9 प्रतिशत सिरके का घोल बनाएं। ऐसा रहस्यमयी सिरका. आइए जानें सिरके के सारे राज़

सिरका एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के जीवन के दौरान प्राप्त एक उत्पाद है। जहां भी चीनी किण्वन की प्रक्रिया होती है, वहां ये अद्भुत बैक्टीरिया मौजूद होते हैं, जिसका प्राकृतिक परिणाम इथेनॉल का निर्माण होता है। एक बार अल्कोहल युक्त वातावरण में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया सिरका को संश्लेषित करना शुरू कर देते हैं।

रोचक ऐतिहासिक तथ्य

• प्राचीन ग्रीक से अनुवादित, "ऑक्सोस" का अर्थ है "खट्टा।"
• शराब की तरह सिरके से भी मानवता बहुत पहले ही परिचित हो गई थी: प्राचीन पांडुलिपियाँ इसकी गवाही देती हैं। पहले से ही प्राचीन बेबीलोन में, इसके निवासी खजूर की शराब और खजूर का सिरका बनाना जानते थे। और यह लगभग सात हजार वर्ष पहले की बात है।
• प्राचीन लोग सिरके का उपयोग खाद्य मसाला, घरेलू एंटीसेप्टिक, साथ ही स्वच्छता उत्पाद और दवा में करते थे।
• सिरके का उल्लेख बाइबिल और सुन्नत में पाया जा सकता है। सिरका के बारे में जानकारी तीन हजार साल पहले चीनी पांडुलिपि स्रोतों में दिखाई देने लगी थी, और जापानी साक्ष्य चौथी शताब्दी ईस्वी पूर्व के हैं।
• लुई पाश्चर ने 1864 में वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि सिरका सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण का एक उत्पाद है।

सिरका किससे बनता है?

सिरका के उत्पादन के लिए कच्चा माल लगभग कोई भी खाद्य उत्पाद हो सकता है जिसमें प्राकृतिक सैकराइड्स (माल्टोज़, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़) होते हैं।

खमीर की क्रिया के लिए धन्यवाद, जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है, किण्वित प्राकृतिक शर्करा एथिल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है, जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, प्राकृतिक सिरका में संसाधित होती है।

प्राकृतिक सिरका इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। तो, कौन सी किस्में? प्राकृतिक सिरकाविश्व के विभिन्न देशों में सर्वाधिक लोकप्रिय?

• सिरका- वाइन के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद। सफ़ेद वाइन से आपको सफ़ेद सिरका मिलता है, रेड वाइन से आपको लाल सिरका मिलता है। वाइन सिरका, जिसका स्वाद हल्का होता है, का उपयोग स्वादिष्ट मिठाइयाँ, फलों के सलाद और स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

वाइन सिरका की सबसे मूल्यवान और सुगंधित किस्मों का उत्पादन महंगी वाइन (पिनोट ग्रिस, शैंपेन, शेरी) के सर्वोत्तम ब्रांडों से किया जाता है, उन्हें ओक बैरल में रखा जाता है।

• सेब का सिरका, जो सेब साइडर से उत्पन्न होता है, इसका रंग सुनहरा होता है और सेब की सुखद सुगंध होती है। प्राकृतिक सेब साइडर सिरका की सांद्रता सिरका सार की सांद्रता के बराबर हो सकती है, इसलिए, उपयोग के लिए तैयार उत्पाद बनाने के लिए, इसे पीने या थोड़ा मीठा पानी, साथ ही फलों के रस के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है।

एप्पल साइडर सिरका फल और बेरी सिरका का एक प्रमुख प्रतिनिधि है, जिसके लिए शुरुआती कच्चा माल बेरी या फल वाइन हैं। सिरका आड़ू, करंट, समुद्री हिरन का सींग, या रास्पबेरी भी हो सकता है।

खाना पकाने में, सेब साइडर सिरका का उपयोग सलाद ड्रेसिंग तक सीमित है और मैरिनेड और सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

• बियर सिरकाबीयर से प्राप्त, ऑस्ट्रिया और जर्मनी के निवासियों द्वारा बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। इस उत्पाद का स्वाद और सुगंध इस्तेमाल किए गए पेय के स्वाद से निर्धारित होता है।
• जौ का सिरका- ब्रिटिश लोगों का पसंदीदा उत्पाद। जौ किण्वन का परिणाम, महंगा माल्ट सिरका अपनी गाढ़ी स्थिरता और गहरे भूरे रंग के साथ प्रसिद्ध अंग्रेजी एले की याद दिलाता है। माल्ट सिरका की सस्ती किस्में हैं जो कारमेल एसेंस के स्वाद वाले एसिटिक एसिड को पतला करके बनाई जाती हैं।

बाल्समिक सिरका को पुराना होने में छह साल से लेकर एक चौथाई सदी तक का समय लगता है, और चेरी, जुनिपर, चेस्टनट और ओक की सबसे मूल्यवान प्रजातियों का उपयोग इस प्रक्रिया के लिए बैरल बनाने के लिए किया जाता है।

• चावल सिरका(एक अजीब सुगंध और हल्के स्वाद वाला हल्का पीला तरल) चावल की वाइन के ऑक्सीकरण के दौरान या चावल के किण्वन के दौरान प्राप्त एक उत्पाद है। इसका उपयोग नूडल्स और सूप, फलों और सब्जियों के सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, और सुशी बनाने के लिए चावल पकाने के लिए किया जाता है।

चावल के सिरके की सबसे महंगी किस्में काला और लाल सिरका हैं - चीनियों का पसंदीदा मसाला। लाल चावल के सिरके का स्वाद सुखद मीठा होता है। काले सिरके की सुगंध अधिक तीव्र होती है, जिसमें धुएँ का हल्का सा आभास होता है।

• शायद सिरका शराब, यदि इसके उत्पादन का आधार खाद्य ग्रेड एथिल अल्कोहल है।
• जड़ी-बूटियों (थाइम, डिल, तुलसी, लहसुन, अजमोद, अजवायन, तारगोन) और विभिन्न मसालों के प्राकृतिक अर्क के साथ अल्कोहल सिरका का स्वाद लेने पर, यह पता चलता है सुगंधित शराबसिरका।

प्राकृतिक कच्चे माल से बने उपरोक्त सभी प्रकार के सिरका प्राकृतिक हैं, लेकिन सिंथेटिक सिरका भी है, जो एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है, जिसे प्रयोगशाला में प्राप्त किया जाता है।

एसिटिक अम्ल कैसे प्राप्त किया जाता है?

एसिटिक एसिड का उत्पादन करने के कई तरीके हैं:

1. इसे रासायनिक संश्लेषण विधि का उपयोग करके प्राकृतिक गैस से उत्पादित किया जाता है।
2. यह रासायनिक उर्वरकों के उत्पादन के दौरान प्राप्त एक उप-उत्पाद है।
3. लकड़ी का रसायन एसिटिक एसिड लकड़ी के अपशिष्ट (चूरा) को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है।

एब्सोल्यूट (या ग्लेशियल) एसिटिक एसिड एक ऐसा उत्पाद है जिसकी सांद्रता 100% है। जब ग्लेशियल एसिटिक एसिड को पानी के साथ 70-80% तक पतला किया जाता है, तो सिरका सार प्राप्त होता है, जिसे उत्पाद में शामिल सामग्री की सूची में एडिटिव E260 के रूप में दर्शाया जाता है।

कई देशों (उदाहरण के लिए, बुल्गारिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस) में, भोजन के प्रयोजनों के लिए सिंथेटिक एसिटिक एसिड का उपयोग निषिद्ध है।

एसिटिक एसेंस को शुद्ध रूप में और टेबल सिरका दोनों के रूप में खरीदा जा सकता है, जो एसिटिक एसिड का एक जलीय (3-9%) घोल है। यदि आप इसमें मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और फल मिलाते हैं, या कृत्रिम स्वादों का उपयोग करते हैं, तो आप सिंथेटिक टेबल सिरका के स्वाद को प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद के करीब ला सकते हैं।

टेबल विनेगर में कितना प्रतिशत होता है?

आधुनिक किराने की दुकानों की अलमारियों पर आप 3%, 6% और 9% की ताकत वाला टेबल सिरका पा सकते हैं। 9% एसिटिक एसिड वाले सिरके का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। यह मानव उपभोग के लिए बहुत मजबूत है, लेकिन 3% और 6% सिरका को सलाद में सुरक्षित रूप से मिलाया जा सकता है और अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यह उत्सुक है कि यूरोपीय निवासी वर्ष भर में लगभग चार लीटर प्राकृतिक सिरके का उपभोग करते हैं, जो रूसी नागरिकों के आहार में उसी उत्पाद की मात्रा से 20 गुना अधिक है (हमारे हमवतन खुद को इस मसाला के केवल 200 मिलीलीटर तक सीमित रखते हैं)।

गृहिणियाँ अपना स्वयं का टेबल सिरका बनाने के लिए सिरके के सार का उपयोग करती हैं। उद्देश्य के आधार पर (सलाद तैयार करना, मैरिनेड तैयार करना, फलों या सब्जियों को डिब्बाबंद करना), रसोई में विभिन्न सांद्रता के सिरके की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को इसे सही ढंग से करना चाहिए।

घर पर टेबल सिरका तैयार करने के लिए सटीक नुस्खा का पालन करना आवश्यक है न केवल पकवान का स्वाद खराब करने के लिए, बल्कि एक अन्य कारण से भी। तथ्य यह है कि एसिटिक एसिड और पानी में अलग-अलग घनत्व होते हैं, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला समाधान प्राप्त करने के लिए, आपको भागों के सही अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।

खाना पकाने के लिए सांद्रित सिरका सार का उपयोग बिना पतला किए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे विषाक्तता या गंभीर जलन हो सकती है।

9% सिरका कैसे तैयार करें? इस सांद्रता के टेबल सिरका का उपयोग सब्जियों और फलों को संरक्षित करते समय किया जाता है। 9% सिरका तैयार करने के लिए, आप 30%, 70% या 80% की सांद्रता वाले सिरका सार का उपयोग कर सकते हैं।

9% सिरका कैसे तैयार करें:

• 30% सिरका सार का उपयोग करते समय, इसका एक भाग पानी के दो भागों से पतला होता है (उदाहरण के लिए, एक चम्मच सार के लिए दो बड़े चम्मच पानी लें)।
• टेबल विनेगर को 70% से 9% बनाते हुए, पानी की मात्रा को सात भाग से एक भाग एसिड (एक चम्मच एसेंस से सात चम्मच पानी) तक बढ़ा दिया जाता है।
• 80% एसेंस को एसिटिक एसिड घोल की मात्रा से आठ गुना अधिक पानी की मात्रा के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है (अर्थात, एसेंस का एक बड़ा चमचा आठ बड़े चम्मच पानी में पतला होना चाहिए)।

एक सार्वभौमिक सूत्र है जिसके साथ आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि आवश्यक एकाग्रता का टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए सिरका सार के साथ कितना पानी पतला करने की आवश्यकता है।

टेबल सिरका तैयार करने के लिए सार्वभौमिक गणना सूत्र

यदि आपके पास मौजूद सिरका सार की सांद्रता को टेबल सिरका की सांद्रता से विभाजित किया जाता है जिसे आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको एक संख्या मिलेगी जो बताएगी कि परिणामी समाधान की मात्रा कितनी बार ली गई सार की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।

आइए एक उदाहरण से समझाएं: हमारे पास 80% सिरका सार है। हमें 5% टेबल सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है। 80 को 5 से विभाजित करें और 16 प्राप्त करें। इसका मतलब है कि सार का एक भाग 15 भाग पानी के साथ पतला होना चाहिए। यदि विभाजन के परिणामस्वरूप भिन्नात्मक संख्या आती है, तो इसे पूर्णांकित किया जाना चाहिए।

दूसरा उदाहरण: आप 70% सिरका सार से 3% सिरका प्राप्त करना चाहते हैं। 70 को 3 से विभाजित करने पर हमें 23.3 प्राप्त होता है। हम परिणाम को 23.5 तक पूर्णांकित करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं कि सार के एक भाग के लिए हमें 22.5 भाग पानी लेने की आवश्यकता है।

अक्सर, इस सांद्रता के सिरके का उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

6% सिरका कैसे प्राप्त करें?

1. 80% शक्ति वाला सार होने के कारण, इसका एक भाग बारह भाग पानी के साथ पतला किया जाता है।
2. 70% एसिड ताकत पर, इसमें 10.5 भाग पानी मिलाएं।
3. 30% एसेंस के एक भाग को पतला करने के लिए, चार भाग पानी मिलाएं।

इस मामले में, साधारण शॉट ग्लास या छोटे ग्लास का उपयोग अक्सर माप के रूप में किया जाता है।

एक चम्मच में कितना सिरका होता है?

चूंकि सिरका एक स्पष्ट खट्टा स्वाद वाला मसाला है, इसलिए इसकी अधिक मात्रा किसी भी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकती है (विशेषकर जिसे आप पहली बार बना रहे हैं)। इसलिए, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है:

1 बड़ा चम्मच = 15 ग्राम सिरका

सिरके का घनत्व कितना होता है?

एसिटिक एसिड के जलीय घोल में किसी विशेष घोल की ताकत के आधार पर अलग-अलग घनत्व होते हैं। निरपेक्ष (ग्लेशियल) एसिटिक एसिड का घनत्व 1.05 किग्रा/लीटर है।

सिरका सार के घनत्व में निम्नलिखित संकेतक हैं:

• 30% - 1.0383 किग्रा/लीटर।
• 70% - 1.0686 किग्रा/ली.
• 80% - 1.0699 किग्रा/ली.

टेबल सिरका का घनत्व:

• 3% - 1.002 किग्रा/ली.
• 6% - 1.006 किग्रा/ली.
• 9% - 1.011 किग्रा/ली.

सभी संकेतित मान 20 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर मान्य हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिवेश के तापमान में वृद्धि इन समाधानों के घनत्व में कमी को प्रभावित करती है।

सिरका अक्सर गलती से तब पिया जाता है जब खतरनाक तरल या तो किसी अनुपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है, या जब इसे आसानी से सुलभ जगह पर संग्रहीत किया जाता है और छोटे बच्चों या शराबी परिवार के सदस्यों के हाथों में पड़ जाता है। एक और कारण है कि एसिटिक एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। आत्महत्या करने वाले यही करते हैं, उस दर्दनाक मौत के बारे में नहीं सोचते जिसके लिए वे खुद को बर्बाद कर रहे हैं।

घाव की गंभीरता एसिटिक एसिड पीने की मात्रा और उसके समाधान की ताकत से निर्धारित होती है। ऐसे समाधान जिनकी ताकत 30% से अधिक है, जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।

मानव शरीर में सांद्र एसिटिक अम्ल के प्रवेश के परिणाम:

• सर्वोत्तम स्थिति में, किसी व्यक्ति को मुंह, होंठ और अन्नप्रणाली में अत्यधिक दर्दनाक जलन हो सकती है। यह स्थिति हमेशा कष्टदायी और लंबे समय तक रहने वाले दर्द के साथ होती है, विशेष रूप से खाने के समय ध्यान देने योग्य होती है।
• जलने के ठीक होने से अनिवार्य रूप से श्लेष्मा झिल्ली और आसपास के आंतरिक अंगों के ऊतकों में कसाव और विकृति आ जाती है। गंभीर मामलों में, गंभीर ऊतक क्षति के कारण अन्नप्रणाली पूरी तरह बंद हो सकती है, जिससे निगलने की क्रिया ख़राब हो सकती है।
• सिरके के वाष्प अक्सर श्वासनली और स्वरयंत्र में जलन का कारण बनते हैं। इससे आवाज की आंशिक या पूरी हानि हो सकती है और सांस लेने में समस्या हो सकती है (यह मुश्किल होगा)।
• यदि बड़ी मात्रा में एसिटिक एसिड का संकेंद्रित घोल मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो इसके परिणामस्वरूप पेट में बहुत गंभीर जलन हो सकती है, जिसमें पहले से ही अम्लीय वातावरण होता है, क्योंकि गैस्ट्रिक जूस में कम संकेंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड नहीं होता है।

यदि एसिटिक एसिड पेट में प्रवेश करता है, तो व्यक्ति को खून की उल्टी हो सकती है और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव का अनुभव हो सकता है। एक घातक गलती का सबसे भयानक परिणाम पेट की दीवार में एक छेद के गठन के साथ पेट का पूर्ण छिद्र (या वेध) होता है, जिसके माध्यम से इसमें मौजूद सभी चीजें पेट की गुहा में प्रवेश कर सकती हैं।

इस मामले में, समय पर और योग्य चिकित्सा देखभाल के साथ भी, पेट के अंदर निशान अनिवार्य रूप से दिखाई देंगे, इसे कस लेंगे, जिसके कारण इस अंग के हिस्से को बाद में हटाना होगा।

बाल्समिक सिरका का उपयोग कहाँ किया जाता है?

बाल्समिक सिरका (या बाल्सेमिक), जिसे "सिरका का राजा" कहा जाता है, के उपयोग की काफी विस्तृत श्रृंखला है।

• खाना पकाने में, इसका उपयोग सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है, मछली, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है (दोनों एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और उत्तम मैरिनेड में एक घटक के रूप में), और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के स्वाद को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बाल्सेमिक सिरका को गर्मी के संपर्क में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसके सभी लाभकारी गुण पूरी तरह से खत्म हो जाएंगे। इसे ठंडा करके ही मेज पर परोसा जाता है और गर्म व्यंजनों में डालते समय उन्हें थोड़ा ठंडा कर लें।

• चिकित्सा में, बाल्समिक सिरका का उपयोग जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में, घावों को धोने, गरारे करने या त्वचा को पोंछने के लिए किया जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और इसकी समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, बाल्समिक सॉस का उपयोग उन लोगों के आहार में विटामिन पूरक के रूप में किया जाता है जो वजन कम करना चाहते हैं। अपने एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, बाल्सामिको का उपयोग उन दवाओं में किया जाता है जो घाव भरने और शरीर के पुनर्जनन में तेजी लाती हैं।

सेल्युलाईट से निपटने में मदद के लिए बाल्सामिको का उपयोग एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता है।

• कॉस्मेटोलॉजी में विशिष्ट बाल्समिक सिरका की महंगी किस्मों का उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग महंगे लोशन, जैल, क्रीम और अन्य बाल और त्वचा देखभाल उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

चावल का सिरका कैसे बनाएं?

चावल का सिरका तैयार करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन चूंकि परिणाम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद हो सकता है, इसलिए इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना उचित है।

चावल के सिरके के उपयोग के बारे में:

तैयार करना घर का बना चावल का सिरका:

1. 300 ग्राम चावल लेकर उसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर एक कांच के कटोरे में रखें और उसमें 1200 मिलीलीटर पानी डालें।
2. कटोरे को चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, जिसके बाद हम इसे एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
3. धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें और इसमें 900 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
4. चीनी के पूरी तरह से घुलने तक तरल को हिलाने के बाद, इसे पानी के स्नान में रखें और आधे घंटे तक पकाएं।
5. चाशनी के ठंडा होने का इंतज़ार करने के बाद, इसे दो लीटर के कांच के जार में डालें और सूखा खमीर (एक बड़ा चम्मच का एक तिहाई) डालें।
6. हम तरल को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने देते हैं, जिसके बाद हम इसे दूसरे जार में डालते हैं और गर्दन को साफ धुंध से बांधकर 4-6 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। हम समय-समय पर सैंपल लेते हैं.
7. जब सिरका हल्के खट्टेपन के साथ मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है और सुगंधित और पारभासी हो जाता है, तो इसे अच्छी तरह से छान लें, उबाल लें और बोतल में बंद कर दें, इसे बाँझ ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

सेब का सिरका कैसे बनाएं? सेब से सिरका कैसे बनाये?

सेब का सिरका बनाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• कीटों से सेब को नुकसान.
• अधिक पके फल.
• सेब का रस बनाने से बचा हुआ सेब का गूदा।
• कैरियन.

प्रत्येक किलोग्राम सेब द्रव्यमान के लिए, 50 से 100 ग्राम दानेदार चीनी लें।

खाना पकाने का क्रम:

1. सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सड़े हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है, क्षति को हटा दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. सेब के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें 70 डिग्री तक गर्म पानी भरा होता है, और दानेदार चीनी डाली जाती है। आप किण्वित रस और खट्टा जैम का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने के बाद सुनिश्चित करें कि इसके ऊपर तरल की परत कम से कम 3-4 सेंटीमीटर हो। आप शीर्ष पर एक वजन के साथ एक लकड़ी का तख्ता रख सकते हैं।
3. कंटेनर को कुछ हफ़्ते के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इष्टतम कमरे का तापमान 18 से 22 डिग्री तक होना चाहिए।
4. मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें. दो सप्ताह के बाद, किण्वित तरल को एक फिल्टर का उपयोग करके बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि तरल अभी भी किण्वित होगा। दो सप्ताह के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है, सिरका को अन्य बोतलों में डाला जाता है, फिर से इसे बिल्कुल शीर्ष पर डाले बिना।
5. अगले कुछ हफ़्तों में उत्पाद अंततः तैयार हो जाएगा। इस बार बोतलों को गर्दन तक एप्पल साइडर विनेगर से भर दिया गया है और स्टेराइल स्टॉपर्स से सील कर दिया गया है। तैयार उत्पाद को ठंडे कमरे में 20 डिग्री से अधिक नहीं हवा के तापमान के साथ संग्रहित किया जाता है।

सेब के सिरके के क्या फायदे हैं?

केवल एक प्राकृतिक उत्पाद जिसमें कोई रंग या स्वाद नहीं होता है, उसमें लाभकारी गुण होते हैं।

सेब का सिरका, स्वास्थ्य के लिए लाभ:

• यह पाचन के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में सक्षम है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करता है और संक्रमण को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है।
• आंतों की गतिशीलता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
• लिपिड चयापचय और वसा टूटने में सुधार करता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
• यह कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक है।

स्टोर से खरीदे गए सेब साइडर सिरका का उपयोग करते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें एसिटिक एसिड नहीं है। यदि ऐसा कोई घटक अभी भी नुस्खा में मौजूद है, तो यह सेब साइडर सिरका नहीं है, बल्कि साधारण टेबल सिरका है।

• मस्तिष्क और संपूर्ण तंत्रिका तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है।
• शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, लिवर के सफाई कार्य में सुधार करता है और इस तरह अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।
• इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालकर, एडिमा के गठन को रोकता है।
• यह रक्त वाहिकाओं को लचीला बनाकर नसों में रक्त संचार को सामान्य करता है।
• सेब साइडर सिरका के उपचार गुणों का उपयोग मुंह और ग्रसनी में सूजन प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जा सकता है।

क्या सेब का सिरका वैरिकाज़ नसों में मदद करता है?

लोक चिकित्सा में एप्पल साइडर सिरका का उपयोग लंबे समय से निम्नलिखित रूपों में वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए किया जाता है:

1. रगड़ के रूप में, दिन में दो बार लगाएं। रगड़ने से पहले स्नान करने की सलाह दी जाती है और प्रक्रिया के बाद सिरके को न धोएं।
2. कंप्रेस के रूप में।सेब साइडर सिरका में भिगोए हुए धुंध को समस्या क्षेत्र पर लगाया जाता है, फिल्म में लपेटा जाता है, अछूता रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, अपने पैरों को एक ऊंचे तकिए पर रखा जाता है।

   सेब साइडर सिरका उपचार इस उत्पाद के दिन में दो बार नियमित उपयोग से अच्छे परिणाम देता है।

3. डूश के रूप में.प्रक्रिया के लिए, आपको दो लीटर पानी और एक गिलास सेब साइडर सिरका से मिलकर एक औषधीय घोल तैयार करना होगा। दो बेसिन लेकर, वे स्नान के किनारे पर बैठते हैं और उनमें से एक में अपने पैर डालते हैं। तैयार घोल से समस्या वाले क्षेत्रों में धीरे-धीरे पानी डालें। जब समाधान समाप्त हो जाए, तो पैरों को दूसरे बेसिन में ले जाएं और हेरफेर दोहराएं। डूश की अवधि कम से कम पांच मिनट है।
4. औषधीय पेय के रूप में।इसे तैयार करने के लिए 200 मिलीलीटर पानी और दो बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर लें। इस हिस्से को दिन में दो बार सुबह और शाम लें।

सिरके से तापमान कैसे कम करें?

तापमान पर सिरके से रगड़ना एक गर्भवती महिला, वयस्क या छोटे बच्चे की स्थिति को कम करने में मदद करने का एक काफी सौम्य और त्वरित तरीका है, जब कोई उपयुक्त दवा हाथ में न हो। इसे कैसे करना है?

• रगड़ने का घोल इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक तामचीनी कंटेनर में 500 मिलीलीटर गर्म पानी और एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका मिलाएं।
• रोगी को उसके अंडरवियर तक उतारकर, उसके शरीर की पूरी सतह को इस घोल से पोंछें, सिर से शुरू करके धड़ से लेकर अंगों तक।
• कभी-कभी एक टेरी तौलिया को सिरके के घोल में भिगोया जाता है, रोगी को उसमें लपेटा जाता है और कंबल में अच्छी तरह लपेटकर बिस्तर पर लिटाया जाता है।
• यदि पोंछने के बाद तापमान फिर से बढ़ जाता है, तो प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।

सिरके से सोडा कैसे बुझाएं? सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं?

सिरके से सोडा कैसे बुझाएं? आटे को ढीला करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सोडा, सूखे रूप में केवल इसका स्वाद खराब कर सकता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड की कमी होती है, जो पके हुए माल में फूलापन जोड़ सकता है। सिरका मिलाने से एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. एक चम्मच में आवश्यक मात्रा में सोडा डालें और 9% सिरके की कुछ बूँदें (प्रति चम्मच 5-6 बूँदें) डालें।
2. रासायनिक प्रतिक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी. इसके खत्म होने की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत चम्मच की सामग्री को भविष्य के आटे में डालें और जल्दी से गूंध लें: केवल इस मामले में जारी कार्बन डाइऑक्साइड बर्बाद नहीं होगा।
3. तैयार आटे को तुरंत बेक किया जाना चाहिए, फिर फूले हुए पके हुए माल की गारंटी है।

सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं?

सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज पोल्ट्री या मांस कबाब के लिए आदर्श है। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। सिरके में प्याज का अचार कैसे बनाएं? आपको चाहिये होगा:

• 4 प्याज.
• एक गिलास ठंडा पानी.
• 7 बड़े चम्मच 9% सिरका।
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• ½ बड़ा चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं।
2. परिणामी मैरिनेड को प्याज के ऊपर डालें, छल्ले में काट लें।
3. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आधे घंटे में प्याज तैयार हो जायेगा.

सिरके के साथ पत्तागोभी का सलाद कैसे बनाएं?

सामग्री:

• पत्तागोभी का एक छोटा (500 ग्राम) सिर।
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
• नमक और चीनी - गृहिणी के स्वाद के लिए.

सिरका एक प्रसिद्ध उत्पाद है जो बेहद लोकप्रिय है। इसके बिना, सर्दियों की तैयारी करना या स्वादिष्ट कबाब पकाना असंभव है। अनुपात यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अगर आप इनका पालन नहीं करते हैं तो आप फूड पॉइजनिंग का शिकार हो सकते हैं। आज हम बात करेंगे 70 फीसदी के बारे में.

सिरके के प्रकार

आमतौर पर, सिरका कई प्रकार के होते हैं। लगभग हर गृहिणी इनसे परिचित है। सिरका स्वयं प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है। प्राकृतिक, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, प्राकृतिक पौधों के तरल पदार्थ से बना है जिसमें अल्कोहल होता है। यह वाइन, हर्बल, फल और बेरी, चावल और सेब हो सकता है। रसोई समाधान के लिए प्राकृतिक सिरका सबसे अच्छा विकल्प है। दुर्भाग्य से, रूस में इसका उपयोग बहुत कम ही किया जाता है। एक अन्य प्रकार का सिरका सिंथेटिक होता है। उन्हें साधारण माना जाता है. इसका मुख्य घटक एसिटिक अम्ल है।

इसे रासायनिक प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यह प्रकार घरेलू और घरेलू जरूरतों के लिए उपयुक्त है; रूसी शेफ अक्सर खाना पकाने में सिंथेटिक सिरका का उपयोग करते हैं। आमतौर पर इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। उत्कृष्ट नरम कबाब तैयार करने के लिए आदर्श। सिरका आश्चर्यजनक रूप से मांस को नरम करता है और इसे कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। आइए अब अध्ययन करें कि 70% सिरके से 9% सिरका कैसे बनाया जाता है।

प्रत्येक के बारे में थोड़ा

• - यह फ्रांसीसियों की खूबी है। इसे व्हाइट वाइन या रेड से बनाया जा सकता है। यह व्यंजनों को एक परिष्कृत और अविस्मरणीय स्वाद देता है, जिस पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता - लोगों ने इस उत्पाद का व्यापक उपयोग पाया है। आमतौर पर वे इसके साथ मैरिनेड बनाते हैं और इसके साथ सलाद बनाते हैं।
• - हल्का और मुलायम. अमेरिकी इसे काफी हद तक पसंद करते हैं। वे इस उत्पाद का उपयोग मछली शोरबा, चिकन व्यंजन और सेब कॉम्पोट के लिए करते हैं।
• यह मुख्य रूप से जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। जापानी इस प्रकार का सिरका तैयार करते हैं और चावल के व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं। विशेष रूप से इनका उपयोग सुशी और रोल बनाने में किया जाता है। इस उत्पाद का नुस्खा काफी सरल है; कोई भी नौसिखिया रसोइया, या सिर्फ एक शौकिया, इसे लागू कर सकता है।

टेबल सिरका

टेबल सिरका सबसे आम प्रकार है। यह वही है जो रूसी गृहिणियां मुख्य रूप से उपयोग करती हैं। इसे सलाद, सरसों, ग्रेवी और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा और तीखा होता है. 6% और 9% हैं। इसके अलावा, 70% सिरके से 9% बनाना काफी आसान है, मुख्य बात सभी अनुपात बनाए रखना है। इस उत्पाद की गंध बहुत तेज़ है.

खाना कैसे बनाएँ

70% सिरके से 9% कैसे बनाएं? अब हम आपको बताएंगे ये छोटी और आसान रेसिपी. एसिटिक एसिड के साथ काम करते समय, निकलने वाली गंध को अंदर न लेने का प्रयास करें - यह बहुत तीखी होती है। सावधान रहें - सभी अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। अन्यथा आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

आपको सुरक्षा नियमों को भी याद रखना होगा। ऐसे संक्षारक, जलने वाले तरल को केवल कांच के कंटेनर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि घोल आपकी त्वचा पर न लगे - यदि ऐसा होता है, तो तुरंत उस क्षेत्र को पानी से धो लें। दस्ताने और धुंध पट्टी पहनकर सिरके के साथ सभी जोड़तोड़ करना सबसे अच्छा है - यह श्वसन पथ और त्वचा की रक्षा करेगा।

यदि आप अच्छी तरह से तैयार हैं, तो चलिए शुरू करते हैं। तो, आप 70% सिरके से 9% कैसे बना सकते हैं? आपको केवल 70% पानी और सिरका सार की आवश्यकता है। मैरिनेड और संरक्षण में उपयोग किए जाने वाले टेबल सिरका को तैयार करने के लिए, आपको 1 चम्मच एसेंस के साथ 7 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। सुनिश्चित करें कि दूसरा घटक अतिप्रवाह न हो - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी अनुपात बनाए रखें। इस मिश्रण से आपको आवश्यक स्थिरता प्राप्त होगी। यहां बताया गया है कि 70% सिरके से 9% सिरका कैसे बनाया जाता है। हैप्पी कुकिंग!

विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय इस तरह के परिचित और सरल योजक - सिरका के बिना करना मुश्किल है। ऐसा होता है कि आपके पास नियमित सिरका खत्म हो गया है, लेकिन आपके पास घर पर सिरका एसेंस की एक बोतल है। एसेंस से 9% सिरका कैसे बनाएं?

सिरका 9% कैसे बनाएं

ऐसा प्रतीत होता है कि सब कुछ बेहद सरल है: वांछित स्थिरता का घोल प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में पानी और एसेंस मिलाना होगा। लेकिन यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि संकेंद्रित घोल का घनत्व पानी के घनत्व के समान नहीं है। इसलिए, आप ज्ञान के बिना नहीं कर सकते।

सार को पतला करने का एक सरल तरीका:

• आपके पास 70% का सांद्रित घोल है। आपको 9% की ताकत वाला सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है;
• ऐसा करने के लिए, आपको तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए पानी और एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है;
• 7 भाग पानी लें. उदाहरण के लिए, 7 बड़े चम्मच. एक जार में डालो;
• पानी में 1 भाग सिरका एसेंस मिलाएं - 1 बड़ा चम्मच;
• या इस तरह: 2 बड़े चम्मच एसेंस लें और 14 बड़े चम्मच पानी के साथ पतला करें। आपको वही 9% बाइट मिलती है, केवल बड़ी मात्रा में।

यदि आपको विभिन्न सांद्रता के सार से 9% सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है

ऐसे मामले में जहां सिरका सार अलग-अलग शक्तियों का है, तो क्लासिक टेबल या खाद्य सिरका तैयार करने का सूत्र मानक विधि से भिन्न होगा।

सिरका सार 30, 70 और 80% की शक्तियों में बिक्री के लिए उपलब्ध है।

9% सिरका कैसे तैयार करें:

• एक कमजोर रूप से केंद्रित सार (30%) को निम्नानुसार पतला किया जाता है: पानी के 2 भाग लें - मान लीजिए 1 लीटर, 500 मिलीलीटर सार जोड़ें।
• यदि सार की प्रारंभिक ताकत 70% है, तो आपको ऊपर बताए अनुसार तरल के समान 7 भाग लेने की जरूरत है, 1 चम्मच सांद्रित घोल मिलाएं।
• ऐसे मामले में जब सिरका सार की एकाग्रता 80% है, तो आपको 8 भाग पानी और 1 भाग सार लेने की आवश्यकता है।

9% सिरका प्राप्त करने के लिए सिरका सार को जल्दी से कैसे पतला करें

समय बचाने और सार को जल्दी से पतला करने के लिए, आपको एक नियमित फ़ेसटेड ग्लास का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह पहले ही सत्यापित किया जा चुका है कि इस कंटेनर में 11 बड़े चम्मच पानी है, जिसका अर्थ है कि 70% सिरका सार को पतला करने के लिए, आपको एक गिलास पानी में केवल 2 बड़े चम्मच केंद्रित घोल मिलाना होगा।

मापने की मेज के साथ कैसे काम करें

यह ज्ञात नहीं है कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कितनी ताकत वाले सिरके की आवश्यकता होगी, इसलिए प्रत्येक विशिष्ट मामले में आवश्यक ताकत का सिरका प्राप्त करने के लिए घर पर सिरका एसेंस की एक बोतल रखने की सलाह दी जाती है।

70% सिरका सार को पतला करने के लिए एक मापने की मेज है:

• सिरका का एक कमजोर केंद्रित समाधान प्राप्त करने के लिए - 3%, आपको साढ़े 22 बड़े चम्मच की मात्रा में पानी के साथ 1 बड़ा चम्मच पतला करना होगा;
• 4% सिरके का घोल प्राप्त करने के लिए आपको 17 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी;
• 6, 7, 8 और 9% सिरका को पतला किया जाता है: 11, 9, 8 और 7 बड़े चम्मच साधारण पानी;
• 10% का अधिक सांद्रित घोल प्राप्त करने के लिए, आपको 6 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा, और सिरके का 30% घोल प्राप्त करने के लिए, केवल 1.5 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा।

सांद्रित 30% सिरके का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है, यदि आपको जल्दी से जंग हटाने या स्केल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

एसिटिक एसिड को पतला करते समय, आपको सुरक्षा नियमों का पालन करना चाहिए: वाष्प को अंदर न लें, एसिड को त्वचा के संपर्क में न आने दें।

अब आप जानते हैं कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए 9% सिरका प्राप्त करने के लिए सिरका सार को कैसे पतला किया जाए। उपाय का पालन करें और फिर आपके व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे।

कुछ गृहिणियाँ सिरके के प्रति पक्षपाती होती हैं, भोलेपन से विश्वास करती हैं कि इसकी आवश्यकता केवल गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में, सब्जियों के अचार बनाने की अवधि के लिए होती है। विनेगर एसेंस किसी भी गृहिणी, नौसिखिया और अनुभवी दोनों के लिए एक अनिवार्य रसोई सहायक है।

सिरका सिर्फ सब्जियों के लिए नहीं है

आप इसके बिना आटा नहीं बना सकते, आप मांस या मछली को मैरीनेट नहीं कर सकते, और आप स्वादिष्ट सलाद "कोरियाई शैली" नहीं बना सकते। एक शब्द में कहें तो सिरका एक अपूरणीय चीज़ है। हममें से अधिकांश के घर में 70% सिरका होता है। यह हर जगह फिट नहीं बैठता.

अधिक भुगतान क्यों करें?

स्टोर अलमारियों पर आप पतला सिरका पा सकते हैं - 6, 7, 9 प्रतिशत। इसका मतलब यह है कि निर्माताओं ने पहले से ही आपके लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास किया है और इसे आवश्यक एकाग्रता तक पतला कर दिया है। यानी आपको पानी के लिए पैसे चुकाने होंगे. और कई लोग अधिक भुगतान करने को तैयार हैं क्योंकि वे 9% तक सिरके का सार नहीं जानते हैं। और अधिकांश व्यंजनों में इसी सांद्रता में सिरके की आवश्यकता होती है। हो कैसे?

बोतल पर क्या है?

सबसे पहले, आपको खरीदी गई बोतल के लेबल पर अच्छी तरह नज़र डालनी होगी। आपको ठीक-ठीक समझना होगा कि आपने क्या खरीदा है। इसके बाद ही आप जानकारी की तलाश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिरका सार को 80% से 9% सिरका तक कैसे पतला करें। आपके द्वारा खरीदे गए पदार्थ की सांद्रता के आधार पर, आपको कड़ाई से मापी गई मात्रा में पानी मिलाना होगा। 70% सिरका सार को 9% सिरका में पतला करने के निर्देश स्पष्ट रूप से भिन्न हैं। तालिका को लेबल पर ही दिखाया जा सकता है। आमतौर पर ग्राम में माप होते हैं, लेकिन हर गृहिणी के पास रसोई में इतने सटीक तराजू या माप उपकरण नहीं होते हैं। एक चम्मच या बड़े चम्मच से मापें। याद रखें कि एक चम्मच में 5 ग्राम तरल फिट बैठता है, एक चम्मच में 18 ग्राम तक, बशर्ते कि चम्मच पूरी तरह भरा हो।

हमें स्कूल का कार्यक्रम याद है

यदि बोतल के लेबल पर कोई निर्देश नहीं हैं, तो आपको अपने स्कूल के वर्षों में वापस जाना होगा और अनुपात की गणना स्वयं करनी होगी। यह उतना कठिन नहीं है.

इसलिए, उदाहरण के लिए, हमें यह पता लगाना होगा कि सिरका सार को 9% सिरका में कैसे पतला किया जाए। हमारे शुरुआती तरल में 70% सिरका होता है। हमें ठीक 100 मिलीलीटर पतला तरल की आवश्यकता होगी। इस प्रकार, समीकरण होगा:

जहां 9 हमारे लिए आवश्यक सिरके की सांद्रता है, 100 अंत में सिरके की आवश्यक मात्रा है, 70 सार की सांद्रता है, और "x" इसकी मात्रा है।

समीकरण को हल करने के लिए, आपको विकर्ण पर नीचे से ऊपर तक की संख्याओं को आपस में गुणा करना होगा (9*100) और दूसरे विकर्ण (70) से शीर्ष संख्या से विभाजित करना होगा।

यानी (100*9)/70 = (लगभग) 12.5.

इसलिए, 100 मिलीलीटर 9% सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 70% सिरका के एक चम्मच से थोड़ा कम लेना होगा और इसे ठीक 100 मिलीलीटर बनाने के लिए इसमें सही मात्रा में पानी मिलाना होगा।

आइए एक और पेचीदा फॉर्मूला लें जो लिखित रूप में इस तरह दिखता है:

k= (k1- k2)/k2.

आइए प्रतीकों को लिखें।

O हमारे पास सिरके की मात्रा है;

ओव - पानी की मात्रा जिसे हम सार में जोड़ देंगे;

k1 - प्रतिशत के रूप में उपलब्ध सिरके की सांद्रता को इंगित करता है;

परिणाम में k2 सिरके की वांछित सांद्रता है।

80 प्रतिशत सिरके से हमें 9 प्राप्त करना होगा। (80-9)/9 = 7.8।

इस प्रकार, हम यह निर्धारित करते हैं कि 80% से 9% सांद्रता प्राप्त करने के लिए हमें लगभग 8 भाग पानी और 1 भाग सिरका एसेंस लेना होगा। एक भाग कोई भी समान माप हो सकता है - एक बड़ा चम्मच, एक चम्मच, एक गिलास, आदि।

1. क्या आपको 30% सांद्रित घोल की आवश्यकता है? 1:1.5 के अनुपात में पतला करें, जहां 1 भाग सार है, 1.5 पानी है।

2. 10% अम्लता वाला सिरका बनाने के लिए, आपको 70% सार के 1 भाग को 6 भाग पानी के साथ मिलाना होगा।

3. विनेगर एसेंस को 9% विनेगर में कैसे पतला करें? तालिका से पता चलता है कि आपको 7 से 1 के अनुपात में सिरका सार के साथ पानी मिलाना होगा।

4. 8 प्रतिशत सिरके का घोल बनाने के लिए, आपको एसेंस के एक भाग के साथ 8 भाग पानी मिलाना होगा।

5. यदि आप मिश्रण करते समय अनुपात 1:9 रखते हैं, तो आपको 7% सिरका मिलेगा।

6. 1 से 11 योजना के अनुसार थोड़ा अम्लीय 6% घोल तैयार किया जाता है।

7. यदि आप सादे पानी (13 भाग) में 1 भाग 70% सिरका मिलाते हैं, तो आपको 5% घोल मिलेगा।

8. पानी की मात्रा 17 भाग बढ़ाकर 4% सिरका तैयार कर लें.

इन सभी सरल तरीकों को पढ़ने और उनसे परिचित होने के बाद, यदि आपको अचानक आवश्यक सामग्रियों की सूची में कम सांद्रता वाला सिरका मिल जाए तो आप भ्रमित नहीं होंगे। अंतिम उपाय के रूप में, ऑनलाइन कैलकुलेटर का उपयोग करें।

सिरका एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग मैरिनेड और अचार के लिए खाना पकाने में किया जाता है, और कभी-कभी पकौड़ी और शशलिक के लिए एक स्वतंत्र घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। बिक्री पर आप प्राकृतिक और सिंथेटिक उत्पाद, साथ ही उच्च सांद्रता वाला सिरका सार भी पा सकते हैं।

प्राकृतिक सिरका अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों को किण्वित करके निर्मित किया जाता है: अंगूर या सेब का रस, फलों का मिश्रण और यहां तक ​​कि हर्बल अर्क। प्राकृतिक एसिटिक एसिड सिंथेटिक एसिड की तुलना में बहुत अधिक महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला होता है, इसलिए व्यंजनों में तीखा स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है।

सिंथेटिक सिरका अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। यह औद्योगिक कचरे के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसलिए कीमत कम होती है। रासायनिक रूप से उत्पादित सिरके का उपयोग अक्सर रसोई की सतहों को चिकना करने, पौधों को कीटों से बचाने और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है।

एसिटिक सार में एकाग्रता का उच्चतम प्रतिशत होता है - 70-90%, इसलिए इसका उपयोग शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन खाना पकाने और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए अनिवार्य कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है। सबसे अधिक आवश्यकता गृहिणियों को होती है सिरका 9%, 70 प्रतिशत से प्राप्त।

सिरका पतला करना कब आवश्यक है?

किसी भी महिला के लिए सिरका सांद्रण सबसे किफायती विकल्प है। चूँकि इसे इसके शुद्ध रूप में, तनुकरण करके उपयोग करना असंभव है 9% सिरका तक सारऔर अन्य सांद्रणों का उपयोग अक्सर घरेलू और पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• ज्वरनाशक दवाएँ लेने के बजाय बच्चों और वयस्कों में तेज़ बुखार को कम करना;
• असली चमड़े के उत्पादों पर दाग हटाने के लिए;
• बाल धोने के लिए;
• रसोई अलमारियाँ और रेफ्रिजरेटर में अप्रिय गंध को दूर करने के लिए;
• शौचालय कीटाणुरहित करने के लिए;
• पैमाने और जंग को हटाने के लिए.

समाधानों का उपयोग किस लिए किया जाता है?

खाना पकाने, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और लोक चिकित्सा में, विभिन्न सांद्रता के एसिटिक एसिड के समाधान का उपयोग किया जाता है। गृहिणियों ने लंबे समय से अनुभव के माध्यम से यह पता लगाया है कि कौन से समाधान व्यंजनों को मूल स्वाद देते हैं, और जो सर्दी और मुँहासे के इलाज में मदद करेंगे।

समाधान एकाग्रता	आवेदन क्षेत्र
3%	बच्चों में बुखार के खिलाफ मलाई
4%	वयस्कों में बुखार के खिलाफ मलाई, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें
5%	ताज़ा सलाद, पकौड़ी परोसें
6%	पके हुए माल को पकाना, पकाने से तुरंत पहले मांस को मैरीनेट करना
7%	लंबे समय तक भंडारण के बिना त्वरित सब्जी मैरिनेड तैयार करना
8%	प्याज का अचार बनाना
9%	घर का बना मैरिनेड, लीचो, शीतकालीन डिब्बाबंद सलाद और सूप ड्रेसिंग
10%	कपड़ों से दाग हटाना, कीटाणुशोधन
30%	रसोई की सतहों से जंग और ग्रीस हटाना

विभिन्न सांद्रता के समाधान कैसे प्राप्त करें?

गणनाओं को आसान बनाने के लिए, वहाँ है तालिका: 70% सिरके को 9 प्रतिशत तक पतला कैसे करेंऔर अन्य समाधान सांद्रता। सार को पतला करने का अनुपात किसी भी मापने वाले कंटेनर के लिए समान है। तालिका का उपयोग गणना के लिए किया जा सकता है 70% सिरका से 9% इंच तकचाय के कमरे या कैंटीन चम्मच, मिलीलीटर, भाग। किसी भी स्थिति में, सांद्रण की मात्रा प्रति इकाई लेना आवश्यक है। बृहदान्त्र के बाद की संख्या दर्शाती है कि पतला करने के लिए गर्म उबले पानी के कितने समान कंटेनरों को लेने की आवश्यकता है।

समाधान एकाग्रता	भागों का अनुपात (सार: पानी)
3%	1:22,5
4%	1:17
5%	1:13
6%	1:11
7%	1:9
8%	1:8
9%	1:7
10%	1:6
30%	1:1,5

सबसे लोकप्रिय में से एक है 70% सिरके से 9% सिरका बनाया जाता है।

महत्वपूर्ण!
पतला करते समय, सार को पानी में डालना सुनिश्चित करें, न कि इसके विपरीत!

एहतियाती उपाय

एसिटिक एसेंस एक आक्रामक पदार्थ है जिसका गलत तरीके से उपयोग करने और सावधानियों का पालन न करने पर जलन हो सकती है। इसके लिए सरल नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए सिरका को 70% से 9% तक पतला करें,घरेलू चोटों को छोड़कर:

• एसिड सांद्रण को बच्चों की पहुंच से दूर रखें;
• आकस्मिक उपयोग को रोकने के लिए मूल पैकेजिंग से सार को अन्य कंटेनरों में न डालें;
• सार को पतला करें और अत्यधिक सांद्रित घोल (30%) का उपयोग केवल दस्तानों के साथ करें;
• परिणामी पदार्थ को पतला करके संग्रहित करें सिरका 70% का 9%गैर-धातु कंटेनरों में ध्यान केंद्रित करें;
• पतला करते समय सिरके के वाष्प को अंदर न लें, ताकि श्लेष्मा झिल्ली में जलन न हो;
• शरीर के खुले क्षेत्रों और आंखों पर ध्यान केंद्रित करने से बचें; संपर्क के मामले में, खूब पानी से धोएं।

कई सूत्र हैं आप 70% सिरके को 9% में कैसे बदल सकते हैं,लेकिन बोझिल गणनाओं को याद करने का कोई मतलब नहीं है - यह गृहिणी के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है। खाना पकाने से लेकर कॉस्मेटोलॉजी तक, सिरके का उपयोग करने वाले अधिक से अधिक सिद्ध व्यंजनों को जानना बेहतर है, और यह लेख आपको इसे सही अनुपात में पतला करने में मदद करेगा!