नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड बनाइये.  नेपोलियन के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं: उत्पादों के किसी भी सेट के लिए सर्वोत्तम संस्करण

यह कल्पना करना कठिन है कि आप प्रसिद्ध "नेपोलियन" की कितनी विविधताएँ पा सकते हैं। कभी-कभी किसी को मूल नुस्खा भी याद नहीं रहता। ज्यादातर मामलों में, स्वादिष्ट कस्टर्ड ऐसे बदलावों और अपने स्वयं के "नवाचारों" से गुजरता है। और इतनी विविधता के बीच सर्वश्रेष्ठ को चुनना बिल्कुल असंभव है! आज हम यही साबित करेंगे.

क्रीम तैयार करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां गुणवत्ता वाले उत्पादों की पसंद है। न केवल स्वाद, बल्कि स्थिरता, संसेचन और अन्य प्रक्रियाएं भी इस पर निर्भर करती हैं। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में याद रखने की ज़रूरत है, क्योंकि हम वही हैं जो हम खाते हैं।

क्रीम का स्वाद और गाढ़ापन मक्खन की पसंद पर निर्भर करता है। किसी भी मार्जरीन का कोई सवाल ही नहीं है! उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ न हों। यह सबसे सस्ते उत्पादों में से एक नहीं है, लेकिन यदि आप एक अच्छा उत्पाद चुनते हैं, तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बेशक, भोजन की ताजगी महत्वपूर्ण है। अंडे, दूध, पनीर - इन सभी की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसकी जांच करना जरूरी है. अंडे को तोड़ने से पहले साबुन और पानी से धोना चाहिए। उनमें साल्मोनेला हो सकता है, जिससे अस्पताल में भर्ती होना पड़ सकता है।

खाना पकाने से पहले आटा छानने की सलाह दी जाती है। अन्य व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, स्पंज केक में, इसे दो बार छानने की सलाह दी जाती है। लेकिन उत्पाद का बहुत कम हिस्सा कस्टर्ड में जाता है, इसे एक बार छानना ही काफी है। और पाउडर चीनी खरीदने के बजाय, आप इसे घर पर बना सकते हैं: चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। क्रीम को केवल ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नेपोलियन के लिए क्लासिक कस्टर्ड

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

क्लासिक कालातीत है. यह सब उसके साथ शुरू हुआ। गलती न करने के लिए, कई गृहिणियाँ मूल नुस्खा चुनती हैं। और कुछ हद तक ये बात सही भी है!

खाना कैसे बनाएँ:

सलाह: मक्खन केवल पहले से ठंडे द्रव्यमान में ही डालना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा, क्योंकि... मक्खन अपने आप पिघल जायेगा. आप सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा कर सकते हैं या, जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज कर दें। दूसरा तरीका: क्लिंग फिल्म लें और सॉस पैन को उससे ढक दें ताकि वह क्रीम को छू ले। हलवाई इस विधि को "संपर्क" कहते हैं। इसके बाद इसे सीधे फ्रिज में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम बनाने की विधि

उबला हुआ गाढ़ा दूध वयस्कों और बच्चों दोनों का पसंदीदा व्यंजन है। साथ ही, यह उपयोगी भी है! लेकिन केवल घर का बना गाढ़ा दूध ही सबसे नाजुक स्वाद देगा और शरीर की मदद करेगा। हम इस रेसिपी में इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 257 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक अलग सॉस पैन में दूध गर्म करें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे उबालना उचित नहीं है;
2. एक कटोरे में अंडे और स्टार्च मिलाएं। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए;
3. अंडे के मिश्रण को लगातार फेंटते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें। फिर फेंटा हुआ मिश्रण वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। लगातार हिलाओ;
4. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें;
5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ पहले से ही ठंडा किया हुआ द्रव्यमान मिलाएं;
6. एक अलग कंटेनर में, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर चरम पर पहुंचने तक फेंटें;
7. कुछ क्रीम को गाढ़े दूध वाली क्रीम में डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ;
8. फिर इस मिश्रण को बाकी क्रीम में मिलाएं और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। परिणाम एक क्रीम रंग का द्रव्यमान होना चाहिए जो क्रीम ब्रूली के स्वाद जैसा भी हो सकता है। इस क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाह: यदि आप अभी भी खरीदा हुआ उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीदते हैं, तो उसकी समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यह एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए. बेहतर होगा कि गाढ़ा दूध किसी पैकेज में न लें, टिन के डिब्बे या गिलास को प्राथमिकता दें।

आइए दही और शहद से क्रीम तैयार करें

उन सभी लोगों के लिए जो अप्रत्याशित समाधान और रचनात्मक दृष्टिकोण पसंद करते हैं, एक विशेष दही-आधारित कस्टर्ड है। यह अविश्वसनीय रूप से आसान और बहुत दिलचस्प है. यह नुस्खा गर्मियों में उपयुक्त है, जब बगीचे जामुन से भरे होते हैं - यह उनके साथ सबसे अच्छा लगता है।

यह कितना समय है - 20 मिनट?

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 87 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरल शहद को जर्दी, दूध, दही और शहद के साथ मिलाएं। आपको सीधे सॉस पैन में व्हिस्क के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है;
2. इसके बाद, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए आग पर रख दें;
3. जब यह गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें;
4. स्वाद के लिए नारियल के छिलके मिलाएं, आप जामुन डाल सकते हैं और तुरंत केक पर उपयोग कर सकते हैं।

टिप: यदि आप गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो आप पहले से ठंडी क्रीम में नरम मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं। प्रक्रिया पहली रेसिपी के समान ही है। इससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी.

पनीर और केले के साथ क्रीम की रेसिपी

यह कस्टर्ड रेसिपी बहुत समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है। साथ ही, यह गर्मी उपचार के अधीन किए बिना पनीर के सभी आकर्षण को बरकरार रखता है। द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है और आपको केक के फैलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

कितना समय - 35 मिनट + ठंडा करना।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 220 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन को हटा दें ताकि वह कमरे के तापमान पर पिघल जाए;
2. जब यह नरम हो जाए तो इसे वेनिला और चीनी के साथ फेंटें;
3. एक अलग सॉस पैन में, आटा और दूध मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने;
4. केले को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
5. दूध और आटे को आग पर रख कर उबाल लीजिये. लगातार हिलाते रहें. जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें केला डालें। मिश्रण को एक स्थिरता में लाएँ, आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें;
6. इस समय, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है;
7. मक्खन को फिर से फेंटना शुरू करें, पहले एक चम्मच दूध और केला डालें, फिर पनीर, फिर से दूध - और इसी तरह अंत तक मिलाएँ। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। इसके बाद तुरंत क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है।

टिप: केले को पका हुआ लेना ज़रूरी है ताकि उसमें प्राकृतिक मिठास हो. अगर यह ज्यादा मीठा और मुलायम नहीं है तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं.

खट्टा क्रीम कस्टर्ड भी काफी गाढ़ा होता है। यदि आपके नेपोलियन में केक की केवल कुछ परतें हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है। फिर भारी केक के नीचे भी यह क्रीम नहीं जमेगी. और इसे तैयार करना बहुत आसान है.

कितना समय - 40 मिनट + ठंडा करना।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 356 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको चीनी और अंडा मिलाना है. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए;
2. फिर आटा डालें और फिर से मिलाएँ जब तक कि स्थिरता समान न हो जाए;
3. खट्टा क्रीम डालो और हिलाओ;
4. सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें। बिना रुके हिलाओ. द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए;
5. जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें 50 ग्राम वजन का मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने के लिए अलग रख दें;
6. एक अलग कंटेनर में, मक्खन की बची हुई मात्रा को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
7. मक्खन में ठंडा खट्टा क्रीम द्रव्यमान, एक बार में दो बड़े चम्मच डालें और इसे खत्म होने तक लगातार फेंटें। इसके बाद आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

टिप: यदि आप मक्खन से फेंटने के बाद मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो यह एक भारी केक को पकड़ने के लिए पर्याप्त गाढ़ा और मजबूत हो जाएगा।

हालाँकि सभी क्रीम बनाने की विधि और सामग्री दोनों में बहुत भिन्न हैं, लेकिन उन सभी में तैयारी की सामान्य विशेषताएं होती हैं। इन छोटी-छोटी युक्तियों को जानकर कोई भी क्रीम पहली बार में ही सही बन जाएगी।

1. यदि चीनी को सीधे मक्खन में मिलाया जाता है और इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा, तो इसे पाउडर से बदलना बेहतर है। द्रव्यमान वही है, केवल पाउडर कोई दाना नहीं छोड़ेगा;
2. क्रीम में स्वाद जोड़ने के लिए, आप फ्रूट लिकर, भुने हुए बादाम, ज़ेस्ट, दालचीनी और अन्य मसाले मिला सकते हैं। इस मामले में, आपको दूध की मात्रा को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है;
3. यदि आप क्रीम को भंडारण के लिए छोड़ते हैं, तो ऐसा करने से पहले आपको उस पर चीनी छिड़कना होगा। यह क्रीम की सतह पर पपड़ी (फिल्म) की उपस्थिति को रोक देगा;
4. आग पर पकाने के दौरान क्रीम की बेहतर स्थिरता के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है;
5. हिलाने के लिए चम्मच की बजाय लकड़ी का स्पैटुला लेना बेहतर है। आपको अंक आठ या अनंत चिह्न की तरह हिलाना चाहिए।

कस्टर्ड स्वादिष्ट रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन घर पर हममें से प्रत्येक व्यक्ति इस स्वादिष्ट प्रक्रिया में शामिल हो सकता है। यह काफी सरल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! आप हमेशा क्रीम को चम्मच से खाना चाहते हैं, खासकर बच्चों के लिए, और इसे केक पर नहीं छोड़ना चाहते। और स्वयं का विरोध करना कठिन है, है ना? इसलिए, हमेशा थोड़ी अधिक क्रीम तैयार करें - अपने प्रिय के लिए!

नेपोलियन केक एक ऐसी मिठाई है जिससे बहुत से लोग बचपन से परिचित हैं। कई परिवारों में, यह छुट्टियों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन था, जिसकी बदौलत इसका नुस्खा माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता था। लेकिन कभी-कभी आप पारंपरिक प्रदर्शन से हटकर कुछ नया आज़माना चाहते हैं। यह जानते हुए कि एक अच्छे केक की कुंजी केक की परतें हैं, आप वर्षों से आजमाई हुई रेसिपी को छोड़ सकते हैं और क्रीम के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार "नेपोलियन" के लिए क्रीम तैयार करके, आप इस मिठाई के सामान्य, परिचित स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं। मैं कई सबसे लोकप्रिय क्रीम विकल्पों की पेशकश करता हूं जिनके लिए विशेष सामग्री या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

क्लासिक नेपोलियन केक (कस्टर्ड क्रीम)

सामग्री। आटे के लिए: आटा (5 कप), दूध (1 कप), क्रीमी मार्जरीन (250 ग्राम), एक अंडा, नमक। क्रीम के लिए: दूध (1.5 लीटर), आटा (1.5 कप), चीनी (2.5 कप), मक्खन (150 ग्राम), अंडे (2 पीसी)।

तैयारी। केक। मेज पर आटा छान लें, मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। हम परिणामी द्रव्यमान से बीच में एक अवसाद के साथ एक स्लाइड बनाते हैं, इस अवसाद में हम धीरे-धीरे दूध डालते हैं, पहले अंडे और नमकीन के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से गूंध लें, आटा सजातीय, चिकना, बिना गांठ वाला होना चाहिए। - तैयार आटे को भागों में बांट लें. एक सर्विंग एक केक है। कटे हुए टुकड़ों को गोल आकार में रोल करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम बाहर निकालते हैं, ठंडे आटे की गेंदों को पतली परतों में रोल करते हैं, जिन्हें हम बेकिंग शीट पर रखते हैं, उन्हें चाकू या कांटे से कई जगहों पर छेदते हैं और प्रत्येक को 200 डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक करते हैं।

"नेपोलियन" के लिए

हम दूध लेते हैं और उसे बराबर-बराबर बाँट लेते हैं। आधे हिस्से को आटे से फेंटें (इसे छोटे-छोटे हिस्सों में, एक बार में लगभग एक चम्मच डालें)। हम दूसरे आधे भाग को आग पर रखते हैं और उबालते हैं। जैसे ही दूध उबल जाए, उसे आटे के साथ फेंटे हुए आधे भाग में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रख दें। जब क्रीम वाला पैन आग पर हो, तो उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। क्रीम को यथासंभव लंबे समय तक पकाना आवश्यक है - इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा। आंच से उतारने से पहले, झागदार अंडे, मक्खन और चीनी डालें। लगातार हिलाते रहना न भूलें.

जब केक और क्रीम ठंडे हो जाएं, तो केक को कोट करें, ऊपर से केक के टुकड़े छिड़कें और कई घंटों के लिए भीगने दें।

"नेपोलियन" के लिए क्रीम - "चैन्टिली"

सामग्री: भारी क्रीम (30%), चीनी, वैनिलिन।

क्रीम और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, थोड़ा वेनिला जोड़ें। यदि आप कम वसायुक्त क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको 30% क्रीम में थोड़ा सा मिलाना होगा। कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी। अखरोट इस क्रीम के साथ बिल्कुल अच्छे लगेंगे - परत चढ़ाने के बाद, ऊपर से पिसे हुए अखरोट छिड़कें।

संघनित दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम

सामग्री: गाढ़ा दूध (300 ग्राम), मक्खन (300 ग्राम), वैनिलिन।

मक्खन को नरम करें, थोड़ा वैनिलिन और एक चम्मच गाढ़ा दूध डालें। सभी चीज़ों को मिक्सर से फेंटें, फिर कुछ बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें और फेंटना जारी रखें। एक बार में कुछ चम्मच डालें जब तक कि आप सारा गाढ़ा दूध इस्तेमाल न कर लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई नेपोलियन की क्रीम फूली हुई और एक समान स्थिरता वाली होनी चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप कॉन्यैक, कोई भी फल लिकर, नींबू का रस या मेवे मिला सकते हैं।

आप आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा से भी विचलित हो सकते हैं और, नेपोलियन केक तैयार करते समय, क्रीम को सेब की चटनी और चीनी से बदल सकते हैं। या अपनी सामान्य क्रीम रेसिपी में कॉफ़ी, कॉन्यैक, व्हिस्की, चॉकलेट जोड़ें। ये छोटी-मोटी चीजें ऐसी परिचित विनम्रता के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती हैं। केवल प्रयोग के माध्यम से ही आप एक नायाब परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

हालाँकि, तब इसे थोड़ा अलग तरीके से कहा जाता था - "एक हजार परतें।" केवल 19वीं सदी में ही यह व्यापक हो गया और इसे एक नया नाम मिला - फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम ने इस रेसिपी का आधुनिकीकरण किया। हालाँकि, उन्होंने प्रसिद्ध सेनापति और सम्राट का नाम क्यों धारण करना शुरू किया, यह अभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

नेपोलियन केक ने लंबे समय से रूसी गृहिणियों के लिए व्यंजनों की पुस्तक में गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया है। आखिरकार, इसे तैयार करना काफी सरल है, और इसका स्वाद सबसे उत्तम डेसर्ट से कम नहीं है। नेपोलियन को तैयार करते समय सबसे ज्यादा सवाल तब उठते हैं जब क्रीम की बात आती है। कई गृहिणियां कस्टर्ड पसंद करती हैं। यह वास्तव में तेल से हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम सही निकले, कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। क्रीम 20% वसा
4 बड़े चम्मच. सहारा
1 चम्मच स्टार्च
3 अंडे

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार करें:
1. एक सॉसपैन लें. बेहतर तामचीनी. इसमें चीनी, स्टार्च डालें, अंडे डालें और मिश्रण को 1-2 मिनिट तक चलायें. फिर क्रीम डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें।

2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें. आपका काम क्रीम को उबलने से रोकना है। अन्यथा यह सिकुड़ जाएगा और असफल हो जाएगा। मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। - फिर क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें.

नेपोलियन केक के लिए आप चॉकलेट कस्टर्ड बना सकते हैं.

नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टम क्रीम की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 छोटा चम्मच। दूध
2 टीबीएसपी। आटा या आलू स्टार्च
100 ग्राम चॉकलेट
2 अंडे
1/3 बड़ा चम्मच. चीनी (आदर्शतः पिसी हुई चीनी)
50 ग्राम मक्खन
2 ग्राम वैनिलीन

नेपोलियन केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले दूध गर्म करें, उसमें स्टार्च या आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें.

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ फेंटें और वैनिलिन डालें। फिर दोनों मिश्रण को मिला लें और अच्छी तरह फेंट लें। फिर चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें क्रीम मिश्रण में मिला दें।

3. क्रीम के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसमें फेंटा हुआ नरम मक्खन डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

वैकल्पिक रूप से, आप नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम बना सकते हैं।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड क्रीम क्रीम की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा
600 मिली दूध
2 टीबीएसपी। स्टार्च
3 अंडे
1 छोटा चम्मच। चीनी (आदर्शतः पिसी हुई चीनी)
2 ग्राम वैनिलीन

क्या आप अपना मनपसंद खाना बनाना चाहते हैं10 मिनट में नेपोलियन केक ? फिर इसे लिख लेंप्रसिद्ध शेफ की सिग्नेचर रेसिपी !..

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें:

1. एक कटोरे में 1 गिलास ठंडा दूध डालें, उसमें स्टार्च घोलें और चीनी और अंडे डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.

2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। इसे उबालें और आंच धीमी कर दें. फिर ध्यान से अंडे-स्टार्च मिश्रण को उबलते दूध में डालें और सभी चीजों को मिला लें। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन लगातार हिलाते हुए उबालें नहीं।

3. क्रीम को आंच से उतारने के बाद इसमें वेनिला मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें. बस क्रीम में खट्टा क्रीम मिलाना बाकी है (यह गाढ़ा होना चाहिए)।

आप नेपोलियन केक के लिए क्रीम को और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप क्रीम में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। कॉन्यैक या लिकर। वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने की शुरुआत में ही 2 बड़े चम्मच डालकर क्रीम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। भुने और बारीक कटे हुए मेवे।

नेपोलियन केक पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। मामूली अंतर के साथ, यह रूस, फ्रांस, बेल्जियम, नीदरलैंड आदि में पाया जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार की क्रीम फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।

उन्होंने ऐसे असामान्य नाम को अलग-अलग तरीकों से समझाने की कोशिश की। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह "नेपोलियन" के त्रिकोणीय आकार से आया है, जो एक फ्रांसीसी कमांडर की टोपी जैसा दिखता था। दूसरों का दावा है कि यह नाम रूस से बोनापार्ट के निष्कासन की शताब्दी पर सामने आया, जब उत्सव के लिए पहली बार एक समान केक तैयार किया गया था।

दरअसल, स्वादिष्ट "नेपोलियन" का पूरा रहस्य सही क्रीम में छिपा है। इसके लिए बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, लेकिन खाना पकाने के सामान्य रुझान भी हैं।

क्लासिक क्रीम मक्खन, चीनी और दूध से बनाई जाती है। दूध में उबाल लाया जाता है, जिससे क्रीम कस्टर्ड और बहुत कोमल हो जाती है। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा चुनता है, इसलिए मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए केक एक वास्तविक व्यंजन बन जाता है। अधिक हवादार स्थिरता के लिए, आप रेसिपी में पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं।

नेपोलियन के लिए क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका गाढ़ा दूध का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, आपको बस गाढ़ा दूध का एक जार खरीदना होगा और इसे नरम मक्खन के साथ मिलाना होगा।

आप अखरोट या बादाम, कोको या बेरी प्यूरी मिलाकर क्रीम में विविधता ला सकते हैं। स्वाद के लिए वैनिलिन, वेनिला चीनी और नींबू के छिलके का भी उपयोग किया जाता है।

"नेपोलियन" के केक अभी भी गर्म क्रीम के साथ लेपित हैं। आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक के शीर्ष को भी सजा सकते हैं।

नाजुक और मीठी क्रीम जिसे अतिरिक्त समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सुगंधित और खुशबूदार बनाने के लिए रेसिपी में वैनिलिन होता है। यदि वांछित है, तो इसे लेमन जेस्ट से बदला या पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 लीटर दूध;
• 0.5 किलो चीनी;
• 100 ग्राम आटा;
• 8 अंडे;
• मक्खन की 1 छड़ी;
• वानीलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें;
2. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें;
3. एक गहरे कटोरे में जर्दी रखें और चीनी मिलाकर फेंटें;
4. क्रीम में वैनिलिन का एक पैकेट डालें;
5. आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
6. सॉस पैन से थोड़ा गर्म दूध एक कप में डालें और क्रीम में डालें, हिलाएं;
7. जब बचा हुआ दूध उबल जाए तो कटोरे की सारी सामग्री उसमें डाल दें;
8. क्रीम को एक दिशा में जोर से हिलाएं, चम्मच से तली को छूएं;
9. जब क्रीम उबलने लगे, तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें;
10. मक्खन को एक गहरी प्लेट में रखें और चम्मच से नरम कर लें;
11. गर्म क्रीम को मक्खन के साथ एक कंटेनर में कई चरणों में डालें, लगातार मिक्सर से फेंटें।

नेटवर्क से दिलचस्प

गाढ़ा दूध अपने आप में हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन "नेपोलियन" के लिए आपको इससे सरल और अधिक स्वादिष्ट क्रीम नहीं मिल सकती है! इस मामले में, आप अपनी पसंद के आधार पर उबला हुआ और सफेद गाढ़ा दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप रेसिपी में थोड़ी ताजी स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाकर केक को असामान्य और मौलिक बना सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 1 कप अखरोट;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें;
2. मिश्रण को लगातार चलाते हुए, छोटे भागों (2-3 बड़े चम्मच) में गाढ़ा दूध मिलाएं;
3. क्रीम को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा गर्म करें और फिर से फेंटें;
4. नट्स को कुचलें और क्रीम में डालें;
5. वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम बहुत हल्की और हवादार बनती है, लेकिन केवल खट्टा क्रीम के सही विकल्प के साथ। यह ताजा और काफी वसायुक्त (20-30%) होना चाहिए, अन्यथा यह फूलेगा नहीं। यह क्रीम न केवल केक को कोट कर सकती है, बल्कि केक के शीर्ष को भी सजा सकती है।

सामग्री:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 गिलास दूध;
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च;
• 3 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 2 ग्राम वैनिलीन।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 गिलास दूध को ठंडा करके एक गहरे बाउल में डालें;
2. दूध में स्टार्च घोलें;
3. एक आम प्लेट में चीनी और अंडे डालें, फेंटें;
4. बचे हुए 2 कप दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबालें;
5. बची हुई सामग्री में धीरे-धीरे गर्म दूध मिलाएं, मिश्रण को लगातार चलाते रहें;
6. परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें और जोर से हिलाते हुए फिर से उबालें;
7. पैन को आंच से हटा लें और क्रीम में वेनिला डालें;
8. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें;
9. खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक के लिए क्रीम कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!

नेपोलियन केक एक अनोखा कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कई पीढ़ियों से पसंदीदा मिठाई बन गया है। हर रसोइया जानता है कि इसकी तैयारी में बहुत कुछ क्रीम पर निर्भर करता है। पेशेवर आपको बताएंगे कि घर पर स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाएं:

• सभी घटकों को बेहतर और तेजी से संयोजित करने के लिए, छोटे हिस्से से शुरू करके, धीरे-धीरे दूध मिलाना बेहतर होता है। यही बात आटा जोड़ने और मक्खन के साथ क्रीम मिलाने की प्रक्रिया पर भी लागू होती है;
• खट्टा क्रीम के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम समृद्ध हो। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपको तरल खट्टा क्रीम से मट्ठा निकालना होगा, या क्रीम के लिए गाढ़ा पदार्थ जोड़ना होगा;
• स्वाद के लिए, आप क्रीम में वैनिलिन या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। आपको बहुत कम वेनिला की आवश्यकता है, अन्यथा केक कड़वा हो जाएगा।

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक बचपन से ही एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। हममें से बहुत से लोग इस केक को बहुत पसंद करते हैं। इसलिए, हमने आपको सबसे नाजुक कस्टर्ड (बिस्कुट, हनी केक और एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है) बनाने के लिए कई व्यंजनों को बताने का फैसला किया है। आइए नेपोलियन के लिए केक का मुख्य आकर्षण - कस्टर्ड तैयार करें।

आइए याद करते हैं नेपोलियन केक बनाने की रेसिपी

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक

पफ पेस्ट्री के लिए आपको लेना होगा:

• आटा (700 ग्राम)
• मक्खन या मार्जरीन (400 ग्राम)
• अंडे (2पीसी)
• सिरका (1 बड़ा चम्मच)
• पानी (ठंडा) 150 मिली
• नमक (चुटकी)

क्रीम के लिए हम लेते हैं:

• गर्म दूध (500 मि.ली.)
• अंडे (ठंडी जर्दी) 4 पीसी
• छना हुआ आटा (50 ग्राम)
• वैनिलीन (चुटकी)
• चीनी (150 ग्राम)

1. सबसे पहले आपको सिरके को पानी में घोलना है। एक अलग कटोरा लें और उसमें नमक (एक चुटकी) डालकर अंडे फेंटें। इसके बाद धीरे-धीरे तैयार सिरके का पानी अंडों में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. आटे के टुकड़ों का एक ढेर बनाएं, बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे अंडे-सिरका मिश्रण डालना शुरू करें। और सामान्य योजना के अनुसार हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। 12 हिस्सों में बाँट लें, गोले बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें (ताकि सूख न जाएँ) और कई घंटों (1-2) के लिए फ्रिज में रखें।

4. क्रीम:

• दूध को धीमी आंच पर उबालें;
• हम एक कटोरा लेते हैं और चीनी, वैनिलिन और आटे के साथ जर्दी को पीटना शुरू करते हैं। इसके बाद इस मिश्रण में लगातार चलाते हुए गर्म दूध डालें। बाद में, तैयार जर्दी-दूध मिश्रण को स्टोव (धीमी आंच) पर रखें और उबाल लें;
• क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए आप इसे 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबाल सकते हैं। ठंडा होने के लिए रख दें. सब तैयार है!

5. गर्म होने के लिए ओवन चालू करें। आटे को बेकिंग शीट पर या सीधे चर्मपत्र पर लपेटा जा सकता है। चुनाव तुम्हारा है। एक बेकिंग शीट (चर्मपत्र) पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। हम प्रत्येक गेंद लेते हैं, इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं और एक प्लेट से गोले काट देते हैं। सजावट के लिए सजावट को बेकिंग शीट पर छोड़ दें।

6. जैसे ही हमने आटा बेल लिया है, कांटे से कई छेद करें (जितना अधिक, केक उतना कम फूलेगा) और सुनहरा भूरा होने तक 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम सभी केक इसी प्रक्रिया से बेक करते हैं। सभी केक को क्रीम से चिकना करें, ऊपर और किनारों पर तैयार टुकड़े छिड़कें। भीगने के लिए रात भर फ्रिज में रखें। कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक तैयार है!

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड(सभी रेसिपी)

रेसिपी नंबर 1 (वेनिला कस्टर्ड)

• आटा (4 बड़े चम्मच)
• दूध (250 मिली)
• मक्खन (180 ग्राम)
• वेनिला चीनी (1/2 छोटा चम्मच)
• पिसी हुई चीनी (300 ग्राम)

आटे और दूध (आधा और आधा) को अच्छी तरह फेंटें - बेहतर होगा कि मिक्सर से फेंटें, ताकि गुठलियां न रहें। बाकी आधे दूध में चीनी मिलाकर धीमी आंच पर रखें. जैसे ही आप देखें कि दूध उबल रहा है, धीरे-धीरे फेंटे हुए दूध-आटे के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए डालना शुरू करें। उबाल लें (द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए), गर्मी से हटाएँ और ठंडा करें।

रेसिपी नंबर 2 (बटरक्रीम)

• मक्खन (200 ग्राम)
• आटा (दो बड़े चम्मच)
• चीनी (0.5 कप)
• अंडे (3 जर्दी)
• दूध (280 मिली)

1. अंडे की जर्दी और चीनी को अच्छी तरह पीस लें, छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। इसके बाद, इस मिश्रण में 170 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें (लगातार हिलाते रहें) और चिकना होने तक मिलाएँ।

2. बचे हुए दूध को आग पर रख दीजिए. जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें तैयार अंडे-दूध का मिश्रण डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

पकाने की विधि संख्या 3 (नट्स के साथ कस्टर्ड)

• चीनी (1 कप)
• अखरोट (3 बड़े चम्मच)
• अंडा (1 टुकड़ा)
• दूध (1 गिलास)
• मक्खन (300 ग्राम)
• आटा (1.5 बड़ा चम्मच)
• वैनिलीन (चुटकी)

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, दूध और आटे के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता बनने तक फेंटें और धीमी आंच पर रखें (लगातार हिलाते रहें)। बाद में निकालकर ठंडा करें।

2. मेवों को ब्लेंडर से गुजारें (आप चाहें तो इन्हें थोड़ा और भून सकते हैं)। फिर नरम मक्खन, मेवे डालें और अच्छी तरह फेंटें। क्रीम बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगी.

पकाने की विधि संख्या 4 ( नेपोलियन के लिए कस्टर्डगाढ़े दूध के साथ)

• मक्खन (100 ग्राम)
• दूध (एक गिलास)
• आटा (2 चम्मच)
• गाढ़ा दूध (250 ग्राम)
• चीनी (2 चम्मच)
• वेनिला (चुटकी)

कटोरे में दूध, चीनी, आटा डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। थोड़ा उबाल लें और ठंडा करें। क्रीम के ठंडा होने के बाद, मक्खन (नरम), गाढ़ा दूध डालें और सभी चीजों को तेजी से फेंटें। यह कितना स्वादिष्ट बनता है.

रेसिपी नंबर 5 (चॉकलेट कस्टर्ड) :

• डार्क चॉकलेट (50 ग्राम)। चॉकलेट की जगह आप चीनी के साथ कोको (3 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं
• गर्म दूध (250 मिली)
• छना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच)
• जर्दी (ठंडा) 2 पीसी
• मक्खन (100 ग्राम)
• चीनी (150 ग्राम)
• आलू स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)

1. एक कटोरा लें, उसमें चॉकलेट के ऊपर दूध डालें और चॉकलेट के पिघलने तक धीमी आंच पर रखें।

2. जर्दी और चीनी को अलग-अलग गाढ़ा होने तक फेंटें, आटा, स्टार्च डालें और सब कुछ मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान में चॉकलेट दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और धीमी आंच पर रखें। आवश्यक मोटाई लाएं और हटा दें। बाद में, ठंडा करें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

पकाने की विधि संख्या 6 (क्रीम आधारित क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा)

इस क्रीम को बनाना बहुत आसान है. ध्यान दें: क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, यह काफी गाढ़ी होनी चाहिए और ठंडी होनी चाहिए। चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें, यह क्रीम को बेहतर तरीके से स्थिर करती है। अतिरिक्त गंध और स्वाद के लिए, आप वेनिला, साइट्रस एसेंस आदि मिला सकते हैं।

• भारी क्रीम (0.5 एल)
• पिसी हुई चीनी (1 कप)

क्रीम को फूलने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें। मिक्स करें और क्रीम तैयार है!

रेसिपी नंबर 7 (दही क्रीम)

• आटा (3 बड़े चम्मच)
• दूध (1 लीटर)
• चीनी (1 कप)
• अंडे (3पीसी)
• मस्कारपोन या अन्य क्रीम चीज़ (300 ग्राम)

1. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, अंडे फेंटें और चिकना होने तक पीसें। दूध डालें और धीमी आंच पर रखें (लगातार हिलाते रहें)। गाढ़ा होने तक पकाएं. बाद में ठंडा करें, क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह फेंटें। नेपोलियन के लिए कस्टर्ड तैयार है!