सर्दियों के लिए खीरे का सबसे अच्छा नुस्खा। मैरिनेड रेसिपी। ठंडे तरीके से खीरे का अचार

सर्दियों के लिए 14 सर्वश्रेष्ठ खीरे की रेसिपी - डिब्बाबंद, अचार, नमकीन

खीरे 600 ग्राम

डिब्बाबंद खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं! ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं ताकि तैयारियों को स्वादिष्ट, सेहतमंद और लंबे समय तक स्टोर करना आसान हो सके।
हम आपको सबसे अच्छी परिचारिकाओं से खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

खीरे 600 ग्राम
2 लौंग
प्याज एक टुकड़ा
लाल करंट 1.5 कप
काली मिर्च, तीन मटर
तीन लौंग
पानी 1 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक 2.5 बड़े चम्मच। एल

खीरे को धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच बांटें। खीरे को गर्म नमकीन के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं।
लहसुन - 180 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 150 जीआर। (3 पूर्ण चम्मच)
सूरजमुखी का तेल - 250 मिली।
चीनी - 150 जीआर।
नमक - 31 बड़े चम्मच। एल (खाना पकाने के दौरान, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है)
सिरका 6% - 150 मिली।
गर्म पपरिका - 1 चम्मच
काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच। एल

खीरे के सिरों को काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं। सिरका छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, सॉस में खीरे पहले से ही तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद लें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। ऊपर सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)

3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।
लहसुन 3-4 लौंग
डिल (छाते)
चेरी का पत्ता
करंट (मुट्ठी भर)
allspice मटर 12 पीसी।
कार्नेशन 12 पीसी।
बे पत्ती 4 पीसी।
चीनी 5 चम्मच
नमक 4 छोटे चम्मच
सिरका सार 2 चम्मच (लगभग)
खीरे - 1.5 - 2 किग्रा। (आकार के आधार पर)

लहसुन को स्लाइस में काटें, साग को धो लें। हम खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसालों और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलके को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक बर्तन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं। शीर्ष पर खीरे को सिरप के साथ भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):
हम एक गहरे कंटेनर में मसाले और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर), हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन खीरे खाने के लिए तैयार हैं।

4. सर्दियों के लिए अचार

1 लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
डिल छाता - 1 पीसी।
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियां
गर्म काली मिर्च - 3-4 अंगूठियां
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 छल्ले
करंट की पत्तियां - 2 पीसी।
मोटे नमक - 20 जीआर।
एसिटाइल (क्रश) - 1.5 टैबलेट

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालें। लहसुन को छील लें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करी पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डाल कर मिर्च डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी छान लें। 100 मिली डालें। उबला हुआ पानी। इसे उबलने दें। जार नमक और कुचल एसिटाइल क्लोराइड डालते हैं। खीरे को उबलते पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक को तुरंत बंद करो। (आंच को कम से कम करें और पानी को न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। एक दिन के लिए खीरे का अचार छोड़ दें।

5. आंवले के साथ खीरे का अचार

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस रेसिपी के अनुसार खीरे को बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते।

चार लीटर और तीन 700 ग्राम के डिब्बे के लिए:
छोटे खीरे - 4 किलो।
आंवला - 0.5 किग्रा।
लहसुन - 1 सिर
चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
करी पत्ता - 5 पीसी।
बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना
काली मिर्च - 10 मटर
कार्नेशन - 10 फूल
सहिजन की जड़ छोटी - 1 पीसी।
झरने का पानी - 3.5 लीटर
अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 80 जीआर।

खीरे को अच्छी तरह धो लें। 3-4 घंटे के लिए खीरे को ठंडे पानी में डालें। साग को धो लें, नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट के लिए गरम करें।फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट के लिए उबालें। मैरिनेड को जार के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि यह थोड़ा सा बह जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।

6. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल

सिरका के बिना अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

खीरा - 1 किलो।
सहिजन की जड़ - 50 जीआर।
लहसुन - 1-3 लौंग
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।
चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।
सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
डिल - 30-40 जीआर।
डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन के लिए:
पानी - 1 एल।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले जोड़ते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

7. जार में खीरे का अचार - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

पानी - 1 ली।
नमक - 50 जीआर।
खीरा - कितना लगेगा
स्वाद के लिए मसाले

कांच के जार में थोड़ी मात्रा में खीरे को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम नमक) प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें रोल नहीं किया जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें टॉप अप किया जाता है। एक सीमिंग मशीन के साथ ब्राइन और कॉर्क। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता के होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

तीन लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
टमाटर-कितना लगेगा
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
नमक - 70 ग्राम।
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
बे पत्ती - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे उखड़ जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को जार में डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

खीरे - 4 किलो।
अजमोद - 1 गुच्छा
सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 कप
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 कप
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच चम्मच
लहसुन - 1 सिर

4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटें। तैयार खीरे को एक बाउल में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 जीआर डालें। नमक (100 ग्राम कप को अपनी उंगली पर ऊपर तक न भरें)। खीरे के लिए परिणामी अचार में एक गिलास चीनी, पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। इस समय के दौरान, खीरे रस छोड़ देंगे - इस मिश्रण में अचार बन जाएगा। हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में सीधा रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।

10. मसालेदार खीरे का सलाद

0.5 लीटर जार के लिए:
खीरे
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
सोआ बीज (सूखा) - 1 चम्मच
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
allspice - 2 मटर
अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 75 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
टेबल सिरका - 1 कप

बैंक 0.5 एल। ढक्कन के साथ पहले से निष्फल होना चाहिए। खीरे को धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर वाशर में काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 टीस्पून डालते हैं। सूखे सोआ के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पर्वत। allspice काली मिर्च। अगला, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 जीआर। चीनी और आखिर में एक गिलास टेबल विनेगर डालें। उबलते हुए मैरिनेड के जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रूप रखना चाहते हैं ताकि परतें न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। मसालेदार सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोडका के साथ हल्का नमकीन खीरे

खीरे
सहिजन के पत्ते
चेरी के पत्ते
करंट के पत्ते
बे पत्ती
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
50 मिली। वोडका
2 बड़ी चम्मच। एल नमक

खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली की दर से एक नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी में वोदका। खीरे को ठंडे ब्राइन में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्का नमकीन खीरे "तीव्र"

1 किलोग्राम। छोटे खीरे,
4-5 लहसुन की कलियां
½ गर्म मिर्च
डिल का बड़ा गुच्छा
6 कला। एल दानेदार नमक

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, डिल की कुल मात्रा का 2/3 और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। फिर खीरे को कसकर बाहर रखें, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढँक दें और जार को हिलाएँ। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकालें, एक उबाल लेकर आओ और परिणामी खारा समाधान के साथ फिर से खीरे डालें। मर्तबान को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर एक छोटा सा भार, जैसे पानी का एक छोटा मर्तबान रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

13. सर्दियों के लिए समर सलाद

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) के 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च, मैं हमेशा या तो पीले या नारंगी को विभिन्न रंगों के लिए लेता हूं), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टेंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। allspice, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 जीआर) चीनी, बिना नमक के 3 बड़े चम्मच, जब यह उबल जाए तो 150 जीआर डालें। सिरका 9% और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत ऊपर रोल करें।
सर्दियों में, सेवा करते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

14. मिश्रित मैरिनेटेड नानी सोन्या
3 एल पर। बैंक
एक प्रकार का अचार:
2 बड़े चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
100 ग्राम सिरका 9%

जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता डालते हैं, 1 पत्ता करोड़। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (एक तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म काली मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम एक जार में सब्जियां डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली डालें। उबलता पानी (1 लीटर 150 मिली।)। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारी मुख्य सर्दियों की तैयारी सर्दियों के लिए जार, खस्ता, मजबूत, सुगंधित अचार है। आप उनके बिना कहीं नहीं जा सकते: आपको उन्हें सलाद में चाहिए, और आप उनके बिना नहीं कर सकते, और इसलिए क्रंच, और आप मजबूत पेय के लिए बेहतर स्नैक्स के बारे में नहीं सोच सकते! स्वाद के लिए, वे बैरल वाले की बहुत याद दिलाते हैं, जिन्हें किण्वित कहा जाता है और अभी भी गांवों में ओक के टब में काटा जाता है। खस्ता खीरे का अचार बनाने का हमारा नुस्खा लगभग एक जैसा है, लेकिन आप उन्हें शहर के अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। जार पेंट्री में दो साल से हैं, और खीरे कभी भी मनमौजी नहीं रहे हैं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• छोटे खीरे - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी;
• सहिजन की जड़ - 8-10 सेमी (वैकल्पिक);
• काले करंट के पत्ते - 15-20 टुकड़े;
• सूखे डिल और ताजा छाता बीज के साथ - 6-7 पीसी प्रत्येक;
• अजवाइन (साग) - एक छोटा गुच्छा;
• चेरी के पत्ते - 8-10 पीसी।

नमकीन के लिए हम लेते हैं:

• स्वच्छ पेयजल (उबला हुआ नहीं!) - 5-6 लीटर;
• मोटे टेबल नमक - प्रति लीटर पानी 80 ग्राम।

जार में सर्दियों के लिए अचार की कटाई

सफल अचार बनाने का रहस्य न केवल सही अनुपात में है, बल्कि "सही" खीरे चुनने में भी है। केवल मसालेदार किस्में उपयुक्त हैं, उन्हें खीरे की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है: वे चिकने नहीं होते हैं, लेकिन फुंसियों के साथ, हल्के या गहरे, थोड़े कांटेदार, ऊबड़-खाबड़ होते हैं। हम छोटे और मध्यम खीरे का चयन करते हैं, 10-12 सेमी से अधिक लंबा नहीं।अचार के लिए बहुत बड़े नमूनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, उनसे पकाना बेहतर है - एक उत्कृष्ट स्नैक, वैसे। मेरे खीरे, एक बेसिन या एक बड़े सॉस पैन में डालें, नल से ठंडा पानी डालें। हम दो या तीन घंटे के लिए निकलते हैं। हम पानी बदलते हैं, इसे साफ पानी से भरते हैं और उतनी ही मात्रा में रखते हैं। कुछ घंटों के बाद, खीरे पानी से लथपथ हो जाएंगे, और फिर वे लोचदार, खस्ता हो जाएंगे।

आइए जड़ी-बूटियां तैयार करें। अजवाइन, डंठल और हरी डिल की छतरियां, चेरी की पत्तियां, सहिजन और करंट को धो लें। लहसुन की लौंग को आधा काट लें, गर्म मिर्च को हलकों में काट लें। यदि सहिजन की जड़ है, तो इसे प्लेटों में काट लें, यदि नहीं, तो अधिक सहिजन की पत्तियां डालें। हम उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, सूखे डिल को जार में डालना आसान बनाने के लिए तोड़ते हैं।

हमने खीरे को तुरंत जार में डालने की कोशिश की और इसे उसी तरह नमक किया। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि नमकीन होने पर, खीरे बस जाते हैं, नमकीन को अवशोषित करते हैं, और जार में एक खालीपन रहता है। मुझे दूसरे डिब्बे से जोड़ना पड़ा। एक और तरीका जो हम अभी उपयोग करते हैं, और जो बिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त है, वह है एक बड़ी बाल्टी या पैन में खीरे का अचार बनाना और फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करना। हम तल पर मसालेदार साग का एक हिस्सा डालते हैं: ताजा डिल (छतरियां) और सूखी, अजवाइन और सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी, लहसुन की कुछ लौंग और काली मिर्च के टुकड़े।

खीरे की एक परत बिछाएं। जो बड़े होते हैं वे आमतौर पर नीचे जाते हैं।

फिर से साग, लहसुन, काली मिर्च की एक परत।

और फिर से खीरे की एक परत। इस प्रकार, हम परतों को तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक कि खीरे बाहर न निकल जाएं। शीर्ष परत मसालेदार साग से बनाई गई है।

हम नमक की आवश्यक मात्रा को मापते हैं: पांच लीटर पानी के लिए हमें 400 ग्राम मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होती है (दूसरे का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जाता है!) या आपको जितने पानी की जरूरत है, उसके लिए खुद गिनें। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति लीटर पानी में 80 ग्राम नमक (ये एक उच्च स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच हैं)।

नमक में 1-1.5 लीटर ठंडे पेयजल (साधारण, नल से) डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कृपया ध्यान दें कि नीचे की अशुद्धियों से तलछट होगी, इसलिए खारे पानी को बहुत सावधानी से निकालें या दो परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करें।

हम बाकी पानी को नमकीन घोल में मिलाते हैं (5 किलो खीरे के लिए लगभग पांच लीटर नमकीन नमकीन की जरूरत होगी)।

खीरे को ब्राइन से भरें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।

प्लेट से दबा दें। हम ऊपर पानी का एक जार डालते हैं ताकि खीरे तैर न सकें। कमरे में तापमान के आधार पर, एक तौलिया के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। यहाँ अब बहुत गर्मी है, खीरे तीन दिनों में किण्वित हो गए, पिछले साल वे लंबे समय तक खड़े रहे।

एक दिन या अगले दिन भी, एक पतली सफेदी वाली फिल्म सतह पर दिखाई देगी - यह पहला संकेत है कि किण्वन प्रक्रिया आगे बढ़ रही है जैसा कि इसे करना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले ही दिखाई दे चुके हैं और एक या दो दिन में खीरे तैयार हो जाएंगे। किण्वन के दौरान, एक विशिष्ट खट्टी गंध महसूस होती है, खीरे धीरे-धीरे रंग बदलेंगे, गहरे जैतून बन जाएंगे। यदि तैयारी के बारे में संदेह है - इसे आजमाएं।

नमकीन पानी को छान लें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। हम अलग-अलग कटोरे में खीरे और हिरन डालते हैं। हम उन्हें ताज़ा करने के लिए खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालते हैं और यदि कोई हो तो सफेदी वाली परत को धो देते हैं। जार को पहले से धो लें, उन्हें ओवन में बेक करें या भाप पर गर्म करें। नीचे हम कुछ साग, लहसुन और काली मिर्च डालते हैं। हम खीरे को लंबवत रखते हैं, फिर से साग और पहले से ही शीर्ष पर भरते हैं, खीरे को वैसे ही बिछाते हैं। हमें 6 लीटर के डिब्बे और एक 1.5 लीटर मिले। हम प्रत्येक जार में लहसुन, काली मिर्च के कुछ लौंग फेंकते हैं, शीर्ष पर सहिजन के पत्ते, अजवाइन डालते हैं।

हम ब्राइन को उबालते हैं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ उठने वाले फोम को हटा दें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें, जार को भर दें ताकि यह बह जाए। साफ ढक्कन से ढककर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन में वापस डालें, उबालें, दूसरी बार डालें। हम 10-15 मिनट के लिए निकलते हैं। तीसरी बार, उबलते हुए नमकीन के साथ खीरे डालें और तुरंत उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

हम ढक्कन को चालू करते हैं, अगले दिन तक लपेटते हैं, जब तक कि जार ठंडा न हो जाए।

हम पेंट्री में भंडारण के लिए अचार के साथ ठंडा जार निकालते हैं या उन्हें भूमिगत, तहखाने में डालते हैं। पहले दिन या सप्ताह भी, जार में नमकीन बादल, सफेदी होगी। लेकिन धीरे-धीरे उजले हो जाओ, पारदर्शी हो जाओ।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और हमें यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे! अगर कुछ स्पष्ट नहीं है - टिप्पणियों में पूछें, हम सभी को तुरंत जवाब देने का प्रयास करेंगे। गुड लक सर्दियों के लिए तैयारी!

हर गृहिणी अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट खीरे के साथ आश्चर्यचकित करना चाहती है।लेकिन हमेशा खीरे को मसालेदार और कुरकुरे रखने के लिए संरक्षित करना संभव नहीं होता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जाना चाहिए जैसा कि होना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए व्यंजनों का प्रयास करें। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है, जो घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ काफी पके नहीं होते हैं। एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है, और इसलिए अतिवृष्टि, सुस्त, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। जिस दिन खीरे को तोड़ा जाता है या दूसरे दिन उनका अचार बनाना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में बांटा गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको शीर्ष दस व्यंजनों और युक्तियों की पेशकश करता हूं:

1. "खस्ता" नुस्खा
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी (उबला हुआ या फ़िल्टर्ड) के लिए - नमक के 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक
3 लीटर जार के लिए:
लहसुन की 1-2 कलियाँ (नीचे हलकों में कटी हुई), फिर खीरा,
खीरे के शीर्ष पर - साग: डिल के कई पुष्पक्रम, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते टहनी के साथ, सहिजन की पत्ती

वर्कपीस:

खीरे को धो लें और ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए पहले से भिगो दें (हम खीरे के नितंब नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में डालें, ब्राइन में डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें (कमरे में तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन सूज जाएंगे), हवा को बाहर निकालने के लिए ढक्कन खोलें - तब खीरे खस्ता होंगे। एक दिन बाद फिर से ढक्कन लगाकर अचार को फ्रिज में रख सकते हैं.
इस तरह के अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में)। इसलिए वे सभी सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित हैं और खस्ता (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखा डिल, डिल साग, सहिजन के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और अचार के साथ डाले जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग सॉस पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, ब्लैककरंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म काली मिर्च।

नमकीन के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।

खीरे को अक्सर एनामेलवेयर और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर रखा जाता है। छोटे खीरे उठाओ।

नमकीन को कुछ अतिरिक्त डाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या एक चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट और दमन भी शीर्ष पर रखा गया है।

खीरे के व्यंजन एक साफ कपड़े से ढके होते हैं और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखे जाते हैं।

फिर उन्हें एक ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, ब्राइन को ब्रिम में जोड़ा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

4. पुराना नुस्खा

वे 10 किलो या अधिक खीरे लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और उनकी संख्या के अनुपात में गर्म पानी में नमक घोलते हैं (लगभग 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। खीरे को इस नमकीन के साथ डाला जाता है, डिल के साथ छिड़का जाता है, काली करंट की पत्ती, लहसुन की 2-4 लौंग डाली जाती हैं।
जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो खीरे के साथ बर्तन को तहखाने में ले जाया जाता है और बर्फ पर रख दिया जाता है। खीरे के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और एक साफ पत्थर से दबाया जाता है। 3-4 घंटे के बाद खीरे तैयार हो जाते हैं।

खीरे, मसाले और नमक का एक अलग अनुपात अचार को अलग स्वाद देता है। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी पुराना है, रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लिए जाते हैं (मसाले सहित 40-50% डिल, 5% लहसुन, और बाकी तारगोन, पत्ते और सहिजन की जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी, चेरी के पत्ते, काला करंट, ओक, आदि)।

तीखे स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिर्च डालना अच्छा होता है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे धोए जाते हैं, धोया हुआ साग जोड़ा जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, 6-8 लहसुन लौंग, आदि और गर्म नमकीन डालें। बैंकों को 90 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाल दिया जाता है, तुरंत कॉर्क किया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियां हैं।

डिल, हॉर्सरैडिश, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं डाला जाता है, लेकिन एक सॉस पैन में नमक के पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और खीरे को इस गर्म नमकीन के साथ दो बार डाला जाता है।

पैन में डिल की कटिंग और पत्तियां रहती हैं।

जार को रोल करने से पहले, वनस्पति तेल डाला जाता है। ब्राइन कभी मैला नहीं होता है, जार कभी फटते नहीं हैं, घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे प्राप्त होते हैं जैसे कि उन्हें कल बगीचे से तोड़ा गया हो, जैसे कि वे ताजे हों।

6. मीठा और खट्टा खीरा

ताजा मसालेदार साग एक जार में रखा जाता है: सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे सिरों को छील लें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% टेबल सिरका, प्याज, लहसुन की 1-2 लौंग, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखी जाती हैं और गर्म भरने के साथ डाली जाती हैं।

1 लीटर पानी डालने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी के लीटर जार में स्टरलाइज़ करें - 10 मिनट, 3-लीटर जार - 15 मिनट।

7. करंट जूस के साथ कैनिंग

एक ही आकार के छोटे खीरे लें। अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर, 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 लौंग, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे एक जार में लंबवत सेट होते हैं। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट जूस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार फिलिंग में डालें।

उबाल लेकर आओ और जार में डाल दें। ढक्कन तुरंत बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार के लिए मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह से धोएं, स्टरलाइज़ करें (ओवन में), ढक्कन उबालें।

खीरे धो लें, नितंबों और नाक को न काटें, पानी निकालने के लिए एक छलनी में डालें।

प्याज को छील लें, धो लें, छल्ले में काट लें, जार के तल पर रख दें। वहां गाजर (सर्कल), काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती और 1 चम्मच भी डालें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, साधारण उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पानी को सॉस पैन में डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलती हुई नमकीन डालें और जल्दी से ऊपर रोल करें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, साग (काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, डिल के डंठल और टोकरियाँ), बे पत्ती, लहसुन को निष्फल जार में डालें।

ठंडी नमकीन (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। रेफ्रिजरेटर के बिना जार को 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, धुंध के साथ कवर करें।

परिणामी सफेद लेप को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन निकला)। खीरे, जार से निकाले बिना, ठंडे पानी में 3 बार कुल्ला करें।

ब्राइन में प्रति लीटर 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें। जमना। पलट दें, अगले दिन तक छोड़ दें।

10. मसालेदार खीरे का अचार

जबकि जार तैयार किए जा रहे हैं, आप अचार बना सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच बिना स्लाइड के नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी भी बिना स्लाइड के
यह सब उबाल लेकर लाओ और हटा दें।

तो हमें एक गर्म जार मिलता है। तल पर हम तैयार साग (ब्लैककरंट, सहिजन, चेरी, डिल उपजी और टोकरियाँ), बे पत्ती डालते हैं। हम खीरे को एक दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!), शीर्ष पर काली मिर्च, काली मिर्च, 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म काली मिर्च (यहाँ ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप यह सब डाल सकते हैं, अगर वहाँ कटौती, दरारें हैं, फिर एक पतली पट्टी डालें, अन्यथा फिर तीखेपन के कारण खीरे को निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार - 2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

एक पतली धारा में मैरिनेड डालें

पैन के तल पर, एक ट्रे (या चीर), गर्म पानी डालें ताकि जार आधे से अधिक पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे का रंग हल्का हरा हो गया है।

हम जार निकालते हैं, उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रख देते हैं। लहसुन, काली मिर्च और मटर के दाने डालें। मैरिनेड ब्रिम तक टॉप किया। जमना। जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

पाक कला के छोटे टोटके

मसालेदार खीरे मध्यम आकार के, ताजे, काले रंग के होने चाहिए। सफेद रीढ़ वाले खीरे कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे मिठाई, खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले बैंक "विस्फोट" करते हैं। सुस्त, "कॉर्क" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे बहुत देर तक पड़े रहे। उन्हें जार में रोल किए बिना भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरे "बना" देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के दाने डालें। कभी-कभी 1 चम्मच शराब या एस्पिरिन का प्रयोग करें।

इसके अलावा, खस्ता खीरे के लिए, चिंराट और कभी-कभी ओक की छाल को जोड़ा जाता है।

खीरे फफूंदी नहीं लगाएंगे, और उनका स्वाद भी बेहतर होगा यदि आप सहिजन को अभी भी छीलन में काटते हैं।

तथाकथित लहसुन के अचार में तीखा और मसालेदार स्वाद होता है - जब उन्हें नमकीन किया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

हर कोई नहीं जानता, लेकिन अचार न केवल एक पारंपरिक स्लाव व्यंजन है, बल्कि जर्मन भी है। और इस ठंडे नाश्ते की सही तैयारी में लकड़ी के टब का इस्तेमाल शामिल है।

हालांकि, आधुनिक वास्तविकताओं में, हालांकि बैरल में नमक करना संभव है, यह बेहद तर्कहीन है। इसलिए, हम आपके ध्यान में जार में सर्दियों के लिए अचार के लिए पांच व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, जो निश्चित रूप से हर किसी को खुश करेंगे और जिनके पास उन्हें आजमाने का सम्मान है।

खीरे का अचार बनाने से पहले

खस्ता, स्वादिष्ट और सुगंधित अचार बनाने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों पर विचार करना चाहिए और उनका पालन करना चाहिए।

• याद रखें कि अचार और मसालेदार खीरे दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। पूर्व सिरका या साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त तैयार किए जाते हैं, जबकि बाद वाले केवल नमक का उपयोग करते हैं।
• एक नियम के रूप में, नमकीन बनाने की दो विधियों का अभ्यास किया जाता है: ठंडा और गर्म। पहली विधि में, खीरे के एक जार में ठंडा पानी डाला जाता है, और दूसरे में, पहले ठंडा और फिर गर्म नमकीन डाला जाता है। एक ठंडी विधि के साथ, जार को क्रमशः घने पॉलीथीन (केप्रोन) से बने ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और ठंड में भी संग्रहीत किया जाना चाहिए। गर्म विधि से, जार को लोहे के ढक्कन के साथ संरक्षित किया जाता है और गर्म भी रखा जा सकता है।
• क्या आपको कुरकुरे मसालेदार खीरे पसंद हैं? इसलिए, उन्हें काफी घना और "भंगुर" बाहर आने के लिए, उन्हें खाना पकाने से 2-5 घंटे पहले ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। आप इसे लंबी अवधि के लिए छोड़ सकते हैं, खासकर अगर खीरे आपके बगीचे से नहीं हैं, लेकिन स्टोर से खरीदे गए हैं। बस गर्म पानी को बदलना या उसमें बर्फ डालना न भूलें। वैसे, दूसरा विकल्प बेहतर है।
• बस के मामले में, हम आपको याद दिलाते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने से पहले, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और जार और ढक्कन -।
• यदि आप ठंडे भरने की विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो जार के नीचे एक मोटी तौलिया फैलाने की सलाह दी जाती है, जो कि दया नहीं है, या उन्हें ट्रे पर रख दें। किण्वन के कारण, नायलॉन कवर के माध्यम से नमकीन थोड़ा-थोड़ा बाहर निकलना शुरू हो सकता है।
• एक बार जब आप सर्दियों के लिए अचार को घुमा देंगे, तो वे कम से कम 4 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार रेसिपी

सभी व्यंजनों में, घटकों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए इंगित की जाती है। यही है, इस तरह की मात्रा के लिए आपको लगभग 1-1.5 किलो ताजा खीरे और 1-1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन सामग्री की अंतिम मात्रा टेट्रिस खेलने की आपकी क्षमता पर निर्भर करती है: खीरे को यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से पैक किया जाना चाहिए, और जार में पानी बहुत ऊपर तक डाला जाना चाहिए।

शायद सबसे आसान खाना पकाने की विधि जो ठंडी डालने की विधि का उपयोग करती है। हालांकि, यह अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

अवयव

• लहसुन - 2 दांत;
• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• डेढ़ लीटर पानी;
• काले करंट की पत्तियां - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• आप चाहें तो आधी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए अचार तैयार करना शुरू करने के लिए, आपको जार के बहुत नीचे डिल छाता, कटा हुआ और काली मिर्च, साथ ही चेरी, हॉर्सरैडिश और ब्लैककरंट के पत्ते डालने की जरूरत है। फिर टेट्रिस खेलते समय प्राप्त किए गए सभी कौशलों को याद रखें, और खीरे को जार में यथासंभव ऊपर तक कॉम्पैक्ट रूप से पैक करें।

अब इस शुद्ध ठंडे पानी को खीरे के जार में बीच में डाल दें। फिर टेबल सॉल्ट लें और इसे कमरे के तापमान के एक गिलास पानी में घोलें। इसके बाद, परिणामी नमकीन घोल को एक जार में डालें, और शेष स्थान को ठंडे पानी से बहुत किनारों तक भरें। जार को घने पॉलीथीन (कैप्रॉन) से बने प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे जल्द से जल्द ठंडे अंधेरे स्थान पर रख दें।

यह नुस्खा ठंडे डालने की विधि का उपयोग करेगा। सूखी सरसों अचार को थोड़ा तीखापन देगी, जबकि अन्य सामग्रियां उन्हें बेहद सुगंधित बना देंगी।

अवयव

• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• डिल - दो छाते;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• डेढ़ लीटर पानी;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले, आपको जार के तल पर डिल छाते, काले करंट के पत्ते, सहिजन और चेरी लगाने की जरूरत है। फिर खीरे को कॉम्पैक्ट रूप से बिछाएं, लहसुन के साथ खालीपन भरें। इस बार, आपको नमक और सरसों के लिए जार के ऊपर कुछ खाली जगह छोड़ने की जरूरत है।

टेबल नमक और सूखी सरसों डालें। अब सावधानी से जार में शुद्ध किया हुआ ठंडा पानी डालें। जार को घने पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कन से बंद करें, इसे थोड़ा हिलाएं और ठंडे अंधेरे स्थान पर छोड़ दें।

और अब गर्म डालने का तरीका इस्तेमाल किया जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार अचार सूक्ष्म खट्टेपन और थोड़े राई के स्वाद के साथ निकलता है।

अवयव

• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• डेढ़ लीटर पानी;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• राई की रोटी - 50-70 ग्राम;
• डिल - 5 छाते।

खाना कैसे बनाएं

पैन में शुद्ध पानी डालें, उसमें नमक डालें, आग लगा दें। नमक के घोल में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर जार के तल में सोआ छतरियों के साथ रख दें। खीरे के "बट्स" को काट लें और उन्हें जार में यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से पैक करें।

अब इसमें प्री-चिल्ड ब्राइन डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और 72 घंटे के लिए भूल जाएं, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, सभी नमकीन पानी को छान लें और फिर इसे छान लें। छनी हुई नमकीन को फिर से उबालें और इसे वापस डालें। यदि यह कम हो जाता है, और सबसे अधिक संभावना है, तो साधारण उबलते पानी से नुकसान की भरपाई करें।

अब आप सर्दियों के लिए खीरे को लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक, जार को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए और एक मोटी तौलिया, कंबल या कंबल से ढका होना चाहिए। उसके बाद, आप स्टोर कर सकते हैं जहां यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है।

अतिरिक्त सब्जी की फसलें खीरे को एक उत्तम स्वाद देंगी। और सर्दियों में, मसालेदार गाजर और घंटी मिर्च भी खाया जा सकता है, अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या उनके साथ सजाया जा सकता है। यह नुस्खा गर्म डालना विधि का उपयोग करेगा।

अवयव

• गाजर - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6-8 मटर ;
• allspice - 6-8 मटर;
• शिमला मिर्च - 1.5 पीसी ।;
• आधा गर्म (लाल) काली मिर्च;
• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• डेढ़ लीटर पानी;
• सहिजन - एक जड़;
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन - 7-9 लौंग;
• टेबल नमक - 2.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं

पहले आपको सहिजन की जड़, हलकों, बेल मिर्च के छोटे स्लाइस और लाल मिर्च के छोटे टुकड़ों को बारीक काटने की जरूरत है। फिर जार के तल पर हॉर्सरैडिश रूट और डिल छतरियां डालें। अब खीरे बिछाने, उनके बीच की खाली जगह, गाजर और लहसुन की लौंग, साथ ही बेल और गर्म मिर्च भरने का ध्यान रखें।

अगला, शुद्ध ठंडे पानी में टेबल नमक को हिलाएं और परिणामस्वरूप खारा घोल को जार में बहुत ऊपर तक डालें। फिर सर्दियों के लिए भविष्य के अचार के जार को घने पॉलीथीन (प्लास्टिक) के ढक्कन के साथ बंद करें और इसे गर्म छोड़कर 72 घंटों के लिए भूल जाएं। इस समय के बाद, जार से ब्राइन को पैन में डालें और उबाल लें।

खीरे को छूने की जरूरत नहीं है। हां, सब्जियों पर दिखने वाली सफेद परत को भी जरूर छोड़ देना चाहिए। उबली हुई नमकीन को वापस डालें और जार को लोहे के ढक्कन से रोल करें। इसे ढक्कन के साथ नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये या कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद जहां चाहें वहां स्टोर करें, लेकिन सीधे धूप में न छोड़ें।

उम्मीदों के विपरीत, वोडका खीरे को शराब का स्वाद नहीं देगा। इसके विपरीत, यह उनके स्वाद और सुगंध को समृद्ध और घनत्व को और भी नाजुक बना देगा! यह नुस्खा गर्म डालना विधि का उपयोग करेगा।

अवयव

• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल - 1 छाता;
• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• डेढ़ लीटर पानी;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• वोदका 100 मिली।

खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले जार के तल पर सूखे तेज पत्ते, सहिजन, सोआ छाते और लहसुन की कलियां डालें। फिर खीरे को सबसे सघन तरीके से बिछाएं। इसके बाद, छाने हुए ठंडे पानी में दानेदार चीनी और टेबल सॉल्ट मिलाकर एक ब्राइन बनाएं। परिणामी घोल को जार में डालें। तैयार वोदका के साथ शीर्ष।

अब आपको सर्दियों के लिए भविष्य के अचारों को घूमने देना होगा। ऐसा करने के लिए, जार को धुंध के साथ कवर करें, इसे एक लोचदार बैंड या धागे से सुरक्षित करें। अगला, जार को 72 घंटों के लिए एक अंधेरे लेकिन सुलभ स्थान पर रख दें, क्योंकि आपको समय-समय पर उस पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होगी।

इस समय के बाद, जार से सारा ब्राइन पैन में डालें और उबाल लें। पांच मिनट के बाद, उबलती हुई नमकीन को वापस जार में डालें और इसे लोहे के ढक्कन से ऊपर की ओर रोल करें। उल्टा कर दें, एक तौलिया या कंबल में लपेटें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

रूस में अचार लंबे समय से एक स्वतंत्र नाश्ता रहा है। वे पारंपरिक छुट्टी सलाद का एक अनिवार्य घटक हैं, जैसे रूसी सलाद या फर कोट के नीचे हेरिंग।

लेख में हम खस्ता, घर का बना खीरे का अचार बनाने के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे। और हम आपको कुछ सिद्ध व्यंजन बताएंगे ताकि हर गृहिणी अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सके और खुश कर सके।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का राज

शुरू में अचार बनाने के लिए सही खीरे का चुनाव करना महत्वपूर्ण है। वे मध्यम आकार के होने चाहिए, छोटे हो सकते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के। यह बहुत अधिक खाली जगह छोड़े बिना उन्हें जार में कसकर पैक करने में मदद करेगा।

खीरे का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, और त्वचा घनी होती है।पीली त्वचा और अंदर विकसित बीजों के साथ अधिक पके खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। सही खीरे चुनने में एक महत्वपूर्ण बिंदु उनका स्वाद है। सबसे खास बात यह है कि छिलका कड़वा न हो, नमकीन बनाने से पहले इसे चखकर जांचना जरूरी है।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु संरक्षण के लिए पानी है। आदर्श रूप से, यह एक झरने या कुएं से होना चाहिए, लेकिन आप साधारण शुद्ध का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज क्लोरीनयुक्त नहीं है। यदि ऐसा होता है कि गैर-क्लोरीन युक्त पानी का उपयोग करना संभव नहीं है तो कम से कम नल के पानी को साफ करना चाहिए। इसे पहले से जमने दें, या इसे पिघला दें।

काम की तैयारी

आमतौर पर, खुद खीरे के अलावा, विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डाला जाता है, उदाहरण के लिए:

• सहिजन के पत्ते और जड़;
• डिल के तने और फूल;
• करंट के पत्ते;
• बे पत्ती, ओक के पत्ते;
• काला और allspice;
• लहसुन, गाजर।

हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट चुनता है।

यदि आप चाहते हैं कि खीरे कुरकुरे हों, तो अचार बनाने से पहले उन्हें लंबे समय तक पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, लेकिन 12 घंटे से अधिक नहीं। खीरे को नमी से संतृप्त करने के लिए आधा दिन पर्याप्त है।

जबकि खीरे भिगो रहे हैं, जार तैयार करने का समय है। जार चुनें जिसमें आप खीरे को बंद करने की योजना बनाते हैं। उन्हें डिटर्जेंट या साधारण सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए। अच्छी तरह से धोएं और फिर स्टरलाइज़ करें. ढक्कन को भी नसबंदी की आवश्यकता होती है, आमतौर पर उन्हें पानी में लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।

उनके लिए व्यंजनों और चरण-दर-चरण निर्देश

कार्रवाई की सामान्य योजना। शुरुआत में, निष्फल जार में तल पर जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत रखना आवश्यक है। खीरे शीर्ष पर खड़ी स्थिति में रखे जाते हैं, कसकर बांधते हैं। जार भर जाने के बाद, इसे ब्राइन के साथ डाला जाता है।

आप निम्न प्रकार से ब्राइन तैयार कर सकते हैं: आपको पानी में नमक जोड़ने और भंग करने की जरूरत है। प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक दिया जाता है। आप नमकीन में मसाले भी डाल सकते हैं। इसे उबालें। उसके बाद, खीरे का एक जार डाला जाता है और कई दिनों तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ठंडा अचार ककड़ी रेसिपी

3 लीटर जार के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• डिल के तने और पुष्पक्रम - 2 टहनी;
• ओक, बे और चेरी के पत्ते, 3 टुकड़े प्रत्येक;
• 3 लहसुन लौंग;
• काली मिर्च, काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम।

मूल रूप से, हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और उनकी मात्रा डालता है, लेकिन अगर आप पहली बार पका रहे हैं, तो आप इसे निर्देशों के अनुसार स्पष्ट रूप से ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

नमकीन बनाने की तकनीक काफी सरल है:

1. जड़ी बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद पहले से भीगे हुए खीरे को कूटा जाता है।
2. कोल्ड ब्राइन इस प्रकार तैयार किया जाता है। पानी में नमक घोलें। एक 3 लीटर जार में आमतौर पर 1.5 लीटर ब्राइन होता है।
3. जार को नमकीन के साथ भरें, कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बैंकों को धुंध से ढंकना बेहतर है।
4. फिर यह सब ठंडे स्थान पर 10 दिनों के लिए +1 डिग्री से अधिक तापमान के साथ हटा दिया जाता है।
5. अवधि के अंत में, खीरे का प्रयास करें, अगर सबकुछ ठीक हो गया और आपको उनका स्वाद पसंद आया, तो आप रोल करना शुरू कर सकते हैं।
6. यदि कम नमकीन है, तो आपको इसे जोड़ने की जरूरत है।
7. उसके बाद, खीरे को बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

इस तरह के संरक्षण को ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, मुख्य बात यह है कि तापमान +5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।