कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ बनाएं. अटैक के लिए डुकन मेयोनेज़, फोटो के साथ रेसिपी। विभिन्न व्यंजनों के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने के विकल्प

आहार मेयोनेज़ वनस्पति तेल या दही के आधार पर तैयार किया जा सकता है। पहले मामले में, उत्पाद में पर्याप्त कैलोरी होगी, लेकिन लाभ सामान्य मेयोनेज़ "जार से" की तुलना में बहुत अधिक है। इस उत्पाद के स्टोर से खरीदे गए संस्करण खराब हैं क्योंकि उनमें संरक्षक, रंग, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। ये सभी उत्पाद शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान करते हैं, और उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं। घर पर, आप हमेशा लगभग किसी भी कैलोरी सामग्री की सॉस तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद क्लासिक सॉस से थोड़ा अलग होगा।

आहार दही आधारित मेयोनेज़

पहला विकल्प

200 ग्राम कम वसा वाला दही, तुलसी, अजवायन, 2 चम्मच सरसों का पाउडर।

दही में सरसों का पाउडर मिलाएं, ब्लेंडर से पीस लें। फिर कटी हुई तुलसी और अजवायन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सॉस का यह संस्करण सब्जी सलाद, झींगा, अजवाइन, चेरी टमाटर वाले व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

दूसरा विकल्प

4 उबले अंडे की जर्दी, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम कम वसा वाला दही, 2 चम्मच सरसों का पाउडर।

जर्दी को कांटे से पीसें, पनीर डालें, दही डालें, सरसों का पाउडर डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक फेंटें। उपयोग करने से पहले मेयोनेज़ को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तीसरा विकल्प

200 ग्राम वसा रहित पनीर, 2 बड़े चम्मच दही, पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच सरसों का पाउडर, 2 उबले अंडे की जर्दी। 1 चम्मच नींबू का रस.

दही के साथ पनीर मिलाएं. नींबू के रस के साथ जर्दी को तब तक रगड़ें जब तक वे हल्के, लगभग सफेद न हो जाएं। सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं, फिर इस पेस्ट को पनीर और दही के मिश्रण में मिलाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। आप थोड़ा सा समुद्री नमक मिला सकते हैं और हिला सकते हैं। इस चटनी को सख्ती से फ्रिज में रखें।

चौथा विकल्प

200 ग्राम वसा रहित नरम पनीर (प्रकार "गांव में घर"), 1 चम्मच काली मिर्च, 2 चम्मच सरसों का पाउडर, 100 ग्राम बिना चीनी के सेब की चटनी (आप बच्चों के भोजन से तैयार प्यूरी ले सकते हैं), समुद्री नमक।

चिकना होने तक प्यूरी को वसा रहित पनीर के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, फिर से मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वनस्पति तेल के साथ आहार मेयोनेज़

पहला विकल्प

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल, जैतून के तेल से बेहतर, 150 ग्राम स्किम्ड दूध, 100 ग्राम तैयार सरसों, बिना सिरके के, 3 कच्ची जर्दी।

सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें, तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और सफेद न हो जाए। इस रेसिपी में हानिकारक तत्व नहीं हैं, हालाँकि, इसमें कैलोरी कम नहीं है।

दूसरा विकल्प

400 ग्राम सोया पनीर टोफू, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल, 1 चम्मच सरसों का पाउडर, थोड़ी सी काली मिर्च, समुद्री नमक।

सोया टोफू को कांटे से कुचलें, ब्लेंडर से मिलाएं, छोड़ दें। उसके बाद, बाकी सामग्री डालें, चिकना होने तक फिर से मिलाएँ और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

तीसरा विकल्प

200 ग्राम सोया पनीर, 300 ग्राम सोया खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच सरसों पाउडर, नमक।

सोया खट्टी क्रीम को सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं। सोया पनीर को एक कांटा के साथ पीसें, फिर, खट्टा क्रीम के साथ, एक ब्लेंडर में "चलें" और मिश्रण करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

चौथा विकल्प

200 ग्राम काजू, सरसों पाउडर, नमक.

काजू पर 400 ग्राम उबलता पानी डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल के साथ ब्लेंडर से पीस लें, इसमें सरसों का पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें और दोबारा मिलाएं। यह नुस्खा भी काफी उच्च कैलोरी वाला है, इसे कम कैलोरी वाले सब्जी सलाद के साथ केवल खुराक में ही उपयोग करें। आप पानी की मात्रा बढ़ाकर उत्पाद की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन तब सॉस अधिक तरल हो जाएगा।

खासतौर पर फिटनेस ट्रेनर ऐलेना सेलिवानोवा के लिए

लेखक की ओर से: "कुछ दिन पहले मैंने इस वर्ष की अपनी पाक संबंधी खोजों के बारे में एक पोस्ट लिखी थी। मैंने इस मेयोनेज़ को अन्य चीजों के साथ सूचीबद्ध किया और इसके बारे में लिखने का वादा किया। इसने शायद मुझे बहुत, बहुत हिलाकर रख दिया। तो यह मेरा उपहार है नए साल के लिए। फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग होंगे, इसे स्वीकार करें? ठीक है, आप मेयोनेज़ के लिए दुकान पर नहीं जाएंगे? ठीक है, मान लें कि आपने घर का बना बनाने का फैसला किया है। और इसलिए आप मिक्सर चालू करें और डालें एक पतली धारा में तेल। आपको एक अविश्वसनीय घर का बना असली मेयोनेज़ मिलता है। चिकन रिपल्स की दुकान की तरह नहीं। और सब कुछ ठीक होगा, लेकिन ....... आप मेयोनेज़ को एक पतली धारा में डालने से बहुत थक गए हैं। होने के बाद लगभग 300 मिलीलीटर तेल डाला, आपने जैतून का तेल और एक फर कोट दोनों खाने के बारे में अपना मन बदल दिया। लेकिन आप वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं, है ना?

अब मैं आपको बताऊंगा कि समान रूप से अविश्वसनीय मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, लेकिन केवल 3 बड़े चम्मच तेल के साथ। जब मैंने पहली बार इसे आज़माया तो मुझे खुद पर विश्वास नहीं हुआ।

आम तौर पर, मेयोनेज़ एक इमल्शन सॉस है। इसका मतलब क्या है? जर्दी, इसके अलावा, अविश्वसनीय रूप से, केवल एक (!!!) जर्दी एक अविश्वसनीय मात्रा में तेल को "अवशोषित" करने में सक्षम है, इसके साथ एक मोटी इमल्शन में बदल जाती है। लेकिन इसीलिए एक अच्छी मेयोनेज़ में 80% वनस्पति तेल होता है। लेकिन इस मेयोनेज़ में एक रहस्य है - एक तरकीब जो आपको कैलोरी बचाने में मदद करेगी और स्वाद और बनावट नहीं खोएगी।

लगभग 150 ग्राम सॉस के लिए सामग्री

1 जर्दी
1.5 चम्मच सरसों
3 बड़े चम्मच जतुन तेल

3 बड़े चम्मच वसा रहित पनीर - वोइला, यहाँ रहस्य है!
1/2 छोटा चम्मच सहारा
1/4 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच या स्वादानुसार करी पाउडर (वैकल्पिक)

खाना पकाने की तकनीक, क्लासिक मेयोनेज़ की तरह। कौन नहीं जानता.
एक बार फिर मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करूंगा कि तेल को लगातार चलाते हुए बूंद-बूंद करके डालना होगा।
1. जर्दी को मिक्सर बाउल* में डालें, नमक और राई डालें। हिलाना।
*बेशक, मैं अपने किचनेड में मेयोनेज़ बनाती हूँ। यह बहुत सुविधाजनक है - आपको मिक्सर को अपने हाथ में पकड़ने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे ही तेल डालें। और इतनी धीमी गति से भी नहीं जैसे कि यह हाथ से या पारंपरिक मिक्सर से किया गया हो। लेकिन मेयोनेज़ को व्हिस्क से और हाथ से (कैलोरी जलाने का एक अच्छा तरीका) और एक नियमित मिक्सर से फेंटा जाता है।
2. मिक्सर चालू करके, धीरे-धीरे (बहुत) तेल डालना शुरू करें, जब तक गाढ़ा इमल्शन प्राप्त न हो जाए।
3. फेंटना जारी रखते हुए 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। लेकिन थोड़े समय के लिए फेंटें, केवल तब तक जब तक आपको एक गाढ़ी सजातीय चटनी न मिल जाए।
4. यदि चाहें तो चीनी, यदि आवश्यक हो तो करी और अधिक नमक डालें।

मेरा विश्वास करो, एक अविश्वसनीय परिणाम! गाढ़ी, चिकनी और बहुत स्वादिष्ट मेयोनेज़!
ध्यान दें पनीर!
मैं यह मेयोनेज़ पहले ही 3 बार बना चुका हूँ।
पहली बार मुझे दही वैलियो 0% मिला। वह सबसे अच्छे से फिट बैठता है. क्यों? सिर्फ इसलिए कि इसमें बहुत "सुचारू" स्थिरता है। मेयोनेज़ उत्तम है! निष्कर्ष: खट्टा क्रीम के समान, बहुत चिकना कम वसा वाला पनीर लें।
दूसरी बार मैंने 9% अनाज मेयोनेज़ लिया। नतीजा फोटो में दिख रहा है. हालाँकि मैंने इसे पोंछ दिया, लेकिन दाने रह गए।

तीसरी बार मैंने 3.2% दही लिया। यह भी बहुत अच्छा है (शीर्षक फोटो में परिणाम), लेकिन मेयोनेज़ कम गाढ़ा और अधिक अम्लीय है। वैसे, मैंने इसे एक फोटो के लिए तैयार किया, इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दिया और इसका उपयोग करना भूल गया। अब मैंने इसे जांचने के लिए खोला - इसने अपनी बनावट बिल्कुल नहीं खोई, यह और भी गाढ़ा हो गया (जो दही की खासियत है)। लेकिन मैं आपको घर में बनी मेयोनेज़ को एक दिन से ज़्यादा रखने की सलाह नहीं देता। यह अभी भी कच्चा अंडा है. वैसे अंडे को तोड़ने से पहले उसे अच्छे से धो लें.

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! फर कोट के नीचे आपको नया साल मुबारक हो और शुभकामनाएँ ओलिवियर!

जब आपके पास कुछ जर्दी, नींबू, सरसों और सूखा लहसुन हो तो सलाद में मेयोनेज़ की जगह लेना कोई समस्या नहीं है। आज हम आपको बताएंगे कि पकवान का स्वाद खोए बिना मेयोनेज़ को कैसे बदला जाए - जो लोग आहार पर हैं उनके लिए 6 सर्वश्रेष्ठ ड्रेसिंग।

ड्रेसिंग नंबर 5 सब्जी, मछली और मांस सलाद के लिए उपयुक्त है, पहला और आखिरी विकल्प पारंपरिक रूसी सलाद और फर कोट के लिए है।

सलाद में मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकता है?

मेयोनेज़ की जगह सॉस। सामग्रियां सस्ती हैं, तैयारी का समय 5 मिनट है।

ईंधन भरना नंबर 1. सामग्री तैयार करें और मिलाएं: 1 अंडे की जर्दी, एक चम्मच सरसों, नींबू का रस, स्टीविया, नमक और जैतून का तेल। मिश्रण सजातीय होना चाहिए. स्वादानुसार स्वीटनर और नमक डालें।

ईंधन भरना संख्या 2. मेयोनेज़ को दही से बदलें और भुने हुए चिया बीज डालें। ईंधन भरना तैयार है!

ईंधन भरना संख्या 3. जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, लहसुन, नींबू का रस, कुछ डिजॉन सरसों और अपने पसंदीदा मसाले (सूखे अजवायन, काली मिर्च, नमक) मिलाएं।

ईंधन भरना संख्या 4. प्राकृतिक कम वसा वाले दही, सहिजन और सरसों को मिलाएं। काली मिर्च का मिश्रण और हरा प्याज या अन्य कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

ईंधन भरना संख्या 5. इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जैतून का तेल, टमाटर, लहसुन, डिल, लाल मिर्च, नमक। सब कुछ मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें।

ईंधन भरना संख्या 6. हल्का दही पनीर और केफिर मिलाएं, सूखा लहसुन डालें (आप ताजा, प्रेस के माध्यम से अच्छी तरह से कटा हुआ ले सकते हैं)।

मेयोनेज़ के आहार प्रतिस्थापन से पकवान की कैलोरी सामग्री 30% कम हो जाएगी।

खरीदी गई "हल्की" मेयोनेज़ का उपयोग न करें - वे और भी अधिक हानिकारक हैं, उनमें अधिक संरक्षक हैं और।

एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मेयोनेज़ सॉस तैयार करें।
सॉस तैयार करने का सार सरल है - सामग्री को सही अनुपात में मापें, मिलाएं, मसालों के लिए समायोजित करें, डालने के लिए ठंड में डालें। इसलिए, प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें पर्याप्त नहीं होंगी

मैं आपको खाना पकाने की कुछ जटिलताओं के बारे में बताऊंगा:
● पनीर - कोई भी वसा सामग्री, लेकिन तरल नहीं। पनीर के दाने सॉस को अधिक चिपचिपा और गाढ़ा बनाते हैं। मैंने इसे नरम पनीर (बच्चों के पनीर की तरह) के साथ बनाया, इसलिए सॉस की स्थिरता रेफ्रिजरेटर में भी रात भर नहीं फूली, सॉस पानीदार था और सलाद को अच्छी तरह से "रख" नहीं पाया।
● जर्दी - आवश्यक उबला हुआ. हर कोई जानता है कि क्लासिक मेयोनेज़ कच्ची जर्दी पर बनाया जाता है। इसलिए। मैंने यह सॉस कच्ची जर्दी पर बनाया था और मुझे यह पसंद नहीं आया - जर्दी बहुत ध्यान देने योग्य है। अंडे का बाद में एक अप्रिय स्वाद था। और स्थिरता इतनी चिपचिपी नहीं थी.
● जर्दी की मात्रा भी महत्वपूर्ण है। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए, 2 उबली हुई जर्दी बिल्कुल सही है। आपको सॉस में जर्दी महसूस करने की आवश्यकता है। मैंने इसे एक जर्दी के साथ किया - स्वाद बहुत खट्टा निकला, तीन के साथ - यह स्वादिष्ट था, लेकिन अंडे का स्वाद पहले से ही बाधित हो रहा था। इसलिए, 2 जर्दी "सुनहरा मतलब" है।
खैर, और साथ ही, जर्दी जितनी अधिक चमकीली होगी, सॉस की छाया उतनी ही अधिक संतृप्त होगी।
● चीनी (या शहद) अवश्य डालें अनिवार्य रूप से, क्योंकि सॉस (और केफिर, और पनीर, और सिरका) में बहुत अधिक एसिड होता है। सॉस का स्वाद मसालेदार होना चाहिए, लेकिन खट्टा नहीं। चीनी के बिना, यह बहुत तीखा और खट्टा हो जाता है।
● बेझिझक सिरके को नींबू के रस या एसिड से बदलें।
● स्वादानुसार अन्य मसाले। कोई भी केफिर। मेरे पास मसालेदार सरसों है, इसलिए मैं थोड़ा सा डाल देता हूं।
● मैं थोड़ी सी लाल मीठी मिर्च मिलाने की भी सलाह दूंगा - इससे स्वाद पर विशेष प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन रंग अधिक सुखद हो जाएगा।

हम सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाते हैं और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से 2-5 मिनट तक फेंटते हैं। चूंकि तकनीक की शक्ति हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि स्थिरता चिकनी है, बिना स्पष्ट अनाज के।
सबसे पहले सॉस तरल होगा. डरो मत. फेंटना जारी रखें और 2 मिनट के बाद सॉस अधिक चिपचिपा हो जाएगा। सॉस में कुछ दाने होने चाहिए, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।

हम सॉस को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और इसे कम से कम एक घंटे (आप रात भर कर सकते हैं) के लिए छोड़ देते हैं। सॉस को जितनी अधिक देर तक प्रशीतित रखा जाता है, उसकी स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी हो जाती है। इसलिए, मैं आपको सलाह दूंगा कि आप सॉस पहले ही बना लें ताकि उसे गाढ़ा होने का समय मिल सके।
सामग्री की इस मात्रा से 220-240 मिली सॉस प्राप्त होती है। यह एक सलाद के लिए काफी है.
मैंने इस सॉस को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा और कुछ भी छूटा या बासी नहीं हुआ।

अब मैं इस सॉस से सभी सलाद, यहां तक ​​कि पफ सलाद भी भर देता हूं। सॉस सब्जियों को अच्छी तरह से "पकड़" रखता है और सभी सब्जियों, मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मैं इस आहार सॉस को आज़माने की सलाह देता हूँ। याद रखें कि आप मसालों को हमेशा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं!

स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें!

आपको चाहिये होगा:कम वसा वाली खट्टा क्रीम (250 ग्राम), सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें, 1 चम्मच सेब साइडर सिरका, नींबू का रस 1-2 चम्मच, सरसों 1 बड़ा चम्मच, नमक, मसाला (अपनी पसंद का)।

खाना बनाना:खट्टा क्रीम को नींबू के रस के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर खट्टा क्रीम में बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 4 (केफिर मेयोनेज़)

आपको चाहिये होगा:गाढ़ा केफिर 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच, वसा रहित पनीर 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच, 2 उबली हुई जर्दी, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच सरसों, कटा हुआ डिल, नमक और मसाले।

खाना बनाना:एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंट लें, परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रेसिपी 5 (फैंसी नट्टी मेयोनेज़)

आपको चाहिये होगा:पनीर (200 ग्राम), 2-3 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम, कटे हुए मेवे (50 ग्राम), अंडे की जर्दी (उबला हुआ) 2 पीसी, नींबू का रस 1 चम्मच, सरसों 2 चम्मच, नमक और मसाले।

खाना बनाना:पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, धुली हुई जर्दी, नींबू का रस, सरसों, नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में मेवे डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ तैयार है!

आहार मेयोनेज़ तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, साथ ही, कम कैलोरी वाली सॉस की स्व-तैयारी इसकी गुणवत्ता की 100% गारंटी देती है!