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मेरे पास यह लगभग आठ सेंटीमीटर है, मैंने तीसरा भाग लिया।

कीमा में कटी हुई मिर्च, नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, शोरबा (मैंने मेमने का इस्तेमाल किया, आप सिर्फ पानी ले सकते हैं) और हरा धनिया डालें। मेरे पास ताजा जमी हुई धनिया है।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें. यदि अचानक आपका मांस वसायुक्त नहीं है, तो ताजा चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें या 50 ग्राम मक्खन जोड़ें... लेकिन वसायुक्त मांस बेहतर है।

- कीमा को अच्छी तरह मिला लें और तीन बराबर भागों में बांट लें.

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।

हम अपना आटा निकालते हैं, गूंथते हैं, प्याले से निकालते हैं और तीन बराबर भागों में बांट लेते हैं.

मेज पर आटा छिड़कें, आटे के एक हिस्से को एक फ्लैट पैनकेक में गूंध लें और बीच में कीमा बनाया हुआ मांस की एक "गेंद" रखें।

अब हमें अपने भविष्य के केक को सावधानीपूर्वक समतल और चपटा करने की आवश्यकता है। हम इसे हाथ से करते हैं। पलटें और फिर से समतल करें। मैं हमेशा अपने हाथों से शुरू करता हूं और बेलन से खत्म करता हूं (और उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कता हूं)। यदि तुम जल्दी करोगे तो आटा फाड़ डालोगे। मुझे लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास वाली कोई चीज़ मिलती है।

मैं हमेशा बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाती हूँ। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, बीच में एक छोटा सा छेद करें, केवल आटे की ऊपरी परत में। बेहतर भाप निकलने के लिए आप आटे पर चाकू या कैंची से किसी प्रकार का पैटर्न भी बना सकते हैं।

पहले से गरम ओवन में बेक करें. 20 मिनट काफी है. बेशक, बेकिंग का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है, लेकिन अगर इसे पहले से गरम किया गया है, तो यह जल्दी पक जाता है। जबकि एक पाई ओवन में है, अगली पाई बेल लें।

तैयार पाई को बाहर निकालें और उसके स्थान पर दूसरी पाई रखें और उसे वापस ओवन में रख दें। गरम पाई की पूरी सतह को मक्खन से चिकना कर लीजिये. मुझे लगभग 10 ग्राम मिलते हैं।

गर्म रखने के लिए ऑस्टिन पाई के शीर्ष को एक बड़े कटोरे से ढक दें। तीसरी पाई बेल लें. ओवन से दूसरे को पहले वाले के ऊपर रखें और इसे फिर से तेल से चिकना करें और एक कटोरे से ढक दें। खैर, तीसरा ओवन में जाता है। इसके बाद, वही करें - इसे दो तैयार के ऊपर रखें, तेल से चिकना करें और परोसें।

मेरे पास मांस के साथ एक पाई और पनीर के साथ दो पाई हैं। वैसे, पनीर के साथ ये हमेशा साफ-सुथरे और खूबसूरत दिखते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस, स्वाभाविक रूप से, निर्दिष्ट मानदंड का एक तिहाई लेता है।

एक उचित ओस्सेटियन मांस पाई में आटे की एक पतली परत होगी।

इन्हें हाथ से खाया जाता है, हमेशा शोरबे के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, उदाहरण के लिए, पनीर वाले भी चाय के साथ अच्छे होते हैं। एक बहुत ही पेट भरने वाला और वसायुक्त व्यंजन। एक माइनस - अपने आप को दूर करना कठिन है :)

अपने भोजन का आनंद लें!

हॉकी.आरयू

आटे पर ख़मीर का आटा

सामग्री

• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 600 ग्राम + 1 चम्मच आटा;
• 1 चम्मच चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक चम्मच खमीर, आटा और चीनी मिलाएं और 50 मिलीलीटर हल्के गर्म दूध में डालें। हिलाएँ और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि हवादार झाग दिखाई न दे।

जब आटा तैयार हो जाए तो आटा गूंथना शुरू कर दीजिए. आटा छान लें और मक्खन पिघला लें. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें आटा, मक्खन, 100 मिलीलीटर दूध और केफिर डालें। नमक डालें।

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा आकार में लगभग दोगुना न हो जाए। इसमें एक घंटे से अधिक का समय लग सकता है.

- गुंथे हुए आटे को तब तक अच्छी तरह गूथें जब तक वह नरम और लचीला न हो जाए.

ख़मीर रहित आटा

सामग्री

• 300 ग्राम दूध;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम आटा.

तैयारी

- दूध को हल्का गर्म करके उसमें नमक और चीनी घोल लें. आटे को छान लें और चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये ताकि वह एकसार, नरम और लचीला हो जाये और आपके हाथों से चिपके नहीं. यदि आवश्यक हो तो आटा छिड़कें।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाएं

इसमें या तो आटे जितना भरावन होना चाहिए, या थोड़ा अधिक।

पनीर के साथ उलीबैक पाई के लिए

सामग्री

• 1 किलो ओस्सेटियन पनीर या मसालेदार पनीर का संयोजन (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम सुलुगुनि + 500 ग्राम अदिघे पनीर)।

तैयारी

बस पनीर को हाथ से मसल लें.

पनीर और हरी प्याज के साथ कडिंडज़जिन पाई के लिए

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सामग्री

• 700 ग्राम ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर: अदिघे, सुलुगुनि, फेटा पनीर;
• 300 ग्राम हरा प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

- पनीर को हाथ से मसल लें या कद्दूकस कर लें. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. यदि पनीर अखमीरी है, तो स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

आलू, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ "कार्टोफ़गिन" पाई के लिए

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सामग्री

• 800 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

आलू को उबाल कर बना लीजिये. कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ और ठंडा होने दें।

मांस के साथ फ़िडज़िन पाई के लिए

brjunetka.ru

सामग्री

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा (अन्य दुबला मांस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस आमतौर पर ओस्सेटियन पाई में नहीं डाला जाता है);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• पिसी हुई या ताजी गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मांस शोरबा के 9-13 बड़े चम्मच (भरने के लिए 3-4 + तैयार पाई में 6-9 डालें)।

तैयारी

मांस, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3-4 बड़े चम्मच शोरबा डालें, फिर से हिलाएँ और फ्रिज में रख दें ताकि भरावन थोड़ा फूल जाए।

चुकंदर के टॉप और पनीर के साथ "त्सखाराडज़िन" पाई के लिए

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सामग्री

• 300 ग्राम चुकंदर के पत्ते;
• 700 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. पत्तों को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। पनीर के साथ मिलाएं, नमक डालें, अगर नरम हो तो हिलाएं।

बीन्स के साथ कदुरजिन पाई के लिए

povar.ru

सामग्री

• 600 ग्राम बीन्स;
• 150 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 चम्मच थाइम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. लहसुन को काट लें.

बीन्स, प्याज और लहसुन मिलाएं, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

गोभी और पनीर के साथ काबुस्काजिन पाई के लिए

zernograd.com

सामग्री

• 900 ग्राम गोभी;
• 1–
• 600 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. इसे गर्म तेल में बिना ढके लगभग 10 मिनट तक भूनें। सब्जियां जलनी नहीं चाहिए.

जब पत्तागोभी थोड़ी नरम हो जाए और जम जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर पानी डालते हुए नरम होने तक पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें.

पनीर को कद्दूकस कर लें या कांटे या हाथ से मसल लें। पत्तागोभी, नमक के साथ मिलाएं और हिलाएं।

जंगली लहसुन और पनीर के साथ डेवोनजिन पाई के लिए

zernograd.com

सामग्री

• ताजा जंगली लहसुन के 3 गुच्छे;
• 5 हरी प्याज;
• डिल की 5 टहनी;
• 600 ग्राम मसालेदार पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

जंगली लहसुन की पत्तियों को उन तनों से अलग करें जो बहुत मोटे हों। सभी सागों को बारीक काट लीजिए और हाथ से मसल लीजिए. पनीर को कद्दूकस कर लें या नरम होने पर कांटे से मैश कर लें। मिश्रित साग की तुलना में पनीर कम होना चाहिए।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

कद्दू और पनीर के साथ नासजिन पाई के लिए

smachno.in.ua

सामग्री

• 600 ग्राम कद्दू;
• 300 ग्राम ओस्सेटियन, सुलुगुनि या अन्य मसालेदार पनीर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 चम्मच सूखा अजवायन।

तैयारी

कद्दू के गूदे और पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म मक्खन और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कद्दू और प्याज को 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम और पनीर के साथ ज़ोकोजिन पाई के लिए

edaetoprosto.ru

सामग्री

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 2 सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 400 ग्राम मसालेदार पनीर.

तैयारी

शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, पोर्सिनी मशरूम को एक अलग कटोरे में पीसकर पाउडर बना लें।

शिमला मिर्च को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। मशरूम पाउडर, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें और पकाना जारी रखें।

हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे ठंडे मशरूम के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।

चेरी के साथ बाल्गिन पाई के लिए

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सामग्री

• 350-450 ग्राम साबुत गुठली रहित चेरी (जमे हुए का उपयोग किया जा सकता है);
• स्वाद के लिए चीनी;
• 2 बड़े चम्मच मक्का या आलू स्टार्च;
• 60 ग्राम अखरोट.

तैयारी

पाई को सजाने के लिए कुछ जामुन छोड़ दें, बाकी को एक कटोरे में रख दें। चीनी और स्टार्च डालें और धीरे से मिलाएँ।

अखरोट को हल्का सा काट लें और एक तरफ रख दें - पाई को आकार देते समय इनकी आवश्यकता होगी।

ओस्सेटियन पाई कैसे बनाएं

चेरी के साथ "बुल्गिन"।

- आटे को दो भागों में बांट लें. एक आधे हिस्से को बेल कर सांचे में रखें. चेरी को एक मोटी परत में बिछा दें। अखरोट छिड़कें.

आटे का दूसरा भाग बेल लें और पाई को ढक दें।

फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें।

आटे के किनारों को ऊपर से सील कर दीजिये. सावधानी से खींचें ताकि भराव दिखाई न दे।

सबसे पहले, अपने हाथों से बीच को दबाएं, फिर किनारों को और धीरे-धीरे पाई को फैलाएं ताकि भरावन समान रूप से वितरित हो जाए।

जब केक काफी पतला हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट, कच्चे लोहे के तवे या आटे वाले पैन पर सीवन की तरफ से पलट दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें।

- इसी तरह दो और पाई बना लें.

ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें

ओवन में

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और उसमें पाई को लगभग 15 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए रख दें।

एक फ्राइंग पैन में

इस तरह आप चेरी के साथ "बाल्गिन" को छोड़कर कोई भी पाई बना सकते हैं।

एक सूखे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें। उस पर पाई रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ढककर बेक करें।

ओस्सेटियन पाई कैसे परोसें

तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. मांस में शोरबा डालो.

पाईज़ को ढेर करके गरमागरम परोसें।

ओस्सेटियन पाई - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि से विभिन्न प्रकार की भराई का उपयोग करते हैं। यह एक पारंपरिक व्यंजन है कोकेशियान व्यंजन, जो आज पूरी तरह से महान लोगों की संस्कृति और उसके गौरव का हिस्सा माना जाता है।

ओस्सेटियन पाई पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, इसके लिए गृहिणी से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में, ऐसे पाई पकाना हमेशा से विशेष रूप से महिलाओं का काम माना गया है। जिन पाई में आटे की पतली परत होती है और भरपूर, रसदार भराई होती है उन्हें अच्छा और सफल माना जाता है। आटे की मोटी परत वाली पाई ओसेशिया में या तो एक अनुभवहीन या बस अक्षम गृहिणी द्वारा दी जाती है।

यदि हम ओस्सेटियन पाई तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों और तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो वे पूरे ओसेशिया में समान हैं, और हम उनके बारे में सीधे व्यंजनों में बात करेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। सामान्य नियमों में से एक यह है कि ऐसी पाई में आटे की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा बिना बेलन के, केवल अपने हाथों की मदद से काटा जाता है। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और बहुत घरेलू बनते हैं? ओस्सेटियन पाई इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाता है तो इसे बाद में दोबारा गर्म किया जा सकता है और इससे इसके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की भराई हो सकती है, लेकिन उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है, जब तक कि हम अंतिम संस्कार या जागरण के बारे में बात नहीं कर रहे हों।

ओस्सेटियन पाई - भोजन की तैयारी

ओस्सेटियन पाई की सफल तैयारी के लिए, आटे और खमीर की अच्छी गुणवत्ता का बहुत महत्व है, केवल इस स्थिति में नरम और फूला हुआ आटा प्राप्त होगा। आटे को कई बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

ओस्सेटियन पाई के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बजाय फ़ेटा पनीर, फ़ेटा, अदिघे या अन्य मसालेदार पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे या तो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

फिडचिन, एक ओस्सेटियन मांस पाई, के लिए भराई आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है। पहले, मांस को मैन्युअल रूप से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब इसे आसानी से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

जहां तक ​​ओस्सेटियन पाई के लिए अन्य कई भरने वाले घटकों की बात है, विशेष रूप से सब्जी वाले के लिए, तो उन्हें अन्य पाई के लिए उसी तरह से तैयार किया जाता है: छीलकर, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, तो सूरजमुखी के तेल में पकाया या तला जाता है।

ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई

आप इस पाई के लिए केवल आलू को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पनीर या फेटा पनीर के साथ जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इस भराई के साथ ओस्सेटियन पाई को कार्तोफ़्डज़िन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय में से हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
700 जीआर. दूध;
100 जीआर. खट्टी मलाई;
50 जीआर. सूरजमुखी का तेल
50 जीआर. खमीर (सूखा);
1 चम्मच। सहारा;
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

1 किलो आलू;
150 ग्राम फ़ेटा चीज़ या मसालेदार चीज़;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. आटे में यीस्ट, नमक और चीनी मिला कर गरम दूध डालिये, नरम आटा गूथ लीजिये और गरम जगह पर रख कर आटे के फूलने तक इंतजार कीजिये. - इसके बाद इसे अच्छी तरह गूंद लें और किसी गर्म जगह पर चालीस मिनट के लिए रख दें.

2. जब आटा फूल रहा हो तो आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. फिर इसमें कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे को बराबर टुकड़ों (लगभग एक मुट्ठी के आकार) में बांटकर, प्रत्येक टुकड़े से एक फ्लैट केक बना लें।

4. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखकर उसके ऊपर एक बैग की सहायता से आटा इकट्ठा करके चुटकी बजाते हैं. फिर, इसे अपनी हथेली से धीरे से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को एक फ्लैट केक में समतल करते हैं। फिर इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी समतल कर लें। आपको परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा ताकि भाप निकल सके।

5. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, इसे अंडे से ब्रश करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, तैयार होने पर इसे मक्खन से चिकना करें;

पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई, फ़िडचिन, को सबसे उत्सवपूर्ण ओस्सेटियन व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि कीमा न तो बहुत अधिक वसायुक्त हो और न ही दुबला, तो यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

500 जीआर. मट्ठा या दूध;
800 जीआर. आटा;
1 पी. खमीर (सूखा);
1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;

भरण के लिए:

700 जीआर. कीमा;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक गिलास शोरबा का एक तिहाई;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 70 ग्राम आटा मिलाकर तैयार कर लीजिये. खमीर के साथ गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और इसे गर्म स्थान पर रखें। खमीर में झाग आने के बाद, परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ मिलाएं, गूंधने के अंत में सूरजमुखी तेल डालें। हम तैयार आटे को फूलने तक (लगभग एक घंटा) गर्म स्थान पर रखते हैं।

2. भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक डालें, काली मिर्च डालें, फिर इसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं और अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। लेकिन यह फिडचिन पकाने के लिए तभी तैयार होगा जब यह आधे घंटे तक खड़ा रहेगा और मांस मसालों में भिगोया जाएगा। भरने को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालें।

3. जब आटा फूल जाए तो उसे 3 भागों में बांटकर उसकी लोइयां बना लें. आप इसे रेसिपी नंबर 1 में वर्णित ओस्सेटियन पाई के लिए पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं, या आप इसे निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को असमान आकार के दो भागों में बाँटते हैं। बड़े वाले से, हम अपने हाथों से एक केक बनाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं, ताकि यह मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे एक ग्रीज़ किए हुए फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं, ताकि आटा फॉर्म के किनारों से परे फैल जाए, और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे के दूसरे टुकड़े से हम और भी पतला केक बनाते हैं, 3 मिमी तक मोटा, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस ढकते हैं और दोनों केक के किनारों को कसकर जोड़ते हैं (अतिरिक्त आटा निकालने के लिए आप मोल्ड के किनारे पर एक रोलिंग पिन चला सकते हैं) ). हम बीच में एक छेद बनाते हैं जिससे भाप निकल जाएगी।

4. फिर पाईज़ को अच्छे से गरम ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पादों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 3: दम की हुई गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

इस प्रकार की पाई, कबुस्काजिन, भी काफी लोकप्रिय है। इसके लिए भराई जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार गोभी से अतिरिक्त सूरजमुखी तेल को निकलने देना बेहतर है।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

200 जीआर. गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर. केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर. खमीर (ताजा);
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक;
100 जीआर. सूरजमुखी का तेल।

भरण के लिए:

500 जीआर. पत्ता गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर. पिसे हुए अखरोट;
थाइम और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घोलकर, खमीर के झाग बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालकर उसमें गहरा छेद करके उसमें नमक और यीस्ट का मिश्रण डालें. फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए।

3. आटे के परिणामी टुकड़े को दूसरे कटोरे में ले जाएं, जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, और, इसे वहां रोल करके, इसे लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।

4. फिलिंग के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें और इसे प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं.

5. आटे को लगभग मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (आपको लगभग 5 टुकड़े मिलने चाहिए), उनमें से प्रत्येक को ध्यान से आटे में रोल करें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. प्रत्येक टुकड़े को मेज पर रखकर, आटे से छिड़क कर, हाथ से मसल कर छोटा सा केक बना लीजिये. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और, इसके किनारों को एक तरफ की फिलिंग के ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे इसे एक साथ चिपकाते हुए एक सर्कल में इकट्ठा करें।

7. फिर सावधानीपूर्वक परिणामी "बैग" को एक फ्लैटब्रेड में समतल करें, उत्पाद को सीवन के साथ पलट दें और धीरे से इसे फ्लैटब्रेड पर थपथपाएं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि यह फटे नहीं। केक के बीच में एक छेद या कई तेज कट बनाएं (भाप को बाहर निकलने देने के लिए)।

8. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर तैयार पाई को नरम बनाने के लिए उसे मक्खन से चिकना कर लें।

ओस्सेटियन पाई - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

आप ओस्सेटियन पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। पैन में पकाते समय केक को तब तक ढकना नहीं चाहिए जब तक कि वह पलट न जाए।

ओस्सेटियन पाई को ओवन में पकाते समय, आपको पहले इसे ओवन के निचले स्तर पर रखना होगा। जब इसकी निचली सतह हल्की पक जाए और पैन से चिपकना बंद कर दे, तो पाई को ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर देना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि केक बहुत अधिक फूला हुआ है, तो आप इसे फटने और रस लीक होने से बचाने के लिए इसे धीरे से कांटे से चुभा सकते हैं।

यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को नियमित पाई की तरह फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, और तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

पाई और पाई के लिए और अधिक व्यंजन

• पाई बम
• आटा गूंथना
• तली हुई पाई
• पफ पेस्ट्री
• मांस पाइस
• केफिर पाई
• अंडे के साथ पाई
• सेब के साथ पाई
• गोभी के साथ पाई

• मन्ना
• स्नैक पाई "मेहमान दरवाजे पर"
• फिश पाई
• मशरूम पाई
• जेलीयुक्त पाई
• गोभी के साथ एक पाई
• चिकन के साथ स्तरित पाई
• मांस पाइस
• मांस और आलू पाई
• मांस के साथ पफ पेस्ट्री पाई
• ओस्सेटियन पाई
• ब्लूबेरी पाई
• सेब के साथ पाई
• चेरी पाई
• रास्पबेरी पाई
• केफिर पाई
• जामुन के साथ पाई
• जाम के साथ पाई
• करंट पाई
• चॉकलेट पाई
• लेमन पाई
• बिसकुट
• गोश्त पाइ
• मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई
• चार्लोट रेसिपी
• धीमी कुकर में सेब के साथ चार्लोट
• चेरी के साथ शेर्लोट
• स्ट्रॉबेरी के साथ शेर्लोट
• फोटो के साथ सेब के साथ चार्लोट चरण-दर-चरण नुस्खा
• ओवन में सेब के साथ चार्लोट
• सेब के साथ रसीला चार्लोट
• केफिर पर चार्लोट

कुकीज़ और ब्राउनी रेसिपी

• आलू का केक
• कचौड़ी
• चॉकलेट कुकीज़
• जई कुकीज़
• अदरक कुकी
• भाग्य कुकीज़
• कस्टर्ड केक

आप पाक कला अनुभाग के मुख्य पृष्ठ पर और भी दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं

आज मैंने आपके लिए ओस्सेटियन पाई की असली रेसिपी तैयार की है। मैं वास्तव में आपको यह अद्भुत व्यंजन खिलाना चाहता हूँ।

यदि आप ओस्सेटिया की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आप न केवल उन स्थानों की शानदार सुंदरता की सराहना कर सकते हैं, बल्कि ओस्सेटियन पाई के साथ हमेशा के लिए प्यार में पड़ सकते हैं। मैं थोड़ा भाग्यशाली था, क्योंकि मैं वहां पैदा हुआ था, और मैं सबसे प्रामाणिक पाई बनाने के सभी रहस्य जानता हूं।

ओस्सेटियन पाई एक पतली लुढ़की हुई बंद पाई है जिसके अंदर विभिन्न भराई होती है। यह नहीं कहा जा सकता कि केवल एक बार भरने से पाई सबसे स्वादिष्ट होती है। प्रत्येक पाई अपने तरीके से स्वादिष्ट होती है, लेकिन लगभग हर भराई में ओस्सेटियन मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है।

ओस्सेटियन व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा प्रतिष्ठित है। सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध में से एक ओस्सेटियन पाई हैं, जो कई लोगों को प्रिय हैं। एक बार आप इन्हें ट्राई करेंगे तो यकीनन आप इनका स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। किसी भी छुट्टी की मेज पर आप निश्चित रूप से पारंपरिक तीन पाई देखेंगे। आप पूछते हैं, तीन क्यों? छुट्टियों के दौरान एक थाली में तीन पाई परोसी जाती हैं। वे आकाश, सूर्य और पृथ्वी का प्रतीक हैं, यही कारण है कि उन्हें तीन भागों में रखा गया है। दुखद घटनाओं या तारीखों के लिए, पाई को प्रति डिश दो टुकड़ों में बिछाया जाता है। इसलिए, बेहतर होगा कि विषम संख्या में पाई बेक करें और इस अवसर को हमेशा उत्सवपूर्ण ही रहने दें।

और इस बात पर भी संदेह न करें कि आप उन्हें पकाएंगे। ओस्सेटियन पाई के लिए मेरी विस्तृत रेसिपी आपको बढ़िया काम करने में मदद करेगी। आपको बस भरने पर निर्णय लेना है और आप शुरू कर सकते हैं। यदि आपने असली पाई देखी या देखी है तो यह अच्छा है। आज कई बड़े शहरों में आप ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं। मॉस्को उन्हें विशेष रूप से पसंद करता है, जहां यह सेवा बहुत लोकप्रिय है। आप फ़ोन द्वारा ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं, जिसके बाद आप ख़ुशी से इंतज़ार करेंगे और किसी भी चीज़ की चिंता नहीं करेंगे। ओस्सेटियन पाई डिलीवरी एक और सुविधाजनक सेवा है, जिसकी बदौलत पाई आपको बहुत जल्दी मिल जाएगी।

ओस्सेटियन पाई के लिए विभिन्न प्रकार की पाई और आटे की पेशकश करने के लिए पाक कार्यक्रमों में भी एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा हुई। कभी-कभी आपके सामने ऐसे व्यंजन आते हैं जो बेहद शानदार होते हैं और उनका असली नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं होता। अभी हाल ही में मुझे एक कार्यक्रम देखने का सौभाग्य प्राप्त हुआ जिसमें अतिथि ओसेशिया में थे और उन्होंने युवा चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ एक पाई खाई। स्टूडियो में उन्होंने इसे तैयार करने और दूसरों को सिखाने की कोशिश की। उसने जो बनाया वह उस पाई से बिल्कुल भी मिलता-जुलता नहीं था जिसे उसने ओसेशिया में चखा होगा। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा स्पष्ट नहीं था, और उसके जैसी भराई किसी भी स्वाभिमानी ओस्सेटियन परिवार में नहीं मिल सकती है। मैं समझता हूं कि कभी-कभी आप एक उत्पाद को दूसरे उत्पाद से बदल सकते हैं और स्वाद प्रभावित नहीं होगा। लेकिन जब एक पाई युवा चुकंदर के पत्तों से तैयार की जाती है, और उन्हें पालक, सलाद और अजमोद से बदल दिया जाता है और वे पूरे देश में घोषणा करते हैं कि यह एक ओस्सेटियन पाई है, तो यह पहले से ही बहुत अधिक है।

शायद परिणामी पाई भी स्वादिष्ट थी, लेकिन यह ओस्सेटियन पाई नहीं थी, बल्कि एक अलग नाम वाली पाई थी। आपको युवा चुकंदर के पत्तों वाली पाई की सुंदरता की सराहना करने के लिए, आज हम यही तैयार करेंगे। इसके अलावा, बगीचों में अब युवा कोमल पत्तियों वाली चुकंदरें हैं, जो हमारी पाई के लिए आदर्श हैं। युवा चुकंदर के शीर्ष में हल्का खट्टापन होता है, जो हमें भरने में चाहिए होता है। यदि चुकंदर की पत्तियां एक समस्या हैं, तो उन्हें चार्ड से बदलें, लेकिन पालक से नहीं।

ओस्सेटियन पाई (और, तदनुसार, पाई) के लिए भराव हैं:

• आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई;
• ओस्सेटियन मांस पाई;
• पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई;
• गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई;
• मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई;
• सेम के साथ;
• युवा चुकंदर के पत्तों, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ एक असामान्य लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई।

चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक वास्तविक नुस्खा, उत्पाद:

• गर्म उबला हुआ पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (9-11 ग्राम), गीला (जीवित) खमीर - 60 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• आटे के अलावा, जोड़ें;

• आटा -1000 ग्राम;
• मट्ठा या पानी – 450-500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जरीन - 120 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

भरना (तीन पाई के लिए):

• युवा चुकंदर के पत्ते - 600 ग्राम;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम
• ओस्सेटियन नमकीन पनीर - 600 - 800 ग्राम, फेटा पनीर, अदिघे पनीर, सुलुगुनि से बदला जा सकता है;
• घी - 50 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि:

1. सूचीबद्ध सामग्री से आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और इसकी मात्रा बढ़ने दें।
2. आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें (सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें ताकि आटा तैरने न पाए)। आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक डालें, एक अंडा तोड़ें, पिघला हुआ मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। लगभग आधा लीटर गर्म पानी या मट्ठा डालें और नरम (महत्वपूर्ण!) आटा गूंथ लें। ओस्सेटियन पाई के आटे में कोई विशेष रहस्य नहीं है। इस प्रकार के किसी भी आटे की तरह, इसे धीरे से गूंधना चाहिए, फिर पाई नरम और हवादार होंगी। आप चाहें तो नियमित खमीर आटा बना सकते हैं - पानी, आटा, नमक और खमीर, मुख्य बात इसे धीरे से गूंधना है।
3. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, ढक दें और दो बार फूलने दें। यदि ओस्सेटियन पाई के लिए आटा सही ढंग से मिलाया जाता है, तो यह दोनों बार कटोरे से बाहर निकलने की कोशिश करेगा।
4. इस दौरान भरावन तैयार कर लें. चुकंदर के पत्तों को धोना, सुखाना, डंठल काटकर बारीक काटना चाहिए। बारीक कटा हुआ हरा प्याज और डिल डालें।
   साग में ओस्सेटियन पनीर को कद्दूकस करें, मक्खन, खट्टा क्रीम डालें और भरावन मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और भरावन वाली प्लेट को थोड़ा झुकाएँ ताकि पनीर से अतिरिक्त तरल निकल जाए। भराई बहुत रसदार होगी, और पाई को लीक होने से रोकने के लिए, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना होगा, यह महत्वपूर्ण है। भरावन तैयार है, इसे तीन भागों में बांट लें और तीन गोले बनाकर बेल लें.
   प्रत्येक लोई आटे की लोई से थोड़ी छोटी होनी चाहिए।
   ओस्सेटियन पाई के लिए यह आटा सिर्फ चुकंदर ही नहीं, बल्कि किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है। लेकिन ओस्सेटियन मांस पाई आमतौर पर केफिर के आटे से बनाई जाती है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है।
5. तीसरी बार आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. इसे थोड़ा सा मसल कर हाथ से चपटा कर लीजिये.
   प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरने की एक गेंद रखें, अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें। अब आटे के किनारे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ की मदद से इसे एक बैग में इकट्ठा कर लें।
   भराई अंदर होगी, और आटे के शीर्ष को चुटकी बजाओ। आटे में जितना अधिक भराव होगा, पाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
   
6. उन्हें चुटकी की तरफ नीचे करके पलट दें, और गेंदों को आटे और भराई के साथ अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
7. इसे पलट दें और अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके धीरे से फिलिंग को पाई के किनारों पर फैलाना शुरू करें।
   धीरे-धीरे केक खिंच जाएगा, जिसके बाद इसे आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना होगा। आप इस पर केक को थोड़ा और फैला सकते हैं.
   याद रखें कि इस प्रकार की फिलिंग गीली है और पाई लीक हो सकती है। इंटरनेट पर ओस्सेटियन पाई का एक वीडियो देखें और देखें कि ओस्सेटियन पाई को कैसे बढ़ाया जाना चाहिए, अगर यह किसी के लिए बहुत स्पष्ट नहीं है।
8. पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें। 5-7 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को पाई के साथ हिलाएं ताकि यह सतह पर चिपके नहीं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
   
9. एक सपाट प्लेट में निकाल लें और ब्रश का उपयोग करके पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। पाई को नरम करने के लिए पाई प्लेट को एक बड़े कटोरे से ढक दें।
10. अन्य दो को भी इसी तरह बेक करें, क्योंकि ओस्सेटियन पाई की विधि सार्वभौमिक है। चुकंदर के पत्तों से भरना बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। पहली बार, आप पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार कर सकते हैं। गरम आलू को मसल कर ठंडा कर लीजिये. इसमें ओस्सेटियन चीज़ (ब्रायन्ज़ा, सलुगुनि) को कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च डालें। यह फिलिंग अधिक शुष्क है और पाई निश्चित रूप से नहीं फटेगी।
11. स्वादिष्ट पाई के मुख्य रहस्य:

• नरम गूंथा हुआ आटा;
• आटा और भराई की समान मात्रा;
• घी के साथ तैयार उत्पादों का उदार संसेचन;
• पाईज़ को 30 मिनट के लिए एक कटोरे से ढक दें।

अब आप जानते हैं कि यदि आपके शहर में ऐसी कोई सेवा है तो आप ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं। ओस्सेटियन पाई, जिसकी डिलीवरी उसी कीमत में शामिल है, निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। या आप उन्हें घर पर पका सकते हैं, क्योंकि ओस्सेटियन पाई की मेरी रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है।

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स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई के लिए एक वास्तविक नुस्खा। सभी रहस्यों और विवरणों के साथ