समुद्री भोजन गाइड: मसल्स (10 तस्वीरें)। मसल्स - तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकारों का विवरण; समुद्री भोजन की संरचना, लाभ और हानि; कैसे चुनें और तैयारी करें, इस पर सिफ़ारिशें

बाइवेल्व शैल वाले मसल्स मोलस्क का आकार अंडाकार होता है और लंबाई 20 सेमी तक बढ़ सकती है। मसल्स बड़े समूहों में रहते हैं, तटीय पत्थरों से मजबूती से जुड़े होते हैं और प्लवक पर भोजन करते हैं।

इन मोलस्क का औसत जीवनकाल छह से बारह वर्ष तक होता है, और प्रशांत मसल्स की आयु 30 वर्ष तक पहुंच सकती है। मादा मसल्स बहुत उपजाऊ होती हैं - अंडे देने के दौरान वे बीस अंडे तक छोड़ती हैं, और एक दिन के भीतर वे व्यवहार्य लार्वा बनाते हैं।

मसल्स एक मूल्यवान समुद्री भोजन उत्पाद और एक उत्तम व्यंजन है। वे जीवित स्थितियों के प्रति बिल्कुल प्रतिरक्षित हैं और पत्थरों से जुड़े हुए बड़े समूहों में रहते हैं

मसल्स महासागरों में रहते हैं, विशेषकर उत्तरी जल में। यह स्वादिष्ट व्यंजन सभी देशों में पसंद किया जाता है, और दुनिया भर में इसका वार्षिक कारोबार लगभग 1.5 मिलियन टन है। मोलस्क या मांसपेशी का शरीर, जो मसल्स के मदर-ऑफ़-पर्ल शैल के बीच स्थित होता है, खाया जाता है।

मसल्स के फायदे उनकी अनूठी संरचना और बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थों में निहित हैं जो किसी भी रूप में मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं। इस समुद्री भोजन में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

विटामिन पीपी, ए, बी2, बी1, सी, ई असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड राख, पानी कोलेस्ट्रॉल ट्रेस तत्व सीए, एमजी, ना, के, पी, एस आयरन

उत्पाद के एक सौ ग्राम का पोषण मूल्य कम है - 77 कैलोरी के भीतर। शेर का हिस्सा प्रोटीन (11 ग्राम के भीतर) से बना है, और मसल्स में केवल 2-3 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इस व्यंजन के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, चिली और स्कॉटलैंड हैं। जापान, बेल्जियम और फ्रांस जैसे कई देश सीपियों की औद्योगिक खेती में लगे हुए हैं। रूस में, मुख्य समुद्री भोजन उत्पादन सखालिन पर केंद्रित है।

मसल्स को नुकसान

झींगा और सीप के साथ, मसल्स विश्व महासागर के पारिस्थितिकी तंत्र में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसके प्राकृतिक शोधक और फिल्टर होते हैं। वे तापमान परिवर्तन या जलाशय के लवणता स्तर पर प्रतिक्रिया किए बिना, किसी भी वातावरण में मौजूद रहते हैं।

सीपियों में एक खतरनाक जहर, सैक्सिटॉक्सिन जमा हो जाता है, जो शरीर की तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है।

टनों पानी एक मोलस्क से होकर गुजरता है, जिससे उसकी मोतियों जैसी दीवारों और अंदर लाखों सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं, जो हमेशा फायदेमंद नहीं होते। ये है मसल्स का नुकसान. वे समुद्र के सबसे सरल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों के भंडार हैं। यदि गलत तरीके से मसल्स का सेवन किया जाता है, तो केंद्रित जहर, जिसे सैक्सिटॉक्सिन कहा जाता है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है।

मसल्स वर्जित हैं:

उत्पाद के एक या अधिक घटकों के प्रति गंभीर असहिष्णुता के मामले में यदि एलर्जी का निदान किया जाता है संचार प्रणाली के रोगों के मामले में (रक्त के थक्के विकार) गठिया के मामले में

सीपियों को नुकसान से बचाने के लिए, कर्तव्यनिष्ठ उत्पादक उन्हें बिक्री के लिए भेजने से पहले विशेष परिस्थितियों में रखते हैं। उन्हें एक महीने से अधिक समय तक साफ बहते पानी में छोड़ दिया जाता है (तब ये मोलस्क पूरी तरह से विषाक्त घटकों से मुक्त हो जाते हैं), और उसके बाद ही उन्हें जमे हुए और पैक किया जाता है। मूल रूप से, स्टोर अलमारियों पर आने वाली सभी शेलफिश को छीलकर उबाला जाता है। ऐसा समुद्री भोजन उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

ताज़ी पकड़ी गई मसल्स को बिल्कुल भी खुद से पकाना या खाना नहीं चाहिए! शंख के अंदर मौजूद खतरनाक विषाक्त पदार्थ गर्मी उपचार और क्षारीय यौगिकों से डरते नहीं हैं! ऐसे मसल्स केवल नुकसान पहुंचाएंगे, लाभ नहीं, और मोलस्क के शरीर में संचित जहर की मात्रा इतनी अधिक हो सकती है कि यह पूरे शरीर में नशा पैदा कर देगी!

मसल्स के फायदे

सबसे पहले, यह स्वादिष्ट व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है। मसल्स का मुख्य लाभ शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और मूल्यवान विटामिन से समृद्ध करना है, जो अन्य उत्पादों में कम सांद्रता में पाए जाते हैं। शेलफिश एराकिडोनिक एसिड से भी भरपूर होती है, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

मसल्स खाने से शरीर लाभकारी विटामिन और तत्वों से समृद्ध होता है, कैंसर का खतरा कम होता है और शक्ति में सुधार होता है

मसल्स मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

एपिडर्मिस, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार करना शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना हानिकारक जमा, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त यौगिकों को हटाना गठिया का उपचार और रोकथाम खतरनाक कणों से शरीर की रक्षा करना कैंसर के खतरे को कम करना परिसंचरण और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करना पाचन कार्यों को सामान्य करना कंकाल तंत्र को मजबूत बनाना

इसके अलावा, मसल्स लोकप्रिय कामोत्तेजक खाद्य पदार्थों की सूची में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। इस व्यंजन को खाने से शक्ति बढ़ती है, यौन क्रिया में सुधार होता है और पुरुषों में जुनून पैदा होता है।

मसल्स का महिला के शरीर पर विशेष प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद जिन मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, उनका महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और सामान्य गर्भावस्था की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।

मसल्स कैसे पकाएं

इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप बिक्री पर बिना छिलके वाली, जीवित शंख मछली पा सकते हैं।

जीवित सीपियों को उनके खोल में तैयार करते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। और उबली-जमी हुई शंख बिल्कुल हानिरहित हैं और खाने के लिए तैयार हैं महत्वपूर्ण!

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उन्हें कई सरल नियमों का पालन करते हुए विशेष देखभाल और सावधानी से तैयार रहने की आवश्यकता है:

खाना पकाने से पहले, सभी सीपियों को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर, एक तेज चाकू से, उनके विकास के दौरान बने सभी जमाव और उभार को काट देना चाहिए। मसल्स को होने वाले नुकसान को पूरी तरह से बाहर करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - वाल्व कसकर बंद होने चाहिए और कोई दृश्यमान क्षति नहीं होनी चाहिए। शेलफिश की उपयुक्तता को इस तरह से जांचा जा सकता है: ठंडे पानी में डुबोने पर, मसल्स को कंटेनर के नीचे तक डूब जाना चाहिए और ऊपर तैरना नहीं चाहिए। यदि गोले क्षतिग्रस्त हो जाते हैं या पानी में डुबाने के 20 मिनट बाद सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए - इस मामले में मसल्स के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। इन समुद्री भोजन से बने व्यंजन उसी दिन तैयार करने चाहिए जिस दिन इन्हें खरीदा जाए, क्योंकि अगले ही दिन ये खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं। बंद और धुले मसल्स को तेज़ आंच पर उबालने की ज़रूरत होती है। खाने के लिए तैयार शेलफिश खुलती है और एक सुखद, समृद्ध सुगंध छोड़ती है। यदि शेलफिश के गोले उबालने के बाद नहीं खुलते हैं, तो उनका सेवन नहीं किया जा सकता है। छिलके वाले मसल्स का उपयोग सूप, व्यक्तिगत व्यंजन, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें वाइन में पकाया जाता है, तला जाता है और ग्रिल किया जाता है। शंख को गोले में परोसा जाता है या उनमें से मांस निकालकर विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।
एक अलग डिश के रूप में सबसे स्वादिष्ट मसल्स हैं - यह असली पेटू के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है

छिले और जमे हुए मसल्स को पकाना और भी आसान है। उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में रखें, मक्खन या वनस्पति तेल डालें। भूनते समय इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार मसाले, लहसुन, नमक डालें।

शंख का मांस नींबू के रस, चावल, स्पेगेटी, सफेद शराब, चीज, चिकन और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। लेकिन इस उत्तम व्यंजन के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए मसल्स को एक अलग व्यंजन के रूप में खाना सबसे अच्छा है।

शंबुक- यह समुद्री या नदी मोलस्क के सबसे आम प्रकारों में से एक है। वर्तमान में, बड़ी संख्या में विशेष फार्म हैं जहां आगे की बिक्री के लिए मसल्स उगाए जाते हैं।

मसल्स की उपस्थिति एक गहरे अंडाकार आकार के खोल से अलग होती है (फोटो देखें)। शंख का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि वह कहाँ रहता है। अधिकतर, मसल्स का खोल बैंगनी, भूरा या हरा होता है।

दुनिया भर के लज़ीज़ लोग मसल्स खाना पसंद करते हैं, जो थोड़ी सी सीप से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन दोनों शेलफिश का स्वाद काफी अलग होता है। इसके अलावा, सीप में एक मांसपेशी होती है जो वाल्वों को एक साथ रखती है, जबकि मसल्स में ऐसी मांसपेशियां नहीं होती हैं, जिससे खोल को खोलना बहुत आसान हो जाता है। इसलिए, मसल्स की कीमत सीप की कीमत से काफी कम है।

मसल्स के प्रकार

फिलहाल, बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के मसल्स हैं, जिनमें से कुछ को खोल खोले बिना एक-दूसरे से अलग करना बहुत मुश्किल है। लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

काला सागर, खाने योग्य, ग्रे मसल्स।

इस प्रकार के मसल्स अपने निवास स्थान, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। इस प्रकार, काला सागर मसल्स काला सागर में रहता है या उगाया जाता है। खाने योग्य मसल्स अटलांटिक महासागर से आता है, और ग्रे मसल्स जापान से आता है। ये सीपियाँ पाँच मीटर की गहराई पर रहती हैं, अधिकतम गहराई बीस मीटर है।

कैसे चुने?

मसल्स को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें सही ढंग से चुनना होगा ताकि खराब सामान न खरीदें। ऐसा करने के लिए, हमने आपको अनुशंसाओं की एक सूची देने का निर्णय लिया है, जिसका उपयोग करके आप सही मसल्स चुन सकते हैं और फिर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मसल्स शेल की अखंडता। यह क्षतिग्रस्त, खरोंच या टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, शेल को बंद कर देना चाहिए, क्योंकि खुले सीपियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप शेल खोलते समय जोर से क्लिक नहीं सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि सीप शायद बासी है। यदि आप जमे हुए मसल्स खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे बैग या डिब्बे में एक साथ चिपके नहीं। खोल के अंदर क्लैम का रंग सफेद, क्रीम या गुलाबी होना चाहिए। यदि आप किसी अन्य रंग का सीप मांस देखते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद बासी है। आपके द्वारा खरीदे गए सीपियों में केवल समुद्र या आयोडीन की गंध आनी चाहिए, लेकिन अन्य विदेशी गंध की नहीं। बहुत अधिक वजन वाले सीपियों पर संदेह करें। संभव है कि सिंक के अंदर रेत हो.

बाज़ार में मसल्स की कई किस्में देखी जा सकती हैं: जमे हुए, डिब्बाबंद और ताज़ा। खरीदारी करते समय बहुत सावधान रहें ताकि पकवान की छाप खराब न हो।

मसल्स कैसे पकाएं और खाएं?

मसल्स पकाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले तो यह स्पष्ट करना जरूरी है मसल्स को खरीद के 36 घंटे से पहले नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो सकते हैं. खाना पकाने से पहले, आपको हमेशा मसल्स को खोलना चाहिए, शेलफिश को हटा देना चाहिए और उसमें मौजूद किसी भी गंदगी और रेत को हटाने के लिए इसे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

इसके बाद, मसल्स को एक बड़े सॉस पैन में उबालना चाहिए। तैयार मसल्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप उबलते पानी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिला सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ जोड़ें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अगर मसल्स ताजा हैं तो कम से कम सात मिनट तक पकाएं और अगर जमे हुए हैं तो कम से कम दस मिनट तक पकाएं।

आप मसल्स को सिंक में भी पका सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, नया पानी उबालना होगा, मसाले डालना होगा और मसल्स को फिर से वहां डालना होगा। जब उनके खोल अपने आप खुल जायेंगे तो वे तैयार हो जायेंगे।

मसल्स वाले व्यंजनों की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। आप उनसे पेला, सलाद, सूप, प्यूरी, सॉस बना सकते हैं, आप उन्हें स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन के साथ मसल्स खाने की ज़रूरत है, जो उनके अद्भुत स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा। हमारे लेख में आप यह सुनिश्चित करने के लिए तैयार पकवान की एक तस्वीर देख सकते हैं कि मसल्स बहुत स्वादिष्ट दिखें!

लाभ और हानि

मसल्स के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि, उनकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को बहाल करना और शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करना संभव है। मसल्स में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण, वे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सर्दी या वायरल रोगों के उपचार में मदद करते हैं, और रक्त वाहिकाओं और सामान्य रूप से हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा मसल्स भी लंबे समय से हैं एक शक्तिशाली कामोत्तेजक हैं. मसल्स के नियमित सेवन से यौन इच्छा बढ़ती है और तनाव प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ती है। इसके अलावा, मसल्स एक आहार उत्पाद के रूप में कार्य कर सकते हैं, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।

यदि इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग किया जाए तो मसल्स केवल नुकसान पहुंचा सकता है। मसल्स तभी फायदेमंद होते हैं जब आप इन्हें सोच-समझकर खाते हैं।

मसल्स की संरचना

मसल्स की ऊर्जा संरचना हमें उनकी उपयोगिता बताती है। इन शंखों में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जैसे ए, ई, सी, डी और बी समूह के विटामिन। इनके अलावा, मसल्स में विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं: जस्ता, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम, और कई अन्य। ऐसी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स निस्संदेह मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं।

समुद्र की गहराई से प्राप्त सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक। इसमें इतनी समृद्ध विटामिन संरचना और मूल स्वाद है कि प्राचीन यूनानी भी इसका सेवन करते थे। आधुनिक लोग जो स्वस्थ जीवन शैली और आहार का पालन करते हैं, उन्होंने लंबे समय से मसल्स को अपने आहार में शामिल किया है। समुद्री सीपियाँ क्या हैं, उनके क्या फायदे हैं और उन्हें कैसे पकाया जाता है? चलो पता करते हैं!

वैज्ञानिक परिभाषा

मसल्स समुद्री मोलस्क हैं जो माइटिलियस परिवार से संबंधित हैं, जो कि द्विजों का एक वर्ग है। कुल मिलाकर, इन जीवों की 6 किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से खाद्य प्रजातियाँ भी हैं। मसल्स अटलांटिक, प्रशांत और हिंद महासागर के सभी समुद्रों में रहते हैं। उनका निवास स्थान अंतर्ज्वारीय क्षेत्र है, जहां रेतीली या चट्टानी मिट्टी की प्रधानता होती है। कम ज्वार के दौरान, किनारे पर फेंकी गई शेलफिश समूहों में छोटी चट्टानों से जुड़ी होती है, जिससे अधिक गर्मी कम हो जाती है। आख़िरकार, गर्मियों में, बड़ी संख्या में मसल्स सीपियों से पानी का वाष्पीकरण एक छोटी कॉलोनी की सीपियों की सतह की तुलना में तेज़ी से होता है।

विशिष्ट विशेषताएं: मसल्स का आकार और संरचना

मसल्स मोलस्क होते हैं जिनकी लम्बी पच्चर के आकार की आकृति होती है; औसतन, उनका आकार 3 से 7 सेमी तक होता है। मसल्स खोल में आमतौर पर गहरे हरे या भूरे रंग का रंग होता है, आंतरिक सतह मदर-ऑफ-पर्ल परत से ढकी होती है। मसल्स की संरचना स्कैलप के समान होती है: उनके पास एक द्विवल आकार का आकार भी होता है, अर्थात, मसल्स के अंदर एक खोल के दो हिस्सों में होता है, जो ज्वार के उतार और प्रवाह के दौरान खुलता और बंद होता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स अगले ज्वार तक किनारे पर जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि जब वे एक लहर द्वारा चट्टानों पर फेंके जाते हैं, तो शेल वाल्व कसकर बंद हो जाते हैं, जिससे कई दिनों तक आंतरिक मेंटल गुहा में पानी की पर्याप्त आपूर्ति बनी रहती है। .

जैविक उद्देश्य

हाल ही में, मसल्स के फायदे और नुकसान के विषय पर कई चर्चाएँ छिड़ गई हैं। तथ्य यह है कि मसल्स प्राकृतिक महासागर क्लीनर हैं, दूसरे शब्दों में, वे एक फिल्टर हैं। एक दिन में, एक सीप लगभग 90 लीटर समुद्री पानी से गुजरने में सक्षम है, और किसी भी जैव-मलबे (प्लवक और डिट्रिटस) को अंदर फंसा सकता है। पोषण के सेस्टोनोफैजिक तरीके के कारण ही कुछ लोग मसल्स को मानव शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं, लेकिन वैज्ञानिक अनुसंधान ने इसके विपरीत साबित किया है: चिड़ियाघर- और फाइटोप्लांकटन खाया गया बारीक जालीदार गिल्स में संसाधित किया जाता है, और फिर पूरी तरह से मसल्स द्वारा अवशोषित किया जाता है (यानी, नहीं) बैक्टीरिया मसल्स की मेंटल कैविटी में रहते हैं)।

मसल्स को अक्सर स्कैलप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि वे दोनों दिखने में बहुत समान हैं और लगभग एक ही जीवनशैली जीते हैं। स्कैलप्प्स और मसल्स का खोल दुनिया के महासागरों का प्राकृतिक सफाईकर्ता है। यह तथ्य इस तथ्य के लिए प्रेरणा था कि समुद्री जल को शुद्ध करने और फ़िल्टर करने के लिए इन मोलस्क को कृत्रिम रूप से उगाया जाने लगा।

रचना और लाभकारी गुण

मसल्स के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि उनमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं:

मैग्नीशियम (एमजी) - महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है: ग्लूकोज अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन, हड्डी के ऊतकों का निर्माण। पोटेशियम (के) - हृदय प्रणाली और मांसपेशियों के ऊतकों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हटाने में शामिल है आंतों से विषाक्त पदार्थों का। कैल्शियम (सीए) - हड्डी के ऊतकों (दांत, कंकाल) के निर्माण में शामिल है, इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस (भंगुर हड्डियां) होता है। विटामिन ए - प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, शामिल है त्वचा पुनर्जनन में, शरीर कितना प्रभावी ढंग से लड़ेगा यह संक्रमण और वायरस से इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। विटामिन बी (बी 3, बी 5, बी 6) के समूह ऊर्जा के उत्पादन, वितरण और हस्तांतरण की प्रक्रियाओं में अपरिहार्य हैं, और गठन में शामिल हैं दृश्य तंत्र का. यह साबित हो चुका है कि इन तत्वों की कमी से भावनात्मक विकार होते हैं (तेज मिजाज, तेजी से थकान, छोटी-छोटी बातों पर बार-बार तनाव)। विटामिन ई - चयापचय में शामिल है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, त्वचा की लोच इस पर निर्भर करती है शरीर में मात्रा, इसका मतलब है कि विटामिन ई की कमी से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

स्कैलप्स और मसल्स के बीच समानताएं इस तथ्य में निहित हैं कि कई मामलों में उनकी रासायनिक संरचना समान है। यद्यपि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से उनमें कई अंतर हैं (उदाहरण के लिए, मसल्स लगभग गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, और स्कैलप्स आंदोलनों के आवेगपूर्ण पैटर्न के कारण आगे बढ़ सकते हैं)।

उपभोग के लिए मसल्स तैयार करना

मसल्स मीट एक आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए भी वर्जित नहीं है जिन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या है। मुख्य तत्व फॉस्फेटाइड्स और स्वस्थ वसा से समृद्ध प्रोटीन है, जिसका दृश्य प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तो, मसल्स को कैसे साफ करें और उन्हें घर पर कैसे पकाएं?

मसल्स को पकाने के कई तरीके हैं: उन्हें सीधे खुली आग पर भूनना, उन्हें सॉस पैन में उबालना, या उन्हें सलाद में कच्चा जोड़ना। किसी भी स्थिति में, आपको उन्हें सिंक से साफ करना होगा। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है: सबसे पहले, आपको बिना खराब हुए मसल्स का चयन करना चाहिए और रेत और छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहते पानी के साथ एक कंटेनर में भिगोना चाहिए। 20 मिनट के बाद, आप सीपियों को साफ करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं: बहते पानी के नीचे, सीपियों की सतह को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें, और फिर सावधानी से "दाढ़ी" को बाहर निकालें (यह रेशों का एक संग्रह है जो सीपियों को जोड़ता है कंकड़)।

मसल्स के साथ रेसिपी

मसल्स मांस में एक नाजुक स्वाद होता है, जो सही सॉस के साथ मिलकर सबसे खराब पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसल्स दिन-ब-दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं और प्रत्येक देश में इन्हें अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। यहां विश्व स्तरीय रसोइयों द्वारा सीप मांस से बने व्यंजनों की सर्वोत्तम रेसिपी दी गई हैं!

तले हुए मसल्स तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम शेलफिश, 1 मध्यम आकार का प्याज, एल की आवश्यकता होगी। मक्खन - 70 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, इलायची और कुछ मसाले (काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ)।
चरण 1. मसल्स तैयार करें, गोले हटा दें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, इसमें इलायची डालें।

चरण 2. पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें और फिर मसल्स मीट और तैयार प्याज डालें। मध्यम आंच पर 7 मिनट से ज्यादा न भूनें। नमक और मिर्च।

चरण 3. तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

नींबू के रस या वाइन सॉस के साथ मिलकर यह क्षुधावर्धक, किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा!

मसल्स (एम.) - अंदर एक मोलस्क के साथ गोले। अपने आवास में मसल्स का कार्य पानी को फ़िल्टर करना और दूषित पदार्थों को निकालना है। वे न केवल पानी से खाने योग्य हर चीज़ का चयन करते हैं, बल्कि प्रदूषकों को भी बरकरार रखते हैं।

एम. उन्हें बलगम से ढक देते हैं और ऐसे खोल में गंदगी नीचे तक बैठ जाती है। जहां एम. रहते हैं, वहां पानी हमेशा बिल्कुल साफ रहता है। अपने प्राकृतिक वातावरण में, वे मुहाने और खुले समुद्र में रहते हैं। कुछ वर्षों में एम. एक से पांच सेंटीमीटर तक बढ़ जाता है। कुल मिलाकर इनका जीवन चक्र लगभग 20 वर्ष का होता है। लेख मसल्स तस्वीरें और मसल्स विवरण प्रस्तुत करता है।

मसल्स: लाभकारी गुण

एम. में ऐसे तत्व शामिल हैं:

ताँबा,
सोडियम,
पोटैशियम,
फास्फोरस,
लोहा,
कोबाल्ट और अन्य।

एक ही समय में कस्तूराउच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन का स्रोत हैं। एक राय है कि प्रोटीन की मात्रा के मामले में एम. मछली और बीफ से बेहतर है। एम. में विटामिन बी12 की मौजूदगी मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा देती है। आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि को ठीक से काम करने में मदद करता है। एम. में हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक पोटेशियम, मैंगनीज और फास्फोरस की सही मात्रा होती है। शंख खाने से गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में मदद मिलती है।

मसल्स: विकिपीडिया, विवरण

एम. 20 सेमी तक लंबे गोल द्विवार्षिक खोल वाले मोलस्क हैं (20 सेमी से अधिक क्रेनोमिडिया)। खोल का रंग भूरा, बैंगनी या हरा होता है। उष्णकटिबंधीय और आर्कटिक को छोड़कर, समुद्र में व्यापक रूप से वितरित। वे पानी के तापमान और लवणता में अंतर को शांति से सहन करते हैं। पानी के प्रवाहित होने से ऑक्सीजन और भोजन प्राप्त होता है आच्छादनगुहा.

वे 250 मीटर तक की गहराई पर सामूहिक बस्तियाँ बनाते हैं। कई अंडे पानी में निषेचित होते हैं में बदलनालार्वा में, जो अपना विकास पूरा करके नीचे बैठ जाते हैं। वे किसी भी वस्तु से और बाइसल धागों द्वारा एक-दूसरे से बहुत मजबूती से जुड़े होते हैं।

सबसे अधिक खाने योग्य शंख उत्तरी गोलार्ध के समुद्रों में रहते हैं। उनके वैश्विक उत्पादन का अधिकांश हिस्सा खेती वाले वृक्षारोपण से आता है।

क्या रिवर मसल्स खाना संभव है?

नदियों में शंख भी हैं, लेकिन आपको उन्हें सावधानी से खाने की ज़रूरत है। क्योंकि उनके पास है संपत्तिपानी से हानिकारक पदार्थों और सूक्ष्मजीवों को इकट्ठा करना और उन्हें विषाक्त पदार्थों में परिवर्तित करना।

यदि आप उत्पाद को गलत तरीके से साफ करते हैं और तैयार करते हैं, तो आप शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मसल्स: लाभ और हानि

मोलस्क में संपूर्ण होता है जटिलसूक्ष्म तत्व, विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं, रक्त को शुद्ध करने, दृष्टि में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है विटामिन बी 12, यह इसकी कमी है, विशेष रूप से वृद्ध लोगों में, जिससे स्मृति हानि, एकाग्रता और तंत्रिका संबंधी विकार होते हैं।

शेलफिश में आहार संबंधी मांस होता है, जिसमें बहुत सारे विटामिन ए, सी, बी, पीपी होते हैं। शंख के मांस में शामिल हैं: एराकिडोनिक एसिड, ओमेगा -6 - भारी शारीरिक गतिविधि के दौरान शरीर के लिए आवश्यक एक असंतृप्त फैटी एसिड।

भोजन में एम. के उपयोग के लाभों के बारे में कई निर्विवाद तथ्य:

संपूर्ण शारीरिक टोन में सुधार करता है
गठिया की रोकथाम और उपचार
संचार और हृदय प्रणाली की उत्तेजना
पाचन प्रक्रियाओं का नियमन
जल-नमक चयापचय की बहाली
त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार
एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम

एम. में एक जहरीला पदार्थ होता है सैक्सिटॉक्सिन. यह वह विष है जो मोलस्क के शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों से उत्पन्न होता है। हालाँकि, यदि मोलस्क बहते पानी में है, तो मोलस्क के शरीर से विष जल्दी समाप्त हो जाता है।

कर्तव्यनिष्ठ निर्माता सदैव होते हैं का सामनाउपभोक्ता को प्रसंस्करण और शिपिंग से पहले बहते पानी में शंख। वे पहले से ही उबले और जमे हुए हमारे स्टोर की अलमारियों पर पहुंचते हैं। तो ऐसे एम को पहले से ही खाया जा सकता है।

जमे हुए एम. को बस एक उबाल लाने की जरूरत है और एक मिनट से अधिक नहीं उबालना है। यदि एम. को पहले ही पिघलाया जा चुका है, तो उन्हें दोबारा फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

महिलाओं के लिए मसल्स के फायदे

शंख में मौजूद सूक्ष्म तत्व प्रजनन क्षमता पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। खासकर महिलाएं स्वस्थएम. खाना, क्योंकि उपयोगी पदार्थों का ऐसा परिसर स्वस्थ गर्भाधान और बच्चे को जन्म देने में योगदान देता है।

पनीर और लहसुन के साथ मसल्स. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम उबले हुए जमे हुए मसल्स, 2 प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर, वनस्पति तेल। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में क्लैम को डीफ्रॉस्ट करें। परिणामस्वरूप तरल निकालें और वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, भूनें और पनीर के साथ कवर करें। उबले हुए पास्ता के साथ परोसें.
मलाईदार लहसुन सॉस में मसल्स. 500 उबली शंख, 200 ग्राम तरल क्रीम, 25 ग्राम मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। सबसे पहले लहसुन को बारीक काट लें। मक्खन में कटा हुआ लहसुन भूनें, फिर मसल्स डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। 3 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं. फिर क्रीम डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश को उबले चावल के साथ परोसें।
टमाटर में मसल्स. 600 ग्राम उबले मसल्स, 2 प्याज, वनस्पति तेल, टमाटर सॉस, नमक, काली मिर्च, अजमोद। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर मसल्स, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और टमाटर सॉस और कटा हुआ अजमोद डालें। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान तैयार है.

वैज्ञानिक परिभाषा

विशिष्ट विशेषताएं: मसल्स का आकार और संरचना

मसल्स मोलस्क होते हैं जिनकी लम्बी पच्चर के आकार की आकृति होती है; औसतन, उनका आकार 3 से 7 सेमी तक होता है। मसल्स खोल में आमतौर पर गहरे हरे या भूरे रंग का रंग होता है, आंतरिक सतह मदर-ऑफ-पर्ल परत से ढकी होती है। एक स्कैलप की संरचना जैसा दिखता है: उनके पास एक द्विपक्षीय आकार भी होता है, यानी, मसल्स के अंदर एक खोल के दो हिस्सों में होता है, जो ज्वार के उतार और प्रवाह के दौरान खुलता और बंद होता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, मसल्स अगले ज्वार तक किनारे पर जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि जब वे एक लहर द्वारा चट्टानों पर फेंके जाते हैं, तो शेल वाल्व कसकर बंद हो जाते हैं, जिससे कई दिनों तक आंतरिक मेंटल गुहा में पानी की पर्याप्त आपूर्ति बनी रहती है। .

जैविक उद्देश्य

मसल्स को अक्सर स्कैलप्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है, क्योंकि वे दोनों दिखने में बहुत समान हैं और लगभग एक ही जीवनशैली जीते हैं। शंख और सीपियाँ विश्व के महासागरों को प्राकृतिक रूप से साफ़ करने वाले पदार्थ हैं। यह तथ्य इस तथ्य के लिए प्रेरणा था कि समुद्री जल को शुद्ध करने और फ़िल्टर करने के लिए इन मोलस्क को कृत्रिम रूप से उगाया जाने लगा।

रचना और लाभकारी गुण

यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और खनिज होते हैं:

मैग्नीशियम (एमजी) - महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेता है: ग्लूकोज अवशोषण, ऊर्जा उत्पादन, हड्डी के ऊतकों का निर्माण।
पोटेशियम (K) - हृदय प्रणाली और मांसपेशियों के ऊतकों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में शामिल होता है।
कैल्शियम (Ca) - हड्डी के ऊतकों (दांत, कंकाल) के निर्माण में शामिल है, इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस (नाजुक हड्डियां) होती है।
विटामिन ए प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है, त्वचा पुनर्जनन में भाग लेता है; इसकी मात्रा निर्धारित करती है कि शरीर संक्रमण और वायरस से कितनी प्रभावी ढंग से लड़ेगा।
विटामिन बी (बी 3, बी 5, बी 6) के समूह ऊर्जा के उत्पादन, वितरण और हस्तांतरण की प्रक्रियाओं में अपरिहार्य हैं, और दृश्य प्रणाली के निर्माण में शामिल हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि इन तत्वों की कमी से भावनात्मक विकार (अचानक मूड में बदलाव, थकान, छोटी-छोटी बातों पर बार-बार तनाव होना) होता है।
विटामिन ई - चयापचय में भाग लेता है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, त्वचा की लोच शरीर में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है, इसका मतलब है कि विटामिन ई की कमी से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

उपभोग के लिए मसल्स तैयार करना

मसल्स के साथ रेसिपी

तले हुए मसल्स तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम शेलफिश, 1 मध्यम आकार का प्याज, एल की आवश्यकता होगी। मक्खन - 70 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, इलायची और कुछ मसाले या
चरण 1. मसल्स तैयार करें, गोले हटा दें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, इसमें इलायची डालें।

चरण 3. तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

मुझे नहीं पता कि आप इसे जानते हैं या नहीं, लेकिन मसल्स (साथ ही पंगेसियस, कुछ प्रकार के सैल्मन, तिलापिया, स्टर्जन, झींगा और भी बहुत कुछ) एक कृषि उत्पाद हैं। सीपियों के उत्पादन में मुख्य अंतर यह है कि सीपियों को खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे वास्तव में अपने आप उगते हैं।

1. किसान का पूरा कार्य खेत के लिए सही स्थान का चयन करना और तथाकथित मसल्स कलेक्टर को स्थापित करना है। संग्राहक अलग-अलग हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं।

सीज़न के दौरान मादा मसल्स अंडे देती है। वह इसे अपने गलफड़ों के नीचे तब तक रखती है जब तक कि "टैडपोल" उनमें से निकल न जाएं और तैरने में सक्षम न हो जाएं। टैडपोल खुद को "ठीक" करने के लिए जगह की तलाश कर रहे हैं और उनमें से कई कलेक्टर की नायलॉन रस्सियों से जुड़े हुए हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

2. फार्म आमतौर पर बहुत ही सुरम्य स्थानों पर स्थित होते हैं और बाहर से ऐसे दिखते हैं

3. इसके बाद किसान केवल सीपियों की वृद्धि और स्थिति की निगरानी कर सकता है। मसल्स की वृद्धि अवधि 10 से 14 महीने तक होती है, जिसके बाद यह विपणन योग्य स्वरूप प्राप्त कर लेता है, समुद्र से निकाला जाता है और कारखाने में पहुंचाया जाता है।

अब दुखद बात के बारे में. दुनिया में बड़ी संख्या में सीपियों के प्रजनन के लिए उपयुक्त स्थान हैं। इनका उत्पादन नॉर्वे, डेनमार्क, न्यूज़ीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, थोड़ा यूक्रेन में, थोड़ा रूस में होता है। रूस और यूक्रेन दोनों में उत्पादन मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि का भौगोलिक अवसर है। हालाँकि, सुपरमार्केट व्यापक रूप से चीन (बहुसंख्यक) या चिली में उत्पादित उत्पादों का स्टॉक करते हैं।

हम सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत उत्पाद से निपटेंगे।
सीपियाँ तीन प्रकार की होती हैं: सीप मांस (अर्थात् खोल से निकाला गया सीप), आधे खोल में मसल्स, और पूरे खोल में मसल्स।

4. मसल्स मीट को प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या के आधार पर कैलिब्रेट किया जाता है: क्रमशः 100-200, 200-300 और 300-500 टुकड़े। मसल्स जितने बड़े होंगे, वे उतने ही महंगे होंगे

5. आधे खोल में मसल्स

6. सिंक में मसल्स, वैक्यूम-सील।
हमारे बाजार में प्रवेश करने वाले सभी मसल्स को उबलते पानी से संसाधित किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। सीप के मांस का उपयोग आम तौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है; खोल में मौजूद मसल्स को "जैसे है" वैसे ही खाया जाता है।

अब बाजार में मुख्य निर्माताओं के उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, बाजार में ज्यादातर (अगर हम जमे हुए और संसाधित नहीं किए गए मसल्स के बारे में बात कर रहे हैं) चिली और चीन में उगाए गए मसल्स हैं। चिली का उत्पाद खरीदने में बहुत महंगा है, लेकिन गुणवत्ता में भी काफी बेहतर है। यह स्पष्ट करने के लिए कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, मैं दो तस्वीरें प्रस्तुत करूंगा।

10. जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं, चिली का उत्पाद अधिक सावधानी से जमाया जाता है। चीनी निर्मित उत्पाद को अलग करने का दूसरा तरीका आकार है। यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने इस तथ्य के बारे में लिखा कि मसल्स मांस (साथ ही आधे गोले और पूरे गोले में मसल्स) को आकार के अनुसार कैलिब्रेट किया जाता है। चिली का आकार हमेशा त्रुटिहीन होता है: बॉक्स में मसल्स एक दूसरे से आकार में लगभग अप्रभेद्य होते हैं। चीनियों को अक्सर एक बेमेल चीज़ का सामना करना पड़ता है: विभिन्न आकारों के मसल्स। प्लस रंग: चीनी मसल्स में अक्सर एक अलग नारंगी रंग होता है, जो चिली उत्पाद के मामले में नहीं है।

तो, आप मुझसे पूछें. क्या चीनी उत्पाद ख़राब है?
मैं ईमानदारी से उत्तर दूंगा: मुझे नहीं पता। यदि सीपियों को कुछ भी नहीं खिलाया जाता है, तो जल क्षेत्र सबसे महत्वपूर्ण हो जाता है: सबसे पहले, इसकी सफाई। यह ध्यान में रखते हुए कि मसल्स अनिवार्य रूप से फ़िल्टर फीडर हैं, कोई भी कचरा उनमें बस जाता है। मैं कई बार चिली के खेतों में गया हूं और मुझे पक्का पता है कि वहां नियंत्रण बहुत ऊंचे स्तर पर है। मैं चीन के किसी फार्म में नहीं गया हूं, इसलिए मैं इसके बारे में कुछ नहीं कह सकता।

मैं स्वयं केवल चिली उत्पाद खरीदता हूं।

मुझे आशा है कि आपको यह दिलचस्प लगा होगा।

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक अपने जीवन में कम से कम एक बार मसल्स पकाना चाहता था - छुट्टी के लिए या सिर्फ इसलिए। आखिरकार, इस उत्पाद में सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, ऐसे घटक वाला व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपकी प्रतिरक्षा में भी सुधार करेगा। मसल्स में अंडे की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, इसके अलावा, वे आयरन, फास्फोरस और स्वस्थ एसिड से भरपूर होते हैं।

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फोटो गैलरी: मसल्स कैसे चुनें और पकाएं?

निश्चित रूप से, यदि आपने सीपियों को चखा है, तो आप जानते हैं कि उनका स्वाद असामान्य होता है, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि सीपियाँ कहाँ रहती थीं। बेशक, खाना पकाने के लिए उन उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है जो स्वच्छ, पारिस्थितिक वातावरण में उगाए गए थे।

मसल्स कैसे चुनें

कसकर बंद, अक्षुण्ण कवच वाले शंख से चिपकना सबसे अच्छा है। जो क्षतिग्रस्त और खुले हैं वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मसल्स बहुत भारी हैं, तो यह बहुत संभव है कि वे रेत से भरे हुए हैं, और यदि वे बहुत हल्के हैं, तो अंदर जो मोलस्क था वह शायद बहुत समय पहले मर गया है - ऐसे मसल्स खरीदने लायक नहीं हैं। उत्पाद खरीदने के बाद, जीवित मसल्स को ठीक से संग्रहित करने का ध्यान रखें। उन्हें एक परत में रखें, गीले तौलिये से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जीवित समुद्री भोजन को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुपरमार्केट और दुकानों में जमे हुए शेलफिश हैं। उन्हें सफेद और हमेशा सूखी शराब के साथ परोसा जाना चाहिए। एक राय है कि जुलाई से अक्टूबर तक मसल्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और उनमें कैलोरी भी बहुत कम होती है, इसलिए इन उत्पादों वाले व्यंजन उन महिलाओं के लिए भी उपयुक्त हैं जो खुद को आकार में रखने की कोशिश करती हैं।

मसल्स कैसे पकाएं?

यदि आप समुद्र में छुट्टियों पर जाने की योजना बना रहे हैं, जहाँ शंख मछलियाँ रहती हैं, तो आपके पास उन्हें आग पर पकाने का अवसर होगा।

आग पर मसल्स

इन्हें तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए आपको एक धातु की शीट, नमक, नींबू, मसल्स, सफेद शराब और निश्चित रूप से आग की आवश्यकता होगी। आपको आग के ऊपर एक चादर रखनी है और उस पर मसल्स रखना है। यदि शंख अभी-अभी पकड़े गए हैं, तो उनमें से शैवाल को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन गोले को छोड़ दिया जाना चाहिए। एक गर्म शीट पर, मसल्स फुफकारने लगेंगे और अपने आप खुल जाएंगे। अब आप इनमें नमक डाल सकते हैं. आपको कुछ मिनट इंतजार करना होगा, तैयार उत्पाद को प्लेटों में स्थानांतरित करना होगा और प्रत्येक टुकड़े पर नींबू छिड़कना होगा। आप देखिए, मसल्स को आग पर पकाना काफी आसान है। आप शेलफिश को घर पर, अपने आँगन में भी पका सकते हैं, लेकिन समुद्र की गंध और ध्वनि इस व्यंजन को एक विशेष सुगंध और अनोखा रोमांस देती है।

आग पर उबले हुए मसल्स

आप मसल्स को न सिर्फ आग पर भून सकते हैं, बल्कि उबाल भी सकते हैं। आपको चावल (जितना आप चाहें), नींबू, जड़ी-बूटियाँ और नमक लेना होगा। सबसे पहले, चावल को एक सॉस पैन में उबालें और धो लें - यह आपका साइड डिश होगा। अब आपको पैन में पानी में नमक डालना है, उसे उबालना है, मसल्स को वहां रखना है और 10-15 मिनट तक पकाना है। फिर पानी निकाल दें, मसल्स को प्लेटों पर रखें, नींबू भी छिड़कें और चाहें तो नींबू के टुकड़े, अजमोद और डिल से गार्निश करें। आपके पास साइड डिश के रूप में चावल है। पकवान तैयार है!

मसल्स के साथ विनैग्रेट

जैसा कि पहले बताया गया है, मसल्स कम कैलोरी वाले होते हैं। इसलिए, अपने फिगर पर नजर रखने वाली लड़कियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प सब्जियों के साथ मसल्स जैसी डिश होगी। इसके अलावा, आप मसल्स और मशरूम के साथ विनैग्रेट तैयार कर सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम उबली हुई शंख, एक गिलास नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 चुकंदर और 1 गाजर, 2 आलू, 3 बड़े चम्मच हरी प्याज, 20 एमएलक्सस को 0.5 कप वनस्पति तेल में मिलाना होगा।

आपको मसल्स को उबालना है और गाजर, आलू और चुकंदर को अलग-अलग उबालना है। शेलफिश को सलाद के कटोरे में रखें, सब्जियों को छीलें, बारीक काटें और सीमिडिया डालें। वहां प्याज और मशरूम को काट लें। सामग्री को मिलाएं, तेल और सिरका डालें और ऊपर से हरा प्याज छिड़कें।

इसके अलावा, यह रेसिपी बीयर के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, ऐसा सलाद तैयार करना सरल और त्वरित है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मसल्स और टबैस्को सॉस के साथ सलाद

आपको 40 ग्राम बेल मिर्च, 20 ग्राम नींबू का रस, उतने ही खीरे, 200 ग्राम मसल्स और 25 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको टबैस्को सॉस, नमक, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी।

शेलफिश को नमकीन पानी में उबालकर सलाद के कटोरे में रखना चाहिए। खीरे और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें मसल्स में भी मिला दें। सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें। अब काली मिर्च, नमक, लहसुन और नींबू का रस डालने का समय है। सलाद को बेल मिर्च के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह नुस्खा मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए अच्छा है।

संभवतः हर गृहिणी, जब वह मसल्स पकाने जा रही होती है, तो चाहती है कि पकवान मसालेदार हो और उबाऊ न हो। यह नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है.

चावल, समुद्री शैवाल (1 पत्ता), प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), लहसुन (2.3 लौंग), मसल्स (500 ग्राम), चावल का सिरका, मसालेदार अदरक, धनिया के बीज और सोया सॉस लें।

क्लैम को बहते गर्म पानी के नीचे पिघलाकर एक प्लेट में रखना होगा। नोरिया समुद्री शैवाल की एक शीट को स्ट्रिप्स (2 सेमी चौड़ा) में काटा जाना चाहिए, और फिर वर्गों (0.5 सेमी) में, सेमीडिया की एक प्लेट में रखा जाना चाहिए और चावल के सिरके और नियमित सोया सॉस के साथ डालना चाहिए। अब इन सभी पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। चलिए चावल पकाने की ओर बढ़ते हैं।

ठंडे पानी की एक पतली धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें और फिर 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चावल में 5 तेज पत्ते डालने होंगे, लेकिन चावल पकने से पहले उन्हें बाहर निकाल लें। जब चावल तैयार हो जाए तो उसका पानी निकाल दें और उसे सूखने के लिए छोड़ दें।

पोकरियां उबल रही हैं, आप प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को धनिये के बीज के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। अब अचार वाली समुद्री शैवाल और मसल्स डालें और उन्हें उबलने दें। पांच मिनट के बाद, अचार वाले अदरक का 1 सेमी का टुकड़ा काट लें और इसे बाकी सामग्री में उबालने के लिए डाल दें। जब आप देखें कि ग्रेवी के लिए पर्याप्त तरल है, तो डिश को आंच से हटा लें। प्लेटों पर चावल रखें, सब्जियों के साथ उबले हुए मसल्स डालें, चावल के सिरके और सोया सॉस के साथ सब कुछ छिड़कें। यह डिश नाश्ते के तौर पर भी परफेक्ट है.

मसल्स के साथ पिलाफ पकाने की विधि

जब आप तय करते हैं कि मसल्स के साथ क्या पकाना है, तो यह याद रखने योग्य है कि वे न केवल अच्छे सैंडविच, ऐपेटाइज़र और सलाद बनाते हैं, बल्कि स्वादिष्ट पिलाफ भी बनाते हैं। आप इस बेहतरीन स्वाद से अपने मेहमानों और परिवार दोनों को खुश कर पाएंगे।

इस व्यंजन के लिए, खरीदें: 1 गिलास चावल, 700 ग्राम मसल्स, 1 गाजर, 1 प्याज, तेज पत्ता, 40 ग्राम मक्खन, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च।

क्लैम को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है, पकाने के बाद पानी को फेंके नहीं, आपको इसकी आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन तैयार करें, मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। रेसिपी का पूरा सार यह है कि चावल को सब्जियों के साथ एक पैन में तला जाता है। जब आप प्याज पर सुनहरा रंग प्राप्त कर लें, तो आपको फ्राइंग पैन में 2 कप पानी (जिसमें मसल्स पकाया गया था) डालना होगा, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालना होगा। फिर सुनिश्चित करें कि आग धीमी हो। जब चावल तैयार हो जाए, तो मसल्स डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर गर्म परोसा जाना चाहिए।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

एक उत्कृष्ट विकल्प परमेसन में पकाए गए मसल्स का एक व्यंजन होगा।

लें: 100 ग्राम परमेसन, 4 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो मसल्स, 200 ग्राम टेबल वाइन, 25 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च।

मसल्स को पिघलाकर धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी और सफेद वाइन डालें। आपको इन्हें मध्यम आंच पर 7-9 मिनट तक उबालना है। पैन को आग पर रखें, और जब यह गर्म हो जाए, तो मक्खन डालें और थोड़ा सा दुबला करें, जब तक यह चटकने न लगे तब तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद पैन में कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कटा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक मसल्स को इस तरह से संसाधित किया जाना चाहिए कि केवल एक खोल बचा रहे, पनीर और लहसुन की चटनी के साथ डाला जाए और ग्रिल किया जाए। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो क्लैम्स को एक प्लेट में रखें और जब पनीर सख्त होने लगे तभी परोसें। इस व्यंजन के लिए, आपको बड़े मसल्स की तलाश करनी चाहिए, वे अधिक स्वादिष्ट और प्रभावशाली लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

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