प्रस्तावना

पहले, लंबी अवधि के भंडारण के लिए केवल बड़े टबों का उपयोग किया जाता था, लेकिन आज भी, लकड़ी के बैरल में तरबूज का अचार बनाना सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है, जिससे आप सर्दियों के लिए एक बड़ी फसल तैयार कर सकते हैं।

विभिन्न संरक्षणों के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनर विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, मोटी बोतल कांच या तामचीनी स्टील से बने जग भी हैं। लेकिन अक्सर उत्पाद बड़े बैरल में तैयार किए जाते हैं। आज बाजार में प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बने इस प्रकार के कंटेनरों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पॉलिमर टैंक संरक्षण के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं, क्योंकि आज प्लास्टिक कचरे के पुनर्चक्रण का उपयोग अक्सर औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। और सामान्य तौर पर, यह सामग्री किसी भी डिब्बाबंद उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद या गंध प्रदान कर सकती है। लेकिन अगर आप गुणवत्तापूर्ण कंटेनर चुनते हैं, तो यह लंबे समय तक चल सकता है। स्टेनलेस स्टील बैरल लगभग शाश्वत हैं। इसके अलावा, धातुओं का ऐसा मिश्र धातु व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसलिए पारंपरिक लोहे के टैंकों के विपरीत, वर्कपीस के स्वाद को ख़राब नहीं करता है। यह इस सामग्री से है कि खाद्य उद्योग में सभी कटिंग टेबल, पाइप, ट्रे, टैंक और बॉयलर अक्सर बनाए जाते हैं। हालाँकि, स्टेनलेस स्टील के कंटेनर महंगे होते हैं और इसीलिए इन्हें घर पर कम ही इस्तेमाल किया जाता है।

प्लास्टिक और स्टील बैरल

सबसे अच्छा विकल्प क्लासिक लकड़ी के बैरल हैं। वे प्लास्टिक वाले की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन धातु वाले की तुलना में बहुत सस्ते हैं। उनका लाभ सामग्री की पर्यावरण मित्रता के साथ-साथ कुछ अतिरिक्त गुण हैं जो लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपका भोजन यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत रहे, तो ओक कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी लकड़ी में बहुत बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो एक टैनिन है।. यह प्राकृतिक सामग्री बैरल की दीवारों से बहुत धीरे-धीरे निकलती है, जिसके कारण तरबूज़ का शेल्फ जीवन बहुत लंबा हो सकता है, लेकिन समय के साथ उनका स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा।

इसके विपरीत, लिंडन बैरल में, उत्पाद के सभी गुण अपरिवर्तित रहेंगे। इसके अलावा, इस प्रजाति की लकड़ी में निहित एंटीसेप्टिक पदार्थों के कारण उत्पाद के किण्वन की संभावना काफी कम हो जाएगी - वे बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देंगे। किसी भी परिस्थिति में आपको अचार के लिए जली हुई सतह वाला बैरल नहीं खरीदना चाहिए; यह विकल्प केवल घर में बनी वाइन को कई वर्षों तक रखने के लिए उपयुक्त है।

केवल स्टील और प्लास्टिक के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है, अधिमानतः रासायनिक डिटर्जेंट के बिना। धोने के बाद, बैरल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और फिर सुखाएं, धूल को अंदर जाने से रोकने की कोशिश करें (आप गर्दन को धुंध से ढक सकते हैं)। आपको लिंडन से बने लकड़ी के कंटेनरों के साथ छेड़छाड़ करनी होगी: एक नियम के रूप में, यदि वे नए हैं, तो लगभग निश्चित रूप से बहुत अधिक मात्रा में चूरा अंदर बमुश्किल ध्यान देने योग्य दरारों और दरारों में भरा हुआ है। इसलिए, आपको ऐसे बैरल को कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है जब तक कि डाला गया पानी ताजी लकड़ी की गंध बंद न कर दे।

अचार बनाने के लिए लकड़ी का बैरल

प्रारंभिक तैयारी के लिए ओक बैरल को और भी अधिक समय की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि शुरू में लकड़ी की भीतरी सतह और निचली परतों में टैनिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप तुरंत नमकीन बनाना शुरू कर देते हैं, तो वर्कपीस एक बहुत ही कसैला स्वाद प्राप्त कर लेगा, जो अपने प्राकृतिक स्वाद से बहुत अलग होगा। इसलिए, सबसे पहले बैरल को एक महीने के लिए पानी से भरने की सिफारिश की जाती है, और हर 2 दिनों में कंटेनर को खाली करने और फिर से भरने की सलाह दी जाती है। जब निकाला गया तरल साफ हो और उसमें लकड़ी की गंध न हो, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। उबलते पानी तैयार करें और इसे बैरल में डालें, इसे लगभग एक तिहाई भरें, 2 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में सोडा जोड़ें, फिर कंटेनर को झुकाएं ताकि समाधान आंतरिक सतह को बहुत किनारे तक धो दे। पानी निथार लें और साफ उबलते पानी से दोबारा धो लें।

यदि आपने बहुत समय पहले बैरल खरीदा था और लंबे समय से इसका उपयोग नहीं किया है, तो क्रियाओं का क्रम लगभग समान होना चाहिए। विशेष रूप से, आपको कंटेनर को एक महीने के लिए पानी से भरना होगा, समय-समय पर इसे साफ पानी से बदलना होगा। लकड़ी के सूखने के परिणामों को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है, इसे नमी से संतृप्त किया जाना चाहिए और फूलना चाहिए। इसके अलावा, यदि बैरल में अचानक फफूंदी दिखाई दे तो दीवारों को नमकीन घोल से धोना अच्छा विचार है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, भोजन जोड़ने से तुरंत पहले, आंतरिक सतहों को सल्फर से धूनी देना सुनिश्चित करें, इस तरह आप तैयारियों में कवक की उपस्थिति से बचेंगे।

आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए, जैसे वेसेनी, कुस्तोवॉय 334 या इकार। ये सभी नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन, सबसे पहले आपको सही फलों का चुनाव करना चाहिए। वे बहुत अधिक पके नहीं होने चाहिए, और यदि वे थोड़े कम पके हों, तो यह और भी अच्छा है। मुख्य बात यह है कि तरबूज़ों का गूदा रसदार गुलाबी होना चाहिए और छिलके पर कोई दोष नहीं होना चाहिए (उन तरबूज़ों को चुनने का प्रयास करें जिनमें काले या मुलायम क्षेत्र न हों)। उन फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनका वजन 2 किलो से अधिक न हो।

अचार बनाने के लिए तरबूज

छोटे जामुन भी भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए बहुत अच्छे होते हैं, यदि उनमें पहले से ही कुछ मिठास आ गई हो। विशेष रूप से, कई माली अचार बनाने के लिए छोटे फलों का उपयोग करते हैं, यहां तक ​​कि जल्दी पकने वाले फलों का भी, उदाहरण के लिए, शुगर बेबी का। किस्म चुनते समय मुख्य कारक पतला छिलका होता है। यह भी वांछनीय है कि गूदा बहुत अधिक भुरभुरा न हो। खरबूजे में रस की मात्रा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है; इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

तो, आपने खरबूजे का चयन कर लिया है, बैरल तैयार है, जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर की मात्रा के आधार पर (और यह ध्यान में रखते हुए कि इसका हिस्सा तरबूज़ द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा), प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए 1 किलो नमक लें और एक मजबूत समाधान तैयार करें। यदि फल का व्यास 15 सेंटीमीटर से कम है तो 800 ग्राम नमक पर्याप्त होगा। अब आपको तरबूजों को अच्छी तरह से धोना है और उनकी पूंछ को बिल्कुल आधार से काट देना है। इसके बाद, एक लंबी लकड़ी की बुनाई सुई या कबाब की कटार लें और एक दर्जन पंचर बनाएं, उन्हें प्रत्येक फल के "भूमध्य रेखा" के साथ समान रूप से वितरित करें। यह आवश्यक है ताकि नमकीन पानी जल्दी से छिलके के नीचे घुस जाए और गूदे को संतृप्त कर दे।

बैरल वाले तरबूज़ों का अचार बनाना

नमक किसी भी परिस्थिति में आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह उत्पाद का स्वाद और यहां तक ​​कि रंग भी खराब कर सकता है।हम बैरल की आंतरिक सतहों पर उबलता पानी डालते हैं, अगर फंगल बीजाणु या सूक्ष्मजीव अंदर घुसने में कामयाब हो जाते हैं, जिससे उत्पाद खट्टा हो सकता है। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना बेहतर है। फिर तरबूज़ों को सावधानी से बैरल में रखें, समान पंक्तियों में, बहुत कसकर नहीं ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। कंटेनर को कम से कम 2 तिहाई तक भरने की सलाह दी जाती है। अब नमकीन पानी डालें ताकि यह खरबूजे की शीर्ष पंक्ति को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। यदि फल तैरने लगें, तो कोई बात नहीं; समस्या को हल करने के लिए, गर्दन से थोड़ा छोटे व्यास वाला एक लकड़ी का घेरा हाथ में रखना पर्याप्त है। हम इसे तरबूज़ों पर रखते हैं और ऊपर कुछ वजन रखते हैं, बहुत भारी नहीं, ताकि वर्कपीस को नुकसान न पहुंचे।

अब आपको वर्कपीस को कमरे के तापमान पर छोड़कर कम से कम एक दिन और अधिमानतः 48 घंटे इंतजार करने की जरूरत है। इस समय के दौरान, नमकीन पानी को तरबूज के रस के साथ मिश्रित होने का समय मिलेगा, जो छिलके में छेद के माध्यम से बाहर निकल जाएगा। इसके अलावा, कुछ घोल जामुन के अंदर चला जाएगा। हालाँकि, छोटे फलों को 12 घंटे में भिगोने के पहले चरण से गुजरने का समय मिलेगा। इसके बाद, यदि नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया है या छोटी दरारों से बह गया है, तो ताजा नमकीन घोल की आवश्यक मात्रा डालें, बैरल को आधे में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और इसे तहखाने में स्थानांतरित करें। ठंडी जगह पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और उत्पाद लगभग 21-22 दिनों में तैयार हो जाएगा। आगे के भंडारण के लिए नमकीन पानी को नियमित रूप से जोड़ने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह कंटेनर से निकल जाता है।

यह विकल्प आपको पूरी तरह से पूरे फल प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसकी त्वचा के नीचे कमजोर किण्वन प्रक्रियाएं होंगी, यानी, गूदा, एक अर्थ में, कार्बोनेटेड हो जाएगा। इसलिए सभी खरबूजों को धोकर उनके डंठल काट दीजिए. इस बार छिलके को छेदने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन 7 सेंटीमीटर मोटी धुली और कैलक्लाइंड नदी की रेत की एक परत, जले हुए बैरल के तल पर डाली जानी चाहिए।

रेत में नमकीन बनाने के लिए खरबूजे तैयार करना

हम फलों की पहली पंक्ति को शीर्ष पर रखते हैं, बहुत करीब से नहीं, बल्कि बड़े अंतराल छोड़े बिना भी। फिर फिर से रेत डालें, तरबूज़ों को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दें, और जामुन की दूसरी पंक्ति बिछा दें। उन्हें भी रेत की परत से ढक देना चाहिए। हम प्रत्येक 10 लीटर पानी में 800 ग्राम नमक और 200-400 ग्राम चीनी (आपके स्वाद के अनुसार) घोलकर नमकीन बनाते हैं। तरबूज और भरने के लिए तरल का अनुपात 2:1 होना चाहिए।

अब परिणामी मध्यम मजबूत घोल को एक कंटेनर में डालें, शीर्ष रेत की परत को धोने की कोशिश न करें - वर्कपीस को इसके नीचे पूरी तरह से छिपाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको किसी मोड़ने या ढक्कन की आवश्यकता नहीं होगी। हम तरबूज़ों को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रिया त्वचा के अंदर, अंदर शुरू हो जाए। फिर हम बैरल को तहखाने में ले जाते हैं, और सर्दियों के लिए हमारे राजदूत को जिस तापमान पर रहना चाहिए वह 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए तरबूज़ तैयार करने का एक और नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इन रसदार जामुनों की मिठास को संरक्षित करना चाहते हैं। इसके अलावा इस बार हम नमकीन पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करेंगे. हम एक बैरल में कई पंक्तियों में रखने के लिए आवश्यक से 1.5 गुना अधिक फल लेते हैं। हम उनमें से आधे को धोते हैं और डंठल हटाते हैं, और बाकी को काटते हैं और गूदे को छोटे टुकड़ों में निकालते हैं, निकले हुए रस को एक अलग कटोरे में डालते हैं।

नमकीन-मीठा तरबूज़ संरक्षित

हम तरबूजों की पहली पंक्ति को एक जले हुए बैरल में रखते हैं, और उनके बीच और दीवार के साथ की जगहों में, नमक के साथ मिश्रित कुचल कोर डालते हैं (जामुन के कुल द्रव्यमान का लगभग 5-6% इसकी आवश्यकता होती है)। हम अगली पंक्तियों को इस तरह से बिछाते हैं, शीर्ष को कुछ सेंटीमीटर गूदे से ढक देते हैं। बैरल को ऊपर तक भरना होगा। जब कंटेनर भर जाए तो इसे लकड़ी के ढक्कन से कसकर बंद कर दें, जिसमें स्टॉपर के साथ एक छेद होना चाहिए। इस छेद के माध्यम से रस डालें, इसे अच्छी तरह से सील करें और उत्पाद को किण्वित करने के लिए 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अंदर की प्रक्रिया की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, आप निर्दिष्ट अवधि के दौरान बैरल को एक तरफ से दूसरी तरफ कई बार झुका और मोड़ सकते हैं।

फिर संरक्षण को आसानी से बिछाया जा सकता है और वापस तहखाने में ले जाया जा सकता है, उसमें उतारा जा सकता है और उपभोग होने तक छोड़ दिया जा सकता है। इस नमक को 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह नुस्खा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है - तरबूज के गूदे को आसानी से कटे हुए गूदे से बदला जा सकता है, जिसे नीचे और दीवारों के साथ-साथ प्रत्येक परत के ऊपर रखा जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि ऊपर जाली लगाई जाती है, जिसे लकड़ी के घेरे और दबाव से नीचे दबाया जाता है।

गर्मी में तरबूज़ों को खट्टा होने से बचाने के लिए पतझड़ में नमकीन बनाना शुरू करना बेहतर है; इष्टतम समय सितंबर का अंत या अक्टूबर के मध्य है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी देर से पकने वाली किस्में पकती हैं, और आप उपयुक्त जामुन चुन सकते हैं। यदि आप एक असामान्य मसालेदार नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमक के अलावा, आप विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं। विशेष रूप से, ऐसी तैयारी में ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की जड़ें या जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ अदरक, धनिया और निश्चित रूप से सहिजन डालने की अनुमति है।

नमकीन तरबूज

लेकिन अगर आप तरबूज का प्राकृतिक स्वाद पाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप मसाले डालने से बचें और खुद को नमक और चीनी तक ही सीमित रखें। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, आप तरबूज़ के साथ सेब या टमाटर का अचार भी बना सकते हैं। याद रखने वाली अगली बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया केवल पहले चरण में, कमरे के तापमान पर ही होनी चाहिए। उत्पाद को ठंडे तहखाने में किण्वित नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत जल्दी अखाद्य हो जाएगा। इसलिए, ढक्कन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, लेकिन समय-समय पर संरक्षण की जांच करने और यदि आवश्यक हो तो ताजा नमकीन पानी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, बैरल के तल पर फफूंदी की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे सूखी रेत की परत पर रखी लकड़ी की जाली पर रखा जाना चाहिए। आप भूसा भी डाल सकते हैं. आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि नमकीन की सतह पर फफूंदी दिखाई न दे; इस मामले में, इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, लकड़ी के घेरे को धोया जाना चाहिए और ऊपर ताजा नमकीन पानी डालना चाहिए। यदि बैरल नया है, तो आपको भरने के लिए नुस्खा में बताए गए नमक की तुलना में 10-15% अधिक नमक की आवश्यकता होगी - इसमें से कुछ लकड़ी द्वारा अवशोषित कर लिया जाएगा।

लगभग सभी को मीठे तरबूज़ पसंद होते हैं, जो अंदर से अविश्वसनीय रूप से रसीले और मीठे होते हैं। कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तरबूजों का भी स्टॉक कर लेती हैं, जो ठंडी शामों में पारिवारिक दावतों को सजाते हैं।

पसंद के आधार पर अचार वाले तरबूज को थोड़े खट्टेपन के साथ मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है। खरबूजे तैयार करने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं; आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें। सर्दियों के लिए जार में अचार वाले तरबूज़ स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी समय हमेशा उपलब्ध रहते हैं।

हमारे पाठक अक्सर यह सवाल पूछते हैं कि यह कैसे संभव है या मशरूम। आप ये सभी और अन्य रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

सर्दियों के लिए तरबूज का अचार कैसे बनाएं? आइए इसका पता लगाएं। मीठे स्वाद वाले तरबूज़ का अचार बनाने की यह सबसे आम रेसिपी है। भरपूर स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रोल।

तीन लीटर कंटेनर के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 मध्यम तरबूज;
• ताजा अजमोद की 2 टहनी;
• 50 मिलीलीटर नियमित सिरका;
• 3-5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी;
• चेरी, ओक और काले करंट की 4 पत्तियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। लवण.

जार में तरबूज का अचार बनाने की विधि:

1. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, बहते पानी के नीचे धोएं और बाँझपन के लिए भाप लें। गर्म भाप सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मार देगी।
2. तरबूज को धोकर लगभग दो सेंटीमीटर मोटे मध्यम त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें। फल जितना बड़ा होगा, हमें उतने ही अधिक टुकड़े मिलेंगे।
3. हम जार के तल पर मसाले रखते हैं, फिर परतों में त्रिकोणीय स्लाइस कसकर बिछाते हैं।
4. सामग्री को डेढ़ लीटर उबलते पानी में डालें। वर्कपीस को 35-40 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आप खरबूजे को लीटर जार में संरक्षित कर सकते हैं, तो ठंडा करने में बहुत कम समय लगेगा (एक लीटर जार में 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।
5. ठंडा होने पर पानी निकाल दीजिये. स्लॉट वाले नायलॉन कवर का उपयोग करना सुविधाजनक है। चाशनी वाले पैन को फिर से उबलने के लिए आग पर रख दीजिये.
6. जार को दूसरी बार गर्म तरल से भरें और उतने ही समय के लिए फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. ठंडी चाशनी को छान लें और तीसरी बार उबालें। पानी में मसाले और सिरका मिलाएं। मैरिनेड उबालें, तैयारी में डालें, और कंटेनर को बाँझ टिन के ढक्कन से सील करें।
8. हम जार को उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्माहट से ढक देते हैं, और उन्हें कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, यानी। हम इसे तथाकथित शीत नसबंदी के अधीन करते हैं।
9. हम वर्कपीस को पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज़ की रेसिपी

कटाई की यह विधि तरबूज के टुकड़ों पर छिलके की अनुपस्थिति से अलग है। यह आपको जार में अधिक उत्पाद डालने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन खाना अधिक सुविधाजनक है। स्नैक को ऐसे ही खाया जा सकता है, या स्नैक कैनपेस या सैंडविच तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद (तीन लीटर कंटेनर के लिए):

• 1 पका तरबूज बेरी;
• 75 जीआर. सफ़ेद चीनी;
• 60 मिलीलीटर साधारण सिरका (9%);
• 1500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 25 जीआर. टेबल नमक।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

1. सभी गंदगी और मिट्टी के कणों को हटाने के लिए फलों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। इसे नैपकिन से पोंछकर छिलका हटा दें।
2. परिणामी गूदे को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। यदि संभव हो, तो सभी बीज हटा दें ताकि वे नाश्ते का आनंद लेने में बाधा न डालें।
3. मुख्य सामग्री को एक कीटाणुरहित जार में रखें।
4. मैरिनेड भराई अलग से तैयार कर लीजिए. नमक और चीनी के साथ उबलता पानी डालें, मसाले के घुलने तक मैरिनेड को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कंटेनर को भरावन से भरें, इसे लपेटें और फलों को 5-6 मिनट तक गर्म करें। फिर तरल को वापस निकाल दें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, तरबूज को फिर से डालें। हम फिर से ऐसी ही प्रक्रिया दोहराते हैं. जब हम मैरिनेड को फिर से उबालते हैं, तो टेबल सिरका डालें, सामग्री को जार के बिल्कुल ऊपर तक भरें, और गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
6. कंटेनर को गर्म पानी वाले पैन में रखें, जिसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। हम वर्कपीस को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और इसे रोल करते हैं। गर्म कंबल से ढककर उलटी स्थिति में ठंडा करें।
7. हम सीवन को तहखाने में रखते हैं ताकि यह अंधेरा और ठंडा रहे।

साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में मसालेदार तरबूज़

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खरबूजे का अचार बनाना सबसे सुरक्षित कटाई विधि मानी जाती है, क्योंकि... तरबूज सिलाई के लिए एक "अप्रत्याशित" कच्चा माल है। मीठे और नमकीन स्लाइस को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है। जार में तरबूज का अचार बनाना बहुत आसान है, और परिणाम आश्चर्यजनक है!

आवश्यक उत्पाद (2 लीटर जार के लिए):

• 1 बड़ा तरबूज़;
• 2 डिल पुष्पक्रम;
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच प्रति 1 लीटर);

1 लीटर मैरिनेड भरने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 बड़े चम्मच। टेबल नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। चीनी;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च

सर्दियों की रेसिपी के लिए जार में तरबूज़ को मैरीनेट करना:

1. तरबूज को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. हम टुकड़ों का आकार चुनते हैं ताकि वे जार में फिट हो जाएं।
2. रोगाणुरहित जार के तल पर साफ सहिजन की पत्तियां और डिल कैप रखें।
3. तरबूज के छिलकों को टुकड़ों में काट लें. टुकड़ों को कसकर जार में रखें।
4. मैरिनेड की आवश्यक मात्रा टुकड़ों के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करती है। विस्थापन का सटीक निर्धारण करने के लिए, तरबूज के जार को ऊपर तक ठंडे पानी से भरें। फिर पानी को एक साफ सॉस पैन में डालें।
5. प्रत्येक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी। मैरिनेड मिश्रण को उबाल लें, इस प्रक्रिया में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
6. जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड फिलिंग से भरें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
7. ढक्कन बंद करने से पहले, प्रत्येक जार में नींबू डालें: एक लीटर जार के लिए 1/2 चम्मच, तीन लीटर जार के लिए 1 चम्मच।
8. हम सीलबंद कंटेनर को उल्टा रखते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं, डिब्बे की स्थिति को बदले बिना, मोड़ के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

सर्दियों के लिए तरबूज का अचार बनाना

सर्दियों के लिए खरबूजे तैयार करने का एक असामान्य और कम आम नुस्खा। हालाँकि, इसके बावजूद, स्नैक बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

उत्पाद:

• 1 तरबूज बेरी (3 किलो);
• 3 बड़े चम्मच. शहद;
• 1 छोटा चम्मच। गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी;
• काले करंट और चेरी की 12-14 पत्तियाँ;
• 60 मिलीलीटर नियमित सिरका;
• 1500 मि.ली. स्वच्छ पेयजल।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है। कांच के कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह धोएं, कुल्ला करें और गर्म भाप पर कीटाणुरहित करें।
2. धुले हुए जामुनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अधिकांश बीज निकाल दें। आप चाहें तो छिलका काट सकते हैं. तरबूज को एक कीटाणुरहित कंटेनर में कसकर रखें।
3. एक उपयुक्त बर्तन में पानी भरें और उसे उबालें।
4. जार को गर्म पानी से भरें और 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. पानी निथार लें और दोबारा उबालने के बाद इसे जार में डालें और 5 मिनट के लिए रख दें।
6. फिर से पानी निकाल दें, मसाले, शहद और मसाले डालें। मैरिनेड मिश्रण को उबालें।
7. तीसरी बार, तरबूज़ों को गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें टिन के ढक्कनों से लपेट दें। संरक्षित भोजन को उल्टा करके और गर्म लपेटकर ठंडा करें।

टमाटर और सरसों के साथ मैरिनेटेड तरबूज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों की तरह तरबूज़ों में भी बहुत समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। क्षुधावर्धक मसालेदार स्वाद के साथ खट्टा हो जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2-3 किलो टमाटर;
• 3 चम्मच. पिसी हुई सरसों;
• 2-3 किलो पका तरबूज;
• 3 डेस.एल. लहसुन (प्रति तीन लीटर जार में 1 लीटर कटा हुआ लहसुन);
• 9 तेज पत्ते (प्रत्येक 3 टुकड़े);
• 1 छोटा चम्मच। डिल बीज;
• काली मिर्च के 30 टुकड़े (प्रत्येक 10 मटर);
• 1.5 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका सार;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी।

पकाने हेतु निर्देश:

1. तरबूज और टमाटर को साफ पानी से धो लें. टमाटरों को पूरा छोड़ दें (मोटी त्वचा वाले छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है)। तरबूज को बड़े क्यूब्स में या जो भी आपको पसंद हो उसे काट लें। ताकि वे जार के गले में फिट हो जाएं.
2. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें और पेस्ट बना लें।
3. सीवन जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें।
4. सबसे पहले, प्रत्येक जार में काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
5. अब, परतों को बदलते हुए, जार को मुख्य सामग्री से भरें।
6. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी उबालें और सब्जियों के जार के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, तरल निकाल दें और सौंफ के बीज, चीनी और नमक डालकर फिर से उबाल लें।
7. प्रत्येक जार में सरसों का पाउडर, कसा हुआ लहसुन, सिरका डालें। हर चीज पर उबलता हुआ मैरिनेड मिश्रण डालें, ढक्कन बंद करें और कंबल के नीचे ठंडा करें।

एस्पिरिन के साथ मैरीनेट किये हुए तरबूज़

सर्दियों की तैयारियों में अक्सर एस्पिरिन की गोलियाँ मिलाई जाती हैं, जो एक विश्वसनीय परिरक्षक के रूप में कार्य करती हैं। इस मोड़ को और अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। तो एस्पिरिन के साथ मसालेदार तरबूज़ों को बिना किसी अप्रत्याशित घटना के ठीक से संग्रहीत किया जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 तरबूज़ (10-12 किग्रा);
• 3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3-5 बड़े चम्मच. चीनी;
• 9 बड़े चम्मच. काला नमक;
• 9 एस्पिरिन की गोलियाँ।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज़:

1. सबसे पहले, जार तैयार करें: एक चौथाई घंटे के लिए गर्म भाप पर धोएं, धोएं और स्टरलाइज़ करें।
2. साफ धुले तरबूज को टुकड़ों में काट लें, छिलका हटा दें, थोड़ा सा सफेद भाग छोड़ दें ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। अधिकांश बीजों को निकाल देना बेहतर है।
3. तरबूज के टुकड़ों को जार में रखें और उनमें उबलता पानी भरें। हम फलों को लगभग 10 मिनट तक गर्म करते हैं, पानी वापस डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।
4. प्रत्येक तीन लीटर जार में हम 3 एस्पिरिन की गोलियाँ, 1 चम्मच डालते हैं। साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी। अपनी पसंद के आधार पर, आप अधिक या थोड़ी कम चीनी मिला सकते हैं।
5. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और तुरंत जार को टिन के ढक्कन से सील कर दें।
6. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, गर्म लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
   आप एक महीने के भीतर एक जार से तरबूज का आनंद ले सकते हैं, जब वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।

धारीदार जामुन से ऐसी शीतकालीन तैयारी काफी असामान्य है, क्योंकि... उनका स्वाद बहुत विशिष्ट और मौलिक है। लेकिन इसके बावजूद, यह स्नैक बहुत जल्दी आपके परिवार के सदस्यों के बीच अपने प्रशंसकों को ढूंढ लेगा। सभी को सुखद भूख!

हम धारीदार तरबूजों को मैरीनेट करते हैं, नमक डालते हैं और किण्वित करते हैं - सर्दियों के लिए अद्भुत व्यंजन

तरबूज़ को न केवल बच्चों और वयस्कों के लिए एक मीठी मिठाई माना जाता है, बल्कि लोग इनसे एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाने में भी कामयाब रहे हैं। सर्दियों के लिए तरबूज़ों का अचार बनाकर जार में नमकीन बनाया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अचार वाले तरबूज, अचार वाले टमाटर या खीरे के समान ही अच्छे बनते हैं। लेकिन यह, निश्चित रूप से, एक अर्जित स्वाद नहीं है। मैंने एक बार अचार वाले तरबूज खाए और तब से मुझे उनसे प्यार हो गया है। स्वादिष्ट, ठंडा। बैरल - सुपर, लेकिन महिला यह वैसा काम नहीं कर पाया जैसा कि खेरसॉन में हुआ था।

तरबूज़ को अजवाइन के साथ मैरीनेट किया गया

हमें एक 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• तरबूज - लगभग 2 किग्रा.,
• पानी - 1.2-1.5 लीटर,
• मसाले: अजवाइन की टहनी, 4 तेज पत्ते, 4 लहसुन की कलियाँ, 8 काली मिर्च,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच,
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारे चम्मच,
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज़ कैसे तैयार करें

मसालेदार तरबूज़ की रेसिपी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है।

1) जैसा कि अपेक्षित था, आइए डिब्बे और ढक्कन से शुरू करें। जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी को ढक्कनों पर डालें और जार साफ करें।

2) फिर, तरबूजों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, पूंछ काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप तरबूज का अचार छिलके सहित या बिना छिलके के भी बना सकते हैं. यह वैकल्पिक है.

3) साफ जार के नीचे रखें: अजवाइन की एक टहनी, लहसुन की 4 कलियाँ, 8 ऑलस्पाइस मटर, 4 तेज पत्ते। इसके बाद कटे हुए तरबूज को एक के ऊपर एक दबाए बिना रखें। ऊपर से अजवाइन की एक और टहनी डालें।

4) तरबूज़ के जार में उबलता पानी भरें। ढककर 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें।

5) समय बीत जाने के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल दें, प्रत्येक तीन लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। ऊपर से नमक के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। चीनी के स्तर के चम्मच. उबाल लें, 2 मिनट तक उबलने दें और परिणामी नमकीन पानी से जार भरें। जार में मैरिनेड डालने से पहले, आपको प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाना होगा। यदि आपके पास कोई सार नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं।

6) तरबूज़ के जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें कंबल या कम्बल में रख दें। कम्बल में डिब्बों की स्थिति ढक्कन नीचे की ओर होती है। और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। मसालेदार तरबूज़ तैयार हैं - फिर उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।

सर्दियों में टमाटर के रस में मसालेदार तरबूज़ के मूल स्वाद का आनंद उठाएँ!

इस स्नैक के लिए हमें एक कच्चा तरबूज चाहिए।

अच्छी तरह से धोए हुए तरबूज को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें, लेकिन हरा छिलका, सफेद परत और दाने निकालना जरूरी नहीं है (यह हर किसी के लिए नहीं है)। स्लाइस यथासंभव बड़े होने चाहिए, लेकिन उन्हें जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। स्लाइस को पूर्व-निष्फल जार में रखें; तीन-लीटर जार सर्वोत्तम हैं, हालांकि आवश्यक नहीं है।

टमाटर का रस तैयार करें, 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर जार। 1 लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच. उबालें और जार की सामग्री डालें और स्टरलाइज़ करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार और तुरंत रोल करें, पलट दें और गर्म कंबल में लपेटें। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

वैकल्पिक रूप से, आप टमाटर का रस डाल सकते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर इसे वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। फिर इसे फिर से जार में डालें और रोल करें, जैसा कि पहले ही बताया गया है।

जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें!

गर्मी में ठंडे तरबूज़ से ज़्यादा स्वादिष्ट और रसीला क्या हो सकता है। लेकिन सर्दियों में भी, अचार वाला तरबूज़ आपके मेनू को सजाएगा; अचार वाले तरबूज़ की कई रेसिपी हैं, वे सभी अलग हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

8-10 किलोग्राम वजन वाले कम पके तरबूज को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से तीन-लीटर जार में फिट हो सकें। ऐसा करने से पहले, जार को जीवाणुरहित करें, उनमें से प्रत्येक में इलायची बीन्स के दो टुकड़े, काली मिर्च के आठ टुकड़े और तेज पत्ते के दो टुकड़े डालें। अब हम तरबूज के टुकड़ों को कसकर मोड़ते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, जैसे ही पानी ठंडा हो जाता है और कमरे के तापमान पर आ जाता है, इसे सूखा देना चाहिए।

सभी निथारे हुए पानी को, तीन तीन लीटर के जार से लगभग पांच लीटर, नमक और चीनी के साथ पांच मिनट तक उबालें। हम चीनी को दो बड़े चम्मच प्रति एक लीटर पानी की दर से और दो बड़े चम्मच नमक भी प्रति एक लीटर पानी में डालते हैं। जार को उबलते नमकीन पानी से भरने से पहले, उनमें लहसुन की पांच कलियाँ और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और सावधानी से उन्हें ढक्कन नीचे करके गर्म स्थान पर रख देते हैं। मसालेदार नमकीन तरबूज़ तैयार हैं.

तरबूज़ों को बैरल में नमकीन करना। धुले हुए तरबूजों को टूथपिक से कई जगहों पर छेद कर बैरल में रखें, उनमें नमकीन पानी भर दें, ऊपर लकड़ी का ढक्कन रखें और ढक्कन को नीचे दबा दें। नमकीन पानी इस आधार पर बनाया जाता है कि दस लीटर पानी में आठ सौ ग्राम नमक मिलाया जाता है, तरबूज बड़े नहीं होने चाहिए। फिर तरबूज़ों को दो दिनों के लिए 20o C के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें कम तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और उनका किण्वन 30 दिनों तक जारी रहता है जब तक कि नमकीन पानी साफ न हो जाए।

एलेना ड्रेहर के मसालेदार तरबूज़।

• हम तरबूज को स्लाइस में काटते हैं, जार में डालते हैं और मैरिनेड से भरते हैं।
• तरबूज़ के लिए मैरिनेड: प्रति 1 लीटर पानी:
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• हम जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और सील करने से पहले 1 चम्मच सिरका 70% (सिरका प्रति लीटर जार) डालते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटते हैं।
• सिरके की जगह आप एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डाल सकते हैं, परिणाम तेज़ होंगे।
• मसालेदार तरबूज़ का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, स्वाद बैरल फल की याद दिलाता है।
• आप बचे हुए तरबूज के छिलकों से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं!
• बॉन एपेतीत!

• क्लासिक तरबूज़ चुनने की विधि

  आपको आवश्यकता होगी: 1.5-2 किलोग्राम तरबूज, 1 लीटर पानी, 70 मिलीलीटर सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। नमक।

  तरबूज का अचार या मेरिनेट कैसे करें. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर भरावन को छान लें और उसमें सिरका डालें, हिलाएँ। तरबूज को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे 3-लीटर जार में डालें, गर्म नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, रोल करें, जार को उल्टा कर दें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

  इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए तरबूज का छिलका काटना है या नहीं, यह प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं तय करना है, यदि वह चाहे।

  लहसुन के साथ मैरीनेटेड तरबूज़ की रेसिपी

  आपको आवश्यकता होगी: तरबूज, लहसुन, मैरिनेड के लिए - 3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार पर आधारित: 80 ग्राम चीनी, 80 मिलीलीटर टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।

  तरबूज को लहसुन के साथ मैरीनेट कैसे करें। रसदार पके तरबूज को स्लाइस में काटें, छिलका काटें और जार में बिना जमाए रखें, प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली डालें और उबलते पानी में डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें , तरबूज़ फिर से डालें, फिर सॉस पैन में पानी दोबारा डालें। , नमक, चीनी डालें, उबाल लें, सिरका डालें और तरबूज़ों के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन से सील करें, उन्हें एक दिन के लिए पलट दें और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

  आप तरबूज़ को बहुत सारे मसालों और एडिटिव्स के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

  स्वादयुक्त मसालेदार तरबूज़ की विधि

  आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो तरबूज, 1.2-1.5 लीटर पानी, प्रत्येक जार के लिए - 8 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ, 2 अजवाइन की टहनी, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच। सिरका एसेंस या 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

  तरबूज को मसालों के साथ मैरीनेट कैसे करें. ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें। तरबूज को ठंडे पानी से धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाहें तो छिलका भी काट लें। जार के तल पर अजवाइन, लहसुन, काली मिर्च, बे की एक टहनी रखें, तरबूज को बिना संकुचित किए ऊपर रखें, ऊपर अजवाइन की 1 और टहनी डालें, उबलते पानी में डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, जार को ढक दें ढक्कन लगाकर, पानी निकाल दें, चीनी और नमक डालकर उबाल लें (नुस्खा एक 3 लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा देता है), 2 मिनट तक उबालें, जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एसेंस या साइट्रिक एसिड मिलाएं, गर्म मैरिनेड डालें, जार पर ढक्कन लगाएं, उन्हें कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें इसी स्थिति में ठंडा होने दें।

  यदि आप जोखिम नहीं लेना चाहते हैं और कुछ ऐसा तैयार करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं जो आपको अंत में पसंद न आए, तो पहले इस त्वरित रेसिपी के अनुसार तरबूज का अचार बनाने का प्रयास करें - तब आप इस मूल स्नैक के स्वाद का अंदाजा लगा सकते हैं और इस अनुभव के आधार पर निर्णय लें कि क्या आपको सर्दियों के लिए तरबूज़ों को संरक्षित करने की आवश्यकता है।

  झटपट मैरीनेटेड तरबूज़ बनाने की विधि

  आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो तरबूज, 9% सिरका के साथ 4 लीटर पानी डालें - 260 ग्राम, 250 ग्राम चीनी, 125 ग्राम नमक।

  तरबूज का अचार जल्दी कैसे बनाएं. एक बड़े तरबूज़ का आधा हिस्सा एक बड़े सॉस पैन में रखें। एक अलग कंटेनर में पानी में चीनी, नमक मिलाएं और उबाल लें। तरबूज में सिरका या एसेंस (35 ग्राम) डालें, तैयार मैरिनेड को पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, इस समय के बाद तरबूज तैयार हो जाएगा।

  इसी रेसिपी का उपयोग करके आप तरबूज को टुकड़ों में काट कर अचार बना सकते हैं, तो यह 10-12 घंटे में तैयार हो जाएगा.

  सर्दियों के लिए अचार या नमकीन तरबूज जैसी असामान्य तैयारी तैयार करने का प्रयास करें और इसका आनंद लें, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

एस्पिरिन के साथ वेलेरिया निकितेंको से सर्दियों के लिए तरबूज

• 3 लीटर जार के लिए:
• तरबूज़ को टुकड़ों में काट लें, एक बोतल में भर लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी को (प्रति 3-लीटर जार में) 3 बड़े चम्मच डालकर पकाएं। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
• बेलने से पहले बोतल में 2 बड़े चम्मच डालें. सिरका के चम्मच 9% और, नमकीन पानी से भरें, रोल अप करें।
• ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें।
• सुरक्षित रहने के लिए, मैंने मसालेदार तरबूज़ों के एक जार में 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डाल दीं।
• बॉन एपेतीत!

मसालेदार तरबूज़ छुट्टियों की मेज पर एक असामान्य क्षुधावर्धक हैं। इस मीठी और रसदार बेरी की शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन आपके पास सर्दियों के लिए तरबूजों को जार में सील करने का अवसर है। कई व्यंजन हैं, प्रक्रिया जटिल नहीं है, और परिणाम आश्चर्यजनक है।

हम सर्दियों के लिए तरबूज़ बंद कर देते हैं। नुस्खा संख्या 1

पुराने दिनों में तरबूज सहित खीरे, टमाटर, सेब का अचार बनाना बहुत लोकप्रिय था। नमकीन या मसालेदार तरबूज़ विशेष रूप से स्वादिष्ट थे। यहां सर्दियों के लिए तरबूज तैयार करने की एक रेसिपी दी गई है।

आरंभ करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप सर्दियों के लिए तरबूज कैसे तैयार करना चाहते हैं: पूरे (इसके लिए आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी) या जार में टुकड़े। यहां तक ​​कि अगर कोई तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो भी आप जार में तैयारी कर सकते हैं और इसे पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

अगर तरबूज का छिलका मोटा है तो इसे काटने की सलाह दी जाती है, अगर पतला है तो छोड़ सकते हैं. भराई मानक सामग्रियों से तैयार की जाती है: पानी, नमक और चीनी। लेकिन अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद, अजवाइन की जड़, लहसुन की कुछ कलियाँ, थोड़ा सा सिरका, सहिजन की जड़, चेरी और करंट की पत्तियाँ मिला सकते हैं।

तरबूज़ को जार में कैसे सील करें:

• बाजार या दुकान में पके तरबूज चुनें - 2 किलो;
• आपको सिरका 9% - 70 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल.

तैयारी:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, तुरंत चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
• कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
• शोरबा को 10 मिनट तक उबालें, फिर कई परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से छान लें, सिरका डालें।
• जब शोरबा तैयार किया जा रहा हो, तो प्रत्येक तरबूज को बहते पानी के नीचे धो लें, आधा काट लें, फिर टुकड़ों में काट लें। हम तरबूज के टुकड़ों को एक जार में रख देते हैं ताकि बाद में आप आसानी से जार से एक टुकड़ा निकाल सकें और उसे बिना काटे खा सकें।
• तैयार शोरबा को तरबूज के स्लाइस के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें।
• जार को उल्टा कर दें, इसे गर्म कंबल में लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए जल्दी से जार में तरबूज का अचार बनाया जाता है

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

• पके तरबूज - 5 किलो;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ एक गिलास;
• नमक - आधा गिलास;
• पानी - 4 लीटर;
• टेबल सिरका 9% - 260 ग्राम।

तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

• आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, तरबूज को 2 भागों में काटें और आधे हिस्से को कंटेनर में रखें।
• एक अलग कंटेनर में, आपको पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी तैयार करना होगा। आग लगाओ, उबालो।
• तरबूज़ वाले पैन में सिरका डालें और छना हुआ मैरिनेड डालें।
• पैन को 2 दिनों के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर (किसी भी ठंडी जगह) में कांच वाले लॉजिया पर रखें।
• 2 दिनों के बाद, तरबूज तैयार हैं, आप उन्हें पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं।
• आप टुकड़ों में भी मैरीनेट कर सकते हैं, फिर आपको 24 घंटे इंतजार करने की जरूरत नहीं है, ऐपेटाइज़र 12 घंटे में तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए तरबूज़ों को जार में कैसे सील करें - एस्पिरिन के साथ मीठे तरबूज़ की एक विधि

यदि आप इस रेसिपी का उपयोग करते हैं और इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं, तो तरबूज का स्वाद पिछली रेसिपी की तुलना में थोड़ा अलग होगा। हम कह सकते हैं कि, हालांकि पूरी तरह से नहीं, इस उज्ज्वल बेरी की मिठास और इसकी अद्भुत सुगंध आंशिक रूप से संरक्षित है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मध्यम आकार का तरबूज (3-लीटर जार के लिए);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• एस्पिरिन गोलियाँ - 3 पीसी।

सर्दियों के लिए स्टॉक तैयार करना:

• तरबूज को स्लाइस में काटें, छिलका न काटें, इसे एक जार में डालें (हम कंटेनर को पहले से स्टरलाइज़ करते हैं)।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें तरबूज के टुकड़े डालें।
• जार में नमक, चीनी, सिरका, एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। जार को तब तक हिलाएं जब तक सारी सामग्रियां घुल न जाएं।
• इसके बाद, तरबूज़ के जार को रोल करें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तरबूज़ों को जार में कैसे सील करें - मीठे और नमकीन तरबूज़

और यह रेसिपी सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी. आप उन्हें स्वादिष्ट अचार वाले तरबूज का एक टुकड़ा भी खाने के लिए दे सकते हैं।

उत्पाद:

• तरबूज प्रति 3-लीटर जार;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• चेरी और ओक के पत्ते - 4 पीसी ।;
• ताजा अजमोद की टहनी - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मैरिनेड के लिए: नमक आधा बड़ा चम्मच, चीनी - 2.5 बड़े चम्मच, उबलता पानी - 1 लीटर, साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच।

तैयारी:

• तरबूज को धोने की जरूरत है, हलकों में काटें, बेरी के आकार के आधार पर प्रत्येक गोले को 4-6 या 8 भागों में काटें। आपको छोटे-छोटे त्रिकोण मिलेंगे जिन्हें एक जार में परतों में रखना होगा।
• जार में आपको चेरी, ओक और करंट के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और अजमोद डालने की ज़रूरत है (यह सब नीचे या ऊपर हो सकता है)।
• तरबूज में सिर्फ उबला हुआ पानी भरें, ढक्कन बंद करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी को वापस पैन में डालें, थोड़ा और पानी डालें (लगभग 1/4), इसके उबलने का इंतज़ार करें।
• तरबूज़ों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, थोड़ा ताजा पानी डालें, उबाल लें।
• उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं और साइट्रिक एसिड डालें।
• परिणामी मैरिनेड को जार में तरबूज़ों में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर आप ठंडे जार को बेसमेंट या पेंट्री में रख सकते हैं।

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज मैं आपके साथ जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज़, एक बैरल में नमकीन तरबूज़ और सामान्य तौर पर सर्दियों के लिए तरबूज़ की एक रेसिपी साझा करूँगा। इसमें सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि पूरा चयन होगा। इसके अलावा, उन सभी का परीक्षण हमारे, माता-पिता और दोस्तों द्वारा किया गया है। वे सामग्री में समान हैं, लेकिन अनुपात में भिन्न हैं। इससे तैयार तरबूज़ का स्वाद बदल जाता है. और अभी तरबूज़ खरीदने का अच्छा समय है, यह मौसम है, और आने वाली ठंड उन्हें सस्ता कर देती है। हम पहले से ही ताजे तरबूजों से भरे हुए थे, इसलिए हम जार में अचार वाले तरबूज बनाना चाहते थे, क्योंकि आप अपने अपार्टमेंट में एक बैरल नहीं रख सकते। हमारे माता-पिता सेब के साथ-साथ एक बैरल में तरबूजों को स्वादिष्ट तरीके से नमकीन करते थे। मुझे बचपन का वह स्वाद याद है.

लेकिन अब हर कोई पहले ही अपने माता-पिता के घोंसले से उड़ चुका है, इसलिए वे बैरल में और कुछ नहीं बनाते हैं। अब वे इसे डिब्बे में बनाते हैं. अचार बनाने के वर्षों में, मेरे माता-पिता ने जार के लिए इस नुस्खा को अपनाया, और इसके अलावा, उन्होंने न केवल इसे अपनाया, बल्कि तैयार तरबूज के स्वाद में भी सुधार किया।

हम लीटर जार में मसालेदार तरबूज़ों की रेसिपी के साथ शुरुआत करेंगे, और हम उन्हें मीठा बनाएंगे। बेशक, जैम की तरह बिल्कुल मीठा नहीं, लेकिन स्वाद में थोड़ा मीठा।

हमने दुकान से दो तरबूज खरीदे, एक 8.5 किलोग्राम का था और दूसरा 11 किलोग्राम का। जब इतना सुंदर और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट भी तो कितनी बर्बादी। यह पहली बार नहीं है कि हमने वहां तरबूज़ खरीदे हैं, इसलिए हम उनके स्वाद को लेकर आश्वस्त हैं।

मैं जार को गर्म करके तैयारी शुरू करता हूं, जो जार का एक प्रकार का स्टरलाइज़ेशन है। मैं बस उबले हुए पानी का 1/4 भाग जार में डालता हूं, इसे ढक्कन से ढकता हूं, और सिंक के ऊपर हिलाता हूं। फिर मैं जार को पानी से भर देता हूँ।

अब तरबूज़ काटने का समय आ गया है. हम तरबूजों का अचार जार में टुकड़ों में, बिना छिलके के रखते हैं। इस तरह से अधिक तरबूज़ जार में आ सकते हैं, और यकीन मानिए, वे बहुत स्वादिष्ट होंगे। और ताज़ा के विपरीत, वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखेंगे।

हम मनमाने टुकड़े बनाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि अधिक तरबूज़ जार में आ जाएँ, तो काटने के लिए एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करें। मैंने 2 लीटर की बोतल काटी और तरबूज के टुकड़े में एक घेरा काटने के लिए इस उपकरण का उपयोग किया।

बस यह सलाह दी जाती है कि निचोड़ें नहीं, बल्कि गोलाकार गति करें। इस तरह टुकड़ा चिकना और सुंदर बनेगा।

फिर हम इस गोले को आधा-आधा बांटकर एक जार में रख देते हैं. पानी निकालना न भूलें. इसे इतना सुंदर दिखाने के लिए, आपको जार के व्यास के बराबर एक बोतल चुननी होगी। हमारे व्यास बिल्कुल मेल नहीं खाते थे, लेकिन मैंने बिल्कुल आधे से विभाजित नहीं किया, लेकिन केंद्र को किनारे पर स्थानांतरित कर दिया।

फिर मैं गोल-गोल काटते-काटते थक गया, इसलिए मैंने इसे साधारण टुकड़ों में बना दिया। विविधता के लिए मैंने प्रत्येक जार में अलग-अलग टुकड़े डालने की कोशिश की।

यही वह सुंदरता है जो हमें मिली है। एक जार में औसतन 600 ग्राम तरबूज़ समाता है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, हमारे जार के नीचे रस है, इसे निकाला जा सकता है। लेकिन मेरी सलाह है कि इस तरबूज के रस को बाहर न डालें, बल्कि इसे छान लें और बस इसे पी लें। ये हमारी सेहत के लिए बहुत अच्छा है.

जब तरबूज पहले से ही जार में हों, तो आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, मैंने बिल्कुल यही किया। इसके लिए हमें चाहिए.

नमकीन पानी नंबर 1 (4 लीटर जार के लिए)

• 1.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी
• 50 ग्राम टेबल सिरका 9%
• 3 बड़े चम्मच चीनी (75 ग्राम)
• 1.5 बड़े चम्मच नमक (45 ग्राम)

एक पूर्ण चम्मच में 40 ग्राम नमक होता है, यानी अधिकतम ढेर के साथ। हम अधिकतम ढेर नहीं लेते, बल्कि ढेर के साथ एक अच्छा चम्मच लेते हैं। यह 30 ग्राम निकलता है.

मैं सब कुछ बिल्कुल सटीक कहता हूं क्योंकि मैं सभी सामग्रियों का वजन करता हूं। हम यह सब मिलाते हैं और हम इसे जार में डाल सकते हैं।

बेशक, आप काली मिर्च, फलों की टहनियाँ और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। लेकिन तरबूज़ का अचार बनाने की यह एक सरल विधि है और बहुत स्वादिष्ट है। हम फिलहाल इस रेसिपी को पसंद करते हैं।

नमकीन पानी की यह मात्रा 4 लीटर जार के लिए पर्याप्त है, थोड़ा सा बचा भी है। मैंने बस टुकड़ों को कसकर पैक किया। और हम पैन में केवल 4 डिब्बे फिट करते हैं। और अब हमें उन्हें 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है।

पैन के तल पर एक तौलिया रखें, या, हमारे मामले में, एक पकौड़ी बनाने वाली मशीन रखें। यह पैन के व्यास से बिल्कुल मेल खाता है।

ऐसा उबालने के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए किया जाता है। जार को एक सॉस पैन में रखें और लगभग ऊपर तक पानी भरें। खैर, या पैन के किनारे पर.

पानी ढक्कन के ऊपर तक नहीं होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि नसबंदी के दौरान तरबूज अच्छे से गर्म हो जाते हैं।

और यह भी महत्वपूर्ण है कि गर्म जार को ठंडे पानी में न डालें, या इसके विपरीत। तापमान लगभग बराबर होना चाहिए. अन्यथा, तापमान अंतर के कारण जार फट सकते हैं।

पानी में उबाल आने के 20 मिनट बाद तरबूज को जीवाणुरहित करें। पानी का बेतहाशा उबलना जरूरी नहीं है। जैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें.
स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम जार को रोल करते हैं और उन्हें स्नानघर में रख देते हैं। यह तब होता है जब आप कैन को उल्टा रख देते हैं और उसे लपेट देते हैं। आप पुरानी जैकेट या हमारी तरह बेबी कंबल का उपयोग कर सकते हैं।

ठंडा होने के लिए रख दें. जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए, जिसमें आमतौर पर एक दिन से अधिक समय लगता है। आपके द्वारा लपेटे गए डिब्बों की संख्या पर निर्भर करता है। बड़ी मात्रा अधिक धीरे-धीरे ठंडी होती है। और यहाँ फोटो सत्र में तैयार उत्पाद है।
लेकिन चूँकि हमने दो तरबूज़ खरीदे हैं, हम दूसरी रेसिपी के लिए दूसरे तरबूज़ का उपयोग करेंगे।

3 लीटर जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज़ की रेसिपी

सिरके के साथ जार में मैरीनेट किए गए इन तरबूजों को न केवल 3 लीटर जार में सील किया जा सकता है। लेकिन आज मैं इन विशेष डिब्बों की मात्रा का उपयोग करके समझाऊंगा।

यहां हमारे तैयार उत्पाद हैं। फोटो में, नमकीन पानी थोड़ा धुंधला है, ऐसा इसलिए है क्योंकि जार को पुनर्व्यवस्थित किया गया है। नीचे केवल तरबूज़ की तलछट है, इसलिए इसे ले जाने पर यह ऊपर उठ जाता है।

पहली रेसिपी में मैंने यह नहीं दिखाया कि हम तरबूज को कैसे काटना शुरू करते हैं, मैं खुद को सही कर रहा हूँ। हमने समान मोटाई के टुकड़े काटने का प्रयास किया। इस तरह सारे टुकड़े एक जैसे हो जायेंगे. लेकिन ये वैकल्पिक है.

तरबूज के टुकड़ों को 3 लीटर के जार में रखें। औसतन, लगभग 2.2 किलोग्राम तरबूज़ एक जार में समा जाता है। यह पता चला कि तरबूज, जिसका वजन 8.5 किलोग्राम था, लगभग सभी दो 3-लीटर जार में फिट होते हैं।

अब नमकीन बनाते हैं. यह नुस्खा तरबूज़ को तीखा और एकदम सही क्षुधावर्धक बनाता है।

नमकीन पानी नंबर 2 (दो 3 लीटर जार के लिए)

• 2 लीटर पानी
• 50 ग्राम सिरका
• 2.5 बड़े चम्मच नमक (75 ग्राम)

तरबूज़ों को नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए रख दें।

पहली रेसिपी की तरह, हम उबलने के क्षण से 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं। नसबंदी के समय को बढ़ाने की कोई आवश्यकता नहीं है; मुख्य बात यह है कि समय को आग पर डालने के क्षण से नहीं, बल्कि उबालने के क्षण से ध्यान देना है।

और मैंने सहायक उपकरण पहले ही तैयार कर लिए हैं। बाईं ओर गर्म डिब्बे हटाने के लिए एक क्लैंप है, और दाईं ओर एक सीमर है। और मैं इसे हमेशा तौलिये पर लपेटता हूं ताकि जार मेज या कुर्सी पर फिसले नहीं।

मैं फिर से दोहराऊंगा, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार, मसालेदार तरबूज़ तीखे बनते हैं, बैरल तरबूज़ के समान।

तरबूज़ को सेब के सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ

यह नुस्खा पहले चर्चा की गई रेसिपी से थोड़ा अलग है। इस रेसिपी में हम नमकीन पानी अलग से नहीं बनाते हैं, बल्कि सभी सामग्री को 3 लीटर के जार में डालते हैं।

सबसे पहले, हम तरबूज़ पर डालते हैं, आप छिलके के साथ भी कर सकते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है। नमक, चीनी और सेब साइडर सिरका मिलाएं। जार को तब तक उबलते पानी से भरें जब तक कि जार भर न जाए और इसे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दें।

सेब साइडर सिरका रेसिपी के लिए सामग्री (एक 3 लीटर जार के लिए)

• 4 बड़े चम्मच चीनी (100 ग्राम)
• 1.5 बड़े चम्मच नमक (45 - 50 ग्राम)
• 100 ग्राम सेब का सिरका

इन तरबूज़ों का स्वाद सिरप नंबर 2 वाली रेसिपी के समान ही है, केवल थोड़ा तीखा। एप्पल साइडर विनेगर अपने आप में नहीं सुना जाता है। किसी भी मामले में, माता-पिता को अंतर नज़र नहीं आया। और यहां लगभग सभी व्यंजनों का परीक्षण माता-पिता द्वारा किया गया था।

हमारी मसालेदार तरबूज़ रेसिपी यहीं ख़त्म नहीं होती। निम्नलिखित व्यंजन एक बैरल में बिना सिरके के हैं।

एक बैरल में तरबूज को नमकीन करते समय, ऐसे नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

• छोटे तरबूज़ लें, न ज़्यादा पके हुए और न हरे (मेरे माता-पिता हमेशा अपने बगीचे में उगने वाली "ओगनीओक" किस्म का नमक खाते थे)
• गर्म पानी न डालें (ये अचार वाले तरबूज़ नहीं हैं)
• बैरल में केवल साबुत तरबूज़ रखें (लंबे समय तक भंडारण के दौरान कटे हुए तरबूज़ खराब हो जाते हैं)
• तरबूज़ों को ऊपर से ज़ुल्म से ढक दिया जाता है जिससे तरबूज़ पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाते हैं। ठीक है, या आप कपड़े, पत्तागोभी के पत्तों या फलों के पत्तों (करंट, चेरी, सेब के पेड़) का उपयोग कर सकते हैं।
• तरबूज का अचार बनाते समय, यदि कमरा गर्म हो तो आमतौर पर बैरल में गाढ़ा बलगम बनता है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और अगर ऊपर पत्तियों की परत होगी तो तरबूज सड़ेंगे नहीं और पत्तियों को फेंका जा सकता है। आदर्श रूप से उत्पीड़न.

बैरल तरबूज़ की पहली रेसिपी

इस नुस्खे के अनुसार, माता-पिता अक्सर साबुत तरबूज़ों को एक बैरल में सील कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, तरबूज़ों को बैरल में कसकर रखा गया था, लेकिन कुचला नहीं गया था। एक बाल्टी पानी के आधार पर नमकीन बनाया जाता था।

बैरल वाले तरबूज़ों के लिए नमकीन पानी नंबर 1

• 10 लीटर झरने का पानी
• 1 कप चीनी, 250 ग्राम (लगभग 220 ग्राम)

- अब सभी तरबूजों को भर दिया गया है और दबाव डाला गया है. आप लगभग तीन सप्ताह के बाद तरबूज़ का स्वाद ले सकते हैं।

तरबूज का अचार बनाने की यह सबसे आसान रेसिपी है. लेकिन उनके माता-पिता ने उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक नमकीन बनाया। और मुझे याद है कि कैसे उन्होंने पत्तागोभी छिड़की और सेब डाले।

बेशक, हमने बाद में गोभी नहीं खाई, लेकिन स्वाद सुखद था। सेबों का स्वाद भी दिलचस्प था, लेकिन हमने सेबों को अलग से किण्वित भी किया। अलग से किण्वित किए गए अधिक स्वादिष्ट थे।

बैरल तरबूज़ के लिए दूसरा नुस्खा

इस साल उनके दोस्त हमारे माता-पिता से मिलने आए। इसलिए वे अपने साथ दो नमकीन तरबूज़ लेकर आये।

माता-पिता को वे इतने पसंद आए कि उन्होंने दोस्तों से इसकी रेसिपी ली। यह उनके द्वारा बनाई गई रेसिपी के समान ही है, लेकिन बेहतर के लिए इसका स्वाद अलग था। या हो सकता है कि वे बस अपने आप से थक गए हों।

तरबूज़ों को एक बैरल में रखा जाता है, लेकिन सिर्फ बिछाकर नहीं, बल्कि परतों में रखा जाता है। हम एक परत में कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, उनके ऊपर साबुत तरबूज़, फिर पत्तागोभी की एक और परत और पत्तागोभी के ऊपर अंगूर के पत्ते डालते हैं। और फिर तरबूज़ की एक परत।

और इसी तरह बैरल के बिल्कुल ऊपर तक। शीर्ष पर पत्तागोभी की एक परत, समतलन और अंगूर के पत्तों की कई परतें होती हैं। उन्होंने पत्तों के ऊपर कपड़ा रख दिया। नमकीन पानी भरें और दबाव सेट करें।

बैरल वाले तरबूज़ों के लिए नमकीन पानी नंबर 2

• 10 लीटर झरने का पानी
• 2 कप नमक, 250 ग्राम (लगभग 500 ग्राम)
• 2 कप चीनी, 250 ग्राम (लगभग 440 ग्राम)

माता-पिता के अनुसार, उन्हें यह रेसिपी बहुत पसंद आई, मध्यम तीखी और मध्यम नमकीन। और एक असामान्य स्वाद के साथ. उन्होंने इसे अभी तक अंगूर की पत्तियों के साथ आज़माया नहीं है।

अगर आपको इतनी ज़रूरत नहीं है, लेकिन नमकीन तरबूज़ आज़माना चाहते हैं, तो आप इन्हें निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं।

बिना सिरके के नमकीन तरबूज़ बनाने की विधि

यह रेसिपी सर्दियों के लिए नहीं बल्कि अभी के लिए बनाई गई है। यह बिना सिरके, बिना स्टरलाइज़ेशन और बेशक बिना बेले बनाया जाता है। यह जार में बनाया जाता है, आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम आम तौर पर पहले ऐसा करते थे जब हम तरबूज़ खरीदते थे, हमारा तरबूज़ हमेशा देर से पकता था, और वह या तो मीठा नहीं होता था या आम तौर पर केवल गुलाबी होता था। यह तरबूज़ इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

फिर हमने इसे टुकड़ों में काट दिया, अगर तरबूज बड़ा है तो इसे 3 लीटर के जार में डालें और अगर तरबूज छोटा है तो इसे एक लीटर के जार में रखें। और उन्होंने उसे गरम नमकीन पानी से भर दिया।

तरबूज़ के लिए नमकीन पानी प्रति लीटर पानी

• एक लीटर उबला हुआ पानी
• बड़ा चम्मच चीनी
• बड़ा चम्मच नमक

इस तरह नमकीन तैयार करें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम जार में तरबूज के टुकड़े डालते हैं, हम आम तौर पर छिलके के साथ ऐसा करते हैं, और स्लाइस के बीच हम कुछ चेरी के पत्ते, कुछ काले करंट के पत्ते, डिल की एक टहनी और लहसुन की एक कली डालते हैं। लहसुन को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

आप पत्तों की जगह टहनियाँ डाल सकते हैं। इनसे अच्छी खुशबू भी आएगी. इन सबको गर्म नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए रख दें।

लगभग 3-4 दिनों के बाद आप तरबूज़ खा सकते हैं। स्वाद काफी मौलिक है, लेकिन स्वादिष्ट है। अगर किसी को नमकीन तरबूज पसंद है तो वह इस रेसिपी की सराहना करेगा.

यह उन तरबूजों का चयन है जिन्हें हमने सर्दियों के लिए इकट्ठा किया है।