तैयार आटे से संसा - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ, पनीर के साथ घर पर तैयार पफ पेस्ट्री से संसा। पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाएं

उज़्बेक संसा एशियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। ये तले हुए पाई हमारे देश के निवासियों द्वारा भी पसंद किए जाते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, इस आटे के उत्पाद में न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी हैं। इसे दोपहर के भोजन का विकल्प माना जा सकता है, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक होता है।

उज़्बेक संसा एक गोल, चौकोर या त्रिकोणीय पफ पेस्ट्री पाई है। इसे घर पर तैयार करना आसान है। मुख्य बात आटा तैयार करने और भरने का चयन करने के सिद्धांत को समझना है।

पारंपरिक संसा की संरचना में भेड़ का बच्चा, रसदार प्याज, साथ ही पूंछ वसा भी शामिल है। कुर्द्युक पूंछ क्षेत्र में एक मेढ़े का वसा जमा है। यह फैट शरीर के लिए अच्छा होता है।

उज्बेकिस्तान में यह फास्ट फूड एक विशेष ग्रिल - तंदूर पर पकाया जाता है। हमारे देश में, पकवान को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है। हमारे देश में, उन्होंने सूअर का मांस, चिकन, सब्जियां, फलियां और दाल से संसा पकाना सीखा। ये उत्पाद मूल से भी बदतर नहीं हैं और एक मूल स्वाद है।

संसा को सही तरीके से कैसे गढ़ें:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। एक नियम के रूप में, यह कश है। फिर इसे ढेर में विभाजित किया जाता है, एक मुर्गी के अंडे के आकार का। डेस्कटॉप आटे के साथ छिड़का हुआ है।
2. एक लोई लें और उसमें से एक वयस्क हथेली के आकार का पतला केक बनाएं। किनारों को तराशने के लिए उन्हें घुँघराले चाकू से सजाया जा सकता है।
3. परीक्षण तत्व के मध्य को तैयार फिलिंग से सजाएं। ज्यादातर यह कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
4. आटे को एक लिफाफे में लपेट लें। यानी एक जैसे किनारों को तीन तरफ से मोड़ा जाता है।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से ढक दें और उस पर नीचे किनारों से संसा डालें। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए ऊपर से अंडे की जर्दी के साथ बूंदा बांदी करें।
6. 180-200 के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

संसा को तंदूर में सेंकते समय, नीचे की तरफ को नमकीन पानी से सिक्त करना चाहिए। शीर्ष को अंडे के साथ कवर किया जाना चाहिए, और तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि इस व्यंजन में मांस भरना है, तो इसे कम से कम 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि भरना सब्जियां है, तो इसे 15 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए।

संसा के लिए आटा: व्यंजन और तैयारी

असली संसा पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, इसे खरीदा हुआ तैयार किया जा सकता है, या आप इसे स्वयं भी गूंध सकते हैं।

उज़्बेक आटा नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• तेल "ओलीना" - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सख्त आटा गूंथने के लिए पानी, नमक और मैदा मिला लें। लंबे समय तक गूंधें - कम से कम 20 मिनट।
2. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसकी एक पतली परत बनाते हैं। तेल के साथ शीर्ष। "ओलीना" के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - यह अधिक संतोषजनक होगा।
4. परत को एक ट्यूब में घुमाएं और इसे फिर से फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए छिपा दें।
5. समय बीत जाने के बाद, आप आटे से स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

बिना खमीर के अंडे का आटा

आवश्यक सामग्री:

• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 किलो;
• मार्जरीन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. नमक के साथ मिक्सर से अंडे को फेंट लें। पानी में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
2. आटे को गूंथते हुए मिश्रण में डालें।
3. जब द्रव्यमान कड़ा हो गया है, तो इसे 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें, इसे नैपकिन से ढक दें।
4. परत को रोल आउट करें, और फिर इसे तेल से चिकना करें।
5. आटे को टूर्निकेट में बेल लें और ठंडे स्थान पर आधे दिन के लिए छिपा दें।

अंडे के बिना खमीर आटा

संसा के लिए खमीर आटा ओवन में न्यूनतम तापमान पर बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• तत्काल खमीर - 60 ग्राम;
• बहता पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल "ओलीना" - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूखे खमीर को गर्म पानी (50 मिली) में घोलें, वहाँ 1 टीस्पून डालें। चीनी, और फिर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप एक कप में खमीर को पतला करके बैटरी पर डालते हैं, तो इस मामले में 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
2. एक काम कर रहे कंटेनर में आटा डालें, खमीर स्टार्टर, साथ ही नमक और चीनी डालें। एक ब्लेंडर में सब कुछ ब्लेंड करें और फिर अपने हाथों से।
3. आटा गूंथते ही उसमें "ओलीना" डालें।
4. जैसे ही यह कड़ा हो जाता है, आपको एक सपाट सतह पर सानना जारी रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ मेज छिड़कें और एक सजातीय प्लास्टिक राज्य तक आटा गूंध लें।
5. फिर प्याले में वापस आ जाएं, साफ तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

खमीर आटा के साथ काम करने के लिए बुनियादी नियम:

1. पानी गर्म ही लेना चाहिए - 40 .
2. यदि आप कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करते हैं, तो हवा के बुलबुले इसे फूला हुआ और हवादार बना देंगे।
3. गूंदने के लिए आप आलू के काढ़े का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह पके हुए माल को कोमल और नरम बना देगा।
4. आटे में वनस्पति तेल अवश्य डालें। यह इसे लोच देगा।
5. आपको एक साथ बड़ी संख्या में पेस्ट्री नहीं बनानी चाहिए। आपको उतना ही सेंकना है जितना परिवार एक दिन में खा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि संसा गर्म और नरम रूप में अच्छा होता है।

सरल घर का बना संसा रेसिपी

हमारे देश में एक लोकप्रिय एशियाई व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ पकाया गया है। सब्जी, मशरूम, पनीर फास्ट फूड राष्ट्रीय नुस्खा के स्वाद में नीच नहीं है, और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में यह मांस संसा से भी आगे निकल जाता है।

मांस के साथ संसा के लिए उज़्बेक नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री;
• भेड़ का मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मोटी पूंछ (भेड़ का बच्चा) वसा - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें, सभी आवश्यक स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ें।
2. पहले से तैयार किए गए आटे को बेलन से बेलना चाहिए, और फिर गिलास का उपयोग करके इससे केक बनाना चाहिए।
3. प्रत्येक गोले के बीच में 10 ग्राम भरावन डालें और फिर किनारों को मनचाहे आकार में लपेट दें।
4. ग्रीस किए हुए डेको पर पैटीज़ सीम साइड को नीचे रखें।
5. 200-220 के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा

चिकन के साथ संसा उज़्बेक पेस्ट्री का एक बढ़िया विकल्प है, जो स्वास्थ्यवर्धक और शरीर के लिए पचने में आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट;
• आलू कंद - 6 पीसी ।;
• बल्ब - 5 पीसी ।;
• तेल - 0.25 किलो;
• आटा - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 किलो;
• सिरका के साथ बुझा सोडा - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. हार्ड मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, और फिर आटे में मिलाया जाना चाहिए।
2. खट्टा क्रीम लें और इसे बुझे हुए सोडा के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान को आटे में डालें, आटा गूंधें और फिर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी। आलू को छील लें, और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। एक मांस की चक्की में पट्टिका पीसें, और फिर सब्जियों में जोड़ें।
4. मॉडलिंग संसा। आटे की 3 मि.मी. मोटी पतली परत बनाकर 12 x 12 सें.मी. के केक में बाँट लें, प्रत्येक केक पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालकर तीन तरफ से सील कर दें।
5. आप संसा को रोल के रूप में बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, लुढ़की हुई परत को 3 भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टेस्ट स्ट्रिप पर कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 भाग फैलाएं, और फिर इसे लपेट दें।
6. डेको को वसा के साथ चिकनाई की जाती है, और फिर उस पर कंबल बिछाए जाते हैं। शीर्ष संसा को अंडे की जर्दी से उपचारित किया जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। ओवन में तापमान 180ºС होना चाहिए।

कद्दू के साथ आहार संसा

यह व्यंजन आमतौर पर फैट टेल फैट से तैयार किया जाता है। लेकिन, पेट पर बोझ न डालने के लिए, वसा को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

उपचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कद्दू - 0.5 किलो;
• छना हुआ आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• "ओलीना" - 2 बड़े चम्मच;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - एक चुटकी।

ओवन में कैसे पकाएं:

1. आधा पफ पेस्ट्री बनाएं। इसे इस तरह से करें: पानी, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। फिर आटे को छोटी मुट्ठी में तब तक डालें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए। फिर 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. एक कद्दू लें, इसे छीलें और फिर सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। उस पर प्याज को हल्का सा भून लें। आपको सब्जी को सुनहरा क्रस्ट में नहीं लाना चाहिए। प्याज रसदार रहना चाहिए और कद्दू को स्वाद के साथ संतृप्त करना चाहिए।
5. 3 मिनट के बाद कद्दू को प्याज के पैन में भेज दें। मसाले जोड़ें: नमक, चीनी, काली मिर्च। पैन में भोजन को तब तक चलाएं जब तक कि नमक और चीनी के कण गायब न हो जाएं। कद्दू को आधा पकने के लिए रख दें।
6. आटे को फ्रिज से निकाल कर केक में बांट लें।
7. प्रत्येक टुकड़े पर एक फिलिंग डालें, और फिर एक चौकोर लिफाफे के रूप में रचना को सील करें।
8. संसा को ओवन में 180 के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर के साथ मूल संसा

यह नुस्खा अपने मूल स्वाद के लिए काफी दिलचस्प है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• पनीर "रूसी";
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी - 200 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• तुलसी, नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. अंडे को फेंटें, उसमें पानी डालें, नमक डालें और सब कुछ फिर से हिलाएं।
2. मैदा को अच्छे से छान कर एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिये. आटे की पहाड़ी में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का घोल डालें।
3. आटा सख्त होने के बाद, इसे एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।
4. समय बीतने के बाद, इसे एक साफ मेज पर रख दें, आटे के साथ छिड़के, और 5 समान भागों में विभाजित करें, 3 मिमी मोटी। प्रत्येक केक को तेल से कोट करें, और फिर एक फ्लैगेलम के साथ मोड़ें। बंडलों को आटे में रोल करें, एक प्लेट पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जबकि आटा "पहुंच" जाता है, हम भरने के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन की कली को पीस लें और फिर घी को पनीर के साथ मिलाएं। इसमें 2 अंडे डालें, कटे हुए साग डालें और फिर से मिलाएँ।
6. प्रत्येक ट्यूब को टुकड़ों में काटने के लिए आटा निकालें। प्रत्येक तत्व का विस्तार करें, और फिर इसकी एक पतली परत बनाएं।
7. प्रत्येक केक पर फिलिंग डालें, और फिर रचना को त्रिकोणीय लिफाफे से सील करें।
8. डेको लें, फूड पेपर से ढक दें और फिर वहां पनीर संसा डालें। जर्दी के साथ पाई को ऊपर रखें और सीजनिंग के साथ छिड़के।
9. संसा को ओवन में 30 मिनट के लिए भेजें।

मशरूम के साथ हार्दिक संसा

मशरूम वन मांस हैं। मशरूम के साथ उज़्बेक व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक विनम्रता है! पेस्ट्री को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि संतोषजनक भी, आमतौर पर मशरूम में मांस मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री:

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद;
• नमक और काली मिर्च।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको मशरूम से निपटने की जरूरत है। यदि ये ग्रीनहाउस शैंपेन हैं, तो उन्हें धोने के लिए पर्याप्त है। यदि वन मशरूम हैं, तो उन्हें कम से कम 2 बार उबालना चाहिए, और हर बार पानी निकालना चाहिए। खाना पकाने से पहले, मशरूम को वन घास, सुइयों और ऊपरी खोल से साफ किया जाना चाहिए।
2. वसायुक्त मांस को एक बड़े नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. प्याज को छल्ले में काटें, और फिर नमक और जड़ी बूटियों के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. प्रसंस्कृत मशरूम को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में पोर्क वसा में भूनें। लेकिन आहार भोजन के प्रेमियों के लिए, आपको वनस्पति तेल में तलना चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मशरूम मिलाएं। मसाले डालें और फिर तौलिये से ढक दें।
6. इस दौरान पफ पेस्ट्री तैयार कर लें।
7. लोचदार परत को 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, और फिर इसे केक में काट लें।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा रखें और इसे एक चौकोर लिफाफे से सील कर दें।
9. संसा को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

मीठा भरने के साथ संसा

परंपरागत रूप से, संसा को नमकीन व्यंजन माना जाता है, लेकिन आज के पाक कला के उस्तादों ने इस नाश्ते से एक मीठा व्यंजन बनाया है!

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 2 कप;
• सूजी - 250 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - आधा गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली - 120 ग्राम;
• बादाम - 30 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 120 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. पफ पेस्ट्री बनाएं, या आप तैयार खरीद सकते हैं। समाप्त से संसा कोई बदतर नहीं निकला।
2. अगला, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में सूजी, पाउडर और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। इस मिश्रण के लिए, 2 अंडे चलाएं, और फिर सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
3. दानेदार चीनी लें और उसमें एक गिलास पानी डालें। वहां नींबू का रस मिलाएं और इस चाशनी को बना लें।
4. आटे से, एक पतली शीट बनाएं, जिसे घुंघराले चाकू से 10 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काटा जाना चाहिए।
5. भरावन लें और उसमें से 1.5-2 सेमी व्यास का सॉसेज बनाएं। "सॉसेज" को क्यूब्स में काट लें, और फिर उनमें से प्रत्येक को आटे के एक वर्ग पर रख दें।
6. स्टफिंग को एक त्रिकोण के रूप में सील करें और एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर तेल लगा हो।
7. मानक तापमान पर 20 मिनट के लिए मिठाई का इलाज करें।

घर पर संसा पकाना एक बहुत ही रोचक गतिविधि है! रूडी पेस्ट्री पूरे परिवार को खुश करेगी और घर में छुट्टी मनाएगी!

हम हर दिन इन त्रिकोणीय मांस पाई देखते हैं। सार्वजनिक खानपान के किसी भी बिंदु पर और यहां तक ​​कि सड़कों पर भी। गंध आपको गुजरने नहीं देती, खासकर अगर आपको बहुत भूख लगी हो। पफ पेस्ट्री से संसा चिकन, मांस, कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। आदर्श मांस, निश्चित रूप से, पूंछ वसा और प्याज के साथ भेड़ का बच्चा है। भरने और आलू और तोरी और कद्दू में जोड़ें।

बहुत कम लोग हैं जो खुद को इस सुर्ख और रसदार पेस्ट्री के प्रशंसक नहीं कहते हैं। जो, पिलाफ की तरह, अब केवल उज़्बेक व्यंजनों का व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। यह एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन से अधिक है। और अगर मैं कहूं कि रूस में यह सभी पूर्वी देशों की तुलना में अधिक तैयार और खाया जाता है, तो मुझे बिल्कुल भी गलत नहीं होगा, जहां संसा एक राष्ट्रीय व्यंजन है।

हमारे पास मध्य एशिया में भेड़ का बच्चा उतना लोकप्रिय नहीं है। इसलिए, हम गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ ओवन में घर का बना संसा पकाते हैं। खमीर आपके पास आटा या अखमीरी होगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आटा खरीदते समय यह न भूलें कि वह पफ होना चाहिए।

पफ पेस्ट्री को खुद कैसे बदलें -। और आज हम एक अन्य विधि पर विचार करेंगे जो विशेष रूप से संसा के लिए प्रयोग की जाती है। इसे पकाने से ठीक पहले बनाया जा सकता है। मैंने सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का संग्रह किया है। वे आपके सामने हैं। आपको जो पसंद है उसे चुनें और मजे से पकाएं!

लेख में:

बेशक, आप इस पेस्ट्री को आहार पर नहीं खा सकते हैं। गोमांस के साथ मानक कैलोरी डिश - 304.47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।लेकिन, अगर आप ऊर्जा मूल्य को कम करना चाहते हैं, तो बीफ से नहीं, बल्कि चिकन ब्रेस्ट से फिलिंग करें।

तैयार पफ पेस्ट्री से चिकन के साथ घर का बना संसा

यह सबसे आसान नुस्खा है। चिकन बहुत जल्दी पक जाता है। मैं तैयार उत्पादों को ब्राउन होने तक ओवन में बेक करता हूं। इसलिए, भरने को बनाने में हमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। और 20 मिनट के लिए आटा बाहर रोल करें और खुद पाई को तराशें।

और यदि आपके मेहमान केवल एक घंटे में आते हैं, तो आपके पास दिन की गर्मी से ताजा, सुगंधित पेस्ट्री के साथ उनसे मिलने के लिए पर्याप्त समय होगा।

मैं यह संसा तैयार पफ पेस्ट्री से बनाऊंगा। मेरे पास फ्रीजर में आटा था और अब, जब तक यह पिघलता है, मैं भरने को तैयार करूंगा। मांस चिकन स्तन से या जांघों से उपयुक्त है।

मांस को क्यूब्स में बारीक कटा हुआ होना चाहिए। मांस की चक्की में मोड़ो मत!

मेरे दो चिकन ब्रेस्ट हैं। मसाले और कोई भी डालें, लेकिन जीरा (जीरा) का उपयोग करना बहुत ही वांछनीय है।

मैं प्याज को भरने के लिए एक कटोरे में डालता हूं। मैंने चिकन के स्तनों को पहले लंबाई में और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया। जैसा इस फोटो में है।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं और सोया सॉस डालें। मैं मसाले डालता हूं। मैं नमक का उपयोग नहीं करता क्योंकि सोया सॉस बहुत नमकीन होता है। मिक्स करने के बाद फिलिंग इस तरह ब्राउन हो गई। अगर आपको सोया सॉस पसंद नहीं है, तो बस अपनी पसंद के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें।

मैं आटे के साथ मेज छिड़कता हूं और आटे को एक पतली, आयताकार परत में रोल करता हूं। मैंने इसे लगभग 12-14 सेमी के किनारों के साथ वर्गों में काट दिया।

मैं आटा के प्रत्येक वर्ग पर भरने के दो बड़े चम्मच डालता हूं और इसे एक त्रिकोण या एक लिफाफे के साथ सुविधाजनक रूप से चुटकी लेता हूं। बहुत स्पष्ट व्याख्या के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें। मैं लिफाफे लपेटता हूं। मैंने उन्हें चर्मपत्र या पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर फैला दिया। पन्नी में तेल लगाना न भूलें।

एक मग में, अंडे को फेंटें और प्रत्येक पाई को ब्रश से ग्रीस करें। यह बेक करते समय आटे को सूखने से बचाने के लिए है। और तैयार उत्पाद अधिक सुर्ख होंगे।

सबसे ऊपर आमतौर पर तिल के साथ छिड़का जाता है। हालांकि यह कोई शर्त नहीं है।

मैंने पैन को गर्म ओवन में रख दिया। तापमान 180. खाना पकाने का समय - 25 मिनट। ओवन सभी के लिए अलग हैं, सुर्ख बेकिंग देखें। इसमें और समय लग सकता है।

शीर्ष पहले से ही भूरे रंग के होते हैं, जिसका अर्थ है कि पकवान तैयार है। अंदर का चिकन बहुत जल्दी पक जाता है। मैं संसा को ओवन से निकालता हूं और आधे घंटे के लिए एक तौलिये से ढक देता हूं।

जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं और नरम हो जाएं, तो आप उन्हें टेबल पर परोस सकते हैं। यहाँ वे कश, सुर्ख और सुगंधित हैं। स्वादिष्ट घर के बने केक के साथ परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करें।

संसा को कैसे तराशें इस पर वीडियो क्लिप

और अब, अद्भुत उइघुर शेफ अब्दुलअज़ीज़ सलावत हमें एक वीडियो क्लिप में दिखाएंगे कि आप विभिन्न तरीकों से मांस को आटे में कैसे लपेट सकते हैं।

विधियां काफी सरल हैं और कोई भी उन्हें जल्दी से महारत हासिल कर सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है - विभिन्न आकृतियों के संस को गढ़ना। यदि, उदाहरण के लिए, आप अलग-अलग फिलिंग के साथ कई प्रकार बनाने का निर्णय लेते हैं। उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग तरीकों से लपेटें, और बेक करने के बाद आपको पता चल जाएगा कि कौन सा पाई किस फिलिंग के साथ है।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा

आइए जानें कि न केवल पफ पेस्ट्री, बल्कि संसा बनाने के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। यह मुश्किल नहीं है और मुझे यकीन है कि आप इस पद्धति में जल्दी से महारत हासिल कर लेंगे। तैयार उत्पादों पर, ऐसे सुंदर, सर्पिल कर्ल प्राप्त होते हैं।

मेरे पास आज भेड़ है। मैं सब कुछ क्लासिक रेसिपी के अनुसार करूंगा। चाकू बहुत तेज होना चाहिए। मैं मांस को छोटे टुकड़ों में काट दूंगा। लेकिन, अगर आपके पति ने चाकुओं को तेज नहीं किया है, तो आप उन्हें एक मांस की चक्की में एक बड़ी भट्ठी के साथ हवा कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

मैं खमीर के बिना एक ठंडा आटा बनाता हूँ। सबसे पहले मै मैदा छानता हूँ। मैं एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच नमक घोलता हूं और पानी को आटे के टीले में बने गड्ढे में डालता हूं। मैं वहां वनस्पति तेल भी डालता हूं।

मैं पहले एक कटोरे में एक स्पैटुला के साथ आटा गूंधता हूं, फिर अपने हाथों से मेज पर रखता हूं। जब यह प्लास्टिक बन जाता है और चिपकना बंद कर देता है, तो मैं इसे रोल आउट करना शुरू करता हूं। एक पतली आयताकार परत में। जितना पतला उतना अच्छा।

फिर मैंने पूरी परत को पिघले हुए मक्खन से फैला दिया। बहुत किनारे से शुरू करते हुए, मैं आटे को एक तंग रोल में रोल करता हूं।

एक लंबा सॉसेज रोल किया। मैं इसे एक प्लेट में एक गेंद में लपेटता हूं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करता हूं। इस रूप में, यह लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाता है।

और मैं भरने की तैयारी शुरू कर दूंगा। मैंने प्याज को बेतरतीब ढंग से काटा और एक कटोरे में डाल दिया। मैंने मांस को एक तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया।

मैं इन सभी चीजों को एक कटोरी में पिसा हुआ जीरा, नमक, काली मिर्च और सूखे लहसुन के साथ छिड़कता हूं। अच्छी तरह मिला लें और अब आप प्याले को बंद कर सकते हैं।

मैं आटे का ठंडा किया हुआ रोल निकालता हूँ और उसमें से इतने छोटे गोले काटता हूँ। वर्कपीस की मोटाई की गणना करें। ताकि संसार बहुत छोटा न हो, या इसके विपरीत विशाल न हो।

मैं टेबल पर मैदा छिड़कता हूं और इन ब्लैंक्स से संसा के लिए केक रोल आउट करता हूं। लगभग 3 मिमी मोटी। ये केक हैं, जैसे कि सर्पिल।

इस स्तर पर, आप पहले से ही ओवन को गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं। मैंने केक पर फिलिंग लगाई और उन्हें त्रिकोण में लपेट दिया। मैं पलट जाता हूँ। मैं केवल कोनों को चुटकी लेता हूं। मैंने तुरंत संसा को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख दिया। कागज भारी तेल से सना हुआ है।

तैयार संसा को अंडे की जर्दी के साथ चिकना करें और काले तिल के साथ छिड़के। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। मैं लगभग 30 मिनट तक बेक करूंगा। अपने ओवन को देखो।

जबकि पहला बैच बेक हो रहा है, मैं दूसरा बनाऊंगा। मैं तैयार पाई के साथ एक बेकिंग शीट निकालता हूं और एक तौलिया के साथ कवर करता हूं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं। गंध पड़ोसियों को पागल कर देगी। संसा कोमल, बाहर से खस्ता और अंदर से रसदार निकला।

ऐसी सुंदरियां कि वहां किसी तरह के वजन घटाने के बारे में सोचना असंभव है। लेकिन हम अन्य दिनों में अपना वजन कम करेंगे, और आज छुट्टी का दिन है और हम खाना बनाते हैं। हम मेहमानों का इलाज करते हैं और खुद को स्वास्थ्य के लिए खाते हैं!

मेमने के साथ पफ पेस्ट्री से संसा - खाना पकाने की प्रक्रिया में कदम से कदम

देखें कि अब्दुलअज़ीज़ सलावत बीफ़ के साथ असली उइघुर संसा कैसे पकाते हैं। इस वीडियो में आटा गूंथने से लेकर परोसने तक की पूरी प्रक्रिया को दिखाया गया है।

उसके बाद, मेरे पास पफ संसा के बारे में जोड़ने के लिए कुछ नहीं है। आज साइट पर आने वाले और हमारे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

अगर आपको ये रेसिपी पसंद हैं, तो सोशल नेटवर्क के बटन पर क्लिक करें और उन्हें अपने पेज पर सेव करें!

मैं संसा पर आधारित चिकन और आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक पफ पकाने का प्रस्ताव करता हूं। बेकिंग काफी सरल और जल्दी से तैयार की जाती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकती है। रेडीमेड से घर का बना संसा खरीदे जाने से भी बदतर नहीं है! एक रसदार और स्वादिष्ट भरने के साथ संयुक्त नाजुक और स्तरित आटा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! इसके अलावा, आप वास्तव में जानते हैं कि संसा किस चीज से बनता है और आप इसे बच्चों को भी सुरक्षित और सुरक्षित रूप से दे सकते हैं! आप इस रेसिपी के अनुसार चिकन पफ को हार्दिक नाश्ते के रूप में या दिन में नाश्ते के लिए बना सकते हैं। अगले दिन भी, वे उतने ही नरम और स्वादिष्ट बने रहते हैं, बस उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें। मैं इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को आजमाने और अपने घर को लाड़ प्यार करने की सलाह देता हूं, इसके अलावा, हमें सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता है!

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
• आलू - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार।
• मसाले - स्वाद के लिए।
• स्वाद के लिए तिल।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• खमीर पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम।
• जर्दी - 1 पीसी।

• सर्विंग्स: 8 पीसी।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा पकाने की विधि:

आटे को कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें, और इस बीच फिलिंग तैयार कर लें। चिकन पट्टिका को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काटें, ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होगा जबकि मांस थोड़ा जमे हुए है। आपकी पसंद के चिकन का कोई भी हिस्सा करेगा, आप चाहें तो चिकन को पूरी तरह से पोर्क से बदल सकते हैं।

फिर मांस में लगभग समान क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। एक माध्यम या दो छोटे वाले पर्याप्त होंगे।

रस के लिए, प्याज को क्यूब्स में जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, मध्यम प्याज की एक जोड़ी पर्याप्त होगी।

भरावन में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। काली मिर्च और जीरा अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मिक्स करने के बाद आप फिलिंग को इस फॉर्म में कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं ताकि मीट अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

यदि समय नहीं है, तो आप तुरंत पकाना शुरू कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री को आमतौर पर एक पैक में दो वर्गों में विभाजित किया जाता है।

हमने प्रत्येक वर्ग को चाकू से चार भागों में काट दिया जैसा कि फोटो में है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से आटे की सतह पर बेल लें। हम केवल किनारों को रोल करते हैं, हम बीच को बिल्कुल भी नहीं छूते हैं। स्टफिंग को बीच में रखें। रस के लिए, मैं अच्छे मक्खन का एक और छोटा टुकड़ा जोड़ता हूं।

फिर हम किनारों को पिंच करना शुरू करते हैं। पहले हम दोनों किनारों को आपस में जोड़ते हैं।

फिर हम एक त्रिकोण बनाते हुए बाकी को चुटकी लेते हैं। किनारों को अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए ताकि प्रक्रिया के दौरान आटा न खुले और सारा रस न निकल जाए।

तैयार पफ्स को एक बेकिंग शीट पर सीम-साइड नीचे रखें। मैं चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करता हूं और वनस्पति तेल के साथ चिकना करता हूं।

पीटा अंडे की जर्दी के साथ प्रत्येक पफ के ऊपर और तिल के साथ छिड़के।

पहले से गरम ओवन में 180*C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें। मैं एक सुर्ख शीर्ष की तलाश में हूं। और रसोई में क्या सुगंध है!

तैयार संसा गरमा गरम परोसा जाता है. निविदा, रसदार और बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी!

अपने भोजन का आनंद लें!!!

साभार, ओक्साना चबन।

संसा खरीदते समय, हमें नहीं लगता कि इसे घर पर पफ पेस्ट्री से पकाना काफी सरल है। भरने के साथ एक छोटा लिफाफा एशियाई व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन है। वे उसे उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान में प्यार करते हैं। हाल के दिनों से, हमारे देश में अलग-अलग फिलिंग वाले पाई भी लोकप्रिय हो गए हैं।

पाई की सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है। किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन, आलू और पनीर संसा में डाला जाता है। कद्दू, मछली, किसी भी सब्जी के साथ करें। क्लासिक संस्करण हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस, बहुत सारे प्याज और विभिन्न मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

प्राच्य लिफाफे के लिए कोई भी आटा लिया जाता है। लेकिन पफ संस्करण को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

उज़्बेक पफ संसा को ओवन में कैसे पकाने के लिए

उज़्बेक व्यंजनों में, संसा का सम्मान किया जाता है और उसे बहुत प्यार किया जाता है। परंपरा के अनुसार, इसे अक्सर मेमने से वसा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आटा अलग तरह से लिया जाता है। हमारा पफ पर होगा।

लेना:

• मैदा - 4 कप।
• उबलता पानी - एक गिलास।
• अंडा।
• मक्खन - 50 जीआर। + 150 जीआर। लेयरिंग के लिए।
• नमक।

• वसायुक्त भेड़ का मांस - 600-700 जीआर।
• वसा पूंछ वसा - 100 जीआर।
• प्याज - एक दो टुकड़े।
• अंडा।
• जीरा, नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण संसा नुस्खा

मांस को स्क्रॉल करें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें या छोटे क्यूब्स में विभाजित करें, काली मिर्च, जीरा, नमक डालें।

प्याज को डाइस करें (बड़ा)। इसी तरह टेल फैट को काट लें। एक कटोरे में डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। यदि द्रव्यमान सूखा है, तो पानी या दूध के छींटे मारें।

हम पफ पेस्ट्री बनाते हैं। अंडे को नमक के साथ फेंटें, पहले पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।

एक पतली धारा में, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी में डालें।

आटा डालना शुरू करें। बिना हिलाए, छोटे हिस्से में सो जाएं।

जब द्रव्यमान काफी मोटा हो जाए, तो कटोरे से काम की सतह पर स्थानांतरित करें। सानना जारी रखें।

तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें, एक बैग में रखें और कमरे की स्थिति में 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे की लोई को एक पतले केक में बेल लें, लगभग 2-3 मिमी। एक आयत में आकार दें। विशेषज्ञ टेबल को स्टार्च के साथ छिड़कने की सलाह देते हैं, फिर आटा कोमल और चिकना हो जाता है।

परत को तेल से चिकना करें। तेल को सूखने दें।

एक लंबे सॉसेज में रोल करें। आसान पैकिंग के लिए रोल अप करें।

आटे के बैग को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 2-3 घंटे के लिए पकड़ो।

सीधे संसा मॉडलिंग के लिए ब्लैंक्स को पतला नहीं बेल दिया जाता है ताकि जब आप खाते हैं तो आप आटे की सूजन महसूस कर सकते हैं। सॉसेज को अपनी पसंद के आधार पर काफी बड़े टुकड़ों में विभाजित करें।

प्रत्येक को केक में रोल करें, फिलिंग को बीच में रखें।

संसा को त्रिकोणीय पाई के साथ अंधा करें, किनारों को ध्यान से बन्धन करें। बनाने के कई तरीके हैं, कोई भी चुनें, सबसे सुविधाजनक।

बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर फैलाएं। त्रिकोणीय टुकड़े सीवन की तरफ नीचे रखें।

ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल के बीज छिड़कें, या ब्रश करने के बाद रिक्त स्थान पर छिड़कें।

उत्पादों के आकार के आधार पर लगभग 30 मिनट के लिए 180-200 o C पर बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा - ओवन में एक नुस्खा

खमीर के आटे से चिकन संसा पकाना बेहतर है, पाई अधिक शानदार निकलेगी। कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन एक बारीकियां है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। असली संसा में, वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मोटी पूंछ और वसायुक्त परतें भी विशेष रूप से जोड़ दी जाती हैं।

सूअर का मांस और यहां तक ​​कि बीफ की तुलना में चिकन का मांस सूखा होता है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, स्तन से नहीं, बल्कि जूसर वाले हिस्से से - जांघों से मांस लें। प्याज को मत छोड़ो, यह रस भी देता है।

यदि आप अपने घर के बने पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट बनाना पसंद करते हैं, तो लें:

• आटा - 250 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• बर्फ का पानी - 100 मिली।
• नमक - 1/3 छोटी चम्मच।

• चिकन पट्टिका - 500 जीआर।
• जर्दी।
• प्याज - 200 जीआर।
• काली मिर्च, तिल, नमक, जड़ी बूटी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पानी और मक्खन को पहले से फ्रीजर में रख दें। एक बाउल में मैदा डालें, नमक।
2. धीरे-धीरे मक्खन डालें, इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। हिलाना न भूलें।
3. बर्फ के पानी में डालें, जल्दी से आटा गूंथ लें। आटे को एक गांठ में ब्लाइंड करें, इसे एक फिल्म में लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए हटा दें। आराम का समय - 30 मिनट।
4. प्याज को बारीक काट लें। चिकन पट्टिका को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. कढ़ाई में गरम तेल में 3-4 मिनिट तक भूनें. जब मांस रंग बदलना शुरू कर देता है, तो जल्दी से बाहर निकलने वाले रस को निकाल दें।
6. चिकन को प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग, नमक डालें। भरने को आश्चर्यजनक रूप से रसदार बनाने के लिए, मैं आपको प्रत्येक पाई में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ने की सलाह देता हूं। यह एक शर्त नहीं है, नुस्खा प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।
7. टेस्ट बॉल को बाहर निकालें, एक लंबी सॉसेज को मोड़ें (सुविधा के लिए, गांठ को 2 भागों में विभाजित करें)।
8. सॉसेज को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को रोल आउट करें, एक चम्मच फिलिंग बिछाएं।
9. अंधा त्रिकोणीय पाई। एक कटोरे में एक अंडा फेंटें (एक छोटा चुटकी नमक डालें और थोड़ा पानी डालें ताकि इसे आसानी से फेंट सकें), संसा ब्लैंक को चिकना कर लें। तिल के साथ छिड़के।
10. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, रिक्त स्थान बिछाएं।
11. ओवन में 180°C पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार पफ पेस्ट्री से आलू के साथ संसा

तैयार आटे से पफ पेस्ट्री बनाने का मजा ही कुछ और है. इसलिए, हमेशा एक यीस्ट या यीस्ट-मुक्त संस्करण के पैकेज के रूप में रेफ्रिजरेटर में एक रणनीतिक स्टॉक रखें।

• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - एक दो टुकड़े।
• फैट टेल फैट (आपको यह नहीं मिलेगा, बीफ या मक्खन लें)।
• पिसा धनिया, नमक, काली मिर्च, तिल।

कैसे करना है:

1. भरावन तैयार करें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह, वसा, प्याज काट लें।
2. मिक्स, नमक, धनिया, काली मिर्च के साथ छिड़के। हलचल।
3. तैयार आटे की एक परत बेलें, इसे एक रोल में मोड़ें। टुकड़ों में बाँट लें। केक बनाएं, फिलिंग बिछाएं, संसा बनाएं।

पनीर और आलू के साथ पफ संसा

घर पर तैयार आटे से स्वादिष्ट संसा बनाने का दूसरा विकल्प। हालाँकि, यदि आप अपना बनाना चाहते हैं, तो पहले व्यंजनों से सामग्री और खाना पकाने की तकनीक लें।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - किलो।
• प्याज - 2 सिर।
• अंडा।
• पनीर - 150-200 जीआर।
• वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. आलू उबालिये, मैश करके प्यूरी बना लीजिये, प्याज़ और काली मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिये. अंडे में मारो, आलू भरने को मिलाएं। थोड़ा ठंडा करें।
2. पनीर को छोटे क्यूब्स (1-1.5 सेमी) में काट लें।
3. अगला, हमेशा की तरह आगे बढ़ें। आटे को बेलिये और संसा को मोल्ड कर लीजिये. जब आप भरना शुरू करते हैं, तो प्रत्येक पाई में पनीर का एक टुकड़ा डालें (आलू में डूबा हुआ)।

घर का बना संसा के लिए वीडियो नुस्खा। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

जैसा कि मैंने पिछले लेखों में लिखा था, संसा न केवल अखमीरी पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा, वैसे, हमारी वेबसाइट पर है। संसा के लिए आटा आपके विवेक पर चुना जाता है। खमीर, खमीर रहित, पफ, समृद्ध। कई व्यंजन हैं, साथ ही साथ बेकर्स भी हैं जो उनके साथ आते हैं। हां, कुछ उत्पादों को संसा नहीं कहा जा सकता है, बल्कि वे रसीले पाई या बन हैं, लेकिन व्यंजनों के लेखकों के साथ बहस करने से पहले, आपको कम से कम एक बार उनके व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करनी होगी। सौभाग्य से, हमारे समय में, लगभग सभी किराने की दुकानों में सस्ती कीमतों पर पफ पेस्ट्री का वर्गीकरण बेचा जाता है। इसे 500 ग्राम प्रति पैक - 250 ग्राम की 2 परतों में पैक किया जाता है। सुविधाजनक, व्यावहारिक और आटे के साथ परेशानी और उपद्रव को समाप्त करता है।
अब चलिए रेसिपी पर ही चलते हैं।

1 किलो आटा तैयार करने के लिए:

1. प्रीमियम आटा - 700 जीआर।
2. पानी (गर्म) - 1 - 1.5 कप।
3. खमीर - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ।
4. नमक स्वादअनुसार।
5. चीनी - 0.5 एच / एल।
6. मलाईदार मार्जरीन - 100 जीआर।
7. वनस्पति तेल - 100 जीआर।

भरने के लिए:

1. मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) - 300 जीआर।
2. सालो - 100 जीआर।
3. प्याज - 4-5 पीसी।
4. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

मक्खन में मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघलाएं और एक तरफ रख दें। एक बाउल में खमीर का आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही हाथों के पीछे गिरना आसान होना चाहिए और रोलिंग पिन से चिपकना नहीं चाहिए। ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को धीरे-धीरे पानी में डालें, न कि इसके विपरीत। सानने की इस विधि से, आप प्रक्रिया के दौरान आटे की लोच और कठोरता को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। सामग्री की संख्या अनुमानित है। कोई भी आपको अधिक सटीक रूप से नहीं बताएगा, क्योंकि यह सब आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
आटे को 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर एक पतली परत में बेल लें। प्रसंस्करण में आसानी के लिए, मैं सुझाव देता हूं कि पहले 4 छोटे कोलोबोक में विभाजित करें। तेल के मिश्रण की एक परत के साथ लुढ़की हुई परत को लुब्रिकेट करें और एक रोल को रोल करें, जो बदले में एक सर्पिल में बदल जाता है।

1 घंटे (न्यूनतम) के लिए रेफ्रिजरेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि आटा पहले से तैयार करके रात भर ठंड में रख दें। तो सभी परतें तेल से संतृप्त हो जाएंगी और बेकिंग स्तरित और हवादार सीख जाएगी।
आपके लिए फिलिंग तैयार करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है, जो ढेलेदार और कीमा बनाया हुआ मांस हो सकता है। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक गांठदार भरावन तैयार किया जाता है।
प्याज, मांस और वसा छोटे क्यूब्स में काटते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। आप चाहें तो और मसाले भी डाल सकते हैं। जैसे ज़ीरा। स्टफिंग को आधे घंटे के लिए एक बाउल में छोड़ दें। ओवन को 200 डिग्री पर सेट करके कनेक्ट करें।

ठंडा आटा टेबल पर निकालिये. दो प्रसंस्करण विकल्प भी हैं। या आप सर्पिल को खोलकर "बेडसाइड टेबल" में काट लें। या "घोंघा" को एक सॉसेज में निचोड़ें और रोल करें और इसे भी काट लें। प्रत्येक बार को अपने हाथ की हथेली से दबाएं और एक छोटे गोल केक में रोल करें। यह बहुत पतला काम नहीं करेगा क्योंकि यह एक खमीर आटा है।

बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें और उसके ऊपर मुक्त किनारे फेंक दें। रस के रिसाव को रोकने के लिए कोनों को पिंच करें और उन्हें अंदर दबाएं।

तैयार उत्पादों को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर पंक्तियों में बिछाएं, जिससे समसुकी के बीच 4-5 मिमी की दूरी रह जाए। उन्हें शीट पर ऊपर की ओर चिकने हिस्से के साथ लेटना चाहिए। कोई कागज नहीं, तेल से चिकनाई करें। सतह को पानी और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। तिल के साथ छिड़के। यदि कोई नहीं है, तो कोई बात नहीं, पेस्ट्री उनके बिना स्वादिष्ट होगी।

25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। थोड़ी देर के बाद, शीट से सुर्ख पेस्ट्री को ढक्कन के नीचे एक प्लास्टिक कप में निकाल दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
ओवन में संसा पकाने की यही पूरी रेसिपी है। अपने भोजन का आनंद लें!

एक अन्य संस्करण में, मैंने तैयार पफ खमीर आटा का इस्तेमाल किया। शेष सामग्री को पहले नुस्खा के समान मात्रा में लिया गया था।

पैकेज से आटा निकालने के बाद, ब्रिकेट को थोड़ा सा पिघलाएं। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, परत को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि सूख न जाए। मैंने आटा को ठंडा छोड़कर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया।

मैंने इसे वर्गों में काटा, प्रत्येक को रोल किया और बाकी चरणों को किया, जैसा कि पिछले मामले में था।

वैसे, जरूरी नहीं कि आकार त्रिकोणीय हो। यह वर्ग या गेंद हो सकती है। कोई भी आकार जो आपको सूट करे।
यीस्ट पफ पेस्ट्री का उपयोग करते समय, इस बात का ध्यान रखें कि इससे बनी पेस्ट्री हवादार और मुलायम - मुलायम, लेकिन बहुत कुरकुरे परतों के बिना निकलेगी।

आलू और प्याज के साथ खमीर पफ पेस्ट्री से संसा

मिश्रण:

1. तैयार आटा - 1 पैक।
2. आलू 4-5 पीसी।
3. लहसुन 3 लौंग।
4. हरा प्याज - 1 गुच्छा।
5. नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
6. अंडा - 1 पीसी।

जबकि आटा डीफ़्रॉस्टिंग हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को काट लें। लहसुन को निचोड़ें या बारीक काट लें।
एक बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

पिघले हुए आटे को अपनी ज़रूरत के आकार के चौकोर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक को अलग-अलग बेल लें और फिलिंग को बीच में रख दें।

अर्ध-तैयार उत्पाद को पार्सल की तरह बंद करें।

मुक्त किनारों को भी लपेटें। उन्हें संपीड़न के साथ कनेक्ट करें।

आपको ऐसा पाई मिलेगा। चर्मपत्र कागज या तेल से सजी शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें।

एक पीटा अंडे के साथ चिकनाई करें और 190-200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
आधे घंटे के बाद, शीट को बाहर निकाल लें, संसुकी को हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। अपने भोजन का आनंद लें!

कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ खमीर संसा

1. दही - 1 गिलास।
2. पानी - 0.5 कप।
3. चीनी - 0.5 एच / एल।
4. खमीर - 1 चम्मच।
5. प्रीमियम आटा - 700 जीआर।
6. वनस्पति तेल - 2 टेबल। चम्मच
7. कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर।
8. प्याज - 4 पीसी।
9. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक कटोरी में, दही को गर्म पानी से पतला करें, तेल, नमक डालें और खमीर के साथ चीनी डालें।

सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं और धीरे-धीरे बिना गूंथे हुए आटे को छान लें। इस तरह से एक लोचदार, नरम आटा गूंधें और एक घंटे के लिए ढक्कन से ढककर गर्मी में हटा दें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
एक घंटे के बाद, आटे को भागों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक गेंद को रोल करें।

बॉल्स को एक-एक करके गोल लेयर में रोल करें और फिलिंग को बीच में रखें।

ढीले सिरों को कनेक्ट करें, एक त्रिकोण या जो भी आकार आप पसंद करते हैं।

मोल्ड किए गए उत्पादों को तेल लगी बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखें, उनके बीच 4-5 मिमी छोड़ दें। अंडे से ब्रश करें। जो चाहते हैं उन्हें तिल के साथ छिड़का जाता है। सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

तैयार संसा को शीट से हटा दें, कागज से अलग एक स्पैटुला या हाथों से अलग करें। एक गहरे बाउल में 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और खाना शुरू करें।
सिरके या टमाटर की चटनी के साथ खाएं। अदजिका की तरह। बहुत स्वादिष्ट!
अपने भोजन का आनंद लें!

अब मैं टीवी पर व्यंजन, विशेष रूप से संसा की तैयारी देखने के अवसर के लिए गोलिब सैदोव का आभार व्यक्त करना चाहता हूं।