जड़ और जड़ वाली सब्जियों का सेवन मनुष्य बहुत प्राचीन काल से करता आ रहा है। यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो अब भी उनमें से सबसे आम रोजमर्रा के व्यंजनों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, आलू या गाजर।

कई किस्मों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। लेकिन उनमें से ऐसे लोग भी हैं जिन्हें एक बार नाहक ही भुला दिया गया था।

वैसे, कई जड़ वाली सब्जियों में बड़ी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। लेकिन खाना पकाने के दौरान, उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, क्योंकि उत्पाद किसी न किसी तरह से गर्मी उपचार के अधीन होता है।

बेशक, विटामिन की अपनी दैनिक खुराक पाने के लिए उन्हें कच्चा खाना सबसे अच्छा तरीका नहीं है। हालाँकि हमारे पूर्वजों ने एक बार ऐसा ही किया था।

जड़ वाली सब्जियों की सूची

भोजन के लिए उपयुक्त ज्ञात जड़ों और जड़ वाली सब्जियों की सूची बहुत लंबी नहीं है।

आलू।

एक बार पीटर I द्वारा यूरोप से हमारे पास लाए जाने के बाद, इसे तुरंत हमारे देश के निवासियों के बीच मान्यता नहीं मिली। इसके अलावा, जब सम्राट ने किसानों पर इसे उगाने के लिए दबाव डालने की कोशिश की तो दंगे की नौबत आ गई। अंततः 1812 में ही उन्होंने इसे खाना शुरू किया और तब से लोग इसे "दूसरी रोटी" कहने लगे।

शकरकंद.

किसी कारण से, इसे केवल मीठे स्वाद के साथ, आलू का एक एनालॉग माना जाता है। लेकिन यह पूरी तरह ग़लत राय है. बाह्य रूप से, यह कुछ-कुछ इसकी याद दिलाता है, केवल आकार आलू की तुलना में थोड़ा अधिक लम्बा होता है। और मुख्य अंतर यह है कि शकरकंद अभी भी जड़ है, जड़ वाली सब्जी नहीं।

यरूशलेम आटिचोक।

इसका दूसरा नाम मिट्टी का नाशपाती है। इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसका शुद्ध रूप में शायद ही कभी सेवन किया जाता है: आमतौर पर खाद्य योजक के रूप में या किसी उत्पाद के हिस्से के रूप में। जेरूसलम आटिचोक का जठरांत्र संबंधी मार्ग, संवहनी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध को प्राप्त करने के लिए, इसका उपयोग आंतरिक रूप से और इससे कॉस्मेटिक मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है।

पार्सनिप।

इस जड़ वाली सब्जी का नाम कितना भी अजीब क्यों न लगे, हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: हम साधारण मूंगफली के बारे में बात कर रहे हैं। वैसे, यह शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर है। दक्षिणी जलवायु को पसन्द करता है। इसलिए, यह अक्सर काकेशस (यदि हम रूस के बारे में बात करते हैं) और समान अक्षांशों पर स्थित अन्य देशों में बढ़ता है।

अदरक।

मसाले के रूप में बेहतर जाना जाता है। इसे जापानी रोल और सुशी के अतिरिक्त के रूप में व्यापक रूप से जाना जाने लगा। इसे कई व्यंजनों में मसाले के रूप में डाला जाता है। इसमें लाभकारी गुण हैं, उदाहरण के लिए, वजन घटाने को बढ़ावा देना, और रक्तचाप और मस्कुलोस्केलेटल ऊतक की समस्याओं में भी मदद करता है।

औषधीय जड़ें

पारंपरिक चिकित्सा औषधीय पौधों की जड़ों के विभिन्न काढ़े और मिश्रण के व्यंजनों में समृद्ध है। दादी-नानी, जो कम उम्र से ही विभिन्न पौधों के लाभकारी गुणों का अध्ययन करती रही हैं,वे उनमें से कई को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं, और यदि चाहें, तो वे बहुत कुछ बता सकते हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश खरपतवारों की जड़ों को सुखाकर कुछ समय के लिए छोड़ देने से शरीर को लाभ होता है, और फिर परिणामी उपाय का कई दिनों या हफ्तों तक सेवन किया जाता है।

औषधीय जड़ वाली सब्जियाँ

जड़ वाली सब्जियों में आप कई स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी पा सकते हैं।

1. गाजर,दृष्टि समस्याओं में मदद करने के लिए जाना जाता है। इसे रोजाना खाने से मायोपिया और दूरदर्शिता से बचाव होता है। इसमें बीटा-कैरोटीन भी होता है, जो निगलने पर विटामिन ए में बदल जाता है और इसके फायदों के बारे में ज्यादा बात करने की जरूरत नहीं है।
2. सहिजनएक उत्कृष्ट प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाला एजेंट है। इस गुण के अलावा, यह शरीर को विटामिन ए और बी का आपूर्तिकर्ता भी है, और इसमें बड़ी मात्रा में जिंक भी होता है। फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम, जिनमें से प्रत्येक के शरीर की विभिन्न प्रणालियों के लिए विशिष्ट लाभ हैं।
3. अजमोदाअक्सर वजन घटाने को बढ़ावा देने वाले विभिन्न आहारों के दौरान उपयोग किया जाता है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि यह खून के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसे किडनी, लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से बचाव के लिए भी खाया जाता है।
4. काली मूली.हमारी दादी-नानी के पास भी खांसी के इलाज का एक नुस्खा था: शहद के साथ काला दुर्लभ। इस जड़ वाली सब्जी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं और इसका सेवन न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, बल्कि गुर्दे की बीमारी, हृदय रोग और कोलेलिथियसिस की रोकथाम में भी मदद करता है।

भोजन के पूरक के रूप में जड़ें और मूसला जड़ें

सूचीबद्ध उत्पादों में से कई को मसाला, मसाले आदि के रूप में खाया जाता है। उदाहरण के लिए, अदरक उन व्यंजनों में एक प्रसिद्ध अतिरिक्त है जो पूर्व से हमारे पास आए थे। इसमें एक मीठा-मसालेदार स्वाद है, जो सबसे सामान्य व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। कुछ लोग अजवाइन का शुद्ध रूप में उपयोग करते हैं।इसे आमतौर पर सलाद में शामिल किया जाता है और आप इसका सूप भी बना सकते हैं. हॉर्सरैडिश का सेवन भी कम ही किया जाता है।

कई शाकाहारी पौधे खाने योग्य होते हैं। उनमें से अधिकांश में मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग सभी पदार्थ होते हैं। पादप खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होते हैं। पौधों की पत्तियाँ, अंकुर, तने, साथ ही उनके प्रकंद, कंद और बल्ब खाए जाते हैं। पौधों के भूमिगत हिस्से, पोषक तत्वों के प्राकृतिक भंडार होने के कारण, स्टार्च से भरपूर होते हैं और पोषण प्रदान करने की दृष्टि से सबसे मूल्यवान होते हैं, खाने योग्य पत्तियों और अंकुरों वाले पौधे व्यापक होते हैं; उनका मुख्य लाभ संग्रह में आसानी, कच्चा खाने की संभावना, साथ ही सलाद, सूप और अन्य उत्पादों में शामिल होने की संभावना है। जड़ी-बूटियों के पौधों में मौजूद पदार्थ आंशिक रूप से खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करने, शरीर की जीवन शक्ति का समर्थन करने और हृदय, पाचन और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने में सक्षम हैं।

सबसे आम वन पौधों में से एक स्टिंगिंग बिछुआ (उर्टिका डियोइका) है।इसके तने सीधे, चतुष्फलकीय, अशाखित, डेढ़ मीटर तक ऊँचे होते हैं। पत्तियां विपरीत, अंडाकार-लांसोलेट, किनारों पर बड़े दांतों वाली होती हैं। पूरा पौधा चुभने वाले बालों से ढका होता है। बिछुआ छायादार, नम जंगलों, साफ़ स्थानों, जले हुए क्षेत्रों, खड्डों और तटीय झाड़ियों के किनारे उगता है। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, बिच्छू बूटी को कभी-कभी "सब्जी मांस" भी कहा जाता है। इसकी पत्तियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन बी और के और विभिन्न कार्बनिक अम्ल होते हैं। बिछुआ का उपयोग लंबे समय से खाद्य पौधे के रूप में किया जाता रहा है। इसकी नई पत्तियों से बहुत ही स्वादिष्ट हरी गोभी का सूप बनाया जाता है. उबलते पानी से जलने पर बिछुआ सलाद में जाता है। युवा, बिना मोटे तने को गोभी की तरह काटा, नमकीन और किण्वित किया जाता है। चाय के स्थान पर पुष्पक्रमों को पीसा जाता है। बिछुआ में कई औषधीय गुण भी होते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से एक अच्छे हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। आंतरिक रक्तस्राव के इलाज के लिए ताजा रस (दिन में तीन बार एक चम्मच) और आसव (प्रति गिलास उबलते पानी में 10 ग्राम सूखी पत्तियां, दस मिनट तक उबालें और आधा गिलास दिन में दो बार पियें) का उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, ताजे पत्तों या सूखे पत्तों के पाउडर का उपयोग सड़ते घावों के इलाज के लिए किया जाता है।

डेंडेलियन (टाराक्सैकम ऑफिसिनैल) भी वन वनस्पतियों में आम है।- मोटी ऊर्ध्वाधर, लगभग अशाखित जड़ के साथ 5 से 50 सेंटीमीटर ऊंचाई का एक बारहमासी पौधा; बेसल रोसेट और चमकीले पीले फूलों की टोकरियों में एकत्रित आयताकार, पंखदार दांतेदार पत्ते। डेंडिलियन कमजोर टर्फ वाली मिट्टी पर बसता है - बाढ़ के मैदानों में, सड़क के किनारे खाई के किनारे, ढलानों पर। अक्सर जंगल की साफ़-सफ़ाई और किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे पाए जाते हैं। डंडेलियन को आसानी से सब्जी की फसल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है (पश्चिमी यूरोप में इसे सब्जी बागानों में उगाया जाता है)। यह पौधा प्रोटीन, शर्करा, कैल्शियम, फास्फोरस और लौह यौगिकों से समृद्ध है। इसके सभी भागों में अत्यंत कड़वा दूधिया रस होता है। ताजी युवा पत्तियों का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है। पत्तों को नमक के पानी में आधे घंटे तक रखने या उबालने से कड़वाहट आसानी से दूर हो जाती है। छिली, धुली और उबली हुई जड़ें दूसरे कोर्स के रूप में उपयुक्त हैं। उबली हुई जड़ों को सुखाया जा सकता है, पीसा जा सकता है और केक पकाने के लिए आटे में मिलाया जा सकता है। पिसी हुई सिंहपर्णी जड़ चाय की जगह ले सकती है। पौधे की खोदी और साफ की गई प्रकंद को पहले तब तक सुखाया जाता है जब तक कि टूटने पर दूधिया रस निकलना बंद न हो जाए, फिर सुखाकर तला जाता है। एक उत्कृष्ट काढ़ा प्राप्त करने के लिए, बस इसे बारीक कुचलना ही शेष रह जाता है।

हॉर्सटेल (इक्विसेटम अर्वेन्से) नदी घाटियों में, रेतीले तटों पर, स्प्रूस, हल्के शंकुधारी, बर्च और मिश्रित जंगलों में घास के मैदानों में उगता है।

वसंत ऋतु में, इसके हल्के बीजाणु वाले तने जमीन से निकलते हैं, जो भूरे रंग की युक्तियों के साथ घनी दूरी वाले तीरों की तरह दिखते हैं, और एक महीने बाद उन्हें हरे "देवदार के पेड़ों" से बदल दिया जाता है जो शरद ऋतु तक सूखते नहीं हैं। यह अजीब प्राचीन पौधा खाने योग्य है। युवा वसंत बीजाणु-असर शूट का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है - उनका उपयोग सलाद तैयार करने, सूप पकाने या कच्चा खाने के लिए किया जाता है। आप मूंगफली भी खा सकते हैं - नोड्यूल्स जो हॉर्सटेल राइजोम पर उगते हैं - वे स्टार्च से भरपूर होते हैं, स्वाद में मीठे होते हैं और इन्हें कच्चा, बेक किया हुआ या उबालकर खाया जा सकता है। हॉर्सटेल घास ("क्रिसमस ट्री") मूल्यवान औषधीय पदार्थों से भरपूर है और लंबे समय से चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता रहा है। हेमोस्टैटिक और कीटाणुनाशक गुणों से युक्त, जलसेक (उबलते पानी के प्रति गिलास 20 ग्राम हॉर्सटेल), ताजा जड़ी बूटियों के पाउडर या रस का उपयोग घावों और कटे हुए घावों के इलाज के लिए किया जाता है। हॉर्सटेल इन्फ्यूजन का उपयोग गले में खराश और मसूड़ों की सूजन से गरारे करने के लिए किया जाता है। उपरोक्त सभी बातें केवल हॉर्सटेल पर लागू होती हैं; अन्य प्रकार की हॉर्सटेल में एल्कलॉइड होते हैं।

बर्डॉकजंगल की अनेक जड़ी-बूटियों में बर्डॉक (आर्कटियम टोमेंटोसम) से अधिक सामान्य कुछ भी नहीं है।

वसंत ऋतु में, जब पेड़ों पर कलियाँ बमुश्किल जंगल के साफ़ स्थानों और घने जंगलों में खिलने लगती हैं, तो प्राइमरोज़ (प्रिमुला वेरिस) के तने नदियों के किनारे और झाड़ियों के बीच दिखाई देते हैं, जो सुनहरी चाबियों के गुच्छों की तरह दिखते हैं। यह एक बारहमासी पौधा है जिसमें सीधे फूल वाले तीर और बड़े ऊनी, सफेद, झुर्रीदार पत्ते होते हैं। पांच लौंग वाले फूलों के चमकीले पीले कोरोला शहद से सुगंधित होते हैं। कुछ देशों में, प्राइमरोज़ को सलाद साग के रूप में उगाया जाता है। इसकी पत्तियां एस्कॉर्बिक एसिड का भंडार हैं। विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्राइमरोज़ की एक पत्ती खाना पर्याप्त है। शुरुआती वसंत में, इस पौधे की ताजी पत्तियाँ और फूलों की टहनियाँ विटामिन सलाद के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हैं। सुखदायक और स्फूर्तिदायक चाय प्रिमरोज़ की पत्तियों और फूलों से तैयार की जाती है।

पहली वसंत घासों में से एक वुड सॉरेल (ऑक्सालिस एसिटोसेला) है।यह साधारण वन पौधा भद्दा और अगोचर है। ऑक्सालिस का कोई तना नहीं होता। मांसल, हल्के हरे, दिल के आकार की पत्तियाँ जड़ों से तुरंत निकलती हैं। इस घास की घनी झाड़ियाँ अक्सर स्प्रूस पेड़ों के तनों के नीचे पाई जा सकती हैं। यह छायादार और नम जंगलों में हर जगह उगता है। ऑक्सालिस की पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड और विटामिन सी होता है। सॉरेल के साथ, इसका उपयोग गोभी के सूप और सूप को मसाला देने के लिए किया जाता है। खट्टा सॉरेल जूस बहुत ताज़ा होता है, इसलिए कुचले हुए सॉरेल से एक खट्टा पेय तैयार किया जाता है, जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है। ऑक्सालिस को सलाद में मिलाया जा सकता है, चाय के रूप में बनाया जा सकता है, या ताज़ा खाया जा सकता है। जब पीप वाले घावों, फोड़े-फुन्सियों पर लगाया जाता है, तो कुचले हुए ऑक्सालिस के पत्तों या उनके रस में घाव-उपचार और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

वसंत के अंत में, घास के बीच जंगल की साफ-सफाई में, धब्बेदार फूलों और आयताकार (ट्यूलिप की तरह) पत्तियों के साथ एक सीधा तना ढूंढना आसान होता है, जो धब्बों से भी ढका होता है। यह एक ऑर्किस है.

गीले किनारों, तराई और वाटरशेड घास के मैदानों, घास के दलदलों, जलाशयों के दलदली किनारों पर, स्नेक नॉटवीड (पॉलीगोनम बिस्टोर्टा) उगता है - एक मीटर तक लंबा, तना वाला एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा; बड़ी बेसल पत्तियाँ आपके हाथ की हथेली जितनी लंबी, लेकिन बहुत संकरी और अधिक नुकीली। ऊपरी पत्तियाँ छोटी, रैखिक, लहरदार नोकदार, नीचे भूरे रंग की होती हैं। फूल गुलाबी होते हैं, स्पाइकलेट में एकत्रित होते हैं। साँप की गाँठ खाने योग्य होती है। मुख्य रूप से युवा अंकुर और पत्तियां खाई जाती हैं, जिन्हें मध्य शिराओं को हटाने के बाद उबाला जा सकता है या ताजा या सूखाकर खाया जा सकता है। पौधे के ऊपरी हिस्से में उचित मात्रा में विटामिन सी होता है। पौधे का प्रकंद मोटा, मुड़ा हुआ, क्रेफ़िश गर्दन जैसा दिखता है, और खाने योग्य भी होता है। इसमें बहुत सारा स्टार्च, कैरोटीन, विटामिन सी और कार्बनिक अम्ल होते हैं। हालाँकि, टैनिन की बड़ी मात्रा के कारण, प्रकंदों को भिगोना चाहिए। फिर उन्हें सुखाया जाता है, पीसा जाता है और ब्रेड और फ्लैटब्रेड पकाते समय आटे में मिलाया जाता है। स्नेकवीड जड़ का उपयोग तीव्र आंत्र विकारों के लिए एक मजबूत कसैले के रूप में किया जाता है। बाह्य रूप से, काढ़े और टिंचर का उपयोग पुराने घावों, फोड़े और अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है।

वनों के जले हुए क्षेत्रों में सबसे पहला नवागंतुक फायरवीड (चामेनेरियन एंगुस्टिफोलियम) है।यह किनारों पर, ऊंचे घास के मैदानों, साफ़ स्थानों और ढलानों पर रहता है। यह चिकने, लम्बे, टखने के आकार के तने वाला एक पौधा है, जिस पर शिराओं के जाल से विच्छेदित वैकल्पिक पत्तियाँ बैठती हैं। फायरवीड सभी गर्मियों में खिलता है - दूर से इसके बकाइन-लाल या बैंगनी फूल, लंबे ब्रशों में एकत्रित, आकर्षक लगते हैं। फायरवीड की पत्तियों और जड़ों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और कार्बनिक अम्ल होते हैं। पौधे के लगभग सभी भागों का उपयोग भोजन के रूप में किया जा सकता है। तो, युवा पत्तियों का स्वाद सलाद से ज्यादा बुरा नहीं होता। पत्तियों और बिना खिले फूलों की कलियों को चाय के रूप में बनाया जाता है। फायरवीड की जड़ों को शतावरी या पत्तागोभी की तरह कच्चा या पकाकर भी खाया जा सकता है। सूखे प्रकंदों का आटा फ्लैट केक, पैनकेक पकाने और दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है। फायरवीड की पत्तियों का आसव (दो बड़े चम्मच पत्तियां, एक गिलास उबलते पानी में पीसा हुआ) का उपयोग सूजन-रोधी, एनाल्जेसिक और टॉनिक के रूप में किया जाता है।

सोरेल (रुमेक्स एसिटोसा) जंगल के किनारों, सड़कों के किनारे और बंजर भूमि पर उगता है।यह पौधा, जिसे बहुत पहले खेती में लाया गया और सब्जी के बगीचों में ले जाया गया, हर कोई जानता है - हर किसी ने लंबी कटिंग पर इसकी खट्टी, भाले के आकार की पत्तियों को आज़माया है। पौधे का तना सीधा, नालीदार, कभी-कभी एक मीटर तक ऊँचा होता है। पत्तियाँ एक हरे-भरे बेसल रोसेट से बढ़ती हैं। ज़मीन के पिघलने के ठीक तीन सप्ताह बाद, सॉरेल की पत्तियाँ कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं। ऑक्सालिक एसिड के अलावा, पत्तियों में बहुत सारा प्रोटीन, आयरन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। सॉरेल का उपयोग सूप, खट्टी गोभी का सूप, सलाद बनाने या कच्चा खाने के लिए किया जाता है। बीज और जड़ों का काढ़ा पेट की खराबी और पेचिश में मदद करता है।

एक अन्य खाद्य जड़ी बूटी, करौंदा (एगोपोडियम पोडाग्रारिया), अक्सर नम, छायादार जंगलों, खड्डों और नालों और नम जलधाराओं के किनारों पर पाई जाती है।

कुछ वन पौधों में से एक जिनकी पत्तियाँ, तना और प्रकंद खाने योग्य होते हैं, हॉगवीड है। हमारी जड़ी-बूटियों में शायद ही कोई ऐसा विशालकाय हो। इस पौधे का शक्तिशाली, पसलियों वाला, बाल से ढका हुआ तना कभी-कभी दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाता है। हॉगवीड की ट्राइफोलिएट पत्तियां भी असामान्य रूप से बड़ी, खुरदरी, ऊनी, बड़े लोबों में विच्छेदित होती हैं। यह अकारण नहीं है कि हॉगवीड का लोकप्रिय नाम "भालू का पंजा" है। यह जंगल के किनारों, वन घास के मैदानों, बंजर भूमि और सड़कों के किनारे का एक आम निवासी है। इसके छिलके वाले तने में मीठा, सुखद स्वाद होता है, जो कुछ हद तक खीरे के स्वाद की याद दिलाता है। इन्हें कच्चा, उबालकर या तेल में तलकर खाया जा सकता है। वसंत ऋतु में, हॉगवीड कोमल होता है, और इसकी युवा, गाजर के स्वाद वाली पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं। सभी प्रकार के हॉगवीड में आवश्यक तेल होते हैं और इसलिए उनमें तेज़ गंध होती है। हॉगवीड साग को आमतौर पर तीखी गंध को कम करने के लिए पहले जलाया जाता है, और फिर बोर्स्ट में रखा जाता है या स्टू किया जाता है। हॉगवीड काढ़ा चिकन शोरबा जैसा दिखता है। पौधे का मीठा प्रकंद, जिसमें 10% तक चीनी होती है, कैलोरी सामग्री और स्वाद में बगीचे की सब्जियों और मकई से कम नहीं है। कुछ हॉगवीड्स के रस में फ्यूरोकौमरिन होता है, जो त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। इसलिए, इस पौधे को इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

साफ-सफाई और आग में, नम और छायादार स्थानों में, बड़े क्षेत्र अक्सर ब्रैकन फर्न (पेरिडियम एक्विलिनम) के शानदार पंखों से ढके होते हैं। इसका मोटा भूरा प्रकंद धागे जैसी जड़ों से ऊंचा हो गया है; प्रकंद के शीर्ष से बड़ी पंखनुमा जटिल चमड़े की पत्तियाँ निकलती हैं। ब्रैकेन अन्य फ़र्न से इस मायने में भिन्न है कि बीजाणुओं वाली थैलियाँ पत्तियों के मुड़े हुए किनारों के नीचे रखी जाती हैं। खाद्य उत्पाद के रूप में, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में ब्रैकेन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी नई टहनियों और पत्तियों को खूब खारे पानी में उबाला जाता है और पत्तियों से सभी परतें हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है। ब्रैकेन शूट से बने सूप का स्वाद मशरूम सूप जैसा होता है।

जंगल का एक अन्य निवासी, जो प्रवासित होकर वनस्पति उद्यानों में खेती करता है, रूबर्ब (रयूम) है।रूबर्ब में, कम या ज्यादा लहरदार प्लेटों वाली लंबी पंखुड़ी वाली पत्तियां, एक रोसेट में एकत्रित होकर, भूमिगत शूट (प्रकंद) से निकलती हैं। यह जंगल के किनारों पर, झरनों और नदियों के किनारे, पहाड़ियों पर उगता है। मांसल पत्ती के टुकड़ों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिन्हें छीलने के बाद कच्चा, उबालकर या कॉम्पोट या फलों के रस में तैयार करके खाया जा सकता है। इंग्लैंड में वे रूबर्ब से सूप बनाते हैं।

नदियों, दलदलों और झीलों के किनारे पानी में आप कैटेल (टाइफा एंगुस्टिफोलिया) की घनी झाड़ियाँ पा सकते हैं।इसके काले-भूरे रंग के पुष्पक्रम, लंबे, लगभग पत्ती रहित तनों पर एक रामरोड के समान होते हैं, जिन्हें किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। स्टार्च, प्रोटीन और चीनी युक्त मांसल प्रकंदों का उपयोग आमतौर पर भोजन के लिए किया जाता है। इन्हें उबाला या बेक किया जा सकता है. पैनकेक, फ्लैट केक और दलिया कैटेल की जड़ों को सुखाकर और पीसकर आटा बनाकर पकाया जाता है। आटा बनाने के लिए, प्रकंदों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे सूखी दरार से अलग न हो जाएं, जिसके बाद उन्हें पीसा जा सकता है। स्टार्च और चीनी से भरपूर युवा वसंत अंकुरों को कच्चा, उबालकर या तला हुआ खाया जाता है। उबालने पर कैटेल शूट्स का स्वाद बिल्कुल शतावरी जैसा होता है। पीले-भूरे फूल के पराग को पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है, जिसका उपयोग रोटी की छोटी रोटियाँ पकाने के लिए किया जा सकता है।

जंगल में सबसे खूबसूरत पौधों में से एक सफेद पानी लिली (निम्फिया कैंडिडा) है।यह शांत जलाशयों, खड़े और धीरे-धीरे बहने वाले पानी में उगता है। वॉटर लिली की पत्तियाँ बड़ी होती हैं, उनका ऊपरी भाग हरा, निचला भाग बैंगनी होता है। इसके अत्यधिक विकसित प्रकंद को उबालकर या बेक करके खाया जाता है। जड़ें आटा बनाने के लिए भी उपयुक्त होती हैं। इस मामले में, उन्हें साफ किया जाता है, संकीर्ण पट्टियों में विभाजित किया जाता है, सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और धूप में सुखाया जाता है, और फिर पत्थरों पर कुचल दिया जाता है। परिणामी आटे से टैनिन हटाने के लिए, इसे चार से पांच घंटे के लिए पानी से भर दिया जाता है, पानी को कई बार सूखा दिया जाता है और इसकी जगह ताजा पानी डाला जाता है। जिसके बाद आटे को कागज या कपड़े पर पतली परत में फैलाकर सुखाया जाता है।

सिंघाड़ा मिर्च

जल निकायों का एक अन्य निवासी, चिलिम, या वॉटर चेस्टनट (टगारा नटंस), भी खाने योग्य है।यह बड़े हरे पत्तों वाला एक जलीय पौधा है, जो कि करंट के पत्तों के समान होता है। लंबे पतले तने पत्तियों से बहुत नीचे तक फैले होते हैं। यदि आप उन्हें उठाते हैं, तो तने पर पत्तियों के नीचे आप पांच कांटों वाले छोटे काले बक्से देख सकते हैं। चिलिम आकार और स्वाद में चेस्टनट के समान है। स्थानीय आबादी कभी-कभी पतझड़ में इसे थैलों में इकट्ठा कर लेती है। कुछ देशों में, सिंघाड़ा (टगारा बाइकोर्निस) की व्यापक रूप से खेती की जाती है। चिलिम को कच्चा खाया जा सकता है, नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, आलू की तरह राख में पकाया जा सकता है या सूप बनाया जा सकता है। ब्रेड को मेवों को पीसकर आटा बनाकर पकाया जाता है। इस पौधे के उबले हुए फल चीन में हर जगह बेचे जाते हैं।

दलदली घास को लंबे समय से दलदली घास (कैला पलुस्ट्रिस) कहा जाता है।दलदलों का यह विशिष्ट निवासी छोटा है और, विदेशी कैलास का रिश्तेदार होने के कारण, उनके साथ कई समानताएँ रखता है। “पत्तियाँ लंबी डंठलों पर होती हैं - तने के समान। प्रत्येक प्लेट चौड़ी, नुकीली, हृदय जैसी रूपरेखा वाली, लाख की हरियाली से जगमगाती हुई है... लेकिन सबसे पहले, यह पौधा अपने स्पैडिक्स के लिए खड़ा है, जिसमें छोटे फूल एकत्र होते हैं। दलदली घास की झाड़ियों के बीच ऐसे भुट्टे स्टीयरिन मोमबत्ती की तरह सफेद हो जाते हैं। व्हाइटविंग कोब डेढ़ या तीन सेंटीमीटर ऊपर उठता है, जो आवरण - ढकने वाली पत्ती को आगे बढ़ाता है। यह पत्ता मांसल, नुकीला, अंदर से बर्फ़-सफ़ेद और बाहर से हरा होता है,'' यह विवरण ए.एन. द्वारा दिया गया है। स्ट्राइज़ेव और एल.वी. गैरीबोवा. पौधे के सभी भाग और विशेषकर प्रकंद जहरीले होते हैं। इसलिए, खाने से पहले, कैलीपर की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और परिणामस्वरूप आटा उबाला जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मैदान को फिर से सुखाया जाता है। इस उपचार के बाद, कैलीपर की जड़ का आटा अपनी कड़वाहट और विषाक्त गुणों को खो देता है और इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है। सफेद तितली के आटे से बनी ब्रेड स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है।

सुसाक - जंगली रोटी

नदियों और झीलों के किनारे, दलदली घास के मैदानों में, सुसाक, जिसे जंगली रोटी कहा जाता है, उगता है।एक वयस्क पौधा बड़ा होता है - ऊंचाई में डेढ़ मीटर तक, और आमतौर पर पानी में रहता है। इसके सीधे, उभरे हुए तने पर सभी दिशाओं में सफेद, गुलाबी या हरे फूलों की छतरियाँ चिपकी रहती हैं। तने पर पत्तियाँ नहीं होती हैं, और इसीलिए फूल विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं। सुसाक की त्रिकोणीय पत्तियाँ बहुत संकीर्ण, लंबी और सीधी होती हैं। वे एक गुच्छा में एकत्र होते हैं और तने के बिल्कुल आधार से उठते हैं। मोटे, मांसल प्रकंद खाने योग्य होते हैं। छीलने के बाद इन्हें आलू की तरह पकाया, तला या उबाला जाता है। सूखे प्रकंद से प्राप्त आटा रोटी पकाने के लिए उपयुक्त होता है। प्रकंदों में न केवल स्टार्च होता है, बल्कि काफी मात्रा में प्रोटीन और यहां तक ​​कि कुछ वसा भी होती है। इसलिए पोषण के मामले में यह सामान्य ब्रेड से भी बेहतर है।

अरराकाचा, लोबा, पेरुवियन मैका, ओट रूट। हमारे लेख में हम सबसे आम और उपभोग की जाने वाली सब्जियों को देखेंगे।

(ट्यूबेरस नाइटशेड) बारहमासी ट्यूबरस जड़ वाली फसल की एक प्रजाति है जो जीनस नाइटशेड से संबंधित है परिवार सोलानेसी.रूसी शब्द "आलू" की जड़ें जर्मन हैं। जर्मन में यह कार्तोफ़ेल जैसा लगता है। लेकिन यह प्राथमिक नाम नहीं है, क्योंकि इसे इतालवी में टार्टुफो, टार्टुफोलो के रूप में बनाया गया था।

आलू एक झाड़ी के आकार का होता है, जिसकी ऊँचाई 1 मीटर होती है, जिसमें कई तने (4 से 8 तक) होते हैं। कंद की किस्म उनकी संख्या निर्धारित करती है। जड़ वाली फसल के तनों में पसलियाँ और विसर्जन की विशेषता होती है। आलू के कुछ भाग में पार्श्व अंकुर (स्टोलन) होते हैं। संशोधित गाढ़ापन स्टोलन की युक्तियों तक बढ़ता है, जो पोषण के लिए उपयुक्त एक पौधा उत्पाद है।

यह एक कली है जो उग आई है. इसके अंदर स्टार्च कोशिकाएं और बाहर कॉर्क ऊतक होते हैं। कंद की सतह पर अक्षीय कलियाँ (आँखें) होती हैं। उनसे नये अंकुर फूटते हैं। प्रत्येक कंद में 8 आंखें होती हैं, प्रत्येक में कलियाँ होती हैं। जो कली सबसे पहले फूटी वह मुख्य कली कहलाती है, बाकी प्रसुप्त होती हैं। सुप्त कलियाँ जाग सकती हैं और कमजोर अंकुर बना सकती हैं। इसके विपरीत, मुख्य कली मजबूत अंकुर पैदा करती है।

कंद की सतह दाल से ढकी होती है। इन अंगों को आलू में हवा और पानी प्रसारित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

जड़ वाली फसल का आकार भिन्न होता है:गोल, लम्बा, अंडाकार. आलू का छिलका सफेद, गुलाबी या बैंगनी रंग का हो सकता है। गूदा अक्सर सफेद, क्रीम या पीला रंग का होता है।

जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, जो जमीन की सतह से 20-40 सेमी नीचे स्थित होती है। जड़ विकास का शिखर नवोदित होने के दौरान होता है। जब कंद पक जाते हैं तो जड़ मर जाती है।

आलू के पत्ते विभिन्न आकार में आते हैं:विषम-पिननेट, विच्छेदित। विविधता पत्तियों का रंग निर्धारित करती है। हल्के हरे, हरे और गहरे हरे पत्ते मौजूद माने जाते हैं।

आलू आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, क्योंकि वे फाइबर और पेक्टिन के कारण कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। इसमें विटामिन ए, बी2, बी6, सी, ई, एच, के, पीपी भी शामिल हैं। उत्पाद का मूल्य यह है कि इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज शामिल हैं। अपनी उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 76 किलो कैलोरी) के कारण, आलू मोटे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गाजर नाम है दो साल की उम्रजिसमें पहले वर्ष में पत्तियों की एक रोसेट, एक जड़ वाली फसल, बनती है, और दूसरे वर्ष तक - बीज के साथ एक झाड़ी। यूरोप, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, अमेरिका में वितरित।

गाजर का खाने योग्य भाग अलग-अलग वजन (30-200 ग्राम) में आता है। और हवा इस पौधे के परागण में भाग लेते हैं।

जड़ वाली सब्जी के तीन भाग होते हैं:जड़, गर्दन और सिर. सिर के ऊपर पत्तियाँ होती हैं जो एक रोसेट बनाती हैं और उसमें कलियाँ होती हैं। गर्दन के आसपास कोई जड़ें या पत्तियां नहीं हैं। गाजर अंडाकार या शंकु के आकार की हो सकती है।

फूल एक छतरी बनाते हैं। गाजर में डंठलयुक्त, पंखदार पत्तियाँ होती हैं। बीज लम्बे, अंडाकार आकार के होते हैं। इनकी सतह पर छोटी-छोटी कीलें होती हैं। 1000 बीजों का वजन 1-2.8 ग्राम होता है।

क्या आप जानते हैं? मिस्र के स्रोतों से ज्ञात होता है कि गाजर मूलतः बैंगनी रंग की होती थी। संतरे की किस्में सबसे पहले हॉलैंड में दिखाई दीं। आजकल नारंगी, काली, हरी, बैंगनी और सफेद रंग की गाजरें मिलती हैं।

गाजर कैरोटीन रेटिना को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करता है। इसलिए, हर कोई जो बहुत पढ़ता है, छोटी वस्तुओं से निपटता है, और जिसे लगातार चौकस रहना चाहिए, उसे गाजर खाना चाहिए। इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन, एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, शरीर के यौवन को बढ़ाता है। अगर आपको पहले से ही दृष्टि संबंधी कोई समस्या है तो गाजर भी आपकी मदद कर सकती है।
गाजर की कैलोरी सामग्री- 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। प्रोटीन 1.3 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.9 ग्राम। गाजर में 88 ग्राम पानी, मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड, स्टार्च, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, राख भी होते हैं। गाजर में विटामिन ए, बी, पीपी, सी, ई और के, खनिज शामिल हैं: आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा, क्रोमियम। इनका त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गाजर में आवश्यक तेल भी होते हैं। इनका उपयोग शराब, सौंदर्य प्रसाधन और इत्र बनाने में किया जाता है।

अजवाइन एक पौधा है परिवार छाता (एपियासी)।अजवाइन सबसे लोकप्रिय प्रकार है। यह पौधा, जिसकी जड़ मोटी होती है, दलदल और नमक दलदल के पास नम क्षेत्रों में सबसे अच्छी तरह जड़ पकड़ता है। औसत ऊँचाई 1 मीटर है, पत्तियाँ पंखदार होती हैं, जो एक अंडाकार शाखाओं वाले तने पर स्थित होती हैं। छोटे हरे फूल एक छतरी के साथ जटिल पुष्पक्रम में एकजुट होते हैं। प्लांट सूची कहती है कि 17 हैं
अजवाइन के सभी खंड भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन तने का प्रयोग अधिक बार किया जाता है।डंठलों में हरा रंग, तीखी सुगंध और असामान्य स्वाद होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 12 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन 0.9 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 2.1 ग्राम। 100 ग्राम छिलके वाले कंद में 320 मिलीग्राम पोटेशियम, 80 मिलीग्राम फास्फोरस, 68 मिलीग्राम कैल्शियम, 9 मिलीग्राम होता है। मैग्नीशियम, 0.15 मिलीग्राम मैंगनीज, 0.31 मिलीग्राम जिंक, 0.53 मिलीग्राम आयरन।

आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करते हैं। अजवाइन संक्रामक रोगों को रोकती है, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है, उच्च रक्तचाप को ठीक करती है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है।

महत्वपूर्ण! यदि किसी व्यक्ति को गुर्दे की पथरी है, तो उसे अजवाइन नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे पथरी पूरे शरीर में फैल सकती है। यदि आपको थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और वैरिकाज़ नसें हैं, तो आपको अजवाइन नहीं खाना चाहिए। अगर महिला गर्भावस्था की दूसरी या तीसरी तिमाही में है तो इस पौधे का सेवन नहीं करना चाहिए।

का अर्थ है जिंजर परिवार.इस उत्पाद के सात प्रकार ज्ञात हैं।

अदरक सबसे पहले दक्षिण एशिया में उगा। आजकल, यह चीन, भारत, इंडोनेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पश्चिम अफ्रीका, जमैका और बारबाडोस में उगाया जाता है।

अदरक प्रकंद साहसी.जड़ों से एक रेशेदार तंत्र का निर्माण होता है। जड़ों की प्राथमिक संरचना होती है, उनका बाहरी ऊतक कॉरकी होता है; केंद्रीय सिलेंडर में गुच्छों की एक अंगूठी होती है जो रेशों में विभाजित होती है। तने उभरे हुए, गोल, यौवन वाले नहीं होते हैं। पौधे की पत्तियाँ एकांतर, सरल, संपूर्ण और नुकीली होती हैं।
फूल पेडुनेल्स पर स्थित होते हैं और स्पाइक-आकार के पुष्पक्रम का हिस्सा होते हैं। ट्राइकसपिड कैप्सूल को एक फल माना जाता है।

अदरक प्रकंद पौधे का खाने योग्य भाग है। इसमें एक ही तल में स्थित गोल टुकड़ों का आकार होता है।

अदरक की कैलोरी सामग्री- 80 किलो कैलोरी. प्रोटीन 1.8 ग्राम, वसा 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 15.8 ग्राम। प्रकंद में आवश्यक तेल (1-3%) होता है, जिसमें 1.5% जिंजरोल, राल, स्टार्च, चीनी, वसा होता है। अदरक में विटामिन सी, बी1, बी2 और अमीनो एसिड भी होता है।
अदरक जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, पेट फूलने का इलाज करता है, भूख, याददाश्त में सुधार करता है, कटिस्नायुशूल, चोट, खांसी, सर्दी के इलाज में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। यह एक "गर्म मसाला" है जो भोजन के पाचन और रक्त प्रवाह में सुधार करता है।

रुतबागा एक द्विवार्षिक पौधा है जो मनुष्यों के लिए भोजन और ब्रैसिका प्रजाति की प्रजातियों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। परिवार ब्रैसिकास.शलजम के साथ संयोजन पर विचार किया गया। "क्रास्नोसेल्स्काया" और "स्वीडिश" किस्मों को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। यह आकार में चुकंदर के समान होता है, लेकिन इसका रंग बकाइन और सफेद होता है। गूदा थोड़ा कड़वा होता है और इसका स्वाद शलजम जैसा होता है। स्वीडन, रूस, स्कैंडिनेविया, जर्मनी, फिनलैंड में वितरित।

क्या आप जानते हैं? कुछ रूसी शहरों और गांवों में, रुतबागा को ब्रुचका, बुखवा, बुशमा, गैलंका, ग्रुहवा, पीलिया, ज़ेमल्युभा, कालेगा, कलिवा, कलिगा, कालिका, जर्मन या स्वीडिश शलजम कहा जाता है। इसे गलती से रुतबागा कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक बिल्कुल अलग पौधा है।

रुतबागा के तने सीधे, लम्बे और पत्तेदार होते हैं। निचली पत्तियाँ वीणा जैसी, विरल और कभी-कभी नंगी होती हैं। पौधे का रंग नीला होता है।

पुष्पक्रम एक ब्रश है। पंखुड़ियाँ सुनहरे रंग की होती हैं। फल एक लंबी बहु-बीज वाली फली के आकार का होता है जिसकी लंबाई 5-10 सेमी होती है, यह थोड़ा कंदयुक्त होता है, इसका डंठल 1-3 सेमी का होता है, शंक्वाकार नाक (1-2 सेमी) होती है, इसमें कोई बीज नहीं होता है, शायद ही कभी एक या दो होते हैं। बीज. बीज गोलाकार, गहरे भूरे रंग के, 1.8 मिमी व्यास वाली छोटी कोशिकाओं वाले होते हैं। 1000 बीजों का वजन लगभग 2.50-3.80 ग्राम होता है।

जड़ वाली फसल गोल, अंडाकार या बेलनाकार हो सकती है। गूदे और छिलके का रंग किस्म पर निर्भर करता है।

पौधे की कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम में 37.5 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम, वसा - 0.16 ग्राम, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ - 1.1 ग्राम, प्रोटीन -1.2 ग्राम होता है। इसके अलावा, रुतबागा में फाइबर, स्टार्च, पेक्टिन, विटामिन बी 1, बी 2, पी, सी, कैरोटीन होता है। निकोटिनिक एसिड, खनिज लवण (पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम)। रुतबागा शलजम की तुलना में खनिजों में अधिक समृद्ध हैं।

इस उत्पाद को मूत्रवर्धक के रूप में, बलगम को पतला करने के लिए और कब्ज के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। रुतबागा जूस विटामिन की कमी का इलाज करता है और घावों को प्रभावी ढंग से ठीक कर सकता है। उत्पाद का उपयोग आहार पोषण, गैस्ट्रिटिस, पेट के दर्द के लिए किया जाता है। केवल तीव्र आंत्र रोग ही एक विरोधाभास हो सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? जोहान वोल्फगैंग वॉन गोएथे रुतबागा को अपनी पसंदीदा सब्जी मानते थे।

सूरजमुखी प्रजाति का हर्बल बारहमासी एस्ट्रोव परिवार.समान नाम "मिट्टी का नाशपाती", "जेरूसलम आटिचोक", "बुलबा", "बुलवा", "बाराबोला" है। नाम की जड़ें ब्राज़ीलियाई हैं, क्योंकि यह ब्राज़ील की भारतीय जनजाति के नाम - "टुपिनम्बा" से आया है। पर्यावास - ब्राजील, उत्तरी अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, यूक्रेन, रूस, ऑस्ट्रेलिया, जापान। हर कोई 300 मौजूदा किस्मों में से वह चुन सकता है जो उनके लिए उपयुक्त हो।

पौधे की जड़ें मजबूत और गहरी होती हैं। खाने योग्य कंद भूमिगत अंकुरों की सतह पर स्थित होते हैं, जिनका स्वाद गोभी पोकर या शलजम जैसा होता है, और सफेद, पीले, बैंगनी या लाल रंग के होते हैं। तना सीधा, लगभग 40 सेमी ऊँचा होता है।

पत्तियाँ झुकी हुई पंखुड़ियों के रूप में होती हैं। जो नीचे हैं उनका आकार अंडाकार या दिल के आकार का है, ऊपरी वाले लम्बे, अंडाकार हैं। फूलों को टोकरियों (व्यास 2-10 सेमी) में शामिल किया जाता है। फूल आने का समय अगस्त से अक्टूबर तक होता है। फल अचेन्स हैं।

कंदों की रासायनिक संरचना आलू के समान होती है। जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री 61 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसमें 2.1 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 12.8 ग्राम वसा होता है। जड़ वाली सब्जी में खनिज लवण, इनुलिन (घुलनशील पॉलीसेकेराइड) (16-18%), फ्रुक्टोज, ट्रेस तत्व, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ (2-4%) भी होते हैं। उत्पाद विटामिन बी1, सी, कैरोटीन से भरपूर है। जैसे-जैसे तने और पत्तियों से पोषक तत्व निकलते जाते हैं, कंद में चीनी का प्रतिशत समय के साथ बढ़ता जाता है।

जेरूसलम आटिचोक का उपयोग गठिया, एनीमिया और मोटापे के लिए किया जाता है। जड़ वाली सब्जी का काढ़ा रक्तचाप और हीमोग्लोबिन के स्तर को कम करता है। उन मेगासिटी के निवासियों के लिए उपयुक्त जहां उच्च गैस प्रदूषण, धुआं, हवा, मिट्टी और पानी में अपशिष्ट उत्सर्जन होता है। जेरूसलम आटिचोक ऐसी पर्यावरणीय स्थिति के परिणामों को बेअसर करता है। यह शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है। पौधे को यह एंटीटॉक्सिक गुण इनुलिन और फाइबर की परस्पर क्रिया के कारण प्राप्त हुआ, जो जेरूसलम आटिचोक के घटक हैं। इस जड़ वाली सब्जी की संरचना में गन्ने या गन्ने की तुलना में अधिक "चीनी" होती है।

पेट फूलने और अत्यधिक गैस बनने का कारण हो सकता है।

क्या आप जानते हैं? जापान, हॉलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका जेरूसलम आटिचोक से कॉफी का उत्पादन करते हैं।

मूली - वार्षिक या वंश मूली ब्रैसिका परिवार.नाम लैटिन मूल का है: मूलांक - मूल। मूली की मातृभूमि मध्य पूर्व है, लेकिन वे यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उगाई जाती हैं। मूली की खपत के मामले में नीदरलैंड पहले स्थान पर है।
मूली में कैलोरी की मात्रा होती है 14 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसमें प्रोटीन - 1.1 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम, साथ ही 94 ग्राम पानी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, फ्लोरीन, खनिज लवण, राइबोफ्लेविन, थायमिन, निकोटिनिक एसिड होता है। विटामिन बी1, बी2, बी3, सी, पीपी।

मूली की जड़ें 2-8 सेमी व्यास वाली, गोल, अंडाकार, आयताकार होती हैं। जड़ की फसल गुलाबी या लाल "त्वचा" से ढकी होती है। जड़ वाली सब्जी की कड़वी सुगंध का कारण सरसों का तेल है।
मूली विभाजित पत्तियों की एक छोटी रोसेट बनाती है। गुलाबी फूल पुष्पक्रम बनाते हैं। बीज बोने के 60 दिनों के भीतर पौधा खिलना शुरू हो जाता है, फूल एक महीने तक रहता है।

औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता हैहृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापे के लिए। मूली आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार लाती है। मूली में पाया जाने वाला सिलिकॉन, कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है, प्रतिरक्षा और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार करता है।

क्या आप जानते हैं? उन्होंने एक अंतरिक्ष स्टेशन पर मूली उगाने की कोशिश की। इसे इसलिए चुना गया क्योंकि इसकी वृद्धि का मौसम छोटा (30 से 45 दिन) और पौष्टिक जड़ें और पत्तियां इसकी विशेषता हैं। इसलिए, इस उत्पाद का उत्पादन अंतरिक्ष स्थितियों में भी करना सुविधाजनक है।

पार्सनिप एक द्विवार्षिक और बारहमासी पौधा है परिवार उम्बेलिफेरा.तराई और पहाड़ी घास के मैदानों में वितरित, पौधे को कभी-कभी बार्नकल, फील्ड बोर्स्ट, पोपोवनिक, ट्रेस्टल्स, ट्रंक, व्हाइट रूट भी कहा जाता है। नामकरण जर्मन से लिया गया था, और प्राथमिक लैटिन नाम पास्टिनाका था (पास्टिनारे से - खोदने के लिए)। यूरोप और मध्य एशिया, काकेशस और बाल्कन में बढ़ता है।

क्या आप जानते हैं? यह स्थापित किया गया है कि पार्सनिप के बीज आधुनिक स्विट्जरलैंड में नवपाषाण युग के दौरान पहले से ही मौजूद थे। यूरोप में आलू लाए जाने तक पार्सनिप एक मुख्य भोजन था।

विकास के पहले वर्ष के दौरान, एक बड़ी सफेद जड़ वाली फसल और एक रोसेट उगता है, जिसमें 3 से 7 विच्छेदित पत्तियां शामिल होती हैं, जिनकी ऊंचाई 60-70 सेमी होती है, विकास के दूसरे वर्ष में एक शाखित डंठल, फूल और बीज दिखाई देते हैं उस पर दिखाई दें.

पौधे के लिए स्वीकार्य तापमान 15 से 18 डिग्री सेल्सियस है। पार्सनिप की पत्तियाँ 20°C से ऊपर के तापमान पर वाष्पशील यौगिकों का उत्सर्जन करती हैं। वे मानव त्वचा को गंभीर रूप से जला सकते हैं।

पार्सनिप में कैलोरी की मात्रा होती है 47 किलो कैलोरी, 1.4 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा, 9.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। इसके अलावा, पार्सनिप में कई विटामिन होते हैं: सी, बी1, बी2, बी6, पीपी, साथ ही कैरोटीन, आवश्यक तेल, फ़्यूरोकौमरिन, एंजाइम, पेक्टिन और फाइबर।

बल्बनुमा, एक बार पहले से ही
मदद की

खाने योग्य जंगली पौधों की जड़ें और कंद संकटग्रस्त या चरम स्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए भोजन का एक अमूल्य स्रोत हैं। वे पोषक तत्वों, विशेषकर स्टार्च से भरपूर होते हैं। सभी जड़ों और कंदों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

जड़ों और खीरे में स्टार्च की उच्चतम मात्रा शरद ऋतु से वसंत तक होती है। वसंत ऋतु में, नए विकास को समर्थन देने के लिए कुछ स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। कुछ खाने योग्य जड़ें और कंद कई सेंटीमीटर तक मोटे और एक मीटर से अधिक लंबे हो सकते हैं।

कंद बल्ब के आकार की मोटी जड़ें होती हैं - एक बड़ा कंद संकटग्रस्त व्यक्ति को काफी लंबे समय तक भोजन प्रदान कर सकता है। कई जड़ें और कंद तलने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं। इन्हें तब तक उबालें जब तक ये नरम न होने लगें और फिर आग के अंगारों पर गर्म पत्थरों पर भून लें। कुछ जड़ें और कंद, जिनमें लंबी घास और सिंहपर्णी शामिल हैं, भूनकर और कुचलकर या पीसकर अच्छे होते हैं। अन्य, जैसे दलदली तितली, को आटे के रूप में उपयोग करने के लिए कूटकर या पीसकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

कॉम्फ्रे जड़ विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें इतना स्टार्च होता है कि उबालने के बाद घोल प्लास्टर जैसा हो जाता है, जिससे यह टूटे हुए अंगों पर पट्टी बनाने के लिए उपयुक्त हो जाता है। खाने से पहले सभी जड़ वाली सब्जियों को पकाना बेहतर है, क्योंकि कुछ को कच्चा खाया जाना खतरनाक होता है। अधिकांश जड़ों को तब तक पकाना चाहिए जब तक वे खाने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं। जड़ वाली सब्जी को छीलकर साफ पानी से धो लें और नरम होने तक पकाएं। कुछ आलू जैसे कंदों में अधिकांश विटामिन और खनिज सतह के पास होते हैं, इसलिए उन्हें छीलना नहीं चाहिए। यदि आप जड़ों और कंदों को पहले क्यूब्स में काट लेंगे तो वे तेजी से पकेंगे। जड़ वाली सब्जियों की तैयारी की जांच करने के लिए एक तेज छड़ी का उपयोग करें; यदि यह आसानी से चिपक जाती है, तो वे तैयार हैं।

स्थलीय पौधों की खाने योग्य जड़ें और कंद।

हाइलैंडर, एक प्रकार का अनाज।

इसकी औसत ऊंचाई 30-60 सेमी, संकीर्ण त्रिकोणीय पत्तियां और गुलाबी या सफेद फूलों की एक छोटी सी स्पाइक होती है। यह घास वाले और जंगली इलाकों में उगता है और दूर उत्तर तक पहुंचता है। कड़वाहट दूर करने के लिए जड़ों को भिगोएँ, फिर भूनें।

क्लेटोनिया ट्यूबरोसा.

इसकी औसत ऊंचाई 15-30 सेमी, तने के बीच में लंबे आवरण पर अंडाकार पत्तियों की एक जोड़ी और छोटे सफेद या गुलाबी फूल होते हैं। यह घास के मैदानों, चट्टानी और रेतीले स्थानों पर उगता है। कंदों को खोदने, छीलने और पकाने के लिए एक तेज छड़ी का उपयोग करें। नई पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं और इनमें विटामिन ए और सी होते हैं।

सिंकफ़ोइल हंस।

एक छोटा रेंगने वाला पौधा जिसकी निचली सतह चांदी जैसी सफेद होती है, जिसमें खंडित पत्तियां और एकल (पुष्पक्रम में नहीं) पांच पंखुड़ी वाले पीले फूल होते हैं। नम स्थानों में उगता है। मांसल जड़ें खाने योग्य होती हैं, लेकिन उन्हें पकाया जाना सबसे अच्छा होता है। पाचन समस्याओं के लिए आंतरिक रूप से पत्तियों के अर्क का उपयोग करें।

लिकोरिस, लिकोरिस.

यह 30-60 सेमी तक लंबा शाखाओं वाला पौधा है, जिसमें विपरीत जोड़े में छोटे अंडाकार पत्ते और हरे-क्रीम फूल होते हैं। घास वाले, रेतीले, झाड़ीदार क्षेत्रों में उगता है। उबली हुई जड़ का स्वाद गाजर जैसा होता है।

जंगली पार्सनिप.

इस कांटेदार पौधे की ऊंचाई औसतन 1 मीटर होती है, इसमें दाँतेदार पत्तियां और छोटे फूलों के घने पीले सिर होते हैं। बंजर भूमि और घास वाले क्षेत्रों में उगता है। जड़ों को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जाता है।

कॉम्फ्रे ऑफिसिनैलिस (फार्मेसी)।

1 मीटर तक ऊँचा बालों वाला, मोटा पौधा, जिसके तने की ओर नुकीली पत्तियाँ और क्रीम या मौवे के फूलों के गुच्छे होते हैं। खाइयों, खाईयों तथा नम स्थानों में उगता है। जड़ों को कच्चा या उबालकर खाया जाता है। अन्य भागों का चिकित्सीय उपयोग होता है।

Salsify.

औसतन 60-90 सेमी तक पहुंचता है, लंबी, घास जैसी पत्तियां, तने से आसानी से सटे हुए, और बड़े बैंगनी एकल फूल, सिंहपर्णी फूलों के समान होते हैं। सूखी बंजर भूमि में उगता है। कंदीय जड़ और नई पत्तियों को उबालकर खाया जाता है।

माइटनिक ऊनी।

यह गुलाबी फूलों और पीली जड़ों वाला एक बालों वाला, रेंगने वाला पौधा है जिसे कच्चा या पकाकर खाया जाता है। उत्तरी अमेरिकी टुंड्रा में व्यापक रूप से वितरित। मिस्टिक मशरूम की लगभग सभी अन्य प्रजातियाँ जहरीली होती हैं।

छाता पोल्ट्री प्लांट.

यह औसतन 10-30 सेमी तक बढ़ता है, घास जैसी पत्तियों में एक सफेद मुख्य शिरा होती है और जड़ से आती है, फूल सफेद होते हैं, छह पंखुड़ियों वाले, पंखुड़ियों पर हरी धारियां होती हैं। घास वाले क्षेत्रों में उगता है। जड़ अपने कच्चे रूप में खतरनाक है और इसे पकाया जाना चाहिए। पौधे के अन्य भागों को न खाएं.

जंगली प्याज.

यह लगभग हर जगह पाया जाता है, इसकी विशिष्ट गंध से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। पौधे के बिल्कुल आधार से लंबी, घास जैसी पत्तियाँ निकलती हैं। तने के शीर्ष पर छह पंखुड़ियों वाले गुलाबी, बैंगनी या सफेद फूलों का एक सिर होता है। खाने योग्य प्याज बहुत गहरा हो सकता है।

चित्तीदार अरुम.

यह 15-40 सेमी तक बढ़ता है, गहरे हरे रंग के तीर के आकार का होता है, कभी-कभी काले धब्बों, पत्तियों और एक बैंगनी उंगली के आकार के फूल वाले अंग के साथ, एक हल्के पत्ते के आकार के "हुड" में घिरा होता है, जिसमें से लाल जामुन दिखाई देते हैं। यूरेशिया में छायादार और जंगली इलाकों में उगता है। जड़ अपने कच्चे रूप में खतरनाक है और इसे पकाया जाना चाहिए। अन्य भाग न खायें।

सूअर मूँगफली.

उत्तरी अमेरिका में नम स्थानों में पाया जाता है। पतले तने, हल्के हरे अंडाकार पत्ते और सफेद से बैंगनी फूलों वाला एक चढ़ने वाला पौधा। भूरे बीज की फली (भूमिगत) से प्रत्येक बीज निकालें और पकाएं।

अमेरिकी मूंगफली.

अंडाकार, नुकीली हल्की हरी पत्तियों और लाल-भूरे से भूरे रंग के फूलों वाला एक छोटा चढ़ाई वाला पौधा। उत्तरी अमेरिका में नम, आमतौर पर जंगली इलाकों में उगता है। छोटे कंदों को छीलकर भून लें या उबाल लें।

मिट्टी का नाशपाती, जेरूसलम आटिचोक।

सूरजमुखी के समान, यह एक बहुत लंबा, बालों वाला पौधा है जिसमें लंबे, खुरदरे, अंडाकार पत्ते और बड़े, पीले, डिस्क के आकार के फूल होते हैं। दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित। पके हुए कंद असाधारण रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उत्पाद के पोषण मूल्य को खोने से बचाने के लिए उन्हें छीलें नहीं।

जलीय और तटीय पौधों की खाने योग्य जड़ें और कंद।

दलदल सफेदी.

इसमें छोटे, दिल के आकार के लंबे डंठल वाले पत्ते होते हैं और एक पिन जैसा फूल वाला अंग होता है जो पत्ती जैसे हुड से घिरा होता है, अंदर से पीला होता है, जिसमें से लाल जामुन निकलते हैं। हमेशा पानी के पास उगता है. जड़ें खतरनाक हैं और इन्हें पकाना चाहिए। अन्य भाग न खायें।

तीर का पत्ता.

यह एक जलीय पौधा है, जो औसतन 30-90 सेमी लंबा होता है। पत्तियाँ बड़ी होती हैं, उनका आकार संकीर्ण से लेकर चौड़े तीर के आकार का और कभी-कभी पानी के नीचे धारीदार हो सकता है। फूलों में तीन गोल पंखुड़ियाँ होती हैं। यह हमेशा ताजे पानी के पास उगता है। कंद कच्चे खाने योग्य होते हैं, लेकिन पकने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

सिंघाड़ा.

यह हीरे के आकार की तैरती और शाखायुक्त जलमग्न पत्तियों वाला जलीय जीव है। यूरेशिया के ताजे पानी में व्यापक रूप से वितरित। 2.5 सेमी व्यास वाले भूरे कठोर बीज, सींग वाले, खाने योग्य कच्चे और तले हुए।

"द कम्प्लीट गाइड टू सर्वाइवल इन एक्सट्रीम सिचुएशंस, इन द वाइल्ड, ऑन लैंड एंड एट सी" पुस्तक की सामग्री पर आधारित।
जॉन वाइसमैन.

रॉबिन्सन का दोपहर का भोजन: खाद्य पौधे

चीनी कहते हैं कि आप चंद्रमा और पानी में उसके प्रतिबिंब को छोड़कर सब कुछ खा सकते हैं। यह सच है। चाहे आप जंगल में हों, घास के मैदान में हों या किसी पार्क में हों, जान लें कि भोजन आपके पैरों के नीचे उग रहा है। स्वादिष्ट, पौष्टिक, और कभी-कभी स्वादिष्ट।

इतने सारे खाने योग्य जंगली पौधे हैं जिन्हें हम हर दिन देखते हैं कि उन्हें कवर करने के लिए हमें एक पूरी किताब की आवश्यकता होती है। यहाँ केवल सबसे दिलचस्प हैं। यह फरवरी है, तो चलिए जल्दी शुरू करते हैं।

सुरेपका

हमारे खेतों, गीली तराई क्षेत्रों और सिर्फ बगीचे के बिस्तरों में इसकी सबसे आम वृद्धि होती है। पुराने रूसी उपसर्ग "सु-" का अर्थ है किसी चीज़ से अधूरा सादृश्य: गोधूलि रात नहीं है, रेतीली दोमट रेत नहीं है, रेपसीड शलजम नहीं है। विटामिन से भरपूर इसकी पत्तियों का स्वाद थोड़ा तीखा होता है और ये सरसों की तरह होती हैं, इसलिए इन्हें सलाद में डाला जाता है, अन्य पौधों के साथ मिलाया जाता है। वे बहुत छोटी अवस्था में, फूल आने से पहले, बलात्कार खाते हैं, जबकि तने और पत्तियाँ अभी भी कोमल होती हैं। फूलों के साथ भी ऐसा ही है - जैसे ही वे खिलते हैं, उन्हें उपभोग करने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि निचले फूल उखड़ने लगें। अन्यथा वे बस अपचनीय हैं। लेकिन छोटे फूलों से बने पैनकेक स्वादिष्ट होते हैं। वे गोभी की बहुत याद दिलाते हैं, केवल अधिक सुंदर - चमकीले पीले। कोलरेस को विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में महत्व दिया जाता है। लेकिन कट्टरता के बिना. मतभेद: आंतों के रोग और पेट के अल्सर।

एक प्रकार का पौधा

जलकुंभी के समान "स्नोड्रॉप" मार्च-अप्रैल में पहले से ही दिखाई देता है। लैटिन नाम कैप्सेला का अनुवाद "शेफर्ड बैग" के रूप में किया जाता है। शेफर्ड पर्स मुख्य रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता है, इसलिए कम ही लोग जानते हैं कि इसे खाया भी जाता है। चीन में इसे सब्जी के नाम से जाना जाता है. इसे सलाद में कच्चा, उबालकर - सूप, बोर्स्ट में और यहां तक ​​कि नमकीन में भी मिलाया जाता है।

बेल रॅपन्ज़ेल

वनस्पति विज्ञानी जब यह नाम सुनते हैं तो राहत की सांस लेते हैं। जैसे, भगवान का शुक्र है कि इस पौधे के बारे में उनके अलावा कोई नहीं जानता, नहीं तो वे इसे बहुत पहले ही खा चुके होते। लेकिन पश्चिमी यूरोप में, रॅपन्ज़ेल को सब्जी के रूप में उगाया जाता है, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। लैटिन में "रापा" का अर्थ "शलजम" है, और "रैपंकुलस" का अर्थ "छोटा शलजम" है।

"परी कथा के नोट्स में (हम परी कथा "रॅपन्ज़ेल" के बारे में बात कर रहे हैं - एड।), अनुवादक ने बिना दो बार सोचे लिखा: "रॅपन्ज़ेल एक खाद्य पौधा है, एक जड़ वाली सब्जी है।" मैंने ईमानदारी से इस "जड़ वाली सब्जी" में शलजम जैसा कुछ सुना है। वह सुंदरता, जिसे शलजम कहा जाता है, मेरे दिमाग में फिट नहीं बैठती थी, और मैं इस परी कथा को बर्दाश्त नहीं कर सकता था, ”प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री नताल्या ज़मायतिना ने लिखा।

हमारे अक्षांशों में, शलजम की घंटी स्वयं नहीं उगती है, लेकिन इसकी निकटतम प्रजाति, रैपुनकुलॉइड बेल (सी. रैपुनकुलोइड्स), पनपती है। किनारों पर, झाड़ियों में, परती भूमि पर, कभी-कभी नदी धाराओं की चट्टानों पर, बगीचों और परित्यक्त पार्कों में। आप इसे इसके बड़े हल्के बकाइन फूलों से पहचानेंगे।

बेल के पत्ते सलाद और सूप में उपयोग किए जाते हैं (लेकिन फिर से केवल युवा और कोमल), जड़ को बस उबाला जाता है। यह बिल्कुल नए मक्के जैसा दिखता है, इसलिए इसे मक्खन और नमक के साथ खाया जाता है। और, वैसे, वे इसे युवा भी लेते हैं, जबकि साग अभी तक बड़ा नहीं हुआ है, अन्यथा इसमें से मिठास चली जाएगी और मकई के बजाय आपको आलू मिलेंगे। कृपया ध्यान दें कि जड़ त्वचा की दो परतों से ढकी होती है। ऊपरी मोटे वाले के अलावा, पकाने के बाद आपको दूसरे पतले वाले को भी निकालना होगा।

एक वन वृक्ष

फ़र्न कई प्रकार के होते हैं। हैरान? बिल्कुल। उनमें से कई को केवल माइक्रोस्कोप के तहत ही पहचाना जा सकता है। लेकिन उन्हें हमारी कोई दिलचस्पी नहीं है. ब्रैकेन की कल्पना करने के लिए, शिश्किन के प्रतिकृतियों के एल्बम को देखें। "वन नायक-कलाकार" को इस प्रकार के फ़र्न के प्रति एक अकथनीय जुनून था। शायद इसलिए कि मैंने इसे हर जगह देखा - यह केवल अंटार्कटिका, टुंड्रा, रेगिस्तान और मैदानों में ही नहीं उगता। वे ब्रैकेन के डंठल खाते हैं - उन्हें खूबसूरती से रचिस कहा जाता है। इसके अलावा, केवल तब जब पत्ती का ब्लेड अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में होता है, जब रचिस अपनी अधिकतम लंबाई तक पहुँच जाता है - लगभग 20 सेमी, और शीर्ष पर विशिष्ट "घोंघे" में मुड़ा हुआ होता है। एक खिलता हुआ ब्रैकेन थाई मुक्केबाजी जितना ही कठिन है। हम इसे खाने की सलाह नहीं देते. लेकिन अगर गर्मियों की शुरुआत में आपको जंगल में फ़र्न "हुक" दिखाई दें, तो बेझिझक उन्हें इकट्ठा करें। वे एक उत्कृष्ट स्टू बनाते हैं। इसका स्वाद बैंगन और मशरूम के बीच का है। आप इसे जार या बैरल में भी नमक कर सकते हैं।

बर्डॉक

ऐसा प्रतीत होता है, ठीक है, वहाँ क्या है - अधिक से अधिक एक दवा। कड़वा और घृणित. क्योंकि बर्डॉक में पत्तियों को बहुत कम उम्र में खाया जाता है, साथ ही जड़ को भी, जिसे लंबे समय से आलू का एक एनालॉग माना जाता है। सच है, यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। विशेषकर स्पाइडर बर्डॉक रूट (ए. टोमेंटोसम)। वैसे, मॉस्को क्षेत्र में यह मुख्य प्रकार का बोझ है। लेकिन जापानी बड़े बर्डॉक (ए. लप्पा) की खेती करते हैं और खाते हैं। इसे टुकड़ों में तला जाता है या पूरा उबाला जाता है। ऐसा यहाँ भी होता है, लेकिन कम बार।

इवान-चाय

या अन्गुस्टिफोलिया फायरवीड। "जैसा कि फायरवीड खिलता है, गर्मियों की शुरुआत में इसी रंग से - अलविदा, नमस्ते, दोपहर की गर्मी" - ट्वार्डोव्स्की याद है? क्योंकि आपको जून की शुरुआत से अगस्त की दूसरी छमाही तक फायरवीड की तलाश करनी होगी। जंगल साफ़ करने में, और विशेष रूप से पूर्व आग के स्थानों में। यह वहाँ है कि फायरवीड का फूल समुद्र "भड़कता है", जो उत्पादकता के मामले में लिंडेन से भी कमतर है। और फायरवीड का उपयोग आम तौर पर एक अभूतपूर्व मामला है। शायद ही कोई जड़ी-बूटी तुरंत गोभी का सूप, ब्रेड, वाइन, चाय, तकिए, रस्सियाँ और कपड़े (मोटे पौधे के तने) का उत्पादन करती है। शहद की गिनती नहीं (फ़ायरवीड एक अतुलनीय शहद पौधा है)। फायरवीड जड़ में स्टार्च, श्लेष्मा और चीनी होती है और इसे सब्जी के रूप में खाया जाता है। या वे इसे सुखाते हैं, और फिर इसे आटा में पीसते हैं और इसे फ्लैट केक में सेंकते हैं। खैर, और शराब, बिल्कुल। बहुत युवा फायरवीड साग - जबकि वे अभी तक खुले नहीं हैं और पत्तियां गोंद ब्रश की तरह दिखती हैं - स्टू, उबला हुआ, तला हुआ या सलाद में कच्चा जोड़ा जाता है।

तिपतिया घास

रूस में पुराने दिनों में तिपतिया घास को काश्का कहा जाता था। और अच्छे कारण के लिए. बच्चों को इसके मीठे पुष्प बहुत पसंद आते हैं। यह ऐसा है मानो वे जानते हों कि उनमें बहुत सारा प्रोटीन, शर्करा, स्टार्च, विटामिन सी, पी, ई, कैरोटीन और फोलिक एसिड होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, तिपतिया घास को सलाद में पसंद किया जाता है, एशिया में - सूखे, एक मसाला के रूप में, काकेशस में, तिपतिया घास के फूलों को गोभी की तरह किण्वित किया जाता है और सर्दियों में एक स्वादिष्ट सलाद के रूप में परोसा जाता है। आयरलैंड में, फूलों (और पत्तियों) को सुखाया जाता है, आटे में मिलाया जाता है और ब्रेड में मिलाया जाता है। लेकिन आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए - भारी मात्रा में, तिपतिया घास हानिकारक हो सकता है।

चिस्टेट्स मार्श

घास के मैदानों, खेतों और सब्जियों के बगीचों में उगता है। इसकी गंध अप्रिय है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। चिस्टेट्स के मांसल और मैली कंद शतावरी के समान होते हैं (इन कंदों के लिए, इसकी खेती इंग्लैंड में सब्जी के रूप में की जाती थी)। आपको अगस्त-सितंबर के अंत में इसकी तलाश करने की ज़रूरत है, कंद इससे पहले नहीं पकेंगे। इन्हें आलू की तरह उबाला या तला जाता है और सर्दियों के लिए सुखाया या नमकीन बनाया जाता है। ताजा होने पर, वे जल्दी मुरझा जाते हैं, इसलिए उन्हें रेत के साथ प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में रखें या तुरंत उपयोग करें।

रोगोज़

अरे हाँ, ये वही पफ़बॉल हैं जो पॉप्सिकल्स की तरह दिखते हैं, जिन्हें किसी कारण से आमतौर पर रीड कहा जाता है। इस पर विश्वास न करें - ईख एक पूरी तरह से अलग पौधा है, इसमें कोई पफबॉल नहीं है, हालांकि यह दलदल और नदियों से भी प्यार करता है। यहाँ एक कैटेल है, और आप इसे खा सकते हैं। जरा सोचो। लेकिन बच्चों को प्रिय भूरे भुट्टे नहीं, बल्कि जड़। वैसे, कैटेल और मैटिंग रिश्तेदार हैं: कैटेल की लंबी पत्तियों का उपयोग लंबे समय से मैटिंग, बुनाई के जूते, बैग, फर्नीचर या छत बनाने के लिए किया जाता है। खैर, फुलाना का उपयोग तकिए, गद्दे या रूई के स्थान पर किया जाता था। यहां तक ​​कि इसे टोपियों के लिए फेल्ट में भी जोड़ा गया था।

कैटेल की जड़ों को आलू की तरह पकाया जाता है, सुखाया जाता है और आटा बनाया जाता है या अचार बनाया जाता है। वैसे, युवा साग भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन प्रकंद पर ही। इसे सलाद में मिलाया जा सकता है या पकाया जा सकता है।

शाहबलूत

लेकिन इनके बारे में बहुत से लोग जानते हैं. विशेष रूप से पुरानी पीढ़ी, जो बलूत की कॉफी पर पली-बढ़ी, जिसकी कीमत 11 कोपेक थी और जिसे "स्वास्थ्य" कहा जाता था। और अच्छे कारण के लिए - बलूत का फल प्रोटीन, स्टार्च, शर्करा, अपरिष्कृत वसा और फाइबर से भरपूर होता है। एकोर्न को पतझड़ में इकट्ठा किया जाना चाहिए, पहली ठंढ के बाद, यानी, जब वे पहले से ही पक चुके हों और गिरने लगें (हरे एकोर्न जहरीले होते हैं)। फिर उन्हें साफ किया जाता है, काटा जाता है और दो दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, पानी बदल दिया जाता है (टैनिन को हटाने के लिए, जो उन्हें कसैला, अप्रिय स्वाद देता है)। फिर उबाल लें और धो लें। एक मांस की चक्की से गुजरें और सुखाएं। मोटे पिसे हुए बलूत का फल दलिया के लिए, बारीक पिसा हुआ बलूत का फल फ्लैटब्रेड के आटे के लिए और पीसा हुआ फल कॉफी के लिए उपयोग किया जाता है।

और एक और बात। आपको यह आभास हो सकता है कि आप किसी जंगल, घास के मैदान या दलदल के किनारे पर खड़े हो सकते हैं और सब कुछ चबाना शुरू कर सकते हैं। अफ़सोस. बहुत सारे जहरीले पौधे हैं, इसलिए सावधान रहें!