मीठा फूला हुआ आटा। मीठे बन्स और बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट कोमल मीठा आटा

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से खोजता हूं, मेरी सभी दादी और परिचितों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और यह मुझे लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे समृद्ध खमीर आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं (मुझे पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने के साथ पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, अगर आप चेरी के साथ या साथ में पाई बनाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं क्या हम?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• मैदा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटा बैग के आधे से थोड़ा ज्यादा) अगर ताजा करते हैं तो 20 ग्राम ले सकते हैं
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

आटे की इतनी मात्रा से, 16-18 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं, यदि आपको अधिक आवश्यकता होती है, तो सामग्री को 2 गुना बढ़ा दें।

कैसे सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा पकाने के लिए

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। अगर आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है तो इससे दूध का तापमान चेक करें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध एक सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन स्केलिंग नहीं। हम दूध को यीस्ट के साथ मिलाएंगे, जो जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी नहीं है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा उठाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में आटा के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक (1 छोटा चम्मच) डालें,

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएं और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (यह बंद हो गया)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही माहौल है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है " खेलो ”, जगाने के लिए। अब मैदा डालें। आटे को पहले से छान लें - इससे हमारे आटे में हवा आ जाएगी। सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे उनमें सरंध्रता और हवादारता होगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा गूंथना ही काफी नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में डालें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो। आखिरकार, यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो आटा घना हो जाएगा, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा। आप आटा गूंध सकते हैं अपने हाथों से या एक ग्रहीय मिक्सर के साथ एक विशेष आटा लगाव के साथ। एक हाथ मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना बहुत पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपाऊँगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, पूरी तरह से गूंधने में मेहनत लगती है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैं इस प्रक्रिया में लगाता हूं, निश्चित रूप से आटा के साथ हस्तक्षेप करेगा और पाई स्वादिष्ट होगी। यहां तक ​​​​कि मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको एक चम्मच या स्पुतुला के साथ गूंधने की जरूरत है।

फिर सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। मैदा मिलाने के बाद आटे को 10-15 मिनिट के लिये सीधे मेज पर रख देना चाहिये, ताकि मैदा दूध में अच्छी तरह से भीग जाये, लस फूल जाये. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकों में लिखा है कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) को पिघला रहे हों और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हों, तो आटा पड़ा रहता है, आटा फूल जाता है। और लड़कियों के अन्य सभी व्यंजनों में, जहां तेल का संकेत दिया गया है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा गीला हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी या केफिर है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढँकने लगेंगे, और फिर गीला करना बहुत मुश्किल होगा। आटा खुरदरा और फूला हुआ हो जाएगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू किया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं ऐसा करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, इसके स्टार्च सूज गए और उसके बाद ही तेल डाला। रिजल्ट काफी बेहतर आया है।

अब जब आटा आराम कर चुका है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। सबसे पहले यह आपको प्रतीत होगा कि तेल को इसमें मिलाया नहीं जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री संयोजित होगी और आप एक चिकनी, नरम, लोचदार आटा के साथ समाप्त हो जाएंगे जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस कटोरी को चिकना कर लेंगे जिसमें आटा वनस्पति तेल से प्रूफ हो जाएगा और कटोरे में आटे की रोटी डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के एक जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। रिच यीस्ट के आटे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटे को फूलने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंधने और फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! उपयुक्त आटा तुरंत बन्स या पाई में कटना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं उगता है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, आप खराब मूड में हैं, खराब गुणवत्ता वाले खमीर, आदि), तो इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि परीक्षण की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटे का समय लगता है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जो कोई भी इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, उसे भी एक घंटा लगेगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा गूंथने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रूफ करने में एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगता है।

पाई को समान आकार का बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह से विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितने टुकड़े चाहिए (भविष्य के पाई) मिलेंगे और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, जो टुकड़े आप फोटो में देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और विभाजित करता हूं, और यह 16 निकलता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू के पाई और चेरी के पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह हार्दिक भरने के स्वाद को कैसे सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर के आटे से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाते हैं, फिर ओवन में "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आप बस्ट शूज़ के साथ समाप्त हो जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार के पैटीज़ पाने के लिए छोटे पैटीज़ को तराशें।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटे के एक टुकड़े को थोड़ा बेल लें। आप इसे रोलिंग पिन के साथ रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा करें - जो कोई भी इसका अभ्यस्त है। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीम निकलता है।

अब हम एक गोल पाई पाने के लिए विपरीत छोरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और क्रश कर सकते हैं, इसे एक पूर्ण गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह बिना किसी दरार के चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई को नीचे की तरफ सीवन किया जाना चाहिए। जब पैटीज़ बन जाएँ तो हल्के तौलिये से ढँक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छे से फूल जाएँ।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर फट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें एक अंडे की जर्दी के साथ 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पानी के चम्मच। लुब्रिकेट करते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार होता है: मोटे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं एक खाली बेकिंग शीट को सबसे निचले स्तर पर रख देता हूं, जिसका उपयोग मैं भाप के लिए करूंगा।

मैं भाप से पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका इस्तेमाल करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताता हूँ कि मैं यह कैसे करता हूँ। एक विशेष पुल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा है, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैं बेकिंग शीट को पाई के साथ मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और ओवन को जल्दी से बंद कर देता हूं।

इस समय के दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग की सतह को सूखने से बचाती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहता है।

हम तार की रैक पर बेकिंग शीट से पके हुए पाई निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से बने पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा के अंदर हवादार और बहुत कोमल है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ अच्छी तरह से निकला, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया!
वीडियो व्यंजनों को पसंद करने वालों के लिए, मैंने एक चरण-दर-चरण मास्टर वर्ग रिकॉर्ड किया और इसे You Tube चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

अगर आप इंस्टाग्राम पर इस रेसिपी के अनुसार पाई या बन्स की तस्वीरें पोस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग बताएं ताकि मैं नेट पर आपकी तस्वीरें ढूंढ सकूं और आपकी खुशी साझा कर सकूं! आपको धन्यवाद!

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मैं हमेशा से सीखना चाहता था कि असली यीस्ट पाई कैसे बेक करें। रसीला, भुलक्कड़, स्वादिष्ट! जैसे ओवन में। या कम से कम लगभग ऐसा ही। क्योंकि असली ओवन के पाई के साथ किसी की तुलना नहीं की जा सकती है। मैं भाग्यशाली था कि मैंने गाँव में कुछ चेरी पाई की कोशिश की, मुझे अभी भी यह अतुलनीय स्वाद याद है! उन लोगों के लिए मेरा सम्मान और प्रशंसा जो ओवन में पाई सेंकना जानते हैं!

लेकिन अगर आपको अपने ओवन के साथ एक आम भाषा मिलती है, तो आपको बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना केक भी मिलेगा। खासकर अगर आप इस रेसिपी के अनुसार खमीर का आटा गूंधते हैं!

लंबे समय तक मेरे पाई किसी तरह पतले, कठोर और व्यावहारिक रूप से शराबी नहीं निकले ... लेकिन एक दिन मुझे घर के संग्रह में खमीर के आटे से चेरी के साथ पाई के लिए एक नुस्खा के साथ कागज का एक टुकड़ा मिला। नुस्खा नया था, और मैं तुरंत इसे आज़माना चाहता था, जो मैंने नुस्खा में कुछ समायोजन करके किया।

मीठा खमीर आटा के लिए सामग्री:

प्रारंभिक संस्करण:

• 100 ग्राम ताजा खमीर;
• 5 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• मार्जरीन 250 ग्राम का एक पैकेट;
• ½ कप सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
• आटा।

मेरे पास तब गाढ़ा दूध नहीं था, और मैंने आटे में थोड़ा दूध मिलाने का भी फैसला किया (यह इसके बिना कैसे हो सकता है?) । यह इस प्रकार निकला:

• 100 ग्राम खमीर;
• ¼ कप गर्म दूध या पानी;
• 5 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• स्वाद के लिए नमक (मुझे लगता है कि 1/4 चम्मच पर्याप्त है);
• आटा, जैसा कि प्रयोगात्मक रूप से स्थापित करना संभव था, आपको लगभग 5 - 6 गिलास चाहिए। बेशक, आपको सबसे अच्छा आटा, उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा चुनने की जरूरत है।

और एक और बात: खमीर बेकिंग की सफलता न केवल सामग्री के सेट पर निर्भर करती है। पाई को सफल बनाने के लिए आपका अच्छा मूड बहुत जरूरी है! यदि आप खमीर के आटे में खुशी, प्यार और सम्मान के साथ पकाते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

पाई सभी अपेक्षाओं को पार कर गई! रसीला, मुलायम, सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट - यह मेरा सपना था :)
तब से, मैं सभी यीस्ट बेकिंग के लिए आटे की यह अद्भुत रेसिपी ले रहा हूँ। आप न केवल मीठे बन्स बना सकते हैं, बल्कि बिना पके हुए भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ - बस फिर कम चीनी लें, 150 ग्राम नहीं, बल्कि 2-3 बड़े चम्मच।
और अब आइए देखें कि घर का बना खमीर आटा कैसे बनाया जाए।

खमीर आटा कैसे गूंधें

अपने हाथों से ताजे खमीर को एक कटोरे में डालें, चीनी के एक छोटे हिस्से (1 - 1.5 बड़े चम्मच) के साथ रगड़ें। जब खमीर पिघल जाए, तो थोड़ा पानी या दूध डालें - गर्म होना सुनिश्चित करें (गर्म नहीं और ठंडा नहीं!) - खमीर चीनी और गर्म दूध का बहुत शौकीन है।

- फिर इसमें थोड़ा मैदा डालकर मिलाएं ताकि गांठ न रहे. यह थोड़ा विरल आटा - आटा निकलेगा। चूंकि खमीर को गर्मी पसंद है, आटे के कटोरे को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

जबकि आटा बढ़ रहा है, अंडे और बाकी चीनी को मिक्सर से फेंट लें। आप फोर्क से भी ब्लैडर कर सकते हैं, लेकिन मिक्सर के साथ यह तेज और अधिक शानदार होगा।
मार्जरीन या मक्खन को माइक्रोवेव में तरल होने तक या स्टोव पर धीमी आंच पर पिघलाएं।

10 - 15 मिनट, और अब आटा ऊपर आ गया। हम आटा, पीटा अंडे और पिघला हुआ मार्जरीन एक साथ मिलाते हैं (यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन गुनगुना होना चाहिए)।

सूरजमुखी का तेल डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से इसे छानना बहुत अच्छा होगा: फिर आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, जिसे किण्वन के लिए हमारे खमीर की आवश्यकता होती है। सीधे शब्दों में कहें तो आटा हवादार हो जाएगा, और खमीर के लिए आटा उठाना आसान हो जाएगा। पाई हू निकलेगा!

आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से ढककर लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।धीरे से उठे हुए आटे को गूंध लें - और आप पाई को गूंथ सकते हैं! या बन्स, या रोल, या एक विशाल पाई!
हम निश्चित रूप से इन सभी अच्छाइयों की कोशिश करेंगे! और प्रत्येक नुस्खा में हम एक मालिकाना खमीर आटा नुस्खा का उपयोग करेंगे।

मैं आपको खमीर रहित आटे के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करता हूं, बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी!

पाई बनाने से पहले, आइए इन्हीं पाई के बारे में एक मज़ेदार गाने के साथ एक स्वादिष्ट वीडियो देखें!

अखमीरी खमीर आटा।
आटा रहित आटा तब तैयार किया जाता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को तुरंत एक स्टेप में गूंधते हैं।
खमीर को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंध लें (पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ पीसना बेहतर है, और फिर इसे आटे में मिला दें)।
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक कि आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न कर दे (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटा को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें।
एक बार जब आटा फूल जाए, तो इसे पंच करें और इसे फिर से उठने दें। तब आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स इत्यादि के लिए।

इंतिहान खमीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिली गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाने के लिए सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। खमीर को झाग आना चाहिए और "टोपी" में उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
आटे (150-200 ग्राम) को एक बड़े कटोरे में छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पैनकेक जैसा होना चाहिए।
झागदार खमीर को एक कांटे या छोटे व्हिस्क के साथ हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए, "झुर्रीदार" और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू होता है, आटा तैयार है।

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (ताकि खमीर जले नहीं)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटे को मिलाकर, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और मेज को बारी-बारी से पिघले हुए मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंधते समय आटा गूंधना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंधना पसंद करता है। आटा गूंधें, अधिमानतः कम से कम 20 मिनट।

फिर इसे वापस कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

नमस्ते। पुराने दिनों में, जब मैं सिर्फ एक बच्चा था, मेरी माँ हर सप्ताहांत स्वादिष्ट घर का बना कुकीज़ पकाती थी। और मैंने और मेरी बहन ने उन्हें ठंडे दूध के साथ गाते हुए मजे से खाया। अब हम में से प्रत्येक के पास पहले से ही अपना परिवार और अपने बच्चे हैं, लेकिन जब हम अपने माता-पिता से मिलने जाते हैं (हालांकि ऐसा अक्सर नहीं होता है), तो यह परंपरा बनी रहती है। और माँ, हमेशा की तरह, हमें उसकी पेस्ट्री से प्रसन्न करती है।

मुझे खुद थोड़ा मीठा आटा गूंथने का शौक है। लेकिन मेरी बेटी ने मुझे चखने के लिए सब कुछ दिया, और वह गैर-स्टोर उत्पादों को पसंद करती है। इसलिए, यह पसंद है या नहीं, मुझे उसके लिए खाना बनाना होगा।

बेशक, इस प्रकार की बेकिंग काफी सनकी है, और हर कोई पहली बार सफल नहीं हो सकता है। हालांकि, यह खाना पकाने की कुछ बारीकियों को समझने के लायक है, थोड़ा अभ्यास और सब कुछ काम करेगा!

मीठा खमीर आटा बनाने का रहस्य:

• पहला बहुत महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको हमेशा ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करने चाहिए। यह खमीर के लिए विशेष रूप से सच है।
• खमीर के लिए इष्टतम तापमान 25-34 डिग्री है, इसलिए उन्हें इस तापमान के तरल में प्रजनन करना बेहतर होता है।
• पहले एक आटा बनाना सबसे अच्छा है, और फिर इसके आधार पर द्रव्यमान बनाना शुरू करें।
• आटे को झारना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।
• हाथ से गूंधें और इसके लिए समय न निकालें।
• यदि आपका द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा जोड़ें, और यदि यह टूट जाता है, तो थोड़ा पानी।
• आटे को उठने के लिए समय दें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह ओवन में गिर जाएगा।
• दबाया हुआ खमीर पके हुए माल में एक गहरा स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह अधिक धीरे-धीरे उगता है।
• यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि जिस कमरे में आटा प्रूफ किया गया है उसमें कोई ड्राफ्ट नहीं है और यह गर्म है।
• हमेशा अच्छे मूड और फाइटिंग स्पिरिट के साथ खाना बनाएं!

आमतौर पर आटा गूंथने के लिए पानी या दूध का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन मुझे वास्तव में रियाज़ेंका के साथ खाना पकाने का तरीका पसंद है। नाजुकता तब बहुत कोमल और कोमल होती है।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच ;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• रियाज़ेंका - 200 मिली;
• दूध - 50 मिली;
• मक्खन - 50 जीआर।;
• अंडे - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गर्म अवस्था में गर्म करें और उसमें खमीर को पतला करें। हमारे आटे को 15 मिनट के लिए गरम जगह पर रख दें ताकि यीस्ट बजने लगे.

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा होने दें। वेनिला चीनी और नमक के साथ अंडे मारो। रियाज़ेंका को भी थोड़ा गर्म करें और उसमें आटा, पिघला हुआ मक्खन डालें और फेंटे हुए अंडे डालें।

3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

4. फिर आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें, और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। एक साफ गहरी प्लेट में डालें, एक तौलिये से ढक दें। 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब स्थिरता बढ़ जाती है, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें और उन उत्पादों को आकार दें जिनकी आपको आवश्यकता है।

केफिर बन्स के लिए मीठा आटा

सिद्धांत रूप में, ऐसे मफिन में कोई भी किण्वित दूध उत्पाद एक विजयी परिणाम देता है। इसलिए आलसी मत बनो! और केफिर पर आटा गूंधने की कोशिश करें।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।;
• चीनी - 60 जीआर।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• केफिर - 200 मिली;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को 36 डिग्री तक गर्म करें। फिर चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ। 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर स्थिरता छोड़ दें, इससे खमीर सक्रिय हो जाएगा।

2. समय समाप्त होने के बाद, इसे सतह पर "कैप" बनाना चाहिए। इसका मतलब है कि आटा ऊपर आ गया है।

3. अब आटे में नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आटे को पहले से छान लें और धीरे-धीरे इसे केफिर मिश्रण में डालें। ऐसा करते हुए लगातार चलाते रहें।

6. बड़े पैमाने पर एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा पहली बार उगता है, तो इसे खटखटाना होगा और 1 घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

लेकिन दूसरी वृद्धि के बाद, आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं, और फिर प्रूफिंग के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही आप सब कुछ बेक कर सकते हैं।

बन्स के लिए फुल जैसा नरम आटा कैसे बनाएं

यदि आप अभी भी किसी चीज से डरते हैं, और पाठ आपको इतना स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप अगला वीडियो देखें। मुझे आशा है कि इससे आपका आत्मविश्वास बढ़ेगा और आप स्वयं उत्पाद तैयार करेंगे।

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर गर्म दूध; 1/3 पैक (33 ग्राम) कच्चा ताजा खमीर या 11 ग्राम। सूखी खमीर; 5 सेंट। चीनी के चम्मच; 1 चम्मच नमक; 1/3 कप वनस्पति तेल; 700 जीआर। आटा; वैनिलीन वैकल्पिक।

सूखे खमीर से आटा बनाने का एक त्वरित तरीका

आमतौर पर, खमीर द्रव्यमान अभी भी सूखे खमीर के साथ लगाया जाता है। और यह सब इसलिए है क्योंकि ये बहुत जल्दी सक्रिय हो जाते हैं। निम्नलिखित तकनीक को फोटो विवरण के साथ पढ़ें, मुझे लगता है कि निश्चित रूप से कोई और प्रश्न नहीं होगा।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली;
• आटा - 500 जीआर।;
• खमीर - 11 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 60 जीआर।;
• मक्खन - 100 जीआर।;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (पानी) हल्का गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं और गर्म नहीं। खमीर और चीनी को गर्म तरल में रखें। तब तक हिलाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

2. जब आटा ऊपर आ जाए, तो अंडे को फेंट लें।

एक भुरभुरा मफिन प्राप्त करने के लिए, आप 1 अंडा नहीं, बल्कि दो यॉल्क्स ड्राइव कर सकते हैं।

4. मक्खन को पहले से नरम करें और द्रव्यमान को गूंधते समय धीरे-धीरे डालें।

5. फिर नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें।

6. एक गहरा कंटेनर लें और उसमें अपना आटा डालें। इसे उठने के लिए गर्म स्थान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. जब द्रव्यमान बढ़ जाता है, तो उसे फिर से खटखटाना होगा और दूसरे उत्थान के लिए छोड़ना होगा।

आटे को दूध पर हवा दें, जिसके अनुसार बन्स आपके मुंह में पिघल जाते हैं

यहाँ एक और विकल्प है, जिसके अनुसार सानना मैन्युअल रूप से नहीं, बल्कि तकनीक की मदद से होगा। आप मैन्युअल विधि भी चुन सकते हैं। साथ ही यहां भाप भी नहीं बनती है। लेकिन अगर आप खमीर की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे पकाएं, और उसके बाद ही नुस्खा के अनुसार सब कुछ करें।

सामग्री:

• गर्म दूध - 300 मिली;
• आटा - 600 जीआर।;
• नमक - 2/3 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 70 जीआर।;
• सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 जीआर।;
• वैनिलीन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. जिस कटोरे में आटा गूंथना है उसमें दूध डालें।

2. फिर सूखा खमीर डालें।

3. और द्रव्यमान को नमक करें।

4. फिर अंडे में फेंटें।

5. चीनी और आटे में डालें।

6. अब वनस्पति तेल में डालें।

7. उपकरण का उपयोग करके आटा गूंध लें।

8. सबसे आखिर में पिघले और छाने हुए मक्खन को एक पतली धारा में डालें। गूंधना जारी रखें।

9. यह वह निरंतरता है जिसके साथ आपको समाप्त होना चाहिए।

10. अब आटे को हाथ से गूंथ कर किसी बर्तन में रख लें जिसमें वह फूल कर ऊपर आ जाए। क्लिंग फिल्म से बंद करें।

11. द्रव्यमान को गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। और फिर मनचाहे आकार में बेल कर ओवन में बेक करें।

YouTube वीडियो रेसिपी से ब्रेड मेकर के लिए स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

विफलता से बचने के लिए आप ब्रेड मेकर का भी उपयोग कर सकते हैं। कथानक बहुत विस्तृत है, और पेस्ट्री असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं।

खट्टा क्रीम और दबाया खमीर के साथ मक्खन आटा

सामग्री:

• दूध - 145 मिली;
• खट्टा क्रीम - 145 जीआर।;
• आटा - 660 जीआर।;
• मक्खन - 110 जीआर।;
• चीनी - 85 जीआर।;
• ताजा खमीर - 22 जीआर।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 11 जीआर ।;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और गर्म दूध में पतला करें, चीनी (25 जीआर) डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए छोड़ दो।

2. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी और अंडे मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मारो।

3. इस मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं और छाने हुए आटे में डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए फिर से छोड़ दो।

5. आटे को एक कप में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब द्रव्यमान काफी बढ़ जाता है, तो आप उत्पादों को गढ़ना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में बन्स के लिए खमीर आटा कैसे बनायें

और परिणाम को मजबूत करने के लिए, मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने की सलाह देता हूं। सब कुछ प्राथमिक और सरल है!

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• दूध - 2 टेबल स्पून ;;
• मक्खन - 200 जीआर।;
• नमक - एक चुटकी;
• सूखा खमीर - 11 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मैदा - लगभग 1 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें। आधा गिलास डालें और उसमें 1 चम्मच चीनी मिलाकर खमीर को पतला करें। खमीर को "खेलने" के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और बची हुई चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं, जज। अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मक्खन को फेंट लें।

3. अंडे और मक्खन के परिणामी मिश्रण में आटा डालें, नमक डालें और बचा हुआ दूध डालें। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और अपने हाथों से आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

आज हम पकाएंगे स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए समृद्ध खमीर आटा.

यह परीक्षण अद्भुत बनाता है पाईज़, कुलेबयाकी, पाईज़, साथ आटा में डोनट्स, केकतथा बगेल्स.

मैं एक डबल भाग पकाऊंगा, यह लगभग 3 किलो है। समाप्त परीक्षण।

और नुस्खा में, जो वीडियो के अंत में होगा और विवरण में, मैं प्रति सेवारत उत्पादों की संख्या का संकेत दूंगा।

सामग्री की सूची:

1 सर्विंग के लिए (1.4 किलो आटा)

• 700 जीआर। आटा +50 जीआर। छिड़कने के लिए आटा

• 250 मिली। दूध
• 125 जीआर। खट्टी मलाई
• 100 जीआर। मक्खन
• 50 जीआर। वनस्पति तेल
• 50 जीआर। सहारा
• 2 अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 30-35 जीआर। ताजा खमीर (या 11 जीआर सूखा खमीर)

नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

कटोरे में गर्म दूध डालें जिसमें हम आटा गूंधेंगे, एक चम्मच चीनी डालें और ताजा खमीर डालें।

खमीर को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

छाने हुए आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

हम खमीर को सक्रिय करने के लिए तथाकथित आटा तैयार करते हैं।

हम कटोरे को एक गर्म स्थान पर निकालते हैं और शाब्दिक रूप से 10-15 मिनट के बाद, यदि खमीर ताजा होता है, तो उन पर रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देगा।

कटोरे में नमक, बची हुई चीनी, हल्के से फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम डालें और पिघले हुए मक्खन में डालें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

फिर छना हुआ आटा भागों में डालें और आटा गूंधना शुरू करें।

जबकि द्रव्यमान तरल है, इसे व्हिस्क के साथ मिलाना सुविधाजनक है, जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाता है, अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

सारा आटा एक बार में न डालें, क्योंकि। हर किसी का दर्द अलग होता है।

आप ग्रहीय मिक्सर में भी आटा गूंध सकते हैं, लेकिन मैं इसे हाथ से करना पसंद करता हूं।

जैसे ही आटा सभी आटे को सोख लेता है, उसमें आधा वनस्पति तेल डालें और सघनता से गूंधना शुरू करें।

कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंध लें, फिर कटोरे और आटे को बचे हुए वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लें ताकि यह सूख न जाए और पपड़ी न बने।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म, एक नम तौलिया या, जैसा कि मेरे मामले में, एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए रख देते हैं।

हमेशा की तरह, मैं इसके लिए ओवन का उपयोग प्रकाश या "न्यूनतम गर्मी" मोड के साथ करता हूं।

इस मामले में, ओवन के दरवाजे बंद होने के साथ, वहां 35-40 डिग्री सेल्सियस (95-104 डिग्री फारेनहाइट) का तापमान बनाया जाता है, जो आटा उठने के लिए इष्टतम है।

40 मिनिट बाद हमारा आटा पूरी तरह से फूल कर तैयार हो गया है, इसे निकाल लें.

आटा बहुत फूला हुआ निकला!

आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, सावधानी से आटा को कटोरे से बाहर फैलाएं, किनारों को केंद्र में उठाएं और पलट दें।

पाई के लिए हमारा मीठा खमीर आटा तैयार है!

अगर आपने गौर किया हो तो मैंने एक भी टेस्ट नहीं किया।

मैं उसे केवल एक बार अच्छा फिट देता हूं, क्योंकि। प्रत्येक पंच के साथ, खमीर अपनी ताकत खो देता है।

मैं एक अच्छी तरह से फिट किए गए आटे से उत्पाद बनाता हूं, और दूसरी बार उनके प्रूफिंग के दौरान आटा ऊपर आ जाएगा।

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नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - वीडियो नुस्खा:

नमकीन पेस्ट्री के लिए मीठा खमीर आटा - फोटो: