बर्च सैप के साथ चांदनी। बर्च चांदनी बनाने का व्यक्तिगत अनुभव। घर पर बर्च सैप से मैश और मूनशाइन बनाने की विधि

बिर्च सैप ब्रू एक ऐसा उत्पाद है जिसके बारे में कई डिस्टिलर जानते हैं। हमारे पूर्वजों ने इसे सैकड़ों साल पहले स्थापित किया था और उनका मानना ​​था कि इस तरह के पेय में उपचार करने की शक्ति होगी, स्वास्थ्य समस्याओं से राहत मिलेगी और ऊर्जा बनाए रखने में मदद मिलेगी।

अपनी प्रकृति से, बर्च सैप में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें ग्लूकोज भी होता है. इस कारण से, यदि आप मैश रेसिपी में पानी की जगह जूस का उपयोग करते हैं, तो आप उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं। इसका स्वाद हल्का और ताकत 40 डिग्री होगी। इस चांदनी का स्वाद और सुगंध बहुत दिलचस्प है।

उत्पाद की विशेषताएँ

बिर्च का रस अच्छी तरह से किण्वित होता है और शायद ही कभी खट्टा होता है। उत्तरार्द्ध केवल तभी होता है जब अनुपात पूरा नहीं किया गया या नुस्खा का उल्लंघन किया गया।

बर्च सैप से मैश बनाना

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके मैश बना सकते हैं, इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। बर्च सैप से आसवित मूनशाइन में अंतर हैं:

• अद्भुत सुगंध;
• हल्का स्वाद जिसे स्वाद के साथ सुधारने की आवश्यकता नहीं है;
• यह अच्छी तरह से पीता है और कम मात्रा में सेवन करने पर हैंगओवर नहीं होता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है।

बर्च सैप से बनी मूनशाइन एक विशेष उत्पाद है; यह उत्सव की मेज को सजा सकती है और अपने असामान्य स्वाद और गंध से दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है।

लेकिन बर्च सैप को अभी भी "निष्कासन" की आवश्यकता है; यह आमतौर पर वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है, लेकिन संग्रह प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं, उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. आपको पेड़ के शीर्ष के करीब रस इकट्ठा करने की जरूरत है।
2. आपको एक मजबूत और स्वस्थ बर्च का पेड़ चुनना चाहिए।

पौधा पतझड़ में सूक्ष्म तत्व और ग्लूकोज जमा करता है। यदि आप रस को शीर्ष के करीब इकट्ठा करते हैं, तो यह मीठा होगा, इसमें ग्लूकोज और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होगी।

उत्पाद को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, सूरज की रोशनी से संरक्षित किया जाना चाहिए; रस इकट्ठा करने और भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक तंग ढक्कन वाला एक अंधेरे ग्लास कंटेनर है।

लोकप्रिय व्यंजन

घर पर बर्च सैप से चांदनी बनाना इतना मुश्किल नहीं है, उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. 3 किलो चीनी, आप रेत या परिष्कृत चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक ब्रिकेट में 40 ग्राम सूखा खमीर या 200 ग्राम दबाया हुआ खमीर।
3. 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच केफिर या दूध, आप दही का उपयोग कर सकते हैं।
4. बिर्च सैप - 10 लीटर।

हमें उस कंटेनर को धोकर शुरुआत करनी चाहिए जिसमें हम मैश रखेंगे। जब व्यंजन तैयार हो जाएं, तो इसमें 25 डिग्री तक गर्म किया हुआ गर्म बेस (बर्च सैप) डालें।

जब रस कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसमें चीनी मिलाएं, धीरे-धीरे चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से पौधे को हिलाएं। धातु के बर्तन ऑक्सीकरण कर सकते हैं, और धातु आयन मैश में प्रवेश करेंगे, इससे तैयार उत्पाद का स्वाद बदल जाएगा और इसकी गुणवत्ता प्रभावित होगी।

फिर हम खमीर तैयार करना शुरू करते हैं, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भरते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं (सभी सिफारिशें पैकेज पर हैं)। हम नियमों का पालन करते हैं, और फिर, जब कवक "जीवन में आते हैं," हम उन्हें मैश में भेजते हैं।

बर्च सैप, चीनी और खमीर से सिरप को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। और फिर सामग्री में एक चम्मच केफिर या दूध मिलाएं। बाद में हम कंटेनर को स्थिर तापमान वाले अंधेरे लेकिन ठंडे कमरे में भेजते हैं।

केफिर, दूध या खट्टा गैस के गठन को कम करेगा और सक्रिय झाग से बचने में मदद करेगा।

उत्पाद 10-12 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा; आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैश पका हुआ है, और उसके बाद ही आसवन शुरू करें।

बर्च सैप की संकेतित मात्रा से, आप 45 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 3-3.5 लीटर अच्छी शराब प्राप्त कर सकते हैं।

यदि इसकी गुणवत्ता उपभोक्ता के अनुरूप नहीं है तो आप अतिरिक्त शुद्धिकरण विधियों का सहारा ले सकते हैं या उपकरण में डिस्टिलेट को फिर से आसवित कर सकते हैं।

बिर्च एक पेड़ है जो रूस का प्रतीक है, लेकिन न केवल बिर्च राष्ट्रीय स्वाद से भरे हुए हैं। इस पेड़ के रस से बनी मूनशाइन को मूल रूसी उत्पाद के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

आप बिना खमीर और चीनी के बर्च सैप से मैश भी बना सकते हैं। इस रेसिपी में न्यूनतम सामग्री, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होगी।

बर्च सैप से शराब कैसे बनाएं? निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। खट्टा या केफिर का चम्मच।
• 30 लीटर बर्च सैप।

ऐसे उत्पाद से चांदनी की उपज काफी कम होगी। संकेतित मात्रा से केवल 3 लीटर चन्द्रमा "निकालना" संभव होगा, लेकिन किस प्रकार का! पेय में उत्कृष्ट विशेषताएं होंगी, लेकिन इसे बनाने में समय लगेगा।

मैश कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण उत्पादन निर्देश:

• आपको अतिरिक्त तरल को वाष्पित करके शुरू करना चाहिए। चूंकि पौधा बनाते समय मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है, इसलिए आपको अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाना होगा। पैन में रस डालें, पहले लगभग 3 लीटर डालें।
• उत्पाद को उबाल लें, तापमान कम कर दें और पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। जब कंटेनर में लगभग 10 लीटर बचे, तो पैन को स्टोव से हटा दें और 20 डिग्री तक ठंडा करें।
• जब उत्पाद ठंडा हो जाए तो इसमें 3 लीटर जूस डालें। हम कंटेनर में केफिर या स्टार्टर जोड़ते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और एक स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए पौधा भेजते हैं।
• चूंकि मैश जंगली खमीर से बनाया जाता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करना उचित है। यदि 2 दिनों के बाद किण्वन (झाग, गंध, आदि) के कोई संकेत नहीं हैं, तो आपको पौधे में खमीर जोड़ने की आवश्यकता है। हम उत्पाद की मात्रा के अनुसार अनुपात की गणना करते हैं: आपको एक ब्रिकेट में लगभग 60 ग्राम सूखा या 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर की आवश्यकता होगी। यदि आप मैश में खमीर नहीं मिलाते हैं, तो यह खराब हो जाएगा, खट्टा हो जाएगा, और आप इसे आसवित नहीं कर पाएंगे।

अल्कोहल लगभग 10-16 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा (लेकिन आपको पहले मैश की परिपक्वता की जांच करनी चाहिए, रंग, स्वाद और पारदर्शिता का मूल्यांकन करना चाहिए)।

फिर मैश को तलछट से हटा दिया जाता है, धुंध और कपास ऊन से बने फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और एक डिस्टिलर में आसवित किया जाता है।

आसवन के बाद, उत्पाद को विशेष रूप से पानी से पतला किया जाता है, अन्यथा, यदि रस का उपयोग किया जाता है, तो पेय की सतह पर एक पदार्थ दिखाई देगा जो जेली जैसा होगा। पेय बादल बन जाएगा, जिससे तलछट दिखाई देगी और इसकी स्वाद विशेषताओं में बदलाव आएगा।

पुनः आसवन

यह प्रक्रिया अल्कोहल की गुणवत्ता में सुधार करने, इसे मजबूत और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी; प्रसंस्करण से फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा मिलेगा। इस कारण से, यह करने लायक है, हालाँकि इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला आसवन पूरा करने के बाद, हम चांदनी को कुछ देर के लिए खड़े रहने देते हैं, फिर हम अल्कोहल मीटर का उपयोग करके इसकी ताकत मापते हैं और आसवन में अल्कोहल की कुल मात्रा निर्धारित करते हैं।
2. फिर आपको चांदनी को पानी से 20 डिग्री तक पतला करना चाहिए और किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके इसे साफ करना चाहिए। आप चारकोल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग न करना बेहतर है, इससे शराब का स्वाद बदल जाएगा।
3. पेय को स्टिल में डालें और इसे फिर से आसवित करें, इसे अंशों में विभाजित करें, यानी सिर और पूंछ काट दें, जिससे चंद्रमा की गुणवत्ता में सुधार होगा।

अल्कोहल को रेफ्रिजरेटर में रखें और 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे पेय के स्वाद और उसकी सुगंध को स्थिर करने में मदद मिलेगी।

वसंत के आगमन के साथ, बर्च सैप इकट्ठा करने का सक्रिय समय शुरू हो जाता है। यदि "शिकार का मौसम" सफल है और आपूर्ति जरूरतों से अधिक है, तो मैं आपको इस मूल्यवान उत्पाद को गैर-मानक तरीके से संसाधित करने की सलाह देता हूं - इसे चांदनी के लिए उपयोग करें। अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा उपयोग की जाने वाली दो घरेलू मैश रेसिपी हैं। अंतिम परिणाम एक अद्भुत पेय है।

चांदनी के लिए बर्च सैप को जमीन से जितना संभव हो उतना ऊपर इकट्ठा करना बेहतर है, जहां यह मीठा और शुद्ध होता है। यह सब ग्लूकोज के बारे में है, जिसे पेड़ पतझड़ में जमा करता है। जड़ों से उगते हुए रस बर्च के तने के साथ जितनी लंबी दूरी तय करता है, वह उतना ही अधिक ग्लूकोज अवशोषित करता है और मीठा हो जाता है। बिर्च सैप में यीस्ट के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पर्याप्त सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके कारण, किण्वन की समस्याएँ बहुत ही कम होती हैं, और मैश को स्वयं खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

बर्च सैप के साथ चीनी मैश करें

परिणामी चांदनी को "राजसी" कहा जाता है। नियमित पानी को जूस से बदलने से पेय का स्वाद नरम हो जाता है। अन्यथा, खाना पकाने की तकनीक नहीं बदलती।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• दबाया हुआ बेकर का खमीर - 200 ग्राम (या 40 ग्राम सूखा);
• सन्टी का रस - 10 लीटर;
• केफिर (दूध) - 1 बड़ा चम्मच।

1. बर्च सैप को 25-30°C (अधिक नहीं) तक गर्म करें, चीनी डालें, हिलाएं।

2. लेबल निर्देशों के अनुसार गर्म पानी में खमीर घोलें।

3. सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, घुला हुआ खमीर डालें। कंटेनर का एक तिहाई हिस्सा खाली रहना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मुक्त स्थान की आवश्यकता होती है जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देगी।

4. झाग कम करने के लिए एक चम्मच केफिर (दूध, खट्टा) मिलाएं।

5. कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह (18-28 डिग्री सेल्सियस) पर रखें और बर्च मैश को पानी की सील के नीचे रखें।

पानी की सील के नीचे ब्रागा

40-45 डिग्री की ताकत के साथ बर्च सैप से 3-3.5 लीटर मूनशाइन का उत्पादन होता है। गुणवत्ता में सुधार के लिए, पेय को चारकोल से शुद्ध किया जा सकता है या पुनः आसवित किया जा सकता है।

बर्च सैप और चीनी के साथ चांदनी

बर्च सैप से शुद्ध मैश

यह बर्च सैप में निहित प्राकृतिक ग्लूकोज के विभाजन और प्राकृतिक किण्वन द्वारा खमीर और चीनी के बिना बनाया जाता है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन चांदनी बहुत स्वादिष्ट बनती है। बहुत कम चन्द्रमा ऐसे पेय का दावा कर सकते हैं।

लिखित।एक लीटर बर्च सैप में 0.5-2.3% चीनी होती है। घर पर, 1 किलो चीनी से 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी मिलती है। यदि आप इन मूल्यों को औसत करते हैं, तो 3 लीटर तैयार चांदनी के लिए 30 लीटर बर्च सैप की आवश्यकता होती है।

• बिर्च सैप - 30 लीटर।
• दूध (केफिर) - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मैश में पानी और चीनी का इष्टतम अनुपात 3:1 है, लेकिन हमारे पास आवश्यकता से तीन गुना अधिक पानी (बर्च सैप) है। आपको अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, एक अलग कंटेनर में 3 लीटर जूस डालें; यह जंगली खमीर युक्त एक प्राकृतिक स्टार्टर होगा। बचे हुए रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। फिर आंच धीमी कर दें और 10-11 लीटर रह जाने तक पकाएं. इसके बाद, पैन की सामग्री को 20-25°C तक ठंडा करें।

2. पचे हुए रस को पहले डाले हुए रस में मिला लें। परिणामी तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, दूध या केफिर डालें। बोतल पर पानी की सील लगाएं और इसे किसी गर्म स्थान (18-28°C) पर ले जाएं।

ध्यान! विभिन्न कारणों से, प्राकृतिक खमीर काम नहीं कर सकता है। यदि मैश डालने के 2 दिन बाद किण्वन (झाग, हिसिंग, खट्टी गंध) के कोई लक्षण नहीं हैं, तो रस और आपके काम को खराब न करने के लिए, मैं आपको 300 ग्राम दबाया हुआ या 60 ग्राम सूखा खमीर जोड़ने की सलाह देता हूं।

3. 9-16 दिनों के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो मैश को तलछट से निकालें और आसवित करें।

बर्च सैप से 3-3.5 लीटर चालीस-डिग्री मूनशाइन प्राप्त होता है। अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए, पेय को चारकोल, प्राकृतिक रूप से सन्टी के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

बिना चीनी और खमीर के

महत्वपूर्ण!पहले और दूसरे व्यंजनों के अनुसार तैयार चांदनी को बर्च सैप से पतला नहीं किया जा सकता, केवल पानी से। अन्यथा, मिश्रण के बाद, पेय पहले बादल बन जाएगा, और फिर जेली जैसा पदार्थ सतह पर दिखाई देगा।

बर्च सैप से चांदनी का पुन: आसवन

गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होता है। तकनीकी:

1). पहले आसवन के बाद, पेय की ताकत को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें. उदाहरण के लिए, 55% के 3 लीटर में 1.65 लीटर शुद्ध अल्कोहल (3*0.55=1.65) होता है।

2). बर्च मूनशाइन को पानी में 15-20% तक पतला करें। चाहें तो चारकोल या किसी अन्य विधि से साफ करें।

3). फिर से आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% (जबकि अप्रिय गंध बनी रहे) अलग से एकत्र किया जाना चाहिए और केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। इस हानिकारक अंश को "हेड्स" कहा जाता है; इसे पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

4). मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक धारा की ताकत 40% से कम न हो जाए। फिर "पूंछ" शुरू होती है - एक अंश जो मैल पैदा करता है और स्वाद खराब करता है।

5). परिणामी चांदनी को पानी के साथ 40-45% तक पतला करें, बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए उपयोग करने से पहले 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

चांदनी तैयार करने से पहले आपको कच्चा माल इकट्ठा करना होगा। बर्चवुड को जमीन से यथासंभव ऊंचे स्तर पर लकड़ी से निकाला जाता है। यह वह उत्पाद है जो मिठास से सबसे अधिक संपन्न है, और इसकी संरचना अधिक शुद्ध है।

रहस्य ग्लूकोज में छिपा है; पेड़ गर्मियों में इस घटक से संतृप्त होता है और पतझड़ की शुरुआत से इसे अपने आप में संग्रहीत करता है। रस जड़ों से जितना अधिक समय तक चलता है, उतना ही अधिक वह ग्लूकोज को अवशोषित करता है और मिठास प्राप्त करता है।

ग्लूकोज की उच्च सांद्रता मैश में खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त कर देती है - तैयार पेय से केवल लाभ होता है

रचना में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो खमीर सक्रियण को बढ़ावा देते हैं। यही कारण है कि ज्यादातर मामलों में बर्च सैप से बने मैश को खमीर "खिलाने" की आवश्यकता नहीं होती है; यह अपने आप किण्वित हो जाता है।

लोकप्रिय व्यंजन

वास्तव में, बर्च मूनशाइन के लिए केवल 2 मुख्य व्यंजन हैं जिनका उपयोग घर पर किया जा सकता है - खमीर, चीनी के साथ और बिना। बाकी मूलतः व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप पेय का पुनर्निर्माण करना है। आइए बर्च सैप से चांदनी बनाने की मूल रेसिपी देखें।

खमीर और चीनी के साथ

एक मादक पेय तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के काफी मानक सेट की आवश्यकता होगी। सारी कठिनाई किण्वन प्रक्रिया में निहित है। यहां यीस्ट की प्रतिक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि इसे सक्रिय किया जा सके।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• "जीवित" खमीर - 200 ग्राम। या दानेदार सूखा - 40 ग्राम;
• खट्टा दूध या केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बर्च का पेड़ - 10 एल।

घर पर बर्च सैप से चांदनी बनाने के चरण:

• बर्च सैप को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, इसमें दानेदार चीनी घोलें;
• संलग्न निर्देशों के अनुसार खमीर को एक अलग कंटेनर में पहले से पतला कर लें;
• खमीर के साथ पौधा को किण्वन टैंक में 2/3 भरकर ले जाएं, बाकी को खाली छोड़ देना चाहिए, जारी कार्बन डाइऑक्साइड के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

दुर्लभ मामलों में, खराब गुणवत्ता या अन्य कारणों से, जीवित खमीर सक्रिय नहीं हो सकता है। यदि 2 दिनों के बाद पौधा गैस छोड़ना शुरू नहीं करता है, और इसकी सतह पर कोई फोम "कैप" नहीं है, तो आपको तत्काल 50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। दानेदार खमीर. इस तरह आप बर्च के पेड़ के खट्टे होने की संभावना से बच जायेंगे।

• झाग कम करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल केफिर, खट्टा या खट्टा दूध;
• टैंक को 20-28°C के स्थिर तापमान वाले अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें, पानी की सील से बंद करें।

लगभग 10 दिनों के बाद, मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा, इससे गैस नहीं निकलेगी और स्वाद कड़वा हो जाएगा। इस बिंदु पर, मैश को तलछट से निकाला जाना चाहिए और आसवन में डाला जाना चाहिए।

परिणाम 42-45 डिग्री की ताकत के साथ बर्च सैप से 2.5-3.5 लीटर नरम चंद्रमा होगा। अल्कोहल की गुणवत्ता को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप इसे चारकोल या बार-बार आसवन का उपयोग करके फ़िल्टर कर सकते हैं।

वीडियो: राजसी चांदनी की रेसिपी

बिना खमीर और चीनी के बर्च सैप पर आधारित मैश करें

इस मामले में चीनी, गीला या सूखा खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया बर्च से प्राकृतिक ग्लूकोज के टूटने के माध्यम से होती है। यहां सबसे मीठे कच्चे माल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा किण्वन नहीं हो सकता है। काम काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अंतिम परिणाम एक ऐसा पेय है जिसे सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट कहा जा सकता है।

1 लीटर जूस में 0.5-2.3% ग्लूकोज होता है, और 1 किलो दानेदार चीनी से 1-1.2 लीटर चालीस प्रूफ अल्कोहल बनता है। मूल्यों को पूर्णांकित करने पर, यह पता चलता है कि 1 लीटर चांदनी बनाने के लिए आपको कम से कम 10 लीटर बर्च पेड़ की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बिर्च सैप - 30 एल।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

• किण्वन के लिए 3 लीटर बर्च की छाल अलग करें, बाकी को उबाल लें;
• जब तरल उबलने लगे, तो गर्मी की तीव्रता को कम से कम कर दें और 10 लीटर शेष रहने तक पकाते रहें;
• कॉम्पोट को 23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, 3 लीटर खट्टा रस और केफिर जोड़ें;
• किण्वन कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और इसे गर्म स्थान पर रखें;
• किण्वन प्रक्रिया 10-15 दिनों के बाद पूरी हो जाएगी, जिस बिंदु पर मैश को तलछट से निकाला जाता है और आसुत किया जाता है।

मैश की इस मात्रा से 40-45 डिग्री की ताकत के साथ 3-3.5 लीटर मूनशाइन निकलता है।

बार-बार आसवन

चन्द्रमा का द्वितीयक आसवन आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और उसमें से विदेशी अशुद्धियों को खत्म करने की अनुमति देता है। प्रक्रिया में दो घंटे से अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम एक क्रिस्टल स्पष्ट डिस्टिलेट होगा, अप्रिय सुगंध से रहित, मुख्य बात विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करना है।

ब्रीडिंग

द्वितीयक आसवन से पहले, चन्द्रमा की शक्ति को मापा जाता है। उदाहरण के लिए, 3 लीटर 55 प्रतिशत अल्कोहल में 1.65 लीटर अल्कोहल होता है, जिसकी गणना निम्न सूत्र द्वारा की जाती है:

कुल मात्रा का 20% तक पानी से पतला करना आवश्यक है। इसके अलावा अगर चाहें तो मूनशिनर्स चारकोल या अन्य तरीकों से भी सफाई करते हैं।

द्वितीयक आसवन

पतला चांदनी को आसवन में डाला जाता है। बाहर निकलने वाले उत्पाद का पहला 12-16% अलग कर दिया जाता है, उन्हें "सिर" कहा जाता है और आंतरिक उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

अगला, मुख्य शराब का चयन किया जाता है। लेकिन जब ताकत 40% से कम हो जाती है, तो आउटलेट पाइप को "पूंछ" इकट्ठा करने के लिए दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है। यह हिस्सा उत्पाद को धुंधलापन और अप्रिय स्वाद देता है, इसलिए यह आधार के साथ मिश्रित नहीं होता है।

फिर से पतले होने

परिणामी मादक पेय को पानी से पतला किया जाता है, बोतलों में वितरित किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। स्वाद को बढ़ाने और संतुलित करने के लिए बर्च सैप उत्पाद को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

जानना ज़रूरी है! उपयोग किए गए नुस्खे के बावजूद, यदि ताकत कम करना आवश्यक है, तो बर्च की छाल के साथ तैयार चांदनी को पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि यह अल्कोहल को बादल बना देगा, और इसकी सतह पर जेली जैसी "टोपी" बन सकती है।

सफाई के तरीके

चन्द्रमा के प्रारंभिक आसवन के बाद, इसके शुद्धिकरण का चरण शुरू होता है। इस मामले में, डिस्टिलर की प्राथमिकताओं के आधार पर कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है:

• पुन: आसवन - यह प्रक्रिया न केवल उत्पाद को शुद्ध करने की अनुमति देती है, बल्कि इसकी ताकत का प्रतिशत भी बढ़ाती है;
• सक्रिय कार्बन एक कम प्रभावी तरीका है; सफाई के लिए आपको गोलियों को कुचलने, उन्हें एक टैंक में डालने, 2-4 दिनों तक प्रतीक्षा करने और उन्हें तलछट से निकालने की आवश्यकता होगी;
• अंडे का सफेद भाग - घटक को पीटा जाता है, शराब के साथ मिलाया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, तलछट से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है;
• सूखी राई की रोटी की परत - छानने के दौरान एक फिल्टर के रूप में कार्य करती है।

बर्च सैप से बनी मूनशाइन में एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए इसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले या फल डालकर अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता नहीं होती है।

इस लेख के साथ उन्होंने पढ़ा:- हर चीज़ का स्वाद और रंग एक जैसा नहीं होता

यद्यपि यदि आप इस उत्पाद से बर्च कैटकिंस का टिंचर बनाते हैं, तो इसकी तुलना किसी भी मादक पेय से नहीं की जाएगी। उत्पाद को एक असामान्य रंग और ताजगी का और भी बेहतर स्वाद मिलेगा।

इस चांदनी का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है, क्योंकि बर्च कैटकिंस और सैप में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

वीडियो: बर्च सैप को आधिकारिक तौर पर कैसे एकत्र किया जाता है

(3-8 डिग्री), लंबे समय तक किण्वन के साथ, मैश का उद्देश्य घरेलू शराब में बाद में आसवन करना था। मुख्य बिंदु जो पेय की ताकत निर्धारित करता है वह चीनी और खमीर का अनुपात और उम्र बढ़ने का समय है।

बर्च सैप से मैश कैसे बनाएं, पारंपरिक नुस्खा

बर्च मैश रेसिपी उत्तरी देशों में लोकप्रिय है, जहां बड़े पैमाने पर खनन किया जाता है। सबसे मीठा और शुद्ध रस जमीन से ऊपर एकत्र किया जाता है। बर्च के तने या शाखाओं पर एक चीरा लगाया जाता है, जिससे नमी रखे हुए कंटेनर में टपकती है। पसोक कटाई का मौसम केवल दो सप्ताह तक चलता है; उत्पाद को लाभकारी यौगिकों और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सांद्रता की विशेषता है।

• 10 ली. सन्टी का रस;
• 250 ग्राम बेकर का खमीर;
• 3 किलो दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम दूध.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• जूस को 40 डिग्री तक गर्म करें.
• चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
• ख़मीर डालें.
• 15 लीटर की कांच की बोतल में डालें।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान मैश को हल्का करने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच दूध डालें।

हम पौधे को दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, और बोतल की गर्दन पर सुई से पहले से छेद किए गए छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताना डालते हैं। इसके बजाय, आप एक पानी की सील स्थापित कर सकते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान फ़्यूज़ल तेलों के अतिरिक्त गठन से बचने में मदद करेगा और बाद में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करेगा। यह नुस्खा मैश से लगभग 3 लीटर चांदनी बनाता है

मैश पकने के चरणों को दस्ताने के व्यवहार से देखा जा सकता है: सक्रिय चरण में, यह किण्वन उत्पादों में से एक, कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में फूलता है, और फिर गिर जाता है। इस बिंदु पर, उत्पाद को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और चांदनी में आसवित किया जाना चाहिए।

बिर्च मैश, वीडियो रेसिपी

बिना चीनी के बर्च सैप के साथ मैश करने की विधि

इस नुस्खे को सही मायनों में "शाही" कहा जा सकता है। हमें बिना अतिरिक्त चीनी के उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है, जिसमें हानिकारक और जहरीले योजक की न्यूनतम सामग्री होती है।

बर्च मैश के लिए सामग्री:

• सन्टी का रस (कम से कम 30 एल);
• किशमिश - 200 ग्राम;
• खड़े होने की प्रक्रिया के दौरान मैश को हल्का करने के लिए 1 बड़ा चम्मच केफिर।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चांदनी तैयार करने की तकनीक के अनुसार, तीन भाग नमी में 1 भाग चीनी होनी चाहिए। इसलिए, बर्च सैप से अतिरिक्त पानी निकालना आवश्यक है और इस प्रकार इसमें चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। सक्रिय किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, 3 लीटर रस डालें, जो एक प्राकृतिक "खट्टा" बन जाएगा। हम शेष 27 लीटर को तीन बार वाष्पित करते हैं।
2. परिणामी सांद्रण को ठंडा करें और डाले गए रस के साथ मिलाएं, किशमिश डालें, जो किण्वन उत्प्रेरक के रूप में काम करता है और अतिरिक्त पौधे खमीर की आपूर्ति करता है।
3. मिश्रण को पानी के सीलबंद कंटेनर में रखें और पकने तक (2 सप्ताह) गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. इसके बाद, हम मैश को सूखा देते हैं और इसे आसवन के लिए भेजते हैं। आउटपुट लगभग 3 लीटर होममेड अल्कोहल होगा।

इस प्रकार, आप दो तरीकों से मैश बना सकते हैं: पारंपरिक, चीनी और खमीर मिलाकर, और बिना चीनी मिलाए, केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके। इसके अलावा, दूसरी विधि अधिक श्रम-गहन है, हालांकि ऐसे उत्पाद से बनी चांदनी उच्चतम गुणवत्ता और ताकत की होती है।

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बर्च सैप इकट्ठा करने का सही समय वसंत है। यह प्राकृतिक पेय बहुत स्वास्थ्यवर्धक और इसका स्वाद नाजुक प्राकृतिक है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह घर पर खाना पकाने का भी एक उत्कृष्ट आधार है, क्योंकि इसमें वह सब कुछ शामिल है जो आपको चाहिए: पानी, खमीर और ग्लूकोज, साथ ही कुछ ट्रेस तत्व जो खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह मैश चांदनी पैदा करता है, जिसका अगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह शरीर के लिए फायदेमंद होगा, खासकर अगर ऐसा हो बर्च ब्रुंका पर जोर दें.

लेकिन कभी भी दुकान से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल न करें अभी-अभी पेड़ से एकत्र किया गया है. इसे जमीन से कम से कम एक मीटर की ऊंचाई पर बने कट से इकट्ठा करना बेहतर है, जहां यह अधिक मीठा होता है।

बिर्च सैप मैश दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है - खमीर और चीनी के साथ और बिना। आइए दोनों व्यंजनों पर नजर डालें।

चीनी और खमीर मिलाए बिना बर्च मैश बनाना

बर्च सैप से शुद्ध मैश "प्रिंसली" मूनशाइन की तैयारी का आधार है, जिसका स्वाद असाधारण रूप से हल्का और सुखद होता है। कंटेनर का चयन करें ताकि यह दो-तिहाई से अधिक न भरा हो, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मात्रा बढ़ जाती है।

रबर के दस्ताने का स्टॉक अवश्य रखें, क्योंकि ऑक्सीजन के सीधे संपर्क को कम किया जाना चाहिए, या बेहतर होगा कि इसे पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाए।

मैश डालने से पहले, आपको कच्चे माल की आवश्यकता होती है धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लेंबड़े मलबे को हटाने के लिए.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बिर्च सैप - 30 एल,
• किशमिश - 300 ग्राम,
• केफिर (आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच।

बिर्च सैप मैश को कई चरणों में तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले आपको खाना बनाना होगा जामन. एक अलग कटोरे में 3 लीटर कच्चा माल डालें, किशमिश डालें (धोने की जरूरत नहीं) और 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान (25-28C) में किण्वन के लिए छोड़ दें। आप पहले स्टार्टर के लिए केवल 3 लीटर एकत्र कर सकते हैं, और जब यह उपयुक्त हो, तो शेष 27 लीटर एकत्र कर सकते हैं।
2. 27 लीटर कच्चा माल आग लगाओ और उबालोजब तक लगभग 10 लीटर न रह जाए। 25-28C तक ठंडा करें।
3. जोड़नाकिण्वन टैंक में वाष्पीकृत रस और स्टार्टर. झाग को हल्का करने और कम करने के लिए केफिर मिलाएं।
4. छुट्टी 2-3 सप्ताह तक किण्वन करें. यदि किसी कारण से किण्वन शुरू नहीं होता है (हालांकि ऐसा बहुत कम होता है), तो 2 दिनों के बाद आपको 300 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता होती है। दबाया हुआ ब्रेड खमीर या 60 ग्राम। सूखा। किण्वन के दौरान, तापमान शासन (25-28C) का निरीक्षण करना और पानी की सील का उपयोग करना आवश्यक है। प्रक्रिया का अंत गैस विकास, कड़वा स्वाद और सुखद वाइन गंध की समाप्ति से निर्धारित होता है। यदि पानी की सील के स्थान पर दस्ताने का उपयोग किया गया हो, तो उसे गिर जाना चाहिए।
5. ब्रागा तलछट को हटा देंऔर आसुत किया जा सकता है. यद्यपि तलछट से खमीर के बिना साफ मैश निकालना आवश्यक नहीं है।

शुद्ध बर्च मैश कभी-कभी किशमिश मिलाए बिना भी बनाया जाता है। इस मामले में, स्टार्टर 3 लीटर बिना उबाला हुआ जूस है। इसे बस वाष्पित किए गए पदार्थ के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अतिरिक्त चीनी और खमीर के साथ कैसे डालें?

चीनी मैश के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बिर्च सैप - 10 एल,
• चीनी - 3 किलो,
• दबाया हुआ ब्रेड खमीर - 200 ग्राम या 18-20 ग्राम सूखा,
• केफिर या खट्टा दूध - 1 बड़ा चम्मच।

चीनी के साथ रस को 30C तक गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए, अन्यथा किण्वन के लिए तरल में अपर्याप्त ऑक्सीजन होगी। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

यदि संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे गूंधना चाहिए। फिर खमीर को केफिर या दूध के साथ मिलाएं - इससे झाग बनना कम हो जाएगा।

रस में खमीर जोड़ें, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और 12 दिनों के लिए (किण्वन के अंत तक) गर्म स्थान पर छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत में, इसे तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और आसुत किया जा सकता है।

वीडियो देखें - बर्च सैप से मैश घर पर तैयार करना बहुत आसान है:

कुछ मूनशिनर्स मूल स्वाद जोड़ने के लिए मैश में चेरी या करंट की पत्तियां जोड़ने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास भी ऐसे मैश तैयार करने के रहस्य हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें।

शायद, आपकी सलाह के लिए धन्यवाद, कोई अपना खुद का मैश बनाने का फैसला करेगा और बर्च मूनशाइन के असाधारण स्वाद की खोज करेगा।