झटपट अचार गोभी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। बड़े टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी, जल्दी पकने वाली

पत्तागोभी एक ऐसी सब्जी है जो स्फूर्ति और प्रसन्नचित्त, शांत मूड बनाए रखती है।

रूस में, गोभी को लंबे समय से प्यार और सम्मान के साथ माना जाता रहा है। पत्तागोभी किसी भी रूप में अच्छी है, लेकिन जल्दी पकने वाली अचार वाली पत्तागोभी, बेशक, किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे है। लगभग हर कोई इसे पसंद करता है - मसालेदार और कुरकुरा या कोमल और रसदार।

झटपट अचार वाली गोभी किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। यह मांस, मछली और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। आप किसी भी प्रकार की पत्तागोभी का अचार बना सकते हैं - सफेद पत्तागोभी, जो केवल अचार बनाने के लिए बनाई जाती है, और लाल पत्तागोभी दोनों। लाल पत्तागोभी सख्त होती है, लेकिन अगर इसे ठीक से मैरीनेट किया जाए तो यह नरम और कोमल हो जाती है। फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली भी जल्दी अचार बनाने के लिए अच्छे हैं।

किण्वन के विपरीत अचार बनाना, आपको त्वरित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, मसालेदार गोभी के लिए, पहले एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसे बारीक कटा हुआ या गोभी के बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, साथ ही साथ इसकी सामग्री भी। झटपट मसालेदार गोभी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और विटामिन नहीं खोती है। और जाहिरा तौर पर पत्तागोभी का त्वरित अचार बनाने की कोई विधि नहीं है! यहां उन अनगिनत नंबरों में से कुछ हैं जिन्हें हम आपको प्रदान करते हुए प्रसन्न हैं।

मसालेदार गोभी "बिस्ट्राया"

सामग्री:
1.5-2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
1 गाजर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
200 मिली वनस्पति तेल,
200 मिली टेबल सिरका,
3 बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ,
8 बड़े चम्मच. सहारा,
5 तेज पत्ते.

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखें, बारी-बारी से गोभी और गाजर को लहसुन के साथ डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल और तेजपत्ता डालकर उबालें। परिणामी मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें। 2-3 घंटे बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है और आप इसे खा सकते हैं.

किशमिश के साथ मसालेदार गोभी "मेज के ठीक सामने"

सामग्री:
पत्तागोभी का 1 मध्यम सिर,
3 गाजर,
2 प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
100 ग्राम धुली हुई किशमिश,
1 छोटा चम्मच। नमक,
500 मिली पानी,
1 ढेर सहारा,
1 ढेर वनस्पति तेल,
100 ग्राम 6% सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को पतला काट लें, नमक छिड़कें और हाथ से तब तक रगड़ें जब तक रस न निकल जाए। बची हुई सब्जियों को छील कर धो लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन को प्रेस से गुजार लें। गोभी में किशमिश के साथ तैयार सब्जियां डालें और हिलाएं। मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और फिर से उबाल लें। सिरका डालें, हिलाएं और गोभी में छोटे-छोटे हिस्से में डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार पत्ता गोभी तुरंत परोसी जा सकती है.

मसालेदार पत्तागोभी "प्लस दो गाजर"

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
2 गाजर,
लहसुन का 1 सिर.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
½ कप वनस्पति तेल
¾ ढेर. टेबल सिरका,
2-3 तेज पत्ते.

तैयारी:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन की एक-एक कली काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और दबाव में रखें। जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो प्रेशर हटा दें और तैयार पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें।

गाजर और मीठी मिर्च के साथ मसालेदार गोभी

सामग्री:
1 किलो सफेद पत्ता गोभी,
1 गाजर,
1 मीठी मिर्च,
10 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
5 बड़े चम्मच. 6% सिरका,
¼ कप वनस्पति तेल,
½ कप पानी।

तैयारी:
पत्तागोभी, गाजर और मिर्च को बारीक काट लें। सब्ज़ियों को हिलाएँ, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें, जार या पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। यदि आप शाम को गोभी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, सुबह इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और गोभी रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

प्याज़ के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी

सामग्री:
2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
3 प्याज,
काली मिर्च के दाने,
बे पत्ती।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 अधूरा ढेर. 6% सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लें, प्याज को पतले (लगभग पारदर्शी) आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक जार या पैन में रखें (नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता) और मैरिनेड डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, ध्यान से सिरका डालें। अगले दिन पत्ता गोभी तैयार हो जायेगी.

हल्दी के साथ गोभी "सनी"

सामग्री:
सफ़ेद पत्तागोभी का 1 सिर,
1 गाजर,
1 चम्मच हल्दी,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप पानी,
½ कप सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
½ कप 6% सिरका.

तैयारी:
पत्तागोभी का एक सिरा काट लें। लहसुन को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हल्दी छिड़कें और हिलाएं। मैरिनेड के लिए, पानी को सिरका, तेल, चीनी और नमक के साथ उबालें। पत्तागोभी के ऊपर अभी भी गर्म मैरिनेड डालें और दबाव सेट करें। एक दिन में, सुंदर "धूप" गोभी तैयार हो जाएगी।

चुकंदर और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी

सामग्री:
3 किलो सफेद पत्ता गोभी,
1 चुकंदर,
1 गाजर,
लहसुन की 7 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 ढेर 6% टेबल सिरका (थोड़ा कम संभव है),
½ कप वनस्पति तेल,
1 ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक के ढेर के साथ,
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा या चौकोर टुकड़ों में काट लें। चुकंदर और गाजर को टुकड़ों में काट लें. गोभी को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें, उस पर चुकंदर और गाजर छिड़कें। मैरिनेड के लिए, पानी में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, लहसुन और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और गोभी के ऊपर डालें। - फिर गोभी को प्लेट से ढककर प्रेशर सेट कर लीजिए. जब पत्तागोभी ठंडी हो जाए तो इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, हालांकि अगले दिन यह खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

सहिजन के साथ पत्तागोभी

सामग्री:
2 किलो सफेद या लाल पत्ता गोभी,
30 ग्राम सहिजन जड़,
10 ग्राम करी पत्ते,
5 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
20 ग्राम लहसुन.
अजमोद,
अजमोदा,
तारगोन,
डिल बीज।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
20 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी,
1 कप 6% सिरका।

तैयारी:
उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, ठंडा करें और सिरका डालें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. जार के निचले हिस्से को करंट की पत्तियों और जड़ी-बूटियों से ढक दें, डिल के बीज डालें और गोभी बिछा दें। हर चीज के ऊपर मैरिनेड डालें और कुछ ही दिनों में हॉर्सरैडिश के साथ अद्भुत मसालेदार गोभी तैयार हो जाएगी।

काली मिर्च और नींबू के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 नींबू.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
½ कप शहद,
2 चम्मच नमक।

तैयारी:
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में, मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, नींबू को स्लाइस में काटें। तैयार सब्जियों और नींबू के टुकड़ों को साफ जार में रखें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार के शीर्ष को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मसालेदार गोभी "प्रोवेनकल"

सामग्री:
1 किलो सफेद पत्ता गोभी,
2 गाजर,
500 ग्राम अंगूर,
300 ग्राम सेब.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
70 ग्राम चीनी,
100 मिली वनस्पति तेल,
½ कप 5% सिरका,
बे पत्ती,
जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, बाकी मसाले डालें। मैरिनेड को ठंडा करें, फिर सिरका और तेल डालें। पत्तागोभी और गाजर को काट लें, कटे हुए सेब और अंगूर डालें, सब कुछ मिला लें। मिश्रण को कसकर एक कटोरे में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। गोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ, फिर एक दिन के लिए ठंड में भिगोएँ।

मसालेदार लाल गोभी "जल्दी"

सामग्री:
1.5 किलो लाल पत्ता गोभी,
1 गाजर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। नमक।
मैरिनेड के लिए (प्रति 500 ​​मिली पानी):
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज,
½ बड़ा चम्मच. जीरा,
½ बड़ा चम्मच. काली मिर्च,
150 मिली सेब साइडर सिरका,
बे पत्ती।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में रखें और सब्जियों को नमक के साथ मिला लें। रस बनाने के लिए पीसने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मैरिनेड अपना काम करेगा, और गोभी रसदार और कुरकुरी रहेगी। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, चीनी, तेज पत्ता, धनिया, जीरा और काली मिर्च डालें, मैरिनेड को मसाले के साथ 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर सेब साइडर सिरका डालें, उबाल लें और आंच से उतार लें . मसालों को छानने के लिए गरम मैरिनेड को छलनी से छान लीजिए. ठंडा होने दें, फिर डिश को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। 4 घंटे में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी

सामग्री:
2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
400 ग्राम गाजर,
350 ग्राम क्रैनबेरी।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
100 ग्राम शहद,
100 मिली 6% सेब साइडर सिरका।

तैयारी:
क्रैनबेरी को सावधानी से छांटें और अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और एक कटोरे में कटी हुई पत्तागोभी और चयनित क्रैनबेरी के साथ मिला लें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, शहद, नमक और सेब साइडर सिरका डालें, आग लगा दें और उबाल लें। ठंडा होने दें, फिर सब्जियाँ और क्रैनबेरी डालें। अचार वाली पत्तागोभी के ऊपरी भाग को एक प्लेट से ढक दें, जिस पर आप दबाव डालें और इसे 2-3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर ऐसे ही छोड़ दें. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

"मसालेदार"

सामग्री:
गोभी के 2 छोटे सिर,
1 छोटा चुकंदर,
लहसुन की 3 कलियाँ,
सूखी गर्म मिर्च की ½ फली,
1 लीटर पानी,
200 ग्राम चीनी,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. बिना ऊपर का नमक,
1 ढेर 6% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:
पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियाँ हटा दें, पत्तागोभी के सिरों को चार भागों में काट लें, डंठल काट दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. कटी हुई पत्तागोभी को तीन लीटर के साफ़ जार में रखें, समय-समय पर लहसुन मिलाते रहें। समय-समय पर, गोभी को जार में जमा दें (गोभी जार के हैंगर तक होनी चाहिए)। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, वनस्पति तेल, नमक, बारीक कटी सूखी गर्म मिर्च, छीलकर छोटे क्यूब्स में कटे हुए चुकंदर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें। पैन को आग पर रखें, मैरिनेड को उबाल लें, फिर आंच कम करें और 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, तेज पत्ता हटा दें और सिरका डालें। गर्म मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें और ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें। पत्तागोभी के ठंडे जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। 12 घंटे में पत्ता गोभी तैयार हो जायेगी.

फूलगोभी "सुगंधित"

सामग्री:
1.5 किलो फूलगोभी,
2 बड़ी मीठी मिर्च,
2 गाजर,
लहसुन की 4 कलियाँ,
अजमोद का 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक के ढेर के साथ,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
⅔ ढेर. वनस्पति तेल।

तैयारी:
काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में अलग करें। पानी में नमक घोलें और घोल को उबाल लें। फूलगोभी को इस नमकीन पानी में रखें और ढक्कन बंद करके लगभग 10 मिनट तक उसमें खड़े रहने दें, लेकिन पकाएं नहीं। फिर पुष्पक्रम हटा दें, नमकीन पानी छान लें और मैरिनेड तैयार करने के लिए छोड़ दें, जिसके लिए बस बची हुई सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। सब्ज़ियों को मिलाकर एक जार में रखें, अजमोद और लहसुन की कलियाँ डालें, मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। जार को ऊनी कंबल या सूती कंबल में लपेटें और इसे लगभग 6-8 घंटे तक गर्म रहने दें। फिर अचार वाली सब्जियों के जार को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मसालेदार ब्रसेल्स स्प्राउट्स

सामग्री:
1 किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स,
2 प्याज,
6 तेज पत्ते,
3 ढेर 9% सिरका,
3 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2.5 चम्मच नमक।

तैयारी:
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धो लें, पुरानी पत्तियों को छील लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। थोड़ी देर के बाद, पानी निकाल दें और गोभी को जार में डाल दें, प्रत्येक में तेज पत्ता डालें। प्याज को बारीक काट लें और गोभी के जार में डाल दें। फिर पैन में सिरका और पानी डालें, चीनी, नमक डालें, हिलाएं और आग लगा दें। घोल को उबाल लें, फिर 2 मिनट तक पकाएं और तैयार मैरिनेड को थोड़ी सी जगह छोड़कर जार में डालें। जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, उन्हें ठंडा होने दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

मसालेदार गोभी "स्वादिष्ट युगल"

सामग्री:
300 ग्राम ब्रोकोली,
1 कांटा फूलगोभी,
1 गाजर,
लहसुन की 6 कलियाँ,
1.5 लीटर पानी,
8 बड़े चम्मच. सहारा,
4 बड़े चम्मच. नमक,
5-6 तेज पत्ते,
1 ढेर 9% सिरका,
10 काली मिर्च,
1 ढेर वनस्पति तेल।

तैयारी:
पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और उबालें। ब्रोकोली और फूलगोभी को धोकर फूलों में अलग कर लें। धुली और छिली हुई गाजर को स्लाइस में और लहसुन को स्लाइस में काटें। सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें, गर्म मैरिनेड डालें, फिर ठंडा करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

गोभी से बने व्यंजन रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माने जाते हैं, और गोभी से बने अचार शीर्ष स्थान पर हैं। इस प्रकार, जल्दी पकने वाले टुकड़ों में अचार वाली पत्तागोभी दावतों का एक अनिवार्य हिस्सा है। आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

मसालेदार गोभी के टुकड़े - त्वरित और स्वादिष्ट

आज हम जल्दी पकने वाली अचार गोभी के बारे में बात करेंगे और आपके साथ सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे। सबसे पहले, आइए इस व्यंजन के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को उजागर करें:

• चुकंदर गोभी के पत्तों को एक सुंदर रंग देता है, लेकिन उन्हें जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा, डिश का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां आप इस स्वस्थ सब्जी को जोड़कर या हटाकर प्रयोग कर सकते हैं।
• आपकी पसंदीदा डिश में जीरा डालकर, हम मसालेदार गोभी के स्वाद को बेहतर बनाते हैं और स्वादिष्टता में नए मसालेदार नोट जोड़ते हैं।
• क्या आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं? कोरियाई गाजर के लिए मसाला मिश्रण का प्रयोग करें।
• अचार वाली पत्ता गोभी विटामिन का भंडार है। यह ठंड की अवधि के दौरान लापता विटामिन के साथ तालिका को समृद्ध करने में मदद करेगा।

मैरिनेड में स्वस्थ सब्जी

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार ऐसी स्वस्थ सब्जी तैयार करके, एक दिन के भीतर आप कुरकुरी और स्वादिष्ट गोभी के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं। तो, परिचित हो जाइए - झटपट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी।

मिश्रण:

• सफेद गोभी - 2-3 किलो कांटे;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• सिरका - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी:

आइए नए रंगों के साथ पकवान में विविधता लाएं

आइए अपनी डिश में नए स्वाद जोड़ें और अचार वाली गोभी को इंस्टेंट बीट्स के साथ टुकड़ों में बनाने का प्रयास करें। पकवान का स्वाद तीखा हो जाता है - इसमें मध्यम मिठास होती है और एक सुखद खट्टापन महसूस होता है, और सभी सामग्रियों का चुकंदर का रंग बस अद्भुत होता है! पिछली रेसिपी में, हमने पहले ही देख लिया था कि पत्तागोभी के टुकड़ों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, तो चलिए तुरंत अतिरिक्त सामग्री - चुकंदर पर चलते हैं।

मिश्रण:

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 2-3 पीसी। मध्यम आकार;
• जुनिपर बेरीज - 2-5 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• जीरा - वैकल्पिक;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टुकड़ों में कटी पत्तागोभी को एक बड़े कंटेनर में रखें.
2. आइये चुकंदर को धोकर छील लें.
3. गाजर और चुकंदर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
4. सावधानी से, ताकि गोभी के टुकड़े अलग न हो जाएं, सब्जियों को कंटेनर में मिलाएं।
5. जार के तल पर पिसी हुई काली मिर्च, जायफल और सरसों के बीज रखें।
6. सामग्री को एक साफ कांच के पांच लीटर जार में कसकर रखें।
7. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले चूल्हे पर पानी उबालें। फिर उबलते तरल में चीनी, नमक और जैतून का तेल, जीरा, लहसुन, जुनिपर बेरी डालें। सब कुछ मिलाएं और घोल को उबाल लें।
8. मैरिनेड 5-7 मिनट तक उबल जाएगा, फिर इसे आंच से उतार लें और सिरका डालें।
9. सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
10. जार के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें और एक छोटा वजन रखें ताकि सब्जियां तैरें नहीं।
11. इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी पकाने से इसे गर्म रखने के लिए पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर ठंड में स्टोर करें।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए गोभी के एक बैरल को किण्वित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं! हम आपको सौकरौट को जल्दी तैयार करने के विभिन्न तरीकों के बारे में बताएंगे। इंस्टेंट साउरक्रोट की पहली रेसिपी है। मेरी मां से मिली इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी बनाकर अगले दिन आप बेहद स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी का स्वाद ले सकेंगे. नुस्खा इतना सफल है कि हमारे घर में वे एक-दो दिन में पूरा सॉस पैन खा जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि झटपट सॉकरक्राट का स्वाद क्लासिक सॉकरक्राट जैसा हो, जिसमें आमतौर पर बहुत समय लगता है, तो इसे आज़माएं, इसलिए आपको अभी भी इंतजार करना होगा। लेकिन एक महीना नहीं, सिर्फ दो या तीन दिन.

सिरके के साथ झटपट सॉकरौट

यदि अगले दिन कोई दावत है, तो सिरके के साथ झटपट सॉकरौट एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही सरल है. पत्तागोभी रसदार, कुरकुरी और मीठी बनती है।

सामग्री:

• गोभी का एक सिर लगभग 2.5 किलो,
• 2 बड़े गाजर,
• 2 टीबीएसपी। नमक के छोटे चम्मच

• पानी का गिलास,
• आधा गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास सिरका,
• आधा गिलास चीनी,
• दस काली मिर्च,
• चार तेज पत्ते.

झटपट सौकरौट बनाना

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक मिलाएं और रस निकालने के लिए अपने हाथों से रगड़ें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। फिर गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे ठीक से जमा दें, ऊपर एक तश्तरी या छोटी प्लेट रखें, जिसका व्यास सॉस पैन या गोभी के कटोरे से छोटा हो, ऊपर एक वजन रखें - मैं आमतौर पर पानी का आधा लीटर जार डालता हूं। सभी। इसे फ्रिज में रख दें एक दिन बाद आप इसे खा सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार झटपट तैयार होने वाली सॉकरौट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है! मसालों की सूक्ष्म सुगंध के साथ कुरकुरा, मीठा और खट्टा, हंसमुख नारंगी रंग। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर साधारण सलाद भी बना सकते हैं. वहीं, पत्तागोभी में किसी चीज का मसाला डालने की जरूरत नहीं है - इसमें पर्याप्त वनस्पति तेल होता है।

सिरके के बिना झटपट सॉकरक्राट रेसिपी

इस विधि से शीघ्र सॉकरक्राट तैयार करने में 2-3 दिन का समय लगेगा। किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है...

सामग्री:

• गोभी का 1 मध्यम सिर (केवल परिपक्व गोभी का उपयोग किया जा सकता है, युवा गोभी उपयुक्त नहीं है)
• 3 गाजर

• 800 मिली पानी,
• 1 छोटा चम्मच। सेंधा नमक का चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

सौकरौट को जल्दी कैसे पकाएं

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को भी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए। फिर बस गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और जितना संभव हो सके कांच के जार में रखें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और पत्तागोभी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए उबलते पानी को धीरे-धीरे या एक चम्मच भर कर डालें। मुख्य बिंदु याद रखें: नमकीन पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि आपके पास अधिक गोभी है, तो नमकीन पानी का दूसरा भाग बनाएं।

गोभी के जार को एक बेसिन या गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी गलती से मेज पर लीक न हो जाए। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन यह पहले से ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा - सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। इस गैस को "निचोड़ना" चाहिए - समय-समय पर गोभी को कांटे से कुचल दें। जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं तब तक खूब जोर से और आलस्य किए बिना दबाएं। यह इस "निचोड़ने" के लिए धन्यवाद है कि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। करीब एक दो दिन बाद गैस बनना बंद हो जाएगी। फिर हम साउरक्रोट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और आप इसे अगले दिन खा सकते हैं। :)

इंस्टेंट साउरक्रोट के साथ सरल और स्वास्थ्यवर्धक सलाद के विकल्प

यह पत्तागोभी सफेद प्याज और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छी लगती है - इसका स्वाद सामान्य पत्तागोभी जितना मजबूत नहीं होता है और यह काफी सस्ती होती है। मुझे एक साधारण सलाद भी पसंद है जहां तत्काल सॉकरक्राट में बारीक कटा हुआ सेब मिलाया जाता है। स्वादिष्ट! मैंने इस पत्तागोभी को प्याज और क्रैनबेरी के साथ आज़माया और मुझे यह पसंद भी आई। आप साउरक्रोट से अन्य असामान्य सलाद बना सकते हैं। लेकिन इतना ही नहीं! .

आप इस सौकरौट को किसके साथ परोस सकते हैं?

हम अक्सर इस गोभी को ग्रिल्ड सॉसेज और फ्राइड चिकन के लिए एक जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में परोसते हैं। मछली के साथ सौकरौट बहुत अच्छा लगता है। यह कुछ हद तक अप्रत्याशित स्वाद निकला। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो अपनी मछली पर नींबू का रस डालना पसंद करते हैं। और, निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट चीज़ मसले हुए आलू के साथ साउरक्रोट है। और कुछ नहीं।

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों और अतिथियों!

जिस किसी ने भी कभी इस व्यंजन को आजमाया है, उसने इसकी विधि पर अवश्य ध्यान दिया है।

क्योंकि वास्तव में, यह अतुलनीय हो जाता है!!!

सब कुछ तुरंत खाया जाता है, चाहे आप कितना भी पका लें! अपने आप को दूर करना असंभव है!

पूरा रहस्य गोभी के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार है!

मैरिनेड के नीचे पत्तागोभी - एक स्वादिष्ट रेसिपी

मुख्य सामग्री:

• 3-4 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लें (आदर्श रूप से, बगीचे से अपनी खुद की ताजा गोभी लें)
• 3-4 बड़ी गाजरें, 1
• प्याज,
• लहसुन की 5 कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पत्तागोभी और प्याज को बारीक काट लेना है.
• गोभी के लिए, मैंने एक विशेष श्रेडर का उपयोग किया, वैसे, यह एक बेहतरीन चीज़ है।
• लहसुन को काट लें.
• सभी चीज़ों को एक गहरे कंटेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और सात बड़े चम्मच चीनी घोलें, 1 चम्मच सिरका एसेंस (70% सिरका) और 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

आप मसाले मिला सकते हैं: ऑलस्पाइस, डिल छाते और एक चुटकी सौंफ के बीज।

पत्तागोभी के लिए मैरिनेड तैयार है.

सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए दबाव में छोड़ दें।

एक दिन में स्वादिष्ट खुशबूदार कुरकुरी पत्ता गोभी बनकर तैयार है!!!

इसे नायलॉन के ढक्कन वाले जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है!

इस गोभी को मैरिनेड के साथ पकाने का प्रयास अवश्य करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, मेरी गोभी आज़माएँ और अपने अनुभव साझा करें!

फिर मिलेंगे!!!