सबसे स्वादिष्ट चेरी स्ट्रूडेल स्ट्रेच स्ट्रूडेल आटा है। ब्रेड मशीन में सेब स्ट्रूडेल स्ट्रूडेल

आज मैं चेरी के साथ एक क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडेल पकाने जा रहा था। इस रेसिपी में, मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो का उपयोग करके न केवल विस्तार से बताऊंगा, और आपको दिखाऊंगा कि स्ट्रूडल के लिए सबसे अच्छा खिंचाव वाला आटा कैसे बनाया जाता है, बल्कि मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे ठीक से कैसे फैलाया जाए (रोल किया जाए)। जो लिखा है उसका उपयोग करके, आप आसानी से और सरलता से पारंपरिक व्यंजन स्वयं बना सकते हैं।

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाये

हम निम्न से फैला हुआ आटा बनाएंगे:

• कमरे के तापमान पर पानी - 200 मिलीलीटर;
• कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• वोदका 2 बड़े चम्मच. या सेब साइडर सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम।

यदि हम आटा मिक्सर, फूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन में आटा तैयार करते हैं, तो हम बस इस उपकरण द्वारा दिए गए क्रम में उत्पादों को जोड़ते हैं। आप हाथ से आटा बना सकते हैं, लेकिन फिर पहले बेस को एक कटोरे में गूंथ लें और फिर बोर्ड पर काम करें। लेकिन हाथ से गूंथने पर आटा ज्यादा फूलने का खतरा रहता है और फिर आटा गाढ़ा हो जाएगा, और यह अच्छा नहीं है! यह नरम और लोचदार होना चाहिए, इसलिए जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, गूंधना बंद कर दें।

गूंथा हुआ फ़िलो आटा अभी उपयोग के लिए तैयार नहीं है; इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और ग्लूटेन को पकने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। वैसे आप आटे का एक बड़ा हिस्सा एक बार में बना सकते हैं और इस्तेमाल न होने वाले हिस्से को फ्रीजर में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार निकाल सकते हैं. मैं अक्सर फाइलो आटे से खाना बनाती हूं, इसलिए डरने की जरूरत नहीं है कि इसका इस्तेमाल केवल मीठे बेक किए गए सामान के लिए ही करना होगा।

सबसे पहले, कौशल के बिना, फ़ाइलो आटे के साथ काम करना पूरी तरह से आसान नहीं है: यह असमान रूप से लुढ़कता है, जगह-जगह से टूट जाता है, और आपको छेदों को सील करना पड़ता है और इसे फिर से रोल करना पड़ता है। यदि आप बोर्ड पर आटा छिड़कते हैं, तो आटा जल्द ही इसे सोख लेगा और तलवे जितना कड़ा हो जाएगा - आप इसे बेल नहीं पाएंगे। मैं आपको धूल झाड़ने के लिए आलू या मकई स्टार्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

आज हमारा स्ट्रूडेल चेरी होगा, इसे "ड्रंक चेरी" भी कहा जा सकता है, क्योंकि फिलिंग होममेड लिकर बनाने से बचे हुए जामुन होंगे। यदि आप इसे मेरी रेसिपी का उपयोग करके पकाएंगे, तो आप आश्वस्त हो जाएंगे कि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट है।

रोल को अंतिम रूप देने के लिए पिघला हुआ मक्खन, छिड़कने के लिए आटा और एक साफ रसोई तौलिया तैयार करें।

सबसे पहले आटे के एक टुकड़े को बेलन की मदद से एक छोटे सेब के आकार के बोर्ड पर बेल लें, फिर इसे एक तौलिये में डालें और अपने हाथों से इसे तब तक फैलाना शुरू करें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। अगर आटा टूट जाए तो चिंता न करें. छिद्रों को दबाया और दबाया जा सकता है, इससे समग्र गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

हम बेले हुए आटे को पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं, किनारे पर 2-3 सेमी का सूखा किनारा छोड़ते हैं। स्ट्रूडल फिलिंग आमतौर पर काफी रसदार होती है, इसलिए अतिरिक्त रस को सोखने के लिए, मक्खन के आटे को सफेद ब्रेडक्रंब या पिसे हुए बिस्कुट के साथ छिड़कें। दूर तक लंबी तरफ हम 8-10 सेमी चौड़ी एक बिना छिड़की हुई पट्टी छोड़ देते हैं।

चेरी को टुकड़ों पर रखें और थोड़ी सी चीनी छिड़कें। ब्राउन शुगर लेना बेहतर है, यह कम चिपचिपी और अधिक स्वादिष्ट होती है।

अपने हाथों या तौलिये का उपयोग करके, इसे जितना संभव हो उतना कसकर रोल करें, आटे की सतह को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

बेलने के अंत में, हम आटे के मुक्त सिरे को अंदर की ओर दबा देते हैं ताकि भरावन से रस बाहर न निकले। चेरी रोल को ढीले, बिना भरे सिरे से ढक दें। आप सीवन बनाकर इसे थोड़ा सा दबा भी सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है; यह केवल स्ट्रूडल को कुचलने और इसे अपने हाथों से चिकना करने के लिए पर्याप्त है।

एक तौलिये का उपयोग करके, रोल को आटा लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, लेकिन तेल लगे पेस्ट्री चर्मपत्र या एक विशेष सिलिकॉन चटाई का उपयोग करना बेहतर है। स्ट्रूडेल को अंडे या जर्दी से नहीं, बल्कि पिघले मक्खन या सिर्फ दूध से ब्रश किया जाता है। बेकिंग के दौरान दूध से चिकनाई 2-3 बार दोहराई जाती है।

स्ट्रूडेल को 15-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेक किया हुआ माल भूरा होने पर तैयार हो जाएगा.

पके हुए स्ट्रूडेल को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी और पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।

पारंपरिक विनीज़ स्ट्रूडेल को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होता है। कुरकुरी भुरभुरी ऊपरी परत और कोमल कोर जो जीभ पर पिघल जाती है - स्वाद की दावत!

मैंने इंटरनेट पर स्ट्रूडल्स के लिए अलग-अलग व्यंजनों को देखने में काफी समय बिताया, कई बार मैंने असफल विकल्प बनाए, कभी-कभी बेकिंग के दौरान रोल फट जाता था और भराई बाहर गिर जाती थी, कभी-कभी मैं इसे ज़्यादा पका देता था और सेब प्यूरी में बदल जाते थे। फिर मुझे समय और आटा दोनों की आदत हो गई और स्ट्रूडल्स हमारी मेज पर लगातार मेहमान बन गए। यह कुछ भी जटिल नहीं निकला।

मैं पास्ता के लिए आटा गूंधने के कार्यक्रम पर, ब्रेड मशीन में स्ट्रूडल आटा (फाइलो) गूंधता हूं। एचपी के बिना, आटे को कम से कम 10 मिनट तक गहनता से गूंथना चाहिए।

तो, फिलो के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 200 मिली गर्म पानी
• 35 मिली वनस्पति तेल
• 3 ग्राम नमक
• 370 ग्राम प्रीमियम आटा

एचपी ने आटा गूंधा, उसकी एक गेंद बनाई, उसे एक प्लास्टिक बैग में रखा और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया। आपको निश्चित रूप से आटे को बैठने देना होगा, अन्यथा यह इतनी आसानी से नहीं खिंचेगा, लेकिन सबसे अनुपयुक्त स्थानों पर फटना शुरू हो जाएगा।

जब फ़ाइलो आराम कर रहा होता है, मैं भरावन तैयार करता हूँ।

50-70 ग्राम अखरोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 80-100 ग्राम किशमिश को धोकर सूखने के लिए रख दें।

500-600 ग्राम चेरी को पिघलाएं (मैं इन्हें जमी हुई चेरी से बनाता हूं), जितना संभव हो सके अपने हाथों से रस निचोड़ लें। (हमें सेब स्ट्रूडेल भी पसंद है, फिर मैंने लगभग 4 मध्यम सेबों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया, आप उन पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं ताकि वे काले न पड़ें)।

सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस को माइक्रोवेव में या बिना तेल के फ्राइंग पैन में सुखाएं, ब्रेडक्रंब में पीस लें। मैं तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं करता, क्योंकि... उनमें तुरंत ही बासी रोटी की गंध आ जाती है और वे पूरी चीज को खराब कर देते हैं। बेकिंग के दौरान चेरी या सेब से अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए रस्क की आवश्यकता होती है।

परीक्षण पर वापस जाएँ। मेज पर मैंने पूरी मेज को ढकने वाला एक सूती कपड़ा बिछाया (मेरे लिए यह एक पुराने डुवेट कवर का एक टुकड़ा है, जिसे अब विशेष रूप से फिलो को रोल करने के लिए उपयोग किया जाता है)। मैं कपड़े पर आटा छिड़कता हूं। मैं आटा बेलता हूं और यह बहुत आसानी से फैल जाता है। मैं इसे लगभग 4-5 मिमी की मोटाई में बेलता हूं, और फिर मैं बेलन हटाता हूं और, अपने हाथ के पिछले हिस्से को आटे के नीचे रखकर, इसे उठाता हूं और तेजी से अपने हाथों को आटे के नीचे ले जाना शुरू करता हूं - मैंने मजाकिया लिखा। यह सब वजन द्वारा किया जाता है और आटा अपने वजन के नीचे फैलता है, मध्य भाग विशेष रूप से आसानी से फैलता है - इसलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है। यदि बीच पहले से ही बहुत पतला हो गया है, तो आप आटा डाल सकते हैं और केवल किनारों को थोड़ा खींचकर उठा सकते हैं। सामान्य तौर पर, मैं आटे को लगभग 1-2 मिमी की मोटाई तक फैलाता हूं ताकि कपड़े का पैटर्न दिखाई दे। यह करना आसान और त्वरित है, ईमानदारी से कहूँ तो इसे लिखने में अधिक समय लगता है! मैंने कुछ साइटों पर पढ़ा कि फ़ाइलो को इस हद तक रोल किया जाना चाहिए कि पुस्तक का पाठ इसके माध्यम से देखा जा सके। यह करना आसान है, और पहली बार मैंने इसे कागज की मोटाई तक इस तरह खींचा था, लेकिन बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मेरा स्ट्रूडेल लगातार फट गया और फिलिंग लीक हो गई। अब मैं पतला खिंचाव करता हूं, लेकिन कट्टरता के बिना, मैं कपड़े का पैटर्न देखता हूं और यही काफी है।

मैं फिलिंग बिछाता हूं, तीन किनारों से 5 सेमी पीछे हटता हूं, और एक किनारे से 15 सेमी छोड़ता हूं, पहले ब्रेडक्रंब छिड़कता हूं, फिर किशमिश, मेवे, चेरी और चीनी छिड़कता हूं। यहां मात्रा केवल स्वाद पर निर्भर करती है। कपड़े को उठाते हुए स्ट्रूडेल को रोल करें। सबसे पहले, हम भराई से मुक्त तीन किनारों (जहां 5 सेमी पीछे रह गए हैं) को भराई के ऊपर लपेटते हैं और भराई से मुक्त किनारे की ओर बढ़ते हुए रोल को रोल करना शुरू करते हैं। जब रोल उस बिंदु तक लुढ़क जाए जहां भराई समाप्त होती है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना करें - या यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो मक्खन लगाएं। और हम इसे आगे रोल करते हैं, भरने से मुक्त आटा का किनारा पूरे रोल को लपेटना चाहिए, यह, सबसे पहले, पकाते समय तैयार रोल को एक सुंदर गोल आकार देगा, और दूसरी बात, यह अतिरिक्त रूप से भरने को लीक होने से बचाएगा। कपड़े के उसी टुकड़े का उपयोग करके, मैं रोल को बेकिंग पेपर या ग्रीज़ फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूँ। मैं 40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करता हूँ। तैयार स्ट्रूडल ऊपर से हल्का है, सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना, छूने में कठोर है, आप इसे अपने नाखूनों से हल्के से थपथपा सकते हैं और दस्तक सुन सकते हैं। बेक करने के बाद, स्ट्रूडेल को 20-30 मिनट के लिए ओवन बंद करके और थोड़ा खुला छोड़ देना अच्छा है। स्ट्रूडल को गर्मागर्म परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें। चेरी से निचोड़ा हुआ चेरी का रस, पानी में पतला करके और चीनी और स्टार्च मिलाकर स्ट्रूडल सॉस में बदला जा सकता है। या इसे पतला न करना भी स्वाद का मामला है. हम इसके ऊपर थोड़ा सा सॉस डालना पसंद करते हैं, इसके ऊपर स्ट्रूडेल डालते हैं और पाउडर चीनी छिड़कते हैं।

बचपन से ही सेब का स्ट्रूडल, मेरी दादी कभी-कभी "क्लासिक" के करीब एक नुस्खा के अनुसार तैयार करती थीं। लेकिन अक्सर, यह एक सेब पाई होती थी, जो एक रोल की याद दिलाती थी, और हमेशा खिंचाव वाले आटे से नहीं बनाई जाती थी। गांवों में, लोग शायद ही कभी, जैसा कि वे कहते हैं, "सही ढंग से" पकाते हैं, व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, सरल और समझने योग्य व्यंजनों को प्राथमिकता देते हैं। मुझे अभी भी एंटोनोव सेब या रेनेट सिमिरेंको के साथ अपनी दादी का रोल याद है।

स्ट्रुडेल (जर्मन स्ट्रुडेल) शब्द का शाब्दिक अर्थ भँवर, रसातल, बवंडर है। यह ऑस्ट्रियाई भूमि से उत्पन्न होने वाली पेस्ट्री है, और इसकी पहली मुद्रित रेसिपी 17वीं शताब्दी के अंत की है। विभिन्न भरावों के साथ फैले हुए आटे से बनी एक डिश, पहली बार में तैयार करना काफी कठिन है। यह चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी आदि के साथ मीठा सेब हो सकता है - एक वास्तविक व्यंजन, हालांकि इसे पाई या की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन है। मैंने कहीं पढ़ा है कि पारंपरिक तरीके से घर का बना सेब स्ट्रूडल बनाना अब काफी दुर्लभ है, क्योंकि रेसिपी बहुत अलग हैं।

मिठाई आमतौर पर गर्म परोसी जाती है। इसके अलावा, दिलचस्प बात यह है कि स्ट्रूडल में अक्सर हल्की वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम मिलाई जाती है। हालांकि, ज्यादातर लोग कॉफी या चाय के साथ बेकिंग करना पसंद करते हैं। मैं स्ट्रॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी सावधानी से पीता हूँ, सिवाय इसके कि, और मैं स्ट्रूडल विद या क्रीम वाली कॉफ़ी पसंद करता हूँ।

सामान्य नाम स्ट्रूडेल वाली पेस्ट्री उन देशों में बहुत आम हैं जहां मुख्य रूप से जर्मन बोलने वाले लोग रहते हैं। जाहिर तौर पर इसकी जड़ें ऐतिहासिक हैं। हालाँकि, सेब, चेरी या नाशपाती स्ट्रूडेल हंगेरियन, चेक और अन्य स्लाव व्यंजनों का हिस्सा है। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन हमेशा स्ट्रूडेल के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। इसहाक बैबेल की कहानी "इन द सेलर" में जैम और खसखस ​​के बीज के साथ स्ट्रूडल का उल्लेख है, जो नायक की चाची द्वारा पकाया गया था, विशेष रूप से उसके अमीर दोस्त की यात्रा के लिए।

पफ पेस्ट्री एप्पल स्ट्रूडल एक प्रकार का एप्पल पाई है। सेब सबसे किफायती फल हैं, इसलिए सेब पाई, सेब स्ट्रूडेल, सेब चार्लोट कई देशों के व्यंजनों में मुख्य मिठाइयाँ हैं। मुझे याद है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, किसी भी प्रतिष्ठान में मेनू में सेब पाई होती है, और यह हमेशा ताज़ा और स्वादिष्ट होती है।

एप्पल स्ट्रूडल को स्ट्रेच आटे से बनाया जाता है। यह एक खमीर रहित आटा है, बहुत पतला - मोटी पॉलीथीन की तरह लगभग पारदर्शी। इस प्रकार का आटा बाल्कन और पूर्व में बहुत लोकप्रिय है - प्रसिद्ध ब्यूरेक्स इससे बनाए जाते हैं। ऐसे समान आटे को युफ्का, टोचेनी कोरी, कोरे, फाइलो कहा जाता है। आटा बहुत लोचदार है और पूरी तरह से फैलता है, हालांकि आटे की संरचना काफी भिन्न हो सकती है।

*नुस्खा स्ट्रडेल तैयार करते समय लिखा गया था। मेरी प्यारी बेटी यूलिया को बहुत धन्यवाद!

सेब का माल पुआ। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (1 स्ट्रूडल)

• प्रीमियम गेहूं का आटाएक स्थिति पर निर्भर करता है
• बड़े मीठे और खट्टे सेब 5 टुकड़े
• चीनी 1 कप
• ब्राउन शुगर 2 टीबीएसपी। एल
• पिसी हुई चीनी 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 100 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मि.ली
• अंडा 2 पीसी
• बीजरहित किशमिश 100 ग्राम
• रम या कॉन्यैक 0.5 कप
• ब्रेडक्रम्ब्स 3-4 बड़े चम्मच. एल
• पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी, जायफल, वेनिला, नमक, दालचीनी की छड़ें, लौंगमसाले

1. खाना पकाने की प्रक्रिया, पहली नज़र में, उदाहरण के लिए, बहुत श्रमसाध्य और थकाऊ लगती है। पीछे मुड़कर देखें तो यह मेरे डर और पूर्वाग्रहों के कारण हास्यास्पद हो जाता है। सेब के साथ स्ट्रूडल को पकाकर तैयार करना ज्यादा कठिन नहीं है। डर की बड़ी-बड़ी आँखें होती हैं - यह ऐसी अद्भुत पाई बनाने के भय के बारे में है।
2. भरने के लिए आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने होंगे। आदर्श विकल्प रेनेट सिमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ या इसी तरह के हरे सेब हैं। ऐसे सेब तैयारी के दौरान अपने स्लाइस के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और बहुत अधिक रस नहीं बनाते हैं। पकाने से एक दिन पहले 100 ग्राम बीजरहित किशमिश भिगो दें। हम डार्क रम या कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। आधा गिलास रम या कॉन्यैक और आधा गिलास पानी मिलाएं, मिश्रण को धुली हुई किशमिश के ऊपर डालें और 1-2 दालचीनी की छड़ें और 3-4 लौंग डालें। कई घंटों के लिए छोड़ दें.

   भरने के लिए आपको बड़े मीठे और खट्टे सेब चुनने होंगे

3. हम फिलिंग तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन डालें। 1 कप चीनी, यदि आपके पास ब्राउन शुगर है, और मसाले डालें। मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है। हमने 1 चम्मच डाला। पिसी हुई अदरक और दालचीनी, 0.5 चम्मच। जायफल और थोड़ा वेनिला - स्वाद के लिए।

   मक्खन पिघलाएं, चीनी और मसाले डालें

4. तेल लगभग घुल जाने के बाद, ताकि मसाले ज़्यादा गरम न हो जाएँ, एक दिन पहले भिगोई हुई किशमिश को उस तरल पदार्थ के साथ मिला दें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। दालचीनी की छड़ें और लौंग हटा दें।

   एक दिन पहले भिगोई हुई किशमिश को तरल के साथ मिला लें

5. सभी सामग्रियों को हिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढके गर्म करना जारी रखें, जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न होने लगे। चीनी थोड़ी झागदार और काली होने लगेगी।

   चीनी को कैरमलाइज होना शुरू हो जाना चाहिए

6. तुरंत छिले और बीज वाले सेब डालें, छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटें। आपको इसे बहुत बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपको सेब की चटनी मिलने का जोखिम है। सेब और कैरामेलाइज़्ड चीनी मिलाएँ।

   छिलके और बीज वाले सेब डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें

7. सेबों को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सेब नरम न हो जाएं लेकिन टुकड़ों का आकार बरकरार रखें। समय के साथ, सेब की किस्म के आधार पर, इसमें 20-30 मिनट लगेंगे। मुख्य लक्ष्य सेब की चटनी के साथ समाप्त नहीं होना है। तैयार सेबों को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर उनमें से सारा तरल पदार्थ निकाल दें। सेब को एक कोलंडर में निकालना उचित है ताकि भराई लगभग सूखी हो, अन्यथा बेकिंग के दौरान रोल अलग हो जाएगा।

   सेब को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।

8. फिर आप दूसरे चरण - आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मैं अपनी ओर से कहूंगा कि यह बहुत दिलचस्प और रोमांचक है। एक गहरे कटोरे में, 2 कप प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाएं और एक अंडे की सामग्री निकाल लें। - आधा गिलास पानी को हल्का गुनगुना गर्म कर लें और इसमें 1-2 चुटकी नमक मिला लें. आटे में पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. मैं तुरंत कहूंगा कि आपको आटे की स्थिति और स्थिरता पर ध्यान देते हुए आटा मिलाना होगा। आटे को बहुत अच्छे से (!) गूंथ लीजिये.

   आटा गूंथने के लिए आटा, अंडा और पानी मिला लें

9. आटा बहुत नरम होना चाहिए और आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यह बिल्कुल चिपकना नहीं चाहिए. आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें।

   आटा बहुत नरम होना चाहिए

10. इसके बाद, बेकिंग को वैसा बनाने के लिए, जैसा कि होना चाहिए, आटा परिपक्व होना चाहिए। यह बहुत सामान्य तकनीक नहीं है, अधिकांश प्रकार के आटे के लिए विशिष्ट नहीं - आटे को हल्के से आड़े-तिरछे काटें और इसे सभी तरफ से जैतून के तेल से चिकना करें। आपको 50-70 मिलीलीटर जैतून का तेल चाहिए। आटे को एक उलटी गहरी प्लेट से ढककर 45-60 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये. इस दौरान आटा पक जाएगा और सेब की फिलिंग को ठंडा होने का समय मिल जाएगा।

    आटे को हल्के से आड़े-तिरछे काटें और जैतून के तेल से अच्छे से ब्रश करें।

11. आटा तैयार करने और फैलाने और स्ट्रूडेल बनाने के लिए, आपको एक बड़ी मेज और कपड़े की आवश्यकता होगी। मेज को एक साफ़ कपड़े से ढँक दें - एक कैनवास या तौलिया जो रोएँ रहित और काफी लंबा हो। फिर मुझे वह करने की ज़रूरत है जिसने शुरू में मुझे स्तब्ध कर दिया था। कपड़े पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का जाना चाहिए। आपको तुरंत बेकिंग पेपर से ढककर और पेपर पर आटा छिड़क कर एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी। अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि रोल की लंबाई और, तदनुसार, जिस आयाम तक आटा फैलाया जाना चाहिए वह बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करता है। हमें यह याद रखने की जरूरत है.

    मेज को साफ कपड़े से ढक दें और उस पर खूब आटा छिड़कें।

12. स्ट्रूडल के लिए आटा निकालना एक इत्मीनान वाली प्रक्रिया है और इसमें उपद्रव बर्दाश्त नहीं होता है। इसलिए, एक उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, न कि सेब पाई बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह से फैल जाता है, और बेलन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। आटे को आटे वाले कपड़े पर रखें और, बहुत धीरे-धीरे, सावधानी से इसे अपनी उंगलियों से खींचें, किनारे से शुरू करते हुए, थक्कों को बाहर निकालें और चिकना करें।

    आटा आपकी उंगलियों से पूरी तरह से फैल जाता है

13. यदि संयोग से आटे में गैप रह जाए तो दो कारणों से कोई फर्क नहीं पड़ता। सबसे पहले, स्ट्रूडेल एक रोल है, एक रोल जिसमें भरने के साथ आटा रोल किया जाता है, और सभी ब्रेक अंदर होंगे। दूसरे, किसी भी गैप को आटे की एक गांठ से सील किया जा सकता है, जो गैप को चिपका देगा और उसे फिर से खींच देगा।

    आटे को आटे वाले कपड़े पर रखें और, बहुत धीरे-धीरे, किनारे से शुरू करते हुए, अपनी उंगलियों से सावधानी से खींचें

14. आटे को बहुत पतली परत में फैलाते रहें। परत का आकार आपकी बेकिंग शीट की लंबाई से 25-30 सेमी चौड़ा होना चाहिए। परत की लंबाई - यथासंभव. हमें लगभग 50 सेमी चौड़ी और लगभग 140 सेमी लंबी आटे की एक परत मिली। ज्यामितीय रूप से सीधे किनारे बिल्कुल वैकल्पिक हैं।

    आटे की पतली परत में मोटाई में असमानता होगी

15. आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं। पतले आटे की परत में, किसी भी स्थिति में, मोटाई में असमानता होगी; आटे के छोटे-छोटे गुच्छे होना सामान्य बात है। यदि किसी कारण से आप आटे के असमान किनारे से परेशान हैं, तो इसे काट दें।

    आटा इतना पारदर्शी निकला कि आप इसके माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं।

16. सेब स्ट्रूडल बनाने के लिए सब कुछ तैयार है। एक बाउल में 50 ग्राम मक्खन पिघला लें, लेकिन गर्म न करें। दूसरे कटोरे में, एक अंडे को हल्के से फेंटें। कपड़े पर फैलाये गये आटे को पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन लगाकर चिकना कीजिये. सिलिकॉन ब्रश से चिकनाई बढ़िया काम करती है। जब मैं छोटा था, मेरी दादी रोल पर मक्खन लगाने के लिए पंखों का एक गुच्छा इस्तेमाल करती थीं।

    आटे को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये

17. चिकने आटे पर 3-4 बड़े चम्मच छिड़कें। एल ब्रेडक्रंब या कसा हुआ और छना हुआ बासी ब्रेड, अधिमानतः एक "फ़्रेंच" बैगूएट। टुकड़े तेल सोख लेंगे, यह एक महत्वपूर्ण बात है।

    चिकने आटे पर 3-4 बड़े चम्मच छिड़कें। एल ब्रेडक्रम्ब्स

18. तैयार आटे पर सेब का भरावन डालें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे पर भरावन को समान रूप से फैलाएं, एक छोटे किनारे पर एक खाली पट्टी छोड़ दें, जो आटे की पूरी लंबाई का लगभग एक-चौथाई है। और साथ ही, दोनों लंबे किनारों को बिना फिलिंग के छोड़ दें, ताकि फैली हुई फिलिंग की पट्टी की चौड़ाई बेकिंग शीट के आकार की हो - स्ट्रूडल के आकार के समान।

    तैयार आटे पर सेब की फिलिंग छिड़कें।

19. लंबे किनारे के साथ, आपको भविष्य के रोल के अंदर खिंचाव वाले आटे के लटकते किनारे को लपेटने की ज़रूरत है ताकि मुड़े हुए किनारों के साथ भरने के साथ आटे की चौड़ाई बेकिंग शीट की लंबाई के समान हो। आप किनारे को 10-12 सेमी तक लपेट सकते हैं। यह आटे की पूरी लंबाई के साथ किया जाना चाहिए। आटे की छोटी तरफ से, भराई वाले किनारे को लगभग 12-15 सेमी मोड़ें, एक रोल बनाना शुरू करें।

    लंबे किनारे के साथ, आपको रोल के अंदर फैले हुए आटे के लटकते किनारे को लपेटना होगा

20. इसके बाद, कपड़े के किनारे को उठाते हुए, भरने के साथ आटे के रोल को पलट दें या पलट दें ताकि स्ट्रूडल ऊपर की ओर लुढ़क जाए। रोल को बिना भरे हुए आटे के किनारे की ओर रोल करना चाहिए, जो दूसरे छोटे किनारे से छोड़ा गया था।

    कपड़े के किनारे को उठाते हुए, आटे को भराई के साथ पलट दें ताकि स्ट्रूडेल ऊपर की ओर लुढ़क जाए।

21. महत्वपूर्ण: भरा हुआ स्ट्रूडेल छोटा और मोटा होना चाहिए, लंबा और पतला नहीं। जब स्ट्रूडल पूरी तरह से लपेट लिया जाए, तो पैकेज को बेकिंग पेपर से ढकी तैयार बेकिंग शीट पर रोल करें।

    

उन सभी लोगों के लिए जो ढेर सारी फिलिंग वाली स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ-साथ जर्मन और पारंपरिक यूरोपीय व्यंजन पसंद करते हैं, हम आज की रेसिपी पेश करते हैं। स्ट्रूडल्स के लिए आटा, जिसे हम तैयार करेंगे, लोचदार, लचीला और बहुत पतला बेलना चाहिए। फिलर्स के लिए कई विकल्प हैं, साथ ही आटा तैयार करने की कुछ विशेषताएं भी हैं। आइए इस लेख में सबकुछ जानें.

पफ पेस्ट्री से बना फल और सेब स्ट्रूडल

स्ट्रूडेल में सेब के साथ कोई भी फल अच्छा लगता है, लेकिन बगीचे के फल सबसे अच्छे होते हैं। हमारे मामले में, आइए सेब, नाशपाती और क्विंस के साथ खाना पकाने पर विचार करें। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 140 ग्राम;
• प्रीमियम छना हुआ गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• बहुत पतली फ़िलो पफ पेस्ट्री - 6 शीट;
• बगीचे के फल (सेब, नाशपाती, क्विंस या अन्य) - 800 ग्राम;
• पिसी चीनी - 125 ग्राम;
• उबले हुए बादाम, छिले हुए - 100 ग्राम;
• "कैल्वाडोस" (व्हिस्की या डार्क रम से बदला जा सकता है);
• चयनित अंडा - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• मसालेदार बेकिंग मसालों का मिश्रण - 100 ग्राम;
• प्लम - 100 ग्राम

इस रेसिपी में हम तैयार बहुत पतले फाइलो आटे का उपयोग करेंगे। सेब स्ट्रूडल का छिलका सबसे पतला होना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ प्रस्तुत व्यंजन को ठीक से नहीं पकाती हैं क्योंकि वे आटे को पतला बेलने से डरती हैं और इस सामग्री के साथ काम करने का जोखिम नहीं उठाती हैं। इस प्रक्रिया में कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि आटा फटता नहीं है, और, इसकी स्पष्ट नाजुकता के बावजूद, यह काफी लोचदार और लचीला है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मक्खन को छोटे क्यूब्स (2 सेमी चौड़े) में काटें। उत्पाद को कमरे के तापमान पर नरम होने दें। आप पहले से ही ओवन चालू कर सकते हैं और इसे 180 डिग्री तक गर्म करना शुरू कर सकते हैं। तुरंत एक बेकिंग शीट लें, उसे तेल से चिकना करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। पके हुए बादाम को फूड प्रोसेसर में पीसें, यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप ब्लेंडर में चॉपर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यह पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल रेसिपी उन नट्स का उपयोग करने का सुझाव देती है जिन्हें लगभग पाउडर में पीस दिया गया है।

मूल गैस स्टेशन

क्या आप टुकड़ों में कटे हुए मक्खन के बारे में भूल गए? ऐसा लगता है कि इस घटक का भी उपयोग करने का समय आ गया है। नरम टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में रखें और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। फिर अंडे को मक्खन में फोड़ें और फेंटने तक हिलाएं। हम वहां आटा, पिसे हुए बादाम और नींबू का छिलका भी भेजते हैं, और अब एक खाद्य प्रोसेसर में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटते हैं। सलाह: बिना छिलके वाले साबुत नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। हमारी तैयार ड्रेसिंग थोड़ी देर बाद आटे में जाएगी, लेकिन अभी के लिए आप इसे एक तरफ रख सकते हैं।

चलो कुछ फल ले लो

अब हमारी मीठी पेस्ट्री के लिए फल भरने की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। सेब, नाशपाती, क्विंस और प्लम (यदि आपके पास अन्य फल हैं, तो कोई समस्या नहीं) को अच्छी तरह धो लें, बीज और गुठली हटा दें, जहां संभव हो, छिलका उतार दें। अब सभी सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में रखें, मीठी बेकिंग के लिए मसाले छिड़कें, नींबू से रस निचोड़ें जिससे कुछ मिनट पहले छिलका हटा दिया गया था, कैल्वाडोस (व्हिस्की या) का एक छोटा सा हिस्सा डालें रम), फिर मिलाएँ। फिलर को थोड़ा बैठना चाहिए, इसलिए हम इसे किनारे पर ले जाते हैं।

फिलो आटा: रेसिपी। उद्यान फल स्ट्रूडेल, गठन प्रक्रिया

अब हमें एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर 15 ग्राम मक्खन पिघलाने की जरूरत है। मेज पर साफ वफ़ल तौलिया बिछाएँ और उसके ऊपर पतली पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें। एक पेस्ट्री ब्रश लें और तौलिये पर पड़े आटे के विपरीत लंबे किनारे को ब्रश करें। हम अगली परत को लगभग 2 सेमी के उभार के साथ स्मियर किए गए किनारे के बगल में रखेंगे। यह दूरी हमारे लिए शीट के किनारों को एक-दूसरे के खिलाफ दबाने और उन्हें एक साथ चिपकाने के लिए पर्याप्त होगी। हम दो चिपकी हुई चादरें खोलते हैं और पूरी बादाम ड्रेसिंग के एक तिहाई हिस्से से पूरी सतह को चिकना करते हैं। पफ पेस्ट्री स्ट्रूडेल रेसिपी में फ़ाइलो की छह शीटों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दो और जोड़ी शीटों को चिपकाने की प्रक्रिया को दोहराने के बाद, हमारे पास लैंडस्केप शीट की तरह खुली हुई 3 बड़ी सतहें होंगी, जो एक-दूसरे पर आरोपित होंगी और नट संसेचन के साथ लेपित होंगी।

बादाम सॉस से चुपड़ी हुई आटे की अंतिम परत पर संक्रमित फल रखें। परत की सतह को समान रूप से कवर किया जाना चाहिए, लेकिन इस तरह से कि सभी किनारों से 2 सेमी का एक उभार बन जाए।

किनारों को पिघले हुए मक्खन से सावधानीपूर्वक ब्रश करना न भूलें। ध्यान! अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है. हम विपरीत किनारे से शुरू करते हुए, भीगी हुई प्लेटों को भरने के साथ रोल करेंगे। सावधानी से, लेकिन बहुत कसकर नहीं, स्ट्रडेल को अपनी ओर एक रोल में लपेटें। हम वर्कपीस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और शीर्ष पर फिर से तेल लगाते हैं। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री से स्ट्रूडल बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। तैयार पकवान को भागों में काटा जाता है (हमारे मामले में 8 होंगे) और गरमागरम मेज पर परोसा जाता है, मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ मिठाई को पूरक किया जाता है। अविश्वसनीय संयोजन!

स्ट्रेच आटे से चेरी स्ट्रूडल बनाने की विधि

बेशक, मांस सामग्री का उपयोग स्ट्रूडेल के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन इस व्यंजन को फल या सेब भरने के साथ मिठाई के रूप में सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। अब हम इसे स्ट्रूडेल के लिए तैयार करने का प्रयास करेंगे, और फिर इसे चेरी से भर देंगे। आटे के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम तुरंत आटे को 2 भागों में बाँट देंगे, जिसमें से 200 ग्राम वास्तव में आटा गूंथने के लिए उपयोग किया जाएगा, और शेष 50 ग्राम आटा बेलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

भरने के लिए हम लेंगे:

• बीज रहित चेरी - 800 ग्राम;
• अखरोट (बादाम) - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कुरकुरे शॉर्टब्रेड कुकीज़ (पिसे हुए ब्रेडक्रंब) - 50 ग्राम;
• आटे की सतह पर कोटिंग के लिए मक्खन - 100 ग्राम।

यदि आप कुकीज़ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस सामग्री को अन्य 50 ग्राम नट्स से बदल सकते हैं।

स्ट्रूडल आटा कैसे तैयार करें? चरण-दर-चरण अनुदेश

एक गहरे गोल कटोरे में आटे को चुटकी भर नमक के साथ छान लें। हम आटे के लिए गर्म पानी का उपयोग करेंगे, इसे आटे में डालेंगे, फिर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालेंगे। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ऐसा आटा गूंथ लें जो सख्त न हो, यहां तक ​​कि आपके हाथों से थोड़ा चिपक भी रहा हो। डरो मत कि आटा चिपचिपा है - ऐसा ही होना चाहिए। बचा हुआ आटा अभी न डालें, बल्कि आगे गूंथने के लिए अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। आप गांठ को हाथ से मैश कर सकते हैं, या आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं।

स्ट्रूडेल आटा, जिस रेसिपी के लिए हम कवर करते हैं, उसे ब्रेड मशीन में "पकौड़ी" या "पिज्जा" मोड में 10 मिनट के लिए गूंधा जाता है। जब एक अच्छी गांठ बन जाए तो इसे सिलोफ़न में पैक करें, तौलिये में लपेटें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन को फूलने का समय मिलेगा, और भविष्य में आपको सामग्री के साथ काम करते समय किसी असुविधा का अनुभव नहीं होगा। हमारी रेसिपी आगे क्या कहती है? निकाले गए स्ट्रूडल आटे को लंबे समय तक गर्म रखना चाहिए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है और यदि इसका पालन नहीं किया गया तो परत बेलते समय आधार फट जाएगा।

चेरी प्रसंस्करण

हमने अभी तक इस बात पर विचार नहीं किया है कि पकवान तैयार करने के लिए कौन सी चेरी का उपयोग किया जा सकता है। वास्तव में, ताजा और जमे हुए दोनों ही उपयुक्त होंगे। मुख्य बात यह है कि जामुन पहले से ही बीज रहित हैं। सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास चीनी डालें और हिलाएँ। फिर हमें चेरी सिरप बनाने की आवश्यकता होगी; ऐसा करने के लिए, जामुन को धीमी आंच पर उबालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, क्योंकि हमें जैम की जरूरत नहीं है. जामुन को चाशनी में ठंडा होने दें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। आगे, हमें केवल जामुन की आवश्यकता होगी, लेकिन सिरप का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जेली के लिए।

मेवे और कुकीज़ पीस लें

मेवे भरने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए हम उन्हें 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं। सामग्री को हिलाना न भूलें। भुने हुए बादाम ठंडे होने के बाद, ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीस लें। हम शॉर्टब्रेड कुकीज़ को टुकड़ों में तोड़ने के बाद उनके साथ भी यही प्रक्रिया करेंगे। अब दोनों घटकों को एक अलग कटोरे में मिला लें।

आटे को फैलाइये

स्ट्रूडेल के लिए उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने के लिए (जिस नुस्खा के लिए हम अब अध्ययन कर रहे हैं), हम एक सूती तौलिया का उपयोग करेंगे। मेज पर एक तौलिया फैलाएं और सतह पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें, ऊपर आटा रखें, फिर दोबारा आटा छिड़कें। बेस को एक तौलिये पर सीधे एक नियमित परत में रोल करें। बेस अभी पतला नहीं है, लेकिन हमें याद है कि इसके लिए आटा बेहद पतला होना चाहिए. इस मामले पर नुस्खा क्या सलाह देता है? स्ट्रूडेल के आटे को किनारों को ऊपर उठाते हुए अपने हाथों से एक घेरे में खींचना चाहिए। परत को फटने से बचाने का यही एकमात्र तरीका है। हम खींचने की प्रक्रिया तब तक करेंगे जब तक कि परत के माध्यम से तौलिया का पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई न दे।

यह रेसिपी (स्ट्रूडल्स के लिए आटा) बनाना आसान है; कुछ गृहिणियों को आटा गूंथने की प्रक्रिया काफी आकर्षक लगती है। मुख्य बात सावधानी से कार्य करना है, और यदि खींचते समय एक छोटा सा छेद बनता है, तो परत के किनारे से एक छोटा टुकड़ा फाड़कर इसे सील किया जा सकता है।

यदि परत बहुत अधिक छेददार है, तो मोड़ने पर तैयार डिश की सभी खामियाँ छिप जाएँगी। लेकिन स्ट्रूडल आटे को दोबारा बेलने की अनुशंसा नहीं की जाती है (नुस्खा लेख में दिया गया है)। अन्यथा, सामग्री अपनी लोच खो देगी, और डिश बिल्कुल भी नहीं बनेगी।

अंतिम चरण

पिज़्ज़ा कटर या कैंची का उपयोग करके बेली हुई परत के मोटे किनारों को हटा दें। फिर पिघले हुए मक्खन से सतह को चिकना करें और पिसे हुए मेवे और कुकीज़ का मिश्रण बिछा दें। सामग्री को छिड़कें ताकि परत के सभी किनारों से 4 सेमी का उभार हो, और अंतिम मोड़ के लिए एक तरफ लगभग 10 सेमी छोड़ दें, रोल बनाने से पहले, जो कुछ बचा है वह सतह पर जामुन को समान रूप से वितरित करना है परत। बची हुई आधा कप चीनी के साथ सब कुछ छिड़कें। घुमाते समय, आप तौलिये से अपनी मदद कर सकते हैं। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार स्ट्रूडेल पर पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म होने पर ही इसे भागों में काट लें।

बॉन एपेतीत!

मुझे बताएं कि असली स्ट्रूडेल के लिए आटा कैसे बनाया जाता है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से नताल्या कोर्निवा[गुरु]
बूढ़ी औरत सेब स्ट्रूडेल
8 सर्विंग्स के लिए
स्ट्रूडल आटा
200 ग्राम आटा,
1/8 लीटर गर्म पानी,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1 अंडा
नमक की एक चुटकी,
छिड़कने के लिए आटा,
चिकना करने के लिए मक्खन,
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
भरने
1.5 किलो खट्टे सेब,
150 ग्राम दानेदार चीनी,
150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स,
80 ग्राम मक्खन,
1 कॉफी चम्मच दालचीनी,
1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी,
80 ग्राम किशमिश,
2 बड़े चम्मच रम,
100 ग्राम पिसी चीनी
निर्देश:
स्ट्रूडल आटा.
काम की मेज पर आटे को एक टीले में डालें और ऊपर एक गड्ढा बना लें। नमक, वनस्पति तेल, अंडा डालें, आटा गूंथ लें।
आटे को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें, ढक दें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
कपड़े पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें, आटा भी छिड़कें और बेलन की सहायता से पतला बेल लें। घुले हुए मक्खन से चिकना करें और कुछ मिनट तक फूलने दें।
दोनों हाथों का उपयोग करके, आटे को तब तक फैलाएं जब तक कि यह बहुत पतला न हो जाए, इसे आटे के कपड़े पर फैलाएं और किनारों को ट्रिम करें।
भरने।
सेबों को छीलें, कोर हटा दें, 4 स्लाइस में बांट लें, जिन्हें बाद में लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, ब्रेडक्रंब डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें।
सेब में दानेदार चीनी और वेनिला चीनी, साथ ही दालचीनी, रम और किशमिश मिलाएं।
आटे पर टोस्टेड ब्रेडक्रंब छिड़कें, सेबों को व्यवस्थित करें और एक टाइट रोल बनाएं। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और सील करें।
स्ट्रूडल को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, इसे फिर से चिकना करें और 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भूरे रंग की पपड़ी बनने तक 40 मिनट तक बेक करें।
तैयार स्ट्रूडेल पर पाउडर चीनी छिड़कें।
स्ट्रुडेल को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।
असली पुराने विनीज़ स्ट्रूडेल के लिए, आप सेब पर खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम छिड़क सकते हैं और आटे पर रखने से पहले कुचले हुए अखरोट डाल सकते हैं।
सेब के बजाय, आप स्ट्रूडल में अन्य फलों (नाशपाती, खुबानी, प्लम, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
कोर्ड स्ट्रुडेल
गुँथा हुआ आटा:
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक,
250 ग्राम आटा,
1 जर्दी
आटा, जर्दी, मक्खन, नमक और 125 मिलीलीटर मिलाएं। गर्म पानी। ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
भरने:
3 अंडे,
100 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच। नींबू का रस,
100 ग्राम चीनी,
वैनिलिन के 2 पैकेट,
500 ग्राम पनीर,
125 मि.ली. मलाई,
वेनिला पुडिंग पाउडर का 1 पैकेट
50 ग्राम किशमिश,
200 ग्राम सेब के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच पानी। एल नींबू. रस,
60 ग्राम तरल मक्खन।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गोरों को अच्छे से फेंट लीजिये. प्लम मिलाएं. मक्खन, चीनी, ज़ेस्ट और वैनिलिन, जर्दी में मिलाएं। पनीर, क्रीम और पुडिंग पाउडर के साथ मिलाएं। पहले किशमिश और फिर प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाएं। एक तौलिये पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। अपने हाथों को आटे के नीचे रखें और इसे जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं। किनारे (सेमी) से पीछे हटते हुए भरावन फैलाएं, ऊपर सेब रखें और स्ट्रूडल को बेल लें। इसे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। 30 ग्राम तरल मक्खन फैलाएं और 20 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री पर. बचे हुए मक्खन से ब्रश करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें। पिसी चीनी छिड़कें।

उत्तर से इरीना पेत्रोत्सी[गुरु]
एक बहुत ही सरल सेब स्ट्रूडेल रेसिपी
तो ले लो:
यीस्ट का 1 पैकेज (महत्वपूर्ण, अन्यथा स्ट्रूडल काटते समय उखड़ जाएगा) पफ पेस्ट्री (अधिमानतः 2 वर्गों के साथ, रोल नहीं, क्योंकि इसे संभालना आसान है) - मैं तुरंत समझाऊंगा कि एक पैकेज 2 स्ट्रूडल्स के लिए पर्याप्त है, यानी एक। वर्ग प्रति रोल);
3-4 (2 रोल 6-8 के लिए) मध्यम सेब (मुझे खट्टा या मीठा और खट्टा पसंद है);
दानेदार चीनी - आधा कप (मीठा पसंद करने वालों के लिए अधिक);
पिसी हुई दालचीनी - एक बैग (यदि यह एक छोटा नीला बैग है, तो 2 बेहतर हैं, लेकिन... मैं वस्तुनिष्ठ नहीं हूं क्योंकि मुझे दालचीनी वास्तव में पसंद है)।
परोसते समय सजावट के लिए:
व्हीप्ड क्रीम - 1 पैकेज;
सिरप या जैम (वैकल्पिक)
ओवन को अधिकतम तक चालू करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे 180 डिग्री तक गर्म होने का समय मिल सके।
सेब को कोर और डंठल से छील लें। छोटे चौकोर टुकड़ों में काट कर एक प्लेट में रखें. त्वचा को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान त्वचा बहुत नरम हो जाएगी।
दालचीनी के साथ दानेदार चीनी मिलाएं।
आटे को चिपकने से रोकने के लिए काम की सतह पर आटा छिड़कें। एक स्ट्रूडेल के लिए, आटे के एक वर्ग को एक आयत में रोल करें (यदि आपने पफ पेस्ट्री को रोल के रूप में लिया है, तो बस रोल के आधे हिस्से को आंख से मापें)।
चीनी और दालचीनी के मिश्रण को सतह पर हल्के से छिड़कें (सभी नहीं - सिर्फ एक बड़ा चम्मच)।
इसके बाद, बाद में लुढ़के हुए कच्चे रोल को काम की सतह से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित न करने के लिए, मैंने तुरंत आटे को बेकिंग शीट पर रख दिया, जहां मैंने बाद में इसे एक रोल में रोल किया (नीचे इस पर अधिक जानकारी दी गई है)। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल में भिगोए हुए रुई के फाहे से पहले से पोंछ लें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।
कटे हुए सेबों को आटे की बेली हुई परत पर धीरे-धीरे फैलाएं और वितरित करें: एक भाग फैलाएं, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें, रोल को पहले मोड़ पर लपेटें और फिर से तब तक लपेटें जब तक आपको सेब की परत वाला रोल न मिल जाए।
रोल के ऊपर बची हुई दालचीनी चीनी छिड़कें।
यदि आप तय करते हैं कि 3 या अधिक लोगों के आपके परिवार को प्रति दांत एक रोल की आवश्यकता है, तो शेष पफ पेस्ट्री के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। दोनों रोल एक बेकिंग शीट पर आसानी से फिट हो जाएंगे।
स्ट्रूडेल को सुनहरा भूरा होने तक 20 से 40 मिनट तक बेक करें। समय ओवन पर, उसके गर्म होने की डिग्री पर, साथ ही बेकिंग शीट पर रोल की संख्या पर निर्भर करता है। मेरे लिए, एक नियम के रूप में, 2 स्ट्रूडल्स के लिए 30 मिनट लगते हैं।
और वोइला! स्वादिष्ट सुगंधित स्ट्रूडेल तैयार है!
परोसते समय: एक टुकड़ा काट लें, इसे एक सपाट प्लेट पर रखें (किसी भी स्थिति में तश्तरी पर नहीं), इसके बगल में व्हीप्ड क्रीम की एक गेंद बनाएं और, यदि वांछित हो, तो इसे हल्के से मीठी चटनी या जैम के साथ डालें - केवल सुंदरता के लिए, मिठास के लिए नहीं))

उत्तर से ग्रेगरी[गुरु]
स्ट्रूडेल के लिए खट्टा खमीर आटा
कलाक के आटे से लेकर बेहतरीन कन्फेक्शनरी के आटे तक कोई भी खट्टा आटा, समान नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है और इसमें शुरू में मक्खन, अंडे और चीनी के साथ आटा, पानी और खमीर का मिश्रण होता है, और इन उत्पादों की मात्रा इस पर निर्भर करती है। आटे का उद्देश्य बाद की गुणवत्ता और स्वाद। आटे की गुणवत्ता न केवल मक्खन और अंडे की मात्रा पर निर्भर करती है, बल्कि मुख्य रूप से बाद की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसलिए, घर की बनी कुकीज़ अक्सर विशेष बेकरी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं, जहां वे प्रथम श्रेणी के उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं। किसी भी खट्टे आटे की तैयारी आटा तैयार करने से शुरू होती है, यानी गर्म पानी या दूध के साथ आवश्यक मात्रा में खमीर और आटे का मिश्रण। खट्टा आटा बनाते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह 40% तक पका हुआ आटा देता है, दूसरे शब्दों में, एक पाउंड आटे से लगभग डेढ़ पाउंड पका हुआ आटा निकलता है। इसलिए, छह लोगों के लिए बिस्कुट के लिए एक पाउंड आटा पर्याप्त है, जब तक कि निश्चित रूप से, रोल आदि के रूप में बिस्कुट कई दिनों के लिए तैयार नहीं किए जाते हैं और सर्विंग की ज्ञात संख्या से निर्धारित नहीं होते हैं। एक पाउंड आटे से आटा तैयार करने के लिए, 1.25-1.5 कप गर्म पानी या दूध, 2-2.5 चम्मच खमीर (बेकिंग के आधार पर; जितना अधिक आटा, उतना अधिक खमीर की आवश्यकता होगी) और 1.5 चम्मच नमक लें। गाढ़े आटे में पानी या दूध की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि इस मामले में तरल की आवश्यक मात्रा की पूर्ति मक्खन और अंडे से हो जाती है। किसी विशेष कुकी के लिए प्रत्येक प्रकार के आटे का वर्णन करते समय बेकिंग की मात्रा का संकेत बाद में दिया जाएगा। आटा बनाने के लिए 1 पौंड आटा, खमीर और आटे की कुल मात्रा का 1/3 या एक चौथाई हिस्सा आधा गिलास गर्म पानी या दूध में मिलाया जाता है, जिसके बाद आटे के साथ पकवान को एक तौलिये से ढक देना चाहिए और गर्म पानी या गर्म ओवन में रखें। 25-30 मिनट के बाद, खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, आटा फूलना चाहिए, मात्रा में लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए। इस बीच, आटे के लिए बने एक कटोरे में, आपको बचे हुए आटे को पानी या दूध की बची हुई मात्रा के साथ गूंधना होगा, यानी एक गिलास का उपयोग करके, इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी घोलें, यदि इसकी आवश्यकता हो। आटा, और वांछित बेक किया हुआ सामान यहां रखें - अंडे और तेल। - जब आटा फूल जाए तो इसे तैयार आटे में मिलाकर गूंथ लें. यह गूंथना आटा तैयार करने का मुख्य भाग है। आटे की गुणवत्ता मेहनत से गूंथने पर निर्भर करती है; गूंधने की अवधि आटे की अधिक या कम सघनता से निर्धारित होती है: जितना अधिक बेकिंग होगी, आपको गूंधने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक साधारण आटा गूंथने के लिए आधा घंटा काफी है, लेकिन मक्खन वाला आटा गूंथने में 1 घंटा या 2 घंटा भी लग जाता है. जब गूंधना समाप्त हो जाए, तो आपको कटोरे को आटे से ढककर किसी गर्म जगह पर रखना होगा। 2-3 घंटों के बाद अंततः इसे बढ़ना चाहिए, फिर से 3 गुना बढ़ जाना चाहिए। फिर आप आटे से मनचाही कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं। पाई, रोल, ईस्टर केक आदि बनाए। चादरों और रूपों में रखा गया; फिर से एक गर्म स्थान पर रखें, पाई को 10-15 के लिए, और बन्स और ईस्टर केक को तब तक रखें जब तक कि वे सांचों में अपनी मूल मात्रा से 2-3 गुना अधिक न बढ़ जाएं, इसलिए बन्स, ब्रेड, ईस्टर केक आदि पकाते समय सांचों में रखें। . आप सांचे की ऊंचाई के 1/3 या 1/2 से अधिक आटा नहीं डाल सकते। यदि आटा फूल जाता है, लेकिन किसी कारण से इसे सेंकना अभी भी असंभव है, तो आपको इसे तोड़ने की ज़रूरत है, यानी, एक स्पैटुला या हाथ से वृद्धि को तोड़ें, आटे को नीचे तक कम करें, ताकि जब यह फिर से बढ़ जाए, एक या दो घंटे का लाभ उठाएं. गाढ़ा खट्टा आटा बनाते समय, आटे में आटा मिलाने से पहले मैश की हुई जर्दी और मक्खन को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और सफेद भाग को कूकीज बनाने से ठीक पहले, बहुत बाद में पीटा जाना चाहिए और आटे में मिलाया जाना चाहिए।

उत्तर से मिकमय तोहिन[गुरु]
मुझे नहीं पता कि यह असली है या नहीं, लेकिन स्ट्रूडेल यहूदी व्यंजनों का एक व्यंजन है, हमारे पास इज़राइल में कई व्यंजन हैं
स्ट्रूडेल
250 ग्राम आटा
1/2 कप गरम पानी
1 अंडा
चाकू की नोक पर नमक
1 छोटा चम्मच। एल तेल
सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए। आटे को एक बोर्ड पर छान लीजिये. आइए बीच में एक छेद करें, उसमें पानी डालें, एक अंडा फेंटें और नमक डालें। चर्बी को पिघलाएं, कुएं में डालें और धीरे-धीरे सभी चीजों को आटे में मिला लें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चमकदार और चिकना न हो जाये. इसके बाद आटे से सने तखत पर उसे पचास बार पीटेंगे. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक उल्टे कटोरे से ढक दें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार करें। ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लें। मेज पर एक लिनेन मेज़पोश रखें और उस पर हल्के से आटा छिड़कें। इस पर आटे को जितना हो सके उतना पतला बेल लीजिए. फिर इसे मेज़पोश से उठाने के लिए अपने पोर का उपयोग करें और इसे धीरे-धीरे बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करें जब तक कि पूरा आटा समान रूप से पतला न हो जाए। यदि खींचने के दौरान यह टूट जाता है, तो आपको आटे को उन जगहों पर मजबूती से जोड़ना होगा जहां यह टूटता है। आटे के बिना फैले हुए किनारों को ट्रिम करें। एक मेज़पोश का उपयोग करके आटे को भराई के साथ रोल करें। आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, रेसिपी के अनुसार भरावन डालें और मेज़पोश का उपयोग करके इसे रोल करें। स्ट्रूडेल को हल्की चिकनाई लगी लोहे की शीट या बेकिंग शीट पर रखें। इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और नीचे से दूसरे लेवल पर 35-40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।
यहूदी स्ट्रूडल
आटा: 3 अंडे
250 ग्राम मार्जरीन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
1-2 चम्मच सूरजमुखी तेल
1.2 चम्मच. सोडा + सिरका, वैनिलिन
बेलने के लिए आटा.
भरना: मेवे, किशमिश, चीनी के साथ नींबू, दालचीनी, खट्टा जैम।
आटे को पतली परत में बेलिये, उस पर बिना मिलाये भरावन डाल दीजिये. इसे रोल से लपेट लें. बेकिंग शीट पर ढेर सारा सूरजमुखी तेल डालें और उच्च तापमान पर बेक करें। गरम होने पर काटें.
यहूदी स्ट्रूडल
गुँथा हुआ आटा:
2 कप आटा
0.5 कप चीनी
0.5 कप वनस्पति तेल
100 जीआर. खट्टी मलाई
0.5 चम्मच सोडा, सिरके से बुझाएँ
आधा गिलास गर्म पानी डालें, और भी संभव है, आप स्वयं देख लें। यह गूंथने के लिए है.
वनस्पति तेल के साथ भी ऐसा ही करें। आटा नरम (!) और छूने में बहुत सुखद होना चाहिए। हम एक कड़ाही लेते हैं, इसे आग पर रखते हैं, इसे ठीक से गर्म करते हैं। गैस बंद कर दीजिए और आटे की कटोरी को गरम कढ़ाई से ढक दीजिए. शीर्ष को एक अतिरिक्त तौलिये से ढकें और खड़े रहने दें। यहूदी स्ट्रूडल के लिए क्लासिक फिलिंग प्लम जैम पर आधारित है।
मैं इसमें थोड़ा सा क्विंस जैम, नट्स, किशमिश, वेनिला चीनी, नींबू का रस मिलाता हूं। मैं हर चीज को अच्छे से मिलाता हूं। भराई तरल नहीं होनी चाहिए, इसलिए मैं कुछ ब्रेडक्रंब जोड़ता हूं। छिड़की हुई काम की सतह पर आटे को भागों में गूंधें, पतला बेलें, सिरों को थोड़ा फैलाएं, वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। किनारे पर थोड़ी दूरी छोड़ दें और भरावन को एक पट्टी में फैला लें. हम आटे के मुक्त किनारे को फेंकते हैं और आटे को फिर से खींचते हुए मोड़ना शुरू करते हैं। स्ट्रुडेल चौड़ा नहीं होना चाहिए! मैं एक बेकिंग शीट में उदारतापूर्वक वनस्पति तेल डालता हूं, कई चीजें बिछाता हूं, और फिर से प्रत्येक को ऊपर से वनस्पति तेल के साथ व्यक्तिगत रूप से चिकना करता हूं। मैं ब्राउन होने तक थोड़े समय के लिए बेक करती हूं। उन्होंने इसे बाहर निकाला, इसे ठंडा किया, इसे भागों में काटा और इस पर पाउडर चीनी छिड़क दी। जो कोई भी मक्खन का स्थानापन्न लेना चाहता है, वह ले सकता है, लेकिन आटा उतना लचीला नहीं होगा, यह उतना नहीं खिंचेगा और यह अब यहूदी स्ट्रूडल नहीं रहेगा।
इसे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह सूखता नहीं है।