पाई के लिए मक्खन का आटा. सबसे स्वादिष्ट बन का आटा, फुलाने जैसा नरम और हवादार

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों! सच कहूं तो, यह लेख बहुत बड़ा निकला, हालांकि, जो लोग समृद्ध खमीर आटा तैयार करना सीखना चाहते हैं, उनके लिए मैं इसे पूरा पढ़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसमें सभी बारीकियों और चरण-दर-चरण तस्वीरों के बारे में विस्तार से बताया गया है।

अब मैंने आपके लिए खमीर आटा के साथ कई व्यंजन तैयार किए हैं - ये विभिन्न भराई, मीठे बेक्ड पाई और बन्स के साथ स्वादिष्ट खमीर पाई हैं। ईमानदारी से कहूं तो, ऐसे व्यंजनों के लिए प्रक्रिया हमेशा समान होती है, इसलिए मैंने स्पंज विधि का उपयोग करके खमीर पाई के लिए समृद्ध आटा तैयार करने की प्रक्रिया का एक बार विस्तार से वर्णन करने का निर्णय लिया। मुझे याद है कि मैं ख़मीर के आटे से कुछ भी पकाने से कितना डरता था, यह भारी था, भरा हुआ था, और पका हुआ माल ऊपर नहीं उठता था। यह अफ़सोस की बात है कि जब मैं छोटा था तब इंटरनेट नहीं था और मुझे अपनी गलतियों से सीखना पड़ता था।

खमीर आटा मक्खन, नियमित और पफ पेस्ट्री में आता है। क्या अंतर है? अब हम पफ पेस्ट्री पर चर्चा नहीं करेंगे। ब्रेड, पिज्जा, फ्लैटब्रेड, तली हुई पाई, नमकीन भरने के साथ ओवन में पाई आदि जैसे उत्पाद साधारण खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं और मीठे बन्स, चीज़केक, रोल, फल के साथ पाई, जैम के साथ, आदि तैयार किए जाते हैं खमीर आटा। ये अलग-अलग व्यंजन हैं और बेकिंग की मात्रा में भिन्न हैं।

सरल शब्दों में, पके हुए माल अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम हैं। चूंकि ऐसे घटक खमीर प्रसार की प्रक्रिया को और अधिक कठिन बना देते हैं, मक्खन के आटे में नियमित आटे की तुलना में 1.5 - 2 गुना अधिक खमीर मिलाया जाता है। दूसरे शब्दों में, बेकिंग की मात्रा जितनी अधिक होगी, खमीर की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। सबसे समृद्ध आटा ईस्टर केक का आटा माना जाता है, जो ईस्टर के लिए पकाया जाता है।

बन्स के लिए मक्खन खमीर आटा आमतौर पर स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यह सब बेकिंग की मात्रा पर निर्भर करता है। काम शुरू करने के लिए यीस्ट को "पुश" देने की आवश्यकता है, लेकिन मैं इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करूंगा। ठीक है, मैं सिद्धांत में गहराई से गया, मैं आपको और अधिक स्पष्ट रूप से बताऊंगा और पूरी प्रक्रिया को व्यवहार में दिखाऊंगा। व्यंजन अलग-अलग होते हैं, सभी में चीनी और मक्खन की मात्रा थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन प्रक्रियाएँ हमेशा समान होती हैं।

आटे पर समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

यहाँ खमीर आटा के लिए मेरी सिद्ध पसंदीदा रेसिपी है, जिसका उपयोग मैं हमेशा मीठी खमीर पाई और पाई तैयार करने के लिए करता हूँ:

आटे के लिए सामग्री

दूध - 250 मि.ली
ख़मीर - 30 ग्राम (या 11 ग्राम सूखा)
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
आटा - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ

बेकिंग सामग्री

चीनी – 100 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
नमक - एक चुटकी
वेनिला चीनी - वैकल्पिक
वनस्पति तेल - 1 टेबल। चम्मच
आटा - 3 कप (250 मिली मात्रा) = लगभग 450 ग्राम आटा

तैयारी

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं. 35 - 40°C पर गर्म तरल में एक चम्मच चीनी, खमीर (अपनी रेसिपी के अनुसार मात्रा देखें) और थोड़ा सा आटा मिलाएं। खमीर और चीनी घुलने तक सब कुछ मिलाएं।

मैं आमतौर पर दूध के साथ खाना बनाती हूं, और पके हुए सामान नरम और हवादार बनते हैं, कभी-कभी केफिर या खट्टा दूध के साथ। एक राय है कि केफिर से बने पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। व्यवहार में, इसका परीक्षण करना संभव नहीं था; आमतौर पर गुडियाँ लंबे समय तक नहीं टिकतीं और जल्दी खा ली जाती हैं। कभी-कभी, जब दूध या केफिर नहीं होता है, तो मैं एक गिलास पानी लेता हूं और उसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम घोलता हूं।

आटे को 30 मिनट के लिए ऐसे स्थान पर छोड़ दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। इस समय के दौरान, खमीर "काम" करना शुरू कर देगा और आपको ऐसी शानदार "टोपी" मिलेगी।

बाद में, टोपी गिरने लगेगी और ऐसे बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि आटा पक गया है. अब एक अलग कटोरे में, सभी बेकिंग को मिलाएं: अंडे, चीनी और नरम मक्खन। इसे जोर से फेंटकर झाग बनाने की जरूरत नहीं है, बस तब तक हिलाते रहें जब तक कि सामग्री एक साथ मिल न जाए।

जब आटा ऊपर आ जाए, तो आटे को बेकिंग के साथ मिला लें और मिला लें। यदि नुस्खा में वेनिला चीनी और नमक जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे इसी समय जोड़ा जाना चाहिए।

कभी-कभी किताबों में वे लिखते हैं कि आटा गूंधते समय, सूखे आटे में तरल सामग्री मिलाएं, आटे का एक ढेर बनाएं, उसमें एक छेद करें और... मैं ऐसा नहीं करता। मैं समझाता हूँ! अलग-अलग आटा अलग-अलग तरीके से काम करता है और तरल को अवशोषित करता है, इसलिए मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा, एक बार में एक गिलास, तरल में मिलाता हूं और एक दिशा में चम्मच से हिलाता हूं।

किसी कारण से, यह माना जाता है कि खमीर आटा को एक दिशा में हिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, गृहिणियों ने बहुत सारी चेतावनियाँ और सिफारिशें जमा की हैं: आपको अच्छे मूड में, प्यार से खाना बनाना चाहिए, न कि महत्वपूर्ण दिनों में। हां, द्रव्यमान जीवित है, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि क्या खमीर को इससे कोई फर्क पड़ता है कि गृहिणी के लिए यह किस तरह का दिन है?

आटे को बहुत अधिक मैदा होने से बचाने के लिए और इसे मेरे हाथों से चिपकने से बचाने के लिए, मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूँ। मैं बस अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं और गूंधता हूं। यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और मैं अतिरिक्त आटा नहीं मिलाता। आपको इसे लगभग पांच मिनट तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह चिकना, लोचदार, लेकिन नरम और फूला हुआ न हो जाए। आपको स्थिरता को सहजता से निर्धारित करना सीखना होगा, इसका वर्णन करना कठिन है, ठीक है, आपके इयरलोब के नरम भाग की तरह। कुछ सफल सानने के बाद, आपके हाथों को याद आ जाएगा कि इसका घनत्व कितना होना चाहिए। मैंने रेसिपी में आटे की अनुमानित मात्रा लिखी थी, लेकिन कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होती। पाई और पाई के लिए मैं नरम आटा गूंथता हूं, और यीस्ट रोल के लिए थोड़ा गाढ़ा आटा गूंथता हूं। हमारा समृद्ध खमीर आटा मिश्रित है, लेकिन यह अभी तक तैयार नहीं है। मैं गूंथी हुई चिकनी गांठ को एक कटोरे या पैन में रखता हूं, एक साफ तौलिये से ढकता हूं और 1 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।

अब आप इसे गूंध सकते हैं, इसे दोबारा गूंध सकते हैं (आटा न डालें) और आप इसका उपयोग इससे अलग-अलग प्रेट्ज़ेल रोटियां बनाने के लिए कर सकते हैं। यीस्ट पाई के आटे को दो बार बढ़ाया जा सकता है. पहली बार गूंथने के बाद, मैं इसे बनाती हूं, प्रूफ़ के लिए रखती हूं और बेक करती हूं।

आटे के लिए दूध (या अन्य तरल: केफिर, दही, मट्ठा) को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा खमीर जल जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा। किसी बच्चे को देने से पहले तापमान का उसी लोक तरीके से परीक्षण करें जैसे कि परीक्षण सूत्र - अपनी कलाई पर गर्म तरल की एक बूंद डालें, यदि यह गर्म नहीं है, तो यह वही है जो आपको चाहिए।
आटे को फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए आटे की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें और इसे छानना सुनिश्चित करें। पेस्ट्री शेफ आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे दो बार छानने की सलाह देते हैं।
मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसे पिघलाया जा सकता है, लेकिन गर्म होने पर मक्खन को आटे में नहीं मिलाना चाहिए।
मक्खन को मार्जरीन या वनस्पति-मक्खन मिश्रण से बदला जा सकता है।
यीस्ट की समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें, यह ताजा होना चाहिए। वास्तव में, सभी उत्पाद।
यदि आपने आटा गूंध लिया है, लेकिन द्रव्यमान फिट नहीं है, तो इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर किसी गर्म स्थान पर रखें। तापमान परिवर्तन को खमीर को "जागृत" करना चाहिए।
खमीर आटा ड्राफ्ट और शोर से डरता है; इसके लिए सबसे अच्छी जगह ओवन है। मैं ओवन को पहले से गर्म नहीं करता, मैं बस उसमें एक कटोरा रख देता हूं और इंतजार करता हूं।
आटे को आटे से अधिक न भरने के लिए, गूंधते समय धूल लगाने के बजाय, अपने हाथों और मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें। वनस्पति तेल गंधहीन और थोड़ा सा होना चाहिए। तब यीस्ट आटे के बन्स फूले हुए और हवादार हो जायेंगे।

खमीर आटा उत्पादों को किस तापमान पर पकाया जाना चाहिए?

आमतौर पर आपको 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करने की जरूरत होती है। "पेस्ट्री बेकिंग" मोड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, आधुनिक मॉडलों में यह मोड होता है;
पके हुए माल को बीच में रखें. यदि आप बहुत अधिक तापमान पर बेक करते हैं, तो उत्पाद बाहर से भुन गया हो सकता है और अंदर से गीला हो सकता है।
आटा उत्पादों को काटने से पहले, गर्म होने के लिए ओवन चालू करें। इस समय, बेकिंग के लिए तैयार टुकड़ों को प्रूफ़ के लिए रखें ताकि वे ओवन के सामने ऊपर उठ जाएँ। 15-20 मिनट के बाद, उत्पादों को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।
सबसे पहले, आपको ओवन कभी नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा ठंडी हवा के प्रवाह के कारण आटा गिर जाएगा। जब आटा पहले से ही भूरा हो गया है और एक परत में सेट हो गया है, तो आप दरवाजा खोल सकते हैं और बेकिंग शीट या मोल्ड को उस स्थान पर ले जा सकते हैं जहां पके हुए सामान स्थित हैं।
बेक किए गए उत्पाद के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय आमतौर पर 20 मिनट से एक घंटे तक होता है। उदाहरण के लिए, छोटे पाई 25 मिनट में बेक किए जा सकते हैं, एक खसखस रोल लगभग 40 मिनट में, और एक पाव रोटी को और भी अधिक समय लगेगा।

प्रिय पाठकों, गृहिणियों, खमीर आटा से खाना पकाने से डरो मत, बस कुछ अभ्यास करें और आप अपने प्रियजनों को अद्भुत, सुगंधित, फूला हुआ पके हुए माल से खुश करना सीख जाएंगे। मुझे आशा है कि यह मीठा खमीर आटा नुस्खा आपकी मदद करेगा। आगे मैं आपको यह सिखाने की योजना बना रहा हूं कि पिज़्ज़ा और तली हुई पाई, व्हाइट के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए, नए लेख न चूकें।

मैं हमेशा से सीखना चाहता था कि असली यीस्ट पाई कैसे पकाई जाती है। रसीला, समृद्ध, स्वादिष्ट! बिलकुल ओवन की तरह. ख़ैर, या कम से कम लगभग वैसा ही। क्योंकि कोई भी अन्य पाई असली ओवन से बनी पाई की तुलना नहीं कर सकती। मैं भाग्यशाली था कि मुझे एक बार गाँव में चेरी पाई का स्वाद चखने का मौका मिला, मुझे यह अतुलनीय स्वाद आज भी याद है! उन लोगों के लिए मेरा सम्मान और प्रशंसा जो ओवन में पाई पकाना जानते हैं!

लेकिन अगर आपको अपने ओवन के साथ एक आम भाषा मिल जाए, तो आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान भी मिलेगा। खासकर यदि आप इस रेसिपी के अनुसार खमीर आटा गूंधते हैं!

लंबे समय तक, मेरे पाई किसी तरह पतले, कठोर और व्यावहारिक रूप से फूले हुए नहीं निकले... लेकिन एक दिन मुझे घर के अभिलेखागार में खमीर आटा से बने चेरी के साथ पाई के लिए एक नुस्खा के साथ कागज का एक टुकड़ा मिला। नुस्खा नया था, और मैं तुरंत इसे आज़माना चाहता था, जो मैंने किया, नुस्खा में कुछ समायोजन करके।

समृद्ध खमीर आटा के लिए सामग्री:

प्रारंभिक विकल्प:

100 ग्राम ताजा खमीर;
5 अंडे;
150 ग्राम) चीनी;
मार्जरीन का एक पैकेट 250 ग्राम;
½ कप सूरजमुखी तेल;
2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
आटा।

तब मेरे पास गाढ़ा दूध नहीं था, और मैंने आटे में थोड़ा सा दूध मिलाने का भी फैसला किया (मैं इसके बिना कैसे रह सकता था?)। यह इस प्रकार निकला:

100 ग्राम खमीर;
¼ गिलास गर्म दूध या पानी;
5 अंडे;
150 ग्राम) चीनी;
250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
स्वादानुसार नमक (मुझे लगता है 1/4 चम्मच पर्याप्त है);
आटा, जैसा कि हम प्रयोगात्मक रूप से स्थापित करने में सक्षम थे, आपको लगभग 5 - 6 गिलास की आवश्यकता होगी। बेशक, आपको सर्वोत्तम आटा, प्रीमियम ग्रेड गेहूं चुनने की ज़रूरत है।

और एक और बात: यीस्ट बेकिंग की सफलता न केवल सामग्री के सेट पर निर्भर करती है। पाई के सफल होने के लिए आपका अच्छा मूड बहुत महत्वपूर्ण है! यदि आप खमीर आटा में खुशी, प्यार और सम्मान के साथ खाना बनाते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

पाई सभी उम्मीदों से बढ़कर रहीं! फूला हुआ, मुलायम, गुलाबी और बहुत स्वादिष्ट - यह मेरा सपना था :)
तब से, मैं सभी खमीर पके हुए सामानों के लिए इस अद्भुत आटे की रेसिपी का उपयोग कर रहा हूं। आप न केवल मीठे बन्स बना सकते हैं, बल्कि नमकीन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ - बस फिर कम चीनी लें, 150 ग्राम नहीं, बल्कि 2 - 3 बड़े चम्मच।
आइए अब विस्तार से देखें कि घर का बना खमीर आटा कैसे बनाया जाता है।

खमीर आटा सही तरीके से कैसे गूंधें

ताजा खमीर को अपने हाथों से एक कटोरे में डालें, चीनी के एक छोटे हिस्से (1 - 1.5 बड़े चम्मच) के साथ रगड़ें। जब खमीर पिघल जाए, तो थोड़ा पानी या दूध डालें - हमेशा गर्म (गर्म या ठंडा नहीं!) - खमीर को वास्तव में चीनी और गुनगुना दूध पसंद है।

- फिर इसमें थोड़ा सा आटा डालकर हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. आपको थोड़ा पतला आटा मिलेगा - आटा. चूँकि यीस्ट को गर्मी पसंद है, आटे के कटोरे को गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

जब आटा फूल रहा हो, अंडे और बची हुई चीनी को मिक्सर से फेंट लें। आप इसे कांटे से मैश कर सकते हैं, लेकिन मिक्सर से यह तेज़ और फूला हुआ होगा।
मार्जरीन या मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर धीमी आंच पर तरल होने तक पिघलाएं।

10-15 मिनिट, और फिर आटा आ गया. आटा, फेंटे हुए अंडे और पिघला हुआ मार्जरीन एक साथ मिलाएं (यह गर्म नहीं, बल्कि गुनगुना होना चाहिए)।

सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें। इसे छलनी या कोलंडर के माध्यम से छानना बहुत अच्छा होगा: फिर आटा ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा, जिसे हमारे खमीर को किण्वन के लिए चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो आटा फूला हुआ हो जाएगा और यीस्ट के लिए आटा फूलना आसान हो जाएगा। पाई बहुत बढ़िया बनेंगी!

आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से ढककर लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फूले हुए आटे को धीरे से गूथ लें - और आप पाई बना सकते हैं! या बन्स, या एक रोल, या एक बड़ी पाई!
हम निश्चित रूप से इन सभी व्यंजनों को आज़माएँगे! और प्रत्येक रेसिपी में हम मालिकाना खमीर आटा रेसिपी का उपयोग करेंगे।

मैं आपको लीन यीस्ट आटे की एक रेसिपी भी पेश करता हूँ, जो बहुत फूली हुई और स्वादिष्ट भी है!

पाई बनाने से पहले, आइए इन्हीं पाई के बारे में एक शानदार गीत के साथ एक स्वादिष्ट वीडियो देखें!

चलो आज खाना बनाते हैं स्वादिष्ट बेकिंग के लिए समृद्ध खमीर आटा.

यह आटा बहुत बढ़िया बनता है पाईज़, कुलेब्याकी, पाईज़, साथ आटे में सॉसेज, फ्लैटब्रेडऔर बगेल्स.

मैं इसका दोगुना हिस्सा तैयार करूंगा, यह लगभग 3 किलो है। तैयार आटा.

और रेसिपी में, जो वीडियो के अंत में और विवरण में होगा, मैं प्रति सर्विंग उत्पादों की संख्या बताऊंगा।

सामग्री की सूची:

1 सर्विंग के लिए (1.4 किलो आटा)

700 जीआर. आटा +50 जीआर। छिड़कने के लिए आटा

250 मि.ली. दूध
125 जीआर. खट्टी मलाई
100 जीआर. मक्खन
50 जीआर. वनस्पति तेल
50 जीआर. सहारा
2 अंडे
1/2 छोटा चम्मच. नमक
30-35 जीआर. ताजा खमीर (या 11 ग्राम सूखा खमीर)

स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - चरण-दर-चरण नुस्खा:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

जिस कटोरे में हम आटा गूंथेंगे उसमें गर्म दूध डालें, एक चम्मच चीनी डालें और ताज़ा खमीर डालें।

खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें।

हम खमीर को सक्रिय करने के लिए तथाकथित आटा तैयार करते हैं।

हमने कटोरे को गर्म स्थान पर रख दिया और सचमुच 10-15 मिनट के बाद, यदि खमीर ताजा है, तो उस पर एक रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देगी।

कटोरे में नमक, बची हुई चीनी, हल्के से फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं;

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं.

फिर इसमें छना हुआ आटा अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें।

जबकि द्रव्यमान तरल है, इसे व्हिस्क के साथ मिलाना सुविधाजनक है, जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

सारा आटा एक साथ न डालें, क्योंकि... हर किसी का आटा अलग होता है.

आप ग्रहीय मिक्सर में आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन मुझे यह हाथ से करना पसंद है।

जैसे ही आटा सारा आटा सोख ले, उसमें आधा वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गूंदना शुरू करें।

आटे को कम से कम 5 मिनट तक गूथें, फिर कटोरे और आटे को बचे हुए वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि यह सूख न जाए और पपड़ी न बने।

कटोरे को क्लिंग फिल्म, गीले तौलिये या, मेरे मामले में, ढक्कन से ढक दें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

हमेशा की तरह, मैं इसके लिए लाइट ऑन या "न्यूनतम ताप" मोड वाले ओवन का उपयोग करता हूं।

इस मामले में, जब ओवन का दरवाज़ा बंद होता है, तो 35-40°C (95-104°F) का तापमान बनता है, जो आटा फूलने के लिए इष्टतम है।

40 मिनिट बाद हमारा आटा एकदम फूल गया है, इसे बाहर निकाल लीजिये.

आटा बहुत फूला हुआ निकला!

काम की सतह पर आटा छिड़कें, ध्यान से आटे को कटोरे से हटा दें, किनारों को बीच में लाएँ और पलट दें।

पाई के लिए हमारा समृद्ध खमीर आटा तैयार है!

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो मैंने एक भी आटा गूंथने का काम नहीं किया।

मैंने इसे केवल एक बार ही ठीक से फिट होने दिया, क्योंकि... प्रत्येक गूंधने के साथ, खमीर अपनी ताकत खो देता है।

मैं अच्छी तरह से उपयुक्त आटे से उत्पाद बनाता हूं, और जब वे प्रूफिंग कर रहे होते हैं तो आटा दूसरी बार फूल जाएगा।

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स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - वीडियो नुस्खा:

स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - फोटो:

ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। लेकिन आप पहले से ही अलग-अलग फिलिंग, बन्स या पाई के साथ पाई बेक कर सकते हैं। - यह एक दिलचस्प और श्रम-गहन कार्य नहीं है।

न केवल दिखावट, बल्कि पके हुए माल का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है। आज, शायद, मैं आपको स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के रहस्यों के बारे में बताऊंगा (नहीं, कोई परी कथा नहीं)। मुझे लगता है कि आप इसके साथ बेकिंग का आनंद ले सकते हैं। यह नुस्खा मुझे मेरी माँ से मिला, और उन्हें यह मेरी दादी से मिला। नुस्खा का परीक्षण समय और पीढ़ियों द्वारा किया गया है। अब आपको इसके बारे में पता चल जाएगा.

रिच यीस्ट आटा क्या है?

रसीला, समृद्ध खमीर आटा सूखे या ताजे खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वे पके हुए माल को छिद्रपूर्ण और फूला हुआ बनाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर सूखे खमीर का उपयोग करता हूं, क्योंकि इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यदि ब्रेड, डोनट्स, पिज्जा और फ्लैटब्रेड के लिए नियमित खमीर आटा तैयार किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में बेकिंग वाला आटा मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई, पाई, रोल और बन बनाता है।

पके हुए माल में अंडे, मक्खन, मार्जरीन, दूध, वनस्पति वसा, चीनी शामिल हैं। ये सामग्रियां काफी मात्रा में होनी चाहिए (नुस्खा के आधार पर)।

यह ध्यान देने योग्य है कि मार्जरीन से बना खमीर आटा घर के मक्खन से बने आटे जितना कोमल नहीं होगा। अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं असली मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करता हूं और सस्ते मार्जरीन का विकल्प नहीं अपनाता हूं।

खाना पकाने के लिए हम प्रीमियम आटे का उपयोग करेंगे। खाना पकाने से पहले, आपको इसे हवा से संतृप्त करने के लिए इसे छानना होगा। इससे पेस्ट्री को अधिक फूला हुआ बनाने में मदद मिलेगी, भले ही इसमें बहुत अधिक वसा होगी।

खाना पकाने की विधियां

बटर यीस्ट आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: स्पंजयुक्त और सीधा।

इसके अलावा, आटे में जितनी अधिक वसा का उपयोग किया जाता है, आटा तैयार करने के लिए ओपिरा विधि का उपयोग करना उतना ही अधिक उचित होता है। इसका प्रयोग अधिक बार किया जाता है.

तैयारी की स्पंज विधि में आटा तैयार करना शामिल है, जिससे एक समृद्ध खमीर आटा गूंध किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, थोड़ा आटा और चीनी मिलाएं। यह एक बहुत ही तरल द्रव्यमान (पेनकेक्स की तरह) निकलता है। इसे किसी गर्म स्थान पर थोड़ा किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें बची हुई सामग्री और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। गूंधने के बाद, खमीर आटा को 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर उपयोग किया जाता है।

जब आप बहुत अधिक बेकिंग का उपयोग नहीं करते हैं तो सीधे खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है। यह तरीका पिछले वाले से आसान है. आटे में गर्म दूध डाला जाता है, जिसमें ताज़ा खमीर घोला जाता है, बची हुई सामग्री मिलायी जाती है और नरम लोचदार मक्खन का आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक घंटे तक गर्म रहने दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट खमीर आटा बनाने का रहस्य

हम उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा लेते हैं। उपयोग से पहले इसे छान लेना चाहिए।
आप चीनी को मिठास वाले पदार्थों से नहीं बदल सकते। आटे में चीनी का उपयोग न केवल मिठास के लिए किया जाता है, बल्कि खमीर को "खिलाने" के लिए भी किया जाता है।
यीस्ट को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा खमीर को गर्म पानी या दूध में घोलना चाहिए और सक्रिय सूखा खमीर आटे के साथ मिलाना चाहिए। 0.5 किलो आटे के लिए 20-30 ग्राम ताजा खमीर या 2 चम्मच लें। सूखा। 1 चम्मच में. 1.7 ग्राम सूखा खमीर डाला जाता है (ताजा 6 ग्राम के अनुरूप)।
खमीर को घोलने के लिए पानी या दूध का उपयोग करें, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तरल गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और खाना पकाने के दौरान पका हुआ माल ऊपर नहीं उठेगा।
मीठे आटे में भी आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम एक चुटकी नमक मिलाना होगा।

सीधी विधि का उपयोग करके ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

2 अंडे
4 बड़े चम्मच घर का मक्खन
1 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच. सहारा
300 मिली फैट वाला दूध
5 कप आटा
2 चम्मच सूखी खमीर

आइए सबसे सरल चीज़ से खाना बनाना शुरू करें - हमें आटा छानना है। शुरू करने के लिए, 4 कप आटा लें, और फिर हम इसे जोड़ते जाएंगे।

- आटे के कुएं में दूध डालें और उसे 40 डिग्री तक गर्म करें.

अंडे तोड़ना.

खमीर को खिलाने के लिए चीनी मिलाएं।

स्वाद बेहतर करने के लिए नमक डालें.

मक्खन को पिघलने के लिए माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए या पानी के स्नान में रखें। गरम मक्खन डालें.

आटे में सूखा खमीर डालें।

बचा हुआ आटा मिला कर नरम आटा गूंथ कर काफी देर तक गूथ लीजिये.

कंटेनर को तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटा गूंधें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। यह उत्कृष्ट बन और पाई, रोल और पाई बनाता है।

अब आप जानते हैं कि मीठा, समृद्ध खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। मुझे आशा है कि आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा!

जो कोई भी कभी छात्र रहा है वह कभी नहीं समझ पाएगा कि ताजा बेक्ड पाई कितनी स्वादिष्ट हो सकती है, खासकर लंबे समय तक मानसिक काम के बाद। मनचाही पाई खरीदने के लिए लाइन में खड़े हों और स्वाद का आनंद लें। यह कितना बढ़िया था. यही वास्तविक विषाद है. क्या होगा अगर आप पुरानी यादों में खो जाएं और घर पर वही पाई बनाने की कोशिश करें? आप इसे आज़मा सकते हैं, और यदि आप कोशिश करेंगे, तो आप इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं!

यह बेक किया हुआ पाई आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सरल है। आप इससे कई स्वादिष्ट मीठे बन्स और पाई बना सकते हैं. आप भरने के लिए सेब, नाशपाती, गाढ़ा दूध, जैम आदि चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्वादिष्ट आटा बनाना है और सामग्री के साथ कोई गलती नहीं करनी है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

1 किलोग्राम आटा;
2 गिलास दूध;
6 चिकन अंडे;
1.5 कप चीनी;
300 ग्राम मक्खन (आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं);
50 ग्राम ताजा खमीर (11 ग्राम सूखा);
1 चम्मच नमक;
स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी।

व्यंजन विधि

स्टेप 1।एक साफ गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें.
चरण दो।इस बीच, एक दूसरे सॉस पैन में दूध गर्म करें।
चरण 3।आटा तैयार करना शुरू करें. गर्म दूध लें, उसमें यीस्ट घोलें और थोड़ा सा आटा डालें, 2 गिलास से ज्यादा नहीं. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धुंध से ढक दें और रेडिएटर के करीब किसी गर्म स्थान पर रख दें।
चरण 4।अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। इन्हें अलग-अलग बाउल में बांट लें. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
चरण 5.मार्जरीन को स्टोव पर पिघलाएं, हालांकि, यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए ताकि खमीर न पक जाए।
चरण 6.जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा, नमक डालना होगा, चीनी, वैनिलिन और गर्म मार्जरीन (मक्खन) के साथ जर्दी मिलानी होगी। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
चरण 7झागदार होने तक गोरों को फेंटें। यह या तो व्हिस्क से या मिक्सर से किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे शीघ्रता से करना है।
चरण 8सफेद भाग को धीरे से आटे में मिला लें, और फिर बचा हुआ थोड़ा सा आटा मिला दें।
चरण 9आटा मिला लीजिये. इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, इस तरह आटे को महसूस करना आसान होता है, और इसलिए यह समझना आसान होता है कि यह कब तैयार है। तैयार आटा बर्तन की दीवारों से पीछे रहना चाहिए और आपकी हथेलियों से ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए।
चरण 10आटा पूरी तरह से गूंथ जाने के बाद, आपको इसे ऊपर से तौलिये, धुंध या रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख देना है।
चरण 11जब आटा फूल जाए तो आपको इसे व्यवस्थित करना होगा। ऐसा दो बार करना बेहतर है. तब मक्खन का आटा अधिक नरम और हवादार हो जाएगा। बेशक, इस तरह आटा इतनी जल्दी नहीं बनेगा, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
चरण 12इस आटे से बने पाई को एक निश्चित समय के लिए अधिकतम तापमान पर ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है। लंबाई पाई के आकार और उनके आकार पर निर्भर करेगी। जब एक विशिष्ट गंध दिखाई दे और पाई स्वयं एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक जाए तो आपको इसे बाहर निकालना होगा।

सलाह:पाई और पाई के अलावा, आप इस आटे से ओवन में ईस्टर केक भी बना सकते हैं। लेकिन फिर आपको आटे की रेसिपी में किशमिश या सूखे खुबानी मिलाने की जरूरत है। और वैनिलिन मिलाना अनिवार्य होगा.

पाई के लिए यह समृद्ध खमीर आटा निश्चित रूप से अपेक्षाकृत तेज़ है, आपको थोड़ा काम करना होगा, लेकिन परिणाम बेतहाशा उम्मीदों को भी पूरा करेगा; पाई आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएंगी, और नुस्खा यही हासिल करता है।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

यह नुस्खा बहुत ही असामान्य हो सकता है, क्योंकि शॉर्टब्रेड पाई बहुत दुर्लभ हैं। पाई एक अलग बात है, लेकिन पाई कुछ नई चीज़ है। विश्वास नहीं हो रहा कि यह संभव है? फिर नुस्खा, सामग्री लें, पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का प्रयास करें और सुनिश्चित करें कि कुछ भी असंभव नहीं है!

आटा तैयार करने के लिए उत्पादों का सेट

200 ग्राम आटा;
100 ग्राम मार्जरीन;
50 ग्राम चीनी;
1 मुर्गी का अंडा;
1 चुटकी नमक.

व्यंजन विधि

स्टेप 1।आटा लें, अधिमानतः प्रथम या उच्चतम ग्रेड का, इसे छान लें और तैयार कार्य सतह पर डालें।
चरण दो।डाले गए आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, जिसमें आपको पिघला हुआ मार्जरीन डालना है, अंडा तोड़ना है, नमक और चीनी मिलाना है।
चरण 3।कचौड़ी का आटा गूंथना शुरू करें. यह एक बड़े चाकू से किया जाना चाहिए।
चरण 4।- गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
चरण 5.समय बीत जाने के बाद, आपको शॉर्टब्रेड आटा बाहर निकालना होगा, इसे सॉसेज में रोल करना होगा और इसे कई टुकड़ों में काटना होगा। इसके बाद आप पाई बना सकते हैं.

पाई के लिए शॉर्टब्रेड आटा ओवन में पकाया जाना चाहिए, ताकि यह अपना स्वाद न खोए और वैसा ही कुरकुरा बना रहे। इसके अलावा, यह आटा पाई बनाने के लिए एकदम सही है।

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