हॉटेस्ट पेपर: उग्र किस्मों की स्कोविल रेटिंग। दुनिया की सबसे तीखी मिर्च

काली मिर्च के साथ भोजन पेटू को आकर्षित करता है क्योंकि जिस व्यंजन में गर्म मिर्च डाली गई है, उसका स्वाद और सुगंध तेज होती है। एक साधारण रसोई में, परिचारिका अक्सर काले मीठे मटर का सामना करती है, लेकिन वास्तव में बहुत कड़वी किस्में होती हैं।

गिनीज बुक में दुनिया में सबसे अधिक शामिल हैं, उनमें से कुछ का उपयोग रेस्तरां में खाना पकाने में किया जाता है, अन्य - सॉस के लिए, और अभी भी अन्य - सैन्य और सुरक्षात्मक हथियारों के घटकों के रूप में।

"काली मिर्च" कहानी

यूरोप में एक जलती हुई संस्कृति की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, कोलंबस होना चाहिए, जिसने पहली बार अपनी यात्रा में इस पौधे को लाया था। भारत को सुगंधित का जन्मस्थान माना जाता है, जबकि इस पौधे की असली तीखी किस्में दक्षिण अमेरिका में बढ़ीं, और जब तक महान नाविक ने नई दुनिया की खोज की, तब तक इसकी स्वदेशी आबादी उनमें से कई को "पालतू" कर चुकी थी।

जल्द ही पूरी दुनिया में जलते फलों का विजयी जुलूस शुरू हो गया। काली मिर्च के टिंचर और मलहम बनाने वाले डॉक्टरों ने उनके लाभों के बारे में लिखा। रसोइयों ने गर्म योजक की मदद से लंबे समय से परिचित व्यंजनों का स्वाद बदल दिया और नए व्यंजनों का निर्माण किया।

कोलंबस की यात्रा के एक सदी बाद, विभिन्न देशों में उद्यानों और ग्रीनहाउस में मिर्च की घरेलू प्रजातियां बढ़ीं। 18 वीं शताब्दी में मिर्च की प्रजाति रूस में लाई गई थी, लेकिन उस समय तक यह न केवल यूरोप में, बल्कि यूरोप में भी अच्छी तरह से जाना जाता था। पूर्व के देश।

किस्में - "करोड़पति"

एक बार, अमेरिका के एक वैज्ञानिक विल्बर स्कोविल ने विभिन्न स्वादों के तीखेपन को स्थापित करने का निर्णय लिया, जिसके लिए उन्हें आमंत्रित किया गया था। उनका काम चीनी के पानी की एक घूंट के बाद फली का स्वाद लेना था। संवेदनाओं की तीव्रता चखती है और उसके पहले पैमाने का आधार बनती है।

रासायनिक उद्योग की प्रगति और विकास के साथ, प्रयोगशाला में दुनिया में सबसे गर्म मिर्च का निर्धारण करना संभव हो गया। नए पैमाने का नाम स्कोविल के नाम पर रखा गया था, इस प्रकार उसका नाम कायम रहा। ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी होती हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी होती हैं जो किसी व्यक्ति को बहुत असहज महसूस कराती हैं, या वे जल भी सकती हैं।

वास्तव में "जोरदार" फल ऐसे फल माने जाते हैं जिनकी तीक्ष्णता स्कोविल पैमाने के निशान से 1 मिलियन अधिक होती है। इसमें शामिल है:

त्रिनिदाद बिच्छू CARDI त्रिनिदाद के कैरिबियन कृषि संस्थान के प्रजनकों द्वारा नस्ल है। इन पौधों की एक श्रृंखला को दिया गया "बिच्छू" नाम इसे बहुत अच्छी तरह से सूट करता है, क्योंकि इसकी नोक का आकार एक डंक जैसा दिखता है, और तीखापन बस अविश्वसनीय है। इस काली मिर्च के फलों का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे एकत्र करके सुरक्षात्मक कपड़ों और दस्ताने में संसाधित किया जाना चाहिए। इससे त्रिनिदाद में एक रासायनिक हथियार बनाया जाता है - आंसू गैस। आज इसे काली मिर्च में सबसे खतरनाक माना जाता है, जिसमें 1 मिलियन स्कोविल का संकेतक है।

नागा मोरीच - भारत और बांग्लादेश के उत्तरी भाग से अपनी "वंशावली" का नेतृत्व करता है। इन देशों की स्वदेशी आबादी, इस पौधे के फल के कपटी जलने वाले गुणों के बारे में जानकर, इसे कच्चे रूप में खाती है। गोरमेट्स, जो न केवल तीखेपन को महसूस करना जानते हैं, बल्कि काली मिर्च का स्वाद भी दावा करते हैं कि यह नारंगी और अनानास के समान फल है।
"भूत जोलोकिया" एक करोड़पति है जो 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में "दुनिया में सबसे गर्म मिर्च" श्रेणी में शामिल हुआ। यह किस्म स्वाभाविक रूप से प्रकट हुई, और इसकी तीखीता सीधे तौर पर संबंधित है जहां यह बढ़ती है। सबसे "घातक" की मातृभूमि भारत का उत्तर-पूर्व है, जबकि देश के मध्य भाग में यह पूरी तरह से हानिरहित है। राज्य की सरकार ने गुंडों को तितर-बितर करने के लिए आंसू ग्रेनेड में "भूत जोलोकिया" के इस्तेमाल की अनुमति दी।
"भूट जोलोकिया चॉकलेट" अपने लाल समकक्ष के रूप में प्रसिद्ध है, लेकिन यह प्रकृति में अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए इसे बागानों में उगाया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

जैसा कि यह निकला, गर्म मिर्च की सभी किस्में अपने प्राकृतिक वातावरण में नहीं बढ़ती हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती हैं। लेकिन बहुत तेज किस्में हैं।

1 मिलियन से अधिक इकाइयों वाली किस्में

आज, प्रयोगशालाओं में विभिन्न प्रजातियों को पार करके कई पौधे उगाए जाते हैं। इससे बच नहीं पाए और काली मिर्च की संकर किस्में।

7 पॉट चिली - मूल रूप से त्रिनिदाद से, इसका नाम जमैका से यह कहते हुए मिला कि एक फल सात पॉट खाने के लिए काली मिर्च और एक डिश का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त है।

जिब्राल्टा स्पेन से संबंधित है, क्योंकि अब यह उसकी मातृभूमि है, लेकिन वह इंग्लैंड की प्रयोगशाला में बनाया गया था। पौधे को अपने तीखेपन को सही ठहराने के लिए, इसके विकास के लिए चरम स्थितियाँ बनाई जाती हैं - संलग्न स्थानों में उच्च वायु तापमान। यह एक स्पेनिश महिला की रसोई में नहीं पाया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए इसे रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है।
इन्फिनिटी मिर्च की 1,176,182 इकाइयां हैं और यूके में कृत्रिम रूप से पैदा हुई थी, एक ऐसा देश जहां पारंपरिक रूप से मसालेदार व्यंजन नहीं हैं। यह लाल गर्म काली मिर्च दिखने में बिल्कुल अनाकर्षक है, लेकिन असली पेटू इसे पसंद करते हैं।
ब्रीडर गेराल्ड फाउलर द्वारा नागा वाइपर को 3 अलग-अलग प्रकार की मिर्चों को पार करके प्रतिबंधित किया गया था। इसे उगाने के लिए, आपको हर बार बीज खरीदना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक नई पीढ़ी के साथ इसके गुण कम होते जाते हैं। रोपण सामग्री खरीदने के लिए, आपको कतार में साइन अप करने की आवश्यकता है, क्योंकि दुनिया भर में ऐसे "तेज" के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

काली मिर्च की ऐसी किस्मों को खाना पकाने में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए और नुस्खा के अनुसार खुराक का पालन करना चाहिए।

1.5 मिलियन से अधिक किस्में

ऐसी कई किस्में नहीं हैं जो स्कोविल पैमाने पर 1.5 मिलियन यूनिट के संकेतक को पार कर चुकी हैं। उनमें से:

त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी - 2011 में गिनीज बुक रिकॉर्ड धारक। इसे अपने भोजन में शामिल करने के लिए आपको वास्तव में अत्यधिक मेहनत करनी होगी। रसोइया को सुरक्षात्मक कपड़े, एक मुखौटा और डबल लेटेक्स दस्ताने चाहिए। अगर त्वचा पर काली मिर्च लग जाए तो व्यक्ति को जलने के अलावा इस जगह पर कुछ दिनों तक सुन्नपन भी हो जाता है।
7 पॉट डौग्ला एक प्रकार की "चॉकलेट" काली मिर्च है, लेकिन पैमाने पर 1.8 मिलियन चिह्नित है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस संकर किस्म के प्रशंसक हैं जो दावा करते हैं कि यह सबसे रसदार, सुगंधित और गर्म मिर्च मिर्च है।

प्रजनकों के ऐसे प्रयोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि आपको जीवन के लिए स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

2 मिलियन यूनिट वाली किस्में

त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू इस तीखेपन का एकमात्र प्राकृतिक नमूना है। यह त्रिनिदाद में बढ़ता है। एक फली में उतना ही कैप्साइसिन होता है, जितना कि एक गैस के डिब्बे में होता है। इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी उच्च रक्तचाप के रोगियों की जान ले सकता है। गर्म होने के अलावा, इस पौधे के फलों में एक सुखद फल का स्वाद होता है, इसलिए डिश में डाली जाने वाली थोड़ी मात्रा में काली मिर्च इसे तीखापन और फुर्ती दोनों देगी।
कैरोलिना रीपर - मूल रूप से दक्षिण कैरोलिना से, 2.2 मिलियन यूनिट की दर है। इसने 2013 से गिनीज बुक में सम्मानजनक प्रथम स्थान प्राप्त किया है।

ये वास्तव में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च हैं, इसलिए इनका सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।

तीखी मिर्च के फायदे

स्टिंगिंग पॉड्स में पाए जाने वाले कैप्साइसिन अल्कलॉइड के लिए धन्यवाद, वे रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, कैंसर कोशिकाओं को "मार" सकते हैं या उनकी उपस्थिति को रोक सकते हैं। यह बिगड़ा हुआ चयापचय और अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

गर्मियों के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय किस्म अदजिका काली मिर्च है। रसदार और सुगंधित गूदे के साथ इसकी लम्बी फली का उपयोग न केवल उसी नाम की चटनी बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि किसी भी व्यंजन में तीखा स्वाद भी जोड़ा जाता है।

मिर्च का मध्यम सेवन बहुत फायदेमंद होता है: यह एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और तनाव कम करता है। लेकिन कुछ के लिए यह काफी नहीं है। हमने दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की खोज में अपना शोध किया।

मैं खुद भी ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं करता, लेकिन मिर्ची का विषय इतना दिलचस्प निकला कि मैं इसे छोड़ ही नहीं पाया।

आइए थोड़ा सिद्धांत से शुरू करते हैं। लाल मिर्च कैप्सिकम एन्युम को संदर्भित करने के लिए "मिर्च" नाम का व्यावसायिक और पाक कला में उपयोग किया जाता है, और लाल गर्म मिर्च की सभी अधिक तीखी किस्मों पर भी लागू किया जाता है ताकि उन्हें मध्यम से थोड़ा तीखा अलग किया जा सके। रूसी में "मिर्च" नाम चिली देश के नाम के अनुरूप है, लेकिन वास्तव में यह "मिर्च" शब्द से आया है जो नाहुतल (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) की एस्टेक भाषाओं से आया है और इसका अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है। .

काली मिर्च के तीखेपन को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है। यह पैमाना अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल द्वारा काली मिर्च की विभिन्न किस्मों के तीखेपन की डिग्री के तुलनात्मक मूल्यांकन के लिए प्रस्तावित किया गया था। स्कोविल इकाइयां (एसयूएस) कैप्साइसिन की मात्रात्मक सामग्री का अनुमान प्रदान करती हैं और काली मिर्च के अर्क के ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण पर आधारित होती हैं। यह कैप्साइसिन है जो काली मिर्च को एक जलता हुआ स्वाद देता है, यह उन पदार्थों की धारणा से जुड़ा है जो "थर्मल" रिसेप्टर्स को उत्तेजित करते हैं। Capsaicin दवा में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है, लेकिन न केवल। उदाहरण के लिए, यह एक अल्कोहल टिंचर का एक घटक है और एक व्याकुलता और दर्द निवारक के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक चिकित्सा पैच है, साथ ही शीतदंश के लिए एक मरहम भी है। Capsaicinoids का उपयोग आत्मरक्षा गैस हथियारों में किया जाता है: गैस पिस्तौल और रिवाल्वर, गैस कारतूस में।

इसे स्पष्ट करने के लिए, मीठी बेल मिर्च इस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयाँ, जलपीनो - 8000 इकाइयाँ, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए, मैंने उन व्यंजनों की कोशिश की जो थायस अपने लिए पकाते हैं और सच कहूं, तो मैं दो बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकता था। जमैका की तीखी मिर्च 100-200 हजार यूनिट तक बढ़ रही है। आज की पोस्ट में मैं जिन मिर्चों के बारे में बात करने जा रहा हूं, वे स्कोविल हॉटनेस स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती हैं।

तो चलो शुरू करते है। मुझे तुरंत कहना होगा कि सूची के अंत में सबसे दिलचस्प और चरम हैं।

22वां स्थान। मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

काली मिर्च की यह किस्म सूरीनाम से आती है। एक संस्करण के अनुसार, इसका नाम पारामारिबो की एक वेश्या के नाम से पड़ा। हानिरहित दिखने वाली चिकनी पीली फली में तीक्ष्णता का शक्तिशाली आवेश होता है। इसमें कोई फ्रूटी या फ्लोरल नोट नहीं है, यह सिर्फ टेंगी है। मैडम जीनेट को पारंपरिक सूरीनामी और एंटिलियन व्यंजनों में पाया जा सकता है। यह किस्म अक्सर "येलो सूरीनाम" के साथ भ्रमित होती है - सूरीनाम की चिली मिर्च पीले रंग की होती है, लेकिन परिपक्व मैडम जीनेट मिर्च लाल-पीले रंग की होती हैं, वे आकार में बड़ी और अनियमित होती हैं। पौधा बहुत उत्पादक है, थोड़ा बढ़ता है और ठंडक पसंद नहीं करता है, घर के अंदर बढ़ सकता है।

21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयां)

स्कॉच बोनट मुख्य रूप से कैरेबियन, गुयाना (जहां इसे "आग का गोला" कहा जाता है"), मालदीव और पश्चिम अफ्रीका में पाया जाता है। पारंपरिक स्कॉटिश टैम-ओ-शेंटर हेडड्रेस के समानता के सम्मान में इसका नाम मिला। यह शीर्ष पर एक धूमधाम के साथ एक विस्तृत ऊनी बेरेट है। इन मिर्चों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ गर्म सॉस और मसालों में भी किया जाता है। यह पोर्क या चिकन व्यंजन को एक अनूठा स्वाद देता है। स्कॉच के बोनट का स्वाद मीठा होता है और इसका आकार उसके हैनबेरो चचेरे भाई की तुलना में मोटा होता है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित हो जाता है।

20. सफेद हबनेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

यह हबनेरो किस्म दुर्लभ है क्योंकि इसे उगाना काफी कठिन है। सफेद हैनबेरो फल छोटी झाड़ियों पर उगता है लेकिन बेहद उत्पादक होता है। विविधता की उत्पत्ति के बारे में राय अलग-अलग (पेरू या मैक्सिको) है, लेकिन यह मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे अधिक पाई जाती है।

मेरा सुझाव है कि आप चखने के साथ एक सफेद हबनेरो की वीडियो समीक्षा देखें। जैसा कि यह निकला, यह YouTube पर वीडियो समीक्षाओं की काफी लोकप्रिय शैली है। इंटरनेट विभिन्न प्रकार की मिर्च चबाते हुए पुरुषों के शरमाने और पसीने से भरे वीडियो से भरा पड़ा है।

19. क्लासिक हैबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

अपने आधिकारिक नाम, कैप्सिकम चिनेंस के बावजूद, क्लासिक हबनेरो दक्षिण अमेरिका से आता है। इस पौधे की खोज करने वाले निकोलस जैक्विन ने गलती से यह मान लिया था कि यह चीन से फैला है। यह प्रजाति स्वाभाविक रूप से ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में बढ़ती है। मेक्सिको के निवासी मसालेदार भोजन के बेहद शौकीन हैं, और पर्यटकों को रेस्तरां में हैनबेरो मिर्च के साथ व्यंजन चखने की पेशकश की जाती है। जिस आगंतुक ने इस तीखी मिर्ची का ऑर्डर दिया था, स्थानीय लोग उसका तुरंत सम्मान करते हैं। हबनेरो काली मिर्च प्रसिद्ध टबैस्को सॉस का हिस्सा है।

18. फटाली (125,000 - 325,000 इकाइयां)

Fatali काली मिर्च, या दक्षिण अफ़्रीकी habanero, हमारी सूची में पहली काली मिर्च है जो पश्चिमी गोलार्ध की मूल निवासी नहीं है। दक्षिण अफ्रीका को इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस किस्म में सुखद फल स्वाद है। विकास के स्थान के आधार पर, आप साइट्रस या आड़ू की सुगंध को पकड़ सकते हैं, हालांकि मैं व्यक्तिगत रूप से यह नहीं समझता कि आप इस तरह के तेज उत्पाद को चखने पर स्वाद के किसी भी रंग को कैसे भेद सकते हैं।

17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

यह किस्म फेटली के समान दिखती है और हबनेरो परिवार की सदस्य भी है। इस काली मिर्च को सबसे पहले पेंसिल्वेनिया के एक खेत में खोजा गया था, लेकिन इसकी उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है। इस काली मिर्च के फलों में एक उज्ज्वल, फलयुक्त, थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है (आइए इसके लिए अपना शब्द लें)।

16. टाइगरपाव एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)

इस हैनबेरो किस्म को यूएसडीए साइंस लैब में प्रतिबंधित किया गया था। काली मिर्च के नाम पर उपसर्ग एनआर "नेमाटोड प्रतिरोध" के लिए खड़ा है, जिसका अर्थ है रूट नेमाटोड (कीट जो आमतौर पर काली मिर्च की झाड़ियों पर हमला करते हैं) के लिए इस किस्म का प्रतिरोध। टाइगरप्राव एनआर की कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, इसे भोजन के लिए उपयोग करने की परंपरा विकसित नहीं हुई है। हालांकि, क्लासिक ऑरेंज हबनेरो से इसकी समानता इसे किसी भी तरह के खाना पकाने के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति देती है, हालांकि टाइगरप्राव एनटी थोड़ा मसालेदार है।

15. चॉकलेट हबनेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयां)

यह किस्म मूल रूप से त्रिनिदाद की है और वास्तव में, कांगो से इसका कोई लेना-देना नहीं है। चॉकलेट हैबनरोस ने मसालेदार प्रेमियों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो लंबे समय तक जागते रह सकते हैं ताकि समृद्ध "स्मोकी" स्वाद का आनंद ले सकें, जो कि मसालेदार मसाले के नीचे गहरे दबे हुए हैं। यह किस्म मेक्सिको से जमैका तक के पारंपरिक गर्म सॉस में पाई जा सकती है।

समीक्षा चखने चॉकलेट habanero:

14. रेड सविना (200,000 - 450,000 यूनिट)

हबनेरो की एक और किस्म, विशेष रूप से प्रजनकों द्वारा बड़े और रसीले फल प्राप्त करने के लिए पैदा की जाती है। कुछ अन्य हबनेरो किस्मों की तरह, रेड सविना मध्य अमेरिका से आती है, लेकिन कैलिफोर्निया के ग्रीनहाउस में इसे अपना नया रूप मिला। ताकि आप समझ सकें कि इस सूची में आपको आगे क्या इंतजार है, मैं समझाता हूं: इस किस्म ने 12 साल (1994 से 2006 तक) काली मिर्च की सबसे गर्म किस्मों के बीच हथेली रखी, और हम अभी भी बीच में नहीं पहुंचे हैं!

13. रेड कैरेबियन हैबनेरो (300,000 - 475,000 यूनिट)

यह किस्म क्लासिक हैनबेरो से लगभग दोगुनी गर्म है। इस सूची की कुछ अन्य किस्मों की तरह, लाल हबनेरो अमेज़ॅन बेसिन का मूल निवासी है, हालांकि कुछ का मानना है कि इसमें मैक्सिकन जड़ें हैं। लाल कैरेबियन हबनेरो का व्यापक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से साल्सा और अन्य गर्म सॉस में।

12. त्रिनिदाद बिच्छू CARDI (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद बिच्छू कृषक समूह को इसका नाम इसकी विशिष्ट बिच्छू पूंछ के आकार से मिलता है। उत्पत्ति का स्थान - त्रिनिदाद द्वीप। संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि इस किस्म को कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पैदा किया गया था। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद बिच्छू का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को पेंट में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मोलस्क से बचाने के लिए जहाजों के तलवों को ढंकने के लिए किया जाता है।

11. नागा मोरीच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 इकाइयां)

इस बिंदु से, हम एक लाख स्कोविल इकाइयों से अधिक तीखेपन के स्तर के साथ किस्मों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में जा रहे हैं! यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन दुनिया भर के "गैस्ट्रोमासोचिस्ट" इन मिर्चों को भी चबाते हैं। सेंट्रल अमेरिकन हैबनरोस को जगह बनानी होगी: नागा पेपर परिवार उत्तरी भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। वहां उन्हें आमतौर पर कच्चा खाया जाता है। मसालेदार तीखेपन के अलावा, "नागा मोरिच" में फलों की सुगंध होती है, कुछ प्रशंसक नारंगी और अनानास के नोटों को पकड़ते हैं। इस डोरसेट नागा काली मिर्च की एक किस्म को अधिकतम तीखेपन के लिए विशेष रूप से तोड़ा गया है। यह 1 मिलियन स्कोविल मार्क को पार करने वाली दुनिया की पहली किस्म थी।

10. भूत जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

2011 में, भूत जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में प्रवेश किया। अब पहले से ही मिर्च की अधिक मसालेदार किस्में हैं, जो प्रयोगशालाओं में पाई जाती हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भूत जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से बढ़ रही है। उल्लेखनीय है कि इस काली मिर्च का तीखापन सीधे उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। तो, सबसे तेज भूत जोलोकिया भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले पूर्वोत्तर भाग में बढ़ता है, जिसे "सेवन सिस्टर स्टेट्स" के रूप में भी जाना जाता है, जहां उन्हें जंगली हाथियों को मानव आवासों से दूर रखने के लिए बाड़ से प्लास्टर किया जाता है। मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) के सूखे राज्य में, यह पूर्वोत्तर की तुलना में आधा तेज है। भारत के रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भुत जोलोकिया से भरे हथगोले प्रभावी रूप से गुंडों के जोश को ठंडा कर देते हैं। उसके बाद काली मिर्च के ग्रेनेड भारतीय सेना के कब्जे में आ गए।

9. भूत जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

भूत जोलोकिया का चॉकलेट संस्करण प्रकृति में बहुत दुर्लभ है। इसे न केवल इसके विशिष्ट रंग के लिए, बल्कि इसके बाद इसके मीठे स्वाद के लिए भी इसका नाम मिला। लेकिन मूर्ख मत बनो: यह अपने लाल समकक्ष से कम तीखा नहीं है, लगभग 1 मिलियन यूनिट कैप्साइसिन के समान स्तर के साथ। भारत के मूल निवासी, इन मिर्चों का उपयोग सभी प्रकार की करी में किया जाता है।

8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

मिर्च की यह किस्म त्रिनिदाद से भी आती है, जहाँ सबसे तीखी मिर्च खरपतवार के रूप में प्राकृतिक रूप से उगती है। यह काली मिर्च पूरे कैरिबियन में व्यंजनों में पाई जाती है। जमैका में, इसे "सात बर्तन" काली मिर्च कहा जाता है, यह दिखाने के लिए कि एक फली स्वाद और सुगंध के साथ भोजन के सात बर्तनों को भरने के लिए पर्याप्त है। अन्य मसालेदार किस्मों की तरह, 7 पॉट चिली फलों में असमान, ऊबड़-खाबड़ सतह होती है, जैसे कि उनके तीखेपन के कारण अंदर से उबल रहे हों।

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

नाम के आधार पर, नगा की यह किस्म स्पेन में उगाई जाती है, हालाँकि इसे यूके की प्रयोगशालाओं में प्रतिबंधित किया गया था। इस तरह के तीखेपन को प्राप्त करने के लिए, जिब्राल्टा की खेती अत्यधिक परिस्थितियों में की जाती है: घर के अंदर, बंद पॉलीथीन सुरंगों में, अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग करके। चूंकि यह कृत्रिम रूप से पैदा की गई किस्म है, इसलिए इसे पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों में खोजना मुश्किल है।

6. अनंत मिर्च (1,176,182 इकाइयां)

शीर्ष दस मिर्च किस्मों में से अधिकांश कृत्रिम रूप से उत्पादित की गई थीं, और इन्फिनिटी मिर्च कोई अपवाद नहीं है। यह ब्रिटिश ब्रीडर निक वुड्स द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, लेकिन सबसे गर्म काली मिर्च के रूप में केवल दो सप्ताह तक चला। पिछली दो किस्मों की तरह, यह लाल और ऊबड़-खाबड़ और खराब दिखने वाली है, ठीक उन शौकिया चखने वालों की तरह, जिन्होंने इसे चखा है।

5. नागा वाइपर (1,382,118 यूनिट)

प्रकृति नागा वाइपर जितनी तीखी मिर्च का आविष्कार नहीं कर सकी। यह इतना अप्राकृतिक है कि प्रत्येक नई झाड़ी के साथ यह किस्म अपने गुणों को खो देती है। नागा वाइपर तीन अन्य मिर्च किस्मों का एक अस्थिर आनुवंशिक संकर है: नागा मोरिच, भूत जोलोकिया और त्रिनिदाद बिच्छू। यदि आप बीज खरीदना चाहते हैं और नागा वाइपर को स्वयं उगाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो इस किस्म को विकसित करने वाले यूके के ब्रीडर गेराल्ड फाउलर से संपर्क करें। फिलहाल, सूची में पहले से ही कई हजार लोग हैं।

4. 7 पॉट डौग्ला (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 यूनिट)

त्रिनिदाद की चॉकलेट 7 पोट चिली खतरनाक 2 मिलियन स्कोविल मार्क के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म मिर्च की सबसे रसीली और सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डौगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।

3. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी (1,463,700 यूनिट)

त्रिनिदाद बुच टी बिच्छू को 2011 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था। यह अन्य किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था और संयुक्त राज्य अमेरिका के बुच टेलर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने उन्हें एक अन्य काली मिर्च प्रेमी के बीज से उगाया था। इस काली मिर्च का उपयोग करके भोजन तैयार करने के लिए आपको सुरक्षात्मक उपकरण की आवश्यकता होती है: एक मुखौटा, दस्ताने, एक सुरक्षात्मक सूट। रसोइयों का दावा है कि खाना पकाने के बाद लगभग दो दिनों तक हाथों में सुन्नता बनी रहती है।

2. त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू(2,009,231 इकाइयां)

इस किस्म ने पहली बार स्कोविल पैमाने पर 2 मिलियन यूनिट की सीमा पार की और कई वर्षों तक दुनिया की सबसे तीखी काली मिर्च का खिताब अपने नाम किया। यह जंगली में पाई जाने वाली सबसे तीखी मिर्च है और त्रिनिदाद के मोरुगा क्षेत्र से आती है (बेशक)। एक मध्यम आकार के फल में लगभग 25 मिलीलीटर शुद्ध कैप्साइसिन होता है, जो कि एक पुलिस काली मिर्च स्प्रे के समान मात्रा में होता है। यदि आप त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू काली मिर्च का एक टुकड़ा काटने का फैसला करते हैं, तो पहले मिनटों में आप सोचेंगे कि यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है। हालांकि, कुछ मिनटों के बाद, चुभने की डिग्री आसमान छूने लगेगी, और आपको ऐसा महसूस होगा कि आपकी जीभ, गले और अन्नप्रणाली में आग लग गई है! ब्लड प्रेशर बढ़ जाएगा, चेहरा लाल हो जाएगा और आंखों से जोर से पानी आने लगेगा। जिन कुछ लोगों ने इस काली मिर्च को चखा उन्हें मिचली आने लगी। तीखेपन के अलावा, त्रिनिदाद स्कॉर्पियन मोरुगा ब्लेंड अपनी फल सुगंध के लिए उल्लेखनीय है, जिसकी बदौलत इसके फल, बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़े जाते हैं, पकवान को एक स्वादिष्ट और एक ही समय में सुखद स्वाद देते हैं।

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयां)

रैंकिंग के नेता कैरोलिना रीपर हैं, जो पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के खेत में दक्षिण कैरोलिना में उगाए जाते हैं। कैरोलिना रीपर, जिसे नवंबर 2013 में सबसे गर्म काली मिर्च घोषित किया गया था, ने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य निकटतम रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़-खाबड़ सतह और एक बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।

इस मजेदार वीडियो में दो लापरवाह साथी कैरोलिना रीपर का स्वाद चख रहे हैं:

काली मिर्च व्यंजन में मसाला, तीखापन और कड़वाहट जोड़ने में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है, लेकिन इस उत्पाद की सभी विविधताओं के साथ, बहुत कम लोग जानते हैं कि एक स्कोविल पैमाना है जो काली मिर्च की गर्माहट की डिग्री निर्धारित करने में मदद करता है। पैमाने के शीर्ष पर कब्जा कर लिया गया स्थान हमें संकेत देता है कि ऐसी काली मिर्च का उपयोग केवल उन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है जो भोजन से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि इस तरह के खतरनाक जलने वाले उत्पाद का उपयोग किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और यहां तक कि जलने का कारण भी बन सकता है। . इस लेख में हम दुनिया की 10 सबसे तीखी मिर्चों के नाम बताएंगे।

स्कोविल स्केल ऊपर

दुनिया की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक विशेष पैमाना है जिसके द्वारा वैज्ञानिक इस उत्पाद की विशाल विविधता को तीखेपन से विभाजित करते हैं। शीर्ष पदों पर सबसे खतरनाक मिर्च का कब्जा है, और कम कड़वाहट और तीखेपन वाले पौधों द्वारा निचले वाले, जो न केवल भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, बल्कि औषधीय टिंचर और वार्मिंग मलहम में भी जोड़े जाते हैं।

प्रजातियों के सबसे दिलचस्प प्रतिनिधि दुनिया में सबसे गर्म मिर्च के शीर्ष पर पहुंच गए, जिसके लेबल पर शिलालेख को पढ़ना चाहिए: "सावधानी, जलन!" प्रसिद्ध अमेरिकी रसायनज्ञ स्कोविल के पैमाने के लिए धन्यवाद, हम मिर्च को सबसे मसालेदार और खतरनाक प्रतिनिधियों से खा सकते हैं जिन्हें खाया जा सकता है। मानो या न मानो, वहाँ मिर्च हैं जो तबस्स्को की तुलना में कम से कम 200 हजार गुना अधिक गर्म हैं जो हमें ज्ञात हैं!

ये सभी मिर्च कहाँ से हैं?

अधिकांश मिर्च लैटिन अमेरिका के मूल निवासी हैं, और यहीं से वे पूरी दुनिया में फैले हैं। जैसा कि हम जानते हैं, इस उत्पाद के मसालेदार प्रकारों को आमतौर पर "मिर्च" कहा जाता है, जिसका नाहुताल में अर्थ "लाल" होता है।

मूल रूप से, यह नाम केयेन काली मिर्च, शिमला मिर्च के पौधे पर लागू होता है, और यह विदेशी शब्द सामूहिक रूप से सभी प्रकार के गर्म मिर्च को संदर्भित करता है जो थोड़े गर्म या मीठे से तीखेपन में भिन्न होते हैं। वैसे तो इस नाम का चिली देश से कोई लेना देना नहीं है!

चिकित्सा, आत्मरक्षा और तेज

दुनिया की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है? इस प्रश्न का उत्तर प्रत्येक चुभने वाले पौधे के अंदर एक विशेष पदार्थ में निहित है जो मानव जीभ - कैप्सैसिइन पर ताप रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। उत्पाद का तीखापन भी अंदर इसकी मात्रा पर निर्भर करता है: जितना अधिक पदार्थ, उतना ही तीखा काली मिर्च। मिर्च की गर्माहट को स्कोविल स्केल पर मापा जाता है, शून्य स्थिति मीठी बेल मिर्च है।

तीखे पदार्थ, कैप्साइसिन, का उपयोग दवा में भी किया जाता है - इसका उपयोग वार्मिंग और एनाल्जेसिक एजेंट के रूप में किया जाता है, और सदमे के लिए और शरीर में संचलन संबंधी विकारों के खिलाफ उपचार की तैयारी के लिए भी किया जाता है। दवा के अलावा, काली मिर्च स्प्रे की तैयारी में कैप्साइसिन का उपयोग किया जाता है। बाद वाले अक्सर उनकी जान बचाने में मदद करते हैं और हमलावर को अस्थायी रूप से बेअसर कर देते हैं।

मिर्च के तीखेपन को विशेष इकाइयों - स्कोविल्स में मापा जाता है। उनके अनुसार, तबस्स्को, जिसे हम व्यापक रूप से जानते हैं, की 5 हजार इकाइयाँ हैं, यह 8 हज़ार इकाइयों के तीखेपन और मोम हंगेरियन - 10 हज़ार इकाइयों के साथ जलपीनो से आगे है। पोबलानो तबस्स्को की तुलना में बहुत कमजोर निकला: इसका तीखापन 1.5 हजार यूनिट है। और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्कोविल पैमाने पर बेल मिर्च शून्य है।

गर्म मिर्च के फायदे और नुकसान

जैसा कि ऊपर बताया गया है, गर्म मिर्च का उपयोग दवा में और रक्षात्मक मिश्रण बनाने में किया जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि जलते हुए पौधे को भोजन में शामिल करने से न केवल मांस, फलियां और सब्जियों में एक विशेष स्वाद आता है, बल्कि लाभ भी होता है। कम मात्रा में गर्म मिर्च का उपयोग रक्त परिसंचरण को विनियमित करने में मदद करता है और कार्डियक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गंभीर हाइपोथर्मिया के दौरान शरीर के तापमान को सामान्य करने में मदद करता है और एंडोर्फिन का उत्पादन करने में भी मदद करता है।

जलते हुए पौधों के अत्यधिक उपयोग और काली मिर्च की विशेष रूप से गर्म किस्मों के लापरवाह सेवन से श्रवण हानि, अस्थायी अंधापन और यहां तक कि हाथ और पैर सुन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, लापरवाही से मुंह, ग्रसनी और नाक के म्यूकोसा में गंभीर जलन हो सकती है।

सबसे कम चीज जो काली मिर्च के अत्यधिक सेवन से हो सकती है वह मौखिक गुहा में जलन है। इस जलन को दूर करने के लिए, किसी भी स्थिति में उत्पाद को बड़ी मात्रा में पानी से नहीं धोना चाहिए। पानी पदार्थों को तेज तीखापन पैदा करने के लिए उकसाता है, इसलिए मसालेदार भोजन को न्यूट्रलाइज़र - क्रीम या दूध, साथ ही वसायुक्त खट्टा क्रीम या आइसक्रीम से धोना चाहिए। मुंह में जलन धीरे-धीरे गुजर जाएगी।

क्या हम शीर्ष पर पहुंचेंगे?

दुनिया की शीर्ष 10 सबसे तीखी मिर्च पोब्लानो नामक पौधे के साथ दसवें नंबर पर खुलती है। मैक्सिकन लोक व्यंजनों में इस सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। परिपक्व होने पर, इसमें काले रंग के करीब एक समृद्ध बरगंडी रंग होता है। इस काली मिर्च की सुगंध असामान्य रूप से मीठी होती है, और बाद का स्वाद मसालेदार नई संवेदनाओं के प्रेमियों को देता है, क्योंकि यह prunes के संकेत के साथ होता है। पोब्लानो का उपयोग भरवां, सुखाया और बैटर में तला हुआ भी किया जाता है।

नौवें स्थान पर दुनिया में सबसे गर्म काली मिर्च की भूमिका के लिए अगला दावेदार है - हंगेरियन मोम। बाह्य रूप से, यह काली मिर्च न केवल आकार में, बल्कि इसके विशिष्ट पीले रंग में भी केले के समान है। इस पौधे के फल डमी जैसे लगते हैं, क्योंकि ये बहुत साफ और चमकदार होते हैं। हंगेरियन मोम का उपयोग ताजा सलाद और मैरिनेड में किया जाता है।

एक बार दुनिया की सबसे तीखी काली मिर्च को नागा जोलिया माना जाता था, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया था। अब वह हमारी रैंकिंग में चौथे स्थान पर है। शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना इस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करने के लिए, उत्पाद के 1 ग्राम को एक हजार लीटर में पतला करना आवश्यक है।

शीर्ष तीन

एक अजीब नाम वाली काली मिर्च - एक स्कॉटिश टोपी - ने शीर्ष तीन में अपनी जगह बनाई। यह खतरनाक सब्जी अंगों के सुन्न होने और चक्कर आने का कारण बन सकती है। कुछ लौकी इस उत्पाद का उपयोग चॉकलेट और फलों के साथ करते हैं, और यह सीमित मात्रा में पहले पाठ्यक्रमों के लिए भी उपयुक्त है।

दूसरे स्थान पर ट्रिनिडाडियन बिच्छू है, जिसका उपयोग शेलफिश के विकास को रोकने के लिए स्प्रे गैस बनाने और नावों के नीचे पेंट करने के लिए किया जाता है।

विश्व की सबसे तीखी मिर्ची का नाम, जो हमारी चोटी की पहली सीढ़ी पर स्थित है, कैरोलिना रीपर है। इसे चयन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, और पेटू दावा करते हैं कि इसका स्वाद साइट्रस और चॉकलेट नोटों से भरा है। आप इसे केवल सुरक्षात्मक दस्ताने के साथ छू सकते हैं, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय जलन का कारण बनता है।

नहीं, लेख वयस्कों के लिए फिल्मों के नायकों के बारे में नहीं है और शिमोन स्लीपपकोव के पसंदीदा समूह "रेड हॉट चिली पेपर्स" के बारे में भी नहीं है, लेकिन गर्म लाल मिर्च के बारे में है, जो दुनिया की सबसे तीखी मिर्च है।

मेक्सिको के चारों ओर यात्रा करना और मैक्सिकन संस्कृति से परिचित होना, कोई मदद नहीं कर सकता लेकिन मैक्सिकन व्यंजनों पर ध्यान देता है। यह मकई, मछली, मांस और बीन्स से सभी प्रकार के व्यंजनों पर आधारित है। लेकिन इन व्यंजनों को वास्तव में "मैक्सिकन" बनने के लिए, उन्हें एक और घटक - साल्सा की आवश्यकता होती है। ये उग्र गर्म सॉस हैं, जिनमें टमाटर और जड़ी-बूटियों के अलावा कई प्रकार की काली मिर्च शामिल हैं। यह उनके बारे में है कि हम अपने आज के लेख में चर्चा करेंगे।

"तेज, जलती हुई, स्वादिष्ट और ऊर्जा का फटना" - यह हम सभी के लिए परिचित गर्म मिर्च की विशेषता है। हालाँकि, यह सब इतना आसान नहीं है! गर्म मिर्च, यह पता चला है, बहुत सारे हैं। और उनमें से इस परिवार के ऐसे तीक्ष्ण प्रतिनिधि हैं, जिनका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कम मसालेदार मिर्च का उपयोग खाना पकाने और विभिन्न टिंचर्स, रगड़ और मलहम में किया जाता है। काली मिर्च में एक तीखे पदार्थ कैप्साइसिन के अध्ययन के आधार पर, वैज्ञानिकों ने शिमला मिर्च की गर्माहट के लिए एक पैमाना तैयार किया है। संदर्भ के लिए, ईसीयू स्कोविल स्केल की एक इकाई है।

1 काली मिर्च त्रिनिदाद बिच्छू 855 000 - 1 463 700 ईसीयू

और शुरू होता है हमारा पारंपरिक टॉप टेन पेपर, जिसका नाम त्रिनिदाद स्कॉर्पियन के रूप में अनुवादित होता है। यहां तक कि अगर आप "मसालेदार" सब कुछ के प्रेमी हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इस काली मिर्च पर दावत दें। तथ्य यह है कि कैप्साइसिन (एक ज्वलनशील पदार्थ) की सामग्री ऐसी है कि इस सब्जी को रासायनिक सुरक्षा सूट में उगाना और संसाधित करना आवश्यक है। यह मुख्य रूप से आंसू गैस और पेंट के उत्पादन के लिए उगाया जाता है जो जहाजों को शेलफिश कॉलोनियों के विकास से बचाता है।

2 नागा जोलिया 970,000 - 1,001,304 ईसीयू

इस काली मिर्च की क्रिया से परिचित होने के लिए, आपको भारतीय नागा जनजाति में जाने की आवश्यकता नहीं है। काली मिर्च के धुएँ के बम के प्रभाव में आने के लिए यह पर्याप्त है। वैसे, इसके उपयोग की संभावना के लिए एक ग्राम काली मिर्च की गर्माहट को कम करने के लिए, आपको इसे 1000 लीटर पानी में पतला करना होगा!

3 हबनेरो काली मिर्च 350,000 - 570,000 ईएचयू

हमारा अगला नामांकित व्यक्ति एक काली मिर्च है जिसका गर्वित नाम हबनेरो है। इस प्रकार की शिमला मिर्च के गर्म होने के बारे में किंवदंतियाँ हैं। ऐसा कहा जाता है कि प्राचीन समय में युकाटन ने अपने बंदियों को एक विकल्प दिया था: आधा लीटर हैबानेरो टिंचर पीएं या देवताओं को बलिदान किया जाए। अधिकांश ने बाद वाले को चुना... जहाँ तक इसके आधुनिक उपयोग की बात है, हैबनेरो टबैस्को सॉस बनाने के साथ-साथ टकीला को मसालेदार बनाने के लिए लोकप्रिय है।

4 काली मिर्च स्कॉटिश कैप 100,000 - 350,000 ECU

इस काली मिर्च को इसका नाम स्कॉटिश बेरेट से मिलता जुलता है। यह बहुत तीखा होता है और हाथ पैरों में चक्कर या सुन्नता पैदा कर सकता है। काली मिर्च का उपयोग सॉस और पहले पाठ्यक्रमों में किया जाता है। और लौकी इसे चॉकलेट और फलों के साथ काटने के रूप में उपयोग करते हैं।

5 जमैका काली मिर्च 100,000 - 200,000 ईसीयू

सुगंधित लेकिन खतरनाक। अगर गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो जलन हो सकती है। इस काली मिर्च का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है: सॉस, मसाले और अचार में। मांस और डेयरी उत्पादों के साथ प्रयोग किया जाता है।

6 थाई मिर्च 75,000 - 150,000 ईएचयू

इस काली मिर्च का जन्म स्थान पुर्तगाल है, जहाँ से यह चला गया और थाईलैंड में सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं। मछली, मांस व्यंजन, साथ ही सॉस और सलाद में खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इसके अलावा, यह काली मिर्च सेल्युलाईट जैसी महिला समस्या का अच्छी तरह से सामना करती है।

7 लाल मिर्च 30,000 - 50,000 ईसीयू

इस काली मिर्च का नाम फ्रेंच गुयाना में स्थित केयेन के बंदरगाह शहर से आता है। यह यहाँ था, पंद्रहवीं से उन्नीसवीं शताब्दी तक, दक्षिण अमेरिका से यूरोप तक का प्रसिद्ध मसालेदार मार्ग गुजरा। इस प्रकार की काली मिर्च का उपयोग मैरिनेड, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह कटिस्नायुशूल के खिलाफ सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

8 सेरानो काली मिर्च 10,000 – 23,000 ईएचयू

"टाइम बम" - इसलिए वे इस काली मिर्च के बारे में अपनी मातृभूमि - मेक्सिको में कहते हैं। वह इस तरह की तुलना के हकदार थे, उनकी ख़ासियत के लिए धन्यवाद - तीखेपन में देरी। इस शिमला मिर्च के एक दो टुकड़े चबाने के बाद अनिवार्य प्रतिशोध आता है। ऐसा लगता है जैसे आपके मुंह में असली बम फट गया हो!

9 हंगेरियन मोम काली मिर्च 5,000 - 10,000 ECU

हानिरहित प्रतीत होने के बावजूद, इसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। यह हंगेरियन महिलाओं की काली मिर्च है जो इस तरह के जलते हुए "व्यंजनों" को खाने के लिए अपना सारा जुनून दिखाना चाहती हैं।

10 पोब्लानो काली मिर्च 1,000 - 1,500 ECU

उपरोक्त सभी का "सबसे कोमल"। मेक्सिको की मुख्य काली मिर्च। इसके बिना, देश का सबसे महत्वपूर्ण अवकाश, स्वतंत्रता दिवस, अकल्पनीय है। इस काली मिर्च का स्वाद प्रून की तरह होता है, और त्योहार पर इसका उपयोग सफेद अखरोट की चटनी और अनार के दानों के साथ स्टू में किया जाता है।

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, मीठी बेल मिर्च इस पैमाने पर 0 से मेल खाती है, टबैस्को सॉस - 5000 इकाइयाँ, जलपीनो - 8000 इकाइयाँ, गर्म थाई काली मिर्च - 50-100 हजार। वैसे, थाईलैंड में रहते हुए, मैंने उन व्यंजनों की कोशिश की जो थायस अपने लिए पकाते हैं और सच कहूं, तो मैं दो बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकता था। जमैका की तीखी मिर्च 100-200 हजार यूनिट तक बढ़ रही है। आज की पोस्ट में मैं जिन मिर्चों के बारे में बात करने जा रहा हूं, वे स्कोविल हॉटनेस स्केल पर 225,000 (!) से शुरू होती हैं।

तो चलो शुरू करते है। मुझे तुरंत कहना होगा कि सूची के अंत में सबसे दिलचस्प और चरम हैं।

22वां स्थान। मैडम जेनेट (225,000 इकाइयां)

21. स्कॉच बोनट (100,000 - 350,000 इकाइयां)

20. सफेद हबनेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

19. क्लासिक हैबानेरो (100,000 - 350,000 इकाइयां)

18. फटाली (125,000 - 325,000 इकाइयां)

17. शैतान की जीभ (125,000 - 325,000 इकाइयाँ)

16. टाइगरपाव एनआर (265,000 - 328,000 इकाइयां)

15. चॉकलेट हबनेरो (उर्फ कांगो ब्लैक) (300,000 - 425,000 इकाइयां)

14. रेड सविना (200,000 - 450,000 यूनिट)

13. रेड कैरेबियन हैबनेरो (300,000 - 475,000 यूनिट)

12. त्रिनिदाद बिच्छू CARDI (800,000 - 1,000,000 इकाइयाँ)

त्रिनिदाद बिच्छू कृषक समूह को इसका नाम इसकी विशिष्ट बिच्छू पूंछ के आकार से मिलता है। उत्पत्ति: त्रिनिदाद द्वीप। संक्षिप्त नाम CARDI बताता है कि इस किस्म को कैरेबियन कृषि अनुसंधान संस्थान की दीवारों के भीतर पैदा किया गया था। इस काली मिर्च को उगाने और संसाधित करने के लिए रासायनिक सुरक्षात्मक सूट के समान गैस मास्क और सुरक्षात्मक कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, त्रिनिदाद बिच्छू का उपयोग सैन्य उद्योग में आंसू गैस के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इससे प्राप्त कैप्साइसिन को पेंट में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग मोलस्क से बचाने के लिए जहाजों के तलवों को ढंकने के लिए किया जाता है।

11. नागा मोरीच (उर्फ डोरसेट नागा) (1,000,000 इकाइयां)

10. भूत जोलोकिया (उर्फ घोस्ट पेपर) (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

2011 में, भूत जोलोकिया (या नागा जोलोकिया) ने गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में प्रवेश किया। अब मिर्च की अधिक मसालेदार किस्में हैं, प्रयोगशालाओं में पैदा हुई हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि भूत जोलोकिया प्रकृति की एक प्राकृतिक रचना है, जो भारत में सदियों से बढ़ रही है। उल्लेखनीय है कि इस काली मिर्च का तीखापन सीधे उस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। तो, सबसे तेज भूत जोलोकिया भारत के अपेक्षाकृत कम आबादी वाले पूर्वोत्तर भाग में बढ़ता है, जिसे "सेवन सिस्टर स्टेट्स" के रूप में भी जाना जाता है, जहां उन्हें जंगली हाथियों को मानव आवासों से दूर रखने के लिए बाड़ से प्लास्टर किया जाता है। मध्य प्रदेश (देश का केंद्र) के सूखे राज्य में, यह पूर्वोत्तर की तुलना में आधा तेज है। भारत के रक्षा मंत्रालय ने परीक्षण करने के बाद घोषणा की कि भुत जोलोकिया से भरे हथगोले प्रभावी रूप से गुंडों के जोश को ठंडा कर देते हैं। उसके बाद काली मिर्च के ग्रेनेड भारतीय सेना के कब्जे में आ गए।

9. भूत जोलोकिया चॉकलेट (800,000 - 1,001,304 यूनिट)

8. 7 पॉट चिली (1,000,000 यूनिट से अधिक)

7. जिब्राल्टा (स्पेनिश नागा) (1,086,844 इकाइयां)

6. अनंत मिर्च (1,176,182 इकाइयां)

5. नागा वाइपर (1,382,118 यूनिट)

4. 7 पॉट डौग्ला (उर्फ चॉकलेट 7 पॉट) (923,000 - 1,853,396 यूनिट)

त्रिनिदाद की चॉकलेट 7 पोट चिली खतरनाक 2 मिलियन स्कोविल मार्क के करीब पहुंच रही है। प्रशंसकों का कहना है कि यह किस्म मिर्च की सबसे रसीली और सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक है। त्रिनिदाद में "डौगला" शब्द मिश्रित अफ्रीकी और भारतीय रक्त के लोगों को संदर्भित करता है।

3. त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी (1,463,700 यूनिट)

2. त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन (2,009,231 यूनिट)

1. कैरोलिना रीपर (1,569,300 - 2,200,000 इकाइयां)

रेटिंग के नेता कैरोलिना रीपर काली मिर्च है, जो पुकरबट पेपर कंपनी के मालिक एड करी के खेत में दक्षिण कैरोलिना में उगाई जाती है। कैरोलिना रीपर, जिसे नवंबर 2013 में सबसे गर्म काली मिर्च घोषित किया गया था, ने निकटतम प्रतिद्वंद्वी को 200,000 इकाइयों से हराया। त्रिनिदाद के अपने अन्य निकटतम रिश्तेदारों की तरह, यह एक ऊबड़-खाबड़ सतह और एक बिच्छू की पूंछ से सुसज्जित है।

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