दुनिया में सबसे गर्म मिर्च। दुनिया की सबसे तीखी मिर्च दुनिया की सबसे तीखी मिर्च

त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड (शिमला मिर्च चिनेंस) त्रिनिदाद और टोबैगो के द्वीपों की एक गर्म मिर्च है। छोटे, टेनिस बॉल के आकार के फल छोटे स्कैलप्स से ढके होते हैं और उनकी एक अलग बनावट होती है। काली मिर्च की नोक एक पूंछ में एक बिच्छू के समान समाप्त होती है कि यह वह विशेषता है जिसने इसे इसका नाम दिया। काली मिर्च विशेषज्ञ और चिली इंस्टीट्यूट के निदेशक पॉल बोसलैंड ने त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड का वर्णन किया "आप एक काट लेते हैं और आपको लगता है कि आप इसे संभाल सकते हैं। आपके मुंह में गर्मी का निर्माण और निर्माण और निर्माण होता है। सेकंड के भीतर आप रो रहे हैं।" 2012 में, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड को ग्रह पृथ्वी पर सबसे गर्म मिर्च का नाम दिया गया था। अपने चरम तीखेपन के अलावा, इसमें एक मीठा, फल स्वाद है जो पूरी तरह से अधिकांश व्यंजनों का पूरक होगा। इसे दुनिया में कहीं भी उगाया जा सकता है, अधिकतम गर्मी के लिए पकने की अवधि के दौरान अत्यधिक गर्मी या सूखे की स्थिति पैदा करना वांछनीय है।

त्रिनिदाद बिच्छू लाल मिर्च

त्रिनिदाद बिच्छू लाल बीजों को ग्रीनहाउस या बगीचे में स्थानांतरित करने से 8-10 सप्ताह पहले बोएं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मिट्टी या स्टरलाइज़्ड पॉटिंग मिक्स से भरे कंटेनर या अंकुर ट्रे का उपयोग 25% (मात्रा के अनुसार) पेर्लाइट और वर्मीक्यूलाइट के साथ करें। मिर्च की वृद्धि के लिए इष्टतम मिट्टी का तापमान 26-29 डिग्री सेल्सियस है। मिर्च के बीजों को मिट्टी में 0.6-0.7 सेंटीमीटर की गहराई तक गाड़ दें। मिट्टी और परिवेश के तापमान के आधार पर अंकुरण में 2-5 सप्ताह लगेंगे। बीजों को स्वयं बढ़ने के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जैसे ही रोपाई की पहली शूटिंग दिखाई देती है, पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था की आवश्यकता होती है। यदि खिड़की दक्षिण की ओर है तो आप खिड़की पर रोपाई लगा सकते हैं - पर्याप्त रोशनी होगी, अन्य मामलों में हम फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था का उपयोग करने की सलाह देते हैं, इससे आपको कॉम्पैक्ट और स्वस्थ अंकुर मिलेंगे। एक फ्लोरोसेंट लैंप को पौधे के शीर्ष से 7.5 सेमी की दूरी पर निलंबित कर दिया जाता है। 16 घंटे प्रकाश, 8 घंटे रात के कार्यक्रम के अनुसार टाइमर के साथ दीपक का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। बुवाई के समय मिट्टी नम होनी चाहिए, लेकिन फिर से पानी देने से पहले कुछ हद तक सूख जानी चाहिए। मिट्टी का पीएच 6.5 (थोड़ा अम्लीय) होना चाहिए और हर तीन सप्ताह में संतुलित उर्वरक (5-10-5 या 10-10-10) के साथ खाद डालना चाहिए। जब दिन का औसत तापमान 21 डिग्री सेल्सियस और रात का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो तो पौधों को बगीचे या ग्रीनहाउस में रोपें। रोपाई से पहले रोपाई को सख्त कर लें, इसके लिए उन्हें खुली हवा (ग्रीनहाउस) में निकाल लें, एक या दो घंटे से शुरू करें और धीरे-धीरे इस समय को बढ़ाएं। बगीचे में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन रेड उगाने में असमर्थ बागवान उन्हें घर पर उगा सकते हैं। घर के अंदर मिर्च बाहर के आकार के समान नहीं बढ़ेगी और आम तौर पर 15-30 सेमी ऊंची होगी। जब झाड़ी पर फूल दिखाई देते हैं, तो इसके लिए काली मिर्च का परागण करें, फूल पर कई बार खर्च करें, फिर अगले पर और इसी तरह सभी के लिए। कुछ दिनों के बाद कृत्रिम परागण दोहराएं।

22 जुलाई 2014

नाम "मिर्च" का उपयोग व्यावसायिक और पाक के रूप में लाल मिर्च शिमला मिर्च वार्षिक को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, और लाल गर्म मिर्च की सभी सबसे तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है ताकि उन्हें मध्यम से कम झुलसा देने वाले में अलग किया जा सके। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में यह "मिर्च" शब्द से आया है जो नहुआट्ल (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) की एस्टेक भाषाओं से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है। .

काली मिर्च के तीखेपन को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों की गर्मी की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसयूएस) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन है जो काली मिर्च को एक जलता हुआ स्वाद देता है, यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "थर्मल" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। Capsaicin व्यापक रूप से दवा में प्रयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह अल्कोहल टिंचर का एक घटक है और एक चिकित्सा पैच है जिसका उपयोग व्याकुलता और दर्द निवारक के साथ-साथ शीतदंश के लिए एक मरहम के रूप में किया जाता है। Capsaicinoids का उपयोग आत्मरक्षा गैस हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवाल्वर, गैस कारतूस में।

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, मीठी बेल मिर्च इस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयाँ, जलपीनो - 8000 इकाइयाँ, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए, मैंने ऐसे व्यंजन आजमाए जो थायस अपने लिए पकाते थे और ईमानदारी से कहूं तो मैं दो बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकता था। जमैका की तीखी मिर्च 100-200 हजार यूनिट की बढ़त में है। आज की पोस्ट में मैं जिन मिर्चों के बारे में बात करने जा रहा हूं, वे स्कोविल हॉटनेस स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती हैं।

तो चलो शुरू करते है। मुझे तुरंत कहना होगा कि सूची के अंत में सबसे दिलचस्प और चरम हैं।

22वां स्थान। मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम पर पड़ा। हानिरहित दिखने वाली चिकनी पीली फली में तीक्ष्णता का एक शक्तिशाली चार्ज होता है। इसमें कोई फल या पुष्प नोट नहीं है, यह सिर्फ टेंगी है। मैडम जीनत पारंपरिक सूरीनाम और एंटीलियन व्यंजनों में पाई जा सकती हैं। यह किस्म अक्सर "येलो सूरीनाम" के साथ भ्रमित होती है - सूरीनाम के चिली मिर्च पीले रंग के होते हैं, लेकिन परिपक्व मैडम जीनत मिर्च लाल-पीले रंग के होते हैं, वे आकार में बड़े और अनियमित होते हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, थोड़ा बढ़ता है और ठंडक पसंद नहीं करता है, घर के अंदर बढ़ सकता है।

21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयां)

स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरिबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है), मालदीव और पश्चिम अफ्रीका में पाया जाता है। पारंपरिक स्कॉटिश टैम-ओ-शेंटर हेडड्रेस के समानता के सम्मान में इसका नाम मिला। यह एक विस्तृत ऊनी बेरी है जिसके ऊपर एक धूमधाम है। इन मिर्चों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ गर्म सॉस और मसालों में भी किया जाता है। यह सूअर का मांस या चिकन व्यंजन एक अनूठा स्वाद देता है। स्कॉच बोनट का स्वाद उसके हबानेरो चचेरे भाई की तुलना में अधिक मीठा और मोटा होता है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है।

20. सफेद हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

यह हबानेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हबानेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है लेकिन अत्यंत उत्पादक होता है। विविधता की उत्पत्ति के बारे में राय भिन्न है (पेरू या मेक्सिको), लेकिन यह अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में पाया जाता है।

मेरा सुझाव है कि आप एक स्वाद के साथ एक सफेद हबानेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि यह निकला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट विभिन्न प्रकार की मिर्चों को चबाते हुए पुरुषों के शरमाते और पसीना बहाते हुए वीडियो से भरा हुआ है।

19. केक्लासिक हबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

अपने आधिकारिक नाम के बावजूद, कैप्सिकम चिनेंस, क्लासिक हबानेरो दक्षिण अमेरिका से आता है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति स्वाभाविक रूप से ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में बढ़ती है। मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं, और पर्यटकों को रेस्तरां में हबानेरो मिर्च के साथ व्यंजनों का स्वाद लेने की पेशकश की जाती है। इस तीखी मिर्च का आर्डर देने वाले आगंतुक का स्थानीय लोगों द्वारा तुरंत सम्मान किया जाता है। हबानेरो काली मिर्च प्रसिद्ध टबैस्को सॉस का हिस्सा है।

18. फ़ातली (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

फ़ाताली काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी हबानेरो, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध के मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में एक सुखद फल स्वाद है। विकास के स्थान के आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध को पकड़ सकते हैं, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से यह नहीं समझता कि आप इस तरह के तीखे उत्पाद को चखते समय स्वाद के किसी भी रंग को कैसे भेद सकते हैं।

17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

यह किस्म दिखने में फ़ाताली के समान है और हबानेरो परिवार की सदस्य भी है। यह काली मिर्च पहली बार पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजी गई थी, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में एक उज्ज्वल, फलदार, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है (आइए इसके लिए अपना शब्द लें)।

16. टाइगरपाव एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)

इस हबानेरो किस्म को यूएसडीए साइंस लैब में प्रतिबंधित किया गया था। काली मिर्च के नाम पर उपसर्ग एनआर "नेमाटोड प्रतिरोध" के लिए खड़ा है, जिसका अर्थ है कि इस किस्म का जड़ नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के प्रतिरोध का है। टाइगरप्रॉ एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, इसे भोजन के लिए उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालांकि, क्लासिक ऑरेंज हबानेरो से इसकी समानता इसे किसी भी तरह के खाना पकाने के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है, हालांकि टाइगरप्रॉ एनटी थोड़ा स्पाइसीयर है।

15. चॉकलेट हबानेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयां)

यह किस्म मूल रूप से त्रिनिदाद की है और वास्तव में इसका कांगो से कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हैबनेरोस ने मसालेदार प्रेमियों के साथ विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो मसालेदार तीखेपन के नीचे गहरे "स्मोकी" स्वाद के समृद्ध "स्मोकी" स्वाद का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त समय तक जाग सकते हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।

समीक्षा-स्वाद चॉकलेट हबानेरो:

14. लाल सविना (200,000 - 450,000 इकाइयां)

हबानेरो की एक अन्य किस्म, विशेष रूप से बड़े और रसीले फल प्राप्त करने के लिए प्रजनकों द्वारा नस्ल की जाती है। कुछ अन्य हबनेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन इसे कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में अपना नया रूप मिला। आपको यह समझने के लिए कि इस सूची में आगे क्या इंतजार कर रहा है, मैं समझाऊंगा: इस किस्म ने ताड़ को 12 साल (1994 से 2006 तक) के लिए सबसे गर्म किस्मों में रखा, और हम बीच में भी नहीं पहुंचे!

13. रेड कैरेबियन हबानेरो (300,000 - 475,000 इकाइयां)

यह किस्म क्लासिक हबानेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कुछ अन्य किस्मों की तरह, लाल हबानेरो अमेज़ॅन बेसिन का मूल निवासी है, हालांकि कुछ का मानना है कि इसकी मैक्सिकन जड़ें हैं। रेड कैरेबियन हबानेरो मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।

12. त्रिनिदाद बिच्छू CARDI (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद बिच्छू की खेती करने वाले समूह का नाम इसकी विशिष्ट बिच्छू की पूंछ के आकार से मिलता है। उत्पत्ति का स्थान - त्रिनिदाद द्वीप। संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि यह किस्म कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पैदा हुई थी। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, सैन्य उद्योग में त्रिनिदाद बिच्छू का उपयोग आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को पेंट में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मोलस्क से बचाने के लिए जहाजों की बोतलों को ढंकने के लिए किया जाता है।

11. नागा मोरीच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 यूनिट)

इस बिंदु से, हम एक मिलियन से अधिक स्कोविल इकाइयों में तीखेपन के स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में आगे बढ़ रहे हैं! यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" इन मिर्चों को भी चबाते हैं। मध्य अमेरिकी हैबनेरोस को बनाना होगा जगह: नागा काली मिर्च परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां उन्हें आमतौर पर कच्चा खाया जाता है। मसालेदार तीखेपन के अलावा, "नागा मोरिच" में एक फल सुगंध है, जिसमें कुछ प्रशंसक नारंगी और अनानास के नोटों को पकड़ते हैं। इस डोरसेट नागा मिर्च की एक किस्म को अधिक से अधिक तीखापन के लिए विशेष रूप से फाड़ा गया है। यह दुनिया की पहली किस्म थी जिसने 1 मिलियन स्कोविल का आंकड़ा पार किया।

10. भुट जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 इकाइयां)

2011 में, भुत जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के रूप में प्रवेश किया। अब मिर्च की अधिक मसालेदार किस्में हैं, जो प्रयोगशालाओं में नस्ल की जाती हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भुट जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से बढ़ रही है। उल्लेखनीय है कि इस काली मिर्च का तीखापन सीधे उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। इसलिए, सबसे तेज भुट जोलोकिया भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले उत्तरपूर्वी हिस्से में उगता है, जिसे "सेवन सिस्टर स्टेट्स" के रूप में भी जाना जाता है, जहां जंगली हाथियों को मानव आवास से दूर रखने के लिए उन्हें बाड़ से चिपकाया जाता है। शुष्क राज्य मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) में यह उत्तर पूर्व की तुलना में आधा तेज है। भारत के रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भूट जोलोकिया से भरे हुए हथगोले गुंडों की ललक को प्रभावी ढंग से ठंडा कर देते हैं। उसके बाद काली मिर्च के हथगोले भारतीय सेना के कब्जे में आ गए।

9. भूत जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

भुट जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण प्रकृति में बहुत दुर्लभ है। इसे इसका नाम न केवल अपने विशिष्ट रंग के लिए मिला, बल्कि इसके मीठे स्वाद के लिए भी मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल समकक्ष से कम तीखा नहीं है, लगभग 1 मिलियन यूनिट पर कैप्साइसिन के समान स्तर के साथ। भारत के मूल निवासी, इन मिर्च का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।

8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

मिर्च की यह किस्म त्रिनिदाद से भी आती है, जहां सबसे तेज मिर्च प्राकृतिक रूप से खरपतवार के रूप में उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियन के व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात-बर्तन" काली मिर्च कहा जाता है, यह दिखाने के लिए कि एक फली भोजन के सात बर्तनों को स्वाद और सुगंध से भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य मसालेदार किस्मों की तरह, 7 पॉट मिर्च के फलों की सतह असमान, ऊबड़-खाबड़ होती है, जैसे कि उनके तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

नाम के आधार पर, नागा की इस किस्म को स्पेन में उगाया जाता है, हालाँकि इसे यूके में प्रयोगशालाओं में प्रतिबंधित किया गया था। इस तरह के तीखेपन को प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीइथाइलीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। चूंकि यह एक कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्म है, इसलिए इसे पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में खोजना मुश्किल है।

6. इन्फिनिटी चिली (1,176,182 यूनिट)

शीर्ष दस मिर्च की अधिकांश किस्मों को कृत्रिम रूप से उत्पादित किया गया था, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। यह ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा पैदा किया गया था, लेकिन केवल दो सप्ताह तक सबसे गर्म काली मिर्च के रूप में चली। पिछली दो किस्मों की तरह, यह बिल्कुल लाल और ऊबड़-खाबड़ और खराब दिखने वाला है, ठीक वैसे ही जैसे शौकिया स्वाद के बाद उन्होंने इसे चखा है।

5. नागा वाइपर (1,382,118 इकाइयां)

प्रकृति नागा वाइपर की तरह गर्म मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकी। यह इतना अप्राकृतिक है कि यह किस्म हर नई झाड़ी के साथ अपना गुण खो देती है। नागा वाइपर तीन अन्य मिर्च किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरीच, भुट जोलोकिया और त्रिनिदाद बिच्छू। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और खुद नागा वाइपर उगाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यूके के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर के साथ मिलें, जिन्होंने इस किस्म को विकसित किया है। फिलहाल, सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।

4. 7 पॉट डगलस (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 यूनिट)

त्रिनिदाद की चॉकलेट 7 पॉट चिली खतरनाक 2 मिलियन स्कोविल मार्क के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म मिर्च की सबसे रसदार और सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डौगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।

3. त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी (1,463,700 इकाइयां)

त्रिनिदाद बुच टी बिच्छू को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था। यह अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य साथी काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए, आपको सुरक्षात्मक उपकरण चाहिए: एक मुखौटा, दस्ताने, एक सुरक्षात्मक सूट। रसोइये का दावा है कि खाना पकाने के बाद लगभग दो दिनों तक हाथों में सुन्नता बनी रहती है।

2. त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू(2,009,231 इकाइयां)

इस किस्म ने पहली बार स्कोविल पैमाने पर 2 मिलियन यूनिट की सीमा को पार किया और कई वर्षों तक दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का खिताब अपने नाम किया। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र (बेशक) से आती है। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिली शुद्ध कैप्साइसिन होता है, जो पुलिस काली मिर्च स्प्रे के बराबर होता है। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का फैसला करते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है। हालाँकि, कुछ मिनटों के बाद, डंक मारने की डिग्री आसमान छूने लगेगी, और आपको ऐसा लगेगा जैसे आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई हो! ब्लड प्रेशर बढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा और आंखों से तेज पानी निकलने लगेगा। कुछ लोग जिन्होंने इस काली मिर्च को आजमाया, उन्हें जी मिचलाने लगी। अपने तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़े जाते हैं, पकवान को एक तीखा और एक ही समय में सुखद स्वाद देते हैं।

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयां)

रैंकिंग के नेता कैरोलिना रीपर हैं, जो दक्षिण कैरोलिना में पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के खेत में उगाए गए हैं। नवंबर 2013 में सबसे गर्म मिर्च घोषित की गई कैरोलिना रीपर ने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य निकटतम रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़ सतह और एक बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।

इस मजेदार वीडियो में दो लापरवाह साथी कैरोलिना रीपर का स्वाद चख रहे हैं:

मैं आपको भोजन और भोजन के बारे में एक और दिलचस्प बात याद दिलाता हूं: लेकिन उदाहरण के लिए। यहां उन्हें खाया जाता है। मैं आपको बता भी सकता हूं। अच्छा, देखो यह कैसा दिखता है मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस लेख का लिंक जिससे यह प्रति बनाई गई है -

काली मिर्च का तीखापन या तथाकथित तीखापन स्कोविल स्केल पर मापा जाता है और इसकी गणना EOC (SHU) या स्कोविल स्पाइसीनेस इकाइयों में की जाती है। Capsaicin, काली मिर्च की फली की दीवारों और नाल में पाया जाने वाला एक क्षारीय, रासायनिक तत्व है जो काली मिर्च को गर्म करता है। तो, हम काली मिर्च को क्रम में रखते हैं, सबसे गर्म से शुरू करते हैं। और अंत में आपको एक सरप्राइज भी मिलेगा।

भुट जोलोकिया, जिसे 2000 तक विकसित देशों में नहीं जाना जाता था, को स्कोविल के अनुसार, 800.000-1.000.000 ईओसी की सीमा के लिए सौंपा गया है। उनकी मातृभूमि भारत है। प्रेत काली मिर्च का उपयोग अक्सर पेट की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, और हाल ही में यह पृथ्वी पर सबसे तीखी मिर्च थी।

लाल सविना एक प्रकार की हबानेरो काली मिर्च है। और यह नियमित हबानेरो से दोगुना गर्म है। परीक्षण के बाद, उन्हें स्कोविल पैमाने पर 577,000 की रेटिंग मिली। कैलिफोर्निया में सबसे पहले उगाए जाने के लिए जाना जाता है।

हबानेरो चिली (हबनेरो चिली)

हबानेरोस मेक्सिको से हैं। काफी लंबे समय तक, इसे पृथ्वी पर सबसे गर्म मिर्च के रूप में जाना जाता था। Scoville के अनुसार 100,000 और 350,000 EOS के बीच स्थित है। इसे बड़े के बजाय छोटा कहा जा सकता है, और आमतौर पर इसका रंग लाल या नारंगी होता है।

स्कॉटिश बोनट (स्कॉच बोनट)

स्कॉटिश बोनाइट, मूल रूप से कैरिबियन से है, हबानेरो परिवार से आता है। यह क्लासिक हबानेरो के लिए एक सतही समानता है, सिवाय इसके कि बोनाइट में आमतौर पर एक अमीर लाल रंग होता है। स्कॉटिश बोनाइट अक्सर कैरेबियन मिर्च सॉस में प्रयोग किया जाता है। बोनाइट को इसके "चचेरे भाई" के साथ 100.000 और 350.000 EOC के बीच जोड़ा गया है।

गुंटूर मिर्च (गुंटूर मिर्च)

गुंटूर मिर्च भारत, श्रीलंका और दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी है। 100,000 और 350,000 ईओएस के बीच रैंक। आमतौर पर मसालेदार भारतीय और थाई सॉस के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

चिल्टेपिन (चिल्टेपिन)

इसे टेपिन चिली या बर्ड्स आई के नाम से भी जाना जाता है। ये छोटी मिर्च टेक्सास और मैक्सिको सिटी के मूल निवासी हैं। वे काफी मसालेदार होते हैं, लेकिन एक हबानेरो से कम हो जाते हैं। चिल्टेपिन ने 50,000 और 100,000 ईओएस के बीच अपना सम्मान स्थान ग्रहण किया।

लाल मिर्च

लाल मिर्च, जिसका नाम फ्रेंच गिनी के एक शहर के नाम पर रखा गया है, को गिनी काली मिर्च भी कहा जाता है। यह दिलकश होता है और इसे अक्सर पाक प्रयोजनों के लिए पाउडर में मिलाया जाता है। यह मिर्च पतली और लाल होती है। और वह 30,000-50,000 ईओएस के अंतराल में पैमाने पर जाता है।

टबैस्को मिर्च का उपयोग टबैस्को सॉस बनाने के लिए किया जाता है और ज्यादातर लुइसियाना के एवरी द्वीप पर उगता है। केयेन की तरह, यह 30,000 और 50,000 ईओएस के बीच के पैमाने पर बैठता है।

मूल रूप से मेक्सिको से। यह 10.000 और 23.000 EOS के बीच के पैमाने पर स्थित है।

जलापेनो अन्य मिर्च की तरह मसालेदार नहीं है, लेकिन मेरा विश्वास करो, इसे नाश्ते के लिए उपयोग न करना भी बेहतर है। उन्होंने 2.500 और 8.000 ईओएस के बीच अपना स्थान ग्रहण किया।

बिच्छू त्रिनिदाद मोरुगा (त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू)

2012 में, न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी ने पाया कि त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू पृथ्वी पर सबसे गर्म मिर्च है। उन्हें 1.200,000 ईओसी की कक्षा सौंपी गई थी!

हम आपको बताएंगे कि दुनिया में सबसे गर्म मिर्च की रेटिंग कैसे बनती है, जिसने जगह बनाई और अब कौन सी किस्म रेटिंग में सबसे ऊपर है, सबसे गर्म मिर्च से क्या पकाया जाता है और मसालेदार खाने की प्रतियोगिताओं और काली मिर्च के त्योहारों के बारे में बात करते हैं। .

विश्व रैंकिंग, दुनिया में सबसे गर्म मिर्च कैसे चुनें

जीनस शिमला मिर्च की पहली रेटिंग प्राचीन काल में उनकी मातृभूमि - लैटिन अमेरिका में संकलित की गई थी। स्वदेशी लोगों ने दर्जनों प्रजातियों की खेती की, और मिर्च की अपनी "रैंक की तालिका" थी। इसके अस्तित्व की सूचना एक स्पेनिश विजेता द्वारा रॉयल कोर्ट को दी गई थी। भारतीयों ने 6 डिग्री हॉटनेस को प्रतिष्ठित किया, हॉटनेस को वॉल्यूमेट्रिक में विभाजित किया, पूरे शरीर को कवर किया, और हॉटनेस को इंगित किया।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, पहली रेटिंग अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा 1912 में संकलित की गई थी। इसके गर्मता पैमाने की इकाइयाँ इंगित करती हैं कि काली मिर्च के अल्कोहल घोल के 1 भाग (सभी प्रकार के लिए समान सांद्रता) में मीठे पानी के कितने भाग मिलाए जाने चाहिए। उदाहरण के लिए, दुनिया में सबसे गर्म हबानेरो काली मिर्च से दूर (हबानेरो), में 300,000 इकाइयाँ हैं. इसका मतलब है कि 1 मिलीलीटर काली मिर्च टिंचर को 30 बाल्टी (!) मीठे पानी में घोलना चाहिए ताकि जलन गायब हो जाए।

श्री विल्बर स्कोविल

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च की पहचान करने के लिए वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन और परीक्षण आयोजित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स की है। परीक्षण के दौरान गिनीज के निरीक्षक उपस्थित होते हैं और विभिन्न मिर्चों को गर्माहट देने के लिए स्थान प्रदान करते हैं।

गर्म मिर्च के प्रजनक लगभग हर साल नई किस्में लाते हैं जो सबसे गर्म काली मिर्च होने का दावा करती हैं। सबसे गर्म मिर्च की विश्व रैंकिंग लगातार बदल रही है। दुनिया में शीर्ष 10 सबसे गर्म मिर्च में भी एक नई किस्म का प्रवेश एक बड़ी सफलता है। सबसे मसालेदार भोजन और सॉस के उत्पादकों द्वारा विविधता की मांग की जाएगी।

उग्र मोर्चे के अग्रदूत, यह क्या है - दुनिया की सबसे तीखी मिर्च

लंबे समय तक, क्लासिक हबानेरो काली मिर्च को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च माना जाता था। वैरायटी के अलग-अलग वैरायटी में इसमें 350,000 यूनिट तक हॉटनेस होती है। यह हबानेरो है जो सबसे आम टबैस्को हॉट सॉस का हिस्सा है।

मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी और मेक्सिकन व्यंजनों में भारी रुचि ने काली मिर्च के किसानों के बीच दुनिया के हॉटनेस सिंहासन के लिए एक भयंकर संघर्ष का कारण बना।

2006 तक, पिछले 12 वर्षों में सबसे गर्म काली मिर्च, हबानेरो कबीले से लाल सविना काली मिर्च होगी, जो 450,000-580,000 इकाइयों का उत्पादन करती है।

लाल सवीना (लाल सवीना काली मिर्च)

पहला करोड़पति त्रिनिदाद बिच्छू (त्रिनिदाद बिच्छू), 800,000-1,000,000 यूनिट गर्मी था।

त्रिनिदाद बिच्छू (त्रिनिदाद बिच्छू)

2011 में, उन्हें भारतीय भूत जोलोकिया (भूत जोलोकिया या घोस्ट चिली), 800,000 - 1,001,304 इकाइयों से हराया गया था। याद रखें कि इस काली मिर्च को 1 क्यूब (1 मिली) टिंचर के रूप में जलाने से रोकने के लिए, एक क्यूबिक मीटर क्वास बैरल मीठे पानी को पतला करने के लिए आवश्यक है!

भुट जोलोकिया या घोस्ट चिली

कई किस्में 1,500,000 इकाइयों से थोड़ी कम थीं: जिब्राल्टा, इन्फिनिटी चिली और नागा वाइपर। इन मिर्चों को शायद ही मसाला कहा जा सकता है, और इससे भी ज्यादा भोजन।

दौड़ जारी है। 1,500,000 क्लब में त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी और 7 पॉट डगलस सहित कई उपभेद शामिल हैं, जो 1,800,000 इकाइयों का उत्पादन करता है।

त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी

इस चुभने वाले पिरामिड के शीर्ष पर प्राकृतिक किस्म त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू है, जिसकी उपज 2,000,000 से अधिक इकाइयाँ हैं।

त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू

और यहाँ यह है, विजेता! कैरोलिना रीपर, 2,200,000 यूनिट गर्मी है दुनिया की सबसे तीखी मिर्च!

मसालेदार व्यंजन और सॉस की रेटिंग

कोई भी व्यंजन और सॉस उनमें गर्म मिर्च की उपस्थिति से मसालेदार हो जाते हैं। गरमी के पैमाने पर काली मिर्च जितनी गर्म होगी और डिश में जितनी ज्यादा होगी, खाना उतना ही गर्म होगा।

यह इस प्रकार है कि मसालेदार व्यंजन और सॉस की गर्माहट के लिए रेटिंग सशर्त हैं। आप कुछ त्रिनिदाद बिच्छू ले सकते हैं, उन्हें पीस सकते हैं, नमक और ऊपर से मेयोनेज़ के साथ टमाटर की एक बूंद डाल सकते हैं। चलो सलाद को "कोमलता" कहते हैं। हॉटनेस का स्वाद चखने पर यह सलाद पहले स्थान पर रहेगा। और तस्करों को अस्पताल ले जाया जाएगा। वैसे, हमारे चयन की जाँच करें।

पारंपरिक मसालेदार भोजन है, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। यह, भारतीय पाल, अरबी कूसकूस और कई अन्य व्यंजन।

ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए बहुत कुछ किया जा रहा है। प्रसिद्ध रेस्तरां अपने व्यंजनों को दुनिया में सबसे मसालेदार व्यंजन के रूप में बहुत सारे गर्म मिर्च के साथ घोषित करते हैं। एक उदाहरण रॉबिन रोसेनबर्ग के सबसे तेज पंख हैं। पंखों को हटा दें और एक काली मिर्च छोड़ दें - यह पेट्या इवानोव का सलाद होगा, जो कि पंखों की तुलना में 50 गुना अधिक मसालेदार है ...

सामान्य मसालेदार भोजन में 2-3 हजार यूनिट गर्माहट होती है और यह काफी है। सबसे मसालेदार सॉस के लिए, 10,000 पर्याप्त हैं, हालांकि अफ्रीकी सॉस के नमूने हैं जिनमें 22,000 स्कोविल्स गर्मी तक हैं।

मसालेदार व्यंजन खाने की गति और मात्रा में प्रतियोगिता, मिर्च के त्यौहार

इस तरह का मनोरंजन सीधे तौर पर सेहत के लिए खतरनाक है। किसी भी चीज को तेज गति से खाना या पीना, परिभाषा के अनुसार, एक अजीब गतिविधि है। आप कम समय में एक बाल्टी दूध पी सकते हैं और शरीर स्वयं इसके खिलाफ इस हिंसा को अस्वीकार कर देगा। गर्म मिर्च के साथ, तस्वीर थोड़ी अलग होगी। इन "प्रतियोगियों" में अधिकांश प्रतिभागी अस्पताल के बिस्तर पर अपना प्रदर्शन समाप्त करते हैं।

ग्लेडिएटर के झगड़े और कुत्ते के झगड़े को मानव जाति ने खारिज कर दिया और लगभग हर जगह प्रतिबंधित कर दिया। गर्म सॉस और स्नैक्स के निर्माता अक्सर काली मिर्च खाने की प्रतियोगिताओं के छाया प्रायोजक बन जाते हैं। अक्सर यह महसूस किए बिना कि शहर के लोगों के ध्यान का एक अल्पकालिक आकर्षण और कुछ अल्पकालिक लाभ सामान्य लोगों में उत्पन्न होने वाले अद्भुत उत्पाद के प्रति घृणा की भरपाई नहीं करता है।

गर्म मिर्च, सॉस और उस पर आधारित व्यंजन एक ठोस और बिना तड़क-भड़क वाली चीज है। इसके लिए एक विचारशील दृष्टिकोण और इत्मीनान से तीखेपन की आदत डालने की आवश्यकता होती है।

एक और बात यह है कि दुनिया भर में होने वाले कई और रंगीन काली मिर्च त्यौहार हैं। वे अद्भुत पौधे और उसके फलों को बदनाम नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे काली मिर्च और उसके उत्पादों को हर संभव तरीके से लोकप्रिय बनाते हैं।

काली मिर्च का त्योहार

तीखेपन के लिए मिर्च की रेटिंग, सॉस की रेटिंग और काली मिर्च के व्यंजन हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं। काली मिर्च बिना किसी अपवाद के सभी देशों में मानव सभ्यता और खाद्य संस्कृति के विकास को प्रभावित करती रही है। विभिन्न रेटिंग, काली मिर्च के लोक त्योहार, आधिकारिक और अन्य कार्यक्रम इस उपयोगी सब्जी फसल को लोकप्रिय बनाने के उद्देश्य से हैं, वे मिर्च की नई किस्मों के प्रजनन में वैज्ञानिकों और प्रजनकों के सक्रिय कार्य में योगदान करते हैं।

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मध्यम मात्रा में मिर्च का सेवन बहुत फायदेमंद होता है: यह एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और तनाव को कम करता है। लेकिन कुछ के लिए यह काफी नहीं है। हमने दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की तलाश में अपना शोध किया।

मुझे खुद ज्यादा मसालेदार खाना पसंद नहीं है, लेकिन मिर्च मिर्च का विषय इतना दिलचस्प निकला कि मैं पास नहीं हो सका।

आइए एक छोटे से सिद्धांत से शुरू करते हैं। नाम "मिर्च" का उपयोग व्यावसायिक और पाक के रूप में लाल मिर्च शिमला मिर्च वार्षिक को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, और लाल गर्म मिर्च की सभी सबसे तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है ताकि उन्हें मध्यम से कम झुलसा देने वाले में अलग किया जा सके। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में यह "मिर्च" शब्द से आया है जो नहुआट्ल (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) की एस्टेक भाषाओं से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है। .

22वां स्थान। मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)