सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सेब का जैम। सर्दियों के लिए सेब से घर का बना जाम - सही तैयारी! घर पर सेब से विभिन्न जैम की रेसिपी

तैयारी का समय- 1 घंटा 15 मिनट

बाहर निकलना- 1.3 लीटर रेडीमेड जैम

ऐसा माना जाता है कि जैम को पहली बार 200 साल पहले पोलैंड में बनाया गया था। पोलिश से अनुवादित, "जैम" शब्द का अर्थ फल या बेरी प्यूरी से बना उत्पाद है, जिसे चीनी के साथ उबालकर गाढ़ा बनाया जाता है।

आप बिल्कुल किसी भी जामुन और फलों से एक मीठा इलाज तैयार कर सकते हैं, लेकिन सबसे आम सेब जाम है।

घर पर सेब से जैम कैसे पकाना है, यह कई गृहिणियों को पता है, लेकिन बहुत से लोग इसे नहीं पकाते हैं। आखिरकार, अच्छी गुणवत्ता का एक वास्तविक स्वादिष्ट फल मिठाई पकाने के लिए, आपको कुछ कौशल और पर्याप्त मात्रा में खाली समय चाहिए। लेकिन, दूसरी ओर, यदि आप घर पर सर्दियों के लिए सेब का जैम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी जिसे आप न केवल ठंड के दिनों में चाय के साथ स्वाद ले सकते हैं, बल्कि इसे किसी भी पेस्ट्री में सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं।

सेब का जैम पके, यहां तक ​​कि अधिक पके फलों से भी पकाना अच्छा है। आप थोड़े से कुचले हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि उनमें सड़े हुए धब्बे न हों। आखिरकार, सड़े हुए फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए असुरक्षित हैं।

सेब को मांस की चक्की से कच्चा कुचल दिया जाता है। या सेब के स्लाइस को नरम होने तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक प्यूरी में एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। फिर फ्रूट प्यूरी को चीनी के साथ एक गाढ़ी स्थिरता में उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब का द्रव्यमान आधा होना चाहिए। सेब से तैयार जैम, जमने पर इस तरह का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके।

सेब से जैम बनाने का सिद्धांत हमारे लिए स्पष्ट है। लेकिन, फ्रूट प्यूरी पकाते समय, आप इस तथ्य का सामना कर सकते हैं कि यह पैन के नीचे तक जलता है या "शूट" करता है। धीमी कुकर में सेब से जैम बनाकर इस समस्या को हल किया जा सकता है। कई गृहिणियों के लिए एक आधुनिक सहायक मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करने में सक्षम है।

गर्म जाम को साफ कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। कुछ गृहिणियां ओवन में जार में जैम भी बेक करती हैं। इसी समय, द्रव्यमान की सतह पर एक घनी सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जिसके कारण सर्दियों के लिए वर्कपीस को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

ऐप्पल जैम, एक नुस्खा जिसमें चरण-दर-चरण फोटो है, जो नीचे प्रस्तुत किया गया है, एक प्राकृतिक फल स्वाद के साथ गाढ़ा, सुगंधित है।

सर्दियों के लिए घर पर सेब से जैम कैसे बनाएं:

पके, सुगंधित सेबों को धोकर छील लें और मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें।

सेब में थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाएं।

अब नरम फलों के टुकड़ों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके आसानी से शुद्ध किया जा सकता है।

सॉस पैन को सेब की चटनी से ढक दें, शांत आग पर रखें और 25 - 30 मिनट तक पकाएँ। कभी-कभी लकड़ी के रंग या चम्मच के साथ हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि द्रव्यमान गर्म न हो।

गरम फ्रूट प्यूरी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक उबालें। ध्यान दें - जैम बनाने में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि सेब रसदार हैं, तो उन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप जाम के लिए एक विस्तृत तल वाले व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो फलों की प्यूरी से तरल बहुत तेजी से वाष्पित हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

इस तरह से जाम की तैयारी की डिग्री की जाँच करें। एक चम्मच में थोड़ा मीठा द्रव्यमान डालें, ठंडा करें। अगर जैम को चम्मच में मजबूती से रखा जाता है, फैलता नहीं है और बाहर नहीं गिरता है, तो यह तैयार है! जैम को साफ जार में गरम करें और बेल लें।

एक आरामदायक चाय पार्टी सेब के कोमल जाम से पूरित होगी। इसे आप बिना किसी मेहनत के घर पर खुद बना सकते हैं। नाज़ुक मिठास कई तरह से बनाई जाती है, साथ ही विभिन्न प्रकार के रसोई के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। नीचे लोकप्रिय व्यंजन हैं, न कि समय लेने वाली रेसिपी, और कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है।

क्लासिक सेब जाम नुस्खा

सेब का जैम बनाने की क्लासिक रेसिपी के दो संस्करण हैं। सेब की मिठाई के लिए पहले नुस्खा के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम फल की आवश्यकता होगी जो पहले से ही छिलका (बिना छिलके और कोर के) हो। 800 ग्राम चीनी सेब को जैम में बदलने में मदद करेगी। आपको 150 ग्राम उबला हुआ ठंडा पानी भी रखना चाहिए।

आइए जाम बनाना शुरू करें:

जैम का घनत्व सेब की चटनी को उबालने की अवधि पर निर्भर करता है। आप जितनी देर पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा।

दूसरी विधि के लिए 2 किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब और लगभग 1.2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी:

धीमी कुकर में सेब का जैम

आधुनिक रसोई उपकरणों के बिना आधुनिक परिचारिका अब कहाँ है? जो लोग समय बचाना चाहते हैं, उनके लिए धीमी कुकर में सेब के जैम की रेसिपी नीचे दी गई है, जिसमें 1.2 किलो और दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। एक सूक्ष्म साइट्रस नोट जोड़ने के लिए, आपको 1 नींबू का रस और एक दालचीनी की छड़ी चाहिए।

खाना पकाने का जाम:

नींबू का रस सेब के जैम में मीठे और खट्टे स्वाद के सामंजस्य में योगदान देता है।

ओवन में सेब जाम

सेब का जैम घर पर भी ओवन में पकाया जा सकता है। इतनी सरल विनम्रता के लिए, आपको शाखाओं से एक किलोग्राम मीठे और खट्टे किस्मों के सेब लेने होंगे। इनका जैम बनाने के लिए आप 800 ग्राम चीनी नाप लें। आधा चम्मच साइट्रिक एसिड क्लोइंग डिश को पतला कर देगा। अंत में, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी कुछ प्राच्य स्वाद लाएगी। जलने से बचने के लिए आधा गिलास उबला हुआ ठंडा पानी हस्तक्षेप नहीं करेगा।

ओवन में खाना पकाने का जाम:

सेब से जाम को बगीचे के अन्य फलों के साथ जोड़ा जा सकता है: कद्दू, नाशपाती, गाजर। नारंगी और नींबू ऐसी विनम्रता के लिए एक असामान्य स्वाद लाएंगे। सामग्री के साथ प्रयोग करें, लेकिन नुस्खा में दिए गए चरणों का पालन करना सुनिश्चित करें।

इसकी संगति स्वाभाविक रूप से बनती है। जिलेटिन और अन्य एडिटिव्स के साथ पकाने की आवश्यकता नहीं है।

लेख विभिन्न रचनाओं और तैयारी के तरीकों के साथ 7 व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। कुछ पसंदीदा चुनें और स्वाद के लिए परिणामों की तुलना करें। मुझे यकीन है कि आपको दोनों विकल्प पसंद आएंगे। साथ ही, पता करें कि आपको कौन सा खाना पकाने का तरीका पसंद है।

मुझे आपके साथ एक क्लासिक जैम रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है जो बचपन के स्वाद से मिलती जुलती है। सोवियत काल में, अन्य GOST थे। हमारे समय में ऐसा जाम नहीं मिलता है। सौभाग्य से, आप अपना खुद का बना सकते हैं।

हमें दो सामग्री चाहिए:

• 2.5 किलो खट्टा सेब;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी।

1. हम भरावन लेते हैं, धोते हैं, छीलते हैं और गड्ढे में डालते हैं, फिर उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं।
2. हम एक बेकिंग डिश पर स्लाइस फैलाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. 20 मिनट तक बेक करें।
4. फलों के टुकड़े नरम स्थिरता तक पहुंच जाएंगे।
5. सेब को ठंडा करके ब्लेंडर में भेज दें।
6. फिर हम परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। बिजली के उपकरणों के बिना, तुरंत इस कदम पर आगे बढ़ना उचित क्यों नहीं है? एक ब्लेंडर आपके काम को आसान बना देगा। आखिरकार, हम वर्कपीस को जल्दी और सरलता से तैयार करना चाहते हैं।
7. हम द्रव्यमान को एक मोटी तली और नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक कटोरे में फैलाते हैं।
8. चीनी डालें, सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
9. मध्यम आंच चालू करें और जैम पकाएं, हिलाना न भूलें।
10. धीरे-धीरे प्यूरी का रंग गहरा होता जाएगा।
11. जब द्रव्यमान दीवारों से पिछड़ने लगे और पारदर्शी हो जाए, तो इसकी तत्परता की जाँच करें।
12. हम जाम का एक बड़ा चमचा लेते हैं और इसे एक तश्तरी पर रख देते हैं। गाढ़ा गाढ़ापन कहता है कि यह स्टोव को बंद करने और मीठे पेस्ट को जार में डालने का समय है।

यह जाम निकला, जैसे यूएसएसआर स्टोर में। हम स्पिन को एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करते हैं।

उपयोगी होना! आप न केवल ओवन में नरम सेब पका सकते हैं। एक डबल बॉयलर का प्रयोग करें या एक सॉस पैन में फलों को उबाल लें।

संतरे और नींबू के साथ सफेद भरने वाले सेब से जाम

जाम बहुत मोटा है। मैं यह देखने का प्रस्ताव करता हूं कि यह वीडियो में स्पष्ट रूप से अपना आकार कैसे रखता है। -

हमें फल चाहिए:

• सेब - एक पैन में;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• नींबू।

और अतिरिक्त घटक:

• चीनी - परिणामी सेब प्यूरी के वजन के बराबर;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने के चरण:

हम सेब को कोर से मुक्त करते हैं और उन्हें मनमाने तरीके से काटते हैं। सेब के स्लाइस का द्रव्यमान पकाने में आसान होता है।

हम एक सॉस पैन में स्लाइस फैलाते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालने के लिए सेट करते हैं।

इस समय, हम बाकी फलों से निपटेंगे।

सबसे पहले, ज़ेस्ट को हटा दें - इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।

संतरे के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।

हम एक जूसर के माध्यम से नींबू पास करते हैं।

15 मिनिट बाद, भरावन पहले से ही नरम हो रहे हैं - थोड़ा सा पीस कर छलनी से पीस लेंगे. आप मांस की चक्की के माध्यम से सभी फलों को छोड़ सकते हैं।

परिणामस्वरूप प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1000 ग्राम चीनी डालें। आप इस स्तर पर मसाले जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारंगी दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

साइट्रस जेस्ट, नींबू का रस डालें। फिर लुढ़का हुआ संतरे का गूदा।

स्टोव चालू करें - मध्यम मोड और परिणामस्वरूप पास्ता पकाएं।

उबालने के बाद, द्रव्यमान को एक और 25 मिनट तक उबालें। हम तत्परता की निगरानी करते हैं और हलचल करना नहीं भूलते।

तैयार जाम को कंटेनरों में डाला जाता है।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं। इस स्थिति में सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को ठंडा करने की प्रथा है। कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना न भूलें - अन्यथा पहली बर्फ से पहले भी माल नहीं बचेगा।

सलाह! कम गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए, खाना पकाने का समय 5-10 मिनट कम करें। समय बढ़ने से जाम सख्त हो जाएगा।

धीमी कुकर में सेब और नींबू का जैम: मेरी पसंदीदा रेसिपी

हरे सेब का जैम नींबू के रस से हल्का हो जाता है। साइट्रस का स्वाद खराब नहीं होता है।

सामग्री:

• 1 किलो हरा सेब;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• आधा नींबू;
• पानी - 300 मिली।

1. मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालें, फिर उसमें साइट्रस का रस डालें। खट्टे फल खट्टे फल नहीं? साइट्रिक एसिड को तरल में पतला करें। सिरका के साथ कोई करता है - आपके विवेक पर।
2. हम साफ सेबों को मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, बीच से काटते हैं और नींबू निचोड़ कर तुरंत पानी में फेंक देते हैं। इस प्रकार, फल काले नहीं होंगे - जिसका अर्थ है कि जाम एक सुंदर रंग बन जाएगा।
3. ऊपर से चीनी छिड़कें।
4. ढक्कन बंद करें, "मल्टी-कुक" मोड सेट करें। समय - 1 घंटा। समय-समय पर स्थिरता की जांच करें - कार्यक्रम समाप्त होने से पहले सेब नरम हो जाएंगे।
5. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो। पेस्ट सजातीय है, बिना गांठ के।
6. फिर हम मल्टीक्यूकर को फिर से बंद कर देते हैं और "शमन" कार्यक्रम को 15 मिनट के लिए सेट करते हैं।

अब आप घूमना शुरू कर सकते हैं।

थोक डेसर्ट के प्रेमियों के लिए, मेरा सुझाव है कि मैश किए हुए सेब के लिए गाढ़ा दूध, पांच मिनट की सेब की चटनी और अन्य फलों की तैयारी - ""।

घर पर नाशपाती और सेब से जैम कैसे पकाएं

खट्टे सेब से जाम पकाने की प्रथा है। एंटोनोव्का किस्म अच्छी तरह से अनुकूल है। हालांकि, यह शहद भरने के साथ लाल फलों से कम स्वादिष्ट नहीं है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• सेब और नाशपाती - कुल 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

1. फलों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें।
2. स्लाइस को चीनी के साथ आधे घंटे तक पकाएं। फिर हम उन्हें रात भर छोड़ देते हैं। हम पानी नहीं डालते हैं। फल अपना रस देते हैं, जो काफी है।
3. अगली सुबह, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें और इसे फिर से 30 मिनट तक उबालें।
4. यह एक गाढ़ा पेस्ट निकलता है - इसे प्रसंस्कृत कंटेनरों में डालें और मोड़ें।

कंटेनर और ढक्कन सूखे होने चाहिए - नमी उपचार को नुकसान पहुंचाएगी।

विविधता के लिए, नाशपाती के बजाय अन्य सामग्री जोड़ने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, कद्दू और सेब से जाम असामान्य और सुगंधित निकला।

बिना चीनी मिलाए सेब और आलूबुखारे से जैम बनाने की सरल रेसिपी

बिना चीनी वाली मिठाइयां ज्यादा सेहतमंद होती हैं, खासकर फिगर के लिए। तो निम्नलिखित नुस्खा लिखिए।

अवयव:

• सेब;
• आलूबुखारा

खाना पकाने के लिए पकवान की मात्रा के आधार पर घटकों की संख्या ली जाती है।

खाना बनाना:

1. हम सेब को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। छिलका काटना जरूरी नहीं है - यह अपने आप निकल जाता है।
2. हम एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में कसा हुआ गूदा फैलाते हैं।
3. हम आलूबुखारे से पत्थर निकालते हैं और उन्हें उसी कटोरे में भेजते हैं।
4. आग चालू करें और फलों को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।इस दौरान सामग्री रस छोड़ देगी और नरम हो जाएगी।
5. इस स्तर पर, द्रव्यमान को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें।
6. फिर गर्मी कम करें और एक और 30 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें।
7. दूसरी पकाने के दौरान (प्रक्रिया के बीच में), प्यूरी को फिर से पीस लें।

हम तैयार जाम को जार में डालते हैं, जिसे हम पूर्व-निष्फल करते हैं। हम कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं।

उन लोगों के लिए जो सेब के जैम को स्टोर करना नहीं जानते, आपको एक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह चाहिए।

मुरब्बा जैसा जैम: रेसिपी

ठंडा होने पर जैम इतना गाढ़ा होता है कि यह मुरब्बा जैसा दिखता है। यह स्थिरता पाई, बन्स और अन्य पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• सेब - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1800

कदम से कदम खाना बनाना:

सेब के कोर को एक विशेष चाकू से काट लें। फल बरकरार थे। हम फल को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं। इन्हें नरम होने तक बेक करें।

गरम पके हुए सेब को एक नॉन-स्टिक प्याले में निकाल लीजिए। फिर भरावन को पीसकर प्यूरी बना लें। इसे इमर्शन ब्लेंडर से बनाएं। चीनी के साथ पेस्ट छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं और सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें। जब पास्ता उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और 40 मिनट तक और पकाएँ। पूरी प्रक्रिया के दौरान जैम को हिलाना न भूलें।

क्या आपको खाना पकाने के अंत में झाग मिला? इसे ले जाएं। तैयारी के लिए जाम की जाँच करें।

विनम्रता को पूर्व-उपचारित कंटेनरों में डालें। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, 4 आधा लीटर जार और परीक्षण के लिए एक कटोरा प्राप्त किया जाता है।

एक नोट पर! जैम के लिए खट्टे या मीठे और खट्टे सेब लेने की सलाह दी जाती है।

पाई के लिए जैम की रेसिपी

अगस्त, सितंबर का अंत सब्जियों और फलों के बड़े पैमाने पर पकने का समय है। मुंह में पानी लाने वाली तैयारियों का मौसम शुरू हो गया है। मैं गृहिणियों को घर पर सेब से जैम पकाने की सलाह देता हूं, वीडियो प्रारूप में सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा हर दिन यूट्यूब पर पसंद किया जा रहा है।

कुकिंग एट होम चैनल के नौसिखिए वीडियो ब्लॉगर ने आश्वासन दिया कि मोटा सेब जाम उपयुक्त है।

और इंटरनेट उपयोगकर्ता कहते हैं: "मिठाई के लिए सफेद डालना बेहतर है। जाम गाढ़ा हो जाता है। सुगंध सुगंधित है, स्वाद अतुलनीय है।

प्रयोग के लिए एक सेब को पानी में उबाल लें। रायका मश में बदल गया? जाम पकाएं, जाम। यदि आप एक कठिन फल किस्म में आते हैं, तो इसे रोल अप करें।

हम सेब को ओवन में बेक करेंगे। तो हम ओवन चालू करते हैं। तापमान शासन 180 डिग्री है।

सेब से जैम कैसे पकाएं?

गर्मियों की दूसरी छमाही और शरद ऋतु के पहले दो महीने सर्दियों की सभी प्रकार की तैयारियों के लिए गर्म समय होते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, छोटे भूखंडों के मालिकों के पास अपने बगीचों के उपहारों को संसाधित करने का समय नहीं होता है। और उन्हें जाने देना शर्म की बात है! इसलिए यदि आपके पास बहुत सारे फल हैं (विशेष रूप से सेब, चूंकि सेब के पेड़ सभी बागवानों द्वारा लगाए जाते हैं, क्योंकि वे बढ़ती परिस्थितियों और देखभाल में सरलता के बारे में कम से कम पसंद करते हैं), सेब से जाम कैसे पकाने के लिए हैरान हो - उच्च गुणवत्ता वाले, गाढ़ा, स्वादिष्ट। यह जैम या कॉम्पोट्स की तुलना में बहुत कम जगह लेता है, और बहुत अधिक कार्यात्मक है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त है।

क्या सेब लेना है?

फल रसदार होना चाहिए, न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम। दूसरी शर्त: उनमें चीनी की मात्रा। बेशक, मीठी किस्में भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनके लिए चीनी की दर की गणना करना मुश्किल है और यह बहुत अधिक मीठा उत्पाद बन सकता है, क्योंकि सेब से "आंख से" जाम पकाने से खराब परिणाम मिलते हैं। सबसे अनुशंसित किस्में "स्लाव्यंका", "पेपिन लिथुआनियाई", "पपीरोव्का", "एपोर्ट", "एंटोनोव्का" और जैसी हैं। कुछ किस्में बहुत नरम ("नाशपाती", "सफेद भरना", "मेल्बा") हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए जाम पकाने के लायक है जो पहले से ही "अपने हाथों को थोड़ा भर चुके हैं"।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्या यह लाल है, तो लाल या धब्बेदार सेब खरीदकर शुरू करें और उन्हें छीलें नहीं। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वांछित रंग वाले अन्य जामुनों को द्रव्यमान में पेश करके छाया को बढ़ा सकते हैं - उदाहरण के लिए, लाल करंट या क्रैनबेरी।

सेब जाम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

ऐसे कई नियम, संकेत और अवलोकन हैं जो सेब से जैम बनाना सीखने और सीखने लायक हैं।

सबसे आम नुस्खा

जिस किसी ने भी कई कुकबुक पढ़ने के बाद सबसे पहले सेब से जैम बनाने के बारे में सोचा, वह आसानी से आश्वस्त हो जाएगा कि कई तरह के तरीके छोटे हैं। अक्सर, फल, चीनी और पानी क्रमशः 1 किलो - 700 ग्राम - 100 मिलीलीटर के अनुपात में लिया जाता है। सेब को धोया जाता है, छील दिया जाता है, कोर काट दिया जाता है, और बाकी सब कुछ बारीक काट दिया जाता है। द्रव्यमान को एक बेसिन या पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए बर्तन में आग लगा दी जाती है। आपको नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है। अवधि के अंत में, चीनी डाली जाती है, द्रव्यमान मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। सेब को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, प्यूरी को वापस बेसिन में डाला जाता है और कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबाला जाता है। इस समय, बैंकों की नसबंदी की जाती है; उन पर, अभी भी गर्म, तैयार उत्पाद डाला जाता है, व्यंजन बंद हो जाते हैं, उल्टा हो जाता है और लपेटा जाता है। जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री में छिपा दिया जाता है।

"अतिरिक्त" के साथ सेब से जाम

सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी का सबसे सरल तरीका ऊपर वर्णित है। लेकिन अगर आप पहले से ही "आदिम" सेब जाम में महारत हासिल कर चुके हैं, तो विविध अंत उत्पाद प्राप्त करने के लिए नुस्खा जटिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसे नींबू-दालचीनी संस्करण बनाएं। इस तरह के होममेड जैम में मुख्य घटक के प्रति किलोग्राम सेब से समान मात्रा में पानी और चीनी ली जाती है, लेकिन उनमें आधा चम्मच नींबू का रस और पिसी हुई दालचीनी मिला दी जाती है। प्रक्रिया का पहला भाग हमेशा की तरह आगे बढ़ता है। हालांकि, चीनी डालने से पहले इसे दालचीनी के साथ मिलाना चाहिए। नींबू का रस पहले से तैयार द्रव्यमान में पेश किया जाता है। खाना पकाने का अंत पिछली विधि के समान है: जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

मदद करने के लिए मल्टीक्यूकर

इस रसोई उपकरण के आगमन के साथ, कई पाक प्रक्रियाओं को बहुत सरल किया गया है। यही कारण है कि गृहिणियां स्वेच्छा से इसका उपयोग करती हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि यह भी पता लगाती हैं कि धीमी कुकर में सेब से जाम कैसे पकाना है। उत्पादों का अनुपात क्लासिक है, केवल आपको पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। सेब की तैयारी - पहले से ही परिचित योजना के अनुसार: धो लें, छीलें, बीच से हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें। फिर फलों को एक मल्टीकलर कटोरे में रखा जाता है, चीनी डाली जाती है, सामग्री मिश्रित होती है। शमन मोड को यूनिट में डेढ़ घंटे के लिए सेट किया जाता है, क्योंकि धीमी कुकर का उपयोग करके सेब से जैम बनाना एक लंबी प्रक्रिया है। हर 30 मिनट में, कटोरे में द्रव्यमान को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। तैयारी का अंतिम चरण वही है जैसे कि आप गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक स्टोव पर जाम पका रहे थे: कंटेनर में डालें, मोड़ें, पलटें, कंबल के नीचे ठंडा करें।

"अनुचित" सेब से जाम

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कुछ प्रकार के फल इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। हालांकि, ऐसी तकनीकें हैं जिनके उपयोग से आप सेब "सफेद भरने" से घने, उच्च गुणवत्ता वाले जाम प्राप्त कर सकते हैं। उत्पादों का अनुपात अभी भी वही है: एक किलो सेब - 700 ग्राम चीनी। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है।

छिलके और कटे हुए सेब को एक कटोरे में रखा जाता है (अधिमानतः एल्यूमीनियम, लेकिन तामचीनी करेंगे), तुरंत चीनी के साथ डाला और आधे दिन के लिए रस देने के लिए छोड़ दिया। फिर सामग्री को मध्यम आँच पर 10 मिनट (लगातार हिलाते हुए) उबाला जाता है - और बेसिन को 6 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।इसे 3 या 4 बार करना होगा। आखिरी उबाल पर, द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है जब तक कि उसमें शेष सभी तरल वाष्पित न हो जाएं, यानी तैयार होने तक, जिसके बाद जाम को पैक करना और इसे रोल करना आवश्यक है। कुल मिलाकर, पूरी प्रक्रिया में दो दिन लगेंगे। लेकिन अगर आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको एक सुंदर सुनहरे रंग का सेब जाम "सफेद डालना" मिलेगा, घने, गाढ़ा और मीठा-मीठा नहीं।

फाइव मिनट रेसिपी

अपनी विनम्रता को कई दिनों तक पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह सेब से एक अच्छा जाम निकलता है, जिसका नुस्खा केवल 5 मिनट के वाष्पीकरण के लिए प्रदान करता है। यह खट्टे हरे फलों के लिए अभिप्रेत है। पानी, चीनी और सेब का अनुपात मानक है (यदि फल बहुत अधिक खट्टे हैं तो आप चीनी का अनुपात 100 ग्राम बढ़ा सकते हैं)। फलों के छोटे-छोटे टुकड़े पानी में नरम होने तक उबाले जाते हैं। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और केवल पांच मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाला जाता है (मुख्य बात यह है कि लगातार हिलाते रहें, अधिमानतः लकड़ी के रंग या चम्मच के साथ)। तैयार जाम को जार में गर्म पैक किया जाता है, मुड़ा और छिपाया जाता है। हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे: यह जाम बहुत घना नहीं है और खुले पाई के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, "पांच मिनट" के साथ बैगेल और पाई बहुत अच्छे निकलते हैं।

घनत्व कैसे प्राप्त करें?

अक्सर, गृहिणियों ने खुद को एक घने, चिपचिपा, लगभग लोचदार जाम पकाने का लक्ष्य निर्धारित किया, जिसका इरादा बाद में इसे खुले बेकिंग के लिए उपयोग करना था। सामान्य संगति उन्हें शोभा नहीं देती। इस मामले में, अधिकतम घनत्व के सेब से जाम कैसे बनाया जाए, इसकी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। नियम एक: जोड़े गए पानी की मात्रा को कम करने के लिए बहुत रसदार फल चुनें। आप इसे पूरी तरह से मना भी कर सकते हैं - बस फल के एक हिस्से से थोड़ा सा रस निचोड़ लें, जिसमें फल उबाला जाएगा। नियम दो: चीनी की मात्रा 100-200 ग्राम कम करें। नियम तीन: जैम को ज्यादा से ज्यादा देर तक पकाएं (लेकिन सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं)। नतीजतन, इसका रंग बहुत गहरा, अभेद्य भूरे रंग तक निकलेगा, लेकिन यह इतना गाढ़ा निकलेगा कि इसमें एक चम्मच खड़ा रहेगा।

लंबे भंडारण का रहस्य

सर्दियों के लिए सेब से स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर जैम बनाना ही काफी नहीं है। मैं यह हासिल करना चाहूंगा कि यह लंबे समय तक बना रहे। बेशक, अगर ऊपर का जैम फफूंदीदार है, तो आप सबसे बाहरी परत को हटा सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं - लेकिन यह उस नाजुकता का नुकसान है जिस पर आपका समय और प्रयास खर्च किया गया है। और यह सच नहीं है कि बाकी कैन ताजा रहेगा। कभी-कभी, गर्मी-शरद ऋतु श्रम के परिणाम को बचाने के लिए, जाम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ फिर से उबाला जाता है। हालांकि, इसकी गुणवत्ता कम हो गई है। इसलिए बेहतर होगा कि पहले से सुरक्षा का ध्यान रखा जाए।

मूल नियम - व्यंजन को स्टरलाइज़ करना - सभी द्वारा मनाया जाता है। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है। अनुभवी शिल्पकार जैम को गर्म या ठंडा करने के तुरंत बाद रोल नहीं करते हैं। वे जार को तब तक खुला छोड़ देते हैं जब तक कि उनकी सामग्री की सतह पर एक घनी फिल्म दिखाई न दे - यह इसे मोल्ड और किण्वन से बचाता है। फिल्म बनने में एक या दो दिन लग सकते हैं। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो कंटेनर को दरवाजे के साथ गर्म ओवन में रखें। एक पपड़ी के साथ जाम को भली भांति बंद करके भी लुढ़काया नहीं जा सकता - गर्दन के चारों ओर पर्याप्त चर्मपत्र बंधा हुआ है।

जाम के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का एक और तरीका (विशेषकर यदि आपको सतह फिल्म पसंद नहीं है) आधे घंटे के लिए पहले से ही सीलबंद जार को निर्जलित करना है। चेक किया गया: जाम पांच साल तक "कल की तरह बना" रहेगा। शायद यह अधिक देर तक खड़ा होता अगर बच्चों को पेंट्री में नहीं मिला होता।

सर्द शाम में अपने परिवार को सुगंधित सेब के जैम से ट्रीट करें। विनम्रता चाय, पेनकेक्स या इसके साथ पाई बनाने के लिए उपयुक्त है। एक निविदा जाम तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने, सेब और खाली समय के लिए थोड़ा सा - एक बड़ा कटोरा चाहिए।

जाम पकाने के लिए सेब तैयार करना

यह बहुत अच्छा है अगर आपने अपने बगीचे में जाम सेब एकत्र किए हैं! घर के बने फलों में नाइट्रेट नहीं होते हैं। उनके पास एक वास्तविक सुगंध और बहुत सारे विटामिन हैं। जैम के लिए साबुत चुनें, सड़े हुए सेब नहीं। सबसे छोटा सड़ांध अस्वीकार्य है, जाम को खराब करें। एक ही पकने के फल चुनें। जो बहुत अधिक पके और कच्चे हों उन्हें अलग रख दें। परिरक्षण के लिए फल तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• बहते ठंडे पानी के नीचे फलों को अच्छी तरह धो लें;
• सेब के ऊपर उबलता पानी डालें (वैकल्पिक);
• फलों से छिलका काट लें और चाकू से पत्थरों से कोर को काट लें। सेब की तीन किस्मों को छिलके के साथ पकाया जा सकता है - एंटोनोव्का, श्ट्रिफेल और व्हाइट फिलिंग। बाकी साफ किया जाना चाहिए;
• छिलके वाले सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम सर्दियों के लिए सेब से जाम पकाते हैं: एक क्लासिक नुस्खा

एक किलो चीनी और सेब लें। फलों को बनाते समय आप बीच में से बीज नहीं काट सकते हैं, वे सेब के द्रव्यमान को रगड़ते समय छलनी में रहेंगे। आइए खाना बनाना शुरू करें:

• कटे हुए सेब के स्लाइस को पकाने के लिए एक बाउल में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी फलों को थोड़ा ढक देता है;
• बेसिन को स्टोव पर रखें और 10 मिनट के लिए उबाल लें;
• सेब के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें, इससे पहले पानी निकल जाए;
• एक छलनी के माध्यम से सेब रगड़ें;
• सेब के द्रव्यमान में चीनी डालें;
• जाम का एक कटोरा स्टोव पर रखें। उबालने के बाद, आँच को कम से कम कर दें और 30 मिनट तक पकाएँ। स्टोव न छोड़ें, समय-समय पर जाम को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं।

आपको पारदर्शी छाया का समान रूप से पका हुआ, सजातीय जैम मिलेगा। इसे तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार है।

सर्दियों के लिए सेब के जैम को दालचीनी के साथ पकाएं

तैयार करना:

• 1 किलो सेब;
• 1 गिलास सादा पानी;
• आधा चम्मच दालचीनी;
• 800 ग्राम चीनी।

कटे हुए सेब को एक बाउल में अलग रख दें। एक अन्य कटोरे में, आग पर पानी के साथ एक गिलास चीनी घोलें। सेब को चाशनी के साथ एक कटोरे में डालें, आग पर रख दें। फल में धीरे-धीरे बची हुई सारी चीनी मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। लगातार हिलाएँ। सेबसौस को आँच से हटा लें और अच्छी तरह ठंडा होने दें।

ठंडा किया हुआ जैम फिर से स्टोव पर रखा जाता है, और उबालने के बाद दालचीनी डालें। जैम को चिकना होने तक 40-50 मिनट तक पकाएं। ठंडे जैम को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और उन्हें ठंडे तहखाने में डाल दें।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ सेब से जैम पकाएं

प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए, 600 ग्राम चीनी लें। आइए खाना बनाना शुरू करें:

• एक मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले सेब के स्लाइस पास करें;
• सेब के द्रव्यमान में चीनी डालें, मिलाएँ। जाम को दो घंटे के लिए अलग रख दें;
• स्टोव पर रखो और उबाल आने तक उबाल लें। बेसिन को फिर से 12 घंटे के लिए अलग रख दें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से आधा नींबू पास करें और जाम में जोड़ें;
• फिर से उबाल लें और 12 घंटे के लिए अलग रख दें;
• द्रव्यमान को आखिरी बार 5 मिनट तक उबालें और इसे सूखे गर्म जार में फैला दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन जाम कोमल और सुगंधित निकलेगा।

लोकप्रियता की दृष्टि से सेब जैम अन्य फलों से अन्य प्रकार के जैमों में प्रथम स्थान पर है। इसे सेब से पकाना आसान है और आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी।