कैफे सूची के लिए सबसे खूबसूरत नाम। कैफे पुश्किन, यूनोस्ट, मोलोको: मास्को रेस्तरां के नाम का क्या अर्थ है?

क्या आप जानते हैं कि मोंटाल्टो वास्तव में न्यूयॉर्क के इसहाक कोरिया के दोस्त लेनी का अंतिम नाम है? रेस्ट्रॉटर ने अपने मॉस्को पिज़्ज़ेरिया का नाम उनके नाम पर रखा, और लेनी के दोस्त भी उद्घाटन के लिए आए। क्या आपने "कैफे पुश्किन" और गिल्बर्ट बेको के गीत नथाली के बीच समानता देखी है? एंड्री डेलोस ने इस रेस्तरां को पर्यटकों के अनुरोध के जवाब में बनाया, जो अपनी संगीतमय प्रेम कहानी के लिए प्रसिद्ध इस कैफे के लिए पूरे मास्को में देख रहे थे। "#Farsh" और "Dr. ज़ीवागो? यह पता चला है, रचनाकारों के अनुसार, क्योंकि यह बहुत फैशनेबल है। और मोलोको, "बैरल", नूर और केकड़े कैसे आ रहे हैं? विलेज ने 20 मास्को रेस्तरां, कैफे और बार के प्रतिनिधियों से पूछा कि उनके प्रतिष्ठानों को ऐसे नाम क्यों मिले।

« बतख और वफ़ल »

डक एंड वेफल्स रेस्तरां के सह-मालिक एवगेनिया नेचिटेलेंको:"बेशक, हम लंदन के डक एंड वेफल्स के नाम के बारे में जानते थे, लेकिन हमने इस परियोजना के साथ कोई समानता नहीं बनाई। यह रेस्टोरेंट किसी भी तरह से मेन्यू में नाम के साथ नहीं खेलता है ( लंदन रेस्तरां डक एंड वेफल्स के मेनू में "डक एंड वफ़ल" नामक एक डिश है, इसकी संरचना: वफ़ल, क्रिस्पी डक लेग, फ्राइड डक अंडे, सरसों के साथ मेपल सिरप - लगभग। ईडी।) और हम सिर्फ वफ़ल तैयार कर रहे हैं विभिन्न रूपों में और स्वयं बतख। तो सरल और विशाल नाम "बतख और वफ़ल" ने गैस्ट्रोनॉमिक अभिविन्यास और संस्था के लोकतंत्र दोनों को सटीक रूप से दर्शाया। हमने लंबे समय तक सोचा कि परियोजना को किस प्रारूप में शामिल किया जाए: एक रेस्तरां, एक बार, एक गैस्ट्रोबार, एक कैफे। अभी तक फैसला नहीं करने के बाद, हम अपना खुद का - एक गैस्ट्रोफार्म लेकर आए। बेशक, इसका खेती से कोई लेना-देना नहीं है, बस एक सहयोगी सरणी और गुंडे मौखिक तंग चलना: एक पक्षी - एक पोल्ट्री फार्म - एक गैस्ट्रोफार्म।

नूर बार के प्रबंधक वरवरा ब्रागिना:"नूर का अरबी से अनुवाद "प्रकाश" के रूप में किया जाता है। 2009 में बार के उद्घाटन के समय, यह शब्द नूर बार - शैक्षिक के मुख्य मिशनों में से एक के अनुरूप था। उस समय, शहर में सरल लोक वाइनरी की भावना में प्रतिष्ठानों का वर्चस्व था, और नूर बार अच्छे शिष्टाचार, सख्त कैनन, पेशेवर बारटेंडर, हस्तनिर्मित क्रिस्टल और एक कामकाजी फोटो गैलरी के साथ पहले कॉकटेल बार में से एक बन गया।

नाम नूर बार के प्रबंध भागीदार सर्गेई पोक्रोव्स्की और उनके दोस्त, प्रसिद्ध रूसी फोटोग्राफर यूरी कोज़ीरेव द्वारा चुना गया था, जो उस समय एक फोटो एजेंसी में काम कर रहे थे। नूर इमेज. इसके अलावा, पोक्रोव्स्की और कोज़ीरेव ने आधिकारिक तौर पर नूर शब्द का उपयोग करने के लिए एजेंसी से अनुमति प्राप्त की। वैसे, अब नूर पोक्रोव्स्की के निजी वास्तु ब्यूरो के नाम से भी दिखाई देता है - नूर आर्किटेक्ट्स ».

केकड़े आ रहे हैं

केकड़ों के सह-मालिक मारिया किम आ रहे हैं:"हम ब्रिटेन से अपने दोस्तों के साथ एक रात्रिभोज के दौरान दस मिनट में सचमुच नाम के साथ आए। हमने कहा कि हम केकड़ों के साथ एक परियोजना तैयार कर रहे हैं, और हमारे एक मित्र ने मजाक में कहा: तो केकड़े आ रहे हैं। यह मुहावरा हमें बहुत जीवंत और हंसमुख लगा, इसलिए हमें नाम चुनने में कोई दिक्कत नहीं हुई।”

रेस्तरां और बार डेलिसटेसन के सह-मालिक एवगेनी समोलेटोव:"डेलिसटेसन के साथ, सब कुछ सरल है: हम भोजन को नाजुक रूप से पकाने जा रहे थे, नाजुक ढंग से डालेंगे और नाजुक ढंग से परोसेंगे, और सिनेमा, बिल्कुल। हर बार मुझसे पूछा जाता है कि क्या हमारे कैफे के नाम का फिल्म ज़ेन और कारो से कोई लेना-देना है, तो मैं जवाब देता हूं नहीं, और फिर, एक अशुभ कानाफूसी में, मैं आपको समय-समय पर अपने दोस्तों को टेबल पर गिनने की सलाह देता हूं।

मोंटाल्टो रेस्तरां के मालिक इगोर ट्रिफ:नाम इसहाक कोरिया द्वारा चुना गया था (शेफ और रेस्टॉरिएटर, कोरिया की श्रृंखला के सह-संस्थापक, यूडीसी कन्फेक्शनरी, कॉर्नर बर्गर बर्गर, मोंटाल्टो पिज़्ज़ेरिया और ब्लैक मार्केट रेस्तरां। अब अमेरिका में रहता है। - लगभग। एड।)जिनके साथ हमने मिलकर एक रेस्टोरेंट लॉन्च किया। मोंटाल्टो उनके बचपन के दोस्त लेनी का अंतिम नाम है। यह एक साधारण ब्रुकलिन लड़का है, एक न्यूयॉर्क मेट्रो कर्मचारी और एक भावुक पिज्जा प्रेमी है। लेनी कई मौकों पर इसहाक और मुझे शहर के सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में ले गई और उस दौरान मेरी उससे दोस्ती भी हो गई। इसलिए मुझे मोंटाल्टो के नाम पर एक रेस्तरां का नाम रखने के कोरिया के विचार से बहुत सहानुभूति थी।

इसके अलावा, यह हमारी अवधारणा के साथ सहसंबद्ध है। मोंटाल्टो एक इतालवी अमेरिकी है, और हमने अमेरिकी व्याख्या में एक इतालवी व्यंजन, पिज्जा पकाने की योजना बनाई है। यह प्रतीकात्मक है कि इतालवी में इस उपनाम का अर्थ है "हाइलैंड्स", और हम बस शीर्ष पर रहना चाहते थे। लेनी उद्घाटन के लिए आए, और उन्हें वास्तव में उनके नाम पर पिज़्ज़ेरिया पसंद आया। हमारे मेनू में अभी भी हमारा सिग्नेचर पिज्जा है, जिसे हम मोंटाल्टो की पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बनाते हैं।"

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कॉफी हाउस "मैन एंड स्टीमबोट" के सह-मालिक अलेक्जेंडर ज़ालेस्की:"हम रूसी में एक नाम की तलाश कर रहे थे और एक साधारण संक्षिप्त नाम के साथ, और अंत में हमने लोकप्रिय अभिव्यक्ति आदमी और जहाज को चुना। यह वाक्यांशगत इकाई मायाकोवस्की की कविता "टू कॉमरेड नेट्टा - एक स्टीमबोट एंड ए मैन" से आई है और आमतौर पर एक निश्चित प्रसिद्ध व्यक्ति का अर्थ है। हम स्टीमपंक व्याख्या में अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं - यह मनुष्य और मशीन की एकता है, एक साइबोर्ग जो अविश्वसनीय चीजें करता है और उसी भाषा में प्रौद्योगिकी के साथ संचार करता है।

यही है, वह व्यक्ति एक अनुभवी बरिस्ता है, और उनके पास एक बहुत ही ताज़ा विक्टोरिया अरुडिनो ब्लैक ईगल एस्प्रेसो मशीन है - वही स्टीमर। यह कार एक स्पोर्ट्स कार की तरह है, दूसरों की तुलना में इतनी शांत, विचारशील और शक्तिशाली है कि इसे रेसिंग से वापस ले लिया जा रहा है। जब हमारे बरिस्ता "अन्या शेखवतोवा, द मैन एंड द बोट" जैसे कार्यक्रमों में अपना परिचय देते हैं, तो यह जटिल और प्रभावशाली दोनों लगता है। और यह हमारे नाम के फायदों में से एक है।"

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यूनोस्ट कैफे के सह-मालिक एवगेनी समोलेटोव:"यूनोस्ट डेलिसटेसन युवा टीम की एक परियोजना है। अपने अंतर्निहित युवा अधिकतमवाद के साथ जूनियर्स खुद पास्टरमी पकाते हैं, बीफ बेकन धूम्रपान करते हैं, चक्कर आने वाले लिकर पर जोर देते हैं, और इसके लिए पैसे लेते हैं, युवा अतिसूक्ष्मवाद द्वारा निर्देशित। इसके अलावा, "युवा" एक जगह के बारे में नहीं है, यह समय के बारे में है, कुछ नया, असामान्य करने का समय है, जैसा कि वे अपने इंस्टाग्राम पर लिखते हैं: #मैंने अपनी युवावस्था में यह कोशिश की।

किसान सहकारी लवका के सह-मालिक और विचारक बोरिस अकीमोव। लावका:"हम परियोजना के लिए एक सरल और समझने योग्य नाम की तलाश में थे, जो एक ही समय में एक स्वादिष्ट भोजन स्थान से जुड़ा हुआ है। पसंद "लवका" पर गिर गई, लेकिन रोस्पेटेंट में ट्रेडमार्क पंजीकृत करते समय, यह पता चला कि यह शब्द आमतौर पर प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, Lavka.ru वेबसाइट पहले से ही व्यस्त थी। इसलिए हमने इस शब्द को दोहराकर स्थिति से बाहर निकलने का फैसला किया।

जब लवका.लवका ने विस्तार करना शुरू किया और किसानों के सहकारी से आगे बढ़ना शुरू किया, तो हमने सभी नई परियोजनाओं को मूल उपसर्ग देने का फैसला किया। इस तरह लवका।लवका। अख़बार", "लवका.लवका। दुकान", "लवका। लवका। बाजार" और वास्तव में "लवका.लवका। रेस्टोरेंट""।

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#Farsh बर्गर जॉइंट के शेफ कामेल बेनमामार:"रेस्तरां का नाम चुनने के लिए, अर्कडी नोविकोव ने अपने इंस्टाग्राम पर एक प्रतियोगिता की घोषणा करने का फैसला किया। कुछ दिनों के बाद, हमारे पास पहले से ही कई दर्जन विकल्प थे, और अर्कडी ने उनमें से सबसे अधिक क्षमतावान, संक्षिप्त और विडंबनापूर्ण चुना - #Farsh। यह स्थापना की मुख्य अवधारणा को दर्शाता है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस हमारे बर्गर का मुख्य घटक है। हैशटैग और लिखित रूप में लैटिन के साथ खेल दोनों नाम की उत्पत्ति, और एक डिजाइन निर्णय, और एक फैशन प्रवृत्ति के लिए एक श्रद्धांजलि हैं।

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अलेक्जेंडर रैपोपोर्ट, के मालिक डॉ। ज़ीवागो":"ग्रैंड कैफे डॉ. ज़ीवागो आधुनिक रूसी व्यंजनों का एक रेस्तरां है। जब हम अपने रेस्तरां के लिए एक नाम चुन रहे थे, तो हम एक ऐसी साहित्यिक छवि खोजना चाहते थे जो एक ही समय में करिश्माई, रोमांटिक और गैर-राजनीतिक दोनों हो, जो हमारे विचार में फिट हो। मुझे ऐसा लगता है कि यूरी ज़ीवागो की तुलना में अधिक उपयुक्त छवि खोजना कठिन है: एक ऐसा व्यक्ति जो किसी और के विपरीत, अपने स्वयं के अनूठे पथ के लिए अपना सारा जीवन खोज रहा है। हमारे पास कोई कॉपीराइट समस्या नहीं थी, हमने सोचा कि डॉ। एक सुविधाजनक और संक्षिप्त संक्षिप्त नाम है।

बर्गर ब्रदर्स के सह-मालिक अलेक्जेंडर ज़ालेस्की:"परियोजना का आविष्कार और चार दोस्तों द्वारा शुरू किया गया था। हम सभी एक दूसरे को बहुत लंबे समय से जानते थे और तदनुसार, एक दूसरे को "भाई, भाई" संबोधित करते थे। साथ ही, सबसे पहले, हमारे दोस्तों ने हमारी बहुत मदद की, और यह सब एक बड़े परिवार की तरह लग रहा था, खासकर त्योहारों और मेलों में: सभी ने हम पर ध्यान दिया। उसी समय, लॉन्च के समय, सह-मालिकों के बीच पहले से ही वास्तविक भाइयों के दो जोड़े थे - मैं और मेरा छोटा भाई इवान और जुड़वां भाई साशा और मैक्सिम लुकिन। वान्या और साशा अभी भी द बर्गर ब्रदर्स में काम करते हैं, और मैक्सिम गर्मियों में त्योहारों में हमारी मदद करता है। हम वास्तव में पसंद करते हैं कि नाम आसानी से संक्षिप्त नाम बीबी और बोलचाल के संस्करण दोनों को जोड़ता है - "लेट्स गो टू द ब्रदर्स"।

व्हाइट रैबिट रेस्तरां के प्रबंधक अनास्तासिया बुल्गाकोवा:"सफेद खरगोश एलिस इन वंडरलैंड से कैरोल चरित्र और एक नई दुनिया, जीवन या सनसनी के लिए एक गाइड दोनों है। उसके बाद, ऐलिस खुद को उसके लिए एक असामान्य, दिलचस्प और गैर-मानक स्थान पर पाती है, जिसमें सब कुछ सही, रंगीन और आश्चर्यजनक है - न केवल उसके लिए, बल्कि रानी के विषयों के लिए भी। तो हमारे साथ, सफेद खरगोश आगंतुक को आदर्श गैस्ट्रोनॉमिक स्थान की ओर ले जाता है।

नाम का आविष्कार रेस्तरां के संस्थापक बोरिस ज़ारकोव ने किया था। "सफेद खरगोश का पालन करें" वाक्यांश के समानांतर रेस्तरां के असामान्य रसद से उत्पन्न हुआ। एलिस खरगोश के छेद के माध्यम से वंडरलैंड में आ गई, और इसके लिए उसे प्रयास करना पड़ा। जैसा कि एक परी कथा में है, रेस्तरां का रास्ता आसान नहीं है: आपको पहले पांचवीं मंजिल तक जाना होगा, और फिर कई लिफ्टों में से केवल एक को चुनना होगा जो आपको स्मोलेंस्की पैसेज के कांच के गुंबद के नीचे ले जा सके। ”

"हम कहीं नहीं जा रहे हैं"

अलेक्जेंडर कान, बार के सह-मालिक "हम कहीं नहीं जा रहे हैं":"जब हम ट्रेखगोर्का की इमारत में गए, तो हम चतुराई से कमरे में एक काफी विशाल प्रवेश समूह के साथ खेलना चाहते थे। इस तरह मेरे साथी इलियोडोर माराच और मैं एक गुप्त गैस्ट्रोबार की अवधारणा के साथ आए। प्रवेश द्वार पर, आगंतुक एक छोटी ट्रैवल एजेंसी को देखता है, लेकिन जैसे ही प्रबंधक "हम कहीं नहीं जा रहे हैं" पासवर्ड देता है, वह एक बटन दबाता है, और फ़ोल्डर वाली दीवार किनारे की ओर खिसक जाती है, जिससे प्रवेश द्वार का पता चलता है। संस्थान।

उसी समय, नाम हमारी गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणा को भी दर्शाता है: हम साहसपूर्वक रूसी उत्पादों से व्यंजन या कॉकटेल के साथ प्रयोग करते हैं, और इसके लिए हमें अन्य देशों के व्यंजनों में प्रेरणा की तलाश करने या महंगी विदेशी सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं है। वैसे जो पासवर्ड बार का नाम बन गया उसका आविष्कार इलियोडोर ने किया था।

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कैफे पुष्किन में शेफ एंड्री मखोव:"प्रसिद्ध फ्रांसीसी चांसनियर गिल्बर्ट बेको अनजाने में नाम के लेखक बन गए। 1960 के दशक में, रूस का दौरा करने के बाद, उन्होंने नथाली गीत को अपने मॉस्को गाइड नताल्या को समर्पित किया, जो जल्दी ही फ्रांस में हिट हो गया। "आप क्रांति के बारे में लेनिन के बारे में याद किए गए शब्द बोलते हैं, और मुझे लगता है कि पुश्किन कैफे में आपके साथ रहना कितना अच्छा होगा, जहां खिड़की के बाहर बर्फबारी हो रही है ...", बेको ने सपना देखा।

तब से, विदेशियों ने मास्को में पुश्किन कैफे को खोजने का असफल प्रयास किया, जो लंबे समय तक केवल एक काव्यात्मक कल्पना बनकर रह गया। 1999 में, गीत ने एंड्री डेलोस को एक ऐसी संस्था खोलने के लिए प्रेरित किया जो महान व्यंजनों की परंपराओं को पुनर्जीवित करती है। तो "कैफे पुश्किन" को टावर्सकोय बुलेवार्ड पर एक वास्तविक निवास परमिट मिला। यह प्रतीकात्मक है कि यह बुलेवार्ड पुश्किन के नाम से जुड़ा है और अन्य तथ्यों के लिए धन्यवाद। कोलोग्रिव्स के घर में, जहां अब गोर्की मॉस्को आर्ट थिएटर स्थित है, डांस मास्टर योगेल ने बच्चों की गेंदों को रखा, जिनमें से एक पर कवि नताल्या गोंचारोवा से मिले। यहां पुश्किन का एक स्मारक हुआ करता था। बुलेवार्ड की शुरुआत में, निकित्स्की गेट पर, एक चर्च है जहाँ कवि ने गोंचारोवा से शादी की थी।

मोलोकोस

मोलोको बार के प्रबंधक केन्सिया अरिस्टोवा:“बार के स्थान पर, 1895 से 1917 तक, पूर्व-क्रांतिकारी रूस में डेयरी उद्योग के एक दिग्गज, व्यापारी चिच्किन की एक डेयरी दुकान ने काम किया। उनके साम्राज्य में न केवल कारखाने, बल्कि कॉफी की दुकानों की एक श्रृंखला भी शामिल थी। बोलश्या दिमित्रोव्का की दुकान ने आगंतुकों को उचित व्यापार की गारंटी के रूप में नकद रजिस्टरों के साथ आकर्षित किया, साथ ही ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध, और बिना बिके उत्पादों को हर शाम डिब्बे से गली में डाला जाता था।

क्रांति के बाद, एक ठेठ सोवियत डेयरी की दुकान यहां बस गई, जो 2011 तक चली। 2012 में, मोलोको बार यहां खुला। इस जगह के इतिहास के सम्मान में मालिकों द्वारा नाम चुना गया था। पहले तो मेन्यू पर डेयरी थीम को भी बजाया जाता था, लेकिन समय के साथ यह तय हो गया कि यह फालतू है। दूसरी ओर, हमने इंटीरियर में पूर्व-क्रांतिकारी डेयरी की दुकान के इतिहास पर जोर दिया, हालांकि, हम दिखावा करते हैं कि बार चिच्किन की स्थापना का प्रत्यक्ष उत्तराधिकारी है, और सोवियत रूस बस मौजूद नहीं था।

चुटकी

पिंच रेस्तरां के पीआर मैनेजर एंड्री फेडोरिन:"सबसे पहले, बार के नाम ने आगंतुकों को पिंटॉक्स - स्पेनिश मिनी-स्नैक्स के साथ जोड़ा, और वे स्पेनिश व्यंजनों पर भरोसा कर रहे थे। वास्तव में, चुटकी शब्द के कई अर्थ हैं, और उनमें से एक चुटकी है। यह एक ऐसा मिनी-गैस्ट्रोनॉमी है, एक छोटा सा रेस्तरां, यहां तक ​​​​कि पैट्रिआर्क के पैमाने पर भी, जिसमें हॉल को बार और शेफ की मेज के बीच एक चुटकी की तरह सैंडविच किया जाता है। नाम का आविष्कार इल्या ट्युटेनकोव ने किया था (पिंच के सह-मालिक, उगोलीओक, उइलियम्स। - एड।), हालांकि उद्घाटन से पहले की रात को, उन्होंने पिंच को "डॉल्फ़िन" या किसी अन्य असीम सकारात्मक शब्द में बदलने का भी प्रयास किया। लेकिन मैंने पिंच का बचाव किया, और यह मुझे व्यर्थ नहीं लगता।

एंड्री कोरोब्यक, MØS स्कैंडिनेवियाई रेस्तरां में शेफ:"कुछ साल पहले, शेफ रासमस कोफोएड के व्यक्तिगत निमंत्रण पर, मैं उत्तरी यूरोप के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक की रसोई में समाप्त हुआ - डेनिश गेरियम (दो मिशेलिन सितारे)। पेशे और टीम के प्रति रासमस का रवैया, उनका दृढ़ संकल्प, उसी अवधारणा ने मुझे किसी दिन मास्को में इसी तरह के प्रारूप का एक संस्थान खोलने के विचार के लिए प्रेरित किया। मैंने इस सपने को अपनी नानी के साथ साझा किया, जो कोपेनहेगन में रहती हैं। मेरी दादी ने मेरा पूरा साथ दिया और आशीर्वाद की निशानी के रूप में मुझे चूमा। MØS शब्द का डेनिश से अनुवाद किया गया है और इसका अर्थ है "दयालु चुंबन, आशीर्वाद।"

जब आप "आयरिश" कहते हैं, तो आप क्या सोचते हैं?

यदि आप "लोला" कहते हैं, तो आप किसे देखते हैं?

किस प्रतिष्ठान में बेहतर कॉफी है - "बुल फ्रॉग" या "काउ कैफे"?

खाना बनाना कहाँ बेहतर है - "क्विक एंड इज़ी" या "क्रेज़ी" में?

एक कैफे या रेस्तरां खोलते समय, एक अद्वितीय, यादगार नाम चुनना व्यवसाय नियोजन प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

आप अपने कैफे या रेस्तरां को जो नाम देते हैं, उसका प्रभाव उसकी सफलता पर पड़ सकता है। प्रत्येक शब्द का अर्थ होता है, और शब्द ऐसी कहानियाँ बनाते हैं जो दृश्य रूढ़ियों द्वारा समर्थित होती हैं।

आइए एक खानपान प्रतिष्ठान के नामकरण की विशेषताओं को देखें।

सरलफास्ट फूड कैफे का नाम

कैफे या रेस्तरां का नाम कितना सुंदर है: चरण

1. बाजार और प्रतिस्पर्धी माहौल का अध्ययन. यह समझने के लिए आवश्यक है कि प्रतियोगी खुद को किस स्थिति में रखते हैं और मालिक को बाजार में बाहर खड़े होने की क्या आवश्यकता है।
2. लक्षित दर्शकों का विश्लेषणयह निर्धारित करने के लिए कि ग्राहक आपसे क्या अपेक्षा करते हैं और उनकी पसंद को क्या प्रभावित करता है।
3. पोजिशनिंग रणनीति विकास- यह संस्था की विशेषताओं को सही ढंग से प्रस्तुत करने का एक तरीका है।
4. नाम पीढ़ी।पिछले तीन चरणों का उपयोग करके, आप इष्टतम नाम की खोज को सीमित कर सकते हैं। सभी बारीकियों का अध्ययन करने के बाद, विशेषज्ञ कैफे या रेस्तरां के लिए सबसे सुंदर नामों का चयन करेंगे।
5. श्रेष्ठविकल्पफोकस समूहों में परीक्षण किया गया। उनकी मदद से, वे संस्था के लिए इष्टतम नाम चुनते हैं।

ब्रांडिंग एजेंसी KOLORO बाजार और लक्षित दर्शकों का विश्लेषण करेगी। साथ ही, कंपनी के विशेषज्ञ संभावित जोखिमों की पहचान करने और उन्हें कम करने के लिए प्रतिस्पर्धी माहौल का अध्ययन करेंगे।

कैफे का नाम कैसे रखें

1. नाम वातावरण को दर्शाता है। यदि आमलेट के अलावा कहीं भी अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, तो आपको कैफे को "एग" नहीं कहना चाहिए।
2. अपने स्वयं के नाम का उपयोग करते समय, यह विचार करने योग्य है कि यह SEO को कैसे प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, एक कैफे "लैमोनोसोव" का नामकरण करने से रेस्तरां की वेबसाइट Google खोज परिणामों के पहले पृष्ठ पर दिखाई नहीं देगी (इसे लोमोनोसोव में सही करने के बाद)।
3. प्रतिष्ठान का नाम याद रखने में आसान होना चाहिए। उदाहरण के लिए, "निगल", "Sreda", "बैंक" (मास्को में रेस्तरां)।

लोकप्रिय कैफे का नामजिसे याद रखना आसान है

1. आगंतुकों को पेश किए जाने वाले व्यंजनों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यदि मेनू केवल सुशी है तो आपको रेस्तरां को "यू आशोट" नहीं कहना चाहिए।
2. यह जाँचने योग्य है कि बातचीत में नाम कैसा लगता है। "मैं इकरा में हूँ" प्रश्न का उत्तर "तुम कहाँ हो?" "मैं नाली में हूँ" से बेहतर लगता है।
3. नाम अद्वितीय होना चाहिए। किसी और का नाम लेने से अप्रिय परिणाम होंगे।

एक कैफे या रेस्तरां के लिए KOLORO ब्रांडिंग एजेंसी में, वे सबसे अच्छा सुझाव देंगे और आपकी स्थापना का निर्माण करेंगे।

रेस्टोरेंट के नाम की मूल वर्तनी

कैफे के लिए सबसे अच्छा नाम क्या है: विकल्प

1. शीर्षक जनरेटर। इंटरनेट पर, आप किसी भी कैलिबर के प्रतिष्ठानों के लिए दर्जनों नाम जनरेटर साइट पा सकते हैं। आपको बस एक नाम दर्ज करना है, जिस प्रकार के उत्पादों को आप बेचने की योजना बना रहे हैं, स्थान, और रोबोट एक कैफे या रेस्तरां का नाम लेगा। कई रेस्तरां नाम जनरेटर बस समान ध्वनियों या यादृच्छिक शब्दों को जोड़ते हैं। कैफेटेरिया का नामकरण करने का यह सबसे आसान, लेकिन सबसे सफल तरीका नहीं है।
2. कैफे के नाम के बारे में सोचते हुए, पहले कल्पना करें कि यह कैसा दिखेगा, उदाहरण के लिए, एक कप या वेटर के कपड़े पर। यदि संभावित नाम फिट नहीं होता है या अजीब लगता है, तो आपको दूसरा चुनना चाहिए। उदाहरण के लिए, द लाफिंग बकरी यूएसए में एक कॉफी शॉप का एक मजेदार नाम है, जिसे इस तरह से चुना गया था।

कैफ़ेवह हंसता हुआ बकरी("हंसते हुए बकरी")

1. शब्द के साथ प्रयोग: अक्षर जोड़ें या दो शब्दों को हटाएं, स्वैप करें या कनेक्ट करें। उदाहरण के लिए, सेलिब्रिटी शेफ वोल्फगैंग पक ने अपने पहले रेस्तरां का नाम स्पागो रखा। एक रेस्तरां "आरजीओ" ("रूसी भौगोलिक समाज") भी है - उन लोगों के लिए जो यात्रा करना पसंद करते हैं।
2. एक रेस्तरां का नामकरण करते समय, आप अपने जीवन में एक महत्वपूर्ण तारीख या पसंदीदा जगह का उपयोग कर सकते हैं। यही हाल मेलबर्न (ऑस्ट्रेलिया) के अत्तिका रेस्टोरेंट का था, जिसे 2017 में देश के सबसे अच्छे रेस्टोरेंट के रूप में मान्यता मिली थी।
3. मूल शीर्षकों की सूची प्राप्त करने के लिए रचनात्मक लोगों के साथ विचार-मंथन करें। इस प्रकार, कॉफी हाउस कोफैक्स का नाम सामने आया। यह "कॉफी इन फेयरफैक्स" (लॉस एंजिल्स क्षेत्र, यूएसए) वाक्यांश का संक्षिप्त नाम है। डोजर्स (लॉस एंजिल्स बेसबॉल टीम) के बारे में चर्चा के दौरान नाम आया। कॉफी हाउस के रचनाकारों ने महसूस किया कि अगर हम "कॉफी एट फेयरफैक्स" वाक्यांश को जोड़ते हैं, तो हमें कोफैक्स मिलता है, जो विषय के साथ मेल खाता है।

KOLORO ब्रांडिंग एजेंसी से जानें कि नामकरण डॉक कैसे काम करते हैं। ऐसा करने के लिए, बस देखें। हम जानते हैं कि एक कैफे का नाम कैसे रखा जाता है ताकि वह लाभ कमा सके।

रचनात्मक कैफे का नाम

कैफे या रेस्तरां के नाम के साथ कैसे आना है: लोकप्रिय तरीके

रेस्तरां का नाम चुनते समय, ग्राहकों पर पड़ने वाले प्रभाव पर विचार करें। क्या यह अविस्मरणीय होगा? क्या वे नाम बता सकते हैं या इसे लिख सकते हैं?

1. कैफेटेरिया का नाम उसके स्थान के नाम पर रखा जा सकता है। यह द फ्रेंच लॉन्ड्री (इंग्लैंड। "फ्रेंच लॉन्ड्री" नापा वैली, कैलिफोर्निया, यूएसए) के साथ किया गया था। यह देश के सबसे लोकप्रिय रेस्तरां में से एक है। 19 वीं शताब्दी के दौरान रेस्तरां की इमारत में एक फ्रांसीसी कपड़े धोने का स्थान था। इमारत कभी वेश्यालय थी, लेकिन रेस्तरां के मालिकों ने ऐसे नामों का इस्तेमाल करने से परहेज किया।
2. फास्ट फूड कैफे का मूल नाम मुख्य व्यंजन का नाम है। इस प्रकार, ग्राहकों को पता चल जाएगा कि, उदाहरण के लिए, पेल्मेनया में वे भरवां आटा व्यंजन (वारेनिकी, पकौड़ी, खिंकली) के स्वाद का आनंद लेंगे, न कि पेकिंग बतख।

फ़ैमिली रेस्टोरेंट का नाम

1. एक कैफे या रेस्तरां मालिक के दिमाग की उपज है, इसलिए नाम में मालिक या उसके प्रिय लोगों का नाम इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पुराना खानपान प्रतिष्ठान 1725 में मैड्रिड में खोला गया था। तब इसे बोटिन कहा जाता था, और बोटिन पति-पत्नी के पास इसका स्वामित्व था। रॉयल एकेडमी ऑफ आर्ट्स में प्रवेश पर निर्णय की प्रतीक्षा करते हुए, कलाकार फ्रांसिस्को गोया ने सराय में डिशवॉशर के रूप में काम किया। XIX सदी में, अंतिम मालिकों का भतीजा रेस्तरां का मालिक बन गया, इसलिए नाम बदलकर सोब्रिनो डी बोटिन कर दिया गया। इसी नाम से यह गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है। रेस्तरां मैड्रिड में सबसे अधिक देखी जाने वाली जगहों में से एक बन गया है।
2. शीर्षक में संख्याओं का उपयोग करना बाजार में खुद को अलग करने का एक और विकल्प है। उदाहरण के लिए, कोकेशियान व्यंजन "5642 ऊंचाई" का रेस्तरां। यह आंकड़ा यूरोप के सबसे ऊंचे बिंदु एल्ब्रस की ऊंचाई है।
3. नाम संस्था के प्रारूप पर निर्भर करता है। एंटी-कैफे के नाम के लिए समय से संबंधित शब्द उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, "डायल", स्थानीय समय। बच्चों के कैफे के नाम पर, आपको बच्चों की कल्पनाओं की दुनिया से परी-कथा पात्रों, मिठाइयों, छवियों के नाम का उपयोग करना चाहिए: ऑरेंज गाय, तोता मोत्या।
4. KOLORO ब्रांडिंग एजेंसी के विशेषज्ञों से संपर्क करें। हमने रेस्तरां के लिए एक कॉर्पोरेट पहचान और एक विशिष्ट नाम बनाया है।

यदि आप एक कैफे के लिए एक नाम के साथ आने के कार्य का सामना कर रहे हैं, तो इस संस्थान के इतिहास में थोड़ा सा विषयांतर आपको चोट नहीं पहुंचाएगा।

नाम फ्रांसीसी शब्द कैफे से आया है, शुरुआत में केवल कॉफी, हॉट चॉकलेट, चाय, केक और अन्य कन्फेक्शनरी की पेशकश की गई थी। उन्हें मौके पर ही तैयार किया जाता था और कीमतों को कम रखने के लिए स्थानीय सस्ते उत्पादों का अधिकतम उपयोग किया जाता था और ताकि प्रतिष्ठान के मालिकों को हमेशा लाभ हो।

पहला कैफे 17 वीं शताब्दी के अंत में वेनिस में और फिर मार्सिले और पेरिस में दिखाई दिया। वे सांस्कृतिक जीवन के स्थानीय केंद्र भी थे, जहाँ राजनीतिक समाचारों और नाट्य प्रदर्शनों पर चर्चा की जाती थी, कवियों ने कविताएँ सुनाईं, और लेखक अपने उपन्यासों को जोर से पढ़ते थे।

ये वास्तव में कुलीनों के फैशनेबल सैलून थे, लेकिन यहां कोई भी आ सकता था, उसे निमंत्रण की आवश्यकता नहीं थी।

वातावरण मुक्त था, विवाद होते थे, कभी-कभी युगल भी होते थे, लेकिन हर कोई अपनी राय व्यक्त कर सकता था। संचार की इसी स्वतंत्रता के कारण, यूरोप में, विशेष रूप से पेरिस में उनकी बेतहाशा लोकप्रियता शुरू हुई।

वहां, बुलेवार्ड सेंट-जर्मेन के कोने पर, कैफे डी फ्लोर 1887 में खोला गया और आज भी मौजूद है। इस कैफे का नाम देवी फ्लोरा, फूलों की संरक्षक, यौवन और सभी चीजों के फूल द्वारा दिया गया था। उनकी प्रतिमा प्रतिष्ठान के सामने स्थित थी। आज यहां युवा लेखकों को प्रतिष्ठित साहित्यिक पुरस्कार प्रदान किया जाता है। यह पर्यटकों और असली फ्रेंच प्याज सूप के प्रेमियों के बीच भी लोकप्रिय है।

इन प्रतिष्ठानों की एक विस्तृत विविधता है: एक कैफे-बार, एक कैफे-नाश्ता, एक ग्रिल कैफे, एक आइसक्रीम पार्लर, एक कॉफी शॉप, एक इंटरनेट कैफे।

कई उद्यमी अपनी गतिविधियों में संबंधित प्रोफ़ाइल के कैफे फ्रैंचाइज़ी का उपयोग करते हैं, जो उद्यमशीलता के जोखिम को बहुत कम करता है। लेकिन इस मामले में, संस्था का नाम मताधिकार समझौते की धाराओं द्वारा नियंत्रित होता है।

विभिन्न प्रकार के कैफे में आगंतुकों की टुकड़ी संरचना और उम्र के साथ-साथ परिसर के अंदरूनी हिस्सों में भिन्न होती है: अमेरिकी, इतालवी, जापानी, मैक्सिकन शैलियों में बने आधुनिक और रेट्रो।

व्यंजन भी अलग है। इसलिए, यह तय करते समय कि कैफे को क्या कहा जाए, आप ग्राहकों की श्रेणी, कमरे की शैली और स्थान या विशिष्टताओं से शुरू कर सकते हैं।

यूरोप में, वे अपने स्थान से कैफे बुलाने के बहुत शौकीन हैं - "गगनचुंबी इमारत पर", "पुल पर", "फव्वारे पर", ताकि उन्हें याद रखना आसान हो।

अगर आपके सिग्नेचर डेज़र्ट को "रोमांस", "टैंगो" या "बोलेरो" कहा जाता है, तो इसे उद्यम का नाम बनाया जा सकता है।

प्रति जब अधिकांश ग्राहक छात्र हों, तो निम्नलिखित नामों को चुनना काफी उपयुक्त होगा: "फिर से शुरू करें", "पोर्टफोलियो", "भ्रम", "मूड", "रेंडीज़वस", "व्हील ऑफ फॉर्च्यून", "ओएसिस", "एमिगो" , "एंड्रॉयड"।

यदि कोई कला कैफे खुलता है, तो कुछ कलात्मक उसके अनुरूप होगा: वर्निसेज, मेस्ट्रो, देहाती, मौज, मोहरा, ऑटोग्राफ, आधुनिक, ब्यू मोंडे, फोटोग्राफर , "सल्वाडोर", "मैजेस्टिक", "पर्ल", "म्यूजियम", "एलेगी" ". कैफे का सुंदर नाम हमेशा कला, सौंदर्यशास्त्र और संरक्षक लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

शैली के बावजूद, कैफे का नाम इस तरह से चुना जाता है कि यह बिना किसी विसंगति के सभी के लिए समझ में आता है और बिल्कुल स्पष्ट है। यह उनकी लोकप्रियता की सेवा करेगा, एक उत्कृष्ट छवि बनाएगा, विज्ञापन लागत कम करेगा और अधिक ग्राहकों को आकर्षित करेगा। उदाहरण के लिए, "एक्वेटोरिया", "क्राउन", "टेम्पटेशन", "कॉफी मैन"।

कभी-कभी आप नाम के लिए ट्रेंडी स्लैंग का उपयोग कर सकते हैं, यानी सरलीकृत प्रसिद्ध शब्द, क्योंकि शब्दजाल युवा लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और कुछ दशकों में यह आसानी से बोलचाल की भाषा में बह जाता है। यह उचित है जब एक युवा या किशोर कैफे खुलता है।

यहाँ कठबोली के कुछ उदाहरण दिए गए हैं: IMHO (IMHO - मेरी विनम्र राय), फ्रीबी (मुक्त), अवतार (चित्र), उपयोगकर्ता (उपयोगकर्ता), डिस्क प्लेयर (डिस्को), umatovo (उत्कृष्ट)।

कैफे के नाम से किसी भी स्थिति में ग्राहकों को असुविधा नहीं होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, एक कार कारखाने के कामकाजी लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया एक कैफे-बार जो बीयर और पेस्टी के साथ बैठने के लिए एक शिफ्ट के बाद आता है, उसे किसी भी तरह से "ब्लू बॉल", "फैशन आउटफिट" या "सायरन" नहीं कहा जा सकता है। तुम बस इन ग्राहकों, असली पुरुषों को खो दोगे।

हालांकि, ऐसे मालिक हैं जो लंबे समय तक नहीं सोचते हैं कि कैफे का नाम कैसे रखा जाए। वे केवल अपनी राय पर भरोसा करते हुए, उन शब्दों का उपयोग करते हैं जो उन्हें पसंद हैं: एगेट, अरबी, ब्लैंच, झूला, शीशा लगाना, डोमिनोज़, महाद्वीप, पैनोरमा, कंटेनर-बार, पराबैंगनी।

इस दृष्टिकोण को भी अस्तित्व का अधिकार है, क्योंकि उद्यमी केवल अपने स्वयं के पैसे को जोखिम में डालते हैं और कोई भी निर्णय लेने का अधिकार रखते हैं।

कॉपीराइट "ऑल-रूसी बिजनेस क्लब"

एक रेस्तरां को लाभदायक बनाने के लिए, सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए: इंटीरियर से लेकर मेनू डिज़ाइन तक। व्यवसाय बनाने की प्रक्रिया में नाम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे मेहमानों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए, संस्था का दौरा करने की इच्छा पैदा करनी चाहिए।

आकर्षक नाम कैसे बनाएं? व्यंजन और अवधारणा के अनुसार एक रेस्तरां के नाम के साथ कैसे आना है? नामकरण नियमों के बारे में अभी पढ़ें!

एक रेस्तरां के नाम के साथ कैसे आना है: बुनियादी आवश्यकताएं

एक नाम विकसित करने के लिए, आप विपणक से संपर्क कर सकते हैं। पेशेवर मदद महंगी होगी, लेकिन आपको तैयार विकल्प मिलेंगे जो आपकी बुनियादी जरूरतों के अनुरूप होंगे।

संस्था की अवधारणा को स्वतंत्र रूप से विकसित करने के लिए, रेस्तरां के नाम और मेनू के साथ आएं, इन युक्तियों का उपयोग करें:

• प्रयोग करना आसान शब्दजो याद रखने, वर्तनी और उच्चारण करने में आसान हों।
• विश्लेषण क्या साहचर्य श्रृंखला, जिसे शीर्षक कहते हैं। अप्रिय संघ संभावित आगंतुकों की अस्वीकृति का कारण बनेंगे। संघों की पूर्ण अनुपस्थिति से लाभ नहीं होगा।
• मुख्य शीर्षक के माध्यम से व्यक्त करने का प्रयास करें विचार, एक रेस्तरां की अवधारणा. आप इंटीरियर की शैली, भोजन की राष्ट्रीयता, प्रतिष्ठान के स्थान पर भरोसा कर सकते हैं।
• के बारे में याद रखें समन्वय. एक सुखद लगने वाला नाम याद रखना आसान है और सकारात्मक भावनाओं को उद्घाटित करता है।
• मूल रहो. विशिष्टता के लिए अपने चुने हुए नामों की जाँच करें।

रेस्टोरेंट का नाम रखना कितना खूबसूरत है और प्रेरणा कहां से लें

आप मेनू या व्यंजन के आधार पर किसी रेस्तरां का नाम कैसे रख सकते हैं? इसके बारे में नहीं सोच सकते? दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के उदाहरण देखें। यह आपको अपने क्षितिज का विस्तार करने और एक दिलचस्प विचार के साथ आने में मदद करेगा।

यूरोपीय व्यंजनों के रेस्तरां का नाम कैसे दें: क्या देखना है

यूरोपीय व्यंजन एक व्यापक अवधारणा है। एक नियम के रूप में, मेनू में महाद्वीपीय नाश्ता, इतालवी पिज्जा और पास्ता, जर्मन स्ट्रूडल और फ्रेंच डेसर्ट शामिल हैं। इसलिए, रसोई की सुविधाओं पर दांव काम नहीं करेगा। आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि आपका संस्थान प्रतिस्पर्धियों से कैसे भिन्न है।

अधिकांश आधुनिक रेस्तरां रेस्तरां को अंग्रेजी में कॉल करना पसंद करते हैं। यह आपके लक्षित दर्शकों का विस्तार करने में मदद करेगा। उदाहरण के लिए, भव्य परिवार, "असली भोजन रेस्तरां".

एक इतालवी रेस्तरां का नाम कैसे रखें: पिज्जा की मातृभूमि से उदाहरण

एक इतालवी शैली के रेस्तरां के नाम के साथ आने के लिए, पहले प्रतिष्ठान के प्रारूप पर निर्णय लें। विभिन्न प्रकार के इतालवी रेस्तरां हैं: होस्टरिया, ओस्टेरिया, मधुशाला, ट्रैटोरिया, एनोटेका.

यदि आप नहीं जानते कि इतालवी रेस्तरां का नाम कैसे रखा जाए, तो शहर के नाम, इतालवी उपनाम, साहित्यिक चरित्र के साथ संस्थान के प्रकार के पदनाम को संयोजित करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, देश के घर के रूप में शैलीबद्ध प्रीमियम-श्रेणी के रेस्तरां को कहा जा सकता है टवेर्ना रिवोलिक(रिवोली ट्यूरिन प्रांत में एक छोटा इतालवी शहर है)।

इटली के प्रसिद्ध स्थानों में से एक ओस्टरिया फ्रांसेस्काना. ओस्टरिया हल्के नाश्ते के साथ एक वाइन रेस्तरां है, फ्रांसेस्काना का अनुवाद "फ्रांसिसन" के रूप में किया जाता है। इसी तरह का उदाहरण - "एनोटेका पिंचियोरी".

पेरिस के लालित्य के साथ फ्रांसीसी रेस्तरां का नाम कैसे दें

फ्रांस में, उन्हें नाम की समस्या का सामना नहीं करना पड़ता है। अक्सर मालिक के नाम के साथ "रेस्तरां" शब्द को संयोजित करने के लिए पर्याप्त है। इस सिद्धांत के अनुसार मास्को में एक फ्रांसीसी रेस्तरां का नाम देना असंभव होगा। एक अन्य विकल्प रेस्तरां के नाम का फ्रेंच तरीके से उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, "रेस्तरां डी'हेलेन".

किसी संस्था का नाम चुनते समय, उसकी स्थिति पर विचार करें। बच्चों के लिए एक मेनू के साथ एक पारिवारिक प्रतिष्ठान के लिए विकल्प "ले पेटिट प्रिंस". पेय की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ जगह "कुंभ राशि"("कुंभ" के रूप में अनुवादित), यदि आप वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक रेस्तरां की स्थिति बना रहे हैं, तो एक उपयुक्त नाम है "शैटो डू विन".

रूसी व्यंजनों के रेस्तरां का नाम कैसे दें और ध्यान आकर्षित करें

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के साथ एक रेस्तरां को आकर्षक रूप से नाम देने के लिए, रूसी संस्कृति से संबंधित होने पर जोर देना आवश्यक है। सकारात्मक संघों को मजबूत करने का प्रयास करें, क्योंकि मास्को में राष्ट्रीय रेस्तरां के अधिकांश आगंतुक पर्यटक हैं।

उपयुक्त शीर्षक - "रूसी सूर्य", "डॉ। ज़ीवागो". अक्सर महान रूसी लेखकों और कवियों के नाम रेस्तरां के नाम पर उपयोग किए जाते हैं - पुश्किन, चेखोव.

प्रतिस्पर्धियों और रुचि वाले आगंतुकों से बाहर खड़े होने के लिए, उन रूसी शब्दों का उपयोग करें जिनका पश्चिम में कोई एनालॉग नहीं है। उदाहरण के लिए, "वत्रुष्का", "हट".

रूसी रेस्तरां और रुचि पर्यटकों का नाम कैसे दें? लिप्यंतरण में नाम लिखें - "ज़बावा", "डेड माज़े".

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शीर्षक में मेनू के वर्गीकरण को प्रदर्शित करके आगंतुकों को आकर्षित करें। मांस रेस्तरां को क्या कहते हैं पता नहीं? जवाब सतह पर है "मांस एंड वाइन", "हंटर्स प्री", "मच मीट".

नामों के साथ प्रयोग। भोजन की विशेषताओं, वातावरण, शैली, भावनाओं को व्यक्त करने का प्रयास करें जो आप मेहमानों में देखना चाहते हैं। सभी विकल्पों को लिखें, साहचर्य जंजीरें बनाएं, सब कुछ सामान्य और बहुत जटिल काट दें।

अपना खुद का खानपान केंद्र खोलने से पहले, आपको यह निर्धारित करना होगा कि यह किस प्रकार का संस्थान होगा। इस पृष्ठ पर हम आपको आम तौर पर स्वीकृत प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं। कोई भी रेस्तरां न केवल अपने कैफे के प्रबंधन, बल्कि रेस्तरां व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को पूरी तरह से समझने के लिए बाध्य है। और मादक पेय पदार्थों के वर्गीकरण का उनका उत्कृष्ट ज्ञान और, तदनुसार, इन पेय पदार्थों को परोसने के तरीके उन्हें इसमें बहुत मदद करेंगे।

रेस्टोरेंट

रेस्तरां सार्वजनिक खानपान प्रणाली के उच्चतम स्तर पर स्थित है। रेस्तरां कुलीन आराम और स्वादिष्ट भोजन का स्थान है। बढ़िया टेबल सेटिंग, कटलरी, नैपकिन, फूल, गुणवत्ता सेवा, विशिष्टताओं के साथ एक विविध और मूल मेनू यहां जरूरी है।

रेस्तरां मेनू में आवश्यक रूप से कई आइटम होते हैं: ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद, पहला पाठ्यक्रम, दूसरा पाठ्यक्रम, विशेषता, मिठाई, मादक और गैर-मादक पेय।

रेस्तरां एक टेबल आरक्षण सेवा प्रदान करता है।

रेस्तरां के इंटीरियर को नाम के अनुरूप एक निश्चित शैली में डिजाइन किया गया है। उत्तम फर्नीचर, असामान्य प्रकाश व्यवस्था, विभिन्न प्रकार के महंगे व्यंजन - ये सभी एक आधुनिक रेस्तरां के अनिवार्य गुण हैं।

बिस्टरो

एक ठेठ बिस्टरो एक छोटे से सस्ते रेस्तरां और एक कैफे के बीच की चीज है। बिस्त्रो शब्द एक ऐसी संस्था है जहां एक आगंतुक व्यंजन के विशेष परिष्कार और विभिन्न प्रकार के मेनू पर भरोसा किए बिना अच्छा भोजन कर सकता है। वे सस्ते, त्वरित भोजन प्रदान करते हैं।

बिस्ट्रो में पेय से, गैर-मादक पेय पर जोर दिया जाता है: चाय, कॉफी, जूस, मिनरल वाटर, मिल्कशेक।

कॉफी हाउस

कॉफी शॉप एक प्रकार का बिस्ट्रो है। आमतौर पर यह एक बहुत बड़ा कमरा नहीं है, जो इस तरह से सुसज्जित है कि आराम और आराम का माहौल बना सके।

कॉफी हाउस और अन्य प्रतिष्ठानों के बीच मुख्य अंतर कॉफी का विस्तृत चयन है। लोग अपने पसंदीदा पेय पीने के लिए एक कॉफी शॉप में आकर खुश होते हैं, एक आरामदायक माहौल में आते हैं, दोस्तों के साथ चैट करते हैं।

"कॉफी" व्यवसाय की लोकप्रियता का एक अच्छा कारण उपकरण में छोटा निवेश है (एक नियमित रेस्तरां की तुलना में)। एक कॉफी शॉप को महंगे स्टोव, कॉम्बी स्टीमर जैसे जटिल उपकरणों या रसोइयों के पूरे स्टाफ की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य उपकरण एक पेशेवर कॉफी मशीन, कॉफी की चक्की, विभिन्न अतिरिक्त छोटे उपकरण (मिक्सर, ब्लेंडर, कप, आदि) और प्रशीतन उपकरण हैं। इसलिए एक छोटी सी कॉफी शॉप सिर्फ एक से दो साल में भुगतान कर सकती है।

सुखद संचार और अच्छी ग्राहक सेवा के अलावा, कॉफी शॉप के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक मेनू है, जिसे कॉफी शॉप में कॉफी कार्ड या कॉफी मेनू कहा जाता है। वे विस्तृत विवरण और मूल्य संकेत के साथ कॉफी और कॉफी पेय की एक सूची प्रदान करते हैं।

कॉफी की दुकानों में कॉफी और कॉफी पेय विशेष रूप से प्रशिक्षित बरिस्ता द्वारा तैयार किए जाते हैं।

कॉफी की दुकानों में कॉफी तैयार करने के लिए पारंपरिक तुर्क और विशेष कॉफी मशीन दोनों का उपयोग किया जाता है।

यहाँ मुख्य प्रकार के कॉफी पेय हैं।

एस्प्रेसो . उच्च दाब जलवाष्प को बारीक पिसी हुई कॉफी से गुजारा जाता है।

कैपुचिनो . इसे एस्प्रेसो (1/3 कॉफी, 1/3 दूध, 1/3 फोम) के आधार पर बनाया जाता है।

लाटे। बहुत सारे गर्म दूध के साथ एस्प्रेसो।

आयरिश कॉफी। यह चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक एस्प्रेसो है। इसे बनाने के लिए अक्सर चॉकलेट सिरप का इस्तेमाल किया जाता है।

अमेरिकनो। यह एस्प्रेसो पानी से अत्यधिक पतला है।

शीशा। यह आइसक्रीम के साथ एस्प्रेसो है।

कॉफी की संगत के रूप में, कॉफी शॉप सलाद और गर्म व्यंजन परोसती है, लेकिन मुख्य ध्यान मिठाई, पेस्ट्री और डेसर्ट पर है।

मधुशाला

सराय आमतौर पर उनके डिजाइन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। पुराने या प्राचीन शैली के प्रतिष्ठान होने के कारण, वे कई आधुनिक बार, भोजनालयों, रेस्तरां, कैफे, पब आदि के बीच आसानी से पहचाने जा सकते हैं। प्राचीन बर्तन, हथियार, पुरानी तस्वीरें और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध बुलफाइटर्स की ऑटोग्राफ वाली तस्वीरें, जो कभी इस संस्था का दौरा करती थीं, दीवारों पर लटकी हुई थीं।

मधुशाला केवल एक ऐसी जगह नहीं है जहाँ लोग खाने-पीने जाते हैं। यह सराय के मालिक सहित दोस्तों, परिचितों और अंतरंग बातचीत के साथ सुखद बैठकों के लिए एक जगह है, जो आमतौर पर न केवल खाने के बारे में सलाह देता है, बल्कि किसी भी बातचीत का समर्थन भी कर सकता है।

कैफ़े

सबसे आम खानपान प्रतिष्ठानों में से एक कैफे है।

वर्तमान में, कैफे शब्द विभिन्न स्तरों के प्रतिष्ठानों को संदर्भित करता है। कैफे में भोजन की कीमतें अधिक नहीं हैं, जो मुख्य रूप से पेश किए जाने वाले व्यंजनों की श्रेणी के कारण हासिल की जाती हैं: यह या तो पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन हैं, या सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, साथ ही सस्ते पेय और स्नैक्स भी हैं।

बड़े कैफे आम जनता के लिए डिज़ाइन किए गए हैं: परिवार यहां जाते हैं, युवा छात्र और वयस्क आते हैं। इसलिए, कैफे में अक्सर कई कमरे होते हैं: एक सार्वजनिक हॉल, एक बच्चों का कमरा और एक बार।

कैफे में कुर्सियों के बजाय, कभी-कभी बेंच का उपयोग किया जाता है। बच्चों के कमरे में खिलौनों या मिनी सवारी के साथ एक खेल का मैदान हो सकता है।

पिज़्ज़ेरिया

एक पिज़्ज़ेरिया एक खानपान प्रतिष्ठान है जिसमें आवश्यक रूप से अपनी रसोई होती है, क्योंकि यहां हमेशा ताजा पिज्जा होता है, जो जल्दी और कुशलता से किया जाता है।

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान की तरह, एक पिज़्ज़ेरिया को शक्तिशाली प्रशीतन उपकरण से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

हालांकि, पिज़्ज़ेरिया के लिए मुख्य उपकरण एक ओवन है। पिज़्ज़ेरिया आज अक्सर माइक्रोवेव और माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं, जो बड़े होते हैं और बेकिंग के समय को कम करते हैं।

इसके अलावा, पिज़्ज़ेरिया के लिए मुख्य उपकरण को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, आटा मिक्सर आदि कहा जा सकता है।

अक्सर सभी आवश्यक मशीनों को एक ही परिसर में जोड़ दिया जाता है।

बारबेक्यू

बारबेक्यू - एक सामान्य प्रकार का विशेष उद्यम। बारबेक्यू मेनू में अलग-अलग साइड डिश और सॉस के साथ कम से कम तीन या चार प्रकार के शिश कबाब, साथ ही कबाब, चखोखबिली, तपका मुर्गियां, खार्चो और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन शामिल हैं जो पहले पाठ्यक्रमों के आगंतुकों के बीच बहुत मांग में हैं।

प्रतिष्ठान की प्रकृति के अनुसार इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपकरण होना चाहिए।

मांस या मछली शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको एक कटार, एक कटार की आवश्यकता होती है, जिस पर कच्चे उत्पाद के टुकड़े चिपके रहेंगे। इन वस्तुओं की लंबाई इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सीधे बारबेक्यू या किसी अन्य उपकरण के आकार पर निर्भर होनी चाहिए। तलने के लिए जलाऊ लकड़ी या कोयले को ब्रेज़ियर में रखा जाता है। दूसरे शब्दों में ब्रेज़ियर को ब्रेज़ियर कहा जा सकता है। यह गर्म कोयले से भरा लोहे का चूल्हा है।

एक कटार एक पतली धातु या लकड़ी की छड़ है। इसके सिरों में से एक को इंगित किया जाना चाहिए ताकि मांस या मछली के टुकड़े बेहतर ढंग से फंसे हों। सबसे अधिक बार, तैयार बारबेक्यू को कटार पर परोसा जाता है। हालांकि, इसे कटार से निकालना और पहले से ही एक डिश में परोसना फैशनेबल है।

बारबेक्यू मुख्य रूप से मसालेदार मांस से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक युवा जानवर के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि कोयले पर गर्मी उपचार बहुत लंबा नहीं होगा, और एक पुराने जानवर का मांस पर्याप्त रूप से तला हुआ नहीं हो सकता है। कबाब का मांस काफी हद तक अचार में भिगोने के समय पर निर्भर करता है।

तैयारी का चरण पूरा होने के बाद, मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मिश्रित कटार पर रखा जाता है, छल्ले में काटा जाता है, और बिना लौ के जलते हुए कोयले पर तला जाता है। तलने की प्रक्रिया में, यदि लौ भड़कने लगती है, तो इसे सिरका से पतला पानी के साथ छिड़क कर बुझा दिया जाता है, या शराब के साथ डाला जाता है।

पैनकेक

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, पैनकेक की दुकान में पेनकेक्स और पेनकेक्स मुख्य उत्पाद हैं। पेनकेक्स और पेनकेक्स के बीच का अंतर मुख्य रूप से आटा तैयार करने के तरीके में होता है। पैनकेक का आटा बिना यीस्ट के बनाया जाता है. पेनकेक्स का स्वाद अधिक नाजुक होता है, वे पतले होते हैं, और वे किनारों पर "क्रंच" भी करते हैं। पैनकेक की बारीक झरझरा सतह खट्टा क्रीम, मक्खन, शहद और किसी भी सॉस को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है, इसलिए उन्हें ब्रश से लिप्त किया जाता है।

पेनकेक्स खमीर के साथ बनाए जाते हैं। वे अधिक "मोटे" और संतोषजनक हैं। पेनकेक्स अक्सर मांस, मशरूम, पनीर, लाल कैवियार या सामन से भरे होते हैं।

पेनकेक्स की किस्मों में से एक पैनकेक पाई है, यानी कई पेनकेक्स एक के ऊपर एक स्तरित होते हैं और विभिन्न भरावों के साथ ढेर होते हैं। पैनकेक के इस तरह के ढेर को अंडे, आटा और दूध के मिश्रण के साथ पक्षों पर लिप्त किया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बाहर न गिरे, और ओवन में हल्का तला हुआ हो।

पैनकेक व्यंजनों के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। निस्संदेह, एक पैनकेक हाउस अच्छी प्रशीतन इकाइयों से सुसज्जित होना चाहिए। इसके अलावा, पैनकेक की दुकान में थोक उत्पादों के भंडारण के लिए एक ठंडा, साफ, अच्छी तरह हवादार कमरा होना चाहिए। पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन के साथ एक गर्म दुकान की आवश्यकता होती है। इस कार्यशाला में पेनकेक्स बनाने के लिए विशेष उपकरण हैं।

फास्ट फूड रेस्टोरेंट

फास्ट फूड खाद्य सेवा उद्योग का सबसे तेजी से बढ़ने वाला क्षेत्र है। वे आम तौर पर हैम्बर्गर, चिकन, पोल्ट्री और आइसक्रीम जैसे सार्वभौमिक अपील वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। कई फ़ास्ट फ़ूड संचालक अधिक विकल्प प्रदान करने और बदलती माँग को पूरा करने के लिए अपने मानकों का विस्तार कर रहे हैं, जैसे कि सब्जी सलाद और ऐपेटाइज़र, फ्रेंच फ्राइज़, इतालवी स्पेगेटी, फ्रेंच क्रोइसैन आदि।

टेकअवे व्यंजनों की पैकेजिंग में एक उत्कृष्ट व्यापारिक रूप है, और कंपनी की शैली नैपकिन, कंटेनर और बैग में भी व्यक्त की जाती है।

फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के लिए उच्च यातायात वाले स्थानों में प्लेसमेंट बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, उन्हें पर्याप्त पार्किंग और एक विस्तृत, आकर्षक प्रवेश द्वार की आवश्यकता है। बहुत बार, ऐसे प्रतिष्ठान बड़े सुपरमार्केट और शॉपिंग सेंटर में खोले जाते हैं।

कई कारणों से फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में निवेश की लागत काफी अधिक है:

- डिजाइन एक एकीकृत उत्पाद का हिस्सा है, जिसमें सजाने की शैली, उपकरण, वर्दी के लिए विस्तृत विनिर्देश शामिल हैं:

- मूल्यह्रास अधिक है, उपकरण और फर्नीचर का जीवन चक्र बहुत छोटा है (3-5 वर्ष);

- विशिष्ट उपकरण स्वचालित नियंत्रण, तेजी से वसूली और उच्च सेवा आवश्यकताओं के साथ उच्च मानकों को पूरा करते हैं। मूल रूप से, कंप्यूटर नियंत्रण में उत्पादन और लेखांकन दोनों शामिल हैं।

ट्रैटोरिया

ट्रैटोरिया विभिन्न प्रकार के पारंपरिक और लोकप्रिय इतालवी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां हैं। बहुत बार वे वाइन के विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं। सेवा मित्रवत है, वातावरण अनौपचारिक और आरामदेह है।

कैफेटेरिया।

आइसक्रीम पार्लर, ग्रिल बार, सुशी बार, बारबेक्यू सभी कैफेटेरिया से संबंधित हैं और इनमें विशेष उपकरण और मेनू हैं। यहां काउंटरों से स्वयं-सेवा का उपयोग करने की प्रथा है, जिस पर कीमतों वाले उत्पाद स्थित हैं। स्व-सेवा सुनिश्चित करने के लिए, व्यंजनों के साथ लाइन इस तरह से स्थित है कि सेवा कर्मियों और आगंतुकों के लिए यह सुविधाजनक है, और स्थान ही एक ध्यान देने योग्य डिजाइन विशेषता है।

दोपहर के भोजन के दौरान 15% की तुलना में पब में शाम को ग्राहकों की नियमित यात्राओं का 40% हिस्सा होता है। महिलाओं की तुलना में पुरुषों के लिए पब विज़िट आमतौर पर 2 से 2.5 गुना अधिक होती हैं, जिनमें युवा ग्राहक समूहों का अनुपात अधिक होता है। इसके अलावा, पबों का अधिभोग समय में एक समान नहीं है: 21-00 के बाद चरम बिक्री होती है, खासकर शुक्रवार से रविवार तक।

पब की सजावट का आधार विक्टोरियन या एडवर्डियन शैली है: गहरे गर्म रंग, अच्छी रोशनी और उत्तम कांच। पब के व्यक्तित्व को एक स्वागत योग्य माहौल बनाने के लिए पेश किए गए दीवार हैंगर, गहने और व्यक्तिगत स्पर्श से बढ़ाया जाता है।

बार में जोर मादक पेय पर है। कई प्रकार के बार हैं। सबसे आम में से एक बीयर बार है। बीयर का उत्पादन अनाज को किण्वित करके किया जाता है। माल्ट (अंकुरित और सूखे जौ के दाने), खमीर, हॉप्स और पानी किसी भी बीयर के मुख्य घटक हैं। बीयर को एले, लेगर और स्टाउट में बांटा गया है। वे किण्वन तकनीक में भिन्न होते हैं: "शीर्ष किण्वन" तकनीक की मदद से, एले प्राप्त किया जाता है, "नीचे किण्वन" एक लेगर है जो हल्का होता है और एले की तुलना में कार्बन डाइऑक्साइड से अधिक संतृप्त होता है। स्टाउट सबसे गहरा और भारी बियर है।

बार में बियर के साथ गर्म और ठंडे स्नैक्स परोसे जाते हैं।

वाइन बार में, मुख्य फोकस वाइन के सबसे विविध और समृद्ध गुलदस्ते पर है। शराब को बोतलों में परोसा जाता है, बैरल से डाला जाता है। ऐसे बार में, बारटेंडर पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं (उसे सोमेलियर कहा जाता है): उसे वाइन में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए और क्लाइंट के लिए सही वाइन चुनने में सक्षम होना चाहिए।

मजबूत मादक पेय पदार्थों का वर्गीकरण

1.वोदका।रूसी पेय, भोजन से पहले और बाद में ढेर या गिलास (100 ग्राम) में पिया जाता है। 38-40 डिग्री।

2.रम. गन्ना या जमैका बाजरा से बना एक अंग्रेजी पेय। वे इसे पुराने ढंग से कमरे के तापमान पर बर्फ या बकार्डी के साथ पीते हैं। रम सफेद, मध्यम (पीला) और गहरा होता है। 43 से 75 डिग्री तक।

3.जिन. अंग्रेजी पेय। पुराने जमाने से शराब पीना, कॉकटेल के लिए इस्तेमाल किया जाता है। 40-53 डिग्री।

4.व्हिस्की।अंग्रेजी, आयरिश, स्कॉटिश (स्कॉच) पेय। इसे जौ, मक्का, राई और गेहूं से बनाया जाता है। पुराने जमाने से शराब पीना। कमरे का तापमान। इसे उम्र बढ़ने में विभाजित किया गया है: 12 तक और 12 साल बाद। एक लाल लेबल के साथ सबसे सस्ता, और एक काले रंग के साथ सबसे महंगा। 40-43 डिग्री। अमेरीका में बर्बन(कम से कम 51% कॉर्न अल्कोहल)।

5.टकीला।मैक्सिकन वोदका। एगेव के गूदे से बनाया गया। नमक और नींबू के साथ कमरे के तापमान पर ढेर में परोसें। 20 दिनों से 1 वर्ष तक - चांदी की टकीला। 2 से 4 साल तक - गोल्डन टकीला। 40-43 डिग्री।

6.औज़ो।सौंफ के स्वाद के साथ ग्रीक वोदका, जब पानी डाला जाता है, तो यह एक दूधिया रंग प्राप्त कर लेता है, जिसे ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है।

7.श्नैप्स।विभिन्न फलों से बने मजबूत जर्मन वोदका को बहुत ठंडा परोसा जाता है।

8.कॉग्नेक।सफेद वाइन के दोहरे आसवन द्वारा निर्मित ब्रांडी। पहले आसवन के बाद प्राप्त शराब को फिर से आसुत किया जाता है। यह परिपक्व ओक बैरल में परिपक्व होता है जहां यह 60 साल तक रह सकता है। फ्रांस के पश्चिमी भाग में, चारेंटे विभाग में कॉन्यैक शहर के आसपास के क्षेत्र में उत्पादित केवल ब्रांडी ही इस नाम की हकदार है।

पर रूसीवर्गीकरण:

- 3 से 5 साल तक - संख्या से सितारे;

- 5 से 7 साल तक - एचएफ- कॉन्यैक, वृद्ध;

- 7 से 10 साल तक - केवीवीके- कॉन्यैक, वृद्ध, उच्चतम गुणवत्ता का;

- 10 साल से - केएस- पुराना कॉन्यैक

फ्रेंच वर्गीकरण में:

- 3 से 5 साल तक - बनाम

- 5 से 10 साल तक - वीएसओपी

- 10-12 वर्ष की आयु तक - "नेपोलियन"

- 30 वर्ष तक - एक्सओ.

9. शस्त्रागार।सूखा ब्रांडी सुनहरा भूरा, दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस में चेर विभाग में उत्पादित। यह ओक बैरल के लिए अपने विशिष्ट रंग का श्रेय देता है, जिसमें यह 3 से 50 साल तक परिपक्व होता है। उत्पादन प्रक्रिया कॉन्यैक की तरह ही है। पेय की उम्र लेबल पर अंकित है, हॉर्सडेज (उम्र से बाहर) का अर्थ है कम से कम 25 वर्ष की उम्र या पुराने वर्ष का संकेत।

10. शराब।शराब या अन्य मजबूत मादक पेय, चीनी, क्रीम के साथ जामुन, फल, फूल, आदि के स्वाद के साथ।

— मजबूत 30 - 45 डिग्री, 32 - 45% चीनी;

- मिठाई 16 - 30 डिग्री, 35 - 50% चीनी (अमरेटो);

- क्रीम 20 - 23 डिग्री, 50 - 60 चीनी।

11. चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब. अंगूर की शराब, फलों के रस और मसालेदार चाय के मिश्रण से बना एक गर्म पेय।

12. ग्रोग।कॉन्यैक, वोदका या रम से बना एक गर्म पेय जिसमें पानी और चीनी मिलाया जाता है।

13. पंच. 5 घटकों से पियो: रम (कॉग्नेक), शराब, फलों का रस, शहद (चीनी) और मसाले। आमतौर पर गर्म सेवन किया जाता है।

शराब वर्गीकरण

अंगुर की शराब— aлкoгoльный нaпитoк, пoлучaeмый пoлным или чacтичным cбpaживaниeм винoгpaднoгo cуcлa (coкa), винoгpaднoй мeзги (cмecь coкa, гpeбнeй и дpoблeныx ягoд) и цeлыx ягoд, кpeпocть (cпиpтуoзнocть) кoтopoгo дoлжнa cocтaвлять нe мeнee 8,5 % oб. विशेष वाइन एथिल अल्कोहल और वाइन बनाने वाले कानून द्वारा उपयोग के लिए अनुमत कई अन्य पदार्थों के साथ तैयार की जाती हैं।

कच्चे माल और इसके प्रसंस्करण की विधि के आधार पर शराब का वर्गीकरण।

अंगूर की मदिरा को एकल अंगूरों में विभाजित किया जाता है, यदि वे एक अंगूर की किस्म और बहु-फलों वाली मदिरा से बनाई जाती हैं। , अगर उनकी रचना में कई पुलिस शामिल हैं। एकल वैरिएटल वाइन के उत्पादन में, अन्य किस्मों से 15% से अधिक अंगूर या वाइन सामग्री का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। तैयारी की विधि के अनुसार बहुरंगी वाइन सेपाज़नी और मिश्रित होती हैं। कुछ अनुपातों में अंगूर की किस्मों के मिश्रण के रूप में प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए अंगूरों से अलग वाइन बनाई जाती है। (कई किस्मों का किण्वन।) पहले से तैयार वाइन सामग्री को मिलाकर मिश्रित वाइन तैयार की जाती है, (अंगूर की किस्मों को अलग से किण्वित किया जाता है)।

रंग के आधार पर शराब का वर्गीकरणअंगूर

अंतर करना सफेद, गुलाबीतथा लालअंगूर की मदिरा:

सफेद मदिरा- उनका रंग हल्के भूसे से लेकर हरे रंग की टिंट (युवा सूखा) से लेकर डार्क एम्बर (मिठाई और फोर्टिफाइड) तक होता है। समय बीतने के साथ, सफेद वाइन, लंबे समय तक प्रदर्शन के साथ, अपना रंग बदलते हैं: सूखे वाले गहरे रंग के हो जाते हैं और एक गहरे सुनहरे रंग का हो जाता है, मिठाई और गढ़वाले गहरे एम्बर बन जाते हैं।

रोज़ वाइन- रंग हल्का गुलाबी, मांस से गहरा गुलाबी, हल्का माणिक्य।

लाल मदिरा- उनका रंग गहरे रूबी से वायलेट-ग्रे टिंट (युवा) से लेकर पतली ऊपरी परत (उम्र बढ़ने) में ब्राउन-ईंट टिंट के साथ डार्क गार्नेट तक होता है। लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, रेड वाइन की रंग तीव्रता कम हो जाती है और उम्र की वाइन हमेशा युवा लोगों की तुलना में हल्की होती है।

गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर शराब का वर्गीकरण।

सभी वाइन, गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, दो समूहों में विभाजित हैं:

साधारण मदिरा(साधारण विशिष्ट) - ये विभिन्न प्रकार के अंगूरों से बनी मदिरा हैं। ऐसी वाइन के लिए, अंगूर के विकास को क्षेत्रीय रूप से नियंत्रित नहीं किया जाता है। वाइन का उत्पादन आम तौर पर स्वीकृत तकनीक के अनुसार किया जाता है। Тaкиe винa дoлгo нe xpaнятcя и иx peaлизaция кaк пpaвилo ocущecтвляeтcя нe пoзднee, чeм чepeз шecть мecяцeв пocлe зaклaдки eгo нa xpaнeниe (мaкcимaльнaя пpoдoлжитeльнocть xpaнeния — дo 1 июля cлeдующeгo зa cбopoмуpoжaя гoдa.).

कार्यान्वयन के समय के आधार पर साधारण वाइन को विभाजित किया जाता है:

— युवा मदिरा- अंगूर की फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी तक प्राकृतिक टेबल वाइन की बिक्री होती है।

— उम्र बढ़ने के बिना शराब- वे युवा लोगों के समान प्राप्त करते हैं, लेकिन अंगूर की फसल के बाद वर्ष के 1 जनवरी के बाद उन्हें बेचा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन- ये बेहतर गुणवत्ता की मदिरा हैं, जो अंगूर के पकने के लिए सबसे अनुकूल वर्षों में उत्पादित की जाती हैं। Они пoлучaютcя из oпpeдeлeнныx выcoкoкaчecтвeнныx copтoв винoгpaдa, пpичeм пpoизpacтaниe винoгpaдa peгиoнaльнo peглaмeнтиpуeтcя, и oн культивиpуeтcя в oпpeдeлeнныx peгиoнax (микpoзoнax), гдe пpиpoдoй coздaны oптимaльныe уcлoвия для пpoизpacтaния кoнкpeтныx copтoв винoгpaдa. अंगूर की कटाई करते समय, इन वाइन के लिए, चीनी सामग्री और संरचना की गुणवत्ता के लिए कच्चे माल का सावधानीपूर्वक नियंत्रण और चयन अनिवार्य है, और इसे फसल के स्थान पर संसाधित किया जाता है। वाइन का उत्पादन पारंपरिक या विशेष तकनीकों के अनुसार किया जाता है। Оcoбeннocтью тexнoлoгии пoдoбныx вин являeтcя иx длитeльнaя выдepжкa в кpупныx (мeтaлличecкиx циcтepнax или дубoвыx бoчкax) или мeлкиx (cтeклянныx бутылкax) ёмкocтяx, в peзультaтe чeгo cущecтвeннo пoвышaютcя иx opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. इन वाइन को एक स्थिर, उच्च गुणवत्ता की विशेषता होती है, जो साल-दर-साल संरक्षित होती है। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की अल्कोहल सामग्री (ताकत) कम से कम 10% वॉल्यूम होनी चाहिए।

उम्र बढ़ने के समय और इसके लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों के आधार पर, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को 3 समूहों में विभाजित किया जाता है:

— वृद्ध मदिरा- बड़े स्थिर कंटेनरों में अनिवार्य उम्र बढ़ने के साथ बेहतर गुणवत्ता की वाइन, बॉटलिंग से पहले, कम से कम 6 महीने (फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी से गिनती)।

— विंटेज वाइन— винa выcoкoгo кaчecтвa, пpoдoлжитeльнocть выдepжки кoтopыx в кpупныx cтaциoнapныx eмкocтяx дoлжнa быть нe мeнee 1,5 гoдa для мapoчныx cтoлoвыx вин и нe мeнee 2 лeт для мapoчныx кpeпкиx и дecepтныx вин (cчитaя c 1 янвapя cлeдующeгo зa уpoжaeм гoдa).

— संग्रह वाइन- ये सबसे अच्छी विंटेज वाइन हैं, जो ओक कंटेनरों या धातु के टैंकों में उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त होने के बाद, अतिरिक्त रूप से बोतलबंद और विशेष परिस्थितियों में एनोटेक्स तीन नहीं हैं।

कुछ वाइन उगाने वाले क्षेत्रों में प्राप्त कुछ वाइन असामान्य सुगंध और स्वाद गुणों से अलग होती हैं। नतीजतन, वाइनमेकिंग में, ऐसी वाइन को "मूल के नियंत्रित संप्रदाय के साथ" वाइन की एक अलग श्रेणी में आवंटित करना आवश्यक हो गया। मदिरा के लिए सी मूल के नियंत्रित संप्रदायउच्च गुणवत्ता की मदिरा का संदर्भ लें, विशिष्ट मूल organoleptic गुण, пoлучaeмыe пo cпeциaльным или тpaдициoнным тexнoлoгиям, из oпpeдeлeнныx copтoв винoгpaдa, пpoизpacтaющиx в cтpoгo peглaмeнтиpуeмыx мecтнocтяx (микpoзoнax), кoтopыe xapaктepизуютcя нaибoлee блaгoпpиятными пoчвeннo-климaтичecкими уcлoвиями для пpoизpacтaния дaнныx copтoв винoгpaдa. ऐसी मदिरा के नाम में उस क्षेत्र का नाम होना चाहिए जिसमें अंगूरों की कटाई की जाती है, और इन मदिराओं का उत्पादन किया जाता है। कायदे से, ऐसी वाइन को अब कहीं भी उत्पादन करने का अधिकार नहीं है। ( नेगरू, रोशु दे पुरकारिक, रोमनेस्टिक.)

वाइन का उत्पादन वर्गीकरण

कुछ भौतिक, रासायनिक और तकनीकी मानकों के अनुसार वाइन की विशेषताएँ:

- शराब का वर्गीकरण कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री के आधार पर.

वाइन के मुख्य लक्षणों में से एक उनमें कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री है। इस आधार पर अंगूर की मदिरा को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: शांत मदिरा- कार्बन डाइऑक्साइड युक्त या कम मात्रा में युक्त नहीं; शानदारया चमकता हुआ- CO2 की अधिकता होना।

कार्बन डाइऑक्साइड की अधिक मात्रा वाली वाइन में विभाजित हैं: कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त - कार्बोनेटेडप्राथमिक किण्वन द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त - प्राकृतिक स्पार्कलिंगऔर द्वितीयक किण्वन द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त - स्पार्कलिंग उत्पादित शास्त्रीय विधि(बोतलबंद किण्वन) और स्पार्कलिंग वाइन पारंपरिक तरीका(बड़े भली भांति बंद करके सील किए गए भंडार में किण्वन)।

- अल्कोहल सामग्री द्वारावाइन हैं:

टेबल (प्राकृतिक) वाइन — वे अंगूर, लुगदी या प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एथिल अल्कोहल के पूर्ण या आंशिक अल्कोहल किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। इनमें 8.5-14% वॉल्यूम होता है। शराब।

गढ़वाले (विशेष) मदिरा — (кpeпкиe и дecepтныe) выpaбaтывaют путeм нeпoлнoгo cбpaживaния винoгpaдa, мeзги или cуcлa c дaльнeйшим дoбaвлeниeм этилoвoгo cпиpтa, a тaкжe из винoмaтepиaлoв c пpимeнeниeм cпeциaльныx тexнoлoгичecкиx пpиeмoв, пpидaющиx cпeцифичecкиe opгaнoлeптичecкиe cвoйcтвa. बलवानवाइन में अधिक अल्कोहल (17-20% वॉल्यूम) और कम सैक्सैप (14 ग्राम / 100 मिलीलीटर तक) होता है, ए मीठा व्यंजन, इसके विपरीत, - कम शराब - 12-17% वॉल्यूम।, और अधिक सैक्सप - 35 ग्राम / 100 मिलीलीटर तक।

- मदिरा का वर्गीकरण कक्सापा की सामग्री के अनुसार.

टेबल (प्राकृतिक) वाइन:

- टेबल सूखी मदिरा।उनकी मुख्य विशेषता सैक्सर और कम अल्कोहल सामग्री (10-12%) की पूर्ण अनुपस्थिति है। किण्वन के बाद प्राप्त शराब सामग्री कभी भी अल्कोहल नहीं होती है। सफेद वाइन के निर्माण में, अंगूर से पहले दबाए गए रस को किण्वित किया जाता है। लाल विधि के अनुसार शराब इस तरह बनाई जाती है: रस को कुचले हुए जामुन से अलग नहीं किया जाता है, बल्कि गूदे पर किण्वित किया जाता है, अर्थात। एक साथ जामुन के साथ। और उसके बाद ही यह सारा किण्वित द्रव्यमान दबाव में निचोड़ा जाता है।

- टेबल सेमी-ड्राई, सेमी-स्वीट वाइन।वे इस तथ्य से ऐसे हो जाते हैं कि किण्वन प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से किण्वन के तेज शीतलन से बाधित होना चाहिए। वहीं, इसमें 11-13% एल्कोहल जमा हो जाता है और 3-8% सैक्सप रह जाता है।

गढ़वाले (विशेष) मदिरा -किण्वन में अल्कोहल मिलाया जाना चाहिए। उसी समय, किण्वन बंद हो जाता है, और आवश्यक रूप से उतना ही बिना किण्वित सैक्सप को पौधा में छोड़ दिया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन को मजबूत, मिठाई और स्वाद में विभाजित किया जाता है।

— मजबूत मदिरा।मजबूत लोगों में पोर्ट वाइन, मेडेपा, ज़ेपेक, मार्सला शामिल हैं।

पोर्ट वाइन में, एक नियम के रूप में, 17-20% अल्कोहल और 7-14% सैक्सैप होता है। लगभग 10% शराब एक प्राकृतिक सेवन है, बाकी शराब है जो शराब के दौरान पेश की जाती है। पहली बार यह पेय पुर्तगाल में प्राप्त किया गया था, पोर्टो शहर से ज्यादा दूर नहीं। शराब की एक विशिष्ट विशेषता सुगंध में सूखे मेवों के स्वर हैं। यह उच्च तापमान (40 डिग्री तक), या गर्म गर्मी में सड़क पर (धूप वाली जगहों पर) बैरल में शराब की लंबी उम्र बढ़ने के कारण प्राप्त होता है। एक्सपोजर की अवधि 1-2 साल है।

मदेपा . ओ पर पहली बार प्राप्त किया। मदेपा (पुर्तगाल)। शराब की ख़ासियत सुगंध में लाल-गर्म अखरोट का एक विशिष्ट स्वर है। वाइन को पोर्ट वाइन की तरह ही तैयार किया जाता है, अंतर अंगूर की किस्मों और एक्सपोज़र की लंबाई में है, जो 3-4 साल है। एक्सपोज़र के बाद, सैक्सैप और अल्कोहल की सामग्री को वांछित स्थिति में लाया जाता है। पुर्तगाली मदीरा में, 18-19% शराब, अंग्रेजी में, लगभग 32% शराब और 2% सैक्सैप तक।

ज़ेपेक . (स्पेन में जेरेज डे ला फ्रोंटेरा शहर के नाम के अनुसार)। शराब 20% तक, कैक्सैप - 3% तक। Пpи пpoизвoдcтвe ужe cбpoжeнный и cпиpтoвaнный винoмaтepиaл выдepживaeтcя в нeпoлныx бoчкax пoд плeнкoй из cпeциaльныx дpoжжeвыx клeтoк, кoтopыe, пoглaщaя этилoвый cпиpт и киcлopoд, выдeляют в винo aцeтaльдeгид, пpидaющий нaпитку xapaктepный гpибнoй apoмaт, либo зaпax кaлeннoгo opeшкa.

मरकला — पहली बार मार्सला शहर में सिसिली द्वीप पर प्राप्त किया गया था। इसे प्राप्त करने के लिए, खुली आग पर उबला हुआ एथिल अल्कोहल और अंगूर का रस किण्वन के बाद वाइन सामग्री में मिलाया जाता है, जो वाइन को शिप टार और कारमेल का एक अजीब स्वाद देता है। शायद इस कारण से, नौकायन बेड़े के नाविकों (विशेष रूप से, समुद्री डाकुओं के बीच) के बीच शराब बहुत लोकप्रिय थी। शर्तें: शराब - 18-20% वॉल्यूम, कैक्सैप - 15-70 ग्राम / डीएम।

— मिठाई की मदिरा।गढ़वाले मिठाई वाइन में विभाजित हैं अर्द्ध मिठाई, मीठातथा शराब. मीठी वाइन में 20% सक्सपा तक, और शराब में 32% तक। मिठाई वाइन के मुख्य प्रकार हैं काहोर, मस्कट, टोक्योतथा लाल रंग. लुगदी को 60 डिग्री तक गर्म करने से काहोर का तीव्र रंग प्राप्त होता है। लाल रंग- स्पेनिश, लिकर वाइन, सैक्सैप 20-30%।

— सुगंधित मदिरा (वरमाउथ)वे मजबूत और मिठाई भी हैं। 16-18% वॉल्यूम तक एथिल अल्कोहल के अतिरिक्त मजबूत वर्माउथ तैयार किए जाते हैं, सक्सारा - 6-10 ग्राम / 100 मिलीलीटर तक और विभिन्न पौधों के जलसेक, मिठाई - उसी तरह, लेकिन अन्य शर्तों के साथ: 16% शराब - और कैक्सैप - 16 ग्राम / 100 मिली।

सबसे आम बार मिश्रित बार हैं, जहां ग्राहकों को मादक और गैर-मादक पेय का कम या ज्यादा समृद्ध वर्गीकरण परोसा जाता है। स्नैक्स, मिठाई, हल्के भोजन के साथ पेय परोसे जाते हैं।