सबसे स्वादिष्ट शैम्पेन। संभ्रांत शैंपेन: ब्रांड, नाम, फोटो

नए साल की पूर्व संध्या श्रृंखला से सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की पसंद के लिए समर्पित है। इस मामले में "शैंपेन" शब्द बिल्कुल सही नहीं है, हालांकि मैंने इसे लेख के शीर्षक में इंगित किया था। तथ्य यह है कि फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में कड़ाई से परिभाषित तकनीक के अनुसार बनाई गई केवल स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन (अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार) कहा जा सकता है। बेशक, कई रूसी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन इस लेख में मैं "शैम्पेन" शब्द का उपयोग केवल उद्धरण चिह्नों में करूँगा।

"शैम्पेन" के लिए सबसे अधिक बजट विकल्प

सुपरमार्केट में आप "शैंपेन" - "रूसी" या "सोवियत" पा सकते हैं - प्रति बोतल 150 रूबल के लिए भी। यह, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, एक भयानक पेय है। ज्यादातर मामलों में, ऐसी शराब (आमतौर पर सबसे कम गुणवत्ता वाली) कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड होती है, जबकि वास्तविक स्पार्कलिंग वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड (और, तदनुसार, बुलबुले) किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से बनती है। सस्ते "शैम्पेन" को स्वाद और विभिन्न योजक के साथ भी आपूर्ति की जा सकती है, और इसका स्वाद और सुगंध मोटे, अनुभवहीन होते हैं। कभी-कभी एक विशिष्ट रासायनिक स्वाद भी होता है। खैर, यह पूरी तरह से घृणित है, हालांकि कई रूसी इस विकल्प से काफी संतुष्ट हैं।

लगभग 325-400 रूबल के लिए आप अपेक्षाकृत अच्छी "शैम्पेन" "लेव गोलिट्सिन", बोस्का, त्सिम्लानस्को की एक बोतल खरीद सकते हैं। बेशक, उनके पास समृद्ध और परिष्कृत स्वाद नहीं है, लेकिन वे अभी भी अपेक्षाकृत सभ्य और पीने योग्य हैं। हालांकि, फिर से, वही बोस्का वास्तव में स्पार्कलिंग वाइन नहीं है, लेकिन "कार्बोनेटेड वाइन ड्रिंक" है। यही है, यह स्पष्ट है कि यह केवल एक अच्छी स्पार्कलिंग वाइन की झलक है (विशेष रूप से, बोस्का को इतालवी एस्टी वाइन की झलक के रूप में बनाया गया लगता है)।

सच है, यह जोड़ने योग्य है कि एक बड़ी शोर कंपनी के लिए, 350 रूबल के लिए "शैंपेन" शायद सबसे उपयुक्त विकल्प है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि इस कंपनी का कोई भी व्यक्ति शराब के स्वाद और सुगंध का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेगा। लेकिन अधिक अंतरंग (मान लीजिए) माहौल के लिए, निश्चित रूप से बेहतर स्पार्कलिंग वाइन खरीदना बेहतर है।

रूस: स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Dyurso

मेरी राय में, रूसी स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Durso का मूल्य-गुणवत्ता अनुपात अच्छा है। लेकिन और नहीं। एक बोतल की कीमत 300 से 800 रूबल (विशिष्ट किस्म के आधार पर) है। महंगी स्पार्कलिंग वाइन अब्रू-डुरसो (600-800 रूबल) में एक पूर्ण और समृद्ध स्वाद, एक उज्ज्वल फल सुगंध और एक लंबा और सुखद स्वाद है। सुंदर असंख्य बुलबुले। यह एक बहुत ही ठोस "शैंपेन" है लेकिन, फिर से, यह महंगे विकल्पों पर लागू होता है - इंपीरियल और विक्टर द्रविने; सस्ते वाले में सरल स्वाद और सुगंध होती है।

Abrau-Durso सेमी-स्वीट स्पार्कलिंग वाइन (मीठे दाँत वाले लोगों के लिए), सेमी-ड्राई और ब्रूट वाइन (ड्राई वाइन पसंद करने वालों के लिए) का उत्पादन करता है। Abrau-Durso की महंगी स्पार्कलिंग वाइन (उदाहरण के लिए, "विक्टर द्रविन") सस्ते विकल्पों (उदाहरण के लिए, "Abrau") से अधिक बहुमुखी और समृद्ध स्वाद, अधिक परिष्कृत सुगंध में भिन्न होती है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक "शैम्पेन" तकनीक के अनुसार केवल महंगे विकल्प बनाए जाते हैं, और जलाशय विधि का उपयोग करके सस्ते बनाए जाते हैं। तदनुसार, यदि संभव हो तो, विक्टर द्रविन या इंपीरियल खरीदना बेहतर है।

यूक्रेन: क्रिम स्पार्कलिंग वाइन

Artyomovsk वाइनरी, यूक्रेन में स्थित है, अपेक्षाकृत अच्छी स्पार्कलिंग वाइन Krym (Krym) का उत्पादन करती है, हालाँकि, उन्हें शानदार नहीं कहा जा सकता है। एक बोतल की कीमत 420-450 रूबल से है। ब्रांड नाम "क्रीमिया" के तहत, सफेद और लाल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है; सेमी-स्वीट, सेमी-ड्राई और ब्रूट (=ड्राई)। यदि Abrau-Dyurso की महंगी स्पार्कलिंग वाइन के साथ तुलना की जाती है, तो शास्त्रीय तकनीक के उपयोग के बावजूद "Crimea" स्पष्ट रूप से बदतर है। और एक ही निर्माता (Artyomovskoye ब्रांड) की निचली रेखा निश्चित रूप से वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

मोल्दोवा: क्रिकोवा स्पार्कलिंग वाइन

मैं खुद, ईमानदार होने के लिए, क्रिकोवा "शैम्पेन" की कोशिश नहीं की, लेकिन, समीक्षाओं को देखते हुए, इसका मूल्य-गुणवत्ता अनुपात सामान्य है। यह "क्रीमिया" से भी बेहतर लगता है। और कीमत कम है, प्रति बोतल लगभग 500 रूबल। प्रसिद्ध रूसी वाइन ब्लॉगर डेनिस रुडेंको विशेष रूप से क्रिकोवा वाइन की अच्छी तरह से बात करते हैं।

इटली: लैंब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन

इटली में, लैंब्रुस्को अंगूर (अधिक सटीक रूप से, इस किस्म के कई रूपों से) से अच्छी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है। यह Abrau-Dyurso और Krim से काफ़ी अलग है: इसमें हल्का, ताज़ा और सूक्ष्म स्वाद है; यह अच्छी तरह से पीता है। लैंब्रुस्को की एक बोतल की कीमत 400 से 1000 रूबल तक है। बेशक, अधिक महंगा, स्वाद और सुगंध जितना समृद्ध होगा। लैंब्रुस्को के कई निर्माता हैं, लैंब्रुस्को डेल'एमिलिया अच्छी कीमत-गुणवत्ता अनुपात में चियाली से अलग है। कीमतें - प्रति बोतल लगभग 450-550 रूबल।

आप लैंब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन मीठी, अर्ध-मीठी, अर्ध-सूखी और क्रूर खरीद सकते हैं; लाल, गुलाबी और सफेद।

इटली: एस्टी स्पार्कलिंग वाइन

मस्कट व्हाइट अंगूर (मस्कट बियांको) से बने इतालवी मीठे स्पार्कलिंग वाइन एस्टी के बहुत से निष्पक्ष सेक्स बहुत पसंद हैं। इसकी कीमत बहुत कम नहीं है, लेकिन इसमें बहुत ही सुखद स्वाद, मीठा, थोड़ा शहद, बहुत सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है। बहुत सारे सुंदर बुलबुले, समृद्ध फल-पुष्प सुगंध। आसानी से पीता है और किसी का ध्यान नहीं जाता है।

शायद सबसे प्रसिद्ध मार्टिनी एस्टी है, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है - प्रति बोतल 1100 रूबल से। एक अन्य विकल्प सिंज़ानो एस्टी है, जो मूल रूप से मार्टिनी एस्टी के समान है, लेकिन कुछ इसे और भी बेहतर पसंद करते हैं। इसकी कीमत लगभग 900 रूबल प्रति बोतल है (सबसे सस्ता Auchan में है)। अन्य बजट विकल्प: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - प्रति बोतल लगभग 700 रूबल से। प्रचार और बिक्री के दौरान, उनकी कीमतें 650 रूबल तक गिर सकती हैं।

इटली: प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन

बहुत लोकप्रिय इतालवी स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको का उल्लेख करना भी आवश्यक है। प्रोसेको (कई निर्माताओं) की एक बोतल की कीमत - 700 रूबल से। प्रोसेको - सूखी सफेद मदिरा (कभी-कभी अर्ध-सूखी होती हैं)। स्वाद काफी "हल्का" है, सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है, फल (कभी-कभी पुष्प) नोटों के साथ। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो शुष्क और अर्ध-शुष्क स्पार्कलिंग पसंद करते हैं, लेकिन मीठा और अर्ध-मीठा नहीं। प्रोसेको अपनी मातृभूमि में - इटली में बहुत लोकप्रिय है (मुझे ऐसा लग रहा था कि यह उपरोक्त लैंब्रुस्को और एस्टी की तुलना में अधिक लोकप्रिय था)। अपेक्षाकृत बजट Prosecco, Gancia, Cinzano, Zonin, Martini के प्रसिद्ध निर्माताओं में से नोट किया जा सकता है।

सावधान रहें: हाल ही में, सेंट पीटर्सबर्ग से ZAO स्पार्कलिंग वाइन द्वारा Prosecco के उत्पादन में महारत हासिल की गई है। जाहिर है, यह कंपनी बड़ी मात्रा में इटली से आयातित बहुत सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की बोतलबंदी में लगी हुई है।

फ्रांस: श्मशान स्पार्कलिंग वाइन

ऐसा हुआ कि फ्रांसीसी वाइन न केवल रूसी और यूक्रेनी, बल्कि स्पेनिश और इतालवी वाइन की तुलना में अधिक महंगी हैं। हां, आप प्रति बोतल 400-500 रूबल के लिए फ्रेंच "शैंपेन" खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुत ही औसत दर्जे का पेय होगा; मेरी राय में, इस पैसे के लिए अब्रू-डुरसो खरीदना बेहतर है।

अच्छी फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन की कीमत लगभग 1200 रूबल प्रति बोतल है और इसे Cremant शब्द के साथ लेबल किया गया है। Cremant de Bourgogne (बरगंडी), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) और अन्य के प्रकार हैं। सभी Cremant वाइन का उत्पादन नियंत्रित है और प्रत्येक क्षेत्र के लिए निर्धारित सख्त नियमों का अनुपालन करता है। नतीजा लगातार गुणवत्ता है।

फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन क्रेमेंट डी बरगोग्ने(बरगंडी से) एक सुखद समृद्ध फल स्वाद और एक हल्की सामंजस्यपूर्ण फल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित हैं। रंग - गुलाबी या सफेद।

• क्रूर प्रकृति (प्राकृतिक), क्रूर शून्य - स्पार्कलिंग वाइन में बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है
• एक्स्ट्रा ब्रूट - चीनी 0 से 6 ग्राम प्रति लीटर
• ब्रूट - चीनी 0 से 12 ग्राम प्रति लीटर
• एक्स्ट्रा सेक - चीनी 12 से 17 ग्राम प्रति लीटर
• सेक - चीनी 17 से 32 ग्राम प्रति लीटर
• डेमी-सेक - चीनी 33 से 50 ग्राम प्रति लीटर
• डौक्स - प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

फ्रांसीसी पेय ज्यादातर स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट है, यह सबसे आम विकल्प है, एक वास्तविक क्लासिक। कई रूसियों के लिए जो "सोवियत अर्ध-मीठे" के आदी हैं, क्रूर बहुत खट्टा / तीखा, सूखा, बेस्वाद लगता है। इसलिए, मीठे दाँत को डेमी-सेक विकल्प (वास्तव में, चीनी सामग्री के मामले में अर्ध-मीठे का एक एनालॉग) की सलाह दी जा सकती है। डेमी-सेक स्पार्कलिंग वाइन फ्रांस में उत्पादित की जाती हैं (यद्यपि ब्रूट की तुलना में बहुत कम मात्रा में), और उन्हें बिक्री पर ढूंढना वास्तविक है।

शैम्पेन का स्वाद याद रखें। आप इसे किससे जोड़ते हैं? शैम्पेन अक्सर हमारे लिए उत्सव का प्रतीक होता है। यह जीवन के महत्वपूर्ण क्षणों, जीत और उपलब्धियों के दौरान हमारा साथ देता है। कई शताब्दियों पहले, इस पेय का नाम एक घरेलू नाम बन गया। ज्यादातर लोग, और न केवल यूक्रेन में, किसी भी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहने के आदी हैं। लेकिन शैम्पेन और स्पार्कलिंग वाइन के बीच मुख्य अंतर को मत भूलना। शैम्पेन (fr। शैम्पेन से) सबसे प्रसिद्ध नामों में से एक है, जिसके मूल को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है (fr। एओपी, पदवी डी'हेrigineprotégée).

सरल शब्दों में, शैम्पेन वह है जो केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उत्पादित होती है। और इसका मतलब है कि अंगूर की किस्मों की जाँच की जाती है, उत्पादन प्रक्रिया और उम्र बढ़ने को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

फ्रेंच शैम्पेन हमेशा महंगी होती है। इस तरह के प्रीमियम उत्पाद को चुनते समय गलती न करने के लिए, इसके प्रकारों को समझने और यह समझने के लायक है कि किस प्रकार का शैम्पेन खरीदना अच्छा है और एक बोतल दूसरे से कीमत में काफी भिन्न क्यों हो सकती है। शैंपेन चुनने में आपके लिए आसान बनाने के लिए हमने इस समीक्षा को संकलित किया है।

शैंपेन वाइन और एक दूसरे के बीच मुख्य अंतर:

• रंग (सफेद या गुलाबी);
• अवशिष्ट चीनी की मात्रा;
• वैरिएटल रचना (संयोजन);
• पूरी तरह से एक वर्ष की फसल (विंटेज) या विभिन्न वर्षों का मिश्रण;
• अंगूर के बढ़ने का स्थान (उप-क्षेत्र, गाँव ग्रैंड क्रू, प्रीमियर क्रू)
• शैंपेन हाउस की मान्यता भी कीमत को बहुत प्रभावित करती है।

के हिस्से के रूप में शैम्पेन ब्लैंक,रूसी में - सफेद शैंपेन, सफेद अंगूर की किस्में और लाल (अंधेरे) दोनों हो सकते हैं। विशेष रूप से सफेद किस्मों से बनी स्पार्कलिंग वाइन के लेबल पर आपको शिलालेख दिखाई देगा ब्लैंक डे ब्लैंक्स,यानी "व्हाइट आउट व्हाइट"। अगर शैम्पेन डार्क अंगूर से बना है, तो शिलालेख होगा ब्लैंक डी नोयर,जिसका फ्रेंच में अर्थ है "काले से सफेद।"

गुलाबी शैम्पेन गुलाबरेड वाइन को सफेद के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। फ्रांस में गुलाब बनाने की इस विधि की अनुमति केवल इसी क्षेत्र में है। अन्य स्थानों पर, पेय का गुलाबी रंग पारंपरिक तरीके से प्राप्त होता है - जामुन की त्वचा के संपर्क से लाल अंगूर के किण्वन के लिए धन्यवाद।

शैम्पेन वाइन, सफेद और रोज़ दोनों में मिठास की अलग-अलग डिग्री हो सकती है।

चीनी की मात्रा से शैम्पेन की किस्में:

• क्रूर प्रकृति /शून्य खुराक(क्रूर प्रकृति/शून्य खुराक) 0–3 ग्रा/ली
• अतिरिक्त क्रूर(एक्स्ट्रा ब्रूट) 0–6 ग्रा/ली
• ब्रुत(ब्रूट) 0-12 ग्रा/ली
• अतिरिक्त सेकंड(अतिरिक्त शुष्क) 12–20 ग्राम/ली
• सेकंड(शुष्क) 17–35 ग्राम/ली
• Demisec(सेमी-स्वीट) 33–50 ग्राम/ली
• डौक्स(मीठा) 50+ जी/एल (लगभग कभी नहीं होता)

शैम्पेन के उत्पादन के लिए मुख्य अंगूर की किस्में

शैम्पेन क्षेत्र में सबसे आम और महत्वपूर्ण तीन किस्में हैं:

• Chardonnay(शारदोन्नय), सफेद
• Pinot नोयर(पिनोट नोयर), अंधेरा
• Pinot मेयुनियर(पिनोट मेयुनियर), अंधेरा

अक्सर इन प्रजातियों के संयोजन को कहा जाता है शैम्पेन मिश्रण।उत्पादन के लिए चार अन्य किस्मों की भी अनुमति है: पिनोट ग्रिस(पिनोट ग्रिस) पिनोट ब्लैंक(पिनोट ब्लैंक) छोटागड़बड़(पेटिट मेलियर) और अरबाने(अर्बन)। इन किस्मों के पौधे इतने छोटे (1% से कम) हैं कि ऐसी वाइन बहुत दुर्लभ हैं।

एक अच्छा शैम्पेन चुनते समय, आपको पुराने साल पर ध्यान देना चाहिए - चाहे वह लेबल पर इंगित किया गया हो या नहीं। ज्यादातर, शैंपेन का उत्पादन गैर-विंटेज में किया जाता है (गैर-पुराने)विकल्प। मेट्रो शेल्फ पर एक उदाहरण पाया जा सकता है: वीउवे पेलेटियर एनवी ब्रूट . स्पार्कलिंग वर्तमान फसल वर्ष की वाइन से बनाई जाती है और एक स्थायी गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए पिछले वर्षों की आरक्षित वाइन को जोड़ा जाता है।

सर्वोत्तम वर्षों में, निर्माता वर्ष का संकेत देते हुए एक विंटेज से काटे गए अंगूरों से शैम्पेन बनाते हैं। ऐसी बोतलों पर आपको शिलालेख मिल जाएगा बढ़िया शराबया millime.

वृद्धि का स्थान

शैम्पेन क्षेत्र को चार उप-क्षेत्रों में विभाजित किया गया है:

• मोंटेग्ने डी रिम्स(मोंटेग्ने डे रिम्स)
• वैली डे ला मार्ने(वैली डे ला मार्ने)
• कोट डेस ब्लैंक्स(कोटे डी ब्लैंक)
• कोटे डेस बार(कोटे डी बार)

माउंट रिम्स और मार्ने वैली को सबसे अच्छा माना जाता है। सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियां वाले 17 गांवों को ऐतिहासिक रूप से दर्जा मिला ग्रैंड क्रू. मेट्रो शेल्फ पर एक उदाहरण पाया जा सकता है: मल्लोल-गैंटोइस ग्रैंड क्रूज़ क्रामेंट ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट . नाम हमेशा लेबल पर इंगित किया जाता है। अन्य 42 गांवों की स्थिति भिन्न है प्रीमियर सीआरयू.

शैम्पेन प्रांत में ब्रांड का महत्व इतना महान है कि निर्माता का नाम - शैम्पेन हाउस (मैसन) - उप-क्षेत्रों की तुलना में अधिक पहचानने योग्य, ग्रैंड क्रू और प्रीमियर क्रू के गांवों और अंगूर के बागों के नाम।

सबसे प्रसिद्ध शैंपेन हाउस:

• बोलिंगर
• बर्बाद
• लुइस रोएडरर
• मोएट और चंदन
• वीउवे क्लिकक्वॉट पोंसार्डिन
• टैटिंगर

प्रेस्टीज क्यूवी

कुवे डे प्रतिष्ठा(प्रतिष्ठित क्यूवी) - यह सबसे अच्छा शैंपेन है, जो निर्माता के वर्गीकरण में सबसे ऊपर है, जिसे एक अलग नाम और कभी-कभी एक अलग ब्रांड द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यहाँ कुछ प्रसिद्ध उदाहरण हैं:

• क्रिस्टल लुईरोडरर का
• ग्रैंड सीकल लॉरेंट- पेरियर का
• डोम पेरिग्नन मोएट औरचंदन का
• क्यूवी सर विंस्टन चर्चिल पॉलरोजर का
• ले ग्रैंड डेम वीउवे क्लिकक्वॉट पोंसार्डिन

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, एक वाजिब सवाल उठता है - किस तरह का अच्छा शैम्पेन खरीदना है? और क्या यह सच है कि केवल सफेद शराब को ही शैंपेन कहा जा सकता है, जबकि गुलाबी और लाल रंग के अन्य झागदार अर्ध-मीठे पेय सिर्फ स्पार्कलिंग वाइन हैं?

आइए जानें कि कौन सा शैम्पेन बेहतर है, सूखा, अर्ध-मीठा, कुलीन या सोवियत।

कौन सी शैंपेन असली है और कौन सी नकली

अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन, जिसे हम शैम्पेन कहते हैं, एक सरलीकृत विधि का उपयोग करके बनाई जाती है। लेबल को पढ़े बिना और एक सस्ती कीमत से लुभाए बिना, खरीदार वास्तविक शैम्पेन के बजाय कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम रूप से संतृप्त शराब खरीदने का जोखिम उठाता है। और सबसे खराब, एक फ़िज़ी, स्वाद वाला पेय जो चीनी, शराब और पानी से बनाया गया था।

तो, असली शैंपेन और खूबसूरती से झागदार, सुरुचिपूर्ण "फिगर" शराब की बोतलों में बोतलबंद के बीच क्या अंतर है?

असली शैम्पेन तीन अंगूर किस्मों से बनाई जाती है: फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में पिनोट नोइर, पिनोट और सफेद शारदोन्नय। केवल ऐसी स्पार्कलिंग वाइन को ही शैंपेन कहा जा सकता है। रूस, यूक्रेन, बेलारूस और दुनिया के अन्य देशों में उत्पादित शैम्पेन के बाकी मादक पेय प्रसिद्ध फ्रांसीसी उत्पाद के अच्छे एनालॉग से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

विश्व प्रसिद्ध ब्रांडों लुइस रोएडरर, पियरे गिमोननेट एंड फिल्स, चानोइन से रूस में वास्तविक शैंपेन वाइन की अनुमानित लागत 3,000 रूबल से 500,000 प्रति बोतल है। इसी समय, कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि हमारे हमवतन अधिकांश भाग के लिए विदेशी लोगों के लिए रूसी अर्ध-मीठे शैंपेन पसंद करते हैं। इसका उत्पादन भी पुरानी फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार किया जाता है, लेकिन घरेलू उत्पाद कई गुना सस्ते होते हैं।

शैंपेन वाइन की कीमतें विनिर्माण तकनीक, अंगूर की किस्मों, उम्र बढ़ने पर निर्भर करती हैं और अर्ध-मीठी सफेद शराब के लिए 200 रूबल से लेकर अतिरिक्त क्रूर सफेद स्पार्कलिंग वाइन के लिए 2300 रूबल तक होती हैं।

शैम्पेन को आमतौर पर न केवल चीनी सामग्री (ब्रूट, अल्ट्राब्रूट, सेमी-ड्राई और ड्राई) द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, बल्कि उत्पादन के वर्ष - विंटेज द्वारा भी। तो, कीमत और हल्के पेय में अधिक लोकतांत्रिक कई वर्षों तक नहीं टिकते हैं और निर्माण के बाद कुछ महीनों के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। ("स्पार्कलिंग" ऐसी वाइन के निर्माता कार्बन डाइऑक्साइड के यांत्रिक जोड़ के माध्यम से प्राप्त करते हैं)। और विंटेज शैंपेन वाइन, एक अंगूर की फसल से उत्पादित और सख्त नियंत्रण पारित किया गया, 5 साल या उससे अधिक का सामना कर सकता है। इस मामले में, "शैम्पेन" की पूरी प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है।

कौन सा शैम्पेन बेहतर है, क्रूर या अर्ध-मीठा?

अतिरिक्त चीनी की न्यूनतम सामग्री के साथ सूखे शैम्पेन में शुद्धतम स्वाद। जो लोग एक बार अपने लिए क्रूर प्रकृति को चुनते हैं, वे शायद ही कभी कुछ और पी पाएंगे। ड्राई स्पार्कलिंग वाइन समुद्री भोजन और सफेद मांस के लिए एकदम सही साथी है। आड़ू और नाशपाती के साथ ब्रूट अच्छी तरह से चला जाता है।

लेकिन हमारे देश में ऐसे कई लोग हैं जो तिरस्कारपूर्वक "खट्टापन" कहते हैं और छुट्टियों के लिए शैम्पेन वाइन के अर्ध-मीठे ब्रांडों का उपयोग करने में प्रसन्न हैं। सूखे शैम्पेन का यह अनुचित व्यवहार आंशिक रूप से उत्पाद के गलत चुनाव के कारण है। स्वाद के सबसे समृद्ध पैलेट और अद्भुत स्वाद के साथ प्रामाणिक ब्रूट एक प्राथमिकता सस्ता नहीं हो सकता है।

Cuvee Royale AOC जोसेफ पेरियर, ब्रूट रोज़ ड्यूट्ज़, अयाला ब्लैंक डी ब्लैंक्स और कई अन्य ब्रूट्स को एक ही समय में हेरिंग, चॉकलेट और चॉप खाए बिना ठीक से पीना चाहिए। के लिए, मोटे भोजन के साथ इसके अद्भुत स्वाद को कम करके, सभी गैस्ट्रोनॉमिक आनंद को खराब करना आसान है।

लेकिन सोवियत अंतरिक्ष के बाद के देशों में, उपभोक्ता इकोनॉमी सेगमेंट से शैम्पेन के ब्रांडों को अपनी मुख्य प्राथमिकता देते हैं। 200 रूबल की बोतलें महंगी और कुलीन वाइन की तुलना में बहुत तेजी से बेची जाती हैं और पूरे बाजार के लगभग 80% हिस्से पर कब्जा कर लेती हैं।

नए साल के लिए शैम्पेन

नए साल की पूर्व संध्या पर, मेज पर अर्ध-मिठाई की एक बोतल एक परंपरा है। और सबसे अधिक बार, चश्मा कुलीन मोएट एंड चंदन, डोम पेरिग्नन और पाइपर-हेयडीसेक से नहीं भरे जाते हैं, लेकिन सबसे सस्ती लैंब्रुस्को डेल'एमिलिया और मार्टिनी एस्टी में, सबसे खराब - "सोवियत" 170 रूबल के लिए सफेद अर्ध-मीठा। हालांकि, यदि मूल है, तो हर कोई इसकी सामग्री पर ध्यान नहीं देगा।

रूस में सबसे लोकप्रिय सस्ती शैम्पेन की रेटिंग:

1. ABRAU-DYURSO रूसी निर्मित शैम्पेन।
2. शैम्पेन बोस्को, सफेद और मीठा। इतालवी निर्माता बोस्का की श्रेणी में सस्ती स्पार्कलिंग वाइन और अभिनव पेय दोनों शामिल हैं।
3. शैम्पेन वाइन "न्यू वर्ल्ड" को सही मायने में क्रीमियन शैंपेन के सर्वश्रेष्ठ नमूनों में से एक कहा जाता है। हम विशेष रूप से नोवोसवेटस्की पिनोट नोयर से प्यार करते हैं।
4. एस्टी शैंपेन। एस्टी मार्टिनी प्राकृतिक फलों की मिठास और स्वादों की एक पूरी श्रृंखला के साथ एक हल्की स्पार्कलिंग वाइन है।
5. सोवियत शैंपेन। अगली छुट्टी के लिए इसे खरीदते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि शास्त्रीय तरीके से उत्पादित सोवियत शैम्पेन का स्वाद त्वरित बोतल तरीके से बने स्पार्कलिंग पेय की तुलना में बहुत बेहतर है। कीमत पर ध्यान दें।

कौन सी अच्छी गुणवत्ता वाली शैम्पेन आपको सुबह सिरदर्द नहीं देती है?

शैम्पेन के बाद मेरे सिर में चोट क्यों लगती है? अपर्याप्त स्वाद के साथ खराब स्पार्कलिंग वाइन अक्सर निर्माताओं द्वारा अत्यधिक मिठास के साथ छिपाई जाती है। चीनी की एक बोतल में नींबू पानी से तीन गुना ज्यादा चीनी हो सकती है! और चीनी जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन को बढ़ाने और शराब के प्रसंस्करण को बाधित करने के लिए जानी जाती है। यही कारण है कि अर्ध-मीठे और मीठे शैम्पेन का विषैला प्रभाव सूखे ब्रूट की तुलना में अधिक होता है (और इसलिए सिर में अधिक दर्द होता है)। इसके अलावा, रूस में 2015 में मीठे पॉप के सरोगेट उत्पादन ने सारे रिकॉर्ड तोड़ दिए। अपने निष्कर्ष निकालें।

सीमित वित्तीय संसाधनों वाले लोगों को शैम्पेन के लिए सरल आवश्यकताएं होती हैं: सस्ता होना, तोप की तरह ताली बजाना और गर्म बियर की तरह झाग देना। यह उन लोगों की श्रेणी है जो चार्लटन के ध्यान का उद्देश्य हैं जो शराब की नकल करते हैं या शैंपेन की बोतलों में रासायनिक पाउडर का एक नारकीय मिश्रण बेचते हैं ...

असली स्पार्कलिंग वाइन का लेबल हमेशा निर्माता, उसका पता और विवरण और उत्पादन की विधि को इंगित करता है। सबसे अच्छे शैंपेन को कॉर्क स्टॉपर से सील किया जाता है।

पदनाम: क्रूर; सूखा; आधा सूखा; अर्द्ध मीठा।

चीनी की द्रव्यमान सांद्रता के अनुसार, स्पार्कलिंग वाइन को इसमें विभाजित किया गया है:
1. एक्स्ट्रा-ब्रूट (एक्स्ट्रा ब्रूट) - चीनी की मात्रा 6 g/l तक;
2. ब्रूट (ब्रूट) - चीनी की मात्रा 15 ग्राम/लीटर तक;
3. सूखा (सूखा) - चीनी सामग्री 20-25 ग्राम / लीटर;
4. सेमी-ड्राई (सेमी-ड्राई) - चीनी की मात्रा 40-45 ग्राम/ली;
5. सेमी-स्वीट व्हाइट (सेमी-स्वीट व्हाइट) - चीनी की मात्रा 60-65 ग्राम/ली;
6. अर्ध-मीठा लाल (लाल अर्ध-मीठा) - चीनी सामग्री 80-85 ग्राम / लीटर।

स्पार्कलिंग वाइन दुनिया भर में दो तरह से तैयार की जाती हैं:
1. बोतल में शैम्पेन की विधि (कम से कम 1 वर्ष के लिए बोतल में उम्र बढ़ने)
2. एक्रोटोफोरिक विधि, या टैंकों में निरंतर शैम्पेन की विधि (जब शराब थोड़े समय के लिए विशाल धातु के कंटेनरों में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है)।

तथाकथित "स्पार्कलिंग वाइन" भी है, अर्थात। शराब कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त, संतृप्त। इसे शिष्टाचार पर "स्पार्कलिंग" के रूप में चिह्नित किया गया है।

यह स्पार्कलिंग वाइन केवल दुकानों में बेची जाती है और इसमें अनुरूपता और गुणवत्ता के सभी आवश्यक प्रमाण पत्र हैं। असली शैंपेन विशेष रूप से शास्त्रीय विधि द्वारा निर्मित होता है।

यह मत भूलो कि "शैंपेन" शब्द का उपयोग केवल फ्रांस में शैम्पेन प्रांत में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के संबंध में किया जा सकता है। अन्य सभी वाइन को स्पार्कलिंग कहा जाता है। जर्मनी, ऑस्ट्रिया में, स्पार्कलिंग वाइन को "संप्रदाय" शब्द से दर्शाया जाता है, स्पेन में - "कावा", इटली में - "स्पुमांटे", फ्रांस में - "शैंपेन" (शैम्पेन में निर्मित) और "क्रेमेंट" (अन्य फ्रेंच में निर्मित) प्रांत)।

सीमित वित्तीय संसाधनों वाले लोग जो साल में एक बार (नए साल के लिए) शैम्पेन खरीदते हैं, सरल मांग करते हैं: कि यह सस्ता हो, कि यह तोप की तरह फूटे और गर्म बियर की तरह झाग।

यह उन लोगों की श्रेणी है जो नकली शराब बनाने वाले या शैम्पेन की बोतलों में रासायनिक पाउडर के नारकीय मिश्रण को बेचने वाले चार्लटन के ध्यान का उद्देश्य है। यवेस रोचेर, ला रोशेल, शराब, पानी और रासायनिक पाउडर का कार्बोनेटेड मिश्रण इस तरह के नकली नकली का एक उदाहरण है। इस औषधि में अंगूर के रस की एक बूंद भी नहीं है और इसका उपयोग आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यदि यह शैंपेन नहीं है, तो इसकी कीमत 3-4 गुना सस्ती होनी चाहिए। अन्यथा, आपको दो बार धोखा दिया जा रहा है: पहली बार वे अधिक वजन वाले हैं, दूसरी बार वे छोटे हैं। आप खुद देखिये और फैसला कीजिये।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेशेवर वाइन निर्माता, एक नियम के रूप में, क्रूर या सूखी शैंपेन पसंद करते हैं, जिसमें चीनी नहीं होती है और आपको इस या उस शैंपेन में निहित स्वादों के पूरे गुलदस्ते को अधिक सटीक रूप से महसूस करने की अनुमति मिलती है (यह चीनी के बिना चाय की तरह है और पेटू के लिए नींबू)। सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडेड शैम्पेन, एक नियम के रूप में, क्रूर है। हालाँकि, विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय प्राथमिकताएँ हैं। यह देखा गया है कि रूसी, अमेरिकी और जर्मन मीठे शैम्पेन (अर्ध-सूखा या अर्ध-मीठा) पसंद करते हैं। इसके अलावा, उम्र के साथ, मीठी परिस्थितियों का पालन बढ़ता जाता है।

यदि आपके पास अच्छे वित्तीय संसाधन और स्वाद है, तो फ्रांस और रूस से उच्च श्रेणी की स्पार्कलिंग वाइन का विस्तृत चयन है - जिन देशों में ग्रैंड प्रिक्स और लगभग सभी अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में स्वर्ण पदक हैं।

फ्रांस में 120 से अधिक छोटी शैम्पेन कंपनियां हैं, उनमें से केवल 16 को दुनिया में उच्च स्थान दिया गया है और वे सभी फ्रेंच शैम्पेन का 65% उत्पादन करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये सभी 16 कंपनियां 3 से 8 साल के जोखिम के साथ बोतलों में द्वितीयक किण्वन की विधि से पारंपरिक तरीके से शैम्पेन का उत्पादन करती हैं। फ्रांसीसी बाजार में ये फर्में हैं जिन्हें सबसे बड़ी व्यावसायिक सफलता मिली है।

रूस में, विभिन्न कारखानों द्वारा उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन (उनमें से लगभग 50 थे), प्रौद्योगिकी और उपकरणों की पहचान के बावजूद, एक दूसरे से गुणवत्ता में भिन्न हैं, और केवल कुछ फर्म विश्व स्तरीय स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती हैं।

फ्रांसीसी शैम्पेन की बोतलों के लेबल पर पदनाम हैं जिन्हें आपको उन लोगों के लिए जानने की आवश्यकता है जो पारखी के रूप में जाना चाहते हैं, और यह जानकारी सामान्य उपभोक्ता को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

1. शैम्पेन शब्द बोतल के लेबल और कॉर्क पर अवश्य दिखाई देना चाहिए

2. शराब का नाम और इसे बनाने वाली कंपनी, और राज्य की कंपनियों के फ्रेंच रजिस्टर के अनुसार कंपनी की पंजीकरण संख्या

3. निम्नलिखित पदनाम भी पेश किए गए हैं:
एन.एम.शराब निर्माता द्वारा निर्मित शैंपेन की बोतलों को दर्शाता है और उसके द्वारा अपने वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेचा जाता है। ये, एक नियम के रूप में, प्रमुख फ्रांसीसी कंपनियां हैं जिनके पास स्वयं का है, शैम्पेन में सर्वश्रेष्ठ अंगूर के बागान हैं
एम.ए.शराब का विक्रेता उत्पादन नहीं करता था, बल्कि केवल तैयार उत्पाद बेचता था
आर.एम.जिनके पास छोटे भूखंड हैं वे अंगूर इकट्ठा करते हैं और स्वयं शैम्पेन का उत्पादन करते हैं। यह शैम्पेन छोटे दाख की बारियां के मालिकों द्वारा स्वयं बनाया जाता है, अक्सर उस बड़ी कंपनी के प्रतीकों का उपयोग करते हैं जिसमें वे अंगूर की आपूर्ति करते हैं। इस होममेड वाइन की गुणवत्ता, एक प्रतिष्ठित कंपनी के लेबल के बावजूद, इस लेबल वाली ब्रांडेड वाइन की गुणवत्ता से बहुत अलग है।
सेमी।शराब का उत्पादन एक छोटे सहकारी द्वारा किया जाता है। इसकी गुणवत्ता भी सवालों के घेरे में है।
क्यूवीशैंपेन सबसे अच्छे, उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूर के रस से बनाया जाता है, जिसे अंगूर पर पहले मामूली दबाव के बाद प्राप्त किया जाता है, जिसे गुरुत्वाकर्षण प्रवाह कहा जाता है।
आकारक्यूवी से पहले 500 लीटर रस
ब्रुतशराब में कोई शराब नहीं मिलाई गई। शराब पूरी तरह सूखी है।
Millésimeशराब एक वर्ष में काटे गए अंगूरों से बनाई जाती है, जिस वर्ष अंगूरों की गुणवत्ता सबसे अच्छी थी। वर्ष के अंगूर की गुणवत्ता स्वतंत्र विशेषज्ञों के एक विशेष राज्य आयोग द्वारा निर्धारित की जाती है।
ब्लैंक डी ब्लैंक्सशैम्पेन विशेष रूप से सफेद शारदोन्नय अंगूर से बनाया जाता है।
ब्लैंक डी नोयरशैम्पेन विशेष रूप से पिनोट अंगूर से बनाई जाती है।
गुलाबरेड वाइन के साथ पिनाट काले अंगूर से शराब बनाई जाती है।
ब्रूट रिजर्वसर्वश्रेष्ठ वाइन का एक संयोजन।
संग्रहसंग्रह शराब। इसका प्रचलन कई दसियों हज़ार बोतलों तक सीमित है। बोतलों का डिज़ाइन प्रसिद्ध कलाकारों और डिजाइनरों द्वारा बनाया गया है।
भव्य क्रूसइस शराब के निर्माण के लिए अंगूर शैम्पेन के सर्वश्रेष्ठ अंगूर के बागों से एकत्र किए जाते हैं।
प्रीमियर क्रूसइस शराब को बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए अंगूर दाख की बारियां से आते हैं जो गुणवत्ता में सबसे अच्छे हैं।
आरडी (रिसेमेंट डीगॉर्ज)शराब को बेचने से ठीक पहले खमीर तलछट से मुक्त किया जाता है।

फ्रेंच शैंपेन के सबसे प्रतिष्ठित ब्रांड:
1. डोम पेरिग्नन (मोएट और चंदन) - सबसे प्रतिष्ठित फ्रेंच शैंपेन। 1958 से इसे ब्रिटिश शाही दरबार में आपूर्ति की जा रही है। उत्पादित सफेद और गुलाबी शैम्पेन।
2. बड़ी सदी का क्यूवी (लॉरेंट - पेरियर)
3. शैम्पेन के राजकुमार (टेटिंगर) - शैम्पेन के राजकुमार थिबुत के सम्मान में जारी किया गया, जो धर्मयुद्ध से शैम्पेन लौट रहे थे, पूर्व से शारदोन्नय अंगूर लाए थे, जिसमें से सबसे प्रतिष्ठित शैंपेन वाइन बनाई जाती है, जिसमें यह भी शामिल है।
4. फ्लोरेंट लुइस (पीपर - हेडसेक)
5. क्यूवी चार्ल्स VII (कैनार्ड - डचेन)
6. क्यूवी चैंप्स एलिसीज़ (जनमेर)
7. क्यूवी सम्राट (मर्सिएर-रेडरर) - कंपनी द्वारा रूसी सम्राट अलेक्जेंडर द्वितीय के सम्मान में जारी किया गया। रूसी राज्य प्रतीकों के साथ क्रिस्टल की बोतलों में आपूर्ति (अलेक्जेंडर II की उच्चतम अनुमति के साथ)
8. ग्रेट लेडी (वीउवे क्लिकक्वॉट) - सफेद और गुलाबी रंग में उपलब्ध है। शैम्पेन कंपनी के संस्थापक मैडम क्लिकक्वॉट को समर्पित है।

सबसे प्रसिद्ध रूसी कंपनियां आज:
1. जेएससी "कॉर्नेट"। 1942 में स्थापित। (मास्को, सदोवनिचेस्काया सेंट।, 57) कंपनी को ग्रैंड प्रिक्स और स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित किया गया।
2. सीजेएससी "एग्रोफिरमा अब्रू-डुरसो"। 1870 में स्थापित। फर्म को ग्रैंड प्रिक्स और स्वर्ण और रजत पदक दोनों से सम्मानित किया गया।
3. JSC "शैम्पेन वाइन का मॉस्को प्लांट" (MKSHV)। 1980 में स्थापित। गोल्ड व सिल्वर मेडल देकर सम्मानित किया।
4. आरआईएसपी एलएलसी। (मास्को, रयाबिनोवाया सेंट।, 44) उद्यम की स्थापना 1994 में OAO MKSHV की उत्पादन सुविधाओं पर की गई थी। अपने अस्तित्व के पांच साल से भी कम समय में, इसे 4 स्वर्ण और 12 रजत पदक से सम्मानित किया गया है।
5. CJSC "स्पार्कलिंग वाइन"। 1945 में लेनिनग्राद में 5वें मुरब्बा कारखाने और फलों के पानी के संयंत्र के आधार पर स्थापित

शैम्पेन कैसे पीयें
1. शैम्पेन को जोर से पॉप के साथ नहीं, बल्कि एक शांत फुफकार के साथ खोला जाना चाहिए। एक गुणवत्ता पेय को चुपचाप और नाजुक ढंग से व्यवहार करना चाहिए। बहुत बड़े बुलबुले यह संकेत दे सकते हैं कि शैम्पेन कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड थी, और प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त नहीं हुई थी। यह अच्छा है अगर सभी बुलबुले समान आकार के हों। हालाँकि, आपको पेय के गिलास में प्रवेश करने के तुरंत बाद उनकी तुलना करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद - जब कांच और शैंपेन का तापमान समान हो जाता है। पहले मिनटों में, सबसे अच्छे शैम्पेन में भी बड़े और असमान बुलबुले होंगे।

2. बोतल खोलने के दो से तीन मिनट बाद शैम्पेन को गिलास में डालना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इससे आपको पेय के स्वाद की बेहतर सराहना करने में मदद मिलेगी। शैंपेन को धीरे-धीरे डालें, बोतल को थोड़ा झुकाकर, कांच की दीवार के साथ तरल प्रवाह बनाने की कोशिश करें - इससे झाग की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। अतिरिक्त झाग से निपटने का एक और तरीका है कि कुछ बर्फ के टुकड़ों को गिलास में फेंक दें, थोड़ा "चैट" करें, बर्फ को हटा दें और उसके बाद ही शैंपेन डालें।

3. व्यंजनों का चुनाव एक नाजुक मामला है। खट्टा शैंपेन (सूखा या क्रूर) रोमांटिक नाम "बांसुरी" (बांसुरी) के साथ लंबे लम्बी गिलास में डाला जाता है। मीठे शैम्पेन को चौड़े गिलास में डाला जाता है जो एक तने हुए कटोरे जैसा दिखता है। यह माना जाता है कि "सही" ग्लास शैंपेन को सीधे सही स्वाद की कलियों तक पहुँचाएगा और आप इसके स्वाद का पूरी तरह से अनुभव कर पाएंगे।

4. शैम्पेन को हैसियत से खड़ा नहीं होना चाहिए - यह बहुत ही बढ़िया पेय है। बोतल को लेट जाना चाहिए ताकि शराब कॉर्क को गीला कर दे, अन्यथा पेय "खेलना" बंद कर देगा। हालांकि, यह केवल कॉर्क स्टॉपर वाले शैम्पेन पर लागू होता है।

5. एक अच्छा नाश्ता पनीर, जैतून, समुद्री भोजन, सफेद मांस और खेल, फल डेसर्ट, स्ट्रॉबेरी और निश्चित रूप से क्लासिक अनानास हैं।

6. शैम्पेन के स्वाद की बेहतर सराहना करने के लिए, पेय को निगलने से पहले, आपको इसे कुछ सेकंड के लिए अपने मुँह में चखने की आवश्यकता है।

7. शैम्पेन की एक छोटी सी खुराक न सिर्फ आपको खुश करेगी बल्कि शरीर को भी फायदा पहुंचाएगी। टैनिन, जो एक महान पेय में निहित हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, जबकि मैग्नीशियम थकान से राहत देता है और उत्साह की भावना देता है। शैम्पेन के आविष्कारक, फ्रांसीसी अभी भी स्पार्कलिंग पेय को सर्दी और अपच के लिए एक उत्कृष्ट उपाय मानते हैं।

लेख को 2015 के अंत में अद्यतन और पूरक किया गया था।

नए साल की पूर्व संध्या श्रृंखला का यह लेख सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की पसंद के लिए समर्पित है। इस मामले में "शैंपेन" शब्द बिल्कुल सही नहीं है, हालांकि मैंने इसे लेख के शीर्षक में इंगित किया था। तथ्य यह है कि फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में कड़ाई से परिभाषित तकनीक के अनुसार बनाई गई केवल स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन (अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार) कहा जा सकता है। बेशक, कई रूसी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन इस लेख में मैं "शैम्पेन" शब्द का उपयोग केवल उद्धरण चिह्नों में करूँगा।

मुझे तुरंत कहना होगा कि इस लेख में सस्ती स्पार्कलिंग वाइन ("शैम्पेन") से मेरा मतलब है कि 0.75 लीटर की बोतल प्रति 1000 रूबल तक के पेय। रूस में असली फ्रेंच शैंपेन आमतौर पर समान मात्रा की एक बोतल के लिए 2,000 रूबल से अधिक खर्च होता है। बेशक, यह महंगा है, इसके अलावा, अधिकांश रूसियों के लिए ऐसी कीमतें बस जंगली लगती हैं। यह दिलचस्प है, वैसे, फ्रांस में ही असली शैंपेन बहुत सस्ता (2-3 गुना) है।

बेशक, प्रति बोतल 500, 700 और इससे भी अधिक 1000 रूबल की राशि भी बड़ी है, लेकिन फिर भी, छुट्टी के सम्मान में, मुझे लगता है कि आप वास्तव में अच्छी शराब खरीद सकते हैं। स्पार्कलिंग वाइन प्रति बोतल 300 रूबल से सस्ता है - आमतौर पर बहुत, बहुत औसत दर्जे का; कुछ मामलों में यह स्पार्कलिंग भी नहीं है, लेकिन स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) है।

सबसे बजट विकल्प

सुपरमार्केट में आप "शैंपेन" - "रूसी" या "सोवियत" पा सकते हैं - प्रति बोतल 99 रूबल के लिए भी। यह, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, एक भयानक पेय है। ज्यादातर मामलों में, ऐसी शराब (आमतौर पर सबसे कम गुणवत्ता वाली) कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड होती है, जबकि वास्तविक स्पार्कलिंग वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड (और, तदनुसार, बुलबुले) किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से बनती है। सस्ते "शैम्पेन" को स्वाद और विभिन्न योजक के साथ भी आपूर्ति की जा सकती है, और इसका स्वाद और सुगंध मोटे, अनुभवहीन होते हैं। कभी-कभी एक विशिष्ट रासायनिक स्वाद भी होता है। खैर, यह पूरी तरह से घृणित है, हालांकि कई रूसी इस विकल्प से काफी संतुष्ट हैं।

लगभग 250-300 रूबल के लिए आप "शैम्पेन" लेव गोलित्सिन, त्सिम्लानस्को की एक बोतल खरीद सकते हैं। बोस्का वास्तव में स्पार्कलिंग वाइन नहीं है, बल्कि "कार्बोनेटेड वाइन ड्रिंक" है; मैंने इसके बारे में और लिखा। यही है, यह स्पष्ट है कि यह केवल एक अच्छी स्पार्कलिंग वाइन की झलक है (विशिष्ट होने के लिए, बोस्का को इतालवी एस्टी वाइन की तरह बनाया गया है, और उस पर एक दयनीय समानता है)। लेव गोलित्सिन और विशेष रूप से त्सिमलेन्स्की वाइन बोस्का से अधिक हैं, लेकिन लगभग 200-300 रूबल की कीमत पर, उनसे उम्मीद करने के लिए कुछ भी नहीं है।

सच है, यह जोड़ने योग्य है कि एक बड़ी शोर कंपनी के लिए, 250-300 रूबल के लिए "शैम्पेन" ज्यादातर मामलों में एक उपयुक्त विकल्प है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि इस कंपनी का कोई भी व्यक्ति शराब के स्वाद और सुगंध का सावधानीपूर्वक अध्ययन करेगा। लेकिन अधिक अंतरंग (मान लीजिए) माहौल के लिए, निश्चित रूप से बेहतर स्पार्कलिंग वाइन खरीदना बेहतर है।

रूस: स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Dyurso

मेरी राय में, रूसी स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Durso का मूल्य-गुणवत्ता अनुपात अच्छा है। लेकिन और नहीं। एक बोतल की लागत 300 से 1000 रूबल तक होती है, और कभी-कभी अधिक (विशिष्ट किस्म के आधार पर)। महंगे Abrau-Durso स्पार्कलिंग वाइन (उनकी कीमत 500 रूबल से है) में सस्ते विकल्पों की तुलना में बेहतर स्वाद, सुगंध और खेल है। यह एक बहुत अच्छा "शैंपेन" है, लेकिन केवल इसके मूल्य खंड में। फिर, यह केवल महंगे विकल्पों पर लागू होता है - इंपीरियल और विक्टर द्रविन; सस्ते में बहुत सरल स्वाद और सुगंध होती है।

Abrau-Durso सेमी-स्वीट स्पार्कलिंग वाइन (मीठे दाँत वाले लोगों के लिए), सेमी-ड्राई और ब्रूट वाइन (ड्राई वाइन पसंद करने वालों के लिए) का उत्पादन करता है। महंगे स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Durso (उदाहरण के लिए, "") सस्ते विकल्पों (उदाहरण के लिए, "Abrau") से अधिक बहुमुखी गुलदस्ता में भिन्न होते हैं क्योंकि वे शास्त्रीय तकनीक (बोतलों में द्वितीयक किण्वन के साथ) और सस्ते वाले के अनुसार बनाए जाते हैं - टैंक विधि द्वारा। तदनुसार, यदि संभव हो तो, विक्टर द्रविन या इंपीरियल खरीदना बेहतर है।

शानदार वाइंस

Artyomovsk वाइनरी अपेक्षाकृत अच्छी स्पार्कलिंग वाइन क्रिम का उत्पादन करती है, हालाँकि, उन्हें शानदार नहीं कहा जा सकता है। एक बोतल की कीमत 350 रूबल से है। ब्रांड नाम "क्रिम" रोज़ के तहत, सफेद और लाल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है; सेमी-स्वीट, सेमी-ड्राई और ब्रूट (=ड्राई)। अगर Abrau-Durso की महंगी स्पार्कलिंग वाइन से तुलना की जाए, तो शास्त्रीय तकनीक के उपयोग के बावजूद "Krim" स्पष्ट रूप से बदतर है। और एक ही निर्माता (Artyomovskoye ब्रांड) की निचली रेखा निश्चित रूप से वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

मोल्दोवा: क्रिकोवा स्पार्कलिंग वाइन

मैं खुद, ईमानदार होने के लिए, क्रिकोवा "शैम्पेन" की कोशिश नहीं की, लेकिन, समीक्षाओं को देखते हुए, इसका मूल्य-गुणवत्ता अनुपात सामान्य है। ऐसा लगता है कि यह क्रिम से भी बेहतर है। और कीमत कम है, प्रति बोतल लगभग 300 रूबल से। प्रसिद्ध रूसी शराब ब्लॉगर डेनिस रुडेंको विशेष रूप से क्रिकोवा वाइन की अच्छी तरह से बात करते हैं (देखें, उदाहरण के लिए, उनकी यह पोस्ट)।

इटली: लैंब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन

लैंब्रुस्को अंगूर से बनी स्पार्कलिंग वाइन (अधिक सटीक रूप से, इस किस्म के कई रूपों से) स्पष्ट रूप से अब्रू-ड्युरसो और क्रिम से भिन्न होती है: एक नियम के रूप में, यह हल्का, ताज़ा और बहुत पीने योग्य है। मेरी राय में, हालांकि, कई लैंब्रुस्को वाइन आदिम और उबाऊ हैं; यह विशेष रूप से सस्ती किस्मों के लिए सच है। लैंब्रुस्को शर्मा की सरलीकृत ("जलाशय") विधि द्वारा निर्मित है।

लैंब्रुस्को की एक बोतल की कीमत 300 से 1000 रूबल और कभी-कभी अधिक होती है। बेशक, अधिक महंगा, स्वाद और सुगंध जितना समृद्ध होगा। लैंब्रुस्को के कई निर्माता हैं, एक अच्छा मूल्य-गुणवत्ता अनुपात, विशेष रूप से, लैम्ब्रुस्को डेल'एमिलिया चियारली से अलग है। कीमतें - प्रति बोतल लगभग 400-500 रूबल।

आप लैंब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन मीठी, अर्ध-मीठी, अर्ध-सूखी और क्रूर खरीद सकते हैं; लाल, गुलाबी और सफेद। मैं तुरंत कहूंगा कि रेड स्पार्कलिंग वाइन एक शौकिया शराब है।

लैंब्रुस्को के बारे में और पढ़ें

इटली: एस्टी स्पार्कलिंग वाइन

मस्कट व्हाइट अंगूर (मस्कट बियांको) से बने इतालवी मीठे स्पार्कलिंग वाइन एस्टी के बहुत से निष्पक्ष सेक्स बहुत पसंद हैं। इसकी कीमत बहुत कम नहीं है, लेकिन इसमें बहुत ही सुखद स्वाद, मीठा, थोड़ा शहद, सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है। बहुत सारे सुंदर बुलबुले, समृद्ध फल-पुष्प सुगंध। आसानी से पीता है और किसी का ध्यान नहीं जाता है। लैंब्रुस्को की तरह, यह चार्मट विधि द्वारा निर्मित है।

शायद सबसे प्रसिद्ध, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है - प्रति बोतल 700 रूबल से, और गुणवत्ता और गुलदस्ता के मामले में, यह काफी सामान्य है। एक अन्य लोकप्रिय विकल्प है, जो कुछ लोगों को (मेरे सहित) अधिक पसंद है। इसकी कीमत लगभग 550 रूबल प्रति बोतल है (सबसे सस्ता Auchan में है)। अन्य बजट विकल्प: सैंटेरो, टोस्टी, टोसो; लेकिन मैं अंतिम दो की अनुशंसा नहीं करता। कैंटी द्वारा बहुत अच्छी एस्टी वाइन का उत्पादन किया जाता है।

मैंने एस्टी वाइन के बारे में विस्तार से बात की।

इटली: प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन

Prosecco स्पार्कलिंग वाइन, जो इटली में बहुत लोकप्रिय हैं, का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। प्रोसेको (कई निर्माता) की एक बोतल की कीमत - 500 रूबल से। प्रोसेको सफेद सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन हैं, वे शर्मा विधि (यानी, "जलाशय") द्वारा उत्पादित की जाती हैं। स्वाद "हल्का", सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है, फल और कभी-कभी पुष्प नोटों के साथ। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो शुष्क और अर्ध-शुष्क स्पार्कलिंग पसंद करते हैं, लेकिन मीठा और अर्ध-मीठा नहीं। Prosecco अपनी मातृभूमि - इटली में बहुत लोकप्रिय है।

प्रोसेको के सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में मैं नीनो फ्रेंको, रग्गेरी का उल्लेख करूंगा; वाल्डो और कारपेन मालवोल्टी बहुत योग्य विकल्प प्रदान करते हैं। गैन्सिया और कासा डेफ़्रा में अच्छा प्रोसेकोस; ज़ोनिन से थोड़ा कमजोर (मेरी राय में; स्तर के संदर्भ में, किले नहीं); टोस्टी और भी कमजोर है (मैं सलाह नहीं देता)। मैंने प्रोसेको के बारे में और बात की।

सावधान रहें: हाल ही में, सेंट पीटर्सबर्ग से ZAO स्पार्कलिंग वाइन द्वारा Prosecco के उत्पादन में महारत हासिल की गई है। जाहिर है, यह कंपनी बड़ी मात्रा में इटली से आयातित बहुत सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की बोतलबंदी में लगी हुई है।

स्पेन: कावा स्पार्कलिंग वाइन

स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन के बीच, कावा ध्यान देने योग्य है, जो शास्त्रीय विधि (बोतलों में द्वितीयक किण्वन) द्वारा निर्मित होते हैं। उनकी कीमत 500 रूबल से है, लेकिन मूल रूप से उनकी कीमतें लगभग 900 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती हैं। पैसे के लिए आम तौर पर अच्छा मूल्य। अर्ध-शुष्क/अर्ध-मीठी किस्में (डेमी-सेक) और शुष्क किस्में (ब्रूट, ब्रूट प्रकृति/ब्रूट जीरो) हैं। कावा के सबसे बड़े और सबसे विश्वसनीय उत्पादक फ़्रीक्सेनेट और कोडोर्नियू हैं, लेकिन अन्य कंपनियां (उदाहरण के लिए, मुगा) भी बहुत योग्य पेय बनाती हैं।

मैंने कावा के बारे में अधिक बात की।

पुर्तगाली स्पार्कलिंग

पुर्तगाली शास्त्रीय तकनीक के अनुसार स्पार्कलिंग वाइन भी बनाते हैं। एक अच्छा उदाहरण सैंटो इसिड्रो डी पेगोस ब्रूट है, जिसके बारे में मैंने विस्तार से बात की थी। इसकी कीमत लगभग 1000 रूबल प्रति बोतल है।

फ्रांस: श्मशान स्पार्कलिंग वाइन

ऐसा हुआ कि फ्रांसीसी वाइन न केवल रूसी और यूक्रेनी, बल्कि स्पेनिश और इतालवी वाइन की तुलना में अधिक महंगी हैं। हां, आप प्रति बोतल 300-400 रूबल के लिए फ्रेंच "शैम्पेन" खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुत ही औसत दर्जे का पेय होगा; मेरी राय में, इस पैसे के लिए अब्रू-डुरसो खरीदना बेहतर है।

अधिक या कम सभ्य फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन की कीमत लगभग 800 रूबल प्रति बोतल से होती है और इसे Cremant (Kremant) शब्द द्वारा निरूपित किया जाता है। ये सभी शास्त्रीय विधि (बोतलों में द्वितीयक किण्वन के साथ) द्वारा बनाए गए हैं। Cremant de Bourgogne (बरगंडी), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (बोर्डो) और अन्य की किस्में हैं। सभी Cremant वाइन का उत्पादन नियंत्रित है और प्रत्येक क्षेत्र के लिए निर्धारित सख्त नियमों का अनुपालन करता है। नतीजा लगातार गुणवत्ता है।

चीनी सामग्री को अलग से निपटाया जाना चाहिए। फ्रांस में, निम्नलिखित पदनाम अपनाए गए हैं:

• क्रूर प्रकृति (प्राकृतिक), क्रूर शून्य - स्पार्कलिंग वाइन में बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है
• एक्स्ट्रा ब्रूट - चीनी 0 से 6 ग्राम प्रति लीटर
• ब्रूट - चीनी 0 से 12 ग्राम प्रति लीटर
• एक्स्ट्रा सेक - चीनी 12 से 17 ग्राम प्रति लीटर
• सेक - चीनी 17 से 32 ग्राम प्रति लीटर
• डेमी-सेक - चीनी 33 से 50 ग्राम प्रति लीटर
• डौक्स - प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

फ्रांसीसी पेय ज्यादातर स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट है, यह सबसे आम विकल्प है, एक वास्तविक क्लासिक। कई रूसियों के लिए जो "सोवियत अर्ध-मीठे" के आदी हैं, क्रूर बहुत खट्टा / तीखा, सूखा, बेस्वाद लगता है। इसलिए, मीठे दाँत को डेमी-सेक विकल्प (वास्तव में, चीनी सामग्री के मामले में अर्ध-मीठे का एक एनालॉग) की सलाह दी जा सकती है। डेमी-सेक स्पार्कलिंग वाइन फ्रांस में उत्पादित की जाती हैं (यद्यपि ब्रूट की तुलना में बहुत कम मात्रा में), और उन्हें बिक्री पर ढूंढना वास्तविक है।

मैंने एक फ्रांसीसी श्मशान के बारे में अधिक विस्तार से बात की।

खुश खरीदारी और बोन एपीटिट!

पी.एस. बेशक, मैं स्पार्कलिंग वाइन के सभी ब्रांडों और किस्मों के बारे में नहीं जान सकता; इस लेख में मैंने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों का उल्लेख किया है, जिनसे मैं खुद परिचित हूं। इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य सभी स्पार्कलिंग वाइन बकवास हैं; उनमें से बहुत अच्छे नमूने हो सकते हैं।