मीठा खमीर पाई। मीठे बन्स और बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट कोमल मीठा आटा

अखमीरी खमीर आटा।
आटा रहित आटा तब तैयार किया जाता है जब हम आटे में थोड़ा सा मफिन मिलाते हैं: मक्खन, अंडे। हम इस तरह के आटे को तुरंत एक स्टेप में गूंधते हैं।
खमीर को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37 डिग्री सेल्सियस) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंध लें (पहले नमक और चीनी के साथ अंडे को पीसना बेहतर है, और फिर इसे आटे में मिला दें)।
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न कर दे (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटा को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रख दें।
एक बार जब आटा फूल जाए, तो इसे पंच करें और इसे फिर से उठने दें। तब आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा।
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक मफिन डालने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स इत्यादि के लिए।

इंतिहान खमीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिली गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ।
यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें और यीस्ट को घोलने के लिए हिलाएं (यह आपकी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से मिलाने के लिए सुविधाजनक है)।

खमीर मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। खमीर को झाग आना चाहिए और "टोपी" में उठना चाहिए।

खाना बनाना जामन.
आटे (150-200 ग्राम) को एक बड़े कटोरे में छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पैनकेक जैसा होना चाहिए।
झागदार खमीर को एक कांटे या छोटे व्हिस्क के साथ हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह से मिलाएं और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए, "झुर्रीदार" और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरना शुरू होता है, आटा तैयार है।

तैयार करना टिकिया.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह से पीस लें (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (ताकि खमीर जले नहीं)।
तैयार आटे में पिसे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे, छोटे भागों में, आटे को मिलाकर, एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटा गूंथने की प्रक्रिया में, अपने हाथों और मेज को बारी-बारी से पिघले हुए मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंधते समय आटा गूंधना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंधना पसंद करता है। आटा गूंधें, अधिमानतः कम से कम 20 मिनट।

फिर इसे वापस कटोरे में डालें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से खोजता हूं, मेरी सभी दादी और परिचितों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और यह मुझे लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे समृद्ध खमीर आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं (मुझे पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने के साथ पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, अगर आप चेरी के साथ या साथ में पाई बनाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं क्या हम?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• मैदा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटा बैग के आधे से थोड़ा ज्यादा) अगर ताजा करते हैं तो 20 ग्राम ले सकते हैं
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

आटे की इतनी मात्रा से, 16-18 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं, यदि आपको अधिक आवश्यकता होती है, तो सामग्री को 2 गुना बढ़ा दें।

कैसे सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा पकाने के लिए

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। अगर आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है तो इससे दूध का तापमान चेक करें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध एक सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन स्केलिंग नहीं। हम दूध को यीस्ट के साथ मिलाएंगे, जो जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी नहीं है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा उठाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में आटा के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक (1 छोटा चम्मच) डालें,

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएं और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (यह बंद हो गया)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही माहौल है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है " खेलो ”, जगाने के लिए। अब मैदा डालें। आटे को पहले से छान लें - इससे हमारे आटे में हवा आ जाएगी। सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे उनमें सरंध्रता और हवादारता होगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा गूंथना ही काफी नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में डालें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो। आखिरकार, यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो आटा घना हो जाएगा, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा। आप आटा गूंध सकते हैं अपने हाथों से या एक ग्रहीय मिक्सर के साथ एक विशेष आटा लगाव के साथ। एक हाथ मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना बहुत पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपाऊँगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, पूरी तरह से गूंधने में मेहनत लगती है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैं इस प्रक्रिया में लगाता हूं, निश्चित रूप से आटा के साथ हस्तक्षेप करेगा और पाई स्वादिष्ट होगी। यहां तक ​​​​कि मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको एक चम्मच या स्पुतुला के साथ गूंधने की जरूरत है।

फिर सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। मैदा मिलाने के बाद आटे को 10-15 मिनिट के लिये सीधे मेज पर रख देना चाहिये, ताकि मैदा दूध में अच्छी तरह से भीग जाये, लस फूल जाये. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकों में लिखा है कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) को पिघला रहे हों और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हों, तो आटा पड़ा रहता है, आटा फूल जाता है। और लड़कियों के अन्य सभी व्यंजनों में, जहां तेल का संकेत दिया गया है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा गीला हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी या केफिर है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढँकने लगेंगे, और फिर गीला करना बहुत मुश्किल होगा। आटा खुरदरा और फूला हुआ हो जाएगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू किया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं ऐसा करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, इसके स्टार्च सूज गए और उसके बाद ही तेल डाला। रिजल्ट काफी बेहतर आया है।

अब जब आटा आराम कर चुका है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। सबसे पहले यह आपको प्रतीत होगा कि तेल को इसमें मिलाया नहीं जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री संयोजित होगी और आप एक चिकनी, नरम, लोचदार आटा के साथ समाप्त हो जाएंगे जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस कटोरी को चिकना कर लेंगे जिसमें आटा वनस्पति तेल से प्रूफ हो जाएगा और कटोरे में आटे की रोटी डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के एक जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। रिच यीस्ट के आटे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटे को फूलने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंधने और फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! उपयुक्त आटा तुरंत बन्स या पाई में कटना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं उगता है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, आप खराब मूड में हैं, खराब गुणवत्ता वाले खमीर, आदि), तो इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि परीक्षण की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटे का समय लगता है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जो कोई भी इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, उसे भी एक घंटा लगेगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा गूंथने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रूफ करने में एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगता है।

पाई को समान आकार का बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह से विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितने टुकड़े चाहिए (भविष्य के पाई) मिलेंगे और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, जो टुकड़े आप फोटो में देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और विभाजित करता हूं, और यह 16 निकलता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू के पाई और चेरी के पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह हार्दिक भरने के स्वाद को कैसे सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर के आटे से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाते हैं, फिर ओवन में "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आप बस्ट शूज़ के साथ समाप्त हो जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार के पैटीज़ पाने के लिए छोटे पैटीज़ को तराशें।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटे के एक टुकड़े को थोड़ा बेल लें। आप इसे रोलिंग पिन के साथ रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा करें - जो कोई भी इसका अभ्यस्त है। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीम निकलता है।

अब हम एक गोल पाई पाने के लिए विपरीत छोरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और क्रश कर सकते हैं, इसे एक पूर्ण गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह बिना किसी दरार के चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई को नीचे की तरफ सीवन किया जाना चाहिए। जब पैटीज़ बन जाएँ तो हल्के तौलिये से ढँक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छे से फूल जाएँ।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर फट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें एक अंडे की जर्दी के साथ 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पानी के चम्मच। लुब्रिकेट करते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार होता है: मोटे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं एक खाली बेकिंग शीट को सबसे निचले स्तर पर रख देता हूं, जिसका उपयोग मैं भाप के लिए करूंगा।

मैं भाप से पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका इस्तेमाल करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताता हूँ कि मैं यह कैसे करता हूँ। एक विशेष पुल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा है, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैं बेकिंग शीट को पाई के साथ मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और ओवन को जल्दी से बंद कर देता हूं।

इस समय के दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग की सतह को सूखने से बचाती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहता है।

हम तार की रैक पर बेकिंग शीट से पके हुए पाई निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से बने पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा के अंदर हवादार और बहुत कोमल है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ अच्छी तरह से निकला, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया!
वीडियो व्यंजनों को पसंद करने वालों के लिए, मैंने एक चरण-दर-चरण मास्टर वर्ग रिकॉर्ड किया और इसे You Tube चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पाई या बन्स की तस्वीरें इंस्टाग्राम पर पोस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं नेट पर आपकी तस्वीरें ढूंढ सकूं और आपकी खुशी साझा कर सकूं! शुक्रिया!

के साथ संपर्क में

हालांकि यह माना जाता है कि साधारण आटा पाई के लिए उपयुक्त है, मैं वास्तव में इससे सहमत नहीं हूं। गरिष्ठ आटे से अधिक स्वादिष्ट पाक कला प्राप्त होती है। यह पाई और रोल दोनों के लिए उत्कृष्ट है। और कोई भी भरना उसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह मीठा हो या नमकीन। तो, मैं मीठी पेस्ट्री के लिए अपना नुस्खा साझा कर रहा हूँ।

सामग्री

• दूध - 1 एल।,
• 3 अंडे,
• 1 सेंट। झूठ। नमक,
• 200 ग्राम चीनी (लगभग एक गिलास),
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आटा (हम आटा से केक बनाने के लिए पर्याप्त जोड़ते हैं),
• मलाईदार। तेल - 200 जीआर,
• सूरजमुखी थोड़ा - 100 जीआर।

खाना पकाने की प्रगति

फेंटे हुए अंडे को गर्म दूध में डालें। नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। मक्खन को पिघलाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ आटे में मिला दें।

आटा गूंधें, एक लिनन तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर भेजें। मक्खन का आटा 3 गुना बढ़ जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पहले 2 बार इसे कम करने की जरूरत है, एक ही समय में थोड़ा गूंधना। अगर समय बहुत कम है, तो आप एक राइज़ को छोड़ सकते हैं और दूसरे के बाद खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, अपने हाथों को, टेबल के कार्य क्षेत्र और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें, ताकि हमारे भविष्य के पाई किसी भी चीज़ से न चिपके।

भरने के रूप में कुछ भी उपयुक्त है: गोभी, एक अंडे के साथ प्याज, जैम, पनीर और बहुत कुछ।

मैं इस आटे से एक मछली पाई भी सेंकता हूँ और साधारण बन्स पकाता हूँ। मैं बन्स में कुछ भी नहीं मिलाता, मैं सिर्फ चीनी में टॉप डुबोता हूं। मैं बहुत सरलता से बन्स बनाता हूं: मैं आटे से एक सॉसेज बनाता हूं और इसे "थूथन" में घुमाता हूं।

पहले से गरम ओवन में, पाई और पेस्ट्री बन्स बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - लगभग 15 मिनट में।

साथ ही, यह आटा जमने के लिए बहुत अच्छा है। इसलिए, मैं आमतौर पर एक बड़ा हिस्सा बनाता हूं, इसे भागों में विभाजित करता हूं, इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। सही समय पर, मुझे अब आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना है, बस इसे बाहर निकालें, इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें और तीसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करें।

पाई के लिए गोभी भरना: कैसे तलना है

भरने के लिए, आप ताजा और गोभी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सच है, प्रसंस्करण के तरीके अलग हैं, उनमें से प्रत्येक को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

ताजा गोभी भरना

सामग्री:

• ताजा गोभी,
• मक्खन।

गोभी को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर गोभी को तलना शुरू करें। कभी-कभी हिलाओ। लगभग आधे घंटे के बाद (गोभी की मात्रा के आधार पर), गोभी नरम हो जाएगी। अब इसे बंद किया जा सकता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सौकरकूट के लिए स्टफिंग

सामग्री:

• पत्ता गोभी,
• 2 अंडे,
• तेल।

सौकरकूट को धो लें और तेल में तलें ताकि पाई स्वादिष्ट हों, मक्खन में तलना बेहतर है, लेकिन वनस्पति तेल भी उपयुक्त है। जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो उसमें दो अंडे तोड़कर सब कुछ जल्दी से मिला लें। एक और सौंदर्यपूर्ण तरीका है - अंडे उबाल लें, काट लें और गोभी में जोड़ें। लेकिन मुझे पहले वाला अधिक पसंद है, यह तेज़ है और इस रूप में भरना पाई में लपेटने के लिए अधिक समान और सुविधाजनक है।

रसीले जूड़े के खतरों के बारे में हम हर जगह से सुनते हैं, लेकिन हम इसे मना नहीं कर सकते। खासकर जब यह सुर्ख, रसीला हो, ओवन से बाहर निकलता है और घर के चारों ओर वेनिला या दालचीनी की जादुई गंध फैलाता है! भला, इसे कौन मना कर सकता है?

पाई के लिए पेस्ट्री कैसे पकाने के बारे में सभी गृहिणियों के अपने रहस्य हैं। और प्रत्येक रहस्य का अपना उत्साह है, और हम कितनी भी कोशिश कर लें, दो परिचारिकाओं को कभी भी एक जैसा नहीं मिलता। जैसा कि वे कहते हैं: एक पीड़ा, लेकिन वे कलम नहीं। हम उस मक्खन को पकाने की भी कोशिश करेंगे, जो मेरी पहली गुरु वेलेंटीना तालुज़िना ने मुझे दिया था, जो कि पेरोवोमिस्क के दूर के यूराल गाँव की एक पेस्ट्री शेफ है।

मक्खन के आटे को आटे पर पकाना बेहतर होता है, जो संरचना को बेहतर बनाने और आटे के अंदर समान आकार के गैस बुलबुले बनाने में मदद करता है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

दूध 500 मिली;

आटा 1 से 1.3 किलो तक;

सूखा खमीर 11 ग्राम या 50-60 ग्राम दबा हुआ;

चीनी 150 ग्राम, ¾ कप;

मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम (एक पैक);

वानीलिन।

खमीर को एक गहरे कटोरे में डालें और 500 ग्राम गर्म दूध डालें, आधा आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक गर्म जगह में डाल दें, एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें। हम आटे को एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान यह उगता है और आकार में डेढ़ से दो गुना बढ़ जाता है। पाई के लिए ओपरा और पेस्ट्री आटा अकेला नहीं छोड़ा जाना चाहिए, इससे उनकी गुणवत्ता में गिरावट आती है। यदि ओपरा आराम करता है, तो आटे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ जाता है, और पेस्ट्री खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेती है।

जब आटे का किण्वन बंद हो जाता है और यह गिरना शुरू हो जाता है, इस समय आपको आटे में बेकिंग डालने की आवश्यकता होती है। अंडे को चीनी, वेनिला के साथ पीसें और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को आटे में डालें और धीरे से मिलाएँ। बचा हुआ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन आखिरी बार पेश किया जाता है (इसका तापमान 30-40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), इसे आटा में जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंध लें, जो आसानी से पकवान की दीवारों से अलग हो जाता है। मक्खन सख्त नहीं होना चाहिए, नरम आटा अधिक आसानी से उगता है, इससे बेकिंग रसीला और कोमल हो जाती है। पकवान को एक नैपकिन के साथ शीर्ष पर ढकें और डेढ़ से दो घंटे तक गर्म जगह में रखें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा। तैयार आटा को बन्स या पाई में काटा जा सकता है।

पेस्ट्री पाई जैम या मुरब्बा जैसे मीठे भरने के साथ सबसे अच्छी तरह से बनाई जाती हैं। चीनी के साथ ताजे सेब, लेमन जेस्ट और दालचीनी, आड़ू और पके हुए आलूबुखारे, उबले हुए गाजर और चावल के साथ कद्दू दलिया भरने में अच्छे हैं।

चीनी के साथ पाई भरने में बड़ी मात्रा में रस होता है, जो बहता है, जलता है, और पाई में बहुत काला तल होता है। इस मामले में, पाई को पूरी तरह से पिंच न करें, लेकिन एक छेद छोड़ दें और उन्हें इस रूप में बेकिंग शीट पर रख दें। आप अपनी बेकिंग शीट को जली हुई चीनी से बचाने के लिए पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

पाई के लिए मीठे आटे का उपयोग बेकिंग शीट के आकार के अनुसार बड़े पाई बनाने के लिए किया जाता है। आटा को उपयुक्त आकार के केक में रोल किया जाता है और एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है ताकि आटा के किनारों को ऊपर उठाया जाए और एक अवकाश बनाया जाए जिसमें भराई रखी जाए। शीर्ष पर, आप आटे की दूसरी परत रख सकते हैं, सममित स्लॉट्स के साथ और किनारों को धीरे से चुटकी कर सकते हैं, या आप केक को फूलों, पत्तियों या उसी आटे से जाली से सजा सकते हैं।

भरने के लिए, चीनी के साथ कोई भी फल, छोटे स्लाइस में काटा जाता है, जो आटे पर सघन पंक्तियों में रखे जाते हैं, जिससे रंगीन फलों के विभिन्न पैटर्न बनते हैं। केक एक समृद्ध फल सिरप के साथ हवादार हो जाएगा जो आपकी उंगलियों से चिपक जाएगा, आप वास्तव में अपनी उंगलियां चाटेंगे!

ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। लेकिन इससे आप पहले से ही अलग-अलग फिलिंग, बन्स या पाई के साथ पाई बेक कर सकते हैं। यह दिलचस्प है और कठिन काम नहीं है।

न केवल उपस्थिति, बल्कि बेकिंग का स्वाद भी इस पर निर्भर करता है। आज, शायद, मैं आपको (नहीं, एक परी कथा नहीं) स्वादिष्ट अमीर खमीर आटा बनाने के रहस्यों के बारे में बताऊंगा। मुझे लगता है कि आपको इससे बेक करना पसंद करना चाहिए। मुझे यह रेसिपी मेरी माँ से मिली और उन्हें मेरी दादी से मिली। नुस्खा समय और पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है। अब आप इसके बारे में जानेंगे।

मीठा खमीर आटा क्या है?

रसीला समृद्ध खमीर आटा सूखे या ताजे खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है। वे पेस्ट्री को झरझरा और भुलक्कड़ बनाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर सूखे खमीर का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक होता है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यदि ब्रेड, डोनट्स, पिज्जा और टॉर्टिला के लिए सामान्य खमीर का आटा तैयार किया जाता है, तो बहुत सारे मफिन वाला आटा मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई, पाई, रोल और बन बनाता है।

बेकिंग अंडे, मक्खन, मार्जरीन, दूध, वनस्पति वसा, चीनी है। ये सामग्री काफी होनी चाहिए (नुस्खा के आधार पर)।

यह ध्यान देने योग्य है कि मार्जरीन पर खमीर का आटा घर के बने मक्खन की तरह कोमल नहीं होगा। अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं असली मक्खन का उपयोग करने की कोशिश करता हूं और इसे सस्ते मार्जरीन से नहीं बदलता।

खाना पकाने के लिए, हम उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करेंगे। खाना पकाने से पहले, इसे हवा से संतृप्त करने के लिए झारना होगा। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक वसा होगा, यह पेस्ट्री को और अधिक भुलक्कड़ बनाने में मदद करेगा।

खाना पकाने की विधियां

मीठा खमीर आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: स्पंज और गैर-आटा।

इसके अलावा, आटे में जितना अधिक वसा का उपयोग किया जाता है, आटा तैयार करने की ओपल विधि का उपयोग करना उतना ही अधिक समीचीन होता है। यह अधिक बार प्रयोग किया जाता है।

तैयारी की खट्टी विधि में खट्टा तैयार करना शामिल है, जिसमें से समृद्ध खमीर आटा गूंधा जाता है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म दूध में घोलें, थोड़ा आटा और चीनी डालें। यह एक बहुत ही तरल द्रव्यमान (पेनकेक्स की तरह) निकलता है। इसे गर्म स्थान पर थोड़ा भटकना चाहिए, जिसके बाद बाकी सामग्री और बचा हुआ आटा इसमें मिला दिया जाता है। गूंधने के बाद, खमीर के आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर इस्तेमाल किया जाता है।

भाप रहित खाना पकाने की विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब बहुत सारे मफिन का उपयोग नहीं किया जाता है। यह तरीका पिछले वाले की तुलना में आसान है। आटे में गर्म दूध डाला जाता है, जिसमें ताजा खमीर घुल जाता है, शेष सामग्री मिला दी जाती है और एक नरम लोचदार पेस्ट्री गूंध ली जाती है। इसे एक घंटे के लिए गर्मी में छोड़ दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा बनाने के रहस्य

1. हम उच्चतम ग्रेड गेहूं का आटा लेते हैं। उपयोग करने से पहले इसे छानना चाहिए।
2. चीनी को मिठास से न बदलें। आटे में चीनी का उपयोग न केवल मिठास के लिए किया जाता है, बल्कि खमीर को "फ़ीड" करने के लिए भी किया जाता है।
3. खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा वाले को गर्म पानी या दूध में घोलना चाहिए, और आटे के साथ सक्रिय सूखा खमीर मिलाना चाहिए। 0.5 किलो आटे के लिए 20-30 ग्राम ताजा खमीर या 2 चम्मच लें। सूखा। 1 टीस्पून में। 1.7 ग्राम सूखा खमीर रखा जाता है (ताजा 6 ग्राम से मेल खाता है)।
4. खमीर को भंग करने के लिए हम पानी या दूध का उपयोग करते हैं, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तरल गर्म है, खमीर मर जाएगा और खाना पकाने के दौरान केक नहीं उठेगा।
5. मीठे आटे में भी, आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम एक चुटकी नमक मिलाना होगा।

नॉन-पिगमेंटेड तरीके से ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

• 2 अंडे
• 4 बड़े चम्मच घर का मक्खन
• 1 चम्मच नमक
• 6 बड़े चम्मच सहारा
• 300 मिली फुल फैट दूध
• 5 कप मैदा
• 2 चम्मच सूखी खमीर

आइए सबसे सरल से खाना बनाना शुरू करें - हमें आटे को छानने की जरूरत है। हम शुरू करने के लिए 4 कप आटा लेते हैं, और फिर हम रास्ते में जोड़ देंगे।

आटे में दूध डालें, जिसे 40 डिग्री तक गरम किया जाता है।

हम अंडे तोड़ते हैं।

खमीर को खिलाने के लिए चीनी डालें।

स्वाद सुधारने के लिए नमक डालें।

हम मक्खन को 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाने के लिए भेजते हैं। गरम मक्खन में डालें।

सूखे खमीर को आटे में डालें।

लंबे समय तक नरम आटा गूंधें, बचा हुआ आटा डालें।

कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम एक पंच बनाते हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए आटा का उपयोग करते हैं। यह उत्कृष्ट बन्स और पाई, रोल और पाई बनाता है।

अब आप जानते हैं कि मीठा मक्खन खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। मुझे उम्मीद है कि आपकी बेकिंग हमेशा रसीला और स्वादिष्ट निकलेगी!