घर पर अपने खुद के रोल बनाना। जापानी रोल तैयार करने की विशेषताएं

घर पर रोल बनाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है? सबसे पहले, आपको इस व्यंजन के लिए सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है। आइए जानें कि सामग्री चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

किस प्रकार का चावल उपयोग करना सर्वोत्तम है?

सुशी तैयार करने के लिए निशिकी की एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है। ये गोल, स्टार्चयुक्त अनाज हैं जो पकाने के बाद चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं।

लेकिन हमारे स्टोर में निशिकी खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए रोल के लिए चावल चुनते समय, गोल-दाने वाले प्रकार को प्राथमिकता दें।

वसाबी - पेस्ट या पाउडर

वसाबी सॉस, या जापानी हॉर्सरैडिश, दो प्रकार में आती है - सेयो और सावा। सबसे आम वसाबी सेयो है। यह सस्ता है और इसलिए सावा से अधिक सुलभ है।

पाउडर वसाबी खरीदना सबसे अच्छा है, जिसे आपको वांछित स्थिरता के लिए पानी के साथ मिलाना होगा। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपने संरचना में अतिरिक्त रसायनों के बिना वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद खरीदा है।

सुशी को असली जापानी चावल के सिरके के साथ पकाना इष्टतम है। यह स्वादिष्ट बनाने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सही नोरी कैसे चुनें

नोरी लाल खाद्य समुद्री शैवाल से बनाई जाती है। इन पत्तियों को ग्रेड ए, बी और सी में विभाजित किया गया है। ग्रेड ए नोरी को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है, इसमें एक सुखद विशिष्ट सुगंध और एक मजबूत लोचदार पत्ती संरचना होती है।

खैर, मसालेदार सोया सॉस के बिना किस तरह के रोल और सुशी हो सकते हैं? यह उत्पाद डिश को एक विशेष समृद्ध स्वाद, रस और कोमलता देता है। साथ ही यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है. प्राकृतिक सॉस खाना महत्वपूर्ण है, जो सोयाबीन और गेहूं के प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।

सोया सॉस लेबल पर बताई गई संरचना पर ध्यान दें। केवल सोया, गेहूं, नमक, सिरका और चीनी (कभी-कभी लहसुन) मौजूद होना चाहिए।

घर पर रोल बनाने की बारीकियाँ

अपने हाथों से स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए, आपके पास इस मामले में कुछ कौशल होने और कुछ सूक्ष्मताएं जानने की आवश्यकता है। हमारा लेख आपको विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट रोल तैयार करने की प्रक्रिया की विशेषताओं को समझने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है!

अच्छी तरह पका हुआ सुशी चावल एक वास्तविक जापानी व्यंजन का आधार है। गोल, छोटे दानों वाला अनाज लेना बेहतर है।

इसलिए, हम चावल को ठंडे पानी से तब तक धोना शुरू करते हैं जब तक कि वह उस सुखद क्षण तक न आ जाए जब तक वह बिल्कुल साफ न हो जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे लगभग 7-10 बार किया जाना चाहिए। फिर हम सभी भूसी और तैरते अनाज को हटा देते हैं।

चावल को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, 1.5 भाग पानी और 1 भाग अनाज के अनुपात में ठंडा पानी भरें, ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर बर्नर को धीमा कर दें और 10 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद कर दें और उत्पाद को उतने ही समय के लिए पकने दें। ढक्कन खोलने की कोई जरूरत नहीं है!

असली चावल की ड्रेसिंग बनाना

हम आपके ध्यान में सुशी चावल को मसाला देने की दो सबसे लोकप्रिय रेसिपी लाते हैं:

1. चावल के सिरके की ड्रेसिंग. चावल के सिरके, नमक और चीनी से अपने रोल के लिए ड्रेसिंग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। दो चम्मच दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक के साथ एक चम्मच सिरका मिलाएं। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि घटक सिरके में घुल जाएं। गर्म मिश्रण को चावल के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें।
2. सेब साइडर सिरका ड्रेसिंग. कई गृहिणियां पूछती हैं कि क्या घर पर रोल बनाने के लिए चावल के सिरके के बजाय सेब के सिरके का उपयोग करना संभव है, जो हमेशा उपलब्ध नहीं होता है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! सच है, यह विचलन तैयार पकवान के स्वाद को थोड़ा बदल देगा। तो, 50 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका को धीमी आंच पर 40-45 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इसमें एक बड़ा चम्मच पानी, 70 ग्राम मिलाएं। चीनी और डेढ़ चम्मच नमक। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. अब गैस स्टेशन तैयार है!

रोल कैसे लपेटें

घर पर अपने रोल किट में बांस की चटाई रखने की सलाह दी जाती है। यह एक छोटी सी चटाई है जो सुशी को बेलने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाती है।

हमारा सहायक एक बांस की चटाई है

नोरी की शीट को चटाई पर इस प्रकार रखें कि उसका मैट भाग ऊपर की ओर हो। शीट का चमकदार हिस्सा चटाई की सतह के संपर्क में होना चाहिए। हम अपने हाथों को अम्लीय पानी के एक कटोरे में गीला करते हैं, एक मुट्ठी चावल लेते हैं, इसे नोरी की सतह पर 0.5 - 0.7 सेमी की एक समान परत में वितरित करते हैं। आपको ऊपर और नीचे के किनारों पर लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियाँ छोड़नी होंगी। फिर रेसिपी के अनुसार भरावन डालें। यह मछली, पनीर, खीरा, एवोकाडो, समुद्री भोजन हो सकता है।

उसी समय, चटाई के किनारे को समुद्री शैवाल के किनारे से पकड़ें और इसे एक तंग सिलेंडर में रोल करना शुरू करें। सही ढंग से बनाया गया रोल पर्याप्त रूप से लोचदार होना चाहिए, इसमें भराई मजबूती से पकड़नी चाहिए और बाहर नहीं गिरनी चाहिए। सॉसेज को दो भागों में काटें, और फिर पानी में भिगोए हुए साफ, तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक आधे को समान आकार के तीन और टुकड़ों में विभाजित करें।

कुछ प्रकार के रोल चावल को बाहर की ओर मोड़कर तैयार किए जाते हैं। ये कई घटकों से भरे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, सीज़र या फिलाडेल्फिया।

आइए तह करना शुरू करें। चावल के दानों को बांस की चटाई की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए इसे स्ट्रेच फिल्म से लपेटें। हम शीर्ष पर नोरी की एक शीट रखते हैं, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, नीचे चमकदार भाग के साथ। हम अपने हाथों को अम्लीय पानी के एक कटोरे में गीला करते हैं और समुद्री शैवाल पर मुट्ठी भर चावल रखते हैं, इसे पूरी सतह पर एक समान, काफी पतली परत में फैलाते हैं। हम कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि शीट गीली न हो जाए और चावल के दानों से मजबूती से चिपक न जाए।

अब, नोरी के किनारों को अपनी उंगलियों से पकड़कर, एक सहज गति के साथ हम अपनी संरचना को पीछे की ओर ऊपर की ओर मोड़ते हैं। फिलिंग को शीट पर रखें और अपनी उंगलियों से नोरी के साथ चटाई को उठाते हुए रोल को रोल करें। वर्कपीस के बाहरी हिस्से पर भुने हुए तिल या फ्लाइंग फिश रो छिड़का जा सकता है। तैयार उत्पादों को कटोरे के समान पानी से उदारतापूर्वक सिक्त एक तेज चाकू से काटना आवश्यक है।

अब रोल बनाने की प्रक्रिया के बारे में कुछ ट्रिक्स और रहस्य जानकर आप इन्हें आसानी से बना सकते हैं। घर पर रोल बनाने की कई रेसिपी हैं।

प्रसिद्ध फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स

सबसे आम जापानी व्यंजन का अमेरिकी नाम फिलाडेल्फिया है, इसकी रेसिपी में इस्तेमाल किए गए पनीर के कारण। फिलाडेल्फिया रोल घर पर बनाना काफी आसान है। आपके पास बस उत्पादों और इच्छा का एक निश्चित सेट होना चाहिए।

सामग्री:

कुछ दिलचस्प चाहिए?

• सुशी चावल - 0.5 किलो;
• नोरी पत्तियां - 6 पीसी ।;
• चावल का सिरका - 60 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 350 ग्राम;
• फिलाडेल्फिया पनीर - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
• ताजा ककड़ी;
• एवोकाडो।

इसके अलावा आपके शस्त्रागार में यह होना चाहिए:

• बांस का रुमाल;
• चिपटने वाली फिल्म;
• वसाबी;
• अचार का अदरक;
• सोया सॉस;
• लकड़ी की डंडियां।

खाना पकाने की विधि:

1. हम तकनीक के अनुसार तैयार चावल को समुद्री शैवाल की एक शीट पर एक पतली परत में फैलाते हैं, ध्यान से नोरी को पलट देते हैं, ऊपर क्रीम चीज़, खीरे के स्लाइस और एवोकैडो डालते हैं। समुद्री शैवाल की शीट के समान ही चटाई के निकट के किनारे को उठाएं और भराई को ढक दें, फिर चटाई को आसानी से रोल करें।
2. बांस के कालीन पर एक समान परत में पतले कटे सैल्मन फ़िललेट्स बिछाएं। हम अपने रोल को मछली की इस परत में लपेटते हैं।
3. अम्लीय पानी में डूबा हुआ एक तेज चाकू का उपयोग करके, वर्कपीस को भागों में काटें।
4. रोल्स को एक प्लेट में रखें और वसाबी और अदरक से सजाएं। सोया सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

हमें पहले से ही पता है कि फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाया जाता है। क्या आप जानते हैं कि सुशी को बेक किया जा सकता है और तला भी जा सकता है?

यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं तो एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। इसके अलावा, घर पर बेक्ड रोल बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं।

सामग्री:

• गोल चावल - 300 ग्राम;
• नोरी पत्तियां - 4 पीसी ।;
• क्रीम पनीर - 100 ग्राम;
• चावल का सिरका - 20 मिलीलीटर;
• पनीर सॉस - 25 ग्राम;
• सरसों की चटनी - 30 ग्राम;
• मसल्स - 200 ग्राम।

पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। मसल्स को चाकू से काट लें, सरसों और पनीर सॉस डालें। प्रत्येक रोल के ऊपर हम एक चम्मच मसल्स फिलिंग और पनीर का एक टुकड़ा रखते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को भोजन के साथ रखें और हल्का भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।

हॉट रोल्स या, जैसा कि उन्हें टेम्पुरा भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत ही मौलिक होता है। इसके अलावा, यदि आप अभ्यास करते हैं, तो आपका व्यंजन किसी रेस्तरां से भी बदतर नहीं बनेगा!

घर पर हॉट रोल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सुशी चावल - 0.4 किलो;
• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• मछली - 200 ग्राम;
• सैल्मन या सैल्मन फ़िलेट (हल्का नमकीन) - 250 ग्राम;
• ताजा ककड़ी;
• अंडा;
• टेम्पुरा आटा;
• नोरी शीट;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• टोबिको.

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें, इसे पूरी सतह पर समतल करें। इसे क्रीम चीज़ से अच्छी तरह कोट करें, ऊपर टोबिको छिड़कें, मछली और खीरे की स्ट्रिप्स बिछाएँ। बांस की चटाई का उपयोग करके रोल को रोल करें।
2. इसके बाद अंडे को टेम्पुरा आटे के साथ मिलाकर बैटर तैयार करें। तैयार रोल को इसमें डुबोएं, ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें और सूरजमुखी तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।
3. चारों तरफ से तले हुए रोल को 5 टुकड़ों में काट लीजिए.

केकड़े की छड़ियों से रोल तैयार करना

आमतौर पर नमकीन और स्मोक्ड मछली, खीरे और एवोकाडो, पनीर, मसल्स और झींगा को सुशी में रखा जाता है। लेकिन केकड़े की छड़ियों का उपयोग सस्ती और स्वादिष्ट फिलिंग के रूप में भी किया जाता है। उनके साथ पकवान कोमल और रसदार बनता है। केकड़े की छड़ियों के साथ रोल नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• नोरी समुद्री शैवाल;
• सुशी चावल - 100 ग्राम;
• चावल का सिरका - 35 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 3 पीसी ।;
• नरम क्रीम पनीर - 50 ग्राम;
• ताजा ककड़ी;
• नमक - 8 ग्राम;
• चीनी – 10 ग्राम.

नोरी की सतह पर एक समान परत में बिछाए गए चावल को ड्रेसिंग के साथ छिड़कें। शीर्ष पर क्रीम चीज़, कटा हुआ ताजा खीरे और केकड़े की छड़ें रखें। बांस की चटाई का उपयोग करके, रोल को कसकर रोल करें और वर्कपीस को 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

क्या आपको लगता है कि रोल बनाने के लिए केवल समुद्री शैवाल की पत्तियों का उपयोग किया जाता है? आप गलत बोल रही हे! यह व्यंजन पीटा ब्रेड के साथ भी तैयार किया जा सकता है! और एक घरेलू सीज़र रोल रेसिपी आपको बताएगी कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• पाव रोटी - 2 स्लाइस;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सलाद;
• टमाटर;
• वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट कर सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पीटा ब्रेड को चार भागों में बाँट लें, प्रत्येक को मेयोनेज़ और लहसुन से बनी चटनी से चिकना कर लें।
3. कसा हुआ पनीर छिड़कें, सलाद के पत्ते और पतले कटे टमाटर डालें।
4. पाव को समान रूप से क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। हम इसे वहां, पीटा ब्रेड पर रखते हैं।
5. ऊपर चिकन रखें और पीटा ब्रेड की शीटों को ट्यूबों में रोल करें। यह एक समृद्ध और पौष्टिक सीज़र रोल बन जाता है!

जापान में, खाने की प्रक्रिया एक संपूर्ण अनुष्ठान है जो सकारात्मक चार्ज रखती है। खाना शुरू करते समय, उगते सूरज की भूमि के निवासी, अपने होठों पर मुस्कान के साथ, अनिवार्य "इतादाकिमास" कहते हैं, जिसका अर्थ है "मैं अपने जीवन को लम्बा करने के लिए इसे खाता हूं", और भोजन के अंत में, शब्द कृतज्ञता का - "गोचिसोसामा"।

आइए हम मेज पर बैठें, अपने हाथों में लकड़ी की चॉपस्टिक लें और शांतिपूर्ण और प्रसन्न चेहरे के साथ, अपने हाथों से घर का बना एक उत्तम प्राच्य व्यंजन आज़माएँ! अपने भोजन का आनंद लें!

पिछले 10 वर्षों में, पूरा ग्रह गैस्ट्रोनॉमिक उछाल की चपेट में आ गया है सुशी और रोल्स.दुनिया भर में लाखों चीनी रेस्तरां खुल गए हैं, जिनमें भोजनालयों से लेकर उच्च-स्तरीय प्रतिष्ठान तक शामिल हैं। उनमें एक बात समान थी: जापानी व्यंजन सुशी (रोल्स) परोसना। आज हम आपको अपनी रसोई में विदेशी व्यंजन बनाना सिखाएंगे।

लेख में मुख्य बात

घर पर सुशी: किस्में और लोकप्रियता

सुशीताज़ी मछली और चावल से बना एक पारंपरिक, लोकप्रिय जापानी भोजन है। लेकिन फिलाडेल्फिया और कैलिफ़ोर्निया रोल पारंपरिक जापानी सुशी की अमेरिकी व्याख्या हैं। इनका स्वाद अधिक नाजुक होता है और ये बिना ज्यादा मेहनत के तैयार हो जाते हैं। इस व्यंजन का लाभ न्यूनतम आवश्यक सामग्री है।

जापानी सुशी को चार प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ओशी (दबाया हुआ सुशी)।इस प्रकार की सुशी को आलसी कहा जा सकता है क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। मछली, अधिमानतः लाल, को एक उथले बर्तन के तल पर रखा जाता है। इसके ऊपर कटोरे के किनारे पर चावल रखें और इसे ऊपर की ओर मोड़ें। 1-3 घंटों के बाद, परिणामी परत को हटा दें। इसे पलट दें ताकि मछली ऊपर की ओर रहे और इसे भागों में काट लें।
2. निगिरी (संपीड़ित सुशी)।आलसी श्रृंखला से भी. इसे अपने हाथों से तैयार करने के लिए, चावल लें और एक संपीड़ित छोटा ब्लॉक (एक उंगली के आकार) बनाएं, और शीर्ष पर लाल मछली का एक टुकड़ा रखें। आमतौर पर, निगिरी दो प्रकार की मछलियों से बनाई जाती है और जोड़े में परोसी जाती है।
3. चिराशी (अलग सुशी). वे जापान में सबसे लोकप्रिय हैं। तैयार करने के लिए, चावल को छोटे कंटेनर में रखें, और ऊपर मछली और सब्ज़ियाँ रखें। ये अलग सुशी के साथ विभाजित कंटेनर हैं।
4. माकी (रोल)।यह एक परिचित संस्करण है जो सभी जापानी रेस्तरां में परोसा जाता है। चावल, सब्जियाँ, सभी प्रकार के समुद्री भोजन को नोरी समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है। इसके बाद, परिणामी रोल को उस सुशी में काट दिया जाता है जिसे हम पहले से ही पसंद करते हैं।

घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

आइए उन उपकरणों और उपकरणों की सूची बनाएं जिनके बिना आप सुशी बनाने की प्रक्रिया में कुछ नहीं कर सकते। कार्य के लिए आवश्यक विशेष उपकरण:

• रोल बनाने के लिए एक विशेष मशीन.
• यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो बांस की मकिसु चटाई आदर्श है। इसकी मदद से आप भविष्य की सुशी को ट्विस्ट करेंगे।
• एक तेज़ चाकू जिसका उपयोग परिणामी रोल को काटने के लिए करना होगा।
• विदेशी "स्नैक्स" खाने के लिए दो लकड़ी की छड़ें।

सहायक उपकरण जिनके बिना आप काम नहीं कर सकते:

• चावल पकाने के लिए एक बर्तन।
• "इनसाइड आउट" रोल के लिए क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होती है। यदि आप नोरी का उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग परिचारिका के अनुरोध पर है।
• सोया सॉस स्नान.

घर पर रोल बनाने के लिए उत्पाद

अनिवार्य उत्पाद हैं, जिनके बिना सुशी की कल्पना करना कठिन है, और सहायक उत्पाद (मसाले, स्नैक्स) हैं। आइए उन उत्पादों पर नजर डालें जिनके बिना आप अपनी रसोई में रोल नहीं बना पाएंगे।

• चावल. चावल की एक खास किस्म का चावल लेना जरूरी है. आमतौर पर, पैकेजिंग पर "जापानी चावल" या "रोल और सुशी के लिए चावल" लिखा होता है; यही सामग्री के बेहतर आसंजन को सुनिश्चित करता है। आज आपको ऐसे चावल हर बड़े सुपरमार्केट में मिल जाएंगे। अगर फिर भी स्पेशल चावल खरीदने में दिक्कत हो तो आप रेगुलर ले सकते हैं राउंड कणोंचावल। यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं तो एकमात्र अंतर जो आप महसूस कर पाएंगे वह बड़े दानों का है, जो रोल को थोड़ा मोटा बनाता है।
• सिरका, लेकिन सरल नहीं. चावल में मसाला डालने के लिए, चावल, मित्सुकन के लिए विशेष सिरके का उपयोग करें। यह "चावल के दानों" के बीच एक द्रव्यमान में एक सभ्य संबंध प्रदान करता है, जबकि दलिया या ढीले पुलाव के विपरीत, काफी टुकड़े-टुकड़े रहता है। इस घटक को जोड़ना किसी भी स्थिति के लिए आवश्यक है, अन्यथा, यदि आप विशेष सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, तो जब आप उन्हें खाने की कोशिश करते हैं तो आपके रोल के टूटने का जोखिम होता है।
• नोरी समुद्री शैवाल.यह सुशी का मुख्य गुण है: आप इनका उपयोग नोरी-माकी रोल बनाने के लिए कर सकते हैं। यानी सारी सामग्रियां इस समुद्री शैवाल में लिपटी हुई हैं.
• मछली।उसके बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। रोल के लिए, आमतौर पर लाल मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं, और बटर मछली को रोल में "लपेटा" जाता है या कृत्रिम लाल कैवियार के साथ परोसा जाता है।

सहायक उत्पादों में फिलिंग शामिल है और इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। आप बिल्कुल सब कुछ अंदर रख सकते हैं। हमारे हमवतन, अपनी रसोई में सुशी बनाते हुए, इसे इसमें लपेटते हैं:

• सामन पट्टिका, मछली;
• खीरे या एवोकैडो;
• झींगा;
• क्रैब स्टिक;
• आमलेट;
• छोटी मछली के अंडे.

यह सूची आपकी गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है। घर पर सुशी बनाने के लिए आपके द्वारा खरीदी जाने वाली सामग्री की मुख्य आवश्यकता गुणवत्ता और ताजगी है।

घर का बना सुशी और रोल बनाने का रहस्य

1. नोरी समुद्री शैवाल, चाहे वह महंगा हो या सस्ता, उसकी संरचना एक जैसी होती है, अधिक भुगतान न करें। मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग बरकरार और साफ है।
2. वसाबी - अपने मसाला कार्य के अलावा, ताजी मछली में पाए जाने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए निवारक "कार्य" करता है।
3. चावल पकाते समय आपको गहरे पैन को प्राथमिकता देनी चाहिए और उसमें केवल एक तिहाई पानी ही डालना चाहिए।
4. तैयार चावल को विशेष रूप से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, और सिरका या उस पर आधारित सॉस को लकड़ी के स्पैटुला के ऊपर एक धारा में डाला जाता है।
5. 5 से अधिक उत्पादों वाले रोल स्वादिष्ट नहीं होंगे। इस सिद्धांत को कहा जाता है "5 घटक नियम".
6. सस्ती मछली को विशिष्ट मछली में बदलने के लिए, आपको इसे चावल के लिए सोया सॉस, सेक और सिरके की समान मात्रा में मैरीनेट करना होगा। यह मछली व्यावहारिक रूप से रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली महंगी किस्मों से अलग नहीं है।

घर का बना रोल रेसिपी

घर पर रोल बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पाद खरीदें और धैर्य रखें।

साधारण सामन रोल

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 200-250 ग्राम।
• जापानी चावल - 250-300 ग्राम।
• वाइन सिरका (सफेद वाइन से) - 1 बड़ा चम्मच।
• 2 अंडे की जर्दी.
• नोरी - 6 शीट।
• एवोकैडो - 50-80 ग्राम।
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली।
• प्याज (पंख) - कई टुकड़े।

चावल और नमक उबालें या अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके सैल्मन को मैरीनेट करें (आप इसे उबाल भी सकते हैं)। मछली के बुरादे को टुकड़ों में तोड़ लें। चावल में सिरका मिलाएं और इसे चारों ओर घुमाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें। सामान्य तरीके से जर्दी से एक पतला आमलेट तैयार करें। एवोकैडो, ऑमलेट को क्यूब्स में काटें, लाल गर्म मिर्च को पतले स्लाइस में काटें।

चावल को नोरी शीट के किनारे पर रखें। इसमें एक छेद करें, उसमें सैल्मन, अंडे की जर्दी ऑमलेट और एवोकैडो डालें। ऊपर से हरे प्याज के पंख और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। सभी चीजों को ऊपर से चावल से ढक दें. नोरी को एक रोल में लपेटें और तेज चाकू से भागों में काट लें।

ट्यूना के साथ सुशी

2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जापानी चावल - 120 ग्राम।
• चावल के लिए सिरका (विशेष) - 2 बड़े चम्मच।
• ट्यूना - 100-120 ग्राम।
• वसाबी (पाउडर) - 1 चम्मच।
• नोरी - 0.5 शीट।

चावल उबालें. ठंडे चावल में सिरका मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, तैयार चावल से छोटे (विभाजित) आयताकार "कटलेट" बनाएं।

वसाबी पाउडर का पेस्ट तैयार कर लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, ट्यूना को अनाज के पार स्ट्रिप्स में काटें। ट्यूना पर एक तरफ वसाबी लगाएं (इसे ज़्यादा न करें) और इसे चावल "कटलेट" पर फैले हुए हिस्से पर रखें। हमने नोरी को पतली स्ट्रिप्स में काटा, इसे पानी से गीला किया और प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में लपेट दिया।

हॉट रोल्स

आवश्यक सामग्री:

• जापानी चावल - 200 ग्राम।
• चावल के लिए सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नोरी - 5-6 चादरें
• पनीर - 100 ग्राम।
• ककड़ी - 1-2 पीसी।
• बेकन - 100 ग्राम।

चावल उबालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें.

समुद्री शैवाल की आधी शीट पर चावल, पनीर, खीरे के टुकड़े और बेकन रखें। रोल को लपेटें और चाकू की सहायता से भागों में बाँट लें। कटे हुए टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 7 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

घर का बना रोल: फोटो

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स: चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास

80 के दशक की शुरुआत में, कभी-प्रसिद्ध सुशी शेफ उरमाकी सुशी की तैयारी में योगदान देना चाहते थे, और उन्होंने फिलाडेल्फिया पनीर जोड़ा, जो उस समय लोकप्रियता के चरम पर था। अमेरिकियों ने पकवान की सराहना की, लेकिन कुशल सुशी शेफ का नाम आज तक किसी को याद नहीं है।

घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हल्का नमकीन सामन - 100 ग्राम।
• जापानी चावल - 250 ग्राम, अगर नहीं मिले तो गोल चावल ले लीजिये.
• चावल के लिए सिरका - 30-40 मिलीलीटर, इसे सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है। 30 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर में 1/2 चम्मच चीनी और 1/4 चम्मच नमक मिलाएं।
• खीरा - आकार के आधार पर 1-2 टुकड़े।
• नोरी - 1/3 शीट।
• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ - 200 ग्राम, घर पर इसे क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चावल उबालें.


ठंडे चावल में सिरका डालें और सभी चीजों को मिला लें।

खीरे को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, सैल्मन को अनाज के विपरीत पतली परतों में काटें।


एक बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से ढक दें और नोरी शीट के एक टुकड़े के ऊपर चावल का एक आयत रखें। ऐसा होना चाहिए कि नोरी का किनारा चावल से 1 सेमी आगे निकल जाए और चावल समुद्री शैवाल से 3-4 सेमी ऊंचा हो।

नोरी पर, परिणामी "तकिया" के केंद्र में, ककड़ी और फिलाडेल्फिया पनीर रखें (फोटो में क्रीम पनीर का उपयोग किया गया है)।

नोरी के निचले भाग (1 सेमी शेष) को पानी से गीला करें और रोल को लपेट दें।

मछली के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर रोल के ऊपर कसकर रखें।


तैयार रोल को मछली में लपेटें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, परिणामी रोल को भागों में काट लें।

कैलिफ़ोर्निया रोल्स: घरेलू नुस्खा

कैलिफ़ोर्निया रोल का आविष्कार 1973 में टोक्यो कैकन रेस्तरां (लॉस एंजिल्स) में किया गया था। उनके शेफ ने महत्वपूर्ण मेहमानों को मानक सुशी के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया, लेकिन रसोई में ताज़ी मछली नहीं मिली। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्होंने हल्के नमकीन का उपयोग किया, और समुद्री शैवाल को "प्रतिस्थापित" करने के तथ्य को छिपाने के लिए, उन्होंने नोरी को अंदर भेजा, जिससे उरमाकी सुशी बनाई गई, जिसका अनुवाद "उल्टी-टरवी रोल" के रूप में किया गया। मेहमानों ने शेफ के प्रयासों की बहुत सराहना की और कैलिफ़ोर्निया रोल संयुक्त राज्य अमेरिका और बाद में दुनिया भर के सभी रेस्तरां में परोसे जाने लगे।

घर पर कैलिफ़ोर्निया रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जापानी चावल - 200-250 ग्राम।
• नोरी - 0.5 शीट।
• एवोकैडो - 0.5 पीसी।
• केकड़ा मांस - 100 ग्राम, यदि नहीं, तो झींगा या केकड़े की छड़ें उपयुक्त होंगी।
• टोबिको कैवियार - 1 जार, आप किसी अन्य मछली के छोटे कैवियार का उपयोग कर सकते हैं।
• जापानी मेयोनेज़ - 1-2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उस पर नोरी और ऊपर चावल रखें।

चावल को सीधा करें ताकि समुद्री शैवाल एक किनारे से और चावल दूसरे किनारे से निकल जाए।


"संरचना" को पलट दें।


एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें।


मेयोनेज़ को नोरी के केंद्र में रखें।


मेयोनेज़ के लिए - उबला हुआ और फटा हुआ केकड़ा मांस।


एवोकैडो को केकड़े के मांस के बगल में रखें।


हम सब कुछ एक रोल में रोल करते हैं।


परिणामी रोल पर टोबिको फिश रो रखें।


हमें ऐसी सुंदरता मिलती है.


टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

आप घर में बनी सुशी और रोल के साथ क्या खाते हैं?

मसाला सुशी का एक अभिन्न अंग है। अनिवार्य मसाला, जिसके बिना सुशी नहीं परोसी जा सकती, ये हैं:

• अचार का अदरक।यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार की सुशी और रोल खाने के बीच स्वाद कलिकाओं को ताज़ा करने के लिए परोसा जाता है। आप इसे कई दुकानों में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।
• सोया सॉस।इससे हर कोई परिचित है, क्योंकि इसका उपयोग गृहिणियां अपनी रसोई में बड़े पैमाने पर करती हैं। इसे रोल की सामग्री में स्वयं मिलाया जा सकता है और इसे उनके साथ एक अलग ट्रे में परोसा जाना चाहिए।
• वसाबीया जैसा कि हम इसे "हरी सरसों" कहते हैं। इसे रोल में तीखापन लाने के लिए परोसा जाता है। अक्सर, मसालेदार भोजन प्रेमी सोया सॉस में वसाबी मिलाते हैं, हालाँकि जापान में यह प्रथा नहीं है।

सीज़निंग के अलावा, सुशी के साथ सब्जियाँ, झींगा और केकड़े परोसना लोकप्रिय है। वे मुख्य व्यंजन - सुशी या रोल के साथ सामंजस्यपूर्ण दिखते हैं। जहां तक ​​पेय पदार्थों का सवाल है, सेक (चावल वाइन) हमेशा मौजूद रहना चाहिए, लेकिन हमारे देश में इसे कमजोर बियर से बदला जा सकता है।
आपको सुशी को धीरे-धीरे खाना चाहिए, हर काटने का आनंद लेते हुए। घर पर सुशी बनाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

रोल बनाने के बारे में वीडियो

जापान ने लंबे समय से अपनी पाक कला से पूरी दुनिया को जीत लिया है। लेकिन प्राच्य व्यंजनों की सफलता का मुख्य रहस्य उनकी सामग्री में निहित है। प्रत्येक उत्पाद में एक विशेष स्वाद और एक अतुलनीय सुगंध होती है। मॉस्को में स्थित रेडफिश स्टोर अपने ग्राहकों को सुशी और रोल के लिए थोक और खुदरा बिक्री के लिए आवश्यक सभी चीजें प्रदान करता है। ग्राहकों की मांग का विश्लेषण करने के बाद, हमने सबसे लोकप्रिय थोक उत्पादों का चयन किया।सामग्री

खाना पकाने की बारीकियाँ

यह कोई रहस्य नहीं है कि तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक पकाने वाले पर निर्भर करता है। अपनी आत्मा का एक टुकड़ा निवेश करके और सुशी के लिए सामग्री के संयोजन की जटिलताओं को जानकर, आप सबसे स्वस्थ और त्रुटिहीन स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यहां कुछ बारीकियां दी गई हैं जो उपयोगी हो सकती हैं:

• वसाबी पेस्ट, परोसने से तुरंत पहले, सोया सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• चावल पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें जब तक कि कंटेनर में पानी साफ न हो जाए;
• पके हुए चावल को जापानी सिरके के साथ पकाया जाना चाहिए;
• सभी प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों के फ़िललेट्स का उपयोग करें।

अपने मुंह को तरोताजा करने और पिछले स्वाद को बेअसर करने के लिए मसालेदार अदरक खरीदना न भूलें।

थोक में खरीदारी लाभदायक है

उत्पादों की ताजगी और गुणवत्ता रेडफिश थोक स्टोर का प्राथमिक लक्ष्य है। हम गारंटी देते हैं कि हमारे स्टोर की सामग्री से बने रोल अविस्मरणीय होंगे। जापानी व्यंजन खाने से व्यक्ति को ढेर सारे पोषक तत्व मिलते हैं, साथ ही वह हल्का और भरा हुआ महसूस करता है। स्वादिष्ट और विदेशी व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए, आप सुशी और रोल बनाने के लिए सामग्री खरीद सकते हैं और उन्हें घर पर बना सकते हैं। अपने समय को महत्व दें - सबसे अनुकूल शर्तों पर सुशी और रोल के लिए थोक उत्पाद ऑर्डर करें। हम मॉस्को और क्षेत्र में कहीं भी ऑर्डर तुरंत वितरित करते हैं।

हमारे देश में जापानी व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। कई लोगों को विशेष रूप से सुशी और रोल पसंद आए। बाद के पारखी मिनी-रोल की स्वादिष्ट उपस्थिति, उनकी तृप्ति और सुविधाजनक प्रारूप को पसंद करते हैं। आज कई रेस्तरां में रोल परोसे जाते हैं। लेकिन कोई भी इन्हें घर पर खुद ही पका सकता है.

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• इच्छा;
• उपयुक्त उत्पादों का एक सेट;
• रसोई के बर्तन और उपकरण.

इस प्रक्रिया में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा.

होममेड रोल के लिए उत्पादों का सेट

घर पर रोल बनाना आसान है. ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चावल सिरका;
• विशेष समुद्री शैवाल नोरी;
• सोया सॉस;
• मछली;
• ककड़ी, एवोकैडो, सलाद साग (स्वाद के लिए);
• अचार का अदरक;
• वसाबी.

सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

अन्य उत्पादों का उपयोग रोल के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है: विभिन्न कैवियार (काली, लाल, उड़ने वाली मछली, आदि), कई प्रकार की मछलियाँ, ईल के साथ रोल की विशेष रूप से प्रशंसा की जाती है, झींगा और केकड़े, मसल्स और ऑक्टोपस, सभी प्रकार के सॉस, जिसमें तीखी, मलाईदार और सख्त चीज, केकड़े की छड़ें, तिल के बीज और अन्य उत्पाद शामिल हैं।

रोल और सुशी का आधार चावल है। आपको एक विशेष प्रकार का अनाज खरीदना होगा। चावल बड़ी दुकानों के विशेष विभागों में बेचा जाता है, और कभी-कभी साधारण दुकानों में, अनाज की अलमारियों के बीच पाया जाता है, और इसे "राइस फॉर रोल, सुशी, जापानी चावल" कहा जाता है। अनाज को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है। स्वादिष्ट चावल रोल का रहस्य चावल का सिरका है। इसे पकाते समय आधे गिलास चावल में लगभग 5 बड़े चम्मच मिलाया जाता है।

चावल के दाने टेढ़े-मेढ़े हो जाते हैं, लेकिन फिर भी उनमें चिपचिपी स्थिरता होती है, और यह आवश्यक है ताकि हमारे कटे हुए रोल अलग न हो जाएं।

2 कप चावल लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। 2.5 कप ठंडा पानी डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और चावल को 12 मिनट तक पकने दें.

फिर पैन को गर्म बर्नर से हटा दें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब आप बर्तन को आंच से उतारें तो ढक्कन न खोलें; सब कुछ ढक्कन को सख्ती से बंद करके किया जाता है, अन्यथा प्रभाव निराशाजनक हो सकता है!

जबकि हमारे चावल पक रहे हैं, आइए सिरका तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 कप चावल के लिए हमें 50 मिलीलीटर चावल का सिरका, 30 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक लेना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं और थोड़ा गर्म करें, शायद 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में।

भीगे हुए चावल को एक चौड़े कटोरे में डालें और हमारे सिरके के मिश्रण के साथ समान रूप से डालें। मिश्रण जल्दी से तैयार चावल में अवशोषित हो जाता है और आपको उचित रोल के लिए जो चाहिए वह मिल जाता है।

नोरी (संपीड़ित समुद्री शैवाल) को वैक्यूम पैकेजिंग में परतों में सूखाकर खरीदा जाता है। मैं आमतौर पर नोरी को सेंसोई या शिबुकी से खरीदता हूं। एक पैक में आमतौर पर 10 शीट होती हैं। किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है: कच्ची, मसालेदार, नमकीन, स्मोक्ड। इस उत्पाद का चुनाव जापानी व्यंजनों के पारखी की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सबसे आम के रूप में, मैं सैल्मन और ट्राउट लेता हूं।

परिरक्षकों के बिना, प्राकृतिक, केंद्रित सोया सॉस चुनने की सिफारिश की जाती है। अगर चाहें तो इसे बाद में स्वाद के लिए पानी से पतला किया जा सकता है। मेरी राय और स्वाद में सबसे अच्छा, किक्कोमन सोया सॉस है; वैसे, मैं उसी ब्रांड का चावल का सिरका चुनता हूं। इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए बेहतर है कि तुरंत अधिक महंगी चीजें खरीदें और उज्ज्वल और प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें।

तैयार रोल्स को गुलाबी मसालेदार अदरक और वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) की पतली स्लाइस के साथ एक विस्तृत थाली में परोसा जाता है। मेज पर सोया सॉस के साथ एक अलग कटोरा रखा गया है, जिसमें आपको रोल्स को डुबाना है। वे लकड़ी के चॉपस्टिक के साथ रोल खाते हैं, आपको इसकी आदत डालनी होगी, समय के साथ आप चॉपस्टिक के साथ सबसे छोटे टुकड़े भी उठा सकेंगे।

खाना पकाने के उपकरण

टूल की सूची में कई डिवाइस शामिल हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं:

• रोल बनाने की मशीन;
• बांस मकिसा चटाई;
• रोल काटने के लिए तेज चाकू.

कुछ घरेलू रसोइये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हैं। इसमें नोरी का एक टुकड़ा, चावल, मछली और अन्य सामग्री लपेटी जाती है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह रोल अधिक सटीक और सघन होते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि माकिस या एक विशेष मशीन का उपयोग आपको प्रक्रिया को अनुकूलित करने की अनुमति देता है।

रोल बनाने के लिए बांस की चटाई को एक सार्वभौमिक उपकरण माना जाता है। इसका उपयोग जापानी शेफ द्वारा सदियों से किया जाता रहा है। गलीचे के साथ काम करना आसान है। थोड़ा सा अभ्यास ही काफी है, और आपको रेस्तरां वाले से भी बदतर रोल नहीं मिलेंगे।

क्लिंग फिल्म में लिपटी एक चटाई पर, चावल को 1 सेमी की परत में फैलाएं, चावल के ऊपर हमारी फिलिंग डालें - आप खीरा, मछली और क्रीम चीज़, या झींगा, एवोकैडो, सलाद और वसाबी चाहते हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं और सब कुछ एक साथ रख भी सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना की उड़ान पर निर्भर करता है।

रोल को रोल करने के बाद, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें।

घर पर साधारण रोल बनाना विशेष रूप से परेशानी भरा नहीं है। आप चावल को बाहर की ओर करके रोल बना सकते हैं, और मछली के टुकड़े से सजा सकते हैं, या कैवियार या तिल में रोल कर सकते हैं। ऐसे रोल को उरामाकी या सैमाकी कहा जाता है, आप सभी शायद ऐसे रोल के लोकप्रिय नाम जानते हैं - कैलिफ़ोर्निया और फिलाडेल्फिया।

ये रोल लगभग नियमित रोल की तरह ही बनाए जाते हैं, केवल पहले आप नोरी पर चावल डालें, और फिर सब कुछ पलट दें ताकि चावल बांस की चटाई पर हो और नोरी उसके ऊपर हो। वांछित भराई को समुद्री शैवाल की एक शीट पर रखें और इसे पहले विकल्प की तरह रोल करें।

- फिर बेले हुए रोल को अच्छे से दबा दें ताकि चावल कहीं गिरे नहीं और इसे कैवियार, तिल के ऊपर रोल करें या लाल मछली के टुकड़ों से सजाएं.

फिर सावधानी से काटें, एक प्लेट में रखें और अपने हाथों से घर पर तैयार किए गए जापानी व्यंजनों के उत्तम व्यंजन का आनंद लें।

सुखद भूख और अच्छी संगति!

सबसे दिलचस्प बात यह है कि जापानी परंपराओं और शिष्टाचार की तमाम सख्ती के बावजूद, सुशी और रोल घर पर अपने हाथों से सफलतापूर्वक तैयार किए जा सकते हैं। और किसी विशिष्ट व्यंजन का कड़ाई से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आपकी कल्पना का विस्तार करने की गुंजाइश है। तैयारी के सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है, रोल को ठीक से कैसे लपेटें या किस क्रम में, सुशी को कैसे इकट्ठा करें। यदि आप यह सीख लेते हैं, तो आप स्वयं विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, और यह केवल मछली और समुद्री भोजन ही नहीं हो सकता है। हम अपना दिमाग चालू करते हैं और समझते हैं कि सुशी और रोल मांस, सॉसेज, सब्जी और फल हो सकते हैं। हां यह है। और इसे जापानी और कोरियाई व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां और बार द्वारा पहले ही अपनाया जा चुका है।

रोल्स और सुशी, उनमें क्या अंतर है? दोनों चावल से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें चावल के सिरके () के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन निःसंदेह मतभेद हैं और वे यहां दिए गए हैं।

सुशी चावल से बना एक छोटा कटलेट या बॉल है, और इसके ऊपर मछली या किसी प्रकार के समुद्री भोजन का पतला कटा हुआ टुकड़ा रखा जाता है। इसे नूरी पत्ती की पतली पट्टी से लपेटा जा सकता है। सुशी में चावल अधिक होता है। इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है.

लेख में आप पाएंगे:

रोल चावल के रोल होते हैं जिन्हें नूरी शीट में लपेटा जाता है। चावल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, और अक्सर अधिक भराव होता है, जो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, भिन्न हो सकता है। यह डिश न केवल ठंडी परोसी जाती है, बल्कि रोल्स को बेक भी किया जा सकता है और यह स्वादिष्ट भी होता है.

स्वादिष्ट सुशी या रोल बनाना ताकि वे सुंदर दिखें, जैसा कि चित्र में है, उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। बेशक, यहां आपको थोड़ा अभ्यास करने और समझने की ज़रूरत है कि क्या है। यदि आपके हाथ सही जगह से बढ़ते हैं और आपने बचपन में कम से कम कुछ मोटर कौशल अभ्यास किए हैं (उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन के साथ मॉडलिंग), तो आप आसानी से सफल होंगे। और अगर आपके हाथों से सब कुछ इतना खराब है, तो उन्हें प्रशिक्षित करने का एक कारण है। आगे।

फोटो के साथ मिनी रोल्स स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

किसी भी रोल को तैयार करने के लिए, आपको एक बांस की चटाई, प्लास्टिक रैप और नोरी की पत्तियां - पतली संपीड़ित समुद्री शैवाल की आवश्यकता होगी। यह सब अब किसी भी हाइपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है।

1. बांस की चटाई तैयार करें. यह बेहतर है अगर इसमें गोल छड़ें हों, लेकिन चपटी छड़ें भी उपयुक्त हैं। हम चटाई को सिलोफ़न में लपेटते हैं, पूरी तरह से और काफी कसकर। बेशक, जापानी शेफ ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा करूंगा। चावल इस तरह बोर्ड पर चिपकेंगे नहीं, और स्वच्छता उद्देश्यों के लिए, इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

2. तो - जैसे हमारे पास मिनी-रोल हैं, नोरी की एक शीट लें और इसे आधा काट लें, यह चाकू या कैंची से किया जा सकता है।

3. बोर्ड की शुरुआत से 1 - 1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, जिसका खुरदरा भाग ऊपर की ओर, क्रमशः चिकना हो।

4. विशेष रूप से तैयार चावल को पानी और नींबू में हाथ डुबोकर एक शीट पर पतली परत में फैलाएं. हम चावल को इस तरह से वितरित करते हैं कि नोरी शीट का शीर्ष खुला रहे, लगभग एक सेंटीमीटर, और नीचे से, वही सेंटीमीटर चावल शीट से परे फैला हुआ होना चाहिए। आइए फोटो देखें.

5. हम चावल को कसकर दबाते हैं, अतिरिक्त हटाते हैं और इसे सुंदर बनाते हैं, क्योंकि हमें एक सुंदर अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

6. हम आपकी फिलिंग बिछाते हैं, जो आपने तैयार की है: मछली का एक अच्छा टुकड़ा, ताजा या मसालेदार ककड़ी, एवोकैडो, बेशक यह सब टुकड़ों में कटा हुआ है। टुकड़ों को चावल और नोरी के चौराहे पर, चावल की शुरुआत के करीब रखें।

अब, रैपिंग लगभग 3 - 4 चरणों में की जाती है।

अपनी उंगलियों को नींबू पानी में गीला करना न भूलें।

7. हम चटाई लेते हैं, अब हमारा काम चावल की प्रारंभिक परत के साथ भरने को कवर करना और लपेटना है, जो नोरी पर झूठ नहीं बोलता है। चावल को सावधानी से मोड़ें और दबाएँ। (मुझे आशा है कि मैंने इसका स्पष्ट रूप से वर्णन किया है...)

आप चटाई को खोल सकते हैं और यह नीचे दी गई तस्वीर की तरह दिखनी चाहिए; फिलिंग लपेट दी गई है और नोरी शीट अभी भी बची हुई है।

9. फिर से खोलें, नोरी की एक छोटी सी पट्टी को खुला छोड़ दें, इसे पानी से गीला करें और अंत में रोल को कसकर सील कर दें।

10. आपको एक सुंदर सॉसेज मिलना चाहिए। अब आप इसे चाकू से टुकड़ों में काट सकते हैं. चाकू को पानी से गीला कर लीजिये.

हमें क्या मिला? हमें जो मिला वह करीने से रोल किया हुआ मानक मिनी-रोल था, जो सभी सुशी बार में बेचा जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

यदि आप रैपिंग के मूल सिद्धांत में महारत हासिल कर लेते हैं और समझ लेते हैं, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलता रहेगा। आइए आरोही क्रम में आगे बढ़ें।

रोल को ठीक से कैसे लपेटें - बड़े और उल्टे

मिन रोल अच्छे हैं, लेकिन मैं अधिक समृद्ध और अधिक विविध स्वाद महसूस करना चाहता हूं। इसे रोल में अधिक फिलिंग डालकर हासिल किया जा सकता है। आप एक बड़े रोल को क्लासिक तरीके से लपेट सकते हैं, यानी, भरने वाले चावल को नोरी की शीट में लपेटा जाएगा, या आप डिश को अंदर बाहर कर सकते हैं। मैं पहले विकल्प का विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि यह मिनी विधि के समान है, लेकिन उल्टे रोल के साथ कुछ बारीकियां हैं। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है.

1. एक बड़े रोल के लिए, पूरी नोरी की एक बड़ी शीट लें। हम इसे बांस के बोर्ड पर रखते हैं, जैसा कि पहले विकल्प में, खुरदरा भाग ऊपर की ओर, चटाई के किनारे से दूर हटते हुए।

2. उपरोक्त विकल्प के अनुसार चावल बिछाएं, इसे कॉम्पैक्ट करें और अपनी चुनी हुई फिलिंग डालें।

मैं विशेष रूप से यहां सटीक, क्लासिक व्यंजन नहीं दे रहा हूं, जैसे "कैलिफ़ोर्निया", "फिलाडेल्फिया", "मियामी", आदि। आदि, क्योंकि उनका तात्पर्य केवल एक निश्चित सामग्री के सेट का उपयोग करके उन्हें पकाने से है। लेकिन यह हमेशा किफायती नहीं होता है, इसे किसी स्टोर में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर से, अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट, घरेलू रोल बनाने के लिए अधिक किफायती उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

3. रोल को तीन चरणों में दोबारा लपेटें; भरावन को चावल से ढकें, इसे कॉम्पैक्ट करें, चावल को पूरी तरह से लपेटें, नोरी की एक छोटी सी पट्टी छोड़कर, इसे गीला करें और अंत में इसे लपेटें, एक तंग, आयताकार या गोल रोल बनाएं।

हमने तैयार उत्पाद को चाकू से काटा और सब कुछ इस तरह निकलना चाहिए:

यहां प्रयुक्त सामग्री: मछली, पनीर, ताजा खीरा, हरा प्याज। इस रोल को ऊपर से सॉस डालकर ओवन में भी बेक किया जा सकता है. स्वादिष्ट! और मैं आपको नीचे नुस्खा दूँगा।

आइए तथाकथित उलटा रोल बनाना शुरू करें। यहां केवल प्रक्रिया की शुरुआत अलग है, लेकिन आवरण अभी भी वही है।

1. नोरी की एक शीट से लगभग एक चौथाई हिस्सा काट लें और उसे चटाई पर रख दें।

2. यहां हम चावल को अलग तरह से लगाते हैं. यदि हम स्वयं से विचार करें, तो हम पहले पत्ती का एक सेंटीमीटर छोड़ देंगे, और अंत में अतिरिक्त चावल को चटाई में स्थानांतरित कर देंगे (मुझे आशा है कि यह स्पष्ट है, फोटो मदद करेगा...)।

3. हमने चावल को कसकर दबाया (अनैच्छिक रूप से "टैम्प्ड" शब्द के साथ संबंध उत्पन्न हुआ, लेकिन आपके लिए...) और हाथ की हल्की सी हलचल के साथ, हम इस ढले हुए उत्पाद को इस तरह पलट देते हैं;

5. ऐसे रोल को मोड़ने का सिद्धांत थोड़ा अलग है, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। यहां, पहला कदम अपनी उंगलियों से फिलिंग को पकड़ना है और नोरी शीट के लटकते सिरे को लपेटने का प्रयास करना है।

ऐसा होना चाहिए कि यहां भराई पूरी तरह से शीट के नीचे चली गई है और अब जो कुछ बचा है उसे चावल से ढक देना है।

6. रोल को अंत तक मोड़ें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे एक निश्चित आकार दें।

रोल तैयार है, लेकिन किसी कारण से यह बहुत अच्छा नहीं लग रहा है। इसे क्लासिक डिजाइनों के अनुसार सजाया जाना चाहिए। ऊपर से तिल छिड़क सकते हैं, कैवियार डाल सकते हैं, हरी सलाद की एक पत्ती भी काम करेगी. मैं हल्के नमकीन ट्राउट के टुकड़ों से सजाने का सुझाव देता हूं।

और यह वह सब कुछ है जिसे व्यंजनों के रूप में माना जाता था, केवल भागों में, यह काफी आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।

यदि हम कहते हैं कि रोल या सुशी तैयार करना आसान है, तो बाद वाला निश्चित रूप से सरल होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा और विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है।

घर पर स्वादिष्ट सुशी बनाना

सुशी तैयार करने से पहले, नोरी की एक मोटी शीट को कैंची से आधा सेंटीमीटर की पतली स्ट्रिप्स और 4 - 5 सेमी की मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। चावल पहले ही पक चुका है और अपने भाग्य का इंतजार कर रहा है।

अनुसरण करना। सुनिश्चित करें कि चावल विशेष रूप से गर्म नहीं है, यह मछली को अप्रिय गर्मी प्रदान करेगा, और यह बहुत ठंडा नहीं है, यह अच्छी तरह से एक साथ चिपक नहीं पाएगा। तैयार चावल का तापमान आपके शरीर के तापमान के अनुरूप होना चाहिए।

1. अपने हाथों को थोड़े अम्लीय पानी में गीला करें और चावल को एक छोटी, आयताकार गांठ में रोल करें, इसे आकार दें और इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करें।

2. इसके ऊपर मछली या सब्जियां, फल रखें और नोरी की एक पतली पट्टी से बांध दें, इसके सिरों को पानी से हल्का गीला कर लें।

3. सॉस से चिकना करें, हल्के से तिल छिड़कें। तैयार!

हमें नूरी पत्ती की चौड़ी पट्टी काटने की आवश्यकता क्यों पड़ी? भरने के साथ सुशी - यह कैवियार, समुद्री भोजन, विभिन्न सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मछली हो सकता है।

1. चावल की एक छोटी सी गेंद बना लें.

2. इसे नोरी की एक चौड़ी पट्टी में लपेटें, सिरों को गीला करके ठीक करें।

3. फिलिंग को सुशी के अंदर रखें; आप ऊपर से जड़ी-बूटियों या सॉस या पनीर से सजा सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है। भरने के रूप में, फिर से, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में पकाए गए पनीर के साथ गर्म रोल (वीडियो)

रोल को लपेटने और सुशी तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों पर विचार करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें तैयार करना शुरू कर सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं। घर पर, दोस्तों के बीच, आपको शायद जापानी परंपराओं और शिष्टाचार के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अचानक आपको या तो जापानी मेहमानों का स्वागत करना होगा या खुद उगते सूरज की भूमि का दौरा करना होगा, जो युक्तियाँ मैं अब बताऊंगा वे काम में आ सकती हैं।

सुशी रोल्स को सही तरीके से कैसे खाएं

प्राच्य व्यंजनों का आनंद लेने के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करना आसान नहीं है। लेकिन चूंकि जापानी व्यंजन हर जगह फैल रहे हैं, और किसी ने भी अच्छे शिष्टाचार और परंपराओं के प्रति सम्मान के नियमों को रद्द नहीं किया है, इसलिए आपको स्वादिष्ट व्यंजन खाने के स्वीकार्य क्षणों को जानना होगा।

शालीनता और शिष्टाचार के नियमों के बारे में थोड़ा।

एक बार जब आप भोजन को चॉपस्टिक से छू लेते हैं, तो आपको उसे खाना पड़ता है। भोजन शुरू करने से पहले अपने हाथों को गर्म, गीले तौलिये से पोंछना याद रखें - यह एक जापानी परंपरा है। इसका उपयोग भोजन के दौरान और बाद में भी किया जा सकता है। एशिया में महिलाओं और पुरुषों के बीच असमानताएं बरकरार हैं। पुरुष अपने हाथों से सुशी (रोल्स) खा सकते हैं, लेकिन महिलाएं ऐसा नहीं कर सकतीं। रोल्स और सुशी को काटा नहीं जा सकता। अगर टुकड़े बड़े हैं तो उन्हें प्लेट में छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और फिर खाएं।

जापानी प्रतिष्ठानों में बहुत अधिक अदरक खाना असभ्य माना जाता है। हालाँकि कुछ रूसी इसके स्वाद का आनंद लेते हैं, अदरक कोई नाश्ता नहीं है। अदरक की भूमिका अगले रोल की सराहना करने के लिए पिछले रोल के स्वाद को बेअसर करना है।

आपको सुशी चावल को सोया सॉस में नहीं डुबाना चाहिए। केवल शीर्ष सामग्री (मछली) ही सॉस को छूती है। आपको मछली को अपनी जीभ पर और चावल को ऊपर की ओर रखते हुए रोल को अपने मुंह में रखना होगा। हरी चाय आमतौर पर सुशी के साथ परोसी जाती है, और साके एक गर्म जापानी मादक पेय है। बियर के साथ सुशी या रोल खाना आम हो गया है। जहां मछली है, वहां झागदार पसंदीदा पेय है।

जापानी चॉपस्टिक (हैशी) के साथ खाने की विशेष तकनीक, और इससे भी अधिक कठिन - पतली कोरियाई चॉपस्टिक के साथ, में महारत हासिल करना आसान नहीं है। आपको पारंपरिक प्राच्य खाने के बर्तनों का उपयोग करने के नियमों को जानना होगा। आपको लकड़ियाँ उठाकर इस तरह नहीं लहरानी चाहिए जैसे कि आप किसी ड्रम सेट पर बैठे हों। और इससे भी अधिक, यदि आप किसी रेस्तरां में हैं, तो उन्हें खाली बर्तनों पर न मारें, जैसे कि वेटरों का ध्यान आकर्षित कर रहे हों। सिद्धांत रूप में, कई जापानी अब कांटे का उपयोग करके सुशी और रोल खाते हैं। लेकिन परंपराएँ मौजूद हैं और यदि आप उनसे चिपके रहते हैं, तो चीज़ें और भी बदतर नहीं होंगी।

मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी उपयोगी थीं? भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!